Mulți oameni pregătesc alcool acasă. Faceți piure? o chestiune importantă care necesită vigilență, atenție și scrupulozitate. Vei petrece timp și efort, dar vei câștiga experiență, o activitate incitantă și un produs de casă finit, de înaltă calitate. Este important să se respecte subtilitățile: temperatura de fermentație și rețetă. Rezultatul nu va întârzia să apară.
Drojdie? Acestea sunt microorganisme, sau mai precis, ciuperci. Ei trăiesc în apă și mănâncă zahăr. În timpul procesului de reproducere, ei eliberează căldură, dioxid de carbon și alcool. Cu ajutorul lor, meșteșugarii de acasă pregătesc lumina lunii.
Indicatori de temperatură: importanța urmăririi proceselor tehnologice
Temperatura de fermentare? Acesta este un indicator care trebuie urmat cu toată rigoarea. Conform standardelor medii, norma este de 24-30°C. Dar, în acest caz, nevoia de drojdie în viitorul luciu de lună nu poate fi ignorată. Trebuie remarcat la ce temperatură vor începe să fermenteze. Numai în acest caz vor degaja căldură. Și asta? factorul determinant în prepararea piureului.
De îndată ce drojdia începe să funcționeze, piureul se va încălzi singur. Supraîncălzi? o supraveghere inacceptabilă care ar pune în pericol întreaga operațiune. Este important ca în timpul fermentației, termometrul să nu arate o citire mai mare de 40°C. Odată ce temperatura atinge un nivel periculos, drojdia va muri. Nu va fi nimic din care să distileze strălucirea lunii și totul va trebui să o ia de la capăt.
Cum să te grăbești? piure? Accelerarea fermentației
Termometru si termostat. Caracteristici de funcționare în distilare
În timpul procesului de fermentație, trebuie să pregătiți tehnologia necesară 
atribute care vor ajuta la distilarea piureului în lumina lunii. Care este temperatura în această etapă? cel mai important indicator care nu poate fi ignorat. Pentru a-l menține, veți avea nevoie de un termometru.
Termometrul măsoară temperatura din interiorul cubului unui alambic luminos. Ai nevoie de o unitate de mercur cu o scară de până la 120 0 C. De regulă, vorbim despre un dispozitiv din sticlă, cu care trebuie să fii extrem de atent.
Dacă este posibil din punct de vedere logistic, puteți monta un termometru bimetalic. Un multimetru este, de asemenea, potrivit pentru scopurile noastre. Aceste dispozitive pot fi utilizate pentru a determina temperatura exactă în faza de distilare la lumina lunii. Ele fac posibilă determinarea momentului exact de colectare a unui produs de înaltă calitate.
Prin termostat înțelegem o unitate care vă permite să mențineți o temperatură stabilă într-un recipient cu piure. Puterea acestui dispozitiv depinde direct de volumul vasului cu piure. Dacă butoiul conține până la 50 de litri, cumpărați o unitate cu o putere de cel puțin 100 W. Funcționarea acestei unități este ciclică, deci nu necesită multă energie electrică.
Vă rugăm să rețineți că materia primă este în cea mai mare parte încălzită de sus. Pentru ca regimul de temperatură să fie uniform pe tot volumul, piureul 
trebuie să amesteci din când în când.
Termostatul este ușor de instalat. Nu trebuie să faceți găuri pentru a-l atașa. Îndoiți firul peste margine, astfel încât corpul dispozitivului să fie scufundat în piure. Trebuie să existe doar un senzor pe suprafață, astfel încât temperatura să poată fi monitorizată. Apăsați firul unității cu capacul, dar faceți-o cu mare atenție pentru a nu deteriora firul. Este important să nu răsuciți firul pentru a nu-l rupe.
Importanța temperaturii
Fiecare moonshine are un gust complet unic. Secretul acestei unicități constă în rețeta originală a fiecărui piure individual.
În sensul clasic, piureul se prepară după următoarele canoane.
Temperatura de distilare sau de gătire
Când piureul atinge o temperatură de 65°C, fracțiunile dăunătoare ușoare se evaporă. Lumina lunii rezultată se numește „pervak”. Experții spun că este o premieră? aceasta este o otravă periculoasă. Trebuie colectat într-un container separat și eliminat sau utilizat pentru nevoi tehnice.
Până când temperatura ajunge la 63°C, viitorul strălucire a lunii este încălzit și fiert la cea mai mare căldură. Apoi viteza de încălzire este redusă brusc pentru a ajunge încet la 65-68°C. Dacă acest lucru nu se face, piureul fierbinte va curge în partea de refrigerare a unității. Culoarea băuturii va fi fusel. Calitatea va scadea. Situația poate fi îmbunătățită doar prin re-distilare.
Treptat, temperatura de distilare a piureului va crește și 
intensitatea cu care se distilează strălucirea lunii, ? toamna. Colectarea luminii de lună este oprită când amestecul se încălzește până la 85°C. Din acest moment încep să se evapore uleiuri de combustibil, înnoratând lumina lunii și înrăutățindu-i calitatea.
Când? prima? iese, ar trebui să înlocuiți un recipient pentru a colecta lumina lunii. Creșteți treptat puterea încălzitorului. Acest lucru este necesar pentru ca piureul să ajungă nou regim de temperatură— 78°C. După un timp, produsul principal va începe să fie lansat.
Odată ce temperatura a atins 85°C, distilatul este colectat într-un vas nou. Așa-numitele?cozi? adăugați la o nouă porție de piure pentru a crește rezistența.
Pentru mulți începători, principala problemă este graba și nerăbdarea, așa că încearcă să grăbească toate etapele de la pregătirea materiilor prime până la obținerea produsului final prin orice mijloace și, ca urmare, pierd din calitate. În acest material voi lua în considerare întrebarea cât timp fermentează piureul în timp, dar nu din punct de vedere al teoriei - pe internet veți găsi o grămadă de tabele îngrijite și calcule matematice, dar bazate pe propria mea experiență practică. Fac moonshine pe tot parcursul anului, așa că piureul meu se maturizează în cele mai variate și uneori chiar fantastice condiții pentru el și îl prepar pe diverse tipuri materii prime.
Cât timp fermentează piureul și de ce depinde?
În practica mea, piureul s-a copt în intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, da, nu fi surprins - acesta este un caz unic când toamna am strâns carne de prune - aproximativ 40 kg, l-am decojit, l-am făcut piure, am adăugat puțină apă și am uitat de el timp de 2 luni. În același timp, ea a stat la subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 C o. Mulți vor spune acum - este o prostie, s-a pierdut! Și voi spune - țevile, nu numai că au supraviețuit, ci și au fermentat magnific în alcool datorită drojdiei naturale - nu le-am adăugat la acest piure.
Deci de ce depinde viteza de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct cu punct:
- Condiții externe - temperatură și repaus. Nu mă obosesc să repet că piureul este viu și, prin urmare, necesită o manipulare adecvată. Nu numai temperatura, al cărei interval optim este de +22… +28 C o, afectează intensitatea și viteza fermentației, ci și odihna. Îți amintești când mama sau bunica pune aluatul să crească, îl pune într-o cameră caldă și îi cere să nu alerge acolo? Vibrațiile pot „sperii” drojdia, iar aluatul poate cădea. La fel și piureul - în mod ideal ar trebui să fie într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în subsolul meu, chiar și la cea mai scăzută temperatură, a fermentat complet fără a adăuga drojdie sau zahăr, deși pe o perioadă lungă de timp, ca vinul.
- Compoziția chimică – vorbim aici atât de calitatea apei, cât și de tipul materiilor prime. De exemplu, piureurile de fructe fermentează mai repede decât cele de cereale, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor accesibile drojdiei. Și pentru a stimula o fermentație bună a piureului de zahăr pur, folosesc un mic secret, care vara îmi permite să obțin carbonatarea optimă a kvasului de casă, pe care și eu mi-o doresc. Adaug niste stafide. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele conținute în acesta sunt un aliment natural pentru drojdie, astfel încât fermentația se desfășoară mai activ
- Tip de recipient - rețineți - nu folosiți niciodată, sub nicio formă, recipiente din metale nealimentare pentru a prepara piure! Într-un astfel de recipient nu se acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - acesta este al meu experiență personalăși nici măcar nu m-am obosit să distirez un astfel de piure. Tipurile optime de recipiente sunt sticla, otel inoxidabil alimentar, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Plasticul alimentar este, de asemenea, potrivit, dar este cel puțin preferabil sticlei
Cum să obții rezultate optime și pe ce să te concentrezi?
Timpi optimi de fermentare pentru piure
Dacă nu ținem cont de cazuri excepționale, piureul meu, indiferent de compoziția lui, fermentează în medie 8-10 zile. Pur piure de zahăr fermentează aproximativ aceeași cantitate în proporții de 1 kg de zahăr la 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie de panificație vie. În principiu, se poate distila (în special vinul de vară) deja în a 7-a sau a 8-a zi, dar încerc să obțin un randament maxim. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, iar în cazul meu este prune, măr, gutui, para, caise și struguri. Da, da, gutuia este adăugată numai de dragul aromei, deoarece randamentul său este mic. Cel mai mult am prune, așa că piureul meu este adesea făcut din ele. Pregătesc piure în felul următor:
- Colectez carouri - fructe căzute
- Curăț semințele (dacă nu sunt prea leneș)
- Îl încărc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (alias al meu) și îl pres într-un piure.
- Pentru 15-20 kg de pulpă adaug aproximativ 15 litri de apă
- Adaug la acest volum 2 kg de zahar si 100 de grame de drojdie de panificatie
- Se amestecă bine și se pune sub un sigiliu de apă
- Am lasat la fermentat 8-10 zile - in acest timp procesul de fermentatie la temperatura de +25 C o se opreste complet
Și apoi, atenție! Scot tubul de silicon din sticla de apa, care actioneaza ca sigiliu de apa, si asez balonul pe arzatorul cu gaz. Da, da, fără separare a pulpei, fără clarificări - doar gaz! Și conectez conducta la frigider prin intermediul meu aburi de casă. Nimic nu arde pentru mine, totul se distilă perfect și am vorbit în detaliu despre cum ditilez piureul în luciu de lună într-un alt articol.
Cand fac un piure de whisky, iar componenta principala este nisipul de porumb, il las sa fermenteze cel putin 14 zile! Voi spune mai multe, îl puteți lăsa în siguranță timp de 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt etanșe. Chiar și după fierbere în must, amidonul de porumb este destul de greu de prelucrat de drojdie (atât drojdia de panificație, cât și drojdia de vin-alcool). Prin urmare, 15 zile este perioada optimă în care zaharurile vor fi complet procesate și aroma se va dezvălui în mod corespunzător.
Cheia pentru o băutură de înaltă calitate la sfârșit este respectarea regimului de temperatură în timpul distilării piureului. În general, întregul proces de producere a luciului de lună din piure se bazează pe diferența de punct de fierbere a substanțelor conținute în piure.
componenta principala - etanol. Punctul de fierbere al alcoolului în piure este de 78,4 grade, iar acest lucru se întâmplă puțin mai devreme decât punctul de fierbere al apei (100 de grade). Datorită acestei diferențe, lichidele sunt separate în timpul procesului de distilare. Cu toate acestea, piureul nu este doar alcool și apă, conține și alte impurități, dintre care multe sunt periculoase pentru sănătatea umană, așa că trebuie de asemenea separate.
Este foarte ușor să faci acest lucru prin reglarea temperaturii de distilare dacă folosești un termometru, dar dacă nu ai la îndemână un astfel de dispozitiv, distilatul poate fi împărțit în fracții în funcție de volumul de piure care este distilat.
Prin menținerea temperaturii optime de distilare a piureului, rezultatul este cea mai pură strălucire a lunii, fără mirosuri străine și impurități.
Acest lucru este foarte etapa importantaîn întregul proces și dacă nu respectați toate subtilitățile, chiar și folosind, băutura se va dovedi a fi de proastă calitate.
Întregul proces de distilare este împărțit în 3 etape:
1. Selectarea obiectivelor. O astfel de strălucire a lunii este numită popular „pervach”; este imposibil de băut și este chiar periculoasă, deoarece conține o mulțime de impurități dăunătoare pentru oameni.
Piureul se încălzește la cea mai mare căldură până când apar primele picături din frigider, apoi focul este redus brusc pentru a se trece lin la temperatura la care fracțiunile ușoare încep să fiarbă. Dacă nu se face acest lucru, piureul va începe brusc să fiarbă, să facă spumă și să stropească și poate ajunge în frigider și să distrugă fără speranță toată lumina lunii.
În acest moment, capetele sunt adunate. Dacă nu aveți un termometru, trebuie să vă concentrați pe volumul produsului, adică să luați aproximativ 5% din randamentul planificat. Această cifră poate fi mai mult sau mai mică (3-10%), în funcție de numărul de distilare și de utilizarea ulterioară a băuturii. De exemplu, dacă utilizați alcool, se recomandă dubla distilare.
5% din randament este de aproximativ 1% din piureul folosit. De exemplu: atunci când distilați 5 litri de piure, care se așteaptă să producă 1 litru de luciu de lună, primele 50 de grame sunt capete. Cel mai bine este să le turnați sau, în ultimă instanță, să le folosiți în scopuri tehnice.
Când temperatura piureului ajunge la 78 de grade sau iese 5% din volum, continuând să încălziți cubul de distilare, înlocuiți aburul (dacă există) și recipientul pentru colectarea luminii de lună la ieșire.
Să trecem la a doua etapă.
2. Constă în selectarea produsului principal, corpul moonshine. Temperatura din cub ar trebui să rămână în jur de 85-88 de grade peste aceasta, vor începe cozile, care conțin uleiuri de fusel.
Selecția trebuie oprită atunci când temperatura începe să depășească valorile specificate și este imposibil să o reducă, sau randamentul băuturii începe să se oprească. În acest moment, recipientul pentru colectarea luciului de lună trebuie înlocuit din nou. Apoi, se selectează următoarea fracție, cozile, sau se oprește distilarea.
Dacă procesul are loc fără termometru, sfârșitul colectării corpului poate fi determinat prin înmuierea hârtiei obișnuite în lumina lunii, aceasta nu se va aprinde cu un foc albastru.
3. Etapa a treia. După cum s-a menționat mai sus, cozile conțin uleiuri de fusel, precum și alcool etilic și, prin urmare, nu sunt recomandate pentru consum. Mulți meșteri, pentru ca bunătatea să nu se irosească, adaugă cozi la următorul piure, ceea ce îi mărește rezistența.
Unul dintre cele mai importante momenteîn cazul berii moonshine - alegeți-o pe cea potrivită (recomandăm să alegeți un aparat cu coloană de distilare a mărcii sau cu un vaporizator cu abur de marcă). O gamă largă de modele și funcții îi pot face pe începători derutați, aici vor veni în ajutor
Drojdie
Cea mai importantă componentă a piureului este drojdia. Aceste microorganisme vii respiră, se hrănesc cu zahăr, cresc, se înmulțesc, eliberând dioxid de carbon, formând alcool și ridicând temperatura mustului. Dacă puterea piureului ajunge la 11-12%, atunci drojdia începe să moară și fermentația se oprește. Drojdiile uscate și comprimate sunt disponibile spre vânzare. Acestea din urmă sunt cele mai populare printre distilatori. Drojdia trăiește și în natură; este prezentă pe suprafața fructelor și a fructelor de pădure. Pe soiurile de struguri, drojdia „sălbatică” este vizibilă ca o acoperire ușoară.
Dacă se dorește, aceste microorganisme naturale pot fi folosite pentru prepararea piureului. Trebuie să luați cele mai coapte fructe sau fructe de pădure. Nu le spălați, altfel veți spăla drojdia de pe suprafață. Măcinați fructele, adăugați 50 g zahăr și 2 căni de apă per pahar de piure. Nu este nevoie să fierbeți apa, nu există oxigen în apa fiartă, iar drojdia nu va avea ce să respire. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald timp de 5 zile. Apoi filtrăm lichidul rezultat și îl folosim în loc de drojdie ca starter. Pentru 5 litri de piure veți avea nevoie de 150 g din acest starter. Cu toate acestea, o astfel de drojdie poate fi periculoasă pentru sănătate. Se știe că toate plantele conțin pectine, care, atunci când sunt fermentate, se transformă în alcool metilic otrăvitor. Deși pentru a fi otrăvit este nevoie de o concentrație foarte mare, dar acest lucru nu se observă în piure. Dar merită să bifați această casetă pentru dvs.
În loc de drojdie, folosesc unii moonshiners pasta de tomate. Procesul de fermentare nu suferă de acest lucru. Doar că trebuie să luați de 3 ori mai multă pastă decât drojdie. Pe vremuri, drojdia era făcută din hamei sau grâu. Hameiul se toarnă cu apă clocotită, se încălzește pe baie de apă, se adaugă zahăr și făină și se lasă două zile. Această drojdie are o aromă deosebită. Și a durat săptămâni pentru a pregăti drojdia din grâu. Boabele au fost mai întâi lăsate să se umfle timp de trei zile, apoi au fost fierte, s-a adăugat făină, s-a infuzat două zile, apoi s-a fiert din nou, s-a adăugat făină și s-a infuzat timp de o săptămână. O astfel de drojdie nu a fost păstrată mult timp. Acestea trebuiau folosite în 10-12 zile.
Apă
În Rusia țaristă, apa era luată din izvoare sau lacuri, deoarece avea un gust deosebit și o anumită duritate. În zilele noastre, cel mai bun pariu este să folosești un filtru. Nu poți fierbe apa. Drojdia din ea se va sufoca pur și simplu. Dacă apa de la robinet nu are impurități străine sau mirosuri, o puteți folosi. Amintiți-vă că drojdia sunt microorganisme vii, temperatura optimă a apei pentru ele este de +24±28°C, la +40° activitatea lor încetinește, iar la +50° mor!
Braga clasic
Pentru a face 5 litri de piure, luați 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Mai întâi, diluați drojdia cu o cantitate mică de apă caldă. Acum trebuie să gătim sirop de zahar. Luăm doar zahărul și îl dizolvăm într-o cantitate mică de apă caldă. Combinați ambele soluții și adăugați apă la 5 litri. Să-l punem într-un loc cald. Nu este nevoie să închideți ermetic recipientul, amintiți-vă că drojdia trebuie să respire. În plus, dioxidul de carbon acumulat poate rupe pur și simplu cilindrul în bucăți mici. Îți vei pierde piureul și vei cheltui bani pe reparații și cel mai bun scenariuÎți va lua mult timp să speli pereții, podeaua și tavanul, pentru că fântâna va fi pur și simplu superbă. Testat în practică. Fermentarea durează 3-10 zile. Etapele fermentației și modul de a ști dacă piureul este gata vor fi discutate mai târziu.
Piure făcut din componente care conțin amidon
Știm că cartofii și cerealele conțin amidon. Este carbon, dar nu suportă fermentarea fără pregătire prealabilă. Aceasta înseamnă că amidonul trebuie mai întâi zaharificat. Acest lucru necesită enzime găsite în malț. Se pare că trebuie să facem malț.
Luăm tăvi de 5–10 cm înălțime, presărăm boabe (grâu, orz, secară) într-un strat de 2–3 cm Pentru a obține 1 litru de luciu de lună cu o rezistență de 60%, trebuie să luați 2,33 kg de cereale. . Dacă punem piureul pe cartofi, atunci malțul va necesita 0,5 kg de cereale din greutatea cartofilor. Este recomandabil să spălați mai întâi cerealele cu o soluție roz de permanganat de potasiu. Umezim boabele cu apă, dar nu-l umplem, îl acoperim cu sticlă sau folie și îl punem într-un loc luminos timp de aproximativ o săptămână pentru germinare. Umidăm sistematic boabele, astfel încât să nu se usuce. Malțul este gata când mugurii se întind 2–3 cm.
Acum vom dizolva amidonul care este conținut în produsul pe care l-am ales. Dacă facem moonshine din cartofi, apoi îl tăiem, îl umplem cu apă (1 litru de apă pentru 1 kg de cartofi) și gătim câteva ore până devine o pastă. Gatiti la foc mic, acoperit. În caz contrar, toată apa va fierbe și va fi dificil să menținem proporțiile.
Dacă cerealele sunt alese ca materie primă de pornire, atunci măcinam toate boabele încolțite în orice mod cunoscut de tine, eventual într-o mașină de tocat carne. Se separă 2/3 din amestecul rezultat și se fierbe până devine terci fiert, adăugând 2-2,5 litri de apă la 1 kg de cereale. 1/3 din cerealele zdrobite încolțite vor rămâne pentru malț.
Acum descompunăm amidonul. E timpul pentru malț. Răciți pasta sau terciul la 60°C și adăugați malț zdrobit. Amestecați totul și încercați să mențineți temperatura întregii mase la 60°C timp de 40 de minute. În astfel de condiții, are loc descompunerea completă a amidonului. Puteți pune recipientul într-o cadă cu apă fierbinte sau înfășurați-l într-o haină de blană sau o pătură.
După etapa de divizare, amestecul se răcește la 22°C. Este momentul sa adaugam 100g de drojdie daca am preparat must din 2,3 kg de boabe. În general, această cantitate de drojdie se consumă în medie pentru 5 litri de piure. Deci, dacă folosești cartofi, nu este greu să faci calculul, văzând cât de mult amestecul de cartofi-malț ai.
La o temperatură optimă de 20–22°C, piureul va fi gata în trei zile. Calitatea strălucirii lunii depinde de acuratețea rețetei și a tehnologiei de preparare.
Etape de fermentare:
- Prima etapă a fermentației durează 19-27 de ore. În acest moment, drojdia, odată ajunsă într-un mediu favorabil, începe să se hrănească cu zahăr, să crească și să elibereze dioxid de carbon. Există încă foarte puține bule și aproape invizibile. Începe fermentația ușoară, temperatura piureului crește ușor.
- În această etapă, drojdia încetează să crească rapid și începe să ajute la transformarea zahărului în alcool. Concentrația zahărului este mult redusă. Dioxidul de carbon începe să fie eliberat activ și apare mult acid. Spuma se adună pe suprafața piureului nostru. Temperatura mustului crește și mai mult și ajunge la +30°C. Astfel de procese au loc peste 13-14 ore.
- Nivelul zahărului scade la minim, procesul se cedează. Oamenii numesc această etapă „fermentare”. Durează 25 de ore.
Datele se bazează pe condiții optime. Piureul finit are un gust deosebit, un miros plăcut dulceag și practic nu se formează spumă sau gaz. Calitatea slabă poate fi determinată de cantitatea de zahăr rămasă în piure. Pentru aceasta aveți nevoie de un dispozitiv special - un hidrometru. Dar unii meșteri pot determina cu exactitate gradul de pregătire a piureului gustând-o și pot spune în ce stadiu se află. Dacă piureul este supraexpus, acest lucru va afecta calitatea strălucirii lunii, iar dacă nu este suficient de bun, veți obține mai puțin.
Ce afectează procesul de fermentație?
Timpul de fermentare depinde de materiile prime. De exemplu, dacă piureul este pus pe sfeclă de zahăr, atunci procesul durează mai mult, iar post-fermentarea durează 100 de ore. Toate tipurile de materii prime au efecte diferite asupra timpului și procesului de fermentare. Prin urmare, este foarte greu de înțeles când piureul este gata. Lucrătorii de lună cu experiență au dezvoltat chiar și o clasificare a fermentației:
- amestecat;
- ondulat;
- acoperi;
- spumos.
Tipul spumos este cel mai potrivit, dar acest lucru are ca rezultat stropirea și pierderea mustului. Puteți evita acest lucru adăugând puțin în piure ulei vegetal sau untură topită. Distilerii cu experiență recomandă mutarea mustului într-un loc mai răcoros, deoarece căldura excesivă favorizează formarea de spumă.
Temperatura este foarte factor important, afectând fermentația. Temperatura optima- 17–23 de grade. Opțiunea ideală este dacă temperatura este menținută la același nivel și nu scade brusc în nicio direcție. Toate săriturile vor afecta cu siguranță calitatea piureului și a luciului de lună.
Când temperatura scade, ciupercile de drojdie par să adoarmă nu mai pot funcționa. Febră mai distructiv deoarece ucide microorganismele vii. Dacă piureul s-a răcit, îl puteți agita pentru a activa drojdia și îl puteți transfera într-un loc cald. După supraîncălzire, ciupercile nu pot fi reînviate. Distilatorii sfătuiesc să adauge în acest caz drojdie proaspătăși puneți piureul într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 20°C.
Concentrația zahărului este de asemenea importantă. Dacă nu este suficient, atunci fermentația se va desfășura lent. Și dacă există mult, atunci nu tot zahărul va fi cheltuit pentru producția de alcool. Când rezistența mustului ajunge la 11-12%, procesul de fermentație se oprește. Urmați rețeta. Concentrația crescută de zahăr nu va face mai multă lună. Pur și simplu veți risipi materii prime scumpe în mod neînțelept.
Calitatea strălucirii lunii depinde mai mult de jumătate de apă. Mulți începători cred că nu este nimic complicat în alegerea apei, doar turnați orice apă disponibilă. Dar cei cu experiență abordează acest proces cu toată responsabilitatea, acordând atenție nu numai temperaturii, ci și calității apei în sine. În caz contrar, piureul poate să nu fermenteze sau gustul luciului de lună finit va fi neplăcut surprinzător.
Necesarul de apă pentru piure:
1. Standarde igienice. Apa folosită pentru strălucirea lunii trebuie să fie limpede, fără miros străin (gust) și să respecte standardele pentru apa potabilă. Acesta este un standard, dar în același timp și cea mai importantă cerință.
2. Rigiditate. Duritatea apei este totalitatea ei fizică și proprietăți chimice asociat cu conținutul de săruri ale metalelor alcalino-pământoase (în principal potasiu și magneziu). Duritatea prea mare inhibă fermentația, duritatea scăzută nu permite drojdiei să se dezvolte normal, deoarece nu există cantitate suficientă microelemente.
Din păcate, nu este ușor să aflați gradul de duritate a apei, deoarece acest indicator este măsurat într-un laborator. Pentru piure aveți nevoie de apă de duritate medie - 2-10°F conform standardului național Federația Rusă(GOST R 52029-2003).
În primul rând, bacteriile de drojdie se înmulțesc în mod activ și, după ce oxigenul este pompat, încep să transforme zahărul în alcool. La rândul său, distilarea elimină din apă aproape toate microelementele necesare, care, pe lângă zahăr, hrănesc microorganismele benefice.
Apa pentru piure ar trebui să fie apă de izvor (din fântână) sau apă de la robinet. Înainte de a pregăti lumina lunii, vă recomand să lăsați apa selectată să stea timp de 12-24 de ore, astfel încât toate impuritățile dăunătoare (în primul rând clorul și metalele grele) să se scufunde în fund. Apa poate fi purificată și prin trecerea ei prin filtre speciale.
Apa de la robinet este bine Temperatura apei pentru piure
Drojdia se adaugă în apă încălzită la 20-30°C. Considerat optim pentru piure temperatura 23-28°C care ar trebui menținută constant. La valori mai mici, fermentația încetinește, iar când scade la 18 ° C și mai jos, se poate opri cu totul. Prin urmare, în sezonul rece, este adesea necesară încălzirea piureului cu încălzitoare de acvariu sau alte dispozitive.
În apa care este prea fierbinte (peste 30°C), majoritatea bacteriilor de drojdie mor înainte de a putea face ceva bine. În timpul fermentației active, temperatura piureului crește în mod independent cu câteva grade (relevant pentru recipientele cu un volum de 20 de litri sau mai mult), așa că uneori moonshiners trebuie să răcească piureul.
Toate sfaturile de mai sus sunt relevante pentru orice rețetă de piure, indiferent de materiile prime și tehnologia de preparare. Apa de proastă calitate înrăutățește gustul și reduce randamentul luciului de lună.
Încărcare...