Cum se prepară piureul. Ce temperatură este optimă pentru fermentare? Braga din dulceata

Moonshine nu este greu de pregătit, dar cum va fi dacă nu respectați niște reguli? Poate de aceea există o părere atât de nefavorabilă despre această băutură. S-a înrăutățit și mai mult în perioada restricțiilor de stat privind vânzarea alcoolului, când comerțul subteran a înflorit. Ce nu a fost adăugat la lumina lunii pentru cetate!

Nu suntem dușmani sănătății noastre, așa că nu ne vom angaja în prostii.

Amintiți-vă regula principală: raza de luna buna se obtine numai din produse bune, supuse tehnologiei de la inceput (prepararea piureului) pana la final (degustarea produsului finit).

Compoziția piureului pentru moonshine

Odată cu acumularea de experiență, va exista dorința de a experimenta, veți încerca tot felul de aditivi pentru a accelera procesul și a obține diferite gusturi de băuturi - stafide, lapte, pâine, dulceață, cartofi, mazăre, miere și multe altele. Dar să începem cu clasicii.

Cea mai comună rețetă de piure constă din trei componente: apă, zahăr și drojdie. Proporțiile sunt:

1. zahăr - 1 kg
2. Apa - 3-4 l
3. Drojdie - 100 g presată sau 20 g uscată

Pregătirea și amestecarea ingredientelor

Pentru ca produsul final să nu aibă gust și miros străin, vasele în care este pus piureul trebuie să fie curate și inerte chimic. Oțelul inoxidabil, plasticul alimentar sau aluminiul, sticla sunt cele mai potrivite materiale.

Apă

Apa este pregătită în avans: apa de la robinet este trecută printr-un filtru și lăsată să stea câteva zile, astfel încât să devină mai moale și clorul să se evapore. Chiar și apa de izvor este recomandată pentru a apăra și a se scurge de sediment printr-un pai.

Apa distilată și fiartă nu este folosită pentru prepararea piureului - drojdia nu trăiește fără oxigen.

Zahăr

Ei iau zahăr obișnuit, dar pentru a accelera procesul de fermentație, acesta este uneori inversat, adică transformat în sirop. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul într-o cratiță, adăugați aceeași cantitate de apă, aduceți la fierbere, adăugați 5 g de acid citric și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.

Inversarea face ca drojdia să funcționeze mai ușor, iar piureul se coace cu câteva zile mai devreme. Dar cel mai adesea, zahărul este pur și simplu diluat în apă caldă (27-30 °).

Drojdie

Puteți zdrobi pur și simplu drojdia presată într-un recipient cu zahăr dizolvat, dar este mai bine să le verificați mai întâi calitatea și pregătirea pentru lucru. Pentru a face acest lucru, luați aproximativ un litru de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea. După 10 minute, apare spumă, drojdia poate fi turnată într-un recipient.

Drojdia uscată se diluează conform instrucțiunilor de pe plic. Pentru 1 kg de zahăr și 3 litri de apă sunt necesare 20 g de drojdie uscată. Cele mai multe recenzii de pe Internet recomandă SAF-LEVUR, în lipsa lor, puteți lua altele. Numai timpul de fermentare a piureului se va schimba.

Recipientul de piure nu este umplut complet, deoarece se eliberează multă spumă în timpul fermentației. Calculați cantitatea de ingrediente astfel încât recipientul să fie plin pe trei sferturi. În același timp, păstrați cookie-urile obișnuite în stoc. Se sfărâmă câteva bucăți cu degetele și se toarnă în piure cu fermentație foarte activă - spuma va dispărea.

proces de fermentare

Braga fermentează de la trei zile la două săptămâni. Drojdia, temperatura, compoziția piureului - afectează viteza de fermentație. Temperatura optimă este de 20-30 ° C. La temperaturi scăzute, fermentația se oprește; la temperaturi ridicate, drojdia moare. Prin urmare, iarna, recipientul este de obicei plasat într-un colț nu foarte rece și acoperit cu ceva.

Vizual, fermentația poate fi controlată prin plasarea unui sigiliu de apă pe capacul recipientului. Cel mai simplu este un tub de scurgere coborât într-o sticlă de apă. Dioxidul de carbon (un produs rezidual al drojdiei) intră în apă, gâgâie. Aerul din exterior nu intră în rezervor. Pregătirea piureului este determinată de încetarea emisiei de dioxid de carbon.

Modul popular de control este o mănușă medicală de cauciuc. Este pusă pe gâtul vaselor cu braga. În timpul fermentației, se umflă, iar dacă a căzut, este timpul să pregătim un alambic de lună.

Piureul finit este ușor, amar la gust (drojdia are zahăr complet procesat). Puteți aduce un chibrit aprins la gâtul recipientului. Meciul se stinge - piureul nu este încă gata.

Prepararea piureului pentru distilare

1. Ridicam piureul finit pe masa, cu grija, fara sa ne scuturam. Printr-un tub de silicon, se toarnă într-un alt recipient fără a atinge sedimentul
2. Există recomandări pentru a efectua degazarea și limpezirea piureului înainte de distilare. Pentru degazare, piureul este încălzit la 50 ° C, resturile de drojdie mor, piureul este eliberat din dioxid de carbon
3. Apoi piureul este limpezit cu bentonită (argilă albă). Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente trei linguri de argilă. Se diluează într-un pahar cu apă și se aduce la densitatea smântânii. Se adaugă în piure și, agitând bine, se lasă o zi. Apoi se toarnă printr-un pai într-un cub de distilare lumina de lună încă

Acum piureul este gata pentru distilare.

MAI MULTE ARTICOLE PE ACEST TEMA..

Până în prezent, există multe rețete pentru a face piure pentru lumina lunii. ÎN tari diferite exista metode tradiționale pe baza de anumite fructe de padure si plante, rezultand nasterea unor bauturi de renume mondial precum: palinca, rom,. În principiu, puteți alunga orice, dacă a existat un proces de fermentație și bacteriile au dezvoltat alcool prețios, iar pentru aceasta aveți nevoie doar de:

1. bacterii
2. Alimente pentru bacterii (cel mai adesea zahăr)

Orice altceva dă băuturii doar gust și aromă, respectiv, luciul de lună poate fi alungat chiar și din gunoi de grajd (doar cine îl va bea). În mod tradițional, alcoolul este preparat din următoarele baze:

• Culturi de cereale
• și deșeuri din producția de vin (presare)
• Fructe și fructe de pădure
• Trestie de zahăr

Pe aceasta, desigur, lista nu se termină, deoarece puteți conduce, agave, alte medii nutritive, deși trebuie să adăugați zahăr. Poate fi eliminat dintr-un piure simplu format din zahar, apa si drojdie. Există o mulțime de rețete, în acest articol ne vom uita la principalele modalități, în urma cărora puteți obține o băutură șic acasă, punând-o pe masa festivă, nu va fi o rușine să tratați prietenii și rudele și să obțineți faima unui maestru al strălucirii lunii.

Braga este un produs care este folosit ca o băutură independentă și ca materie primă pentru producerea luciului de lună. A obtine strălucire de lună de calitate, trebuie sa ai grija initial de calitatea materiilor prime pentru piure.

Etapa pregătitoare

Înainte de a începe prepararea berii la lumina lunii, ar trebui să aveți grijă de curățenia tuturor echipamentelor utilizate. Recipientul de fermentație trebuie spălat bine în apă fierbinte și uscat foarte bine. Acest punct este deosebit de important, deoarece cea mai mică interferență a elementelor străine poate strica întregul produs.

Aproape orice poate fi folosit ca recipient, principalul lucru este să corelezi volumul acestuia cu volumul produsului dorit. În nici un caz nu trebuie folosite vase galvanizate pentru recipiente, deoarece în timp va începe să se oxideze și va face piureul toxic și, în consecință, dăunător sănătății. Nu puteți lua sub această carcasă și vase din plastic ieftin, care acum este destul de comun în multe magazine. Puteți lua recipiente din plastic care au marcajul „pentru mâncare”.

Rețetă tradițională de preparat acasă pentru zahăr moonshine

Braga pentru moonshine - rețeta este destul de simplă și de înțeles, mai ales în varianta tradițională. Componentele obligatorii ale piureului tradițional sunt drojdia, apa și zahărul.

Apa este un aspect foarte important al berii de casă de calitate. Cea mai bună opțiune este apa dintr-un izvor care a trecut filtrare. Apa distilată sau fiartă nu este absolut potrivită - le lipsește microflora benefică de care are nevoie drojdia. Merită să luați în considerare faptul că, dacă apa este prea dură, atunci viteza de fermentație încetinește semnificativ, acest lucru este important de luat în considerare dacă este necesar să pregătiți piureul până la o anumită dată.

Alegerea drojdiei trebuie abordată și cu destulă atenție. În prezent, pe piață există un tip de drojdie numită drojdie alcoolică. Au o serie de avantaje. În primul rând, garantează absența excesului de impurități care pot contamina piureul. În al doilea rând, ele ajută la realizarea mai bună palatabilitateași aromele băuturii finite.

Ambalajul lor are chiar și o notă că sunt potrivite atât pentru coacere, cât și pentru prepararea băuturilor. Un alt brand cunoscut si folosit frecvent este drojdia SAF-Moment. Deci, dacă drojdia spirtoasă nu este disponibilă gratuit, puteți merge la cel mai apropiat magazin și puteți cumpăra drojdie de la una dintre aceste companii.

Drojdia presată este, de asemenea, potrivită pentru a face piure, deși sunt inferioare celor uscate în unele privințe, dar este totuși mai ușor să le obțineți, mai ales dacă locuiți într-un oraș mic.

Calitatea zahărului, ca și alte ingrediente, joacă, de asemenea, un rol important. Prin urmare, nu economisiți la acest produs. Cand folosesti zahar granulat bun, la final vei obtine un produs mai bun.

Proporțiile aproximative sunt următoarele: pentru 2 kg de zahăr - 10 litri apă și 200 gr. drojdie presată (sau 40 gr. uscată).

Să trecem la procesul în sine: cum să facem piure pentru lumina lunii.

În primul rând, zahărul se dizolvă în apă caldă. Apoi li se adaugă drojdie.

Notă! Drojdia presată trebuie inițial diluată cu o cantitate mică de zahăr pentru a o activa (durează aproximativ 5 minute), iar drojdia uscată poate fi turnată imediat peste soluția de zahăr.

Vasele de sub piure sunt închise cu un sigiliu de apă. Un sigiliu de apă este un lucru necesar dacă aveți de gând să faceți singuri strălucirea lunii. Designul său permite eliberarea dioxidului de carbon acumulat în rezervor, dar în același timp nu lasă aer în exces. Cu alte cuvinte, asigură etanșarea completă a containerului. Un sigiliu de apă poate fi făcut atât independent, cât și cumpărat (este destul de ieftin și există o mulțime de beneficii de pe urma acestuia).

Notă! Sigiliul de apă trebuie cumpărat exclusiv din materiale ecologice și de înaltă calitate, așa că ar trebui să vă asigurați că compoziția sa este naturală înainte de a cumpăra.

Apare întrebarea: cum să puneți piure pe moonshine? Ar trebui să fie setat la o temperatură de 28-32 de grade, deoarece la temperaturi sub 20 - procesul de fermentație nu va începe sau va avea loc într-o formă lentă, iar când este încălzită peste 40 de grade - drojdia, atât de necesară pentru noi pentru piure. , moare.

O dată la câteva zile, mustul trebuie amestecat timp de un minut sau două. Braga ar trebui să stea timp de una până la două săptămâni.

Pregătirea piureului pentru distilare: cum se determină? Primul semn al pregătirii piureului este absența emisiei de dioxid de carbon, sedimentarea drojdiei și prezența unui strat ușor pe suprafața piureului. Pentru fiabilitate, puteți gusta piureul după gust - ar trebui să fie amar-acrișor, fără un postgust dulceag.

Dacă urmați rețeta tradițională, producția de moonshine din 10 litri de piure va fi de aproximativ 2-2,5 litri de băutură pură.

Proces de gătit accelerat

După cum sa menționat mai devreme, piureul este gătit timp de o săptămână sau două, în funcție de temperatură, drojdie și alți factori. Dar dacă nu există nicio modalitate de a aștepta atât de mult și este nevoie de lumina lunii în zilele următoare? . Desigur, calitatea băuturii obținute în acest fel va fi puțin mai proastă decât cea a uneia complet infuzate, de aceea se face doar în cazuri extreme. Dar când viteza de fabricație este o prioritate, calitatea poate fi ușor sacrificată.

Piure rapidă de zahăr

Compoziţie:

• zahăr granulat - 1,5 kg;
• drojdie uscată - 30 gr. (sau 150 gr. presat);
• apă pură (dar nu distilată și nu fiartă!) - 7,5 litri.
• Deci, cum să gătești rapid piure pentru lumina lunii?

Etapa 1. Încălzim apa la 30 de grade, turnăm zahăr în ea și amestecăm bine.

Etapa 2. Ne diluăm drojdia în apă caldă și turnăm acest amestec de drojdie în siropul de zahăr.

Etapa 3. Turnați piureul într-un recipient adecvat și instalați în el un încălzitor de acvariu, cu care menținem o temperatură de 25 de grade timp de trei zile. Trei zile mai târziu, piureul este gata pentru distilare.

Dacă ferma nu are un încălzitor de acvariu și este absolut imposibil să cumpărați unul, puteți menține temperatura prin orice altă metodă de încălzire. Cel mai simplu mod este să înfășurați recipientul în haine calde și să îl puneți lângă baterie sau încălzitorul electronic, dar în acest caz procesul de fermentare poate dura mai mult - patru până la cinci zile.

Este de dorit ca sistemul de încălzire utilizat să vă permită să controlați temperatura, deoarece este mai bine să puneți piure pentru lumina lunii la o temperatură de 22 până la 30 de grade.

Astfel, după prima distilare, se obțin 2 litri de luciu de lună bun, cu o rezistență de aproximativ 45 de grade.

http://vzboltay.com/

Piure rapid din mazăre

Se folosește atunci când nu există absolut condiții de digerare pentru o fermentație confortabilă și pentru controlul temperaturii.

Ingrediente pentru piure de mazăre:

• zahăr granulat - 7 kg;
• mazăre decojită - 2 kg;
• smântână - 200 gr. (ambalaj standard);
• drojdie uscată - 60 gr. (sau 350 gr. drojdie presată);
• apă curată - 35 litri.

Acum să trecem la descrierea însăși fabricării piureului rapid de mazăre.

Etapa 1. Încălzim apa la 25 - 30 de grade și o turnăm într-un recipient mare cu un volum de 40 de litri (o cutie este potrivită pentru aceste scopuri).

Etapa 2. Creștem drojdia în apă caldă.

Etapa 3. Puneți mazărea și drojdia diluată într-o cutie. Toate acestea sunt amestecate corect.

Etapa 4. După 10 - 15 minute, turnați zahăr în același loc și adăugați smântână, apoi amestecați din nou toată această masă.

Notă! Smântâna este absolut necesară în acest caz, deoarece după câteva ore va începe o formare abundentă de spumă, care va dori să debordeze malurile, iar smântâna nu va permite acest lucru.

Etapa 5. Închidem recipientul pentru piure și îl învelim cu o pătură sau altceva mare și cald. Daca se poate mentine temperatura la 23-29 de grade, atunci este foarte bine. Dacă nu, atunci este în regulă, piureul va fi încă gata pentru distilare în 3 zile.

Se recomandă să nu luați mai mult de șapte litri de luciu de lună în timpul distilării, dacă au fost aplicate proporțiile de mai sus. În caz contrar, lumina lunii va fi înnorată, respectiv, de mai puțină calitate.

Pentru ca lumina lunii să fie mai curată și mai bună, este necesar să o curățați. De exemplu, treceți lumina lunii printr-un filtru de la cărbune(acesta este cel mai rapid mod).

Notă! Pe Internet, există sfaturi pentru a crea o spălare rapidă în mașina de spălat. Nu este recomandat să folosiți această metodă. În primul rând, această metodă nu va da un rezultat și drojdia nu va fermenta mai repede de la amestecarea intensivă timp de trei până la patru ore. În al doilea rând, cu această metodă de a face piure pentru moonshine, există o mare probabilitate ca praful de spălat să intre în piure, iar acest lucru nu numai că va strica gustul, ci este și periculos pentru sănătate. Deci, piure pentru câteva ore este clar încă nu pentru de casă, dar în câteva zile - este destul de real.

Și totuși, este mai bine să folosiți o rețetă pe termen lung pentru a face piure, deoarece este mai bine să nu faceți piure pentru lumina lunii în grabă, ci lăsați-l să fermenteze în mod obișnuit.

Braga din dulceata

Un alt reteta interesanta este un . Potrivit pentru această afacere dulceață din mere, cireșe, căpșuni sau. Puteți experimenta și alte arome, în funcție de preferințele personale.

• apă - 5 litri;
• gem - 2,5 kg;
• drojdie uscată - 3,5-4 gr.
• Dacă doriți, puteți adăuga fructe proaspete, la fel ca în dulceață, sau stafide (va da piureului o aromă ușoară cremoasă).

Prepararea piureului din gem.

Etapa 1. Dulceata se pune intr-o cratita si se toarna apă curată temperatura camerei.

Etapa 2. Un amestec de dulceață cu apă (cu alte cuvinte, must) se încălzește la o temperatură de 40-50 de grade, după care se lasă să se răcească la 20-25 de grade.

Etapa 3. Se adaugă drojdia la mustul răcit și se amestecă bine acolo.

Etapa 4. Ne punem băutura într-un rezervor de fermentație și o închidem cu un sigiliu de apă.

Sfat! Dacă nu există un sigiliu de apă acasă și nu este posibil să îl achiziționați în acest moment, atunci o mănușă medicală obișnuită va veni în ajutor. Doar trageți-l peste gâtul recipientului și faceți o mică gaură într-unul dintre degete. Pe lângă eliberarea dioxidului de carbon și menținerea aerului, mănușa va servi și ca control al fermentației. De îndată ce mănușa cade, procesul de fermentație este încheiat.

Etapa 5. Cum se pune piure pe moonshine făcut din gem? Condițiile sunt aceleași ca și pentru piureul tradițional de zahăr. Recipientul se pune într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28 de grade. Băutura trebuie amestecată în fiecare zi cu un băț de lemn sau o spatulă.

Notă! În timpul procedurii de amestecare a piureului, asigurați-vă că obiectul de amestecat este curat și uscat și că nu există pericolul ca alte substanțe să intre în piure, deoarece acest lucru poate ruina întregul proces de fermentare.

Etapa 6. După câteva săptămâni, când au fost găsite toate semnele de finalizare a procesului de fermentație (mănușa de opal sau sigiliul de apă a încetat să mai elibereze bule, piureul s-a luminat și au apărut sedimente), puteți strecura băutura și piureul. din dulceata este gata.

Sfat! Orice piure poate începe să facă spumă activ, așa că persoanelor cu experiență în fabricarea alcoolului li se recomandă să sfărâme o jumătate de prăjitură într-un piure înainte de a-l lăsa să fermenteze. Acest lucru va ajuta la prevenirea proces activ formarea spumei.

Pe lângă rețetele de mai sus, există multe altele, precum prune, portocale, cartofi, curmale, cătină, curmale, pere, porumb etc. Puteți lua rețete gata preparate și le puteți reface singur, de exemplu, înlocuiți fructele sau creați un amestec de arome folosind diferite produse. În general, fabricarea piureului pentru nu este doar crearea unui produs pentru lumina lunii, ci și spațiu pentru creativitate și cercetarea gustului.

vorbe de clacă

După ce v-ați hotărât asupra rețetei pentru prepararea unui produs pentru moonshine, apare întotdeauna întrebarea: cum să depășiți piureul în moonshine? Vom lua în considerare această problemă în continuare în articolul nostru.

Este recomandat să distilați piureul folosind un moonshine, chiar dacă nu foarte scump, pentru că nimic nu va da același rezultat ca utilizarea unui echipament special. Desigur, fiecare strălucire a lunii are în continuare propriile caracteristici și nuanțe care trebuie luate în considerare, dar concepte generale iar algoritmul acțiunilor este aproximativ același. În orice caz, cubul de piure este umplut doar cu ¾, acest lucru este important și nu trebuie să neglijați această regulă pentru ca piureul să nu „fuge”.

Distilarea piureului în luciu de lună poate fi efectuată în trei moduri:

1. Distilarea convențională (distilarea).
2. Distilație fracțională.
3. Distilarea dublă a luciului de lună, combinând cele două metode de mai sus.

Distilarea convențională este cea mai simplă metodă, a doua variantă este deja mai complicată, dar în principiu nu diferă mult de prima în ceea ce privește costurile forței de muncă. Dar dubla distilare este un proces care consumă mai mult timp și mai mult timp, dar garantează un rezultat excelent. Indiferent ce alegeți, vă vom spune despre oricare dintre metodele de mai sus.

http://alkodoma.ru

Distilarea convențională

În primul rând, distilatorul trebuie clătit apa curgatoare, și apoi conectați-vă la alambic. Fără excepție, toate dispozitivele au fitinguri pentru intrare și ieșire de răcire pentru răcire și băutura finită. Atașați furtunurile la toate fitingurile, de preferință din silicon alimentar.

Un furtun care trece apa trebuie conectat la alimentare apa curgatoare, iar furtunul care evacuează apa trebuie dus într-un punct de scurgere, precum chiuvetă, cadă sau altundeva, în funcție de cât de convenabil este pentru tine.

Există alambicuri de lună cu un fiting special pentru un termometru, caz în care ar trebui să fie folosit și în timpul distilării. Alambicurile Moonshine echipate cu elemente de încălzire (încălzitoare electrice tubulare) trebuie conectate la o sursă de alimentare. Nu uitați să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți premisele pentru distilarea la lumina lunii.

In lipsa elementelor de incalzire, cubul se aseaza pe aragaz: electric sau gaz.

La atingerea temperaturii de 60 de grade, puteți aplica răcire. Când temperatura se apropie de 75 de grade, distilatul va începe să iasă și trebuie dus în vasul de primire. De îndată ce temperatura de încălzire a cubului ajunge la 100 de grade, distilarea trebuie să fie finalizată: opriți încălzirea și scurgeți lichidul rămas din cub.

Distilație fracțională

Acest proces necesită mai multă muncă, dar oferă alcool de calitate mai bună la ieșire.

Să vorbim despre temperatură. Temperatura la care fierbe etanol, diferă semnificativ de cel la care fierb apa și uleiurile de fuel nocive. Alcoolul purificat incepe sa fiarba la o temperatura de 78,3 grade Celsius si o presiune de 760 mm de mercur, apa fierbe la o temperatura de 100 de grade si exact la aceeasi presiune. Procesul de distilare se realizează prin încălzirea piureului până la fierbere, iar aburul obținut în acest caz este apoi răcit și formează un jet. Lichidul obtinut in acest fel se numeste distilat.

Există un model: cu cât este mai mult alcool într-un lichid, cu atât punctul de fierbere este mai scăzut, respectiv, atunci când alcoolul se evaporă dintr-un lichid, punctul său de fierbere devine mai mare.

Algoritm pentru încălzirea băuturii de casă pentru a obține strălucirea lunii

A face piure pentru moonshine acasă este un proces interesant și creativ, dar distilarea piureului în moonshine nu este mai puțin interesantă și necesită o atenție deosebită.

Pentru producerea de alcool de înaltă calitate, este necesar să se respecte anumit algoritmîncălzirea piureului. Există trei puncte critice de fierbere:

1. Primul punct critic de fierbere este atins la o temperatură de 65-67 de grade și corespunde punctului de fierbere al impurităților ușoare.
2. Al doilea punct critic este punctul de fierbere al alcoolului etilic, adică. 78,3 grade.
3. Al treilea punct critic este atins la temperaturi peste 85 de grade și înseamnă începutul eliberării de nocive și grele. uleiuri de combustibil.

Dacă temperatura a atins doar 67-68 de grade, atunci o astfel de strălucire a lunii se numește „pervach”, deoarece. nu este potrivit pentru consumul alimentar și este otrăvitor chiar și pentru uz extern (adică nu este potrivit pentru utilizare ca loțiune etc.).

Este foarte convenabil să determinați temperatura dacă există un termometru în cub. Dacă nu, atunci momentul primului punct critic este determinat vizual, atunci când procesul de condensare începe pe pereții frigiderului încă din lumina lunii, iar pereții balonului receptor sunt acoperiți cu primele picături și o aromă ușoară de alcool. începe să se avânte în aer. Procesul de trecere de la punctul critic 1 la punctul critic 2 este unul dintre momentele cele mai cruciale. În acest moment, este necesar să se reducă rapid viteza de încălzire într-un interval mic de temperatură, deoarece. în caz contrar, poate apărea o eliberare bruscă de piure.

De îndată ce temperatura se apropie de cel de-al doilea punct critic, cu o temperatură de 78,3 grade, începe etapa principală a distilării la lumina lunii. După cum am menționat mai devreme, pe măsură ce concentrația de alcool scade, punctul de fierbere crește. Acest lucru înrăutățește condițiile de distilare, așa că este optim să se mențină o temperatură de 78 până la 83 de grade în mod constant pe tot parcursul procesului de distilare.

Atingerea celui de-al treilea punct critic indică faptul că concentrația de alcool în Braga a atins un minim. În acest moment, începe o eliberare intensivă de uleiuri de fusel toxice, care înrăutățește calitatea, gustul și utilitatea strălucirii lunii. De îndată ce temperatura atinge 85 de grade, procesul de distilare a piureului în moonshine ar trebui să fie finalizat imediat. În absența unui termometru, puteți determina al treilea punct critic folosind o bucată de hârtie. Acest lucru se face foarte ușor: coborâm hârtia în distilat obținut în acest moment, dacă se aprinde cu foc albastru, atunci procesul de distilare trebuie continuat, dacă nu începe să ardă, atunci concentrația de alcool în distilat este deja minimă și acum predomină uleiurile de fusel dăunătoare acolo. În acest caz, distilarea piureului ar trebui să fie finalizată.

Dubla distilare a luciului de lună

Numele acestei metode vorbește de la sine. În primul rând, alcoolul este distilat în mod obișnuit la o temperatură de 100 de grade. După aceea, distilatul rezultat este diluat cu apă curată (de preferință de izvor), astfel încât cetatea să fie de 30-40% vol. Apoi se folosește a doua metodă - distilarea fracționată. Cu menținerea temperaturii la nivelul de 78-83 de grade.

Astfel de metoda dubla ajută la realizarea produsului final mai curat și, în același timp, îmbunătățește calitatea acestuia.

Ieșirea strălucirii lunii terminate

Adesea există o întrebare: cât de multă lună va rezulta din 20 de litri de piure?

Răspunsul exact la acesta depinde de rețeta aleasă și de cantitatea de zahăr din piure. S-a indicat deja mai sus cât de mult va apărea la lumină dacă depășiți 10 litri de preparat acasă. În consecință, conform rețetei tradiționale, din 20 de litri de piure se vor obține 4-5 litri de băutură pură.

Din acest articol ați învățat:

• rețetă tradițională pentru prepararea piureului;
• reteta de dulceata;
• reteta de piure din mazare si smantana;
• cum să gătești un piure rapid;
• care sunt cele mai bune ingrediente de ales;
• cum se pune piureul pentru lumina lunii;
• care sunt metodele de distilare a alcoolului;
• câți litri de luciu de lună vor fi obținuți din 10 sau 20 de litri de bere acasă.

http://samogonniyapparat.ru

Cea mai rapidă preparare pentru moonshine cu cartofi

Această rețetă vă permite să obțineți rezultatul dorit într-o zi. Să vorbim imediat. Nu încercați să pregătiți râvnitul distilat într-un timp mai scurt. Dacă îți spun că un piure rapid se poate pregăti în 2 ore rotind-o într-o centrifugă mașină de spălat Vă rugăm să luați aceste informații cu un sâmbure de sare. Într-un mod similar, cel mai probabil nu vei realiza nimic, în afară de a-ți îmbogăți viitoarea băutură cu detergenți, ceea ce este puțin probabil să-l beneficieze.

Lista ingredientelor

1. Cartofi - 2 kg;
2. Pâine de secară - 4 pâini;
3. zahăr - 5 kg;
4. drojdie de bere - 5 kg;
5. lapte - 1 l;
6. Apa - 25 litri.

Metoda de gatire

Curățați cartofii, fierbeți și zdrobiți. Se amestecă cu pâine mărunțită, se adaugă zahăr, drojdie, lapte și peste toate acestea se toarnă apă fierbinte. Se amestecă bine substanța rezultată, apoi se lasă să se coacă într-un loc întunecat la temperatura camerei. A doua zi, piureul poate fi folosit în scopul propus.

Preparare rapidă pentru lumini de zahăr

Sloganul acestei metode poate fi o frază familiară din copilărie: „prindeți un pește mare și mic”.

Lista ingredientelor

1. zahăr - 3 kg;
2. Drojdie - uscată 60 g sau presată 300 g;
3. Apa - 15 litri.

Metoda de gatire

Se dizolvă zahărul în apă încălzită la 30°C. Adăugați acolo drojdia diluată separat. Puneți recipientul de fermentație într-un loc uscat și cald, după ce ați coborât încălzitorul de acvariu în el, reglat la + 25 ° C. După 3 zile, substanța va fi gata pentru distilare.

Puteți încerca să accelerați procesul de fermentație prin descompunerea zahărului în glucoză și fructoză cu ajutorul lui, dar personal nu putem garanta rezultatul de două zile promis de autorul videoclipului.

Preparare rapidă pentru strălucirea lunii pe mazăre

Mazărea este un mediu nutritiv ideal pentru fermentația intensivă. Această calitate a acestuia este folosită cu succes în obținerea unui piure de coacere timpurie.

Lista ingredientelor

1. zahăr - 7 kg;
2. Mazăre decojită - 2 kg;
3. smântână - 200 g;
4. Drojdie - uscată 60 g sau presată 350 g;
5. Apa - 35 litri.

Metoda de gatire

Se toarnă apă încălzită la o temperatură de 25 ° C într-un rezervor de fermentare de patruzeci de litri. Trimiteți acolo mazărea și drojdia diluate în apă caldă, apoi amestecați bine conținutul vasului. Apoi, după 15 minute, adăugați zahăr și smântână (aceasta din urmă este necesară pentru a preveni un proces de spumare prea activ). Se amestecă din nou substanța, se închide recipientul cu un capac etanș, se înfășoară cu o pătură sau o altă cârpă densă adecvată și se lasă timp de 3 zile într-un loc cald și întunecat. După perioada specificată, puteți trece în siguranță la distilare.

pe zahăr

• În cazul utilizării numai a zahărului și a drojdiei, piureul se prepară într-un bol curat. Pentru 3,5 litri de apă se iau 1 kg din prima componentă și 100 g drojdie presată.
• Este mai bine să pregătiți mai întâi un sirop dulce, să turnați zahăr sau zahăr granulat cu apă fierbinte, să amestecați, apoi să țineți soluția pe foc până dă în clocot. Se lasa sa fiarba 10 minute, apoi se adauga 25 g de acid citric si din nou, intr-un recipient inchis, se tine la foc mic 1 ora.
• Toți microbii, dacă ar fi în zahăr, vor muri, asta va asigura sterilitatea. Și va deveni mai intens să rătăcim în Braga. Apoi, siropul răcit se toarnă într-un balon sau o sticlă și se adaugă acolo 18 litri de apă.
• Acolo se adauga si drojdia presata, piureata in prealabil. Recipientul cu piure este închis și plasat într-o cameră cu o temperatură a camerei nu mai mare de 31 de grade. Procesul de fermentare durează în medie 5 zile.
• Din când în când, piureul trebuie agitat (la fiecare jumătate de zi), fără a deschide sigiliul de apă (capac special cu supapă). Se poate folosi și o mănușă de cauciuc ca aceasta, va arăta acumularea de gaze. Este suficient să-l scoți din când în când din sticlă și să le dai drumul, apoi să-l pui la loc.

http://likerenc.ru

Fără inversare

Dacă nu se folosește inversarea zahărului, atunci există o altă rețetă pentru piure. 100 g de zahăr se amestecă într-o jumătate de litru de apă. Acolo zac 10 g de drojdie presată. Timp de două ore, soluția dulce se pune într-o cameră caldă.

Formarea rapidă a spumei este eliminată prin agitare. Se prepară mustul. Același kilogram de zahăr se toarnă în 4 litri de apă și se amestecă. Soluția de drojdie dulce este apoi combinată cu mustul. Recipientul cu acesta este plasat într-un loc cald la o temperatură de 20 până la 34 de grade pentru fermentare.

Trebuie amintit că în timpul acesteia se eliberează căldură suplimentară, deci este important să nu supraîncălziți piureul. Este necesar să se asigure o separare abundentă a spumei, lăsând loc în recipient pentru aceasta. Procesul va dura de la câteva zile până la o jumătate de lună.

Din cereale

Un alt mod de a pregăti preparatul acasă pentru lumina lunii este. Bobul germinează primul. Este gata în felul următor: 5 kg de grâu se cern și se toarnă într-un recipient larg, apoi se toarnă cu apă caldă acoperită.

Se adaugă un kilogram și jumătate de zahăr și se închide cu un capac, pus pentru germinare. Când apar muguri, boabele sunt transferate într-un alt recipient și se adaugă 15 litri de apă cu încă 5 kg de zahăr. Se inchide cu un sigiliu de apa si se infuza timp de 10 zile la caldura. După o săptămână și jumătate de fermentație, mustul va fi gata pentru distilare.

Din dulceata

Dacă aveți la îndemână dulceață fermentată din fructe de pădure sau fructe, atunci o puteți pune pe piure. Se ia un balon încăpător (30 litri), se toarnă apă caldă, zahărul se dizolvă în el. Aici se duce gemul. Toate acestea sunt amestecate. Drojdia este crescută separat și adăugată în recipient. Braga merge la o temperatură de 18 până la 25 de grade timp de până la 10 zile. Pentru 30 de litri de apă se folosesc 6 litri de dulceață, 3 kg de zahăr și o treime dintr-un pachet de drojdie presată.

Din cartofi

Cum să gătești piure pentru o băutură alcoolică tare din cartofi? În timp de război, oamenii făceau lumina de lună din cartofi înghețați. Există o astfel de cale. În primul rând, se face piureul. 20 kg de cartofi congelați se spală și se macină în orice fel (puteți folosi și o mașină de tocat carne). Masa rezultată se toarnă cu 15 litri de apă clocotită răcită la 60 de grade.

Se adauga un kilogram de faina de grau. Soluția se amestecă bine, se depune până când apare un precipitat, urmată de scurgere. Apoi se toarnă încă 10 litri de apă în recipientul cu sedimentul rămas (temperatura acestuia este deja de 50 de grade), toate acestea sunt din nou amestecate și decontate. Odată cu apariția unui precipitat, se scurge și al doilea lichid. Apoi ambele sunt amestecate, se adaugă drojdie presată la o rată de 5 litri de lichid 100 g. Braga „plimbă” timp de două săptămâni.

Cu ovăz adăugat

Dacă există cartofi și ovăz măcinat, atunci puteți face și piure din ei. Apa se fierbe la o rată de 5 litri la 3,6 kg de ovăz și 10 kg de cartofi. În primul rând, ovăzul este turnat cu apă clocotită, se adaugă cartofi amestecați, rasi (crudi), amestecul este infuzat timp de 3 ore. Apoi se adaugă încă 30 de litri de apă cu amestecare și imediat se adaugă un kilogram și jumătate de drojdie presată amestecată. Un recipient cu piure se infuzează timp de 3 sau 4 zile într-un loc cald. Când apar bule, lichidul este distilat în alcool.

Cu malț de orz

Berea este făcută din culturi de cereale. Dintre acestea, puteți face și piure, amestecând cu legume. Pentru a face acest lucru, luați un kilogram și jumătate de tărâțe și. Se toarnă cu 2 litri de apă la o temperatură de 18 - 20 de grade, amestecată. Apoi se adaugă 2 litri de apă la 30 de grade.

Masa este amestecată și i se trimit 10 kg de cartofi fierți zdrobiți cu 5 litri. apa fierbinte. După ce insistați 3 ore, adăugați 10 litri de apă rece cu 300 de grame de drojdie (bere). Recipientul stă într-un loc cald timp de până la 4 zile, apoi piureul este distilat.

dintr-un dovleac

Braga pentru moonshine din diverse produse

Dovleacul este potrivit și pentru piure. Trebuie spălat, decojit, îndepărtat semințele. Tăiați în bucăți, turnați apă și fierbeți. Zdrobiți masa rezultată și măcinați, adăugând malț de orz(sol). Se amestecă totul bine, adăugând apă rece, se lasă să se răcească la o temperatură corpul uman. Ramane sa punem drojdia si sa lasam sa stea intr-o camera calda. Raportul ingredientelor este următorul: dovleac și apă - 2: 1, se iau 100 g de malț pe kilogram de legume, drojdie presată și apă - 1:40.

cireașă

Cherry moonshine este delicios. A face un piure din el este ușor. Oasele sunt îndepărtate din fructe, iar pulpa se frământă și se pune la căldură. Puteți adăuga apă caldă după cum doriți. În curând va începe fermentația, recipientul cu fructele trebuie închis, amestecând masa din când în când. i se adauga si ele. După apariția unui miros puternic de alcool, urmează distilarea.

Dacă luați drojdie uscată în loc de „crudă” pentru piure, atunci cantitatea lor va fi de aproximativ trei ori mai mică.

din mere

Cele mai bune fructe care sunt foarte potrivite pentru piure sunt acestea. Au chiar și cantități mici de „drojdie vie” în piele. Măcinând fructele într-un blender sau mașină de tocat carne, se obține piure de fructe. Se adaugă zahăr la el la rata unui pahar pe kilogram de mere.

Masa se amestecă și devine într-un loc cald timp de 4 zile. Amestecul care s-a copt la miros de alcool este filtrat, separând sucul, se adaugă mai mult zahăr în raport de 1: 1, pus la fermentație. Va dura aproximativ două săptămâni.

Puteți face piure și direct din cel finit. La 15 litri din acesta se adaugă 3 kg de zahăr granulat și 200 g de drojdie (presată). După 10 zile de infuzie se obține un piure puternic.

Din cenușa de munte

Cum să faci bere pentru lumina lunii fără a folosi drojdie din fructe de pădure? Unele dintre ele în forma lor brută sunt, de asemenea, potrivite pentru aceasta. Un astfel de lichid alcoolic este ușor de făcut. Toamna, fructele de rowan coapte sunt recoltate, spalate si batute pana se formeaza piureul.

Se toarnă într-o sticlă de 20 de litri cu apă caldă, se adaugă stafide și se pune la loc răcoros. Pentru aceasta va fi nevoie de 5 kg de fructe de pădure roșii, 12 litri de apă fiartă și răcită, 5 kg de zahăr, 100 g de stafide sau struguri zdrobiți.

Fermentarea durează până la o lună. „Chernoplodka” este, de asemenea, potrivită pentru piure. Se iau 6 kg cu adaos de 3 kg de zahar si 10 litri de apa. Se mai folosesc 100 g de stafide. Cu adăugarea de drojdie, nu este nevoie, dar au nevoie de 200 - 300 g la zece litri de apă.Cu toate acestea, lumina lunii se va dovedi mai gustoasă fără ele.

din pepene verde

După ce ați cumpărat un pepene verde din magazin și l-ați găsit prea copt, puteți face piure. Taiati o gaura in crusta de sus, turnati un pahar de zahar granulat si o lingura de drojdie presata. Apoi închideți gaura cu „capacul” finit și lăsați timp de câteva săptămâni. Pulpa de pepene verde va fermenta și poate fi distilată.

http://samogonpil.ru

Moonshine este o băutură preferată pentru mulți cetățeni. Fabricarea sa la domiciliu este ieftină și puteți fi sigur de calitatea produsului final. O băutură făcută corespunzător și bine curățată va deveni un decor masa de sarbatori, precum și o bază excelentă pentru tincturi, whisky și coniac. În acest articol, vom lua în considerare în detaliu toate subtilitățile auto-prepararii.

Etapa pregătitoare

Primul lucru de făcut este să aveți grijă de curățenia tuturor echipamentelor. Spălați și uscați bine vasul de fermentație: cea mai mică impuritate rămasă în el poate afecta negativ randamentul, afectând gustul și aroma acestuia.

Orice recipient care se potrivește nevoilor dumneavoastră este potrivit pentru rolul unui rezervor de fermentare: un borcan mare de sticlă, un butoi, un mini-tanc etc. Nu trebuie să utilizați numai ustensile de plastic, pe care nu este marcat „pentru alimente”, precum și recipientele galvanizate: doar 10-15 minute, iar procesul de oxidare va începe în ele, ducând la formarea de substanțe dăunătoare sănătății.

Acasă, cutiile de lapte din plastic, recipientele din sticlă și porțelan sunt adesea folosite pentru a face piure.

Reteta de piure de zahar

Pentru a face cinci litri de moonshine folosind tehnologia clasică, veți avea nevoie de următoarele proporții de ingrediente:

• 6 kg de zahăr;
• 18 litri de apă filtrată;
• 120 g drojdie uscată;
• 25 g acid citric.

Dacă aveți nevoie de mai multă putere, creșteți numărul de componente: dublu pentru 10 litri, patru pentru 20.

Poți determina și tu proporțiile dorite, pe baza faptului că un kilogram de zahăr dă 1,2 litri de luciu de lună la 40 de grade. Pentru a nu calcula greșit rapoartele, este mai bine să creșteți cantitatea cu 10%, deoarece din cauza unor factori externi, distilarea poate da un randament mai mic decât vă așteptați. Pentru un kilogram de zahar ai nevoie de 3 litri de apa, 20 g de drojdie uscata (sau 100 g presata).

Zahărul poate conține bacterii care vor afecta negativ distilarea. Tratamentul termic rapid vă va ajuta să scăpați de ele. Acesta va împărți produsul în elemente separate, drept urmare strălucirea lunii finită se va dovedi a fi mai gustoasă.

Luați 3 litri de apă și aduceți la 70 de grade, apoi adăugați 6 kg de zahăr, aduceți la fiert și fierbeți încă 10 minute. Pe stadiu final adăugați acid citric în sirop. Acoperiți cu un capac și așteptați atât timp cât este necesar pentru răcirea completă.

Braga pentru lumina lunii ar trebui să fie preparată pe baza de apă purificată. Dacă nu aveți un filtru, lăsați apa de la robinet să stea câteva zile, astfel încât impuritățile dăunătoare să poată precipita. Unii folosesc fierberea, dar nu este recomandat să facă acest lucru: oxigenul necesar fermentației părăsește lichidul.

Turnați apă (18 litri) în recipientul pregătit și adăugați sirop de zahăr. Recipientul trebuie umplut nu mai mult de 75%. Diluați drojdia într-o cantitate mică de apă, așteptați 10-20 de minute până se formează spumă și, de asemenea, turnați într-un bol.

Instalați un sigiliu de apă pe recipient și transferați-l într-o cameră cu o temperatură de 20-25 de grade. Recipientul trebuie să fie cald, pentru aceasta poate fi împachetat cu jachete sau pături căptușite. Timpul aproximativ de fermentare este de 3-10 zile. Se recomandă agitarea piureului de două ori pe zi: acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon să părăsească compoziția.

Rețete Braga pe bază de fructe și legume

Piure de zahăr- este un favorit reteta populara, prepararea unei băuturi pentru care este ieftină și disponibilă acasă. Puteți economisi și mai mult dacă folosiți ca bază fructe sau legume de sezon. Vei lua o băutură cu gust placut si aroma.

Luați în considerare câteva rețete interesante:

Luați următoarele proporții ale componentelor:

• o găleată de tescovină de struguri;
• 5 kg zahăr granulat;
• 100 g drojdie presată;
• 30 litri de apă pură.

Debitul estimat este de 7 litri de luciu de lună. Este necesar să insistați asupra compoziției timp de 7 zile, apoi să o depășiți de două ori.

Reteta de piure de pere

Pentru a elimina 10 litri de alcool de casă, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• 10 kg de pere ușor putrede;
• 0,4 kg de zahăr;
• 40 g drojdie presată;
• 1,6 litri de apă.

Pentru a face piure, amestecați toate ingredientele și lăsați timp de 8 zile. Va fi corect să depășiți de două ori materia primă rezultată.

reteta de morcovi

Se fierb 5 kg de morcovi, se adaugă o jumătate de kilogram de făină, un litru de apă și 100 g de drojdie presată. Pune deoparte 10 zile. Debitul estimat este de un litru.

reteta de sfecla rosie

Pentru a face o băutură de casă, rade sfecla pe răzătoare fină și stoarce sucul din ele. Pentru 15 litri de suc, trebuie să luați 100 de grame de drojdie. Amestecul trebuie infuzat timp de șase zile și distilat de două ori. Debitul estimat este de 2,5 litri.

reteta de mere

Rade merele, stoarce sucul. Cinci litri necesită 0,4 kg de zahăr și 20-30 g de drojdie. Este nevoie de șapte zile pentru a face piureul, se recomandă o dublă distilare. Din cantitatea indicată de ingrediente, puteți obține un randament de un litru.

piure de cirese

Pregătirea băuturii vă va dura mai mult decât de obicei, deoarece oasele vor trebui îndepărtate. Curățați și zdrobiți 20 kg cireșe proaspete, 2 kg zahăr și 2 litri apă, 200 g drojdie. Distilarea dă un randament aproximativ de 7-8 litri de produs finit.

Există un numar mare de opțiuni de gătit bazate pe fructe de pădure, legume sau fructe. Încearcă-le din propria experiență și cu siguranță vei găsi rețeta ta de „coroană”.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului

Moonshiners începători pun adesea întrebări despre cum să puneți piure pe moonshine și cum să determinați câte zile ar trebui să fie pregătit.

Verificarea gradului de pregătire a piureului acasă este foarte simplă. Există mai multe modalități fiabile de a face acest lucru:

1. Gustați din materii prime. Dacă tot zahărul a fermentat, va fi amar.
2. Ascultați sigiliul de apă: dacă nu emite un gâlgâit caracteristic, atunci fermentația este completă.
3. Uitați-vă mai atent la lichid: dacă este timpul să faceți o distilare, acesta se va sparge în două onoruri: un sediment întunecat și un vârf deschis.
4. Ține un chibrit lângă o băutură și vezi cât timp arde. Dacă nu se stinge, piureul este gata.
5. Miros: mirosul de alcool vorbește despre disponibilitate.

Nu te vei înșela dacă iei în considerare toate semnele dintr-un complex. Nu aveți încredere într-o singură metodă, încercați mai multe.

Degazarea piureului

Degazarea trebuie făcută astfel încât dioxidul de carbon să se evapore din lichid, iar resturile de drojdie neprelucrată să moară. Fără această etapă, nici o singură rețetă corectă pentru o băutură delicioasă acasă nu este de neconceput. Numai după ce a trecut este posibilă o distilare ulterioară.

Degazarea rapidă se întâmplă astfel: piureul este turnat printr-un tub subțire într-o cratiță, încălzit la 50 de grade și apoi răcit. Următoarea etapă este clarificarea acesteia, care trebuie făcută cu bentonită (argilă albă).

Alegeți un produs de mărci dovedite și fără arome: dacă faceți moonshine cu argilă aromată, puteți obține prost gust. Pentru 20 de litri de băutură, aveți nevoie de câteva linguri de bentonită. Se diluează în 250 ml apă, se amestecă bine timp de 10-15 minute și se adaugă în piure. Agitați lichidul și lăsați-l puțin. Precipitațiile vă vor spune de câte ore aveți nevoie pentru a apăra produsul, de obicei procesul durează 20-30 de ore.

Bentonita ucide impuritățile dăunătoare și elimină mirosul caracteristic de drojdie. După ce îl folosiți, va fi mult mai ușor să pregătiți moonshine și orice rețetă se va dovedi mai bună.

A învăța cum să gătești piureul „potrivit” nu este suficient. Pentru a face luciu de lună de înaltă calitate, de casă, este necesară o dublă distilare și apoi purificarea din uleiurile de fusel. Fă-ți timp pentru a produce o băutură delicioasă, urmărește nuanțele tehnologiei și cu siguranță vei reuși.

Unde sa încep.

Pentru a obține alcool pur de 96%, mai întâi trebuie să faceți alcool brut, adică alcool obișnuit. Și moonshine, după cum știți, se obține prin fermentarea materiilor prime care conțin amidon sau a zahărului obișnuit cu drojdie.

Pentru a obține alcool crud, este necesar să pregătiți piure. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un recipient de fermentație. Volumul recipientului este selectat în funcție de nevoi. Poate fi fie un borcan de 3 litri, fie un butoi sau chiar un rezervor. Totul va depinde de poftele tale. Singurul lucru pe care vreau să-l sfătuiesc este să nu puneți niciodată piureul într-un vas galvanizat. Și nu ar trebui să faceți acest lucru în vase de plastic care nu au inscripția „Pentru mâncare”. Poate fi folosit în smalț, sticlă, porțelan, oțel inoxidabil, aluminiu și, în final, plastic alimentar. Cel mai obișnuit recipient pentru această afacere este un recipient sau un balon de lapte de 25 sau 38 de litri. Deși acum începe să fie înlocuit cu diverse recipiente din plastic.

Iată un exemplu.

Directorul cache nu a fost găsit!	Recipient din plastic pentru alimente, 65 litri. Articol foarte ușor și practic. Are doua huse.
Directorul cache nu a fost găsit!	Unul este introdus în gât, iar al doilea este înșurubat și îl apasă pe primul, eliminând astfel posibilele scurgeri. Dar pentru piure, la fel, sunt complet eliminate și nu este necesar. Prin urmare, în timpul fermentației este suficient un singur capac, prin mici scurgeri din care dioxid de carbon iese în atmosferă. Așa că vom presupune că te-ai hotărât deja asupra capacității și ai ales în aceste scopuri pe cel mai bun și mai practic în opinia ta. Acum trebuie să pregătiți zahăr și drojdie.
Directorul cache nu a fost găsit!	Pentru aceasta este mai bine să luați zahăr ambalat în pungi de plastic. Acolo, greutatea exactă și este mai convenabil să o umpleți într-un rezervor de fermentație. Disponibil în saci de 5 kg sau mai mult. Dar acolo, de regulă, se dovedește întotdeauna a fi puțin mai puțin, iar cu cât este mai mică, cu atât geanta este mai mare.

Ei bine, avem deja zahăr și drojdie, acum avem nevoie apă. Apa de la robinet poate fi folosita, dar de preferat filtrata, mai ales in zonele in care calitatea apei de la robinet lasa de dorit. Și, de asemenea, trebuie să colectați apă în avans, astfel încât să se depună puțin, iar clorul prezent în ea să iasă din ea.

Acum să vorbim despre cum să gătești piure din toate componentele de mai sus.

Mai întâi trebuie să diluați drojdia uscată în apă. Vom avea nevoie de un recipient de o asemenea dimensiune încât să turnăm drojdia vărsată în exces și cam aceeași cantitate a rămas neumplută. Pentru o pungă de drojdie uscată turnată, trebuie să luați un recipient de cel puțin 2 litri. În caz contrar, va fi incomod să le amesteci, iar apa va stropi peste margine. Un bol emailat sau din plastic este cel mai potrivit pentru aceste scopuri; este foarte convenabil să amestecați în el. Turnați drojdia uscată într-un castron, umpleți până la jumătate cu apă caldă (dar nu fierbinte). Temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 28-30 gr, altfel drojdia poate muri fără să aibă timp să înceapă să lucreze. Încă o nuanță. Această drojdie este foarte activă și produce o cantitate mare de spumă în timpul fermentației, în special în stadiul inițial, care tot timpul tinde să iasă din rezervorul de fermentație. Pentru a elimina acest fenomen nedorit, atunci când cumpărați drojdie pentru lotul Saf Levure, trebuie să cumpărați și o pungă de drojdie uscată Saf-moment la rata unui sac pentru trei pungi Saf-levure. Pliculetele Saf-moment au un ambalaj de aproape zece ori mai mic, si anume 11 gr. Și costă 5-6 ruble. pentru un plic. „Saf-levure” costă aproximativ 20-25 de ruble per sac. Atât acestea, cât și alte drojdii trebuie turnate într-un castron. După ce drojdia este turnată și umplută cu apă, acestea trebuie amestecate și lăsate să stea pentru a se umfla. Între timp, puteți începe să umpleți rezervorul de fermentație cu apă și zahăr. Umpleți recipientul pe jumătate cu apă. Apa ar trebui să fie și caldă, dar nu fierbinte. Punem zahăr acolo. Zahărul ambalat în pungi de plastic este turnat foarte convenabil. Loviți un cuțit de-a lungul marginii pachetului și este deja în recipient, așa cum se spune, fără zgomot și praf.

După ce o parte din zahăr este acoperită, acesta trebuie amestecat, astfel încât să nu se afle într-un strat gros pe fundul recipientului, atunci va fi dificil să-l combateți. Cand amestecam, zaharul trebuie sa se dizolve in apa, apoi avem apa calduta! Adormim următorul lot și amestecăm din nou până se dizolvă. Până în acest moment, drojdia s-a umflat deja suficient, trebuie amestecate bine până se dizolvă complet. Este posibil să trebuiască să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece acestea nu se dizolvă imediat. Apoi, turnați toată această masă de drojdie într-un recipient de fermentație.

Apoi aduceți nivelul apei din rezervorul de fermentație la nivelul necesar adăugând cantitatea necesară de apă caldă. Recipientul poate fi umplut până la vârf fără să vă faceți griji că va ieși spuma. Acesta funcționează ca antispumant, sub formă de drojdie Saf-moment. Nu știu cum funcționează, dar funcționează, nu am avut încă niciun caz în care, într-o astfel de combinație, a ieșit spuma, deși umplu recipientul până la gât.

Directorul cache nu a fost găsit!	Dar, pentru orice eventualitate, nu vă sfătuiesc să faceți acest lucru, verificați mai întâi propria experiență și, dacă nu există spumă într-o zi, atunci puteți completa recipientul în siguranță până sus. Dacă nu puteți cumpăra drojdia de mai sus, atunci puteți folosi oricare altele și utilizați cookie-uri obișnuite ca antispumant, pe care le puteți cumpăra din orice magazin. Biscuiții trebuie zdrobiți și turnați o mână direct în recipientul de fermentație. Spuma va dispărea.
Directorul cache nu a fost găsit!	Așa funcționează antispumantul, mai mult decât în ​​această fotografie, nu am spumă niciodată.
Directorul cache nu a fost găsit!	Și aceasta este o fotografie a piureului după 4 zile de fermentație. După cum puteți vedea, încă nu există spumă.
Directorul cache nu a fost găsit!	Braga dupa 8 zile de fermentatie. Spuma a dispărut cu totul și piureul va începe în curând să se exfolieze și să se lumineze, încă câteva zile și puteți începe distilarea.

Câteva nuanțe.

Pentru a preveni intrarea oxigenului în recipient, care nu are cel mai bun efect asupra fermentației și a produsului final, capacul poate fi închis ermetic. Dar asigurați o gaură pentru conectarea la un sigiliu de apă, similar cu ceea ce aveți sub chiuvetă. Acesta va împiedica intrarea oxigenului în recipient. Și deja din blocul de apă, puteți elibera furtunul în fereastră pentru a scăpa de mirosul de piure din apartament. Totul, pe acest proces de preparare a piureului, poate fi considerat complet. Singurul lucru care trebuie făcut este să aveți grijă de temperatură în timpul procesului de fermentație. Temperatura piureului nu trebuie să fie nici prea mare, nici prea scăzută. Temperatura optimă este considerată a fi de 26-28 gr. Dacă camera este rece, atunci trebuie să faceți încălzirea piureului.

În aceste scopuri, cel mai bine este să utilizați un încălzitor de sticlă pentru acvariu.

Directorul cache nu a fost găsit!	Puterea acestor încălzitoare variază de la 50 sau mai mult de wați, precum și prețul. Pentru încălzirea rezervorului de fermentație, un încălzitor de 100 W este destul de potrivit. Când cumpărați acest încălzitor, trebuie să vă ghidați de temperatura ambiantă și de volumul recipientului. Poate un încălzitor de 50 W este destul de potrivit pentru condițiile tale și nu ar trebui să plătești în exces pentru unul mai puternic, sau poate dimpotrivă, ai nevoie de 200 W sau mai mult. Astfel de regulatoare pot fi achiziționate de la magazinele de acvariu. Deoarece au o carcasă din sticlă, acestea trebuie manipulate cu grijă extremă. Dacă loviți accidental fundul unui recipient metalic, acesta poate să spargă.
Directorul cache nu a fost găsit!	Acest incalzitor este bun pentru ca are un termostat si o scara de reglare a temperaturii.
Directorul cache nu a fost găsit!	Selector de control al temperaturii pe încălzitor. Acum temperatura este setată la 30 de grade. Când l-am spălat după piure, am întors din greșeală regulatorul în această poziție.

Si asa pun de obicei pe o scara de 28 gr. Astfel, temperatura din rezervorul de fermentare rămâne întotdeauna stabilă. Ei bine, atunci, rămâne doar să așteptăm finalizarea procesului de fermentație. De regulă, piureul meu este gata în 10-12 zile. Între timp, în timp ce piureul este pregătit, trebuie să pregătiți echipamentul necesar pentru distilarea piureului în luciu de lună. Veți afla despre acest lucru în secțiunea echipamente.

Reteta de piure de zahar.

Pentru 5 kg de zahăr, trebuie să turnați o pungă (100 g) de drojdie uscată de tip Saf-levure
Adăugați la ei drojdie Saf-moment, ca antispumant, în doză de 1 plic (11 g), pentru trei pungi de Saf-levure și turnați totul cu apă în doză de 4 litri de apă la 1 kg de zahăr .

Ieșirea produsului finit.

Din piureul preparat după această rețetă se obțin cel puțin 5,5 litri de moonshine cu o concentrație de alcool de cel puțin 45%.

De fapt, rezultă cel puțin 6 litri, dar asta se ține cont de fracțiile cap și coadă, pe care le-am tăiat chiar la început și la sfârșit în timpul procesului de distilare și le-am selectat în recipiente separate. Nu sunt potrivite pentru consum. Eu pe măsură ce se acumulează în suficient, distilați din nou coloană de distilare, și primesc un anumit procent de alcool pur, iar fracțiunile rămase sunt folosite pentru nevoi tehnice. În special, folosesc fracțiunile de cap pentru rezervorul de spălare a parbrizului unei mașini pe vreme rece și, de asemenea, este foarte convenabil să aprinzi lemne de foc în grătar atunci când gătești grătar, arde ca benzina, dar nu miroase.

Pentru a extinde orizonturile cititorilor noștri despre strălucirea lunii, fabricarea acestuia și alte detalii, citez de pe alt site.

Despre progenitorul vodcii tradiționale rusești - moonshine.

Toată lumea este conștientă de faptul că alcoolul etilic, ca component principal al strălucirii lunii, este aplicare largăîn gospodărie nu numai produs alimentar folosit pentru prepararea bauturilor si ca conservant la prepararea fructelor, fructelor de padure si sucuri. Este indispensabil în prepararea tincturilor medicinale, este un remediu bun, stimulând circulația sângelui și, prin urmare, este utilizat ca remediu eficient pentru comprese și frecare. În această colecție veți găsi materiale atent selectate și aranjate despre progenitorul vodcii tradiționale rusești - moonshine. Sper că aceste materiale vor fi utile nu numai pentru începători, ci și pentru distilatorii experimentați...

Moonshine este un proces creativ. Din ce meșteri acasă nu pregătesc alcool! Merele obișnuite, cireșele, cartofii și feijoasele exotice, ananasul sau smochinele sunt folosite cu același succes. În ciuda nenumăratelor rețete, moonshine mash din zahăr și drojdie rămâne un clasic, al cărui proces de fabricație îl vom analiza pas cu pas și în detaliu.

fotografie de pe kotiki-protiv-lisichek.ru

Piure de zahăr: selecție de ingrediente

Moonshine on sugar își datorează popularitatea disponibilității și simplității ingredientelor. Oamenii care au propria grădină sau grădină sunt dispuși să experimenteze materii prime diferite, mai ales când recolta este bună și nu există unde să-și pui excesul. Orașenii, care nu se așteaptă la un surplus de cartofi, preferă să urmeze calea celei mai puține rezistențe și să facă moonshine după rețeta tradițională. Există puține componente ale unui astfel de piure, iar alegerea celor potrivite nu va dura mult timp.

Apa ca fundație

În alegerea apei, totul depinde de pretenția lui moonshiner. Dacă băutura iese în vânzare, atunci probabil că se folosește apă de la robinet, ceea ce nu este cea mai bună opțiune pentru alimentarea centralizată cu apă. Când gătiți pentru dvs., ar trebui să luați apă bună, concentrându-vă pe următoarele criterii:

• Rigiditate. Apa distilată este complet lipsită de minerale care sunt necesare pentru viața drojdiei, iar apa prea dură le inhibă activitatea. Dacă folosiți apă dură, filtrați-o printr-un vas cu filtru obișnuit sau lăsați-o să stea câteva zile.

• Calități organoleptice. Mirosul și gustul străin se transmit cu ușurință la lumina lunii, așa că nu trebuie folosită apa din rezervoare naturale sau apa stagnantă.

• Saturație cu oxigen. Oxigenul dizolvat în apă este necesar pentru ciupercile de drojdie, ceea ce înseamnă că este mai bine să nu luați apă fiartă degazată pentru piure.

Orice apă de băut răcoritoare este destul de potrivită: îmbuteliată, de izvor, bine sau filtrată.

Ce trebuie să știți despre alegerea drojdiei?

fotografie de pe nakrutiperiscope.ru

Invizibile pentru ochi, ciupercile unicelulare lucrează din greu, producând alcool etilic. Cantitatea de alcool din piure și bătăile de cap cu prepararea acestuia depind în mare măsură de tipul de drojdie.

• Drojdie presată. Brichetele obișnuite sunt atrase de un preț accesibil, dar aici se termină plusurile lor. Ele conferă luciului de lună un miros specific, spumează puternic în timpul fermentației și dau doar 12-14% alcool.

• Drojdie uscată de brutărie. Diferența față de cele presate este doar în termenul de valabilitate lung, ușurința în utilizare și dozare.

• Tulpini de alcool. Cea mai bună opțiune, dacă nu țineți cont de costul mai mare al produsului. Masa de zahăr pe drojdie de alcool practic nu face spumă, este lipsită de miros urâtși ajunge la cetate la 18⁰.

• Drojdie Turbo. Acest tip de ciupercă accelerează fermentația până la 72, 48 și chiar 24 de ore, permițându-vă să obțineți până la 20% etanol la spălare. Dezavantajele tipurilor turbo sunt prețul ridicat și vânzarea doar în magazine specializate.

Susținătorii gustului și mirosului autentic al luciului rustic de lună preferă să folosească drojdie presată. Sunt gata să suporte neajunsurile produsului de dragul unui organoleptic special, pe care îl numesc „sufletul băuturii”.

Subtilități de zahăr

fotografie de pe www.awwam.in

Nu există cerințe speciale pentru convenționale zahar granulat neprezentate. Este suficient să nu existe impurități străine în el. Ar trebui acordată mai multă atenție selecției cantității de zahăr, de care depinde succesul fermentației.

Capricii de drojdie

Concentrația de carbohidrați din must ar trebui să fie exact ceea ce este necesar pentru a produce gradul de etanol care este critic pentru tulpina de drojdie utilizată. Lipsa zahărului va determina o putere mai mică a piureului, ceea ce înseamnă un randament mai mic de luciu de lună. Excesul nu va fi transformat în alcool și va dispărea pur și simplu. Raportul zahăr:apă este denumit hidromodulus.

• Pentru drojdia de panificație, raportul optim de apă este de 1:5.
• Masa de zahăr pe drojdia uscată de tulpini de alcool este plasată la un hidromodulus de 1: 4,5.
• Drojdia Turbo necesită un raport de 1:4 sau mai mare, cantitatea exactă depinde de producător.

Cum se face piure din zahăr și drojdie: instrucțiuni pas cu pas

Primul lucru la care trebuie să vă gândiți înainte de a configura piureul este alegerea recipientului potrivit. Rețineți că drojdia de panificație spumează intens, așa că trebuie să lăsați aproximativ o treime din spațiul liber în recipient. Drojdia alcoolică nu dă spumă puternică, iar recipientul poate fi umplut până la 80%.

fotografie de pe www.youtube.com

Piure adecvat din zahăr și drojdie: rețetă

Numărul de ingrediente este dat pt drojdie cu alcool. In cazul folosirii tipurilor de panificatie se adauga 1 litru de apa pentru fiecare kilogram de zahar.

• zahăr - 4 kg;
• apă - 16 l;
• drojdie - 80 g uscată (sau 400 presată).

Verificați proporțiile exacte pentru drojdia turbo de pe ambalaj, deoarece acestea diferă în funcție de durata dorită a fermentației și de conținutul de alcool.

Sirop inversat: cum și de ce să gătești?

fotografie de pe www.ingredientsnetwork.com

Înainte de a pune zahăr și piure de drojdie, este indicat să efectuați procedura de inversare a zahărului. Vă permite să convertiți zaharoza într-o formă de glucoză și fructoză care este mai accesibilă fungilor de drojdie. Monozaharidele sunt absorbite imediat de drojdie, ceea ce grăbește fermentația. Datorită acestui fapt, în piure se acumulează mai puține impurități, iar calitatea strălucirii lunii crește. Prepararea siropului inversat este destul de simplă:

• Pentru 1 kg de zahăr, luați 0,5 litri de apă și 5 g de acid citric.

• Se încălzește apa și se dizolvă zahărul în ea, se aduce siropul aproape la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5-10 minute. Îndepărtați spuma care se formează cu o lingură sau o lingură.

• Adăugați încet acid citric. Siropul va face spumă mult, așa că luați în considerare o cratiță mai mare din timp.

• Dați focul la mic și gătiți siropul, acoperit, până când este gata, așa cum se stabilește prin testul firului. Durata fierberii va fi de aproximativ o oră.

• Pune siropul în apă rece, iar dacă picătura diverge în apă sub formă de filamente, inversarea s-a încheiat.

Vă rugăm să rețineți că apa folosită pentru inversare nu este luată în considerare la calcularea raportului hidronic. Braga pe sirop inversat miroase a caramel în loc de mirosul specific obișnuit. Cu toate acestea, mulți oameni de lună preferă să sară peste acest pas dizolvând zahărul direct în apă.

Activarea drojdiei: când și de ce se face?

fotografie de pe www.thedailymeal.com

Pentru ca piureul din zahăr și drojdie să înceapă să fermenteze rapid și intens, merită să stimulați activitatea ciupercilor de drojdie după cum urmează:

• Se dizolvă 2 linguri în 1 litru de apă caldă. zahăr și toată porția de drojdie.

• Lăsați aluatul cald timp de 20-40 de minute până se formează un capac spumos la suprafața lui.

Dacă după 40 de minute nu a început spuma, este mai bine să folosiți altă drojdie pentru a nu risca. Tulpinile de alcool nu necesită pre-fermentare și sunt turnate direct în must.

Cum să fermentezi piureul pentru strălucirea lunii din zahăr?

Amestecarea componentelor este un pas simplu și rapid, dar puțini sfaturi utile pentru implementarea sa practică va fi utilă.

• Așezați recipientul de fermentație pe un scaun sau altă platformă. Acest lucru va oferi încălzirea uniformă a lichidului din toate părțile și va facilita scurgerea sedimentului.

• Turnați apă caldă (30⁰С) în sticlă, dizolvați zahărul sau siropul inversat în ea.

• Se toarnă drojdia activată sau uscată și se amestecă până la omogenizare.

Cu un hidromodulus peste 1:4, mustul are o densitate mare, ceea ce afectează negativ rata de osmoză a etanolului prin membrana celulară a drojdiei. Pentru a elimina acest obstacol, moonshiners practică adăugarea în porții de zahăr. Jumătate se aplică imediat, ¼ după 12 ore și încă ¼ după 24 de ore. De asemenea, este obișnuit să aplicați zahăr de două ori cu un interval de 24 de ore.

Îngrășământ pentru drojdie pentru zahăr

fotografie de pe ntc-transport.ru

Spre deosebire de rețetele care conțin fructe și amidon, preparatul moonshine din zahăr necesită un dressing obligatoriu, deoarece nu conține ciuperci necesare vieții. minerale. Pentru a face acest lucru, adăugați unul dintre următoarele produse pentru fiecare 10 litri de must:

• 1/3 pâine Borodino;
• 100 g pasta de tomate;
• o mână de fructe de pădure proaspete zdrobite;
• 1 st. suc proaspăt stors;
• 250 g malț măcinat la abur;
• 2 lingurite îngrășământ cu azot-fosfor;
• 5 g de amoniac.

Magazinele de bere casă vând pansamente de top pudră gata preparate, iar toate mineralele necesare au fost deja adăugate la drojdia turbo.

Cum se pune piure pe Sugar Moonshine?

Într-un mediu nefavorabil ciuperci de drojdie reduce activitatea acestora și încetinește producția de alcool. Pentru ca ei să muncească din greu, aducând piureul la puterea dorită, creați-le condiții potrivite.

Restricție de oxigen

fotografie de la rampages.us

Există bacterii în must care, în prezența oxigenului, oxidează etanolul în acid acetic. Un mediu cu un conținut ridicat de alcool (vodcă, luciu de lună) este dăunător acestor microorganisme, dar în Braga se simt grozav. Limitarea accesului la oxigen salvează piureul de acrire și se realizează în unul dintre următoarele moduri:

• Puneți o mănușă medicală pe gâtul recipientului. Faceți perforații în mai multe degete pentru a elibera dioxid de carbon.

• Sigilați ermetic recipientul cu un capac cu sigiliu de apă, pe care îl puteți cumpăra din magazine specializate sau îl puteți face singur.

A face o etanșare cu apă de casă este ușoară, doar găuriți o gaură în capac, introduceți un tub flexibil în el și sigilați joncțiunea cu silicon sau lipici. Coborâți partea exterioară într-un borcan cu apă și reglați partea interioară astfel încât să nu ajungă la suprafața piureului.

Regimul de temperatură

fotografie de pe playerist.ru

Drojdia este destul de capricioasă la temperatură și este cea mai activă în intervalul de la 26 la 30⁰С. Când temperatura deviază sub +18⁰С, fermentația se oprește, iar peste +30⁰С, sinteza uleiurilor de fusel crește. Pentru a menține piureul la temperatura optimă, utilizați următoarele metode:

1. Izolați recipientul cu pături sau alte materiale termoizolante.
2. Puneți piureul lângă radiatorul de încălzire.
3. Instalați un termostat de acvariu în interiorul rezervorului pentru a menține temperatura setată.

Dacă intenționați să faceți băuturi obișnuite cu zahăr și drojdie, luați în considerare achiziționarea de rezervoare speciale de fermentare. Au deja un sigiliu de apă și un termostat încorporat și tot ceea ce va fi necesar de la dvs. este agitarea zilnică pentru a elimina excesul de dioxid de carbon.

Cât costă piureul pe zahăr și drojdie?

Timpul exact de fermentare depinde de tipul de drojdie și de conformitatea cu tehnologia. În medie, procesul va dura 5-7 zile, dar poate dura până la 10 zile. Producătorii unor tipuri de drojdie turbo susțin că fermentația se va termina în 24 de ore, dar în practică perioada minimă este de 2 zile. Următoarele semne indică starea de pregătire a piureului:

• Lichidul a încetat să mai facă spumă și șuierat.
• Straturile superioare s-au luminat, iar sedimentele au început să cadă în partea de jos.
• Bulele nu ies din sigiliul de apă sau mănușa este suflată.
• Chibritul de la suprafața lichidului continuă să ardă.
• Gustul dulce s-a schimbat în amar.
• Era un miros de alcool.

fotografie de pe site-ul http://rybaltika.rf

Următoarele dispozitive vor ajuta la confirmarea în mod fiabil a sfârșitului fermentației:

• Hidrometru. Se filtrează piureul prin pânză de brânză și se măsoară densitatea acestuia. Cu valori mai mici de 1.002, puteți începe distilarea.

• alcoolometru. Se diluează puțin piure în jumătate cu apă, se distilează și se măsoară gradul de alcool. Un scor de 10 sau mai mult este considerat suficient.

Dacă piureul a încetat în mod clar să fermenteze, dar păstrează un gust dulce, adăugați apă la el. Acest lucru va reduce alcoolul și va permite drojdiei să termine treaba de conversie a glucozei în etanol.

Acorduri de finisare: strălucire

Înainte de a turna piureul în cubul de distilare, este mai bine să îl curățați de drojdie și alte impurități. Piureul neclarificat poate fi aruncat într-un cuptor cu abur, ars în el sau într-un cub de distilare. Următoarele metode sunt utilizate pentru precipitarea impurităților:

• răcire la o temperatură de + 3⁰С și mai puțin timp de câteva zile;
• încălzire până la +50⁰С;
• adăugarea de bentonită;
• acidificare cu ceai de hibiscus sau acid citric.

Versiunea ta despre cum este pregătită piure drept din zahăr și drojdie, oferă autorul videoclipului, în care garantează primirea unui luciu de lună limpede și de calitate excelentă.