Exkurzia do histórie. Sterlet v ruskej kuchyni
V Rusku bol sterlet považovaný za kráľovské jedlo. To nie je prekvapujúce, pretože doslova obsadila dôležité miesto v ponuke ruských suverénov. Mimochodom, odtiaľto pochádza zaužívaný stereotyp - mnohí považujú a dokonca nazývajú jeseter „červenú rybu“, no farba jeho mäsa je biela a slovo „červený“ býval synonymom slov „ najlepší“, „drahý“, „bohatý“ .
Základné princípy varenia sterletových jedál
Napriek tomu, že patrí do haute cuisine, nielen ctihodný šéfkuchár dokáže uvariť lahodný jeseter. Vo všeobecnosti je ťažké ju pokaziť, pretože vďaka vynikajúcej chuti bude táto ryba chutná aj len uvarená s dostatkom soli a čierneho korenia.
Recepty z sterletov sú obľúbené nielen u nás, ale aj v zahraničí. Jedlá z tejto ryby zaujímajú dôstojné miesto v najlepších reštauráciách ruskej kuchyne v Európe a Amerike a sú veľmi drahé.
Samozrejme, sterlet nemožno pripísať jedlu na každý deň. Jej miesto je na slávnostnom stole a pravdepodobne na najčestnejšom mieste hlavného jedla. Údenie, marinovanie, varenie sterlet v rúre, na grile alebo na drevenom uhlí - bude stačiť akákoľvek metóda.
Ako prílohu k jedlu z tejto ryby je lepšie podávať varené zemiaky, zeleninový šalát alebo pohánkovú kašu.
Všetky recepty sterlet začínajú racionálnym výberom prísad. K tejto pôvodne ruskej rybe „chodia“ aj ruské doplnky: cibuľa a cesnak, lesné huby, maslo a domáca kyslá smotana, záhradná bobuľová omáčka, nesladené jablká a hrušky, záhradná zelenina, nové korenie, rasca. Neodporúča sa používať príliš bohaté a dominantné koreniny a bylinky (klinčeky, kari, koriander, zeler a pod.), pretože jemnú chuť rýb netreba prehlušiť, ale zdôrazniť.
Na sviatočnú hostinu, na ktorej sa zíde veľa hostí, sa hodí sterlet upečený vcelku a krásne naservírovaný na veľkom, vhodnom tanieri. Chutné a krásne jedlo si môžete uvariť napríklad podľa nasledujúceho receptu.
Sterlet pečený s hríbmi
1) Jemne nakrájajte 200 gramov čerstvých hríbov, jednu cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
2) Pol litra domácej kyslej smotany zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom, pridáme 2-3 hrášky nového korenia, ak treba, trochu zahustíme opraženou múkou.
3) Nakrájajte sterlet na kúsky 5-6 cm, namočte do múky, rýchlo opečte na oboch stranách. Vyprážané kúsky vložte do podlhovastej misy, pričom dodržte postupnosť čo najviac.
4) Vložte kúsky jesetera do žiaruvzdornej misky, čím získate tvar celej ryby. Pridajte pár ošúpaných mladých zemiakov a mrkvy.
5) Na zeleninu jemne poukladáme šampiňóny, všetko zalejeme kyslou smotanovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom, soľou.
6) Pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 10 minút.
7) Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Grilovaný sterlet
A pre malú spoločnosť nájdete ďalšie recepty na varenie sterlet. Tu je jeden z nich, kde sa sterlet pečie po častiach. Rybie steaky potrieme olivovým olejom a korením. Nechajte pár hodín marinovať v chladničke. Rozpálime gril a položíme steaky na gril. Pečieme 15-20 minút. Pred podávaním pokvapkáme limetkovou šťavou, posypeme bylinkami. Dokonca aj tie recepty sterlet, ktoré nevyžadujú vzácne produkty a špeciálne zručnosti, poskytujú vynikajúci výsledok vo forme chutného, zdravého a krásneho rybieho pokrmu klasickej ruskej kuchyne.
Za celkom rozumné ceny. Tentokrát som mal teda veľké šťastie na rybu a jej cenu. Špecificky som vošiel do veľkého nákupného centra a premýšľal, čo uvarím za také chutné jedlo. Hneď ako som videl rybu, okamžite som sa rozhodol, dnes uvarím sterlet v rúre so zemiakmi, bude veľmi chutné.
Správne sa hovorí, že jeseter je kráľovská ryba. Je to tak a zvyčajne ho pripravujeme na sviatky pre našich milovaných príbuzných a priateľov. Samotné jedlo je jednoduché, ale vyzerá jednoducho nádherne a chutí úžasne. Samozrejme, existuje veľa rôznych odporúčaní na varenie sterlet, ale tento krok za krokom recept s fotografiou je jednoduchý a určite vám nespôsobí zbytočné ťažkosti.
Školenie
Pred pečením v rúre musí byť ryba pripravená. Vložte ju do misy a naplňte ju studenou vodou. Nasypte do nej celú hrsť soli a dobre premiešajte. Potom to všetko nechajte 15-20 minút. Takto sa zbavíme prebytočného rybieho hlienu a zápachu bahna.
Kým je ryba v slanej vode, pripravte ju. Umyjeme ju studenou vodou a ošúpeme, opäť opláchneme tečúcou vodou, nakrájame na veľké kolieska a vložíme do hlbokej misy. Zemiaky osolíme a posypeme korením, pridáme kyslú smotanu, sto gramov vody a všetko dôkladne premiešame.
Toto všetko dáme bokom, aby boli zemiaky poriadne marinované. Mimochodom, okamžite vás varujem, nemusíte vylievať prebytočnú marinádu! Toto všetko budeme ešte potrebovať.
Cibuľu ošúpeme, opláchneme vodou a nakrájame na veľké kolieska. Budeme potrebovať asi 5-6 kusov strednej veľkosti.
Je čas na ryby. Vypustite vodu z umývadla a zalejte jeseter vriacou vodou. Najpohodlnejšie je to urobiť priamo z kanvice.
Nalejte vriacu vodu tenkým prúdom, inak koža praskne a ryba bude vyzerať neupravene.
Otočte rybu hore dnom a držte ju v horúcej vode 2-3 minúty, potom vodu sceďte a opatrne nožom odstráňte všetky hroty a šupiny. Opláchnite pripravený jeseter studenou vodou a potom otvorte brucho a vyberte vnútro. Znova opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou a potrite soľou a korením. To je všetko, ryba je pripravená do rúry.
Ako variť
Rúru dáme na ohrev. Hlboký plech na pečenie vymastíme trochou rastlinného oleja. Vyberte ju z marinády, vložte do nej zemiaky a rovnomerne ich rozložte na plech. Na vrch zemiakovej vrstvy rovnomerne rozotrieme. A teraz, na vrchole zeleniny, položte celé jatočné telo sterlet.
Potrieme zvyšnou kyslou smotanou marinádou a vložíme do vyhriatej rúry. Asi po 25-30 minútach rybu opäť natrieme marinádou z kyslej smotany a znova po 20 minútach. Potom po 20 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov a ak je hotová, môžete hotovú misku vybrať z rúry.
Sterlet pečený v rúre má jemnú, výnimočne chutnú vôňu. Rybu nakrájame, ozdobíme a podávame. Dobrú chuť!
Ingrediencie
- 1,8-2 kg - čerstvý sterlet;
- 2 kg - zemiaky;
- 5-6 ks - cibuľa;
Na marinádu
- 200 g - kyslá smotana;
- Soľ, korenie - podľa chuti.
Zoznam receptov
Sterlet je ušľachtilá kráľovská ryba. Len skúsení kuchári vedia, koľko ho uvariť. Varenie Sterlet zvyčajne trvá asi 15-25 minút. Najprv ho treba vypitvať, odrezať hlavu a chvost, potom vložiť do prevarenej vody a jemne osoliť.
Sterlet bol vždy cenený. Bez tohto ušľachtilého a zdravého maškrty sa nezaobíde ani jedna kráľovská recepcia. Je symbolom bohatstva a luxusu. Podľa všeobecného presvedčenia znamená podávať jeseter na stôl priať hosťovi zdravie a prosperitu. Táto ryba je taká dobrá, že sa používa takmer celá, okrem vnútorností. Sterlet akord možno použiť ako náplň do koláčov a koláčov. Existuje veľa receptov na túto rybu.
Kráľovský pečený sterlet
Ingrediencie:
Varenie sterlet v rúre je nielen chutné, ale aj zdravé.
varenie:
- Pred začatím varenia si musíte vybrať ingrediencie na plnenie rýb kráľovským spôsobom. Môžu sa líšiť v závislosti od vkusu a preferencií.
- Základný recept je možné upraviť podľa vašich predstáv.
- Rybu umyte, vypitvajte. Rybu osolíme, potrieme korením a chrbát a brucho ryby namažeme olivovým olejom.
- Nakrájajte cibuľu a citrón. Polovicou tejto zmesi naplňte jeseter.
- Vezmite veľký plech na pečenie, rozložte naň fóliu na pečenie, zvyšnú zmes citrónu a cibule, pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a rybu zabaľte do korenia. Počkajte päť minút, kým ryba nasiakne, a vložte ju do rúry.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi hodinu, podľa veľkosti ryby. Čas varenia sa môže líšiť o 15 minút.
- 10 minút pred koncom pečenia otvorte fóliu zo zadnej časti ryby a nechajte ju zhnednúť. Jedlo bude vyzerať chutnejšie.
Sterlet sa zvyčajne podáva na veľkom tanieri so šalátom, paradajkami, citrónom a olivami. A ako prílohu si môžete pripraviť pečené zemiaky alebo zeleninu v rúre.
Dobrú chuť!
Ďalším dobrým receptom je pečenie sterletu v rúre na plechu.
Pečený sterlet v rúre
Ingrediencie:
varenie:
- Na začiatok pripravte zmes na náplň (zmiešajte varenú ryžu, nakrájanú paradajku a jemne nakrájanú zeleninu do homogénnej zmesi);
- Potom naplňte dobre umytý a vypitvaný jeseter touto zmesou;
- Plech vymastíme olejom a poukladáme naň nakrájanú cibuľu. A na vrchole cibule plnené ryby;
- Sterlet by mal byť krásne rezaný šikmo a medzi kúsky môžete vložiť citrón pre ostrú chuť a prezentovateľnosť jedla;
- Pečte ryby jednu hodinu pri teplote 200 stupňov;
- Varenie sterlet je rýchle a veľmi vzrušujúce.
Sterlet ucho je skutočná lahôdka. Hlavnou konečnou tajnou zložkou tohto jedla je pohár vodky na liter tekutiny. Na slávnostnom stole si môžete uvariť rybiu polievku s prídavkom šampanského.
Sterletové ucho so šampanským
Ingrediencie:
Na ťahanie:
- Kaviár - 2 lyžice. l.;
- Voda - 0,5 šálky.
Odošlite samostatne:
- Zelená cibuľa - 1 zväzok;
- Citrón.
varenie:
- Kuracie mäso, korene a papriky vložte do hrnca a varte po vriacej vode 45 minút na miernom ohni. 5 minút pred koncom varenia môžete dať bobkový list a soľ.
- Po uvarení nechajte vývar vylúhovať 10 minút.
- Rybu očistite od šupín a vyberte vnútro, odstráňte žiabre z hlavy a potom dôkladne umyte.
- Rybu nakrájajte na kúsky a pridajte k uchu.
- Hotový vývar precedíme a vložíme doň rybu. Počas procesu varenia pridajte stonky petržlenu a zeleru - to je veľmi užitočné a krásne.
- Potom, čo kúsky ryby vyplávajú na povrch, varte na miernom ohni ďalších 15 minút.
- Do pripraveného ucha pridajte tajnú ingredienciu a zohrejte. Len to nevarte. Potom nechajte lúhovať ďalších 5 minút.
- Kúsky jesetca dáme na zohriate taniere, vývar precedíme a zalejeme ním rybu.
- Ak je to žiaduce, môžete posypať zeleň na vrch, čo dodá jedlu ešte viac korenia.
Chutné a ľahké jedlo je pripravené! Dobrú chuť!!
Sterlet plnený
Plnený sterlet je chutné a ľahko variteľné jedlo. Vhodné pre začínajúcich kuchárov.
Ingrediencie:
- Ryby - 3 ks;
- Čerstvé huby - 1 kg;
- Ryža - 200 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Majonéza - 50 g;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- Zelení a korenie podľa chuti.
Prípravy:
- Najprv musíte rybu vypitvať, umyť, vyčistiť zvnútra. Tým sa zlepší chuť pokrmu.
- Vypitvaný sterlet by mal byť namazaný olejom (je lepšie použiť olivový olej), nastrúhaný soľou a korením. Rybu položte na plech na pečenie.
- Huby je potrebné smažiť spolu s cibuľou 5 minút.
- Potom huby zmiešame s ryžou, osolíme a okoreníme. Plnka musí byť lahodná.
- Výslednou zmesou naplňte sterlet.
- Otočte rybu hore dnom. Jeseter natrieme majonézou.
- Pošlite ho do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.
- Hotovú plnenú rybu posypte bylinkami a môžete ju podávať na stôl. K tomuto jedlu netreba pripravovať prílohu, ryba už má ryžovú náplň.
To je všetko! Miska je pripravená! Dobrú chuť!
Jeseter je komerčná ryba, ktorá patrí do čeľade jeseterovitých a je cenená pre svoju chuť, vysoký obsah bielkovín a absenciu sacharidov. Mäso tejto ryby je navyše ľahko stráviteľné obsahuje veľa omega-3 a omega-6 mastných kyselín ktoré podporujú odstraňovanie cholesterolu z tela. Ak premýšľate nad tým, akú rybu zvoliť na slávnostný stôl, vyberte si samozrejme sterlet! Jedlá z nej potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oči, najmä ak si celú túto rybu upečiete podľa môjho receptu.
Recept na celý sterlet pečený v rúre
Podľa tohto receptu s fotografiou si môžete uvariť sterlet plnený ryžou a pečený v rúre so zemiakmi, pre veľkú spoločnosť alebo na sviatočný stôl. Je to veľmi chutné, vyskúšajte!
2 misky, plech na pečenie, hrnce, kuchynská doska, papierové utierky, kastról, nôž.
Ingrediencie
- Telo ryby má tvrdú kožu s výrastkami na chrbte a bokoch. Tieto výrastky - "chrobáky" - je potrebné rezať ostrým nožom. Na uľahčenie odstraňovania výrastkov je možné ryby niekoľko minút opariť vriacou vodou.
- Potom treba rybu vypitvať rozrezaním brucha a odstránením všetkých vnútorných častí. Rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Jeseter, rovnako ako ostatné jesetery, má škrípanie - tenkú šnúru, ktorá vedie pozdĺž jeho chrbtice. Vízia musí byť odstránená. Za týmto účelom sa urobia rezy v blízkosti hlavy a chvosta, pomocou ihly na pletenie alebo ihly sa „čipka“ vyberie a odstráni.
- Ak to predpis vyžaduje odstráňte kožu z jesetera, po obarení to bude jednoduchšie ryby. Potom je potrebné opatrne odstrániť kožu z ryby, počnúc chvostom a narezať ju nožom.
- Ak chcete upiecť celú rybu, nezabudnite z hlavy odstrániť oči a žiabre.
Varenie krok za krokom
- Zemiaky (7-8 kusov) olúpané a umyté.
- Nakrájajte ho na pomerne veľké kusy (kocky alebo polovice kruhov).
- Zemiaky nalejte rastlinným olejom (50 ml), majonézou (30-40 g) a posypte korením na zeleninu (podľa chuti).
- Všetko dôkladne premiešame.
- Zemiaky rozložíme na plech jemne vymastený olejom.
- Urovnáme po celej ploche.
- Pol šálky ryže uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vezmeme 1 pohár vody na varenie. Hotovú vychladnutú ryžu dochutíme obľúbeným korením (podľa chuti).
- Premiešame.
- Očistený a umytý sterlet vo vnútri namažte omáčkou, ktorá zostala zo zemiakov (zmes majonézy, rastlinného oleja a korenín).
- Naplňte ju ryžou.
- Rybu natrieme zo všetkých strán omáčkou.
- Položíme na zemiaky, zálohujeme.
Podávanie rýb
Hotový sterlet podávame celý spolu so zemiakmi, s ktorými sa piekol. Je to skvelá voľba pre jedlo na slávnostný stôl a po podávaní je potrebné ryby nakrájať, nie horúce, ale mierne studené aby sa to nerozpadlo. Samostatne podávajte omáčku - majonézu alebo jej deriváty - s cesnakom, kyslou uhorkou alebo jemne nakrájanými olivami.
Video receptu
Recept na varenie sterlet v rúre je pomerne jednoduchý, ale sledovanie tohto videa vám tento proces ešte uľahčí. Všimnite si, ako chutne vyzerá hotové jedlo!
- Aby sa ryba pri varení nerozpadla a ryža z nej nevytŕčala, môžete ju pred pečením omotať varnou niťou a po uvarení ju odstrániť.
- K zemiakom môžete pridať vopred nakrájané huby (200-300 gramov), ako aj inú zeleninu, ako je cibuľa, cuketa alebo paprika. Jedlo bude ešte jasnejšie, krajšie a chutnejšie.
- Experimentujte s ryžou- môžete k tomu pridať hrášok alebo kukuricu (mrazenú alebo konzervovanú), huby opečené s cibuľou, plátky paradajok. Skúste tiež uvariť toto jedlo pomocou rôznych korenín - nového korenia, provensálskych bylín, mletého koriandra.
Starý recept na polievku z jesetla
Ak chcete, môžete k tomuto uchu pridať aj inú zeleninu - zemiaky, paradajky a dokonca aj baklažány.
Čas na prípravu: 50 min.
Porcie: 4-5.
Kalórie: 126-164 kcal.
Kuchynské spotrebiče a inventár: 2 misky, gril, hlboká panvica (kotol) s pokrievkou, kuchynská doska, papierové utierky, gril na grilovanie, strúhadlo, nôž.
Sterlet je dobrý, pretože bez ohľadu na to, ako ho varíte: zručne alebo nie zručne, s korením alebo bez korenia, podľa receptu alebo podľa potreby, stále sa ukáže ako chutné. To znamená, že nešikovné varenie to nemôže pokaziť.
Nepamätám si žiadne výlučne recepty „Vyatka“, ale pozrite si niektoré z kuchárskych kníh nižšie. Ale ak má niekto vlastné recepty, alebo sú známe ďalšie, ktoré tu nie sú uvedené, budem vďačná, ak mi ich pošlete na zverejnenie na tejto stránke. Samozrejme s odkazom na teba. Napíšte [chránený e-mailom] označené ako "recepty".
Prvé jedlo
Ucho úradníka Makarievskej:
- burbot - 1 ks.
- sterlet - 2 ks.
- petržlen a zeler (korene) - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- škorica, klinčeky - podľa chuti
- Madeira - 1/2 šálky
- soľ
- voda - 2 l
- pšeničný chlieb - niekoľko plátkov
- citrón - 1 ks.
Pokyny na varenie:
Cibuľu naplníme škoricou a klinčekmi, petržlenovú vňať a zelerové korene nasekáme nadrobno, dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Priveďte vodu do varu a ponorte do nej kúsky jesetera a burbotu.
Dobre povarte, kým sa ryba neuvarí a odstráňte z tepla. Nalejte 1/2 šálky Madeiry (alebo menej podľa chuti) do panvice, rozdrobte pšeničný chlieb a na kolieska nakrájaný citrón. Za starých čias sa do panvice, kde sa varila táto rybacia polievka, vložila fľaša Madeiry, ktorá sa takto zahrievala počas celého procesu varenia. Rybia polievka sa podávala na stôl spolu s Madeirou.
Ucho z jesetera
Ingrediencie použité v recepte:
Malé ryby (krémy, bidielka atď.) - 800 g
- petržlenová vňať, zeler - 1 ks.
- pór - 1 stonka
- cibuľa - 2 cibule
- čierne korenie - 10 hrách
- bobkový list - 7 ks.
- voda - 3l
- sterlet - 1,2 kg
- citrón - 1/2 ovocia
- kôpor alebo petržlen, soľ - podľa chuti
Pokyny na varenie:
Malé ryby ošúpeme, očistíme, dobre opláchneme, vložíme do hrnca s koreňmi, zalejeme studenou vodou a varíme asi hodinu. Po hodine vývar preceďte do iného hrnca. Pripravený sterlet nakrájajte na kúsky, ponorte do precedeného vývaru a varte najskôr na silnom a po varení na miernom ohni, pričom nezabudnite odstrániť penu.
Keď je jeseter hotový, odstavte panvicu z ohňa, držte pod zatvoreným vekom asi 5 minút, vyberte kúsky ryby, vložte ich do misky, pridajte hrnčeky citróna a do ucha môžete naliať víno. , premiešajte a nalejte jeseter do misky. Podávame posypané bylinkami.
Z jeseterovitých rýb varia aj rybaciu polievku.
Ucho na biskupský spôsob
Ingrediencie použité v recepte:
Voda - 5l
- morka - polovica malého jatočného tela alebo kura
- malé ryby - 2,5 kg
- sterlet - 3,5 kg
- bobkový list - 1 ks.
- soľ, korenie - podľa chuti
Pokyny na varenie:
Najprv si uvarte silný morčací alebo kurací vývar a preceďte. Riečne ryby rôznych plemien (minnow, karas, kapor) zabaľte do látkového obrúska, namočte do vývaru, uvarte do kašovitého stavu a vyberte. Po napätí vývaru do neho spustite sterlet. Na 15-20 minút ponorte cibuľu a čierne korenie a bobkové listy do vývaru, tiež zabalené v obrúsku. Keď je sterlet uvarený, vyberte ho a potom do vývaru pridajte 1-2 poháre vodky. Podávajte ucho zdobené zeleňou.
Ucho z burbota a jesetera
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet, burbot - 400 g
- maslo - 1 lyžička
- mrkva - 1 ks.
- citrón - 1/4 dielu
- petržlen a kôpor - podľa chuti
- rybí vývar - 2 l
Pokyny na varenie:
Bujón je vyrobený z malých rýb. Pripravené porciované kúsky veľkých rýb sa varia v malom množstve precedeného rybieho vývaru, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Bujón získaný varením ryby sa pridáva do ucha. Mrkvu nakrájanú na pásiky opražíme na masle a pridáme k hotovému klasu. Citrón a jemne nasekané zelené sa podávajú oddelene.
Sterletové ucho so šampanským
Ingrediencie použité v recepte:
Rukávy - 1 kg
- sterlet - 1-1,5 kg
- cibuľa - 2 ks.
- petržlen, zeler (korene) - 3-4 ks.
- zelenina (kôpor, petržlen) - 1 zväzok
- kaviár z nasekaných rýb (krémy, bidielka) - 1/2 šálky
- cibuľa (nasekaná) - 3-4 lyžice. l.
- citrón - 1/2 ks.
- šampanské - 1 pohár.
Pokyny na varenie:
Rybia polievka sa varí z ruffov s koreňmi, filtruje sa a číri kaviárom. Odkazy z jesetera alebo jesetera sa nakrájajú na kúsky, osušia sa uterákom, vložia sa do horúceho priehľadného ucha a ryby sa varia na miernom ohni, kým sa neuvaria (asi 15 minút po varení). Kúsky hotového jesetera alebo jesetera poukladáme do polievkového taniera (alebo misky), posypeme kôprom a opatrne zalejeme precedenou rybacou polievkou.
Šampanské sa podáva buď samostatne, alebo ak je to žiaduce, naleje sa do ucha pre ostrú chuť. K uchu podávame aj ošúpané citróny zbavené semienok a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
Hlavné jedlá
Vyprážaný jeseter s orechovo-paradajkovou omáčkou
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet - 500 g
- múka
- paradajkový pretlak - 1/2 šálky
- rastlinný olej alebo ghee - 2-3 lyžice. l.
- vlašské orechy (ošúpané) - 3/4 šálky
- vínny ocot - podľa chuti
- paprika - podľa chuti
- cesnak, zelený koriandr - podľa chuti
- Imeretian šafran a soľ - podľa chuti.
Pokyny na varenie:
Očistenú a na kúsky nakrájanú rybu vyvaľkáme v múke a opečieme z oboch strán na zelenine alebo ghee. Vyprážané ryby zalejeme paradajkovým pretlakom. necháme zovrieť, potom zalejeme arašidovou omáčkou, povaríme 2-3 minúty. odstavíme z ohňa, preložíme do misky a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Príprava orechovej omáčky: dobre rozdrvené vlašské orechy, kapia, cesnak, bylinky alebo suché semiačka koriandra, imeretský šafran, soľ, rozriediť v prevarenej studenej vode s prídavkom vínneho octu.
Sterlet para
filet z jesetca 1 kg, petržlen 1, mrkva 1, cibuľa 1, biele víno 1 hrnček, vývar alebo voda 1/2 hrnčeka, soľ podľa chuti, zemiaky na ozdobu, kôpor alebo petržlenová vňať.
Filet z jesetla dáme kožou dole na gril kotla na ryby, podlejeme bielym vínom, podlejeme 1/2 šálky vody alebo vývaru, vložíme náhodne nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, soľ a na miernom ohni dusíme pod pokrievkou.
Hotovú rybu položte na misku. Okolo poukladáme uvarené zemiaky a prelejeme omáčkou, v ktorej sa varila ryba.
Navrch posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Sterlet s olivami
500 gr. čerstvá ryba, cibuľa, 2 PL olivového oleja, 5-7 olív, 2 plátky citróna, 2 PL rybieho vývaru, strúhaný chren, bylinky, korenie
Nakrájanú a osolenú rybu zľahka opečenú na olivovom oleji, vložíme do hrnca, zalejeme rybím vývarom. Pridajte olivy, plátky citróna bez kôry a zŕn a prevarte.
Podávame s varenými zemiakmi.
Sterlet v hrnci
1 kg jesetera,
1 kg cibule
2 poháre mlieka
2 šálky octu
1 plechovka majonézy, soľ.
Nakrájajte sterlet na kúsky a namočte na 1 hodinu do mlieka. Cibuľu nakrájajte na krúžky, namočte do octu, vložte do hrncov vo vrstvách sterlet a cibuľu, každú vrstvu polejte majonézou a vložte do rúry.
Sterlet pečený so zeleninou a tymianom
Ingrediencie:
500 g celého jesetca, najlepšie živého,
100 ml rastlinného oleja,
soľ korenie,
1 stonka stopkového zeleru,
3 vetvičky čerstvého tymiánu,
2 plátky citróna
1 biela cibuľa
1 červená cibuľa
polovica sladkej papriky 3 rôznych farieb,
50 ml suchého bieleho vína
Spôsob varenia:
Omráčte jesetera. Odstráňte kožu a nechajte 2 cm od chvosta; odstrániť žiabre. Postrúhame s olejom, soľou a korením. Zeler a bielu cibuľu nakrájame nahrubo, osolíme, pridáme 2 vetvičky tymiánu a plátok citróna. Rybu naplňte zeleninou, zrolujte do krúžku a prevlečte chvost cez žiabre. Vložte do panvice, nalejte víno do stredu.
Pečieme v rúre 20 minút pri teplote 170 stupňov. Sladká paprika nakrájaná na veľké kúsky, smažte v rastlinnom oleji, 2 minúty. Pridáme nahrubo nakrájanú červenú cibuľu a restujeme ďalšie 4 minúty. 5 minút predtým, ako je ryba pripravená, vložte do stredu kruhu vyprážanú zeleninu. Podávame s kolieskami citróna.
Sterlet parný "prsteň"
Ingrediencie:
155 g ryby
- 100 g vývaru
- 10 g bieleho vína
- 30 g bielych húb alebo šampiňónov
- 1 citrón
- 10 g krabov
- 75 g bielej hlavnej omáčky
- 8 g citrónovej šťavy
- 10 g masla
- 100 g obloha
- korenie
- zeleň
Z malého jesetera (do 400 g) očistite kostené pláty umiestnené na bokoch a na bruchu, potom rybu vypitvajte, odstráňte brest, žiabre a dôkladne umyte v studenej vode. Upravenú rybu zvnútra posypte soľou a korením a zviňte do krúžku, na tento účel narežte mäso pri chvostovej plutve a do rezu vložte rybu nos. Jeseter necháme vo vývare s pridaním bieleho vína. Hotovú rybu preložíme do misky, z chrbta odstránime chrobáky, na ryby poukladáme čerstvé uvarené huby, kraby, vývar prevaríme na polovicu, pridáme k nemu bielu omáčku, prevaríme, dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením, maslom a nalejte na rybu. Na vrch dáme plátok citróna a petržlenovú vňať. Obloha - varené zemiaky.
Občerstvenie
Sterlet želé
Ingrediencie použité v recepte:
Sterlet - 1 kg
- želatína - 15-20 g (na 4 šálky želé)
- kaviár - 2 polievkové lyžice
- koreň petržlenu, mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 cibuľa
Pokyny na varenie:
Očistený, umytý sterlet utrieme do sucha obrúskom, nakrájame na kúsky a uvaríme. Po uvarení vložte kúsky jesetera do hlbokej misky a prikryte obrúskom. Namočenú želatínu vložíme do vývaru a miešame, kým sa nerozpustí. Aby ste získali priehľadné želé, je potrebné nakresliť (zosvetliť) lisovaným alebo granulovaným kaviárom. Na tento účel 2 polievkové lyžice. Kaviár rozdrvte v mažiari, postupne pridávajte lyžicu studenej vody, kým nezískate cestovitú hmotu. Rozdrvený kaviár rozriedime pohárom studenej vody, pridáme pohár horúcej rybacej polievky a po premiešaní nalejeme v dvoch dávkach do hrnca s horúcim želé. Po naliatí prvej časti by želé malo vrieť, po ktorom bude možné naliať zvyšok chlapa. Po sekundárnom vare precedíme, ochladíme a nalejeme na jeseter. Kúsky jesetra pred zaliatím ozdobíme petržlenovou vňaťou, račím krkom alebo kúskami kraba.
Banketové jedlo
Recept na 8 porcií. Čas varenia - 50 minút.
Pripravenú rybu osolíme, zalejeme horúcou vodou, pridáme huby, soľ a bobkové listy, petržlenovú vňať, mrkvu. Varte, kým nebude hotový. Vychladenú rybu položte na misku nakrájanú na rovnomerné kúsky, pričom okraje každej ozdobte vzorom masla. Pripravené huby vyberte z vývaru, nakrájajte na tenké plátky a položte pozdĺž okrajov ryby. Ozdobte plátkami citróna, mrkvy, petržlenu, bobuľového ovocia, cibuľovej ľalie.
Rôsolovaný sterlet s kaviárom
Do hlbokej misky nasypte želé s vrstvou asi 1 cm, na mrazené želé poukladajte v radoch uvarené ošúpané kúsky jesetca kožou nadol a na hromádku granulovaný kaviár (3-4 g). Na oboch stranách kaviáru položte pozdĺž rakovinového krku.
Nádobu preneste na chladné miesto a zalejte želé tak, aby ňou boli pokryté kúsky jesetera a nechajte vychladnúť.
Samostatne v omáčke podávajte chrenovú omáčku s octom.
Dobrú chuť!
Načítava...