Albușul uscat are 2 utilizări principale: în alimentația sportivă - pentru a îmbogăți alimentația sportivilor cu proteine, și în gătit, în aceleași scopuri în care se folosește proteina obișnuită din pui.
Desigur, ne interesează în primul rând sfera culinară. Aici este utilă proteina uscată. In primul rand, pentru prepararea bezei si deserturilor pe baza acesteia. Aici la albușul uscat întreaga linie avantaje față de lichid.
În primul rând, când nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce să faceți cu gălbenușurile rămase de la separarea ouălor proaspete, precum și cum să obțineți cantitatea exactă de proteine din întreg ouă de găină(de exemplu, în rețetă aveți nevoie de 55g de proteine, iar într-un ou este în medie 35-40g).
În al doilea rând, unele deserturi pe bază de bezea franțuzească sunt preparate fără tratament termic. Acest lucru sperie mulți oameni, deoarece ouăle proaspete pot deveni o sursă de salmoneloză. Uscat albus de ou nu poartă o astfel de amenințare, poate fi folosit fără teamă.
În al treilea rând, în unele cazuri, pentru a obține o bezea bună stabilă, se recomandă „învechirea” albușurilor, în acest scop se separă în prealabil și se păstrează la temperatura camerei timp de o zi, iar apoi la frigider. Acest lucru se face pentru a elimina o parte din umezeala din albușul de ou. Dar dacă folosești proteine uscate, poți doar să crești puțin concentrația de proteine și vei obține un amestec grozav.
Ei bine, pe lângă toate, nu există riscul ca gălbenușul să intre în proteină, ceea ce simplifică și chestiunea. Iar dacă vrei să gătești mese dietetice sărace în grăsimi și carbohidrați și bogate în proteine, folosirea proteinelor uscate îți va oferi opțiuni suplimentare.
De asemenea, pentru a pregăti toate aceleași macarons, puteți adăuga pur și simplu puțină proteină uscată la un ou proaspăt pentru a evita excesul de umiditate și pentru a obține consistența dorită a aluatului.
De obicei, proteinele uscate nu sunt vândute în magazine. Se gaseste in magazinele de specialitate: fie magazine de sport, fie brutarii. Proteina pentru sportivi nu este întotdeauna potrivită pentru utilizare în cofetărie deoarece poate fi produsă cu diverși aditivi, dar se poate folosi albușul de ou pur.
Pentru orice eventualitate, am decis să fac un experiment și să gătesc prăjituri de paste pe proteine uscate în diverse scopuri. Am avut 2 pachete de proteine: una de cofetărie (1), una de sport (2).
Cofetăria era vrac, fără ambalajul original al producătorului, iar cea sportivă era așa:
Am diluat ambele proteine in aceeasi cantitate de apa (20 g proteine la 120 ml apa).
Ambele tipuri de proteine nu se dizolvă imediat în apă, formând mai întâi cocoloașe lipicioase.
Aceasta este proteină liberă.
Este conservat din alimentele Now
După o amestecare minuțioasă, ambele proteine s-au dizolvat în apă, dar soluțiile păreau ușor diferite.
Proteina fără nume a dat o soluție tulbure palid.
Proteina din alimentele Now este gălbuie, aproape transparentă și spumează mai mult decât cea anterioară.
Am făcut bezea italiană pentru paste cu ambele tipuri de proteine. Trebuie să spun imediat că a ieșit perfect în ambele cazuri, deși, după cum mi s-a părut, până la urmă aluatul de paste din prima proteină s-a dovedit a fi mai umed.
Bezea italiană albuș de ou (1)
Bezea italiană albuș de ou (2) cu colorant
În general, dacă decideți să vă cumpărați albuș de ou în scopuri culinare, atunci sunt potrivite proteinele uscate și proteinele obișnuite pentru sportivi (în special cea descrisă în postare). Dar, în egală măsură, aș prefera sportul, din următoarele motive:
1) Ambalajul sigilat și un producător bine-cunoscut dovedit asigură împotriva neînțelegerilor și achiziționarea unui produs de calitate scăzută sau expirat.
2) Proteina finită are o textură plăcută și o bună capacitate de spumare.
3) Preț: o cutie de proteine cu o greutate de 544 g costă aproximativ 700 de ruble, iar aceeași cantitate de proteine de cofetărie va costa aproximativ 1000 de ruble.
În general, în ceea ce privește raportul preț-calitate, proteina Eggwhite de la Now Foods câștigă cu siguranță. Mai mult, el cucerește și alte tipuri de albuș uscat prezentate pe
Invenția prafului de ou, sau a melange-ului, a fost o adevărată descoperire în industria alimentară și în gătit. A devenit un înlocuitor complet pentru ouăle proaspete.
Ou praf își păstrează proprietăți gustative pentru mult timp.
Compoziția este foarte simplă- este o proteină și gălbenuș fără componente și microorganisme periculoase, deoarece suferă un tratament termic. În exterior, este o masă omogenă de culoare galbenă, este posibilă prezența unor bulgări și granule mici.
Acest produs se obține foarte simplu - ouăle sunt decojite și frământate până la o masă omogenă. Acest amestec de proteine -ou este apoi filtrat și uscat.
Rezultatul este o pulbere uscată, care este folosită pentru copt, cofetărie, semifabricate din carne, maioneză, paste.
Utilizarea melange-ului la scară industrială este deosebit de avantajoasă; acest lucru le permite producătorilor să reducă semnificativ costul produselor fără a le compromite calitatea și proprietățile gustative.
Conținutul mediu de calorii este de aproximativ 542 kcal la 100 de grame de produs. Un kilogram de melange poate înlocui aproximativ 90 de ouă proaspete, în timp ce costă de câteva ori mai puțin.
Puteți cumpăra melange uscat în supermarketurile mari, patiserii și magazinele alimentare online.
Este posibil să înlocuiți oul cu ou pudră - care sunt diferențele
Dacă pulberea de ou a fost făcută în conformitate cu tehnologia, aceasta nu este în niciun fel inferioară ca valoare ouălor proaspete. Mai mult, lor compoziție chimică aproape identic.
Se păstrează toate oligoelementele, vitamina A, grupele B, D. Gustul mâncărurilor preparate cu pudră este greu de distins de mâncărurile preparate cu ouă proaspete. 
Avantajele amestecului față de ouăle proaspete:
- conține carbohidrați, grăsimi și proteine ușor digerabili,
- compoziție minerală bogată - fier, fosfor, cupru, potasiu, crom, molibden,
- ușurință de depozitare și transport,
- pret mai accesibil, fara risc de imbolnavire de salmoneloza.
Este de remarcat faptul că melange nu conține vitamine, așa că dacă folosiți în mod constant ou pudră în loc de ouă în mâncare, luați în considerare alte surse de vitamine.
În ciuda tuturor avantajelor pudrei de ou, se poate deteriora.
Înainte de a-l utiliza, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:
- slab solubil în apă (aceasta înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare - umiditate și temperatură),
- culoare maro (schimbări de nuanță datorită oxidării grăsimilor),
- postgust ars (temperatura a fost depășită la uscarea ouălor).
Cum să crești ou pudră
Melange este foarte ușor de utilizat.
Ordinea de pregătire a acestuia este următoarea:
- Pentru ca acesta să se dizolve ușor, este necesar să îl cerneți printr-o sită fină.
- Se toarnă în recipient cu apă rece. Pentru 3,5 părți de apă, este necesară 1 parte de pulbere. De asemenea, puteți înlocui apa cu jumătate de lapte.
- După o jumătate de oră, când compoziția se umflă, rămâne să o săram și să o folosim la pregătirea preparatului.
Diluat, nu este supus depozitării.
reteta delicioasa de omleta
Acasa, este usor sa gatesti o omleta delicioasa si usoara.
Acest lucru va necesita:
- 2 linguri de ou praf,
- un vârf de cuțit de sare,
- un pahar cu lapte,
- 20 g unt.
Ordine de preparare:
- Se toarnă ouăle praf cernute în lapte și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe.
- După 20 de minute, când amestecul se umflă, se adaugă sare.
- Se pune pe o tigaie fierbinte unt, se topeste si se toarna amestecul de ou praf si lapte.
- Gatiti la foc mic acoperit timp de 10 minute.
După gust, un astfel de fel de mâncare nu este în niciun caz inferior unei omlete preparate cu ouă proaspete.
Este posibil să folosiți ou pudră în culturism în loc de proteine
Discuții despre produse care pot înlocui cele scumpe alimentatie sportiva sunt conduse între sportivi în mod constant.
În căutarea unor ingrediente mai ieftine, sportivii apelează la mancare de bebeluși, lapte praf și chiar ou praf.
Ultimul în formă pură nu este destinat consumului uman, dar poate fi folosit ca o sursă ieftină de proteine în shake-urile proteice.
Iată un exemplu de compoziție a unui shake proteic simplu pentru dezvoltarea mușchilor:
- Baza - puteți lua apă, lapte, chefir sau iaurt.
- Ou pudră.
- Pentru gust - dulceata sau miere.
- Fructe și fructe de pădure - ca sursă de carbohidrați.
Albusul uscat de ou este un produs universal. Datorită proprietăților și ușurinței de depozitare, este utilizat în toate domeniile activității umane legate de productia de mancare- începând de la alimente dieteticeși terminând cu haute cuisine.
Despre compoziția și metodele de aplicare vom vorbi în acest articol.
Likbez
Albumina (uscat - produs alimentar obtinut din oua proaspete de gaina. Proteina este separata de galbenus, dupa care este filtrata si tratata termic. Rezultatul este o pulbere insipida de culoarea cremei cu un miros de oua destul de pronuntat. Este extrem de util datorită setului unic de aminoacizi care sunt absorbiți corpul uman aproape 100%. De exemplu, proteinele din carne sunt absorbite cu mai puțin de 80%, din produsele lactate - cu 85%.
Pentru 100 de grame de proteine uscate, există 74 de grame de proteine, 2 grame de grăsimi, 3 grame de carbohidrați, 326 kcal.
Clatite cu proteine
Din compoziția de mai sus, devine clar că praful de albuș de ou este un produs alimentar ideal pentru sportivii care au nevoie de o cantitate mare de proteine. Oferim să gătim clătite cu albumină, care vor umple nevoile de proteine ale organismului:
- proteine uscate - 75 de grame;
- fulgi de ovăz - 20 de grame;
- ou - 1 bucată;
- - 5 grame;
- lapte degresat - 150 ml;
- zahăr (miere, înlocuitor de zahăr vegetal etc.) - după gust;
- sare - un praf;
- vanilina - un praf.
Gata?
Se amestecă albușul uscat în lapte până se omogenizează, se adaugă restul de produse. Ar trebui să obțineți un aluat gros și lipicios.
Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu.
Turnați aluatul în centrul tigăii, ar trebui să obțineți clătite rotunde cu diametrul de 10-12 cm.
Prăjiți clătitele pe ambele părți până se rumenesc.
Serviți cu miere, iaurt și fructe proaspete de sezon.
Drum la cofetari!
Albusul uscat de ou este solicitat mai ales in randul cofetarii, deoarece are caracteristici fizice mai bune in comparatie cu proteinele proaspete - bate mai bine, spuma este mai puternica si retine mai bine zaharul. Toate acestea sunt extrem de importante în fabricarea bezea, bezea, sufleul și alte mase de aer.
Albumina este, de asemenea, folosită în procesul de preparare a prăjiturii cu paste - acestea înlocuiesc parțial sau complet proteinele proaspete.
Beneficiile produsului uscat includ:
- stabilitatea produselor finite;
- nivel sanitar ridicat de producție;
- accelerarea procesului de fabricație.
Materiile prime proaspete pot fi înlocuite complet cu albușuri uscate. Cum se folosește în acest caz? Pur și simplu dizolvați 1 parte pulbere în 7 părți lichid, frământați bine timp de 25 de secunde, apoi lăsați să stea timp de 40 de minute. Asta e tot - poți folosi conform rețetei.
Bezea cu fructe de padure
Albumina este ideală pentru cei cărora le place să experimenteze, deoarece vă va ajuta să pregătiți bezea de fructe de pădure.
Bezeaua clasică (italiană, franceză, elvețiană - nu contează) nu tolerează un numar mare aditivi externi precum piureul sau sucul de fructe de pădure, pe măsură ce procentul de umiditate în masă crește, din cauza căruia consistența are de suferit. Dacă doriți să coaceți bezea adevărată de zmeură, atunci vă recomandăm cu căldură să folosiți albumina.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- albuș uscat - 34 de grame;
- apă - 100 de grame;
- zmeură (căpșuni, afine, coacăze etc.) - 340 grame;
- zahăr - 300 de grame.
Gătitul
Preîncălziți cuptorul la 80 de grade.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
Amesteca apa si zaharul intr-o cratita si punem la foc mic fara a amesteca.
Se macină zmeura într-un piure și se freacă printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Vă recomandăm să nu săriți peste acest pas, deoarece oasele pot interfera cu alimentația.
Aduceți siropul într-o cratiță la o temperatură de 121 de grade.
Adăugați albușul uscat în fructele de pădure și începeți să bateți piureul.
Cu mixerul în funcțiune, turnați cu grijă siropul care fierbe în vas. Bateți siropul până la vârfuri puternice.
Puneți masa rezultată de fructe de pădure într-o pungă de patiserie și puneți bezea de fructe de pădure pe hârtie de copt.
Coaceți timp de 2-2,5 ore - ar trebui să fie uniform uscat.
Se răcește complet, se ornează cu zahăr pudră dacă se dorește.
Bezeaua cu zmeura poate fi folosita ca un tratament independent sau ca element de desert. De exemplu, utilizați bezea de fructe de pădure când creați - completați baza de proteine cu fructe proaspete și cremă de unt.
Pudra de ou (un alt nume pentru melange uscat) este un produs semifabricat - un concentrat de oua uscate. Acest produs este fabricat din ouă de înaltă calitate care sunt decojite automat. După aceea, gălbenușurile și proteinele sunt amestecate până la o masă omogenă, care se numește melange. În următoarea etapă de procesare, amestecul este filtrat și abia apoi uscat.
Invenția pudrei de ou a fost o adevărată descoperire în domeniul Industria alimentară. Până în acest moment, doar ouăle proaspete erau folosite în gătitul industrial, care era un proces costisitor. După această invenție, producătorii au putut economisi la transportul și depozitarea ouălor proaspete. În plus, sub rezerva tehnologiei, amestecul uscat poate fi păstrat până la doi ani.
Ou pudră: compoziție
Pudra de ou, așa cum am menționat deja, constă dintr-un amestec de proteine și gălbenușuri. Conținutul de calorii al acestui produs este de 542 kcal la 100 de grame. Proteinele, grăsimile și carbohidrații au fost distribuite în așa fel încât 46 de grame sunt alocate primului, 37,3 grame celui de-al doilea și 4,5 grame celui de-al treilea.
Cartea culinară GOSTORGIZDATA (1960) precizează că 278 de grame de ou pudră pot înlocui 1 kg de ouă proaspete din punct de vedere al valorii nutritive. Iar 100 de grame din acest produs, diluate în 350 de grame de apă, pot înlocui 9 ouă de mărime medie. Beneficiile amestecului uscat pentru industria culinară nu pot fi supraestimate. Dar consumatorul?
Ouă praf este mult mai sigur de consumat decât ouăle proaspete, despre care se știe că sunt o sursă de bacterii foarte periculoase (salmonella, de exemplu). La prepararea amestecului uscat, ouăle sunt supuse unui tratament termic, în timpul căruia toate microorganismele periculoase mor și toate caracteristici benefice ouăle vor fi conservate.
Compoziția de vitamine și minerale a pulberii de ou este foarte diversă și include vitamine din grupele A, B, vitamina PP, zinc, fier, iod, cupru, fluor, mangan, potasiu, magneziu etc.
Semne de pulbere de ou de proastă calitate
Se pot distinge următoarele semne care ar trebui să vă alerteze atunci când alegeți și utilizați praf de ou:
- solubilitate slabă în apă. Solubilitatea scade dacă tehnologia de stocare (temperatură și umiditate) este încălcată;
- decolorarea (întunecarea la o nuanță maro) apare ca urmare a oxidării grăsimilor;
- un gust de ars este caracteristic produsului dacă în timpul uscării ouălor sau în timpul depozitării produsului finit temperatura a crescut și masa de ouă a fost supraîncălzită.
Amintiți-vă că ou pudra trebuie păstrată numai uscată și în conformitate cu instrucțiunile de păstrare indicate pe ambalaj!
Ouă pudră: Rețete
Meleul uscat este cel mai utilizat în producția de pâine, cofetărie, semifabricate din carne și maioneză. Cu toate acestea, există multe rețete pentru utilizarea acestui produs acasă. De exemplu, puteți face din ea o omletă delicioasă.
Omletă cu ou pudră
Compus:
- Praf de ou (melaj uscat) - 3-4 linguri. l.
- Lapte - 400-500 ml
- Sare, condimente - după gust
- Ulei (vegetal sau unt) - pentru prăjit
Gatit:
- Turnați laptele în amestec uscat în porții mici, amestecând constant. Sarcina principală este de a evita apariția bulgărilor.
- Se lasă 25-30 de minute să se umfle pulberea, sare, se adaugă condimente.
- Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie cu unt topit.
- Reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Se prăjește până când este gata.
Maioneza cu ou de casa
Compus:
- Ou pudră - 20 gr
- Ulei de floarea soarelui (poate fi ulei de măsline) - 130 ml
- Apă - 30 ml
- Muștar - 0,5 linguriță
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Sare și zahăr - 0,5 lingurițe fiecare.
Gatit:
- Se diluează pulberea cu apă la 30-35 de grade, se amestecă până când cocoloașele se dizolvă complet și se lasă să se umfle 20-25 de minute.
- Sarați amestecul de ouă rezultat, adăugați zahăr și muștar. Bateți amestecul într-un blender.
- În masa rezultată, foarte atent cu amestecare continuă (la viteză mică), se introduce ulei vegetal.
- Cel mai important lucru în această etapă este că uleiul se leagă bine de amestecul de ouă. Rezultatul ar trebui să fie o emulsie omogenă.
- Dupa ce adaugi uleiul, batem maioneza pana se ingroasa. Răciți sosul la frigider.
În general, puteți folosi praf de ou în orice rețetă în locul ouălor proaspete. Ca urmare a prelucrării industriale, gălbenușul uscat și proteinele au calități precum baterea mare și spuma stabilă, care va avea un efect foarte benefic asupra rezultatului activității dumneavoastră culinare. Bucura-te de masa ta!
Se încarcă...