Mnohých je ťažké si predstaviť svetové kuchyne bez omáčok, pretože dodávajú jedlu vôňu a šťavnatosť, ako aj otvárajú, zdôrazňujúc chuť. Neuveriteľne bohaté na rozmanitosť omáčky tradičné japonská kuchyňa, v ktorej sa určité omáčky podávajú k určitým jedlám a k ničomu inému a v ktorej sú omáčky vrcholom a mali by nasýtiť hlavné jedlo jasnejšími chuťovými kvalitami. Omáčky existujú kyslé, sladké a pikantné a merajú sa v desiatkach každého druhu.
Najznámejšia a najobľúbenejšia nielen v japonskej, ale v celej orientálnej kuchyni je sójová omáčka, ktorého užívanie zlepšuje krvný obeh a výrazne znižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Počas mnohých tisícročí používania sójovej omáčky v potravinách sa proces jej výroby príliš nezmenil. Pri výrobe sójovej omáčky sa na fermentáciu sójových bôbov používa huba rodu Aspergillus a výstupom je tekutina s charakteristickým štipľavým zápachom veľmi tmavej farby. Prítomnosť derivátov kyseliny glutámovej robí zo sójovej omáčky spôsob, ako zdôrazniť chuť pokrmu. Sójová omáčka sa podáva a používa pri príprave rýb, mäsa, sushi, rožkov, ako aj veľkého množstva jedál. A okrem všetkého ostatného, sójová omáčka je základom pre výrobu mnohých populárnych Omáčky ázijskej kuchyne.
Pri výrobe je použitá kombinácia sójovej omáčky, saké, korenia a medu omáčka "Teriyaki", ktorý sa podáva k jedlám z rýb a mäsa a používa sa aj na marinovanie jedál.
Omáčka "Tsuyu", vyrobená zo sójovej omáčky, marinády, sleďov a hoblín tuniaka, je vynikajúca ako marináda na hovädzie, bravčové, kuracie mäso a je všestrannou omáčkou na rezance, ryžu a mäsové jedlá.
Sezam so sójovou omáčkou je omáčka "Ori" a je neoddeliteľnou súčasťou japonských šalátov.
Sójová omáčka, korenie, škrob a práškový cukor nám dajú Okonomiyaki omáčkaširoko používaný pre japonskú pizzu.
Pri výrobe sa odoberá kytica sójovej omáčky, ananásu, kečupu a sliviek "Sladkokyslá" omáčkačo je skvelé pre bravčové mäso a jedlá z morských plodov. Často sa používa v čínskej kuchyni.
Omáčková pasta „Sriracha“, ktorá má ostrú chuť, je vhodná k mäsu a rybám alebo ako marináda a pripravuje sa zo sójovej omáčky a údenej papriky.
Používa sa na okorenenie teplých jedál. Omáčková pasta “Tabajan” vyrobené z jeden a pol tuctu rôznych korenín.
Používajú sa na prípravu tradičných kórejských uhoriek a ako omáčka na morské plody omáčka-pasta “Kimchi”, ktorý má určitý stupeň ostrosti a chuti.
Omáčka "Unagi", ktorý dodáva vôňu a sviežosť, je výborný na varenie údeného japonského úhora. Je vhodný aj na grilovanie kurčiat, pričom kladie dôraz na vysokú chuťovú kvalitu.
Treba poznamenať Tonkatsu omáčka, vyrobený z kombinácie niekoľkých japonských druhov zeleniny a ovocia, ktoré sú podľa chuti harmonicky skombinované. Táto omáčka je vhodná k niektorým mäsovým jedlám a kapustovým šalátom.
Široko používaný v čínskej kuchyni Omáčka "Ustrica", sladko-slanej chuti, so špecifickou vôňou, s veľkým množstvom aminokyselín, je nepostrádateľnou zložkou mäsových, rybích a zeleninových jedál.
Tento malý počet omáčok, ktoré sme zvážili, nám pripomína, že bez nich by bol proces jedenia menej jasný, menej farebný a menej nezabudnuteľný.
Japonská kuchyňa je jasný chuťový zážitok s tónmi pikantnosti a štipľavosti. Ale napriek tomu je japonská kuchyňa veľmi populárna po celom svete. Jej jedlá sú pikantné jedlá s lahodnou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou. Hlavný rozdiel je v tom, že produkty podliehajú minimálnemu spracovaniu. Japonská kuchyňa je akousi atrakciou, na ktorú sa tešia turisti z celého sveta. Medzi všetkými japonskými jedlami sú veľmi obľúbené omáčky. Rozšírili sa do celého sveta a stali sa neoddeliteľnou súčasťou a úžasným doplnkom mnohých receptov. Japonské omáčky pomáhajú diverzifikovať chuť jedla a dodávajú mu nádych pikantnosti. Receptov je obrovské množstvo, no sú také, ktorých názvy a spôsob prípravy sa dedia z generácie na generáciu a zostávajú nezmenené. Tieto recepty sú overené stáročiami a sú dôveryhodné.
Teriyaki je špeciálna japonská omáčka.
- Potrebujeme:
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Sójová omáčka - 4 lyžice. l.
- Mirin - 2 polievkové lyžice. l.
varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokom hrnci. Nádobu dáme na oheň a necháme zovrieť. Potom oheň znížime na minimum a dusíme ešte 1 minútu.
Teriyaki je tradičná japonská príloha k jedlu. Je tmavej farby s kyslo-slanou chuťou. Ideálne k mäsu alebo rybe, často sa používa ako marináda. Veľmi často rôzne druhy sushi a rolky zdobia Teriyaki.
Budeme potrebovať:
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- Ryžový ocot - 2 lyžice. l.
- Sójová omáčka - 5 lyžíc. l.
- Kambu riasy - 5 cm
- Rybí vývar - 5 lyžíc. l.
- Plátky citrónu - 2 ks.
varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie receptu okrem plátkov citróna a nechajte 10 minút postáť. Odstráňte riasy z nádoby a pridajte plátky citróna. V ideálnom prípade sa po zmiešaní všetkých zložiek musí kvapalina uchovávať 24 hodín a potom sa prefiltruje cez gázu, po ktorej by sa výsledný produkt mal nechať „dozrieť“ na tmavom a chladnom mieste po dobu 3 mesiacov. Ponzu sa podáva k japonským jedlám, ktoré sa pripravujú v štýle „on-be-mono“ a k rôznym šalátom. Ponzu má kyslo-slanú chuť s jemnou arómou citrusových tónov.
Ingrediencie:
- Cukor - 4 lyžice. l.
- Mirin - 120 ml
- Sójová omáčka - 120 ml
varenie:
Všetky produkty zmiešame v hrnci, položíme na sporák a varíme, kým sa kvapalina neodparí o 2/3 celkového objemu. Yakitori je skvelé ako marináda na kuracie jedlá. Mäso sa v ňom marinuje a potom vypráža na drevenom uhlí alebo grile.
Existuje mnoho rôznych receptov na japonské omáčky. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom, každý má individuálnu chuť a nezvyčajnú vôňu a je vhodný pre určité jedlá. Každý druh odhaľuje chuť jedla, dopĺňa ho novými farbami a robí každé jedlo vynikajúcim a jedinečným. Existuje veľa druhov omáčok, všetky majú rôzne chute: sladkú, kyslú, slanú, korenistú a pálivú. Omáčky v japonskej kuchyni sú pomerne zložité z hľadiska receptov na varenie a treba poznamenať, že nedopĺňajú chuť jedla, ale sú s jedlom jedno. Množstvo tradičných jedál a výrobkov si nemožno predstaviť bez určitej omáčky.
Japonské omáčky: druhy, použitie
Japonská kuchyňa, ako každá ázijská kuchyňa, je plná korenín, korenín a omáčok. Podľa Japoncov dokonca aj pridanie alkoholu - saké a mirin v procese varenia zlepšuje ich chuť a viac vyjadruje ich podstatu, čím zvyšuje chuť produktov.
Je ťažké nesúhlasiť s tým, že dobre zvolený omáčka odhaľuje chuť jedla, prináša ďalší jas do vnímania chuti a komplikuje dochuť. Japonci veľmi radi pridávajú do jedál rôzne omáčky. Na studené alebo teplé jedlá vždy uvidíte na stole tucet omáčky. Existuje toľko druhov omáčok - sladké, kyslé, silne a jemne slané, pikantné a štipľavo pikantné, husté a priehľadné, zeleninové, ovocné, rybie atď. Omáčky v japonskej kuchyni sú zložením veľmi zložité a majú svoju jedinečnú chuť a jedlo nedopĺňajú, ale sú s ním jedno, t.j. bez určitej omáčky je doslova nemožné uvariť tradičné jedlo.
A ako to urobiť v horúcich kotúčoch bez špeciálnych alebo slúžiť bez;
Filet z údeného úhora bez hust Unagi omáčka;
bez, vyrobené z pražených kešu, arašidov a;
Nepridávajte sladké a kyslé omáčka do jedál z rýb a šalátov;
ovocia a zeleniny Kagome omáčka na mäso;
Nepoužívať yakitori omáčky a, na pečenie a marinovanie bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho?
Áno, japonská kuchyňa je pomerne komplikovaná, najmä ak sa neobmedzujete len na umenie rolovania. Ak varíte rybu na japonský spôsob, marinujete a opekáte mäso, uvarte tradičnú polievku v súlade so všetkými predpismi a vyberte si ingrediencie na šalát, ochutené správnou omáčkou.
Samozrejme, na začiatku sa od vás bude očakávať množstvo pokusov a experimentov, ale hlavné je cítiť zvláštnosť japonskej chuťovej kultúry, ako sa prejavuje, ako ju zvýrazniť a dodať jedlám väčšiu autentickosť. Postupne si osvojte rozmanitosť produktov a ich kompatibilitu a samozrejme kreatívne využívajte kulinárske triky na prispôsobenie jedál našej chuti.
Hotové japonské omáčky si môžete kúpiť v našom internetovom obchode ázijských produktov.
Omáčky sú vrcholom tradičnej japonskej kuchyne. Každé teplé jedlo a studené predjedlo v Japonsku sa podáva iba s jednou alebo druhou omáčkou, ktorá je navrhnutá tak, aby zdôraznila chuť hlavného jedla. Sójová omáčka Shoyu je populárna najmä v krajine vychádzajúceho slnka.
Je potrebné poznamenať, že japonskí kuchári sa pri používaní korenia a omáčok riadia zásadou maximálnej jednoduchosti.
Najčastejšie používané korenie v Japonsku je sečuánske korenie (niekedy zmiešané s drvenou pomarančovou alebo mandarínkovou kôrou) a ostré čili papričky.
Okrem toho je v japonskej kuchyni obľúbený wasabi chren, ktorý je súčasťou omáčok a cestovín podávaných so surovými rybami (sashimi). Na zvýraznenie chuti a ozdobenie hlavného jedla Japonci často používajú bylinky ako vodnú papriku, perilu, ale aj mladé listy sečuánskeho korenia.
Teriyaki omáčka na morské plody
50 g sójovej omáčky shoyu, 10 g cukru, 50 g dezertného vína, 5 g mletého zázvoru.
Do sójovej omáčky nalejte cukor a strúhaný koreň zázvoru, pridajte cukor a dezertné víno a všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Výslednú omáčku podávajte k teplým alebo studeným jedlám z rýb a morských plodov.
Teriyaki omáčka na mäsové jedlá
50 g sójovej omáčky shoyu, 2 g cukru, 10 g saké, 1 strúčik cesnaku, 20 g mletého zázvoru.
Do sójovej omáčky nasypeme cukor, pridáme saké, prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor, všetko dobre premiešame. Výslednú zmes podávajte na stôl s mäsovou miskou.
Teriyaki omáčka na hydinové mäso
150 g sójovej omáčky shoyu, 30 g cukru, 100 g dezertného vína, 10 g saké, 1 strúčik cesnaku, 10 g mletého zázvoru.
Do sójovej omáčky nasypeme cukor, pridáme prelisovaný strúčik cesnaku a nastrúhaný koreň zázvoru, všetko dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi nalejte víno a saké a znova premiešajte, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
Omáčka "Amadzu" (sladká)
30 g ryžového octu, 20 g cukru, 1 g soli.
Nalejte ryžový ocot do malého hrnca, zapnite pomalý oheň, pridajte cukor a soľ a za stáleho miešania varte, kým sa zrnká cukru a soli úplne nerozpustia.
Sambaizu omáčka (sladká a kyslá)
30 g ryžového octu, 3 kvapky sójovej omáčky shoyu, 20 g cukru, 2 g soli, 10 g pripraveného vývaru.
Ryžový ocot skombinujte so sójovou omáčkou a vývarom, do výslednej zmesi pridajte cukor a soľ. Všetko dobre premiešajte a podávajte hotovú omáčku na stôl.
sezamová omáčka
50 g ryžového octu, 50 g sójovej omáčky shoyu, 30 g svetlého sezamu, 20 g ryžového vína mirin.
Ryžový ocot zmiešame so sójovou omáčkou, pridáme sezamové semienka a víno, všetko dôkladne premiešame, mierne vychladíme a podávame.
olivová omáčka
200 g olivového oleja, 5 g horčice, 3 žĺtky, 5 g cukru, 15 g 3 % roztoku kyseliny octovej.
Rozdrvte vaječné žĺtky, pridajte horčicu, pridajte cukor a všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Potom do výslednej zmesi nalejte olivový olej za stáleho miešania po malých častiach. Potom pridajte roztok kyseliny octovej. Všetko znova premiešajte, kým nevznikne pomerne hustá homogénna hmota bez hrudiek.
Pripravenú omáčku nalejte do sklenenej nádoby, pevne zatvorte veko a odložte na chladné miesto.
Pikantná omáčka s wasabi chrenom
150 g wasabi chrenu, 150 g 3% roztoku kyseliny octovej, 150 g prevarenej vody, 70 g cukru, soľ podľa chuti.
Koreň chrenu wasabi ošúpeme, dôkladne opláchneme tečúcou vodou a následne pomelieme na jemnom strúhadle, vzniknutú hmotu potom preložíme do sklenenej nádoby a zalejeme horúcou vodou. Zmes trochu ochlaďte, pridajte cukor a nalejte do roztoku kyseliny octovej, všetko dobre premiešajte. Nádobu s omáčkou umiestnite na chladné miesto a skladujte až do použitia.
Pikantná kyslá smotanová omáčka
200 g kyslej smotany, 200 g wasabi chrenu, 50 g 3% roztoku kyseliny octovej, 40 g cukru.
Ošúpte koreň wasabi chrenu, dobre opláchnite tečúcou vodou a nastrúhajte, potom pridajte kyslú smotanu, cukor a zalejte octovým roztokom. Všetko dôkladne premiešame, preložíme do sklenenej nádoby, pevne uzavrieme vekom a necháme hodinu na chladnom mieste.
Pikantnú kyslú smotanovú omáčku s wasabi chrenom až do použitia skladujte na chladnom mieste.
kaviárová omáčka
100 g kaviáru, 50 g vody, 2 g koncentrátu weijin, 20 g sójového oleja, 1 citrón.
Kaviár vložíme do horúcej vody, pridáme weijin koncentrát a všetko vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Potom do výslednej zmesi nalejte sójový olej, citrónovú šťavu a všetko znova dobre premiešajte.
Výslednú zmes ochlaďte, nalejte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Citrónová cibuľová omáčka
50 g masla, 1 cibuľa, 100 g cukru, 100 g citrónovej šťavy, 30 g pšeničnej múky, 300 g hotového mäsového vývaru.
Cibuľu ošúpeme, dobre opláchneme tečúcou vodou a nadrobno pokrájame, jemne posypané múkou opražíme na rozohriatej panvici s rozpáleným olejom do zlatista a pridáme mäsový vývar.
Všetko dobre premiešame a dusíme 2 hodiny.
Hotovú zmes precedíme cez sitko, pridáme cukor, pridáme citrónovú šťavu, všetko opäť dôkladne premiešame, kým nezískame hmotu homogénnej konzistencie.
Pripravenú omáčku prelejte do sklenenej nádoby a až do použitia skladujte na chladnom mieste.
JAPONSKÉ OMÁČKY
Japonské omáčky sú neodmysliteľnou súčasťou jedál Krajiny vychádzajúceho slnka. Podľa domorodých obyvateľov zdôrazňujú chuť jedla a určujú jeho dochuť. Preto na stole v japonskej reštaurácii vždy uvidíte veľa omáčky. Tieto produkty sa podávajú nielen k tradičným rolkám a sushi, ale aj k mäsu, rybám a tiež sa z nich pripravujú polievky.
Japonské omáčky: jemná kombinácia chutí. Základy omáčok sú veľmi rozmanité:
· Ovocné prísady do sladkého a kyslého Tonkatsu;
· Vyprážané kešu a arašidy pre Gomodari;
· Fermentovaná sója a korenie pre Yakiniku;
· Zlato pre Teriyaki.
Recepty často obsahujú ryžové víno Mirin a ryžový ocot, ktoré dodávajú dresingom chuť. Sladké a slané, priehľadné a husté, ovocie, zelenina a ryby - každý obdivovateľ japonskej kuchyne by sa mal určite zoznámiť s jej úžasnými omáčkami.
Ázijská klasika
Japonská teriyaki omáčka je možno najobľúbenejším korením z Krajiny vychádzajúceho slnka, nepočítajúc sójovú omáčku. Bez toho sa však teriyaki nezaobišlo. Na jeho prípravu zmiešajte v hrnci 100 ml sójovej omáčky, sladké ryžové víno mirin a saké, 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor. Za stáleho šľahania priveďte zmes do varu, aby sa cukor rozpustil. Omáčku ďalej dusíme, kým sa jej objem nezmenší na polovicu a samotná vyzerá ako hustý sirup. Na večeru v japonskom štýle podávajte hotové teriyaki s krevetami alebo mušľami. Hoci s rybami, bravčovým a kuracím mäsom, bude vyzerať aj organicky.
zelený plameň
Veľmi obľúbené je aj japonské korenie wasabi, ktoré má jemnú pistáciovú farbu s jadrovo ostrou chuťou. V Japonsku sa pripravuje z čerstvého koreňa wasabi – obdoby nášho chrenu. Musíme sa uspokojiť so suchým práškom wasabi. Zmiešame 2 lyžičky. prášku a vody do krémovej pasty - japonská horúca omáčka je hotová. Na zjemnenie štipľavosti a obohatenie chuti pridajte 125 g jogurtu, 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka, 1 lyžička. koreň zázvoru a šťava z ¼ citróna. Ak sú v rodine fanúšikovia japonskej kuchyne, pripravte im domáce rolky alebo sushi s wasabi náplňou. A toto dochucovadlo môžeme podávať aj s tempurou – rybami, morskými plodmi alebo zeleninou v cestíčku.
.png)
Oriešková fantázia
Takmer v každej krajine môžete vyskúšať orechovú omáčku. Výnimkou nie je ani japonská kuchyňa. Na suchej panvici opražte 50 g sójových bôbov a 10 g sezamových semienok, potom ich rozdrvte mixérom na strúhanku. Striedavo pridajte 3 lyžičky. ryžový ocot, 4 lyžice. l. sójová omáčka, 1 lyžička. sezamový olej, cukor, kukuričná a pšeničná múka. Zmes vyšľaháme do hladka. Ak je príliš hustá, pridajte pár polievkových lyžíc vody. Pre pikantnosť pridajte strúčik cesnaku. Táto omáčka bola vynájdená špeciálne pre šalát z morských rias chuka. Bravčové mäso, kuracie mäso a morské plody s ním tiež zažiaria novými tónmi.
.png)
kyslá sladkosť
Obľúbeným doplnkom rôznych jedál mnohých gurmánov je japonská sladkokyslá omáčka. Existuje veľa možností, ponúkame varenie jednej z najobľúbenejších. Cibuľu nakrájame nadrobno, 2-3 strúčiky cesnaku a nastrúhame 5 cm koreňa zázvoru. Smažte zmes na oleji, postupne pridajte 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, kečup, hnedý cukor a 1 polievková lyžica. l. ocot. Za stáleho miešania nalejte 125 ml ananásovej šťavy a 1 polievkovú lyžičku. l. škrob zriedený vo vode. Omáčku varte na strednom ohni, kým nezhustne. Pridajte túto sladkokyslú omáčku k tučným mäsám a nikto v domácnosti nebude mať tráviace problémy. Mimochodom, dokonale sa hodí aj k diétnemu bielemu mäsu.
.png)
vtáčia radosť
Ďalšou obľúbenou je yakitori omáčka. Najprv nakrájajte na kocky 300 g jabĺk a 40 g koreňa zázvoru. 300 ml bieleho vína privedieme do varu a odparíme všetok alkohol. V hrnci zohrejeme 500 ml sójovej omáčky, zalejeme bielym vínom a 300 ml nám už známeho ryžového vína mirin. Zalejeme jablkami so zázvorom, 150 g trstinového cukru, 100 g nakrájanej citrónovej trávy a omáčku 5 minút podusíme. Potom tenkým prúdom zavedieme 30 g ryžového škrobu zriedeného vo vode. Omáčku varíme, kým nezhustne, potom precedíme. Uvarte kurča s yakitori a vaši blízki sa budú ešte dlho čudovať, aký úžasný vták je pred nimi.
.png)
Morská exotika
Skutoční znalci ázijskej kuchyne uprednostňujú pikantnú japonskú omáčku unagi s nádychom údenín. V hrnci zmiešame 200 ml suchého bieleho vína, sójovú omáčku a ryžové víno mirin. Pridajte 1 lyžičku. suchý rybí vývar hondashi. Dá sa nájsť v špecializovaných predajniach japonskej kuchyne. Na silnom ohni privedieme zmes do varu, zredukujeme a omáčku zredukujeme na polovicu. Hneď ako si všimnete penu karamelovej farby, vyberte panvicu zo sporáka. Okamžite pridajte 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor, rýchlo premiešame a odstavíme. V Japonsku sa unagi podáva s úhorom.
.png)
gurmánske korenie
.png)
Suché japonské korenie furikake až tak nepoznáme, pretože nie všetky ingrediencie naň sa dajú ľahko zohnať. Na suchej panvici opečieme 35 g svetlých a tmavých sezamových semienok. Na ňom sušíme 3 pláty riasy nori. Namiesto toho si môžete vziať 2 hrste wakame. Brúsiť listy z morských rias nožnicami. V miske mixéra spojíme sezamové semienka, 30 g suchých tuniakových lupienkov, 20 g suchého rybieho vývaru hondashi, 35 g slaných sušienok, každý po ½ lyžičky. soľ a cukor. Všetky suroviny pomelieme na strúhanku, pridáme morské riasy a premiešame. Posypte týmto korením akékoľvek jedlo z ryže a získa jedinečnú ázijskú chuť.
Nižšie uvádzame niekoľko ďalších obľúbených receptov, ktoré určite dodajú nezabudnuteľnú chuť akýmkoľvek rolkám.
Omáčka Ponzu
1 st. lyžica citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice ryžového octu, 5 lyžíc. lyžice sójovej omáčky, 5 cm riasy kombu, 5 polievkových lyžíc. lyžice Dasi (rybí vývar), 2 tenké plátky citróna.
1. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem plátkov citróna a nechajte 10 minút pôsobiť.
2. Odstráňte riasu kombu a pridajte kolieska citróna.
Ten-tsuyu omáčka na ryžové jedlá
Na varenie potrebujeme:
2/3 šálky (160 ml) dashi rybieho vývaru, 1 1/2 polievkovej lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice. lyžice mirinu
2. Priveďte do varu a varte 5 minút.
Teng-tsuyu omáčka
Na varenie potrebujeme:
1/4 šálky (60 ml) mirin, 1/4 šálky (60 ml) sójovej omáčky, 1/3 šálky bonito vločiek, 1 šálka (240 ml) vody.
1. Víno mirin zohrejeme, pridáme vodu, sójovú omáčku, bonito vločky a privedieme do varu.
2. Vzniknutú zmes precedíme.
Goma-dare omáčka
Na jeho prípravu potrebujeme:
1/2 šálky (50 g) bielych sezamových semienok, 3 1/3 lyžice. lyžice (50 g) miso sójovej pasty, 2 polievkové lyžice. mirin, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice ryžového octu, 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného cesnaku, štipka červenej papriky, 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, 7 polievkových lyžíc. lyžice dashi rybieho vývaru
1. Sezamové semienka opražte na suchej panvici na miernom ohni, kým nezačnú vydávať arómu.
2. Semená nasypte do hlinenej mažiare a rozdrvte, kým sa nestanú lepkavými.
3. Pridáme miso, mirin, sójovú omáčku, ocot, cesnak a papriku a opäť prešľaháme.
4. Potom postupne pridávajte rastlinný olej a dashi bujón a šľahajte do hladka.
jahodová omáčka
Na varenie potrebujeme:
3 veľké jahody, 1/3 šálky šalátového oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 1/3 lyžičky soli, štipka korenia.
1. Jahody pretrieme cez sitko.
2. Vo veľkej mise vyšľaháme šalátový olej, postupne pridávame citrónovú šťavu, soľ, korenie a roztlačené jahody.
sezamová omáčka
Na prípravu musíme mixérom alebo metličkou zmiešať nasledujúce ingrediencie:
4 polievkové lyžice. lyžice šalátového oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice sezamového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky.
Marináda na ryby
3 čl. lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. mirin lyžica, 3 lyžice. saké lyžice.
Marináda na morské plody
Na varenie musíme zmiešať nasledujúce zložky:
4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice. lyžice saké, 1 polievková lyžica. lyžica sezamového oleja, 1/2 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru, 1/2 lyžičky strúhaného cesnaku.
Yum Yum omáčka
1 1/4 šálky majonézy, 1/4 šálky vody, 1 lyžička paradajkového pretlaku, 1 lyžica masla, 1/2 lyžičky cesnakového prášku, 1 lyžička cukru, 1/4 lyžičky papriky, trochu kajenského korenia.
1. V malom hrnci rozpustite maslo.
2. Pridajte zvyšok ingrediencií.
3. Zmiešajte ingrediencie šľahačom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
4. Nechajte cez noc v chladničke.
5. Podávajte pri stole pri izbovej teplote.
Miso omáčka
Na varenie potrebujeme:
400 ml mirinu, 350 g sójovej omáčky, 100 ml saké a 80 g cukru.
1. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci.
2. Zohrievame, kým sa cukor nerozpustí.
3. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. Omáčka je hotová.
Ak zrazu chcete diverzifikovať svoje domáce menu niečím exotickým, všimnite si tieto recepty japonskej omáčky. Dodajú obvyklým jedlám zaujímavú a neočakávanú chuť. A ak nemáte radi zložité riešenia, pozrite si náš katalóg a objednajte si všetko, čo chcete vyskúšať.
Načítava...