Experiența 1.Determinarea cantitativă a vitaminei C.
Principiul metodei. Metoda se bazează pe capacitatea vitaminei C de a restabili 2,6-diclorofenolindofenolul, care în mediu acid are o culoare roșie, iar când este restaurată, se decolorează; într-un mediu alcalin, culoarea este albastră. Pentru a proteja vitamina C de distrugere, soluția de testat este titrată într-un mediu acid cu o soluție alcalină de 2,6-diclorfenolindofenol până când apare o culoare roz.
Pentru a calcula conținutul acid ascorbicîn produse precum varză, cartofi, ace, trandafir sălbatic etc., utilizați formula:
Unde X- conținutul de acid ascorbic în miligrame la 100 g de produs; 0,088 - conținutul de acid ascorbic, mg; DAR– rezultatul titrarii cu solutie 0,001 N de 2,6-diclorfenolindofenol, ml; B - volum de extract luat pentru titrare, ml; IN - cantitatea de produs luată pentru analiză, g; G este cantitatea totală de extract, ml; 100 - conversie la 100 g de produs.
Concluzie: notați rezultatele experimentului și datele calculate.
Experiența 1.1. Determinarea conținutului de vitamina C în varză.
Ordinea lucrării.
Se cântărește 1 g de varză, se pisează într-un mojar cu 2 ml soluție de acid clorhidric 10% (HCl - acid clorhidric, acid clorhidric, acid clorhidric), se adaugă 8 ml apă și se filtrează. Se măsoară 2 ml de filtrat pentru titrare, se adaugă 10 picături de soluție de acid clorhidric 10% și se titrează cu 2,6-diclorfenolindofenol până când o culoare roz persistă timp de 30 s, aceasta se bazează. principiul metodei reactii. Calculați conținutul de acid ascorbic în 100 g de varză conform formulei de mai sus. 100 g de varză conțin acid ascorbic 25-60 mg, 100 g trandafir sălbatic 500-1500 mg, iar ace 200-400 mg.
Experiența 1.2. Determinarea conținutului de vitamina C în cartofi.
Ordinea lucrării.
Se cântăresc 5 g de cartofi, se pisează într-un mojar cu 20 de picături de soluție de acid clorhidric 10% (pentru ca cartofii să nu se întunece). Se adaugă treptat apă distilată - 15 ml. Masa rezultată este turnată într-un pahar, mortarul este clătit cu apă, turnat peste o baghetă de sticlă într-un pahar și titrat cu 0,001 N. cu o soluție de 2,6-diclorfenolindofenol până la o culoare roz, pe baza acesteia principiul metodei reactii. 100 g de cartofi conțin vitamina C 1-5 mg.
Concluzie: notează rezultatele experimentului.
Experiența 1.3. Determinarea conținutului de vitamina C în urină.
Determinarea conținutului de vitamina C în urină oferă o idee despre rezervele acestei vitamine în organism, deoarece există o corespondență între concentrația de vitamina C în sânge și cantitatea acestei vitamine excretată în urină. Cu toate acestea, cu hipovitaminoza C, conținutul de acid ascorbic în urină nu este întotdeauna redus. Adesea este normal, în ciuda lipsei mari a acestei vitamine în țesuturi și organe.
La persoanele sănătoase, introducerea per os 100 mg de vitamina C duce rapid la o creștere a concentrației acesteia în sânge și urină. În hipovitaminoza C, țesuturile deficitare în vitamina rețin vitamina C ingerată și concentrația acesteia în urină nu crește. Urină persoana sanatoasa conține 20-30 mg de vitamina C sau 113,55-170,33 µmol/zi. La copii, nivelul acestei vitamine scade cu scorbut, precum și cu boli infecțioase acute și cronice.
Introducere
Determinarea vitaminei B 1(Revizuire de literatura)
1 Context istoric
2 Clasificarea vitaminelor
4 Sinteza vitaminei B1
Metode de determinare a vitaminelor
1 Metode biologice
3 Metode fizice
4 Metode fizice și chimice
Determinarea analitică a vitaminei B 1(partea experimentala)
1 Determinarea potențiometrică a vitaminei B1
2 Determinarea argentometrică a vitaminei B1
Concluzie
Introducere
În prezent, pe piață au apărut un număr imens de produse alimentare fortificate pentru oameni și hrană pentru animale, care sunt amestecuri uscate multicomponente. Gama de astfel de produse este prezentată destul de larg. Acestea sunt, în primul rând, suplimente alimentare biologic active, furaje combinate pentru animale și păsări, preparate multivitamine. Criteriul pentru calitatea unor astfel de produse poate fi analiza acestora pentru conținutul de vitamine și, în special, de cele vitale precum vitaminele hidrosolubile și liposolubile, a căror cantitate este reglementată prin documente de reglementare și standardele sanitare calitate.
Vitaminele aparțin diferitelor clase de compuși organici. Prin urmare, reacțiile de grup comune nu pot exista pentru ei; fiecare dintre vitamine necesită o abordare analitică specifică.
Structura chimică a vitaminei B 1(vitamina anti-neuritică, aneurină, vitamina beriberi, vitamina anti-beri-beri), vă permite să aplicați diverse metode determinarea cantitativa chimica si fizico-chimica:
titrare acido-bazică, titrare prin precipitare (argentometrie), metode fizico-chimice (spectrofotometrice), gravimetrie.
Scopul acestui curs este determinarea cantitativă a vitaminei B 1. Au fost alese două metode de determinare cantitativă - metode chimice și fizico-chimice.
Obiectivele lucrării de curs: Pentru a analiza literatura de specialitate, efectuați două determinări cantitative ale tiaminei - titrare potențiometrică și metoda argentometrică.
1. Determinarea vitaminei B1 (revizuire a literaturii)
1 Context istoric
Cuvântul cunoscut „vitamina” provine din latinescul „vita” – viață. Acești diferiți compuși organici au primit un astfel de nume nu întâmplător: rolul vitaminelor în viața organismului este extrem de mare.
Vitaminele sunt un grup de substanțe chimice structural diverse care participă la multe reacții ale metabolismului celular. Ei nu sunt componente structurale materie vie și nu sunt folosite ca surse de energie. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în organismul uman și animal, dar unele sunt sintetizate de microflora intestinală și țesuturi în cantități minime, astfel că hrana este principala sursă a acestor substanțe.
Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, s-a dezvăluit că valoarea nutritivă a produselor alimentare este determinată de conținutul următoarelor substanțe din acestea: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă.
Cu toate acestea, practica nu a confirmat întotdeauna corectitudinea ideilor înrădăcinate despre utilitatea biologică a alimentelor.
Fundamentarea experimentală și generalizarea științifică și teoretică a acestei experiențe practice vechi de secole au devenit posibile pentru prima dată datorită cercetărilor omului de știință rus Nikolai Ivanovici Lunin.
A efectuat un experiment cu șoareci, împărțindu-i în 2 grupuri. El a hrănit un grup cu lapte integral natural, iar pe celălalt l-a ținut pe o dietă artificială constând din proteine de cazeină, zahăr, grăsimi, săruri minerale și apă.
După 3 luni, șoarecii din al doilea grup au murit, în timp ce primul grup a rămas sănătos. Această experienţă a arătat că pe lângă nutrienți, pentru funcționarea normală a organismului, sunt necesare și alte componente. Aceasta a fost o descoperire științifică importantă care a respins poziția stabilită în știința nutriției.
O confirmare strălucitoare a corectitudinii concluziei lui N. I. Lunin prin stabilirea cauzei bolii beriberi.
În 1896, medicul englez Aikman a observat că găinile hrănite cu orez lustruit sufereau de o boală nervoasă care seamănă cu beriberi la oameni. După ce le-a dat găinilor orez brun, boala a încetat. El a concluzionat că vitamina este conținută în coaja boabelor. În 1911, omul de știință polonez Casimir Funk a izolat vitamina în formă cristalină. Structura finală a vitaminei B 1a fost instalat în 1973.
Conform proprietăților sale chimice, această substanță aparținea compușilor organici și conținea o grupă amino. Funk, crezând că toate astfel de substanțe trebuie să conțină neapărat grupări amine, a propus să numească aceste substanțe necunoscute vitamine, adică. aminele vieții. Ulterior s-a constatat că multe dintre ele nu conțin grupări amine, dar termenul de „vitamina” a prins rădăcini în știință și practică.
Conform definiție clasică, vitaminele sunt substanțe organice cu greutate moleculară mică necesare vieții normale care nu sunt sintetizate de un organism dintr-o specie dată sau sunt sintetizate într-o cantitate insuficientă pentru a asigura activitatea vitală a organismului. Vitaminele sunt necesare pentru desfășurarea normală a aproape tuturor proceselor biochimice din corpul nostru.
2 Clasificarea vitaminelor
Clasificarea modernă a vitaminelor nu este perfectă. Se bazează pe proprietăți fizico-chimice (în special, solubilitate) sau pe natura chimică. În funcție de solubilitatea în solvenți organici nepolari sau în mediu apos, se disting vitaminele liposolubile și solubile în apă. În clasificarea dată a vitaminelor, pe lângă denumirea literei, efectul biologic principal este indicat între paranteze, uneori cu prefixul „anti”, indicând capacitatea acestei vitamine de a preveni sau elimina dezvoltarea bolii corespunzătoare.
vitamine liposolubile
Vitamina L (antixerofgalmic); retinol
Vitamina D (anti-rahitic); calciferoli
Vitamina E (vitamina antisterilă, de reproducere); tocoferoli
Vitamina K (antihemoragic); naftochinone
Vitamine solubile în apă
.Vitamina B 1(antineuritic); tiamina
.Vitamina B 2(Vitamina de crestere); riboflavina
.Vitamina B 6(antidermatită, adermină); piridoxina
.Vitamina B 12(antianemic); cianocobalamy; cobalamina
.Vitamina PP (anti-pelgric, niacina); nicotinamida
.Vitamina H (factor de creștere antiseboreic, bacterian, de drojdie și fungi); biotina
.Vitamina C (antiscorbutic): acid ascorbic
3 Structura și proprietățile vitaminei B1
Vitamina B 1-tiamina este sarea clorhidrat a 4-metil-5- ?-Clorura de hidroxietil-N-(2-metil-4-amino-5-metilpirimidil)-tiazoliu, se obţine pe cale sintetică, de obicei sub formă de sare clorhidrat sau bromhidrat. Structura sa include sisteme heterociclice precum pirimidil și tiazol.
Vitamina B1 este o pulbere cristalină albă, cu gust amar, cu miros caracteristic, ușor solubilă în apă (1 g în 1 mg), acid acetic glacial și alcool etilic. Într-un mediu apos puternic acid, tiamina este foarte stabilă și nu este distrusă de agenți oxidanți energetici precum peroxidul de hidrogen, permanganatul de potasiu și ozonul. La pH=3,5, tiamina poate fi încălzită la o temperatură de 120°C º Fără semne vizibile de descompunere.
Vitamina B1 este capabilă să se oxideze. Într-un mediu alcalin, sub acțiunea sării roșii din sânge, tiamina este transformată în tiocrom. Conversia tiaminei în tiocrom este un proces cantitativ ireversibil.
Această reacție stă la baza uneia dintre metodele cantitative de determinare a vitaminei B1. Conversia tiaminei în tiocrom este însoțită de o pierdere a capacității de vitamine.
1.4 Sinteză
Având în vedere caracteristicile structurale ale vitaminei B 1, sinteza acestuia poate fi realizată în trei moduri: prin condensarea componentelor pirimidină și tiazolică, pe bază de componentă pirimidină și pe bază de componentă tiazolică.
Să luăm în considerare prima opțiune. Ambele componente sunt sintetizate în paralel și apoi combinate într-o moleculă de tiamină. În mod specific, 2-metil-4-amino-5-clorometilpirimidina reacţionează cu 4-metil-5-hidroxietiazol pentru a forma o sare cuaternară tiazolică:
Condensul are loc la o temperatură de 120°C 0C în toluen sau alcool butilic. Apoi, tiamina rezultată este izolată din amestecul de reacție prin precipitare cu acetonă și purificată prin recristalizare din metanol.
5 Distribuție în natură și aplicare
Tiamina este omniprezentă și se găsește în diverși reprezentanți ai vieții sălbatice. De regulă, cantitatea sa în plante și microorganisme atinge valori mult mai mari decât la animale. În plus, în primul caz, vitamina se prezintă în principal sub formă liberă, iar în al doilea - în formă fosforilată. Conținutul de tiamină din alimentele de bază variază într-o gamă destul de largă, în funcție de locul și metoda de obținere a materiei prime, de natura prelucrării tehnologice a produselor intermediare etc.
În semințele de cereale ale plantelor, tiamina, la fel ca majoritatea vitaminelor solubile în apă, este conținută în coajă și în germeni. Prelucrarea materiilor prime vegetale (eliminarea tărâțelor) este întotdeauna însoțită de o scădere bruscă a nivelului vitaminei din produsul rezultat. Orezul lustruit, de exemplu, nu conține deloc vitamina.
Vitamina B1 este utilizată pe scară largă în practică medicală pentru tratarea diverselor boli nervoase(nevroze, polinevrite), tulburări cardiovasculare (hipertensiune arterială) etc.
Vitaminizarea produselor de panificație și a hranei pentru animale în creșterea animalelor și a păsărilor.
necesar zilnic un adult consumă în medie 2-3 mg de vitamina B 1. Dar nevoia acestuia depinde într-o foarte mare măsură de compoziția și conținutul total de calorii al alimentelor, de intensitatea metabolismului și de intensitatea muncii. Predominanța carbohidraților în alimente crește nevoia organismului de o vitamină; grăsimile, dimpotrivă, reduc dramatic această nevoie.
2. Metode de determinare a vitaminelor
Toate metodele pentru studiul vitaminelor sunt împărțite în biologice (microbiologice), fizice, chimice și fizico-chimice.
1 Metode biologice
În ciuda faptului că metodele biologice de determinare a unor vitamine sunt extrem de sensibile și pot fi utilizate pentru studierea probelor cu un conținut scăzut de acești compuși, în prezent ele prezintă în principal interes istoric. Precizia acestor metode nu este mare, în plus, metodele biologice sunt consumatoare de timp și costisitoare și incomode pentru analizele în serie.
Metodele microbiologice se bazează pe măsurarea ratei de creștere a bacteriilor, care este proporțională cu concentrația vitaminei din obiectul de testat.
2.2 Metode chimice
Specificitatea proprietăților vitaminelor se datorează prezenței grupurilor funcționale în moleculele acestora. Această proprietate este utilizată pe scară largă în analiza chimică cantitativă și calitativă.
Metode chimice de analiză:
) Fotometric;
) Titrimetric (constă în faptul că toate substanțele reacționează între ele în cantități echivalente de C * V = C *V );
3) Gravimetric (constă în eliberarea unei substanțe în formă purăși cântărirea acestuia. Cel mai adesea, o astfel de izolare se realizează prin precipitații. O componentă mai puțin frecvent determinată este izolată ca compus volatil (metoda de distilare). Semnal analitic-masă);
) Optică (bazată pe absorbția unei anumite cantități de energie radiantă de către atomi de către sistem. Cantitatea de energie de absorbție este direct dependentă de concentrația substanței din soluție).
3 Metode fizice
Aplicație metode fiziceîn analiza vitaminelor (de exemplu, VMR) este limitată de costul ridicat al dispozitivelor.
Conductometrică - bazată pe măsurarea conductibilității electrice a unei soluții.
Potențiometrică (metoda se bazează pe măsurarea dependenței potențialului de echilibru al electrodului de activitatea (concentrația) ionului determinat al ionului determinat. Pentru măsurători, este necesar să se compare elementul dintr-un electrod indicator adecvat și o referință. electrod).
Spectrul de masă - se utilizează cu ajutorul elementelor puternice și a câmpurilor magnetice, amestecurile de gaze sunt separate în componente în funcție de atomii sau greutățile moleculare ale componentelor. Este utilizat în studiul unui amestec de izotopi, gaze inerte, amestecuri de substanțe organice.
4 Metode fizice și chimice
În prezent, în practica analizelor farmaceutice sunt din ce în ce mai utilizate metode fizice si chimice analiză, ca fiind cele mai precise și exprese în executarea lor. Acestea includ metode optice, electrochimice și cromatografice de analiză.
Dintre metodele optice, cele mai răspândite sunt metodele spectrofotometrice și fotocolorimetrice bazate pe principiul general - existența, în limitele de concentrație cunoscute, a unei relații direct proporționale între absorbția de lumină a unei soluții și concentrația unui dizolvat. Analiza spectrofotometrică prin măsurarea directă a densității optice poate fi efectuată pentru substanțe cu anumite caracteristici structurale - structura trebuie să conțină grupări cromofore și auxocromice (de exemplu, heteroatomi, sisteme de legături conjugate).
Avantajele metodelor colorimetrice (fotometrice) includ disponibilitatea echipamentelor și instrumentelor de măsură, rapiditatea. Principalul dezavantaj este selectivitatea scăzută, care împiedică aplicarea acestor metode la obiecte cu compoziție complexă. Influența componentelor însoțitoare afectează: provitaminele, antioxidanții, derivații de vitamine, produse de distrugere a vitaminelor, capabile, ca și vitaminele, să producă produse colorate. Există dificultăți în selectarea unui reactiv specific pentru interacțiunea cu o anumită vitamină.
În ciuda deficiențelor acestei metode, pentru multe vitamine au fost dezvoltate metode de determinare fotometrică.
În ciuda varietății de metode pentru determinarea fotometrică a vitaminelor, oamenii de știință sunt încă interesați de această metodă, unificând metodele vechi și creând altele noi.
Metodele cromatografice de analiză sunt foarte frecvente în practica farmaceutică. Aceste metode sunt promițătoare în analiza substanțelor care conțin vitamine și au o structură complexă.
Până relativ recent, cromatografia gaz-lichid (GLC) a fost cea mai frecvent utilizată tehnică cromatografică.
În prezent, o metodă alternativă pentru determinarea rapidă a vitaminelor într-o varietate de obiecte este cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC).
Determinarea vitaminelor prin cromatografie lichidă de înaltă performanță nu necesită pregătirea pe termen lung a probei, sensibilitatea metodei este destul de mare, dar costul ridicat al echipamentului limitează semnificativ utilizarea acestei metode.
Metode electrochimice analizele se bazează pe utilizarea proceselor de schimb ionic sau electroschimbător care au loc pe suprafața electrodului sau în spațiul electrodului. Un semnal analitic este orice parametru electric (potențial, puterea curentului, rezistență, conductivitate electrică etc.) care are legătură funcțional cu compoziția și concentrația soluției.
Metodele electrochimice de analiză joacă un rol important în produsele farmaceutice moderne, deoarece se caracterizează prin sensibilitate ridicată, limite scăzute de detecție și o gamă largă de conținuturi determinate. Cele mai comune metode sunt polarografia și voltametria. Datele din literatura de specialitate privind studiul polarografic al vitaminelor sunt cele mai numeroase. Polarografic, este posibil să se determine conținutul cantitativ al fiecărei vitamine în preparate farmaceutice individuale și complexe.
Metoda este destul de sensibilă, dar utilizarea polarografiei este limitată de utilizarea unui electrod cu mercur toxic.
În același timp, metoda de titrare potențiometrică este expresă, ușor de realizat și nu necesită echipamente și reactivi scumpi.
3. Partea experimentală
1 Determinarea potențiometrică a vitaminei B1
În structura vitaminei B 1include clor mobil (C 12H 18ON4 Cl 2S):
potențiometric de titrare a vitaminei tiamină
Acest lucru a făcut posibilă utilizarea titrarii potențiometrice de precipitare pentru determinarea tiaminei. Un electrod de argint a fost folosit ca electrod indicator. Titrantul a fost o soluție de azotat de argint cu o concentrație de 0,05 mol/l.
Pentru analiză s-au preparat soluții cu o concentrație de vitamina B 10,02968 mol/l. Pentru a face acest lucru, conținutul a 10 fiole a fost transferat cantitativ într-un balon de 50 ml și completat până la semn cu apă distilată. Volumul fiolelor este de 1 ml, conținutul de vitamina B 1 - 50 mg (Producător: OJSC "Moskhimfarmpreparaty" numit după N.A. Semashko). S-au luat alicote, câte 5 ml fiecare și s-a efectuat titrarea potențiometrică. Volumul echivalent al unei soluții de azotat de argint când este titrată cu 5 ml de soluție de vitamine este de 6 ml. Au fost efectuate 8 măsurători potențiometrice.
Exemple de curbe de titrare sunt prezentate în figurile 1, 2, 3, 4, 5. Curbele de titrare sunt construite în coordonate - curbe integrale V, ml - E, W și curbe diferențiale în coordonate -? V-
Fig.1 Curba titrarii potentiometrice a vitaminei B 1 (V al =5 ml)
Fig.2 Curba titrarii potentiometrice a vitaminei B 1 (V al =5 ml)
Fig.3 Curba titrarii potentiometrice a vitaminei B 1 (V al =5 ml)
Fig.4 Curba titrarii potentiometrice a vitaminei B 1 (V al =5 ml)
Fig.5 Curba titrarii potentiometrice a vitaminei B 1 (V al =5 ml)
unde TAgNO3/vit.B1.= (0,05*337)/1000=0,01685g/ml; Ve este volumul de azotat de argint utilizat pentru titrare.
unde v baloane = 50 ml, T AgNO3/vit.B1 =0,008425 g/ml, V uh - volumul de azotat de argint utilizat pentru titrare, V al = 5 ml, N - număr de fiole (10 buc).
Rezultatele analizei sunt prezentate în tabelul 1.
Tabelul 1. Rezultatele analizei titrarii potențiometrice.
Nr. V, ml, mgm, g<среднее>6,06250,102150,051076
unde x - valoarea „suspectă” (probabil ratare) este valoarea maximă sau minimă a eșantionului, x cel mai apropiat - cea mai apropiată de valoarea suspectă, x min și x max - valorile maxime și minime ale probei. Valoarea Q este comparată cu valoarea tabelului (Tabelul 2). Nivelul de încredere este considerat egal cu 0,90 sau 0,95. Dacă Q > Q masa - un rezultat suspect este greșit și este exclus de la analiza ulterioară; Q< Qmasa - un rezultat suspect nu este o ratare.
Tabelul 2. Valorile critice ale criteriului Q pentru diferite probabilități de încredere p și numărul de măsurători n.
np0.900.950.9930.9410.9700.99440.7650.8290.92650.6420.7100.82160.5600.6250.74070.5070.5680.6808.6420.7100.82160.5600.6250.74070.5070.5680.6808.440.680.
Calcule: n=8; p=0,90;= =1.0>0.468 criteriul indică faptul că rezultatul este o greșeală și nu îl luăm în considerare.
Excluzând ratarea, obținem m = 0,05055 g, conform documentelor de reglementare, conținutul de vitamina B 1 ar trebui să fie egal cu 0,05 g.
Eroarea este:
X \u003d 0,05055-0,05 \u003d 0,00055 g
1,1%
.Abaterea standard care caracterizează răspândirea CCA rezultă:
Tabelul 3. Tabel auxiliar pentru calcularea RMS.
m i m i - (m i - )2S0.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550.0505050.050505
.Interval de încredere:
0,05055
3.2 Determinarea argentometrică a vitaminei B1
Determinarea argentometrică prin metoda Faience. Metoda Fajans este o metodă de titrare directă a halogenurilor cu o soluție de AgNO30.1M într-un mediu ușor acid folosind indicatori de adsorbție care arată o schimbare de culoare nu în soluții, ci pe suprafața precipitatului. Am folosit soluția preparată pentru prima metodă de determinare cantitativă a tiaminei cu o concentrație de vitamine de 0,02968 mol/l. Val= 5 ml. S-au adăugat prin picurare 2-3 picături de soluție de albastru de bromofenol și acid acetic diluat până s-a obținut o culoare galben-verzuie. Soluția rezultată a fost titrată cu o soluție 0,1 M de nitrat de argint până la o culoare violetă.
Titrarea se face conform ecuației:
(DIN 12H 17N 4OS)Cl - .HCI +2AgNO 3= 2AgCI + (C 12H 17N 4OS)NO3 - .HNO 3
Tabelul 4. Rezultatele determinării argentometrice a vitaminei B1
№V , mlm, g11.50.0505521.50.0505531.50.0505541.50.0505551.40.0471861.50.0505571.50.0505581.50.0505541.50.0505551.40.0471861.50.0505571.50.0505581.50.0505581.50.05055541.50.0505551.<среднее>1,480,04988
Rezultatele de mai sus indică prezența valorilor aberante. Definiția ratelor se efectuează în conformitate cu criteriul Q: statisticile de testare ale criteriului Q sunt calculate prin formula:
Calcule: n=10; p=0,90;
> 0,412, criteriul indică faptul că rezultatul este greșit și nu îl luăm în considerare în calculele ulterioare.
1.Stabilirea titrului AgNO 3 0,1 N în soluție de NaCl 0,1 N
= ;
V-volumul AgNO 3, a mers la titrare, ml.
2.Eroarea este:
X \u003d 0,05055 -0,05 \u003d 0,00055 g
1,1%
Prelucrarea matematică a rezultatelor QCA (analiza chimică cantitativă)
.Abaterea standard care caracterizează răspândirea rezultatelor CCA
Tabelul 5. Tabel auxiliar pentru calcularea RMS.
m i m i - (m i - )2S0.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550000.050550.050550.0505050.0505050.050505
.Interval de încredere:
Limitele superioare și inferioare ale intervalului în care se află eroarea rezultatelor CCA cu o probabilitate de încredere de 0,95 au fost determinate după cum urmează:
0,05055
Concluzie
In acest termen de hârtie sarcina a fost de a cuantifica vitamina B 1. Pentru determinarea vitaminelor se folosesc diferite metode. De asemenea, este necesar să se țină cont de structura chimică a fiecărei vitamine. Metodele optice de analiză utilizate pe scară largă sunt laborioase, consumatoare de timp și necesită reactivi scumpi; utilizarea metodelor cromatografice este complicată de utilizarea echipamentelor costisitoare. Au fost alese două metode pentru determinarea tiaminei:
.Titrare potențiometrică, care are mai multe avantaje față de metode existente analiza produselor farmaceutice, pentru conținutul de vitamine din acestea: metoda este simplă, expresă, nu necesită echipamente scumpe, consumul de reactivi este minim, influența factorilor subiectivi este exclusă.
Prin această metodă, eroarea este de 1,1%.
.Titrarea constă în faptul că toate substanțele reacționează între ele în cantități echivalente de C*V = C *V
ÎN aceasta metoda determinarea erorii de tiamină este de 1,1%.
Interval de încredere: 0,05055.
Bibliografie
1. Biochimie: manual pentru universități ed. a III-a, stereotip. / V.P. Komov; V.N. Shvedova M.: Dropia, 2008. -638 p.
Chimia vitaminelor / V.M. Berezovsky M.: „Industria alimentară”, 1973. -632 p.
Fundamentele de chimie analitică cartea 2 metode de analiză chimică / Yu.A. Anul „Școala superioară” Zolotov; 2002. -494 p.
4. Chimie analitică, tutorial/ N.Ya. Loginov; A.G. Voskresensky; ESTE. Solodkin-. M .: „Iluminismul” 1975.- 478 p.
5. Mihaiva E.V. Determinarea voltametrică a vitaminelor B solubile în apă 1și B 2în pansamente și furaje fortificate. / E. V. Mikheeva, L. S. Anisimova // Actele celei de-a 6-a conferințe „Analitica Siberiei și a Orientului Îndepărtat”, Novosibirsk.-2000.-p.367.
Metode chimice în analiza cantitativă medicamente: Orientări pentru studenții cursului al V-lea „Controlul calității medicamentelor” / Universitatea de Stat de Medicină și Farmacie. N. Testemitanu.- Chisinau.- 2008
GOST 29138-91
8. L.N. Korsun, G.N. Batorova, E.T. Pavlova / - Prelucrarea matematică a rezultatelor unui experiment chimic: un manual pentru studenții de specialități și direcții chimice, medicale și biologice - Ulan-Ude.- 2011.-70 p.
Îndrumare
Ai nevoie de ajutor pentru a învăța un subiect?
Experții noștri vă vor consilia sau vă vor oferi servicii de îndrumare pe subiecte care vă interesează.
Trimiteți o cerere indicând subiectul chiar acum pentru a afla despre posibilitatea de a obține o consultație.
MINISTERUL SĂNĂTĂȚII AL FEDERĂȚIA RUSĂ
AUTORIZARE FARMACOPEIANĂ GENERALĂ
Metode cantitativeOFS.1.2.3.0017.15
determinarea vitaminelor În loc de art. GFXI, problema 2
Acest articol stabilește principii generale determinarea vitaminelor în substanţe şi forme de dozare folosind metode de cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC), spectrofotometrie și titrimetrie.
Metodele standard date permit cuantificarea următorilor compuși: vitamina A (retinol, acetat de retinol și palmitat de retinol), vitamina D (colecalciferol și ergocalciferol), vitamina E (a-tocoferol și a — acetat de tocoferol), vitamina K 1 (fitomenadionă), b-caroten, vitaminele B 1 (clorură de tiamină, bromură de tiamină și mononitrat de tiamină), B 2 (riboflavină, mononucleotidă de riboflavină), B 3 (acid nicotinic, nicotinamidă), B 5 ( acid pantotenic și sărurile sale, pantenol), B 6 (clorhidrat de piridoxină), B C (acid folic), B 12 (cianocobalamină), vitamina C (acid ascorbic sau sărurile sale de sodiu sau de calciu, palmitat de ascorbil), d— biotina, rutina.
Metodele de determinare cantitativă a vitaminelor se bazează pe proprietățile lor fizico-chimice, cum ar fi proprietățile redox, capacitatea de a fluoresce în lumina UV. Se folosesc diverse metode de determinare: titrimetrice, fotocolorimetrice, spectrofotometrice, fluorometrice etc.
Determinarea cantitativă a vitaminei K
Vitamina K din frunzele de urzică se determină prin metoda SPM (tabelul 3).
Tabelul 3. Determinarea cantitativă a vitaminei K în frunzele de urzică (metoda autorului)
Determinarea cantitativă a substanțelor biologic active la măceșe.
Acid ascorbic poate fi determinată prin metoda titrimetrică, care se bazează pe reducerea 2,6-diclorfenolindofenolului. Cu același reactiv, puteți efectua o determinare fotocolorimetrică a acidului ascorbic. Pentru a face acest lucru, materia primă este extrasă cu acid metafosforic 2%, se adaugă o soluție de 2,6-diclorfenolindofenol. După 35 sec. efectuați fotocolorimetrie. În paralel, soluție de control colorimetrică de acid metafosforic 2% cu 2,6-diclorfenolindofenol. Intensitatea culorii este proporțională cu cantitatea de acid ascorbic.
Determinarea cantitativă a acidului ascorbic poate fi efectuată prin metoda fotocolorimetrică folosind hexacianoferită de potasiu. Într-un mediu acid, acidul ascorbic reduce hexacianoferita de potasiu la hexacianoferrat de potasiu, care în prezența ionilor de fier (III) formează albastru de Prusia, urmat de fotocolorimetria sa.
Metoda de determinare cantitativă a acidului ascorbic (conform SP XI, numărul 2, p. 294) se bazează pe capacitatea acestuia de a fi oxidat la o dehidroformă cu o soluție de 2,6-diclorfenolindofenolat și de a-l reface pe acesta din urmă la o leucoformă. . Punctul de echivalență se stabilește prin apariția unei culori roz, ceea ce indică absența unui agent reducător, adică acidul ascorbic (2,6-diclorofenolindofenolul are culoarea albastră în mediu alcalin, roșu în mediu acid, și devine incolor când este redus):
1. Determinarea conținutului de acid ascorbic. (tabelul 4). Dintr-o probă analitică zdrobită grosier de fructe se ia o cântărire de 20 g, se pune într-un mortar de porțelan, unde se măcina cu grijă cu pulbere de sticlă (aproximativ 5 g), adăugând treptat 300 ml apă, și se infuzează timp de 10 minute. Amestecul este apoi agitat și extractul este filtrat. Se adaugă 1 ml din filtratul rezultat, 1 ml dintr-o soluție de acid clorhidric 2%, 13 ml apă într-un balon conic de 100 ml, se amestecă și se titrează dintr-un microburet cu o soluție de 2,6-diclorfenolindofenolat de sodiu (0,001 mol/l). ) până când apare o culoare roz care nu dispare timp de 30-60 s. Titrarea se continuă timp de cel mult 2 minute. În cazul colorării intense a filtratului sau a unui conținut ridicat de acid ascorbic în acesta [consumul unei soluții de 2,6-diclorofenolindofenolat de sodiu (0,001 mol/l) mai mult de 2 ml] detectat prin titrare de probă, extracția inițială este diluat cu apă de 2 ori sau mai mult.
unde 0,000088 este cantitatea de acid ascorbic corespunzătoare la 1 ml dintr-o soluție de 2,6-diclorfenolindofenolat de sodiu (0,001 mol/l), în grame; V este volumul unei soluții de 2,6-diclorfenolindofenolat de sodiu (0,001 mol/l) utilizată pentru titrare, în mililitri; m este masa materiilor prime în grame; W - pierderea în greutate în timpul uscării materiilor prime în procente.
Note. Prepararea unei soluții de 2,6-diclorofenolindofenolat de sodiu (0,001 mol/l): 0,22 g de 2,6-diclorofenolindofenolat de sodiu se dizolvă în 500 ml de apă proaspăt fiartă și răcită cu agitare puternică (soluția se lasă peste noapte pentru a dizolva probă). Soluția este filtrată într-un balon cotat cu o capacitate de 1 l și volumul soluției este ajustat la semn cu apă. Perioada de valabilitate a soluției nu este mai mare de 7 zile atunci când este depozitată într-un loc rece și întunecat.
Setarea titlului. Mai multe cristale (3-5) de acid ascorbic se dizolvă în 50 ml soluție de acid sulfuric 2%; 5 ml din soluția rezultată se titrează dintr-o microbiuretă cu o soluție de 2,6-diclorfenolindofenolat de sodiu până când apare o culoare roz, dispărând în 1-2 săptămâni. Alți 5 ml din aceeași soluție de acid ascorbic se titrează cu o soluție de iodat de potasiu (0,001 mol/l) în prezența mai multor cristale (aproximativ 2 mg) de iodură de potasiu și 2-3 picături dintr-o soluție de amidon până la un albastru. apare culoarea. Factorul de corecție se calculează cu formula:
unde V este volumul soluției de iodat de potasiu (0,001 mol/l) utilizat pentru titrare, în mililitri; V1 este volumul soluției de 2,6-diclorofenolindofenolat de sodiu utilizat pentru titrare, în mililitri.
2. Determinarea conținutului de acizi organici liberi. O probă analitică de materii prime este zdrobită până la dimensiunea particulelor care trec printr-o sită cu găuri cu diametrul de 2 mm. 25 g de măceșe zdrobite se pun într-un balon de 250 ml, se toarnă cu 200 ml apă și se păstrează 2 ore în baie de apă clocotită, apoi se răcesc, se transferă cantitativ într-un balon cotat de 250 ml, volumul de extracție se reglează la se marchează cu apă și se amestecă. Se iau 10 ml de extract, se pun intr-un balon cu o capacitate de 500 ml, se adauga 200-300 ml apa proaspat fiarta, 1 ml 1% soluție alcoolică fenolftaleină, 2 ml dintr-o soluție de albastru de metilen 0,1% și se titează cu o soluție de hidroxid de sodiu (0,1 mol/l) până când în spumă apare o culoare roșu-liliac.
unde 0,0067 este cantitatea de acid malic corespunzătoare la 1 ml soluție de hidroxid de sodiu (0,1 mol/l), în grame; V este volumul soluției de hidroxid de sodiu (0,1 mol/l) utilizat pentru titrare, în mililitri; m este masa materiilor prime în grame; W - pierderea în greutate în timpul uscării materiilor prime în procente.
Tabelul 4. Determinarea cantitativă a acidului ascorbic la măceșe (metoda farmacopee)
Cuantificarea substanțelor chimice din florile de galbenele.
Carotenoide se determină în materiile prime medicinale printr-o metodă fotocolorimetrică bazată pe măsurarea intensităţii culorii lor naturale. A fost dezvoltată o metodă spectrofotometrică pentru determinarea carotenoizilor. Carotenoizii sunt extrași din materia primă cu eter de petrol, apoi cromatografiați pe o placă Silufol în sistem eter de petrol-benzen-metanol (60:15:4), eluați cu cloroform și spectrofotometric la o lungime de undă de 464 nm (-caroten) la 456 nm (p-caroten).
- 1. Aproximativ 1 g (cântărit cu precizie) de flori de gălbenele zdrobite, cernute printr-o sită cu orificii de 1 mm, se pune într-un balon conic cu o capacitate de 250 ml, se adaugă 50 ml alcool 70%, se astupă balonul. , se cântărește (cu o eroare de ± 0,01 g ) și se lasă timp de 1 oră. Apoi balonul este conectat la un condensator de reflux, încălzit, menținând o fierbere ușor timp de 2 ore. După răcire, balonul cu conținutul este din nou închis cu același dop, cântărit și pierderea de masă este completată cu solvent. Conținutul balonului se agită bine și se filtrează printr-un filtru de hârtie uscată, aruncând primii 20 ml, într-un balon uscat de 200 ml (soluția A).
- 1 ml soluție A se pune într-un balon cotat cu o capacitate de 25 ml, se adaugă 5 ml soluție de clorură de aluminiu, 0,1 ml acid acetic și se reglează volumul soluției la semn cu alcool 96% și se lasă pt. 40 minute (soluția B).
După 40 de minute, se măsoară densitatea optică a soluției de testare B și a soluției de probă standard B 1 pe un spectrofotometru la maximul de absorbție la o lungime de undă de (408 + 2) nm într-o cuvă cu grosimea stratului de 10 mm, folosind soluții de referință pentru soluția de testat și probele standard.
unde: A este densitatea optică a soluției de testat;
A o este densitatea optică a unei soluții dintr-o probă standard de rutină;
a - o probă de materii prime, g;
a o - greutatea unei probe standard de rutina, g;
W - umiditatea materiei prime, %;
Este permisă determinarea conținutului sumei de flavonoide folosind viteza de absorbție specifică a rutinei.
Introducere
Capitolul 1. caracteristici generale vitamina C
1.1 Scurt istoric
2 Locul vitaminei C în clasificarea modernă a vitaminelor
3 Structura chimică și proprietățile vitaminei C
4 Rolul biologic vitamina C
1.4.2 Semne de hipo-, hiper- și avitaminoză
4.3 Necesarul zilnic de vitamina C
Capitolul 2. Determinarea experimentală a conținutului cantitativ de vitamina C în alimente și preparate vitaminice
1 Caracteristicile generale ale metodelor cantitative aplicate de analiză
1.1 Metoda Tillmans
1.2 Metoda iodometriei
2 Analiza chimica continutul de vitamina C conform metodei Tillmans in merele din soiurile autohtone si de import
3 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C
3.1 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C în preparatele vitaminice
3.2 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C în sucurile de fructe
Concluzie
Bibliografie
Apendice
Introducere
„Este greu de găsit o astfel de secțiune de fiziologie și biochimie care să nu intre în contact cu doctrina vitaminelor; metabolismul, activitatea organelor de simț, funcțiile sistem nervos, fenomenele de creștere și reproducere - toate acestea și multe altele diverse și fundamentale în importanța lor domenii ale științei biologice sunt strâns legate de vitamine"
UN. Bach
Relevanța subiectului. Alimentația umană rațională constă în alimente de origine animală și vegetală, iar una dintre condițiile acesteia este prezența suficient vitamine.
Vitamine - compuși organici cu greutate moleculară mică de diferite naturi chimice, care sunt necesari unei persoane pentru viața normală. Unul dintre cei mai importanți antioxidanți naturali este vitamina C (acid ascorbic), care, în plus, participă la o serie de procese biochimice. Fiecare dintre noi are nevoie de suplimente de vitamine și minerale în fiecare zi pentru a menține funcționarea normală a organismului.
In primul rand, corpul uman Produce doar câteva dintre vitamine pe cont propriu și în cantități mici. Și vitamina C o putem obține doar cu alimente sau ca preparate speciale.
În al doilea rând, este dificil să obțineți vitamina C în forma sa naturală. Potrivit experților, chiar și în cea mai sănătoasă și echilibrată dietă, este ușor de detectat o deficiență de vitamine - aproximativ 20-30% din cantitatea recomandată. Puțini oameni, și în special copiii, mănâncă suficiente fructe și legume, care sunt principalele surse alimentare de vitamina C. Gătitul, depozitarea și procesarea biochimică distrug o mare parte din vitamina C pe care altfel am putea-o obține din alimente. Chiar și mai mult este ars în organism sub influența stresului, fumatului și a altor surse de deteriorare a celulelor, cum ar fi fumul și smogul. Medicamente utilizate frecvent, cum ar fi aspirina sau contraceptivelor, ne lipsesc foarte mult organismul de acele cantități de vitamina pe care încă am reușit să le obținem.
În al treilea rând, în Rusia doar 20% din populație ia preparate cu vitamine. Cifra este dezamăgitoare, mai ales având în vedere că lipsa de vitamine se observă la 60-80% din populație (conform Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale). Dar ce alimente conțin vitamina C și cât de mult? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în diferite cărți de referință. Totuși, se vorbește despre fructe sau legume în general, dar câtă vitamina C este în acest produs? Răspunsul la această întrebare poate fi dat doar prin determinare cantitativă folosind diferite metode de titrare redox.
Scopul lucrării: studierea naturii biochimice a vitaminei C și determinarea conținutului său cantitativ în unele alimente și preparate vitaminice.
Obiectul cercetării este structura chimică și proprietățile vitaminei C, rolurile sale biologice și valeologice.
Subiectul studiului îl reprezintă produsele alimentare care conțin vitamina C și unele preparate vitaminice.
Efectuați o analiză a literaturii de știință populară și educațională pe tema aleasă;
Luați în considerare caracteristicile generale, structura chimică și proprietățile vitaminei C;
Să studieze rolul biologic și valeologic al vitaminei C;
Stăpânește metodele de determinare calitativă și cantitativă a vitaminei C și determina experimental conținutul acesteia în unele alimente și preparate vitaminice;
Rezumați rezultatele studiului și formulați concluzii asupra lucrării.
Metode de cercetare: teoretice (analiza literaturii educaționale și populare pe tema cercetării, analiză metodologică, comparație, generalizare teoretică), experimentală (experiment chimic), statistică (prelucrarea statistică a rezultatelor și interpretarea acestora).
Semnificație teoretică: au fost studiate caracteristicile generale, structura chimică, proprietățile vitaminei C și rolul ei biologic, s-a determinat locul acestei vitamine în clasificarea generală.
Semnificație practică: a fost efectuată o analiză cantitativă (iodometrie, metoda Tillmans) a conținutului de vitamina C din mere, sucuri de fructe și cele mai comune preparate vitaminice; posibilitatea de utilizare a materialului colectat și a datelor obținute în studiul disciplinelor biologice și chimice la școală și la universitate.
Capitolul 1. Caracteristicile generale ale vitaminei C
În acest capitol, ne vom concentra asupra problemelor de istorie a studiului, clasificarea, structura chimică, proprietățile și rolul biologic al vitaminei C.
1 Scurt istoric
Doctrina vitaminelor a început să se dezvolte relativ recent și se referă la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Cu toate acestea, bolile, numite mai târziu avitaminoză, sunt cunoscute de mult timp. Deci, acum 2500 de ani, chinezii descriau boala beriberi (avitaminoza B 1). Mențiunea hemerolopiei (avitaminoza A) se găsește în manuscrisele grecilor antici. Primele informații despre scorbut (avitaminoza C) datează din secolul al XIII-lea. Când legiunile romane au invadat posesiunile vecinilor lor din nord și au zăbovit mult timp dincolo de Rin, au trebuit să se familiarizeze cu o boală care a lovit mulți soldați și, judecând după descrierea istoricului roman antic Pliniu, foarte asemănătoare scorbutului. . Interesant este că medicii, neavând o înțelegere adevărată a naturii dezastrului care a lovit armata aflată în grija lor, au găsit rapid un remediu salvator. S-a dovedit a fi un fel de plantă, numită de romani „iarba britanică”. Din păcate, istoria nu a păstrat informații mai precise despre această plantă medicinală și nu putem indica acum exact care reprezentant al florei europene a oferit un serviciu atât de valoros Romei antice. Așa că romanii, poate pentru prima dată, s-au întâlnit cu beriberi. Cartier în 1953 a descris foarte viu această boală care i-a lovit pe tovarășii săi în timpul unei călătorii de-a lungul râului Sf. Lawrence: „Și-au pierdut toată puterea și nu au putut să stea în picioare... Mai mult, pe piele au apărut pete de sânge violet, care au acoperit. tibie, genunchi, coapse, fese, umeri, brațe, un miros fetid a început să iasă din gură, gingiile erau atât de putrezite încât toată carnea era vizibilă la rădăcinile dinților și aproape toți dinții au căzut. .
În viitor, scorbutul, sau doliu, a devenit un oaspete destul de frecvent în țările europene. Deci, de exemplu, conform estimărilor unor istorici, din 1556 până în 1856, în Europa au avut loc 114 epidemii, care au dus în mormânt multe mii de vieți omenești. În Rusia, au fost înregistrate 101 mii de cazuri de scorbut. Scorbutul a provocat mari prejudicii echipajelor flotelor din țările europene, mai ales în timpul deschiderii rutelor maritime către India și America. În 1848, Vasco da Gama, deschizând calea către țara ienibaharului și a scorțișoarei, a pierdut 100 din cei 160 de membri ai echipei sale din cauza scorbutului.
Fig.1 Vasco da Gama 2 Rută maritimă către India (1497-1499)
În 1775, medicul englez Lind a declarat că scorbutul a făcut mai multe daune puterii navale britanice decât marinele Franței și Spaniei la un loc. În cele din urmă, marinarii au găsit un remediu pentru acest „ flagel al rasei umane”. Bătrânii lupi de mare mi-au spus că scorbutul este îngrozitor doar pe mare, dar de îndată ce nava acostează și împlinește proviziile de hrană cu fructe și legume proaspete, scorbutul părăsește nava. Nu au putut să explice cu adevărat de ce se întâmpla asta, dar în cazul în care aveau o sticlă de suc de lămâie în dulap. Aceste informații l-au interesat pe medicul englez Lind și a decis să efectueze un studiu comparativ al proprietăților antiscorbutice ale diferitelor fructe și legume. În mod empiric, Lind a stabilit doza zilnică de suc de lămâie, care protejează o persoană de scorbut, s-a dovedit a fi de 30 de tone, adică. doua linguri.
S-au făcut o varietate de presupuneri cu privire la cauzele scorbutului. Vinovatul acestei boli a fost considerat la început un miros neplăcut, apoi apă stricat, corned beef și chiar niște agenți patogeni din lumea microbilor care nu au fost stabiliți de știință. Lucrările oamenilor de știință norvegieni Holst și Fröhlich au adus claritate acestei probleme. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că scorbutul la cobai este cauzat de un factor special care este aproape absent în boabele de cereale, corned beef, dar în în număr mare cuprins în legume proaspete, fructe si suc de lamaie. Lucrările lui Holst și Frohlich au fost publicate în 1912, au avut o mare influență asupra formării teoriei lui Funk asupra vitaminelor și i-au permis să clasifice scorbutul ca beriberi. A început căutarea modalităților de izolare a vitaminei antiscorbutice, care a continuat cu succes variabil până în 1932. În 1932, o vitamină care previne scorbutul a fost izolată din sucul de lămâie de către cercetătorii americani S. Glen, precum și de către biochimistul maghiar Szent-Györgyi (Fig. 3).
Fig.3 Albert Szent-Györgyi
În experimente pe porcușori de Guineea a arătat că acidul hexuronic protejează animalele de scorbut. Dar un studiu profund al naturii chimice a acidului hexuronic a arătat că acesta nu este încă un izomer al acidului glucuronic, ci este un compus complet independent, în legătură cu care Szent-Györgyi i-a dat în 1933 numele - acid ascorbic (antiscorbutic). În 1933, doi oameni de știință, Hirst și Euler, au stabilit în mod independent formula structurală a acidului ascorbic.
2 Locul vitaminei C în clasificare modernă vitamine
Clasificarea modernă a vitaminelor nu este perfectă. Se poate baza pe proprietățile lor fizico-chimice (în special, solubilitatea) și pe natura chimică a , .
În funcție de solubilitate, toate vitaminele sunt împărțite în două mari grupe: solubile în apă (vitamine enzimatice) și solubile în grăsimi (hormonovitamine). Acest lucru vă permite să identificați în fiecare dintre aceste grupuri propriile caracteristici și să determinați proprietățile individuale inerente ale acestora. Vitaminele solubile în apă sunt implicate în structura și funcția enzimelor, vitaminele liposolubile sunt incluse în structura sistemelor membranare, asigurând starea lor funcțională.
Pe lângă aceste două grupe principale de vitamine, există un grup de diferite substanțe chimice care sunt parțial sintetizate în organism și au proprietăți vitaminice. Pentru oameni și un număr de animale, aceste substanțe sunt de obicei combinate într-un grup - asemănător vitaminelor (a se vedea tabelul 1).
Tabelul 1 Clasificarea generală a vitaminelor și a substanțelor asemănătoare vitaminelor
Vitamine solubile în grăsimi Vitamine solubile în apă Substanțe asemănătoare vitaminelor Vitamina A (retinol) Vitamina B1 (tiamina) Acid pangamic (vitamina B12) provitamina A (caroteni) Vitamina B2 (riboflavina) Acid para-aminobenzoic (vitamina H1) Vitamina D (calciferoli) Vitamina PP ( un acid nicotinic) Acid orotic (vitamina B13) Vitamina E (tocoferoli) Vitamina B6 (piridoxina) Colina (vitamina B4) Vitamina K (filochinone) Vitamina B12 (cianocobalamina) Inozitol (vitamina B8) Acid folic, folacină (Vitamina Bc) Carnitină (Vitamina W) Acid pantotenic, (vitamina B3) Acizi grași polinesaturați (vitamina F) Biotina (Vitamina H) S - clorură de metilmetionin sulfoniu (vitamina U) Acid lipoic, (vitamina N) Vitamina C (acid ascorbic) Așa-numita clasificare chimică a vitaminelor se bazează pe natura lor chimică. Cu toate acestea, vitaminele sunt un grup combinat chimic de compuși organici, prin urmare, din punct de vedere al structurii chimice, nu pot fi administrate. definiție generală(vezi Tabelul 2). Tabelul 2 Clasificarea chimică a vitaminelor
Vitamine din seria alifatică Vitamine aliciclice Vitamine aromatice Vitamine heterociclice Acizi grași nesaturați (F) Vitamine ciclohexane (ipozit) Acizi aromatici amino-substituiți (vitamina H1) Vitamine cu crom (gr.E) Derivați ai lactonelor acizilor polihidroxicarboxilici nesaturați (acid ascorbic) Vitamine ciclohexane cu lanț polienic izoprenoid (retinoli, vitamine gr. A) Derivați de naftochinoină (gr. K) Vitamine fenolcromane (gr.P) Aminoalcooli (colina) Vitamine ciclohexanoletilenhidrosterol gr.D Piridincarboxilic (gr. PP) Acizi pangamici (B15) Oximetilen-piridină (gr. B6) Pirimidinotiazoli (gr.B1) Pteric (gr. acid folic) Izoalxazină (gr. B2) Deci, conform celor două clasificări date, vitamina C este o vitamină solubilă în apă aparținând grupului de derivați de lactonă ai acizilor polihidroxicarboxilici nesaturați. 3 Structura chimică și proprietățile vitaminei C Acidul ascorbic (C 6 H 8 O 6) are următoarea formulă chimică: Conform proprietăților fizice, este o substanță cristalină incoloră, cu un gust acru plăcut și ascuțit, punct de topire 192ºС. Acidul ascorbic este ușor solubil în apă, slab solubil în etanol și aproape insolubil în alți solvenți organici. Prezența a doi atomi de carbon asimetrici în pozițiile a 4-a și a 5-a indică posibilitatea<#"605263.files/image006.gif"> Orez. 4. Etapele oxidării acidului ascorbic Pe fig. 4 arată că produsul de oxidare al acidului ascorbic este acidul L-dehidroascorbic, care este o formă oxidată reversibil de acid ascorbic și are proprietăți acide puternice, acidul dehidroascorbic le pierde împreună cu doi atomi de hidrogen dienol. Absența unei duble legături între atomii de carbon face ca molecula de acid dehidroascorbic să fie destul de instabilă la hidroliză, în special într-un mediu alcalin și chiar ușor acid, a inelului lactonic cu formarea acidului 2,3-diceto-L-gulonic, care este apoi oxidat cu ruperea scheletului de carbon al moleculei și formarea acizilor L-treonic și oxalic. Nici acidul 2,3-diceto-L-gulonic, nici produsele de degradare nu au proprietățile vitaminei C. Studiul procesului de oxidare a acidului ascorbic a arătat că în soluțiile apoase în prezența oxigenului atmosferic acest proces nu are loc fără catalizatori-ioni de cupru și argint. Cu toate acestea, în apa obișnuită de la robinet, ionii acestor metale sunt întotdeauna prezenți, în orice caz, ionii de cupru, într-o cantitate suficientă pentru acțiunea catalitică. Clorul dizolvat în apa de la robinet are și efect oxidant și duce la distrugerea vitaminei C. Există întreaga linie substanțe care protejează acidul ascorbic de oxidare. Acestea includ diverși compuși ai sulfului și unii derivați de purină, cum ar fi xantină, uree. La depozitarea sau uscarea fructelor și legumelor, pentru o mai bună conservare a vitaminei C, acestea sunt tratate cu dioxid de sulf. Pătrunzând în celule și dizolvându-se în seva celulară, dioxidul de sulf formează acid sulfuros cu apa, care inhibă activitatea enzimei (oxidază ascorbic), care catalizează oxidarea acidului ascorbic. Zahărul contribuie, de asemenea, la o mai mare conservare a vitaminei C. 4 Rolul biologic al vitaminei C Acidul ascorbic este prezent în țesuturile tuturor animalelor și plantelor superioare. Doar oamenii și alte vertebrate trebuie să-l obțină din alimente, dar majoritatea animalelor și probabil toate plantele pot sintetiza acest compus din glucoză. Microorganismele nu conțin acid ascorbic și nu au nevoie de el. Acidul L-ascorbic este sintetizat la plante si la acele animale care se asigura cu aceasta vitamina in procesul de transformare: D-glucoza - L-gulonat - L-gulolactan - L-ascorbat (vezi Fig. 5). Orez. 5. Sinteza acidului ascorbic la animale și plante superioare Oamenilor și altor animale care nu pot sintetiza vitamina C le lipsește enzima guonolactonă oxidază. Aparent, odată ce toate organismele aveau un set de enzime necesare pentru sinteza acidului ascorbic, dar apoi unele specii au pierdut această capacitate de sinteză ca urmare a unei mutații, care, totuși, nu s-a dovedit a fi letală pentru ele, deoarece hrana obișnuită a acestei specii au fost plantele bogate în vitamina C. Funcția biochimică a vitaminei C este puțin cunoscută. Acidul ascorbic pare să joace rolul unui cofactor în reacția de hidroxilare enzimatică, în care reziduurile de prolină și lizină în colagen țesut conjunctiv vertebratele sunt transformate în reziduuri de 4-hidroxiprolină și 5-hidroxolizină. Reziduurile de hidroxiprolină și hidroxilizină se găsesc numai în colagen și nu se găsesc în nicio altă proteină animală. Acidul ascorbic joacă un rol obligatoriu în formarea componentei principale a țesutului conjunctiv al animalelor superioare, stimulează vindecarea rănilor, dar nu este încă clar dacă aceasta este singura și chiar principala funcție. Potrivit unui număr de oameni de știință, vitamina C joacă un rol foarte activ în procesele biochimice: 1) Acidul ascorbic este un furnizor de hidrogen pentru formarea ADN-ului nuclear. ) Acidul ascorbic participă la transformările biochimice ale altor vitamine. S-a stabilit că acidul ascorbic reduce nevoia organismului animal de vitamine din complexul B. ) Vitamina C afectează sinteza unei alte proteine foarte importante, a cărei lipsă în organism duce la o încălcare a elasticității și permeabilității vaselor de sânge. 4) Acidul ascorbic este necesar pentru formarea și metabolismul hormonului adrenalină în medular glandele suprarenale și norepinefrina (precursor al adrenalinei). 5) Acidul ascorbic crește rezistența organismului la diverse boli infecțioase, deoarece lipsa vitaminei C duce la scaderea rezistentei imunobiologice a organismului. În cartea sa Vitamina C și sănătatea, laureat Premiul Nobel L. Pauling sugerează administrarea vitaminei C în doze mari - până la 10 g pe zi pentru prevenirea și tratarea răcelilor. La primele semne de răceală, este indicat să luați 1-1,5 g de acid ascorbic sub formă de tablete sau pulbere, după 4 ore aceeași cantitate - și așa mai departe pentru prima zi (există dovezi că acidul ascorbic activează acțiunea interferonului, care ne protejează de viruși). Dacă efectul este evident, atunci tratamentul se continuă a doua zi (1 g de vitamina C de 4-5 ori pe zi), iar apoi se reduce treptat doza până la cea obișnuită timp de câteva zile. Dar dacă după prima zi nu s-a îmbunătățit, atunci acest lucru înseamnă că procesul patologic a mers prea departe, barierele de protecție au „eșuat” și medicina fiziologică - vitamina C este deja neputincioasă aici. În acest caz, luați medicamentele și vitaminele obișnuite în doze normale. 6) S-a stabilit că vitamina C are efect asupra activității leucocitelor. 7) Vitamina C promovează o mai bună absorbție a fierului și, prin urmare, îmbunătățește formarea hemoglobinei și maturarea globulelor roșii. ) Acidul ascorbic nu numai că activează apărarea organismului, dar ajută și la neutralizarea toxinei eliberate de microorganismele patogene. 9) Vitamina C este folosită în medicină în tratamentul unui număr de boli, nu numai infecțioase, ci și în tuberculoză, în practica chirurgicală ca mijloc de accelerare a vindecării rănilor, fuziunea oaselor și suturile postoperatorii. 1.4.1 Surse alimentare de vitamina C Când este folosit Produse alimentare, bogat in proteine si alte vitamine, necesarul de vitamina C este redus semnificativ si invers. O risipă crescută de vitamina C se observă, de asemenea, atunci când organismul este răcit și în timpul transpirației, deoarece o parte din vitamina C este excretată împreună cu transpirația și urina. Dacă o persoană este complet dependentă de aportul de vitamina C din exterior, atunci multe animale nu au nevoie de ea. Și totuși, în ciuda faptului că organismul multor animale este capabil să producă vitamina C, produsele de origine animală sunt destul de sărace în această vitamină. Mușchii, de exemplu, conțin doar 0,9 mg% vitamina C, în timp ce glandele suprarenale conțin 130-150 mg%. Laptele de vacă este semnificativ mai sărac în vitamina C decât laptele uman. pasteurizat, adică laptele încălzit la 80-85°C nu conține practic vitamina C. Plantele sunt cele mai bogate surse de vitamina C. Acidul ascorbic se găsește în toate părțile verzi ale plantelor, dar în cantități diferite. Există multă vitamina C în majoritatea legumelor și fructelor și doar semințele plantelor, de regulă, sunt sărace în această vitamină (vezi anexa). Fructele de cătină, actinidie, trandafir sălbatic și nuc, citricele, rosiile, varza contin cantitati mari de vitamina C. Măceșele s-au dovedit a fi adevărate fabrici de vitamina C, și nu numai vitamina C. Vitaminele B 2, P, K și carotenul s-au găsit în ele. Măceșele sunt un adevărat preparat multivitaminic creat chiar de natură. Iată câteva exemple: coacăzele negre (100 mg) conțin 200 mg de vitamina C, măceșe - 1200 mg, căpșuni - 60 mg, portocale - 60 mg. Pastrarea fructelor si legumelor in frigider incetineste procesul de oxidare si astfel ajuta la mentinerea vitaminei C mai mult timp. Înghețarea produselor vegetale duce la o încălcare a integrității membranelor celulelor vegetale de către cristalele de gheață și un acces mai liber al oxigenului din aer la conținutul celulelor. În timp ce țesuturile plantelor sunt în stare înghețată, temperatura scăzută inhibă în mare măsură procesele oxidative, dar atunci când țesuturile sunt dezghețate, rata lor crește odată cu creșterea temperaturii, iar vitamina C este rapid distrusă. Dacă, în timpul decongelarii, accesul oxigenului în celulă este oprit, de exemplu, dacă acesta este produs într-o atmosferă de gaz inert, atunci conținutul de vitamina C din acesta rămâne la același nivel ca în alimentele congelate. De aceea, la pregătirea primelor feluri, legumele congelate trebuie puse imediat în apă clocotită, deoarece conține mult mai puțin oxigen dizolvat decât apa rece. In afara de asta, căldură apa clocotita activeaza enzimele vegetale, inclusiv ascorbina oxidaza, care este, de asemenea, un factor care contribuie la o mai buna conservare a vitaminei. Primul preparat uscat de vitamina C a fost obținut de A.N. Bessonov din suc de varză în 1922. Printr-o prelucrare destul de complexă, omul de știință a reușit să obțină o pulbere galben deschis, care, împreună cu o masă de substanțe de balast, conținea 1% vitamina C. O metodă de izolare a vitaminei C, care a făcut posibilă creșterea activității biologice a rezultatului. produs de peste 50 de ori. 4.2 Semne de hipo-, hiper- și beriberi Deficitul de vitamine apare atunci când există un deficit de vitamine în alimente sau dacă vitaminele care vin cu alimente nu sunt absorbite din intestine, nu sunt absorbite sau sunt distruse în organism. Deficitul de vitamine se poate manifesta sub formă de beriberi, hipovitaminoză și forme latente. Sub avitaminoză înțelege epuizarea completă a vitaminelor din organism; cu hipovitaminoză se remarcă unul sau altul grad de scădere a furnizării organismului cu unul sau mai multe (polihipovitaminoză). Deficitul de acid ascorbic se dezvoltă, de regulă, din cauza aportului insuficient de vitamina C din alimente, dar poate apărea și pe cale endogenă, cu tulburări de absorbție a vitaminelor cauzate de boli. tract gastrointestinal, ficat și pancreas. Oprirea completă a vitaminei C pentru o perioadă lungă de timp provoacă scorbut, ale cărui principale simptome sunt pielea mică și hemoragiile abdominale mari (în cavitățile pleurală și abdominală, articulații etc.) (vezi Fig. 6). Simptomele precoce ale scorbutului includ hemoragii în jurul foliculilor de păr (85% în zonă extremitati mai joase, sângerare a gingiilor, cheratinizare a pielii etc.). Cu scorbut, se poate dezvolta anemie, precum și o încălcare a secreției gastrice. Deficiența de vitamina C este însoțită de o scădere a conținutului de acid ascorbic din sânge la 22,7 μmol / l (0,4 mg%) și de o scădere bruscă a excreției sale în urină. Fig.6. Leziuni ale gingiilor și mucoasei bucale cu scorbut În condițiile moderne, dezvoltarea în masă a scorbutului este cu greu posibilă, iar apariția beriberiului pronunțat este posibilă numai cu un fel de dezastru național - un război debilitant însoțit de insuficiență alimentară și foamete. Scorbutul, de regulă, apare și se dezvoltă pe fondul malnutriției generale și mai ales proteice. În prezent, este mai probabilă insuficiența incompletă, parțială a acidului ascorbic (hipovitaminoza C), care nu are simptome clinice pronunțate. Stările de hipovitaminoză se dezvoltă lent și pot continua într-o formă latentă pentru o lungă perioadă de timp. Forma inițială a deficienței de acid ascorbic se manifestă alături simptome comune: eficienta redusa, oboseala, scaderea rezistentei organismului la frig, tendinta la afectiuni „rece” (curge nasul, catarul cailor respiratorii superioare, afectiuni respiratorii acute etc.). Deficiența de vitamine, care a luat o formă latentă, este un fundal favorabil pentru formarea și dezvoltarea unui număr de afecțiuni patologice - ateroscleroză, stări astenice, peroxidare, nevroze, stări de stres etc. Rolul deficienței latente de vitamine în dezvoltarea supraponderală. este studiat. Deficiența de vitamine în condiții moderne nu apare izolat sub forma unui complex de simptome independent, specific, pronunțat, ci în principal în combinație cu orice altă patologie, contribuind la dezvoltarea și complicarea acesteia, agravând procesul de recuperare. Astfel, deficitul de vitamine este un factor care complică cursul boala coronariană inima si reabilitarea dupa infarctul miocardic. Este posibil ca toate tipurile de tratament, în special la vârstnici, precum și la persoanele supraponderale, să înceapă cu eliminarea deficienței de vitamine, folosind complexe multivitaminice extrem de eficiente și medicamente geriatrice combinate pentru aceasta. Totul azi mai multi oameni, gandindu-se la o alimentatie corespunzatoare, incearca sa-si diversifice alimentatia folosind tot felul de complexe de vitamine. Cu toate acestea, consecințele influenței unor astfel de aditivi asupra organismului nu au fost studiate suficient, iar un exces de vitamine poate fi uneori mult mai periculos decât aportul insuficient al acestora. Hipervitaminoza este o reacție la o supradoză de vitamine, manifestată în diferite tulburări și disfuncții ale corpului uman. Există o părere eronată că o supraabundență de vitamine este imposibilă: organismul va lua ceea ce are nevoie, iar restul va fi excretat prin urină. Nu este adevarat. Doar unele elemente sunt excretate singure (solubile în apă), dar pot provoca și unele daune. Supradozaj cronic de vitamina C<#"605263.files/image010.gif">
x = unde A este volumul de vopsea utilizat pentru titrarea extractului, ml; B este volumul de colorant utilizat pentru titrarea de control, ml; T cr/ask - titrul de vopsea pentru acid ascorbic, mg/ml (0,05 g acid ascorbic corespunde la 1 ml vopsea Tillmans); V la - volumul total al extractului, ml; V p - volumul extractului luat pentru titrare, ml; m este masa materialului studiat în g. 1.2 Metoda iodometriei Acidul ascorbic se oxidează cu ușurință datorită prezenței grupării enediol; prin urmare, pentru determinarea acestuia pot fi utilizate diferite metode redox, inclusiv un agent oxidant relativ slab precum iodul. Metoda iodometriei în acest caz este și cea mai simplă și mai accesibilă la organizare muncă de cercetare cu şcolari. Determinarea cantitativă a acidului ascorbic se bazează pe oxidarea acestuia cu o soluție de iod: Potențialul de oxidare standard al acidului ascorbic E = -0,71V C 6 H 8 O 6 - 2e → C 6 H 6 O 6 + 2H + Potențial standard de reducere a iodului E = 0,53V 2 + 2e → 2I - Diferența de potențial dintre acidul ascorbic și iod va fi destul de mare EMF = 0,53 - (-0,71) = 1,24 V, deci iodul poate fi folosit pentru a o cuantifica. Determinarea iodometrică a acidului ascorbic este un exemplu tipic de metodă de titrare directă a unui analit cu o soluție standard de iod în iodură de potasiu. Titrarea se realizează prin metoda porțiunilor individuale, a căror esență este următoarea. Câteva (3-5) porțiuni aproximativ egale de analit, luate pe o balanță analitică, sunt dizolvate într-un volum arbitrar minim (aproximativ 10 ml) de solvent și titrate complet. Mai multe porțiuni cântărite din materialul analizat sunt introduse în baloane de titrare conice numerotate, în care se toarnă în prealabil aproximativ 10 ml apă distilată. Se adaugă apoi 1-2 ml de soluție de acid sulfuric 6N și se titează la temperatura camerei cu o soluție 0,1N de iod în iodură de potasiu în prezența unui indicator de amidon până când apare o culoare albastră a soluției. unde C e este concentrația normală a soluției de lucru, mol/l; V este volumul soluției de lucru utilizată pentru titrare, ml; M E - greutate echivalentă acid ascorbic, g/mol; m este greutatea probei de material de testat, g. 2 Analiza chimică a conținutului de vitamina C conform metodei Tillmans la mere din soiuri autohtone și importate Una dintre principalele surse de vitamina C sunt fructele și legumele proaspete (vezi anexa). În cursul lucrării, a fost realizat un studiu al conținutului cantitativ de acid ascorbic din merele din soiurile autohtone și importate. Alegerea acestui obiect se datorează celei mai mari disponibilități de mere pentru consumatorul rus în comparație cu alte fructe. Metodologia pentru această determinare este descrisă în clauza 2.1.1. Rezultatele studiului sunt prezentate în tabel. 4 și fig. 7. Tabelul 4 Conținutul cantitativ de vitamina C (mg/%) în mere de diferite soiuri
soi de mere T picteaza / intreaba. acelora V cr. o experienta. V cr. tejghea. Vit.C mg/% T cr / ask to-theose Asterisc (Rusia) Antonovka (Rusia) Idared (Polonia) Greni (Africa de Sud) Fuji (Japonia) Gala (China) Jonagold (Belgia) Braeburn (Noua Zeelandă) Golden Delicious (SUA) Jonathan (SUA) Fig.7 Conținut cantitativ de vitamina C (mg /%) la merele de diferite soiuri Analizând datele obținute, se poate afirma că conținutul de vitamina C în merele producătorilor autohtoni este semnificativ mai mare decât în cele importate. 3 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C 3.1 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C în preparatele vitaminice Cea mai eficientă metodă de corectare a suficienței de vitamine a unei persoane este aportul regulat de preparate profilactice multivitamine (Revit, Hexavit, Undevit etc.). Preparatele de acest tip contin un set mai mult sau mai putin complet de vitamine esentiale in doze apropiate de nevoia fiziologica sau care o depasesc usor. Consumul regulat de astfel de medicamente (1 comprimat sau comprimat pe zi sau o dată la două zile), fără a crea un exces, garantează aportul optim de vitamine pentru organism. Pentru a optimiza aportul de vitamine al copiilor vârsta preșcolară puteți recomanda „Revit” sau „Geksavit”, pentru elevii de școală elementară - „Geksavit”, pentru liceeni, elevi, adulți - „Geksavit” sau „Undevit”. În timpul sarcinii și alăptării, este indicat să luați Gendevit, Undevit sau Glutamevit. Acest din urmă preparat, care conține, pe lângă vitamine, cupru și fier, previne dezvoltarea anemiei și poate fi recomandat în acest scop femeilor aflate la vârsta fertilă, precum și donatorilor de sânge. La bătrânețe se prescrie de obicei Undevit sau Decamevit, care conține gamă largă V. în doze care depăşesc de 2-10 ori necesarul fiziologic al unei persoane practic sănătoase. Același medicament este indicat pentru încălcări ale absorbției și utilizării vitaminelor, în pregătire pentru operatii chirurgicale, în perioada postoperatorie, precum și pentru o lungă perioadă de timp după externarea din spital. Pentru analizarea conținutului cantitativ de vitamina C au fost selectate cele mai cunoscute, frecvent utilizate și răspândite preparate vitaminice cu cost mediu pe piața de consum din Arzamas. Metodologia cercetării este dată în paragraful 2.1.2. Rezultatele sunt prezentate în tabel. 5 și fig. 8. Tabelul 5 Conținutul cantitativ de vitamina C (mg/%) în diferite preparate vitaminice
Medicament de investigație V sclav soluție, ml. Vit.C mg/% Mediu Vit.С, mg/% Alte vitamine incluse în vitamine. medicament 1. Dragee de acid ascorbic, CJSC "Altaivitaminy", Biysk. 2. Acid ascorbic, JSC "Marbiopharm", Yoshkar-Ola. 3. Acid ascorbic cu glucoză, JSC „Marbiopharm”, Yoshkar-Ola. 4. Acid ascorbic, gust - coacăze negre, Marbiopharm, Yoshkar-Ola. nu este specificat 5. Acid ascorbic, medicament de farmacie, 2010 6. Acid ascorbic, medicament de farmacie, .2009. 7. Revit, SA „Marbiopharm”, Yoshkar-Ola. 8. Aerovit, OJSC „Pharmstandard - UfaVITA” A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, P 9. Geksavit, OJSC „Pharmstandard - UfaVITA” A, B1, B2, B5, B6 Astfel, s-a constatat că cea mai mare cantitate de vitamina C (mg%) conține medicamentul - pastile de acid ascorbic, Biysk, iar dintre preparatele multivitamine studiate - aerovit, Ufa. Cel mai adesea, conținutul de vitamina C indicat pe ambalaj de către producător nu corespunde cu cel real și este supraestimat. În literatură, se subliniază în mod repetat faptul că acidul ascorbic este ușor oxidat de oxigenul atmosferic. În acest sens, au fost investigate un preparat farmaceutic proaspăt de acid ascorbic și un preparat vechi de un an. Rezultatele sunt prezentate în Fig.9. Dragee de acid ascorbic, Biysk; Acid ascorbic, Yoshkar-Ola; Acid ascorbic cu glucoză, Yoshkar-Ola; Acid ascorbic, gust - coacăze negre, Yoshkar-Ola; Revit, Yoshkar-Ola, Aerovit, Ufa; Geksavit, Ufa. Fig. 9 Modificarea conținutului de vitamina C în preparatul farmaceutic de acid ascorbic în timpul depozitării În timpul analizei preparat farmaceutic acid ascorbic, a fost dezvăluită o scădere semnificativă a conținutului de vitamina C în timpul depozitării, ceea ce se datorează cel mai probabil oxidării sale treptate de către oxigenul atmosferic. 2.3.2 Determinarea iodometrică a conținutului de vitamina C în sucurile de fructe Fructele și legumele proaspete ca surse de vitamine nu sunt întotdeauna disponibile. Prin urmare, sucurile sunt foarte populare. Sucurile proaspăt stoarse sunt cele mai utile. Acestea conțin toate vitaminele și microelementele, precum și fibre și alte substanțe biologic active pe care le conține și un fruct sau o legume proaspete. Sucurile sunt mai ușor de digerat de către organismul nostru decât un fruct sau o legume. Din păcate, nu toată lumea are ocazia să bea sucuri proaspăt preparate. Atunci ar trebui să acordați atenție sucurilor din conserve. În procesul de prelucrare industrială a sucurilor, unele dintre vitamine și, în primul rând, acidul ascorbic, sunt distruse. Dar în majoritatea sucurilor de producție industrială, toate vitaminele pierdute sunt introduse suplimentar. Dacă vom continua să vorbim despre substanțe utile, apoi sucurile contin atat potasiu cat si fier. De asemenea, conțin substanțe atât de importante precum acizii organici. Toate acestea formează binecunoscutele beneficii ale sucurilor. În plus, în unele cazuri, sucul este un bun ajutor pentru a stimula apetitul. În plus, este destul de hrănitor, conține o mulțime de carbohidrați, în principal zaharuri din fructe și fructe de pădure. În sucuri concepute special pentru mancare de bebeluși, este interzisă adăugarea oricăror conservanți, cu excepția acidului citric. Cele mai utile sucuri cu pulpă. Conțin mai mulți nutrienți. În acest sens, am investigat conținutul de vitamina C din unele sucuri proaspăt preparate și conservate. Metodologia cercetării este descrisă în paragraful 2.1.2. Rezultatele sunt prezentate în tabel. 6 și fig. 10, 11. Tabelul 6 Conținutul cantitativ de vitamina C (mg/%) în sucurile proaspăt preparate și conservate
Vit. C mg/% Vit.С, specificat de producător, mg/% cel mai bine înainte de data 1.suc de coacăze (fructe de pădure proaspăt congelate) 2. suc de cătină (bobine proaspăt congelate) 3. suc de lamaie (proaspat stors) 4.suc de portocale (proaspat stors) 5. trandafir sălbatic (decoct) 6. suc "Tonus" (multifructe) 7. Suc de tonus (mere) 8.suc J - 7 100% (multifructe) 9.multifructe. suc "Familia mea" 10. nectar de piersici „Familia mea” 11. suc de mere"Familia mea" 12. suc de mere – nectar 13.suc - mar nectar - multifructe. 14.suc - mar nectar - piersici 1. suc "Tonus" (multifructe) 2. suc "Tonus" (mere) Suc J - 7 100% (multifructe) Multifructe. suc "Familia mea" Nectar de piersici „Familia mea” Suc de mere „Familia mea” suc de mere - nectar Suc - mar nectar - multifructe. Suc - mar nectar - piersici Analizand datele obtinute se poate afirma ca continutul de vitamina C in sucurile proaspat preparate este mult mai mare decat in cele conservate. Cea mai mare (mg%) a fost găsită - dintre cele studiate - în sucul de coacăze. Conținutul scăzut de vitamina C din bulionul de măceșe, în comparație cu datele din literatură, indică distrugerea acestuia în timpul tratamentului termic. Concluzie Pe parcursul studiului se pot trage următoarele concluzii: Vitamina C este o vitamină solubilă în apă aparținând grupului de derivați de lactonă ai acizilor polihidroxicarboxilici nesaturați. Prin natura chimică, este un acid slab ușor de oxidat datorită prezenței unei grupări enediol. Acidul ascorbic este o componentă necesară în dieta umană zilnică, deoarece îndeplinește o serie de funcții biochimice de neînlocuit, dar nu este capabil să fie sintetizat de organismul însuși. Deficiența acestuia poate fi completată printr-o varietate de surse alimentare și preparate cu vitamine. Analiza cantitativă (metoda Tillmans) a arătat că conținutul de vitamina C în merele din soiurile autohtone variază de la 13,5 la 15,5 mg%, iar în cele importate - de la 1,34 la 6,5 mg%. În general, conținutul de vitamina C în merele din soiurile domestice este mai mare. 4. În timpul determinării iodometrice a conținutului de acid ascorbic din preparatele vitaminice, s-a constatat că conținutul de vitamina C din acestea variază între 22,42 - 0,85 mg% pentru preparatele monovitamine și între 12,66 - 6,91 mg% pentru preparatele multivitamine. În timpul analizei preparatului farmaceutic al acidului ascorbic, a fost evidențiată o scădere semnificativă a conținutului de vitamina C în timpul depozitării, care se datorează cel mai probabil oxidării sale treptate de către oxigenul atmosferic. 5. În cursul determinării iodometrice în sucuri, s-a constatat că conținutul de acid ascorbic în sucurile proaspăt preparate este semnificativ mai mare decât în cele conservate. Cu toate acestea, sucurile conservate pot servi și ca o bună sursă de vitamine în alimentație în condițiile deficienței lor. Bibliografie 1. Abramova Zh.I. Un ghid de nutriție clinică pentru asistentele și bucătarii dietetici. - M.: Medicină, - 1984. - 304 p. Avakumov V.M. Doctrina modernă a vitaminelor. Moscova: Chimie, 1991. - 214 p. 3. Aleksentsev V.G. Vitaminele și omul. - M.: Butarda, 2006.- 156 p. 4. Afinogenova S.G. Vitamine. Ajutor didactic pentru studenții Facultății de Biologie și Chimie / S.G. Afinogenova, E.A. Sidorskaya. - Arzamas: AGPI im. A.P. Gaidar, 1990.- 65 p. Vanhanen V.D. Igiena alimentara. - M.: Medicină, - 1982.- 345 p. Vitamine și metode de determinare a acestora. - Gorki, GSU, 1981. - 212 p. 7. Lehninger A. Fundamentele biochimiei. M.: Mir, 1985.- Vol.1-3. Murray R. Human Biochemistry / R. Murray, D. Grenner, P. Mayes.- M.: 1993. -T. 2. - 414 p. Olgin O. Experimente fără explozii. - M.: Chimie, 1986.- 130 p. 10. V.A. Volkov, L.A. Volkov. Determinarea vitaminei C //Chimie la scoala. - 2002. - Nr 6. - S.63-66. 11. Romanovsky V.E. Vitamine și terapie cu vitamine. Seria „Medicina pentru tine” / V.E. Romanovsky., E.A. Sinkova - Rostov n/a. „Phoenix”, 2000.- 320 p. 12. Strayer L. Biochimie. M.: Mir, 1984. - V.1-3. Filipovici Yu.B. Fundamentele biochimiei. M.: Şcoala superioară, 1985.- 450 p. Filipovici Yu.B. Atelier de Biochimie Generală / Yu.B. Filipovici, T.A. Egorova, G.A. Sevastyanov. M.: Chimie, 1982.- 330 p. Chimia compuşilor naturali activi biologic / Ed. Preobrazhensky N.A., Evstigneeva R.P. - M.: Chimie, 1970. - 320 p. 16. Chukhrai E.S. Moleculă, viață, organism. M.: Iluminismul, 1991.-276 p. Shulpin G.B. Chimie pentru toată lumea. - M.: Cunoaștere. 1997. - 135 p. Eidelman M.M. Supradoze de acid ascorbic - cui și când // Chimie și viață.- 1985.- Nr. 1.- P. 66-69. Yakovleva N.B. Natura chimică a vitaminelor necesare vieții. - M.: Iluminismul, 2006. - 120 p. Apendice Tabelul 1. Conținutul de vitamina C din legume
Numele produsului Cantitatea de acid ascorbic vânătă Conserve de mazăre verde Mazăre verde proaspătă varza alba varză murată Conopidă cartofi învechiți Cartofi proaspăt culesi Ceapa verde Ardei verde dulce ardei roșu pasta de tomate roșii roșii Tabelul 2. Conținutul de vitamina C în unele fructe și fructe de pădure
Numele produsului Cantitatea de acid ascorbic caise portocale Merişor Strugurii Căpșuni de grădină Agrișă mandarine coacaze rosii Coacăz negru Măceș uscat Mere, Antonovka Merele nordice Merele sudice Numele felurilor de mâncare Conservarea vitaminei în comparație cu materia primă în % Varză fiartă cu bulion (fierbe 1 oră) Shchi care a stat pe o sobă fierbinte la 70-75 ° timp de 3 ore La fel si cu acidificarea Shchi care a stat pe o sobă fierbinte la 70-75 ° timp de 6 ore Supă de varză murată (gătit 1 oră) Varza calita Cartofi, prajiti cruzi, tocati marunt Cartofii fierți 25-30 de minute în coajă La fel, purificat Cartofi, decojiti, 24 de ore in apa la temperatura camerei Piure de cartofi Supă de cartofi La fel, stând pe o sobă încinsă la 70-75 ° timp de 3 ore La fel, stând 6 ore morcovi fierti
,
Tabelul 3. Conservarea vitaminei C în timpul gătirii
Se încarcă...