Cum să păstrați corect țelina pețiol. Cele mai bune modalități de a păstra rădăcină de țelină pentru iarnă acasă. Sos de țelină cu tulpină

Țelina pețiol este o legumă versatilă folosită pe scară largă în gătit. Adesea cultura este componenta principală a supelor, gustărilor sau chiar sosurilor. Planta este foarte utilă pentru corpul uman. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, cultura nu se vinde peste tot. Prin urmare, din ce în ce mai mulți grădinari cresc țelină pețiol cu propriile mâini.

Albirea petiolului

După recoltare, lăstarii de legume se pot estompa, pierzându-și culoarea naturală, există o mare probabilitate de amărăciune a fructelor și note picante excesive la gust. Cum să păstrezi recolta proaspătă și gustoasă? Asigurați-vă că blocați accesul la lumina soarelui. Această procedură se efectuează atunci când tulpinile plantei ating o înălțime de 30 cm. Leguma se coace destul de târziu, astfel încât albirea pețiolelor are loc de obicei la începutul toamnei.

Mai întâi trebuie să colectați frunzele culturii într-un „mănunchi”, legându-l cu un fir sau o cârpă. În continuare, foile sunt învelite în ceva material improvizat. În acest caz, „învelișul” ar trebui să se potrivească bine pe pământ. Și înălțimea ei ar trebui să fie astfel încât frunzele în sine să nu se potrivească în ea. Puteți fixa materialul cu un fir de sfoară sau bandă obișnuită. După ce au trecut 20 de zile, legumele pot fi recoltate prin rădăcini și, dacă este posibil, îngropate în nisipul umed din pivniță.

Timp de curățare

Care este timpul de recoltare pentru țelina petiole? Rizomii nu trebuie să se grăbească pentru a elimina de pe pământ. La urma urmei, cu cât sunt mai multe în pământ, cu atât devin mai mari și mai coapte. De asemenea, în timp, coaja fructului se întărește, drept urmare pulpa legumei devine protejată în mod fiabil. Poate fi depozitat și transportat cu ușurință. În niciun caz nu trebuie să păstrați planta în pământ în timpul înghețurilor. Într-adevăr, în astfel de condiții, recolta nu va fi deloc posibilă.

În climatul temperat, țelina ar trebui să fie recoltată pe la sfârșitul lunii septembrie. Mai exact, perioada de colectare este determinată în funcție de climă și conditiile meteo. Când rămâne o lună înainte de recolta planificată, este necesar să îndepărtați frunzele inferioare și lăstarii care și-au îndeplinit scopul. Acum rădăcină ar trebui să se coacă fără părțile sale verzi.

Pentru a evita deteriorarea pielii culturii, este mai bine să recoltați fără lopată. Cea mai de succes opțiune este să trageți pur și simplu vârfurile din sol cu mâna. Verificarea calității fructelor unei legume pețiol este foarte simplă - doar atingeți-le vârfurile. Dacă această parte a culturii de rădăcină este moale, atunci începe să putrezească. Atingeți fructele. Auzi un sunet puternic? Aceasta înseamnă că există un gol în interiorul culturii de rădăcină.

Apoi, trebuie să tăiați frunzele verzi, lăsând în urmă cioturi mici. Rădăcinile subțiri ar trebui eliminate, iar legumele în sine ar trebui „eliberate” de bulgări de pământ de pe ea.

Cultura recoltată trebuie sortată. Sunt multe fructe? Puteți lăsa mai multe exemplare chiar în grădină. În același timp, partea subterană a plantei va deveni nepotrivită pentru consum, cu toate acestea, la începutul primăverii, frunzele tinere vor apărea pe cultură. Fac o salată excelentă. Vrei să crești o legumă pentru tine pentru iarnă? Creșteți cultura în fereastră într-un ghiveci obișnuit.

Videoclip „Curățarea și ambalarea țelinei”

Acest videoclip arată complexitățile recoltării țelinei în grădină.

tehnologie de curățare

Când recoltați o legumă, încercați să evitați deteriorarea fizică a fructelor. Într-adevăr, în acest caz, va fi imposibil să salvați recolta. Leguma pețiol va putrezi rapid. Prin urmare, curățarea trebuie efectuată cât mai atent și precis posibil.

După colectarea rădăcinilor și tăierea vârfurilor pe ele, merită să sortați exemplarele putrezite și deteriorate. Pentru a salva țelina pentru iarnă va ajuta la uscarea acesteia. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați legumele pe loc aer proaspat pentru mai multe zile.

Depozitare

Există mai multe moduri de a păstra recoltele pentru iarnă:

într-un frigider;
în congelator;
uscat;
sub formă de conservare.

Depozitarea în frigider vă permite să păstrați toate substanțele utile și proprietățile sale în cultura rădăcină. Când depozitarea este planificată în acest fel, trebuie să spălați bine părțile verzi ale plantei, să îndepărtați murdăria și părțile deteriorate din ele. După aceea, este necesar să se usuce pețiolele. Pentru ca planta să nu se îngălbenească și să-și piardă prospețimea, este necesar să se mențină nivelul corect de umiditate. Pentru aceasta, folia sau o pungă obișnuită de plastic este ideală.

Puteți fie să înfășurați lăstarii spălați și uscați în folie, care ajută la menținerea umidității, fie să înfășurați butașii uscati cu un prosop de hârtie și să îi puneți într-o pungă. În primul caz, accesul la oxigen va preveni degradarea, iar în al doilea, părțile verzi ale plantei pot respira și reține umiditatea în sine. Recolta, care este depozitată în acest fel, va rămâne neschimbată aproximativ o lună.

Depozitarea în congelator permite recoltei să „întindă” mult mai mult timp. Lăstarii spălați și uscați ai culturii trebuie zdrobiți și plasați într-o pungă sau recipient de plastic. În congelator, stocurile pot rămâne toată iarna fără modificări. Această metodă de conservare a legumelor vă permite să o utilizați în orice moment. În același timp, rădăcinile, chiar și la temperaturi sub zero, își păstrează proprietățile.

Țelina este adesea folosită ca condiment, așa că este indicat să o păstrezi sub formă uscată. Lăstarii spălați și uscați se pun în hârtie de copt și se pun la loc cald și uscat. O lună mai târziu, o rădăcină complet uscată este măcinată într-o râșniță de cafea sau blender. În formă finită, un astfel de condiment este depozitat într-un borcan cu capac.

Legumele pot fi, de asemenea, conservate. În acest caz, proporția de sare este de 0,2 kilograme pe kilogram de pețioli. Lăstarii se pun într-un borcan cât mai strâns, se acoperă cu sare și se rulează. După ce borcanele sunt duse într-un loc întunecat și răcoros, de exemplu, o pivniță.

Așadar, țelina pețiolă este un condiment gustos și sănătos. Recoltarea adecvată la timp este baza pentru depozitarea eficientă a legumelor. În plus, există multe modalități de a recolta o cultură de rădăcină.

Videoclip „Cum se păstrează țelina”

Acest videoclip vă arată cum să păstrați țelina proaspătă cât mai mult timp posibil.

Ingrediente:

Ciorchini mari de telina;
saci de congelare;
folie alimentară sau polietilenă;
recipient pentru alimente (optional).

Dezlegam fasciculele si separam imediat frunzele de tulpini. Vom congela totul separat, în pachete diferite.

Scufundați frunzele în apă de la robinet sau scufundați-le într-un vas cu apă, apoi clătiți. Agitați strecurătoarea, bateți ușor pe ea pentru a usca verdeața mai repede.

Aranjați frunzele într-un singur strat pe un prosop. Pentru a accelera uscarea, îl puteți rula și apăsați în jos. Sau lăsați să se usuce la aer timp de 30-40 de minute, răsturnând de mai multe ori.

Înainte de a tăia felii, verificăm cât de uscate sunt verdețurile, dacă este udă, apoi atunci când este înghețată, se va lipi împreună într-un bulgăre. Tăiem frunzele în fâșii subțiri, așa cum facem de obicei la ciorbele și felurile secundare.

Țelina cu frunze are o aromă foarte puternică, persistentă, așa că cel mai bine este să o congelați și să o păstrați într-un recipient sau pungă resigilabilă. Se toarnă frunzele tocate în pachet, se pun la congelator. Se îngheață repede, după două ore se vor întări deja.

O cultură din familia umbrelă este cunoscută de foarte mult timp. Potrivit miturilor grecești, Afrodita folosea țelina, o frumusețe izbitoare. Planta a dat putere curajosului Hipocrate, cca proprietăți uimitoare Cleopatra cunoștea frunzele și rădăcina. Acum, legumele fac parte din cosmetice, sunt folosite pentru prevenirea bolilor.

În lunile de iarnă, o cultură umbrelă cu o compoziție unică nu este întotdeauna vândută în magazine. Multe gospodine au învățat să recolteze singure frunze, petiole și rădăcini, ceea ce le permite să păstreze Uleiuri esentiale, aminoacizi, vitamine și alte componente până la începutul verii.

Verdeturile se toaca cu un cutit, se macina cu un pahar de sare si se aseaza in borcane de sticla.

Unii grădinari culeg diverse legume toamna pentru a le pune în borș iarna și le mănâncă proaspete. După rețetă, folosiți:

morcovi, roșii și ceapă - câte 1 kilogram;
mărar, pătrunjel țelină - într-o grămadă;
piper - 300 de grame.

Verdeturile si rosiile trebuie tocate, restul legumelor se toaca. Piesa de prelucrat se amestecă cu o lingură de sare și se pune în borcane la frigider.

Țelina este o legumă sănătoasă pe care medicii și nutriționiștii recomandă să o adauge în alimentație cât mai des posibil. Mai ales iarna, când organismul duce lipsă de vitamine. Dar să-l cumperi în sezonul rece nu este atât de ușor. Prin urmare, este important să știți cum să păstrați acasă țelina pentru iarnă.

Unicitatea acestei legume este că puteți mânca părți de frunze, pețiol și rădăcină. Atât asta, cât și altul, și al treilea conține în sine un numar mare de oligoelemente utile organismului. Pentru a vă bucura de mâncăruri cu această legumă, trebuie să știți când să culegeți țelina și cum să o păstrați, astfel încât să nu-și piardă. proprietăți utile.

Recoltarea țelinei pentru iarnă nu este prea supărătoare. Aplicat în principal următoarele moduri depozitare:

uscare;
congelare;
sărare sau murătură.

Pe care să o alegi depinde de tine. Să aruncăm o privire asupra fiecărei metode pentru a-ți fi mai ușor să faci o alegere.

Recoltarea țelinei rădăcină trebuie făcută în timp util și nu trebuie să vă grăbiți să recoltați, cu cât rădăcinile sunt mai lungi în pământ, cu atât vor fi mai mari și mai mature.

În condițiile de cultivare pe termen lung, coaja rizomului este compactată și poate servi drept protecție împotriva deteriorarii și păstrării. substanțe utile legume în timpul recoltării, transportului și depozitării.

Dar nici nu merită să amânați până la primul îngheț, caz în care țelina ar putea să nu tolereze bine depozitarea.

În medie, sfârșitul lunii septembrie este considerat cel mai bun moment pentru curățenie, dar ar trebui să țineți cont de prognoza meteo. De regulă, cu o lună înainte de recoltare, lăstarii și ramurile inferioare sunt tăiate, astfel încât rădăcinile să se coacă și să capete o formă mai rotunjită.

Când săpați o rădăcină din sol, trebuie să o faceți cu mare atenție pentru a nu deteriora coaja. Este recomandabil să nu folosiți niciun instrument pentru aceasta, ci pur și simplu trageți vârfurile cu efort.

Pentru a face mai ușor să scoateți rădăcina din pământ, merită să turnați multă apă peste ea pentru câteva zile.

Pentru a verifica calitatea tuberculilor, înainte de recoltare, trebuie să-l examinați cu atenție, dacă este moale, înseamnă că a început să putrezească, iar dacă se aude un sunet la atingere, înseamnă că tuberculul s-a uscat și este gol înăuntru. Astfel de părți nu sunt potrivite pentru recoltare.

Pentru a recolta rădăcinile, vârfurile sunt tăiate, în timp ce lăsând cioturi de câțiva centimetri înălțime, rădăcinile subțiri sunt îndepărtate și curățate de bucățile de pământ aderente.

Și dacă vrei ca verdeața să crească în casa ta, plantează rădăcini mici într-un ghiveci de flori și bucură-te de verdeața ta parfumată și sănătoasă toată iarna. Lăstarii tineri vor arăta ca o floare de interior și vor servi ca un frumos decor interior. Astfel, poti cultiva plante sanatoase acasa chiar si iarna.

Din videoclip veți învăța cum să depozitați corect țelina cu frunze.

Cum să depozitezi rădăcina de țelină într-un apartament? Această legumă nu este foarte capricioasă la păstrare, se poate păstra mult timp până la vară, dar totuși în anumite condiții. Tuberculii pot fi păstrați la frigider în compartimentul pentru legume. Înainte de a pune rădăcinile în frigider, acestea sunt bine spălate, uscate și ambalate în polietilenă.

Rădăcinoasele astfel preparate pot fi consumate în orice moment, pregătindu-se din ele salate, adăugându-le în supe și tocănițe de legume.

Acest tip depozitarea este cu siguranță foarte convenabilă, dar dacă rădăcinile au crescut mult mai mult decât poate găzdui compartimentul pentru legume din frigider, atunci trebuie să recurgeți la alte metode de depozitare.

Apoi trebuie să aduceți culturi de rădăcină din pivniță în porții.

Insa regula ramane neschimbata inainte de imersarea in frigider, pentru a evita diversele masuri insalubre, fiecare radacina se spala bine si se inveleste in polietilena.

Chiar dacă apartamentul are un congelator mare, acesta nu este potrivit pentru depozitarea rădăcinilor de țelină.

Culturile de rădăcină care vor fi introduse în congelator vor fi potrivite doar pentru tratament termic, adică nu pot fi folosite în stare proaspătă.

Astfel, în congelator, puteți face un semifabricat de tuberculi de țelină, care vor fi adăugați exclusiv pentru gătit, și puteți suferi un tratament termic.

De fapt, conservarea rădăcinilor de țelină în timpul iernii nu este atât de dificilă și există o mulțime de metode cunoscute. Și există multe răspunsuri la întrebarea cum să păstrați țelina. Fiecare dintre ele este eficientă, alegeți oricare dintre ele, dar amintiți-vă că temperatura din camera în care va fi depozitată legumele ar trebui să fie în intervalul de la 0 ° la 1 °, iar umiditatea ar trebui să fie de 90% sau mai mult.

Cum se păstrează țelina pentru iarnă? Din cele mai vechi timpuri, sunt cunoscute metode de pregătire a țelinei pentru depozitare pentru iernare în pivnițe, subsoluri, garaje și la țară.

Una dintre ele este depozitarea într-o cutie de nisip. Pentru a utiliza această metodă de recoltare a rădăcinilor în timpul iernii, veți avea nevoie de o cutie și nisip umed. Rădăcina se adâncește în nisip ca într-un pat de grădină și rămâne în această formă pentru iarnă. Această metodă va menține perfect tuberculii în formă excelentă.

În regiunile sudice, cu ierni nu foarte severe și unde pământul îngheață puțin adânc, tuberculii sunt așezați în șanțuri pregătite, umplând fiecare strat cu nisip. Legumele pliate și șlefuite se acoperă cu paie, iar apoi cu un strat de pământ de cel puțin 20 cm.

Deoarece țelina este o parte integrantă a multor condimente de legume, dacă doriți, puteți pregăti singur un astfel de aditiv picant. Pentru a face acest lucru, pregătiți-i frunzele și pețiolele: spălați, uscați și tocați.

Apoi întindeți-le între două straturi de material natural sau prosop de hârtie și lăsați-le să se usuce într-un loc uscat. În medie, verdeața cu frunze se va usca timp de aproximativ o lună. După o lună, verdeața uscată este măcinată într-un blender, râșniță de cafea sau manual (părțile uscate vor fi ușor măcinate în praf).

Este de dorit să depozitați amestecul parfumat rezultat într-un recipient de sticlă cu capac.

Din frunze și pețiole de țelină se face și cusătura cu sare. Pentru un astfel de preparat vor fi necesare 100 g de sare la 0,5 kg de pețiole și frunze de țelină. Tulpinile cu frunze sunt zdrobite, strâns ambalate în borcane, fiecare strat este stropit cu sare, care va acționa ca un conservant și rulat cu capace. Depozitați astfel de semifabricate într-un loc întunecat și răcoros.

Folosind diferite căi depozitare, puteți găti oricând mâncăruri delicioase și sănătoase cu adăugarea de diverse părți de țelină (tuberculi, frunze, pețiole). Și dacă planta este cultivată singură, atunci puteți fi complet sigur că felurile de mâncare pregătite vor conține multe vitamine și minerale.

Când tuberculii mari și frumoși sunt deja pregătiți pentru depozitare pentru perioada de iarnă și părți nepotrivite (mici, putrezite, mici, pe jumătate goale) ale plantei rămân pentru acest tip de depozitare, nu trebuie să vă grăbiți să le aruncați. Din ele poti prepara suplimente de vitamine foarte utile pentru preparatele principale din timpul iernii.

Depozitarea țelinei rădăcină, pețiol și frunze sau modul de pregătire a țelinei pentru iarnă

Congelarea, o metodă comună de păstrare a ierburilor și a legumelor, este, fără îndoială, aplicabilă și țelinei.

tăiați (pețiolele) în bucăți mari, albite, așezate în pungi porționate și trimise la congelator. O astfel de țelină este convenabilă de utilizat ca aditiv pentru supe și feluri secundare;
tăiați frunzele sau tocați-le cu un blender, turnați în forme de gheață. Acoperiți cu apă și puneți cu grijă la congelator. După congelare completă, cuburile de țelină se pun într-o pungă sau un recipient de plastic și se pun în același congelator. Verdeturile congelate sunt ideale pentru prepararea sosurilor.

Frunza și petiolul de țelină sunt congelate și întregi: tulpinile cu frunze sunt ambalate într-un recipient, bine închis. Recipientul se pune la congelator.

Un astfel de ambalaj va facilita utilizarea țelinei dezghețate dintr-o singură mișcare.

Țelina se păstrează bine până în primăvară.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut mai multe tipuri de țelină: frunza, care este folosită ca condiment, pețiol, ale cărui tulpini se consumă crude și fierte și rădăcină. Acesta din urmă este o rădăcină mărime mică, din care puteți găti feluri secunde, sau îl puteți adăuga în supe, tocane și salate.

Există mai multe opțiuni pentru a păstra țelina acasă toată iarna. Cel mai adesea se folosește uscarea, sărarea sau congelarea, datorită acestor metode, țelina din frunze sau rădăcină zace cel mai mult. Țelina proaspătă poate fi păstrată timp de două până la trei săptămâni, dar atât pentru păstrare pe termen lung, cât și pentru depozitare pe termen scurt, este necesar să alegeți locul potrivit pentru aceasta și să aveți grijă de condițiile potrivite.

Legumele rădăcinoase și verdeața de țelină nu se găsesc în fiecare magazin, dar există atât de multe vitamine și nutrienți în această plantă de legume încât ar fi bine să o consumăm în fiecare zi. Este deosebit de important să adăugați țelină în dietă iarna, când organismul lipsește nutrienți, asadar, este mai bine sa pregatesti singur telina pentru iarna in avans, ca sa o poti manca cand vrei si sa folosesti produsul cu beneficii.

Este deosebit de important să adăugați țelina în alimentație iarna, când organismul este lipsit de nutrienți, așa că este mai bine să pregătiți singur țelina pentru iarnă în avans, astfel încât să o puteți mânca oricând doriți și să folosiți produsul cu beneficii.

Dacă cultivi această plantă de legume cea mai utilă în grădina ta, îți va fi și mai util să știi cum să păstrezi rădăcina de țelină sau verdețurile acesteia pe tot parcursul iernii.

Oricât de multă țelină ai planta, îi poți găsi oricând o întrebuințare: atunci când adaugi ierburi congelate sau uscate, supele capătă o aromă deosebită, legumele rădăcinoase congelate ras dau un gust picant mâncărurilor, țelina este bună și la marinată cu roșii sau de la sine.

Orice fel de țelină este un depozit de nutrienți. Această legumă este apreciată în special de cei care respectă regulile unei alimentații sănătoase.

Locuitorii de vară care au cultivat verdeață picant cu propriile mâini ar trebui să-și facă griji cum să păstreze țelina cu frunze pentru iarnă, pentru a se feri de a fi nevoiți să cumpere un produs de calitate îndoielnică la prețuri exorbitante din supermarketuri sau de pe piață.

Cum să păstrați proaspătă frunze și pețiol de țelină?

Păstrarea verdețurilor proaspete nu este ușoară - se estompează rapid, pierzând elasticitatea și chiar aroma. Pentru a menține frunzele și tulpinile proaspete perioadă extinsă timp, folosiți metode precum păstrarea țelinei cu tulpină sau frunze:

La frigider timp de 10 zile. Verdețurile sau tulpinile proaspăt culese sunt bine spălate, uscate, întinse pe un prosop de bumbac. Apoi se înfășoară în folie și se pune la frigider. Nu înlocuiți folia cu folie alimentară. Leguma se ofilește în ea. Se va strica in 3 zile.
Păstrați în apă până la 7-10 zile. Tulpinile sau frunzele proaspăt tăiate pentru 1/3 din butași sunt scufundate într-un recipient cu apă rece și puse într-un loc răcoros. De exemplu, pe pervaz sau în frigider. Schimbările de apă și tăierea tulpinilor trebuie făcute zilnic, altfel frunzele se vor deteriora în curând.
Depozitarea pe termen lung a țelinei de la un sfert la șase luni este posibilă atunci când planta este transplantată în nisip pentru perioada de iarnă. În pivniță sunt instalate recipiente cu nisip umed, în care sunt transplantate soiuri de frunze sau tulpini de țelină, pentru care sunt săpate în grădină împreună cu un mic bulgăre de pământ pe rădăcini. Nu are sens să păstrați planta pe pervaz sau pe balcon - va arunca rapid săgeata, iar verdeața va deveni aspră și fără gust. Dacă doriți să creșteți o legumă într-un apartament sau casă, este mai bine să semănați semințe. Prima recoltă poate fi recoltată nu mai devreme de 3-4 săptămâni.

Modalități de depozitare a rădăcinilor

Pentru ca rizomii în timpul depozitării să nu piardă util și palatabilitatea, trebuie să selectați numai legume de înaltă calitate. Rădăcinile dense și elastice, cu o piele sănătoasă și netedă, uniform colorată, fără noduri, mucegai și putregai, vor face.

Un sunet plictisitor la atingere indică prezența golurilor în fruct. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Un alt sfat despre cum să păstrați țelina pentru iarnă este să verificați densitatea blatului. Dacă este liber, fructul se va deteriora în câteva săptămâni. Pentru așezarea în pivniță, trebuie să tăiați lăstarii la un unghi de 45-60 °. Se recomandă ca butașii să fie lăsați până la 2 cm înălțime.Dacă mugurele apical este deteriorat în timpul tăierii, atunci cultura rădăcină nu va putea supraviețui. O astfel de instanță este de dorit să fie utilizată imediat.

Țelina pentru iarna acasă se păstrează la frigider, acoperind fiecare fruct cu folie de plastic. Cu această metodă de așezare, legumele pot fi folosite pentru o perioadă scurtă de timp. Pentru o perioadă mai lungă, recolta este așezată la subsol. Pentru a face acest lucru, fiecare exemplar este scufundat într-un recipient cu nisip umed. Pețiolele tăiate sunt lăsate deasupra suprafeței movilei.

Le puteti pune intr-o cutie de lemn sau plastic, presarata cu un strat protector de 2-3 cm.Cel mai bine este sa folositi un amestec de nisip si cenusa de lemn care, datorita proprietatilor bactericide, va proteja fructul de infectiile putrefactive. și mucegai. Rădăcinile pot fi puse într-o pungă de folie perforată.

Puteți economisi țelina pentru iarnă acasă, ungând fiecare fruct cu argilă lichidă. Pentru a face acest lucru, este crescut la consistența aluatului. Legumele sunt scufundate în soluție, uscate și așezate direct pe podea, formând grămezi. Ele sunt stivuite în grămezi într-un mod diferit: în straturi, acoperind cu un amestec de pământ sau nisip cu cretă și cenușă de lemn. Vârfurile sunt lăsate deasupra.

Țelina pentru iarna acasă este păstrată la o temperatură de 0 ... + 1ºС și o umiditate de 80-90%. La parametrii climatici mai mici, culturile de rădăcină se vor ofili, se vor încreți, își vor pierde elasticitatea, crocantul și aroma. Pentru a menține umiditatea necesară, nisipul trebuie umezit periodic sau așezat lângă recipientul pentru depozitarea recipientelor de apă.

Cum se păstrează țelina pentru iarnă?

Tăiați masa verde a plantei până când apare săgeata, când este cea mai delicioasă și mai aromată. Pentru a îmbunătăți gustul condimentului, cu 2-3 săptămâni înainte de tăiere, acesta este acoperit cu un material opac (pânză sau polietilenă închisă la culoare).

Înghețarea este cea mai mare mod popular cum să păstrați țelina pețiol, verdețurile și rizomii. Ajută la economisire culoare aprinsa verdeata si suculenta rizomului. Frunzele sau tulpinile zdrobite sunt împărțite în porții. Sunt ambalate în celule de matriță cu gheață, tăvi de plastic sau în pungi speciale de plastic cu fermoar. Se pune apoi la congelator.

Legumele rădăcinoase decojite și răzuite pe răzătoarea grosieră se împart și ele în porții și se congelează.

Păstrarea țelinei murate

Sărarea este o altă metodă comună pentru păstrarea rădăcinii de țelină. Pentru a face acest lucru, pulpa este tăiată în cuburi, felii sau frecată pe răzătoare. Puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Pentru fiecare 1 kg de materii prime preparate se iau 200 g de sare. Se adaugă ardei și alte condimente după dorință. Pentru sărarea verdețurilor și a tulpinilor, sarea se ia în aceleași proporții - 1 pahar la 1 kg de materie primă.

Băncile sunt sterilizate, amestecul finit este plasat în ele și trimis într-un loc răcoros (+3 ... + 7 ° С). Uneori, un frigider este folosit în aceste scopuri.

Rădăcina de țelină este cel mai bine murată. Pulpa se taie in cuburi de 1x1 cm sau paie de aceeasi grosime. Pentru marinată veți avea nevoie de:

apă - 1 l;
acid citric - 3-5 g;
sare - 30-40 g;
zahăr - 50 g.

Toate ingredientele sunt amestecate, se adaugă condimente după gust. Pulpa pregătită se scufundă într-o marinadă clocotită, se fierbe timp de 15 minute, se așează în borcane sterilizate, se toarnă cu o soluție și se rulează.

Cum se usucă corect?

Înainte de a începe să păstrați țelina rădăcină în formă uscată, trebuie să faceți o serie de manipulări cu recolta. În primul rând, legumele sunt eliberate de coajă. Rizomul picant este tăiat în fâșii, felii, frecat pe o răzătoare grosieră sau un dispozitiv pentru morcovi coreeni. Îl poți usca în aer liber, întinzându-l într-un strat subțire pe o sită, foaie de copt sau grătar timp de 2-3 săptămâni, amestecând regulat.

Puteți folosi un cuptor preîncălzit la +60°C. În același timp, ușa nu este complet închisă, astfel încât umezeala să poată scăpa. Este convenabil să uscați legumele într-un uscător electric la + 50 ° C timp de 10 ore. Produsul uscat se pune in borcane de sticla si se inchid ermetic.

Verdeturile întregi sau tocate mărunt sunt așezate pe foi de hârtie și acoperite cu tifon sau aceeași hârtie. Apoi așezați într-un loc răcoros și întunecat. Adesea durează 3-4 săptămâni pentru uscarea completă. În timpul procesului de uscare, frunzele zdrobite trebuie amestecate în mod regulat.

Blaturile de țelină se usucă și pe raftul de sus al frigiderului. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate într-un strat subțire pe un palet sau o placă. Puteți folosi cuptorul la cea mai scăzută temperatură. Verdețurile pregătite sunt așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt, amestecate în mod regulat în acest proces. Pentru a nu se usca excesiv, frunzele trebuie verificate în mod constant dacă sunt pregătite.

Va funcționa și un uscător electric. Frunzele se usucă în modul pentru ierburi la o temperatură de +40°C. Uscați verdeața de țelină în cuptorul cu microunde, pornit la o putere de 700 de wați, timp de 2 minute. Așezați frunzele pe farfurii de hârtie sau tampoane de unică folosință. Păstrați condimentul finit într-o pungă de hârtie sau un recipient de sticlă cu capac.

Pețiolii se taie în bucăți de aproximativ 2 cm lungime și se usucă la cuptor la +60°C timp de 10-12 ore, amestecând la fiecare 2 ore. Puteți folosi un uscător electric, care este setat la o temperatură de + 55 ... + 60 ° С.

Țelina este una dintre cele mai multe legume sanatoase. Mesteacănul este stors din pețioli, ceea ce ajută la pierderea în greutate, la întărire sistem nervosși îmbunătățește culoarea pielii. Aminoacizi utili, oligoelemente, caroten și alte elemente saturează legumele verzi. Începătorii trebuie să știe când să recolteze țelina cultivată și cum să o păstreze, astfel încât oricare dintre proprietățile acesteia să nu dispară după un timp.

Mulțimea recoltei

Grădinarul va crește tulpini mari și dulci de țelină, cu excepția cazului în care respectă toate regulile la plantare. Este necesar să aflăm ce timp de recoltare are această cultură.

Țelina este dureros de sensibilă la temperaturi negative. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile cu auto-albire, undeva ca și cum nu ar fi îngropate în sol și nu ar fi mulci. Ce puteți face pentru a le tăia înainte de apariția vremii reci nu mai târziu de septembrie. În apropierea prezenței unui încălzitor, puteți amâna colectarea cu 2 săptămâni.

Toată țelina este săpată din sol, rădăcinile sunt îndepărtate și în această stare sunt trimise la culcare. Furnică. cheltuire. Pentru soiurile care trebuie să crească, nu întrerupeți rădăcinile, stropiți cu nisip umed și puneți într-o pivniță sau într-o seră.

Contract de depozitare si procesare

Există 5 moduri de a păstra rădăcinile de țelină:

Pivnița nordică - proprietăți utile și aspect sunt complet conservate, totuși, pentru o perioadă scurtă de timp - nu mai mult de 2 luni.
Frigider - merge pentru rădăcini tăiate, până la 3 săptămâni.
Congelarea - după o astfel de păstrare, mărunțirea salatei sau ajutarea sucului nu va funcționa, termenul de valabilitate este de până la 1 vârstă.
Uscarea - majoritatea proprietăților utile sunt păstrate, dar butașii sunt potriviti doar ca condimente în felul principal, țelina uscată se păstrează mai mult de un an.
Sărare - legumele adorm cantitate mare sare si se pastreaza la frigider toata iarna.

Gospodinele cu experiență folosesc mai multe metode simultan, astfel încât să poți găti o legumă în orice anotimp îți stă la îndemână.

Frigider

Achizitionata sau luata din pivnita, telina se pastreaza la frigider inainte de urmatoarea preparare. Este necesar să se mențină elasticitatea tulpinilor și să nu permită putrezirea. Țelina este spălată, uscată și ambalată în unul dintre următoarele moduri:

înfășat în folie;
împachetare cu prosop de hârtie și ambalare într-o pungă de plastic;
epuizarea peliculei alimentare.

Părțile uscate sunt tăiate înainte de gătire. Țelina păstrează un cap mare de elemente utile.

Pivniţă

Acesta este cel mai mult metoda eficienta depozitarea butașilor. Frunzișul este tăiat de țelină, rizomul este lăsat la 3 cm.Toți butașii sunt stivuiți vertical într-o cutie pregătită și acoperiți cu nisip înainte de jumătatea înălțimii recipientului. Unele exemplare pot fi acoperite cu nisip umed sau turbă. În absența unui subsol, țelina poate fi depozitată pe un balcon rece, verandă sau logie. Condiția principală este ca căldura să nu fie sub 0 grade.

Îngheţa

O metodă foarte diferită. În ciuda condițiilor de depozitare similare, există un merit semnificativ: prezența sau absența tratamentului termic.

Bun. Furnică. albirea nu poate fi folosită. Procesul este similar cu procesarea varzei de Bruxelles. Jurnalul de acțiuni este compus după cum urmează:

Spălați butașii, tăiați fibrele dure, tăiați în bucăți mici sau medii.
Înmuiați legumele tocate în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Scoateți țelina din apa clocotită și scufundați-o în apă cu gheață pentru a se răci rapid.
Aranjați piesele pe o pânză de fabrică sau altă pânză într-un strat, așteptați să se evapore umezeala și înmuiați-le pe o tavă de copt cu pergament.
Pune tava la congelator.
După congelare, transferați țelina într-un pachet dens.

Albește țelina în voie, doar pune legumele tocate într-o pungă și pune-o la congelator. Deși termenul de valabilitate va fi redus la 3 luni.

Uscare

Metoda a fost dovedită de-a lungul anilor. Tulpinile de țelină sunt clătite cu apă curentă, particulele de pământ, nisipul și alți contaminanți sunt îndepărtate și șterse cu un prosop. Legumele tocate întregi de râu sunt așezate pe pergament și acoperite cu o astfel de foaie de hârtie deasupra. Țelina trebuie lăsată să se usuce la temperatura camerei (una lângă alta 1 lună). Butașii uscati sunt păstrați în interior sticlărie. Dacă este necesar, se scoate și se prepară. O roșie poate fi tocată într-un blender, rulată într-o mașină de tocat carne, măcinată într-un mojar sau folosită ca condiment.

Pentru a accelera procesul, nu este interzisă utilizarea unui cuptor sau a unui uscător electronic. Bucățile tăiate grosier sunt stivuite pe o foaie de copt și uscate la o temperatură de 50-60 de grade. Dacă se folosește un cuptor, este necesar să deschideți ușor ușa pentru o bună circulație a aerului, altfel țelina va fi coaptă și nu va fi uscată.

sărare

Această metodă a fost folosită de mult timp, dar în prezent nu este foarte populară. Bucățile de țelină tăiate se pun într-un borcan de sticlă și se acoperă cu sare. Atitudine: pentru 1 kg de legume ai nevoie de 200 de grame de sare. Se adaugă țelina de sărare suplimentară la mâncărurile fierbinți din carne și la sosuri pentru a adăuga aromă.

Cu 2 săptămâni înainte de procesare, tulpinile au trecut de criză și au fost supuse albirii - pețiolii sunt adunați împreună, înveliți cu material respirabil de dedesubt. Acest lucru va face țelina fragedă și va elimina gustul amar.
Este important să investighezi soiul de legume: verdele se recomandă să fie albit, galbenul necesită îngrijire blândă, iar analfabetul are nevoie de această procedură, soiurile roz și roșii pot fi aranjate mai târziu, sunt mai rezistente la frig.
Butașii pot fi folosiți la prepararea de mici gustări dietetice. Țelina este fiartă și înghețată fără tăiere în prealabil. Ca umplutură, masă de caș, brânză de sandale, ardei gras, verdeata si pui tocat. Dacă nu dai dovadă de imaginație, obții un preparat gustos și sănătos, bogat în oligoelemente.