Cum să aflați procentul de alcool în Braga. Braga pentru lumina lunii este o etapă importantă în întregul proces

Pe lângă pregătirea unei băuturi delicioase, distilatorii din fabricarea alcoolului încearcă să se asigure că puterea maximă a piureului vă permite să obțineți mai mult alcool. Rezistența piureului este un indicator instabil, depinde în mare măsură de condițiile de mediu, așa că poate fi mărită sau micșorată după dorință.

Braga este o băutură care se obține din prelucrarea zahărului de către drojdie. Ca urmare a activității culturii, alcoolul apare din zahăr din piure. De obicei, cantitatea de alcool din băutura finită ajunge la 12%. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când folosesc drojdie de brutărie, sunt capabili să producă atât de mult alcool, iar apoi, datorită concentrației acestei substanțe, pur și simplu mor. Este etilul care este un produs otrăvitor, din cauza căruia ciupercile nu pot continua să funcționeze. Prin urmare, la un moment dat, când cantitatea de etil se oprește la aproximativ 12–14%, procesul de fermentație se oprește.

Măsurarea rezistenței piureului

Dar se întâmplă și când piureul are o concentrație mai mică de alcool, dar și atunci fermentația s-a oprit. Există mai multe explicații:

o cantitate mică de zahăr conform rețetei (s-a folosit modulul hidronic greșit);
nepotrivit temperatura optima proces.

În acest caz, puterea piureului va fi foarte scăzută. Adesea, acest lucru se întâmplă dacă distilatorul folosește fructe pentru a face piure și nu adaugă zahăr conform rețetei. Dar aceste motive pot fi tratate, este suficient să adăugați o doză suplimentară de zahăr și drojdie în recipientul de fermentație și lăsați recipientul în sine într-un loc cald.

Tehnologia de preparare Braga

Pentru a obține o putere bună ca rezultat, este important să respectați condițiile de gătit. Tehnologiile pentru piure din orice materie primă au un teren comun. Printre regulile de urmat se numără următoarele:

Selectarea atentă a materiilor prime pentru băutură. Este important nu numai să selectați ingredientele de înaltă calitate, ci și să evaluați proporțiile din rețetă, precum și să calculați randamentul aproximativ al luciului de lună. Puteți folosi apă diferită, must, dressing și componente suplimentare. Dar ingredientul principal este drojdia. Pentru coacerea ciupercilor, puterea băuturii este medie, mai mult performanta ridicata- în culturile alcoolice. Ei bine, sălbatic și bere - nu ar trebui să-l folosiți pentru a face lumina lunii.
Alegerea unui recipient pentru fermentare. Procesul se face cel mai bine într-un recipient de sticlă. Dar dacă nu există, atunci puteți alege un plastic special care nu va reacționa cu alcoolul.
Instalarea unui sigiliu de apă. Acest dispozitiv vă va ajuta să înțelegeți gradul de pregătire al piureului. De asemenea, acționează ca o evacuare a dioxidului de carbon. Ejectarea berii cu un sigiliu de apă nu este posibilă, nu vor intra în băutură bacterii dăunătoareși gunoi. Uneori, în locul acestui dispozitiv, se folosește o mănușă de cauciuc cu o gaură în deget. Imediat ce cade, piureul este gata de utilizare.
Este important să vă amintiți momentul de preparare a băuturii. Desigur, indicatorul depinde de materiile prime pentru prepararea piureului. Dar, în medie, procesul poate fi finalizat în 3-4 zile sau poate dura până la 2 luni. Opțional, acest indicator afectează cetatea. , chiar și după o lună de insistență, tot nu vor deveni prea puternice. Dar cu adăugarea de drojdie alcoolică, după 4 zile poate atinge concentrația de etil.
Temperatura infuziei băuturii joacă, de asemenea, un rol semnificativ. Când indicatorul scade la 18 grade, procesul încetinește până la o oprire completă. Încălzirea rezervorului de fermentație va ajuta la începerea activității drojdiei. Dar la valori de peste 35 de grade Celsius, drojdia moare din cauza căldurii, iar apoi va trebui adăugat un nou lot de produs în piure.
Hidromodul este important deoarece afectează atât timpul cât și puterea infurii. Dacă pregătiți o băutură pe zahăr și apă cu drojdie, atunci raportul de 1: 4 este considerat optim. Desigur, dacă băutura se bazează pe fructe, atunci puteți risca și adăugați mai multă apă, bazându-vă pe conținutul de zahăr al mustului.

Momentul de coacere a piureului și determinarea gradului de pregătire a acestuia

Înainte de a prepara distilat din piure, trebuie să verificați gradul de pregătire al băuturii în sine, precum și să măsurați puterea acesteia. Există semne care ajută distilatorul să înțeleagă că procesul de fermentație este complet. În același timp, indicatorii nu diferă unul de celălalt în funcție de tipul de ingrediente pentru piure. Printre ei:

Aspect băutură terminată. Braga devine stratificat, straturile superioare sunt ușoare, aproape transparente. Există sedimente în partea de jos a recipientului. De asemenea, nu există spumă sub formă de bule de dioxid de carbon la suprafață. Băutura nu sfârâie când este agitată ușor.
Piureul gata poate fi gustat. Dulceața ar trebui să dispară în sfârșit din produs, va apărea amărăciunea sau acrișiunea. Neglijența, adică o băutură în care rămâne dulceața și, prin urmare, zahărul procesat, nu poate fi turnată într-un alambic de lună. Puterea celor neplăcuți va fi foarte scăzută, până la 5%. Chiar dacă fortăreața piureului nu a fost deteriorată în același timp, nu ar trebui să o depășiți.

Pregătirea poate fi determinată și prin spumare: de îndată ce s-a oprit și spuma s-a așezat, piureul a fost fie gătit, fie acru. Fermentarea se poate opri din cauza nerespectării temperaturii din cameră. Drojdia își încetează activitatea, cetatea rămâne la un nivel scăzut. Dar problema poate fi rezolvată.

După ce turnați o porție suplimentară de zahăr cu drojdie în recipient, puteți verifica puterea și gradul de pregătire a băuturii în 2-3 zile. În acest moment, amărăciunea din piure ar trebui să dispară. Abia atunci distilatorii au voie să depășească produsul.

Dar puteți obține motive mai precise pentru pregătirea piureului numai dacă există mai multe semne. Iar distilatorii folosesc un hidrometru. Un hidrometru este un dispozitiv special care determină concentrația de substanțe care conțin zahăr în must și densitatea băuturii. Cu cât este mai mare densitatea conținutului vasului de fermentare, cu atât alcoolul este mai mare.

Densitatea se regleaza si in functie de drojdie. Dacă utilizați culturi standard, atunci indicatorul nu trebuie să depășească 18-22% la începutul fermentației. Dacă vin sau drojdie cu alcool, atunci indicele de densitate inițial poate fi crescut până la 30%. Este hidrometrul care va ajuta la reglarea puterii piureului și, în consecință, a strălucirii lunii.

Un hidrometru va ajuta, de asemenea, la determinarea gradului de pregătire a piureului. Dacă dispozitivul afișează valori de 2-2,5%, înseamnă că băutura a primit suficient timp pentru preparare, poate fi distilată și, de asemenea, că este puternică. Dar dacă piureul nu este gata, indicatorul hidrometrului va crește peste 2,5%. O astfel de băutură nu poate fi distilată.

Aplicarea hidrometrului

Cu ajutorul unui densimetru o puteți face cu precizie. Desigur, puteți efectua și procedura folosind tabele, formule, calcule și instrucțiuni pentru drojdie. Dar dispozitivul mecanic este ușor de operat, iar tehnica va dura mai puțin.

Hidrometrul funcționează pe baza legii lui Arhimede. În funcție de densitatea lichidului, dispozitivul coboară la diferite adâncimi și ia o poziție stabilă. După aceea, indicatorul densității conținutului rezervorului de fermentație este afișat pe scara dispozitivului.

Pentru a măsura densitatea inițială a lichidului, hidrometrul trebuie coborât în recipient înainte de a adăuga drojdia. În acest caz, temperatura conținutului ar trebui să fie la nivelul de 20 de grade Celsius.

Pentru a măsura indicele de densitate, este suficient să scufundați hidrometrul în recipient și să așteptați să se oprească. Apoi, notați indicatorii și mai faceți procedura de două ori cu un interval de 5 minute. Media aritmetică se calculează din cele trei valori. Cu cât densitatea inițială a mustului este mai mare, cu atât strălucirea lunii este mai puternică.

Dar măsurarea densității produsului finit va dura puțin mai mult. Acest lucru necesită un pahar din băutura finită, care este filtrat prin mai multe straturi de material. În continuare, se efectuează următoarele acțiuni:

soluția este agitată, dioxidul de carbon rămas este îndepărtat;
piureul este încălzit la temperatura camerei;
soluția se toarnă într-un recipient curat de sticlă;
scufundați hidrometrul în lichid, așteptați oprirea mișcării și înregistrați valorile.

Orientare bună - indicatori de la 1,5 la 2,5%. Măsurarea pentru control poate fi efectuată într-o zi. În acest caz, indicațiile nu ar trebui să se schimbe.

Ce determină puterea băuturii?

Un indicator precum procentul de alcool dintr-o băutură se formează ca urmare a:

densitatea inițială a zahărului și conținutul rezervorului de fermentație;
calitatea materiilor prime și tipul acestora;
tip de cultură de drojdie.

Dar nu toate procesele pot fi ajustate doar în funcție de cantitatea de zahăr. Dacă acest produs nu este suficient, atunci procesul de fermentație pur și simplu nu va începe, drojdia nu va avea nimic de procesat. Și dacă există prea mult zahăr, acest aranjament va încetini și procesul datorită proprietăților de conservare ale produsului.

Echilibrul acestor două componente vă permite să pregătiți alcool de înaltă calitate. Cantitatea optimă de ingrediente: 200 de grame de zahăr la 1 litru de lichid. Este important să se țină cont de conținutul natural de zahăr al mustului.

Pentru a încerca să mărească puterea băuturii prin stadiul inițial fără costuri suplimentare, puteți adăuga carbohidrați. Rata maximă admisă pentru orice tip de zahăr este de 30% din totalul mustului. Dacă este transformat în litri și grame, se dovedește că până la 300 de grame de zahăr pot fi dizolvate într-un litru de apă. Dacă adăugați mai mult din ultima componentă, atunci piureul se va transforma pur și simplu într-un lichid conservat.

Chiar dacă se folosește drojdie de panificație, este posibilă creșterea productivității acestora și creșterea speranței de viață cu ajutorul dressing-ului de top. Nutrienții din mustul în sine nu sunt adesea suficienți pentru formarea activă a alcoolului. Ca dressing de top, puteți adăuga ca pâine de secarași îngrășăminte chimice, tescovină de struguri sau pulpă, în funcție de tipul de piure. Dar drojdia cu alcool nu necesită pansament superior, deoarece inițial pudra conține toate componentele.

De asemenea, este important nu numai să monitorizați limitele de temperatură, ci și să mențineți indicatorul la un nivel stabil. Este de dorit ca gradele de pe termometru să nu fluctueze în timpul fermentației. Puteți menține valorile cu ajutorul încălzitoarelor sau doar cu haine calde în care este învelit recipientul de fermentație. Performanta ideala: de la +20 la +30 grade Celsius.

Cum să creșteți puterea piureului?

Există mai multe moduri de a ridica fortăreața de piure. Desigur, nu este întotdeauna benefic să faci asta. Deci, puteți economisi cu adevărat pe materii prime, dar pierdeți calitatea băuturii. Dacă doriți să creșteți rata cu mai mult de 12 grade, atunci puteți folosi următoarele sfaturi de la distilatori:

Adăugați cozile rămase de la ultima distilare în noua infuzie înainte de distilare. Această acțiune va crește puterea băuturii la 22 de grade. În același timp, puterea cozilor este la nivelul de 20 de grade. Dacă turnați această fracțiune într-un piure care nu este gata, atunci drojdia va muri și fermentația nu va avea loc. De asemenea, merită să ne amintim că cozile conțin un numar mare de uleiuri de combustibil, care va afecta mirosul băuturii și o va face mai dăunătoare sănătății.
Utilizați culturi speciale de drojdie. Printre acestea: tulpini de alcool sau vin, drojdie turbo cu pansamente și aminoacizi. Gustul băuturii nu se va schimba, iar cetatea va crește la 18%.
Dacă creșteți cantitatea de zahăr adăugată conform rețetei, dar ușor, atunci tehnica va ajuta la atingerea nivelului de alcool de 15%. Atunci drojdia va muri.

Înainte de a crește rezistența piureului din zahăr sau din alte materii prime, trebuie să luați în considerare fezabilitatea acestei acțiuni. Pentru a face strălucirea lunii puternică, nu vă puteți încurca cu piureul, ci pur și simplu distilați din nou băutura sau selectați un distilat cu o rezistență ridicată în timpul distilării. Indicatorul de rezistență este un ghid pentru distilatori și indică faptul că produsul este gata pentru etapele ulterioare de procesare.

Pentru a obține un must de calitate, trebuie să controlați procesul de fermentație. Câte grade sunt la Braga? Prezența alcoolului într-o băutură este principalul criteriu care determină calitatea alcoolului.

Cum se măsoară puterea?

La setarea mustului, conținutul de zahăr este măsurat cu ajutorul unui hidrometru. Aparatul arată conținutul de alcool și zahăr. Cu ajutorul echipamentelor, procesul de fermentare este monitorizat. Densitatea mustului depinde de conținut:

alcool;
Sahara;
dioxid de carbon;
bule de aer;
gradul de iluminare.

Toate acestea afectează citirile densimetrului-alcoolmetru. Pentru a determina puterea produsului final, trebuie luate în considerare toate faptele. Contorul de zahăr 0–36 (215 mm) costă 350 de ruble. Tara de productie - Italia.

Alcoometru în Braga

Determinați cetatea cu ajutorul unui contor de vin. Aparatul ține cont de procentul de zahăr și alcool. Nu prezintă gaze și solide. Eroarea instrumentului este de 0,5–1%.

Măsurarea se efectuează după cum urmează. Se ia o probă (5-10 ml) și se toarnă într-un vinometru. Este necesar să doborâți bulele de CO2. Temperatura probei trebuie să fie de 20 de grade Celsius. Dispozitivul este instalat vertical și citirile sunt înregistrate.

Un vinometru capilar costă 300 de ruble. Producătorul - Italia. Puteți măsura cu precizie conținutul de zahăr cu un refractometru. Prețul unui dispozitiv profesional este de 3900 de ruble.

Puteți determina cetatea folosind un hidrometru, puteți în felul următor. Distilatorii sunt sfătuiți să amestece:

un litru de piure;
un litru de apă;
depășește un litru de luciu de lună.

Citirea va fi corectă.

Procesul de fermentare a mustului

Fermentația este una dintre principalele etape în pregătirea luciului de lună. Randamentul și calitatea alcoolului depind de cursul acestui proces.

Pentru a crea condiții favorabile, este necesar să sprijinim. Nu ar trebui să scadă sub 18 grade Celsius și să se ridice peste 25 de grade. Citirile acceptabile sunt 20-22 de grade.

A doua condiție este prezența zahărului. Cu cât procentul de glucoză este mai mare, cu atât drojdia se dezvoltă mai activ.

Alcoolul se acumulează în must în timpul fermentației. Există drojdii care oferă 18% alcool. În practică, se obține 14-15% alcool, iar 12-14% din drojdie sălbatică. Rezistența piureului finit ar trebui să fie în medie de 12%.

Distilatorii nu sfătuiesc să depășească cantitatea de alcool peste 15%. Drojdia este instabilă la o astfel de concentrație de alcool, nu mai funcționează. Gravitația inițială este măsurată înainte de fermentare. La must se adaugă glucoză și se ajustează puterea. Dacă este mare, procesul se oprește.

În lucrare este util un hidrometru, care măsoară densitatea mustului. Există un tabel pentru transformarea densității piureului în unități de alcool. Dacă densitatea inițială este de 18,75%, densitatea finală va fi de 12%.

Procesul se încheie dacă citirea de pe hidrometru este de 2–2,5%. Dacă este mai mică de 2%, puteți începe distilarea. Un procent de zahăr înseamnă 0,6% cifra de afaceri.

Mulți gurmanzi moderni sunt interesați de câte grade ar trebui să fie în Braga pentru a obține strălucire de înaltă calitate. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece piureul este cea mai veche băutură slavă îmbătătoare care a apărut cu mult înainte de lumina lunii și vodcă.

Chiar și în epoca de piatră, strămoșii noștri au observat că sucul dulce, care rămâne mult timp într-un vas, începe să fermenteze în timp, transformându-se într-o băutură spumoasă, tulbure și, cel mai important, o băutură cu un conținut scăzut de alcool. Datorită diferitelor experimente, unui număr mare de transformări și îmbunătățiri, Braga a putut nu numai să ajungă în timpul nostru, ci și să devină destul de populară.

Ce este o braga?

Braga este un produs de fermentare a mustului și drojdiei care conțin zahăr, pentru care o soluție dulce servește ca mediu nutritiv, iar alcoolul și dioxidul de carbon sunt responsabile pentru activitatea lor vitală.

Braga este un produs de fermentare a zahărului și a drojdiei.

Pentru a obține piure de înaltă calitate, trebuie să creați condițiile cele mai acceptabile pentru creșterea drojdiei:

Temperatura soluției nu trebuie să scadă sub 24 ° C, altfel procesul de fermentație va încetini semnificativ. Dacă temperatura este peste 40 ° C, drojdia va muri. Temperatura optimă este de + 25 ... + 30 ° С.
Pentru a accelera fermentația, soluția trebuie amestecată periodic. Vă rugăm să rețineți că volumul de zahăr din soluție afectează viteza procesului: dintr-o cantitate mai mare nutrienți depinde de activitatea de creștere și formare a drojdiei Alcool etilic. Condiția principală pentru procesul de fermentație este absența completă a oxigenului. Numai în acest caz are loc descompunerea moleculelor de zahăr în dioxid de carbon și alcool.
Puteți înțelege că procesul de fermentație este finalizat folosind metoda organoleptică: piureul finit trebuie să fie amar și să nu aibă un postgust dulce.

Beneficiile piureului

Piureul finit are o masă proprietăți utile. În primul rând, cu ajutorul lui, vă puteți potoli rapid setea. În al doilea rând, are un efect relaxant și calmant. În al treilea rând, datorită descompunerii componentelor organice ale materiei prime, care are loc în timpul procesului de gătire, piureul conține produse de fermentare care au un efect benefic asupra organismului: ajută la normalizarea metabolismului și a microflorei intestinale, precum și la întărirea sistem imunitar.

Alegerea drojdiei pentru piure

Braga poate fi preparată din orice drojdie: alcool viu, uscat și de specialitate.

Adesea, în acest scop, drojdie de vin, care poate fi achiziționat de la magazinele pentru vinificatori și moonshiners.

În cazul preparării piureului de fructe sau fructe de pădure, acest produs nu poate fi adăugat deloc, deoarece suprafața fructului conține deja drojdie sălbatică.

Este important de luat în considerare că tipul ales de drojdie afectează perioada de fermentație și puterea piureului rezultat: atunci când se utilizează drojdie de panificație și sălbatică, se formează până la 10% alcool, iar vinul și alcoolul - până la 12%.

Tehnologia de preparare Braga

Înainte de a începe prepararea piureului, trebuie să vă familiarizați cu succesiunea acțiunilor. În primul rând, ar trebui să te ocupi de regimul de temperatură pentru a evita adormirea sau moartea de drojdie. Crearea unei substanţe presupune respectarea strictă a tuturor regulilor, deoarece calitatea băuturii finite și puterea acesteia vor depinde de condițiile în care a fost infuzată infuzia pentru moonshine. Pentru mai multe informații despre prepararea piureului, vedeți acest videoclip:

IMPORTANT! Un electrician cu experiență a divulgat secretul rețelei cum să plătească jumătate din cantitatea electrică.

Procesul de fabricație al acestui produs constă din următorii pași:

Prepararea mustului. Este o solutie pe baza de apa si zahar. Acesta din urmă poate fi folosit atât în formă naturală, cât și sub formă de amestecuri de fructe și fructe de pădure.
Procesarea mustului în piure prin folosirea drojdiei. Procesul de fermentație presupune absorbția zahărului de către drojdie și producerea de alcool etilic cu dioxid de carbon.
Distilarea piureului pe un moonshine still pentru a extrage alcool din acesta.
Aburul care se evaporă după ce a adus piureul la fierbere trebuie răcit la stare lichidă și scurs într-un recipient separat.
Procesul de curățare a lunii. Procesul de fermentație are ca rezultat formarea subproduselor de drojdie. Sunt dăunătoare sănătății, așa că soluția trebuie curățată de aceste impurități.
Aromatizarea strălucirii lunii. Dacă se dorește, băutura poate fi infuzată cu ierburi și condimente pentru a-i conferi o culoare și un miros bogat.

Recomandări de urmat la distilarea luciului de lună

Exista anumite reguli piure de gătit, care trebuie respectat la crearea produsului:

Pe lângă alcool, drojdia emite și dioxid de carbon, așa că este important să preveniți acumularea acestuia, altfel va afecta negativ calitatea și gustul strălucirii lunii. Pentru a reduce concentrația de dioxid de carbon, puteți recurge la degazare. Vorbim despre un set de măsuri cu ajutorul cărora este posibilă neutralizarea substanțelor toxice. Acest lucru se poate realiza prin utilizarea unor dispozitive speciale.
O cantitate mare de zahăr poate face ca piureul să devină prea dulce. În plus, poate apărea exces de gaz și un miros deosebit.
Dacă nu intenționați să distilați piureul, adăugați mai puțină drojdie, astfel încât băutura să nu capete un postgust caracteristic.
Obținerea tăriei dorite a băuturii este imposibilă fără reglarea conținutului de alcool. Prin modificarea temperaturii, puteți influența rata de reproducere a drojdiei.
Materialul din care este realizat recipientul pentru piure trebuie să fie rezistent la compuși chimici, să nu aibă mirosuri străine și să fie destinat Produse alimentare. Se recomandă achiziționarea unor astfel de recipiente în magazine specializate. Pentru mai multe informații despre complexitățile gătirii piureului, vedeți acest videoclip:

Răspunzând la întrebarea de câte grade ar trebui să fie piureul, observăm că, în medie, rezistența sa este de 12 - 13% vol.

Reteta Braga

Dorind, nu numai începătorii, ci și vinificatorii experimentați încearcă să găsească cea mai buna reteta. Fiecare metodă are propriile sale caracteristici care afectează modificarea gustului produsului final, randamentul mediu al strălucirii lunii și puterea acestuia.

Gustul piureului depinde de calitatea ingredientelor

Materiile prime și componentele auxiliare afectează cantitatea de formare a uleiurilor de fusel și a substanțelor aferente.

Calitatea viitoarei băuturi amețitoare depinde direct de tehnologia rețetei și de ingredientele folosite. Cea mai clasică și simplă rețetă de piure este următoarea. Despre cum să gătești piureul potrivit vezi in acest video:

Pentru 1 kg de zahar vei avea nevoie de 4-5 litri de apa si 100 g de drojdie presata. Zahărul trebuie dizolvat complet în apă. Drojdia trebuie diluată separat cu apă, preîncălzită la 30 ° C și adăugați 3 linguri. l. Sahara. După 50 - 60 de minute, drojdia va „prinde viață”. După aceea, va trebui să amestecați toate ingredientele. Pentru a face soluția, puteți folosi baloane sau sticle mari curate.

Pentru ca recipientul cu piure să nu explodeze din cauza presiunii create, acesta nu trebuie închis etanș.

Timpul de fermentare al viitoarei băuturi este de 3-10 zile. Lichidul finit trebuie depozitat într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Brazhka poate fi preparat din aproape orice produs care conține suficient zahăr și amidon. În ciuda faptului că procesul de fabricare a acestuia este o chestiune extrem de delicată, respectând proporțiile de bază și tehnologia de preparare, cu siguranță vei putea crea o băutură de calitate.

Despre ieșire

Așteptându-se să obțină cât mai multă lună, unii distilează piureul până când concentrația de alcool la ieșire scade la 10 - 15 grade. Dar așa, cu un miros puternic de fusel. Este potrivit doar pentru distilare secundară și nu pentru băut. Cu cât piureul câștigă mai multe grade în timpul procesului de învechire, cu atât alcoolul va fi mai puternic la ieșirea distilatorului. Concentrația de zahăr și drojdie afectează produsul final. Deci de la 1 kg zahar granulat Vor iesi 500 - 600 ml de alcool daca drojdia este de calitate superioara.

Despre cetate

Dacă luați 20 de litri de piure cu o concentrație de 12% alcool și îl depășiți, obțineți aproximativ 5 litri de alcool. Acest lucru se ține cont de tăiat . Și „gradul” mediu bautura alcoolica va fi de aproximativ 60. Lichidul rămas în cubul de distilare cu miros urât- reziduul de la distilare, de obicei turnat. Aducând puterea piureului la 15 grade, puteți deja să obțineți lumina lunii Mai mult. Turnând „cozile” înapoi în rezervorul de distilare, ele măresc și fortăreața din acesta.

Despre controlul procesului de fermentare

Procesul de fermentație este însoțit de eliberarea de gaz. Nu vrea fluctuații de temperatură și expunerea la oxigenul atmosferic. Recipientul cu piure este închis ermetic, doar sigiliul de apă arată că fermentația este în desfășurare. Dioxidul de carbon este evacuat în atmosferă printr-o gaură mică. Dacă „materiile prime” alcoolice sunt făcute din dulceață dulce, se adaugă puțin zahăr pentru a accelera procesul.

Dacă pentru distilare se folosește mustul de cereale, se face și cu zahăr. Calitatea piureului fiert poate fi verificată cu un contor de zahăr. Se filtrează 200 ml din acesta și acest dispozitiv determină concentrația de zahăr rezidual. Citirile instrumentelor peste 1.002 indică răul. Un piure este considerat adecvat pentru distilare dacă aciditatea nu este mai mare de două zecimi de procent, tăria nu este mai mică de 10% și concentrația de zahăr rezidual nu este mai mare de 0,45%.

Despre drojdie

Drojdie alcoolică pentru lumina lunii

Fermentarea zaharurilor este cauzată de ciupercile drojdiei. Obținerea strălucirii lunii din diferite lichide alcoolice cu tărie slabă are loc sub influența încălzirii. Ciupercile microscopice din Braga mor atunci când atinge o putere de 15%. Fermentarea ulterioară este imposibilă, chiar dacă mai există zahăr în ea. Desigur, ciupercile de drojdie mor instantaneu atunci când sunt încălzite peste 40 de grade. O încălzire puternică la începutul distilării este necesară pentru a-i reduce timpul. Intervalul de distilare în sine este de 78 - 85 de grade. Uneori, moonshine se obține din piure mai puțin decât era de așteptat. Asta înseamnă că nu a ieșit complet. De asemenea, piureul peroxidat nu va da un randament complet de alcool.

Despre presiune

Obține alcool de casă cu lumina de lună încă, trebuie ratat. Umpleți-l nu mai mult de două treimi din volum. Fierberea nu este permisă lichid alcoolic altfel lumina lunii devine confuz. Și concentrația de alcool din el va scădea. Aceasta este de la introducerea spumei. Monitorizarea temperaturii de încălzire este, de asemenea, necesară. Este important să nu lăsați piureul să fiarbă. Presiunea din cubul de distilare afectează și procesul de evaporare a alcoolului. La tensiune arterială crescută alcoolul se evaporă la temperatura ridicata. Intensitatea lovirii luminii de lună de la aparat în borcanul înlocuit se realizează prin reglarea încălzirii. Este o idee bună să aveți un manometru pe alambic.

Despre volum mare

Ce să faci cu fermentarea oprită, dacă mai există zahăr în lichidul alcoolic? Trebuie doar să-l diluați cu apă. Procesul se va relua. Există un detaliu important. Dacă se folosește drojdie de vin, aceasta necesită o temperatură de fermentare mai scăzută decât drojdia presată sau uscată.

Dacă există mult piure, va dura mult timp pentru a-l distila. Un recipient de 60 de litri este distilat cu el timp de 18 - 20 de ore. Dar lumina lunii va ieși mult. Aproximativ un sfert din volumul lichidului distilat. Și asta înseamnă treizeci de jumătate de litri de alcool de 40 de grade. Folosind 16 kg de zahăr granulat și drojdie, puteți obține o cutie și jumătate de „vodcă”. După ce am investit aproximativ 1.000 de ruble, obținem produse alcoolice în valoare de peste 6.000.

A obtine strălucire de lună de calitate, este important să învățați cum să determinați corect momentul în care piureul este gata pentru distilare. Dacă începeți distilarea mai devreme, atunci randamentul va fi mai mic și o parte din zahăr va dispărea pur și simplu. În același timp, nu puteți supraexpune piureul, altfel va începe să se acru, ceea ce va înrăutăți gustul luciului de lună. Vom lua în considerare toate metodele disponibile pentru a verifica gradul de pregătire a piureului. Pentru a îmbunătăți acuratețea, vă recomand să-l folosiți în mod cuprinzător, adică dintr-o dată (cu excepția ultimului).

1 timp. In functie de calitatea materiilor prime (zahar, drojdie, apa) si conditii externe(temperatura, umiditatea) normal piure de zahăr fermentează de la 5 la 14 zile, în medie 7-10 zile, conținutul de amidon (din cereale) este mai puțin - 3-7 zile. Piureul de struguri fără drojdie (pentru cei sălbatici) are nevoie de 20 până la 60 de zile pentru a se coace. Datorită împrăștierii mari în timp, această metodă este prea imprecisă pentru a se baza pe deplin.

2. Gust. Braga gata de distilare are un gust amar. Dacă se simte dulceața, atunci drojdia nu a procesat încă tot zahărul în alcool și trebuie să așteptați. Acesta este cel mai mult metoda eficienta verificări, ceea ce vă permite să controlați nu numai gradul de pregătire, ci și calitatea piureului.

În caz de nerespectare regim de temperatură(temperatura optimă a piureului este de 18-28°C), drojdia poate muri prematur, drept urmare fermentația se va opri chiar înainte de producția completă de zahăr. In acest caz, recomand reluarea fermentatiei prin adaugarea unei noi portii de drojdie si mutarea recipientului cu piure intr-un loc mai potrivit.

3. Aspectul.În piureul finit, spuma încetează să se formeze, nu se eliberează bule de dioxid de carbon și nu se aude șuierat. Stratul superior al piureului începe să se lumineze treptat, resturile de drojdie și produsele lor metabolice se așează pe fund.

Un exemplu de piure finit

4. Un chibrit aprins.În timpul fermentației active, se eliberează o cantitate mare de dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul din rezervor. Pentru a determina gradul de pregătire al piureului, este suficient să aduceți un chibrit aprins la suprafață. Dacă arde, atunci fermentația s-a oprit și puteți începe distilarea. Amortizarea meciului indică faptul că fermentația este încă în desfășurare.

5. Metoda profesională. Cel mai precis, dar necesită un dispozitiv special - un hidrometru, pe care doar cei experimentați îl au.

Pentru a determina zahărul rămas (nefertilitate), 200 ml de piure se filtrează printr-o cârpă densă, se toarnă într-o cană de măsurare și se coboară un hidrometru acolo. La valori sub 1.002 (corespunzător la 1% zahăr în piure), puteți începe distilarea.