Suchý vaječný bielok má 2 hlavné použitia: v športovej výžive - na obohatenie stravy športovcov o bielkoviny a pri varení na rovnaké účely, kde sa používa bežný kurací proteín.
Samozrejme, v prvom rade nás zaujíma kulinárska sféra. Tu príde vhod suchý proteín. V prvom rade na prípravu pusiniek a dezertov na ich základe. Tu má suchý vaječný bielok oproti tekutému množstvo výhod.
Po prvé, keď sa nemusíte starať o to, čo so žĺtkami, ktoré vám ostali pri oddeľovaní čerstvých vajec, ako aj o to, ako získať presné množstvo bielkovín z celých slepačích vajec (napríklad recept uvádza 55 g bielkovín, a v jednom vajci je to v priemere 35-40g).
Po druhé, niektoré dezerty na báze francúzskych pusiniek sa pripravujú bez tepelného spracovania. To mnohých ľudí desí, pretože čerstvé vajcia sa môžu stať zdrojom salmonelózy. Suchý vaječný bielok nepredstavuje takú hrozbu, dá sa bez obáv konzumovať.
Po tretie, v niektorých prípadoch sa na získanie dobrej stabilnej pusinky odporúča „vyzrieť“ vaječné bielky, na tento účel sa vopred oddelia a jeden deň sa uchovávajú pri izbovej teplote a potom v chladničke. To sa robí, aby sa odstránila časť vlhkosti z vaječného bielka. Ak ale použijete suchý proteín, stačí trochu zvýšiť koncentráciu bielkovín a získate skvelú zmes na šľahanie.
No a k tomu všetkému nehrozí, že by sa žĺtok dostal do bielka, čo tiež zjednodušuje záležitosť. A ak chcete variť diétne jedlá s nízkym obsahom tuku a sacharidov a bohaté na bielkoviny, použitie suchých bielkovín vám poskytne ďalšie možnosti.
Na prípravu všetkých rovnakých makarónov môžete do čerstvého vajíčka jednoducho pridať trochu suchého proteínu, aby ste sa vyhli nadmernej vlhkosti a získali požadovanú konzistenciu cesta.
Suchý proteín sa zvyčajne nepredáva v obchodoch. Dá sa nájsť v špecializovaných predajniach: buď športové alebo pekárske. Proteín pre športovcov nie je vždy vhodný na použitie v cukrárstve, pretože sa dá vyrobiť s rôznymi prísadami, ale dá sa použiť čistý vaječný bielok.
Pre každý prípad som sa rozhodol vykonať experiment a uvariť cestoviny na suchom proteíne na rôzne účely. Mal som 2 balenia proteínu: jeden cukrársky (1), jeden športový (2).
Cukrovinka bola sypká, bez originálneho obalu od výrobcu a športová bola takáto:
Oba proteíny som rozriedila v rovnakom množstve vody (20 g proteínu na 120 ml vody).
Oba druhy bielkovín sa vo vode okamžite nerozpustia, najskôr vytvoria lepkavé hrudky.
Toto je voľný proteín.
Je to konzervované z potravín Now
Po dôkladnom premiešaní sa oba proteíny rozpustili vo vode, no roztoky vyzerali trochu inak.
Nemenovaný proteín poskytol svetlo zakalený roztok.
Proteín potravín Now je žltkastý, takmer priehľadný a pení viac ako ten predchádzajúci.
Urobila som talianske pusinky na cestoviny s oboma druhmi bielkovín. Hneď musím povedať, že to v oboch prípadoch vyšlo perfektne, aj keď, ako sa mi zdalo, nakoniec sa cesto na cestoviny z prvého proteínu ukázalo byť vlhšie.
Talianska pusinka z vaječných bielkov (1)
Talianska pusinka z vaječného bielka (2) s farbivom
Vo všeobecnosti, ak sa rozhodnete kúpiť si vaječný bielok na kulinárske účely, potom je vhodný bežný suchý proteín a proteín pre športovcov (konkrétne ten opísaný v príspevku). Ale za rovnakých okolností by som uprednostnil šport z nasledujúcich dôvodov:
1) Uzavretý obal a osvedčený známy výrobca poistia proti nedorozumeniam a kúpe nekvalitného alebo expirovaného výrobku.
2) Hotový proteín má príjemnú textúru a dobrú penivosť.
3) Cena: plechovka proteínu s hmotnosťou 544 g stojí asi 700 rubľov a rovnaké množstvo cukrovinkového proteínu bude stáť asi 1 000 rubľov.
Vo všeobecnosti v pomere ceny a kvality jednoznačne vyhráva proteín Eggwhite od Now Foods. Navyše víťazí aj nad inými druhmi suchého vaječného bielka prezentovaného na
Vynález vaječného prášku alebo melanže bol skutočným prelomom v potravinárskom priemysle a varení. Stala sa úplnou náhradou čerstvých vajec.
Vaječný prášok si zachováva svoje chuťové vlastnosti po dlhú dobu.
Zloženie je veľmi jednoduché- je to bielkovina a žĺtok bez nebezpečných zložiek a mikroorganizmov, nakoľko prechádza tepelnou úpravou. Navonok je to homogénna hmota žltej farby, je možná prítomnosť malých hrudiek a granúl.
Tento produkt sa získa veľmi jednoducho - vajcia sa ošúpajú a miesia, kým nevznikne homogénna hmota. Táto zmes bielkovín a vajec sa potom prefiltruje a vysuší.
Výsledkom je suchý prášok, ktorý sa používa na pečenie, cukrovinky, mäsové polotovary, majonézy, cestoviny.
Použitie melanže v priemyselnom meradle je obzvlášť výhodné, čo umožňuje výrobcom výrazne znížiť náklady na výrobky bez ohrozenia ich kvality a chuťových vlastností.
Priemerný obsah kalórií je asi 542 kcal na 100 gramov produktu. Jeden kilogram melanže dokáže nahradiť asi 90 čerstvých vajec, pričom stojí niekoľkonásobne menej.
Suchú melanž si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch, cukrárňach a online obchodoch s potravinami.
Je možné nahradiť vajíčko vaječným práškom - aké sú rozdiely
Ak bol vaječný prášok vyrobený v súlade s technológiou, nemá v žiadnom prípade nižšiu hodnotu ako čerstvé vajcia. Navyše ich chemické zloženie je takmer rovnaké.
Zachované sú všetky stopové prvky, vitamín A, skupiny B, D. Chuť pokrmov pripravených s práškom je ťažké odlíšiť od jedál pripravených z čerstvých vajec. 
Výhody melanže oproti čerstvým vajciam:
- obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy, tuky a bielkoviny,
- bohaté minerálne zloženie - železo, fosfor, meď, draslík, chróm, molybdén,
- jednoduchosť skladovania a prepravy,
- dostupnejšia cena, žiadne riziko ochorenia na salmonelózu.
Stojí za zmienku, že melanž neobsahuje vitamíny, takže ak v jedle neustále používate vaječný prášok namiesto vajec, zvážte iné zdroje vitamínov.
Napriek všetkým výhodám vaječného prášku sa môže zhoršiť.
Pred použitím by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- zle rozpustný vo vode (to znamená, že boli porušené podmienky skladovania - vlhkosť a teplota),
- hnedá farba (zmeny odtieňa v dôsledku oxidácie tuku),
- spálená pachuť (pri sušení vajec bola prekročená teplota).
Ako pestovať vaječný prášok
Melange sa používa veľmi jednoducho.
Poradie jeho prípravy je nasledovné:
- Aby sa ľahko rozpustil, je potrebné ho prepasírovať cez jemné sitko.
- Nalejte do misky so studenou vodou. Na 3,5 dielu vody je potrebný 1 diel prášku. Vodu môžete nahradiť aj polovičným mliekom.
- Po pol hodine, keď kompozícia napučí, zostáva ju osoliť a použiť na prípravu misky.
Zriedený nepodlieha skladovaniu.
recept na chutnú omeletu
Doma je ľahké uvariť lahodnú a ľahkú melanžovú omeletu.
To si bude vyžadovať:
- 2 lyžice vaječného prášku,
- štipka soli,
- pohár mlieka,
- 20 g masla.
Poradie varenia:
- Preosiate vaječný prášok nalejte do mlieka a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
- Po 20 minútach, keď zmes napučí, dosolíme.
- Maslo dáme na rozohriatu panvicu, roztopíme a zalejeme zmesou vaječného prášku a mlieka.
- Varte na miernom ohni prikryté 10 minút.
Ak chcete ochutnať, takéto jedlo nie je v žiadnom prípade horšie ako omeleta pripravená z čerstvých vajec.
Je možné použiť vaječný prášok v kulturistike namiesto proteínu
Medzi športovcami prebiehajú diskusie o produktoch, ktoré môžu nahradiť drahú športovú výživu.
Pri hľadaní lacnejších surovín sa športovci obracajú na detskú výživu, sušené mlieko a dokonca aj vaječný prášok.
Ten vo svojej čistej forme nie je určený na jedenie, ale môže sa použiť ako lacný zdroj bielkovín na prípravu proteínových koktailov.
Tu je príklad zloženia jednoduchého proteínového kokteilu na budovanie svalov:
- Základ - môžete si vziať vodu, mlieko, kefír alebo jogurt.
- Vaječný prášok.
- Pre chuť - džem alebo med.
- Ovocie a bobule - ako zdroj uhľohydrátov.
Suchý vaječný bielok je univerzálny produkt. Pre svoje vlastnosti a jednoduchosť skladovania nachádza uplatnenie vo všetkých oblastiach ľudskej činnosti súvisiacich s výrobou potravín – od diétnej výživy až po vysokú kuchyňu.
O jeho zložení a spôsoboch aplikácie si povieme v tomto článku.
Likebez
Albumín (suchý - potravinový výrobok získaný z čerstvých slepačích vajec. Od žĺtka sa oddelí bielkovina, potom sa prefiltruje a tepelne spracuje. Výsledkom je prášok krémovej farby bez chuti s pomerne výraznou vôňou vajec. Je mimoriadne užitočné vďaka jedinečnej sade aminokyselín, ktoré telo absorbuje takmer o 100%. Napríklad bielkoviny z mäsa sa absorbujú menej ako 80%, z mliečnych výrobkov - o 85%.
Na 100 gramov suchého proteínu pripadá 74 gramov bielkovín, 2 gramy tuku, 3 gramy sacharidov, 326 kcal.
Proteínové palacinky
Z vyššie uvedeného zloženia je zrejmé, že prášok z vaječných bielkov je ideálnym potravinovým produktom pre športovcov, ktorí potrebujú veľké množstvo bielkovín. Ponúkame varenie palaciniek s albumínom, ktoré naplnia potreby tela na bielkoviny:
- suchý proteín - 75 gramov;
- ovsené vločky - 20 gramov;
- vajcia - 1 kus;
- - 5 gramov;
- odstredené mlieko - 150 ml;
- cukor (med, náhrada rastlinného cukru atď.) - podľa chuti;
- soľ - štipka;
- vanilín - štipka.
pripravený?
Vymiešajte suchý vaječný bielok v mlieku do hladka, pridajte k nim zvyšné produkty. Mali by ste dostať husté, lepkavé cesto.
Zahrejte nepriľnavú panvicu na strednú teplotu.
Cesto nalejte do stredu panvice, mali by ste dostať okrúhle palacinky s priemerom 10-12 cm.
Palacinky smažíme z oboch strán do zlatista.
Podávame s medom, jogurtom a sezónnym čerstvým ovocím.
Cesta k cukrárom!
Suchý vaječný bielok je žiadaný najmä medzi cukrármi, keďže má v porovnaní s čerstvým proteínom lepšie fyzikálne vlastnosti – lepšie sa šľahá, pena je pevnejšia a lepšie drží cukor. To všetko je mimoriadne dôležité pri výrobe pusiniek, marshmallow, suflé a iných vzdušných hmôt.
Albumín sa používa aj pri výrobe cestovinových koláčikov – čiastočne alebo úplne nahrádzajú čerstvé bielkoviny.
Výhody suchého produktu zahŕňajú:
- stabilita finálnych produktov;
- vysoká hygienická úroveň výroby;
- zrýchlenie výrobného procesu.
Čerstvé suroviny je možné úplne nahradiť suchým vaječným bielkom. Ako použiť v tomto prípade? Jednoducho rozpustite 1 diel prášku v 7 dieloch tekutiny, dôkladne premiešajte 25 sekúnd a potom nechajte 40 minút odstáť. To je všetko - môžete použiť podľa receptu.
Berry pusinky
Albumín je ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú, pretože vám pomôže pripraviť bobuľové pusinky.
Klasická pusinka (talianska, francúzska, švajčiarska - na tom nezáleží) neznáša veľké množstvo vonkajších prísad, ako je bobuľové pyré alebo šťava, pretože sa zvyšuje percento vlhkosti v hmote, čím trpí konzistencia. Ak chcete upiecť pravé malinové pusinky, potom vrelo odporúčame použiť albumín.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- suchý vaječný bielok - 34 gramov;
- voda - 100 gramov;
- maliny (jahody, čučoriedky, ríbezle atď.) - 340 gramov;
- cukor - 300 gramov.
Varenie
Predhrejte rúru na 80 stupňov.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
Zmiešajte vodu a cukor v hrnci a položte na mierny oheň bez miešania.
Maliny pomelieme na kašu a pretrieme cez sitko, aby sme sa zbavili semienok. Odporúčame, aby ste tento krok nevynechávali, pretože kosti môžu prekážať pri jedení.
Sirup priveďte v hrnci na teplotu 121 stupňov.
Pridajte suchý vaječný bielok do pyré a začnite šľahať pyré.
Pri spustenom mixéri opatrne nalejte do misky vriaci sirup. Sirup vyšľahajte na silné vrcholy.
Výslednú bobuľovú hmotu vložte do cukrárskeho vrecka a položte bobuľové pusinky na papier na pečenie.
Pečieme 2-2,5 hodiny – malo by byť rovnomerne suché.
Úplne vychladnite, podľa potreby ozdobte práškovým cukrom.
Malinové pusinky možno použiť ako nezávislú pochúťku alebo ako prvok dezertu. Pri tvorení použite napríklad bobuľové pusinky – proteínový základ doplňte čerstvým ovocím a maslovým krémom.
Vaječný prášok (iný názov pre suchú melanž) je polotovar - koncentrát sušených vajec. Tento produkt je vyrobený z vysoko kvalitných vajec, ktoré sú automaticky lúpané. Potom sa žĺtky a bielkoviny zmiešajú, kým nevznikne homogénna hmota, ktorá sa nazýva melanž. V ďalšom štádiu spracovania sa melanž filtruje a až potom suší.
Vynález vaječného prášku bol skutočným prielomom v potravinárskom priemysle. Až do tohto bodu sa v priemyselnom varení používali iba čerstvé vajcia, čo bol drahý proces. Po tomto vynáleze mohli výrobcovia ušetriť na preprave a skladovaní čerstvých vajec. Okrem toho, v závislosti od technológie, môže byť suchá melanž skladovaná až dva roky.
Vaječný prášok: zloženie
Vaječný prášok, ako už bolo spomenuté, pozostáva zo zmesi bielkovín a žĺtkov. Obsah kalórií v tomto produkte je 542 kcal na 100 gramov. Proteíny, tuky a uhľohydráty boli rozdelené tak, že 46 gramov na prvý, 37,3 gramu na druhý a 4,5 gramu na tretie.
V kuchárskej knihe GOSTORGIZDATA (1960) sa uvádza, že 278 gramov vaječného prášku môže nahradiť 1 kg čerstvých vajec z hľadiska nutričnej hodnoty. A 100 gramov tohto produktu, zriedeného v 350 gramoch vody, môže nahradiť 9 stredne veľkých vajec. Výhody suchej melanže pre kulinársky priemysel nemožno preceňovať. A čo spotrebiteľ?
Vaječný prášok je oveľa bezpečnejší na konzumáciu ako čerstvé vajcia, o ktorých je známe, že sú zdrojom veľmi nebezpečných baktérií (napríklad salmonely). Pri príprave suchej melanže sa vajcia podrobia tepelnému spracovaniu, počas ktorého odumierajú všetky nebezpečné mikroorganizmy a zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti vajec.
Vitamínové a minerálne zloženie vaječného prášku je veľmi rôznorodé a zahŕňa vitamíny skupiny A, B, vitamín PP, zinok, železo, jód, meď, fluór, mangán, draslík, horčík atď.
Známky nekvalitného vaječného prášku
Je možné rozlíšiť nasledujúce znaky, ktoré by vás mali upozorniť pri výbere a používaní vaječného prášku:
- slabá rozpustnosť vo vode. Rozpustnosť sa znižuje, ak sa poruší technológia skladovania (teplota a vlhkosť);
- zmena farby (stmavnutie na hnedý odtieň) nastáva v dôsledku oxidácie tuku;
- pripálená chuť je charakteristická pre výrobok, ak počas sušenia vajec alebo počas skladovania hotového výrobku došlo k zvýšeniu teploty a prehriatiu vaječnej hmoty.
Pamätajte, že vaječný prášok by sa mal skladovať iba v suchu a v súlade s pokynmi na skladovanie uvedenými na obale!
Vaječný prášok: Recepty
Suchá melanž sa najviac používa pri výrobe chleba, cukroviniek, mäsových polotovarov a majonéz. Existuje však veľa receptov na používanie tohto produktu doma. Môžete si z neho pripraviť napríklad chutnú omeletu.
Omeleta z vaječného prášku
zlúčenina:
- Vaječný prášok (suchá melanž) - 3-4 lyžice. l.
- Mlieko - 400-500 ml
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Olej (rastlinný alebo maslo) - na vyprážanie
varenie:
- Nalejte mlieko do suchej melanže v malých častiach za stáleho miešania. Hlavnou úlohou je vyhnúť sa vzniku hrudiek.
- Nechajte 25-30 minút napučať prášok, soľ, pridajte korenie.
- Výslednú zmes nalejte do panvice s rozpusteným maslom.
- Znížte teplo a prikryte pokrievkou. Smažte, kým nebude hotový.
Domáca vaječná majonéza
zlúčenina:
- Vaječný prášok - 20 gr
- Slnečnicový olej (môže byť olivový) - 130 ml
- Voda - 30 ml
- Horčica - 0,5 lyžičky
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Soľ a cukor - každý 0,5 lyžičky.
varenie:
- Prášok zrieďte vodou pri 30-35 stupňoch, miešajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia a nechajte 20-25 minút napučať.
- Výslednú vaječnú zmes osolíme, pridáme cukor a horčicu. Zmes vyšľaháme v mixéri.
- Do výslednej hmoty veľmi opatrne za stáleho miešania (pri nízkej rýchlosti) pridajte rastlinný olej.
- Najdôležitejšie v tejto fáze je, aby sa olej dobre spojil s vaječnou zmesou. Výsledkom by mala byť homogénna emulzia.
- Po pridaní oleja vyšľaháme majonézu do zhustnutia. Omáčku vychlaďte v chladničke.
Vo všeobecnosti môžete použiť vaječný prášok v akomkoľvek recepte namiesto čerstvých vajec. Suchý žĺtok a bielkovina majú vďaka priemyselnému spracovaniu také vlastnosti, ako je vysoká šľahačka a stabilná pena, čo veľmi priaznivo ovplyvní výsledok vašej kulinárskej činnosti. Dobrú chuť!
Načítava...