V skutočnosti len málo ľudí vie, že nielen ovocie, bobule a šťavy sú vhodné na výrobu vína doma, ale aj zelené lístie kríkov a ovocných stromov rastúcich všade. Teraz sa pozrieme na recept na výrobu vína z listov hrozna. Tento nápoj je veľmi jednoduchý na prípravu, ale tu je príjemná chuť a vôňa vás príjemne prekvapí, tak nestrácajte čas, ale pustite sa do práce.
Ak sa to pokazí v jedle, po tomto ich bude oveľa viac – nič nebude apokalypsa. Podľa môjho referenčného systému je na svete identifikovaných 368 rôznych odrôd hrozna. Toto je v prvom vydaní slovníka. Ďalší, pripravený, už zvýšil počet o viac ako tucet. Mám rád Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay a mnohé „medzinárodné“ vysadené po celej vinárskej planéte. Každá lokalita má pre nich iný výsledok a okrem toho stále existujú všetky výrobné rozhodnutia, ktoré menia výsledné víno: či sa bude alebo nebude konzumovať v dubové sudy, aká bude doba starnutia a podobne.
Na výrobu takéhoto vína doma existuje špecifický univerzálny vzorec. Spočíva v tom, že hroznové listy musia byť dôkladne oparené. Potom je potrebné dať im príležitosť variť v rovnakej vode a potom kontrolovať proces fermentácie. Koniec koncov, prebieha v dvoch fázach: v prvej je proces fermentácie intenzívnejší, zatiaľ čo druhá fáza je pokojnejšia. Po ukončení fermentačného procesu musí byť sladina očistená od rôznych nečistôt. Kompozícia sa má podávať infúziou v chladnej a tmavej miestnosti počas 6 mesiacov. Počas tejto doby budete musieť dodržiavať nasledujúce pravidlá:
Ale čo tak sa odvážiť a vyskúšať niečo nové s repertoárom tisícok hrozna? U nás sú nezvyčajné Každodenný život, čo však neznamená, že sú ťažko dostupné alebo drahé vína. Keď tam ruka pri nákupe zaváha, využite šancu.
Najhoršie, čo sa môže stať, je, že vám nechutí a víno sa zmení na omáčku. Postupom času je táto položka hrozna na etiketách niečím novým. Značka pôvodu je taká silná a známa, že to stačí. Ku všetkým hroznom sú dobré vína. O chuti sa nediskutuje, ale objasňuje sa, mení sa, prechádza. Pre toto existuje nealko nápoje, vždy to isté.
- Starostlivo sledujte obsah cukru vo víne, aby sa náš budúci nápoj nepremenil na ocot.
- Určite sledujte množstvo plynov, pretože z času na čas je potrebné dať im možnosť úniku.
- Pri domácej výrobe vína z listov hrozna niektorí ľudia používajú látku, ako je oxid siričitý, aby zabránili kysnutiu vína.
Dodržiavaním týchto pravidiel a odporúčaní môžete pripraviť biele aj ružové víno. Vyrobte si predsa vlastné víno z hroznové listy a vinič je pomerne jednoduchý, nepotrebujete na to žiadne špeciálne zručnosti. V dôsledku toho dostanete víno, ktoré chutí trochu ako jablčný mušt, to znamená, že nápoj bude mať miernu jablkovú príchuť.
Toto nie je to, čo vás robí šťastnými. Odrody Maria Gomez: Ach, mená portugalských kást! Hoci ide o najvysadenejšiu bielu odrodu v Portugalsku, takmer vôbec o nej nepočuť. Ale je to také chutné, s dobrou kyslosťou a schopnosťou starnutia. Sladké verzie sa hodia k thajským, čínskym, pikantným jedlám všeobecne. Primitívne: Ďalšie hrozno s mnohými kritikmi. Tu, v dezertné víno Vyrobené zo sušeného hrozna, hlboké a chutné, spárované s čokoládou, modrým syrom alebo jednoducho ako digestív.
Keď vstúpite do vesmíru Jerez, niet úniku. Od jemných prechádza do Manzanilla, potom do hustých a komplexných Aromas a Amontllado. V zime, po opadnutí posledného lístka a keď mladé vína začnú pomaly dozrievať, vinič má zaslúžený odpočinok. Výrobcovia však majú všetko okrem oddychu. Všetky viniča musia byť orezané, aby boli pripravené na ďalšiu úrodu. Vo väčšine prípadov sa táto úloha vykonáva manuálne. Je to dlhá a namáhavá úloha, ktorá by mohla trvať celú zimu, a je to aj studená úloha, pretože Douro môže byť zdevastované a mokré a pôda je hladká bridlica.
Recept na biele víno z listov hrozna
Na prípravu budete potrebovať:
- Voda – 7 l;
- Výhonky a listy hrozna – 2 kg;
- cukor;
- hrozienka;
- Amoniak - 3-4 g
Príprava:
A tak je tento recept celkom jednoduchý. Listy najskôr oparte a namočte: prevarte vodu a ponorte do nej hroznové listy. Po obarení vyberte panvicu z ohňa, zabaľte ju do niečoho teplého a nechajte 3 dni.
Dobrý prerezávač bude ošetrovať každý vinič individuálne a prerezávať ho inak v závislosti od toho, či je vinič unavený alebo energický, čím ho presvedčí, aby vytvoril správny počet trsov. budúce leto. Keď začne svietiť jarné slnko a priemerné denné teploty začnú stúpať, vinič a jeho miazga sa prebúdzajú. Toto je prvý príznak konca spiaceho viniča a začiatku rastového cyklu. O niečo neskôr sa vyvinú púčiky, ktoré prejdú cez tvrdé šupiny, ktoré ich chránili počas zimy.
Toto je obdobie rastu, kedy klíčia zelené viniča. Celý tento porast treba ručne usmerňovať a drôtovať, aby hrozno nezostalo v tieni a vietor mohol hrozno preraziť a odstrániť choroby a škodcov. Pleseň a múčnatka sú hrozbou, hoci v tomto horúcom a suchom podnebí menej ako v mnohých iných regiónoch. Výrobca však musí byť vždy opatrný.
Potom listy vyhoďte, sceďte sladinu a nalejte do inej nádoby. Pridajte hrsť hrozienok a cukru, na 1 liter nápoja 100 g cukru. Okrem toho pridajte amoniak, vďaka čomu proces fermentácie prebieha intenzívnejšie. A víno bude v tomto prípade chutiť lepšie. Potom, čo ste spojili všetky potrebné zložky, dobre premiešajte sladinu a nechajte ju 10 dní. Počas tejto doby prebieha proces aktívnej fermentácie, počas tohto obdobia je veľmi dôležité zachovať sladkosť nápoja. Na tretí deň by mala tekutina chutiť ako kompót. Ale ak je kyslé, musíte pridať cukor.
Kvitnutie začína v máji, to je pre producenta jeden z napätých momentov. To je aj moment, kedy treba vyčerpať burinu, ktorá rastie medzi riadkami viníc a na stenách terás. Mali by byť orezané. Tráva je prospešná, pretože chráni pred eróziou na týchto strmých svahoch, ale nemala by konkurovať viniču. Čím teplejšie a suchšie je na jar, tým skôr začnete kosiť trávu.
Typicky v júni je vinič svieži a listnatý so zhlukmi zelených a pevných bobúľ skrytých medzi listami. Každý deň musí byť vo vinohradoch prítomný výrobca, ktorý sleduje stres a pozoruje prvé príznaky chorôb či škodcov. Slnko vyžaruje teplo, nasáva vlhkosť do pôdy a možno hrozí aj sucho vo vinohradoch; Na tomto mieste je možný mierny dážď, ale príliš veľa vlhkosti a zrážok môže spôsobiť riziko hniloby.
Po opadnutí peny sa musí produkt naliať spolu so sedimentom do sklenených nádob. Potom začne pomerne dlhé obdobie pokojného kvasenia. Opäť musíte sledovať sladkosť vína a počkať, kým sa stane priehľadným a na dne sa vytvorí hustý sediment, pretože to bude znakom toho, že víno z listov hrozna je takmer pripravené. Zostáva len naliať nápoj plastové fľaše spolu so sedimentom a nezabúdajte z neho každý deň uvoľňovať oxid uhličitý. Ak chcete zistiť, či je tam plyn, vyskúšajte fľašu, aby ste zistili, či je tesná alebo nie. Potom sa víno musí trikrát vypustiť (nalejte z jednej nádoby do druhej, aby ste odstránili sediment). Tento postup Toto sa robí „od oka“, keď sa usadzujú sedimenty.
Hrozno však vyrástlo do veľkého hrachu. Okolo prvého júlového týždňa sa farba začína meniť: len náznak prvej hnedofialovej, ktorá sa šíri a prehlbuje. Ide o umelcovu zmenu farby, ktorá naznačuje začiatok dozrievania. Koncom júla už hrozno nebude rásť: dozrievanie sa teraz sústreďuje na cukry, kyseliny, triesloviny a pigmenty, ktoré budú definovať budúce vína.
Je koniec septembra a čas začať zber. Rok čo rok sa pasce cez deň vracajú do práce vo vinohradoch a celú noc šliapajú hrozno za zvuku harmoniky. Hrozno sa ľahko rozdrví a naleje do vinárstiev. Od umytých nôh vchádzajú bežecké pásy do mlyna a rytmicky kráčajú tam a späť. Je to ťažká práca, šupky a úponky sa vám kĺžu pod nohami a teplota mladiny sa zahrieva, keď sa začína kvasenie. Vzduch je naplnený vôňou drveného hrozna. Keď kvasinky premenia asi polovicu cukru hrozna na alkohol, je čas na fortifikáciu.
Recept na ružové víno z listov viniča
Technológia prípravy tohto nápoja sa prakticky nelíši od predchádzajúceho receptu, iba do predtým pripravenej mladiny budete musieť pridať malinový štartér. Samotná podstata prípravy nápoja je nasledovná: po príprave odvaru z listov ho zabaľte a nechajte 3 dni odstáť, medzitým je potrebné maliny rozdrviť vareškou a tiež nechať kysnúť na 3 dni. Potom, čo scedíte mušt z hroznových listov, pridajte doň malinový štartér.
Pridá sa koňak, bezfarebný, neutrálny a mladý koňak a fermentácia sa zastaví, pričom vo finálnom portskom víne zostane neprekvasený cukor a divoká sladkosť. To druhé bude najlepšie vína ročníky, najlepšie, ktoré vykazujú najplnšie arómy, ktoré viac zodpovedajú štýlu Croft house a väčšiu hĺbku a silu, ktorá im umožňuje vyzrieť vo fľaši mnoho rokov. Vína môžu byť v tejto fáze zložité a nevýrazné, možno len s veľmi jemnými rozdielmi medzi nimi.
V súčasnosti sa prepravujú po ceste. V tejto fáze ešte nepadlo rozhodnutie o tom, či sa budú plniť do fliaš ako Vintage Port. Stane sa tak až rok po tom, čo vína prešli tradičným testom „dve zimy v lese“. Začiatkom marca, o rok neskôr.
Zhrnutie prípravy vína z listov hrozna
Ak chcete získať dokonalú chuť domáceho vína z listov hrozna, stačí nazbierať listy zeleného hrozna, ktoré rastie na pozemku. Potom si vyberte recept, ktorý sa vám najviac páči, a okamžite začnite variť, pretože jeho chuťové vlastnosti vám prinesú veľké potešenie.
Existuje ďalší dôkaz a všetky vína rezervované rok predtým boli osvedčené. Tí, ktorí prejdú testom, prechádzajú do ďalšej fázy – výberu. V testovacej miestnosti sa v malom rozsahu vyrobí množstvo dávok. Každé víno je vybrané pre svoj špecifický prínos do šarže.
Niektoré vína môžu byť vybrané pre ich aromatický charakter, iné pre štruktúru alebo hĺbku. Teraz je čas dokázať veľa. Dôkazná porota všetko slepo pripraví a posúdi. Dôkazy sú často „trojuholníkové“, pričom rovnaká dávka je zahrnutá dvakrát v rovnakej sérii, aby sa otestovala presnosť účastníkov. Každý degustátor musí každej dávke priradiť skóre a napísať podrobné poznámky. Na konci každého zasadnutia, ak nie sú považované za uspokojivé, sa degustátori musia vrátiť do fázy vytvárania nových šarží alebo vykonať úpravy tých, ktoré už boli odoslané.
Ak robíte víno prvýkrát, nebojte sa, všetko bude fungovať, stačí dodržiavať základné pravidlá a odporúčania. A nezabudnite pridať svoje skúsenosti s varením do komentárov, zanechať svoje recenzie a recepty na varenie.
Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo
Víno je alkoholický nápoj, ktorý je výsledkom fermentácie šťavy použitých surovín. Ide o špeciálny obohatený nápoj, ktorý sa vyrába pomocou alkoholu a iných látok. Ako základ si môžete vziať nielen bobule, ale aj hroznové listy.
Prostredníctvom procesu eliminácie, po niekoľkých testovacích sedeniach, sa konečný výber zredukuje na jednu šaržu. Začiatkom apríla, o rok neskôr. Bude však táto dávka dosť dobrá? Teraz sa musí rozhodnúť, či si vybraná partia zaslúži vyhlásenie o ročníku. Aby bol ročník vyhlásený, víno musí byť vynikajúcej kvality a musí mať hĺbku a silu, ktoré mu umožnia pokračovať vo vylepšovaní fľaše počas mnohých desaťročí v pivnici. To znamená, že toto víno bude pomerne strohé, ale mladé, s pevnou, bohatou štruktúrou a plné palice.
Biele víno vyrobené z listov
Základné pravidlá pre víno vyrobené z viniča
Existuje určitá univerzálna receptúra prípravy, ktorá spočíva v dôkladnom oparení listov. Treba im dať možnosť variť sa vo vode, po čom sa vo výslednej mladine spustí určitý proces fermentácie. Vykonáva sa v dvoch fázach - prvá je intenzívnejšia, druhá je tichšia. Potom sa sladina úplne zbaví rôznych nečistôt. Je potrebné nechať kompozíciu uvariť, umiestniť ju na tmavé a chladné miesto a po dobu najmenej šiestich mesiacov. Počas dozrievania vína je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:
Intenzita a koncentrácia chuti, ktorá je charakteristickým znakom dobrého ročníka portského, je tiež nevyhnutná, ak má víno pokračovať vo vývoji zložitých vrstiev chuti po mnoho rokov. Ak sa dohodne, že by bolo opodstatnené deklarovať, potom sa vybraná šarža zostaví v pivniciach, kde sa bude môcť pred fľaškovaním „zobrať“ vo veľkých sudoch.
Historicky Croft ohlásil iba tri zbery hrozna z desiatich. V opačnom prípade sa vína vrátia a použijú na šaržu, s najväčšou pravdepodobnosťou na fľašovanie neskorého ročníka. Keď sa všetci alebo prevažná väčšina vinárov v prístave rozhodne vyhlásiť ročník, vyhlásenie sa nazýva všeobecné vyhlásenie.
1. Je potrebné starostlivo sledovať sladkosť produktu, aby sa budúce víno nezmenilo na ocot.
2. Je dôležité sledovať celkové množstvo plynov, je potrebné dať im príležitosť z času na čas uniknúť.
3. Pri výrobe vína veľa ľudí používa špeciálnu látku – oxid siričitý, ktorý zabraňuje kysnutiu vína.
Ale nie všetky domy nevyhnutne deklarujú rovnaké roky. Štýlové úvahy, geografická poloha viníc domu a vplyvy klímy na jednotlivé odrody viniča môžu znamenať, že dom môže jeden rok vyrábať veľké portské víno, ale nie druhý. Ak nebude reklama, nebude ani portské víno. Finálna várka si dala oddýchnuť a zharmonizovať a teraz nastal čas ukázať ich svetu. Testy sa vykonávajú na všetkých hlavných obchodných, spotrebiteľských a tlačových trhoch. V prípade ročníka sa väčšina vína predá v čase deklarácie.
Podľa týchto tipov si môžete pripraviť ružové a biele víno. Aby ste si sami vyrobili príjemné víno z viniča a hroznových listov, nemusíte mať žiadne špeciálne zručnosti. Nižšie nájdete informácie o tom, ako pripraviť biele, ružové víno a dokonca aj šampanské. Na prípravu nápoja používajú všeobecnú schému. Výsledkom je víno, ktoré chutí trochu ako cider, teda nápoj s miernym prídavkom jablkovej príchute.
Na druhej strane film predstavuje 6 až 9 % hrozna. Pozostáva z epidermis a niekoľkých vrstiev pod ňou ležiacich buniek, ale je zle definovaná, pretože nemá žiadnu morfologickú definíciu. Film hrá vo vinárstve veľmi dôležitú úlohu. Obsahuje napríklad antokyány, zodpovedné za červené vína, a prchavé zlúčeniny, ktoré tvoria arómu hrozna. Rôzne druhy vína závisia od použitia rôzne časti hrozno
Filmy obsahujú málo kyseliny vínnej, ktorá prevláda: chemické zloženie filmy na sto gramov. Celulóza tvorí väčšinu hrozna. V zrelosti tvorí 75 – 85 % celkového zrna. Vzniká z veľkých buniek s typickou štruktúrou buniek dospelých rastlín. Proti celulózovo-optickej stene je tenká vrstva s jadrom. Celý interiér bunky je obsadený povinný prvok, čo predstavuje takmer celú hmotnosť celulózy.
Recept 1 - výroba bieleho vína
Na prípravu nápoja budete potrebovať približne 7 litrov vody, 2 kg surovín, v tomto prípade to môžu byť listy a výhonky. Budete potrebovať trochu cukru, hrsť hrozienok, 5 gramov amoniaku. Je potrebné pripraviť prázdne plastové fľaše a trojlitrové zaváracie poháre, do ktorých sa bude víno následne nalievať.
Počet bunkových vrstiev tvoriacich zrno, od epidermy po endokarp, je od 25 do 30, ako vo vaječníku, čím sa zväčšuje veľkosť buniek a zväčšuje sa veľkosť ich množiacich sa buniek. Cukry z viniča pochádzajú z prevádzky, pri ktorej zelené listy produkujú cukry a ďalšie látky z pôdnej vody a oxidu uhličitého, ktorý obsahuje. Táto operácia sa vykonáva podľa zjednodušenej rovnice nasledovne.
V zrelosti sa tieto dva cukry nachádzajú v takmer rovnakých množstvách, vždy s nadbytkom fruktózy. V hrozne sa však našlo množstvo cukrov ako arabinóza, xylóza, ramnóza, maltóza alebo rafinóza. Hrozno, koncentrovaný hnis, môže túto koncentráciu dokonca prekročiť. Cukor je rozdelený nerovnomerne medzi rôzne zrná a dokonca aj v rámci toho istého zrna. Práve oblasť obklopená semenami je najsladšia.
Postupnosť akcií je nasledovná:
1. Treba opariť a potom listy namočiť. Na tento účel musíte prevariť vodu a potom jednoducho spustiť listy.
2. Ihneď po obarení odstavte nádobu z ohňa a nechajte tri dni zabalené v niečom teplom.
3. Všetky listy sa vyhodia, získaná sladina sa prefiltruje a naleje do inej čistej nádoby.
4. Do výslednej tekutiny by sa mal pridávať cukor v množstve približne 100 gramov na liter vody a mali by sa pridať hrozienka.
5. Je dôležité nepokaziť sa pridaním malého množstva amoniaku. Je potrebné, aby kvasenie prebiehalo intenzívnejšie, čo dodá nápoju príjemnú chuť.
6. Po pridaní komponentov sa mladina dôkladne premieša.
Príprava bieleho vína
Panvica s kompozíciou sa nechá asi 10 dní. Tu prebehne samotný proces fermentácie, pričom sa na nápoji vytvorí hlavička peny.
Dôležité! V tomto období je dôležité nápoj ochutnávať. Musí byť dostatočne sladké, inak sa víno zmení na ocot. Ak tekutina nie je sladká ako kompót, recept vyžaduje pridanie cukru.
Hneď ako pena úplne zmizne, obrobok sa naleje do pohárov a súčasne so všetkými zrážkami. Až potom začne proces pokojnej fermentácie. Nápoj je pripravený, keď sa tekutina stane úplne priehľadnou a na dne sa vytvorí malý sediment.
Hotové víno sa plní do pripravených fliaš, pričom sa z času na čas odstraňuje nahromadený plyn. Je dôležité vykonať transfúziu, kým sediment úplne nevypadne. Potom je toto biele víno z hroznových listov pripravené na pitie.
Recept 2 - ružové víno z listov viniča
Na výrobu ružového vína z listov hrozna pridajte do pripraveného muštu malé množstvo malinového štartéra. Podstata prípravy nápoja je nasledovná – akonáhle je odvar z listov pripravený a zabalený, maliny by ste mali vziať a nechať tri dni kvasiť. Táto bobuľová kompozícia sa pridáva do vínneho polotovaru po jeho filtrácii.
Recept 3 - šampanské z listov viniča doma
Ak chcete, môžete použiť iný spôsob výroby vína z listov hrozna. Ak budete postupovať podľa nižšie uvedených pokynov, môžete si doma zaobstarať nápoj podobný bežnému šampanskému. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 12 litrov čistej pitnej vody;
- Približne 2 kg listov viniča;
- cukor;
- 5 lyžíc suchého droždia alebo asi 2 kg už rozdrveného hrozna.
Postupnosť akcií na samom začiatku je úplne podobná príprave bieleho vína zo zeleného hrozna, mali by ste sa spoľahnúť na tento recept. Je potrebné urobiť všetky rovnaké kroky, ale po naliatí mladiny do fliaš sa na ne nasadia špeciálne gumené zátky. Je potrebné ich niekoľkokrát prepichnúť ihlou. To pomôže uniknúť prebytočným plynom a chrániť pred prenikaním vzduchu.
Šampanské vyrobené z listov a viniča
Takéto fľaše sú uložené doma a prísne horizontálne. Pravidelne sa z neho vyžaduje uvoľňovanie plynu. V takýchto podmienkach by sa víno malo skladovať 30 dní. Ak sa po piatich dňoch skladovania na nápoji nevytvorí hlava, môžete do vína pridať malé množstvo rozdrveného hrozna. Víno možno degustovať spravidla po 4-5 mesiacoch.
Zhrnutie
Aby získali dokonalú chuť a dostatočne silné Domáce víno z listov viniča, stačí zbierať listy zeleného hrozna, ktoré rastie na mieste. Stojí za to skúsiť vyrobiť víno týmto spôsobom pomocou jedného z uvedených receptov. Príprava nápoja z listov hrozna nie je vôbec náročná, no jeho ideálne lahodné chuťové vlastnosti vám nepochybne urobia veľkú radosť.
Načítava...