Portul „777”. Vin de porto sovietic ieftin. Ce tipuri de porturi există și care este diferența dintre ele?

„Cum să bei portocor corect?” - această întrebare a fost pusă probabil de orice fan al vinurilor alcoolice care dorește să guste acest magnific băutură alcoolică conform tuturor regulilor. Mulți oameni cred că nu există înțelepciune în modul de a bea vin de porto - turnați-l într-un pahar, beți-l, mâncați. De ce altceva are nevoie un gurmand pentru a fi fericit? Cu toate acestea, degustătorii și criticii de vin nu se obosesc să spună că vinul fortificat trebuie consumat altfel decât suntem obișnuiți. Desigur, nu vă puteți lipsi de tradiționala „băutură și gustare”, dar și aceasta se poate face în moduri diferite. Vă ofer câteva trucuri pentru a bea vin de porto care vă vor ajuta să „găsiți o abordare” a acestei băuturi minunate.

În primul rând, merită să ne amintim că o sticlă de vin fortificat poate fi deschisă o singură dată. Pur și simplu, recipientul nu poate fi astupat din nou - dopul este îndepărtat din el o dată pentru totdeauna. În caz contrar, nu veți putea experimenta pe deplin buchetul complet de vin de porto, care are un gust cu mai multe fațete și o aromă elegantă, bogată.

Paharul trebuie umplut la jumătate cu băutura - astfel vinul va putea să-și dezvăluie pe deplin aroma neobișnuită, de care, apropo, depinde o parte considerabilă din impresia pe care o va avea un cunoscător după degustarea portului.

Înainte de a bea portul, puteți acorda atenție dopului și puteți afla cât de bine corespunde conținutul sticlei cu informațiile de pe etichetă și, de asemenea, puteți determina dacă portul s-a stricat (desigur, dacă aveți suficientă experiență ca degustător) . Mulți gurmanzi și cunoscători de alcool nobil cred că această procedură nu este altceva decât un ritual frumos, dar are totuși un anumit sens.

Înainte de a bea, o sticlă de vin de porto poate fi așezată pe un suport special, de unde băutura este turnată într-un bol special. Această sticlărie este un „participant” foarte important la degustare. Ar trebui să luați o înghițitură mică din el și abia apoi să turnați câteva picături de porto în decantor, adică, în limba degustătorilor profesioniști, „spălați”. Apoi băutura trebuie decantată, adică întregul conținut al sticlei trebuie turnat în carafă. Și abia acum poți turna vinul de porto în pahare.

Apropo, despre ochelari. Trebuie să turnați vin fortificat într-un recipient special conceput special pentru această băutură alcoolică. A bea porto din pahare tăiate, pahare de shot sau chiar căni (da, sunt cei care beau vin din ele!) este o formă proastă și o prostie flagrantă. Nu mâncăm foie gras cu mâinile, nu? Este aceeași poveste cu vinul de porto - trebuie să-l bei corect. Volumul unui pahar pentru vin fortificat nu trebuie să depășească 160 ml. În forma sa, seamănă cu o lalea închisă și are proprietăți foarte importante, datorită cărora degustarea vinului de porto se transformă într-o adevărată plăcere. De exemplu, un astfel de pahar poate „amuta” oarecum calitatea alcoolică distinctă care este caracteristică multor vinuri fortificate.

Un alt punct important: înainte de a gusta o băutură alcoolică grozavă, trebuie să o lăsați să „respire” timp de 15-20 de minute și abia apoi să luați o înghițitură din pahar.

Înainte de a bea porto, răciți-l la 18 grade Celsius, deoarece un produs alcoolic cald va fi pur și simplu lipsit de gust sau neinteresant din punct de vedere al gustului.

Poti servi vinul fortificat cu multe feluri de mancare, insa deserturile dulci, in special cele preparate cu fructe sau fructe de padure, sunt considerate aperitive ideale pentru acesta. Au un gust plăcut și proaspăt care completează perfect buchetul multifațetat de vin de porto.

Unii gurmanzi le place să experimenteze și, prin urmare, pregătesc adesea cocktailuri din vin fortificat. Dacă și dvs. doriți să creați o băutură neobișnuită din vinul de porto, mergeți la ea. Poate că vă va plăcea cocktailul chiar mai mult decât băutura „curată”. Și totuși, aș recomanda să bei vin de porto fără impurități - doar în acest caz poți simți pe deplin toate fațetele ascunse ale buchetului său magnific.

Sper că acest articol v-a ajutat să înțelegeți cum să beți corect vinul de porto. Acum, subtilitățile degustării sale nu vor fi un secret sigilat pentru tine și să bei vin alcoolizat va deveni și mai plăcut!

Porto sau vinul de porto este faimosul vin portughez sau, așa cum este numit și „vin lichior” - este în esență o băutură alcoolică obținută din vin cu adaos de alcool în timpul procesului de preparare. La producerea vinului de porto, procesul de fermentare este întrerupt cu ajutorul alcoolului de vin de 77% tărie, care oprește procesul de fermentație și fixează zahărul fermentat prezent în vin.

În ciuda faptului că locul de naștere al vinului de porto este Portugalia, acest tip de vin este produs în țara noastră de mai bine de 100 de ani. Coasta de sud a Crimeei și coasta Mării Negre din regiunea Krasnodar creează condiții excelente pentru cultivarea strugurilor cu conținut ridicat de zahăr, care este atât de apreciat de vinificatori. Istoria vinului de porto din Rusia datează din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Vinificatorii din acea vreme au încercat să creeze propriile soiuri din acest vin rafinat. Până în 1985, URSS producea până la 2 miliarde de litri de vin de porto anual. Acestea erau în mare parte soiuri obișnuite, desemnate doar printr-un număr, dar pe lângă ele existau și soiuri de elită, „de marcă”. Au fost peste 60 de astfel de vinuri, iar 15 dintre ele au avut propriile nume și premii. expozitii internationale. Indicatori vinuri de porto sovietice Conținutul de alcool este ușor diferit de cel portughez. În medie, este 17,5% alcool și 10% zahăr.

Concentrația portului original este în medie de 16-22% alcool. Există multe soiuri atât de vinuri de porto ieftine, cât și de lux. La fel ca șampania, coniacul sau whisky-ul, vinul de porto are o anumită locație geografică. Vinurile obținute din struguri cultivați în Valea Douro din Portugalia pot fi considerate Porto adevărat. În secolul I î.Hr. Istoricul grec Polybius a scris despre podgorii extinse și vinul ieftin din Douro. Primul mileniu d.Hr. a fost petrecut în consolidarea vinificației în această regiune portugheză. În 1143, Portugalia a devenit independentă, iar vinurile Douro s-au răspândit treptat în țările vecine. Portughezii au stăpânit călătoriile mari pe mare înaintea vecinilor lor, iar navele comerciale străbăteau mările și oceanele, așa că mulți cunoșteau deja vinul portughez. Cu toate acestea, nu era încă port. Vinul era transportat în butoaie mari, dar pe distanțe scurte. După câteva secole, comerțul s-a extins, producția de vin a crescut, iar distanțele au devenit astfel încât uneori erau necesare săptămâni lungi și chiar luni pentru a călători la punctul de vânzare. În astfel de călătorii, vinul a dobândit proprietăți noi sau pur și simplu s-a deteriorat.

Comerțul cu vinuri ar fi continuat așa dacă nu ar fi fost un accident care s-a dovedit a fi decisiv pentru vinurile din Douro. În 1688, regele francez Ludovic al XIV-lea a interzis exportul vinului francez în Anglia ca răzbunare pentru faptul că parlamentul englez l-a lipsit de putere pe prietenul său Iacob al II-lea. Opt ani mai târziu, regele William al III-lea al Angliei a interzis și importul vinului francez în Anglia, ceea ce a subminat legăturile comerciale existente și a crescut cererea de vin, care nu și-a pierdut niciodată popularitatea în ciuda oricărei tulburări politice. La începutul secolului al XVIII-lea, Anglia a stabilit relații comerciale cu Portugalia și a început să importe vin de acolo. Deoarece principalul port de transport maritim era situat la o distanță destul de mare de Anglia, călătoria până la destinație a durat câteva luni. În acest timp, o parte din vin s-a stricat. Pentru a reduce cumva cantitatea de deșeuri de transport maritim, vinificatorii portughezi au început să adauge alcool de vin în butoaiele de vin. Dar fluxul de vin în Anglia a fost mare și procesul de adăugare a alcoolului de către vinificatori nu a fost întotdeauna controlat, iar muncitorii leneși adăugau alcool fără să aștepte sfârșitul fermentației. În acest caz, zahărul din vin nu a fermentat, iar vinul a devenit dulce și puternic și, de asemenea, nu și-a schimbat proprietățile în timpul transportului pe termen lung. Britanicii iubeau atât de mult vinul portughez încât s-au întrebat de unde vine. Li s-a spus că vinul provine din orașul portughez Porto. Așa au început să-l numească în Anglia - vin din Port, sau pur și simplu Port. Popularitatea băuturii a crescut și a crescut, comercianții britanici au cerut „același vin”, care nu putea trece pe lângă vinificatori și au început să adauge în mod specific alcool în timpul procesului de vinificație. Acest lucru a continuat până în 1730, când supraproducția a dus la scăderea prețurilor și o întreagă industrie din Portugalia a fost amenințată. Dar situația a fost corectată de prim-ministrul Portugaliei, marchizul Sebastian Jose de Pompalo. În 1756, el a introdus reguli pentru cultivarea strugurilor, care au determinat pentru totdeauna limitele creșterii materiilor prime pentru producerea vinului de porto: valea râului Duero (Douro). S-a dezvoltat și el reguli stricte pentru teren - versanții trebuie să fie sudici, să aibă o abrupție de cel puțin 60 de grade, iar înălțimea podgoriei trebuie să înceapă de la 500 de metri deasupra nivelului mării.

Valea râului Doeru este destul de caldă, iar perioadele lungi de căldură arzătoare sunt frecvente vara. Acesta are cel mai bun efect asupra calității strugurilor de vin de porto, sau mai degrabă asupra conținutului de zahăr. În total, în producția de vin de porto sunt implicate 9 soiuri de roșu și 2 soiuri. struguri albi. Recoltarea începe de obicei în prima jumătate a lunii septembrie. Datorită complexității terenului și condițiilor montane cu pante abrupte, recoltarea strugurilor pentru o lungă perioadă de timp Se făcea manual și era făcut în mare parte de femei. Apoi strugurii erau zdrobiți cu mâna, sau mai bine zis, cu picioarele - câteva zeci de femei zdrobeau strugurii în lighene speciale de piatră. Acest lucru s-a întâmplat pe cale amiabilă - în rânduri de 6-7 persoane, care au pus mâinile pe umerii celui din față și, în sunetele de țevi și tobe, au dansat pe struguri până au fost strânși complet. Acest lucru s-a întâmplat câteva zile în ture, până când toți strugurii au fost presați. Strugurii zdrobiți au fost lăsați să fermenteze în mod natural câteva zile. Durata a variat în funcție de cât de dulce se dorea băutura. Fermentarea a fost oprită prin adăugarea de alcool de 77%, în timp ce fermentația a încetinit treptat și s-a oprit în 48 de ore. După aceasta, vinul era separat de restul masei (rămășițele ciorchinilor) și transportat la depozite, unde vinul era amestecat, turnat în butoaie uriașe (sticle) și învechit de la câțiva ani până la 40 sau mai mult. Este perioada finală de învechire în sticle care transformă un simplu vin tare și dulce în porto - o băutură bogată, cu un buchet luminos de arome.

În prezent, doar câteva zone din Portugalia produc strugurii folosiți pentru a face vinul Porto. Vinul cu acest nume pe sticlă poate fi vândut doar în orașul Porto. Aici sunt stabilite aceleași cerințe stricte ca și pentru coniac sau șampanie adevărată. Zona de cultivare a strugurilor se întinde pe 136 km de la Meso Frio până la Barca d'Alva, la granița cu Spania. Acest teritoriu este împărțit în 3 regiuni climatice principale. În vest se află regiunea Louwe Corgo (sau Bayho-Corgo), care începe la confluența râului Corgo cu râul Douro, cu pante ușor abrupte, dar cu un strat gros de sol, precum și cea mai blândă climă, fără schimbări bruște de temperatură din cauza proximității mării. Precipitațiile în această regiune depășesc 1000 mm pe an. Mai mult de jumătate din vinul de porto portughez este produs în această zonă. Regiunea Appe Corgo (sau Sima Corgo), situată în partea centrală a regiunii, se află la est de râul Corgo până la defileul Cachao de Valeira. Această zonă este cea mai convenabilă pentru producerea vinului de porto, strugurii de pe solurile locale sunt foarte dulci. Dezavantajele sunt costurile ridicate ale forței de muncă în timpul recoltării și cultivării podgoriilor din cauza pantelor abrupte. Dar strugurii în astfel de condiții sunt de o calitate excelentă, ceea ce face posibilă producerea de soiuri de elită de porto. De-a lungul mai multor secole, viticultorii au întărit abordările către plantații cu ajutorul plăcilor de piatră, au aplicat pământ suplimentar și au hrănit în mod regulat solul. Râul Douro, care curge aici, a sculptat în pământ un canion adânc de 500 de metri, pe panta căruia, la un unghi de 60°, strugurii cresc de multe secole la rând. Combinația de condiții ne permite să obținem cel mai mare conținut de zahăr din strugurii cultivați aici. A treia regiune - Superioară - se întinde de la defileul Cachao de Valeira până la granița cu Spania. Nu există pante abrupte și este posibilă utilizarea de mașini, dar zona produce doar 13% din totalul de struguri din regiunea Douro.

Până acum, cea mai dificilă parte a producției de vin de porto este recoltarea. Chiar și în secolul 21, în unele zone din Douro, strugurii sunt încă culesi manual și transportați în coșuri mici dedesubt, unde, la fel ca cu secole în urmă, sunt grupați în containere mai mari și transportați într-un loc în care mașinile pot deja urca. Ciclul modern de prelucrare elimină zdrobirea manuală (sau mai bine zis, pe picior) a strugurilor - acum tehnologia a preluat acest proces. În centrifugele uriașe, zdrobirea are loc în mai multe zile. Concomitent cu zdrobirea are loc o amestecare uniformă a pulpei. În plus, procesul este similar cu metodele antice, dar numai în condiții noi, acest lucru se realizează în recipiente metalice mai convenabile. În rezervoare uriașe, masa de struguri se fermentează la o temperatură menținută constant timp de 36 de ore, după care mustul este alcoolizat cu alcool de struguri (rachiu), curățat, filtrat și turnat în sticle de lemn pentru mulți ani de învechire. În medie, pentru fiecare butoi de vin de 550 de litri (sticlă mică) se adaugă 100 de litri de coniac. Tot zahărul nefermentat rămâne în vin, ceea ce îi permite să obțină o asemenea dulceață. Nu se adaugă zahăr suplimentar în vin - aceasta este o cerință legală pentru puritatea vinului de porto.

Vinul de porto este, de asemenea, arta blendării. Cu ajutorul amestecurilor se obțin un număr mare de soiuri și gusturi noi. Amestecarea nu înseamnă calitate scăzută sau de calitate a doua. Dimpotrivă - cele mai rafinate soiuri sunt preparate folosind această metodă. Desigur, o astfel de sarcină responsabilă este întreprinsă de degustători experimentați care, preluând mostre din diferite butoaie, își creează propriul amestec. Perioada de maturare a vinului de porto în butoaie este de până la 50 de ani. Prin amestecarea corectă se obțin soiuri de colecție de elită, care sunt apoi depozitate ani și decenii în pivnițe răcoroase.

Vinurile finite, amestecate și îmbuteliate, sunt trimise la depozitele din Vila Nova di Gaia. În acest loc are loc clasificarea vinurilor, repartizarea categoriei și soiului. Cele mai bune sunt numite Port vintage. Particularitatea acestei categorii este că este un vin de un an. De obicei, portul de epocă este atribuit vinurilor în mod special ani buni, când recoltele de struguri erau caracterizate de un conținut ridicat de zahăr. Vinul de un an este foarte prestigios și o astfel de însuşire nu se întâmplă în fiecare an, motiv pentru care poate fi foarte costisitor și ajunge cel mai adesea în colecțiile de vinuri sau este vândut la licitație. Eticheta unui vin de porto vintage trebuie să conțină informații despre data recoltării și îmbutelierii și inscripția „Selo de Garantia”, care înseamnă garanția producătorului. Acest tip de vin se caracterizează prin sedimente care pot cădea în timp (să zicem, după 10-15 ani). Aceasta indică calitatea vinului, iar profesioniștii determină vârsta vinului în funcție de cantitatea de sediment. Acest sediment se numește „crustă” sau crustă. Late Bottle Vintage(literal - Late Bottled) - aproape același „vintage”, vin din struguri de un an, dar învechirea în butoaie este mai lungă - în loc de doi ani pentru o epocă obișnuită, îmbuteliat târziu se maturizează în butoaie de stejar până la 6 ani. Diferența sa față de vintage obișnuit este, de asemenea, că un astfel de vin poate fi băut imediat după îmbuteliere din butoaie, în timp ce „obișnuit” este destinat depozitării „sticlă” în pivnițe speciale. Ambele vintage au o aromă deosebit de fructată și o aromă bogată, plină. Aceste băuturi sunt pentru sezonul rece, când aromele prinse ale Portugaliei calde și însorite pot întoarce capul oricui.

Tawny- un tip special de vin de porto. În timp, învechit în butoaie de stejar, vinul își pierde culoarea bogată, devine palid, dar capătă proprietăți complet noi - o aromă bogată cu predominanță a aromelor subtile de lemn dulce, alune și fructe coapte. Învechirea îndelungată în butoaie face ca acest tip de port să fie deosebit de atractiv. Aromele neobișnuite sunt comparabile cu coniacul, iar „Tony” este băut în primul rând ca vin de desert la sfarsitul mesei. Tony se bea de obicei racit cu ciocolata, migdale sau fructe uscate. Rubin- porturi tinere cu gust dens de fructe, maturate în butoaie, de obicei preparate prin amestecarea mai multor vintage ani diferiti. Printre vinurile soiului Ruby se regasesc atat portosuri simple, cat si porturi destul de interesante, maturate in butoaie pana la 4 ani folosind aceeasi tehnologie ca si vintage-ul. Portul alb se face folosind o tehnologie similară, singura diferență este că este făcut din soiuri de struguri albi. Exact ca rubinul port alb produs din vin din mai multe recolte sau ani și maturat până la 4 ani în butoaie de stejar, ca toate soiurile de mai sus. Portul alb este bun ca aperitiv sau cu ficat de gâscă ca gustare.

Controlul calității portughez monitorizează cu atenție respectarea tuturor regulilor, iar sticlele cu vin de porto excelent sunt în mod necesar plasate cu un pachet special, care este lipit sub folie. Acest mesaj indică numărul sticlei, producătorul și organizația care oferă o astfel de garanție: Institutul Vinului din Porto (Instituto do Vinho do Porto). Trebuie să spun că portul vintage este un vin destul de rar. Reprezintă doar 2% din toată producția portuară, iar datorită rarității și controlului obligatoriu al calității, este foarte scump. Aceasta este o băutură pentru ocazii speciale. Pe lângă vintage, Portugalia produce o cantitate imensă de vinuri de calitate înaltă spre medie și porturi obișnuite foarte simple, care sunt potrivite pentru sărbători în care cantitatea este importantă, nu elitismul. Toate informațiile despre vin trebuie prezentate pe etichetă într-o formă condensată, deci pentru a alegere corectă, este important să ne amintim câteva simboluri specifice. Astfel, inscripția Colheita indică faptul că acesta este un porto roz din vin din aceeași recoltă. Lagrima este un porto dulce alb, unul dintre cele mai dulci vinuri din lume. Lagrima se bea de obicei doar răcită cu măsline și carne ca gustări. Doar la vinurile de porto scumpe, macii Vintage sunt marcați cu anul restul se obțin prin cupaj, deci anul de recoltă nu este indicat.

Vinurile de porto diferă foarte mult în timpul și natura învechirii. Cu siguranță - cu cât expunerea este mai lungă, cu atât mai bine. Maturarea vintage are loc în două etape: mai întâi în butoi (pentru un timp foarte scurt), apoi în sticlă în anumite condiții timp de multe decenii. Timpul mediu de învechire pentru un vintage este de 30-40 de ani. Toate celelalte soiuri se maturizează în butoaie de stejar cu o capacitate de 550 până la 10.000 de litri sau mai mult timp de 3 până la 40 de ani. În primul rând, acestea sunt toate soiurile speciei Tawny.

Portul era considerat vinul marinarilor, pentru caracterul său puternic și aroma puternică, dar de-a lungul timpului, vinificatorii au atins o asemenea perfecțiune în meșteșugurile lor, încât unele porturi sunt comparabile cu coniacul scump, așa că consumul corect de port vă va permite să vă bucurați din plin. gustul și aroma acestei băuturi însorite. Vinul de porto este de obicei servit într-o carafa cu pahare în formă de lalele, precum paharele de coniac. Vinul vechi, și mai ales vintage, ar trebui „preparat”: sticla este așezată vertical cu câteva zile înainte de evenimentul planificat. Sticlele de vin foarte vechi, numite „coaja”, trebuie să stea în picioare cel puțin 124 de ore. Portul roșu se servește la o temperatură de +18°C, iar albul la +10-12°C. Odată ce desfiiți sticla, nu ar trebui să o mai tapeți - acest lucru poate strica cele mai fine arome. Paharul este umplut nu mai mult de jumătate și lăsat să „respire” timp de aproximativ cincisprezece minute. După aceasta, puteți începe să gustați. Un porto bun nu are nevoie de aperitive, mai ales dacă a îmbătrânit de zeci de ani. Dar nu toate vinurile de porto se pot lăuda cu o astfel de istorie, unele vinuri care au crescut din „obișnuit”, dar nu au „crescut” până la frații lor mai mari, pot fi băute cu gustări potrivite pentru ocazie. Acestea pot fi orice brânzeturi albastre „albastre” sau Cheddar și Gloucester clasic, precum și deserturi cu fructe de pădure, nuci și ciocolată. Vinul de porto merge bine și cu trabucuri scumpe, iar aici există o analogie cu coniacul.

Deși vinul de porto s-a născut în Portugalia, a fost încercat în diferite momente și în alte țări. Vinificatorii ruși din Crimeea au produs vin de porto mai bine decât alții, ale căror podgorii au făcut posibilă obținerea materialul necesar pentru producerea vinului de porto. Primul vin de porto din Rusia, produs prin eforturile prințului Golitsyn, a apărut în 1879 sub numele de „Nikitskoye Strong”. Acestea erau cantități foarte modeste de vin destinate familia regală. Se știe că împăratului Nicolae al II-lea îi plăcea să se plimbe prin grădina botanică din Alupka cu o sticlă de vin de porto. După revoluția din 1917, producția vin de porto din Crimeea s-a oprit o vreme, dar apoi a început să capete avânt, datorită muncii minuțioase a vinificatorilor sovietici și, mai ales, a lui Alexandru Alexandrovici Egorov, care pentru viata lunga a creat mai multe soiuri puternice de vin de porto din Crimeea. Vinul sovietic a câștigat de multe ori la expozițiile internaționale și este încă foarte apreciat de cunoscători și astăzi.

Nu este suficient doar să cumpărați alcool bun, este, de asemenea, important să învățați despre cultura utilizării acestuia. Așadar, mulți cunoscători de alcool de elită se întreabă cum să bea vinul de porto corect. Răspunsul nu este atât de simplu pe cât pare la prima vedere: există diferite varietăți ale acestei băuturi, iar prezentarea lor este ușor diferită. Ceea ce rămâne neschimbat este că portul (sau port, așa cum se numește în Europa) este un digestiv clasic care se consumă după masă, uneori chiar și fără nici un aperitiv.

Istoria legendei

Porto este un vin a cărui tărie variază de la 18 la 23 de grade. Patria sa este Portugalia, iar adevăratul port este doar acea băutură care se creează pe teritoriul acestei țări, din struguri care cresc în valea fluviului Douro.

Sucul de struguri fermentează 2-3 zile, după care se adaugă alcool, care oprește fermentația. Înainte de îmbuteliere, portul este învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani.

Băuturile făcute din struguri cultivați în Valea Douro sunt menționate în decretele regale portugheze din 1143. La acea vreme, puterea lor era de doar 12-13 grade, erau consumate de localnici și, de asemenea, transportate pe distanțe scurte.

Totul s-a schimbat în secolul al XVII-lea din cauza războaielor comerciale dintre Anglia și Franța. Autoritățile britanice au impus un embargo privind furnizarea de alcool din provincia Bordeaux și au semnat un acord cu Portugalia privind tratamentul vamal preferențial pentru importul de alcool din aceasta. Atunci antreprenorii portughezi s-au confruntat cu o problemă serioasă: vinurile s-au stricat rapid și nu au rezistat transporturilor maritime lungi.

Un incident a ajutat la rezolvarea acestei probleme: unul dintre marinari a venit cu ideea de a adăuga puțin alcool la băutură pentru a-i crește puterea. Așa a apărut faimosul port, care astăzi este cunoscut în întreaga lume. Răspunsul la întrebarea de cât este nevoie alcool puternic pe litru de vin, a fost găsit empiric. Se știe că în secolul al XVII-lea, la un butoi de porto (550 de litri) se adăugau 15 litri de țuică (3% din volum).

Alte țări au procedat la fel: Grecia și Rousillon francez. Cu toate acestea, invenția portugheză a devenit faimoasă în întreaga lume. În secolul al XVIII-lea, tehnologia de producție a vinului de porto a fost schimbată. Dacă mai devreme la crearea acestuia în vin sec s-a adăugat coniac, acum se face turnând alcool direct în must.

Ce tipuri de porturi există și câte grade există?

Există mai multe soiuri de porto, care diferă în tehnologia de preparare și învechire:

Ruby (Ruby) este un port tânăr, pe care gurmanzii îl consideră soiul de cea mai slabă calitate. Are un gust și o aromă bogată de fructe, precum și o culoare rubin strălucitoare, așa cum și-a primit numele;
Tawny este cel mai comun tip de port. Are o culoare cafenie și se maturează în butoaie cel puțin doi ani (de obicei mult mai mult: 10, 20 și chiar 30 de ani). Nu este ieftin și este de obicei ambalat de producător în sticle frumoase și originale;
Colheita este un soi de vin de elita si rar obtinut din recolta de un singur an. Producătorul însuși decide cât timp să-l îmbătrânească într-un butoi: de la 7 la 50 de ani;
Garrafeira (Garrafeira) este un alt soi rar care se infuzează mai întâi în butoi (cel puțin 3 ani) și apoi în sticlă (de la 8 ani). De asemenea, se face din recolta de un an astăzi există un singur producător în lume - compania Niepoort;
Branco este un port alb făcut din struguri albi. Caracterizat prin note fructate pronunțate. În funcție de cât zahăr conține, poate fi uscat, demisec și dulce;
Crusted este o băutură cu sediment în sticlă, preparată din amestecuri de diferite soiuri de struguri. Înainte de utilizare, este necesară decantarea.

Toate tipurile de băutură se caracterizează prin putere de la 18 la 23 de grade. Sunt vinuri de elită, al căror gust poate fi simțit și apreciat la maximum dacă sunt consumate corect.

Cum să bei porto corect?

La această întrebare este dificil de răspuns fără ambiguitate, deoarece diferite tipuri de băuturi pot avea caracteristici de gust diferite și puncte forte diferite. O regulă rămâne aceeași: cu 1-2 zile înainte de a bea băutura, mutați sticla în poziție verticală. Dacă deschideți alcool, nu reutilizați dopul: acest lucru va provoca formarea de sedimente. Este mai bine să turnați lichidul într-un decantor și să îl depozitați acolo.

Portul alb se servește de obicei la o temperatură de până la 12 grade, roșu - până la 18. Băutura se bea de obicei din pahare speciale în formă de lalele, umplându-le doar pe jumătate: astfel aroma sa se simte mai bine.

Metoda de servire a portului depinde de varietatea acestuia. Cel mai ieftin tip, Ruby, este de obicei consumat în cocktailuri. De asemenea, poate fi oferit oaspeților înainte de masă: sub influența sa, are loc o producție mai activă. suc gastric. Tawny este adesea băut la sfârșitul unei mese în loc de desert fără nici un aperitiv. Diferite tipuri băuturile alcoolice se potrivesc bine cu produse precum nuci prăjite, brânzeturi, fructe confiate, cafea tare, produse de patiserie, ciocolată și diverse murături.

Vinul de porto real de elită este de obicei servit în stilul coniacului. În ciuda rezistenței sale scăzute, se sorbește cu înghițituri mici, savurând și bucurându-se de gustul și aroma deosebită. Nu există acompaniament gastronomic.

Portul alb se potrivește bine cu fructele de pădure și fructele proaspete. Este adesea amestecat cu gheață, suc de lămâie și alte sucuri de citrice. Soiurile dulci ale băuturii sunt de obicei consumate fără gustare: sunt un desert în sine. Pot fi completate doar cu un trabuc bun.

Cât port să servești la o masă depinde de tine. Dacă doriți să respectați tradițiile lumii, rețineți că o sticlă este concepută pentru 12 persoane. Este exact ceea ce cred ei în patria băuturii - Portugalia.

Să-ți dai seama cum să bei porto nu este atât de ușor. A bea acest vin fortificat de elită este o adevărată artă. Numai somelierii experimentați știu cât lichid să toarne într-un pahar pentru a-i dezvălui pe deplin aroma, la ce temperatură să răcească alcoolul și alte subtilități. Nu vă fie teamă să experimentați: în timp, veți ajunge să înțelegeți gustul și prezentarea acestei băuturi neobișnuite.

Peste 700 de milioane de litri de vin sunt produși în Portugalia în fiecare an, ceea ce îl face unul dintre primii zece lideri mondiali în industria vinului. Conform indicatorului consumului de vin, fiecare locuitor reprezintă aproximativ 50 de litri pe an. Timp de multe secole, principala băutură de vin a acestei țări a fost portul. Putem spune că a devenit chiar un fel de carte de vizită a Portugaliei.

Cultura vinului portugheză

Există o vorbă în rândul populației locale: „În aceste părți poți chiar să stoarce vinul dintr-o piatră cu mâinile goale”. Vinificația a început aici acum 5 mii de ani.

În anul 219 d.Hr e. Legionarii romani au intrat pe pământul portughez, iar în curând valea fluviului Douro s-a transformat în „vinăria” imperiului. Mai târziu, împăratul Domițian a ordonat chiar să fie tăiate viile în jumătate pentru a produce produse agricole.

În 1085, Henric al II-lea de Burgundia s-a căsătorit cu fiica regelui Castiliei și Leonului, primind ca zestre comitatul Portucale. Fiind nu atât un iubitor de vin, cât un cercetător al acestui produs, a început să cultive soiuri de struguri de Burgundia pe pământ portughez. Rezultatele au depășit așteptările: strugurii din Valea Douro au fost divini.

Cea mai semnificativă contribuție istorică a Portugaliei la dezvoltarea vinificației mondiale a fost făcută mai aproape de vremea noastră. Această țară a fost cea care a introdus pentru prima dată un sistem de control al calității pentru vinurile de diferite origini, cu mult înaintea apariției unui sistem francez similar, Appellation D'origin Controllee (ADC).

Prima regiune viticolă care a stabilit controlul denumirii a fost valea râului în 1756. Douro, unde se producea vinul de porto. Următoarea etapă de implementare a sistemului de conformare a continuat abia în 1908 cu Vinho Verde. Treptat la începutul secolului al XX-lea. Portugalia a definit legal limitele, soiurile de struguri, etapele procesului tehnologic, precum și standardele de calitate pentru cele mai bune vinuri din acea vreme. Din păcate, măsurile nou introduse au devenit curând depășite și au împiedicat dezvoltarea vinificației naționale.

Conform standardelor moderne, ierarhia vinurilor portugheze are patru niveluri. Cele mai rafinate vinuri sunt premiate cu statutul de DOC. Douăzeci și patru de regiuni viticole sunt capabile să producă un produs atât de de înaltă calitate. Urmează 9 regiuni clasificate drept DPI. Acest rang le permite să se ridice la nivelul maxim la sfârșitul perioadei de probă de 5 ani. Apoi, există 8 categorii largi de VR prin care se evaluează calitatea vinurilor regionale. La baza piramidei se află cea mai numeroasă categorie - vinuri de masă (VDM).

În ultimii douăzeci de ani, multe dintre fermele individuale de struguri („quintas”) au reușit să obțină independență comercială și să pătrundă pe piața de export. Unele dintre cele mai demne exemple sunt: Bairrada, Vinho Verde, Alentejo, Dao. În general, dezvoltarea lor a oferit o descoperire semnificativă în industria vinului portugheză.

Cu toate acestea, Portugalia este încă o țară cu proprietăți funciare mici. Peste 180 de mii de viticultori cultivă podgorii personale ale familiei. Aproximativ jumătate dintre aceștia își vând recoltele în cooperative, al căror număr se ridică în prezent la aproximativ o sută. Majoritatea celorlalte jumătate furnizează struguri sau vin comercianților. Principalele DOC sunt: Ribatejo, Algarve, Alentejo, VinhoVerde, Douro, Dao, TerrasdoSado, Bairrada, Estremadura etc.

Istoria portului

Istoria faimei mondiale a orașului Porto a început în secolul al XVII-lea. În timpul războiului britanic-francez (1678), britanicii au fost nevoiți să caute o alternativă la burdeos. Pariul a fost făcut pe Portugalia, un aliat și partener comercial.

În căutarea unei regiuni capabile să satisfacă gurmanzii englezi pretențioși cu vinurile sale, comercianții au călătorit departe de orașul de coastă Porto, în amonte de râul Douro. Pe parcurs, de la călugării uneia dintre mănăstirile de munte, căutătorii au stăpânit secretul producerii vinurilor dulci fortificate. Ei au aflat, de asemenea, că alcoolul adăugat la acesta servește ca conservant și stabilizator natural pentru vin. Acest lucru a făcut posibilă menținerea calității băuturilor pentru o perioadă lungă, datorită căreia au ajuns în Anglia cu gustul lor original.

În 1879, descrierea vinului de porto a ajuns în Rusia. Primul prototip de vin de porto de aici a fost creat de vinificatorul moșiei Magarach, A. Serbulenko. Așa a obținut Rusia propriul vin de porto local - cel mai preferat vin al împăratului Nicolae al II-lea.

Din păcate, au fost și momente de scădere a volumelor producției de vin de porto. Sfârșitul secolului al XIX-lea secolul a devenit cu adevărat tragic pentru podgoriile din Porto. Afidele importate din America de Nord au distrus practic podgoriile. Abia în 1937 publicarea unui decret privind crearea Comitetului Național al Vinului a determinat revigorarea vinului de porto.

Porto azi

Portul modern este un vin fortificat produs în Valea Douro din provinciile nordice ale Portugaliei. Portul clasic este un vin dulce de desert roșu. În plus, există și alte soiuri de porto, precum alb, uscat, demidulce. Folosind o tehnologie similară, acestea sunt produse vinuri fortificateși în Australia, Canada, SUA, India, Africa de Sud etc. Dar, conform reglementărilor UE, numai produsul portughez are dreptul la denumirea „port”.

În plus, pentru producerea vinului de porto se folosesc anumite soiuri de struguri, care cresc exclusiv în nordul Portugaliei. Podgoriile locale se întind de-a lungul dealurilor din jurul bazinului fluviului Douro. Această regiune are un microclimat deosebit, favorabil pentru cultivarea migdalelor, măslinelor și, în mod natural, a strugurilor.

Regiunea viticolă Douro este una dintre cele mai vechi trei regiuni viticole din lume, alături de Chianti italian și Tokaj-Hegyalja ungur. Astăzi acoperă un teritoriu destul de vast (25 de mii de hectare), care este împărțit în mai multe subregiuni:

- Baixo Corgo - zona cu cele mai multe climat umed, temperatură relativ scăzută; Portul rubin ieftin este produs în principal din struguri locali;

-Douro Superior - zona cu clima cea mai uscata si mai calda; și, deși producția de vin de porto este încă slab dezvoltată aici, este considerată cea mai prestigioasă și promițătoare pentru vinificație;

- Cima Corgo - zona cea mai favorabilă pentru maturarea strugurilor de calitate superioară, din care se produce vin de porto de elită.

Soiuri de struguri pentru fabricarea vinului de porto

Peste o sută de soiuri diferite de struguri sunt potrivite pentru producerea vinului de porto. Dar doar cinci dintre ele au devenit cele mai populare: Touriga Nacional, TourigaFrancesa, Tinta Cão, Tempranillo (Tinta Roriz) și Tinta Barroca.

Potrivit experților, cel mai demn dintre ei este Touriga Nacional. Doar din el este posibil să se producă cel mai rafinat vin de porto. Dar o serie de dificultăți în creșterea acestui soi îi afectează în mod semnificativ costul. Prin urmare, producția de vin de porto din soiul Touriga Francesa a devenit cea mai răspândită.

Strugurii destinati producerii vinului de porto au trasaturi caracteristice. În aceste scopuri se folosesc soiuri care produc struguri dimensiuni mici cu arome specifice, concentrate si pronuntate.

Tehnologia de producere a vinului de porto

Tehnologia modernă de producție a vinului de porto a rămas practic neschimbată din 1852. Viile sunt încă culese manual, deoarece în zonele muntoase inaccesibile este imposibil să se organizeze un proces mecanizat. Apoi ciorchinii sunt sortați și curățați de boabe necoapte și putrezite.

Și numai după acest proces intensiv de muncă, strugurii sortați intră în plantă. Aici, sucul este extras cu ajutorul preselor. Condiția principală pentru aceasta este menținerea integrității oaselor. Dacă le zdrobiți, atunci gustul băuturii va avea o amărăciune caracteristică.

Este interesant că mai devreme în podgorii acest proces era mai degrabă un fel de ritual. O piscină mare a fost umplută cu semințe de struguri decojite și apoi aproximativ 80 de oameni au coborât în ea. Unindu-se în grupuri mici, și-au pus mâinile unul pe umerii celuilalt și, dansând pe melodii naționale, au zdrobit strugurii cu picioarele goale.

Sucul și pulpa rezultată se pun în cuve uriașe (aproximativ 100 de hectolitri) și se lasă la fermentat. Durata acestei etape depinde de tipul de port dorit: dulce, demidulce sau uscat. De îndată ce procentul de zahăr este redus la nivelul necesar, în masă se introduce alcool de 77%. Datorită suspendării imediate a fermentației în vin, este posibil să se păstreze proporția de zaharoză naturală prezentă inițial în struguri. Ca urmare, conținutul de alcool din materialul vinului devine aproximativ 20%.

După filtrare, mustul de vin este turnat în chinti, unde se păstrează până la șase luni. Apoi vinul este turnat în butoaie, care sunt plasate pentru depozitare ulterioară în pivniță.

Succesul în continuare a obținerii unui produs de calitate depinde de priceperea rafinată a blenderilor. Ei monitorizează cu atenție modificările stării băuturii, ajustând ritmul dezvoltării acesteia. Ei sunt acum responsabili pentru gustul, culoarea, buchetul și alte caracteristici de calitate ale viitorului vin de porto. Etapa cheie procesul de productie este un amestec bine compus din mai multe recolte.

La final, portul finit este îmbuteliat, care sunt depozitați în rafturi de pivniță exclusiv în poziție culcat. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 17°C. În astfel de condiții, vinul de porto trece prin ultima etapă - coacerea.

Stiluri de vin de porto

În funcție de caracteristicile varietale ale strugurilor folosiți ca materie primă pentru vinul de porto, precum și de tehnologiile specifice de producție, băutura capătă o varietate de tonuri de aromă. Acest lucru vă permite să exprimați individualitatea și caracterul fiecărui soi de vin de porto.

Port alb (în conformitate cu tradițiile Porto Branco) - produs în cantități moderate din soiuri de struguri albi (de obicei Codiga și Malvasia Fina). Gradul de dulceață variază, dar există întotdeauna un conținut de zahăr rezidual, chiar și în portul „extra uscat”. Astfel de mărci sunt învechite timp de aproximativ 2 ani în recipiente din beton armat sau din oțel. Cu rare excepții, perioada de îmbătrânire pentru acest tip de port poate depăși un deceniu.

Tawny Port - un tip de port de baza, invechit in butoaie de stejar de 600 litri timp de 4 ani. Tradus din engleză, acest nume înseamnă nuanța caracteristică maro-roșcată pe care o dobândește băutura ca urmare a îmbătrânirii în butoi. Gustul acestui port dezvăluie tonuri de fructe uscate, condimente și rancio. În timpul producției sale, este permisă amestecarea materialelor vitivinicole din soiuri de struguri albi.

Tawny în vârstă - o varietate veche de port Tawny. Similar cu categoria anterioară, în producția acestui port se folosește un sortiment de materiale vinicole. Principala diferență este perioada de deținere. Această băutură rămâne în butoaie mai mult de 10 și uneori 40 de ani. Eticheta portului Tawny trebuie să indice durata de învechire și data la care sticla a fost îmbuteliată.

Portul Ruby - o categorie de porturi roșii de bază care sunt învechite în butoaie sau sticle uriașe de stejar. În astfel de recipiente, procesul de oxidare a vinului este încetinit și, de asemenea, nu atât de lung (până la 3 ani). În astfel de condiții, vinul de porto nu are timp să dobândească o nuanță deschisă, rămânând „rubiniu”. Buchetul său păstrează prospețimea tonurilor fructate. Pentru procurarea materialelor vitivinicole se folosesc și diverse recolte de struguri.

Late Bottled Vintage (în traducere din engleză - „vintage late bottled”) este un port făcut exclusiv din struguri dintr-o singură recoltă. Datorită învechirii a 6 ani în condiții de maturare accelerată, băutura devine gata de consum imediat după îmbuteliere. În plus, anul de recoltă nu este supus declarației ADC. Tehnologia de producție simplificată ne permite să considerăm LBV drept cel mai accesibil și popular tip de vin de porto.

Port vintage - cel mai scump, prestigios vin de porto. Volumul său de producție nu reprezintă nici măcar 1% din producția totală din Porto. Pentru producerea acestuia sunt selectate materiale viticole din cele mai reușite recolte ale celor mai bune soiuri de struguri. Dificil proces chiar necesită conformare nuanțe minore. Pentru un astfel de vin de porto, materialele vinului sunt asamblate după 2 ani din diverse chinte. Proba rezultată este trimisă spre examinare la Institutul de Vinificație, pe lângă volumul exact al lotului planificat.

Dacă produsul este aprobat de experți în calitate, Vintage este considerat declarat. După aceea, mai petrece încă 2 ani în butoi. În continuare, portul nefiltrat este îmbuteliat și trimis spre vânzare. Se crede că vinurile Vintage Port trebuie să se maturizeze în sticlă. Acestea își ating perfecțiunea după cel puțin 10 ani și pot fi păstrate mai mult de jumătate de secol.

Faceți vin de porto acasă

În comparație cu alte vinuri, rețete de casă putin vin de porto. De fapt, toate se rezumă la o singură metodă - cea de bază, iar pe baza ei se întocmesc anumite interpretări.

Reţetă:

Struguri întunecați - 5 kg;
- zahăr - 1,5 kg (deși zahărul nu este permis conform schemei clasice);
- soc - 200g;
- alcool sau rachiu - 750ml;
- apa - 5 l;
- chipsuri de stejar la cuptor - 2g la 1l de vin.

Strugurii copți întregi sunt selectați din ciorchini, care sunt transferați într-o găleată emailată și zdrobiți. Sucul rezultat cu pulpă se lasă la loc răcoros pentru o săptămână de fermentare. În acest caz, se recomandă amestecarea periodică. În același timp, socul este fermentat, măcinat-o cu zahăr și diluând-o cu apă.

După o săptămână, mustul de vin se amestecă cu fructe de soc fermentate, se filtrează și se adaugă alcool sau țuică. Stocul de vin rezultat este turnat într-o sticlă de sticlă închisă la culoare (de exemplu, șampanie), pe fundul căreia se pune mai întâi vinul uscat la cuptor. chipsuri de stejar. Sticla este sigilată ermetic (de preferință cu un dop natural sigilat cu ceară). În această formă, ea este trimisă să se odihnească timp de câțiva ani.

Să vă reamintim că această rețetă este de bază și va trebui să vă adaptați fiecărui soi de struguri. De exemplu, uneori i se adaugă o mână de stafide.

Cum să bei

Vinul de porto se caracterizează printr-un gust mai bogat, mai dulce, mai intens în comparație cu orice vin. În plus, procentul de alcool din acesta este mai mare. Un pahar de vin de porto are forma unei lalele închise. Se umple doar pe jumătate, ceea ce vă permite să vă concentrați și să păstrați buchetul aromat al băuturii.

Cele albe se servesc cu feluri secunde de peste, cele rosii cu feluri secundare de carne. Înainte de servire, portul alb este răcit la 10C, iar temperatura portului roșu trebuie să fie de 18C. În funcție de tip, poate fi consumat și ca vin de desert după mese sau ca aperitiv (din soiuri de struguri albi). Merge bine cu ciocolata neagra, cafea, fructe confiate si diverse branzeturi.

Vinul de porto este o băutură alcoolică autonomă scumpă, așa că degustătorii recomandă să o bea formă pură. În funcție de preferințele de gust, poate fi amestecat și cu coniac, lichioruri, bere și sucuri de fructe.

Vinul de porto în medicina populară

Bronşită

Aloe - 4 frunze mari;
- vin de porto - 0,5 l;

Tăiați frunzele de aloe în bucăți, turnați vinul de Porto, lăsați timp de patru zile.

Aplicare: se bea o lingura de desert de trei ori pe zi.

Portul și vinul de Madeira au fost „descoperite” de către comercianții englezi. Aceste băuturi au fost deosebit de apreciate de partea educată a societății engleze. Întrucât iernile de pe insulă erau lungi și sediul colegiului era practic neîncălzit, experții au preferat să se încălzească cu vin de porto sau Madeira. În era încălzirii centrale, scopul acestor băuturi s-a schimbat ușor. Acum le beau doar de plăcere.

Porto este un vin roșu dulce la care se adaugă țuică (spirt de struguri) pentru a crește conținutul de alcool. Acest lucru produce un vin greu, tulbure, cu un conținut de alcool de 19 până la 22% în volum și un gust unic. Acest vin provine de pe versanții râului Douro din nordul Portugaliei. Își datorează numele orașului Porto, situat în cursul inferior al râului. Pe mal sunt depozite ale marilor companii producătoare de vin de porto. Aici se maturizează vinul. Participarea Angliei pe piața producției de vin de porto este încă destul de semnificativă astăzi. Se numesc depozite "cause" cele mai cunoscute firme producătoare de vin de porto sunt „Cockburn”, „Taylor”, „Dow”, „Sandeman”, „Graham”, iar portul în sine este încă considerat „vinul englezului”, deși a fost vândut cu succes în toată lumea de mult timp.

Cum se face portul?

În producția de port, sunt permise folosirea a 48 de soiuri diferite de struguri (din cele 100 de soiuri cultivate în Valea Douro). În cea mai mare parte, acestea sunt soiuri roșii. Anterior, strugurii erau zdrobiți cu picioarele în cuve de lemn, acum această lucrare se realizează prin prese hidraulice. Începe fermentarea mustului. Cu toate acestea, după 1-2 zile de fermentație, la must se adaugă 77% alcool de struguri. Drojdia își încetează activitatea, iar în vin, după ce a fost îndepărtată din pulpă, conținutul de zahăr rezidual nefermentat este de 40-60 g Primăvara, vinul este transportat cu autocisternă la Porto și depozitat în butoaie (. sunt numite în mod tradițional "tevi" volumul acestor butoaie este de 520 l). Vinul se maturizează în ele cel puțin doi ani, uneori douăzeci sau chiar patruzeci.

Deși vinul de porto și Madeira au fost „descoperite” de britanici, aceste băuturi sunt băute în toată lumea

Principalele stiluri de port

Rubin(rubin)
Un vin foarte dulce cu o culoare rubinie închisă și învechit timp de doi până la trei ani. Acesta reprezintă majoritatea vinurilor de porto. Rubinele sunt întotdeauna făcute din vin din diferite vintage-uri.
Tawny(maro roșcat)
Portul brun-roșcat, de culoarea mahonului, în cea mai mare parte, se maturează în butoaie mai lungi decât rubinul, uneori asamblate din loturi mici de porturi vechi de 20, 30 sau 40 de ani, ceea ce conferă gustului o subtilitate aparte. Tawny trebuie băut imediat după deschiderea sticlei, deoarece acest vin se oxidează rapid.
Colheita
Tawny Port este dintr-o singură epocă, învechit în butoaie cel puțin șapte ani, uneori mai mult. LBV (Epoca îmbuteliată târziu): Vin de porto dintr-o epocă mică, învechit în butoaie timp de patru până la șase ani. Poate fi încă foarte bun, dar este adesea doar o versiune îmbunătățită a lui Ruby.
Port vintage
Vinul de Porto este din aceeași recoltă, dar numai din acei ani care sunt considerați grozavi sau foarte buni. Vinul se maturizează în butoaie de lemn timp de doi ani și are nevoie de 20, 30 sau mai mulți ani pentru a ajunge la maturitatea optimă. Reprezintă 1% din toate vinurile de porto produse.
Port alb
Vin de Porto, care se insistă doar pe pulpă timp scurt sau produs din anumite soiuri de struguri albi cultivate pe malurile Douro. Acest port se maturizează în rezervoare timp de cel mult 18 luni, este mai puțin dulce (deseori aproape uscat) și are un conținut de alcool de aproximativ 17% în volum. Acest vin reprezintă 10 până la 15% din întreaga producție de vin de porto.