Cum să faci vin din struguri acasă. Pregătirea fructelor de pădure și a fructelor pentru prelucrare. Limpezirea artificială a vinului de casă.

Tehnologia de a face vin are o istorie de o mie de ani. Înapoi înăuntru Grecia antică iar Roma a apreciat foarte mult băutura care se obține după fermentarea sucului natural de struguri.

ÎN ultimii ani a crescut numărul persoanelor care doresc să-și facă singuri vin de struguri acasă. Acest lucru face posibilă încercarea vinului sec și demisec, de desert și dulce, care corespunde pe deplin preferințelor gustative și nu numai că va deveni o băutură bună, dar de asemenea medicament valoros din multe boli.

Aceasta implică conversia acidului malic în acid lactic. Acest lucru se schimbă semnificativ proprietăți gustative vin, ceea ce duce la o aromă rafinată și la scăderea conținutului de acid. Prin urmare, dacă o cramă dorește să mențină mai multă aciditate în vin, această fermentație este oprită în mod deliberat. De asemenea, vinul trebuie protejat cu dioxid de sulf. Acest lucru previne expunerea nedorită la oxigen la vin.

În timpul lunilor de iarnă, vinul este gata pentru a fi îmbuteliat. Principala diferență între producția de vinuri albe este că colorantul roșu se găsește în coajele strugurilor și, prin urmare, trebuie adăugat în vase împreună cu necesarul. În timpul acestui proces de strângere, coaja este macerată și culoarea roșie este îndepărtată din vin împreună cu taninurile care, printre altele, au un efect protector. Acest lucru este complicat de dioxidul de carbon eliberat prin fermentație, care se ridică la suprafață și ridică pielea.

Beneficiile băuturii

Chestia este că boabele de struguri se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr și carbohidrați, microelemente benefice și săruri minerale.

Vinul conține de fapt un mic tabel periodic, vitaminele B6 și B12, P și PP, C și B1, acizi folic și panteonic, deoarece păstrează toate calitățile valoroase ale strugurilor.

Acest lucru creează ceea ce este cunoscut sub numele de pălărie „Matolin”, care trebuie descompusă și reînmuiată în mod regulat. Durata acestei extrageri este, desigur, mult mai mare decât la vinurile albe, variind de la două până la cinci săptămâni. În timpul fermentației, zahărul este transformat în alcool și dioxid de carbon până când tot zahărul este distrus sau nivelul de alcool atinge un nivel care face ca drojdia să moară spontan. La sfârșitul acestei fermentații inițiale, ca și în cazul unor vinuri albe, are loc fermentația lactică.

Acest lucru îmbunătățește aroma rezultată a vinului și rotunjimea lui generală. Acest proces este urmat de antrenament și stabilizare a vinului. Filtrarea, purificarea și pasteurizarea se efectuează după cum este necesar. Vinurile tinere potrivite pentru consum rapid se îmbuteliază primăvara, iar vinurile cu mai multe pe termen lung continuă să se coacă în recipiente inoxidabile sau din lemn. Materialul folosit va influența foarte mult caracterul general al vinului, așa că depinde de vinificator ce fel de vin dorește să obțină.

Nu este surprinzător faptul că consumul a 100-200 de grame de vin pe zi ajută la combaterea radioactivitatii și anemiei, crește pofta de mâncare și stabilizează tensiunea arterială. Proprietățile bactericide ale băuturii de casă vor întări sistemul imunitar și vor deveni un bun profilactic împotriva diferitelor boli.

Principala diferență se referă la conținutul de alcool și zahăr și vin. Fabricarea nu este deosebit de dificilă, dar este important să pregătiți materiile prime, containerele și echipamentele și să folosiți tehnologie dovedită. În aceste condiții, în curând vei putea bea un pahar nucsoara alba sau roșu Isabella, care va încânta senzațiile gustative.

Utilizarea butoaielor de stejar barique în vin va determina alte modificări chimice pentru a prelungi durata de valabilitate. O procedură diferită este utilizată pentru a produce vinuri roșii fine și fructate, cum ar fi Beaujolais. Această metodă se numește macerare carbonică și are loc în recipiente închise din oțel inoxidabil. Conțin struguri nesmălțiți și datorită greutății stratului superior care acționează pe fund, emisii de dioxid de carbon și fermentație naturală în cadrul strugurilor. Rezultatul sunt vinuri intens fructate, cu mai puțin tanin.

Etapa pregătitoare

Producția de vin acasă necesită o pregătire deosebit de atentă și respectarea unui număr de reguli care
bine cunoscut vinificatorilor ereditari.

Vinul trebuie învechit în butoaie de stejar, astfel încât să fie bine curățat de precipitațiile de anul trecut și aburit, fumigat cu sulf. Deseori se folosesc vase emailate sau sticle de sticla (de preferinta 10-20 litri).
Pentru a extrage sucul aveți nevoie de o presă. O mașină de tocat carne cu atașament, un zdrobitor sau un storcător este destul de potrivită. Cu cât strugurii au mai puțin contact cu fierul, cu atât mai bine. Piesele metalice trebuie să fie din oțel inoxidabil.
Toți strugurii necoapți sau defecte sunt îndepărtați, dar nu trebuie să-i spălați, deoarece zahărul și substanțele aromatice vor trece în apă.

Tot ce rămâne este să alegi o rețetă. Trebuie înțeles că fiecare tufă de struguri crește sub anumite conditiile meteo, ceea ce va afecta calitatea vinului.

Aceste vinuri sunt destinate consumului rapid. Producerea vinurilor roze este asemănătoare cu vinurile roșii și albe, dar, desigur, are propriile caracteristici. O modalitate de a face vin rosé este de a da greutatea strugurilor albaștri. Acest proces, așa-numita sângerare, duce la fermentarea vinului foarte culoare strălucitoareși gustul proaspăt al fructelor tinere. O altă posibilitate este să presați strugurii albaștri până când se obține culoarea dorită. Cu toate acestea, cea mai obișnuită metodă este aceea de a folosi aceeași metodă ca și la fabricarea vinului roșu, doar că timpul de macerare este mai scurt, astfel încât să se elibereze mai puțină culoare roșie în timpul contactului cu pielea.

Reteta clasica

Aceasta este valoarea unei băuturi de casă, deoarece în doi ani va deveni o băutură de epocă, iar în șase ani -
de colecție.

Pentru a face vin alb, roșu sau rose, sunt potrivite soiurile de struguri copți: Riesling, Isabella, Cabernet, Muscat, Rkatsiteli, Tsimlyanskoe, Pinot, Chardonnay, Sauvignon.
Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile sau cu picioarele sau să folosiți un zdrobitor de lemn. Pentru vinul alb este nevoie doar de suc, așa că toate cojile sunt îndepărtate imediat.
Masa rezultată se toarnă în recipiente sau sticle, pulpa este agitată constant timp de trei zile la 25-30°C. Este mai bine să folosiți aluat pregătit în prealabil pentru a crește calitatea și rezistența.
Pentru a deveni bine drojdie de vin trebuie să luați 200 g de stafide sau piure de struguri, 50 g de zahăr și apă. Sunt amestecate și volumul total nu depășește două treimi din recipient. Fermentarea va avea loc în 4 zile.
Un conținut de 25% zahăr în must va fi optim. Cu toate acestea, adăugarea de zahăr va ajuta la reducerea acidității și la creșterea rezistenței. Este suficient să adăugați 20g la 1 litru pentru a crește rezistența cu 1°.
Conținutul de acid ar trebui să fie între 6-9 g, adăugarea de apă va ajuta la reducerea acestuia, iar acidul tartric va ajuta la creșterea acestuia.
Sucul rezultat se separă de pulpă și se toarnă într-o sticlă cu gât îngust, lăsând 10 cm pentru a ridica spuma. Trebuie să facem un sigiliu de apă. Pentru a face acest lucru, închideți sticla cu un dop de plută sau șurub pe capac, apoi faceți o gaură și puneți acolo un capăt al unui tub de cauciuc. Al doilea va fi într-un borcan cu apă pentru a permite dioxidului de carbon să scape. Joncțiunea dopului este bine sigilată, deoarece aerul nu trebuie să intre în sticlă.
Curând începe să apară gâlgâitul, deoarece fermentația are loc într-un loc cald și întunecat timp de 25-30 de zile. Este necesar să se monitorizeze cantitatea de apă din borcan, deoarece în astfel de condiții există o tranziție la sticlă și înapoi și trebuie adăugată periodic.
Rămâne doar să scurgi cu atenție vinul rezultat, să-l turnăm și să-l pui într-o cameră răcoroasă pentru limpezire, de preferință o pivniță sau pivniță. Puteți face din nou o etanșare cu apă, dar acest lucru nu este necesar.

După două sau trei luni, trebuie să separați sedimentul și să începeți să gustați Isabella, Cabernet sau Sauvignon.

Ultima opțiune este să amesteci vinul roșu cu alb într-un anumit raport. Pentru a produce vinuri spumante sau spumante, atât în regiunea Champagne, cât și în alte zone viticole, este necesară selectarea soiurilor potrivite pentru producerea vinului, care devin apoi baza fermentației secundare într-o sticlă sau rezervoare cu pereți groși.

Producerea acestor vinuri, la început, este aceeași cu producția de vinuri liniștite, nu vrac, dar are propriile caracteristici. Prima diferență apare deja în selecția în sine, care este mai devreme decât în soiurile destinate producției de vinuri linistite. Scopul acestei colecții este de a preveni maturarea completă a strugurilor și de a păstra acizii solizi și nivel scăzut Sahara. Aceasta implică și utilizarea deserturilor moi. Motivul pentru aceasta este cererea scăzută de alcool pentru vinurile destinate fermentației secundare, deoarece conținutul de alcool crește în mod logic atunci când se realizează fermentația secundară.

Rețetă pentru soiul Isabella

În ciuda faptului că Isabella este considerată un soi de struguri de masă, este bine distribuit pentru că nu se teme îngheață și dă o recoltă bună.

Există mai multe moduri de a produce vinuri spumante. Metoda clasică. Această metodă este numită după zona în care probabil a fost creată. Istoria o atribuie unui călugăr care a descoperit-o întâmplător. Numele lui este Dom Pérignon și crede că „metoda” sa a suferit multe schimbări în bine și a devenit o marcă înregistrată protejată a tradiției franceze. Aceasta înseamnă că alți vinificatori pot scrie doar „metoda clasică” sau metoda traditionala, dar „method champenoise” nu poate marca decât o sticlă în regiunea Champagne.

Culegerea este ca toți strugurii cu grijă, dar aici se acordă mai multă grijă la Pinot Noir albastru și Pinot Meunier pentru a evita rupea coajelor boabelor și astfel eliberarea vopselei albastre. Odată recoltați și transportați, toți strugurii intră într-o stare continuă și sunt aplicați direct la tească. Presiunea este ușoară - dacă vopseaua se eliberează în limbi atunci când este presată, resturi precum cărbune activ. După presarea și curățarea recipientului, acesta este pompat în rezervoare unde fermentează la o temperatură controlată.

Strugurii se culeg destul de târziu și în aceste condiții boabele culeg mult zahăr. În plus, multora le place aroma și gustul deosebit al Isabellei, posibilitatea de a face atât de casă uscată, cât și vin de desert. Metoda de gătit este clasică, dar cu unele nuanțe.

Sucul Isabella poate fi îndulcit prin adăugarea a 100-150 g de zahăr pe litru după ce barbotarea este completă, amestecând și sigilând recipientul.
La o săptămână după instalarea sigiliului de apă, trebuie să adăugați apă fiartă și caldă la o rată de 12 litri la 5 kg de boabe Isabella.
O altă rețetă vă va oferi mai mult vin de casă. Pe litru de pulpă Isabella se adaugă 40 g zahăr și 30 g apă. După cinci zile, trebuie să stoarceți totul și să adăugați încă 40% apă din cantitatea rezultată de suc la lichid. Pe sticlă se pune o mănușă de cauciuc, în care se fac mai multe găuri, sau se pune un sigiliu de apă.
Se toarnă vinul de struguri fermentat, apoi se adaugă 200 g zahăr la 1 litru și se lasă timp de o lună, închizând ermetic dopul.

Apoi va trebui să îndepărtați sedimentul, să turnați totul în sticle și să le puneți în pivniță. După 1-2 luni, se efectuează o degustare de Isabella.

Vinurile delicate au niveluri scăzute de alcool și acizi mari. Vinuri finite pentru fermentarea secundară, acestea sunt introduse într-un rezervor în care se adaugă lichior lichefiat. Doar o sticlă are 6 bucăți. presiunea după fermentare. Fermentarea secundară durează 3-4 săptămâni și scade după 3 luni. De obicei, mai rămân până la 9 luni, iar unii producători au vin pentru suspensii de drojdie înainte de expediție. După finalizarea fermentației secundare, este necesar să se agită suspensia de drojdie în timpul cursului acesteia. Această perioadă este foarte importantă deoarece începe să se descompună drojdia, care adaugă vinului aroma tipică de drojdie după metoda clasică.

Cina în poloneză

Acesta este de casă vin de masă Acest lucru va atrage pe cei cărora nu le place sau nu pot folosi mult zahăr. Stafidele îl înlocuiesc bine.

Stafidele conțin până la 50% zahăr, așa că ar trebui să fie de două ori mai mult.
Pentru 10 kg de struguri trebuie să adăugați 8 kg de stafide.

În rest, trebuie să aderăm la același lucru tehnologie tradițională, folosește rețeta clasică

Măcinarea într-un suport special este o rotire treptată și o flotabilitate a sticlei de la o poziție culcat la un fund în picioare. În acest fel, suspensia de drojdie se scufundă încet în dop și apoi se dezgheță. Nămolul este înghețat pe dop și are loc un proces de desalinizare foarte complex. Un loc de nămol înghețat este în mod tradițional îndepărtat de muncitori manual folosind un deschizător special. Acest lucru este foarte periculos, așa că muncitorul este îmbrăcat special și fața lui este protejată cu un scut. Există și drenaj mecanic, care este foarte important pentru cultivatorii cu producție mare.

modul maghiar

Procesul de preparare a strugurilor maghiare este oarecum similar, dar în anumite condiții. Sunt două moduri interesante, care poate fi folosit.

După îndepărtarea sedimentului, sticla rămâne incompletă și este completată cu lichid de expediție. Compoziția specifică nu poate fi determinată și este întotdeauna un secret bine păzit pentru fiecare companie. Pentru a produce așa-numita șampanie Brutus, care este prea uscată, sticlele sunt turnate pe aceeași sectă, dezumflată. Această metodă este similară cu metoda clasică. O halbă se amestecă în vin rezervor mare, iar apoi conținutul rezervorului este umplut în sticle, unde fermentația secundară are loc timp de 6 luni. Sticlele sunt închise ermetic cu un capac și plasate în poziție orizontală.

Pentru tineri de casă (6 l) aveți nevoie de 5 kg de stafide. Fermentarea are loc timp de două zile, apoi se toarnă starterul și totul se toarnă butoi de stejar. Este îngropat sau lăsat într-o cameră răcoroasă timp de 12 luni.
Veți avea nevoie de 1 litru de vodcă pură și aceeași cantitate de stafide fără semințe. Când aceasta este infuzată, totul se amestecă cu 10 litri de vin și 500 g de biscuiți. A doua zi, nu mai ramane decat sa adaugam infuzia de stafide, crusta de paine si condimentele. Acestea includ malabrata, nucșoara și petale de trandafir. Totul trebuie astupat, scuturat și lăsat să se așeze.

Acest produs nu este doar de înaltă calitate, dar în timp gustul vinului se îmbunătățește și devine mai rafinat.

Diferența constă în scuturarea sedimentului, care nu are loc pe plăci, ci pe o hotă mecanică. Ace speciale străpung coroana și vinul este transferat înapoi în rezervor. Particulele de armare rămase pot fi îndepărtate prin bentonită sau filtrare. Sticlele sunt apoi umplute sau lichiorul este distribuit.

Aceasta este din nou o metodă de fermentație secundară, dar numai în dansuri din oțel inoxidabil sub presiune. Este utilizat în principal în producția la scară largă și poate fi denumită fermentație secundară simplificată. Totuși, asta nu înseamnă că vinul este rău.

"Goafa"

Condimentele vor fi de asemenea utile pentru această rețetă. Singurul ingredient principal este cuișoarele. Chiar nu ar strica să adăugați alte ierburi sau condimente.

Pentru 10 kg de struguri, luați 6 kg de zahăr. Cantitatea de condimente este mică și depinde de propriile preferințe. Se vor arunca in must pentru ca vinul sa absoarba toate aromele.

Veți învăța când să culegeți strugurii și cum să gătiți cel mai bine un gândac. Producția de vin este complexă, dar vă puteți face și propria hrișcă dintr-o recoltă mică. Pregătirea acestuia poate fi un eveniment social foarte plăcut, invitați familia și prietenii și apoi încercați munca creată împreună! Dar cum îl face acest lucru cu adevărat bun, iar vinul tânăr a fost atât de delicios și gustos?

Momentul de recoltare a strugurilor și timpul de recoltare pentru producția de vin pot varia. În timp ce strugurii pentru a face vin trebuie să fie cât mai copți posibil, ceea ce înseamnă că ar trebui să existe cât mai mult zahăr posibil în struguri, coacerea strugurilor pentru a produce struguri de zahăr în struguri nu este atât de mult despre asta. Strugurii pentru producția de grapefruit sunt ideali atunci când încă au gust dulce și afumat, grapefruitul este mai aromat. Odată cu coacerea treptată a strugurilor, se pierde și acidul, care într-o anumită cantitate cu zahăr încă ridicat și neatins în lichior creează un gust plăcut, echilibrat și plinătate.

Nu-ți place vinul pe care îl vând în magazine? Atunci este posibil să devii singur vinificator și să prepari acasă o băutură îmbătătoare după bunul plac. Acela

Puteți colecta struguri de struguriîntr-un moment când ți se potrivește. Producerea unui metis și acordarea timpului pentru a determina aroma optimă poate fi, de asemenea, o activitate socială plăcută. Cu toate acestea, dacă nu primiți momentul potrivit, se revarsă substanța visiniu, se pune în evidență acidul, iar ardeiul intră în așa-zisul tăietor, dar nu mai este de un gust bun.

Cât de mult te gândești când să te prepari?

Cât am nevoie pentru ca zahărul să fie bun? Înainte ca strugurii să fie fabricați din must de struguri, conținutul de zahăr este măsurat cu visiniu. În schimb, oferta guvernamentală a acestor informații pe eticheta principală a fost menită să permită clientului să vadă informații despre originea strugurilor dintr-o privire. Producătorii furnizează de obicei aceste informații pe eticheta din spate, dar guvernul nu le vede la prima vedere.

Ce este vinul?

Îi spun vin băutură alcoolică, care se obține prin fermentarea completă sau parțială a sucului de struguri. Știința care studiază acest proces se numește oenologie.

Vinurile pot fi naturale (9–16% alcool) sau fortificate (16–22%). Vinurile fortificate se adaugă alcool și alte substanțe.

De asemenea, amendamentul confirmă noile reguli europene care permit din nou extinderea podgoriilor și modificări în restaurarea acestora. Doar vinificatorii cinstiți și magazinele de băuturi alcoolice vor fi afectați de acest lucru. Fost ministru agricultură Petr Bendl a propus, fără succes, respingerea proiectului.

Totuși, ministrul Agriculturii Jurečka, al cărui minister a fost prezentat Camerei Deputaților, are probleme cu modificarea. Unele prevederi devin prea complicate și Senatul va încerca să le atenueze. Acest lucru este strict pentru măsurile care implică vin în butoi din străinătate. În momentul în care destinatarul va importa vin, de exemplu, într-o cisternă în Republica Cehă pentru a fi utilizat în continuare ca vânzare de vin în butoaie, va trebui să scrie exact în litri în acel moment din rezervor unde exact vinul, precum butoaiele, vor fi în Republica Cehă, care vinde un anumit magazin de vinuri”, a spus el.

În funcție de calitate și timpul de învechire, vinurile se împart în:

tineri;
fără rezistență;
condimentat;
vintage;
de colecție.

Ultimele două categorii de băutură au o valoare deosebită.

Francezii sunt cei mai de succes în producția de vin - produsele lor sunt considerate din punct de vedere istoric standardul.

În ciuda faptului că există o gamă largă de această băutură alcoolică la vânzare, puteți face vin de înaltă calitate acasă. Deși nu este întotdeauna posibil să crești soiuri clasice la dacha din cauza climatului insuficient de cald și a calităților mai slabe ale solului.

Cerințe pentru struguri

Nu toate soiurile de struguri sunt la fel de potrivite pentru a face vin de casă. Următoarele cerințe sunt prezentate pentru boabe:

În Rusia, următoarele soiuri de struguri sunt populare printre vinificatorii amatori:

Prietenie;
Cristal;
Platonovski;
Picătură de rouă;
Saperavi;
De nord;
Stepnyak;
Suruchansky;
Festival.

Adesea în vinificatie acasa Se folosesc soiuri Isabella, deși în multe țări acest struguri este interzis. Sucul este permis să fie folosit după pasteurizare, ceea ce nu este potrivit pentru vinificație.

Pulpă, starter, must

Aproape toate rețetele menționează doi termeni - aluat și pulpă, care stau la baza rețetei.

Este de remarcat faptul că starterul este preparat din fructe de pădure nespălate. Faptul este că pe suprafața cojii există microorganisme speciale - drojdie sălbatică, care sunt necesare pentru fermentare. În caz contrar, va trebui să adăugați drojdie. Mulți vinificatori consideră acest lucru greșit. Dacă boabele sunt murdare sau praf, ștergeți cu un prosop uscat.

Procesul de preparare a aluatului amintește de lucrul cu aluatul pt aluat de drojdie. Luați câteva pahare de fructe de pădure, zdrobiți-le și puneți-le într-o sticlă, adăugați 1 pahar de apă și ½ pahar de zahăr. Apoi masa este agitată bine și astupată cu un dop, pentru fabricarea căruia se recomandă utilizarea vată. Sticla se așează într-un loc întunecat, cerințele de temperatură sunt de 22–24 o C. După 3–4 zile, când masa a fermentat, se filtrează și se utilizează nu mai târziu de 10 zile.

Pulpa este tescovină de struguri care rămâne după presarea boabelor pentru a obține suc. Mustul este un amestec de suc și tescovină.

Sigiliu de apă

Acest dispozitiv este necesar pentru a reduce contactul mustului cu aerul. Îl poți cumpăra de pe piață gata făcut sau îl poți face singur. Pentru a face acest lucru, se face o gaură în capacul din nailon pentru tub. Un furtun medical de cauciuc cu diametrul de 10 mm este plasat deasupra unui tub lung de câțiva centimetri, prin care sunt îndepărtate gazele de vin. Furtunul este coborât într-un borcan mic cu apă. Când obturatorul este așezat pe un vas cu must, acesta este tratat de jos cu un etanșant (aluat, plastilină) pentru a minimiza fluxul de aer în interior.

Reteta vin sec

Pentru a prepara vinul uscat veți avea nevoie de:

Struguri – 20 kg.

Boabele sunt culese de pe creastă și sortate, eliminând fructele necoapte și putrezite, bolnave. Se prepară mustul. Puneți o strecurătoare peste recipient, turnați treptat strugurii în ea, frământați cu mâinile pentru a extrage sucul. Oasele trebuie să rămână intacte, deci nu se folosește o presă. Pulpa nu se aruncă: pulpa și coaja boabelor conțin substanțe care îmbogățesc gustul viitorului vin.

Sucul și pulpa rezultate sunt turnate într-un recipient cu gât larg, umplând ¾ din volum și acoperite cu tifon.

Vin alb: se infuzează cu pulpă timp de 24 de ore la o temperatură de 20 până la 25 °C. Apoi, se filtrează, pulpa se stoarce prin tifon. Sucul, eliberat de sedimente și masă solidă, este turnat într-un recipient cu gât îngust, umplându-l nu mai mult de 2/3. Spațiul rămas este umplut cu dioxid de carbon, care creează presiune în interiorul vasului.
Vin roșu. Lăsați 3-5 zile într-o cameră cu o temperatură de 26 până la 30 °C. Când pulpa formează un capac la suprafață, este doborâtă. Mustul se amestecă de mai multe ori în fiecare zi, altfel se va acru. Repetați aceiași pași ca pentru vinul alb.

Se instalează un sigiliu de apă pe gât sau se pune o mănușă de cauciuc medical, după ce a făcut o mică gaură într-unul dintre degete.

Procesul de fermentație durează 10-25 de zile. Temperatura camerei trebuie menținută la 16-20 de grade. Dacă mănușa este în jos sau într-un sigiliu de apă pentru o lungă perioadă de timp nu există bule, ceea ce înseamnă că procesul s-a încheiat. Lichidul rezultat se numește vin tânăr.

În etapa următoare, vinul tânăr este turnat într-un alt recipient, încercând să lase sedimente pe fundul celui vechi. Acum sticlele sunt umplute până la gât, iar băutura tânără este izolată de expunerea la aer, închisă etanș cu un capac. Sticlele sunt plasate într-o cameră rece cu o temperatură de 10-16 grade. Vinul alb se maturează cel puțin 30 de zile, roșu – 2-3 luni.

Vin de desert

Pentru a pregăti vinul fortificat veți avea nevoie de:

suc de struguri rosii – 30 l;
zahăr - 8 kg.

Prepararea vinului alcoolizat aproape deloc diferită de cea precedentă, cu diferența că în acest caz se folosește zahăr.

Se adaugă 1 kg de zahăr în prima etapă, când sucul este infuzat cu pulpă. După filtrare, adăugați restul de 7 kg de zahăr în suc și turnați într-un recipient cu un sigiliu de apă sau mănușă. Se lasă la fermentat într-un loc cald, întunecat. Procesul durează aproximativ 3 săptămâni.

Apoi vinul este eliberat de sedimentul gros de la fundul recipientului, îmbuteliat și așezat într-un loc rece.

Vin fortificat din struguri Isabella

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

suc de struguri Isabella – 5 kg;
zahăr – 0,6 kg;
Alcool medical - 1 l.

Strugurii se sortează, se pasează, se pun într-un recipient cu gât larg și se lasă timp de 3 zile. Apoi mustul este filtrat, se adaugă 0,6 kg de zahăr, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă timp de 14-21 de zile.

La mustul de struguri strecurat se adaugă alcool. În a doua zi după aceasta, vinul încetează să fermenteze. Mustul se filtrează din nou și se lasă într-o cameră răcoroasă. După 14 zile, băutura este îmbuteliată și trimisă la depozitare.

Vin cu aluat

Pentru prepararea vinului luați:

struguri – 10 kg;
apă – 2 l;
ferment.

Proaspăt stors suc de struguri fara pulpa se adauga 1 kg zahar, 300 g starter, se lasa la fermentat 5 zile. Apoi se adaugă zahăr în suc pas cu pas:

în a 6-a zi – 600 g
în a 10-a zi – 400 g;
pe 15 – 100 g.

La 21–28 de zile după ce procesul de fermentație a încetat, vinul tânăr este filtrat și lăsat câteva zile pentru a permite sedimentului să se depună. Băutura tânără este îndepărtată din sediment, filtrată printr-o cârpă groasă, îmbuteliată și plasată într-un loc întunecat pentru fermentare ulterioară, folosind în mod tradițional o mănușă sau un sigiliu de apă. După 5-6 luni, vinul este filtrat din nou, îmbuteliat și învechit cel puțin 36 de luni.

Vinul se poate face fortificat. Pentru a face acest lucru, când zahărul a fermentat parțial, se adaugă alcool - 20% din volumul vinului.

Vermut de casă

Această rețetă arată cum poți folosi vinul de casă pentru a obține o băutură sofisticată și gustoasă - vermut. Acesta este un vin aromat, la crearea căruia, potrivit legendei, însuși Hipocrate a avut o mână de ajutor. Vinul a început să fie produs la scară industrială în 1786 la Torino (Italia). Vermutul este folosit ca în formă pură, și în cocktailuri.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

alb sau roșu vin sec– 1 sticla;
vodcă – 2-3 pahare;
pelin - 3-5 g;
zahăr pudră - 200 g;
condimente cu aromă moderată - șofran, scorțișoară, mentă, cardamom, coriandru, anason, coajă de citrice etc.

Condimentele puse într-un ulcior se toarnă cu vodcă și se lasă la infuzat timp de 7-14 zile, agitând recipientul din când în când. Când tinctura este gata, începeți producția de caramel. Se toarnă 4 linguri de apă într-un vas de metal cu fund gros, se toarnă zahăr pudră în el și se pune la foc iute. Caramelul îngroșat se toarnă pe folie unsă cu ulei și se lasă să se întărească, după care se rupe în bucăți mici.

Se toarnă 200 ml vin într-o tigaie, se pune la foc mic și se dizolvă bucățile de caramel în ea. Apoi se amestecă vinul îndulcit cu ce a mai rămas în sticlă și se adaugă tinctura de plante. Se lasă la infuzat timp de o săptămână.

Reguli pentru fabricarea vinului

Boabele trebuie să fie coapte, întregi și sănătoase. Fructele necoapte vor adăuga aromă băuturii gust acru. Dacă boabele sunt prea coapte, sucul nu va fi eliberat bine, vinul va fi greu de filtrat și va deveni tulbure.
Conținutul de zahăr al sucului ar trebui să fie de 20% sau mai mare. Dacă indicatorul este mai mic, atunci obțineți vin instabil. Acesta este un alt motiv pentru care sunt selectați doar strugurii copți. De regulă, soiurile coapte în țara noastră necesită adaos de zahăr. De regulă, se adaugă 200 până la 400 g de zahăr la 10 litri. Nu depășiți norma, altfel fermentația va fi violentă. În plus, zahărul alb conține înălbitor, care afectează fermentația.
Nu folosiți vase de gătit din cupru sau aluminiu. Vasele din sticlă, email, lemn sau lut se spală în prealabil mai întâi cu apă rece și apoi cu apă caldă se folosește pentru curățare;
Nu folosiți recipiente în care a fost depozitat laptele pentru vin, deoarece nici cea mai minuțioasă curățare nu ajută la curățarea completă a pereților recipientului.
Pentru ca vinul să fie stabil, se poate adăuga zahăr după prima fermentare. Acest lucru va adăuga și putere băuturii. Pentru a nu strica produsul, procesul trebuie să fie steril și fără oxigen.
Vinul nu trebuie depozitat lângă legume, murături sau alte produse. Vinul este capabil să absoarbă mirosurile străine, chiar dacă este etanș cu plută. Prin urmare, o cameră separată este alocată pentru depozitare.
Folosim doar apa de cea mai buna calitate, fara impuritati nocive.
Vinul se pastreaza in sticle bine sigilate, oferindu-le o pozitie orizontala, intr-o camera racoroasa.

Coacerea strugurilor se verifică cu un refractometru sau hidrometru, care determină conținutul de zahăr și acid. Verificați periile diferite părți podgorie pentru a obține o valoare medie.

Dacă nu se poate verifica instrumental maturitatea, încercați fructele de pădure. Pentru vinurile seci, fructele de pădure ar trebui să fie mai acide și mai puțin zaharoase și invers dacă intenționați să faceți soiuri dulci.

Recolta se recoltează pe vreme uscată, în timpul zilei, când roua dimineții a dispărut din fructe. Vinificatorii au observat că vinul făcut din fructe de pădure culese înainte de prânz este mai aromat.

Cum se servește vinul?

Vinul este servit în pahare subțiri de sticlă cu tulpina înaltă. Vinurile seci și roșii se beau din pahare înalte, transparente, soiuri demidulci din pahare largi, deschise și vinuri fortificate din pahare conice la vârf. Excepție fac vinurile de Madeira, sherry, desert și lichior, care se beau din pahare.

Când să deschizi vinul contează și el. Așadar, pentru a se satura cu oxigen, vinurile roșii se desfundă cu jumătate de oră înainte de masă, iar vinurile albe se destupă imediat înainte de consum.

Ai grijă, vin!

Este important să ne amintim că baza alcoolului este etanolul, care are efecte narcotice și toxice periculoase. Această substanță creează dependență. Coaliția pentru politicile de alcool, care include oncologi și cardiologi, observă că alcoolul contribuie la creșterea incidenței afecțiunilor cardiovasculare, oncologice, diabet zaharat. În plus, medicii australieni consideră că toate efectele pozitive despre care se scriu constant în mass-media sunt exagerate. Prin urmare, ar trebui să fii extrem de atent când bei vin, inclusiv vin de casă.

Vă recomandăm: