Drevo nového suda obsahuje priveľa tanínov – tanínov, ktorých koncentráciu je potrebné znížiť. Ak nalejete víno alebo destilát do dubového suda bez predbežnej prípravy, alkohol sa rýchlo zakalí, potom sa objaví nepríjemná kyslá dochuť, ktorá sa ľudovo nazýva „podstavec“. Namáčanie súdka si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa vody.
Pri domácom destilovaní je lepšie použiť sudy s objemom 2 až 10 litrov. Čím menší objem, tým rýchlejšie sa drevo rozdáva triesloviny, čo znižuje čas držania. Dôvodom je oblasť kontaktu s alkoholom. Napríklad v päťlitrovom sude sa 1 liter nápoja dostane do kontaktu so 400 metrami štvorcovými. cm dreva a v päťdesiatlitrovej - iba 152 m2. cm V súlade s tým sa doba zrenia mesačného svitu, koňaku alebo vína vo veľkej nádobe výrazne zvyšuje.
Ďalším krokom pri výrobe tequily je fermentácia. Vylisovaná šťava z praženej agáve sa pridáva do kvasných nádob pridaním kvasníc. Tento medziprodukt s obsahom alkoholu 8-11 obj. % alk. veľmi populárny v Mexiku a predáva sa takmer na každom rohu. Pri výrobe tequily, známe, pred destiláciou agávového vína pridajte ešte jednu zložku: cukor.
Podľa zákona musí miska tequily obsahovať aspoň 51 % agáve. Po prvej destilácii má tequila obsah alkoholu asi 24 obj.% alk. a po druhom - takmer 55% alk. Ako je známe, destilácia v kanvici pomáha zachovať ovocný aromatický komplex surovín.
Sudy s objemom 10 až 50 litrov sú vhodné len na dlhodobé starnutie silné nápoje. Počas procesu zrenia sa časť obsahu vyparí cez póry dreva. Bez ohľadu na objem suda dosahujú straty v technológii výroby koňaku až 1 liter za rok, toto vyparovanie sa nazýva „anjelský podiel“. Ak destilát nalejete do malého suda, po 5 rokoch vo vnútri nezostane takmer nič.
V Sierra Milenario Blanco a Sierra Milenario Reposado sa na dosiahnutie obzvlášť ovocnej vône a chuti používa aj tretia destilácia. Jedna časť kryštalicky číreho destilátu sa prenesie do nerezových tankov a plní sa priamo ako Sierra Silver alebo Sierra Milenario Blanco.
Špecifikácia produktu značky
Sierra Milenario Extra Añojo potrebuje na dosiahnutie dokonalosti aspoň štyri roky. Malá veľkosť podporuje a optimalizuje proces zrenia tequily a má pozitívny vplyv na intenzitu. Všetky sudy sa skladujú vonku a prijímajú Čerstvý vzduch v hojnosti, doplnené o nadmorskú výšku Guadalajara, ktorá ešte viac urýchľuje proces dozrievania. Namočíte si časť ruky jazykom medzi palec a ukazovákov, posypte trochou morskej soli, potom ju olíznite a otočte obsah pohára do úst.
Radím vám, aby ste si kúpili už voskované dubové sudy. Voskovanie chráni drevo pred vonkajšími faktormi, predlžuje jeho životnosť, zabraňuje zatekaniu a robí sud krajším. Vosk zároveň neovplyvňuje výmenu plynov, nápoj naďalej normálne „dýcha“ cez póry. Je tiež žiaduce, aby sud bol bez kohútika, pretože ide o najzraniteľnejší prvok konštrukcie, ktorý často spôsobuje silný únik. V jednom momente môže všetok obsah skončiť na podlahe. Pre krásnu prezentáciu je lepšie kúpiť malý sud s objemom 1-3 litre a naliať do neho nápoj pred príchodom hostí.
Pred prehltnutím na sekundu vydržte, aby ste ochutnali tequilu. Okamžite odtrhnite a požujte mäsitý kúsok citróna alebo limetky. Takmer každý pozná a aspoň raz použil tento rituál pitia tequily. No možno nie presne v tomto poradí, ale v tejto kombinácii určite. Odvtedy sú denne terčom útokov stovky barov a nočných klubov po celom svete. Samozrejme, existujú aj iné rituály. Niektorí ľudia uprednostňujú škoricu namiesto soli, než citrón - plátok pomaranča. Iní dali kávové zrná do pohára a potom ich rozbili.
Žeriav - pohodlný, ale nebezpečný! Technológia prípravy sudov
1. Naplňte nový sud naplňte 90% objemu čistou, filtrovanou vodou pri izbovej teplote, uzatvorte zátkou a nechajte 3-4 hodiny.
2. Skontrolujte tesnosť hlavne tak, že dôkladne skontrolujete drevo po obvode krúžkov, potom spodok spredu a zozadu. Mierny únik nie je kritický; tento problém sa sám upraví v ďalšej fáze, keď drevo napučí. Hlavná vec je, že neexistuje prúd, pretože takýto sud sa považuje za netesný a potrebuje opravu.
V Mexiku je zvykom piť tequilu a strieľať so Sangritou. Pijú len 100% agávovú tequilu, nalejú si ju do pohára sherry alebo koňaku a vychutnávajú si vône a chute po každom druhom dúšku. V skutočnosti môže každý piť svoj nápoj podľa vlastného uváženia. Čo je však pri výbere tequily mimoriadne dôležité, je čítanie etikiet.
Existujú dve hlavné kategórie čistoty tequily. Najkvalitnejšia je tequila vyrobená zo 100% modrej agáve. Špeciálna vládna inšpekcia kontroluje a zaručuje čistotu produktu. Ak jeden z údajov chýba, znamená to, že tequila je vyrobená z 51 % modrej agáve a 49 % cukru z iného zdroja, zvyčajne z granulovanej cukrovej trstiny.
3. Sud naplňte po vrch vodou, pevne uzavrite a preneste do miestnosti s izbovou teplotou. Ak spozorujete únik, pridajte vodu každých 12 hodín, kým sa únik nezastaví. Po 3 dňoch vypustite vodu (bude špinavo hnedá alebo žltá), potom pridajte novú dávku čistej vody.
Prvá voda je najšpinavšia 4. Po dni vodu sceďte, do suda pridajte vriacu vodu (1 liter na 10 litrov objemu), pevne uzatvorte a niekoľkokrát zakývajte produktom zo strany na stranu, aby vriaca voda obmyla celý vnútorný povrch sudy. Po 45 minútach naplňte po vrch vodou a pevne uzavrite.
Tequila Miscost nie je nikdy takto označená, ale jednoducho „tequila“. Názvy ako „100 % prírodné“, „100 % mexické“, „100 % prírodný produkt", "100% vek" alebo podobne sú určené ako zavádzajúce, nemajú absolútne nič spoločné s kvalitou a sú zakázané.
Pokiaľ ide o starnutie, existuje päť rôznych štýlov tequily kontrolovaných mexickými regulátormi. Niektorí výrobcovia nechávajú víno odpočívať vo veľkých dubových sudoch pre väčšiu mäkkosť – maximálna povolená doba je 30 dní. Joben, Abocado, Oro alebo Gold – vo všeobecnosti rovnaké ako Blanco, ale farbené a ochutené karamelom alebo inými prísadami do tequily. Nemalo by sa zamieňať s odležanou tequilou. Táto kategória je jedinečná pre tequilu mitex. Čím väčší sud, tým väčší kontakt s drevom. V súlade s tým je intenzita farby menšia. Väčšina výrobcov uprednostňuje americký a francúzsky dub. Zvyčajne sa používajú sudy po bourbone alebo koňaku. Pre formy na tequilu v tejto kategórii je obsah agáve zvyčajne vyšší ako 51 %. Štandardné sudy majú 200 litrov bourbonu a sú menej bežné ako koňak. Tieto tequily môžu dosiahnuť vek 8-10 rokov, hoci mnohí odborníci tvrdia, že je najlepšie nestarnúť o viac ako 4-5 rokov. Dlhodobé starnutie spôsobuje, že stromy dominujú v chuti a vôni agáve. Vysoké teploty Mexiko tiež vykazuje vyššie sadzby anjelskej dane. V niektorých prípadoch môže dosiahnuť 50 % ročne. To prirodzene ovplyvňuje cenu. Všeobecné pravidlo: Čím staršia tequila, tým vyššia cena.
- Ihneď po destilácii sa môže plniť do fliaš.
- Niekedy sa skladuje vo fľašiach z nehrdzavejúcej ocele až 60 dní pred uskladnením.
5. Po 24 hodinách vodu opäť vymeňte. Proces namáčania suda (denná výmena studená voda) opakujte, kým posledná voda nebude číra, bez chuti a zápachu. Zvyčajne to trvá tri až šesť týždňov.
6. Prevarte vodu (50% objemu suda), potom ochlaďte na 70-75°C, pridajte sódu (20 gramov na 1 liter), premiešajte a nalejte do suda. Dôkladne pretrepte 8-10 minút, potom vypustite roztok sódy.
Jediný sud
Len veľmi málo výrobcov vyrába jednu tequilu. Jedna hlaveň to znamená najlepšie sudy odstavíme a naplníme oddelene. Typicky vyrábané pre mexický trh - 38% alk. a na export - 40 %.% alk. V snahe získať konkurencieschopnejšiu cenu za svoje produkty a, samozrejme, maximalizovať zisk, majitelia najkomerčnejších značiek fľašujú za najnižšiu možné hodnoty. Podľa zákona musí byť obsah alkoholu v tequile po zriedení destilovanou vodou medzi 35 a 55 % objemu alkoholu.
Podľa zákona musí byť tequila vyrobená v Mexiku, ale potom sa s výnimkou 100% agáve a starnutia môže vyvážať v tankoch, zriediť na požadovanú silu a plniť do fliaš v krajine distribúcie. Všetky ostatné musia byť plnené do fliaš v krajine pôvodu – Mexiku.
7. Naplňte sud na plnú kapacitu horúca voda, podržte 15 minút, vypustite a znova naplňte čistým studená voda, ktorý treba po 8-10 hodinách vyliať.
8. Ak je sud určený na silné nápoje (mesačný svit, koňak, whisky, bourbon), nádoba je pripravená na použitie. V prípade vína odporúčam najskôr namočiť dvojdestilát bez zápachu zriedený na 18-20 stupňov na 30-45 dní.
Cena je nepriamo úmerná kocovine!
Podľa zákona môže tequila sľuda obsahovať jednu alebo viacero z nasledujúcich zložiek: karamel, prírodný dubový extrakt, glycerín a jednoduchý sirup. Keďže bielu tequilu možno plniť do fliaš mimo Mexika bez kontroly mexickej regulačnej rady, možno ju riediť alebo nahradiť v plniarni. Nemôžete ísť do tých, ktoré sú zmiešané s neutrálnym alkoholom a inými prísadami.
Čo by ste určite nemali robiť, je: nedávajte si peniaze za nápoje, na ktorých etiketách je napísané bulharské „Tequila“ a niekde pod „nápoj s príchuťou tequily“. Červené víno prináša neodolateľné a tajomné krvavé čaro, ktoré nás drží pri živote. Je schopný priniesť chvíle rozkoše s príjemným výkonom, keď steká dole hrdlom a mieša sa s našou krvou, takže sa chveje a horí neopísateľným rozmarným rytmom. Spojením sa so svojou milovanou osobou v romantickej chladnej noci s voňavými sviečkami dokáže jej sila priniesť nečakané vzrušenie a túžbu po intenzívnom zážitku naplnenom slnečnými lúčmi úsvitu, pohladením rosy v spiacich farebných zvončekoch.
Výsledok zrenia ovplyvňuje okrem objemu suda: vlhkosť vzduchu (optimálna 80-85%), teplota (10-12°C pre víno, 14-16°C pre silný alkohol) a čas infúzie. Proces je monitorovaný periodickým vzorkovaním. Keď je chuť uspokojivá, nápoj sa naleje do sklenených nádob na dlhodobé skladovanie.
Ak sa rozhodnete vážne venovať domácemu vinárstvu a destilácii, potom sa dubový sud stane jedným z vašich neustále používaných nástrojov. Môžete, samozrejme, obísť a, ale nie je to márne najviac elitné nápoje vo svete dozrievajú na dube. Nielenže nasýti alkohol trieslovinami, ale istým spôsobom ho aj očistí od škodlivých nečistôt. Výmena plynov navyše prispieva k lepšiemu zreniu a vylúhovaniu nápojov.
Pohltí vás vo vašom močiari ako bujný horský potok, ktorý vyvrhne papierový čln vyrobený z nemotornej ruky dieťaťa. Vôňa kontinuálneho vinárstva vo veľkom tenkostennom pohári: dokonale hladká, vyleštená ako trblietavý diamant s iskrami zapálených sviečok, pohladí zmysly a prebúdza skrytý úsmev v kútikoch úst, vášnivý, diabolský aj bojazlivý. Prekríži oči a stiahne ostatné pery k sebe, akoby to bol celoživotný tulipánový džús, ktorý rozpúšťal jej volanie, aby ukázal svoju fascináciu ružou rozkvitnutou vedľa nej.
Nezáleží na tom, z akého materiálu je vaša nádoba vyrobená. Čerešňa, akácia, dubový sud - všetky vyžadujú predbežnú prípravu. Okrem toho nové aj použité produkty podliehajú spracovaniu. Mimochodom, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, v koňakových a iných továrňach sú sudy na koncoch a stranách potiahnuté prírodnými voskami, lakmi alebo farbami. V opačnom prípade môžu byť straty alkoholu až 25% (!). Takýto „podiel anjelov“ presahuje možnosti serióznej produkcie.
Kvapka, ktorá kĺže, náhodne zanecháva horúcu stopu tajomných fantázií a nesplnených snov v nádeji, že sa z nich stanú žiadúce túžby. Kvôli sile červeného vína nebolo vyliate srdce. Jeho vášnivý vkus nebol starostlivo zachovaný. Každé hrozno v tomto elixíre sa zapíja tými najhorúcejšími lúčmi slnka a najchladnejšími kvapkami dažďa. Počúval nespočetné množstvo mýtov a legiend, ktoré rozprávali elfovia, pričom si pamätal jemné prsty hrncov. Dubové sudy nadobudli silu a žiarivú farbu: opojný a erotický tvorca, ničiteľ a kúzlo.
Pripravujeme nový produkt
Ihneď po kúpe obsahuje čerstvý dubový sud príliš veľa tanínov. Vyžaduje si to niekoľko postupov:
Pozor: voskované nádoby sa nenaparujú! V prípade potreby je potrebné voskovanie zopakovať.
S jeho pomocou sa môžete ľahko dostať do pasce lásky, nenávisti, radosti, cudzoložstva a úplného potešenia. Vo vašich rukách to môže byť priateľ, spolumajiteľ, nepriateľ, milenec, jemný jed, zúrivosť a vášeň. Otvorte fľašu a vzrušene vdýchnite korok. Rieka už hladí tvoje telo vlnami svetla a ohňa.
Už dlho sú na zemi uznávané jednoduché a božské vína - najlepšie víno- toto je víno, keď ho pijete s láskou. Jedna žena mi v noci povedala a nemala na čo zabudnúť, keď sa dotkla Lásky, uzdravilo sa aj choré víno. Pre mňa si najviac krásna žena a dokonca aj najpiteľné víno. Už nemám pocit viny, že sa cítim hriešny a nevinný.
Odporúčanie: skúsení vinári nikdy nepoužívajú nové nádoby na lúhovanie silných nápojov - straty sú príliš vysoké. V prvých rokoch dubové sudy používa sa na kvasenie alebo skladovanie mladých vín. A až potom im „dôverujú“ hodnotnejšie produkty.
Narodil si sa len pre mňa a každý to môže ľahko zistiť - taký nápoj sa dodnes pije len od milencov. Vyčistili ste môj list - zložitú mriežku. Namiesto podávania žiadostí vznikajú pochybnosti. Nemilosrdne sa plazia po mojom boku. Hrozno otupelo. Rozliate kondómy so zlým pocitom viny. Toto je dych mŕtvej, opitej, osamelej ženy.
Len súmrak vonia čerstvo pokosenou trávou. „Víno je svetlo slnka zapečatené vo vode“ – Galileo „Víno mení múdrych na bláznov a blázna na mudrcov“ – Carlos Luis Zafon Trochu lásky je ako „malé víno“ – prekonanie tej či onej vážnej ujmy na zdraví - John Steinbeck "Boh stvoril vodu - a človek stvoril víno." - Victor Hugo "Víno je liek na hanbu staroby." Platón "Víno je zámka, cez ktorú sa pozeráš do srdca." - Alcaeus Víno prichádza po víne. "Čínske príslovie."
Ako zaobchádzať s použitými nádobami
Spracovanie nového suda
Použité, to znamená nie nové, sudy sú vhodnejšie na vylúhovanie silného alkoholu, vrátane. Vyžadujú si však predbežné spracovanie. Zvyšky cukru a iných vínnych materiálov sú totiž vhodným prostredím pre rozvoj octových baktérií a zvyšková vlhkosť je vhodným prostredím pre plesne. Schéma spracovania je nasledovná:
Podobenstvo: "Víno je poézia vo fľaši." Robert Louis Stevenson. 
Odporúčame kontaktovať vopred. Dubové okrúhle sudy s drevenými a mosadznými rohmi expedujeme do troch dní. 3-litrové akáciové poháre a oválne sudy sú dodávané do troch až šiestich týždňov.
Čo môžeme získať v drevenom sude? Prečo to nestačí? Je dobre známe, že koňak, whisky a iné ušľachtilé destiláty sa skladujú a dozrievajú v dubových sudoch po mnoho rokov. Proces dozrievania sa nazýva esterifikácia. Kľúčovú úlohu zohráva kyslík prenikajúci do dreva a triesloviny obsiahnuté v dreve. Ich vplyv už po 6 mesiacoch veľmi príjemným spôsobom mení chuť, alebo efektívne „uzdravuje“ menej hladných! Sklo ako nepriepustný materiál neumožňuje esterifikáciu, takže chuť destilátu v skle zostáva dlhé roky prakticky nezmenená.
- Nádobu musíte niekoľkokrát dôkladne opláchnuť. čistá voda izbová teplota.
- Potom nalejte vriacu vodu do polovice a „valte“ svoj dubový sud 10–15 minút, potom vodu vypustite.
- Opäť zalejeme vriacou vodou s prídavkom 2% sódy (tým odstránime zaschnuté zvyšky vína – kameň).
- Sud niekoľkokrát opláchnite horúcou vodou, aby sa vymyla sóda.
- Ak je to možné, dezinfikujte parou.
- Drevo ochlaďte a niekoľkokrát ho opláchnite studenou vodou.
- Nádobu vysušte vonku. Je vhodné vystaviť sa ultrafialovému svetlu (priamemu slnečnému žiareniu).
- Ak bolo v sude červené víno, potom na odstránenie farbív môžete nádobu ošetriť 2% roztokom bielidla (po 4. fáze).
- Ak po ošetrení kyslý zápach a huba nezmiznú, vnútro suda je vypálené a namočené/vyparené, ako pri novej nádobe.
Najlepšia úložná kapacita
Na celom svete sú dubové sudy považované za najlepšiu nádobu na lúhovanie a skladovanie. alkoholické nápoje a ďalšie produkty. Tu je len jedna možnosť spracovania nových a použitých drevených nádob. Takto sa čistia a pripravujú v domácich vinárstvach. Ale ak máte zaujímavejšie a efektívnejšie recepty na prípravu, podeľte sa o tieto informácie, cenné pre vinárov a liehovarníkov, aj so svojimi kolegami.
Načítava...