Faceți clic pe clasă
Din Wikipedia:
Kharcho - național Supă georgiană din carne de vită cu orez și nuci pe o bază acră specială de prune uscate-tkemali sau tklapi. Supa este foarte picantă, fierbinte, cu mult usturoi și ierburi și este mult mai groasă decât alte supe.
La Moscova, pe Volgogradsky Prospekt, nu departe de fabrica de rulmenți, era o tavernă. Prietenii ne sunau deseori și mergeau la cerc (așa se numea acest loc), ne-am pregătit repede și am mers la această tavernă, care era renumită pentru trei lucruri: 1. berea ei, 2. acolo se puteau obține oricând 100 g de vodcă la robinet. 3. și propria ta supă kharcho. Oamenii veneau acolo din toată Moscova, și bineînțeles nu din cauza berii sau a vodcii, care se putea obține peste tot, ci mai ales din cauza supei.
De obicei ajungeam la ora prânzului. Am luat bere și bineînțeles celebra supă kharcho. Cu siguranță am luat pâine caucazienă și altă carne și am luat un prânz somptuos. Mâncarea de acolo era excelentă, deși pe vremea aceea era o cantină, nu un restaurant.
De atunci iubesc această supă. Și deși se prepară în moduri diferite, acum o privesc diferit, realizând că prepararea supei kharcho adevărate nu este atât de ușoară.
Prin urmare, oamenii pregătesc adesea supă similară cu aceasta. Ne vom uita și la „kharcho rapid” aici, pe lângă cel clasic, astfel încât să vă puteți pregăti supa delicioasă simplu și rapid.
Rețete pas cu pas despre cum să gătești supa kharcho
O trăsătură distinctivă caracteristică a acestui fel de mâncare georgiană de alte supe de carne este utilizarea numai a cărnii de vită în preparare, iar în limba georgiană „dzrokhis khortsi kharshot” înseamnă „. supa de vita”, tkemali și prune rase nuci. Conform rețetei „clasice”, aceste trei componente nu pot fi îndepărtate din vas sau înlocuite cu altele.
Pieptul de vită bine hrănit (mai puțin frecvent, tulpină) este cel mai potrivit pentru supă.
Unii experți culinari nu sunt de acord atât cu traducerea, cât și cu definiția conținutului supei kharcho. Ei explică că există „kharcho” și există „ciorbă kharcho” și acestea sunt două feluri de mâncare diferite. Supa poate fi preparată cu orice carne sau chiar fără carne. Si eu sunt inclinat catre aceasta parere.
Deci, în supă, în bucătăria de zi cu zi, este permis să înlocuiți tklapi - cu prune proaspete de cireșe, sos tkemali, suc de rodie sau roșii și pastă de roșii.
Tklapi - piure uscat din pulpa prunei tkemali (prune cireșe). Uneori numit „lavaș acru” și preparat nu numai din tkemali, ci și din orice prune, sloe, dogwood) -
De asemenea, acum se prepară supa kharcho din diverse carnuri: carne de porc, miel, vițel și chiar păsări și pește.
Meniu:
Rețetă clasică de supă kharcho - rețetă pas cu pas cu fotografii
Ingrediente:
Mizăm pe o tigaie de 4,5 litri
- Carne de vită - 1 kg.
- Orez - 2/3 cană
- Ceapa - 2 buc.
- Ardei gras - 1 buc.
- Roșii, tocate 1,5 căni sau conservate propriul suc
- Pastă de roșii - 3 linguri.
- nuci tocate - 100 g.
- Sos Tkemali - 3 linguri.
- Khmeli - suneli - 1,5 linguri.
- coriandru măcinat - 1 linguriță.
- Condimente pentru toate anotimpurile - 1 linguriță.
- Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
- Ulei vegetal - 50 g.
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Usturoi - 2-3 catei
- Zahar - 1 lingura.
- Pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc
- Sare dupa gust
Preparare:
1. Puneți carnea într-o tigaie, turnați o cratiță plină cu apă, puneți-o pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma.
2. A fiert jumatate de ora, s-a indepartat spuma, acum adaugam aici orezul spalat. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se fierbe carnea până se fierbe.
3. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați puțin ulei vegetal pentru prăjit.
4. Adăugați ceapa în tigaie. Tăiați ceapa foarte grosier. Prăjiți ceapa până devine transparentă.
5. După un minut și jumătate, adăugați ardei gras. Nu trebuie să îl adăugați dacă nu vă place. Nu există piper în clasic. Se prăjește încă 1,5 minute.
6. Sotiti putin legumele, adaugati rosiile, fie proaspete, fie conservate in suc propriu.
7. Adăugați sos tkemali, după cum vă amintiți, acesta este un ingredient obligatoriu în varianta clasică.
8. Adăugați pasta de tomate.
9. Se amestecă totul bine și se mai fierbe încă 3 minute.
10. Avem carnea si orezul gata, adaugam la ele sotul nostru.
11. Adăugați frunză de dafin, hamei - suneli, usturoi, piper negru macinat, sare, coriandru macinat.
12. În cele din urmă adăugați pământ nuciși condimente pentru toate anotimpurile. Amesteca totul.
13. Adăugați o lingură de zahăr. Așteptăm să fiarbă. Îndepărtați spuma și fierbeți încă 3-5 minute.
14. Supa este gata, raman doar verdeata.
15. Ei bine, adaugati cu generozitate un amestec de verdeata tocata marunt.
16. Amesteca totul din nou si stinge aragazul. Supa ar trebui să stea timp de aproximativ o jumătate de oră până la o oră și jumătate.
Ce parfum! Încearcă repede.
Poftă bună!
Reteta pentru supa kharcho de miel Ingrediente:
- Miel – 1 kg
- Ceapa -2 buc.
- Rădăcină de pătrunjel – 1 buc.
- Coriandru (semințe) 1 lingură.
- făină de porumb - 1 lingură.
- Orez - 1/2 cană
- Pătrunjel - buchet
- Coriandru - buchet
- Busuioc - buchet
- Piure de pastile de prune de cirese - 120-150 g.
- Sos Tkemal - (după gust)
- Usturoi – 2-4 dinți.
- Frunza de dafin/piper negru
- Khmeli-suneli - 1 lingura.
- Scorțișoară - pe vârful unui cuțit
- Ardei roșu iute – 1 buc.
- Șofran - un praf
- Sare - aproximativ 1/2 linguriță.
Preparare:
1. Puneți ceafa de miel într-o cratiță și umpleți-o complet cu apă. Se aduce la fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma înainte de fierbere. Gatiti carnea pana este gata.
2. Tocați ceapa.
3. Puneti tigaia pe aragaz la foc mediu si turnati putin ulei vegetal.
4. Când uleiul este fierbinte, puneți ceapa în tigaie și începeți să prăjiți. Este necesar să aduceți ceapa până se rumenește ușor.
5. În timp ce se prăjește ceapa, se toacă rădăcina de pătrunjel.
6. Adăugați făină de porumb în ceapă. Amesteca.
Carnea este gata
7. Carnea este deja gata, trebuie să fie moale, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte deocamdată.
8. Adăugați imediat orezul în bulion.
9. Orezul a fost fiert timp de 10 minute, adăugați ceapa prăjită în bulion.
10. Adaugati frunza de dafin, radacina de patrunjel, coriandru, boabe de piper negru. Gatiti inca 10 minute.
11. Adăugați carnea.
12. Am cumparat pastile de cirese prune de la piata. Rupeți-l în bucăți mici și puneți-l într-o cană, umplându-l aproximativ 2/3.
13. Se toarnă bulionul astfel încât să se dizolve și să facă un piure.
14. Tocați pătrunjelul și coriandru.
15. Au mai trecut 10 minute, adaugă piureul de pastile de prune cireșe rezultat, nu te supăra dacă nu ai, îl poți înlocui cu roșii sau pastă de tomate. Această marshmallow este puțin dulce, așa că dacă folosiți în schimb pastă de roșii, adăugați aproximativ o lingură de zahăr, după gust.
16. Se adauga imediat o pastaie de ardei rosu iute, patrunjel tocat, hamei suneli, sofran, scortisoara. Amesteca totul.
17. Trebuie să adăugați puțină sare (încercați și adăugați sare după gust). În același timp, încercați pentru acid. Cu siguranță nu va fi suficient.
18. Adăugați sos verde tkemali (se vinde gratuit în magazine). Amestecați, încercați din nou. Dacă este necesar, adăugați mai multe. Gatiti inca 5 minute.
19. Tocați usturoiul, puneți-l într-un mojar și măcinați-l până la un terci, cât mai fin. Apoi va da imediat supei o aromă minunată.
20. Oprește focul. Adauga in supa usturoiul, coriandru si busuiocul tocat marunt.
Ei bine, supa noastră kharcho este gata.
Miroase în tot apartamentul.
Poftă bună!
Ingrediente:
- Pui - 1 kg
- apă - 3 litri
- Orez cu bob lung - 100 g
- Coriandru și pătrunjel - câte 1 legătură
- Ceapa – 3 buc.
- Usturoi - 3-4 catei (dupa gust)
- Morcovi – 1 buc.
- Rădăcină de pătrunjel - 1 buc. (optional)
- Pastă de tomate - 1-2 linguri. (dacă este necesar)
- Roșii – 4-5 buc.
- Nuci – 10-12 buc.
- Tkemali - 2 linguri. (sau putin suc de lamaie - dupa gust)
- Cartofi – 2-3 buc. (optional)
Condimente:
- Frunza de dafin – 3 buc.
- Sare - după gust
- Piper negru și roșu măcinat - după gust
- Ienibahar – 4-6 mazăre
- coriandru măcinat - 1-2 lingurițe. (după gust)
- Khmeli-suneli – 2-3 lingurițe. (după gust)
- Savuros - dupa gust
- Boia de ardei - 1 lingura
- 1 kg. set de supă de pui
- 500 gr. piept de pui
- Frunza de dafin
- Boabe de piper
Preparare:
1. Tăiați puiul în bucăți mari. Bucățile ar trebui să aibă un os pentru a face bulionul mai bogat.
2. Puneți bucățile de pui într-o tigaie și umpleți cu apă. Pune tigaia la foc mediu. Se aduce la fierbere.
3. Îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. O scot uneori cu o lingura cu gauri. Când apa fierbe, o puteți scurge, clăti puiul și tigaia și umpleți cu apă proaspătă nouă. Acest lucru ar trebui făcut în funcție de ce fel de pui gătiți. Dacă este de casă, atunci, desigur, toate acestea nu sunt necesare. De exemplu, încercăm întotdeauna să cumpărăm producție de la aceeași companie. Și cu pui așa nu schimb apa complet.
4. Tăiați morcovii în bucăți mari și tăiați adânc capul de ceapă curățat în cruce.
5. Spălați verdeața și separați partea de jos de sus.
6. Vom avea nevoie de partea inferioară (rădăcină) pentru bulion și partea superioară pentru supă.
7. Cand apa clocoteste si nu mai face spuma adaugam verdeata, ceapa, bucatele de morcovi si condimentele: dafin, cateva mazare de ienibahar si piper negru. Aduceți bulionul la fiert și reduceți focul la mic, astfel încât bulionul să fiarbă încontinuu. Gatiti bulionul timp de 40-60 de minute. Cu cât gătim mai mult, cu atât este mai gustos. Desigur, dacă vă grăbiți, așteptați până când puiul este gata și puteți folosi bulionul.
8. Când bulionul este gata, scoateți legumele, ierburile și puiul.
9. Strecurați bulionul. Fac asta fie printr-o sita foarte fina, fie printr-o panza pentru a nu rata ardeii si alte resturi. Aduceți bulionul la fiert.
10. În acest moment puteți adăuga cartofi dacă doriți. Știți deja că cartofii nu sunt folosiți de obicei în supa kharcho. Dar dacă vă place, puneți-o.
11. Adăugați orezul. Înainte de a adăuga orez în supă, acesta trebuie clătit bine de câteva ori, astfel încât apa să rămână curată după clătire. Aduceți supa din nou la fiert și gătiți încă 20 de minute.
12. În timp ce orezul se gătește, pregătiți prăjirea. Se încălzește la foc mediu ulei vegetal, se adauga ceapa tocata marunt si se caleste 4-5 minute, amestecand din cand in cand.
13. Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
14. Toacă mărunt roșiile proaspete sau conservate în suc propriu. Daca rosiile sunt de iarna, fara un gust distinct, adauga pasta de rosii.
15. Când ceapa devine moale,
16. Adăugați carnea de pui și prăjiți încă 1-2 minute, amestecând constant.
17. Adaugati la prajit condimente: cateva linguri de hamei-suneli, cateva linguri de coriandru macinat, putin ardei rosu macinat, savuros, pasta de rosii, daca este necesar. Adăugați câteva vârfuri de sare. Adăugați totul după gust, unora le place totul, iar altora nu le plac unele dintre ele. Dacă nu știți, adăugați totul conform rețetei. Va fi delicios.
18. Adăugați roșiile pregătite. Amesteca.
19. Se toarnă puțin bulion, se amestecă din nou bine și se mai fierbe încă 7-10 minute.
20. Cu 5 minute înainte ca orezul să fie gata, adăugați în supă amestecul de prăjit pregătit. Amesteca totul bine.
21. Când supa fierbe din nou, adăugați nuci, boia de ardei, sare și piper negru măcinat după gust. Adăugați și tkemali în acest moment.
22. Opriți aragazul și adăugați usturoiul tocat. Usturoiul trebuie tocat foarte fin, sau chiar il puteti macina putin, astfel incat sa patrunda rapid in toti porii supei. Gustați și, dacă este necesar, adăugați mai multe condimente care credeți că lipsesc și adăugați sare dacă este necesar.
Ingrediente:
- Carne de porc - 400 g.
- Orez - 3/4 cană
- Ceapa - 1 cap
- Roșii medii - 2 buc.
- Usturoi - 3 catei
- Khmeli-suneli
- Ardei roșu iute - după gust
- Coriandru verde, patrunjel
Preparare:
1. Tăiați carnea în bucăți medii. Dacă o aveți, asigurați-vă că luați puțin din carnea de porc cu coaste.
2. Înmuiați orezul. Dacă nu vă place supa foarte groasă, puteți adăuga mai puțin orez.
3. Asezati carnea intr-o tigaie, adaugati apa si lasati-o la fiert 40 de minute.
4. A apărut spumă în tigaia în care este gătită carnea trebuie îndepărtată cu grijă;
5. Tocați ceapa. Pune tigaia cu ulei vegetal pe aragaz si pune ceapa in ea.
6. Prăjiți ceapa până devine transparentă, aproximativ 5 minute, adăugați roșiile tăiate mărunt. Aveam roșii fierte fin congelate. Dacă aveți proaspete, grozav, adăugați-le. Se prăjește încă câteva minute.
7. Adaugati ceapa si rosiile usor prajite in bulionul cu carnea. Adăugați orezul înmuiat. Fara sare inca. Gatiti orezul pana este gata.
8. Tocați mărunt usturoiul și puneți deoparte.
9. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului (gustați din carne, încercați orezul), adăugați sare după gust (mai bine adăugați puțină sare mai întâi, gustați și apoi adăugați mai multă sare).
10. Adăugați usturoiul, hameiul suneli și puțin ardei roșu iute.
11. Adaugati frunza de dafin, lasati sa fiarba cateva minute si adaugati ierburi tocate, coriandru, patrunjel. Se mai lasa la fiert inca 2-3 minute. Opriți aragazul.
Lăsați supa să stea timp de 10-20 de minute, asta o va face și mai gustoasă.
Poftă bună!
Supa Kharcho - rapidă și ușoară
Ingrediente:
- Tocană de vită - 1 conserve
- Cartofi - 4 -5 buc.
- Orez - 1/3 - 1/2 cană
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Pasta de tomate 1,5 masa. linguri
- Khmeli-suneli 1/2 linguriță
- Verdele, le poți usca dacă nu le ai proaspete.
- Piper dupa gust
- Frunza de dafin - 2-4 frunze
- Acid citric - un praf
- Usturoi 4-5 catei
- Sare - 1 lingurita
Preparare:
1. Tăiați tocanita, puneți-o într-o tigaie și umpleți-o cu apă până la jumătate de tigaie. cratita de 4,5 litri. Aprindeți aragazul și lăsați apa și tocana să fiarbă aproximativ 7-10 minute.
2. Tăiați cartofii în cuburi mici.
3. Tocam si ceapa marunt.
4. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
5. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ceapa și morcovii. Se amestecă. Închideți capacul. Prăjirea durează aproximativ 10 minute, în funcție de aragaz, puțin mai mult sau mai puțin. Legumele trebuie fierte.
6. Intre timp, bulionul a fiert si s-a fiert deja cu tocanita pentru vremea lui. Punem acolo orezul spalat si cartofii in acelasi timp. Amândoi gătesc aproximativ 20 de minute, așa că sunt bine.
7. Nu uitați să amestecați prăjeala pentru a nu se arde.
8. Când prajitura este aproape gata, adauga pasta de rosii in ea. Se amestecă foarte bine și se prăjește încă 1,5-2 minute, amestecând tot timpul. Pune prajitura deoparte pana cand orezul si cartofii sunt gata.
9. Orezul și cartofii sunt gătiți, adăugați dressing la ele. Se amestecă bine și se adaugă condimente: dafin, mărar uscat și patrunjel uscat, nu aveam proaspăt la îndemână, dar supa, după cum vă amintiți, era expres, boia măcinată, un amestec generos de ardei și hamei-suneli.
10. A ieșit puțin gros, e în regulă, adăugați puțină apă clocotită.
11. Reduceți căldura. Adăugați un praf mic de acid citric. Sare, cam o lingurita sau jumatate de lingura, nu se adauga toata odata, incearca.
12. Gustă supa. Dacă este necesar, adăugați sare, piper, condimente. Lasati supa sa fiarba.
13. Stoarceți usturoiul cu o presa de usturoi direct în supă. Au mai rămas 5 minute de gătit.
Poate fi servit.
Poftă bună!
Tu și cu mine am găsit o modalitate de a pregăti o supă delicioasă fără a avea setul de produse necesare pentru supa kharcho și, de asemenea, fără să avem timp de așteptat.
Scrieți în comentarii, prieteni, ce părere aveți despre asta? Locuitorii din Georgia, desigur, vor spune: „ce fel de kharcho este acesta”, dar în opinia noastră de zi cu zi? Împărtășește-ți părerea.
Video - Supă Kharcho
Poftă bună!
Cel mai popular fel de mâncare georgian este supa kharcho, care, pe lângă rețeta clasică de carne de vită, poate fi gătită în multe alte moduri. În patria acestui prim fel de mâncare, fiecare gospodină are propriul ei secret pentru prepararea lui. Fiecare rețetă de supă are propriul gust și aromă: acrișoare ușoară de prune, picant arzător, ulei de nucă, condiment de coriandru sau altă notă de frunte.
Cum să gătești supa kharcho
Picantă, parfumată, picant, bogat, îmbibat în spiritul Georgiei, supa se numește kharcho, ceea ce înseamnă „ bulion de vită» . Reteta clasica Kharcho conține cu siguranță carne de vită. Trebuie să abordați temeinic alegerea acesteia: o piesă va fi de folos de bună calitate, necongelat, cu măduvă. Pe lângă varianta tradițională, există și alte tipuri de preparate care folosesc pui, porc și chiar sturion. A doua componentă importantă a fiecărui kharcho sunt condimentele. Se folosesc coriandru, șofran, foi de dafin, hamei suneli și altele.
Rețete de supă Kharcho
Ei au știut să gătească kharcho acum o mie de ani. De-a lungul timpului, rețetele pentru această ciorbă s-au schimbat, unele ingrediente au fost înlocuite cu altele. Ca urmare, există opțiuni diferite pregătind acest prim fel aromat, fiecare din care rămâne constant fierbinte și picant. Puteți adăuga propriul gust unui preparat georgian variind ingredientele, schimbând compoziția ingredientelor tradiționale. Dacă experimentele culinare nu sunt pentru tine, atunci folosește rețete dovedite cu fotografii.
Clasic
- Timp de preparare: 1,5-2,5 ore.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 75 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: georgiană.
Abundența de condimente, gustul bogat și condimentul de neuitat al kharcho în stil acasă - acest lucru nu poate fi transmis din fotografie, dar chiar și în imagine un astfel de fel de mâncare este apetisant. O supă caucaziană strălucitoare, stropită cu ierburi și rondele de ardei iute, este o alegere bună pentru o cină de familie. Vrei să știi cum să prepari un astfel de tratament nobil? Aprovizionați cu mâncare, urmați instrucțiunile cu fotografii și gătiți cu inspirație!
Ingrediente:
- carne de vită pe os – 0,5 kg;
- usturoi – 1 cap;
- ceapa – 2 buc.;
- piure de roșii – 50 ml;
- nuci decojite – 100 g;
- orez rotund - 150 g;
- tklapi – 50 ml;
- ardei roșu măcinat – 5 g;
- condimente khmeli-suneli - 5 g;
- sare, dafin - dupa gust;
- ardei iute roșu și verde – 2 păstăi;
- verdeturi – 1 buchet;
- ienibahar - 5 g.
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă peste carnea grasă și se fierbe timp de 1-2 ore, îndepărtând spuma când bulionul fierbe.
- După ce carnea este gata, se scoate, se răcește și se desparte de oase, se taie în bucăți mici, care se adaugă în bulionul strecurat și se aduce la fierbere.
- Tăiați mărunt ceapa, zdrobiți usturoiul într-un mojar.
- Tăiați coriandru și pătrunjelul.
- Adăugați în bulion ceapa tocată, orezul spălat și ierburile.
- Gătiți la foc mic până când orezul este gata, apoi condimentați cu sos tklapi acru, nuci zdrobite, condimente și stropiți cu usturoi zdrobit.
- Se orneaza cu patrunjel, coriandru si ardei iute tocat.
Vită
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 73 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultatea pregătirii: ușoară.
O altă rețetă de supă kharcho - cu adaos de roșii. Supa prezentată nu este picantă, pentru cei cărora nu le place o notă fierbinte. Felul de mâncare este potrivit pentru copii și adulți. Puteți varia ingredientele, adăugați ardei iute roșu sau ardei capia, busuioc uscat, tarhon, coriandru. Toate condimentele adaugă noi arome și arome supei. Cum să gătești kharcho astăzi, decideți singuri!
Ingrediente:
- piept de vita – 150 g;
- apă – 1 l;
- orez - 2 linguri. l.;
- roșie (mare) – 1 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- usturoi – 2-3 catei;
- patrunjel, marar, praz, hamei suneli, sare - dupa gust;
- foi de dafin – 2 buc.;
- mazăre ienibahar – 3 buc.;
- ulei vegetal - pentru prăjit.
Metoda de gatire:
- Fierbeți carnea în apă până la jumătate fiartă cu sare, dafin, ienibahar.
- Înainte de a adăuga orez la carnea de vită, trebuie să-l clătiți.
- Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal.
- Scoateți coaja de la roșie și tocați-o.
- Adăugați usturoiul zdrobit la pulpa de roșii.
- Umple sos de rosii ceapa prăjită într-o tigaie, se fierbe timp de 5-7 minute.
- Cu câteva minute înainte ca orezul să fie gata, adăugați roșii, hamei suneli și ierburi tocate.
Din tkemali
- Timp de preparare: 2 ore.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 42 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
În mod tradițional, pregătirea supei kharcho începe cu fierberea bulionului. Carnea de vită nu este întotdeauna folosită pentru supă; în unele rețete se folosesc carne de porc și pui. În acest kharcho puteți pregăti un bulion din miel hrănitor și satisfăcător. Un deliciu gros, asemănător tocanei este kharcho în stil georgian, dar într-o versiune ușor modificată. Dintre ingrediente, o componentă obligatorie este sosul de prune tkemali.
Ingrediente:
- miel – 150 g;
- apă – 1 l;
- orez - 85 g;
- ceapa – 1 buc.;
- tkemali – 20 g;
- piure de roșii - 10 g;
- usturoi – 2 catei;
- hamei suneli, coriandru, patrunjel, marar, sare, piper negru - dupa gust;
- frunză de dafin – 2 buc.
Metoda de gatire:
- Se spala bine si se toarna peste orez apa rece.
- Tăiați mielul în bucăți, puneți-l într-o cratiță cu fund gros și acoperiți cu apă.
- Așteptați să fiarbă, îndepărtați spuma, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ o oră.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mic.
- Adăugați ceapa și orezul în tigaia cu mielul.
- După un sfert de oră, adăugați sosul tkemali, piureul de roșii, condimentele și ierburile. Mai lasati 6 minute, apoi puteti servi.
Cu chiftele
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 42 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultatea pregătirii: ușoară.
Dacă ești interesat de cum să gătești rapid kharcho acasă, atunci această rețetă cu chiftele este pentru tine. Aceeași combinație de nuci, sos de prune, carne de vită și condimente aromate, doar într-o interpretare diferită. Puteți face chiftelele din timp și, dacă este necesar, le puteți scoate din congelator. Pentru gătit, nu folosiți orez aburit, folosiți doar orez rotund sau oval.
Ingrediente:
- chiftele de vită – 300 g;
- orez, pasta de tomate - cate 3 linguri;
- ceapă, morcov - 1 buc.;
- nuci – 50 g;
- verde, ardei macinati(rosu si negru), hamei suneli, sare - dupa gust;
- ulei vegetal - pentru prăjit.
Metoda de gatire:
- Adăugați orezul într-o cratiță cu 3 litri de apă clocotită, adăugați sare și reduceți focul la mic.
- Prăjiți ceapa tocată și morcovul ras timp de aproximativ 6-7 minute.
- Aduceți cerealele până sunt fierte pe jumătate, adăugați chiftelele.
- Măcinați nucile și adăugați-le și pasta de roșii în supă.
- Când orezul este fiert, adăugați ierburi și condimente.
Într-un aragaz lent
- Timp de gătire: 70 de minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 48 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultatea pregătirii: simplă.
Pentru gospodinele moderne care își economisesc timpul, întrebarea relevantă este cum să gătească kharcho într-un aragaz lent, astfel încât să fie gustos și picant. Secretul gătitului în cantitati mari condimente, ierburi și bulion bogat. Pentru gurmanzii cărora le plac versiunile neobișnuite ale supei naționale georgiane, iată o rețetă cu pui și prune uscate, care poate fi preparată în slow cooker.
Ingrediente:
- file de pui – 0,5 kg;
- orez - 200 g;
- ceapa – 1 buc.;
- usturoi – 4 catei;
- prune uscate – 4 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- suc de rosii– 0,2 l;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- khmeli-suneli, tklapi - 1 lingură. l.;
- apă – 4 l;
- coriandru - un buchet mic;
- cuișoare, șofran, sare, scorțișoară - după gust.
Metoda de gatire:
- Turnați apă în multicooker, puneți puiul în el, porniți modul „Coacere” timp de 20 de minute.
- Prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați prune uscate, ardei iute tocat, sucul de roșii, condimente și ierburi.
- După 5 minute, adăugați usturoiul zdrobit în sosul de roșii.
- Scoateți puiul, tăiați bucăți, strecurați bulionul.
- Se toarnă bulionul înapoi în vasul multicooker. Puneți bucățile de pui, orezul, dressing-ul acolo și începeți „Coacerea” timp de 10 minute. Sare, adauga ienibahar.
- Porniți modul „Încălzire” și lăsați-l să se infuzeze încă o jumătate de oră.
Cu coaste afumate
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 8 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 52 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultatea pregătirii: ușoară.
Dacă nu vrei să gătești kharcho cu carne de vită, încearcă rețeta de supă georgiană cu coastă de porc. Primul fel fierbinte - cel mai bun mod potoliți-vă foamea, bucurați-vă de gustul și aroma uimitoare. Această rețetă mai are o diferență față de varianta tradițională: în ciorbă se adaugă în loc de orez cartofi și orz perlat. Puteți pune prune proaspete de cireșe în acest kharcho neobișnuit pentru a da supei o ușoară acrișoare.
Ingrediente:
- coaste de porc afumate – 0,6 kg;
- cartofi – 4 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- orz perlat - 0,5 linguri;
- usturoi – 1 cap;
- nuci - 1 lingura;
- adjika - 1 linguriță;
- pasta de tomate - 1 lingura. l.;
- ardei iute, hamei suneli, ierburi, sare - dupa gust.
Metoda de gatire:
- Tăiați coastele, curățați și tocați cartofii. Puneti ingredientele intr-o cratita, adaugati apa si incalziti.
- Prăjiți nuci într-o tigaie și măcinați-le într-un blender.
- Măcinați ceapa, usturoiul, ardeiul iute și ierburile.
- Prăjiți legumele, adăugați nuci.
- Într-o tigaie puneți pasta de roșii, adjika, condimentele și puțină apă. Se fierbe aproximativ 10 minute.
- Adăugați orz perlat ușor fiert în tigaia cu cartofi și coaste și gătiți timp de 15 minute.
- Adăugați prăjirea, gătiți aproximativ o jumătate de oră.
- Se serveste cu smantana, se presara cu coriandru.
Cu pui
- Timp de preparare: 45 minute.
- Numar de portii: 4 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 42 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: georgiană.
- Dificultatea pregătirii: ușoară.
Durează doar 45 de minute pentru a pregăti kharcho delicios din cele mai comune ingrediente. Ingredientele pentru kharcho conform acestei rețete pot fi găsite în bucătăria fiecărei gospodine. Pregătește o supă delicioasă în câteva minute și încântă-i pe cei dragi cu mâncare gustoasă și sănătoasă. Abundența condimentelor din fel de mâncare are un efect pozitiv asupra digestiei, iar usturoiul are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar.
Ingrediente:
- piept de pui – 0,6 kg;
- orez - 4 linguri. l.;
- usturoi – 3 catei;
- tkemali verde – 5 linguri. l.;
- ceapa – 1 buc.;
- ketchup (poate fi înlocuit cu sos de roșii proaspăt) – 3 linguri. l.;
- apă – 3 l;
- pătrunjel, khmeli-suneli - după gust.
Metoda de gatire:
- Piept de pui gătiți 15 minute, pre-sare apa.
- Clătiți orezul și adăugați-l în tigaie.
- Se toaca ceapa si se adauga la restul ingredientelor.
- După 10 minute, adăugați usturoi zdrobit, tkemali, ketchup și condimente.
- Inainte de servire se adauga patrunjel si se presara cu ardei rosu daca se doreste.
Cu nuci
- Timp de preparare: 2,5 ore.
- Numar de portii: 2 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 45 kcal.
- Scop: pentru prânz.
- Bucătărie: caucaziană.
- Dificultatea pregătirii: ușoară.
Georgian kharcho are o varietate de rețete, printre care le vei găsi pe cele mai preferate pentru familia ta. Una dintre variantele supei este cu un gust delicat de nucă. Pentru a-l păstra, rețeta nu conține abundența obișnuită de condimente. Kharcho special nu conține roșii tradiționale și orez. Supa este groasă din cauza numărului mare de nuci. Pregătește un fel de mâncare neobișnuit pentru a deveni un fan pentru totdeauna.
Ingrediente:
- carne de vită grasă - 300 g;
- nuci decojite - 1,5 linguri;
- făină de porumb - 1 lingură. l.;
- otet de vin– 3 linguri. l.;
- ardei roșu iute - 0,5 linguriță;
- usturoi – 5 catei;
- sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Tăiați carnea de vită și gătiți-o în apă timp de 2 ore.
- Tocați nucile și usturoiul, puneți-le într-o tigaie, piper și sare.
- Se diluează făina într-o cantitate mică de bulion și se toarnă în supă.
- Adăugați oțet, pătrunjelul tocat, fierbeți încă 10 minute.
Ne pare rău, ce s-a întâmplat?
Ați găsit o eroare în text?
Selectați-l, faceți clic Ctrl + Enter si vom repara totul!
Fiecare bucătar georgian și nu numai cei georgiani știe să pregătească o supă atât de delicioasă precum kharcho. Și cel mai important este nu numai cât de gustos este, ci și cum să o faci corect.
Fiecare gospodină are propria ei rețetă și secrete speciale despre cum să facă supa și mai gustoasă și mai originală. Dar există mai multe rețete clasice, deoarece fiecare regiune a Georgiei are propriile subtilități de preparare a kharcho, dar componentele principale ale supei sunt aceleași peste tot.
Reteta de supa kharcho pentru 2 litri de apa:
- 500 gr. carne de vită grasă pe os;
- 3 cepe;
- 4-5 catei de usturoi;
- 4-5 linguri. l. pasta de tomate sau 5 buc. roșii;
- 1 lingura khmeli-suneli;
- ardei iute, boabe de piper, dafin, sare;
- 1 cană de orez;
- coriandru verde și busuioc.
Carnea de vită pe os se gătește aproximativ 2 ore, timp în care spuma se îndepărtează cu grijă din bulion.
În bulion se adaugă sare, ardei iute și boabe de piper și frunza de dafin.
Ceapa se toaca marunt si se caleste pt unt sau o bucată de grăsime de vită topită, adăugată în supă.
Orezul sortat cu grija si spalat se pune la macerat 15 minute pana devine alb. Este indicat să nu folosiți orez aburit pentru prepararea kharcho, ci să alegeți soiuri rotunde sau ovale. După înmuiere, în supă se adaugă și orezul. Următorul pas este să adăugați pasta de roșii la kharcho sau roșia curățată și înăbușită cu ulei și câteva linguri de bulion împreună cu hamei-suneli.
Pregătirea supei este determinată de gradul de pregătire a orezului. Chiar înainte de a se opri, adăugați usturoi tocat și ierburi tocate mărunt la kharcho.
Înainte de servire, kharcho ar trebui să stea timp de 5-10 minute.
Acum știi cum să gătești supă kharcho de vită. Dar în multe regiuni ale Georgiei încearcă să diversifice gustul supei adăugând sos de roșii 
prune tocate fin (prune de cirese) sau sos tkemali. În anotimpurile reci, tklapi este folosit pentru a asezona kharcho - un produs semifabricat din prune cireșe, care este un piure de prune uscat în farfurii.
O altă variantă este să adăugați câteva linguri de nucă zdrobită împreună cu orezul. Nu mai puțin populare sunt opțiunile de preparare a supei cu pui sau curcan, condiția principală este să urmați succesiunea de adăugare a ingredientelor rămase și să folosiți cele mai grase bucăți de carne de pasăre (coapse cu bucăți de grăsime în jurul crupului). Verdeturile tradiționale georgiane - coriandru și busuioc - pot fi înlocuite cu alte ierburi picante și cu miros înțepător - pătrunjel, mărar și țelină.
Soția oricărui călăreț știe să gătească delicioasă supă kharcho. Bogat și parfumat, este o adevărată mândrie Bucătăria georgiană. Acest fel de mâncare este popular și în Rusia. Încearcă și tu să-l gătești! Acest fel de mâncare din Orientul Mijlociu te va încânta pe tine și pe oaspeții tăi cu o aromă delicioasă și un gust excelent.
Cum să gătești kharcho după o rețetă tradițională delicioasă?
Pentru asta se folosește carnea de vită. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are un secret: pentru a-l pregăti aveți nevoie de un dressing special - tklapi. Acesta este un piure uscat la soare făcut din pulpă de prune de cireșe. Dacă nu aveți un astfel de aditiv în bucătărie, este recomandat să utilizați sos georgian de prune tkemali. Dar dacă acest ingredient se dovedește a fi indisponibil, folosește suc de rodie.
Gospodina va avea nevoie si de orez, ceapa, usturoi si condiment hamei-suneli. Dacă doriți, puteți adăuga alte ingrediente și condimente. Cert este că această supă nu are o singură rețetă strictă. Chiar și locuitorii din vestul și estul Georgiei îl pregătesc puțin diferit. Unele gospodine habar n-au cum să gătească kharcho fără roșii proaspete. Alții le înlocuiesc cu sos de roșii și adaugă piper. Ce opțiune este mai bună este o chestiune de preferințe de gust.
De ce ai nevoie pentru o supă georgiană delicioasă?
Setul de ingrediente pentru 3 portii este urmatorul:
- 150 g carne de vita;
- 1 rosie mare (130 g);
- 50 g orez cu bob rotund sau lung (2 linguri);
- 1 ceapa;
- 2 catei de usturoi;
- 3-4 mazăre de ienibahar;
- verdeata (praz, marar, patrunjel) - dupa gust;
- 2 foi de dafin;
- 40 g ulei de floarea soarelui pentru prajit;
— khmeli-suneli;
- sare;
- 40 g suc de rodie.
Cum să gătești supa kharcho: gătit în etape
Să ne uităm la cum să gătești supa kharcho, pas cu pas.
- Clătiți carnea de vită apă curgătoare, scoateți peliculele și tăiați în bucăți. Pentru o băutură bună, este mai bine să luați piept. Merele sau crupa ar funcționa și ele.
- Pune carnea intr-o cratita cu apa, adauga ienibahar, sare si dafin. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti pana este gata (50-60 minute).
- Clătiți orezul și adăugați-l în oala cu carnea de vită. Gatiti pana este gata.
- Curăță ceapa și toacă mărunt. Pune o tigaie la foc mic si incinge uleiul de floarea soarelui timp de 1 minut. Prăjiți ceapa până se rumenește.
- Spălați roșia și faceți o tăietură transversală în partea de sus (aproximativ până la mijlocul roșiei).
- Puneți legumele în apă clocotită pentru câteva minute, apoi îndepărtați pielea și tocați-o.
- Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la rosii. Se toarnă masa rezultată în tigaia cu ceapa și se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
- Toacă mărunt prazul spălat, pătrunjelul și mărarul. Cu 10 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați în tigaie ierburi, hamei și sucul de rodie.
- Se ia de pe foc si se lasa un sfert de ora.
Înainte de a servi un fel de mâncare pe masă, în Georgia se obișnuiește să-l stropești cu coriandru proaspăt. Poate că această idee vă va plăcea și dvs. și celor dragi.
Acum știi cum să gătești delicioasă supă kharcho. Poftă bună!
Mai multe pe site-ul nostru
15 ianuarie, Alexandra Bondareva
Supa Kharcho este o mâncare tradițională georgiană cunoscută de fiecare familie. Rețeta clasică presupune folosirea cărnii de vită moale grasă, prune și nuci. Kharcho „în stil rusesc” ia forme ușor diferite - unele gospodine chiar pun cartofi în farfurie, pe care supa georgiană adevărată nu o tolerează. Preparam supa kharcho corect, fara a ne abate de la tehnologia corecta si folosind doar produse aprobate.
Carne de vită georgiană kharcho
În ciuda dragostei caucaziene pentru miel, pentru tehnologia clasică de preparare a kharcho, georgienii folosesc carne de vită. Carnea trebuie să fie moale și moderat grasă. Carnea slabă nu este potrivită pentru această supă. Dacă o parte din carne este pe os, aceasta trebuie separată înainte de a pregăti bulionul.
- Timp total de gătire: 1,5-2 ore
- Porții: pentru 4 persoane
Ingrediente:
- Carne de vită (pe os sau partea moale) - 1 kg;
- Ceapa - 3-4 cepe medii;
- Orez - 1-1,5 căni;
- Lămâie - 1/2 fruct;
- Prune dezosate, sau sos tkemali gata preparat - 1/2 cană;
- Usturoi - 3-4 catei;
- Roșii sau pastă de tomate - 120 g;
- Șofran - 1 linguriță. (optional);
- nuci zdrobite - 300 g;
- Khmeli-suneli - 1/2 linguriță;
- coriandru măcinat - 1/2 linguriță;
- făină de porumb - 1 lingură;
- Sare - dupa gust;
- Piper negru (mazăre) - 5-6 bucăți;
- Frunza de dafin.
- Se spală carnea și se taie în bucăți medii, aproximativ 5x5 cm, astfel încât să obții mai multe bucăți per porție. Se toarnă doi litri de apă și se pune la foc mediu. Gatiti carnea pana este gata. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga ierburi sau condimente în bulion după gust. După ce fierbe bulionul, scoateți spuma din el;
- După o oră și jumătate, după ce ne-am asigurat că bulionul este gata, se scoate de pe aragaz, se întinde carnea și se strecoară;
- Se toacă ceapa, se prăjește cu pastă de roșii, usturoi, dafin și condimente în ulei vegetal. Poti folosi rosii proaspete, macinate in blender;
- Se pune orezul in bulion si se pune la foc mic. Nu acoperiți recipientul cu un capac;
- După 5-7 minute, adăugați în bulion o masă de pastă de tomate și condimente, câteva linguri de tkemali sau prune;
- Adăugați câteva linguri de suc de lămâie în supă și aduceți la fierbere;
- Între timp, pregătiți amestecul de condimente. Combina coriandru, hameiul suneli si sofranul cu nuca si macina cu ajutorul unui blender. Puneți masa uleioasă într-un recipient mic și amestecați cu făina de porumb. Puteți folosi făină de grâu, dar jumătate din făină de porumb;
- Se diluează condimentele măcinate cu apă și se combină cu supa. Aduceți la fiert, adăugați sare și piper, mai puteți adăuga un cățel de usturoi zdrobit după gust. Se fierbe câteva minute la foc mic, se ia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă kharcho să fiarbă;
- Când serviți vasul, îl puteți orna cu pătrunjel, mărar sau coriandru.
Miel kharcho
- Timp de preparare: 40 de minute
- Porții: pentru 4 persoane
Ingrediente:
- Miel (piept) - 300-350 g;
- Pastă de tomate - 40 g;
- Ceapa - 1 ceapa medie;
- sos Tkemali - 1 lingura;
- Ulei vegetal - 1 lingura;
- Usturoi - 2-3 catei;
- Coriandru - 20 g;
- ardei iute - 20 g;
- Condimente (hamei-suneli, scortisoara, cuisoare, piper negru macinat) - cate 1 lingurita;
- Adjika - 2 linguri;
- apă - 1 l.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea preparatului:
- Înmuiați orezul;
- Tăiați carnea în bucăți mici și fierbeți;
- Faceți marinada. Amestecați ceapa tăiată în jumătate de rondele cu piper cu mâna;
- Într-un recipient separat, amestecați ierburile tocate cu usturoiul zdrobit;
- Prăjiți pasta de roșii într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal;
- Adăugați marinada, pasta de roșii prăjite și orezul în bulionul care fierbe. Aduceți la pregătire;
- Cu câteva minute înainte de a scoate supa de pe aragaz, combinați-o cu o lingură de tkemali, usturoi amestecat cu ierburi, chili tocat și condimente;
- Aduceți supa la pregătire, lăsați-o să se infuzeze puțin;
- Inainte de servire, garnisiti supa cu crengute de ierburi.
Kharcho de pui
În vastitatea Georgiei, kharcho de pasăre este mai puțin popular decât versiunea clasică a supei cu carne de vită. Cu toate acestea, unii îl consideră și mai delicios. Pe langa pui, gasca sau curcan pot fi folosite pentru a prepara acest fel de mancare. Cu toate acestea, în acest caz, tehnologia poate diferi ușor de rețeta dată.
- Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
- Porții: pentru 4-5 persoane
Ingrediente:
- file de pui - 400 g;
- orez înmuiat spălat - 1/2 cană;
- Pastă de tomate - 1/2 cană;
- Ceapa si usturoi - cate 1 cap;
- Frunza de dafin;
- Sare si piper - dupa gust;
- Condimente (ienibahar, șofran imerețian, cuișoare, scorțișoară) - 1 linguriță fiecare.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea preparatului:
- Spălați și înmuiați orezul. Este indicat să acordați preferință soiurilor care nu se lipesc între ele sau nu fierb, astfel încât supa să nu semene cu consistența terciului;
- Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii și gătiți;
- Odată gătită, scoateți carnea din tigaie și adăugați orez;
- În timp ce se gătește orezul, se toacă mărunt ceapa și se prăjește într-o tigaie folosind ulei vegetal până devine maro auriu;
- Apoi adăugați pasta de roșii în tigaie și fierbeți totul împreună cu ceapa din nou. Se lasa sa adaugam cateva linguri de bulion in amestec;
- Tăiați carnea în cuburi mici sau fâșii, bucăți subțiri longitudinale în direcția bobului. Adăugați carnea înapoi în supă;
- Adăugați pasta de roșii înăbușită și ceapa în bulion, aduceți totul la fiert;
- Se zdrobește usturoiul și se adaugă în supă în timp ce se fierbe la foc mic. Adăugați condimente după propriul gust. Puteti adauga in supa frunza de dafin si ierburi tocate.
Kharcho de porc
Pentru a pregăti supa kharcho de porc, este mai bine să acordați preferință părților grase ale cărnii. Supa se dovedește bogată și mai ales satisfăcătoare. Unora le place să adauge cartofi la kharcho de porc, dar versiunea tradițională a felului de mâncare nu este niciodată pregătită cu adăugarea acestei rădăcinoase. Dacă doriți să diversificați gustul preparatului, puteți lua carne de porc crudă afumată.
- Timp de gătire: 1 oră 15 minute
- Porții: pentru 4 persoane
Ingrediente:
- Carne de porc - 350 g;
- Orez - jumătate de pahar;
- Ceapa - 1 cap;
- Morcovi - 100-150 g;
- sos Tkemali - 150 g;
- nuci decojite tocate - 50 g;
- Verdeturi (coriandre, marar, patrunjel) - dupa gust;
- Sare si piper - dupa gust;
- Khmeli-suneli - 1,5-2 lingurițe;
- Piper negru ienibahar - 5-6 mazăre;
- Chili - după gust.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea preparatului:
- Clătiți bine carnea și uscați-o. Tăiați în bucăți de mărime medie. Dacă carnea este pe os, separați-o;
- Puneți carnea într-o cratiță cu 2-2,5 litri de apă. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Sărați bulionul după gust. În timpul gătirii, puteți adăuga o ceapă întreagă decojită la carne. Astfel, bulionul va căpăta un gust mai pronunțat;
- Clătiți bine orezul. Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata, se toarnă în bulion;
- Prăjiți morcovii, tăiați pe răzătoare medie, și ceapa tocată. Pentru sot, puteți folosi unt sau ulei vegetal;
- Amestecați nucile tocate cu sosul tkemali și condimentele. Este necesar să adăugați hamei suneli;
- Combinați sosul și prăjirea cu supa, aduceți la fierbere și luați de pe foc;
- Tăiați ierburile proaspete și adăugați-le la kharcho rezultat. După gătire, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să fiarbă o jumătate de oră.
Încărcare...