14. februára 2016 13052
Kvasinky majú široké využitie vo varení. Aby priniesli želaný výsledok, musíte si ich vedieť správne vybrať, uskladniť a skontrolovať čerstvosť a tiež je dôležité vedieť určiť správny pomer suchého a čerstvého droždia.
Na rôzne jedlá - iný druh droždia. Na koláče a muffiny sa najčastejšie používajú čerstvé alebo suché, na výrobu kaše a mesačného svitu - lisované. Rýchlo pôsobiace granule sú veľmi výhodné, keď nie je čas čakať, kým cesto vykysne.
Ako nahradiť aktívne sušené droždie instantným droždím
Suché a čerstvé droždie môžete zameniteľne použiť v receptoch, ktoré vyžadujú jedno alebo druhé. Aktívne sušené droždie bolo bežné suché droždie až do konca 20. storočia. Pred pridaním do cesta sa musí dehydrovať v tekutine; na prípravu použite trochu vody z receptu. Často môžete testovať droždie s cukrom, keď sa rehydratuje.
Ak sa asi do 10 minút po pridaní vody a miešaní na povrchu tekutiny vytvoria bublinky alebo pena, váš kvások je stále živý. Nie je také koncentrované ako instantné droždie, takže pri nahrádzaní potrebujete aktívnejšie sušené droždie. Ak chcete v recepte použiť aktívne sušené droždie namiesto instantného droždia, vynásobte množstvo droždia.
Druhy kvasníc
- Suché. Pripravené metódou odparovania kvapaliny (obsah vlhkosti suchého droždia nie je väčší ako 8%). Vyrábajú sa hlavne v granulovanej forme rôznych priemerov a typov;
- Čerstvé.Ľudovo sa im hovorí „raw“. Koncentrácia vlhkosti v nich je 70%. Zvyčajne sa vyrábajú vo forme lisovaného obdĺžnikového kusu (od 100 g do 1 kg). Ich farba môže byť od svetlej až po tmavú krémovú. Ich rozsah je široký - pečenie, varenie, mesačný svit a tak ďalej;
- Granulovaný. Vyrábajú sa metódou odparovania kvapaliny (obsahujú až 66% kvapaliny). Dostupné vo forme malých ľahkých granúl;
- Okamžité (vysokorýchlostné). Dostupné vo forme malých dlhých granúl. Zvláštnosťou tohto typu je, že pri použití pri pečení mu nedodajú kvasnicovú vôňu a vôňu. Preto sú také obľúbené. Používajú sa hlavne na pečenie;
- Pivo. Na pečenie sa používajú zriedka a ak sa používajú, riedia sa na polovicu čerstvé. AT čistej forme dávajú pečivu silnú kvasnicovú vôňu a zle kysnú. Pivovarské kvasnice sa v podstate distribuujú ako biologicky aktívny doplnok stravy.
Pomer suchého a čerstvého droždia v rôznych prípadoch
Ako nahradiť droždie aktívne sušené droždie
Absorbuje vodu o niečo rýchlejšie, takže malé kvasinkové bunky môžu rýchlo rozvinúť svoju techniku, čím sa zvýši rast chleba. Suché droždie sa tiež zmení na menšie častice, čo opäť urýchli rehydratáciu. Instantné droždie je zvyčajne drahšie a možno ho pridávať priamo do suchých surovín bez rehydratácie alebo kontroly.
Ako nahradiť suché droždie čerstvým
Dôkaz tohto kvásku si môžete vybrať, ak je starší alebo po dátume spotreby. Na prípravu použite trochu tekutiny z receptu. Čerstvé droždie, tiež známe ako koláčové droždie alebo lisované droždie, je úžasný produkt. Zvýrazňuje pečivo s jemnou kvasnicovou, kvetinovou chuťou, ktorú suché droždie nemá. Môže reagovať o niečo rýchlejšie ako aktívne sušené droždie, ale rozdiel je minimálny. Rovnako funguje aj droždie, či už čerstvé alebo sušené.
Kvasnice na pečenie je možné korelovať podľa nasledujúceho pomeru - 1: 3, to znamená, že 3 g čerstvého (surového) možno nahradiť 1 g suchého (3,5 g suchého je v 1 lyžičke).
Najpresnejší pomer pre rmut je 1:6 - 100 g suchého môže nahradiť 600 g surového.
Na prípravu mesačného svitu môžete použiť suché aj surové droždie. 500 g čerstvého možno s istotou nahradiť 80-100 g suchého. Pomery sa blížia k hodnote 1:5.
Nezávisle meriame objem malej lyžice
Čerstvé droždie sa pestuje v živnom bujóne, potom sa bujón odstráni odstredením a droždie sa veľmi tesne zabalí do malých štvorcov. Má krátku trvanlivosť niekoľko týždňov v porovnaní s mesiacmi alebo dokonca rokmi pre suché droždie.
V Nemecku sa čerstvé droždie dodáva v 40 gramových vrecúškach, z ktorých sa približne za hodinu vyrobí asi 500 gramov bielej múky. Pretože čerstvé droždie obsahuje vlhkosť, mali by ste použiť 3-násobok hmotnosti čerstvého droždia na rovnaké instantné droždie a 5-násobok aktívneho sušeného droždia.
Vo výsledku vyjde presné množstvo v gramoch čerstvého (lisovaného).
50 g surové droždie rovná 1 suchému vrecku.
Pomery na nahradenie suchého čerstvým:
- 1 st. l. suchý sa rovná 25 g lisovaného;
- 2 polievkové lyžice. l. suché rovnajúce sa 50 g čerstvého;
- 3 čl. l. = 75 g.
Ponúkame vám, aby ste si pozreli video o tom, ako zvoliť optimálne množstvo suchého droždia na kašu:
Dôkaz čerstvého droždia, rozmrveného v teplej vode so štipkou cukru. Počkajte 10 minút a skontrolujte penu. Ak chcete v recepte použiť čerstvé droždie, môžete urobiť jamku v strede suchých ingrediencií, posypať čerstvým droždím do stredu, zaliať teplou tekutinou a trochu nadvihnúť časť suchej ingrediencie v tekutine. Počkajte, kým sa nevytvoria bubliny, a potom pokračujte v miešaní.
Pri pečení chleba alebo niektorých koláčov si recepty vyžadujú určité množstvo kvásku, ale nemusí to byť ten typ, ktorý máte v špajzi. Kvások prichádza v dvoch formách: čerstvé, ako tlačené koláče alebo bloky, a suché, ktoré je vo forme dehydrovaných granúl. Suché droždie sa predáva v niekoľkých rôzne možnosti, vrátane instantnej, chlebovej pece a rýchleho rastu. Nechýba ani kváskový štartér, špongia a fazuľa.
Proporčná tabuľka
Ak potrebujete rýchlo určiť množstvo droždia, napríklad podľa receptu, len s lyžičkou po ruke, pomôže vám nasledujúca tabuľka:
Ako určiť čerstvosť
Podľa vône
Dobrý čerstvý produkt by mal mať špecifický kvasnicový zápach. Vôňa kyslého mlieka je hlavným znakom čerstvosti tohto produktu.
Čerstvé droždie najčastejšie používajú profesionálni pekári, zatiaľ čo suché droždie najčastejšie používajú domáci kuchári. Ale akú verziu suchého droždia je najlepšie mať po ruke? Keďže nikto nechová vo svojej kuchyni šesť rôznych druhov droždia, táto praktická tabuľka konverzií vám pomôže vymeniť typ droždia, ktorý máte v špajzi, za to, čo si vyžaduje váš recept. Či už je receptom zoznam kvasníc podľa objemu, hmotnosti alebo počtu obálok, táto tabuľka vás pokryje!
Mnoho ľudí považuje použitie kvasiniek za desivé - vedia, či sú stále aktívni, získavajú správnu teplotu voda, pridanie cukru alebo nie. Kvások však nemusí byť strašidelný. Ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov, môžete pohodlne zapracovať droždie do pečiva.
Ak kúsok páchne zatuchnutím, znamená to, že tento kvások dlho ležal a je možné, že sa v nich už začal proces kazenia alebo rozkladu. V tomto prípade nielenže neprinesú výhody, ale môžu tiež poškodiť ľudské telo.
podľa farby
Dobrá čerstvá tyčinka droždia by mala mať prirodzenú krémovú farbu.
Uchovávaním kvásku v mrazničke budete mať kvások aktívny na dlhé mesiace. Nemusí byť určitú teplotu len cítiť trochu teplo ako pri izbovej teplote. Po pridaní vody ju nechajte asi minútu postáť a potom miešajte vidličkou, kým nebude hladká. Pridanie cukru, ktorý pridá štipku sladkej hmoty, možno vnímať ako „príbeh manželky“, pretože to nepomôže cesto vykysnúť. Ale toto bude produkovať bubliny, ak je droždie stále aktívne, takže ak sa pýtate, či je droždie expirované alebo nie, je to dobrý test. Ak je váš domov príliš teplý, studený sporák môže byť tým správnym miestom. Niektoré suroviny kysnú pomaly – ak vaše cesto obsahuje vajcia, mliečne výrobky, tuk alebo soľ, čas kysnutia sa spomalí. múka a voda rýchlejšie kysnú.
- Skladovanie droždia – nebojte sa, ak vám obálka kvásku zmizne.
- Teplota vody – Na aktiváciu kvasníc je potrebné pridať „teplú vodu“.
Farba celej lišty by mala byť jednotná, bez tmavé škvrny a stopy poškodenia.
Biela vrchná vrstva kúska je znakom toho, že už dlho ležal. Ale to nie je známka poškodenia.
Stačí odrezať vrchnú vrstvu a môže sa použiť na určený účel.
Podľa konzistencie
Po prvé, konzistencia kvalitného produktu by mala byť jednotná a pevne stlačená. Na strihu by nemali byť žiadne prázdne miesta a jasne definované vrstvy.
Malo by sa uchovávať v chladničke a vydržať až 4 týždne. Čerstvé droždie neobsahuje žiadne umelé prísady. Hoci nie je bežne dostupný v austrálskych obchodoch, možno ho nájsť v niektorých lahôdkach a pekárňach. Ak chcete kúpiť čerstvé droždie, hľadajte peknú krémovú farbu bez tmavých alebo vysušených škvŕn. Mal by dobre voňať a ľahko sa drobiť. Sivé droždie, ktoré je gumové a lepkavé, prešlo potrebnou čerstvosťou a môže spôsobiť nevyhovujúci chlieb. Ak máte pochybnosti, rozmiešajte malé množstvo droždia v teplej vode s lyžicou múky.
Kus by sa mal ľahko rozpadať v rukách bez toho, aby sa prilepil na prsty. Kvások by sa mal rozdrobiť na malé kúsky, nie rozložiť.
Ak sa stanú lepkavými, už sa nedajú zachrániť - stačí ich vyhodiť. Vzhľad tmavej vrstvy na lište je stále neprijateľný.
Hnednutie znamená, že droždie nebolo správne uskladnené a stratilo všetky svoje prospešné vlastnosti.
Ak stúpa, potom je stále aktívny. Na druhej strane suché droždie sa môže skladovať až 2 roky. To sa hodí najmä vtedy, ak kvások často nepečiete. Suché droždie však zvyčajne obsahuje ďalší sorbitanmonostearát. V receptoch, ktoré vyžadujú droždie, môžete špecifikovať odlišné typy a množstvo kvasníc. V závislosti od pôvodu receptu môže byť množstvo uvedené aj ako kocka droždia alebo koláč. Tu sú najbežnejšie veľkosti balenia kvasníc.
Čerstvé droždie na sušenie droždia a naopak
- Suché droždie v malých baleniach má najuniverzálnejšiu hmotnosť.
- Balenie čerstvého droždia je výrazne odlišné.
Ak biely povlak zvyšok môžete odrezať a použiť, potom sa kus s tmavým povlakom môže len vyhodiť.
Pravidlá pre dlhodobé skladovanie
Ako správne skladovať lisované droždie:
- Aby sa vlastnosti lisovaného droždia zachovali po dlhú dobu, musia sa rozdrviť na veľmi malé kúsky a zmiešať s malým množstvom múky. Všetko potrieme. Položte na papierovú utierku, aby sa všetka vlhkosť odparila. Nechajte 1-2 hodiny. Výslednú hmotu nalejte do sklenenej nádoby a vložte na tmavé a chladné miesto. Takže môžu zostať čerstvé 20-30 dní;
- Zvyšok sa dá ponechať nasledujúcim spôsobom. Zvyšný kus vložte do sklenenej nádoby. Nalejte slnečnicový olej tak, aby úplne zakryl kúsok. Nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky na spodnú policu. V prípade potreby získajte tyčinku z nádoby a môžete ju použiť na určený účel;
- Optimálna teplota na skladovanie čerstvého droždia je medzi 0° a 4°C. S takými teplotné podmienky sú schopné zostať použiteľné 2 týždne.
Kvások sa najčastejšie používa na pečenie rôznych dobrôt. Palacinky sa vždy cenia!
Od čerstvého droždia až po suché delenie napríklad 3. namiesto 30 gramov čerstvého droždia použite 10 gramov suchého droždia zo suchého na čerstvé - vynásobte 3, to znamená, že 7 gramov alebo sušeného droždia sa stane 21 g čerstvého. Ďalší jednoduchý spôsob, ako si zapamätať konverziu kvasníc.
Ako vidíte vyššie, je to takmer 5 g - priemerná hmotnosť čajovej lyžičky jednoúrovňového sušeného droždia. Objem čajovej lyžičky sa líši v závislosti od výrobcu a tvaru. O pár gramov viac či menej droždia však nebude veľký význam vo vašom recepte.
A dozviete sa všetko o varení koláčov v rúre. Najviac nazbieraných pre vás najlepšie recepty naše babičky.
Ako správne skladovať suché droždie:
- Skladovateľnosť v suchu - od 6 do 12 mesiacov v uzavretom obale. V tomto prípade by teplota nemala prekročiť 15 ° C;
- Otvorené balenie je možné skladovať až 1 mesiac. Aby ste to urobili, vložte ho do sklenenej nádoby a pevne zatvorte veko, aby do nich nevnikol vzduch;
- Otvorené vrecko je možné zabaliť a zalepiť páskou. Ak sa tak stane ihneď po otvorení, môže sa v tomto stave skladovať až 4 mesiace.
Ako skontrolovať rast surového produktu doma
Po zakúpení alebo uskladnení kvásku je potrebné skontrolovať, či kvások nevykysne.
Suché alebo stlačené?
Množstvo suchého droždia v receptoch a návodoch na balenie je často prehnané. Výsledkom je, že cesto kysne príliš rýchlo a má trasľavú chuť. Znížte množstvo droždia a v prípade potreby dajte cesto trochu viac času. Vypracujte gramy aktívneho suchého droždia na 1 polievkovú lyžicu. Aktívny konvertor suchého droždia pre pekárov, kurzy pečenia.
Vymeňte suché droždie za čerstvé
Ak nemáte suché droždie na pečenie alebo chlieb, môžete ho jednoducho nahradiť čerstvým droždím. Vzorec na premenu suchého droždia na premenu čerstvého droždia; jednoducho vynásobte požadované množstvo hmotnosti sušeného droždia číslom 2, aby ste získali požadovanú hodnotu hmotnosti lisovaného čerstvého droždia. Napr. použite 10 čerstvých kvasníc namiesto 5 aktívnych suchých kvasníc. Merané podľa hmotnosti, nie podľa objemu 15g pre 5g alebo 30oz pre 15oz. Nutričné informácie: Celý zoznam prvkov nachádzajúcich sa v pekárenskom kypridle je aktívne sušené droždie.
Nezáleží na tom, na čo sa budú používať (pečenie alebo kaša), v každom prípade musíte skontrolovať.
Ak chcete skontrolovať, musíte si vziať malý kúsok (5-10 g), rozdrviť ho na malé kúsky a vložiť do pohára. Nalejte tam asi 20-30 ml teplej vody (30°-35°). Premiešajte a nechajte 15-20 minút.
Škola kulinárskeho a pekárskeho umenia: Aktívne suché droždie
Premeňte aktívne jednotky na varenie suchého droždia medzi polievkové lyžice a gramy aktívneho sušeného droždia, ale v opačnom smere z gramov na polievkové lyžice. Jednotlivé symboly používané v medzinárodnom kulinárstve vzdelávacie inštitúcie a pekárske školenie pre dve aktívne usporiadania suchého droždia.
Koľko gramov suchého droždia v polievkovej lyžici
Koľko gramov aktívneho suchého droždia obsahuje 1 polievková lyžica? Odpoveď: zmena jednotky 1 polievková lyžica. v aktívnych suchých kvasniciach pervitín je = 50 g podľa ekvivalentnej miery a pre rovnaký aktívny typ suchých kvasníc. Profesionálni ľudia vždy dodajú a ich úspech v jemnom pečení závisí od získania čo najpresnejších výsledkov prepočtu jednotiek pre ich ingrediencie. Pri špeciálnom pečení môže byť množstvo aktívneho suchého droždia kritické.
Dobrý produkt počas tejto doby by mal vstúpiť do procesu fermentácie. Na povrchu by sa mala vytvoriť pena.
Čím hustejšia a vyššia pena, tým čerstvejšie droždie. Ak sa neobjavia žiadne známky fermentácie, potom ich nemožno použiť, nebude z nich žiadny zmysel.
Suché droždie možno testovať rovnakým spôsobom.
Lisované droždie odchádza z mrazničky veľmi dlho - niekedy musí ležať celý deň. Nikdy sa ich nepokúšajte rozmraziť mikrovlnka alebo pece. Mali by nechať iba pri izbovej teplote.
Je to ako poistka pre majstra pekára, že každý výrobok je vždy dokonale upečený. 
Vypracujte gramy aktívneho suchého droždia na 1 lyžičku. Preveďte kulinárske jednotky aktívneho sušeného droždia medzi čajové lyžičky a gramy aktívneho sušeného droždia, ale v opačnom smere z gramov na čajové lyžičky.
Koľko gramov aktívneho suchého droždia obsahuje 1 čajová lyžička? Odpoveď: zmena jednotky 1 lyžička. v aktívnych suchých kvasniciach pervitín je = 83 g podľa ekvivalentnej miery a pre rovnaké aktívne druhy suchých kvasníc.
Pripravte čajové lyžičky aktívneho suchého droždia na 1 g jednotky.
Ak nie je čas čakať, môžete urobiť nasledovné. Odlomte požadovaný kúsok z mrazenej tyčinky. Rozdrvte ho nožom alebo vidličkou.
Vložte do pohára a zalejte 30 ml vody (35°C). Miešame, kým sa všetky omrvinky nerozpustia. Nechajte 15 minút, aby ste skontrolovali fermentáciu.
Stojí za to pamätať, že všetky kvasinky sa zhoršujú pri teplotách nad 30 ° C, takže sa musia správne skladovať.
Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, nemusíte vynaložiť veľké úsilie. Stačí si ich správne vybrať a presne vypočítať pomer a pomer suchého a čerstvého droždia a naopak.
Koľko gramov je v lyžičke suchého droždia? Odpoveď na položená otázka Nie všetky gazdinky vedia. Preto sme sa v tomto článku rozhodli poukázať na túto náročnú tému.
všeobecné informácie
Dnes budeme hovoriť o suchom droždí. Pri príprave lahodných domácich koláčov sú tieto informácie skutočne veľmi užitočné. Niektoré múčne výrobky totiž vyžadujú určité množstvo granulovaného droždia. Ak ich totiž pridáte menej alebo naopak, viac, potom sa cesto nemusí zdvihnúť, čo pokazí celý výrobok.
Kde zistím, koľko gramov je v lyžičke sušeného droždia?
Pred odpoveďou hlavná otázka prezentovaného článku by som vám rád prezradil, kde nájdete presný objem spomínaných príborov. Spravidla sú tieto hodnoty uvedené takmer vo všetkých kuchárskych knihách. Z takejto publikácie môžete zistiť, koľko gramov je v čajovej lyžičke suchého droždia a koľko ďalších produktov je v nej umiestnených (napríklad cukor, soľ, korenie, mlieko, rozpustený kuchynský olej, maslo, kakao, múka , atď.). Táto informácia vždy pomôže pri príprave chutných a výživných jedál. Preto by mala byť kuchárska kniha vždy po ruke, najmä pre začiatočníka.
Nezávisle meriame objem malej lyžice
Ak chcete zistiť, koľko gramov suchého droždia v 1 tomto zariadení, stačí zmerať. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť hromadný produkt vo vrecku, ktorý označuje - 10 g. Naliatím prísady do malej lyžice je ľahké zistiť, že uvedené množstvo je pre takéto zariadenie príliš veľa.
Suché droždie v 10-gramovom balení sa teda úplne zmestí do dvoch lyžičiek. To vedie k záveru, že každý príbor pojme presne 5 g sypkého produktu.
Vlastnosti merania objemu
Teraz viete, koľko gramov suchého droždia je v čajovej lyžičke. Vlastným meraním sme zistili, že dezertný príbor pojme presne 5 g sypkých produktov. Nie všetci kuchári však budú s týmto objemom súhlasiť. Veď moderné lyžice môžu byť rôzne tvary a veľkosť. Preto je dosť ťažké správne zmerať ich objem spôsobom, ktorý bol popísaný vyššie. Aj keď sa to ešte dá.
kuchynské váhy
Koľko gramov suchého droždia v 1 čajovej lyžičke? Na túto zložitú otázku môžu dať presnú odpoveď iba váhy (kuchynské). Na meranie by ste mali naberať suché droždie malou lyžičkou a potom ho naliať do misky prístroja. Po určitom váhaní na elektronickej výsledkovej tabuli vidíte číslo, ktoré vám poslúži ako odpoveď na otázku, koľko gramov sušeného droždia je v čajovej lyžičke.
Ale aj tu je jeden háčik. Koniec koncov, jedna lyžica môže obsahovať nielen 5 g suchého produktu, ale aj 4 a dokonca 3. Záleží na tom, či bola naplnená až po vrch.
Podobnými meraniami (pomocou elektronické váhy) rýchlo sa zistí, že čajová lyžička naplnená suchým droždím až po vrch obsahuje presne 5 g produktu. Inými slovami, ak je táto hodnota napísaná v kulinárskom recepte, potom by príbor mal doslova nabrať ingredienciu, aby vytvoril sklíčko.
Ak potrebujete tri gramy suchého droždia na výrobu domácich koláčov, potom po naplnení čajovej lyžičky produktom ho musíte mierne pretrepať, aby sa komponent trochu rozpadol. V tomto prípade získate presne toľko sypkej suroviny, koľko potrebujete na miesenie cesta, teda 3 g.
Koľko lyžičiek je 10 gramov suchého droždia?
Vyššie sme zistili, že do obyčajnej lyžičky sa zmestí až 5 gramov suchého droždia. Často však existujú recepty na varenie kde je potrebné použiť oveľa viac menovaného produktu. Čo teda robiť, ak pečenie vyžaduje nie 5, ale 10 g kvásku? Na meranie tohto množstva produktu nie je potrebné znovu používať kuchynskú váhu. Veď sme ich už použili a zisťovali, čo obsahuje 5 g sypkej hmoty. Jednoduchými výpočtami je celkom ľahké pochopiť, že desať gramov suchého droždia sú presne 2 príbory. V tomto prípade je potrebné zvlášť poznamenať, že na získanie požadovaného množstva produktu musí byť lyžica úplne naplnená, aby produkt vytvoril sklíčko. 
Zhrnutie
Teraz sa nebojíte kulinárskych receptov, kde sa namiesto obvyklých lyžíc uvádza množstvo určitých zložiek v gramoch. Po jednoduchých meraniach sa skutočne ukázalo, že čajové zariadenie je schopné obsiahnuť 5 g sypkého produktu. Ale to je len v prípade, že bol naplnený sklíčkom. Ak bez neho, potom je hmotnosť zložky v takomto príbore iba 3 g.
Načítava...