Căpșuni - nu numai desert sănătos dat de natură, dar și medicament unic. În ciuda gustului dulce, poate fi recomandat chiar și celor bolnavi diabet zaharatși cei care sunt îngrijorați de excesul de greutate.
Boabele aromate conțin o gamă largă de vitamine și zaharuri. Acesta include: acid folic, fibre alimentare(fibre), caroten, pectine, macro și microelemente (cobalt, fier, potasiu, seleniu, fosfor, calciu, magneziu și altele).
Culoare Tavel Rose. Note de degustare: Se spune că este unul dintre scriitorii preferați ai lui Ernest Hemingway. Are mai mult corp și structură decât majoritatea rozelor și se consideră că are tot ce are caracterul unui vin roșu bun, cu excepția unei culori puțin mai puțin. De obicei, are un conținut ridicat de alcool și sărac în acid. În timp, pot crește până la orizont bogat, aromat și le poți uita cu ușurință încă un an la raft. Aruncați niște burtă de porc suculentă pe grătar, luați o ediție de buzunar a Bătrânului și marea, relaxați-vă în hamacul din terasă și bucurați-vă de viață în timp ce savurați generos din acest ruj inteligent.
O problemă: căpșunile nu pot fi păstrate mult timp. Perioada de valabilitate a fructelor de pădure nu este mai mare de trei zile. Peste tot din ele se prepară tot felul de deserturi. dulceata parfumata, sucuri, compoturi.
Această boabă a fost folosită de mult timp pentru a obține vin de casă. Există o mulțime de rețete pentru vin de căpșuni. Alege rețeta potrivită și apucă-te de treabă!
Note de degustare: Trandafirul din Provence este un „mic rochie neagră„din vinuri trandafirii! Acest vin este la fel de acasa pe curtea ta ca si pe Coasta de Azur. Stilul său proaspăt, curat și uscat este o clasă de master pentru aproape fiecare fel de mâncare din cartea de bucate, transformând chiar și un burger plictisitor într-un partener de dorit.
Selecția și prepararea fructelor de pădure
Note de degustare: Rozeta Mercenary amintește întotdeauna de sudul Franței și de vinurile fine din Bandol. Aceste vinuri, adesea cu o nuanță de coral palid, sunt mai rotunde și mai dense ca corp decât multe alte rozete. Un ucigaș floral pe nas cu note de violete și petale de trandafir. Gustul acestui soi de struguri surprinde cu prune roșii, cireșe, ierburi uscate, fum și chiar carne.
Căpșuni - boabe de vin
Căpșunile sunt un material excelent pentru cei sofisticați vinuri de desertși lichioruri de înaltă calitate. Căpșună.
Băutură aromată Aceste fructe de pădure sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți alte vinuri care nu au ieșit foarte bine sau pentru a adăuga aromă băuturilor îmbătătoare din fructe și fructe de pădure, fără un miros pronunțat.
Culoarea trandafirului de Provence Pinot Noir. Note de degustare: Pinot Noir este mândria soiurilor de vin. Fructul este intolerant la orice extremă conditiile meteoși este considerat sensibil și temperamental, dar nu uitați niciodată că este cea mai buna varietate, din care poți face o adevărată revelație senzuală într-un pahar.
Cineva a spus odată că trandafirul este o băutură masculină și sofisticată. S-ar putea să nu-ți vină să crezi din cauza culorii sale roz, dar acum... cel puţin, v-am trezit curiozitatea. Sa vedem ce rozete sunt potrivite pentru domni si care chiar merita judecate. Acest ghid simplu prezintă unele dintre cele mai populare tipuri de trandafiri din întreaga lume. Chiar dacă ești un fan al vinurilor condimentate mai degrabă decât al celor cu fructe, cu siguranță există un trandafir care ți-ar plăcea.
Căpșunile au un conținut scăzut de tanin, așa că pentru a face vinuri, mai ales cu un procent mai mare de alcool, la must se adaugă acid tanic sau fructe de pădure mai bogate. taninuri, de exemplu, stafide.
În aceste condiții, fermentația va începe mai repede.
Recipient pentru fabricarea vinului
Pentru a face vin acasă, folosiți butoaie mici de lemn sau sticle mari de sticlă numite suley. Este recomandabil să puneți sticla într-o carcasă de protecție, de exemplu, într-un coș de răchită.
Vin dulce de casă fortificat făcut din căpșuni proaspete
Priza este produsă ca roșu suc de struguri se separă de fruct chiar înainte de a deveni prea închis la culoare. Veți descoperi că creșterea Grenache are o aciditate moderată, dar datorită corpului deschis și a culorii, ați prefera să-l serviți bine răcit pentru a-i scoate cât mai bine aroma.
Notele de căpșuni proaspete, pepene verde, trandafir și piersici galbene adaugă o ușoară aciditate. Asigurați-vă că vă relaxați cu un pahar de vin alb, cum ar fi o ceașcă de cușcuș marocan și pui. De la acest trandafir vă puteți aștepta la o culoare roz pal și la note erbacee de ardei verde, pepene verde, căpșuni și chiar eminiscență de pui prăjit.
Suleys pot fi așezate între tije și sticlă cârpă moale, lână sau fân. Husa de protecție poate fi realizată din țesătură groasă.
Pregătirea materiilor prime
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, pregătirea preliminară a căpșunilor pentru procesul de preparare a vinului nu va fi diferită.
Vinul de căpșuni de casă poate fi preparat numai din fructe coapte și supracoapte, fără putregai. De asemenea, trebuie să scăpați de fructele de pădure puternic contaminate și necoapte și să îndepărtați tulpinile.
Căpșunile trebuie spălate foarte bine, schimbând apa de mai multe ori. Înainte de spălare, boabele pot fi înmuiate timp de 30 de minute, ceea ce va îndepărta mai bine murdăria.
După spălare, lăsați apa să se scurgă.
Subtilități de a face vin de căpșuni de casă
Seringile Siraga sunt recomandate a fi servite la un pahar de vin roșu deoarece sunt mai aproape de vinurile roșii din spectru și temperatura ar trebui să fie și ea puțin mai ridicată. Aceasta este o combinație surprinzător de bună pentru pizza pepperoni sau bol cu chili. Rose Cabernet are o culoare rubin bogată. Are gust de piper verde, sos de cireșe, coacăze negre și piper. Singura mare diferență este că aceste trandafiri, spre deosebire de cele anterioare, tind să fie acide pentru că de obicei nu îmbătrânesc în stejar. Bună ziua dragi cititori, astăzi aș vrea să vă povestesc despre gătit
vin de căpșuni acasă. După cum știți, căpșunile pot fi folosite pentru a face foarte număr mare o varietate de bunătăți, inclusiv vinuri și lichioruri. Vin de căpșuni de casă diferit gust rafinat iar cu aroma sa păstrează căldura verii și ne amintește de ea. Prin urmare, mulți oameni se întreabă cum să faci vin de căpșuni acasă și de preferință de către reteta simpla .După ce a urmărit toate procese tehnologice vom obține un vin aromat excelent și gustos Și nu numai despre vin se va discuta aici; retete de vin fortificat de capsuni si.
lichior de capsuni
Aromele care se regasesc sunt capsuni, lamaie, vata de zahar, pepene verde cu aciditate moderat ridicata. Serviți rece cu gheață cu mâncare thailandeză. Se caracterizează printr-un corp și o structură mai densă decât majoritatea rozetelor și are caracteristicile vinurilor roșii bune, dar este palid la culoare. Un alt lucru interesant: procent mare de alcool, aciditate scăzută, culoare somon, potențial de îmbătrânire. Nasul de fructe de vară se simte ca și cum devine mai bogat odată cu trecerea timpului și cu note de nuci.
Pregătiți grătarul, relaxați-vă la The Old Man and the Sea și bucurați-vă de o ceașcă din această băutură pământească. Acest vin este potrivit pentru băut acasă, atât în curte, cât și în sala de mese. Este proaspăt, crocant, uscat și se potrivește cu aproape orice fel de mâncare, chiar și cu un hamburger suculent.
După cum știți, pentru a face orice vin avem nevoie de suc, din păcate, aceasta este dificultatea de a face vin din căpșuni.
Sucul îl vom obține prin procesul de fermentație cu adaos de apă și zahăr granulat.
Pentru majoritatea vinurilor din fructe și fructe de pădure, nu este necesară spălarea boabelor pentru a păstra pe suprafața lor drojdia sălbatică, care va fi folosită pentru fermentarea naturală a vinului.
În cazul căpșunilor, este necesar să se spele bine boabele și să se separe tulpinile și frunzele pentru a evita apariția unui gust și miros neplăcut de pământ.
Reteta de vin de dulceata de casa
Gust: Trandafirul din Mourvèdre amintește de sudul Franței și de vinurile fine din Bandol. Ele sunt de obicei caracterizate printr-o nuanță de coral palid și un corp mai rotund și mai dens decât alte rozete. prune roșii, cireșe, ierburi uscate, se poate gusta fum și chiar carne.
Este grozav pentru o petrecere mediteraneană cu friptură de miel, prăjituri proaspăt coapte și măsline. Creșteți bine, devin un pahar de vin irezistibil. În trandafir, Pinot Noir aduce aciditate strălucitoare și arome ușoare, încântătoare de măr sălbatic, pepene verde, zmeură, căpșuni, pietre umede. Vinurile acestui soi sunt elegante, proaspete și uscate. Se asortează bine cu brânză proaspătă de capră, salate și preparate cu crabi.
După ce ați strâns boabele, le-ați spălat bine, lucrarea ulterioară trebuie făcută numai cu vase foarte curate, care au fost în prealabil opărite cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată.
Pentru vinul de căpșuni vom avea nevoie de următoarele ingrediente: luați 3 litri de apă, 2 kilograme de zahăr, aproximativ 3 kilograme de căpșuni.
Pentru o imaginație mai încrezătoare, să pregătim un starter de drojdie din stafide sau pur și simplu să adăugăm stafide în mustul nostru.
Pentru referință, suprafața stafidelor conține drojdie sălbatică, de care avem nevoie pentru procesul de fermentație.
Voi pune căpșunile noastre într-un castron mare emailat și zdrobesc cu grijă fiecare boabă până devine piure, trebuie să o piurezi cu mare grijă, astfel încât toate fibrele să fie separate una de cealaltă;
Într-un castron separat, încălziți 3 litri de apă la aproximativ 25-40 de grade, acest lucru este necesar pentru ca zahărul să se dizolve mai bine, adăugați 1 kilogram de zahăr la această apă încălzită și amestecați până se diluează complet.
După care ar trebui să răcim rezultatul sirop de zahar la o temperatură de 30 de grade și turnați-l în piureul nostru de fructe de pădure.
De asemenea, amestecați bine și adăugați aproximativ 50-100 de grame de stafide.
Încă o dată, amestecați bine și turnați mustul nostru într-un recipient de fermentație, de preferință unul de sticlă. Vă atrag atenția asupra faptului că recipientul nu trebuie umplut complet, deoarece în timpul procesului de fermentare va apărea spumă și mustul se poate revărsa. apare multa spuma la prepararea vinului de capsuni.
Apoi, trebuie să punem mustul nostru pentru fermentare sub un sigiliu de apă, de preferință într-un loc întunecat.
În primele două sau trei zile, este necesar să amestecați mustul la fiecare cinci până la opt ore și toată spuma plutitoare care conține pulpa din boabele piureului va pluti și se va scufunda înapoi în must.
Acest lucru va asigura cea mai completă eliberare de suc din căpșuni.
În aproximativ o zi, ar trebui să apară fermentația activă, ceea ce înseamnă că totul decurge conform planului.
Reteta de vin de casa din dulceata de capsuni fara zahar
Vinurile din fructe sunt produse prin fermentarea alcoolică a diferitelor sucuri de fructe, în care zahărul sau o parte din acesta se descompune în alcool și dioxid de carbon. După conținutul de alcool și zahăr, vinurile sunt de masă, dulci și de desert. Vinurile de masă conțin între 9 și 12° alcool și aproape deloc zahăr.
Conținutul de acid al vinurilor din fructe trebuie să fie între 0,8 și 0,9%. Având în vedere că sucurile de fructe conțin de obicei 6 până la 12% zahăr din fructe și că aproximativ 2% zahăr reprezintă 1% alcool, este evident că pentru a obține cantitatea necesară alcool în vin pentru a-l prelungi înainte ca sucurile de fructe să adauge zahăr. De exemplu, dacă este necesară prepararea unui vin alcoolic la 12°, conținutul de zahăr al lichidului de fermentare ar trebui să fie de 24%. Prin urmare, dacă conținutul de zahăr din fructe, de exemplu, este de 10%, în acest caz zahărul ar trebui crescut cu încă 14%.
Cel mai bine ar fi să scoatem vinul nostru de căpșuni din sediment după două-trei zile, să stoarcem sucul prin pânză de brânză, să mergeți înapoi în recipientul de fermentare, să adăugați încă o jumătate de kilogram de zahăr, să amestecați bine și să vă lăsați să fermenteze în continuare de asemenea, nu ne putem umple containerul complet.
Dupa aproximativ 5-7 zile va trebui sa adaugam inca 250 de grame de zahar.
Nu turnați zahăr direct în vin, turnați o cantitate mică de vin, diluați zahărul granulat în el și adăugați înapoi, amestecați bine și puneți sub un sigiliu de apă sau o mănușă medicală.
Apoi, după alte cinci până la șapte zile, adăugați restul de 250 de grame de zahăr și așa mai departe pentru a adăuga toate cele trei kilograme.
Prin urmare, atunci când se intenționează să se facă vin cu zahăr rezidual, conținutul de zahăr al lichidului de fermentare trebuie să fie mai mare de 30% în total. La prepararea vinurilor licoroase cu mai mult de 18% alcool și zahăr rezidual se adaugă alcool etilic pur.
Conținut în general acid suc de fructe depăşeşte aciditatea optimă a vinului. Acest lucru necesită, în cele mai multe cazuri, sucul din fructe mai acide să fie amestecat cu apă sau suc de fructe cu aciditate mai mică și suc acid pentru a adăuga suc de fructe acid sau dizolvat în acid citric.
Expresia ar trebui să se oprească după aproximativ 60 de zile, semnalul pentru aceasta va fi că sigiliul de apă va înceta să mai elibereze bule pe mănușă, mustul ar trebui să se curețe, iar sedimentul ar trebui să cadă pe fund.
Există cazuri în care fermentația nu se termină în acest interval de timp, ci continuă. În acest caz, trebuie să scoatem cu atenție vinul din sediment și să-l punem înapoi pentru fermentare ulterioară, dacă aceasta nu se face după 60 de zile, un amar neplăcut poate apărea un postgust.
Sucurile de fructe din mere, pere, gutui și alte fructe tari se obțin prin măcinare și presare într-o presă adecvată, iar sucurile de fructe din fructe suculente și moi precum căpșuni, zmeură etc. Ele sunt extrase prin zdrobire și stoarcere printr-o pânză subțire. Reziduul solid se toarnă în apă unul după altul, iar după 24 de ore este presat din nou. Extractul rezultat este folosit pentru a dilua sucul de fructe pentru a-i reduce aciditatea și pentru a dizolva zahărul adăugat.
A extrage Mai mult coloranţi şi săruri minerale Fructele suculente se zdrobesc cu o anumită cantitate de apă, după care cantitatea necesară de zahăr se dizolvă și se comprimă după 7-8 zile. Separarea tardivă a sucului de fructe de pulpa fructelor este nedorită, deoarece acesta se ridică rapid la suprafață și acest lucru creează condițiile pentru resturile și fermentarea nedorite pentru a da vinului un gust prost. Cel mai adesea, se dezvoltă fermentarea acidului acetic sau a acizilor grași, determinând îmbibarea vinului.
Cand vinul nostru tanar a terminat de jucat, trebuie scos din sediment si turnat in sticle pentru ca intre vin si pluta sa existe cat mai putin spatiu liber in acest caz, vinul sa nu se oxideze la contactul cu aerul;
Sticlele de depozitare ar trebui să fie din sticlă, deoarece vinul din plastic sau alte sticle poate avea gust de plastic sau alte substanțe nedorite.
Ne vom păstra vinul de căpșuni la frigider sau la subsol la o temperatură de 5 până la 18 grade.
De asemenea, este necesar să îmbătrânim vinul nostru de căpșuni de casă pentru cel puțin 2 luni, și de preferință mai mult, la extracție, gustul se va îmbunătăți foarte mult și va fi foarte rafinat.
Rețete și tehnologie de vin de căpșuni de casă
Sucul de fructe sau pulpa de fructe se pune într-un vas curat sau într-un borcan de sticlă, adăugând cantitatea necesară de apă și zahăr. Se recomandă adăugarea zahărului de două-trei ori după două-trei zile, dizolvând în apă, deoarece o cantitate mare de zahăr încetinește și previne fermentația alcoolică, ceea ce este nedorit. În aceste condiții, rămâne aromă caracteristică fructul din care se face vinul.
Reteta de vin de casa din capsuni proaspete
Partea superioară a pânzei este acoperită cu tifon pentru a împiedica praful sau muștele și alte insecte să atace conținutul, care ar putea altera cursul fermentației. După câteva ore, amestecul se amestecă cu o lingură de lemn pentru a preveni fermentarea acidului acetic sau creșterea mucegaiului la suprafață.
Cu această tehnologie, limpezirea vinului are loc treptat în partea de jos se formează constant sedimente care trebuie îndepărtate.
Când sunt expuse la frig, sedimentele cade mai ușor, dar în niciun caz nu ar trebui să înghețați vinul, acest lucru îi va distruge gustul și aroma.
La o temperatură de 5-10 grade, sedimentul poate fi îndepărtat la fiecare 20-25 de zile.
De îndată ce sedimentul nu mai cade sau există mai puțin de 1 milimetru în partea de jos, vinul nostru de căpșuni este considerat gata.
După ce au fost efectuate toate manipulările, ar trebui să obținem un vin natural, delicios de căpșuni, de casă, cu o rezistență de până la 15 grade și o perioadă de valabilitate de până la 5 ani la subsol sau la frigider.
Fermentarea alcoolică are loc în două etape. Prima etapă este așa-numita fermentație turbulentă, caracterizată prin separarea puternică a dioxidului de carbon și fierbere vizibilă, care durează 8-10 zile. În această perioadă, aproape tot zahărul din suc se descompune. La trecerea prin prima etapă, vinul trebuie separat imediat de pulpa fructelor, astfel încât să nu existe miros neplăcut din gură.
În această perioadă, cantitatea de zahăr rămasă în suc este digerată și se efectuează o serie de procese biochimice și fizico-chimice. În timpul celei de-a doua etape a fermentației, vasele trebuie să fie bine închise, astfel încât vinul să fie turnat într-un butoi sau caramel. Sunt sigilate etanș cu dopuri de plută, lemn sau cauciuc fără acces la aer pentru a se proteja de fermentația acidului acetic care se dezvoltă în prezența oxigenului. Furtunul trece printr-un dop, al cărui capăt este scufundat într-un recipient cu apă.
Vin fortificat de căpșuni.
De asemenea, puteți găti vin fortificat din căpșuni, pentru aceasta trebuie să ne fixăm vinul de căpșuni rezultat cu moonshine sau vodcă sau bun alcool medical la o rată de 50 de grame de alcool pe litru de vin sau 100 de grame de vodcă pe litru de vin.
Cazul cu lumina lunii va depinde totul de puterea strălucirii lunii.
Desigur, vinul își va pierde puțin din gustul și aroma rafinată, gustul va deveni mult mai dur, bineînțeles, totul va depinde de cantitatea de alcool adăugată, dar va dobândi o rezervă semnificativă pentru depozitare depozitat mult mai mult timp.
În acest fel, dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației poate ieși liber din vas fără ca aerul să intre în contact cu lichidul de fermentare, ceea ce ar putea introduce enzime nedorite. În același scop, există tuburi speciale care pătrund prin furcă.
După fermentarea tăcută, vinul se scurge cu un furtun și se separă cu grijă de nămol pentru ca acesta să nu respire. Vinul limpezit este turnat în cărbuni sau sticle, care sunt umplute până la vârf și închise ermetic cu un dop. Se lipeste bine de parafina.
Vinurile din fructe nu se lasă la învechire mult timp. Se consumă la o lună de la a doua lansare. Cu toate acestea, un buchet mai plăcut se obține atunci când are 5-6 luni până la un an. Odată cu o învechire mai lungă, vinul „moare” - devine negru.
Lichior de capsuni.
Aici vă voi spune pe cea mai simplă reteta rustica lichior de căpșuni, care a fost folosit din cele mai vechi timpuri.
Pentru a prepara tinctura de capsuni, avem nevoie de un borcan sau sticla de sticla cu un volum de minim 3 litri.
Așadar, colectăm căpșunile, spălăm cu grijă corolele, frunzele și orice resturi.
Turnăm căpșunile colectate într-un borcan cu trei sferturi din volumul borcanului pe care l-ați ales nu pot spune despre numărul de kilograme pentru că borcanele fiecăruia vor fi diferite.
Numărul de fructe de pădure turnate în borcan poate fi folosit pentru a regla bogăția și intensitatea aromei căpșunilor, cu atât este mai mică puterea produsului final și cu atât mai mare este bogăția de gust, arome și culori.
Cu cât numărul de fructe de pădure din borcan este mai mic, cu atât puterea este mai mare și aroma și gustul sunt mai puțin pronunțate.
Pentru un gust mai strălucitor, lichiorul nostru de căpșuni se poate îndulci puțin zahăr granulat va adăuga expresivitate gustului.
Apoi, umpleți fructele de pădure cu moonshine dublu distilat până la vârf și închideți cu un capac.
Puteți folosi, desigur, vodcă sau alcool, dar trebuie să fiți sigur de calitatea lor.
Lăsați-l în această stare timp de 15 zile, amestecând și scuturând borcanul, după care veți obține un lichid omogen în borcan, pur și simplu, boabele se dizolvă în alcool.
După 15 zile, când boabele se dizolvă în alcool și ai o masă omogenă, poți opri amestecul și infuza în acest fel încă 15-20 de zile.
La sfârșitul termenului, strecurați prin trei sau patru straturi de tifon, nu ezitați să stoarceți tortul, desigur va ajunge în tinctură, dar e în regulă, unora chiar le place acest tip de cocktail.
Pentru ca gustul să fie mai pronunțat, adăugați puțin zahăr după gust.
Pentru a obține cea mai transparentă tinctură posibilă, aceasta trebuie dezvoltată într-o sticlă și plasată într-un loc răcoros, cu o temperatură de cel mult 5 grade și lăsată să stea aproximativ 10 zile.
Apoi tinctura se va separa rapid, partea superioară va fi transparentă și curată, iar în partea de jos va fi sediment.
În măsura în care este necesar pentru a îndepărta sedimentul din sediment, depuneți-l de mai multe ori pentru a obține cel mai mare randament.
Lichiorul nostru de căpșuni este gata.
Pofta buna si ramai sanatosi!
Încărcare...