Pri pečení vždy vyvstáva otázka, koľko a aké droždie je lepšie doň dať a koľko sušeného droždia nahradiť čerstvé lisované droždie, ak to nie je uvedené v recepte.
Čerstvé droždie – ako zistiť, či je dobré?
Čerstvé droždie je veľmi plastické, ale nelepí sa a nelepí sa na prsty. A odtrhávajú sa vo vrstvách, ako dobrý domáci tvaroh. Iba v tvarohu sú tieto vrstvy veľké a v kvasniciach sú malé. Pri lámaní kúsky droždia "vŕzgajú" na prstoch.
Farba je sivá, so žilkami rôznych tónov a čím viac žltkastohnedá, tým je kvas zatuchnutý.
Nezabudnite venovať pozornosť rohom kusu, mali by byť úplne rovnaké ako objem celej "kocky" droždia. Ak sú zvetrané, sú aj zatuchnuté.
A vôňu veľmi čerstvého, nesoleného droždia si nezamieňajte s ničím iným.
Vonia „horúco“ a „chlebovo“. Keď sa vo vôni objaví sladkosť alebo len nepríjemne zapácha, je lepšie ich nebrať.
Čerstvé (lisované) a suché droždie sú vzájomne zameniteľné.
Stručne povedané, 1 g suchého droždia zodpovedá hmotnosti 3 g živého lisovaného. To znamená, že ak váš recept uvádza 30 g čerstvého lisovaného droždia, môžete ho nahradiť 10 gramami suchého (deleného 3).
Podľa rôznych zdrojov 2 čajové lyžičky sušeného droždia zodpovedajú 25 gramom čerstvého droždia a 10 g čerstvého lisovaného droždia zodpovedá 1 lyžičke. suché, čo je trochu iné
15 g čerstvé droždie ekvivalent 1 polievkovej lyžice granúl suchého droždia.
Na veľkonočné koláče zvyčajne berú 4 gramy čerstvého droždia na 100 gramov múky.
Vo všeobecnosti je na vrecúškach droždia napísané, koľko lisovaného droždia je ekvivalentné a koľko gramov múky sa počíta, tieto údaje sa líšia v závislosti od výrobcu, preto si prečítajte na obale.
Tu sú údaje o instantnom droždí, ktoré sa pridáva priamo do múky:
Kvasnice Dr.Oetker suché rýchlo pôsobiace, 7g vo vrecúšku. Vrecko je určené na 500g múky. Obsah zodpovedá 21-25 g čerstvého droždia, t.j. pol kocky droždia. Ak teda recept obsahuje 50 g čerstvého droždia, potrebujete asi 2-2,5 suchého vrecúška.
Jedno vrecko SAF-MOMENT 11 g zodpovedá 60 gramom čerstvého droždia a použije sa na 1 kg múky. V tomto vrecúšku sú približne 4 čajové lyžičky. To znamená, že jedna čajová lyžička SAF-MOMENT zodpovedá približne 15 gramom čerstvého lisovaného droždia.
A pamätajte, že všetky druhy kvásku kvasia čo najrýchlejšie pri 30°C – trochu teplejšie a kvások sa pokazí.
Preklad mier a váh, ak varíte často a radi skúšate nové recepty, otázka je pre vás na mieste. V nižšie uvedenom článku vám NameWoman povie, koľko gramov suchého droždia obsahuje čajová lyžička a polievková lyžica, ako nahradiť živé droždie suchým a aké sú ich hlavné rozdiely.
Koľko suchého droždia je v čajovej lyžičke? Koľko suchého droždia je v polievkovej lyžici?
Jedna čajová lyžička obsahuje 3-4 gramy suchého droždia . V polievkovej lyžici suchého droždia je trikrát viac - 9-12 gramov.
Ak často pečiete s kváskom, môže sa vám hodiť súprava odmerných lyžíc vrátane čajovej lyžičky, polievkovej lyžice, pol lyžičky a pol polievkovej lyžice. Majú pohodlný zaoblený tvar „nádoby“ a hladký okraj, ktorý vám umožňuje čo najpresnejšie zmerať produkt „bez sklíčka“. V predaji nájdete aj špeciálne presné lyžičkové váhy, je veľmi výhodné ich použiť len na určenie hmotnosti kvasníc a korenia.
Koľko suchého droždia je potrebné na kilogram múky?
Na kilogram múky potrebujete 5 až 10 gramov sušeného droždia (1-2 čajové lyžičky) . Základné odporúčanie: suché droždie by malo tvoriť 1-1,5 % z celkového množstva múky, práve táto receptúra vám umožňuje pripraviť chlieb s dobou kysnutia/kysnutia približne tri hodiny.
Presné množstvo závisí od konkrétneho receptu, pretože dávkovanie závisí nielen od množstva múky (a druhu múky, celozrnná alebo kombinácia pšeničnej a ražnej múky potrebuje viac kvásku ako bežná pšeničná múka) a tekutiny, ale aj na množstve použitého tuku a prídavných prísad, ako aj na technológii prípravy. Takže napríklad škorica a cesnak znižujú aktivitu kvasníc a na prípravu chleba v pekárni v režime „rýchle pečenie“ (alebo „rýchlo“) vždy odoberú trochu viac kvasníc.
Ak recept vyžaduje živé droždie, koľko suchého droždia by som mal použiť?
1 gram sušeného droždia = 3 gramy živého droždia
, t.j. pomer suchého a živého droždia je približne 1 ku 3. Ak je teda v recepte uvedené živé droždie, potom by sa sušené droždie malo odobrať 3-krát menej. Ak je v recepte uvedená 1 lyžička suchého droždia, potom by sa čerstvé droždie malo odobrať 10 gramov.
50 gramov živých kvasníc (najčastejšie sa predávajú v baleniach po 25, 50 alebo 100 gramov) je približne rovnakých ako 17 gramov sušeného droždia.
11 gramov sušeného droždia (objem produktu v malých vrecúškach saf-moment) je 33 gramov čerstvého droždia.
Ktoré droždie je lepšie: suché alebo živé
Na túto otázku je dosť ťažké jednoznačne odpovedať. Každá hosteska v procese získavania kulinárskych skúseností rozvíja svoju vlastnú víziu. Väčšina je presvedčená, že s čerstvým kváskom je pečenie prirodzenejšie a správnejšie. Podľa názoru NameWoman sa však z hotového výrobku nedá určiť, aké droždie bolo pri pečení použité. Aby sme vám však uľahčili rozhodovanie o tom, ktorý kvások je pre vás a pre recept, ktorý ste si vybrali, najlepší - suchý alebo živý, uvedieme niekoľko hlavných rozdielov a nuancií pri manipulácii s týmito produktmi:
1. Suché droždie v obchode nájdete vedľa múky alebo vedľa korenín. Čerstvé droždie hľadajte v sekcii s mliekom a berte ho len z chladničky. Pri izbovej teplote možno lisované droždie skladovať maximálne jeden deň! Čerstvé droždie možno možno pripísať vzácnejšej komodite.
Pred použitím dôkladne zhodnoťte kúsok čerstvého droždia. Aj keď zahodíme otázku škodlivosti, pokazený produkt bude prinajmenšom fungovať horšie a vôňa pečenia môže dať veľmi špecifický. Rohy kocky čerstvého lisovaného droždia by sa nemali líšiť konzistenciou a farbou od hlavnej časti. Náveterné časti naznačujú zatuchnutie alebo zlé skladovanie. Nepoužívajte sladké a nepríjemne zapáchajúce čerstvé droždie. Pamätajte, že dobré droždie má pomerne hustú štruktúru, drobí sa, ale nerozmazáva sa.
2. Lisované živé droždie sa skladuje horšie ako suché. Prvé je lepšie skladovať najviac týždeň (pozor na pokyny na obale) a iba v chladničke, ale trvanlivosť druhých s obyčajnými podmienky miestnosti až rok alebo dva. Po otvorení obalu však môže suché droždie v dôsledku kontaktu so vzduchom a vysokej vlhkosti stratiť svoju aktivitu, „zoslabnúť“. Balenie alebo dózu uzavrite pomocou špeciálnych klipov s hermeticky uzavretými viečkami, kvások skladujte na suchom a tmavom mieste, mimo zdrojov tepla.
3. Výrobcovia chlebových strojov odporúčajú používať iba suché droždie. A práve pre nich sú v receptoch na chlebové automaty uvedené gramy alebo odmerky. V zásade je možné čerstvé lisované droždie odobrať aj do pekárničky s použitím prekladu opatrení podľa vyššie uvedeného návodu. Ale ak použijete funkciu „oneskoreného štartu“, potom nemôžete nahradiť suché droždie živým droždím!
medzinárodné centrum elektronického obchodu -
Koľko gramov je v lyžičke suchého droždia? Odpoveď na položená otázka Nie všetky gazdinky vedia. Preto sme sa v tomto článku rozhodli poukázať na túto náročnú tému.
všeobecné informácie
Dnes budeme hovoriť o suchom droždí. Pri príprave chutných domácich koláčov sú tieto informácie skutočne veľmi užitočné. Niektoré múčne výrobky totiž vyžadujú určité množstvo granulovaného droždia. Ak ich totiž pridáte menej alebo naopak, viac, potom cesto nemusí narásť, čo pokazí celý výrobok.
Kde zistím, koľko gramov obsahuje lyžička sušeného droždia?
Pred zodpovedaním hlavnej otázky prezentovaného článku by som vám rád povedal, kde nájdete presný objem spomínaného príboru. Spravidla sú tieto hodnoty uvedené takmer vo všetkých kuchárskych knihách. Z takejto publikácie môžete zistiť, koľko gramov je v čajovej lyžičke suchého droždia a koľko ďalších produktov je v nej umiestnených (napríklad cukor, soľ, korenie, mlieko, rozpustený kuchynský olej, maslo, kakao, múka , atď.). Táto informácia vždy pomôže pri príprave chutných a výživných jedál. Preto by mala byť kuchárska kniha vždy po ruke, najmä pre začiatočníka.
Nezávisle meriame objem malej lyžice
Ak chcete zistiť, koľko gramov suchého droždia v 1 tomto zariadení, stačí zmerať. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť hromadný produkt vo vrecku, ktorý označuje - 10 g. Naliatím prísady do malej lyžice je ľahké zistiť, že uvedené množstvo je pre takéto zariadenie príliš veľa.
Suché droždie v 10-gramovom balení sa teda úplne zmestí do dvoch lyžičiek. To vedie k záveru, že každý príbor pojme presne 5 g sypkého produktu.
Vlastnosti merania objemu
Teraz viete, koľko gramov suchého droždia je v čajovej lyžičke. Vlastným meraním sme zistili, že dezertný príbor pojme presne 5 g sypkých produktov. Nie všetci kuchári však budú s týmto objemom súhlasiť. Veď moderné lyžice môžu byť rôzne tvary a veľkosť. Preto je dosť ťažké správne zmerať ich objem spôsobom, ktorý bol popísaný vyššie. Aj keď sa to ešte dá.
kuchynské váhy
Koľko gramov suchého droždia v 1 čajovej lyžičke? Na túto zložitú otázku môžu dať presnú odpoveď iba váhy (kuchyne). Na meranie by ste mali naberať suché droždie malou lyžičkou a potom ho naliať do misky prístroja. Po určitom váhaní na elektronickej výsledkovej tabuli vidíte číslo, ktoré poslúži ako odpoveď na otázku, koľko gramov sušeného droždia je v čajovej lyžičke.
Ale aj tu je jeden háčik. Koniec koncov, jedna lyžica môže obsahovať nielen 5 g suchého produktu, ale aj 4, ba dokonca 3. Závisí to od toho, či bola naplnená až po vrch.
Podobnými meraniami (pomocou elektronické váhy) rýchlo sa zistí, že čajová lyžička naplnená suchým droždím až po vrch obsahuje presne 5 g produktu. Inými slovami, ak je táto hodnota napísaná v kulinárskom recepte, potom by príbor mal doslova nabrať ingredienciu, aby vytvoril sklíčko.
Ak potrebujete tri gramy suchého droždia na výrobu domácich koláčov, potom po naplnení čajovej lyžičky produktom ho musíte mierne pretrepať, aby sa zložka trochu rozpadla. V tomto prípade získate presne toľko sypkej suroviny, koľko potrebujete na miesenie cesta, teda 3 g.
10 gramov suchého droždia je koľko lyžičiek?
Vyššie sme zistili, že do obyčajnej lyžičky sa zmestí až 5 gramov suchého droždia. Často však existujú recepty na varenie kde je potrebné použiť oveľa viac menovaného produktu. Čo teda robiť, ak pečenie vyžaduje nie 5, ale 10 g kvásku? Na meranie tohto množstva produktu nie je potrebné znovu používať kuchynskú váhu. Veď sme ich už použili a zisťovali, čo obsahuje 5 g sypkej hmoty. Jednoduchými výpočtami je celkom ľahké pochopiť, že desať gramov suchého droždia sú presne 2 príbory. V tomto prípade je potrebné zvlášť poznamenať, že na získanie požadovaného množstva produktu musí byť lyžica úplne naplnená, aby produkt vytvoril sklíčko. 
Zhrnutie
Teraz sa nebojíte kulinárskych receptov, kde sa namiesto obvyklých lyžíc uvádza množstvo určitých zložiek v gramoch. Po jednoduchých meraniach sa skutočne ukázalo, že čajové zariadenie je schopné obsiahnuť 5 g sypkého produktu. Ale to je len v prípade, že bol naplnený sklíčkom. Ak bez neho, potom je hmotnosť zložky v takomto príbore iba 3 g.
Meranie suchého droždia
Ako odmerať približne 1/4, 1/8 lyžičky suchého droždia.
Ako merať kvasinky pomocou lekárskej striekačky.
Pomer suchého a čerstvého droždia.
Začínajúci pekári, inšpirovaní svojimi prvými úspechmi a chcú ísť ďalej a piecť chlieb v súlade s GOST, budú mať určite problém, ako aspoň približne odmerať malé množstvo kvásku.
Malé množstvo je, keď recept uvádza napríklad 1,42 g alebo 0,8 g alebo ¼ - ⅛ čajovej lyžičky. Mnohí sa zaujímajú o to, ako to urobiť približne?
Presne merať môžete, ak si zakúpite vysoko presné elektronické váhy s krokom 0,01 g resp.
Nie každý pekár začiatočník má však istotu, že dlho vydrží. Čas sa nám všetkým kráti. Preto sa neponáhľame s nákupom vysoko presných váh, odmerných lyžíc a odmerného náčinia pre malé objemy.
Ak si naozaj chcete vyskúšať upiecť chlieb práve teraz a recept vyžaduje štvrtinu alebo osminu čajovej lyžičky droždia, existuje úplne hodný spôsob.
5 ml lekársku striekačku môžete prispôsobiť pod odmernú lyžicu. Je to jednoduché: vyberieme piest zo striekačky (pozri fotografiu vyššie) a držíme ho za ihlu v puzdre. Tu máte odmerku na 5 ml so stupnicou 0,2 ml.
Odrežte roh vrecka s kváskom a opatrne nalejte potrebné množstvo ml. Podľa pravidiel pre akékoľvek odmerky kvások netrasieme.
V prípade potreby pol lyžičky, nalejte 2,5 ml,
na štvrtinu - 1,25 ml,
za ôsmu časť - 0,625.
Prirodzene, nemôžeme merať stotiny, desatiny - približne. No sú to maličkosti.
Pri receptoch, kde je droždie uvedené v zlomkoch čajovej lyžičky, je táto metóda v poriadku.
Ďalšia vec, ak je množstvo droždia v recepte uvedené v gramoch.
Potom musíte určiť: koľko gramov droždia v 1 ml.
Môžete veriť údajom z internetu, že v čajovej lyžičke sú 4 g alebo 3 g sušeného droždia.
Bohužiaľ, existujú rôzne údaje. Pre konkrétny kvások si môžete určiť sami. Striekačkou som niekoľkokrát bez pretrepania odmeral vrecko Saf-Moment.
V priemere mi vyšlo v sáčku 17,5 ml.
Takže vo vrecku 11 g droždia, v 1 ml - 0,63 g droždia,
potom v 5 ml - 3,15 g, t.j. v čajovej lyžičke, ktorá obsahuje 5 ml, sa získajú asi 3 g rýchlopôsobiaceho droždia Saf-Moment.
Mimochodom, jedna divízia 0,2 ml injekčnej striekačky je 0,125 g, ale to sú už jemnosti.
Určte: koľko ml bude požadovaná hmotnosť.
Hmotnosť droždia v gramoch vydeľte hmotnosťou jedného ml.
Napríklad,
1 g: 0,63 g = 1,6 ml
1,47 g: 0,63 = 2,33 ml
Na moje prekvapenie v mojom odmerky aktívnych kvasiniek Saf-Levure v čajovej lyžičke (v 5 ml) - 5 g. Ale je to veľmi výhodné, 1 ml - 1 g.
Možno mám otvorené balenie a droždie vyschlo, zmenšil objem?
Každý sa môže zmerať:
Ľahnite si papierová vreckovka aby sa kvások nekotúľal.
Spustite nádobu.
Odmerajte na obrúsku injekčnou striekačkou napríklad 4 krát 5 ml droždia.
Myslím, že váha ukáže 20g, takže potom je všetko správne, v 5 ml 5 gramov droždia Saf-Levure.
Napodiv, domáci pekári sa dnes nezaobídu bez aritmetiky.
Napríklad na prepočet množstva lisovaného (mokrého, čerstvého) droždia na suché alebo naopak existuje populárny pomer:
Suchý aktívny až lisovaný 1:3
Rýchlo schne až po lisovanie 1:3,5.
V sieti sú však aj iné čísla: 4:1; 2,5:1.
Ako zistiť, kde je pravda?
Aby ste si boli istí pomerom, mali by ste sa najprv pozrieť na obal. Nie vždy, ale často sa to tam hlási.
Na obale vysoká rýchlosť kvasnice dr Oetker je napísané: 7 gramov sušeného droždia zodpovedá 25 gramom čerstvého droždia, t.j. 1:3,5.
Ak na obale nie sú žiadne údaje, môžete prejsť na webovú stránku výrobcu a prečítať si o pomere suchého a čerstvého droždia v otázkach a odpovediach alebo na fóre.
Napríklad na webovej stránke spoločnosti Saf-Neva uvádzajú, že náhradný pomer lisovaného droždia značky "Record Red" na sušenie, napríklad "Nevada", "Saf-Instant Red" - 3: 1, t.j. 3 kg lisovaného sa rovnajú 1 kg suchého droždia.
Mimochodom, stránka Saf-Neva má veľmi dobré fórum. Na otázky o chlebe tam odpovedá skúsený technológ-konzultant. Môžete sa pýtať a čítať veľa zaujímavých vecí.
Ďalší tip na odmerky: oplatí sa kúpiť malú 100 ml odmerku s 10 ml mierkou, bude sa vám hodiť, aby ste si empiricky zistili a zapísali, koľko tekutiny sa spotrebovalo na konkrétnu múku. Napriek tomu, že tá istá múka je v rôznych obdobiach roka iná (líši sa vlhkosťou), napriek tomu tieto záznamy pomôžu byť nabudúce bližšie k pravde.
© 2015, . Všetky práva vyhradené
Stať sa dobrou hostiteľkou netrvá dlho. V každom novom podnikaní existuje obdobie pokusov a omylov a skúsenosti a znalosti ho pomáhajú prekonať. Keďže presné merače nie sú vždy po ruke, skúsme prísť na to, ako nám pomôže informácia o tom, koľko gramov droždia je v lyžičke.
Rozhodnime sa hneď s odpoveďou na hlavnú otázku - koľko gramov droždia je v 1 lyžičke. Obsahuje 5 g, ale s podmienkou, že lyžička je naplnená zo srdca sklíčkom. Pri náhlom plnení, teda bez tuberkulózy, sa do nej zmestia 3 gramy. Teraz, keď poznáme také dôležité informácie, zvážime situácie, keď je potrebné merať tento produkt hlavne pomocou čajových lyžičiek.
Prečo sa ako miera vyberie taká malá nádoba a nie hrnček alebo pohár, a čo je vlastne droždie a prečo ho gazdinky potrebujú? Ľudia majú tendenciu jesť chutne, samozrejme, ak nie sme na terapeutická diéta alebo nehladovať v snahe o štíhlu postavu.
Neodmysliteľnou súčasťou dobrôt v každej dobe bolo pečivo - buchty, koláče, koláče, veľkonočné koláče a mnoho iného. Takže, všetky vyššie uvedené a ešte bližšie nešpecifikované, by bolo nemožné variť bez droždia. Sú to jednobunkové huby, ktoré človek používa v takých oblastiach svojej činnosti, ako sú:
- pekáreň;
- výroba vína;
- varenie piva;
- výroba kvasu;
- výroba alkoholu;
- liek;
- výskumu.
Okrem vyššie uvedeného sa droždie používa aj ako potravina a kŕmna prísada. Najviac zo všetkého z vyššie uvedeného zoznamu bežných žien v domácnosti, samozrejme, je zaujímavé pečenie. Výroba kysnutého cesta je nevyhnutná v mnohých receptoch na všetky druhy dobrôt.
Moderné potravinársky priemysel pre splnenie kulinárskych predstáv domácich kutilov predáva nielen lisované čerstvé droždie, ale aj suché aktívne či instantné droždie. Ide o granulovaný produkt, ktorý v prvom prípade vyžaduje aktiváciu pred použitím umiestnením do teplej vody, ponechaním v nej a premiešaním av druhom prípade priamym pridaním do múky.
Obzvlášť zaujímavé sú instantné droždie so zvýšeným liftingovým účinkom. Tieto malé granule sa vďaka svojej veľkosti rýchlo rozpustia v ceste. Práve tieto kvasinky si v procese prípravy dobrôt vyžadujú schopnosť presného merania.
Použitie čajovej lyžičky ako meracieho prístroja je spôsobené pomerne malým množstvom droždia potrebného na prípravu cesta na štandardnú dávku rovnakých buchiet, šišiek, vyprážaných alebo veterných koláčov, pizze atď.
Samozrejme, ak potrebujete nakŕmiť celú hordu hladných ľudí, potom tu nevyjdete s lyžičkami, ale doma je to extrémne zriedkavé a dosť nepraktické. Pozrime sa na tabuľku znázorňujúcu, koľko gramov droždia sa zmestí do určitých nádob, vrátane čajovej lyžičky.
Malo by sa vziať do úvahy, že moderné čajové lyžičky sa líšia konfiguráciou a hĺbkou. Pri našich výpočtoch používame štandardný príbor na jedenie džemu alebo miešanie cukru v čaji, ktorého objem je 5 ml. Okrem toho musíte pamätať na úplnosť meraní - so sklíčkom alebo bez.
Poďme teda vyriešiť niekoľko jednoduchých úloh:
- Otázka: 10 gramov droždia je koľko lyžičiek? Odpoveď: dve čajové lyžičky naplnené sklíčkom.
- Otázka: 6 gramov droždia je koľko lyžičiek? Odpoveď: dve čajové lyžičky s náplňou bez tuberkulózy.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať plneniu miery. Má priamy vplyv na presnú hmotnosť požadovanej zložky, od ktorej, ako aj od kvality produktu, závisí konečný výsledok.
Kvások je ošemetná hmota a jeho posunutím alebo vložením nedostatočného množstva riskujeme, že nenávratne pokazíme cesto, a teda aj samotné kulinárske majstrovské dielo, ktorým to v skutočnosti nebude.
Alternatívne váženie
Pozrime sa na niekoľko alternatívnych možností merania, ktoré môžu pomôcť. Výrobca balí suché droždie a na obale musí uviesť ich hmotnosť. Odmeraním celého objemu balenia lyžičkami zistíme hmotnosť produktu v jednom. Na to použijeme jednoduchú aritmetickú operáciu na zistenie pomeru.
Deliteľom bude hodnota uvedená na vrecku a deliteľom bude počet lyžíc získaných ako výsledok meraní. Pomáha znižovať chybovosť prísne dodržiavanie merať plnosť. Prirodzene, pre zážitok je potrebné zvoliť najmenšie z radu balení rôznych hmotností, ktoré výrobca dodáva do distribučnej siete. Za zmienku tiež stojí, že použitie elektronických váh pomôže s odmeraním správneho množstva droždia v gramoch podľa receptu.
Načítava...