Originál Calvados sa už viac ako štyri storočia vyrába iba v jednom z francúzskych regiónov, v Normandii. Ide o destilovaný cider zrejúci v dubových sudoch. Dlho bol považovaný za nápoj chudobných, ale s Remarqueovým svetelným perom sa stal obľúbeným medzi predstaviteľmi rôznych vrstiev. Tajomstvo jeho prípravy je vo výbere určitých odrôd jabĺk pestovaných špeciálne pre tento druh. silný nápoj. Predpokladá sa, že nápoj vyrobený z iných odrôd jabĺk nie je Calvados, vinári ho nazývajú jablkovou pálenkou. Calvados je v skutočnosti tiež jablková pálenka, ale so značkou. Ak sa nenaháňate po presnosti formulácie, treba uznať, že urobiť si Calvados doma dokáže každý a ako presne ho nazvať, je druhoradá záležitosť.
V Paríži, v byte plnom starých a vzácnych predmetov, stretávame Thierryho Chaila, manažéra kultúrnych podujatí. Pozná Rumunsko a jeho dediny. Pán nám vysvetľuje, kde sa mýlime: Naozaj verím, že v Rumunsku nie je vôľa robiť veci správne. Navždy, ešte pred pádom Ceausesca, ľudia zažívali ťažkosti. Chcú mať dom, ale moderný dom v západnom štýle. Už ich nebaví bývať na farmách alebo v starých domoch. Chcú ísť na Západ. Chcú vidieť Eiffelovu vežu a zámok Versailles, no ich starý kostol sa rozpadá a zdá sa, že to nie je problém.
Vlastnosti technológie
Vyrobiť si jablkovú pálenku doma je úloha, ktorú zvládne takmer každý, no nie jednoduchá. Mali by ste byť trpezliví, pretože tento proces je zdĺhavý, a tiež si preštudovať zložitosť technológie, aby sa hotový nápoj čo najviac podobal skutočnému Calvadosu.
- Kvalitu hotového calvadosu určite ovplyvní aj kvalita hotových surovín. Nemali by ste brať zhnité jablká v nádeji, že proces destilácie je pred nami. AT najlepší prípad nápoj z pokazeného ovocia bude mať nepríjemné tóny, v najhoršom prípade v prvej fáze suroviny nekvasia, ale hnijú.
- Takéto odrody jabĺk, ktoré sa používajú pri výrobe pôvodného Calvadosu, v ruských záhradách nenájdete. Úspešná kombinácia rôznych odrôd jabĺk, ktoré musia byť neskoré odrody, vám pomôže získať správnu kyticu. Táto kombinácia sa považuje za optimálnu: 7 dielov horkosladkých jabĺk, 2 diely kyslého ovocia a 1 diel horkého (tart).
- Niektoré recepty, ktoré možno nájsť na internete, poskytujú rady, ako jablká umyť a zbaviť jadierok na výrobu muštu Calvados, na tento účel použite čisté jablká. jablkový džús bez dužiny. Ak sa budete držať týchto odporúčaní, Calvados domov nedostanete. Po prvé, jablká nemôžete umyť, aby na nich zostali živé baktérie, ktoré zabezpečujú fermentáciu. Maximálne, čo sa dá s plodmi urobiť, je utrieť ich suchou handričkou, aby sa z nich odstránil prach. Po druhé, jablkové semená pomáhajú dodať budúcemu nápoju požadovanú chuť, takže ovocie by sa malo rozdrviť spolu s jadrom a kôrou.
- Zber jabĺk na prípravu alkoholických nápojov, vrátane Calvadosu, je možný len za suchého počasia, aspoň pár dní po poslednom daždi. V opačnom prípade môže byť na povrchu ovocia príliš málo kvasníc na úplné prekvasenie.
- Jedným z krokov pri príprave Calvadosu je destilácia jablčného muštu. V tomto prípade záleží na kvalite mesačného svitu a podmienkach destilácie. Nápoj by sa teda nemal nechať zohriať nad 85 stupňov a destilácia by sa mala zastaviť, keď sila výsledného brandy klesne na 30 stupňov. Nápoj by sa nemal podrobiť dvojitej destilácii, pretože v tomto prípade úplne stratí chuťové a aromatické tóny charakteristické pre Calvados. Prvý a posledný podiel kvapaliny získanej počas destilácie (10 % každý) môže obsahovať toxické látky tak ich treba vyhodiť.
- Dôležitou požiadavkou pri príprave Calvadosu v priemyselných podmienkach aj doma je jeho dlhé trvanie v dubových sudoch. Ak sa vám ho nepodarilo získať, môžete nápoj zušľachťovať takto:
- Hobľujte dubové guľatiny, aby sa štiepky vyrábali vo forme „štiepok“, pričom sa vyhýbajte úderom do triesok dubová kôra, ktorý dodá nápoju horkastú príchuť.
- Na dno sklenených nádob nasypte dubové „štiepky“.
- Nalejte Calvados do pohárov.
- Poháre zrolujte kovovými viečkami ako kompót a nechajte 8-12 mesiacov.
- Otvorte poháre, prefiltrujte nápoj a nalejte do sklenených fliaš. Utesnite ich, najlepšie dubovými zátkami.
Ak uvaríte Calvados podľa klasickej technológie, budete ho môcť vyskúšať najskôr o rok. Ak si chcete proces zjednodušiť a urýchliť, môžete si pripraviť nápoj, ktorý napodobňuje Calvados, no v skutočnosti ide o jablkovú tinktúru.
Pán hovorí o francúzskom talente premeniť vidiecku tradíciu na zisk: Ak ste vo Francúzsku v Normandii, nájdete jablká, z ktorých sú jablká, a vyrábate alkoholický nápoj s názvom absolútne lahodný Calvados. Máte hrozno na výrobu koňaku, ktorý sa teraz predáva po celom svete, do Japonska a Číny za vysokú cenu. Ak dostanete rovnaké jablká a rovnaké hrozno, aké sa nachádzajú aj v Rumunsku, vyrába to stévia, vyrába to palinka. Konzumujú sa len lokálne.
Nepokojné víno sa dostalo na stoly kráľov. Ušľachtilé víno, bez ktorého si západná kultúra nevie predstaviť párty. Názov je v regióne Champagne vo Francúzsku, kde víno, ktoré vytvára bubliny vo fľašiach, bolo najprv nehodou na mieste. V stredoveku sa vinohradníci báli počuť výbuchy vo vínnych pivniciach. Zimná zima, ukončenie kvasenia a reštart jari a dvojité kvasenie vytvorené v skle oxidom uhličitým a samozrejme tlakom. Keď sa chémii rozumelo, miestni tomu nehovorili krvavý likér, ale šampanské.
Klasický domáci recept na calvados
Zloženie (na 1,5–1,6 litra Calvadosu):
- jablká horko-sladkých odrôd - 14 kg;
- kyslé jablká - 4 kg;
- kyslé jablká - 2 kg.
Spôsob varenia:
- Nazbierané jablká roztrieďte, pokrčené, nahnité a červivé vyhoďte, opatrne utrite mäkká handrička vybrané ovocie, odstráňte stopky.
- Nakrájajte jablká bez šúpania alebo odstránenia škatule na semená na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Prejdite cez odšťavovač alebo nakrájajte mlynčekom na mäso, kuchynským robotom.
- Nádoby s dužinou umiestnite na teplé, ale nie slnečné miesto, prikryté utierkou. Necháme kysnúť 24-48 hodín. Celú tú dobu odoberáme penu, ktorá sa tvorí na povrchu a primiešame jablkovú šťavu.
- Vytlačte šťavu z dužiny cez gázu zloženú v 4 vrstvách a nechajte ju usadiť na ďalší deň.
- Šťavu sceďte cez gumenú hadičku do veľkej fľaše, kde bude ďalej kvasiť. Pokúste sa vylúčiť vniknutie miazgy (sedimentu) do nej.
- Zatvorte fľašu vodným uzáverom alebo jednoducho nasaďte na hrdlo gumenú rukavicu, ktorá predtým prepichla jeden z jej prstov.
- Fľašu vložíme do miestnosti s teplotou 20 až 25 stupňov a počkáme na koniec kvasenia. Tento proces zvyčajne trvá asi dva mesiace. O jeho dokončení bude svedčiť spadnutá rukavica.
- Výsledný cider nalejte do alembicu a začnite destilovať. Nezabudnite na potrebu vylievať „hlavy“ a „chvosty“. Ak sa použilo množstvo prísad uvedených v tomto recepte, musíte vypustiť prvých 0,2 litra, to znamená do fazetového pohára. Výstup bude asi 1,5 litra nápoja so silou 40-45 stupňov - všetko závisí od kvality surovín a sily jablkové víno používa sa na destiláciu.
- Destilovanú jablkovú pálenku vložte do dubového suda alebo ju nalejte do sklenených fliaš, pridajte do nich dubové hobliny a uzatvorte dubovými zátkami (uprednostňuje sa prvá možnosť). Nápoj lúhujte aspoň 8 mesiacov (ak máte dostatok trpezlivosti, môžete trvať aj dlhšie - v tomto prípade bude nápoj kvalitnejší). Možnosť skrátenia doby expozície recept neposkytuje.
- Vylúhovaný nápoj dvakrát až trikrát precedíme cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách. Nalejte do fliaš a zazátkujte. Takýto Calvados môžete skladovať tri roky, no málokto má trpezlivosť čakať tak dlho.
Domáci olej Calvados, pripravený podľa klasickej receptúry, sa svojimi organoleptickými vlastnosťami líši od pôvodného nápoja.
Verí sa, že keď sa víno rozbije, šampanské je už stovky rokov jednou z najsilnejších značiek na svete. Sú hrdí na svoju dedinu s impozantnými domami, ktoré postavili pestovatelia viniča. Staré fasády dnes zdobia výkladné skrine. Stredoveký kostolík ho nenechal v jaskyni urobiť ďalší. Dnes, na stredovekom "wash" satz, leto je súťaž v mokrom tričku!
Jablkový a hruškový kalvados
Francúzi v regióne Champagne chránia nielen svoju vidiecku architektúru a miestne produkty, ale aj krajinu vytvorenú v priebehu storočí. Avšak s industrializáciou poľnohospodárstvo, francúzske dediny prišli o to, čo mali najviac: malé miestne farmy so zdravým jedlom, ktoré mali Rimania – nie z úcty k tradíciám, ale z núdze.
Jednoduchý domáci recept na jablkový Calvados
Zloženie (na 1,5 l):
- jablká - 2 kg;
- vodka - 1 l;
- voda - 0,15 l;
- cukor - 0,2 kg;
- vanilín - 1 g.
Spôsob varenia:
- Nepokazené jablká vyberieme, umyjeme, utrieme, vykrojíme jadrovník.
- Jablká nakrájajte na malé kocky, asi centimeter alebo o niečo menej.
- Zmiešajte cukor s vanilínom, namiesto vanilínu môžete použiť vanilkový cukor, ale potom ho musíte odobrať 10 g.
- Trojlitrovú nádobu dobre umyte.
- Nalejte do nej vo vrstvách jablká a cukor.
- Vodku zmiešame s vodou a nalejeme na jablká.
- Nádobu prikryte utierkou a umiestnite na 2 týždne na tmavé miesto. Nádobou z času na čas pretrepte, aby sa obsah premiešal.
- Po 14 dňoch vyberte jablkovú hmotu z nádoby, preceďte zvyšnú tekutinu a pretiahnite cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
Takáto tinktúra len napodobňuje chuť a vôňu pravého Calvadosu, mnohým sa však bude páčiť.
Rumunská dedina stále žije, roľníci majú kone, dobytok a vtáky a Trepail je skôr miniatúrne mestečko obklopené traktormi. Francúzi, ktorí navštívili našu krajinu, nechápu, prečo sú na všetkých cestách francúzske gurmánske knihy a šampanské, no vo Francúzsku si rumunské jedlá ani tuniaka Baia Mare kúpiť nemôžu.
Inštitúcia založená pestovateľmi viniča z Rýna na ochranu hraníc Európy okupantmi. Obyvatelia dediny Tarnavė dnes opustili svoje vinice a staré domy rodín vinárov sú zmrzačené. Sám starosta obce priznáva, že s obnovou to bolo trochu zle.
Jablkový a hruškový kalvados
Zloženie (na 1,5 l):
- jablká - 1,5 kg;
- hrušky - 0,35 kg;
- vanilkový cukor - 100 g;
- cukor - 150 g;
- voda - 0,2 l;
- vodka - 1 l.
Spôsob varenia:
- Jablká a hrušky roztrieďte, dobre umyte a osušte.
- Ovocie nakrájajte na 4 kusy, vyrežte jadro so semenami.
- Jablká a hrušky nakrájajte na kocky nie väčšie ako centimeter.
- Na dno trojlitrovej nádoby dajte jablká, na ne hrušky.
- Posypeme vanilkovým cukrom, zalejeme vodkou.
- Nápoj vylúhujte na tmavom mieste po dobu 10 dní. Pravidelne premiešajte obsah nádoby pretrepaním.
- Vyberte jablká a hrušky z pohára, preceďte zvyšnú tekutinu.
- Tekutinu sceďte do hrnca a priveďte do varu.
- Varte 0,2 litra vody a rozpustite v nej cukor.
- Do vriaceho hrnca nalejte sirup.
- Zmes varte pol hodiny na veľmi miernom ohni.
- Nápoj ochlaďte na izbovú teplotu.
- Nalejte do fliaš, zazátkujte a uložte na chladné miesto.
Takýto Calvados sa ukáže byť menej silný ako varený podľa tradičnou technológiou a sladké. Táto napodobenina originálneho nápoja osloví dámy.
V krajine Fagaraš, v Sone, dedine, v ktorej asfalt podrástol len čiastočne a v ktorej ľudia preniesli svoje fasády podľa módy, s termooknami, žalúziami, kovanými bránami, strechami a policami, muž obrátil proti stádu. Umelec Stefan Kaltia hovorí: "Ľudia nevedia, čo majú." "V tejto dedine sú skvelí ľudia, unavení a zmätení svetom tampy, ktorý na nich dopadol, a prečo ich nepriviesť späť do stavu mieru, mieru a krásy."
Rozprávkové pešiaci Stefana Kaltiu sú vystavené vo veľkých umeleckých galériách sveta alebo v cenných súkromných zbierkach. Nie je to impulz vymknúť sa spod kontroly, presvedčiť našich susedov, aby nebúrali staré fasády. „Žiadna chudoba nie je naša veľký problém, ale je to duchovné utrpenie, “hovorí Calcia. Na potvrdenie jeho slov, priamo v centre obce je vyvýšená vila, ako je prevzaté z nákresu v liste budovy supermarketu.
Domáci Calvados sa, samozrejme, bude líšiť od toho pravého vyrobeného vo Francúzsku, aj keď budete postupovať podľa tradičnej technológie. Tento rozdiel však pocítia len skutoční znalci jablkového brandy. Pre väčšinu našich krajanov sa bude domáci calvados zdať len málo odlišný od skutočného. Vaši hostia určite ocenia vašu snahu.
V Sonya je to ťažké, ale som si istý. Rodual sa obnovuje: začína tým, že sa deti učia rozlišovať medzi krásnym, užitočným a zbytočným gýčom. Štefan Kaltija už presvedčil starostu, aby zrekonštruoval budovu starého kováča. Bude to múzeum a dielňa, kde si remeselníci vezmú tradičné pánty.
Umelec priviedol do dediny dobrovoľných architektov a roľníkov z iných miest, aby vychovávali miestnych obyvateľov, aby si vážili svoje dedičstvo a mali z neho úžitok. Jeho syn zreštauroval modrý dom a staroveké ruiny, ktoré dedinčania zvyčajne robia, aby rozrezali vilu, sa čoskoro stanú umeleckou galériou.
Calvados - pôvodný názov alkoholický nápoj z jabĺk, ktorý sa vyrába v Normandii.
Všetky ostatné možnosti sú jablkové brandy.
Domáci Calvados podľa klasického receptu je dosť ťažké variť.
Ak sa doma používa zjednodušený recept na Calvados z jabĺk, potom sa nápoj pripraví veľmi rýchlo.
Pre tých, ktorí majú ideálny život vo vile a betónovom dvore, je vidiecky dom umelca Stefana Kaltia naozaj poľovníkom. Vzal ju z hory Fagara Uchea, kde vyrastala so svojimi starými rodičmi, rozbalil jej dosku a prestavil ju vo svojej záhrade, rovnako ako on. Hľadal tradičné recepty, pýtal si rady od starších.
Recept na Calvados z jabĺk a hrušiek na mesačnom svite
Dom, ktorý remeselníci odmietli prestavať. Nie je jediný v obci, kto si to myslí. Rodina Giurgiu, ktorá do mesta emigrovala v časoch komunizmu, sa vrátila ku koreňom. Po záchrane života kúpili dom, ktorý umieral a zmenili ho na históriu. Kamenný múr trval dva roky. Skúšali to s majstrami, ale vystrelili. Nie sú boháči, on je mechanik a remeselník a ona je na dôchodku. Z toho, čo našli, si nič nevybrali.
V každom prípade fľaša domáceho alkoholu bude stáť menej ako fľaša z alkoholového trhu.
A samotný nápoj bude chutiť lepšie.
Recept na domáce jablko Calvados - Všeobecné zásady varenia
Pôvodná technológia prípravy Calvadosu je nasledovná:
Získajte mušt (kvasený jablkový džús, nápoj s nízkym obsahom alkoholu);
A začali bojovať v neznámej bráne. Napríklad Ana, ktorá neodišla, kým nepresvedčila Giurgiu, že je čestný človek a chce len zostať s manželom cez víkend v ich dome. Umelec prináša inšpiráciu študentom, architektom a dedinčanom. Príklad z hľadiska kultúry, hovorí Stefan Kaltia, mu dokonca dal bohatstvo Rumunska: príliš málo z nich investovalo do historickej architektúry a príliš mnohí si radšej postavili obrovské vily podľa svojich predstáv, aby mohli konkurovať pästiam Rómov. Stali sme sa konzumnou spoločnosťou charakterizovanou zúfalým materializmom s našimi zvolenými lídrami.
Destilujte destilát (to znamená získajte mesačný svit z jablkovej šťavy);
Vydržať mesačný svit (trvať v dubovom sude);
Odfiltrujte Calvados.
Jedinou ingredienciou pre skutočný Calvados sú jablká.Čím je ich kvalita vyššia, tým bude chutnejší a kvalitnejší. domáci alkohol. Je lepšie vybrať septembrové jablká - šťavnaté, sladké, plne zrelé, bez najmenšieho náznaku skazenia.
V súčasnosti tí, ktorí vedia zabezpečiť praktická pomoc obec, málo, dobrovoľníci a nejaké nadácie, zvyčajne pod patronátom cudzích občanov. V Sone je umelec Calcia, ktorý otvára oči dedinčanom, ktorí začínajú chápať a vážiť si poklad, ktorý si zaslúžia, ako to pochopili Francúzi.
Prvý, kto to na svojom blogu spomenul, bol Pico de Gubervilis. V súčasnosti je Calvados cenený a používaný v gastronómii na kokteily, dezerty a omáčky. Jednou z noviniek sú králičie kastróly s calvados omáčkou a kuskusom. V reštaurácii si môžete vychutnať aj čistý francúzsky Calvados. Odborníci tvrdia, že história Calvadosu pochádza z čias, keď holandskí obchodníci tlačili na francúzskych farmárov, aby vyrábali silnejšie a ľahšie prepravovateľné morské vína.
Prvý domáci recept na jablkový calvados nižšie vám umožní získať takmer originálny nápoj (ak máte skutočný dubový sud a možnosť presne zmerať obsah alkoholu v polotovare a hotovom výrobku). Ide o klasickú verziu, ktorú je dosť ťažké reprodukovať.
Je ich však viac jednoduché recepty Calvados z jabĺk doma. Ukazuje sa cesta a nie celkom originálne, ale celkom chutné a rozmanité nápoje, ktoré si môžete dať bez rozpakov. slávnostný stôl. Experimentálne napodobeniny nápojov sa dajú vyrobiť z kombinácie jabĺk a sladkokyslých hrušiek.
Takto vytvorená myšlienka koňaku podnietila test destilácie jablčného muštu. Iní tvrdia, že Calvados súvisí so starorímskou hrou Calva, ktorej účastníci hádzali kamene na volský roh. Táto hra bola mimoriadne populárna medzi pastiermi a neskôr sa stala národnou hrou severného Španielska.
Tento nápoj bol jednoducho označený ako jablko. Po 1. svetovej vojne sa Calvados stal populárnym v celej Európe a vďaka Erichovi Marie Redmarkovi sa stal synonymom romantického nápoja. Remarcas opísal svoje pocity s príchuťou Calvadosu: nebol opitý, ale inšpirovaný. Dlaždice Calvados sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých normandských dezertov.
Klasický domáci jablkový calvados recept
Tradičný nápoj má lahodnú vôňu a príjemnú bohatú chuť. Vďaka tomuto receptu na calvados z jabĺk doma môžete získať produkt, ktorý je takmer identický s originálom. Ingrediencie (tradičné alebo ideálne zloženie), vyberte si podľa vlastného uváženia.
Calvados je vhodný najmä na pečenie jabĺk a zmrzliny. Omáčky, jeden z najdôležitejších prvkov francúzskej kuchyne, sú tiež zdobené calvados. Najčastejšie - nové a zrelé. Tento nápoj je ideálny na pečenie jedál z hydiny, rýb, teľacieho alebo bravčového mäsa.
Keltské a rímske spisy poukazujú na mimoriadne priaznivé klimatické podmienky a úrodná pôda v Normandii, ktorá je ideálna na pestovanie jabloní v severnom regióne Francúzska. Po určitom čase divé jablone očkované oveľa sladším a tanín obsahujúcim ovocím ako jablká na dennú spotrebu. Postupom času začal Norman vyrábať jablčný mušt z lisovanej šťavy, ktorý sa postupne začal rozširovať po celom Francúzsku a potom aj do západnej Európy.
Ingrediencie:
Prvá skladba (tradičná):
Sedem kusov sladkých a horkosladkých jabĺk;
Dve časti kyslých jabĺk;
Jedna časť horkých jabĺk.
Druhé zloženie (ideálne):
Štyri kusy sladkých jabĺk;
Štyri časti horkých jabĺk;
Dva kusy kyslých jabĺk.
Spôsob varenia:
Vďaka genialite ľudí a možno aj šťastiu či túžbe zvýšiť obľubu nápoja sa varením cideru destiláciou získal a začali sa z neho vyrábať jablkové koňaky, ktoré sú dnes po celom svete známe ako Calvados. Oficiálny názov Calvados však dostal koňak až po viac ako 200 rokoch od svojho vzniku.
Jednu z najsilnejších lodí, Salvador, zasiahla búrka, ktorá bola nafúknutá do skál v severnom Francúzsku. Dôvod tohto zlyhania stále nie je celkom známy a ako hovorí legenda, zachránená posádka pomenovala oblasť Calvados – Calvados.
Vytlačte šťavu z jabĺk a snažte sa úplne zbaviť dužiny.
Šťava počas dňa by mala mať izbovú teplotu.
Vzniknutú penu opatrne odstráňte a nalejte do fermentačnej nádoby.
Urobte uzáver vody alebo si na krk nasaďte gumenú rukavicu (nezabudnite prepichnúť jeden „prst“ ihlou).
Do Francúzskej revolúcie sa jablková pálenka mohla predávať len v tomto regióne. Výrobcovia brandy-pálenky preto chceli chrániť svoj trh pred neželanou konkurenciou. A hoci výrobcovia hroznovej značky vyrobili oveľa viac produktov, pre zlú dopravnú situáciu nedokázali zásobovať obyvateľov hlavného mesta „prepáleným vínom“.
Vodka s jablkovým džúsom
Celý príbeh sa začal tými najjednoduchšími jablkami z muštu, ktoré do Európy priniesli Rimania. Tieto jablká boli veľmi odlišné od tých, ktoré sme zvykli jedávať každý deň. Jablká používané na výrobu Calvadosu sú veľmi sladké, plné trieslovín, ktoré určujú aj chuť Calvadosu. Aj keď ich je viac ako tucet rôzne druhy cider, na výrobu calvadosu sa používa iba štyridsaťosem.
Na kvasenie premiestnite nádobu do tmavej špajze, kým nezískate mušt. Optimálna teplota od 18 do 27 stupňov.
Jablčný mušt je hotový, keď je stádová tekutina ľahšia, na dne je usadenina a rukavica je úplne vypustená (alebo vzduchová komora prestane bublať).
Mladý jablčný mušt scedíme, prefiltrujeme, aby v tekutine nezostali žiadne stopy po sedimente (pokazí to chuť).
Jablká sa delia na sladké, horké, horko sladké a kyslé. Aby ste vytvorili jedinečný vysokokvalitný cider, musíte všetky tieto druhy zmiešať. Calvados sa nikdy nevyrába z jedného druhu jabĺk. Výrobca má povolené použiť aj niektoré hrušky na dosiahnutie alebo udržanie požadovanej kyslosti nápoja. V každom regióne výrobcovia používajú iné množstvo hruškovej šťavy.
Výroba vodky na jablkách bez cukru
Na výrobu Calvadosu v oblasti Pais d'Agout sa používajú draselné alebo horkosladké jablká, ktoré tvoria asi 80 % celkovej hmoty, čo dáva Calvadosu výnimočný charakter regiónu Pais d'Agout. Mimochodom, jablká a hrušky sa musia pestovať výlučne v tomto regióne a mušt sa prirodzene získava z vylisovanej šťavy, ktorá sa potom destiluje.
Jablčný mušt nalejte do destilačného prístroja.
Pomocou mesačného destilátu vytlačte destilát z cideru, zmerajte silu mesačného svitu liehomerom.
Zrieďte prvú dávku moonshine čistá voda. Výsledná kvapalina by mala mať pevnosť 18 až 20 stupňov.
Opäť destilujte mesačný svit a vyberte čistený mesačný svit so silou 40 stupňov. Zlikvidujte prvú dávku (asi 12 percent). Je to nevhodný na konzumáciu, zdravotne závadný výrobok, ktorého jediné využitie je technické).
Po destilácii by mal zostať čistý mesačný svit so silou 70 až 80 stupňov.
Ak dubový sud na ďalší nálev nie, prelejte destilát do sklenenej nádoby. Vo vnútri vopred spustite spracované dubové kolíky.
Zrieďte jablkový alkohol studená voda aby mal nápoj pevnosť 40 stupňov.
Poháre hermeticky uzavrite železnými viečkami alebo zatvorte veľmi tesnými viečkami.
Vyberte Calvados v chladnej špajzi na konečné zrenie. Termín infúzie je od šiestich mesiacov do jedného roka.
Prefiltrujte, fľaškujte, tesne uzavrite a skladujte.
Recept na calvados z jabĺk na vodke
Jednoduchý spôsob, ako získať nápoj podobný Calvadosu, je jednoducho nalúhovať jablká vodkou. Hlavná vec je vybrať si kvalitnú vodku, ktorá nepokazí chuť a zdôrazní jasnú jablkovú chuť. Nápoj bude mať silu asi 32-35 stupňov.
Ingrediencie:
dva kilogramy jabĺk;
Liter kvalitnej vodky;
dvesto gramov cukru;
Desať gramov vanilkového cukru;
150 ml vody.
Spôsob varenia:
Umyté jablká sú úplne očistené od priečok a semien, nakrájané na malé kocky.
Dáme do sklenenej nádoby, pridáme vanilkový cukor a premiešame.
Jablká zalejte vodkou.
Pevne zatvorte veko a pošlite na dva týždne vylúhovať na tmavé miesto pri izbovej teplote.
Obsah nádoby sceďte, jablká pretlačte cez gázový filter.
Zmiešajte normu cukru a vody a varte päť minút (odstráňte penu).
Výsledný cukrový sirup ochlaďte a nalejte do tinktúry jabĺk na vodke. Zmiešať.
Calvados nalejte do fliaš, zazátkujte a ochlaďte.
Tinktúra sa uchováva tri roky.
Recept na Calvados z jabĺk a hrušiek na mesačnom svite
Neobvyklý recept na calvados z jabĺk doma zahŕňa použitie hrušiek. Nápoj je veľmi dobrý na prípravu alkoholických koktailov.
Ingrediencie:
Sedemsto gramov sladkých a horkých jabĺk;
Tristo gramov kyslých jabĺk;
Štyristo gramov hrušiek;
Jeden liter dobrého mesačného svitu;
Pohár vody;
Pol pohára granulovaného cukru;
Pol hrnčeka vanilkového cukru.
Spôsob varenia:
Očistite osušené a olúpané jablká a hrušky nakrájané na kocky.
Do trojlitra vložte plátky jabĺk, potom plátky hrušiek.
Pridajte vanilkový cukor a mesiačik.
Krkovičku prikryjeme kúskom gázy a necháme tri týždne kysnúť v tmavej špajzi.
Obsah nádoby denne premiešajte alebo pretrepte.
Nápoj preceďte cez gázový filter.
Nalejte jablkovo-hruškový mesačný svit do hrnca a pošlite na sporák a zapnite pomalý oheň.
Nalejte vodu do cukru, premiešajte, zahrievajte, kým sa nerozpustí.
Do obsahu panvice pridajte teplý sirup a dusíme na sporáku pol hodiny.
Vychladnutý Calvados nalejte do fliaš.
Recept na calvados z jabĺk s droždím
Gazdinky sa často snažia doma doplniť a vylepšiť klasický recept na jablkový calvados. Uvedené množstvo prísad sa môže meniť.
Ingrediencie:
Pätnásť kilogramov jabĺk;
desať litrov filtrovanej vody;
dva kilogramy cukru;
Päťdesiat gramov droždia.
Spôsob varenia:
Ošúpte jablká a prejdite cez mlynček na mäso.
Do cukru nalejte liter vody a rozpustite.
Nalejte sirup do jablkového pretlaku.
Pridajte droždie a vopred ich rozpustite v malom množstve vody.
Všetko nalejte do sklenenej nádoby na kvasenie, na hrdlo fľaše nasaďte lekársku rukavicu s prepichnutým prstom a odložte na desať dní na tmavé miesto.
Každý deň zmes premiešajte.
Keď sú okorenené, aby šli dole, vydestilujte z mladiny mesačný svit.
Nalejte do fliaš s dubovými štiepkami, korkom.
Recept na hrozienka Calvados
Nápoj vyrobený z jablčného muštu na hrozienkach má príjemnú chuť. Tento domáci recept na jablkový calvados je trochu ako predchádzajúci a umožňuje vám získať vynikajúcu možnosť nápoja. Jablčný mušt získaný v prvej fáze fermentácie sa môže piť ako nezávislý nízkoalkoholický nápoj.
Ingrediencie:
Tri kilogramy sladkých a kyslých jabĺk;
Šesťsto mililitrov vody;
Šesťsto gramov cukru;
Päťdesiat gramov hrozienok.
Spôsob varenia:
Pripravené jablká nastrúhame.
Vložte dužinu po častiach do sklenenej nádoby a nalejte kryštálový cukor a hrozienkami.
Nalejte teplú vodu izbovej teploty.
Krkovičku zatvorte rukavicou a odložte na desať dní na kvasenie do tmavej špajze.
Filter. Ak sa má cider použiť samostatne, fľaškujte ho a dajte do chladničky.
Pre ďalšiu prípravu Calvadosu predestilujte mušt alkoholový strojček, trvať na dubových štiepkach.
Skladujte na chladnom mieste.
Recept na domáci jablkový muštový calvados
Existuje skvelý recept na domáci jablkový calvados, ktorý vám umožní recyklovať váš mušt. Ak je veľa šumivého nápoja pripomínajúceho šampanské a doma je stále mesačný svit, stojí za to pripraviť si slávnostnú verziu domáceho alkoholu.
Ingrediencie:
desať litrov domáci mušt(pevnosť 6 percent);
Desať kilogramov fermentovaných jablkových výliskov;
filtrovaná voda;
dubové štiepky;
Lyžica medu (alebo cukru).
Spôsob varenia:
Jablkové výlisky roztlačíme, precedíme a nalejeme do fliaš.
Nechajte päť dní kysnúť v teple.
Nalejte jablčný mušt a kvasený koláč do mesačného svitu.
Sceďte prvú porciu alkoholu (asi 200 ml). Má veľa fuselových olejov.
Výsledný mesačný svit so silou asi 40 stupňov sa opäť preháňa cez aparatúru. Budete mať mesačný svit dvakrát silnejší.
Nalejte dubové štiepky do sklenených pohárov.
Naplňte hobliny mesačným svitom.
Pretrepte a nechajte deň v teple (v izbe alebo v kuchyni).
Calvados preceďte.
Pridajte cukor alebo med (voliteľné).
Nalejte do fliaš, korok a vložte do mrazničky na niekoľko hodín.
Odstráňte a odošlite do skrinky alebo chladničky na uskladnenie.
Recept na domáce jablko Calvados – triky a užitočné tipy
Dubové kolíky pre klasický recept treba píliť od stredu kmeňa s priemerom 25 až 35 centimetrov. Drevo je potrebné rozrezať na tyče 5 x 10 cm, na desať minút nalejte vriacu vodu. Vypustite vodu, nalejte štipce studenou vodou na dvadsať minút. Potom vypustite vodu, vysušte strom.
Piliny, hobliny, kôra nie sú dobré: majú málo triesloviny, čo dáva Calvadosu charakteristickú horkosť.
Tyčinky je možné nakrájať na hranolčeky. Ak chcete, aby nápoj mal výraznejšiu chuť, zohrejte drevené štiepky na suchej panvici.
Načítava...