Temperatura prăjiturii produse de patiserie mousse-uri cu jeleu. Deserturi moderne: prăjitură mousse din Italia cu căpșuni, zmeură și tarhon. Mousse de capsuni cu smantana

Ai observat că după deserturi complexe, cu multe arome, ești atras de ceva de înțeles, simplu și chiar ușor obișnuit!? Dacă ai spus da, citește mai departe. Am făcut un tort care vă va surprinde nu prin numărul de combinații și ingrediente ciudate, ci prin modul în care cele mai recunoscute și bine percepute arome și texturi funcționează perfect împreună. Baza este, desigur, ciocolata. Avem un mousse de ciocolată cu o ușoară amărăciune și o bază din aluat breton, un nou tip de patiserie pentru noi care se cronește și se sfărâmă bine, dar în același timp foarte aerisit.

Apoi m-am gândit la sintagma „Creașa de pe tort” ca la o finalizare fericită a sarcinii. „Excelent”, am decis, „deci a fost găsit al doilea gust, va fi cireșe.” Avem un strat de compot cu acrișiunea cireșelor întregi, care, prin carnea lor, va dilua frăgezimea spumei și va juca în tandem cu aluatul de textura. Pentru al treilea gust, am luat o pereche la fel de populară pentru ciocolată - portocală. Aici este un strat cremos, incredibil de delicat, cu o aromă de portocale strălucitoare și o dulceață moderată de ciocolată albă.

Adesea detaliile lucioase lasa balti pe finisajul catifelat al desertului. Prin urmare, vă voi învăța cum să faceți indentări în deserturile cu mousse de orice formă, unde se potrivesc elementele de decor și toate defectele sunt ascunse. Tortul meu „Iluzie” – pentru ca multa lume va crede ca deasupra e un mar si, abia cand il taia, vor intelege cat de gresit, pentru ca exteriorul tortului vorbea, despre continutul intern – cires! Apoi totul se va pune la loc și vă veți bucura calm de ciocolată voluminoasă, acrișiunea vișină de cireșe și o notă moale de citrice de portocală în ciocolată albă. Iluzia tortului constă și în faptul că elementele aparent simple pot surprinde plăcut prin profunzimea și combinația perfectă.

Vom continua să avem de-a face cu tine în „”. Dacă ești începător, încearcă să citești toți pașii cu atenție (în avans) și să-i urmezi întocmai. Voi indica toate posibilele înlocuiri de ingrediente în timpul fabricării desertului și în blocul „Notă pentru gazdă”. Restul depinde de tine.

compot de cirese

suc de cirese - 190 g
Alcool - 10 g
Gelatina Ewald - 4 g
zahăr - 50 g
Vyshnya - 100 g

Acest strat este destul de simplu de înțeles și de executat. Dar lucrul bun este că este universal și foarte convenabil de utilizat. În general, compotul este un confit cu fructe de pădure sau bucăți de fructe. Nu contează dacă folosești alimente proaspete sau congelate, este important doar să scapi de excesul de umiditate.

Să începem prin a înmuia foaia de gelatină (4 g) în apă cu gheață. Acum există un material separat „”.

Într-o cratiță mică, combinați sucul de cireșe (190 g), cireșele (100 g), alcoolul (10 g) și zahărul (50 g). Se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

În acest moment, întindeți filmul peste un inel cu diametrul de 14 sau 16 cm.Pentru a face acest lucru, ungeți partea laterală a inelului cu mâna udă, puneți filmul deasupra inelului și întindeți-l ca pe o tobă. Datorită pereților umezi, filmul aderă bine la inel.

Gelatina gata se stoarce și se aruncă într-un pahar.

Acum cel mai important, strecoară exact 200 de grame de lichid într-un pahar cu gelatină printr-o sită. Și lăsați boabele rămase într-o sită pentru ca tot sucul liber să se scurgă.

Se amestecă gelatina în sucul și alcoolul cu o spatulă și se toarnă în inel. Dacă inelul are 14 cm, merită să așezați părțile laterale cu o peliculă de acetat pentru a ușura îndepărtarea mai târziu a unui bloc destul de gros de umplutură.

Turnați manual cireșele (fără exces de suc) în inel folosind o lingură.

patiserie bretonă (sable breton)

Gălbenuș - 1 buc.
zahăr pudră - 40 g
Pudră de cacao - 12 g
Făină - 45 g
Praf de copt - 3,5 g
Unt - 50 g
Sare - 1 g

Aluatul breton este un participant frecvent la deserturile cu mousse, așa că nu am putea să-l omitem ca parte a școlii noastre „”. De fapt, este aluat praf cu praf de copt. Un fel de hibrid de biscuiți și nisip. La ieșire, obținem un aluat destul de luxuriant și aerisit, dar, în același timp, în mod obișnuit se zdrobește și se sfărâmă.

Dacă doriți să faceți aluat alb într-o altă rețetă, înlocuiți doar cacao cu făină.

Pentru început, bateți gălbenușul (1 buc) cu zahăr pudră (40 g) într-o spumă pufoasă albă ca zăpada. Pentru a face acest lucru, setați viteza maximă a mixerului și bateți timp de 3-5 minute.

Cerne toate ingredientele uscate: făină (45 g), cacao (12 g), praf de copt (3,5 g) și sare (1 g). Se amestecă din nou cu un mixer. Ia o firimitură mare.

Adăugați unt moale (50 g).

Se amestecă până se omogenizează și se obține un aluat destul de lipicios și moale.

Rotiți-o într-o minge.

Așezați între două foi de covoraș de silicon (sau pergament) și aplatizați cu o placă de tăiat până la o grosime de 3-4 mm. Nu are rost sa te chinui cu sucitorul, aluatul este moale, cald si diverge bine. Principalul lucru este să apăsați uniform, astfel încât piesa de prelucrat să rămână rotundă. Diametrul va fi de aproximativ 16-18 cm.

Puneti piesa de prelucrat (tot intre foi) intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade.Coaceti 10-15 minute. Până gata. Când scoateți aluatul, acesta va fi încă puțin moale, îndepărtați o foaie de silicon (pergament) și tăiați imediat o piesă de prelucrat cu diametrul de 14 cm (cu un inel sau un cuțit șablon).

Aluatul poate fi păstrat la frigider în folie, sub formă de clătită plată, până la patru zile.

crema de portocale

suc de portocale - 50 g
coaja de portocala
Crema 33% - 90 g
Ciocolata alba - 150 g
Gelatina Ewald - 3 g

Acest strat va fi liantul semantic pentru întregul tort. Putem spune că cremeux acționează ca o textură de tranziție de la o sabie bretonă densă și compot de cireșe la o mousse delicată și aerisită. Și în plus, notele de portocale dintr-o prăjitură de ciocolată vor juca bine alături de cireșe.

Răziți coaja de portocală și stoarceți sucul (50 g), adăugați-le într-o cratiță mică.

Se adauga apoi smantana groasa (90 g) si se pune cratita pe aragaz. Aduceți masa la fierbere.

Între timp, înmuiați foile de gelatină (3 g) în apă cu gheață. Și ciocolata albă (150 g) se toarnă într-un pahar.

Cand masa cremoasa este incalzita se toarna peste ciocolata. Ar trebui să înceapă să se topească.

Adăugați imediat gelatina storsă și amestecați masa. Apoi amestecați cu un blender până la omogenizare.

Se toarnă smântâna peste umplutura deja de compot de gheață. Puteți strecura coaja dacă doriți.

Puneți piesa de prelucrat înapoi în congelator.

Muss de ciocolata

Crema 33% - 220 g
Lapte 3,5% - 120 g
Ciocolata neagra - 150 g
Gălbenușuri - 60 g
zahăr - 40 g
Gelatina Ewald - 7 g

Acest mousse va fi foarte bogat la gust deoarece folosim suficienta ciocolata neagra si nu apelam la multi aditivi. Aici avem o bază de frișcă, frișcă englezească (anglaise) și ciocolată.

Dacă decideți să schimbați rețeta, puteți înlocui ciocolata neagră cu ciocolată albă sau cu lapte, dar cantitatea de gelatină va trebui crescută, deoarece untul de cacao din ciocolată acționează ca un stabilizator pentru întreaga masă aici.

Mai întâi, să pregătim crema englezească. Combinați gălbenușurile (60 g) și zahărul (40 g) într-un castron și amestecați cu un tel. Pune lapte (120 g) pe aragaz.

Pune ciocolata (150 g) intr-un pahar. Înmuiați foaia de gelatină (7 g) în apă cu gheață.

Bateți frișca (220 g) până la vârfuri moi și dați la frigider. Un pahar îngust este mult mai convenabil pentru asta decât un castron larg.

Când laptele este încălzit la 50-70 de grade, turnați puțin peste amestecul de gălbenușuri, amestecând-o cu un tel. Încingem gălbenușurile pentru a nu se ondula.

Se toarnă amestecul de lapte-gălbenuș în cratița cu lapte și se amestecă din nou cu un tel.

Reveniți la foc mediu și fierbeți, amestecând continuu cu o spatulă, până se îngroașă ușor. O amprentă trebuie să rămână pe omoplat (greutate 80-82 de grade).

Scoateți crema de pe aragaz, stoarceți gelatina și combinați-le cu o spatulă.

Se toarna imediat peste ciocolata neagra.

Cand ciocolata este topita, punem masa cu un blender. Piesa de prelucrat va fi foarte strălucitoare și netedă. Se lasa sa se raceasca la 30-32 de grade. O baie cu apă rece va ajuta aici. Principalul lucru este să amestecați masa cu o spatulă, astfel încât ciocolata să nu se îngroașe complet pe pereții paharului.

Ideea este să facem o gaură în tort în care să se potrivească viitoarea noastră boabe. Pentru a face acest lucru, diametrul matriței de inserție ar trebui să depășească puțin diametrul matriței de piersici.

Tăiați forma cu foarfecele, înălțimea laterală este de 6-8 mm.

Masa de ciocolată s-a răcit și o combinăm cu smântână în mai multe etape. Facem totul doar cu o spatula si foarte atent, pastram fiecare miscare a spatulei pentru a pastra volumul moussei.

Încercați să turnați masa pe suprafața cremei și nu pe fundul vasului.

După fiecare adăugare a unei părți din masa de ciocolată, nu vă așteptați la uniformitate. Marmura ni se potrivește, adăugați porția următoare.

Mousse-ul trebuie să rămână aerisit și destul de persistent.

Pregătiți crusta bretonă și, de asemenea, fiți gata să scoateți umplutura din inel.

Asamblare

Așezați decupajul pe partea de jos a matriței Eclipse cu partea de jos în sus. Înțelegem că mousse-ul îl va învălui și rămâne în adâncitura tortului. Puteți folosi această tehnică pe orice produse de patiserie și prăjituri cu mousse, folosind orice piese din silicon.

Transferați mousse-ul într-o pungă.

Deoarece spuma este groasă, o vom ajuta să se disperseze în formă și în jurul piesei de prelucrat. Matrița mea Eclipse este închisă, deoarece fac piesa de prelucrat într-un inel de 14 cm și o pot introduce prin orificiu de admisie. Dacă aveți o umplutură de 16 cm, va trebui mai întâi să o puneți în mousse, apoi să închideți Eclipse cu a doua parte.

Când inserția în formă de mousse este montată, turnați mai mult mousse deasupra (ar trebui să aveți aproximativ 2/3 mousse în total.

Folosește o linguriță pentru a întinde mousse-ul peste partea transparentă a formei. Mousse-ul este gros, umplutura intră strâns și mousse-ul trebuie ajutat să umple pereții de la sine, astfel încât exteriorul tortului să fie neted.

Apoi introduceți discul de umplutură astfel încât compotul să fie deasupra. Înmuiați umplutura în mousse. Cel mai probabil, umplutura va cădea exact pe inserția goală de silicon.

Se toarnă restul de mousse.

Deasupra se pune prajitura bretona si se presara putin in mousse, invartindu-l in cerc. De obicei, prăjiturile ies cu 1-1,5 mm deasupra moussei.

Scoateți piesa de prelucrat până când este complet înghețată în congelator. Aproximativ 5-6 ore.

Decor „cireș”

Pentru cireașa de pe tort, trebuie să umplem forma de fructe de la Silikomart la aproximativ 1/2 sau 2/3 din înălțime. Pentru asta se potrivește 1/10 din mousse-ul pe care l-ați pregătit pentru tort, puneți doar 4-5 grame de gelatină. Decorul este mic si se va inmuia rapid la caldura de pe masa – asa ca se face intotdeauna cu mai multa gelatina.

Salut dragii mei! Postarea de azi nu este ușoară. Aș spune că este constructor de rețete cu multe opțiuni diferite, datorită cărora îți poți crea propriul tort mousse cu propriul tău caracter.

Dar înainte de a aborda o întrebare atât de extinsă, aș dori să abordez una punct foarte important!

Întâlnesc adesea o astfel de problemă precum „încălcarea condițiilor” acordului de rețetă la prepararea prăjiturii și a altor deserturi.

Fetelor, dragi, trebuie să vă dați seama și să acceptați faptul că cea mai mică schimbare a rețetei poate duce la consecințe ireversibile. Înțelegeți că coacerea este aceeași chimie, aici au loc reacții chimice exacte și nu poți pur și simplu să încalci regulile fără a cunoaşte principiile şi cauzele proceselor în desfăşurare.

Mai simplu spus, dacă reduceți cantitatea de zahăr, care este în esență apă, vă veți priva aluatul de o parte din umiditate, perturbând astfel reacția chimică.

Pe care se bazează orice autor de rețete, dacă înțelege despre ce scrie, atunci când așează materialul anumite reguli de cofetărie. Eu însumi nu sunt puternic în chimie, dar când îmi pregătesc deserturile, mă bazez pe experiența personală și pe experiența multor alți cofetari.

Și dacă ai avut noroc, iar ultima dată improvizația ta a avut succes, asta nu înseamnă că așa va fi mereu.

Dacă doriți să experimentați și să vă abateți de la rețetă, experimentați după pofta inimii, dar faceți acest lucru numai dacă timpul vă permite, stocul de ingrediente și dorința de a le arunca pe toate dacă experimentul eșuează.

In alte cazuri ține-te de rețetă la gram. Nu degeaba francezii, ale căror ingrediente conțin adesea cifre precum 123 de grame, sunt considerați cei mai buni cofetari din lume. Era a 1 cană de făină și 2 căni de zahăr a trecut de mult!

Așa că ia-ți cântarul, termometrele și apucă-te de treabă!

Cântare Vă sfătuiesc să cumpărați cu o măsurătoare nu numai în grame, ci și în mililitri și cu o precizie de 1 gram.

Mai mult, într-o problemă atât de delicată precum un tort cu mousse, despre care se va discuta astăzi, acuratețea este cea mai importantă componentă.

Așadar, în articolul de astăzi vom analiza elementele de bază ale preparării mousse-urilor, două tipuri de biscuiți, două tipuri de glazură de oglindă, coolies, compot și smântână.

În articol vom analiza următoarele rețete:

biscuit de migdale Gioconda
Daquoise migdale-nucă de cocos
strat crocant - streusel de alune
compot de fructe de pădure-capsuni pe pectină
compot de căpșuni-banane pe gelatină
coolie cu fructe de pădure (jeleu)
crema de mango cu lime
impregnare pentru biscuiți
mousse de cocos
mousse clasică de vanilie
mousse de lamaie de vanilie
glazura clasica in oglinda
glazura colorata fara ciocolata

Vom lua ca bază o rețetă simplă și de înțeles de prăjitură mousse cu un mousse ușor de cocos înmuiat în biscuiți cu migdale, compot de căpșuni și glazură roșie. Și în acest proces, vă voi oferi câteva opțiuni suplimentare pentru toate straturile, pe care le puteți îmbina, schimba sau exclude.

Diametrul tortului la iesire va fi de 20 cm.

BISCUIȚI

1. Biscuit cu migdale Gioconda

Tort pandișpan delicios, umed și bogat, pe bază de făină de migdale ( poate fi înlocuit sau).

Și este foarte ușor de preparat.

Produse necesare:

albușuri - 63 gr.
zahăr - 10 g.
făină de migdale - 73 gr. (poate sa comanda aici )
zahăr pudră - 83 gr.
ouă - 100 gr.
unt, topit - 13 gr.
făină - 20 gr.

Gatit:

2. Daquoise cu migdale și nucă de cocos

Un alt tip foarte comun de biscuiți. Poate fi combinat cu Gioconda sau înlocuit cu acesta. Acest biscuit este facut cu albusuri si faina de migdale. Se dovedește mai ușor, aerisit și ușor crocant.

Produse necesare:

făină - 50 gr.
fulgi de cocos - 50 gr.
făină de migdale - 50 gr.
zahăr pudră 50 gr.
albușuri - 150 gr.
zahăr - 125 gr.

Gatit:

3. Strat crocant - streusel de alune

Un strat optional in prajituri cu mousse, dar prajiturile inzestrate cu crocante trec imediat la un nivel superior, pentru ca combinatia de moale aerisit si crocant va fi intotdeauna la mare stima.

Produse necesare:

făină de alune - 70 gr. ( comanda pe iHerb , cod de reducere POR7412)
zahăr brun - 70 gr.
unt, rece - 70 gr.
făină - 65 gr.

Gatit:

Încingem cuptorul la 160 de grade. Acoperim tava de copt cu pergament si punem deasupra un inel putin mai mare decat viitorul vostru tort (aproximativ 22 cm).
In bolul mixerului amestecam toate ingredientele cu ajutorul unui accesoriu cu paleta pana se formeaza un amestec omogen si dam la frigider pentru 30 de minute - 1 ora.
Apoi frecăm aluatul răcit cu degetele, fărâmițându-l într-un inel pregătit.
Coaceți streusel-ul într-un cuptor preîncălzit la 160° pentru 15 minute.
Scoateți tortul cu alune finit din cuptor și răciți.

Straturi de jeleu:

Este indicat să pregătiți toate straturile de jeleu cu o zi înainte de a face prăjitura și să le lăsați la congelator.

4. Compot de fructe de pădure-căpșuni pe pectină:

Compotul este un strat de jeleu din piure de fructe, de obicei cu bucăți de fructe sau fructe de pădure, care se poate fixa atât cu gelatină, cât și cu pectină sau agar-agar, deoarece la unele fructe, precum ananasul sau kiwi, gelatina nu funcționează.

Pentru a obține o textură mai puțin cauciucoasă și mai delicată, vom face compot pe pectină.

Produse necesare:

fructe de padure (proaspete sau congelate) sau piure gata preparat - 100 gr. ( De exemplu, coacăze )
căpșuni - 100 gr.
zahăr - 20 gr.
pectină - 6 gr. ( de dorit citrice )

Gatit:

5. Compot gelatină de căpșuni-banane

Produse necesare:

căpșuni - 350 gr.
banane - 60 gr.
suc de lamaie - 20 gr.
zahăr - 20 gr.
gelatină, foaie - 7 gr. ( găsiți aici )

Gatit:

Înmuiați foile de gelatină în apă foarte rece și lăsați 10 minute.
150 gr. tăiați căpșunile în bucăți mici. 200 gr. Faceți piure de căpșuni cu un blender, adăugați banana și piureați toate împreună.
Într-o cratiță, amestecați piureul de căpșuni-banane, sucul de lămâie, zahărul și încălziți bine (până la aproximativ 80º, dar acest lucru nu este atât de important aici: puțin mai mult, puțin mai puțin).
Se ia cratita de pe foc, se adauga gelatina storsa si se amesteca bine. La final, se amestecă bucățile de căpșuni.
Facem o gaura mica deasupra si turnam in inel compotul de capsuni-banana. Trimitem compotul la congelator pana se intareste.

6. Coolie cu fructe și fructe de pădure

Una dintre rețetele de bază și, poate, cele mai simple pentru un strat de jeleu. Ca bază, puteți lua absolut orice piure sau suc de fructe sau fructe de pădure. Reduceti sau mariti cantitatea de zahar in functie de dulceata anumitor fructe.

Produse necesare:

foaie de gelatină - 7 gr.
orice fructe de pădure (piure de cartofi sau suc) - 250 gr.
zahăr - 50 gr.

Gatit:

Se toarnă foile de gelatină cu apă foarte rece și se lasă să se umfle.
Piureăm fructele de pădure cu un blender sau luăm suc de fructe, amestecăm într-o cratiță cu zahărul și aducem la fierbere amestecând la foc moderat.
După ce fierbe piureul de fructe de pădure, se ia cratița de pe foc, se adaugă gelatina storsă și se amestecă bine.
Înfășuram un inel cu diametrul de 18 cm cu mai multe straturi de folie alimentară în sus și în jos, astfel încât să se formeze o membrană densă.
Facem o gaura mica deasupra si turnam coolies-urile in inel. O trimitem la congelator pana se intareste.

7. Cremă de lime și mango:

Un alt tip de strat. Conform procesului de gătire, aceasta este aceeași mousse, doar fără adăugarea de frișcă.

Produse necesare:

pulpa de ¼ de var, fara membrane
pulpa de mango - 200 gr. (≈2 mango proaspăt) sau piure gata preparat
gelatină, foaie - 7 gr.
zahăr - 50 gr.
gălbenușuri de ou - 40 gr.

Gatit:

In functie de marimea dorita si grosimea straturilor de jeleu, variam marimea inelului in care turnam lichidul.

IMPREGNARE

De regulă, pregătesc impregnarea după același principiu, variind doar aromatizarea în funcție de nevoile mele.

8. Impregnare pentru biscuit

Produse necesare:

apă - 100 gr.
zahăr - 100 gr.
alcool - 20 gr. sau aromatizatoare, dupa dorinta (am lichior de cocos in acest caz)

Gatit:

Într-o cratiță mică, amestecați apa și zahărul și aduceți la fierbere la foc mediu.
După ce siropul a fiert, introducem alcool sau aromă, luăm de pe foc și răcim.
Dacă prăjitura va fi mâncată de copii, atunci când adăugați alcool, fierbeți siropul timp de un minut, astfel încât alcoolul să se evapore și să rămână doar aroma.

MUSSE

Acum să trecem la cel mai dificil lucru interesant - TO MUSSE. De fapt, principala dificultate a mousse-urilor constă în necesitatea achiziționării unui termometru.

Dacă ai un termometru de bucătărie, atunci știind elementele de bază și unele dintre nuanțe pe care le poți întâlni atunci când faci mousse, obținerea spumei perfecte nu va fi cea mai mică dificultate pentru tine.

Și despre elementele de bază și nuanțele de a face mousse Chiar azi o să vă spun.

Deci, baza tuturor elementelor de bază, fără de care nicăieri în prăjiturile cu mousse, este crema englezeasca.

Ce este o cremă englezească sau, cu alte cuvinte, o cremă englezească? În termeni simpli, aceasta este o cremă fără adaos de amidon sau făină. Crema clasică englezească este lapte + vanilie + gălbenușuri + zahăr.

DAR cea mai importantă regulă, după care trebuie să te ghidezi atunci când prepari mousse: în loc de lapte, poți folosi absolut orice lichid sau piure. De exemplu, poate fi piure de capsuni sau piersici, cafea, caramel, lapte de cocos, crema aromata cu diverse ierburi. Adăugând ciocolată neagră, albă, cu lapte, obțineți mousse-ul de ciocolată corespunzător. Puteti adauga crema de branza, mascarpone sau iaurt. Nu există limite pentru imaginația ta aici.

În consecință, formula de bază pentru marea majoritate a mousse-urilor este următoarea:

crema englezeasca(bazat pe aproape orice lichid) + gelatina + frisca = mousse

Desigur, există multe alte variante de preparare a spumei, dar mai întâi să o stăpânim pe cea de bază.

Înainte de a pregăti mousse-ul, pregătiți forma. Până în acest moment, toți biscuiții și umpluturile ar trebui să fie gata de plecare.

Acoperim placa de taiere sau fundul formei detasabile cu o folie groasa (aceasta se face astfel incat suprafata tortului cu mousse sa fie neteda). Asezam inelul pe folie si il lasam deoparte.

Dacă aveți o matriță din silicon, atunci nu trebuie să pregătiți nimic în avans.

9. Mousse de cocos

Produse necesare:

foaie de gelatină - 9 gr.
lapte de cocos - 300 gr.
gălbenușuri de ou - 65 gr.
zahăr - 80 gr.
lichior de cocos "Malibu" - 20 gr. (optional)
smântână, grăsime 33-35% - 300 gr.

Gatit:

10. Mousse clasic de vanilie bavarois

Produse necesare:

lapte - 250 gr.
zahăr - 65 gr.
pastaie de vanilie - ½ buc.
gălbenușuri de ou - 50 gr.
gelatină, foaie - 10 gr.
smântână groasă - 250 gr.

Gatit:

Înmuiați foile de gelatină în apă foarte rece și lăsați să se umfle.
Intr-o cratita mica amestecam laptele cu jumatate de zahar (30 gr.) Si adaugam jumatate din pastaia de vanilie impreuna cu semintele, dupa ce le despartim cu un cutit.
Aduceți laptele la fiert, amestecând din când în când cu un tel.
În timp ce laptele se încălzește, cu telul, măcinați gălbenușurile și a doua jumătate de zahăr (35 gr.) până la alb.
Imediat ce laptele fierbe, turnam 1/3 din lapte in galbenusuri, amestecand continuu cu telul.
Se toarnă amestecul rezultat înapoi în cratiță și se întoarce la foc mic.
Amestecând continuu, aduceți crema englezească la 82-83º și îndepărtați imediat de pe foc.
Introducem gelatina umflata si storsa in crema si amestecam bine cu telul.
Se toarnă smântâna într-un bol curat și, amestecând din când în când cu un tel, se răcește la temperatura camerei la aproximativ 35ºС.
Pentru a accelera procesul, puteți pune crema într-o baie de gheață: pentru a face acest lucru, puneți un vas cu smântână într-un recipient cu gheață și apă rece. Nu uitați să amestecați.
În timp ce crema se răcește, bate frișca rece până la vârfuri moi: adică atunci când crema abia începe să-și mențină forma.
Introducem frisca pe jumatate in frisca racita (vasele sa fie mari) si amestecam usor cu o spatula de silicon cu miscari de pliere de jos in sus.
Lucrăm cu mousse-ul finit după principiul descris în rețeta anterioară de mousse de cocos.

Pentru mousse de ciocolata, dupa ce adaugi gelatina, adaugam in crema ciocolata tocata. Cantitate - la discreția dvs.: 50 gr. - pentru o aroma usoara de ciocolata, si 150 gr. - pentru saturate.

11. Mousse de ciocolată albă de vanilie lămâie

Produse necesare:

gelatină, foaie - 10 gr.
smântână groasă, 33-35% - 362 gr.
coaja de 1 lime
pastaie de vanilie - 1 buc.
ciocolată albă - 167 gr.

Gatit:

GLAZURĂ DE OGGLINĂ

12. Glazură clasică în oglindă

Iar ultima componentă foarte importantă a prăjiturii cu mousse este glazura în oglindă. Aspectul tortului tău va depinde direct de calitatea acestuia.

Am încercat mai multe rețete de glazură și m-am hotărât pe aceasta. Glazura asta mi s-a parut cea mai comoda de folosit si cu o textura excelenta. În plus, se caracterizează printr-o aplicare uniformă și netedă.

Să vă reamintesc că glazura de oglindă cu care acoperim prăjiturile mousse poate fi atât colorată, cât și ciocolată: pe bază de ciocolată neagră sau cu lapte. Metoda de preparare a glazurei de ciocolata este aceeasi cu cea a glazurarii colorate. Doar temperatura pentru aplicarea glazură de ciocolată va fi de 35º.

Produse necesare:

masa de gelatina - 90 gr. (13 g gelatină pudră + 77 g apă)
apă - 100 gr.
zahăr -200 gr.
sirop de glucoză - 200 gr.
lapte condensat - 130 gr.
ciocolată albă - 200 gr.
colorant alimentar

Gatit:

13. Glazura colorata fara ciocolata alba

Și în cazul în care nu aveți ciocolată, vă voi oferi o rețetă bună de glazură fără ciocolată. O astfel de glazură este mai puțin zaharoasă, dar și mai puțin oglindă. Dar ea este foarte recunoscătoare pentru munca ei. Mi s-a potrivit foarte bine.

Produse necesare:

masa de gelatina - 110 gr. (20 g gelatină pudră + 90 g apă)
apă - 150 gr.
zahăr - 300 gr.
glucoză - 300 gr.
lapte condensat - 200 gr.
colorant alimentar

Gatit:

Acoperirea tortului cu gheata

Cred că ți-am dat suficiente informații la care să te gândești, nu? În timp ce tu studiezi, gândește-te, iar eu am călărit o săptămână înainte de a doua.

Pune toate întrebările în comentarii, pentru că există mult material și, poate, ceva nu a fost luat în considerare.

Și sub perdeaua tăieturilor de mousse, arunc puțin peste tine))

Succes, dragoste și răbdare.

A inventat prajitura absolut de vara "Italia"! În primul rând, acestea sunt fructe de pădure proaspete, am căpșuni în prim plan și urmează zmeura. Tarhonul revigorant (tarhonul) îi ajută. Smântână în postgust. Este greu să vii cu arome care să meargă împreună. De exemplu, tarta tarhonul a fost întotdeauna mare prieten cu căpșunile. Ea, la rândul ei, iubește smântâna și zmeura. Și toți s-au bucurat când au aflat că li se va alătura o lămâie!

Mușci o bucată și o ușoară acrișoare a umpluturii de zmeură cade asupra ta, blând, delicat, dar foarte activ. În gândurile mele sunt adunări de vară, plimbări de-a lungul gardului cu un pahar de fructe de pădure și mereu aer curat. În continuare, tarhon revigorant, închis într-un strat neobișnuit de delicat de suprem. Te încarcă rapid cu energie și răcoare luminoasă, care uneori lipsește vara. Toată atenția se îndreaptă către el, suntem surprinși de textură și abia începem să ne obișnuim, căci este înlocuit de o mousse aerisită cu aromă de căpșuni în smântână! Dulceața și acrișiunea, îmbinate în mod surprinzător, te liniștesc puțin, dându-ți ocazia să regândești ceea ce tocmai s-a întâmplat. Iar la final, un magnific pan de jeunes biscuit cu coaja de lamaie, aproape deloc dulce, doar ce vrei sa auzi la final. Sună bine? Apoi rupe următoarea bucată, fericirea verii te așteaptă!

Decorul se potrivește cu gusturile - fructe de pădure proaspete și elemente de ciocolată, iar sub ele sunt culori strălucitoare ale umpluturii utilizate în glazura de oglindă, al căror model va fi unic și inimitabil de fiecare dată. Minunat!

Vom continua să avem de-a face cu tine în „”. Dacă ești începător, încearcă să citești toți pașii cu atenție (în avans) și să-i urmezi întocmai. Voi indica toate posibilele înlocuiri de ingrediente în timpul pregătirii desertului. Restul depinde de tine. Să începem cu schema viitorului tort:

Biscuit pan de wives

Martipan +50% - 100 g
Ouă - 60 g
Unt 82,5% - 25 g
Făină - 15 g
Praf de copt - 2 g

Pan de jeune biscuit este ceva incredibil! Este uimitor de aerisit, delicat si recunoscator pentru aromele uscate (aveam coaja de lamaie, puteau fi condimente sau chiar cacao, pe care ai inlocui faina 1:1). Se coace bine si repede, si poate fi de orice grosime, la o prajitura in masa este de 1 cm, iar la prajituri mici ceva cam 3-5 mm.

Principalul lucru aici este să observați câteva puncte importante. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider în avans (posibil seara).

Începeți prin a amesteca bine cu un mixer marțipan (100 g), ouăle (60 g) și coaja de lămâie.

De fapt, îți poți face singur marțipanul. Dar pentru asta va fi nevoie de făină de migdale, zahăr pudră și încă câteva ingrediente. Cel mai simplu mod este să cumpărați marțipan gata preparat. Cea cu conținut de migdale în care este de la 50 la 70% ni se potrivește. Martipanul l-am luat de la Ikea, merge grozav.

Untul (25 g) se topește la cuptorul cu microunde.

Când marțipanul și ouăle sunt amestecate cu încredere și devin ca o spumă luxuriantă, adăugați cu grijă uleiul.

Apoi faina si praful de copt.

Cel mai bine este să introduceți ingredientele uscate deja cu o spatulă de silicon.

Turnati aluatul intr-un inel de 14 cm si dati la cuptor. Temperatura 150 de grade, sus si jos. până gata.

Lăsați biscuitul gata să se răcească, apoi înveliți cu grijă în folie alimentară. Dacă sunteți începător, congelați biscuiții în congelator.

Biscuiții pot fi păstrați la congelator timp de 4-5 săptămâni.

Tarhon suprem

Crema 33% - 50 g
Lapte 3% - 50 g
Gălbenușuri - 20 g
zahăr - 15 g
Gelatina Ewald - 2 g
suc de tarhon - 60 g
Ciocolata alba 25,9% - 100 g

Un cuvânt nou pentru noi - suprem. Aceasta este o umplutură delicată, oarecum asemănătoare cu crema. O vom face pe baza de crema Angles. Ne vor lua primele patru ingrediente. În loc de suc de tarhon, poți lua absolut orice suc.

Înmuiați imediat gelatina (2 g) în apă cu gheață. Foaie în orice cantitate, pulbere în raport de 1:6, tot 2 grame.

Recomand să folosiți ierburi proaspete ori de câte ori este posibil. Ai nevoie de aproximativ 250-350 de grame de verdeață.

Veți avea nevoie și de 60 de grame de suc de tarhon. O luăm de la storcator.

Să începem să pregătim crema englezească. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu lapte (50 g) și smântână (50 g) pe aragaz. Cu cât focul este mai mic, cu atât rezultatul va fi mai controlat. Prin urmare, nu vă grăbiți să setați maximul, mai ales că avem foarte puțină cremă.

Se amestecă zahărul (15 g) cu gălbenușurile (20 g).

Când amestecul de lapte este încălzit, în porții se adaugă la masa de gălbenușuri, amestecând constant.

Încălzim gălbenușurile, dar o facem cu grijă ca să nu le supraîncălzim. Se toarnă masa de gălbenușuri în cratiță și se întoarce pe foc.

Se fierbe la o temperatură de 80-82 de grade. Sau, mai simplu, starea feței de masă. Când rămâne o amprentă clară pe omoplat. Adică crema trebuie să se îngroașă puțin.

Atenție, avem nevoie doar de 45 de grame de smântână englezească. Se toarna peste ciocolata alba (100 g) care se afla in pahar.

Adăugați imediat gelatina storsă. Se amestecă totul bine cu o spatulă.

Temperatura cremei este suficientă pentru a topi ciocolata. Principalul lucru este să lucrați rapid și în cea mai îngustă sticlă posibilă.

Pregătiți un inel de 16 cm.Ungeți părțile laterale cu mâna umedă, întindeți folia alimentară și întindeți bine astfel încât să se obțină o acoperire uniformă.

Introduceți filmul în inel de-a lungul lateral, acest lucru va simplifica momentul extragerii umpluturii din inel. Se toarnă supremul în inel, se lasă masa să se stabilizeze puțin (30-40 minute) și se dă la congelator până se îngheață complet.

Orice umplutură este pe masă timp de 20-40 de minute, astfel încât să înceapă procesul de stabilizare a masei. Vrem să se formeze prima crustă subțire. Datorită ei, stratul de masă va fi chiar și în timpul transferului de la masă la congelator (când există pericolul de balansare a inelului).

Zmeura confitată

Piure de zmeură - 160 g
zahăr - 40 g
Gelatina Ewald - 4 g

Zmeura se asorteaza perfect cu capsunile atunci cand sunt pe margine. Prin urmare, îl avem doar în umplutură. Voi face piure de zmeură congelat. Puteți lua piure proaspăt sau gata preparat.

Apropo, francezii sunt deja împărțiți în trei tabere când vine vorba de piureul de zmeură. Cineva spune că lumea nu poate exista fără semințe, pentru că zmeura „scarcă” puțin, astfel de oase pleacă. Alții luptă pentru puritatea texturii, scăpând de orice urmă de semințe. Există un al treilea, care șterge zmeura printr-o sită, DAR apoi readuce unele din semințe înapoi în piure, astfel încât să apară un „crunch”, dar nu intruziv. Tu însuți vei decide această problemă. Am scăpat de pietre pentru că vreau o textură delicată.

Gelatina (4 g) se înmoaie, iar zmeura se pătrunde cu un blender. Pentru a obține 160 de grame de piure de zmeură, vei avea nevoie de aproximativ 250-300 de grame de zmeură.

Adăugați zahăr (40 g) în piure. Aceasta este o chestiune de gust și depinde de cât de acre sunt zmeura ta. Dacă este dulce, mai adăugați piure în loc de zahăr.

Se pune piureul cu zaharul intr-o cratita la fiert, se ia de pe foc si se dizolva gelatina storsa.

Lăsați masa să se răcească într-o baie rece. Apoi scoateți din congelator cu un spray rece ca gheața și turnați zmeura deasupra.

Lăsați masa să se stabilizeze puțin din nou și puneți-o la congelator.

Astfel de umpluturi se pot păstra la congelator timp de 3 până la 6 săptămâni.

Mousse de capsuni cu smantana

Crema 33% - 200 g
Gălbenușuri - 35 g
apă - 15 g
zahăr - 60 g
Gelatina Ewald - 8 g
Smântână 25% - 100 g
Piure de căpșuni - 100 g
lapte 50 g

Această mousse va fi fragedă și plăcut densă. Vom folosi piure de căpșuni și smântână, vezi tu, combinația este destul de populară și funcționează de minune. Dacă decideți să utilizați un alt piure, luați în considerare unul care funcționează bine și cu aroma de smântână.

În mod tradițional, începeți prin a înmuia gelatina (8 g) în apă cu gheață.

Intr-o cratita se incinge siropul de zahar (60 g) si apa (15 g).

Pregătiți un pahar îngust și puneți gălbenușurile (35 g).

Când siropul ajunge la 121 de grade, se scoate de pe aragaz și se lasă să se calmeze puțin (ca să dispară bulele mari).

Începeți să bateți gălbenușurile la viteză maximă, turnați siropul în flux subțire. Încercați să nu ajungeți pe peretele paharului și pe bătăile mixerului.

Ar trebui să obțineți o spumă foarte albă, pufoasă și stabilă - acesta este impas.

Faceți piure de căpșuni cu un blender pentru a face 100 de grame de piure.

Introduceți smântâna (100 g) și amestecați bine.

Bateți frișca (200 g) până la vârfuri moi.

Ceaiul Rooibos merge foarte bine cu căpșunile. Nu avem mult lapte, așa că dacă doriți să simțiți gustul, luați ceai cu adevărat de înaltă calitate. Sau renunță cu totul la el.

Aduceți laptele la fiert cu două pliculețe de ceai (4 g). Storci bine pungile.

Introdu gelatina storsa.

După aceea, introduceți același pat e bom.

Și apoi amestecați-l ușor în cremă. Fă-o în 2-3 pași. Încercați să nu turnați doar o treime din masa de fructe de pădure în cremă, ci să o distribuiți pe suprafața cremei.

Ideea este simplă - cu cât sunt mai puține mișcări ale spatulei, cu atât obțineți mai mult volum de mousse.

Nu așteptați o omogenitate completă între adăugiri. Vom fi mulțumiți de marmorare ușoară.

Mousse-ul trebuie să rămână aerisit, pufos și suficient de gros.

Pentru confortul de a lucra cu mousse, o puteți turna într-o pungă.

Asamblare

Vom colecta tortul sub forma Silikomart Eclipse. Are o geometrie frumoasă, o margine superioară convenabilă pentru decor și, printre altele, se descurcă bine cu glazuri de diferite culori, datorită faptului că marginea laterală este rotunjită.

Se toarnă mousse-ul în formă să nu ajungă la 3-4 mm de cusătură.

Acoperiți cu a doua parte a formularului, umpleți golurile dintre umplutură și pereții formei cu mousse. Este convenabil să folosiți geanta. Graţie." În acest caz, am gătit două porții separat. Unul vopsit în roșu (AmeriColor Red Red)? Pe al doilea l-am împărțit în două pahare mici (alb - dioxid de titan, verde - AmeriColor Electric Green).

O porție ar fi suficientă pentru o prăjitură, dar este foarte greu să spargi un sfert de porție de glazură cu un blender (și ai nevoie de ea pentru a obține o masă omogenă).

Mulți oameni întreabă cum să aduceți glazura la temperatura de funcționare. Incalzesc glazura in cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde de trei ori. Vedeți glazura roșie din fotografia de mai jos? Un centimetru în jurul perimetrului (de-a lungul peretelui sticlei) s-a topit, iar în centru există un bulgăre mare de glazură stabilizată. Dacă spargi această masă cu un blender acum, vei obține o temperatură de 30-34 de grade. Trebuie să ne răcim până la 28-31. Acest lucru este mult mai ușor decât să topești toată glazura (este aproximativ 60 de grade) și apoi să o răcești mult timp.

Principalul lucru este că toate trei au aceeași temperatură. Evident, glazura din pahare mici se va incalzi mai repede, asa ca am incalzit paharele mici de trei ori timp de 20 de secunde. În orice caz, verificați cu un termometru.

Cand glazura este gata se scoate prajitura si se aseaza pe un inel de 12-14 cm.Este de dorit ca prajitura sa se aseze pe un biscuit, nu pe o mousse. Acoperiți-l complet cu glazură roșie. Puneți imediat două pete de alb și verde. Îndepărtează glazura cu o mișcare dublă a spatulei (departe de tine și spre tine). Să discutăm câteva lucruri.

Glazura este un pas important atunci când marginea superioară a tortului sau a brownie-ului este uniformă și orizontală. În caz contrar, veți obține un strat gros de glazură deasupra - acest lucru este de neiertat. Glazura este dulce si nu trebuie sa fie mult, stratul ideal este de 1,5 mm. Nu așa ar trebui să fie:

Am facut un video sa te ajut. Principiul funcționează pentru prăjiturile în inele și pentru prăjiturile mici.

Decorul încearcă întotdeauna să reflecte gusturile. Imediat spunem că avem zmeură și căpșuni (boibe proaspete), triunghiuri verzi de ciocolată indică tarhon. Triunghiurile de culoare albă cu culori vorbesc despre gusturi.

O croiala cocheta, locatia perfecta a umpluturii (pe orizontala si dinspre margini), un strat subtire de glazura, un biscuit pufos si un mousse aerat! Tortul trebuie să stea la frigider timp de 3-5 ore pentru a obține pe deplin textura corectă.

Notă pentru proprietar

Tort incredibil de frumos cu mere ""

"" - căpșuni și busuioc

Tortul cu mousse este astăzi în tendința lumii cofetăriei. Și totul pentru că, alături de gustul original, combină și diverse texturi. Aspectul deosebit atrage pur și simplu privirea, iar dorința de a încerca un astfel de tort este complet imposibil de depășit.

O prăjitură cu mousse clasică presupune prepararea mai multor straturi: cel de jos este o prăjitură de biscuiți sau nisip, cel din mijloc este mousse, apoi vine umplutura și stratul final este o acoperire sau glazură. Unii cofetari, printre altele, includ crumble - un strat crocant.

Dupa cum spuneam, prajitura contine practic o prajitura copta din nisip, miere sau aluat de biscuiti, iar grosimea acestuia sa fie foarte mica (7-13 mm). O prăjitură este coaptă într-o formă care ar trebui să fie cu un diametru și jumătate până la doi cm mai mică decât cea în care se plănuiește să colecteze tortul în viitor.

Tortul cu mousse poate fi unul și două niveluri, în această formă arată deosebit de solemn.

Gătirea prăjiturii cu mousse

Pentru crusta de biscuiti: 3 oua; o jumătate de pahar de făină fină; 20 g cacao și 100 g zahăr granulat. Pentru a face mousse: 4 gălbenușuri; un pahar cu lapte; 10 g gelatină granulată; 40 g zahăr; ciocolata; 300 ml grăsime (33%) smântână.

Începeți să gătiți cu un aluat de biscuiți. Vreau să spun imediat că o prăjitură cu mousse de casă nu va necesita pregătire culinară serioasă din partea ta și mult timp liber.

Vei fi convins ca o prajitura delicioasa este facuta din produse accesibile, iar oaspetii vor aprecia rezultatul muncii tale imediat ce vor incerca mousse-ul delicat.

Asa de:

Bateți ouăle cu zahăr. Ar trebui să obțineți o masă luxuriantă de o nuanță galben deschis și, pentru aceasta, utilizați un mixer sau blender. Un tel obișnuit va funcționa și el, dar apoi procesul va dura mult mai mult.
Se amestecă și apoi se cerne cacao și făina printr-o sită. Turnați aproximativ 4 linguri de ingrediente uscate în masa de ouă. Se amestecă cu un tel.
Apoi, in 2-3 prize, adauga restul de faina de cacao. Se framanta un aluat omogen.
Tapetați fundul unei forme cu diametrul de 18 cm cu hârtie de copt și umpleți cu aluatul de biscuiți rezultat. Nu ungeți părțile laterale ale formei, astfel biscuitul va crește mai bine.
Coacem prajitura timp de 40 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Deoarece toate cuptoarele sunt diferite, asigurați-vă că verificați dacă tortul este pregătit, lipind un băț de lemn în tort.
Daca se usuca, scoatem prajitura si, ca sa nu cada, intoarceti forma si asezati-o cu laturile pe doua pahare.

Cand forma s-a racit complet, puteti scoate prajitura si o puteti raci pe gratar.
Pentru a face mousse, separați gălbenușurile de albușuri și puneți într-un bol. Nu avem nevoie de proteine pentru aceasta reteta, puneti-le intr-un recipient cu capac si trimiteti-le la frigider.
În această formă, ele pot fi păstrate pentru câteva zile până când decideți să coaceți bezea sau să gătiți o omletă pentru dietă cu proteine.

Mousse-ul începe să gătească turnând gelatină cu apă rece. Notați timpul de umflare indicat pe ambalaj, dar deocamdată frecați gălbenușurile cu 20 g zahăr granulat. Apoi:

Se diluează restul de zahăr în lapte și se încălzește până se încinge pe aragaz. Nu este necesar să fierbem mousse-ul, este suficient ca masa să devină omogenă, fără boabe.
Se toarnă treptat cea mai mare parte din siropul de lapte în masa de ouă și, amestecând cu un tel, se întoarce la foc lent.
Se adauga restul de sirop de lapte, se tine mousse-ul pe foc pana se incalzeste la 85 de grade. Daca este mai mare, galbenusurile se vor ondula, iar mousse-ul va fi cu fulgi mici, dar urati.
Scoateți cratita de pe aragaz, nu opriți nici o secundă să amestecați conținutul.
Adăugați gelatină umflată și ciocolată, rupte în bucăți de dimensiuni arbitrare.
Răciți mousse-ul, amestecând-o cu un tel și ferindu-l de formarea pielii.
Bateți smântâna până se formează o spumă pufoasă. Nu exagera sau vei ajunge cu fulgi de unt.
Mai întâi, adăugați două linguri de smântână la crema de mousse și amestecați, apoi adăugați restul în părți.

Asamblați mousse-ul de prăjitură în următoarea ordine:

Tăiați biscuitul răcit pe lungime în două părți. Tăiați unul dintre ele de-a lungul marginilor, micșorând diametrul prăjiturii cu 2 cm și puneți-l înapoi în forma în care a fost copt odată. Dar mai întâi, tapetați-i interiorul cu folie alimentară.
În loc de folie, puteți folosi hârtie de pergament, dar apoi tăiați separat un cerc pentru a acoperi fundul și o bandă largă pentru a acoperi părțile laterale.
Îndoiți partea proeminentă a pergamentului spre exterior și fixați-o cu agrafe de rufe. Apoi prăjitura cu mousse nu va aluneca în jos cu hârtia. În plus, astfel de acțiuni din partea ta vor afecta și aspectul desertului, nu va arăta „motolit”.
Înveliți a doua parte cu o folie și puneți-o la frigider, de data aceasta nu vom avea nevoie.
Turnați crema de mousse peste prăjitura de biscuiți care urmează să fie așezată cu partea tăiată în sus.
Puneți forma în care se află tortul într-un loc rece timp de câteva ore, cel puțin 4.
Daca ai la dispozitie toata noaptea, asta este si mai bine: stratul de mousse se va intari mai bine.
Decorați tortul a doua zi dimineață așezându-l pe un platou festiv. După cum era de așteptat, este format din două straturi: biscuiți și mousse. Mai mult, mousse-ul este situat pe toate laturile tortului, pentru ca ai redus-o cu doi centimetri.
Atingerea finală este să stropești cu zahăr pudră și să garnisești cu frunze de mentă și felii de căpșuni. Boabele pot fi luate atât proaspete, cât și dezghețate.
Unii cofetari începători se pot îndoi de finalizarea cu succes a evenimentului, deoarece, la prima vedere, prăjitura de biscuiți ar trebui să iasă la iveală în timp ce stratul de mousse este încă în stare lichidă.
Este puțin probabil să vi se întâmple o astfel de pacoste, totul este calculat până la cel mai mic detaliu. In orice caz, mousse-ul are suficienta greutate pentru a tine prajitura in locul in care ai pus-o chiar la inceput.

Nu vă fie teamă să faceți prăjitură cu mousse acasă. Poți aduce bucurie celor dragi în orice fel, iar unul dintre cele mai sigure este să îi răsfățești cu un desert ușor delicios.

Tort cu mousse de ciocolata cu glazura in oglinda

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții și pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase de casă, atunci ar trebui să acordați atenție acestei rețete.

Nu este greu de pregătit, iar rezultatul nu te va dezamăgi. Acest desert va fi un plus grozav pentru orice masă de sărbători, indiferent de ocazie.

Componente: 30 gr. faina de migdale; 90 gr. sl. unt, zahăr și ciocolată cu lapte; 50 gr. făină; 2 buc. găini. ouă.
Pentru a prepara confituri cu aromă de cireșe, aveți nevoie de: 36 ml apă; 250 gr. cireșe; 6 gr. gelatină; 65 gr. Sahara; 1/3 de lamaie, pentru suc 50 gr. sirop.
Pentru mousse de ciocolată, luați: 10 gr. gelatină; 2 buc. găini. gălbenușuri; 1 sl. Sahara; 2 lingurite vanilie; 85 gr. alb neporos ciocolată 400 ml smântână (necesită conținut mediu de grăsime).
Pentru glazura din oglinda ai nevoie de: 1 gr. colorant alimentar într-o nuanță de roz cu textură de gel; 120 gr. îngroşare lapte; 160 ml apă; 12 gr. gran. gelatină; 180 gr. alb ciocolată.

Algoritm de acțiune:

Turnam gelatina cu apa, dar nu fierbinte. Acest punct este foarte important de respectat, deoarece de data aceasta rezultatul final al prepararii vasului va depinde de gelatina. Lasam amestecul deoparte 40 de minute pentru ca gelatina sa aiba timp sa se umfle. Am pus untul intr-un bol, adaug ciocolata neagra, rupta in bucatele. Trimit masa la o baie de apă pentru a o încălzi. Temperatura nu trebuie să depășească 40 gr.
Adaug puiul batut in masa. ouă, zahăr, două tipuri de făină. Am amestecat totul bine.
Ung cu o bucată de unt topit forma în care voi coace aluatul. Preincalzesc cuptorul si coac prajitura 30 de minute.
Pregătesc confitura de cireșe amestecând cireșele cu zahărul. Într-o cratiță, încălziți amestecul la foc mediu. Boabele dizolvate trebuie fierte încă câteva minute. Scoateți masa de pe foc pentru a o ucide cu un blender.
Când masa s-a răcit, trebuie să adăugați suc de lămâie și sirop. Temperatura confiturii trebuie să fie de 85 gr. Adaug si gelatina la el, ma amestec sa se dizolve bine.
Pregătesc mousse de ciocolată așa: înmuiați gelatina în apă rece. Turnați 150 ml de smântână într-o cratiță, dar nu lăsați la fiert. macin pui. gălbenușuri cu zahăr, vanilie. Adaug smantana fierbinte (3 linguri) la ele, amestec si combin amestecul cu restul. Il incalzesc intr-o cratita la 85 gr.
adaug la multa ciocolata alba in bucatele, se amesteca, luand de pe foc. Toată ciocolata ar trebui să se dizolve. Introdu gelatina in amestec pentru a bate cu mixerul.
Frisca se bate in cantitate de 250 ml pana devine pufoasa, se adauga parti in masa de ciocolata.
Turnam mousse-ul intr-o forma si o dam la congelator 5 minute. Umplu masa congelată cu mousse, o pun din nou la frigider. Repet manipularile, dar de data aceasta turnam confitura din cirese. O trimit la rece pentru 6 ore.
Turnam gelatina timp de 30 de minute. Adaug 10 ml apa plata, zahar. nisip. Gatiti la foc mediu intr-un bol, amestecand continuu. Este necesar să aduceți masa la fierbere. Scotând masa de pe foc, am pus alb în ea. ciocolata si amestecati. Introduc imediat gelatina, ingroasa. lapte. Am amestecat pana se omogenizeaza. Filtrez glazura finita, folosind o sita, introduc colorantul. Turnam peste tort. Dau timp ca glazura sa se intareasca pe tratat. Când se întâmplă acest lucru, delicatesa poate fi servită pe masă. Il poti taia in portii, dar este mai eficient daca prajitura apare pe masa in intregime.

Tortul va iesi foarte frumos, va decora perfect orice masa pregatita pentru sarbatoarea intregii familii. Tu și oaspeții tăi veți fi cu siguranță mulțumiți de gustul acestuia, iar rețeta este foarte simplă și, prin urmare, nu ar trebui să existe dificultăți în timpul gătitului, chiar și pentru bucătarii începători.

Gustul prajiturii va fi apreciat de cei dulce si de copii, precum si de toti invitatii dumneavoastra fara exceptie. Nu există absolut nicio îndoială în acest sens.

Tort cu mousse de portocale cu glazura in oglinda

Componente: 1 BUC. prăjitură de biscuiți, o puteți cumpăra din orice magazin.
Ingrediente pentru mousse de portocale: 70 ml suc de portocale; 30 ml suc de lamaie; 3 buc. găini. ouă; 2 linguri coaja de portocala; 1 sl. coaja de lamaie; 80 gr. smântână (de casă, groasă); 140 gr. zahar rafinat; 5 gr. gran. gelatină.
Ingrediente pentru mousse de caș: 300 ml crema cu un continut de grasimi de 33% Nr. 250 gr. sl. brânză moale; 10 gr. gelatină; 2 buc. găini. gălbenuş; 70 gr. zahăr pudra.
Ingrediente pentru glazura: 100 ml amestec de glucoză; 70 gr. îngroşare lapte; 10 gr. gelatină; 100 gr. alb ciocolată 50 ml apă; 0,5 st. Sahara; colorant alimentar portocaliu.
Ca decor, puteți lua o ciocolată neagră bună.

Algoritm de acțiune:

Gelatina se toarnă cu apă. Lasam amestecul, gelatina trebuie sa se umfle.
Am amestecat sucurile, zaharul si coaja (macinat in prealabil). Pun la fiert amestecul. Kur. bate ouale si zaharul pentru a obtine o masa alba. Îl toarnă în sucuri într-un jet curat. Am pus recipientul pe apă. baie, se amestecă pentru a îngroșa amestecul.
Racoresc mousse-ul, pun gelatina, cl. unt. intrerup. Am pus mousse-ul pe o farfurie si am pus-o la congelator. Este mai bine dacă recipientul pentru aceasta are forma unei emisfere și nu mai mult de 12 cm în diametru. Când amestecul îngheață, trebuie să începeți să pregătiți mousse-ul de caș. Înmuiați 8 gr. gelatina in apa rece. Lasă o vreme.
Sl. Frec brânza, adaug zahăr la ea. pudra. De asemenea, trebuie să bateți smântâna. Le adaug in zahar si apa (25 ml). Fac sirop. Galbenusurile le bat cu mixerul, introdu zaharul. siropul fierbinte, gelatina si bate pana la aer.
Amestecul de gălbenușuri se va răci în acest timp și, prin urmare, este posibil să introduceți o masă cu brânză în el și apoi frișcă în avans.
Este mai bine daca ai un vas cu o emisfera de 20 cm in diametru.Recipientul trebuie acoperit cu alimente. filmați și acoperiți fundul cu mousse de caș. După ce ați pus partea convexă a mousse-ului de portocale, turnați masa de caș. Înecându-vă în masă, trebuie să puneți prăjitura de biscuiți. Se pune masa la rece ca sa se inghete bine.
In acest moment pregatesc glazura: umplu gelatina cu 3 linguri. apă. Am amestecat zaharul, glucoza si apa intr-o cratita. Îl trimit pe foc, îl încing. In sirop am pus ciocolata tocata, lapte condensat. Aduc masa la o stare omogenă, frământând-o constant cu o lingură. Pun colorantul, gelatina si bat masa.
Acopăr vasul cu mâncare glazură. film, trimite la rece. Cand prajitura s-a intarit, trebuie sa incalziti glazura de apa. se face baie si se toarna pe o prajitura rasturnata pe un platou.

Atâta tot, rămâne doar să puneți delicatețea pe farfurie, să faceți decorul din propria voință.

Vă recomand să faceți frunze de ciocolată. Pentru aceasta, trebuie să topești ciocolata amară și să desenezi pe mâncare. filmează-l pleacă. Cand masa s-a racit, se scot frunzele si se decoreaza prajitura.

Daca aveti si alte idei pentru decorarea unui tort, atunci va sfatuiesc sa le folositi in practica. Întotdeauna salut fantezia în decorarea deserturilor și, de aceea, te sfătuiesc să-ți arăți ideile și să le pui în practică.

Rețeta este originală, tortul va fi foarte gustos, iar aspectul său este uimitor. Simțiți-vă liber să începeți să-l gătiți în cazul în care se apropie evenimente festive.

Oaspeții îl vor aprecia și, în general, vor fi încântați când vor afla că ați pregătit singur desertul. Dar începeți să pregătiți tortul într-o dispoziție excelentă, apoi procesul vă va aduce doar emoții pozitive.

Sper că rețetele de mai sus vă vor fi utile și le veți aduce la viață în viitorul apropiat. Succes culinar tuturor!

Prajitura mousse cu glazura de oglinda, preparata dupa aceasta reteta, este frageda si foarte usoara la gust. Desertul este format din trei straturi de culoare contrastantă. Baza tortului este un biscuit de ciocolata subtire, bogat inmuiat. Acesta este urmat de un strat alb neutru format din cremă și caș. Iar „compoziția” este completată de un mousse elegant și mai strălucitor de afine.

Ca o atingere finală, straturile tricolore sunt umplute cu o glazură strălucitoare și frumoasă, astfel încât desertul nici măcar să nu necesite un decor suplimentar - tortul devine spectaculos datorită suprafeței uniforme și reflectorizante. Strict, concis și cu gust! Suntem siguri ca vei fi multumit de rezultat! Așadar, studiem cu atenție tehnologia și pregătim un tort mousse conform rețetei cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

ouă - 2 buc.;
făină - 50 g;
pudră de cacao - 10 g;
zahăr - 80 g;
aluat cu praf de copt - 1/3 lingurita.

Pentru impregnare:

apă de băut - 40 ml;
zahăr - 40 g;
coniac sau orice lichior (opțional) - 1-2 lingurițe.

Pentru mousse cremoasă:

smântână (33-35%) - 250 ml;
cremă de brânză (caș, fără aditivi) - 190 g;
zahăr - 3 linguri. linguri;
zahăr vanilat - 8 g;
gelatină pudră - 6 g.

Pentru mousse de afine:

afine (congelat este potrivit) - 400 g;
smântână (33-35%) - 250 ml;
zahăr - 100 g;
gelatină pudră - 8 g.

Pentru glazura oglinda:

ciocolată neagră - 40 g;
cacao pudră - 60 g;
apă de băut - 100 ml;
zahăr - 190 g;
smântână (de la 30%) - 60 ml;
gelatină pudră - 9 g.

Primul strat al prăjiturii noastre cu mousse cu glazură în oglindă va fi un biscuit. Pentru a o face, bate ouăle împreună cu zahărul până când boabele de zahăr sunt bine dizolvate și volumul masei crește.
Separat, combinați componentele rămase: făina, cacao și praful de copt. Dupa cernere se introduce treptat amestecul uscat in ouale batute, amestecand cu grija compozitia cu miscari de jos in sus. Ne straduim sa obtinem un aluat complet omogen si uniform colorat intr-o nuanta de ciocolata.
Vom coace un biscuit si ulterior formam o prajitura in forma detasabila cu diametrul de 22 cm.Pentru comoditate, acoperim fundul cu pergament, frecam putin peretii cu unt, apoi punem aluatul de biscuiti pregatit in forma. Distribuiți masa într-un strat uniform.
Coacem un biscuit in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute (pana un chibrit uscat). Prajitura pentru un tort cu mousse cu glazura in oglinda trebuie sa fie subtire (nu mai mult de 1 cm inaltime) si uniforma, fara blat convex. Dacă este necesar, tăiați cu grijă partea în exces cu un cuțit.
Spălăm forma detașabilă în care a fost preparat biscuitul și o ștergem. Așezăm pereții recipientului cu hârtie de pergament. In partea de jos asezam o prajitura de biscuiti racita complet. Pentru impregnare, se toarnă zahăr cu apă clocotită, se amestecă până când boabele se dizolvă. Răcim lichidul dulce și combinăm cu coniac, înmuiăm produsele de patiserie.
Cum se face un strat cremos pentru prăjitura mousse cu glazură în oglindă
Acum pregătim mousse-ul cremos pentru tort. Cremă de brânză clasică (fără aditivi) se ține la temperatura camerei pentru a se înmuia, apoi se amestecă cu 2 linguri de zahăr. Bateți masa până devine pufoasă și zahărul se dizolvă.
Într-un castron separat, bateți smântâna răcită puternic cu zahărul vanilat și 1 lingură. lingura obisnuita. De îndată ce masa cremoasă se îngroașă, amestecați-o cu brânză. Lucrăm cu un mixer literalmente încă 10-20 de secunde, combinând componentele într-o cremă omogenă.
Gelatina se înmoaie în 50 ml apă rece prefiartă. Se lasa sa se umfle pentru timpul indicat de producator pe ambalaj.
Încălzim masa umflată în orice mod convenabil (principalul este să nu fiarbă!). Puteți folosi o „baie de apă”, cuptorul cu microunde sau pur și simplu puneți recipientul cu gelatină într-un vas mai mare umplut cu apă fierbinte. Amestecând activ, obținem dizolvarea completă a pulberii.
După ce s-a răcit ușor, se toarnă masa de gelatină într-un jet subțire în crema de unt, amestecând intens și continuu mousse-ul cu o lingură sau cu un mixer. Se toarnă amestecul pe prăjitura de biscuiți, se nivelează suprafața și se pune blank-ul în două straturi la frigider pentru 3-4 ore (până când mousse-ul ușor se solidifică complet).
Cum se face un strat de afine pentru prăjitura cu mousse glazurată în oglindă
Cand se intareste mousse-ul cremos, pregatim al treilea strat de prajitura. Toate afinele, după decongelare, se fac piure cu un blender de imersie.
Masa de boabe rezultată este măcinată cu grijă printr-o sită fină. Vom folosi partea lichidă pentru a face mousse. Prajitura ramasa pe sita nu este utila pentru reteta (puteti gati apoi compot din aceasta masa).
Bateți smântâna rece cu zahăr până se întărește.
Adăugați sucul de afine, bateți până când crema este o culoare uniformă.
Se dizolvă gelatina în 60 ml apă rece, fiartă. Apoi procedăm ca atunci când lucrăm cu mousse cremoasă - lăsați masa să se umfle, încălziți-o. Introducem compozitia de gelatina in crema cu baterea continua. Se toarnă mousse-ul de afine într-o formă cu o masă de biscuiți și cremoasă, se nivelează și se pune la frigider până se solidifică stratul final.
Cum se face glazură în oglindă pentru prăjitura cu mousse
Pentru glazura cu gelatina se toarna 75 ml apa. Se toarnă zahărul într-o cratiță mică, se adaugă pudra de cacao cernută.
Se toarnă smântână și 100 ml apă în amestecul uscat. Amestecând tot timpul, aduceți glazura la fierbere și scoateți de pe aragaz. Adăugați imediat feliile de ciocolată, amestecând activ masa și obținând dizolvarea completă a cheagurilor de ciocolată.
Se încălzește gelatina umflată până se dizolvă și se adaugă la glazura de ciocolată, se amestecă. Filtram masa printr-o sita fina, rece.
Din prăjitura mousse congelată și răcită, îndepărtați partea detașabilă a formei, despărțiți cu grijă pergamentul.
Pentru a face mai comodă aplicarea glazurei, puneți desertul nostru pe grătar, înlocuiți o farfurie mare de jos. Acoperim complet tortul cu o masa de ciocolata oglinda. Restul de glazură care s-a scurs pe o farfurie poate fi adunată, strecurată și, dacă este necesar, turnată din nou peste prăjitură sau pur și simplu transferată într-un recipient convenabil, pusă la frigider și folosită ulterior pentru a acoperi alte deserturi.
Mutăm prăjitura mousse cu glazură de oglindă pe o farfurie, o punem la frigider. De îndată ce suprafața lucioasă se întărește, puteți servi desertul la masă.