gruzínska kuchyňa. Tradičné jedlo. Naozaj chutné! To všetko sa vzťahuje na plnené koláče, ktoré sa v Gruzínsku aj mimo neho varia už mnoho storočí. Khachapuri cestuje po svete už dlho a je vždy populárny v mnohých krajinách a Rusko nie je výnimkou. Neexistuje jediný recept. Každá lokalita a len každá gruzínska rodina má svoj vlastný jedinečný spôsob prípravy tohto lahodného jedla. Môžete uvádzať donekonečna: adjarianské chačapuri, osetské, tbiliské, gruzínske, megrelianske, so syrom atď.

Takéto jedlo pri varení nevyžaduje žiadne profesionálne zručnosti a je k dispozícii aj neskúsenej hostiteľke. Jednoduchý koláč a veľké množstvo možností varenia! Jeho tvorbou môžete zaujať aj vašu domácnosť. A spoločným úsilím vaša rodina vo svojej kuchyni možno vytvorí nový recept na khachapuri, ktorý sa stane typickým pokrmom na liečbu príbuzných a priateľov.

Podľa dlhoročnej tradície sa tento koláč varí s pridaním nekvaseného tvarohu a vajec. V chačapuri so syrom sa používa hlavne syr Adyghe. Ak si vezmete syr alebo suluguni, potom musíte pridať aj trochu mäkkého tvarohu.

Recept na khachapuri so syrom podľa klasickej verzie zahŕňa prípravu cesta na báze jogurtu - ide o fermentovaný mliečny nápoj obľúbený na Kaukaze.

Príprava vlastného nápoja je jednoduchá. Ak má hostiteľka čas, môže si ho pripraviť vopred. Na pár litrov teplého vareného mlieka potrebujete 2 polievkové lyžice kyslej smotany. Zmiešajte, zabaľte do uteráka a nechajte pár hodín pôsobiť. Potom vložíme do chladničky a necháme do zhustnutia.

Na štyri koláče sa odoberie päť pohárov múky a pol litra matsoni. Do zmesi vrazíme 1 vajce, pridáme prášok do pečiva, soľ, cukor a rastlinný olej. Cesto je mäkké a nadýchané. Balíček s cestom určite dajte do chladničky.

Koláčiky vyvaľkáme na tenko, do stredu dáme tvarohovú plnku (strúhaný syr) a koláč zbierame do „vrecka“. Stred nechajte mierne otvorený. Skutočným umením je otočiť tortu tak, aby syr nevytiekol. Potom vyvaľkáme, opäť otočíme a vložíme do rúry. Po pripravenosti namažte maslom.

Ako sa pripravuje khachapuri v Adjara

Tento koláč nevyzerá ako klasická verzia khachapuri. Koláč sa pečie vo forme lode a je úplne nezávislým jedlom. Recept Adjarian khachapuri je celkom jednoduchý.

Cesto sa položí na cesto - nie husté, ale bohaté a nasýtené olejom.
Plnka je vyrobená zo strúhaného syra s prídavkom surového vajca. Musí sa dobre premiešať.
Z cesta vyvaľkáme tenké oválne koláčiky, vyložíme plnkou, ale okraje necháme prázdne. Potom okraje prehneme tak, aby sa koláč vyformoval do tvaru lodičky.
„Loďky“ pečú dvadsať minút pri dvesto stupňoch.
Potom ich vyberieme a do stredu každého, mierne potrieme syrom, vtlačíme surové vajce, nezabudneme osoliť a okoreniť podľa chuti. Ešte tri minúty v rúre a máte hotovo! Najvyššia trieda, ak vaječný žĺtok zostáva tekutý.
Zjedia takú loďku, odlomia okraje a namáčajú ich do vajíčka.

Ako sa pripravuje khachapuri v Megrelii

Megrelia je malý originálny kút Gruzínska, ktorý dal svetu úžasne chutné recepty. Na khachapuri v megrelianskom štýle sa odoberá kysnuté cesto.

Z pol kilogramu múky pripravíme cesto s pridaním mlieka (štvrť litra), jemného margarínu (asi 60 g) a lyžice rastlinného oleja. Pridajte droždie, nechajte cesto asi hodinu, aby sa priblížilo, a potom ho nechajte vychladnúť.
Medzitým tri syry na hrubom strúhadle. Z dvoch tretín si pripravíme plnku, zvyšok necháme na práškovanie. Na náplň zmiešame syr s vajcom a maslom.
Cesto rozvaľkáme na tortu, položíme plnkou a navrch posypeme zvyškom syra.
Pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej rúre.

Ako sa vyrába lístkové cesto

Lístkové cesto chačapuri je veľmi obľúbené. Vychádzajú chrumkavé, ľahké a drobivé.

Ak varíte khachapuri doma, potom je celkom prijateľné kúpiť hotové cesto - to zjednoduší proces varenia.

Môžete si však pripraviť vlastné cesto:

Pol kila múky bude vyžadovať asi štyristo gramov masla. Múku preosejeme a zmiešame s trochou rozpusteného masla.
Pridajte vodu, soľ podľa chuti.
Cesto necháme pol hodiny odpočívať.
Potom vyvaľkáme tenký koláč a potrieme maslom. Všetko zložte a znova vyvaľkajte. Je potrebné niekoľkokrát rolovať a rolovať.

Plnka do khachapuri s lístkovým cestom sa pripravuje s pridaním nasekaného vareného vaječného bielka. Môžete pridať aj nadrobno nasekaný kôpor. Z cesta sa vykrajujú štvorce, na ne sa položí náplň a zdvihnutím okrajov štvorcov nahor ich pritlačíme.

Koláčiky treba nechať na plechu chvíľu postáť a potom piecť. Khachapuri sú beztiažové, chrumkavé a neuveriteľne sa rozplývajú v ústach.

Khachapuri môžete variť na panvici. Táto metóda sa považuje za najrýchlejšiu. V domácej kuchyni naložíte na stôl plný výdatných koláčov plných tepla už za pol hodinu.

Celkovo je to okrúhla vyprážaná tortilla plnená syrom.

Cesto sa odoberá z droždia - môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho uvariť sami. Ak sa rozhodnete pripraviť cesto sami, bude to trvať dlhšie. Proces varenia teda pozostáva z 3 etáp:

Príprava cesta. Na kilá múky stačí 200 g vody, 15 g „živého“ droždia a štipka cukru, aby sa proces kysnutia urýchlil. Pre elasticitu hmoty pridajte slnečnicový olej. Soľ a vložte do tepla na pol hodiny. Hotové cesto by sa malo dobre lepiť na ruky.
Príprava náplne. Na náplň sa v tomto prípade odporúča použiť hustejší syr Adyghe. Môžete pridať nasekané bielkoviny a zeleninu. Cesto sa rozvaľká ako obvykle s tenkou vrstvou, na ňu sa položí plnka. Tortu stočíme do vrecka a opäť vyvaľkáme na požadovanú veľkosť.
Praženie. Koláč musíte vyprážať na panvici namazanej olejom (mala by byť namazaná, nie naliata!). Vyprážajte prvú stranu pod zatvoreným vekom a druhú pod otvorenou.

Khachapuri z Imereti

Khachapuri v Imereti je samostatný rozhovor. Pečú sa vo forme uzavretého koláča. Cesto je možné odobrať ako kvasnice, tak aj bez kvasníc. Lístkové cesto nie je vhodné, pretože pri tomto spôsobe sa chačapuri nepečie, ale smaží.

Najdôležitejšia je tvarohová plnka

Syr musí byť imeretský. Je dosť ťažké ho tu nájsť, keďže sa pripravuje a predáva iba v Gruzínsku. Preto si môžete vybrať čo najpodobnejšiu kombináciu syrov Imereti.

Môžete použiť nasledujúce kombinácie:

Tri časti Adyghe a jedna časť syra. Pre zjemnenie môžete pridať maslo.
Štyri časti mäkkého syra a časť suluguni.
Zmiešajte v rovnakých pomeroch syr mozzarella a suluguni.

Syr by nemal byť nevýrazný, inak musí byť solený. Ak je syr dobre osolený, mal by byť trochu namočený v studenej vode.

Dôležité nuansy varenia

Cesto rozdeľujeme na kúsky v súlade s objemom potrebným na jednu panvicu (všetky ženy v domácnosti majú rôzne veľkosti, takže sa musíte orientovať). Z časti cesta vyvaľkáme koláč, do stredu dáme plnku do kruhu. Zaštipnite koláč do "vrecka". Zároveň musí byť cesto natiahnuté pozdĺž okrajov, pričom stred zostane hrubší. Tortu rozvaľkajte podľa veľkosti vašej formy. Na vyprážanie je lepšie použiť nepriľnavý riad, ktorý nie je potrebné mazať.

Khachapuri s tvarohom - prečo nie

Vo všetkých predchádzajúcich receptoch sme vám povedali, ako variť khachapuri so syrom. Môžete však použiť iné náplne - to je tvaroh, rôzne zelené, šunka, parné ryby. Gazdinky doma neustále vylepšujú receptúru. Niekto si pamätá staré recepty svojich starých mám a prababičiek a snaží sa ich obnoviť a vylepšiť.

Ako variť tvaroh khachapuri

Khachapuri s tvarohom sa pripravuje veľmi jednoducho. Pre takýto prípad je vhodné úplne akékoľvek cesto - droždie aj bez droždia. Chutné budú aj lístkové koláčiky s tvarohovou plnkou. Konzistencia tvarohu by mala byť jemnozrnná. Takže:

Do tvarohovej hmoty pridáme sneh z bielkov, žĺtky vymiešame s maslom.
Hotové cesto na chačapuri rozvaľkáme vo forme koláčikov hrubých necelý centimeter. Potom dáme na vrch plnku.
Koláč pokryjeme tenkou valcovanou vrstvou, pričom tvaroh opatrne rozložíme do cesta.
Výrobky rozložíme na plech a potrieme zmesou žĺtka a masla.
Pečieme asi pol hodiny vo vyhriatej rúre.

Rýchle khachapuri recepty

Niekedy chcete svoju rodinu rozmaznávať niečím chutným, uspokojujúcim a nezvyčajným. Gruzínsky chlieb sa dá pripraviť veľmi rýchlo, aj keď nie je po ruke žiadne hotové cesto. Špeciálne pre vás sme pripravili niekoľko naozaj rýchlych a jednoduchých receptov!

Ak je v chladničke kefír

Najrýchlejším receptom, ktorý nevyžaduje značnú prácu a čas, je kefír khachapuri.

Na miesenie cesta vezmite asi štyri šálky múky a pol litra kefíru. V zmesi pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a tvarohu, jedno vajce. Nezabudnite osoliť a pridať pol malej lyžice sódy bikarbóny. Dôkladne premiešame a cesto je hotové.

Poznámka! Cesto by nemalo byť tekuté ani príliš tuhé! Nemusíte miesiť dlho, inak bude pečivo tvrdé.

Plnku pripravíme z tvarohu s pridaním malého množstva strúhaného tvrdého syra. Zašľaháme tam 1 vajce a pridáme trochu zmäknutého masla. Soľ podľa chuti. Hmota by mala byť stredne hustá.

Z cesta vyvaľkáme koláčiky a dáme do nich plnku. Khachapuri sa podľa tohto receptu vypráža veľmi rýchlo. Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň koláčiky s plnkou. Vyprážame z oboch strán.

Vaši blízki môžu mať výdatné raňajky, ak ich ráno potešíte takýmto jedlom. Len málokto ich odmietne ochutnať pri večeri zapitej sladkým čajom.

Ak nie je čas na varenie cesta, pomôže vám khachapuri z pita chleba. Na ich prípravu si musíte v prvom rade kúpiť tenký pita chlieb. Plnky sa pripravujú na akomkoľvek syrovom základe. Ale v tejto variácii môžete experimentovať.

1. možnosť

Pripravte si dva pita chleby.
Jogurt a vajcia vyšľaháme mixérom.
Syr nastrúhame, nezrnitý tvaroh dobre prehnetieme. Premiešame a podľa chuti dosolíme.
Rozložte jeden pita chlieb na vopred naolejovaný plech tak, aby zostala voľná časť.
Dajte naň zmes syra a tvarohu, potom vrstvu druhého pita chleba, ručne natrhaného na veľké kúsky. Namažte šľahaným kefírom a rovnomerne rozložte časť syra na vrch. Pitu uzavrieme, aby plnka nevytiekla.
Chačapuri namažte rozšľahaným žĺtkom a pečte do mäkka.

Existuje aj konzervatívnejšia možnosť, ako uvariť khachapuri doma pomocou hotového pita chleba.

2. možnosť

Pripravte tenký veľký pita chlieb.
Vytvorte zmes suluguni a nízkotučného tvarohu.
Plnku ochutíme prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a koriandrom. Pridajte lyžicu mäkkého masla.
Plnku natrieme na pitu, zvinieme do obálky a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Horúci výrobok natrieme na vrch maslom.

Namiesto doslovu

Ak sa ponáhľate, môžete rýchlo uvariť lenivé khachapuri z pita chleba alebo kefírového cesta. A ak existuje príležitosť vyčleniť čas na vykúzlenie v kuchyni, nezabudnite rozmaznávať svojich príbuzných a za základ vezmite zložitejšiu možnosť.
Tradične je zvykom variť khachapuri so syrom alebo tvarohom (v preklade z gruzínčiny sa názov tohto jedla v skutočnosti interpretuje ako chlieb a syr).
Na plnenie vezmite rovnaké množstvo syra (alebo menej, ale nie viac!), Koľko cesta.
Recept s inými plnkami je vylepšením tradičného syrového receptu.
Náplň pre khachapuri môže byť aj s pridaním šunky, bylín, vajec a dokonca aj dusených rýb.
Varenie khachapuri je vzrušujúci kulinársky akt, ktorého výsledkom bude lahodné, jemné a uspokojivé jedlo, ktoré gruzínsky ľud dal svetu!

Chačapurské recepty

khachapuri so syrom recept s fotografiou

1 hodina

325 kcal

5 /5 (2 )

Dnes sa naučíte, ako jednoducho uvariť khachapuri so syrom a bylinkami, ktoré pripravíme z kysnutého cesta. Ak máte radi khachapuri, ale chcete v tomto jedle nejakú rozmanitosť, potom tieto recepty pomôžu dodať takému obľúbenému jedlu originalitu.

Khachapuri je jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a okrem toho je šialene chutné. Existuje veľa receptov na prípravu rôznych druhov chačapuri. Dnes si uvaríme klasické chačapuri so syrom podľa pravého gruzínskeho receptu.

Khachapuri so syrom a bylinkami v rúre

Kuchynské spotrebiče a riad

valček;
metla;
strúhadlo;

Papier na pečenie;
rúra;
nôž a doska na krájanie;

kuchynská kefa na mazanie;
plastový sáčok;

Ingrediencie

Pšeničná múka	350 g
Mlieko	190 ml
cukor	5 g
Soľ	3-4 g
Suché droždie	6-8 g
Zeleninový olej	45 ml
Suluguni	250 g
syr Adyghe	250 g
Kuracie vajcia	2 ks.
Zeleň	1 zväzok
Cesnak	2 klinčeky
Voda	20 ml
Slnečnicový olej	15 ml

Ako si vybrať ingrediencie na jedlo

Ako viete, podľa tradície sa syr používa na plnenie v khachapuri. Nie každý však vie, aký druh syra je na to naozaj tou správnou voľbou.
Khachapuri vyžaduje použitie tvrdého syra. Ktorý syr na varenie khachapuri je lepší - rozhodnete sa. Ale podľa tradície používajú buď syr Adyghe alebo Suluguni. Tieto syry dokonale dopĺňajú jedlo a robia ho skutočne úžasným.

V našich dnešných receptoch použijem syr suluguni aj Adyghe. Pri výbere suluguni venujte pozornosť etikete. Mal by na ňom byť uvedený dátum výroby a balenia. Syr suluguni kupovaný v obchode sa môže výrazne líšiť od syra, ktorý možno nájsť na trhu. Po prvé, takýto syr obsahuje menej tuku a je najčastejšie biely. Trh je však tiež žltý. Závisí to od obsahu tuku.
Pamätajte si jednu jednoduchú pravdu - suluguni označuje druhy syra v slanom náleve, a nie sú na ňom žiadne otvory, ktoré sú charakteristické pre mnohé druhy syrov. Štruktúra skutočného a správneho suluguni je nevyhnutne vrstvená.
Svojou konzistenciou je suluguni elastický. A pri stlačení by syr nemal pustiť veľa vlhkosti, ale nemal by byť ani príliš suchý.
Zelené pre khachapuri sa hodia takmer každému, ale pri varení odporúčam použiť buď kôpor alebo koriandr.

Postupnosť varenia

Varenie cesta

Varenie plnky

Montáž a pečenie

Video recept na varenie

Odporúčam vám pozrieť si toto video. Jasne demonštruje proces prípravy lahodného cesta khachapuri, ktorého recept je veľmi originálny. Okrem toho uvidíte celý proces varenia chačapuri od začiatku do konca a získate množstvo užitočných tipov na varenie. Tento videorecept na khachapuri so syrom vám umožní uvariť takéto jedlo nielen rýchlejšie, ale aj oveľa chutnejšie!

Recept: Khachapuri so syrom v RÚRE z KVASOVÉHO DOUGH z kylinarik.ru

Recept: Khachapuri so syrom v RÚRE NA KVASOVÉ CESTO je lahodné pečivo so syrom (syry Suluguni a Adyghe).
Khachapuri je gruzínsky syrový koláč. Existuje mnoho receptov na chačapuri: chačapuri so syrom z lístkového cesta, chačapuri s tvarohom, adžarské chačapuri s vajcom, megrelské chačapuri, imeretské chačapuri…

Ingrediencie na varenie Khachapuri so syrom v rúre z kysnutého cesta http://goo.gl/TymrgP

Pečenie so syrom v rúre a ďalšie jednoduché kulinárske recepty s fotografiami na webovej stránke Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Prihláste sa na odber kanála http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Pripojte sa:
→Sme VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Sme v Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Sme na Facebooku https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Napíšte komentáre, otázky a želania
Páči sa mi to

Ďalšie zaujímavé recepty:

Tvarohový kastról, recept https://clck.ru/9cYFj
Tvarohové sušienky, recept https://clck.ru/9cYHg
Recept na tvarohové koláče s tvarohom https://clck.ru/9cYHo
Ponožky s tvarohom, recept https://clck.ru/9cYFm
Khachapuri so syrom, recept na kysnuté cesto https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri so syrom Recept na lístkové cesto https://clck.ru/9cYHu

Dobrú chuť všetkým!

Pridajte titulky vo svojom jazyku http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Ruské recepty...
Varenie! Recepty na varenie doma, v rodinnej kuchyni, recept: Khachapuri so syrom v rúre z kysnutého cesta! Jednoduché recepty na každý deň na webovej stránke Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Čo sa podáva k jedlu ako chačapuri?

V mnohých reštauráciách sa koná celý obrad podávania khachapuri. Na to použite veľké množstvo rôznych omáčok a prísad. A to je celkom správne, pretože to dáva návštevníkovi možnosť vybrať si podľa jeho názoru najlepšiu omáčku na khachapuri.

Pri varení doma nie je vždy možné podávať toto gruzínske jedlo s množstvom omáčok. Preto vám odporúčam podávať ho s kyslou smotanou. Je to kyslá smotana, ktorá je najvhodnejšia pre khachapuri, najmä s náplňou zo zeleniny a syra. Členovia vašej rodiny budú šťastní!

Základné spoločné pravdy

Ak máte málo času na varenie chačapuri, môžete ušetriť veľa drahocenného času pomocou niekoľkých užitočných tipov.
Po prvé, keď máte cesto uvarené a potrebujete ho nechať odpočinúť, odporúčam ho vložiť do rúry, aby rýchlejšie nakyslo. Nastavte rúru na 40-45 stupňov a sledujte, ako cesto rastie!
Po druhé, odporúčam vám odložiť vidličky, metly a vziať si radšej mixér! Práve mixér vám pomôže ušetriť pár minút, ktoré by ste strávili v počiatočnej fáze prípravy cesta alebo už pri príprave masti.

Možné ďalšie možnosti varenia a plnenia

Možností na prípravu tradičného chačapuri je veľa, no stále je tu pár klasických, ktoré k nám dorazili priamo z Gruzínska. Vznikli v priebehu storočí v rôznych regiónoch Gruzínska, a preto sa od seba v mnohom líšia.

Zvláštnosťou je, že sa pripravuje v uzavretej forme, pričom sa používa samotná náplň do chačapuri vo forme syra. Ak k tomu pridáte zeleň, tak to už bude úplne netradičné chačapuri.

Treba aj skúšať. Toto jedlo je pripravené na základe veľmi obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku - matsoni. Okrem toho, charakteristickým znakom tohto typu khachapuri je, že suluguni sa používa ako náplň.
Na druhej strane sa pripravuje v otvorenej forme vo forme „lode“, do stredu ktorej sa vháňa jedno kuracie vajce.

Ak ste už zvyknutí na štandardné khachapuri, bude to pre vás novinka, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia ako tá z cesta. Toto je najjednoduchšia a zároveň najrýchlejšia možnosť varenia.

Khachapuri je kulinárskym symbolom slnečného a pohostinného Gruzínska. Existuje veľa receptov, ako uvariť chutné jedlo, ale pri akejkoľvek možnosti varenia je hlavným a rozhodujúcim významom správne vymiesené cesto na khachapuri.

Aké cesto je potrebné na khachapuri?

Hostesky, ktoré sa rozhodli zvládnuť proces prípravy pôvodného gruzínskeho jedla, sa pýtajú: ako pripraviť cesto na khachapuri? Je to spôsobené spôsobom varenia, ktorý si vybrala táto alebo tá hostiteľka: cesto môže byť buď lístkové, kvasnicové alebo nekvasené. Ale bez ohľadu na výber receptu musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

Základom gruzínskych koláčov môže byť droždie, nekvasené alebo lístkové.
Khachapuri na cesto bez kvasníc sa vypráža na suchej panvici alebo s veľmi malým množstvom masla.
Cesto na khachapuri sa miesi na matsoni, ale táto zložka sa často nahrádza kyslým mliekom, kefírom alebo kyslou smotanou.
Cesto musí byť mäkké, preto ho nerozbíjajte múkou.

Cesto na khachapuri - gruzínsky recept

Lahodné koláčiky vás zahrejú počas chladných večerov a naplnia váš domov vôňou. Na miesenie cesta na khachapuri sa gruzínsky recept používa veľmi často, pretože sa považuje za klasický. Metóda varenia je zároveň komplikovaná, pretože sa musíte vysporiadať s droždím a počkať, kým cesto vstane, až potom začnú tvoriť koláč.

Ingrediencie:

múka - 600 g;
mlieko - 450 ml;
maslo - 30 g;
droždie - 5 g;
piesok - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Múku zmiešame s droždím, pieskom a soľou.
Mlieko zohrejeme a postupne prilievame do suchej zmesi.
Najprv premiešajte lyžičkou a potom preneste na dosku a pokračujte v miesení rukami.
Pridáme zmäknuté maslo. Miesime 1 minútu a stočíme do gule.
Prikryte uterákom a položte na teplé miesto bez prievanu. Akonáhle cesto narastie na objem o polovicu, pokračujte k formovaniu koláčov.

Adjarian khachapuri cesto

Nemenej populárny je recept na cesto Adjarian khachapuri. Hlavným rozdielom medzi touto možnosťou pečenia je tvar vo forme lode. Plnia sa tvarohovou plnkou a navrch je zapichnuté surové kuracie vajce. Na získanie tohto originálneho jedla je mimoriadne dôležité správne pripraviť cesto, musí byť mäkké a nelepivé.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 1 šálka;
múka - 3 šálky;
maslo - 50 g;
soľ - 1 lyžička;
sóda - 0,5 lyžičky

Varenie

Na šmýkačku nasypeme múku a urobíme jamku. Nalejte tam sódu a soľ, nalejte kyslú smotanu.
Hmotu miesime štvrť hodiny, kým nebude plastický. Dajte na pol hodiny do chladničky.
Vyberieme a opäť vymiesime cesto na khachapuri, rozdelíme na 8 častí, z ktorých vytvoríme lodičky.

Megrelian khachapuri cesto

Ďalší typ, ktorý sa vyznačuje dvojvrstvovou náplňou, s druhou vrstvou navrchu, to znamená, že by mali byť posypané na koláč. Môžete ich dokonca variť z lístkového cesta zakúpeného v supermarkete. Cesto na khachapuri so syrom môže mať zároveň akýkoľvek tvar - trojuholníkový alebo okrúhly.

Ingrediencie:

kyslá smotana - 130 g;
kefír - 130 g;
soľ a sóda - 0,5 lyžičky;
múka - 300 g;
maslo - 80 g;
cukor - 1 lyžička

Varenie

Zmiešajte kefír a sódu.
Roztopte maslo, ochlaďte a nalejte do zmesi sódy a kefíru.
Nalejte múku. Na dosiahnutie nadýchanosti cesta môže byť potrebná prísada.
Cesto necháme počas prípravy plnky odstáť a potom rozvaľkáme na koláč.

Matsoni cesto na khachapuri

Skutočne chutné jedlo sa získa, ak cesto na khachapuri miesite bez kvasníc na jogurte. Ak naozaj chcete vyskúšať skutočné gruzínske cesto, môžete si sami vyrobiť gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok: zohrejte 3 litre mlieka, do ktorého sa pridajú 2-3 polievkové lyžice kyslej smotany alebo kefíru. Hrniec s prísadami zatvorte vekom, zabaľte uterákom. Za 2 hodiny dôjde k zahusteniu, potom hmotu presuňte do chladničky.

Ingrediencie:

múka - 600 g;
matsoni - 500 ml;
maslo - 60 g;
vajcia - 2 ks;
cukor - 1 lyžička;
sóda - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Zmiešajte matsoni s cukrom, soľou, hasenou sódou.
Vajcia rozšľaháme do múky, pridáme rozohriate maslo a po troškách jogurtovú zmes so zvyškom ingrediencií.
Vymiesime mäkké, ale nelepivé cesto na gruzínske chačapuri. Nechajte 40 minút teplé a znova premiešajte. Opäť odložte na 20 minút a potom pokračujte v tvorbe khachapuri.

Rýchle lístkové cesto na khachapuri so syrom

Pre zaneprázdnené gazdinky je tu jedna rýchla. V niektorých prípadoch sa namiesto obvyklého lístkového cesta používa tenký pita chlieb, špeciálne poskladaný, ale khachapuri sa stále nazýva lístkový. Pikantnosť jedla je daná špeciálnou štruktúrou cesta, v kombinácii s náplňou sa stáva neuveriteľne chutným.

Ingrediencie:

margarín - 250 g;
vajcia - 2 ks;
múka - 3 šálky;
maslo - 1 polievková lyžica. l.;
soľ.

Varenie

Vajcia dobre premiešame so soľou.
Nalejte múku, nasekaný margarín, zmrazený predtým v chladničke.
Rýchle cesto na khachapuri ihneď miesime, kým sa margarín neroztopí. Chladiť 2 hodiny.

Cesto na khachapuri na kefíre - recept

Ak nebolo po ruke žiadne matsoni, potom bude kefír skvelou alternatívou. Khachapuri v tomto prípade vychádzajú mimoriadne výživné a chutné. Recept, podľa ktorého sa miesi cesto na khachapuri na kefíre, je mimoriadne jednoduchý, zvládne ho aj nováčik v kulinárskom priemysle a nevyžaduje si veľa času.

Ingrediencie:

múka - 700 g;
kefír - 500 ml;
cukor - 1 lyžička;
soľ.

Varenie

Kefír zohrejte, pomaly doň pridajte múku (po lyžiciach), soľ a cukor.
Vymiesime cesto bez droždia na khachapuri, ktoré by sa malo nechať 20 minút, a potom z neho pripravte koláče.

Cesto na khachapuri s mliekom

Koláčiky so syrom dopadnú skvele, ak pripravíte lahodné cesto na chačapuri v mlieku. Tento recept je obzvlášť dobrý pre adjarianské khachapuri, ukážu sa neuveriteľne chutné a dobre sa hodia k tvarohu a vajcovej plnke. Hoci recept vyžaduje pridanie droždia, varenie netrvá príliš dlho.

Ingrediencie:

mlieko - 1 sklo;
suché droždie - 1 lyžička;
margarín - 50 g;
rastlinný olej - 50 g.

Varenie

Zahrejte mlieko, pridajte doň droždie. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Nalejte múku a soľ. Vymiesime tuhé cesto. Pridáva sa k nej margarín a maslo.
Výrobky sa miesia vo vychladnutej hrudke, ktorá sa vloží na 20 minút do chladu.

Cesto na khachapuri na vode

Pri príprave khachapuri sa pokojne zaobídete aj bez fermentovaných mliečnych výrobkov. Existuje prekvapivo jednoduchý recept na cesto na khachapuri so syrom, ktorý zahŕňa varenie s vodou. Je lepšie použiť filtrovanú kvapalinu a cesto by sa nakoniec malo ukázať ako elastické a mäkké.

Ingrediencie:

múka - 400 g;
margarín - 40 g;
voda - 250 ml;
soľ.

Varenie

Múku preosejeme, urobíme do nej jamku.
Do priehlbiny nalejeme teplú vodu, osolíme a rukami vymiesime cesto. Dáme do chladu na 1,5 hodiny.
Potom ho vyberú a vyvaľkajú, tvoria chačapuri.

Cesto na chačapuri v pekárni - recept

Pomocou domácich spotrebičov je možné cesto na khachapuri v pekárni pripraviť ešte rýchlejšie. Chuť sa vôbec nezmení, ale proces varenia je výrazne zjednodušený. Na test sa vyberie akýkoľvek syr - suluguni a dokonca aj tavený syr. Chuť koláča sa tým nezhorší a rodinná hostina sa doplní novým zaujímavým jedlom. Koláčiky zostanú chutné aj na druhý deň, hlavné je, aby sa zohriali.

Khachapuri so syrom, fotorecept krok za krokom v rúre, na panvici a v pomalom sporáku

Khachapuri je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, obrazne - syrový koláč a doslova - chlieb a syr. Poviem vám, ako si môžete doma uvariť chutné koláče so syrom, khachapuri.

Existuje veľa chutných receptov khachapuri:

Adjarian khachapuri (vo forme lode naplnenej vajcom),
gruzínske chačapuri,
khachapuri v imeretskom štýle,
chačapuri v abcházskom štýle,
Megrelian khachapuri (to je, keď sa na vrch chachapuri pred pečením položí syr),
Svan khachapuri (s mäsom),
osetský
arménske chačapuri.

Tradičné chačapuri sa pripravuje s nekvaseným tvarohom typu Adyghe a vajcom, alebo zo syra feta, suluguni s prídavkom tvarohu, ale je veľa receptov, kde sa okrem syra Adyghe používajú aj tvrdé syry, zelené sa do syra nepridávajú chačapuri. A niektoré ženy v domácnosti robia tento recept vlastný, špeciálny a dávajú do náplne khachapuri nielen zeleninu, ale aj cesnak, šunku, mäso, údený syr, zemiaky, šampiňóny, ryby. Šikovné gazdinky milujú rýchle varenie chačapuri a na prípravu lenivého chačapuri používajú hotové lístkové cesto alebo pita chlieb. Uvaríme skutočné khachapuri s kysnutým cestom a pokúsime sa ich upiecť nielen v rúre a panvici, ale dokonca aj v pomalom sporáku!

V recepte khachapuri použijeme nasledujúce produkty:

Pšeničná múka - 1 kg
Teplá voda - 0,5 litra
Cukor - 1 polievková lyžica
Suché granulované droždie - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 100 ml
Vajcia - 2 kusy
Maslo alebo margarín - 50 g na cesto
Maslo - 100 g na náplň
Syr - 1400 g

Z tohto množstva ingrediencií dostaneme 4 chačapuri tortičky, na každý bude cca 350 g tvarohovej plnky

V ideálnom prípade na plnenie, samozrejme, použite jemný mierne slaný syr Adyghe, osetský alebo imeretský,

Ako variť khachapuri:

Začnime s prípravou kysnutého cesta na khachapuri

(V receptoch stále často nájdete cesto na chačapuri v kyslom mlieku, jogurte či kefíre).

Nalejte mierne teplú vodu do hlbokej šálky, nalejte do nej cukor a suché droždie.

2. Nechajte ich 15 minút, počas ktorých sa droždie rozpustí vo vode a zmení sa na penu.

3. Treba do nej pridať soľ.

4. Rastlinný olej zohrejte spolu s margarínom alebo maslom, nerozohrievajte ich, aby ste nezabili kvasinky. Pošlite do misky s droždím.

5. Pridáme k nim preosiatu múku a vymiesime cesto. Niekedy miesiem cesto na chačapuri v pekárni.

6. Kváskové cesto na teplom mieste vzíde a zreje asi 1 hodinu. V objeme by sa mal dobre zvýšiť.

Príprava syrovej náplne pre khachapuri:

Aby boli chačapuri červené a lesklé, musíte im pripraviť lubrikant.

Za týmto účelom sa zvyšné žĺtky zmiešajú s dvoma polievkovými lyžicami slnečnicového oleja a tromi polievkovými lyžicami vody.

Cesto a náplň pre khachapuri sú pripravené,

Ďalším krokom je povedať, ako pripraviť khachapuri plnené syrom a vajcami.

Varenie khachapuri so syrom v rúre

Varenie khachapuri so syrom na panvici

Olej na chačapuri neľutujte, hneď ako sa vstrebe, môžete ho vyskúšať.

Khachapuri je gruzínske národné jedlo, čo je koláč alebo plochý koláč vyrobený z cesta so syrovou náplňou vo vnútri. Povedať, že je to chutné, nič nehovorí, jednoducho sa s tým nedá prestať. Najdôležitejšie však je, že takéto mňamky sa dajú ľahko pripraviť aj doma, len treba využiť tajomstvá skutočných majstrov.

Khachapuri – všeobecné princípy a spôsoby prípravy
Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné zvláštnosti pri výrobe plochých koláčov. Vyrábajú sa uzavreté zo všetkých strán, otvorené vo forme člna alebo obálok.

Skutočné cesto na khachapuri by sa malo miesiť na jogurte. Bohužiaľ to tu nekúpite všade, takže kyslé mlieko (jogurt), kefír, kyslá smotana je celkom vhodné.

Ak nie je možné kúpiť matsoni, môžete si ho uvariť sami. Mierne zahrejeme 3 litre mlieka, pridáme lyžicu alebo dve kyslej smotany alebo kefíru, zatvoríme veko a zabalíme uterákom. Nechajte zmes stáť dve hodiny pri izbovej teplote a potom ju preložte do chladničky. Hmota by mala zhustnúť.

Aj keď je množstvo múky uvedené v recepte, môže sa ukázať, že bude potrebné viac alebo menej. Je potrebné pozrieť sa na konzistenciu cesta - malo by byť mäkké, nie je potrebné ho silno ubíjať múkou.

Na plnenie sa používajú mäkké alebo nakladané syry - Imeretinsky, brynza, suluguni. Niekedy sa miešajú s tvarohom. Veľmi často sa do náplne pridáva nasekaná zelenina - petržlen, koriandr, kôpor.

Na khachapuri sa cesto miesi podľa receptu a nechá sa odpočívať a odpočívať. Počas tejto doby lepok napučí, cesto sa stáva pružnejším, elastickým, nelepí sa na ruky.

Kým cesto odpočíva, treba si predhriať rúru a urobiť plnku. Ak je syr veľmi slaný, napríklad syr, namočte ho na dve až päť hodín. Na urýchlenie procesu sa veľký kus nakrája na menšie plátky. Potom sa rozdrví a zmieša s bylinkami.

Khachapuri - najchutnejšie recepty

Na plnku sa používajú nakladané alebo tvrdé syry, možno ich zmiešať so syrom alebo tvarohom. Hoci recept neobsahuje zeleninu, môžete ju bezpečne pridať, ak chcete. Cesto môže byť vyrobené úplne na kefíre alebo na polovicu s kyslou smotanou, takže bude jemnejšie.

Ingrediencie
tvrdý syr - 400 g
vajcia - 2 ks.
kefín - 1 polievková lyžica.
múka - 3 lyžice.
cukor a soľ - každá 1 lyžička
rast. olej - 2 lyžice.
sóda - 0,5 lyžičky
maslo na vymastenie

Ako variť

V kefíre premiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor, vložte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte dve šálky múky. Vymiesime cesto, pridáme zvyšnú múku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s múkou, aby sa khachapuri ukázalo ako jemné. Cesto dobre vymiesime. Mal by byť mäkký, mierne lepkavý, ale dobre držať tvar. Nechajte pri izbovej teplote asi 30 minút prikryté obrúskom.

Syr natrieme na veľkom strúhadle, zavedieme vajíčko a premiešame. Ak sú zelené, môžete ich nakrájať a pridať do náplne.

Cesto vytvarujeme dlhou klobásou, nakrájanou na 8-10 kusov. Každý zrolovať do koláča a položiť náplň. Zbierame okraje na vrchu v strede a dobre pritlačíme. Otočte švom nadol a vyvaľkajte valčekom. Koláč opäť prevrátime a vyvaľkáme, pričom dávame pozor, aby cesto príliš nezriedlo a neprasklo.

Hotové koláčiky dáme na suchú panvicu a pečieme na miernom ohni. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte na druhú. Ak sa ukázalo, že khachapuri je husté, potom na úplné pečenie musí byť panvica pokrytá vekom. Hotové koláče namažte olejom.

Charakteristickým znakom tohto typu koláča je otvorený vrch. Na plnku sa používa mäkký, nie veľmi slaný syr. Imeretian je lepší, ale môže sa použiť Adyghe alebo iná mäkká soľanka. Najlepšie je miesiť cesto na matsoni, ale ak tam nie je, môžete si vziať kyslú smotanu alebo kefír. Ak je to žiaduce, keď je khachapuri upečené, môžete do jeho stredu uvoľniť surové vajce (kuracie alebo pár prepelíc) a vložiť ho na minútu do rúry, aby sa proteín skrútil. Žĺtok by mal zostať tekutý. Ponorí sa do nej odlomený kúsok chačapuri.

Ingrediencie
Mäkký syr - 400 g
Vajcia - 1 ks.
Zeleň
Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
Múka - 3 lyžice.
Maslo - 50 g
Soľ - 1 lyžička
Sóda - 0,5 lyžičky

Ako variť

Do preosiatej múky dáme studené maslo a nasekáme nožom, pridáme sódu a soľ, kyslú smotanu a vzniknutú hmotu hnetieme aspoň 15 minút. Cesto by malo byť plastové. Nechajte ho pol hodiny odpočívať v chladničke.

Rozdrvte syr na plnku, vložte vajce a pridajte nakrájanú zeleninu. Soľ podľa chuti.

Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov a vyvaľkajte z nich malé guľky. Každý bucht rozvaľkáme na koláč. Teraz zostáva zbierať koláč v člne. Ak to chcete urobiť, zdvihnite jeden okraj a začnite ho zrolovať. Dostaneme sa len do stredu. Ďalej na opačnej strane opäť nadvihnite okraj a tiež rolkou zrolujte do stredu. Konce zaštipneme, aby plnka nevypadla.

Syr natrieme bylinkami, plnku zarovnáme až po okraje. Výsledkom bude loď s otvorenou hornou časťou. Pečte v predhriatej rúre 20 minút, mali by byť jemne hnedé.

Vytiahneme, zatlačíme vajíčko do stredu a pošleme ho späť do rúry len na pár minút. Maslo môžete vložiť do horúceho člna.

Charakteristickým znakom megrelianskeho khachapuri je to, že náplň je položená nielen vo vnútri, ale aj na vrchu koláča, keď ho predtým potrela vajíčkom. Namiesto suluguni si môžete vziať nie príliš slaný syr.
Ingrediencie:
syr suluguni - 350 g,
žĺtok - 1 ks.
voda - 200 ml
múka - 300 g
cukor - 1 polievková lyžica.
soľ - 1 lyžička
suché droždie - 0,5 lyžičky
margarín - 50 g

Ako variť
Do teplej vody dáme soľ a cukor, premiešame, pridáme droždie a múku. Vymiesime riedke kváskové cesto. Nakoniec pridajte zmäknutý margarín, premiešajte homogénnosť a odložte na teplé miesto na hodinu a pol na kysnutie. Misku prikryte uterákom.

Syr nastrúhame na veľkom strúhadle. Vykysnuté cesto vymiesime, vyvaľkáme na koláč, naň dáme plnku, okraje zozbierame a v strede pritlačíme. Chačapuri rozvaľkajte valčekom na oboch stranách a potom v strede vytvorte jamku.

Koláč preložíme na vymastený plech a pomastíme žĺtkom, aby sa nám pri pečení vytvorila krásna kôrka. Posypeme zvyšným syrom a vložíme do predhriatej rúry na 20 minút.
Túžba upiecť si doma ploché koláče, ktoré sa rozplývajú v ústach so všetkými druhmi plniek, je niekedy taká veľká, že vám na myseľ prídu tie najneuveriteľnejšie vzory, ktoré dokážu splniť sny.