Cum se face malț din orz. Piure de orz - caracteristici de gătit.

Malțul pentru prepararea berii este vândut în aproape orice magazin de specialitate, iar unii chiar îl vor detalia pentru tine. Cu toate acestea, pentru a te simți ca un adevărat bere, cel puțin o dată în viață trebuie să treci prin întregul ciclu de preparare a cerealelor.

Acest ciclu începe cu achiziționarea de cereale (orz). În acest caz, este necesar să se examineze cu atenție cerealele achiziționate. Este important ca boabele să fie întregi, să nu existe focare de infecție, de dimensiuni mari. În plus, cultura nu trebuie să fie proaspăt recoltată (cel puțin 3 luni). În orice caz, selectarea cerealelor pentru fabricarea berii este un proces foarte complicat; nu vom putea obține același rezultat ca fabricile de bere mari - giganți. Pe de altă parte, nu avem nevoie, berea va fi totuși excelentă.

Gătirea malțului

Vreau să observ imediat că întregul proces este foarte laborios și durează mai mult de o lună, deoarece după uscare este imposibil să se folosească imediat malțul. Trebuie să se întindă cel puțin 1-1,5 luni. Prin urmare, recomand să-l pregătiți pentru viitor.

Prepararea malțului poate fi împărțită condiționat în 3 etape:

Instruire;
Germinaţie;
Uscare.

Prepararea cerealelor

Pregătirea presupune procedura de curățare, dezinfecție și înmuiere.

În primul rând, ne curățăm cerealele. Luăm un recipient (ghivece sau o cană), ne turnăm grânele și îl umplem cu apă. Dați deoparte timp de 15 minute, apoi amestecați și îndepărtați boabele care au ieșit la suprafață și toate resturile cu el. Repetăm procedura de 2-3 ori, concentrându-ne pe curățenie, nu ar trebui să apară nimic. Chestia este că boabele pop-up nu sunt potrivite.

Acum, pentru orice eventualitate, ne vom dezinfecta cultura. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătim o soluție de iod (aproximativ 20-25 de picături de iod la 5 litri de apă, vom proceda de la această doză). Temperatura apei ar trebui să fie de aproximativ 15 grade (aceasta este doar apă curgătoare de la robinet). Turnați orzul nostru cu soluția și lăsați-l timp de 2 ore. Dezinfecția poate fi efectuată și folosind o soluție de permanganat de potasiu.

Puteți începe să vă înmuiați. Scurgeți soluția dezinfectantă și turnați apă rece(10-15 C) boabe astfel încât apa să fie la 2-3 cm deasupra stratului. Am pus totul într-o cameră întunecată, răcoroasă (o pivniță este perfectă, deși poți folosi și o cămară) timp de 6-8 ore. Apoi scurgem apa, ne amestecam cerealele si o punem in acelasi loc timp de 6-8 ore, dar acum nu o umplem cu apa. Repetăm ciclul de 4 ori, adică aproximativ 2 zile. În a doua zi de înmuiere, boabele se umflă și se observă clar o rădăcină germinativă.

Germinarea cerealelor

Vom germina boabele în același dulap, deoarece avem nevoie de o temperatură de aproximativ 15 grade, plus sau minus 1 grad. Este foarte dificil să menții o temperatură uniformă într-un apartament. Cu toate acestea, este posibil - prin reducerea sau creșterea stratului de cereale în intervalul de la 1-5 cm.Acest lucru se face pentru germinarea uniformă a orzului, în plus, această temperatură contribuie la descompunerea proteinelor. La fiecare 8-12 ore boabele trebuie amestecate.

Germinarea va dura 6-9 zile, deși în diverse surse, inclusiv literatura am întâlnit diferite date. Cineva indică 4-6, iar cineva 7-14. Cu toate acestea, este important să urmăriți acest proces. În mod ideal, ar trebui să obținem următorul rezultat:

Lungimea mugurilor este de 0,75-1 din lungimea bobului;
Gustul boabelor devine dulceag;
La mușcare se observă o strânsă caracteristică;
Mirosul amintește de mirosul de castravete proaspăt.

Uscare

După încheierea procesului de germinare, trecem la uscare. În sezonul cald, în cald condiții climatice- malțul poate fi uscat în aer liber, turnat pe un palet într-un strat subțire uniform la o temperatură de 25-35 de grade timp de 5-6 ore. În continuare, ne mutăm tava la cuptor, iar cu ușa deschisă, uscăm încă 18-30 de ore. În același timp, este necesar să se mențină o temperatură de 40 de grade, acest lucru se poate face folosind un ventilator. Acest proces este foarte obositor și este destul de dificil să îl desfășurați într-un apartament.

Va fi un plus daca ai un cuptor si un cuptor care sa mentina temperatura dorita, am citit undeva ca se usuca deseori in uscatoare electrice pentru legume si fructe, cred ca sunt chiar comode.

După uscare, dacă intenționați să faceți malț pal, trebuie să creșteți temperatura la 80 de grade și să mențineți la această temperatură timp de 3-4 ore. Malțul închis se caracterizează printr-o temperatură de 105 grade și un timp de 3-4 ore.

Rămâne să scoți mugurii. Pentru a face acest lucru, turnați malțul într-o pungă și începeți să-l amestecați (rulați-l). Procedura nu este rapidă, ci necesară, deoarece mugurii în timpul fierberii mustului vor da amărăciune inutilă și un gust neplăcut. După măcinare, înfășurăm malțul în vânt sau cu evantai.

Se toarnă malțul în pungi și se lasă deoparte o lună și jumătate. După cum puteți vedea, a face malț acasă nu este dificil, dar durează mult.

Utilizarea malțului este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când vinificația și fabricarea berii acasă abia începuseră. În prezent, acest produs nu își pierde din popularitate și este utilizat în mod activ ca materie primă pentru culturile de pornire, diferite băuturi, în gătit, pentru producția de bere și luciu de lună. Dacă considerăm malțul ca un produs separat, atunci este vorba despre semințele diferitelor culturi de cereale germinate folosind o tehnologie specială, care se află într-o anumită clasificare, de exemplu, roșu (fermentat) este mai des secară, iar albul (nefermentat) este orz. . În plus, există specii care diferă în schema de preparare și cultivare a cerealelor, în special, fierte, arse, caramel și așa mai departe. Fiecare dintre opțiuni este selectată în funcție de aplicația principală, deoarece reacțiile care apar în interiorul plantei se pot schimba în timpul preparării malțului, ceea ce este foarte important. Din cauza modificărilor chimice din timpul apariției mugurii, malțul a început să fie utilizat în mod activ la fabricarea aluaturilor și a băuturilor alcoolice în general. Mod natural amidonul este procesat în zahăr, care apare, printre altele, datorită diastazei formate în timpul germinării semințelor. Compusul aparține substanțelor enzimatice și face posibilă obținerea zahărului pe bază de amidon, care are capacitatea de a fermenta, ceea ce este valoros pentru prepararea piureului.

Aproape orice cereală poate fi folosită ca semințe, inclusiv orezul, dar grâul, secara și orzul sunt considerate în special în cerere pentru producția de alcool. Dacă respectați tehnologia, aveți echipamente de înaltă calitate și nu neglijați regulile de bază, inclusiv alegerea materiilor prime, atunci luciul de lună din malț se va dovedi nu numai cu un randament bun, ci și cu un gust plăcut.

Culturile de cereale încolțite pot fi făcute acasă, dar este important să nu încălcați tehnologia în ceea ce privește condițiile de temperatură și timp. Este mai bine să începeți prepararea malțului cu o cantitate minimă de semințe, deoarece la prima vedere procesul simplu de prelucrare a cerealelor are anumite caracteristici. Pentru cei care nu doresc să petreacă timp experimentând, dar au dorința de a obține secară, grâu sau orice alt similar bautura alcoolica, puteți cumpăra o versiune gata făcută. De obicei, astfel de produse pot fi găsite în magazine specializate în tot ceea ce aveți nevoie pentru prepararea berii acasă. A fost deja pregătit inițial ținând cont de toate caracteristicile germinației, uscării și îmbătrânirii astfel încât semințele să nu-și consume toți nutrienții și să fie utile pentru fermentație.

Cum se face malț acasă

Puteți crește și pregăti malțul cu propriile mâini, dar acest lucru va necesita respectarea strictă a tehnologiei, începând cu alegerea materiilor prime și terminând cu îmbătrânirea.

Nu este nevoie să vă grăbiți în acest proces, deoarece calitatea viitorului produs, pentru care se plănuiește utilizarea cerealelor, va depinde de aceasta.

Dacă întregul proces este prezentat în etape, atunci arată astfel:

Alegerea culturii de cereale, test de germinare;
curățarea semințelor;
Înmuiare;
Germinaţie;
Uscare;
Îndepărtarea mugurilor;
îmbătrânire.

Fiecare etapă are anumite caracteristici, poate fi folosită pentru aproape toate cerealele, doar perioadele de expunere se pot schimba. De exemplu, dacă luăm în considerare malț de secară, apoi 5-6 zile vor fi suficiente pentru a obține muguri, și 7-8 pentru grâu. Există, de asemenea, semne speciale de pregătire pentru malț, care vor fi descrise în detaliu mai jos.

Selecție de cereale pentru malț

Pentru a face malț bun, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție germinării, care poate fi verificată acasă, precum și când a fost recoltată recolta. În ceea ce privește maturitatea, este mai bine să acordați prioritate colecției de anul trecut, caz în care semințele vor fi gata să-și arate germinarea cât mai curând posibil. Dacă recolta este proaspătă, atunci va trebui să așteptați cel puțin 2,5 luni și abia apoi să începeți să faceți malț.

Un test de germinare va ajuta la eliminarea lucrărilor inutile, deoarece în cazul unui indicator scăzut, este necesar să alegeți o altă materie primă.

Pentru a face acest lucru, iau 100 de semințe, le lansează în apă, cele care au ieșit la suprafață trebuie îndepărtate și cantitatea adăugată la un număr rotund. Boabele trebuie lăsate în apă sau într-o cârpă bine umezită și lăsate timp de 3 zile. Dacă nu au încolțit mai mult de 10 dintre toate semințele, atunci astfel de materii prime sunt potrivite și din ele se poate face malț de înaltă calitate. În caz de germinație scăzută, va trebui să achiziționați o altă cultură de cereale și este mai bine să faceți o achiziție nu în acest magazin, deoarece produsul poate fi din același lot.

curățarea semințelor

Indiferent dacă planul este de a face malț de secară, malț de grâu sau orice altul, semințele trebuie curățate și dezinfectate într-o oarecare măsură. Tot acest proces nu va dura mult timp, dar va garanta puritatea și calitatea întregului eveniment. Etapa de purificare poate include următoarele etape:

Umplerea tuturor materiilor prime cu apă caldă, aproximativ 30-40 ° C, apoi scurgerea lichidului împreună cu impuritățile ridicate, resturile și semințele goale;
Umplerea recipientului cu cereale cu apă rece (10-16 ° C) și menținerea timp de o oră sau 1,5, apoi scurgerea apei împreună cu gunoiul;
Dezinfectare. Se prepară o soluție din apă pură și iod, la o rată de 10 litri și 30-40 de picături. Iodul poate fi înlocuit cu permanganat de potasiu în proporție de 2-3 grame sau cantitatea de pe vârful unui cuțit pentru același volum de apă. Oricare dintre aceste soluții poate efectua un fel de dezinfecție a malțului, lăsând semințele timp de 1,5-3 ore;

Aceste măsuri vor ajuta la reducerea semnificativă a probabilității de mucegai și ciuperci. Acest pas este opțional, dar nu obligatoriu.

Înmuierea viitorului malț

Etapa este mai pregătitoare, deoarece permite acasă să sature boabele cu oxigen într-o anumită măsură, să-l sature cu umiditate. Procesul durează aproximativ o zi și constă într-o schimbare consistentă a apei. Pentru început, boabele se toarnă cu apă curată, dar nu fiartă, cu o temperatură de cel mult 15 ° C, întregul amestec este amestecat ușor și după 5-6 ore lichidul este scurs, amestecul este lăsat fără apă pt. 3-4 ore, amestecat și turnat din nou. Astfel de manipulări pot fi efectuate până la 1,5 zile, iar pregătirea semințelor pentru germinare poate fi determinată de o creștere a volumului total, precum și de duritate. Sămânța nu se mai rupe, ci se zdrobește, se poate străpunge cu un ac.

Germinarea malțului

La faza, este important sa creezi conditii optime astfel incat sa inceapa reactii naturale si sa fie usor sa o faci singur. Ar trebui să pregătiți o foaie sau orice alt recipient în care va fi posibilă aranjarea uniformă a cerealelor într-un strat de 1-6 cm, este mai bine să o alegeți pe cea din mijloc, deoarece cu o grosime mare straturile inferioare nu vor avea suficiente oxigen. Este important să se asigure un regim uniform de temperatură, aproximativ 12-16 grade. Veți avea nevoie de o cârpă de bumbac, care să acopere „mică grădină”, aceasta va da, dacă este necesar, umezeala boabelor sau, dimpotrivă, o va absorbi parțial cu un exces de lichid. Cel puțin o dată pe zi, este necesar să schimbați apa, să clătiți cu grijă boabele, să ventilați camera dacă este posibil,

Prepararea malțului pentru fiecare cultură poate varia în timp. Dacă luăm în considerare un produs de secară, atunci acesta se caracterizează printr-o perioadă de germinare cuprinsă între 4 și 5 zile, pentru grâu va dura cel puțin 6 zile, orzul se coace timp de 9-10 zile. Bazându-ne doar pe intervalul de timp specificat, când nu trebuie să pregătiți malțul singur și acasă, se recomandă în plus să vedeți starea boabelor. Există anumite semne de maturitate a malțului:

Semințele se zdrobesc ușor, emană un miros deosebit de proaspăt, unii îl compară cu un castravete proaspăt;
Lungimea germenului pentru fiecare tip de malț poate varia ușor. De exemplu, dacă se cultivă malț de secară, atunci mugurul nu trebuie să fie mai lung decât sămânța în sine, iar pentru malțul de orz, rădăcina, care este de 1,5 ori mai mare decât boabele, este deja considerată norma;
Gust dulce. Pentru a determina, este suficient doar să încerci materiile prime, mai ales că este foarte bogat în mulți compuși în această perioadă.

Este foarte important să nu gătiți prea mult boabele, ca nutrienți va începe să cheltuiască pentru alte scopuri, iar scopul acestui proces este procesarea amidonului în zahăr și fermentarea ulterioară.

Uscarea malțului

La domiciliu, este destul de ușor să usuci boabele germinate de înaltă calitate. Este necesar să turnați cu grijă lichidul rămas și să puneți amestecul în cuptor. Temperatura de pornire este setată în 40 de grade. Uneori este dificil să se mențină un astfel de interval, iar procesul în sine poate dura mai mult de o zi, iar o alternativă poate fi o baterie și așezarea cerealelor la soare. Malțul uscat în acest fel este deja potrivit pentru a face moonshine. Odată cu schimbarea temperaturii, culoarea și, într-o oarecare măsură, scopul cerealelor se va schimba. De exemplu, dacă creșteți temperatura la 80 ° C și prelungiți timpul de uscare la 4 ore, atunci acest produs este deja perfect pentru a face bere neagră. Uscarea se numește uneori un fel de fermentație și atunci când este efectuată, se eliberează o aromă dulce și dulce.

Îndepărtarea mugurilor

Deoarece în viitor mugurii nu mai sunt necesari, trebuie aruncați. Acest lucru se poate face mecanic. Acasă, aceasta poate fi o pungă obișnuită în care se pun și se agită energic boabele procesate. Apoi puteți aduce ventilatorul și suflați prin tot acest amestec, desigur, că acest lucru nu trebuie făcut în interior.

îmbătrânire

Nu trebuie să folosiți imediat malț pentru a face moonshine sau orice altă băutură, acesta trebuie să fie învechit. De obicei, 30-40 de zile sunt suficiente pentru aceasta și numai atunci poate fi măcinat sau utilizat în întregime pentru fabricarea diferitelor băuturi alcoolice, condiționate nealcoolice (kvas), aluat și așa mai departe. Este important ca amestecul să fie depozitat într-un loc uscat și într-un recipient sau recipient care împiedică pătrunderea dăunătorilor și insectelor. Se crede că cel mai delicios și aromat alcool este obținut din malț de înaltă calitate.

Experimentele cu fabricarea malțului pot fi uneori nepotrivite, deoarece nu este întotdeauna posibil să obțineți rezultatul dorit cu propriile mâini. Toate activitățile pot dura cel puțin o săptămână și trebuie să monitorizați constant procesul, altfel boabele se pot acri, usca sau depăși. O astfel de observație amănunțită nu este potrivită pentru toată lumea, așa că o opțiune alternativă este achiziționarea unui produs dovedit gata făcut. Costul său este destul de acceptabil, iar producătorii oferă diverse soiuri și tipuri. Puteți alege separat secară, orz, făcute din alte cereale și, de asemenea, să diferiți în fermentație. Alegerea este atât de diversă încât nu va fi dificil să alegeți cea mai bună opțiune pentru fabricarea viitoare a unui anumit produs.

A face malț acasă nu este dificil, dar puteți folosi orice cereale pentru asta - mei, secară, orz. Puteți folosi chiar și porumb. Malțurile de orz, grâu și secară sunt la fel de potrivite atât pentru bere, cât și pentru moonshine. Dacă nu doriți să gătiți singur cereale germinate, puteți cumpăra malț gata preparat din orice cereale.

Malțul este un produs al germinării boabelor de cereale, în care, sub influența enzimelor, amidonul este transformat în zahăr. Reacționând cu drojdia, zahărul din malț se transformă în alcool.

Cum se face malț? Etape principale

Procesul de fabricare a malțului acasă poate fi împărțit în mai multe etape:

Verificarea boabelor pentru germinare;
Curățarea cerealelor de coajă și dezinfecție;
Înmuierea boabelor în apă;
Germinarea boabelor de cereale;
Malț uscat pentru depozitare.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faci acasă malț pentru lumina lunii

Pentru prepararea malțului, trebuie să alegeți boabe mari de cereale de înaltă calitate și nu mai mici de 2 luni și nu mai vechi de un an. Este de dorit ca toate boabele să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Înainte de a continua cu germinarea, merită să verificați germinarea boabelor. Pentru a face acest lucru, înmuiați 100 de boabe în apă timp de câteva zile. Dacă răsadurile apar pe 90 de boabe, atunci sunt potrivite pentru a face malț. Cu o germinație mai scăzută, merită să cumpărați cereale mai proaspete.

Cerealele se toarnă cu apă caldă și se amestecă și dupa 5-10 minute potiîndepărtați boabele și cojile plutitoare. Acest proces trebuie repetat de mai multe ori până când apa scursă devine limpede. În plus, boabele pot fi dezinfectate cu iod sau permanganat de potasiu, lăsând materia primă în soluție timp de trei ore. Dezinfecția nu este o etapă necesară în fabricarea malțului, dar ajută la prevenirea formării mucegaiului.

După curățare, boabele sunt înmuiate într-un vas de lemn, eliminând periodic boabele plutitoare și cojile. În acest caz, apa trebuie înlocuită cu apă proaspătă la fiecare opt ore, timp de una până la două zile. Apoi boabele înmuiate se toarnă pe o suprafață plană cu un strat de până la 3 cm grosime și se acoperă cu o cârpă, lăsând-o într-un loc întunecat, răcoros, cu umiditate scăzută. În același timp, temperatura boabelor crește treptat, așa că pentru răcire trebuie amestecate periodic (la fiecare patru ore). Perioada de germinare depinde de tipul de cereale, de obicei în 8-10 zile toate boabele au timp să germineze.

Pentru a păstra malțul, acesta trebuie uscat. O opțiune este să clătiți cu o soluție de acid sulfuric ( 1%) și se lasă uscat și cameră caldă până la 7 zile. Apoi malțul poate fi uscat într-un cuptor sau uscător la o temperatură de 35°C. Malțul uscat trebuie depozitat în recipiente etanșe într-o cameră cu umiditate scăzută.

Cum se face piure din malț de casă?

Pentru a prepara douăzeci de litri de piure aveți nevoie de 4 kg de malț și 6 kg de zahăr. Acest amestec este infuzat timp de două săptămâni într-un recipient închis ermetic cu un sigiliu de apă pentru a îndepărta gazele care s-au scurs (de exemplu, într-un rezervor cu un alambic cu lumină de lună). Vă rugăm să rețineți că atunci când utilizați malț, nu se adaugă drojdie, deoarece boabele germinate conțin drojdie naturală. Această tehnologie de fabricație moonshine reduce cantitatea uleiuri de combustibilși elimină parțial miros urât la procesarea piureului.

Malțul este foarte produs util, conține un grup de vitamine B, precum și fitohormoni, acizi grași, minerale, oligoelemente, aminoacizi, acid folic, enzime. Și asta nu este tot. Cu siguranță, nu poate fi altfel. Dar procesul de fabricare a acestuia este foarte lung și minuțios, este mai ușor să cumpărați un produs finit. Dar acelor oameni care își fac singur malț pentru whisky nu se tem de dificultăți, pentru că îl prețuiesc mai mult. alcool de casă iar coacerea din malțul tău este mult mai gustoasă.

Whisky acasă: principii de fabricație

Astăzi, există o mulțime de rețete pentru a face whisky, rețeta depinde de producător, prin urmare, atunci când o pregătiți acasă, nu trebuie să vă faceți griji că veți greși cu gust. Există multe moduri, puteți alege oricare dintre ele. Principalul lucru este să pregătiți o băutură bună, iar acest lucru va necesita un malț bun. Ce malț pentru toate? Desigur, orz!

Cei mai cunoscuți producători de whisky sunt Scoția și Irlanda, dar în aceste țări tehnologia de preparare este foarte diferită. Scotienii au un gust mai ascutit. Conform tehnologiei, la uscarea malțului, turba este folosită drept combustibil, astfel încât băutura are un anumit gust de fum. În Irlanda, whisky-ul este distilat de trei ori, așa că se dovedește a fi mai moale, învechit în butoaie de stejar.

În general, procesul amintește destul de mult de fabricarea berii acasă, prin urmare, în ciuda tuturor tehnologiilor, îmbătrânirea în butoaie, nu este posibil să scăpați complet de gustul uleiurilor de fusel. Binecunoscuta strălucire a lunii este luată ca bază pentru pregătire.

Whisky-ul a apărut cu mult timp în urmă, rețeta a fost adusă în Scoția de călugării arabi care au adoptat-o de la cruciați. Desigur, în acele zile nu aveau echipamente serioase pentru a face whisky, prin urmare, este foarte posibil să-l faci acasă. Malțul de casă este luat ca bază. Pentru whisky, această componentă este foarte importantă.

Principalele etape ale preparării whisky-ului

Boabele de orz se înmoaie, germinează câteva zile, se usucă. In acest fel se obtine maltul de whisky.
După uscare, malțul este zdrobit pentru a face boabe mici.
Se amestecă malțul zdrobit cu apa fierbinteși păstrați totul pentru o anumită perioadă de timp.
Lichidul rezultat se numește must. Se separă de malțul zdrobit, se răcește și se toarnă într-un recipient unde va avea loc procesul de fermentare.
La must trebuie adăugată drojdia. Se lasa cateva zile la fermentat.
Când mustul se transformă în piure, se toarnă într-un alambic pentru distilare.
După primul proces de distilare, se obține alcool brut, a doua distilare separă părțile din cap și coadă ale distilatului.
Distilatul rezultat este turnat în butoi de stejar, unde în cele din urmă se maturizează pentru a obține numele mândru de „whisky”.

Ce este malțul

Malțul a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru coacere, distilare și gătit. Astăzi, acest produs nu este mai puțin relevant. Malțul este folosit pentru gătit și la prepararea berii și a cvasului. În Rusia, era popular să se ia malț de secară pentru el. Malțul este preparat din diverse cereale - grâu, orz, secară, ovăz și alte culturi de cereale. Germinarea produce o enzimă în boabe care transformă cu ușurință amidonul în zahăr fermentabil. Nu este ușor să faci malț pe cont propriu, este un proces foarte laborios, este nevoie perioadă lungă de timp. Acum puteți cumpăra malț gata preparat din magazin. Dar, în ciuda acestui fapt, mulți distilatori și bererii se mulțumesc cu un produs făcut manual.

Malț pentru whisky acasă: teorie

Te-ai hotărât să acționezi independent? Pregătiți-vă temeinic pentru acest proces. Prepararea malțului pentru whisky este o sarcină lungă și responsabilă. Principalul lucru este să opriți procesul de germinare a semințelor la timp, altfel își vor folosi toate substanțele nutritive. Pentru a face acest lucru, malțul trebuie uscat la timp.

Pentru prepararea malțului, este necesar să alegeți boabele potrivite. Trebuie să aibă capacitatea de a crește rapid. Orzul proaspăt recoltat are o germinație scăzută, această capacitate apare doar la 2-3 luni de la recoltare. Este mai ușor să lucrezi cu boabe care au aceeași dimensiune.

Este necesar să se pregătească malțul numai cu apă de înaltă calitate, nu trebuie să conțină clor, orice alte metale grele. Apa de puț, decantată sau filtrată, este cea mai potrivită.

Înainte de procesul de a face malț acasă, trebuie să verificați germinarea semințelor. Înmuiați una sau două sute, inspectați în două zile. Cât de mult a crescut? Din o sută nouăzeci de muguri, germinare excelentă, dacă indicatorul este mai rău, este mai bine să achiziționați alte materii prime.

Practică. Pregătirea cerealelor pentru înmuiere

Începând prepararea malțului pentru whisky, acordați o atenție deosebită procesului de înmuiere, acesta trebuie abordat cu responsabilitate. A prepara malț de orz acasă, trebuie să folosiți cereale curate, fără resturi, cernute. Se toarnă cantitatea necesară într-un recipient adecvat, se toarnă apă curată. Este necesar să amestecați bine boabele - astfel încât toate boabele goale, resturile, cojile vor pluti la suprafață. Orice a apărut la suprafață trebuie îndepărtat. Clătiți masa rămasă în două ape. Dupa aceea se toarna apa curata astfel incat sa acopere suprafata cu 5 cm mai sus.Lasa totul 6-7 ore.

După acest timp, scurgeți apa și clătiți bine din nou boabele. Pentru a dezinfecta materiile prime, este necesar să efectuați următoarea procedură: turnați 2-3 grame de permanganat de potasiu într-o găleată cu apă, amestecați bine. Se toarnă boabele cu această soluție și se lasă să stea 1-2 ore.

Germinaţie

După ce boabele au fost dezinfectate, întreaga masă trebuie răspândită pe paleți. Stratul nu trebuie să depășească o înălțime de 4-5 cm.În timpul zilei, boabele trebuie să respire. Periodic, la fiecare 2-3 ore trebuie amestecat. După aceea, acoperiți cu o cârpă umedă de bumbac și lăsați într-o cameră unde temperatura să fie de 15-20 de grade. Este foarte important ca aerul din camera sa circule, sa nu stagneze. În fiecare zi, boabele trebuie monitorizate, folosind o sticlă de pulverizare pentru a umezi materialul, dar asigurați-vă că umiditatea nu este prea mare. Normal: pentru 10 kg de cereale uscate, folosiți 100-150 ml de apă zilnic. În a 3-4-a zi de germinare, temperatura din cameră trebuie crescută la 20-23 de grade. Este necesar să întoarceți boabele mai des în această perioadă, pentru ca procesul de transpirație să nu înceapă.

Cum se determină gradul de pregătire al malțului? Germenul ar trebui să crească în așa fel încât să fie de 1,5 ori dimensiunea bobului în sine. Malțul verzui are gust dulce, amintește de un castravete tânăr proaspăt. Un astfel de produs este potrivit pentru utilizare în zaharificare. Dar durează doar trei zile. Pentru a crește durata de viață, malțul trebuie uscat. În forma sa uscată, poate fi folosit pentru a face nu numai whisky și bourbon, ci și bere, puteți face lapte de malț.

Uscare

Înainte de uscare, malțul verde trece din nou prin procesul de dezinfecție. Pentru aceasta, se prepară o soluție de permanganat de potasiu (0,3 grame de mangan la 1 litru de apă). În această soluție, malțul este învechit timp de 20-25 de minute. Uscarea se efectuează la o temperatură de 30-40 de grade. Dacă temperatura este mai mare, atunci enzimele utile vor muri pur și simplu. Acasă, puteți usca pe o podea caldă, puteți direcționa un flux de ventilator cald. Pe vreme caldă, malțul este uscat în pod, principalul lucru este să asigure o bună ventilație. Malțul se va usca complet în 3-4 zile. Următoarea procedură este îndepărtarea mugurilor și a rădăcinilor. Este destul de simplu să faci asta: trebuie să freci boabele în palme, mugurii uscați vor cădea singuri.

Malțul preparat corespunzător are enzime cu activitate foarte mare. 1 kg dintr-un astfel de produs este capabil să zaharifice până la 5 kg de materii prime care conțin amidon. Malțul este depozitat în pungi de in sau recipiente închise într-un loc uscat. Din boabele finite se obține malțul măcinat. Pentru whisky, pentru bere, această materie primă este cea mai bună dintre toți analogii. Malțul este măcinat în mori speciale sau zdrobit în concasoare.

Malț „Chateau” pentru whisky

Cei care consideră că procesul descris mai sus este prea consumator de timp și plictisitor pot cumpăra malț gata preparat. Multe companii specializate în prepararea malțului oferă clienților soiuri gata preparate. Această afacere este dezvoltată pe scară largă în Belgia. Malțul „Chateau Whisky” este foarte popular. Are un gust de fum care este puțin probabil să fie făcut acasă. Chateau Whisky a fost dezvoltat special pentru producția de whisky. În timpul uscării, a fost fumigată cu turbă scoțiană, datorită căreia are nu numai un gust de fum, ci și o perioadă de valabilitate mai lungă. Pentru a face whisky acasă, poți comanda singur acest tip de malț prin magazinul online. Costul va fi de aproximativ 160 de ruble per 1 kilogram.

Cum se face piure din malț

Piureul de malț de whisky este destul de simplu de preparat, iar dacă respectați toate punctele, atunci totul se va rezolva. Pentru gătit, trebuie să pregătiți:

6 kg de malț.
25 litri de apă pură.
300 g drojdie presată sau 50 g drojdie uscată.

Etape de gătit:

Măcinați malțul în granule.
Se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă apă fierbinte (45-50 de grade). Se amestecă mustul până se obține o substanță omogenă.
Se încălzește amestecul la 65 de grade. Se amestecă, se închide capacul. Reduceți căldura la minim și păstrați mustul la o temperatură de 55-60 de grade timp de o oră. Se amestecă la fiecare 15 minute.
De îndată ce terciul de făină se așează în partea de jos, stratul superior al mustului va deveni ușor, trebuie să-l răciți la 25 de grade cât mai curând posibil. Pentru a face acest lucru, scoateți tigaia și puneți-o într-un recipient cu apă rece (baie, lighean cu gheață).
Fermentați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, se adaugă drojdia pregătită.
Instalați un sigiliu de apă pe gât cu piure. Transferați într-o cameră întunecată, unde temperatura nu trebuie să fie mai mică de 20-25 de grade.
Fermentarea durează 3-6 zile. În această perioadă, mustul trebuie amestecat zilnic.

Piure de zahăr pe malț

Masa de zahăr clasică se prepară după cum urmează:

Ingrediente:

3 kg de zahar.
1,2 kg de malț.
15 litri de apă.
300 g drojdie presată.

Se încălzește apa la 40 de grade, se toarnă într-un recipient pentru fermentare. Se adaugă o treime din zahăr, se sfărâmă drojdia, se toarnă în piure. Amesteca bine. Măcinați malțul verde în granule, turnați în masa totală. Se amestecă totul bine, se lasă la loc cald timp de 3 ore.
Dacă totul este făcut cu precizie, în acest timp va începe procesul de fermentație. După aceea, se adaugă zahărul rămas, înainte de aceasta trebuie dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă.
Braga este gata. Transferați într-un loc întunecat și cald și așteptați coacerea, care va dura 4-5 zile.

Braga pentru whisky clasic

Pentru a face realitate whisky de casă, care nu este inferioară ca calitate celui scoțian, trebuie să folosiți doar malț de orz măcinat pentru whisky. Zahărul în acest caz clasic nu este necesar.

O sa ai nevoie:

Malț - 8 kg.
Apa - 32 l.
Drojdie presată - 300 g.

Gatit:

Se încălzește apa la o temperatură de 70 de grade.
Se toarnă malțul măcinat într-un jet subțire. Se amestecă constant cu o spatulă de lemn. Rezultatul este un amestec omogen care seamănă cu terciul.
Se încălzește până la 65 de grade, se reduce căldura, se acoperă cu un capac, se lasă pe aragaz timp de 1,5 ore. Se amestecă constant.
Scoateți de pe aragaz, răciți la 25 de grade.
Se toarnă într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdia fermentată. Amesteca totul.
Instalați o etanșare de apă pe gât. Lăsați recipientul într-o cameră caldă și întunecată.

În funcție de conținutul de zahăr al malțului, de activitatea drojdiei și de temperatură, piureul de whisky se maturizează de la 5 la 15 zile. Pentru a evita acrirea, mustul trebuie amestecat zilnic.

Cei care nu caută modalități ușoare și doresc să stăpânească întregul proces de a face moonshine de la A la Z ar trebui să învețe cum să facă malț pe cont propriu. Prepararea corectă a malțului acasă este un proces care necesită răbdare. Dar rezultatul se va justifica pe deplin - prin creșterea și uscarea corectă a cerealelor, veți deveni proprietarul unor materii prime excelente din care puteți face o băutură tare minunată.

Momentul germinării cerealelor pentru prepararea malțului

Malțul bun este baza strălucirii lunii de înaltă calitate. Pentru prepararea malțului din diverse culturi, germinația cerealelor are anumite perioade. Acest lucru ar trebui să fie amintit întotdeauna. Orzul are nevoie de cel mai mult timp: 9-10 zile. Urmează ovăz: 8–9 zile. Grâul germinează în 7-8 zile. Secara are nevoie de 5-6 zile, iar meiul va germina în doar 4-5 zile. Pentru a nu supraexpune boabele germinate, distilatorul trebuie să întocmească un tabel cu datele de germinare a cerealelor și să îl țină la îndemână.

De exemplu:
Orz-9-10 zile pentru încolțire
Ovăz-8-9 zile pentru încolțire
Grâu-7-8 zile pentru încolțire
Secara-5-6 zile. pentru încolțire
Proso-4-5 pentru încolțire

După cum puteți vedea, culturile sunt aranjate pe măsură ce scade perioada necesară germinației. Pentru cereale, trebuie să pregătiți o cutie de lemn. Este cel mai potrivit pentru germinare de înaltă calitate și simultană. Dar dacă acest lucru este greu de găsit, puteți folosi articole de email (doar nu sunt fabricate din alte metale).

Mai jos este reteta pas cu pas prepararea malțului pentru utilizare ulterioară la prepararea luciului de lună.

Germinarea cerealelor pentru malț

Înainte de a face malț acasă, boabele se cern cu grijă, mai întâi printr-o sită mare, apoi printr-una fină. În apă suficient de fierbinte (50-55 ° C), se spală, scăpând de resturi și ceea ce va pluti la suprafață. Cel mai bine de folosit apa curgatoare pentru ca boabele să fie spălate cât mai curate. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci spălarea se repetă de 3-5 ori (apa trebuie să fie fierbinte tot timpul).

Apoi trebuie să înmuiați boabele. În această etapă de a face malț pentru lumina lunii, veți avea nevoie fie de articole din lemn, fie de email.

Asezam boabe curate pentru germinare intr-un recipient pregatit si il umplem cu apa calduta, astfel incat toate boabele sa fie in apa. Pe măsură ce se răcește, apa este îndepărtată și se adaugă apă mai caldă. Acest lucru ar trebui făcut după 7-8 ore. Tot timpul este necesară monitorizarea materiilor prime. De îndată ce observăm că coaja se desparte ușor de pulpă și s-a format o mică crăpătură pe piele, ceea ce înseamnă străpungerea mugurii, luăm boabele și încercăm să-l îndoim ușor. Dacă, în timpul preparării malțului de orz, boabele nu se rupe atunci când sunt îndoite, atunci înmuierea trebuie oprită imediat și treceți la următoarea etapă - malțul.

Scurgeți apa din vase. Apoi, într-o cameră întunecată pe o foaie de copt, întindeți boabele astfel încât stratul să nu depășească 3 cm (altfel putrezirea este posibilă). Acoperiți foaia de copt cu o cârpă umedă. În cameră este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură. Temperatura nu trebuie să depășească 17–18 °C cu o umiditate de cel puțin 40%.

În primele zile ale germinării cerealelor, trebuie să monitorizați în mod constant modul în care decurge procesul. La fiecare 6 ore, boabele se aerisesc, se lopata si, daca este necesar, se umezeste materialul. Pentru a reduce pierderea de amidon, fluxul de aer în cameră este limitat și temperatura crește treptat. Dar ce mai putine zile rămâne până la sfârșitul acestui proces, cu atât boabele sunt mai bine amestecate și răcite.

Pentru a nu uita câte zile ați germinat deja boabele și cât a mai rămas, trebuie să notați data de începere a procesului.

Malț uscat

Există semne principale, a căror prezență indică faptul că este timpul să opriți creșterea cerealelor:
1) mugurii au atins o anumită lungime - de la 0,5 la 0,6 cm;
2) lungimea rădăcinilor este de 1,2–1,4 cm, care se împletesc între ele;
3) boabele își pierd gustul făinoase;
4) la muscatura se aude un scrapnit;
5) boabele capătă un miros plăcut de castraveți.

Dacă descoperiți că boabele au proprietățile de mai sus, atunci trecem la o altă etapă - uscarea malțului.
În procesul de preparare a malțului, trebuie să aveți grijă de o cameră uscată și caldă. Malțul se împrăștie într-un loc pregătit pentru uscare și se usucă. Este necesar să monitorizați cu atenție regim de temperaturăși umiditatea în uscător. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 40 °C.

Malț de orz uscat sau malț din orice alt cereale până când conținutul de umiditate al boabelor este de cel puțin 3-3,5%.

Malțul uscat are următoarele proprietăți:
1) dimensiunea sa este mai mică decât era înainte de uscare;
2) simt uscat;
3) la frecarea mâinilor, rădăcinile sunt ușor separate.

După ce v-ați asigurat că malțul este suficient de uscat, măcinați-l cu grijă cu mâinile și separați mugurii. Apoi cernem printr-o sita.

Pentru malț, este necesar să se pregătească un recipient potrivit, poate fi sticlărie. Se toarnă malțul cernut, se sigilează etanș și se păstrează la loc uscat.

In contact cu