Teplota torty pečivo želé peny. Moderné dezerty: Talianska penová torta s jahodami, malinami a estragónom. Jahodová pena s kyslou smotanou

Všimli ste si, že po zložitých dezertoch s množstvom chutí vás to ťahá k niečomu zrozumiteľnému, jednoduchému a aj trochu obyčajnému!? Ak ste povedali áno, čítajte ďalej. Urobila som tortu, ktorá vás neprekvapí množstvom kombinácií a zvláštnych ingrediencií, ale tým, ako spolu dokonale spolupracujú tie najrozpoznateľné a dobre vnímateľné chute a textúry. Základom je samozrejme čokoláda. Máme tu čokoládovú penu s jemnou horkosťou a základom z bretónskeho krehkého cesta, pre nás nového druhu pečiva, ktoré dobre chrumká a drobí sa, no zároveň je veľmi vzdušné.

Potom som myslel na vetu „Čerešnička na torte“ ako na šťastné dokončenie práce. "Výborne," rozhodol som, "takže druhá chuť bola nájdená, bude to čerešňa." Máme vrstvu kompótu s kyslosťou celých čerešní, ktoré svojou mäsitosťou rozriedia jemnosť peny a pohrajú sa v tandeme s textúrou cesta. Na tretie ochutnanie som si zobrala nemenej obľúbený pár na čokoládu - pomaranč. Tu je to krémová, neuveriteľne jemná vrstva s jasnou pomarančovou príchuťou a miernou sladkosťou bielej čokolády.

Lesklé detaily často zanechávajú na zamatovom povrchu dezertu kaluže. Preto vás naučím, ako urobiť zárezy v penových dezertoch akéhokoľvek tvaru, kde sa dekoratívne prvky hodia a všetky nedostatky sú skryté. Moja "ilúzia" torta - pretože veľa ľudí si bude myslieť, že na vrchu je jablko a až keď ho rozkrojia, pochopia, ako veľmi sa mýlili, pretože vonkajšia strana torty hovorila o vnútornom obsahu - čerešni! Potom všetko do seba zapadne a vy si pokojne vychutnáte objemnú čokoládu, energickú kyslosť čerešní a jemný citrusový tón pomaranča v bielej čokoláde. Ilúzia torty je aj v tom, že zdanlivo jednoduché prvky dokážu milo prekvapiť svojou hĺbkou a dokonalou kombináciou.

Budeme sa s vami naďalej zaoberať v "". Ak ste začiatočník, skúste si pozorne (vopred) prečítať všetky kroky a presne ich dodržiavať. Všetky možné zámeny ingrediencií uvediem pri výrobe dezertu a v bloku „Poznámka pre hostesku“. Ostatné je na vás.

čerešňový kompót

Čerešňová šťava - 190 g
Alkohol - 10 g
Želatína Ewald - 4 g
Cukor - 50 g
Vyshnya - 100 g

Táto vrstva je pomerne jednoduchá na pochopenie a vykonanie. Ale dobrá vec je, že je univerzálny a veľmi pohodlný na používanie. Vo všeobecnosti je kompót konfitovaný s bobuľami alebo kúskami ovocia. Nezáleží na tom, či používate čerstvé alebo mrazené potraviny, dôležité je len zbaviť sa prebytočnej vlhkosti.

Začnime tým, že plát želatíny (4 g) namočíme do ľadovej vody. Teraz existuje samostatný materiál "".

V malom hrnci zmiešajte čerešňovú šťavu (190 g), čerešne (100 g), alkohol (10 g) a cukor (50 g). Dajte na sporák a priveďte do varu.

V tomto okamihu natiahnite fóliu cez krúžok s priemerom 14 alebo 16 cm, namažte bočnú stranu krúžku mokrou rukou, položte fóliu na krúžok a natiahnite ju ako bubon. Vďaka mokrým stenám fólia dobre priľne ku krúžku.

Pripravenú želatínu vyžmýkame a hodíme do pohára.

Teraz to najdôležitejšie, presne 200 gramov tekutiny preceďte cez sitko do pohára so želatínou. A zostávajúce bobule nechajte v sitku, aby všetka voľná šťava vytiekla.

Želatínu vmiešame vareškou do šťavy a alkoholu a nalejeme do krúžku. Ak má krúžok 14 cm, oplatí sa položiť boky acetátovou fóliou, aby ste neskôr uľahčili odstránenie dosť hrubého bloku výplne.

Višne (bez prebytočnej šťavy) ručne lyžičkou napichajte do krúžku.

Bretónske pečivo (sable Breton)

Žĺtok - 1 ks.
práškový cukor - 40 g
Kakaový prášok - 12 g
Múka - 45 g
Prášok do pečiva - 3,5 g
Maslo - 50 g
Soľ - 1 g

Bretónske cesto je častým účastníkom mousse dezertov, takže sme ho nemohli obísť ako súčasť našej školy „“. V skutočnosti ide o krehké cesto s práškom do pečiva. Akýsi hybrid sušienky a piesku. Na výstupe dostaneme pomerne svieže a vzdušné cesto, ale zároveň sa zvyčajne chrumká a drobí.

Ak chcete urobiť biele cesto v inom recepte, stačí nahradiť kakao múkou.

Na začiatok vyšľaháme žĺtka (1 ks) s práškovým cukrom (40 g) do nadýchanej snehovo bielej peny. Za týmto účelom nastavte maximálnu rýchlosť mixéra a šľahajte 3-5 minút.

Preosejeme všetky suché ingrediencie: múku (45 g), kakao (12 g), prášok do pečiva (3,5 g) a soľ (1 g). Znova premiešame mixérom. Získajte veľkú omrvinku.

Pridajte mäkké maslo (50 g).

Miešajte do hladka a získajte pomerne lepivé a mäkké cesto.

Zrolujte do gule.

Položte medzi dva listy silikónovej podložky (alebo pergamenu) a vyrovnajte doskou na krájanie na hrúbku 3-4 mm. Nemá zmysel trápiť sa valčekom, cesto je mäkké, teplé a dobre sa rozchádza. Hlavná vec je stlačiť rovnomerne, aby obrobok zostal okrúhly. Priemer bude cca 16-18 cm.

Obrobok (aj medzi plechy) vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.Pečte 10-15 minút. Kým bude pripravený. Keď cesto vyberiete, bude ešte trochu mäkké, odstráňte vrstvu silikónu (pergamen) a ihneď vyrežte obrobok s priemerom 14 cm (krúžkom alebo šablónovým nožom).

Cesto sa môže uchovávať v chladničke vo fólii vo forme plochej palacinky až štyri dni.

pomarančový krém

Pomarančový džús - 50 g
pomarančová šupka
Smotana 33% - 90 g
Biela čokoláda - 150 g
Želatína Ewald - 3 g

Táto vrstva bude sémantickým spojivom pre celý koláč. Môžeme povedať, že cremeux pôsobí ako prechodná textúra od hutnej bretónskej šable a čerešňového kompótu po jemnú a vzdušnú penu. A okrem toho, pomarančové tóny v čokoládovom koláči budú hrať dobre spolu s čerešňami.

Nastrúhajte pomarančovú kôru a vytlačte šťavu (50 g), pridajte ich do malého hrnca.

Potom pridajte hustú smotanu (90 g) a položte panvicu na sporák. Hmotu priveďte do varu.

Medzitým namočte plátky želatíny (3 g) do ľadovej vody. A bielu čokoládu (150 g) nalejte do pohára.

Keď je krémová hmota zohriata, nalejeme ju na čokoládu. Mala by sa začať topiť.

Ihneď pridáme vyžmýkanú želatínu a hmotu miešame. Potom rozmixujte mixérom do hladka.

Smotanou zalejeme už ľadovú kompótovú plnku. Ak chcete, môžete kôru precediť.

Vložte obrobok späť do mrazničky.

Čokoládová kaša

Smotana 33% - 220 g
Mlieko 3,5% - 120 g
Horká čokoláda - 150 g
Žĺtky - 60 g
Cukor - 40 g
Želatína Ewald - 7 g

Táto pena bude veľmi bohatá na chuť, pretože používame dostatok tmavej čokolády a neuchyľujeme sa k množstvu prísad. Tu máme základ zo šľahačky, anglického krému (anglaise) a čokolády.

Ak sa rozhodnete zmeniť recept, môžete horkú čokoládu nahradiť bielou alebo mliečnou čokoládou, ale množstvo želatíny bude potrebné zvýšiť, pretože kakaové maslo v čokoláde tu pôsobí ako stabilizátor pre celú hmotu.

Najprv si pripravíme anglický krém. Zmiešajte žĺtky (60 g) a cukor (40 g) v miske a premiešajte metličkou. Na sporák dáme mlieko (120 g).

Do pohára dáme čokoládu (150 g). Plátkovú želatínu (7 g) namočte do ľadovej vody.

Smotanu (220 g) vyšľaháme do mäkka a dáme do chladničky. Úzke sklo je na to oveľa pohodlnejšie ako široká misa.

Keď je mlieko zahriate na 50-70 stupňov, trochu z neho prilejeme k žĺtkovej zmesi a miešame metličkou. Žĺtky zohrejeme, aby sa nezvlnili.

Mliečno-žĺtkovú zmes vlejeme do hrnca s mliekom a opäť premiešame metličkou.

Vrátime na stredný oheň a za stáleho miešania vareškou dusíme, kým mierne nezhustne. Na lopatke by mal zostať odtlačok prsta (váha 80-82 stupňov).

Odstráňte krém zo sporáka, vyžmýkajte želatínu a spojte ich vareškou.

Ihneď nalejte na tmavú čokoládu.

Keď sa čokoláda roztopí, hmotu roztlačíme mixérom. Obrobok bude veľmi lesklý a hladký. Necháme vychladnúť na 30-32 stupňov. Tu pomôže kúpeľ so studenou vodou. Hlavná vec je miešať hmotu stierkou, aby čokoláda úplne nezhustla na stenách pohára.

Cieľom je urobiť dieru v torte, kam sa zmestí naše budúce bobule. Aby ste to dosiahli, priemer vkladacej formy by mal mierne presahovať priemer broskyňovej formy.

Formu odrežte nožnicami, výška strany je 6-8 mm.

Čokoládová hmota vychladla a v niekoľkých fázach ju spájame so smotanou. Všetko robíme len špachtľou a veľmi opatrne, každý pohyb špajdľou si šetríme, aby sme zachovali objem peny.

Skúste hmotu naliať na povrch krému, a nie na dno misky.

Po každom pridaní časti čokoládovej hmoty nečakajte rovnomernosť. Mramor nám vyhovuje, pridajte ďalšiu porciu.

Pena by mala zostať vzdušná a pomerne perzistentná.

Pripravte si bretónsku kôru a tiež buďte pripravení vybrať náplň z krúžku.

zhromaždenie

Umiestnite výrez na spodok formy Eclipse dnom nahor. Chápeme, že pena ju obklopí a zostane v záreze torty. Túto techniku môžete použiť na akékoľvek penové pečivo a koláče s použitím akýchkoľvek silikónových častí.

Preneste penu do vrecka.

Keďže pena je hustá, pomôžeme jej rozptýliť sa v tvare a okolo obrobku. Moja forma Eclipse je zatvorená, pretože obrobok vyrábam v 14 cm prstenci a môžem ho vložiť cez vstup. Ak máte plnku 16 cm, musíte ju najskôr vložiť do peny a potom zatvoriť Eclipse druhou časťou.

Keď je vložka v tvare peny nasadená, nalejte na ňu viac peny (celkovo by ste mali mať asi 2/3 peny.

Pomocou čajovej lyžičky rozotrite penu na priehľadnú časť formy. Pena je hustá, plnka ide tesne dovnútra a pene treba pomôcť, aby ňou naplnila steny, aby bola vonkajšia strana koláča hladká.

Potom vložte plniaci kotúč tak, aby bol kompót navrchu. Plnku namáčame do peny. S najväčšou pravdepodobnosťou výplň padne presne na silikónovú záslepku.

Vylejte zvyšok peny.

Na vrch položte bretónsky koláč a trochu ho vtlačte do peny, pričom ním vírite do kruhu. Zvyčajne koláče vyčnievajú 1-1,5 mm nad penu.

Vyberte obrobok až do úplného zmrazenia v mrazničke. Približne 5-6 hodín.

Dekor "čerešňa"

Na čerešničku na torte potrebujeme naplniť formu na ovocie zo Silikomartu asi do 1/2 alebo 2/3 výšky. Na to sa hodí 1/10 peny, ktorú ste pripravili na koláč, stačí dať 4-5 gramov želatíny. Dekor je malý a v teple na stole rýchlo zmäkne - preto sa vždy robí s väčším množstvom želatíny.

Ahojte zlatíčka moje! Dnešný príspevok nie je jednoduchý. Povedal by som, že áno konštruktér receptov s mnohými rôznymi možnosťami, vďaka ktorým si vytvoríte vlastnú penovú tortu s vlastnou postavičkou.

Ale skôr, než sa pustím do tak rozsiahlej otázky, rád by som sa dotkol jednej veľmi dôležitý bod!

Často sa pri príprave koláčov a iných zákuskov stretávam s takým problémom, ako je „porušenie podmienok“ dohody o recepte.

Dievčatá, drahé, musíte si uvedomiť a prijať skutočnosť, že najmenšia zmena v receptúre môže viesť k nezvratným následkom. Pochopte, že pečenie je rovnaká chémia, prebiehajú tu presné chemické reakcie a nemôžete len tak porušovať pravidlá bez poznania princípov a príčin prebiehajúcich procesov.

Jednoducho povedané, ak znížite množstvo cukru, ktorým je v podstate voda, pripravíte svoje cesto o časť vlhkosti, čím narušíte chemickú reakciu.

Každý autor receptov, ak rozumie tomu, o čom píše, pri rozvrhnutí materiálu vychádza určité pravidlá cukrárstva. Ja sama nie som silná v chémii, ale pri príprave mojich zákuskov sa spolieham na osobné skúsenosti a skúsenosti mnohých iných cukrárov.

A ak ste mali šťastie a minule sa vám improvizácia vydarila, neznamená to, že to tak bude vždy.

Ak chcete experimentovať a odchýliť sa od receptu, experimentujte do sýtosti, no robte to len vtedy, ak vám to dovolí čas, zásoby surovín a ochota to všetko vyhodiť, ak sa experiment nepodarí.

V iných prípadoch dodržujte recept na gram. Nie nadarmo sú Francúzi, ktorých ingrediencie často obsahujú čísla ako 123 gramov, považovaní za najlepších cukrárov na svete. Éra 1 šálky múky a 2 šálok cukru je dávno preč!

Tak zoberte váhy, teplomery a pustite sa do práce!

Váhy Odporúčam vám nakupovať s meraním nielen v gramoch, ale aj v mililitroch as presnosťou na 1 gram.

Navyše v takej chúlostivej otázke, akou je penový koláč, o ktorom sa dnes bude diskutovať, je presnosť najdôležitejšou zložkou.

V dnešnom článku si teda rozoberieme základy výroby peny, dva druhy sušienok, dva druhy zrkadlovej glazúry, coolies, kompót a smotanu.

V článku budeme analyzovať nasledujúce recepty:

mandľová sušienka Gioconda
mandľovo-kokosový Daquoise
chrumkavá vrstva - lieskový oriešok
bobuľovo-jahodový kompót na pektíne
jahodovo-banánový kompót na želatíne
berry coolie (želé)
mangový krém s limetkou
impregnácia na sušienky
kokosová pena
klasická vanilková pena
vanilková limetková pena
klasická zrkadlová glazúra
farebná glazúra bez čokolády

Ako základ si vezmeme jednoduchý a zrozumiteľný recept na penovú tortu s ľahkou kokosovou penou namočenou v mandľovej sušienke, jahodovým kompótom a červenou polevou. A v tomto procese vám dám niekoľko ďalších možností pre všetky vrstvy, ktoré môžete zlúčiť, vymeniť alebo vylúčiť.

Priemer torty na výstupe bude 20 cm.

KUCHYNICE

1. Mandľový keks Gioconda

Lahodný vlhký a bohatý piškótový koláč na báze mandľovej múky ( možno vymeniť resp).

A jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Požadované produkty:

vaječný bielok - 63 gr.
cukor - 10 g.
mandľová múka - 73 g. (môcť objednať tu )
práškový cukor - 83 g.
vajcia - 100 gr.
maslo, rozpustené - 13 gr.
múka - 20 gr.

varenie:

2. Mandľový kokos Daquoise

Ďalší veľmi bežný typ sušienky. Dá sa kombinovať s Giocondou alebo ňou nahradiť. Táto sušienka je vyrobená z vaječných bielkov a mandľovej múky. Ukazuje sa to ľahšie, vzdušné a mierne chrumkavé.

Požadované produkty:

múka - 50 gr.
kokosové vločky - 50 g.
mandľová múka - 50 gr.
práškový cukor 50 gr.
vaječné biele - 150 gr.
cukor - 125 gr.

varenie:

3. Chrumkavá vrstva - lieskový oriešok

Voliteľná vrstva v penových tortách, ale torty obdarené chrumkavosťou idú okamžite na vyššiu úroveň, pretože kombinácia vzdušného jemného a chrumkavého bude vždy mimoriadne obľúbená.

Požadované produkty:

liesková múka - 70 g. ( objednať na iHerb , zľavový kód POR7412)
hnedý cukor - 70 g.
maslo, studené - 70 gr.
múka - 65 gr.

varenie:

Rúru si vyhrejeme na 160º. Plech na pečenie prikryjeme pergamenom a navrch položíme prsteň o niečo väčší ako je váš budúci koláč (asi 22 cm).
V miske mixéra zmiešajte všetky ingrediencie lopatkovým nástavcom, kým nevznikne homogénna zmes a vložte do chladničky na 30 minút - 1 hodinu.
Potom vychladnuté cesto potrieme prstami a rozvaľkáme na pripravený prstenec.
Štiepku pečieme v predhriatej rúre na 160° 15 minút.
Hotový orieškový koláč vyberte z rúry a ochlaďte.

ŽELÉ VRSTVY:

Všetky vrstvy želé je vhodné pripraviť deň pred výrobou koláča a nechať ich v mrazničke.

4. Bobuľovo-jahodový kompót na pektíne:

Kompót je rôsolovitá vrstva ovocného pyré, zvyčajne s kúskami ovocia alebo bobúľ, ktorú možno zafixovať želatínou aj pektínom alebo agarom, pretože pri niektorých druhoch ovocia, ako je ananás alebo kiwi, želatína nefunguje.

Aby sme získali menej gumovitú a jemnejšiu textúru, urobíme si kompót na pektíne.

Požadované produkty:

bobule (čerstvé alebo mrazené) alebo hotové pyré - 100 gr. ( Napríklad, čučoriedka )
jahody - 100 gr.
cukor - 20 gr.
pektín - 6 g. ( žiaduce citrusov )

varenie:

5. Jahodovo-banánový želatínový kompót

Požadované produkty:

jahody - 350 gr.
banán - 60 gr.
citrónová šťava - 20 gr.
cukor - 20 gr.
želatína, plát - 7 g. ( nájsť tu )

varenie:

Plátky želatíny namočte do veľmi studenej vody a nechajte 10 minút pôsobiť.
150 gr. nakrájajte jahody na malé kúsky. 200 gr. Jahody rozmixujte mixérom, pridajte banán a všetko spolu rozmixujte.
V hrnci zmiešame jahodovo-banánové pyré, citrónovú šťavu, cukor a dobre zohrejeme (asi na 80º, ale to tu nie je také dôležité: trochu viac, trochu menej).
Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme vyžmýkanú želatínu a poriadne premiešame. Na záver vmiešame kúsky jahôd.
Navrchu urobíme malú jamku a do krúžku nalejeme jahodovo-banánový kompót. Kompót posielame do mrazničky, kým nestuhne.

6. Ovocie a bobule

Jeden zo základných a možno aj najjednoduchších receptov na želé vrstvu. Ako základ si môžete vziať absolútne akékoľvek pyré alebo šťavu z ovocia alebo bobúľ. Znížte alebo zvýšte množstvo cukru v závislosti od sladkosti určitého ovocia.

Požadované produkty:

listová želatína - 7 g.
akékoľvek bobule (zemiaková kaša alebo šťava) - 250 gr.
cukor - 50 gr.

varenie:

Plátky želatíny zalejte veľmi studenou vodou a nechajte napučať.
Bobule rozmixujeme na pyré mixérom alebo odoberieme ovocnú šťavu, zmiešame v hrnci s cukrom a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu.
Po zovretí bobuľového pyré odstavte hrniec z ohňa, pridajte vytlačenú želatínu a dôkladne premiešajte.
Krúžok s priemerom 18 cm obalíme niekoľkými vrstvami potravinárskej fólie hore a dole tak, aby vznikla hustá membrána.
Navrchu urobíme malú dierku a do krúžku nalejeme kuliky. Pošleme do mrazničky, kým nestuhne.

7. Mango limetkový krém:

Iný typ vrstvy. Podľa procesu varenia ide o rovnakú penu, len bez pridania šľahačky.

Požadované produkty:

dužina z ¼ limetky, bez membrán
mangová dužina - 200 gr. (≈2 čerstvé mango) alebo hotové pyré
želatína, plát - 7 g.
cukor - 50 gr.
vaječné žĺtky - 40 gr.

varenie:

Podľa požadovanej veľkosti a hrúbky vrstiev želé meníme veľkosť krúžku, do ktorého tekutinu nalievame.

IMPREGNÁCIA

Impregnáciu spravidla pripravujem podľa rovnakého princípu, len s príchuťou mením podľa mojich potrieb.

8. Impregnácia na sušienky

Požadované produkty:

voda - 100 gr.
cukor - 100 gr.
alkohol - 20 gr. alebo dochucovadlo podľa želania (v tomto prípade mám kokosový likér)

varenie:

V malom hrnci zmiešajte vodu a cukor a priveďte do varu na strednom ohni.
Po varení sirupu zavedieme alkohol alebo arómu, odstránime z tepla a ochladíme.
Ak tortu budú jesť deti, tak pri pridávaní alkoholu sirup jednu minútu povarte, aby sa alkohol odparil a zostala len aróma.

MUSSE

Teraz prejdime k najťažšej zaujímavosti – TO MUSSE. V skutočnosti hlavný problém peny spočíva v potrebe kúpiť teplomer.

Ak máte kuchynský teplomer, potom poznať základy a niektoré nuansy, s ktorými sa môžete stretnúť pri výrobe peny, nebude pre vás získanie dokonalej peny najmenším problémom.

A o základy a nuansy výroby peny Len dnes vám to poviem.

Takže základ všetkých základov, bez ktorých nikde v mousse tortách, je anglický krém.

Čo je to anglický krém alebo inými slovami anglický krém? Zjednodušene povedané, ide o puding bez pridania škrobu alebo múky. Klasický anglický krém je mlieko + vanilka + žĺtky + cukor.

ALE najdôležitejšie pravidlo, ktorým by ste sa mali riadiť pri príprave peny: namiesto mlieka môžete použiť úplne akúkoľvek tekutinu alebo pyré. Môže to byť napríklad jahodové alebo broskyňové pyré, káva, karamel, kokosové mlieko, smotana ochutená rôznymi bylinkami. Pridaním čiernej, bielej, mliečnej čokolády získate zodpovedajúcu čokoládovú penu. Môžete pridať smotanový syr, mascarpone alebo jogurt. Tu sa vašej fantázii medze nekladú.

V súlade s tým je základný vzorec pre veľkú väčšinu peny nasledujúci:

anglický krém(na základe takmer akejkoľvek tekutiny) + želatína + šľahačka = pena

Samozrejme, existuje mnoho ďalších variácií výroby peny, ale najprv si osvojme tú základnú.

Pred prípravou peny si pripravte formu. Do tejto doby by mali byť všetky sušienky a náplne pripravené.

Dosku na krájanie alebo spodok odnímateľnej formy prikryjeme hrubou fóliou (to sa robí tak, aby bol povrch koláča hladký). Krúžok položíme na fóliu a necháme bokom.

Ak máte silikónovú formu, nemusíte si vopred nič pripravovať.

9. Kokosová pena

Požadované produkty:

listová želatína - 9 g.
kokosové mlieko - 300 g.
vaječné žĺtky - 65 gr.
cukor - 80 gr.
kokosový likér "Malibu" - 20 gr. (voliteľné)
smotana, mastná 33-35% - 300 gr.

varenie:

10. Klasická bavorská vanilková pena

Požadované produkty:

mlieko - 250 gr.
cukor - 65 gr.
vanilkový struk - ½ ks.
vaječné žĺtky - 50 gr.
želatína, list - 10 gr.
hustá smotana - 250 g.

varenie:

Plátky želatíny namočíme do veľmi studenej vody a necháme napučať.
V malom hrnci zmiešame mlieko s polovicou cukru (30 gr.) a po oddelení nožom pridáme polovicu vanilkového struku spolu so semienkami.
Za občasného miešania vareškou privedieme mlieko do varu.
Kým sa mlieko zohrieva, metličkou rozšľaháme žĺtky a druhú polovicu cukru (35 gr.) na bielo.
Hneď ako mlieko vrie, za stáleho miešania metličkou vlejeme 1/3 mlieka do žĺtkov.
Výslednú zmes nalejte späť do hrnca a vráťte na mierny oheň.
Za stáleho miešania priveďte anglický krém na 82-83º a ihneď odstavte z ohňa.
Napučanú a vyžmýkanú želatínu vložíme do krému a metličkou dôkladne premiešame.
Smotanu nalejte do čistej misky a za občasného miešania metličkou ochlaďte pri izbovej teplote približne na 35ºС.
Ak chcete proces urýchliť, môžete krém vložiť do ľadového kúpeľa: na tento účel vložte misku smotany do nádoby s ľadom a studenou vodou. Nezabudnite premiešať.
Kým krém chladne, vyšľaháme studenú smotanu do mäkka: to znamená, keď krém ešte len začína držať svoj tvar.
Do vychladnutého krému vložíme polovičnú šľahačku (riad by mali byť veľké) a jemne premiešame silikónovou stierkou sklopnými pohybmi zdola nahor.
S hotovou penou pracujeme podľa princípu opísaného v predchádzajúcom recepte na kokosovú penu.

Pre čokoládovú penu po pridaní želatíny pridajte do krému nasekanú čokoládu. Množstvo - podľa vlastného uváženia: 50 gr. - pre ľahkú čokoládovú príchuť a 150 gr. - pre nasýtené.

11. Vanilkovo limetková biela čokoládová pena

Požadované produkty:

želatína, list - 10 gr.
hustá smotana, 33-35% - 362 gr.
kôra z 1 limetky
vanilkový struk - 1 ks.
biela čokoláda - 167 g.

varenie:

ZRKADLOVÁ GLAZA

12. Klasická zrkadlová glazúra

A poslednou veľmi dôležitou zložkou mousse tort je zrkadlová glazúra. Vzhľad vášho koláča bude priamo závisieť od jeho kvality.

Vyskúšala som niekoľko receptov na polevu a rozhodla som sa pre tento. Táto glazúra sa mi zdala najpohodlnejšia na použitie a s výbornou textúrou. Okrem toho sa vyznačuje rovnomerným a hladkým nanášaním.

Dovoľte mi pripomenúť, že zrkadlová glazúra, ktorou pokrývame penové torty, môže byť farebná aj čokoládová: na báze tmavej alebo mliečnej čokolády. Spôsob prípravy čokoládovej polevy je rovnaký ako pri farebnej poleve. Len teplota na nanášanie čokoládovej polevy bude 35º.

Požadované produkty:

želatínová hmota - 90 g. (13 g práškovej želatíny + 77 g vody)
voda - 100 gr.
cukor - 200 gr.
glukózový sirup - 200 g.
kondenzované mlieko - 130 g.
biela čokoláda - 200 g.
potravinárske farbivo

varenie:

13. Farebná poleva bez bielej čokolády

A ak nemáte čokoládu, dám vám dobrý recept na polevu bez čokolády. Takáto glazúra je menej cukrová, ale aj menej zrkadlová. Za svoju prácu je však veľmi vďačná. V pohode mi vyhovovala.

Požadované produkty:

želatínová hmota - 110 g. (20 g práškovej želatíny + 90 g vody)
voda - 150 gr.
cukor - 300 gr.
glukóza - 300 gr.
kondenzované mlieko - 200 g.
potravinárske farbivo

varenie:

PLÁVANIE ĽADOVÉHO TORTA

Myslím, že som ti dal dosť informácií na zamyslenie, však? Kým sa učíš, rozmýšľaj a ja som jazdil týždeň pred druhou.

Opýtajte sa všetky otázky v komentároch, pretože existuje veľa materiálu a možno sa niečo nezohľadnilo.

A pod závesom penových rezov hodím trochu na teba))

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Vynájdený absolútne letný koláč "Taliansko"! Jednak sú to čerstvé bobule, v popredí mám jahody a nasledujú maliny. Pomáha im povzbudzujúci estragón (estragón). V dochuti kyslá smotana. Je ťažké vymyslieť chute, ktoré sa k sebe hodia. Napríklad koláčový estragón bol vždy skvelým priateľom s jahodami. Ona zase miluje kyslú smotanu a maliny. A všetci sa tešili, keď sa dozvedeli, že k nim pribudne citrón!

Odhryznete si kúsok a padne na vás ľahká kyslosť malinovej plnky, jemne, jemne, no veľmi aktívne. V mojich myšlienkach sú letné stretnutia, prechádzky pozdĺž plotu s pohárom bobúľ a vždy čerstvý vzduch. Ďalší povzbudzujúci estragón, uzavretý v nezvyčajne jemnej vrstve supem. Rýchlo vás nabije energiou a ľahkým chládkom, ktorý v lete občas chýba. Všetka pozornosť smeruje k nej, sme prekvapení textúrou a len si na ňu začíname zvykať, pretože ju nahrádza vzdušná pena s jahodovou príchuťou v kyslej smotane! Sladkosť a kyslosť, prekvapivo spojené dohromady, vás trochu upokojujú a dávajú vám príležitosť prehodnotiť, čo sa práve stalo. A na záver veľkolepá sušienka pan de jeunes s citrónovou kôrou, takmer nesladká, presne to, čo chcete na záver počuť. To znie dobre? Potom odlomte ďalší kúsok, čaká na vás letná blaženosť!

Dekor ladí s chuťou - čerstvé bobule a čokoládové prvky a pod nimi sú svetlé farby výplní použitých v zrkadlovej glazúre, ktorých vzor bude zakaždým jedinečný a nenapodobiteľný. Úžasné!

Budeme sa s vami naďalej zaoberať v "". Ak ste začiatočník, skúste si pozorne (vopred) prečítať všetky kroky a presne ich dodržiavať. Všetky možné zámeny surovín uvediem pri príprave dezertu. Ostatné je na vás. Začnime so schémou budúceho koláča:

Sušienky pan de wives

Marcipán +50% - 100 g
Vajcia - 60 g
Maslo 82,5 % - 25 g
Múka - 15 g
Prášok do pečiva - 2 g

Pan de jeune sušienka je niečo neuveriteľné! Je úžasne vzdušná, jemná a vďačná za suché chute (my sme mali citrónovú kôru, mohlo by tam byť korenie alebo aj kakao, ktorým by ste nahradili múku 1:1). Pečie sa dobre a rýchlo a môže mať akúkoľvek hrúbku, na hromadnú tortu je to 1 cm a na malé torty niečo okolo 3-5 mm.

Hlavná vec je tu dodržiavať niektoré dôležité body. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, preto ich vyberte z chladničky vopred (možno večer).

Začnite tým, že mixérom dobre vymiešame marcipán (100 g), vajcia (60 g) a citrónovú kôru.

V skutočnosti si môžete vyrobiť svoj vlastný marcipán. Ale to bude vyžadovať mandľovú múku, práškový cukor a niekoľko ďalších prísad. Najjednoduchšie je kúpiť si už hotový marcipán. Pre nás je vhodný ten s obsahom mandlí, v ktorom je od 50 do 70 %. Marcipán mám z Ikei, funguje výborne.

Maslo (25 g) roztopte v mikrovlnnej rúre.

Keď sa marcipán a vajcia s istotou zmiešajú a vytvoria sa ako svieža pena, opatrne pridajte olej.

Potom múku a prášok do pečiva.

Najlepšie je zaviesť suché prísady už pomocou silikónovej špachtle.

Cesto vylejeme na 14 cm kruh a vložíme do rúry. Teplota 150 stupňov, hore a dole. kým nebude pripravený.

Hotovú sušienku necháme vychladnúť a potom ju opatrne zabalíme do potravinovej fólie. Ak ste začiatočník, zmrazte sušienku v mrazničke.

Sušienky je možné skladovať v mrazničke 4-5 týždňov.

Najvyšší estragón

Smotana 33% - 50 g
Mlieko 3% - 50 g
Žĺtky - 20 g
Cukor - 15 g
Želatína Ewald - 2 g
Estragónová šťava - 60 g
Biela čokoláda 25,9% - 100 g

Pre nás nové slovo – suprem. Je to jemná náplň, trochu podobná krému. Urobíme to na základe krému Angles. Zaberie nám to prvé štyri ingrediencie. Namiesto šťavy z estragónu si môžete vziať úplne akúkoľvek šťavu.

Želatínu (2 g) ihneď namočte do ľadovej vody. List v akomkoľvek množstve, prášok v pomere 1:6, tiež 2 gramy.

Odporúčam používať čerstvé bylinky vždy, keď je to možné. Potrebujete asi 250-350 gramov zelene.

Budete tiež potrebovať 60 gramov šťavy z estragónu. Dostávame ho z odšťavovača.

Pustíme sa do prípravy anglického krému. Za týmto účelom položte na sporák panvicu s mliekom (50 g) a smotanou (50 g). Čím nižší je oheň, tým kontrolovanejší bude výsledok. Preto sa s nastavením maxima neunáhlite, najmä preto, že krému máme veľmi málo.

Zmiešajte cukor (15 g) so žĺtkami (20 g).

Keď je mliečna zmes zohriata, po častiach ju za stáleho miešania pridávame k žĺtkovej hmote.

Žĺtky zohrejeme, ale robíme to opatrne, aby sme ich neprehriali. Nalejte žĺtkovú hmotu do hrnca a vráťte späť na oheň.

Varte na teplotu 80-82 stupňov. Alebo jednoduchšie stav obrusu. Keď na lopatke zostane jasný odtlačok prsta. To znamená, že krém by mal mierne zhustnúť.

Pozor, potrebujeme len 45 gramov anglickej smotany. Nalejte ju na bielu čokoládu (100 g), ktorá je v pohári.

Ihneď pridáme vyžmýkanú želatínu. Všetko dobre premiešame vareškou.

Teplota krému stačí na roztopenie čokolády. Hlavná vec je pracovať rýchlo a v čo najužšom skle.

Pripravte si 16 cm krúžok. Boky namažte mokrou rukou, natiahnite potravinovú fóliu a dobre natiahnite, aby ste získali rovnomerný povlak.

Fóliu vložte do krúžku po boku, zjednodušíte tým moment vytiahnutia náplne z krúžku. Nalejte suprem do ringu, nechajte hmotu trochu stabilizovať (30-40 minút) a vložte ju do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

Akákoľvek náplň je na stole 20-40 minút, aby sa začal proces stabilizácie hmoty. Chceme, aby sa vytvorila prvá tenká kôrka. Vďaka nej bude vrstva hmoty rovnomerná pri presune zo stola do mrazničky (keď hrozí rozkývanie krúžku).

Malinový konfit

Malinové pyré - 160 g
Cukor - 40 g
Želatína Ewald - 4 g

Maliny sa dokonale spájajú s jahodami, keď sú na vedľajšej koľaji. Preto ho máme len v náplni. Urobím mrazené malinové pyré. Môžete si vziať čerstvé alebo hotové pyré.

Mimochodom, Francúzi sa už pri malinovom pyré delia na tri tábory. Niekto hovorí, že svet nemôže existovať bez semien, pretože maliny trochu „chrumkajú“, také kosti odchádzajú. Iní bojujú za čistotu textúry a zbavujú sa akéhokoľvek náznaku semien. Je tu ešte tretí, ktorý pretrie maliny cez sitko, ALE potom časť semienok vráti späť do pyré, aby tam „chrumkalo“, ale nie vtieravo. Vy sami rozhodnete o tejto otázke. Zbavil som sa kameňov, pretože chcem jemnú textúru.

Želatína (4 g) je namočená a maliny sú preniknuté mixérom. Aby ste získali 160 gramov malinového pyré, budete potrebovať približne 250 – 300 gramov malín.

Do pyré pridajte cukor (40 g). To je vec chuti a záleží na tom, aké kyslé máte maliny. Ak je to sladké, namiesto cukru pridajte viac pyré.

Pyré s cukrom privedieme v hrnci do varu, odstavíme z ohňa a vyžmýkanú želatínu rozpustíme.

Hmotu necháme vychladnúť v studenom kúpeli. Potom ľadovým sprejom vyberte z mrazničky a na vrch nasypte maliny.

Hmotu necháme opäť mierne stabilizovať a vložíme do mrazničky.

Takéto náplne vydržia v mrazničke 3 až 6 týždňov.

Jahodová pena s kyslou smotanou

Smotana 33% - 200 g
Žĺtky - 35 g
Voda - 15 g
Cukor - 60 g
Želatína Ewald - 8 g
Kyslá smotana 25% - 100 g
Jahodové pyré - 100 g
Mlieko 50 g

Táto pena bude jemná a príjemne hustá. Použijeme jahodové pyré a kyslú smotanu, vidíte, kombinácia je celkom obľúbená a funguje skvele. Ak sa rozhodnete použiť iné pyré, zvážte také, ktoré dobre funguje aj s príchuťou kyslej smotany.

Tradične začnite namočením želatíny (8 g) do ľadovej vody.

V hrnci zohrejte sirup z cukru (60 g) a vody (15 g).

Pripravte si úzky pohár a vložte žĺtky (35 g).

Keď sirup dosiahne 121 stupňov, odstavíme zo sporáka a necháme trochu utíšiť (aby zmizli veľké bubliny).

Začnite šľahať žĺtky na maximálnu rýchlosť, prilievajte sirup tenkým prúdom. Snažte sa nedostať na stenu pohára a na šľahače mixéra.

Mali by ste dostať veľmi bielu, nadýchanú a stabilnú penu – toto je patová situácia.

Jahody rozmixujte mixérom na 100 gramov pyré.

Pridajte kyslú smotanu (100 g) a dobre premiešajte.

Smotanu vyšľaháme (200 g) do mäkka.

Čaj rooibos sa veľmi dobre hodí k jahodám. Mlieka máme málo, takže ak chcete cítiť tú chuť, vezmite si naozaj kvalitný čaj. Alebo to vzdajte úplne.

Mlieko priveďte do varu s dvoma čajovými vrecúškami (4 g). Vrecia dobre vyžmýkajte.

Zadajte vylisovanú želatínu.

Potom zadajte rovnaký pat e bom.

A potom jemne vmiešame do krému. Urobte to v 2-3 krokoch. Pokúste sa nielen naliať tretinu bobuľovej hmoty do krému, ale rozložiť ju po povrchu krému.

Myšlienka je jednoduchá - čím menej pohybov špachtle, tým väčší objem peny získate.

Nečakajte na úplnú homogenitu medzi prídavkami. Uspokojíme sa so svetlým mramorovaním.

Pena by mala zostať vzdušná, nadýchaná a dostatočne hustá.

Pre pohodlie pri práci s penou ju môžete naliať do vrecka.

zhromaždenie

Budeme zbierať koláč vo forme Silikomart Eclipse. Má krásnu geometriu, pohodlnú hornú hranu na dekoráciu a okrem iného si dobre poradí s glazúrami rôznych farieb, pretože bočná hrana je zaoblená.

Nalejte penu do formy tak, aby nedosahovala 3-4 mm od švu.

Prikryjeme druhou časťou formy, medzery medzi plnkou a stenami formy vyplníme penou. Je pohodlné používať tašku. Milosť." V tomto prípade som varila dve porcie zvlášť. Jeden natretý červenou farbou (AmeriColor Red Red)? Druhý som rozdelil do dvoch malých pohárikov (biely - oxid titaničitý, zelený - AmeriColor Electric Green).

Jedna porcia by stačila na tortu, ale je veľmi ťažké preraziť štvrtinovú časť polevy mixérom (a potrebujete to, aby ste získali homogénnu hmotu).

Mnoho ľudí sa pýta, ako dostať glazúru na prevádzkovú teplotu. Polevu trikrát zohrejem v mikrovlnke na 30 sekúnd. Vidíte červenú polevu na fotografii nižšie? Po obvode (pozdĺž steny skla) sa roztopil centimeter a v strede je veľká hrudka stabilizovanej glazúry. Ak teraz túto hmotu prerazíte mixérom, dostanete teplotu 30-34 stupňov. Musíme chladiť do 28-31. Je to oveľa jednoduchšie, ako rozpustiť všetku polevu (má asi 60 stupňov) a potom ju dlho chladiť.

Hlavná vec je, že všetky tri majú rovnakú teplotu. Je zrejmé, že poleva v malých pohároch sa rýchlejšie zohreje, preto som malé poháre nahrieval trikrát po 20 sekúnd. V každom prípade skontrolujte teplomerom.

Keď je poleva hotová, vyberte koláč a položte ho na krúžok 12-14 cm. Je žiaduce, aby koláč ležal na sušienku, nie na pene. Úplne ho zakryte červenou polevou. Okamžite položte dve škvrny bielej a zelenej. Polevu oprášte dvojitým pohybom špachtle (od seba a smerom k vám). Poďme diskutovať o niekoľkých veciach.

Poleva je dôležitým krokom, keď je horný okraj koláča alebo koláča rovný a vodorovný. V opačnom prípade dostanete na vrch hrubú vrstvu glazúry - to sa nedá odpustiť. Poleva je sladká a nemala by byť veľa, ideálna vrstva je 1,5 mm. Takto to nemá byť:

Natočil som video, ktoré vám pomôže. Princíp funguje pre torty v krúžkoch a pre malé torty.

Dekor sa vždy snažte odrážať vkus. Okamžite hovoríme, že máme maliny a jahody (čerstvé bobule), zelené trojuholníky čokolády naznačujú estragón. Biele farebné trojuholníky s farbami hovoria o chutiach.

Šik strih, dokonalé umiestnenie plnky (vodorovne aj od okrajov), tenká vrstva polevy, nadýchaná sušienka a vzdušná pena! Koláč musí stáť v chladničke 3-5 hodín, aby úplne získal správnu štruktúru.

Poznámka pre majiteľa

Neuveriteľne krásny koláč s jablkami ""

"" - jahoda a bazalka

Mousse torta je dnes v trende cukrárskeho sveta. A to všetko preto, že spolu s originálnou chuťou kombinuje aj rôzne textúry. Zvláštny vzhľad jednoducho priťahuje oko a túžbu vyskúšať takýto koláč je úplne nemožné prekonať.

Klasická penová torta zahŕňa prípravu niekoľkých vrstiev: spodná je sušienka alebo piesková torta, stredná je pena, potom nasleduje plnka a posledná vrstva je poleva alebo poleva. Niektorí cukrári okrem iného zahŕňajú crumble - chrumkavú vrstvu.

Ako som už povedal, torta v podstate obsahuje koláč upečený z pieskového, medového alebo sušienkového cesta a jeho hrúbka by mala byť veľmi malá (7-13 mm). Koláč sa pečie vo forme, ktorá by mala mať o jeden a pol až dva cm menší priemer ako tá, do ktorej má koláč v budúcnosti zbierať.

Mousse torta môže byť jedno a dvojposchodová, v tejto podobe vyzerá obzvlášť slávnostne.

Varenie penového koláča

Na sušienkovú kôru: 3 vajcia; pol pohára hladkej múky; 20 g kakaa a 100 g kryštálového cukru. Na prípravu peny: 4 žĺtky; pohár mlieka; 10 g granulovanej želatíny; 40 g cukru; čokoládová tyčinka; 300 ml tuku (33%) smotany.

Začnite variť so sušienkovým cestom. Chcem hneď povedať, že penový domáci koláč od vás nebude vyžadovať serióznu kulinársku prípravu a veľa voľného času.

Presvedčíte sa, že lahodná torta je vyrobená z cenovo dostupných produktov a hostia ocenia výsledok vašej práce hneď, ako vyskúšajú jemnú penu.

Takže:

Vajcia vyšľaháme s cukrom. Mali by ste získať sviežu hmotu svetložltého odtieňa a na tento účel použite mixér alebo mixér. Poslúži aj obyčajná metla, ale potom bude proces trvať oveľa dlhšie.
Spolu premiešame a potom cez sitko preosejeme kakao a múku. Do vaječnej hmoty nasypeme asi 4 polievkové lyžice suchých surovín. Vymiešame metličkou.
Potom v 2-3 dávkach pridáme zvyšok kakaovej múky. Vymiesime homogénne cesto.
Dno formy s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie a naplníme výsledným sušienkovým cestom. Boky formy nevymastíme, sušienka tak lepšie nakysne.
Koláč pečieme 40 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Keďže všetky rúry sú iné, nezabudnite skontrolovať pripravenosť koláča zapichnutím drevenej tyčinky do koláča.
Ak je suchý, koláč vyberieme a aby nespadol, formu otočte a položte bokmi na dva poháre.

Keď je forma úplne vychladnutá, môžete koláč vybrať a vychladnúť na mriežke.
Na prípravu peny oddeľte žĺtky od bielkov a vložte do misy. Pre tento recept nepotrebujeme bielkoviny, vložte ich do nádoby s vekom a odošlite do chladničky.
V tejto forme sa dajú skladovať niekoľko dní, kým sa nerozhodnete upiecť pusinky alebo uvariť proteínovú diétnu omeletu.

Mousse začnite variť naliatím želatíny studenou vodou. Dbajte na dobu napučania uvedenú na obale, zatiaľ však žĺtky potierajte s 20 g kryštálového cukru. potom:

Zvyšok cukru rozrieďte v mlieku a zohrejte na sporáku. Penu nie je potrebné variť, stačí, aby sa hmota stala homogénnou, bez zŕn.
Postupne nalejte väčšinu mliečneho sirupu do vaječnej hmoty a za stáleho miešania metličkou vráťte na pomalý oheň.
Pridajte zvyšok mliečneho sirupu, držte penu v ohni, kým sa nezohreje na 85 stupňov. Ak je vyššia, žĺtky sa skrútia a pena bude s malými, ale škaredými vločkami.
Odstráňte panvicu zo sporáka, neprestaňte miešať jej obsah ani na sekundu.
Pridajte napučanú želatínu a čokoládu nalámanú na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
Ochlaďte penu, miešajte ju metličkou a chráňte ju pred tvorbou šupky.
Smotanu šľahajte, kým sa nevytvorí nadýchaná pena. Nepreháňajte to, inak skončíte s maslovými vločkami.
Najprv do penovej smotany pridajte dve polievkové lyžice smotany a premiešajte a potom po častiach pridajte zvyšok.

Zložte tortovú penu v nasledujúcom poradí:

Vychladnutú sušienku pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Jeden z nich odrežte po okrajoch, pričom priemer koláča zmenšíte o 2 cm a vráťte ho späť do formy, v ktorej sa piekol naraz. Najprv však jeho vnútro vysteľte potravinovou fóliou.
Namiesto filmu môžete použiť pergamenový papier, ale potom samostatne vystrihnite kruh na zakrytie spodnej časti a široký pásik na zakrytie bokov.
Ohnite vyčnievajúcu časť pergamenu smerom von a zafixujte ho špendlíkmi. Potom sa penová torta nebude skĺznuť s papierom dole. Okrem toho takéto akcie z vašej strany ovplyvnia aj vzhľad dezertu, nebude vyzerať „pokrčený“.
Druhú časť zabaľte do fólie a vložte do chladničky, tentoraz ju nebudeme potrebovať.
Sušienkovú tortu nalejte reznou stranou nahor.
Formu, kde sa koláč nachádza, dáme na niekoľko hodín, aspoň 4, na chladné miesto.
Ak máte k dispozícii celú noc, je to ešte lepšie: penová vrstva lepšie stuhne.
Ozdobte tortu nasledujúce ráno umiestnením na slávnostný tanier. Podľa očakávania pozostáva z dvoch vrstiev: sušienky a peny. Pena sa navyše nachádza na všetkých stranách torty, pretože ste ju zmenšili o dva centimetre.
Na záver posypeme práškovým cukrom a ozdobíme lístkami mäty a plátkami jahôd. Bobule sa môžu odoberať čerstvé aj rozmrazené.
Niektorí začínajúci cukrári môžu pochybovať o úspešnom dokončení akcie, pretože na prvý pohľad by mal sušienkový koláč vyjsť, kým je vrstva peny ešte v tekutom stave.
Takáto nepríjemnosť sa vám pravdepodobne nestane, všetko je vypočítané do najmenších detailov. V každom prípade má pena dostatočnú váhu na to, aby tortu udržala na mieste, kde ste ju položili úplne na začiatku.

Nebojte sa pripraviť si penovú tortu aj doma. Radosť svojim blízkym môžete urobiť akýmkoľvek spôsobom a jedným z najistejších je dopriať im lahodný ľahký dezert.

Čokoládová penová torta so zrkadlovou polevou

Ak máte túžbu prekvapiť svojich hostí a blízkych lahodným domácim pečivom, mali by ste venovať pozornosť tomuto receptu.

Nie je náročný na prípravu a výsledok vás nesklame. Tento dezert bude skvelým doplnkom každého sviatočného stola, pri akejkoľvek príležitosti.

Komponenty: 30 gr. mandľová múka; 90 gr. sl. maslo, cukor a mliečna čokoláda; 50 gr. múka; 2 ks. kurčatá. vajcia.
Na prípravu cukrovinky s čerešňovou príchuťou potrebujete: 36 ml vody; 250 gr. čerešne; 6 gr. želatína; 65 gr. Sahara; 1/3 citróna, na odšťavenie 50 gr. sirup.
Na čokoládovú penu vezmite: 10 gr. želatína; 2 ks. kurčatá. žĺtky; 1 sl. Sahara; 2 lyžičky vanilka; 85 gr. neporézna biela čokoláda 400 ml smotany (potrebný stredný obsah tuku).
Na zrkadlovú glazúru potrebujete: 1 gr. potravinárske farbivo v ružovom odtieni s gélovou textúrou; 120 gr. zahusťovanie mlieko; 160 ml vody; 12 gr. babička. želatína; 180 gr. biely čokoláda.

Akčný algoritmus:

Želatínu zalejem vodou, ale nie horúcou. Tento bod je veľmi dôležité dodržiavať, pretože tentoraz bude konečný výsledok prípravy misky závisieť od želatíny. Zmes nechám 40 minút bokom, aby mala želatína čas napučať. Do misky dám maslo, pridám tmavú čokoládu nalámanú na kúsky. Hmotu posielam do vodného kúpeľa, aby som ju zohrial. Teplota by nemala byť vyššia ako 40 gr.
Do masy pridám rozšľahané kuracie mäso. vajcia, cukor, dva druhy múky. Všetko dobre premiešam.
Formu, kde budem cesto piecť, vymažem kúskom rozpusteného masla. Predhrejem rúru a koláč pečiem 30 minút.
Višňové cukrovinky pripravujem zmiešaním čerešní s cukrom. V hrnci zohrejte zmes na strednom ohni. Rozpustené zrná je potrebné povariť ešte niekoľko minút. Odstráňte hmotu z ohňa, aby ste ju zabili pomocou mixéra.
Keď sa hmota ochladí, musíte pridať citrónovú šťavu a sirup. Teplota cukrovinky by mala byť 85 g. Pridávam do nej aj želatínu, zasahujem, aby sa dobre rozpustila.
Čokoládovú penu pripravujem takto: želatínu namočíme do studenej vody. 150 ml smotany nalejte do hrnca, ale nepriveďte do varu. Pomeliem sliepky. žĺtky s cukrom, vanilka. Pridám k nim horúcu smotanu (3 lyžice), premiešam a zmes spojím so zvyškom. Zohrejem v hrnci na 85 gr.
pridávam k veľa bielej čokolády na kúsky, miešajte, odstráňte z tepla. Všetka čokoláda by sa mala rozpustiť. Do zmesi pridávam želatínu, aby som ju vyšľahala mixérom.
Smotanu vyšľaháme v množstve 250 ml do nadýchanej hmoty, časti pridáme do hmoty čokolády.
Penu nalejem do formy a dám na 5 minút do mrazničky. Mrazenú hmotu naplním penou, opäť dám do chladničky. Opakujem manipulácie, ale tentoraz vylejem cukrovinku z čerešní. Posielam do chladu na 6 hodín.
Nalejem želatínu na 30 minút. Pridám 10 ml čistej vody, cukor. piesku. Varte na miernom ohni v miske za stáleho miešania. Je potrebné priviesť hmotu do varu. Hmotu odstavím z ohňa a vložím do nej bielko. čokoládu a premiešame. Ihneď zavádzam želatínu, zahusťovanie. mlieko. Rozmixujem do hladka. Hotovú polevu prefiltrujem pomocou sita, zavediem farbivo. Polejem na koláč. Dávam čas, aby glazúra na pamlsku stuhla. Keď sa to stane, pochúťka sa môže podávať na stole. Môžete ho krájať na porcie, no efektívnejšie je, ak sa koláčik objaví na stole celý.

Dort bude veľmi krásny, dokonale ozdobí každý stôl pripravený na sviatok celej rodiny. Jeho chuť vás a vašich hostí určite poteší a recept je veľmi jednoduchý, a preto by pri varení nemali nastať žiadne ťažkosti ani pre začínajúcich kuchárov.

Chuť torty ocenia maškrtníci a deti, ale aj všetci vaši hostia nevynímajúc. O tom niet pochýb.

Mousse pomarančová torta so zrkadlovou polevou

Komponenty: 1 PC. sušienkový koláč, môžete si ho kúpiť v každom obchode.
Ingrediencie pomarančovej peny: 70 ml pomarančovej šťavy; 30 ml citrónovej šťavy; 3 ks. kurčatá. vajcia; 2 polievkové lyžice pomarančová šupka; 1 sl. citrónová kôra; 80 gr. krém (domáci, hustý); 140 gr. rafinovaný cukor; 5 gr. babička. želatína.
Ingrediencie na tvarohovú penu: 300 ml smotany s obsahom tuku 33% č.250 gr. sl. mäkký syr; 10 gr. želatína; 2 ks. kurčatá. žĺtok; 70 gr. cukor prášok.
Ingrediencie na polevu: 100 ml glukózovej zmesi; 70 gr. zahusťovanie mlieko; 10 gr. želatína; 100 gr. biely čokoláda 50 ml vody; 0,5 st. Sahara; oranžové potravinárske farbivo.
Ako dekoráciu si môžete vziať dobrú horkú čokoládu.

Akčný algoritmus:

Želatína sa naleje vodou. Zmes nechám, želatína by mala napučať.
Šťavy, cukor a kôru zmiešam (vopred zomeliem). Zmes prevarím. Kur. vyšľaháme vajcia a cukor, aby sme získali bielu hmotu. Nalievam do štiav úhľadným prúdom. Nádobu som položil na vodu. kúpeľ, miešame, aby zmes zhustla.
Penu ochladím, dám želatínu, cl. maslo. preruším. Penu dám na tanier a dám do mrazničky. Je lepšie, ak má nádoba na to tvar pologule a nie väčší ako 12 cm v priemere. Keď zmes zamrzne, musíte začať pripravovať tvarohovú penu. Namočte 8 gr. želatína v studenej vode. Nechajte chvíľu.
Sl. Syr rozotriem, pridám cukor. prášok. Tiež je potrebné šľahať smotanu. Pridám ich do cukru a vody (25 ml). Robím sirup. Žĺtky vyšľahám mixérom, pridám cukor. horúci sirup, želatínu a šľaháme do vzdušnosti.
Zmes žĺtkov počas tejto doby vychladne, a preto je možné do nej vložiť hmotu so syrom a potom vopred šľahačku.
Je lepšie, ak máte misku s pologuľou s priemerom 20 cm.Nádoba musí byť pokrytá jedlom. film a spodok prikryte tvarohovou penou. Po odložení konvexnej časti pomarančovej peny nalejte tvarohovú hmotu. Utopením v hmote musíte dať sušienkový koláč. Hmotu dáme do chladu, aby dobre stuhla.
V tejto chvíli pripravujem polevu: želatínu naplním 3 polievkovými lyžicami. voda. V hrnci zmiešam cukor, glukózu a vodu. Pošlem do ohňa, zohrejem. Do sirupu som dal nasekanú čokoládu, kondenzované mlieko. Hmotu uvediem do homogénneho stavu a neustále ju miesiem lyžičkou. Dám farbivo, želatínu a prešľahám hmotu.
Misku prikryjem polevou. film, poslať do chladu. Keď koláč stuhne, musíte polevu zohriať na vode. kúpeľ a nalejeme na koláč prevrátený na tanieri.

To je všetko, zostáva len dať pochúťku na misku, urobiť výzdobu z vlastnej vôle.

Odporúčam urobiť čokoládové listy. Na to musíte roztopiť horkú čokoládu a nakresliť jedlo. nafilmovať jeho odchody. Keď hmota vychladne, odstráňte listy a ozdobte koláč.

Ak máte ďalšie nápady na zdobenie torty, odporúčam vám ich použiť v praxi. Fantáziu pri zdobení zákuskov vždy uvítam, a preto vám radím ukázať svoje nápady a uviesť ich do praxe.

Recept je originálny, koláč bude veľmi chutný a jeho vzhľad je úžasný. Pokojne sa do nej pustite v prípade blížiacich sa slávnostných udalostí.

Hostia to ocenia a vo všeobecnosti sa potešia, keď zistia, že ste si dezert pripravili sami. Ale začnite pripravovať koláč vo výbornej nálade, potom vám proces prinesie iba pozitívne emócie.

Dúfam, že vyššie uvedené recepty budú užitočné a v blízkej budúcnosti ich oživíte. Kulinársky úspech všetkým!

Mousse torta so zrkadlovou polevou, pripravená podľa tohto receptu, je jemná a chuťovo veľmi ľahká. Dezert pozostáva z troch vrstiev kontrastnej farby. Základom torty je tenká, bohato namočená čokoládová sušienka. Nasleduje neutrálna biela vrstva pozostávajúca zo smotany a tvarohu. A „kompozíciu“ dopĺňa elegantná a najjasnejšia čučoriedková pena.

Na záver sú trojfarebné vrstvy naplnené lesklou a krásnou glazúrou, takže dezert si nevyžaduje dodatočnú dekoráciu - torta sa stáva veľkolepou vďaka rovnomernému a reflexnému povrchu. Prísne, stručne a vkusne! Sme si istí, že s výsledkom budete spokojní! Preto starostlivo študujeme technológiu a pripravujeme penový koláč podľa receptúry s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie:

Na sušienku:

vajcia - 2 ks;
múka - 50 g;
kakaový prášok - 10 g;
cukor - 80 g;
prášok do pečiva - 1/3 lyžičky.

Na impregnáciu:

pitná voda - 40 ml;
cukor - 40 g;
koňak alebo akýkoľvek likér (voliteľné) - 1-2 čajové lyžičky.

Na krémovú penu:

krém (33-35%) - 250 ml;
smotanový syr (tvaroh, bez prísad) - 190 g;
cukor - 3 lyžice. lyžice;
vanilkový cukor - 8 g;
želatínový prášok - 6 g.

Na čučoriedkovú penu:

čučoriedky (vhodné sú mrazené) - 400 g;
krém (33-35%) - 250 ml;
cukor - 100 g;
želatínový prášok - 8 g.

Pre zrkadlovú glazúru:

horká čokoláda - 40 g;
kakaový prášok - 60 g;
pitná voda - 100 ml;
cukor - 190 g;
krém (od 30%) - 60 ml;
želatínový prášok - 9 g.

Prvá vrstva našej penovej torty so zrkadlovou polevou bude sušienka. Na jeho prípravu šľahajte vajíčka spolu s cukrom, kým sa zrnká cukru dôkladne nerozpustia a objem hmoty sa nezväčší.
Samostatne kombinujte zvyšné zložky: múku, kakao a prášok do pečiva. Po preosiatí postupne zavádzajte suchú zmes do rozšľahaných vajec, pričom kompozíciu opatrne miešajte pohybmi zdola nahor. Snažíme sa získať úplne homogénne a rovnomerne zafarbené cesto v čokoládovom odtieni.
Upečieme sušienku a neskôr vytvarujeme tortu v odnímateľnej forme s priemerom 22 cm. Pre pohodlie prikryjeme dno pergamenom, steny trochu potrieme maslom a pripravené sušienkové cesto vložíme do formy. Hmotu rozložte v rovnomernej vrstve.
Sušienku pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 15-20 minút (do sucha). Koláč na penovú tortu so zrkadlovou glazúrou by mal byť tenký (nie viac ako 1 cm vysoký) a rovnomerný, bez konvexného vrchu. V prípade potreby opatrne odrežte prebytočnú časť nožom.
Odnímateľnú formu, v ktorej bola sušienka pripravená, umyjeme a utrieme dosucha. Steny nádoby položíme pergamenovým papierom. Na spodok uložíme úplne vychladnutý sušienkový koláč. Na impregnáciu nalejte cukor vriacou vodou, premiešajte, kým sa zrná nerozpustia. Sladkú tekutinu ochladíme a spojíme s koňakom, namočíme pečivo.
Ako urobiť krémovú vrstvu na tortu so zrkadlovou glazúrou
Teraz pripravujeme krémovú penu na tortu. Klasický smotanový syr (bez akýchkoľvek prísad) necháme pri izbovej teplote zmäknúť a potom zmiešame s 2 polievkovými lyžicami cukru. Hmotu šľaháme, kým nebude nadýchaná a cukor sa nerozpustí.
V samostatnej miske vyšľaháme silne vychladenú smotanu s vanilkovým cukrom a 1 polievkovou lyžicou. obyčajná lyžica. Hneď ako krémová hmota zhustne, zmiešame ju so syrom. Pracujeme s mixérom doslova ďalších 10-20 sekúnd, pričom komponenty spájame do homogénneho krému.
Želatína sa namočí do 50 ml vopred prevarenej studenej vody. Nechajte napučať po dobu uvedenú výrobcom na obale.
Napučanú hmotu zahrejeme akýmkoľvek vhodným spôsobom (hlavnou vecou nie je vrieť!). Môžete použiť „vodný kúpeľ“, mikrovlnnú rúru alebo jednoducho umiestniť nádobu so želatínou do väčšej misky naplnenej horúcou vodou. Aktívnym miešaním dosiahneme úplné rozpustenie prášku.
Po miernom ochladení nalejte želatínovú hmotu tenkým prúdom do maslového krému, intenzívne a nepretržite miešajte penu lyžicou alebo mixérom. Zmes nalejeme na sušienkovú tortu, zarovnáme povrch a dvojvrstvový prírez vložíme na 3-4 hodiny do chladničky (kým svetlá pena úplne nestuhne).
Ako vyrobiť čučoriedkovú vrstvu na tortu so zrkadlovou glazúrou
Keď krémová pena stuhne, pripravíme si tretiu vrstvu torty. Všetky čučoriedky po rozmrazení rozmixujeme na pyré ponorným mixérom.
Výsledná bobuľová hmota sa opatrne rozomelie cez jemné sito. Tekutú časť použijeme na výrobu peny. Koláč, ktorý zostane na site, nie je pre recept užitočný (z tejto hmoty potom môžete uvariť kompót).
Studenú smotanu vyšľaháme s cukrom do tuha.
Pridáme čučoriedkovú šťavu, šľaháme, kým krém nie je rovnomerne zafarbený.
Želatínu rozpustíme v 60 ml studenej prevarenej vody. Potom postupujeme ako pri práci s krémovou penou – hmotu necháme napučať, zohrejeme. Želatínovú kompozíciu zavádzame do krému nepretržitým šľahaním. Čučoriedkovú penu nalejeme do formy so sušienkovou a krémovou hmotou, zarovnáme a dáme do chladničky, kým finálna vrstva nestuhne.
Ako vyrobiť zrkadlovú polevu na penovú tortu
Na želatínovú polevu zalejeme 75 ml vody. Do malého hrnca nasypte cukor, pridajte preosiate kakao.
Do suchej zmesi vlejeme smotanu a 100 ml vody. Za stáleho miešania priveďte polevu do varu a odstavte zo sporáka. Okamžite pridajte plátky čokolády, hmotu aktívne miešajte a dosiahnite úplné rozpustenie čokoládových zrazenín.
Napučanú želatínu zohrejeme do rozpustenia a pridáme do čokoládovej polevy, premiešame. Hmotu prefiltrujeme cez jemné sito, ochladíme.
Z mrazeného a vychladnutého penového koláča odstráňte odnímateľnú stranu formy, opatrne oddeľte pergamen.
Aby bolo nanášanie polevy pohodlnejšie, položte náš dezert na mriežku a zospodu nahraďte veľký tanier. Tortu úplne pokryjeme zrkadlovou čokoládovou hmotou. Zvyšnú polevu, ktorá stekala na tanier, môžeme pozbierať, precediť a v prípade potreby tortu znovu poliať, alebo jednoducho preložiť do vhodnej nádoby, vložiť do chladničky a neskôr použiť na prikrytie iných dezertov.
Penovú tortu so zrkadlovou polevou preložíme na tanier a dáme do chladničky. Hneď ako lesklý povrch stvrdne, môžete podávať dezert na stôl.