Национальные особенности грузинской кухни. Особенности грузинской кухни. Блюда грузинской кухни

Национальная грузинская кухня - это настоящее искусство, сложное и прекрасное. Только в самой Грузии можно по-настоящему узнать вкус здешних блюд. Основа традиционной кухни Грузии - это травы, которые собираются и хранятся по особым правилам. Из трав создаются сложные смеси, которые придают грузинским блюдам их ни с чем несравнимый вкус.

Помимо огромной вкусовой палитры национальные блюда Грузии характеризует еще и сытность. Куда же в Грузии без мяса, а уж тем более без шашлыка. А к мясу непременно нужно подать традиционные напитки Грузии - богатейшую палитру вин и всем известный «Боржоми».

Ну и конечно гостя тут накормят досыта, познакомят с цветистыми грузинскими тостами и позволят ощутить все прелести грузинского застолья. Его здесь называют супра, и никогда застолье не обходится без тостов, танцев и песен.

Блюда Грузии: что попробовать туристу

Сациви. Тушеная в ореховом соусе индейка. Надо ли говорить, что для приготовления соуса используется целый букет трав.
Лобио. Фасоль в томатном соусе. Это блюдо почти в каждой семье приготовлено по собственному рецепту.
Хашлама. Вареное мясо с приправами особенно любят в Кахетии. Секрет приправ даже не пытайтесь узнать - все равно воспроизвести рецепт вам едва ли удастся.
Сыры. В каждом регионе Грузии вы найдете свой собственный сорт сыра. В Имерети делают очень мягкий сыр с мятой гадазелили, а в Теулети предпочитают овечий сыр гуда, который готовится в одноименных мешочках. Сыры в грузинской кухне используются и в качестве закуски (в сыром или жареном виде), и в качестве полноправного ингредиента различных блюд.
Буглама. Ароматнейшая тушеная баранина со специями, которые являются личным секретом каждого повара.

Бастурма. Жареное говяжье филе. Звучит просто, но на деле вкус этого аппетитного блюда едва ли можно передать словами.
Хинкали. Любимое блюдо жителей горной Грузии. Мясо не пропускается через мясорубку, а отбивается ножом до желеобразного состояния. А под оболочкой теста всегда должен быть ароматный бульон.
Кучмачи. Горячее блюдо из печени, сердца, легкого и языка, подаваемых в масле со специями.
Чахохбили. Тушеная в томатном соусе курица. Это блюдо раньше готовилось исключительно из фазана, курицу в нем стали применять лишь в XX веке.
Шашлык. Из баранины, телятины, индейки, свинины, осетрины, которые готовятся на шампурах или кецах, грузинских глиняных сковородах. Изобилие просто невозможное.

Национальная грузинская кухня неповторима и ценится во всем мире своим непередаваемым вкусом и ароматом.

Контраст острого и пряного – вот изюминка грузинской кухни. Вкусные, разнообразные и сытные угощения щедро приправлены специями и пряными травами, они несут в себе аромат солнца и гор.

Отведать нужно все, но есть блюда, не почувствовав вкус которых нельзя понять колорит этой гостеприимной страны. К таким блюдам относятся:

салат из огурцов из помидоров с грецким орехом
хачапури (сырная лепёшка)
хинкали
суп харчо
чахохбили (рагу из птицы)
лобио (фасолевое блюдо)
шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

Самые популярные грузинские блюда

В западной части страны на черноморских курортах стоит попробовать кукурузные лепешки и блюда из домашней птицы, а с восточной стороны присутствуют нотки иранской кухни – пшеничный хлеб и изумительно приготовленные баранина и говядина. Объединяет всех уникальная технология приготовления – вертел и открытый огонь.

Хачапури

Классический вариант хачапури – пирог со знаменитым сыром сулугуни.

Варианты приготовления:

сочный имерули , готовят с невероятным количеством сыра;
сванури – начинен мясом;
мегрули – сырная начинка внутри и снаружи;
хачапури в форме лодочки , в центр которой разбивают сырое яйцо и запекают.

Хинкали

Сочные, большие пельмени щедро посыпаны черным перцем, они источают невероятный аромат и есть их надо непременно руками, для того, чтобы не вытекал бульон. Хинкали очень сытные и их подают как основное блюдо поштучно. На одного человека обычно достаточно 5-6 штук.

В качестве начинки для них грузины берут два вида мяса: говядину и свинину, причем мясо должно быть рубленное, а не перекрученное. Обязательно в начинку добавляется петрушка и кинза.

Сациви

Одно из самых популярных грузинских блюд из курицы – это сациви. Обычно его подают с пряным соусом, который сделан по особому рецепту. Отличительная особенность соуса в том, что в него добавляют большое количество грецких орехов. По сути, орехи основной ингредиент.

Сациви иногда делают из индейки или гуся.

Харчо

Ни один суп в мире не сравним с грузинским харчо. Более, того, сами грузины утверждают, что этот суп впитывает ароматы и характер их природы, а потому почувствовать истинный вкус супа можно только в этой стране.

Суп очень нежный и острый.

Готовят из куриного мяса, плюс большое количество приправ.

Для густоты добавляют либо рис, либо кукурузную муку.

Лобио

Фасоль плюс фантазия повара- вот так говорят про лобио.

Острое густое блюдо из бобовых в котором много лука, чеснока, моркови, перца, зелень и много самых разных специй.

Готовят лобио в горшочках, подают либо с рисом, либо как самостоятельное блюдо без гарнира.

Фасоль иногда используют красную, но чаще всего зеленую стручковую. Иногда для пикантности в лобио добавляют зерна граната.

Сулугуни

Грузинский сыр не менее популярен чем мясо и вино. Король всех сыров- сулугуни.

Продукт используют и как закуску, и как добавку к основным блюдам.

Практически вся грузинская выпечка делается с сыром. А иногда сыр просто жарят и подают как основное блюдо.

Рецептов его приготовления много, но отличительная особенность сулугуни – кисломолочный вкус, который выражен очень ярко. Делают его кувшинным способом. Многое зависит от района, в котором производят сыр, географический фактор влияет на тонкие нюансы вкуса. В имеретинский сулугуни добавляют мяту, которая делает вкус продукта более мягким. Более того, при изготовлении этого сорта используют молоко нескольких видов домашних животных. А затем еще готовый продукт несколько месяцев держат в рассоле.

Самыми острыми сортами сулугуни являются кобийские или тушинские сыры.

Чахохбили

Основа чахохбили – нежные кусочки курицы, которые сначала обжариваются, а затем тушатся с добавлением томатного соуса.

В подливу обязательно добавляют много кинзы, петрушки, базилика, чеснока и красного перца. Лук добавляют в самом конце, когда чахохбили почти готов.

Идеально подходит к рису.

Пхали

Любители вегетарианской кухни будут в полном восторге от пхали. Основа здесь листья шпината, спаржа, свекольная ботва и капуста. Овощная смесь заправлена соусом из пряных трав, репчатого лука и орехов.

Аджапсандали

Аджапсандали – также относится к популярным, оно состоит из следующих ингредиентов: стручковой фасоли, баклажанов, помидоров, сладкого перца, чеснока, кинзы, базилика, репчатого лука. Иногда добавляется картофель и острый перец.

Чоги

Одно из самых любимых у грузин блюд- чоги. По сути, это овощная закуска основными ингредиентами которой являются сушеный кизил, запеченная свекла и зеленый лук. Все компоненты готовятся раздельно, а затем смешиваются. Вкус необычный, но ярко выраженный.

Мцвади

Так называется всем хорошо известный шашлык. В Грузии его делают из говядины.

Чтобы оценить вкус настоящего кавказского шашлыка, стоит попробовать все три вида мцвади.

Самый распространенный и вкусный готовят из бастурмы, говядины, которую заранее маринуют.

Есть еще шашлык из бычьей вырезки и мцвади из баранины с баклажанами.

Соусы грузинской кухни

Кислые, острые, терпкие – грузинские соусы обильно добавляют практически ко всем блюдам, их даже едят просто с хлебом.

Основные – аджика, сацебели, ткемали, бажи.

Готовятся все они по одному принципу – фруктовый сок или пюре наполовину уваривают, затем добавляют орехи, пряности и чеснок. Соки фруктов дают пикантную кислинку, которую не следует путать с уксусом, аромат дают травы.

Сацебели

В основе сацебели – куриный бульон, фрукты и орехи, сок незрелого винограда, шафран, кинза, перец, чеснок. Подают его, как горячим, так и холодным, соус идеально подходит к курице.

Ткемали

Сливы, травы и чеснок лежат в основе соуса ткемали, который очень хорош с рыбой и мясом.

Аджика

Аджика – одна из самых пряных и острых приправ грузинской кухни. Готовят ее из пряных трав, соли, чеснока и красного перца. Любопытно, что красный цвет соуса получен не за счет томатов, а за счет перца. Помидоры в состав аджики не входят.

Бажи

Самый демократичный из этого списка ореховый соус бажи, который подходит ко всем блюдам.

Десерты

Разумеется, нельзя не отдать должное грузинским десертам. Их основу всегда составляют фрукты, орехи, ягоды, натуральные соки и мед.

Чурчхела

Первое место среди них занимает чурчхела. В Грузии предпочитают классический рецепт – орехи, нанизывают на нитку и покрывают густым виноградным соком. Секреты настоящей чурчхелы хозяйки передают из поколения в поколение.

Гозинаки

Невероятно вкусным десертом также являются гозинаки из орехов и меда, которые входят в список национальной грузинской кухни.

Грузия многогранна и гостеприимна. В ее солнечных пронизанных горным ветром селах лучше всего дегустировать вина, которые производят местные виноделы. До сих пор, Алазанская долина и Амбролаури славятся знаменитыми марками белого и красного вина.

Вид реферат Язык русский Дата добавления 19.12.2014 Размер файла 45,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Федеральное агентство морского и речного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Государственный университет морского и речного флота имени адмирала С.О. Макарова»

Кафедра международного бизнеса, менеджмента и туризма

по дисциплине: Техника и технология общественного питания

Особенности грузинской кухни

Санкт-Петербург

кулинарный блюдо грузинский кухня

Введение

1. Специфика питания в Грузии

Заключение

Список литературы

Введение

Активные контакты России со странами дальнего и ближнего зарубежья, увеличение числа деловых связей предприятий различных форм собственности с инофирмами, возросший поток российских туристов за рубеж, иностранных делегаций и частных лиц в Россию побуждает нашего соотечественника к более тщательному изучению быта, нравов и обычаев населения других стран, особенно в части традиций и культуры питания, в которых наиболее сконцентрированы и отражены характерные черты каждого народа, его вековые традиции и религия.

Знание особенностей традиций и культуры питания народов мира позволит специалистам ресторанного и гостиничного сервиса принять правильное решение при размещении иностранных гостей и организации их питания, избежать ошибок и дать возможность гостю чувствовать себя комфортно в чужой для него стране, сделать пребывание в России интересным и запоминающимся.

Грузия - страна с многовековой историей, своеобразной культурой, традициями и обычаями. Особенно интересна культура и традиции питания этого народа. Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами. Шашлык, сациви, чахохбили, харчо знакомы людям, говорящим на самых разных языках.

В данном реферате будут рассмотрены особенности национальной кухни Грузии, а также разработано примерное меню завтрака, обеда и ужина для туристов из Грузии в Россию.

1. Специфика питания в Грузии

1.1 История возникновения грузинской кухни

Изначальный набор исходных продуктов, ставших для грузинской кухни традиционным, был предопределен природными и географическими условиями. На сравнительно небольшой территории есть практически все - от гор до низин, от морей до горных озер, от мощных хвойных массивов до альпийских лугов. В Грузии благоприятный климат, но не так-то много места для плодородных полей и пастбищ, поэтому грузинской кухне всегда приходилось быть изобретательной и безотходной и формировать рацион так, чтобы в него входили все полезные и необходимые организму вещества и теперь грузинская кухня считается одной из самых здоровых в мире .

В пищу употребляют много овощей, как огородных (фасоль, цветная и кочанная капуста, свекла, помидоры, шпинат), так и дикорастущих (крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак), зерновые культуры (чумиза, рис, кукуруза), фрукты (дикая слива, айва, арбузы, груши, виноград, черешня), орехи (лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, грецкий орех), ягоды (гранат, ежевика, барбарис).

Историко-культурный фактор наложил глубокий отпечаток в формировании национальной кухни Грузии. Влияние арабов, Турции, России, других кавказских народов - Армении и Азербайджана - в разное время в разных частях страны, так или иначе, отразилось на формировании набора продуктов и на правилах их обработки.

Говоря о грузинской кухне нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только природными условиями этих двух больших регионов, но и известным турецким влиянием на кухню Восточной Грузии и Иранским - на кухню Восточной Грузии. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных) и отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы - разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени .

Так, в Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки - мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях Западной Грузии - Мегрелии и Абхазии - в качестве хлеба используют также чумизу (вид проса), из которых варят кашицеобразную массу - гоми, применяемую вместо хлеба с супами, мясными и овощными блюдами. Что же касается мяса, тот в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т.е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют).

Длительное сосуществование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока .

Грузинская кухня завоевала большую популярность не только за рубежом, но и в нашей стране. Многие из Грузинских блюд, такие как шашлык, суп - харчо и другие стали интернациональными.

1.2 Технология обработки кулинарной продукции и основные продукты употребления

Грузинская кухня очень разнообразна и в своем роде изыскана. Однако самым излюбленными блюдами Грузинского стола являются кушанья, жаренные на вертеле. На вертеле жарят как мясные, рыбные, так и овощные, молочные (сыр) продукты. Продукты нанизывают на вертел, помещают над горящими без пламени углями и жарят до готовности. Самыми любимыми блюдами на вертеле и грузин считаются шашлык, фаршированные салом и зеленью овощи (помидоры, баклажаны) и окорок или грудинка молодого барашка.

В Грузинской кухне для приготовления различных блюд широко используется говядина, баранина, свинина, птица, рыба. При изготовлении блюд из мяса применяются все виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание и т.д.

Подлинно национальной особенностью национальной грузинской кухни является использование специфических приёмов приготовления. Можно выделить два основных приёма: использование кислой, кисло-жирной и кисло-яичной среды для придания специфического вкуса и консистенции грузинских супов. Например, супы готовятся почти без овощной гущи, но они намного плотнее за счет введения в них яичных желтков или яиц целиком. Чтобы яйца не свернулись, их предварительно смешивают с какой-нибудь кислой субстанцией, например, натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком или уксусом. Иногда используется в качестве кислого составляющего пюре из сливы ткемали. Кислая среда применяется также, когда суп жирный или в нём жирное мясо. Это делает суп более лёгким для желудка.

Грузинские соусы значительно отличаются от европейских по составу и технологии изготовления. В них используется исключительно растительное сырьё - кислые ягодные и фруктовые соки, пюре из слив, граната, барбариса, ежевики и помидоров. Существуют ореховые соусы на основе толчёных орехов, разведённых водой, бульоном, или винным уксусом. Иногда в качестве основы для соусов используется толчёный чеснок, например при приготовлении всем известной аджики, в состав которой помимо чеснока входят смесь хмели-сунели, красный сладкий перец, красный острый перец, кориандр, укроп, барбарис и соль.

Немалую долю кухонных добавок составляет целый набор пряных трав (кинза, базилик, эстрагон, чабер, петрушка, укроп, мята) и не меньший набор высушенных пряностей (красный перец, семена кориандра, корица, кардобенедикт (имеретинский шафран), гвоздика). В состав каждого соуса входит не меньше 3-4 пряностей в разных пропорциях и сочетаниях, что создаёт большое число вариантов приготовления самых разнообразных соусов и подливок.

Технология любого грузинского соуса сводится к двум операциям: увариванию фруктового сока (примерно на треть или наполовину) и толчению орехов, чеснока и прочего в гладкую, однородную пасту. После уваривания и толчения компоненты смешиваются путём добавления жидкого в сухое. Почти все грузинские соусы жидкие, в отличие от европейских, где часто встречаются довольно густые соусы.

1.3 Основные продукты, используемые в питании

Традиционные виды хозяйства сыграли огромную роль в формировании национальной грузинской кухни. Исторически на территории были развиты следующие виды традиционного хозяйства:

Скотоводство - из этого следует, что в рационе грузин должно быть много блюд из мяса и молочных продуктов;

Земледелие - этот вид хозяйства обеспечил поставку на грузинский стол овощей, зелени, пряных трав и др.;

Охота, рыболовство и собирательство - следует отметить, что продукты охоты практически отсутствуют в рационе грузин, чего нельзя сказать о собирательстве, в пищу используют дикорастущие фрукты, травы, ягоды, орехи. Несмотря на то, что на территории Грузии есть значительные возможности и для рыбного промысла, рыбу используют в меньших количествах, чем мясо. Основные виды - рыбы семейства карпов и форель.

Садоводство - фрукты присутствуют на столе грузин почти всегда: сливы, яблоки, черешня, а виноград - основной компонент всеми любимого и широко известного во всем мире вина.

По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии скромное место, да и то лишь в районах близ рек. Постный стол в грузинской кухне, в отличие, например, от русской, сформировался на основе не рыбных и грибных, а в основном овощных и фруктовых блюд.

Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Это основные овощи. Наряду с овощами в большом употреблении дикие травы: крапива, чина, тальва, джонджоми, портулак и другие. К растительным блюдам следует причислить и различные виды изделий из зерновых культур: полбы-зандури, риса, кукурузы.

Большое место в грузинской кухне занимают орехи: лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще грецкие орехи. Это сырье - неизменный компонент различных приправ и соусов, без них грузинский стол немыслим.

Огромное значение приобрели пряные травы: кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук.

Часто и обильно употребляют сыры. Их приготовляют в основном бурдючным и кувшинным способом: сулугуни, имеретинский сыр - пресноватые, неострые кисломолочные. В высокогорных районах производят острые соленые сыры: кобийский, тушинский и грузинский.

Также достаточно широко используют разнообразные пряности, которые создают не столько жжение, сколько аромат. Единственная, подлинно жгучая пряность - красный перец. Его грузины употребляют довольно умеренно, но постоянно.

В начале трапезы всегда в качестве первых блюд подают супы мясные или для любителей вегетарианской еды молочные супы. Эти блюда практически не имеют овощную гущу, а на самом деле они очень плотные. Для того чтобы у супов была такая консистенция в них кладут целые яйца или их желтки. Во время приготовления супов создают кисло молочную, кисло жирную среду. Среда такого типа применяется в супах даже в то время когда не добавляются яйца, а вместо них кладут мясо и различные жиры.

В качестве второго блюда подают мясные приготовления. Их делают из говядины, свинины, домашней птицы. Самое популярное блюдо естественно шашлык имеющий несколько названий купаты, толма.

В качестве закусок используют салаты естественно из зелени.

Подлинно грузинскими считаются два приема кулинарии: использование кислой, кисло-жирной, кисломолочной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд.

Подобно французской кухне грузинская немыслима без соусов. Но грузинские соусы отличаются от европейских и составом, и технологией. Для грузинских соусов используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые, ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.

Своеобразно и применение соусов в грузинской кухне. Один и тот же соус может применяться совершенно с разной основой (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать новые блюда. В значительно степени именно варьированием соусов достигается разнообразие вторых блюд. Во вкусовой гамме грузинских соусов отличительная черта - терпкая кислинка, создаваемая естественными фруктово-ягодными соками.

Технология приготовления грузинских соусов сводится к двум основным операциям: увариванию фруктового сока или пюре и толчению чеснока, пряностей. После уваривания и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в соус.

1.4 Напитки

Грузия является одним из основных очагов возникновения культурного виноградарства. Издревле изготавливаемое по самобытной технологии и выдерживаемое в огромных кувшинах "квеври", грузинское вино считается одним из самых оригинальных продуктов виноделия в мире. Для виноделия здесь самой природой созданы все условия - горный рельеф, обилие солнца, богатые почвы и достаточное количество осадков в районах основного виноделия (Алазанская долина, Цинандали, долины Гори и Мухрани). В результате более 500 местных сортов, широко известны за пределами страны и служат сырьем для производства первоклассных вин. Наиболее популярны "Алазанская долина", "Ахашени", "Киндзмараули" и коньяк "Енисели". Но это все вина, выпускаемые промышленным способом. Между тем практически в каждом грузинском доме традиционно готовят домашнее вино по своим технологиям. Также повсеместно варят самогон "чача" и водку "араки".

Следует отметить, что в Грузии, как правило, крепкие напитки пьют в очень ограниченном количестве. Обычно к столу подается небольшой графинчик виноградной водки или сладкой наливки, которую пьют из маленьких чарок, ограничиваясь одной-двумя.

В западной Грузии водку закусывают фруктами или чурчхелами, в восточной - солениями или маринадами.

Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания иностранных туристов с тем, чтобы составить для них меню с учетом национальных традиций и привычек.

Особенности питания зависят от исторического и экономического развития народа, географических условий страны, национальных обычаев, вероисповедания.

При организации питания иностранных туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питается три раза в день.

Примерное меню для грузинских туристов представлено в таблице 1.

Таблица 1. Меню грузинской кухни

	Лобио зеленое (фасоль, приправы, орехи)
	Баклажаны острые с орехами (баклажаны, грецкий орех, гранат)
	Салат "Пхали" (свекла, орехи, приправа)
	Салат по-грузински (огурцы, помидоры, лук, болгарский перец, укроп
	Соленые овощи/вес/ (чеснок, перец)
	Суп харчо

	Чихиртма

Горячие мясные блюда	Чашушули (говядина, свинина, лук, приправы)
	Острая курочка (рубленое куриное филе с приправами, картофель жареный)
	Мясо по-абхазски (свинина, говядина, картофель, приправы, свиная сетка)
	Купаны (свинина, говядина, приправы)
	Перепелка жареная (картофель, овощи, приправы)
	Кучмачи из курицы (сердце, печень, желудок, приправы)
	Солянка острая по-грузински (свинина или говядина, с луком и приправами)

	Лобио красное (красная фасоль с приправами и зеленью)
	Сацива (жареная курица в ореховом соусе)
	Оджахури (жареная свинина с молодым картофелем и овощами)
	Чанахи (говядина, баклажаны, помидоры, картофель)
	Чахохбили (курица, приправы, помидоры)
	Форель в соусе жареная (соус на выбор)
	Рагу овощное (обжаренные баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук зеленый)
	Долма/ с чесночным соусом/(говядина, приправы, зелень, виноградные листья)

	Мясо на косточке
Блюда из теста
	Хачапуру по-грузински большое

Напитки холодные	Морс натуральный
	Сок в ассортименте
	Вода минеральная
Спиртные напитки	Шампанское Канти Кюве Дольче. Италия
	Вино домашнее красное или белое
	Водка "Русский стандарт"

Заключение

В результате проведенного исследования традиционной грузинской кухни можно сделать следующий вывод, что традиционные виды хозяйства сыграли огромную роль в формировании национальной грузинской кухни, и выделить наиболее характерные черты блюд, формирующих традиционное питание грузинского народа:

богатый выбор и разнообразие блюд из мяса, причем употребляют мясо, как говядины, так и свинины, баранины и домашней птицы;

по сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии сравнительно скромное место, и употребляют ее в основном в отварном и тушеном виде;

особенность грузинских супов - их густая консистенция, обеспечиваемая за счет большого количества и объема ингредиентов, а за счет активного использования яиц, а использование кислой среды, обеспечивает своеобразие вкуса;

овощные блюда занимают в грузинской кухне особое место, их употребляют в виде салатов, а также вареными, печеными, жареными, тушеными, маринованными или солеными;

грузинская кухня славится также широким применением пряных трав: кинзы, эстрагона, базилика, мяты и др.;

широкое применение орехов, они идут в мясные супы и кондитерские изделия, в холодные салаты, соусы и блюда из рыбы и домашней птицы;

приготовление различных соусов исключительно из растительного сырья и использование их не только в качестве приправы, но и как самостоятельную закуску. Именно варьированием соусов и в общем-то небольшого числа основных продуктов достигается в значительной степени разнообразие вторых блюд грузинской кухни;

еще одна характерная особенность именно этой кухни - обильное и частое употребление сыров, причем особого типа - так называемых рассольных: приготовляемых в кувшинах и бурдюках. Сыр - это полноправный ингредиент первых и вторых блюд, а также пирогов, в грузинской кухне сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями;

что касается десертов, то особой популярностью пользуются блюда из орехов и винограда, а также свежие фрукты и ягоды;

к столу из спиртных напитков подается небольшой графинчик виноградной водки или сладкой налив. Следует отметить, что традиции виноделия в Грузии - одни из древнейших в мире. Грузия производит как красные, так и белые, как сухие, так и полусухие вина.

Список литературы

1. Данилевская Е.В. Сборник национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. - М.: Гамма Пресс, 2012.-832 с.

2. Похлебкин В.В. Кухни Закавказских и Среднеазиатских народов. - М.: ЗАО Центрполиграф, 2009.-249 с.

3. Шелагурова И.В. Кухни народов мира. - М.: Эксмо, 2011.-512 с.

4. Щеникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции. - Владивосток: Даль-наука,2006.-268 с.

5. Фарафонова М. Грузинская кухня: по законам кавказского гостеприимства//гостиница и ресторан: бизнес и управление, № 4, 2012 - с. 60-78.

6. http://www.kuking.net/c13.htm [Интернет источник].

7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [Интернет источник].

8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [Интернет источник].

9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [Интернет источник].

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Современные требования к качеству и оформлению блюд. Процессы, формирующие качество блюд, кулинарных изделий. Характеристика современного инвентаря и оборудования.

курсовая работа , добавлен 10.12.2011

Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. "Русский" способ подачи блюд. Традиционный национальный кулинарный стиль грузинской кухни. Кухня народов Германии. Вкусные, простые блюда португальской кухни. Малайзийская и австралийская кухня.

контрольная работа , добавлен 07.08.2011

Основные традиционные блюда Грузии. Влияние природных условий и множества религий на становление грузинской кухни. Преобладающие продукты в приготовлении блюд в Грузии. Минеральная вода как питьевая вода с содержащимися в ней минеральными солями.

реферат , добавлен 22.02.2010

Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне.

курсовая работа , добавлен 02.10.2008

Формирование национальных кухонь народов мира. Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии. Исторические аспекты развития и становления русской национальной кухни. Национальные обычаи и вероисповедания.

курсовая работа , добавлен 06.10.2009

Организация домовой кухни в жилых комплексах, неподалеку от них. Магазин кулинарии как предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство. Ассортимент кулинарной продукции домовой кухни. Контроль качества кулинарной продукции.

курсовая работа , добавлен 02.12.2014

Требование к качеству кулинарной продукции, условия и сроки ее хранения. Характеристика и контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда. Методика органолептической оценки пищи. Главные черты кухни и татарского национального стола.

курсовая работа , добавлен 18.01.2016

История происхождения риса. Значение риса в питании. Подготовка риса к варке. Способы приготовления риса. Технологический процесс приготовления различных блюд из риса итальянской, грузинской, русской, татарской, узбекской, индийской, японской кухни.

курсовая работа , добавлен 27.11.2014

Особенности становления и развития кубинской кухни. Характеристика основного сырья и пищевых продуктов. Рецептура и технология приготовления традиционных кубинских холодных закусок, блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, яиц, кулинарных изысков и коктейлей.

курсовая работа , добавлен 12.11.2010

Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.

Помимо тех или иных , каждая страна славится своей особенной , не похожей на другие кухней, которой гордится, ценит, любит и не променяет ни на что на свете. Так вот, грузинская кухня — это симбиоз вкусностей: удачно объединенного мяса и овощей, приправленных огромным количеством разнообразных специй .

А какие здесь аппетитные и сытные мучные изделия и сладости, а соусы, а сыры! В общем, не будем долго Вас мучить и попытаемся не только объединить, но и описать все самые вкусные национальные блюда грузинской кухни.

Блюда грузинской кухни

В Грузию просто не возможно не влюбиться . Каждый, кто приезжает сюда однажды, стремится еще хотя бы раз побывать в этой гостеприимной и «вкусной» стране. Мужчины будут в восторге от мясных кушаний , а женщины и дети оценят по достоинству богатый выбор грузинских сладостей . И даже если Вы являетесь закоренелым вегетарианцем , блюда из различных овощей несомненно влюбят в себя насыщенным вкусом и необычностью подачи.

«Здесь можно смело забыть о своей диете и просто наслаждаться вкусной пищей», — так емко выразилась наша новая колоритная знакомая о . Лучшего высказывания о кухне этой страны трудно себе представить. Ведь практически все туристы не могут отказаться от таких аппетитных кушаний и набирают немного лишних килограммов.

Закуски

Закуски в Грузии представлены широким выбором блюд . Сюда относят разнообразные салаты из овощей или растений с приправами как в сыром, тушеном, вареном, жареном и печеном виде, так и в соленом и даже маринованном. Подбирая к ним определенный соус, можно попытаться создать свою уникальную закуску прямо на месте (если Вы предпочитаете готовить и питаться дома).

Наибольшей популярностью пользуются следующие блюда:

Бадриджани (жареные баклажаны с орехами) — в Грузии множество вкусностей готовится именно с баклажанами. Их могут предварительно пожарить, а потом свернуть рулетом, начинив при этом грецкими орехами; приготовить рагу в сочетании с другими овощами или подать в жарено-тушеном виде. Любителям синеньких обязательно придется по вкусу любое из перечисленных вариантов блюд.
Жареные баклажаны нам откровенно говоря не понравились. Может их приготовили не очень, или мы ожидали слишком многого от этого блюда.
Лобио (фасоль) — является довольно популярным продуктом в Грузии. Возможны различные вариации кушаний из всех видов фасоли, что растут в стране. Но самой большой популярностью пользуется одноименное блюдо — лобио, приготовленное в небольшом глиняном горшке. В состав этого явства, помимо фасоли, обязательно входят сухой красный перец и зелень.
Пхали — по сути это закуска из отваренных овощей, специй и зелени, украшенная зернами граната. Чаще всего делается на основе шпината или баклажанов.
Каимаги — прототип привычной нам сметаны, но со своим ярким вкусом и консистенцией близкой к густым сливкам. Производится из молочных продуктов и является не только вкусным, но и полезным кушаньем. Сами грузины употребляют каимаги с лепешками из кукурузной муки и сыром.
Соленья — украшение любого грузинского стола. Готовятся они почти с любых доступных овощей и даже с соцветий растений (для джонджоли используют собранные весной бутоны клекачки колхидской — небольшого дерева, произрастающего лишь на Кавказе). Особенно в почете соленья из стручков фасоли, зеленого перца и помидор.
Грибы на кеци — шампиньоны жареные на специальной глиняной сковороде приправленные перцем. Приносят блюдо в той же посудине, в которой оно готовится. Кроме грибов, в меню обычно бывает также сыр сулугуни на кеци.
Кучмачи — вкусное, хотя и достаточно острое блюдо из субпродуктов. Чаще всего используются куриные сердце и печень, но бывает что и телячьи. В качестве украшения идут зерна граната и обжаренный лук.

Первые блюда

По выбору первых блюд в Грузии для путешественников будет хоть и небольшое, но очень вкусное разнообразное . Даже не смотря на то, что в каждом регионе суп готовят и подают чуточку иначе, уверены, что каждый подберет для себя самый достойный вариант.

Кстати, в первые блюда не принято добавлять овощи , поэтому привычные картошку или морковку можете не искать. Суп все равно получается густым , но за счет добавления в него яиц или соусов на основе муки. Подается первое блюдо обязательно горячим .

Чихиртма — сытный суп, приготовленный обычно из куриного мяса, кукурузной муки, яиц, зелени и специй. Яйца в блюде растворяются полностью не сворачиваясь за счет окисления их небольшим количеством лимонной кислоты.
Харчо — густой суп из говядины с добавлением риса, приправ, зелени, чеснока и ткемали (высушенных слив). Иногда харчо готовят из свинины или баранины, но традиционным мясом все же считается говядина. Часто суп подается очень острым.
Хаши — наваристый суп, по консистенции напоминающий разбавленный холодец. Варится довольно долго (около 8 часов) из говяжьей ноги и субпродуктов. Подают хаши с чесноком и зеленью. Излюбленное средство от похмелья.

Вторые блюда (основные)

Поскольку Грузия — это в основном «мясная страна» , блюда из рыбы встречаются в ресторанах не часто и их нельзя отнести к национальной кухне.

Перечислим основные или вторые кушанья , привычные для грузин:

Оджахури — приготовленная и поданная на кеци (сковороде) картошка с мясом, зеленью и приправами. Очень красивое, вкусное и сытное блюдо.
Хинкали — самое известное в мире блюдо. Внешне и по вкусу напоминают огромные пельмени с хвостиком, присыпанные черным перцем. Начинка бывает самой разнообразной: от мясной до овощной. Едят хинкали руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают и выпивают сок, а потом непосредственно приступают к трапезе.
Борано — очень калорийное блюдо, состоящее из аджарского сыра, масла, кукурузной муки и яйца. Отличается необычным вкусом.
Мцвади (шашлык) — готовят из различных сортов мяса. Обычно вырезку предварительно не замачивают.
Сациви — рагу из курицы в тандеме с грецким орехом, соусом и приправами.
Цыпленок табака — цыпленок приготовленный под гнетом (тапакой). Подается с чесноком и специями.
Чахохбили — протушенное мясное рагу. Чаще всего готовится из кусочков курицы с чесноком, зеленью и приправами.
Остри или чашушули — блюдо из телятины или говядины. Готовится вместе с помидорами, зеленью и чесноком. Зачастую очень острое.
Купаты — вкусные колбаски, по сути напоминающие привычную нам домашнюю колбасу. Сначала их отваривают (буквально 1 минуту), а потом жарят на сковороде или углях.
Чанахи — сытное блюдо, состоящее из тушенного мяса с овощами. Готовится оно в глиняном горшочке.
Чакапули — тушенное в специях и зелени молодое мясо. Обычно используется баранина.
Чкмерули — нежная курица под сливочно-чесночным соусом, приготовленная на кеци.
Гоми — вкусная кукурузная каша однородной консистенции с расплавленным сыром сулугуни.
Жареная форель в гранатовом соусе — кислинка соуса придает пикантный вкус этому блюду.

Соусы

Соусы в Грузии очень вкусные и интересные . Их любят добавлять во многие блюда для насыщенности. А многие туристы, попробовав и полюбив определенный соус, даже уезжают домой с бутылочкой новоиспеченной вкусности.

Основные из них:

Баже — король всех соусов. Именно баже подают на праздничные столы грузины, доведя его до консистенции сметаны. Готовят соус из смеси грецких орехов, специй и чеснока. Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.
Аджика — очень острый соус, в котором используется красный перец, приправы и чеснок. В состав настоящей грузинской аджики никогда не входили томаты.
Ткемали — кисло-острый соус, который подходит практически ко всему. Готовится из одноименных слив ткемали (алычи), разнообразных приправ, зелени и чеснока.
Сацебели — вкусный кисловато-сладкий соус, напоминающий привычный всем кетчуп. В его состав входят: томаты, сладкий перец и специи. Подходит практически ко всем блюдам, в особенности мясным и рыбным.

Мучные блюда (выпечка)

У многих туристов Грузия ассоциируется с шашлыком, острыми приправами, разнообразными соусами, вином. И лишь попав сюда, понимаешь — настоящей королевой страны по праву является выпечка . Вкусные и ароматные хачапури, сытный хлеб, пироги с самой разной начинкой… Все это становится неотъемлемой частью Грузии, завоевывая всемирную любовь путешественников.

Как рассказывал нам один грузин, за день семья из 4 человек может съесть 5, а то и 6 таких шотис пури (хлебов).

Самые популярные мучные блюда:

Шотис пури (хлеб) — очень вкусный, съедается быстро и незаметно. Продается в виде длинной плоской лепешки с круглым «блином» по центру. Выпекается в специальных больших напольных печах — тонэ. Наиболее аппетитный в теплом виде с добавлением сыра.
Мчади — изготовленные из кукурузной муки небольшие пресные лепешки. Местные любят употреблять их с сыром.
Имеритинский хачапури — круглый блин с сыром внутри.
Мегрельский хачапури — отличается от имеритинского наличием сыра еще и сверху лепешки.
Аджарский хачапури — самый красивый и аппетитный. Подается в виде открытой лодочки, с сыром, яйцом и кусочком масла внутри.
Хачапури на вертеле — хачапури с сыром, который готовится и подается на шампуре.
Королевский хачапури — огромное хачапури с сыром не только внутри, но и снаружи.
Пеновани — наиболее популярный вид хачапури. Внешне и по вкусу напоминает слойку с сыром.
Ачма — сытное блюдо. По сути — та же слойка, но изготовленная из вареных слоев теста, которые перемазываются маслом и сыром.
Лобиани — пирог из отваренной фасоли. Обычно довольно острое блюдо.
Кубдари — пирог с мясом, с добавлением острых приправ.
Гурийские пирожки — необычное блюдо, напоминающие рогалик. Внутрь кладется яйцо и сыр.

Читайте в нашей отдельной статье.

Сыры

Сыров в стране довольно много , причем самых разнообразных. Все они отличаются вкусом, консистенцией и процессом приготовления. К самым популярным стоит отнести:

Имеретинский — из него принято готовить хачапури. Очень вкусный как сам по себе, так и в различных блюдах. Относится к слабосоленым видам.
Сулугуни — солоноватый сыр, который считается рассольным. Имеет немного глазков и эластичную консистенцию.
Надуги — творожная масса с невероятно нежным сливочным вкусом. Часто подают в тонком конверте из сулугуни.

Десерты

Как же не вспомнить о грузинских десертах? Даже те, кто не сильно любят сладости, найдут здесь чем себя побаловать и удивить.

Чурчхела —нанизанные на нитку грецкие орехи или фундук, щедро облитые сваренной из винограда, сахара, пшеничной и кукурузной муки смеси. Бывают разного вида и цвета в зависимости от сорта винограда. Всегда очень вкусный, сладкий и необычный десерт.
Гозинаки (козинаки) — обжаренные в меду кусочки грецких орехов.
Пеламуши — готовится из виноградного сока и кукурузной муки. Подают на стол остывшим и присыпанным орехами.
Пахлава — сложный и кропотливый десерт. Готовят с тонких слоев теста, которые смазывают сладким сиропом и орехами.
Назуки — большой вкусный хлеб с медом и изюмом.
Тклапи — кисло-сладкий десерт, по сути — пастила, которую сушат на солнце.

Если Вы боитесь ехать в из-за специфической остроты и пряности блюд, уверяем: здесь можно найти вполне нормальную пищу (на крайний случай, приготовить самостоятельно). Кроме того, в кафе и ресторанах часто прислушиваются к пожеланиям клиентов, делают еду менее жгучей или не бросают каких-то приправ. В популярных туристических местах заведомо готовят то, к чему более привычны путешественники (без остроты и жирности ). Кстати, огромное количество зелени практически в любом блюде — это для Грузии норма.

Перепробовать все национальные блюда страны, за один раз ее посещения, довольно сложно и практически нереально. Не стоит заказывать много блюд, если Вас всего двое. Ведь порции в Грузии действительно огромные.

Советуем обратить внимание , в первую очередь, на мучное . Из самого яркого, что мы пробовали, отдельно выделим аджарское хачапури . Сытное и вкусное оно запросто может служить завтраком для двоих. Стоит такое удовольствие от 6 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
6 лари = 1.99 евро;
6 лари = 2.28 долларов;
6 лари = 151.32 рублей;
6 лари = 63.84 гривен;
6 лари = 5.1 белорусских рублей.
. Самые вкусные аджарские хачапури мы пробовали в Батуми, в ресторанах «Ретро» и «Церодена».

А так выглядел самый дорогой для нас шашлык в Грузии. Мало того, что его пришлось очень долго ждать, он еще был жестким и пригоревшим.

Если Вы приехали в Грузию, чтобы насладиться местным шашлыком , то скорее всего, будете расстроены. За счет того, что мясо обычно предварительно не вымачивают , он получается сухим и немного жестким.

Мы перепробовали множество различных шашлыков, и сделали для себя вывод — наиболее вкусным оказался свиной из аджарского кафе рядом с . Порция стоила 8 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
8 лари = 2.65 евро;
8 лари = 3.04 долларов;
8 лари = 201.76 рублей;
8 лари = 85.12 гривен;
8 лари = 6.8 белорусских рублей.
Курс и цены могут быть не точными. . Если нет возможности или желания ехать на экскурсию, попробуйте свиной шашлык в Батуми в ресторане «Sachashnike» или в Тбилиси в ресторане «Мравалжамиери».

Из супов наиболее вкусным оказался куриный (чихиртма). Сначала, правда, было немного странно и необычно кушать суп без овощей . Самую вкусную чихиртму подавали в за 5 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
5 лари = 1.66 евро;
5 лари = 1.9 долларов;
5 лари = 126.1 рублей;
5 лари = 53.2 гривен;
5 лари = 4.25 белорусских рублей.
Курс и цены могут быть не точными. . Огромной порции хватало на двоих . Лучше всего попробовать чихиртму в тбилисских ресторанах «Мравалжамиери» или «Maspindzelo», а в Батуми в ресторане «Bremen».

Хинкали нам откровенно говоря не понравились . То ли кушали мы их не там (не в «хинкальных домах»), то ли просто не наше это блюдо. Кстати, не смотря на то, что хинкали считают большими пельменями , в любом кафе или ресторане Вы можете выбрать их с: овощной, сырной, творожной, картофельной и т.п. начинками. Стоимость их начинается от 0,45 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
0.45 лари = 0.15 евро;
0.45 лари = 0.17 долларов;
0.45 лари = 11.35 рублей;
0.45 лари = 4.79 гривен;
0.45 лари = 0.38 белорусских рублей.
Курс и цены могут быть не точными. за штуку, но меньше 5 заказ обычно не примают. Хотите попробовать действительно вкусные хинкали — отправляйтесь в . Практически единственное место, где мы кушали нормальные мясные хинкали, это поселок Пасанаури.

А вот что действительно пришлось нам по вкусу, так это оджахури . Его мы заказывали часто и в разных местах. Практически везде он был идеально вкусным , с сочными кусочками мяса. Стоимость порции начиналась от 7 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
7 лари = 2.32 евро;
7 лари = 2.66 долларов;
7 лари = 176.54 рублей;
7 лари = 74.48 гривен;
7 лари = 5.95 белорусских рублей.
Курс и цены могут быть не точными. .

Имеретинский сыр , как мы заметили, очень любят не только туристы, но и сами грузины. Советуем попробовать его и Вам. Лично мы брали этот сыр и он оказался достаточно соленым . Как рассказала потом хозяйка квартиры, в которой мы жили в , на самом деле он бывает разным. У нее мы угощались практически не соленым имеретинским сыром.

Еще обязательно советуем попробовать чурчхелу (от 2 лари КУРС ГРУЗИНСКОГО ЛАРИ:
2 лари = 0.66 евро;
2 лари = 0.76 долларов;
2 лари = 50.44 рублей;
2 лари = 21.28 гривен;
2 лари = 1.7 белорусских рублей.
Курс и цены могут быть не точными. ). Это необычное лакомство совершенно не похоже на то, что иногда можно встретить на прилавках магазинов постсоветских стран. В Грузии чурчхела — популярный десерт

Ценность любой еды определяется такими характеристиками, как вкусовые качества, здоровье, сытность, легко усвояемость и т.д. В большинстве случаев грузинские национальные блюда удовлетворяют всем требованиям, предъявляемым к здоровой пище.

Отличительная черта грузинской кухни это применение различных приправ и экзотических специй. Среди них нужно выделить кориандр (кишнец, более известно грузинское название кинза). Многие знатоки грузинской кухни часто называют ее кухней кориандра. В этом легко можно убедиться, ознакомившись с представленными рецептами, в абсолютном большинстве которых кориандр один из ингредиентов.

При приготовлении любого блюда в большом количестве используется зелень. В то же время она обязательный атрибут стола. Обычно используют свежую зелень, редко - в сушеном виде. В Грузии почти весь год выращивают: петрушку, сельдерей, кориандр, мята, укроп, шафран, чабер (кондари), фенхель (волошский укроп), кресс-салат, салат, эстрагон (тархун), лук-порей, базилик, шпинат и др.

В Грузии имеется эндемические травы-специи - это пажитник голубой (уцхо-сунели) и мята луговая (омбало), которые придают еде особый аромат. Кроме того, применяют красный перец, семена кориандра, корицу, кардобенедикт (имеретинский шафран), гвоздику и др.

Значительное место в грузинской кулинарии занимают грецкие орехи - символ ее богатства и величия. Они неизменный компонент различной еды, употребляют при приготовлении домашней птицы, мяса, рыбы, супов, соусов и салатов. Многие варианты блюд существуют только потому, что в них применяют орехи. Традиционно грецкие орехи измельчали в ступке, но сейчас их просто пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, как минимум один раз. В исключительных случаях можно использовать и блендер (например, при приготовлении баже).

Национальная кухня Грузии богата блюдами из овощей: фасоли, баклажан, капусты, помидоров. Особенно популярна фасоль, многие сорта которой выращивают на месте. Они различаются вкусом, размерами, формой и цветом. Используют как в сушеном, так и свежем виде. Из фасоли также делают начинку для пирожков или хачапури. Многие повседневные и праздничные блюда готовят из баклажан: сациви из баклажан, аджапсандали, баклажаны с грецкими орехами или чесноком и т.д.

С древних времен в Грузии распространены особые блюда пхали из диких трав и культурных растений: крапивы, портулака, спаржи, лук-порей, шпината и др.

Несмотря на многообразие, все-таки в грузинской кулинарии основное место занимают супы и мясные блюда. Супы по большей части готовят с мясом или потрохами (харчо, чихиртма, бозбаши, буглама и др.). Используют говядину, свинину, баранину, птицу (курицу, индейку, гусь, утку). Известные блюда из мяса хинкали, шилаплави (плов), шашлык, бастурма, чакапули, хашлама и др.

Рыбу употребляют в отварном или тушеном виде и сдабривают теми же соусами и приправами, что и мясные или овощные блюда.

Грузинские соусы сильно отличаются от европейских соусов как ингредиентами, так способами приготовления. Готовят на основе растительных продуктов: ткемали, помидоров, граната, грецких орехов, винного уксуса, чеснока и др. Приправляют зеленью и специями. Технология приготовления соусов состоит из двух основных операций: 1. уваривание сока или пюре и 2. приготовление гладкой пасты из толченых орехов, чеснока и пряностей. Одна из примечательностей грузинских соусов является вкусовая гамма, создаваемая натуральными продуктами: зеленью и пряностями, как сушеными, так и свежими. Они придают соусам особый аромат и мягкость. Один и тот же соус можно применять к мясу, овощам или рыбе, что в итоге дает различные блюда. Так же для этих основ может быть применены разные соусы. Не редко соусы употребляют как самостоятельные блюда, что обусловлено высокой калорийностью, большим содержанием витаминов и хорошими вкусовыми качествами. В этом случае их едят обычно с хлебом.

Один из самых известных грузинских блюд хачапури - классический представитель мучных продуктов. В Грузии готовят разные виды хачапури: имеретинский, мингрельский, аджарский, рачинский, ачма, слоёный, чвиштари, хабидзгина и др. В восточной Грузии для начинку хачапури кроме сыра готовят картофелем, фасолью, капустой и разными травами. Из кукурузной муки делают Мчади (кукурузные лепешки), гоми, эларджи и др. К мучным продуктам так же относятся разные виды када (хлеб особой выпечки с начинкой).

Отдельно нужно упомянуть сыр. Если в европейских кухнях сыр подают в основном как закуску или десерт, то в Грузии его используют при приготовлении многих блюд. Сыр делают из молока коровы, овцы, козы или буйвола. В стране насчитывают сотни видов этого продукта, которые отличаются вкусом, ароматом, жирностью, соленостью, внешним видом и другими качествами. Например, имеретинский сыр мягкий и менее соленый. Его обычно используют в хачапури и подают на стол. Сулгуни отличается лучшим вкусом и жирностью, едят вместе с гоми, из него готовят эларджи. Сыр гуда характеризуется своеобразным запахом и вкусом. Плетеный аджарский сыр отличается соленостью. Сыр отваривают или разваривают в молоке, жарят на вертеле или в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями.

В грузинской кулинарии встречаются определенные процедуры, которые употребляются для многих блюд, напр., приготовление приправы из кориандра, чеснока и соли, пюре из помидоров или растолченных грецких орехов, приправленных специями и чесноком. Измельченные орехи вместе с солью и чесноком можно хранить в закрытой стеклянной баночке в течение двух недель. При надобности можно использовать для приготовления баже или других блюд.

В Грузии до сих пор распространено использование открытого огня для приготовления пищи, а также применение глиняной утвари, например кеци – глиняные сковорода разных размеров. Такая практика принята во многих ресторанах.

P.S. Нужно сказать, что в грузинской кухне нет как такового разделения блюд на первые и вторые. Поэтому, приведенные рецепты сгруппированы на более естественные для грузинской кухни разделы.

Нередко возникает вопрос - где достать нужные ингредиенты? Не стоит волноваться, на самом деле сегодня большинство составляющих грузинских блюд можно приобрести как в магазине, так и на рынке.

Важно! Для получения желаемого результата постарайтесь, четко следовать данным в рецептах указаниям, что позволит Вам избежать разочарования, а в дальнейшем даст уверенность и большую свободу.