Calvados-ul original a fost făcut doar într-una dintre regiunile Franței, în Normandia, de mai bine de patru secole. Acesta este un cidru distilat învechit în butoaie de stejar. Perioadă lungă de timp a fost considerată o băutură a săracilor, dar cu stiloul ușor al lui Remarque a devenit popular printre reprezentanții diferitelor clase. Secretul preparării sale este în selecția anumitor soiuri de mere cultivate special pentru acest tip. băutură tare. Se crede că o băutură făcută din alte soiuri de mere nu este Calvados, vinificatorii o numesc brandy de mere. De fapt, Calvados este și un brandy de mere, dar cu un nume de marcă. Dacă nu urmăriți acuratețea formulării, ar trebui să recunoașteți că toată lumea poate face Calvados acasă și cum să-l numiți este o problemă secundară.
La Paris, într-un apartament plin de obiecte vechi și rare, îl întâlnim pe Thierry Chail, manager de evenimente culturale. Ea cunoaște România și satele ei. Domnul ne explică unde greșim: eu chiar cred că în România nu există voință de a face lucrurile bine. Pentru totdeauna, chiar înainte de căderea lui Ceauşescu, oamenii au întâmpinat dificultăţi. Vor să aibă o casă, dar o casă modernă, în stil occidental. S-au săturat să trăiască în ferme sau case vechi. Vor să meargă în Occident. Vor să vadă Turnul Eiffel și Castelul Versailles, dar vechea lor biserică se prăbușește și nu pare să fie o problemă.
Caracteristicile tehnologiei
A face țuică de mere acasă este o sarcină pe care aproape toată lumea o poate face, dar nu una ușoară. Ar trebui să aveți răbdare, deoarece acest proces este lung și, de asemenea, să studiați complexitățile tehnologiei, astfel încât băutura finită să semene cât mai mult cu Calvados-ul adevărat.
- Calitatea calvados-ului finit va fi cu siguranță afectată de calitatea materiilor prime finite. Nu trebuie să luați mere putrezite, sperând că procesul de distilare este înainte. LA cel mai bun caz o băutură din fructe stricate va avea note neplăcute, în cel mai rău caz, în prima etapă, materiile prime nu vor fermenta, ci vor putrezi.
- Astfel de soiuri de mere, care sunt folosite în producția Calvados-ului original, nu pot fi găsite în grădinile rusești. O combinație reușită de diferite soiuri de mere, care trebuie să fie soiuri târzii, te va ajuta să obții buchetul potrivit. Această combinație este considerată optimă: 7 părți mere dulci-amar, 2 părți fructe acre și 1 parte amar (tartă).
- Câteva rețete care se găsesc pe internet dau sfaturi de spălat și deșămânțat merele pentru a face cidru Calvados, folosiți în acest scop mere pure. suc de mere fara pulpa. Dacă urmați aceste recomandări, nu veți primi Calvados acasă. În primul rând, nu puteți spăla merele, astfel încât bacteriile vii care asigură fermentația să rămână pe ele. Maximul care se poate face cu fructele este să le ștergeți cu o cârpă uscată pentru a îndepărta praful. În al doilea rând, semințele de măr ajută la darea aroma dorită viitoarei băuturi, așa că fructele trebuie zdrobite împreună cu miezul și coaja.
- Culegerea merelor pentru prepararea băuturilor alcoolice, inclusiv Calvados, este posibilă numai pe vreme uscată, la cel puțin câteva zile după ultima ploaie. În caz contrar, este posibil să existe prea puțină drojdie pe suprafața fructelor pentru o fermentație completă.
- Unul dintre etapele de preparare a Calvados este distilarea cidrului de mere. În acest caz, contează calitatea strălucirii lunii și condițiile de distilare. Așadar, băutura nu trebuie lăsată să se încălzească peste 85 de grade, iar distilarea trebuie, de asemenea, oprită atunci când puterea coniacului rezultat scade la 30 de grade. Băutura nu trebuie supusă unei duble distilare, deoarece în acest caz își va pierde complet aroma și notele de aromă caracteristice Calvados-ului. Prima și ultima porțiune din lichidul obținut în timpul distilării (10% fiecare) poate conține substante toxice deci trebuie aruncati afara.
- O cerință importantă în prepararea Calvados-ului, atât în condiții industriale, cât și acasă, este insistența lui timp îndelungat în butoaie de stejar. Dacă nu ați reușit să obțineți unul, puteți înnobila băutura după cum urmează:
- Bușteni de stejar plan pentru a face chipsuri sub formă de „chips”, evitând în același timp lovirea așchiilor scoarță de stejar, care va da băuturii un gust amar.
- Turnați „chips” de stejar în fundul borcanelor de sticlă.
- Se toarnă Calvados în borcane.
- Rulați borcanele cu capace metalice, cum ar fi compotul, și lăsați 8-12 luni.
- Deschide borcanele, filtrează băutura și toarnă în sticle de sticlă. Sigilați-le, de preferință cu dopuri de stejar.
Dacă gătiți Calvados conform tehnologiei clasice, atunci îl veți putea încerca nu mai devreme de un an. Dacă doriți să simplificați și să grăbiți procesul, puteți face o băutură care imită Calvados, dar de fapt este o tinctură de mere.
Domnul vorbește despre un talent francez de a transforma o tradiție rurală în profit: În Franța, dacă ești în Normandia, vei găsi mere care fac mere și fac o băutură alcoolică numită Calvados absolut delicios. Aveți struguri pentru a face coniac, care acum este vândut în toată lumea, Japoniei și Chinei la un preț mare. Dacă primești aceleași mere și aceiași struguri care se găsesc și în România, se face din ștevie, e din palinka. Sunt consumate doar local.
Vinul neastâmpărat a ajuns pe mesele regilor. Un vin nobil fără de care cultura occidentală nu-și poate imagina o petrecere. Numele este în regiunea Champagne din Franța, unde vinul care creează bule în sticle a fost mai întâi un accident la fața locului. În Evul Mediu, viticultorilor le era frică să audă explozii în cramele. Frig de iarnă, sfârșitul fermentației și reluarea primăverii și dubla fermentație creată în sticlă de dioxid de carbon și evident presiune. Când s-a înțeles chimia, localnicii nu i-au spus băuturi alcoolice, ci șampanie.
Reteta clasica de calvados de casa
Compoziție (pentru 1,5-1,6 litri de Calvados):
- mere de soiuri dulci-amar - 14 kg;
- mere acre - 4 kg;
- tartă mere - 2 kg.
Metoda de gatire:
- Sortați merele strânse, aruncând-o pe cele ciufulite, putrezite și cu viermi, ștergeți cu grijă material moale fructele selectate, îndepărtați tulpinile.
- Tăiați merele, fără a decoji sau a scoate din ele cutia de semințe, bucăți de orice dimensiune. Se trece printr-un storcator sau se toaca cu o masina de tocat carne, robotul de bucatarie.
- Așezați recipientele pentru pulpă într-un loc cald, dar nu însorit, acoperit cu o cârpă. Se lasa la fermentat 24-48 de ore. În tot acest timp, îndepărtați spuma care se formează la suprafață și amestecați sucul de mere.
- Scoateți sucul din pulpă printr-un tifon împăturit în 4 straturi și puneți-l să se așeze pentru o altă zi.
- Scurgeți sucul printr-un tub de cauciuc într-o sticlă mare, unde va fermenta în continuare. Încercați să excludeți pătrunderea pulpei (sedimentului) în ea.
- Închideți sticla cu un sigiliu de apă sau pur și simplu puneți o mănușă de cauciuc pe gât, după ce i-ați străpuns în prealabil unul dintre degete.
- Puneți sticla într-o cameră cu o temperatură de 20 până la 25 de grade și așteptați sfârșitul fermentației. Acest proces durează de obicei aproximativ două luni. O mănușă căzută va mărturisi despre finalizarea ei.
- Turnați cidrul rezultat într-un alambic și începeți să distilați. Nu uitați de necesitatea de a vărsa „capete” și „cozi”. Dacă a fost folosită cantitatea de ingrediente indicată în această rețetă, atunci trebuie să scurgeți primul și ultimul 0,2 litri, adică într-un pahar fațetat. Producția va fi de aproximativ 1,5 litri de băutură cu o putere de 40-45 de grade - totul depinde de calitatea materiilor prime și de rezistență. vin de mere folosit pentru distilare.
- Puneți coniacul de mere distilat într-un butoi de stejar sau turnați-l în sticle de sticlă, adăugându-le așchii de stejar și închidendu-le cu dopuri de stejar (prima opțiune este de preferat). Infuzați băutura cel puțin 8 luni (dacă aveți suficientă răbdare, puteți insista mai mult - în acest caz, băutura se va dovedi a fi de mai bună calitate). Posibilitatea reducerii timpului de expunere nu este prevazuta de reteta.
- Se strecoară băutura infuzată prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi de două sau de trei ori. Se toarnă în sticle și se tape. Puteți păstra astfel de Calvados timp de trei ani, dar aproape nimeni nu are răbdarea să aștepte atât de mult.
Uleiul Calvados de casă, preparat după rețeta clasică, diferă prin calitățile organoleptice de băutura originală.
Se crede că atunci când vinul este spart, șampania este una dintre cele mai puternice mărci din lume de sute de ani. Se mândresc cu satul lor, cu case impunătoare ridicate de viticultori. Vechile fațade sunt acum decorate cu vitrine. Biserica medievală nu a lăsat-o în peșteră pentru a mai face una. Astăzi, la un satz medieval „spălat”, vara este un concurs de tricouri ude!
Calvados cu mere și pere
Francezii din regiunea Champagne nu își protejează doar arhitectura rurală și produsele locale, ci și peisajul creat de-a lungul secolelor. Cu toate acestea, odată cu industrializarea Agricultură, satele franceze au pierdut ceea ce aveau mai mult: mici ferme locale cu hrană sănătoasă, pe care romanii le aveau - nu din respect pentru tradiție, ci din necesitate.
Rețetă ușoară de Calvados cu mere de casă
Compozitie (la 1,5 l):
- mere - 2 kg;
- vodcă - 1 l;
- apă - 0,15 l;
- zahăr - 0,2 kg;
- vanilină - 1 g.
Metoda de gatire:
- Selectați merele nealterate, spălați-le, ștergeți-le, tăiați miezul.
- Tăiați merele în cuburi mici, aproximativ un centimetru sau puțin mai puțin.
- Se amestecă zahărul cu vanilină, poți folosi zahăr vanilat în loc de vanilină, dar apoi trebuie să iei 10 g din el.
- Spălați bine un borcan de trei litri.
- Turnați în el merele și zahărul în straturi.
- Se amestecă vodca cu apă și se toarnă peste mere.
- Acoperiți borcanul cu o cârpă și puneți-l într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Agitați borcanul din când în când pentru a amesteca conținutul.
- După 14 zile, se scoate masa de mere din borcan, se strecoară lichidul rămas, trecând prin tifon împăturit în mai multe straturi.
O astfel de tinctură doar imită gustul și aroma adevăratului Calvados, cu toate acestea, multora le va plăcea.
Satul românesc este încă în viață, țăranii au cai, vite și păsări, iar Trepail este mai mult un oraș în miniatură înconjurat de tractoare. Francezii care ne-au vizitat țara nu înțeleg de ce cărțile gastronomice franceze și șampania sunt pe toate drumurile, dar în Franța nu pot cumpăra mâncăruri românești sau ton băimărean.
O instituție fondată de viticultori din Rin pentru a proteja frontierele Europei de către ocupanți. Astăzi, locuitorii satului Tarnavė și-au abandonat podgoriile, iar casele vechi ale familiilor de vinificatori au fost mutilate. Însuși primarul satului recunoaște că a fost puțin greșit cu renovarea.
Calvados cu mere și pere
Compozitie (la 1,5 l):
- mere - 1,5 kg;
- pere - 0,35 kg;
- zahăr vanilat - 100 g;
- zahăr - 150 g;
- apă - 0,2 l;
- vodcă - 1 l.
Metoda de gatire:
- Se sortează merele și perele, se spală și se usucă bine.
- Tăiați fructele în 4 bucăți, tăiați miezul cu semințe.
- Tăiați merele și perele în cuburi nu mai mari de un centimetru.
- Pune merele pe fundul unui borcan de trei litri, perele deasupra.
- Se presară zahăr vanilat, se toarnă vodcă.
- Infuzați băutura într-un loc întunecat timp de 10 zile. Amestecați periodic conținutul borcanului agitându-l.
- Scoateți merele și perele din borcan, strecurați lichidul rămas.
- Scurgeți lichidul într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Se fierb 0,2 litri de apă, dizolvând zahărul în ea.
- Se toarnă siropul în oala care fierbe.
- Se fierbe amestecul timp de o jumătate de oră la foc foarte mic.
- Răciți băutura la temperatura camerei.
- Se toarnă în sticle, se tape și se păstrează la loc răcoros.
Un astfel de Calvados se va dovedi a fi mai puțin puternic decât gătit conform tehnologie tradițională, si dulce. Această imitație a băuturii originale va atrage doamnele.
În ținutul Făgărașului, în Sona, sat în care asfaltul a crescut doar parțial și în care oamenii și-au purtat fațadele după modă, cu termo-ferestre, jaluzele, porți din fier forjat și acoperișuri și rafturi, bărbatul s-a întors împotriva turma. Artistul Stefan Kaltia spune: „Oamenii nu stiu ce au”. „Sunt oameni grozavi în acest sat, obosiți și derutați de lumea tampa care a căzut asupra lor și de ce să nu-i readuceți la o stare de pace, pace și frumusețe”.
Pionii fabulosi ai lui Stefan Kaltia sunt expusi in marile galerii de arta ale lumii sau in valoroase colectii private. Nu este un impuls de a scăpa de sub control, de a ne convinge vecinii să nu dărâme fațadele vechi. „Nici o sărăcie nu este a noastră problema mare, dar este suferință spirituală”, spune Calcia. Pentru a confirma cuvintele sale, chiar în centrul satului, vila este ridicată, așa cum este luată din desenul din foaia supermarketului clădirii.
Calvados de casă, desigur, va diferi de cel autentic produs în Franța, chiar dacă urmați tehnologia tradițională. Cu toate acestea, această diferență va fi vizibilă doar pentru adevărații cunoscători de țuică de mere. Pentru majoritatea compatrioților noștri, Calvados gătit în casă va părea puțin diferit de cel real. Oaspeții tăi vor aprecia cu siguranță eforturile tale.
E greu la Sonya, dar sunt sigur. Rodual este în curs de restaurare: începe cu copiii care învață să facă distincția între kitsch-ul frumos, util și inutil. Stefan Kaltija l-a convins deja pe primar sa renoveze vechea cladire a fierarului. Va fi un muzeu și un atelier unde meșterii vor lua balamale tradiționale.
Artistul a adus în sat arhitecți voluntari și țărani din alte locuri pentru a-i educa pe localnici să-și prețuiască și să beneficieze de moștenirea lor. Fiul său a restaurat casa albastră, iar ruinele antice pe care sătenii le fac de obicei pentru a sculpta vila vor deveni în curând o galerie de artă.
Calvados - nume original bautura alcoolica din mere, care este produs în Normandia.
Toate celelalte opțiuni sunt brandy de mere.
Calvados de casă după rețeta clasică este destul de greu de gătit.
Dacă acasă se folosește o rețetă simplificată de Calvados din mere, atunci băutura se prepară foarte repede.
Pentru cei care au o viață ideală într-o vilă și o curte betonată, casa de țară a artistului Stefan Kaltia este cu adevărat un vânător. A scos-o din Muntele Fagara Uchea unde a crescut cu bunicii ei, si-a desfacut tabla si a reamenajat-o in gradina ei, la fel ca el. A căutat rețete tradiționale, a cerut sfaturi de la bătrâni.
Reteta de Calvados din mere si pere la lumina lunii
O casă pe care artizanii au refuzat să o reconstruiască. Nu este singurul din sat care crede așa. Familia Giurgiu, care a emigrat în oraș în perioada comunistă, a revenit la rădăcini. După ce au salvat o viață, au cumpărat o casă care era pe moarte și au transformat-o în istorie. Zidul de piatră a durat doi ani. Au încercat cu stăpânii, dar au tras. Nu sunt bogați, el este mecanic și meșter, iar ea s-a pensionat. Nu au ales nimic din ceea ce au găsit.
În orice caz, o sticlă de alcool de casă va costa mai puțin decât o sticlă de la o piață de alcool.
Și băutura în sine va avea un gust mai bun.
Rețetă Calvados cu mere de casă - Principii generale de gătit
Tehnologia originală pentru prepararea Calvados este următoarea:
Obțineți cidru (suc de mere fermentat, băutură cu alcool scăzut);
Și au început să lupte într-o poartă necunoscută. De exemplu, Ana, care nu a plecat până nu l-a convins pe Giurgiu că este o persoană cinstită și vrea doar să stea cu soțul ei în weekend la ei acasă. Artistul aduce inspirație studenților, arhitecților și sătenilor. Un exemplu din punct de vedere cultural, spune Stefan Kaltia, i-a dat chiar bogatia Romaniei: prea putini dintre ei au investit in arhitectura istorica, iar prea multi au preferat sa ridice vile imense dupa bunul plac pentru a se concura cu pumnii tiganilor. Am devenit o societate de consum caracterizată de materialism disperat, cu liderii noștri aleși.
Distilați distilat (adică obțineți luciu de lună din sucul de mere);
Rezistă la lumina lunii (insista într-un butoi de stejar);
Filtrați Calvados.
Singurul ingredient pentru Calvados adevărat sunt merele. Cu cât calitatea lor este mai mare, cu atât va fi mai gustoasă și de înaltă calitate. alcool de casă. Este mai bine să selectați merele din septembrie - suculente, dulci, complet coapte, fără cel mai mic semn de alterare.
În prezent, cei care pot oferi ajutor practic sat, puțini, voluntari și unele fundații, de obicei sub patronajul cetățenilor străini. În Sona există un artist Calcia care deschide ochii sătenilor care încep să înțeleagă și să aprecieze comoara pe care o valorează, așa cum au înțeles francezii.
Primul care a menționat-o pe blogul său a fost Pico de Gubervilis. În zilele noastre, Calvados este apreciat și folosit în gastronomie pentru cocktailuri, deserturi și sosuri. Una dintre noutăți sunt caserole de iepure cu sos calvados și nuci de cușcuș. La restaurant vă puteți bucura și de Calvados francez pur. Experții spun că istoria Calvados-ului provine dintr-o perioadă în care comercianții olandezi predau fermierii francezi să producă vinuri de mare mai puternice, mai ușor de transportat.
Prima rețetă de calvados cu mere de casă de mai jos vă permite să obțineți o băutură aproape originală (dacă aveți un butoi de stejar adevărat și capacitatea de a măsura cu exactitate conținutul de alcool din semifabricat și din produsul finit). Aceasta este o versiune clasică, care este destul de dificil de reprodus.
Cu toate acestea, sunt mai multe retete simple Calvados din mere de acasă. Se dovedește așa și nu chiar original, dar băuturi destul de gustoase și variate pe care le poți pune fără jenă. masa festiva. Băuturile de imitație experimentale pot fi făcute dintr-o combinație de mere și pere dulci și acrișoare.
Ideea unui coniac astfel creat a determinat testul de distilare a cidrului de mere. Alții susțin că Calvados este legat de jocul roman antic Calva, în care participanții aruncau cu pietre în cornul unui bou. Acest joc a fost extrem de popular printre păstori și mai târziu a devenit jocul național al Spaniei de Nord.
Această băutură a fost pur și simplu marcată ca un măr. După Primul Război Mondial, Calvados a devenit popular în toată Europa, iar datorită lui Erich Marie Redmark, a devenit sinonim cu o băutură romantică. Remarcas și-a descris sentimentele cu gustul Calvados: nu era beat, ci inspirat. Gresia Calvados este o parte integrantă a tuturor deserturilor din Normandia.
Reteta clasica de calvados cu mere de casa
Băutura tradițională are o aromă delicioasă și un gust plăcut și bogat. Datorită acestei rețete de calvados din mere acasă, puteți obține un produs aproape identic cu originalul. Ingrediente (compoziție tradițională sau ideală), alegeți la discreția dvs.
Calvados este potrivit în special pentru coacerea merelor și a înghețatei. Sosurile, unul dintre cele mai importante elemente ale bucătăriei franceze, sunt, de asemenea, decorate cu calvados. Cel mai adesea - nou și matur. Această băutură este ideală pentru coacerea mâncărurilor din carne de pasăre, pește, vițel sau porc.
Scrierile celtice și romane arată că sunt excepțional de propice condiții climaticeși pământul fertil din Normandia, care este ideal pentru cultivarea de meri în regiunea de nord a Franței. După ceva timp, merii sălbatici s-au vaccinat cu un fruct mult mai dulce și care conține tanin decât merele pentru consumul zilnic. De-a lungul timpului, Norman a început să producă cidru de mere din suc comprimat, care a început treptat să se răspândească în toată Franța, iar apoi în Europa de Vest.
Ingrediente:
Prima compoziție (tradițională):
Șapte bucăți de mere dulci și dulci-amar;
Două părți de mere acre;
O parte din mere amare.
A doua compozitie (ideal):
Patru bucăți de mere dulci;
Patru părți de mere amare;
Două bucăți de mere acre.
Metoda de gatire:
Datorită geniului oamenilor și poate norocului sau dorinței de a îmbunătăți popularitatea băuturii, prin fierberea cidrului, acesta a fost obținut prin distilare și a început să producă coniac de mere, care acum sunt cunoscute în întreaga lume ca Calvados. Cu toate acestea, numele oficial de Calvados a fost dat coniacului abia după mai bine de 200 de ani de la înființare.
Una dintre cele mai puternice nave, Salvador, a fost lovită de o furtună care a fost aruncată în stânci din nordul Franței. Motivul acestui eșec nu este încă cunoscut în totalitate și, după cum spune legenda, echipajul salvat a numit zona Calvados - Calvados.
Stoarceți sucul din mere, încercând să scăpați complet de pulpă.
Sucul în timpul zilei trebuie depus la temperatura camerei.
Îndepărtați cu grijă spuma rezultată și turnați într-un recipient de fermentație.
Faceți un sigiliu de apă sau puneți doar o mănușă de cauciuc pe gât (nu uitați să străpungeți un „deget” cu un ac).
Până la Revoluția Franceză, țuica de mere nu putea fi vândută decât în această regiune. Prin urmare, producătorii de țuică și țuică au vrut să-și protejeze piața de concurenții nedoriți. Și deși producătorii mărcii de struguri au produs mult mai multe produse, nu au putut să aprovizioneze locuitorii capitalei cu „vin ars” din cauza condițiilor proaste de trafic.
Vodcă cu suc de mere
Întreaga poveste a început cu cele mai simple mere de cidru aduse în Europa de romani. Aceste mere erau foarte diferite de cele pe care le mâncăm în fiecare zi. Merele folosite la producerea Calvados-ului sunt foarte dulci, pline de taninuri, care determina si gustul Calvados-ului. Deși sunt peste o duzină diferite feluri cidru, doar patruzeci și opt sunt folosite pentru a face calvados.
Pentru fermentare, rearanjați recipientul într-o cămară întunecată până când obțineți cidru. Temperatura optima de la 18 la 27 de grade.
Cidrul este gata când lichidul de turmă este mai ușor, există sediment în partea de jos și mănușa s-a dezumflat complet (sau sacul de aer a încetat să mai clocotească).
Scurgeți cidrul tânăr, asigurați-vă că îl filtrați astfel încât să nu existe urme de sedimente în lichid (va strica gustul).
Merele sunt clasificate în dulce, amar, dulce și acru. Pentru a crea un cidru unic de înaltă calitate, trebuie să amestecați toate aceste tipuri. Calvados nu este niciodată făcut dintr-un singur tip de măr. Producătorul are, de asemenea, voie să folosească unele pere pentru a obține sau a menține aciditatea necesară a băuturii. În fiecare regiune, producătorii folosesc cantități diferite de suc de pere.
Faceți vodcă pe mere fără zahăr
Potasiul sau merele dulci amare sunt folosite pentru a produce Calvados în regiunea Pais d'Agout, care alcătuiesc aproximativ 80% din masa totală, ceea ce conferă Calvadosului caracterul excepţional al regiunii Pais d'Agout. Apropo, merele și perele trebuie cultivate exclusiv în această regiune, iar cidrul este extras în mod natural din sucul presat, care este apoi distilat.
Turnați cidrul într-un alambic.
Cu ajutorul unui alambic de lună, scoateți distilatul din cidru, măsurați puterea strălucirii lunii cu un alcoolmetru.
Diluați primul lot de moonshine apă curată. Lichidul rezultat ar trebui să aibă o rezistență de 18 până la 20 de grade.
Distilați din nou moonshine, selectând moonshine purificat cu o putere de 40 de grade. Aruncați prima doză (aproximativ 12 la sută). Este un produs impropriu consumului, nesănătos, a cărui singură utilizare este în scopuri tehnice).
După distilare, ar trebui să rămână strălucirea lunii pură, cu o putere de 70 până la 80 de grade.
În cazul în care un butoi de stejar pentru infuzia ulterioară nu, se toarnă distilatul într-un recipient de sticlă. Coborâți în prealabil cuiele de stejar prelucrat în interior.
Diluați alcool de mere apă rece astfel încât băutura să aibă o putere de 40 de grade.
Sigilați borcanele ermetic cu capace de fier sau închideți cu capace foarte strânse.
Scoateți Calvados într-o cămară răcoroasă pentru maturarea finală. Termenul de perfuzie este de la șase luni la un an.
Filtrați, îmbuteliați, sigilați etanș și depozitați.
Reteta de calvados din mere pe vodca
O modalitate ușoară de a obține o băutură asemănătoare Calvados este pur și simplu să infuzi merele cu vodcă. Principalul lucru este să alegeți o vodcă de înaltă calitate, care să nu strice gustul și să sublinieze aroma strălucitoare a mărului. Băutura va avea o tărie de aproximativ 32-35 de grade.
Ingrediente:
Două kilograme de mere;
Un litru de vodcă de calitate;
Două sute de grame de zahăr;
Zece grame de zahăr vanilat;
150 ml apă.
Metoda de gatire:
Merele spălate sunt curățate complet de pereți despărțitori și semințe, tăiate în cuburi mici.
Se pune intr-un borcan de sticla, se adauga zaharul vanilat si se amesteca.
Se toarnă vodcă peste mere.
Închideți bine capacul și trimiteți la infuzat într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de două săptămâni.
Strecurați conținutul borcanului, stoarceți merele printr-un filtru de tifon.
Combinați norma de zahăr și apă și fierbeți timp de cinci minute (înlăturați spuma).
Răciți siropul de zahăr rezultat și turnați-l în tinctura de mere pe vodcă. Amesteca.
Se toarnă Calvados în sticle, se tape și se pune la frigider.
Tinctura se păstrează timp de trei ani.
Reteta de Calvados din mere si pere la lumina lunii
O rețetă neobișnuită de calvados din mere de acasă implică utilizarea perelor. Băutura este foarte bună pentru prepararea cocktail-urilor alcoolice.
Ingrediente:
Șapte sute de grame de mere dulci și amare;
Trei sute de grame de mere acre;
Patru sute de grame de pere;
Un litru de lumină de lună bună;
Pahar cu apa;
O jumătate de pahar de zahăr granulat;
O jumătate de cană de zahăr vanilat.
Metoda de gatire:
Merele și perele curățate uscate și curățate tăiate cubulețe.
Puneți felii de mere într-un de trei litri, apoi felii de pere.
Adăugați zahăr vanilat și luciu de lună.
Acoperiți gâtul cu o bucată de tifon și lăsați la fermentat într-o cămară întunecată timp de trei săptămâni.
Amestecați conținutul borcanului zilnic sau agitați-l.
Se strecoară băutura printr-un filtru de tifon.
Se toarnă măr-pere moonshine într-o cratiță și se trimite la aragaz, pornind un foc lent.
Se toarnă apă în zahăr, se amestecă, se încălzește până se dizolvă.
Adăugați sirop cald în conținutul tigaii și fierbeți pe aragaz timp de o jumătate de oră.
Se toarnă Calvados răcit în sticle.
Reteta de calvados din mere cu drojdie
Gospodinele încearcă adesea să completeze și să îmbunătățească rețeta clasică de calvados cu mere acasă. Cantitatea indicată de ingrediente poate fi variată.
Ingrediente:
Cincisprezece kilograme de mere;
Zece litri de apă filtrată;
Două kilograme de zahăr;
Cincizeci de grame de drojdie.
Metoda de gatire:
Curățați merele și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se toarnă un litru de apă în zahăr și se dizolvă.
Se toarnă siropul în sos de mere.
Adăugați drojdia, pre-dizolvându-le într-o cantitate mică de apă.
Turnați totul într-un recipient de sticlă pentru fermentare, puneți o mănușă medicală cu un deget străpuns pe gâtul sticlei și puneți-o într-un loc întunecat timp de zece zile.
Amestecați amestecul în fiecare zi.
Când sunt piperate să coboare, distilați moonshine din must.
Se toarnă în sticle cu așchii de stejar, plută.
Reteta Calvados cu stafide
O băutură făcută din cidru de mere pe stafide are un gust plăcut. Această rețetă de calvados cu mere de casă seamănă puțin cu cele anterioare și vă permite să obțineți o opțiune excelentă de băutură. Cidrul obținut în prima etapă a fermentației poate fi băut ca băutură independentă cu conținut scăzut de alcool.
Ingrediente:
Trei kilograme de mere dulci-acrișoare;
Șase sute de mililitri de apă;
Șase sute de grame de zahăr;
Cincizeci de grame de stafide.
Metoda de gatire:
Răziți merele preparate.
Puneți pulpa în porții într-un recipient de sticlă, turnând zahar granulat si stafide.
Se toarnă apă caldă la temperatura camerei.
Închideți gâtul cu o mănușă și puneți-l deoparte pentru fermentare într-o cămară întunecată timp de zece zile.
Filtru. Dacă cidrul urmează să fie folosit singur, îmbuteliați și puneți la frigider.
Pentru prepararea ulterioară a Calvados, distilați cidrul masina de alcool, insistați pe așchii de stejar.
A se păstra într-un loc răcoros.
reteta de calvados cu mere de cidru de casa
Există o rețetă grozavă de calvados cu mere de casă, care vă permite să vă reciclați cidrul. Dacă există o mulțime de băuturi spumante care seamănă cu șampania și există încă un luciu de lună acasă, merită să pregătiți o versiune festivă a alcoolului de casă.
Ingrediente:
zece litri cidru de casă(cetate 6 la sută);
Zece kilograme de tescovină de mere fermentată;
apa filtrata;
chipsuri de stejar;
O lingură de miere (sau zahăr).
Metoda de gatire:
Stoarceți tescovină de mere, strecurați și turnați în sticle.
Se lasă la fermentare cinci zile la căldură.
Se toarnă cidrul și prăjitura fermentată în alambicul de lună.
Scurgeți prima porție de alcool (aproximativ 200 ml). Are o mulțime de uleiuri de combustibil.
Lumina lunii rezultată cu o putere de aproximativ 40 de grade este din nou condusă prin aparat. Veți obține strălucirea lunii de două ori mai puternică.
Turnați așchii de stejar în borcane de sticlă.
Umpleți așchii cu luciu de lună.
Agitați și lăsați la cald pentru o zi (în cameră sau în bucătărie).
Strecurați Calvados.
Adăugați zahăr sau miere (opțional).
Se toarnă în sticle, se tape și se pune la congelator câteva ore.
Scoateți și trimiteți într-un dulap sau frigider pentru depozitare.
Rețetă Calvados cu mere de casă - Trucuri și sfaturi utile
Cuie de stejar pt reteta clasica trebuie tăiat din mijlocul trunchiului cu un diametru de 25 până la 35 de centimetri. Lemnul trebuie tăiat în bare de 5 * 10 cm, turnați apă clocotită timp de zece minute. Scurgeți apa, turnați cuiele cu apă rece timp de douăzeci de minute. Apoi scurgeți apa, uscați copacul.
Rumegul, așchii, coaja nu sunt bune: au puțin taninuri, dând Calvados-ului o amărăciune caracteristică.
Bețișoarele pot fi tăiate în chipsuri. Pentru a da băuturii o aromă mai pronunțată, încălziți așchiile de lemn într-o tigaie uscată.
Se încarcă...