Stopkový zeler je všestranná zelenina široko používaná pri varení. Kultúra je často hlavnou zložkou polievok, občerstvenia alebo dokonca omáčok. Rastlina je veľmi užitočná pre ľudské telo. Napriek tomu sa však kultúra nepredáva všade. Preto stále viac záhradníkov pestuje zeler stopkový vlastnými rukami.
Bielenie stopiek
Po zbere môžu výhonky zeleniny vyblednúť, stratiť svoju prirodzenú farbu, existuje vysoká pravdepodobnosť horkosti ovocia a nadmernej korenistej chuti. Ako udržať úrodu čerstvú a chutnú? Nezabudnite zablokovať prístup slnečného svetla. Tento postup sa vykonáva, keď stonky rastliny dosiahnu výšku 30 cm. Zelenina dozrieva pomerne neskoro, preto k vyblednutiu stopiek zvyčajne dochádza začiatkom jesene.
Najprv musíte zbierať listy kultúry v „zväzku“ a zviazať ho niťou alebo látkou. Ďalej sú listy zabalené do nejakého improvizovaného materiálu. V tomto prípade by mal „zábal“ dobre priliehať k zemi. A jej výška by mala byť taká, aby sa do nej nezmestili samotné listy. Materiál môžete zafixovať niťou špagátu alebo obyčajnou páskou. Po uplynutí 20 dní je možné zeleninu zozbierať s koreňmi a podľa možnosti zahrabať do vlhkého piesku v pivnici.
Čas čistenia
Aký je čas zberu stopkového zeleru? Oddenky sa nemusia ponáhľať s odstránením zo zeme. Koniec koncov, čím viac sú v zemi, tým sú väčšie a zrelšie. V priebehu času tiež stvrdne šupka ovocia, v dôsledku čoho je dužina zeleniny spoľahlivo chránená. Dá sa ľahko skladovať a prepravovať. V žiadnom prípade by ste nemali počas mrazov držať rastlinu v zemi. V skutočnosti za takýchto podmienok nebude možné úrodu vôbec zachrániť. 
V miernom podnebí by sa mal zeler zbierať približne koncom septembra. Presnejšie, obdobie zberu sa určuje na základe podnebia a poveternostné podmienky. Keď do plánovaného zberu zostáva mesiac, je potrebné odstrániť spodné listy a výhonky, ktoré splnili svoj účel. Teraz by koreňová plodina mala dozrieť bez jej zelených častí.
Aby nedošlo k poškodeniu kože plodiny, je lepšie zberať bez lopaty. Najúspešnejšou možnosťou je jednoducho ručne vytiahnuť vrcholy z pôdy. Kontrola kvality plodov listovej zeleniny je veľmi jednoduchá – stačí sa dotknúť ich vrcholov. Ak je táto časť koreňovej plodiny mäkká, začne hniť. Klepnite na ovocie. Počujete hlasný zvuk? To znamená, že vnútri koreňovej plodiny je prázdnota.
Ďalej musíte odrezať zelené listy a nechať za nimi malé pne. Tenké korene by sa mali odstrániť a samotná zelenina by sa mala „oslobodiť“ od hrudiek zeme na nej. 
Zozbieraná plodina sa musí triediť. Existuje veľa ovocia? Niekoľko kópií môžete nechať priamo v záhrade. Zároveň sa podzemná časť rastliny stane nevhodnou na konzumáciu, avšak na samom začiatku jari sa na plodine objavia mladé listy. Robia výborný šalát. Chcete si vypestovať zeleninu na zimu? Pestujte kultúru vo svojom okne v bežnom kvetináči.
Video „Čistenie a balenie zeleru“
Toto video ukazuje zložitosť zberu zeleru v záhrade.
čistiacej techniky
Pri zbere zeleniny sa snažte vyhnúť fyzickému poškodeniu ovocia. V tomto prípade bude skutočne nemožné zachrániť úrodu. Listová zelenina rýchlo hnije. Čistenie by sa preto malo vykonávať čo najšetrnejšie a najpresnejšie. 
Po zbere koreňových plodín a rezaní vrcholov na nich sa oplatí vytriediť zhnité a poškodené vzorky. Uložiť zeler na zimu pomôže vysušiť. Za týmto účelom jednoducho nechajte zeleninu zapnutú čerstvý vzduch na niekoľko dní.
Skladovanie
Existuje niekoľko spôsobov, ako uskladniť plodiny na zimu:
- v chladničke;
- v mrazničke;
- suché;
- vo forme konzervácie.
Skladovanie v chladničke vám umožňuje uložiť všetky užitočné látky a ich vlastnosti v koreňovej plodine. Keď je skladovanie plánované týmto spôsobom, musíte dôkladne umyť zelené časti rastliny, odstrániť z nich nečistoty a poškodené časti. Potom je potrebné stopky vysušiť. Aby rastlina nezožltla a nestratila sviežosť, je potrebné udržiavať správnu úroveň vlhkosti. Na to je ideálna fólia alebo obyčajné plastové vrecko. 
Umyté a vysušené výhonky môžete buď zabaliť do fólie, ktorá pomáha udržiavať vlhkosť, alebo suché odrezky zabaliť do papierovej utierky a vložiť do vrecka. V prvom prípade prístup kyslíka zabráni rozkladu a v druhom môžu zelené časti rastliny dýchať a udržiavať v sebe vlhkosť. Takto uskladnená úroda bude ležať nezmenená asi mesiac.
Skladovanie v mrazničke umožňuje úrode „ležať“ oveľa dlhšie. Umyté a sušené výhonky kultúry sa musia rozdrviť a umiestniť do plastového vrecka alebo nádoby. V mrazničke môžu zásoby ležať celú zimu bez zmien. Tento spôsob konzervovania zeleniny vám umožňuje použiť ju kedykoľvek. Zároveň si koreňová plodina aj pri teplotách pod nulou zachováva svoje vlastnosti.
Zeler sa často používa ako korenie, preto je vhodné ho skladovať v sušenej forme. Umyté a vysušené výhonky sa vložia do pergamenového papiera a umiestnia sa na teplé a suché miesto. O mesiac neskôr sa úplne suchá koreňová plodina rozomelie v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. V hotovej forme sa takéto korenie uchováva v nádobe s vekom.
Zelenina sa dá aj konzervovať. V tomto prípade je podiel soli 0,2 kilogramu na kilogram stopiek. Výhonky sa dajú čo najtesnejšie do pohára, zasypú sa soľou a zrolujú sa. Potom, čo sa poháre prenesú na tmavé chladné miesto, napríklad do pivnice.
Stopkový zeler je teda chutné a zdravé korenie. Správny včasný zber je základom efektívneho skladovania zeleniny. Okrem toho existuje mnoho spôsobov, ako zberať koreňovú plodinu.
Video „Ako skladovať zeler“
Toto video vám ukáže, ako udržať zeler čerstvý čo najdlhšie.
Ingrediencie:
- Veľké zväzky zeleru;
- mraziace vrecká;
- lepiaca fólia alebo polyetylén;
- nádoba na potraviny (voliteľné).
Zväzky rozviažeme a listy ihneď oddelíme od stoniek. Všetko zamrazíme samostatne, v rôznych baleniach.
Listy ponorte do vody z vodovodu alebo ich ponorte do misky s vodou a potom opláchnite. Pretrepte cedník, zľahka naň poklepte, aby sa zeleň rýchlejšie vysušila.
Listy poukladajte v jednej vrstve na uterák. Pre urýchlenie sušenia ho môžete zrolovať a stlačiť. Alebo nechajte sušiť na vzduchu 30-40 minút, niekoľkokrát prevráťte.
Pred krájaním skontrolujeme, ako je zeleň suchá, ak je mokrá, zmrznutá sa zlepí do hrudky. Listy nakrájame na tenké pásiky, ako to zvykneme robiť na dresingy polievok a druhých chodov.
Listový zeler má veľmi silnú, pretrvávajúcu chuť, preto je najlepšie ho zmraziť a skladovať v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecúšku. Nasekané listy nasypeme do obalu, vložíme do mrazničky. Rýchlo zamrznú, po dvoch hodinách už stvrdnú.
Kultúra zo zastrešujúcej rodiny je známa už veľmi dlho. Podľa gréckych mýtov používala Afrodita zeler, nápadnú krásu. Rastlina dala silu odvážnemu Hippokratovi, o úžasné vlastnosti Kleopatra poznala listy a koreň. Teraz je zelenina súčasťou kozmetiky, používa sa na prevenciu chorôb.
V zimných mesiacoch sa v obchodoch nie vždy predáva dáždniková kultúra s jedinečným zložením. Mnohé ženy v domácnosti sa naučili zbierať listy, stopky a koreňové plodiny samostatne, čo im umožňuje ich uchovávanie esenciálne oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky až do začiatku leta.
Zelení sa nasekajú nožom, rozomelú sa pohárom soli a rozložia sa do sklenených nádob.
Niektorí záhradkári zbierajú na jeseň rôznu zeleninu, aby si ju v zime dali do boršču a jedli ju čerstvú. Podľa receptu použite:
- mrkva, paradajky a cibuľa - každý 1 kilogram;
- kôpor, petržlenový zeler - v zväzku;
- korenie - 300 gramov.
Zelení a paradajky je potrebné nakrájať, zvyšok zeleniny je nakrájaný. Obrobok sa zmieša s lyžicou soli a vloží sa do pohárov v chladničke.
Zeler je zdravá zelenina, ktorú lekári a odborníci na výživu odporúčajú pridávať do jedálnička čo najčastejšie. Najmä v zime, keď telu chýbajú vitamíny. Ale kúpiť si ho v chladnom období nie je také jednoduché. Preto je dôležité vedieť, ako uskladniť zeler na zimu doma.
Jedinečnosť tejto zeleniny spočíva v tom, že môžete jesť časti listov, stopiek a koreňov. Aj to, aj ďalšie a tretie v sebe obsahuje veľký počet stopové prvky užitočné pre telo. Aby ste si mohli vychutnať jedlá s touto zeleninou, musíte vedieť, kedy zbierať zeler a ako ho skladovať, aby nestratil svoju užitočné vlastnosti.
Zber zeleru na zimu nie je príliš problematický. Aplikované hlavne nasledujúcimi spôsobmiúložisko:
- sušenie;
- mrazenie;
- solenie alebo nakladanie.
Ktorý si vyberiete, je len na vás. Poďme sa pozrieť na jednotlivé spôsoby, aby sme vám uľahčili výber.
Zber koreňového zeleru by ste mali robiť včas a nemali by ste sa ponáhľať so zberom, čím dlhšie sú korene v zemi, tým väčšie a zrelšie budú.
V podmienkach dlhodobej kultivácie je šupka podzemku zhutnená a môže slúžiť ako ochrana pred poškodením a konzerváciou. užitočné látky zeleniny počas zberu, prepravy a skladovania.
Ale tiež sa neoplatí odkladať do prvého mrazu, v takom prípade zeler nemusí dobre znášať skladovanie.
V priemere sa za najlepší čas na upratovanie považuje koniec septembra, no treba brať do úvahy predpoveď počasia. Spravidla sa mesiac pred zberom odrežú spodné výhonky a konáre, aby koreňová plodina dozrela a získala zaoblenejší tvar.
Pri vykopávaní koreňa z pôdy to musíte robiť veľmi opatrne, aby ste nepoškodili šupku. Na to sa odporúča nepoužívať žiadne nástroje, ale jednoducho s námahou potiahnite vrcholy.
Aby ste uľahčili vytiahnutie koreňa zo zeme, oplatí sa ho na niekoľko dní zaliať veľkým množstvom vody.
Ak chcete skontrolovať kvalitu hľúz, pred zberom ich musíte starostlivo preskúmať, ak sú mäkké, znamená to, že začali hniť, a ak sa pri poklepaní ozve zvonivý zvuk, znamená to, že hľuza vyschla a vnútri je prázdno. Takéto časti nie sú vhodné na zber.
Na zber koreňov sa odrežú vrcholy, pričom sa nechajú pne vysoké niekoľko centimetrov, tenké korene sa odstránia a očistia od priľnutých kúskov pôdy.
A ak chcete, aby vám doma rástla zeleň, zasaďte si malé korienky do kvetináča a celú zimu si užívajte vlastnú vypestovanú voňavú a zdravú zeleň. Mladé výhonky budú vyzerať ako izbová kvetina a budú slúžiť ako krásna dekorácia interiéru. Zdravé bylinky si tak môžete pestovať doma aj v zime.
Z videa sa dozviete, ako správne skladovať listový zeler.
Ako skladovať zeler v byte? Táto zelenina nie je príliš rozmarná pri skladovaní, môže sa skladovať dlho až do leta, ale stále za určitých podmienok. Hľuzy možno uchovávať v chladničke v priehradke na zeleninu. Pred umiestnením koreňových plodín do chladničky sa dôkladne umyjú, vysušia a zabalia do polyetylénu.
Takto upravenú koreňovú zeleninu môžete konzumovať kedykoľvek, pripraviť z nej šaláty, pridať do polievok a zeleninových prívarkov.
Tento typ skladovanie je určite veľmi pohodlné, ale ak koreňové plodiny narástli oveľa viac, ako sa zmestí do priehradky na zeleninu v chladničke, musíte sa uchýliť k iným spôsobom skladovania.
Potom musíte priniesť koreňové plodiny z pivnice po častiach.
Pravidlo však zostáva nezmenené pred ponorením do chladničky, aby sa predišlo rôznym nehygienickým opatreniam, každý koreň sa dôkladne umyje a zabalí do polyetylénu.
Aj keď má byt veľkú mrazničku, nie je vhodná na skladovanie koreňov zeleru.
Koreňové plodiny, ktoré budú umiestnené v mrazničke, budú vhodné iba na tepelné spracovanie, to znamená, že ich nemožno použiť čerstvé.
V mrazničke si tak môžete vyrobiť prírez zelerových hľúz, ktorý sa bude pridávať výlučne na varenie, a podstúpiť tepelné spracovanie.
V skutočnosti konzervovanie koreňov zeleru v zime nie je také ťažké a existuje veľa známych metód. A existuje veľa odpovedí na otázku, ako skladovať zeler. Každá z nich je účinná, vyberte si ktorúkoľvek z nich, ale nezabudnite, že teplota v miestnosti, kde bude zelenina skladovaná, by mala byť v rozmedzí od 0 ° do 1 ° a vlhkosť by mala byť 90% alebo viac.
Ako skladovať zeler na zimu? Od staroveku sú známe spôsoby, ako pripraviť zeler na uskladnenie na prezimovanie v pivniciach, pivniciach, garážach a na vidieku.
Jedným z nich je skladovanie v krabici s pieskom. Ak chcete použiť tento spôsob zberu koreňových plodín v zime, budete potrebovať krabicu a mokrý piesok. Koreňová plodina sa prehlbuje do piesku ako v záhradnom záhone a zostáva v tejto forme na zimu. Táto metóda dokonale udrží hľuzy v skvelej forme.
V južných oblastiach s nie veľmi silnými zimami a tam, kde pôda plytko zamrzne, sa hľuzy ukladajú do pripravených zákopov a každú vrstvu naplnia pieskom. Poskladaná a brúsená zelenina sa prikryje slamou a potom vrstvou zeme najmenej 20 cm.
Keďže zeler je neoddeliteľnou súčasťou mnohých zeleninových korenín, ak chcete, môžete si takúto pikantnú prísadu pripraviť sami. Na tento účel pripravte listy a stopky: umyte, osušte a nakrájajte.
Potom ich rozložte medzi dve vrstvy prírodnej látky alebo papierovej utierky a nechajte uschnúť na suchom mieste. V priemere bude listová zelenina schnúť asi mesiac. Po mesiaci sa sušená zelenina melie v mixéri, mlynčeku na kávu alebo ručne (suché časti sa ľahko rozomelú na prach).
Je žiaduce uložiť výslednú vonnú zmes v sklenenej nádobe s vekom.
Z listov a stopiek zeleru sa vyrába aj polievanie soľou. Na takýto prípravok bude potrebných 100 g soli na 0,5 kg zelerových stopiek a listov. Stonky s listami sú rozdrvené, pevne zabalené do pohárov, každá vrstva je posypaná soľou, ktorá bude pôsobiť ako konzervačná látka, a zrolovaná s viečkami. Takéto polotovary skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Použitím rôznymi spôsobmi skladovanie, môžete kedykoľvek variť chutné a zdravé jedlá s pridaním rôznych častí zeleru (hľuzy, listy, stopky). A ak sa rastlina pestuje samostatne, môžete si byť úplne istí, že pripravené jedlá budú obsahovať veľa vitamínov a minerálov.
Keď sú veľké a krásne hľuzy už pripravené na uskladnenie na zimné obdobie a na tento spôsob uskladnenia zostanú nevhodné (malé, zhnité, menšie, poloprázdne) časti rastliny, nemali by ste sa ponáhľať s ich vyhodením. Z nich môžete v zime pripraviť veľmi užitočné vitamínové doplnky k hlavným jedlám.
Skladovanie koreňového, stopkového a listového zeleru alebo ako pripraviť zeler na zimu
Zmrazovanie, bežný spôsob skladovania byliniek a zeleniny, je nepochybne použiteľné aj pre zeler.
- nakrájajte (stopky) na veľké kusy, blanšírujte, rozložte do porciovaných vrecúšok a odošlite do mrazničky. Takýto zeler je vhodný na použitie ako prísada do polievok a druhých jedál;
- nakrájajte listy alebo ich nakrájajte mixérom, nalejte do ľadových foriem. Zalejeme vodou a opatrne vložíme do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa kocky zeleru umiestnia do plastového vrecka alebo nádoby a umiestnia sa do tej istej mrazničky. Mrazená zelenina je ideálna na prípravu omáčok.
Zelerový list a stopka sú zmrazené a celé: stonky s listami sú zabalené v nádobe, tesne uzavreté. Nádoba sa umiestni do mrazničky.
Takéto balenie uľahčí použitie rozmrazeného zeleru jedným ťahom.
Zeler vydrží dobre až do jari.
Od staroveku ľudia poznali niekoľko druhov zeleru: list, ktorý sa používa ako korenie, stopku, ktorej stonky sa konzumujú surové a varené, a koreň. To posledné je koreň malá veľkosť, z ktorého môžete variť druhé chody, alebo ho pridať do polievok, dusených pokrmov a šalátov.
Existuje niekoľko možností, ako uskladniť zeler doma celú zimu. Najčastejšie sa používa sušenie, solenie alebo mrazenie, vďaka týmto metódam leží listový alebo koreňový zeler najdlhšie. Čerstvý zeler možno uchovávať dva až tri týždne, no ako na dlhodobé skladovanie, tak aj na krátkodobé skladovanie je potrebné vybrať mu správne miesto a postarať sa o vhodné podmienky.
Koreňovú zeleninu a zeler nenájdete v každom obchode, ale v tejto zeleninovej rastline je toľko vitamínov a živín, že by bolo pekné jesť ju každý deň. Zvlášť dôležité je zaradiť zeler do jedálnička v zime, keď ho má telo nedostatok živiny, preto je lepšie pripraviť si zeler na zimu sám vopred, aby ste ho mohli jesť, kedy chcete a produkt užívať s úžitkom.
Koreňovú zeleninu a zeler nenájdete v každom obchode, ale v tejto zeleninovej rastline je toľko vitamínov a živín, že by bolo pekné jesť ju každý deň.
Je obzvlášť dôležité pridať zeler do stravy v zime, keď telu chýbajú živiny, preto je lepšie pripraviť zeler na zimu vopred, aby ste ho mohli jesť, keď chcete a produkt užívať s úžitkom.
Ak pestujete túto najužitočnejšiu zeleninovú rastlinu vo svojej záhrade, bude pre vás ešte užitočnejšie vedieť, ako skladovať koreň zeleru alebo jeho zeleninu počas zimy.
Bez ohľadu na to, koľko zeleru zasadíte, vždy sa dá využiť: keď pridáte mrazené alebo sušené bylinky, polievky získajú zvláštnu vôňu, strúhaná mrazená koreňová zelenina dodá jedlám pikantnú chuť, zeler je dobrý aj v marináde s paradajky alebo samotné.
Akýkoľvek druh zeleru je zásobárňou živín. Túto zeleninu ocenia najmä tí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy.
Letní obyvatelia, ktorí pestujú korenistú zeleninu vlastnými rukami, by sa mali starať o to, ako uložiť listový zeler na zimu, aby sa zachránili pred nákupom produktu pochybnej kvality za premrštené ceny v supermarketoch alebo na trhu.
Ako udržať listový a stopkový zeler čerstvý?
Zachovanie čerstvej zelene nie je jednoduché - rýchlo mizne, stráca elasticitu a dokonca aj arómu. Aby listy a stonky zostali čerstvé predĺžené obdobiečas, použite metódy ako skladovanie stonkového alebo listového zeleru:
- V chladničke 10 dní. Čerstvo zozbierané zelené alebo stonky sa dôkladne umyjú, vysušia a rozložia na bavlnenú utierku. Potom zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Nenahrádzajte fóliu lepiacou fóliou. Zelenina v ňom vädne. Do 3 dní sa pokazí.
- Uchovávajte vo vode 7-10 dní. Čerstvo narezané stonky alebo listy na 1/3 odrezku sa ponoria do nádoby s chladenou vodou a umiestnia sa na chladné miesto. Napríklad na parapete alebo v chladničke. Výmena vody a rezanie stonky by sa malo vykonávať denne, inak sa listy čoskoro zhoršia.
- Dlhodobé skladovanie zeleru od štvrť do šiestich mesiacov je možné, keď sa rastlina na zimu presadí do piesku. V pivnici sú nainštalované nádoby s mokrým pieskom, do ktorých sa presádzajú listové alebo stonkové odrody zeleru, pre ktoré sa vykopávajú v záhrade spolu s malou hrudkou pôdy na koreňoch. Nemá zmysel držať rastlinu na parapete alebo na balkóne - rýchlo vyhodí šípku a zeleň bude drsná a bez chuti. Ak chcete pestovať zeleninu v byte alebo dome, je lepšie zasiať semená. Prvá úroda sa môže zbierať najskôr o 3-4 týždne.
Spôsoby skladovania koreňových plodín
Aby oddenky počas skladovania nestratili užitočné a chutnosť, treba vyberať len kvalitnú zeleninu. Urobia vám husté a elastické korienky so zdravou a hladkou, rovnomerne sfarbenou šupkou, bez uzlíkov, plesní a hniloby.
Tupý zvuk pri poklepaní naznačuje prítomnosť dutín v ovocí. Takéto exempláre nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Ďalším tipom, ako uskladniť zeler na zimu, je skontrolovať hustotu vrchu. Ak je sypký, ovocie sa za pár týždňov znehodnotí. Na pokladanie v pivnici musíte výhonky odrezať pod uhlom 45-60 °. Odrezky sa odporúčajú ponechať až do výšky 2 cm.Ak sa počas prerezávania poškodí apikálny púčik, koreňová plodina nebude schopná prežiť. Takýto prípad je žiaduce použiť okamžite.
Zeler na zimu doma je uložený v chladničke, pokrývajúci každé ovocie plastovým obalom. Pri tomto spôsobe kladenia je možné zeleninu krátkodobo použiť. Na dlhšie obdobie je plodina umiestnená v suteréne. Za týmto účelom je každá kópia ponorená do nádoby s mokrým pieskom. Odrezané stopky sú ponechané nad povrchom kopca.
Môžete ich vložiť do drevenej alebo plastovej krabičky, posypanej ochrannou vrstvou 2-3 cm.Najlepšie je použiť zmes piesku a dreveného popola, ktorá vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam ochráni plody pred hnilobnými infekciami a plesne. Korene môžu byť umiestnené v perforovanom fóliovom vrecku.
Zeler si na zimu doma ušetríte tak, že každý plod potriete tekutou hlinou. Za týmto účelom sa pestuje na konzistenciu cesta. Zelenina sa ponorí do roztoku, vysuší sa a položí sa priamo na podlahu, čím sa vytvárajú hromady. Sú naskladané v hromadách iným spôsobom: vo vrstvách, pokrytých zmesou zeme alebo piesku s kriedou a dreveným popolom. Vrchy sú ponechané na vrchu.
Zeler na zimu doma sa skladuje pri teplote 0 ... + 1ºС a vlhkosti 80-90%. Pri nižších klimatických parametroch okopaniny vädnú, zvrásňujú, strácajú elasticitu, chrumkavosť a vôňu. Aby sa udržala požadovaná vlhkosť, piesok musí byť pravidelne navlhčený alebo umiestnený vedľa nádoby na skladovanie nádob na vodu.
Ako skladovať zeler na zimu?
Zelenú hmotu rastliny odrežte, kým sa neobjaví šípka, kedy je najchutnejšia a najvoňavejšia. Na zlepšenie chuti korenia sa 2-3 týždne pred prerezávaním zakryje nepriehľadným materiálom (látka alebo tmavý polyetylén).
Zmrazovanie je najviac populárny spôsob ako skladovať stopkový zeler, zeleninu a podzemky. Pomáha šetriť svetlá farba zeleň a šťavnatosť podzemku. Rozdrvené listy alebo stonky sú rozdelené na porcie. Sú balené v ľadových formách, plastových podnosoch alebo v špeciálnych plastových vreckách so zipsom. Potom vložte do mrazničky.
Koreňovú zeleninu očistenú a nastrúhanú na hrubom strúhadle tiež rozdelíme na porcie a zmrazíme.
Skladovanie nakladaného zeleru
Solenie je ďalší bežný spôsob skladovania zeleru. Za týmto účelom sa buničina nakrája na kocky, plátky alebo sa rozotrie na strúhadle. Môžete prejsť cez mlynček na mäso. Na každý 1 kg pripravených surovín sa odoberie 200 g soli. Korenie a iné korenie sa pridávajú podľa potreby. Na solenie zeleniny a stoniek sa soľ odoberá v rovnakých pomeroch - 1 sklo na 1 kg surovín.
Banky sa sterilizujú, hotová zmes sa vloží do nich a odošle sa na chladné (+3 ... + 7 ° С) miesto. Niekedy sa na tieto účely používa chladnička.
Koreňový zeler je najlepšie nakladaný. Buničina sa nakrája na kocky 1x1 cm alebo slamky rovnakej hrúbky. Na marinádu budete potrebovať:
- voda - 1 l;
- kyselina citrónová - 3-5 g;
- soľ - 30-40 g;
- cukor - 50 g.
Všetky zložky sa zmiešajú, podľa chuti sa pridávajú korenie. Pripravená dužina sa ponorí do vriacej marinády, varí sa 15 minút, rozloží sa do sterilizovaných pohárov, naleje sa do roztoku a zroluje sa.
Ako správne sušiť?
Predtým, ako začnete skladovať koreňový zeler v sušenej forme, musíte s plodinou vykonať sériu manipulácií. Najprv sa zelenina zbaví šupky. Pikantný podzemok sa nakrája na prúžky, plátky, rozotrie sa na hrubom strúhadle alebo zariadení na kórejskú mrkvu. Môžete ho sušiť na vzduchu, rozotrieť ho v tenkej vrstve na sito, plech na pečenie alebo mriežku po dobu 2-3 týždňov za pravidelného miešania.
Môžete použiť rúru predhriatu na +60°C. Dvere zároveň nie sú úplne zatvorené, aby mohla uniknúť vlhkosť. Zeleninu je vhodné sušiť v elektrickej sušičke pri + 50 °C počas 10 hodín. Vysušený produkt sa umiestni do sklenených nádob a hermeticky sa uzavrie.
Celá alebo jemne nasekaná zelenina sa rozloží na papierové listy a prikryje sa gázou alebo rovnakým papierom. Potom umiestnite na chladné tmavé miesto. Úplné vysušenie často trvá 3-4 týždne. Počas procesu sušenia je potrebné rozdrvené listy pravidelne miešať.
Vrchy zeleru sa tiež sušia na hornej polici chladničky. Na tento účel sa položia v tenkej vrstve na paletu alebo tanier. Rúru môžete používať pri najnižšej teplote. Pripravená zelenina sa rozloží v tenkej vrstve na plech na pečenie a pravidelne sa mieša. Aby nedošlo k presušeniu listov, je potrebné neustále kontrolovať pripravenosť.
Fungovať bude aj elektrická sušička. Listy sa sušia v režime pre bylinky pri teplote +40°C. Vysušte zelerovú zeleninu v mikrovlnnej rúre zapnutej na výkon 700 wattov na 2 minúty. Listy položte na papierové taniere alebo jednorazové podložky. Hotové korenie skladujte v papierovom vrecku alebo sklenenej nádobe s vrchnákom.
Stopky sa nakrájajú na kúsky dlhé asi 2 cm a sušia sa v sušiarni pri teplote +60 °C počas 10-12 hodín, pričom sa každé 2 hodiny miešajú. Môžete použiť elektrickú sušičku, ktorá je nastavená na teplotu + 55 ... + 60 ° С.
Zeler je jedným z najviac zdravá zelenina. Breza je vytlačená zo stopiek, čo pomáha schudnúť, posilniť nervový systém a zlepšiť farbu pleti. Užitočné aminokyseliny, stopové prvky, karotén a ďalšie prvky zasýtia zelenú zeleninu. Začiatočníci musia vedieť, kedy zberať vypestovaný zeler a ako ho skladovať, aby sa po chvíli nevytratila žiadna z jeho vlastností.
Úroda davu
Záhradkárovi vyrastú veľké, sladké stonky zeleru, pokiaľ pri sadení nedodrží všetky pravidlá. Je potrebné zistiť, aký čas zberu má táto plodina.
Zeler je bolestivo citlivý na negatívne teploty. To platí najmä pre samobieliace odrody, niekde ako nie sú zakopané v pôde a nie sú mulčované. Čo robiť, aby ste ich odrezali pred nástupom chladného počasia najneskôr v septembri. V blízkosti ohrievača môžete zber odložiť na 2 týždne.
Celý zeler sa vykope z pôdy, odstránia sa korene a v tomto stave sa posielajú do postele. Ant. míňanie. Pri odrodách, ktoré potrebujú rásť, neprerušujte korene, posypte mokrým pieskom a vložte do pivnice alebo skleníka.
Zmluva o skladovaní a spracovaní
Existuje 5 spôsobov skladovania koreňov zeleru:
- Severná pivnica - úžitkové vlastnosti a vzhľad sú plne zakonzervované, avšak na krátku dobu - nie viac ako 2 mesiace.
- Chladnička - ide pre rezané korene, až 3 týždne.
- Zmrazovanie – po takomto uskladnení nepomôže nastrúhanie šalátu či vypomôcť šťavu, trvanlivosť je do 1 veku.
- Sušenie – väčšina úžitkových vlastností sa zachová, ale odrezky sú vhodné len ako dochucovadlá do hlavného jedla, sušený zeler sa skladuje viac ako rok.
- Solenie - zelenina zaspí veľká kvantita soľ a celú zimu skladujeme v chladničke.
Skúsené gazdinky používajú niekoľko metód naraz, aby ste mohli variť zeleninu v akomkoľvek ročnom období.
chladnička
Zeler zakúpený alebo odobratý z pivnice sa pred ďalšou prípravou uchováva v chladničke. Je potrebné zachovať elasticitu stoniek a zabrániť hnilobe. Zeler sa umýva, suší a balí jedným z nasledujúcich spôsobov:
- zavinutie do fólie;
- balenie papierovou utierkou a balenie do plastového vrecka;
- vyčerpanie potravinového filmu.
Sušené časti sa pred varením orezávajú. Zeler si zachováva veľkú hlavu užitočných prvkov.
Pivnica
Toto je najviac efektívna metóda skladovanie odrezkov. Zo zeleru sa odrežú listy, podzemok sa ponechá na 3 cm. Všetky odrezky sa zvisle poukladajú do pripravenej škatule a zasypú sa pieskom do polovice výšky nádoby. Niektoré exempláre môžu byť pokryté mokrým pieskom alebo rašelinou. Pri absencii suterénu je možné zeler skladovať na chladnom balkóne, verande alebo lodžii. Hlavnou podmienkou je, že teplo by nemalo byť nižšie ako 0 stupňov.
Zmraziť
Veľmi odlišná metóda. Napriek podobným podmienkam skladovania existuje významná zásluha: prítomnosť alebo neprítomnosť tepelného spracovania.
Dobre. Ant. blanšírovanie nemožno použiť. Proces je podobný spracovaniu ružičkového kelu. Akčný denník sa skladá takto:
- Odrezky umyte, vyrežte tuhé vlákna, nakrájajte na malé alebo stredné kúsky.
- Nakrájanú zeleninu ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody.
- Zeler vyberte z vriacej vody a ponorte ho do ľadovej vody, aby rýchlo vychladol.
- Kúsky rozložte na manufaktúrne alebo iné plátno v 1 vrstve, počkajte, kým sa vlhkosť neodparí a namočte ich na plech s pergamenom.
- Vložte tácku do mrazničky.
- Po zmrazení preložíme zeler do hutného obalu.
Zeler voľne blanšírujte, nakrájanú zeleninu len vložte do vrecka a vložte do mrazničky. Aj keď sa trvanlivosť skráti na 3 mesiace.
Sušenie
Metóda je overená rokmi. Stonky zeleru sa opláchnu tečúcou vodou, odstránia sa častice pôdy, piesku a iných nečistôt a utrú sa uterákom. Celá riečna nakrájaná zelenina je položená na pergamen a pokrytá takým listom papiera na vrchu. Zeler je potrebné nechať sušiť pri izbovej teplote (vedľa seba 1 mesiac). Usušené odrezky sa uchovávajú v sklenený tovar. V prípade potreby sa vyberie a pripraví. Paradajku je možné nasekať v mixéri, posunúť na mlynčeku na mäso, pomlieť v mažiari alebo použiť ako korenie.
Na urýchlenie procesu nie je zakázané používať rúru alebo elektronickú sušičku. Hrubo nasekané kúsky poukladáme na plech a sušíme pri teplote 50-60 stupňov. Ak sa používa rúra, je potrebné mierne pootvoriť dvierka pre dobrú cirkuláciu vzduchu, inak sa zeler upečie a nevysuší.
solenie
Táto metóda sa používa už dlho, ale v súčasnosti nie je veľmi populárna. Nakrájané kúsky zeleru vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme soľou. Postoj: na 1 kg zeleniny potrebujete 200 gramov soli. Ďalšie solenie zeleru sa pridáva do horúcich, mäsových jedál a omáčok, aby sa pridala chuť.
- 2 týždne pred spracovaním stonky prešli krízou a podrobili sa bieleniu - stopky sa zhromažďujú, zospodu sa obalia priedušným materiálom. Zeler tak zmäkne a odstráni horkú chuť.
- Je dôležité preskúmať odrodu zeleniny: zelená sa odporúča bieliť, žltá vyžaduje jemnú starostlivosť a negramotní potrebujú tento postup, ružové a červené odrody môžu byť usporiadané neskôr, sú odolnejšie voči chladu.
- Odrezky je možné použiť pri príprave malých diétnych snackov. Zeler sa uvarí a zmrazí bez predbežného krájania. Ako plnivo, tvarohová hmota, santalový syr, Paprika, zelenina a mleté kuracie mäso. Pokiaľ neprejavíte fantáziu, získate chutné a zdravé jedlo bohaté na stopové prvky.
Video: ako ušetriť stopkový zeler
Načítava...