Keby včely vedeli, čo náš mesačný brat robí s ich medom, boli by poriadne nahnevaní. Zásad sa ale vzdávate, keď vaše ruky siahajú k experimentom s domácim alkoholom, ktoré sú tiež úspešné. Ponúkame vám výsledky úspešných pokusov s mesiačikom z medu doma.
← podporte nás opätovným odoslaním
Samotný nápad je šialený - dať do destilácie napr hodnotný produkt vyzerá šialene. Ale situácie sú rôzne. Napríklad teraz v niektorých regiónoch prudko klesol dopyt po mede, a preto museli mnohí včelári zavrieť obchody. V takýchto regiónoch sa med predáva takmer za nič. Existuje aj starý med, ktorý už nie je vhodný do potravín, alebo kvasený med, čo však svedčí o jeho nízkej kvalite. A keď sa vám takýto produkt dostane do rúk, máte len dve možnosti: uvariť medovinu alebo vyrobiť medovú kašu, ktorú potom môžete destilovať na dobrý mesačný svit.
Písal som o tom, ako variť studenú medovinu a. Ak by medovina nevyšla, môžete ju okamžite predbehnúť, ale výstup bude smiešny, pretože tam nie je stupeň, je minimálny (aký je však rozdiel, nápoj nevyšiel). Aby ste neboli sklamaní výťažnosťou destilátu, ale aj jeho chuťou, je moonshine brew z medu pripravovaný trochu inak, s kvasinkami, čistými kvasinkovými kultúrami (CKD). Pomery med / voda sú rôzne, ale lepšie ako 1: 5 ešte nebolo vynájdené. Na zvýšenie výťažnosti destilátu sa do rmutu často pridáva cukor, ale aj keď je to nevýznamné, stále to ovplyvňuje chuť mesačného svitu.
Vo všeobecnosti je nápoj kontroverzný nielen preto, že med je najcennejším produktom a existujú vhodnejšie suroviny na destiláciu. Z takýchto surovín je veľmi ťažké získať slušný produkt. Mnoho mesačníkov skončí so zakalenou kašou bez akéhokoľvek náznaku medovej chuti alebo vône. Samozrejme, ak to varíte ako zvyčajne, čo môžete očakávať? Mnoho ľudí si nevie dať rady ani s cukrom, no med sa tu ťažko spracováva. Ale na Západe sa med destiluje už dlho a v takmer 100% prípadov sa získa dobrá pálenka. Možno rozhoduje výbava, možno suroviny, no z medu sa dá vyrobiť lahodný mesiačik. Skúsme tiež...
- 1 diel starého medu*
- 5 dielov čistej vody
- kvások podľa návodu**
* Dobrý med je dobrý, ale drahý. Zistilo sa, že kvalita medu ovplyvňuje chuť destilátu, ale nie výrazne. Rozumnejšie by bolo brať starý med, kvasený atď. Kandizovaný starý med je najlepšie zohriať vo vodnom kúpeli (dózu stačí vložiť do hrnca s vodou), aby sa s ním ľahšie pracovalo. Pre naše účely je vhodný akýkoľvek voňavý produkt, s výnimkou ďatelinového medu, ktorý z nejakého dôvodu prezrádza nie príliš príjemné chemické chute v mesačnom svite.
** Kvasinky – potrebujú silné kmene, ktoré vydržia a prosperujú v drsnom medovom prostredí. Dobre sa ukázali alkoholové droždie z kategórie turbo. Poslúžia aj akékoľvek liehové kvasnice na whisky atď. V extrémnych prípadoch môžete použiť suché pekárenské výrobky v množstve ako napr cukrová kaša(približne 20 g na 5 l).
Samozrejme najlepší mesiačik sa získava z rmutu pripraveného na víne alebo špeciálnych pivovarských kvasniciach, ale výťažnosť produktu je výrazne znížená, rovnako ako doba fermentácie. Najmä načasovanie - s vínom alebo pivovarskými kvasnicami môže medovka kvasiť až 2 mesiace, takže na to pamätajte.
Príprava medovej kaše:
- Najprv musíte rozpustiť med vo vode. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať polovicu vypočítaného množstva vody a zahriať ju na 50-70 ° C, potom pridať med a za stáleho miešania ho úplne rozpustiť. Ďalej k medovému roztoku musíte pridať zvyšok vody pri izbovej teplote.
- Odoberieme malú časť mladiny (0,5 l bude stačiť), ochladíme ju na 21-25 ° C a pridáme droždie v množstve uvedenom na obale. Ak sa vám podarilo získať vrchný obväz pre kvasinky - tam (ako vrchný obväz môžete použiť fosforečnan amónny v množstve 0,3 g / l, v obchodoch s pivom nájdete aj vrchný obväz na medovú mladinu - berte to smelo).
- Zvyšok medovej kaše sa dobre prevzdušní, pretože zohrievaním vody sa z nej odobral kyslík, ktorý kvasinky na začiatku potrebujú na rozmnoženie. Na to stačí preliať medový roztok z jednej nádoby do druhej z veľkej výšky.
- Kontrolujeme teplotu našej budúcej kaše - mala by byť v rozmedzí 21-25 °C. Vyhovuje vám teplota? Nalejte prevzdušnenú mladinu do fermentačnej nádrže a naplňte ju nie viac ako ¾ - medová kaša veľa pení. Pridajte pripravené droždie do mladiny, dobre premiešajte a vložte vodný uzáver.
- Fermentačná nádrž musí byť ponechaná v pokoji pri teplote 21-28 ° C. Dbajte na to, aby teplota rmutu neklesla pod 16 °C a nestúpla nad 30 stupňov. V takej teplotný režim Braga by sa mala uchovávať 6-8 dní.
- Po "teplom" kvasení dáme medovú kašu do pivnice na "studené" kvasenie. To trvá 8-14 dní. Pri "studenej" fermentácii rmut koncentruje chuť, takže môžete pridať nálev z aromatických rastlín, ale aj bobuľového a ovocné šťavy(prečítajte si poslednú kapitolu tohto článku).
- Počas kvasenia „za studena“ by rmut mal výrazne zosvetliť, preto ho scedíme od usadeniny a môžeme začať s destiláciou. Okrem toho je možné kašu prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Ako alternatíva: po ukončení fermentácie počkajte ďalších 10-14 dní, kým sa rmut úplne vyčíri, potom vyberte zo sedimentu a destilujte.
Braga z medu na mesačný svit s cukrom
Na zníženie nákladov na mesačný svit a zvýšenie jeho výnosu je možné do kaše pridať cukor. Na 6 dielov vody a 1 diel medu stačí vziať 1 diel cukru. Dôležité sú poznámky z predchádzajúceho receptu: starý med, alkoholové droždie alebo suché pekárske droždie (20 g na 6 l kaše).
- 1 diel medu
- 1 diel cukru
- 6 dielov vody
- droždie podľa návodu
- kvasnicové krmivo (voliteľné)
Varenie sa príliš nelíši od predchádzajúceho receptu. Med sa musí roztopiť vo vodnom kúpeli. Kvások si vopred pripravíme podľa návodu (pridáme do teplej osladenej vody a počkáme 15-30 minút). Vodu zohrejte na 40-50 o C a rozpustite v nej cukor. Pridajte med do sirupu a dobre položte sladinu, kým sa úplne nerozpustí. Prevzdušníme, ochladíme na príjemnú teplotu, aby kvások fungoval. Nalejte medovo-cukrový roztok do fermentačnej nádrže (nie viac ako ¾ objemu nádrže), pridajte pripravené droždie, nainštalujte vodný uzáver. Ďalej podľa pokynov prvého receptu, a to aj so „studenou“ fermentáciou as pridaním bylín, korenín, štiav.
Destilácia mesačného svitu z medu a jeho zušľachťovanie
Destilujeme dvakrát (pre tých, ktorým to nie je čo povedať, čítajte). Prvýkrát je úlohou získať surový alkohol (ďalej len RZ). Pri prvej destilácii nie je potrebné odrezávať hlavy. Destiláciu dokončíme, keď sila v prúde klesne pod 40% (odporúčam nebyť lakomý a zvyšné chvosty môžeme vždy pridať do ďalšieho stupňa).
Ak ste šťastným majiteľom stĺpa, pokojne ho pustite. V dôsledku rektifikácie surového alkoholu sa získa veľmi jemný a pitný alkohol. Nezabudnite si vziať hlavy. Navyše, ak sa rmut ponechá na „studenú“ fermentáciu s nálevmi alebo šťavami (šťavy sú lepšie na rektifikáciu), výsledný produkt si zachová chuť nielen týchto prísad, ale aj samotného medu.
Výsledný SS nie je potrebné čistiť. Hlavná vec je zmerať silu a vypočítať absolútny alkohol (ďalej AC) v roztoku. Pred druhou destiláciou sa musí SS zriediť na 20 %. Pri druhej destilácii sme veľkoryso odrezali hlavy (8-12% AC). Potom nezabudnite vyprázdniť parný hrniec, ak to umožňuje konštrukcia prístroja. Výber korpusu dopĺňame 40% alkoholom v prúde. Potom odoberáme chvosty do 5% v prúde - sú v ďalšej destilácii.
Je dosť ťažké vypočítať výťažnosť produktu kvôli rozdielnemu zloženiu medu. Výnos je oveľa menší ako cukrový mesiačik ale je to velmi individualne. Napríklad podľa druhého receptu sa z 20 litrov rmutu (niekde okolo 3 litrov medu a 3 kg cukru) získajú asi 3 litre mesačného svitu so silou 60 %, čo do značnej miery závisí od destilačného zariadenia. Výsledný destilát sa musí zriediť na optimálnu silu (zvyčajne 40-50%). Môžete piť po 2-3 týždňoch odpočinku.
Samotný mesačný svit z medu, ak bola dodržaná technológia a proporcie, sa ukázal byť jemný a s pomerne výraznou medovou dochuťou. Môžete získať zaujímavejšiu možnosť, ktorú potom nie je hanebné nazývať medovou pálenkou, ak budete trvať na mesačnom svite dubové štiepkyľahké praženie 2-3 týždne. Ako pripraviť drevnú štiepku, prečítajte si článok od Dona pomazaného. Starnutie sudov je tiež vítané. Po drevnej štiepke môžete do mesiačika pridať aj trochu medu, aby ste zdôraznili pôvod destilátu. Samozrejme, dôjde k zákalu, ktorý bude potrebné filtrovať alebo brániť.
Ako zlepšiť medový mesačný svit
Základom pre napísanie tejto kapitoly bol patent RU 2346030, ktorý vlastní autonómna nezisková výskumná organizácia „Ústav medoviny“. Výskumníci Táto organizácia odhalila, že ak sa po hlavnom kvasení pri teplote 16 – 30 °C medová kaša podrobí „studenej“ fermentácii pri teplote 3 – 5 °C, s pridaním pikantných nálevov alebo šťavy, mesačného svitu získa sa vyššia kvalita. Toto „studené“ dokvasenie skôr prispieva ku koncentrácii chuti a aróm v destilátoch a ani rektifikáciou sa tieto chute a vône nedokážu odrezať.
Zrátané a podčiarknuté: počas fermentácie medovej kaše pri nízkej teplote do nej pridajte nálev z bylín a korenín alebo nápoje z bobuľového ovocia / ovocné šťavy. Podľa patentu na "studenú" fermentáciu by sa mal rmut pridávať, keď koncentrácia cukru v sladine klesne na 4-8%. Na 10 litrov záparu stačí pridať 0,5 litra korenisto-aromatického nálevu pripraveného z 10-11 g suchých surovín. Suché suroviny sú akékoľvek aromatické bylinky a koreniny: zázvor, muškátový oriešok, kardamón, škorica, koriander, klinčeky, koreň kalamusu, bazalka, oregano, mäta, ľubovník bodkovaný atď.
Ak všetko zjednodušíme na domáce remeslá, vezmeme 10-11 g akéhokoľvek korenia alebo aromatickej bylinky (alebo ich zmesi, to znamená, že vezmeme 10-11 bylinkových korení), nalejeme 500 ml vriacej vody, trváme na tom , prefiltrujte a pridajte do kaše, po tom, ako ju premiestnili do pivnice alebo vhodnej chladničky. So šťavami je, žiaľ, všetko oveľa komplikovanejšie. V skutočnosti musíte variť naplno s pridaním bobuľových alebo ovocných štiav a potom kvasiť mušt podľa technológie opísanej v prvom recepte. Kto má záujem pracovať so šťavami - uviedla som číslo patentu.
Možno, Najlepšia cesta použitie nekvalitného alebo pokazeného medu - kaše na výrobu mesačného svitu. Slovo "mesačný svit" sa vám spája so zakalenou tekutinou zlý zápach a chuť? Toto je len tretia trieda, vyrábajú ju tí, ktorí nedbajú na kvalitu alebo si maškrty jednoducho nevedia vyrobiť doma. Presne podľa osvedčených rád znalcov domácich nápojov, ak dodržíte všetky pomery a podmienky, získate produkt vynikajúcej kvality, chutný a ľahko sa pije - oveľa lepší ako vodka s medom z obchodu!
Ako urobiť kašu
Med ako surovina do alkoholických nápojov je vhodný úplne na akékoľvek -, ..., čokoľvek. Miera znehodnotenia alebo nekvalitné tiež nehrá rolu.
Na kvalitu budúceho nápoja najsilnejšie ovplyvnené:
- správna príprava vo všetkých fázach;
- teplotný režim;
- čírenie kaše;
- destilácia;
- kvalita vody;
- očista.
Braga sa musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej 18 stupňov. Horná hranica je 45 stupňov Celzia, ale pokiaľ možno nie viac ako 28ºС.
Mimochodom, ako dať kašu doma - riešenie je rovnaké pre všetky spôsoby varenia: sklenenú fľašu uzavrite vekom s vodným uzáverom alebo prepichnutou gumenou rukavicou, zabaľte ju do deky alebo teplej prikrývky a presuňte ju na teplé tmavé miesto.
Voda na výrobu mesačného svitu potrebuje jar, artézsku alebo škoricu. Ako odľahčiť kašu, predbehnúť a vyčistiť mesačný svit, budeme analyzovať nižšie.
Braga z medu bez cukru
Existuje názor, že med vôbec nekvasí, pretože obsahuje špeciálny enzým, bez ktorej by sa stále túlal v úľoch.
Existujú dva východy:
- Pridávanie cukru do medu;
- Vriaca voda s medom – tak sa z nej uvoľňuje glukóza, ktorá zabezpečuje kvasenie.
Čo sa týka cukru, názory výrobcov moonshine sa líšia. Niektorí veria, že to neovplyvňuje chuť konečného produktu, zatiaľ čo iní tvrdia, že nápoj je lepší bez cukru.
V každom prípade nedostatok kaše z jedného medu na mesačný svit - varenie bude vyžadovať viac času (a trpezlivosti).
Braga z medu bez cukru s droždím sa pripravuje takto. Vložte 3 kilogramy medu do hrnca alebo nádrže s 10 litrami vody, dôkladne premiešajte. Zahrejeme na 100 stupňov a na miernom ohni dusíme 10 minút za stáleho miešania a odoberania peny. Ochlaďte asi na 30 stupňov. 40 gramov suchého alebo 200 g nasekaného pekárskeho droždia rozrieďte v teplej vode a pridajte do sladiny, znova dobre premiešajte. Prelejeme do sklenenej nádoby, uzavrieme a necháme kysnúť aspoň desať dní.
Braga bez kvasníc s pšenicou
Príprava kaše doma na mede s pšenicou vyžaduje 5 kg hlavného produktu, 1 kg obilia a iba 7 litrov vody.
Nalejte zrno do nádoby na kašu. V 1 litri rozrieďte 200 g medu a týmto roztokom naplňte pšenicu. Necháme odstáť 3-4 dni, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Vložte zvyšok medu a nalejte 6 litrov. Po desiatich a viac dňoch kvasenia mušt denne premiešajte.
Braga s cukrom
Nepochybnou výhodou použitia cukru je dvojnásobná výťažnosť produktu, takže je jednoducho hriech neuvažovať o tejto možnosti.
Vložte 3 kg cukru a rovnaké množstvo medu do nádoby s 20-25 litrami teplej vody, premiešajte čo najdôkladnejšie. V teplej vode rozrieďte 60 gramov suchého alebo 300 g nasekaného droždia, znova premiešajte. Udržujte v teple týždeň. Ak vidíte, že med ešte nie je pripravený, počkajte 2-5 dní.
Známky pripravenosti rmutu na destiláciu:
- kaša zhorkla s chuťou alkoholu;
- sediment na dne nádrže;
- rukavica je vyfúknutá a vodný uzáver nevyfukuje bubliny.
Ako odľahčiť braga
Hotovú kašu na mede treba samozrejme scediť zo sedimentu a prejsť cez filter z niekoľkých vrstiev gázy, ale potom jej malé čiastočky zostanú v kvapaline. Aby bol nápoj vo všetkých ohľadoch čistý a bezchybný, kaša by sa mala určite vyjasniť. Najpopulárnejšie spôsoby osvetlenia:
- filtračný papier;
- bentonit;
- želatína;
- kyselina citrónová;
- ibištekový čaj.
najviac efektívny nástroj uvažuje sa o bentonite, takže najskôr podrobne zvážime tento spôsob objasnenia.
Kúpte si neochutený kozmetický (drogérkový) biely íl alebo použite neparfumované a neparfumované bentonitové stelivo pre mačky. Najlepšie je kúpiť špeciálny bentonit pre mesačníkov online skontrolovaním recenzií predajcov a výberom dodávateľa s dokonalou povesťou.
Na objasnenie menej ako 10 litrov tekutiny vezmite 2-3 gramy na liter, viac - 5 g na 1 liter.
Rozdrvte kúsky alebo granule hmoty a sušte v rúre alebo mikrovlnnej rúre o niečo viac ako pol hodiny pri teplote 120ºC, potom rozdrvte na prášok pomocou valčeka alebo pomocou mixéra (mlynček na kávu).
Pomaly nalejte prášok do 0,5-1 litra horúca voda za stáleho miešania. Nechajte hlinku absorbovať vlhkosť 10 minút a znova dobre premiešajte.
Roztok pretrepte, nalejte do misky s kašou, pevne zazátkujte a nádobu pretrepávajte, kým sa čírič rovnomerne nerozloží po celom objeme.
počkaj úplná strata bentonit v sedimente a opatrne prelejte kvapalinu do inej nádoby alebo priamo do destilačnej kocky.
Ďalší populárny spôsob- Zosvetlite filtračným papierom. Za týmto účelom ho položte maximálne vo vrstvách do lievika nad prázdnu nádobu a pomaly nalejte tekutinu. Výhodou metódy je minimálna strata rmutu. Nevýhodou je, že je zdĺhavá a prácna.
Môžete tiež použiť kyselinu citrónovú, nalejte ju do misky v množstve 1/3 čajovej lyžičky na liter alebo polievkovú lyžicu na 10 litrov. Po čakaní asi deň, kým sa nevyzráža celá suspenzia, pridajte trochu prášok na pečenie na neutralizáciu kyseliny a zabránenie octovému zápachu mesačného svitu.
Želatínový čistič je dobrý, pretože zachováva pôvodnú arómu medu v Braga nie horšie ako filtračný papier. Navyše jeho spotreba je len 0,2 gramu na liter. Nalejte hmotu do hrnca alebo misky, nalejte studená voda 200 ml / 1 g a vylúhovať jeden deň, pričom vodu vymieňajte každých 8 hodín. Potom za stáleho miešania zohrievame, kým sa želatína nerozpustí (neprivedieme do varu!), vlejeme do kaše a poriadne pretrepeme. Zrážky možno budú musieť počkať tri dni, no možno len pár hodín.
Čaj z ibišteka zabije chuť medu a sfarbí nápoj do tmavočervena, ale celková vôňa a chuť bude celkom dobrá, ak bude správne destilovaná a rafinovaná. Vezmite 7 g čaju na liter, uvarte v litri vody a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Prefiltrujte, aby ste odstránili všetky čajové lístky, nalejte do kaše a nechajte deň stáť.
Destilácia
Mesačný svit sa dnes dá ľahko kúpiť, môžete si ho tiež požičať od priateľov alebo si ho požičať.
Treba to spustiť dvakrát. Prvýkrát - bez rozdelenia na frakcie.
Počas prvej destilácie pokračujte vo výbere produktu, kým sa sila hlavného prúdu nezníži na 30%.
Medzi prvým a druhým (destilácia) si urobte „malú prestávku“ a vyčistite mesačný svit aktívnym brezovým uhlím do vodných fajok. Rozdrvte ju a dajte 50 g / 1 l, nádobu pevne uzavrite a držte týždeň na tmavom mieste a denne pretrepávajte.
Ak je destilát príliš silný, po vyčistení ho zrieďte 20 % vody. Ak ste ešte nikdy neriedili mesačný svit alebo alkohol vodou, prečítajte si nižšie, ako to urobiť správne!
Počas druhej destilácie sa uistite, že ste z produktu oddelili dve frakcie:
- "Hlavy" (na prvých 8-12% výstupu);
- "Chvosty" (dokončenie trupových frakcií).
Vyberte produkt pri druhej destilácii, kým sa pevnosť nezníži na 40 %.
Po destilácii
Ak sa ukáže, že mesačný svit je príliš silný na zriedenie všetky rovnaké artézske, pramenité alebo pramenité vody.
Nalejte mesačný svit studená voda a v žiadnom prípade nie naopak. Je to ako v chémii – kyselina do vody, nie voda do kyseliny. Ak toto pravidlo porušíte, moonshine získa vôňu a chuť čistého alkoholu!
Poslednou fázou prípravy mesačného svitu s medom je niekoľkodňové (až týždeň) lúhovanie v dubových štiepkach alebo zrenie v dubovom sude. Nápoj získa najlepšiu farbu a chuť - elitné odrody nerozoznáte od vodky s medom.
Video. Medová kaša
Autorom článku je Alexander
V našej dobe je med pomerne cenným produktom a dá sa z neho vyrobiť mesiačik, ale med je obzvlášť chutný, keď je čerstvý a často sa stáva, že med kandizovaný a leží na poličkách v špajzi dlhé mesiace, taký starý med je už nie je taký atraktívny na použitie v potravinách. Je lepšie kúpiť pohár čerstvého, a aby sme nevyhodili starý, môžeme veľmi variť lahodný mesačný svit. Existuje niekoľko receptov na výrobu kaše a mesačného svitu z medu, každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Ďalej sa bližšie pozrieme na každý z nich.
Mesiačik vyrobený z medu doma si nezamieňajte s klastickou medovinou, ide o úplne odlišné nápoje, technológia a recepty na ich prípravu nemajú nič spoločné. Najmä pevnosť medoviny je 5-10 stupňov a pri príprave si nevyžaduje destiláciu. Zatiaľ čo mesačný svit bude oveľa silnejší a obzvlášť medová chuť je takmer nepočuteľná, napriek tomu sa nápoj ľahko pije a v jeho aróme budú mierne vnímateľné medové tóny.
Ako surovinu je možné brať akýkoľvek med: limetkový, pohánkový, kvetový a pod. Kvalitu a chuť nápoja to nijako neovplyvní, aj keď použijeme veľmi starý, možno mierne pokazený alebo prekvasený včelí produkt.
Existujú dva hlavné recepty, alebo ešte lepšie, ako vyrobiť medovú kašu – s cukrom a bez cukru. Predpokladá sa, že medový mesačný svit bez cukru je chutnejší, ale jeho príprava bude trvať oveľa viac času. Pretože jednoduchým pridaním vody a kvasníc do medu sa proces kvasenia nemusí spustiť alebo môže byť veľmi pomalý. Tento problém sa rieši varením medového sirupu, ktorý podporuje uvoľňovanie glukózy. Ale pridaním trochy cukru si svoju úlohu výrazne zjednodušíte a príprava mesačného svitu vám zaberie menej času, aj keď kvalita nápoja tým trochu utrpí.
Recept číslo 1 Medový mesačný svit bez cukru
- 3 l. med;
- 200 g droždia;
- 10 l. voda.
Prípravy:
Ako vidíte, nie je tu nič mimoriadne zložité a každý si môže pripraviť nápoj podľa takéhoto receptu doma.
Recept číslo 2 Moonshine z medu s cukrom
Ingrediencie:
varenie:
- Vezmeme vhodnú nádobu a zavesíme do nej med a cukor;
- Droždie rozriedime podľa návodu a pridáme do sladiny opísanej vyššie. Všetko dobre premiešame;
- Zakryjeme našu bragu prikrývkou a položíme ju na teplé miesto;
- Po 7-10 dňoch by mal byť proces fermentácie ukončený a kaša môže byť destilovaná.
Zisťuje sa pripravenosť rmutu nasledujúcim spôsobom: chuť tekutiny by mala byť trochu horká a kyslá s alkoholovou chuťou, vodný uzáver prestane bublať, ak bola použitá rukavica, mala by sa vyfúknuť, sediment padá na dno.
Recept č.3 Moonshine z medu a pšenice bez kvasníc
Na prípravu takéhoto nápoja potrebujeme:
- 5 kg. med;
- 1 kg. umytá pšenica;
- 7 l. voda.
varenie:
- Na začiatok rozpustite 200 gramov medu v litri vody;
- Výsledným medovým roztokom naplníme pšenicu tak, aby tekutina bola niekoľko centimetrov nad úrovňou zŕn;
- Zaplavenú pšenicu necháme 3-4 dni, kým sa na povrchu nevytvorí pena;
- Do zmesi pridajte zvyšnú vodu a med, na nádobu nasaďte vodný uzáver alebo lekársku rukavicu s prepichnutým prstom;
- Za občasného miešania necháme sladinu 10 dní;
- Po oddelení kvapaliny od zrna ju posielame na destiláciu.
Bez ohľadu na recept na varenie, ktorý si zvolíte, rmut treba pred destiláciou vypustiť zo sedimentu a na získanie kvalitného medového mesačného svitu je potrebné vykonať viac ako jednu destiláciu (?). Nezabudnite rozdeliť výstup na zlomky, oddelene zbierať "hlavy" a "chvosty". A je žiaduce vyčistiť nápoj získaný po poslednej destilácii aktívne uhlie alebo iným známym spôsobom.
Medový mesačný svit sa ukazuje ako celkom chutný nápoj, môžete ho pokojne piť bez ďalšieho dolaďovania korením, o čom sa nedá povedať. Pije sa jemne, dochuť je trochu sladká, no hlavnú surovinu prípravy necítiť. Nižšie si môžete pozrieť video výroby medového mesačného svitu.
Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo
Ak je na vašom stole med po celý rok, môžete si doma skúsiť pripraviť zaujímavý nápoj – mesiačik z medu. Receptov na prípravu takéhoto nápoja je veľa, dobre zapadne do ponuky rodinnej hostiny či večera s priateľmi. Ponúkame vám na výber niekoľko receptov. Ale ktoré, čítajte ďalej v našom článku!
Mesiačik z medu nie je najbežnejšou alkoholickou pochúťkou, no sme si istí, že po jeho ochutnaní si budete pripravovať nápoj znova a znova. Klasický medový mesačný svit je celkom opojný. Medovina je ale ľahší nápoj a otáčky v nej sú od 5 do 16. Mesiačik si môžete vyrobiť doma buď s cukrom a droždím, alebo bez nich. Základom mesačného svitu je vždy kaša, ako aj sladká zložka (sladina) a kvasinková kultúra.
Prvý recept na medový mesiačik, ktorý ponúkame, je klasický recept s pridaným cukrom a droždím.
Ingrediencie:
- Medová hmota (3 kg);
- Granulovaný cukor (3 kg);
- Čistá voda (20 litrov);
- Alkoholické droždie (300 gramov).
Varenie
- Zmiešajte cukor a med s teplou vodou.
- Pestujeme droždie a potom pridávame do sladkej tekutiny.
- Nádobu uzavrieme, prikryjeme hustou utierkou alebo prikrývkou.
- Uchovávajte v teple na kvasenie.
- Sťahujeme sa o týždeň.
Pred destilačným procesom sa rmut zbaví sedimentu. Najlepšie je urobiť dva záťahy a druhý vyčistiť improvizovanými prostriedkami, napríklad aktívnym uhlím alebo mangánom.
Na mede bez cukru
Ďalší recept na medový nápoj je určený na výrobu bez cukru.
Ingrediencie:
- Kvetový med (3 kg);
- Čistá voda (5 litrov);
- Alkoholické droždie (200 gramov).
Varenie
- Med sa naleje do smaltovanej panvice s objemom najmenej 10 litrov.
- Tam sa tiež naleje voda a varí sa na miernom ohni 10 minút a pena sa odstráni a potom sa po odstránení z ohňa nechá vychladnúť na 30 stupňov.
- Keď všetko vychladne, dáme kvások a premiešame.
- Nalejeme do fliaš a v teple očistíme, aby vykvasili.
- Po ochutnaní sladkosti nalial do alkoholový strojček alebo ambilac.
- Výsledná tekutina sa skladuje v sude, najlepšie dubovom.
Braga
Ingrediencie:
- Med 3 kg;
- Lisované droždie 100 gramov;
- Voda 5 l.
Varenie
- Rozpustite niekoľko polievkových lyžíc medu v malom množstve vody (napríklad 5).
- Pridáme kvások.
- Nechajte to pár hodín zohriať.
- Zvyšný med sa rozpustí vo vode vo veľkej nádobe.
- Rozpustený kvasnicový základ nalejte do medovej tekutiny.
- Po zmiešaní vložte do tepla (25-35 stupňov) na kvasenie.
Braga sa pripravuje v priemere jeden až dva týždne. Pripravenosť je ľahké určiť - fermentácia sa zastaví, tekutina chutí kyslo s horkosťou a alkoholovou príchuťou. Po usadení sa rmut buď vyčíri alebo nie. Čírenie sa najlepšie vykoná destiláciou. Nečírený rmut má sediment, čistený - č.
Moonshine bez kvasníc
Klasický chmeľový nápoj bez kvasníc pripravíte nasledovným spôsobom.
Ingrediencie:
- Voda 7 litrov;
- Pšenica umytá 1 kg;
- Med 1,5 kg.
Ingrediencie je možné proporcionálne zvyšovať na základe objemu vody.
Nepotrebný starý med sa dá recyklovať na rmut. Po destilácii sa získa dobrý destilát s jemnou medovou arómou. Zvážime dva recepty na medový mesačný svit naraz: jeden má pridaný cukor, druhý nie. Pridanie cukru neovplyvňuje organoleptické vlastnosti.
Pozor! Nezamieňajte si medový mesiačik s medovinou. Ide o dva úplne odlišné nápoje, ktoré sa líšia chuťou, silou a technológiou prípravy. Pevnosť klasickej medoviny je len 5-12 stupňov, technológia je bližšie k získaniu vína a nevyžaduje destiláciu.
Na výrobu rmutu je vhodný akýkoľvek med: kvetinový, lipový, pohánkový atď. Kvalita nie je zásadná, môžete si vziať aj trochu pokazenú kvasenú. Chuť výsledného mesačného svitu sa tým nezmení.
Mesačný svit z medu bez cukru
Zrelý med sám o sebe nie vždy dobre kvasí. Len pridaním droždia a vody do nej nemôžete vidieť kvasenie. Tento problém sa rieši dvoma spôsobmi: varením medového sirupu alebo pridaním cukru. Prvá možnosť trvá dlhšie, ale považuje sa za najlepšiu, pretože podporuje uvoľňovanie glukózy potrebnej na fermentáciu. Ak sa nechcete motať s varom, prejdite rovno na druhý recept.
Ingrediencie:
- med - 3 litre;
- voda - 10 litrov;
- pekárske droždie - 200 gramov (alebo 40 gramov suchého).
1. V hrnci zmiešame med a vodu.
2. Zmes priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút za stáleho miešania a odstraňovania peny.
3. Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte mladinu na 30 °C.
4. Droždie rozpustite v malom množstve teplej vody, pridajte do medového sirupu, dobre premiešajte.
5. Medovú kašu nalejeme do fermentačnej nádoby, samotnú nádobu postavíme na teplé a tmavé miesto. Na hrdlo je vhodné nainštalovať vodné tesnenie. V období fermentácie je veľmi dôležité udržiavať teplotu 18-28°C.
6. Po ukončení fermentácie (pena zmizla, kaša sa stala svetlou a sklzom bez tónov sladkosti, sediment vypadol na dne), predbehnite hotovú kašu (metóda na konci článku). 
Medový mesiačik s cukrom
Cukor viac ako zdvojnásobuje výťažnosť bez ovplyvnenia chuti.
Ingrediencie:
- med - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- voda - 25 litrov;
- čerstvé lisované droždie - 300 gramov (alebo 60 gramov suchého).
1. Vo vhodnej nádobe zmiešajte teplú vodu (nie vyššiu ako 30 stupňov), med a cukor.
2. Do sladiny pridajte zriedené droždie, znova premiešajte. Na hrdlo nainštalujte vodné tesnenie.
3. Medovo-cukrovú kašu dáme na teplé (18-28°C), tmavé miesto na kvasenie.
4. Po 7-12 dňoch predbehnite maškrtu, ktorá vyhrala späť (známky pripravenosti v prvom recepte).
Technológia destilácie mesačného svitu z medu (všeobecne)
1. Zápar pred destiláciou scedíme od sedimentu, aby sa v kocke nepripálil a nevznikla horkastá pachuť.
2. Prvýkrát destilujte, odoberajte vzorky produktu, kým sila v prúde neklesne pod 30 %.
3. Zmerajte silu výsledného medového mesačného svitu, určte množstvo čistého alkoholu.
4. Destilát zrieďte vodou do 20 %. Možno čistiť dreveným uhlím alebo inými nechemickými prostriedkami.
5. Urobte druhú destiláciu. Prvých 8-12% výťažku čistého alkoholu zbierajte oddelene. Táto škodlivá frakcia sa nazýva "hlavy", kvôli vysokému obsahu škodlivých látok ju nemôžete piť.
6. Dokončite zber hlavného destilátu, keď sila v prúde klesne pod 40 %, potom sú tu „chvosty“ – zakalená frakcia so zlým zápachom.
7. Hotový medový mesiačik zrieďte vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45%). Pred pitím uchovávajte nápoj 2-3 dni v pivnici alebo chladničke. Počas tejto doby sa chuť stabilizuje a bude lepšia.
Načítava...