Dubové sudy na mesačný svit sú ideálne na výrobu kvalitného domáceho alkoholu. S ich pomocou získava príjemnú arómu a úžasnú chuťové vlastnosti. Ak však hneď po kúpe nalejete do suda alkohol, zakalí sa a bude mať nepríjemnú kyslú chuť. Pomôže vám vyhnúť sa týmto chybám správna príprava sudy.
1 Tajomstvo výberu správneho dubového suda
Ak sa rozhodnete vážne venovať vareniu, odporúčame vám kúpiť sud s objemom 2 až 10 litrov. Pamätajte, že čím menší sud, tým rýchlejšie drevo uvoľňuje triesloviny, čo znamená, že starnutie alkoholického produktu sa výrazne zníži. Nie je vhodné kupovať väčší kubický sud s objemom 10 až 50 litrov. Pri dlhšom pôsobení sa časť obsahu vyparí cez póry, čím sa množstvo zníži.
Voskované sudy sa považujú za najideálnejšiu možnosť, sú dobre chránené pred vonkajšími faktormi. Majú dlhú životnosť a zabraňujú úniku. Vyhnite sa aj kúpe dubového suda s kohútikom. Práve táto časť suda je považovaná za najzraniteľnejšiu, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť úniku alkoholu.
Kúpili ste si nový dubový sud? Neponáhľajte sa do nej hneď naliať alkohol. V prvom rade ho poriadne namočte. Za týmto účelom naplňte nový sud 90% čistou destilovanou vodou, uzavrite ho tesnou zátkou a nechajte 3-4 hodiny. Počas tohto procesu kontrolujeme tesnosť hlavne. Starostlivo skontrolujte drevo po obvode, spodok a vrch. Ak spozorujete mierny únik, neprepadajte panike. Tento problém možno ľahko vyriešiť nasledujúcim spôsobom prípravná fáza. Ak však zistíte dostatočne veľkú netesnosť, sud potrebuje okamžitú opravu.
Ak skúška tesnosti prebehne dokonale, pokračujeme v máčaní. Po uplynutí stanoveného času (3-4 hodiny) sud dobre rozkývajte, aby voda úplne obmyla steny suda, a špinavú vodu vypustite. Potom sud úplne naplňte teplou vodou a raz denne vymeňte. Tieto manipulácie musia pokračovať, kým voda, ktorú vypustíte, nebude úplne čistá a bez cudzích pachov. V tomto bode možno proces namáčania považovať za úplne dokončený. Trvá to pomerne veľa času, asi 2 týždne, po ktorých môžete prejsť na ďalšiu fázu - naparovanie.
Drevo nového suda obsahuje príliš veľa triesloviny– triesloviny, ktorých koncentráciu je potrebné znížiť. Ak nalejete víno alebo destilát do dubového suda bez predbežnej prípravy, alkohol sa rýchlo zakalí, potom sa objaví nepríjemná kyslá dochuť, ktorá sa ľudovo nazýva „podstavec“. Namáčanie súdka si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa vody.
Pri domácom destilovaní je lepšie použiť sudy s objemom 2 až 10 litrov. Čím menší objem, tým rýchlejšie drevo uvoľňuje triesloviny, čím sa skracuje doba starnutia. Dôvodom je oblasť kontaktu s alkoholom. Napríklad v päťlitrovom sude sa 1 liter nápoja dostane do kontaktu so 400 metrami štvorcovými. cm dreva a v päťdesiatlitrovej - iba 152 m2. cm V súlade s tým sa doba zrenia mesačného svitu, koňaku alebo vína vo veľkej nádobe výrazne zvyšuje.
Sudy s objemom 10 až 50 litrov sú vhodné len na dlhodobé odležanie silných nápojov. Počas procesu zrenia sa časť obsahu vyparí cez póry dreva. Bez ohľadu na objem suda dosahujú straty v technológii výroby koňaku až 1 liter za rok, toto vyparovanie sa nazýva „anjelský podiel“. Ak destilát nalejete do malého suda, po 5 rokoch vo vnútri nezostane takmer nič.
Radím vám, aby ste si kúpili už voskované dubové sudy. Voskovanie chráni drevo pred vonkajšími faktormi, predlžuje jeho životnosť, zabraňuje zatekaniu a robí sud krajším. Vosk zároveň neovplyvňuje výmenu plynov, nápoj naďalej normálne „dýcha“ cez póry. Odporúča sa tiež, aby bol sud bez kohútika, pretože ide o najzraniteľnejší prvok konštrukcie, ktorý často spôsobuje silný únik. V jednom momente môže všetok obsah skončiť na podlahe. Pre krásnu prezentáciu je lepšie kúpiť malý sud s objemom 1-3 litre a naliať do neho nápoj pred príchodom hostí.
Žeriav - pohodlný, ale nebezpečný! Technológia prípravy sudov
1. Naplňte nový sud naplňte 90% objemu čistou, filtrovanou vodou pri izbovej teplote, uzatvorte zátkou a nechajte 3-4 hodiny.
2. Skontrolujte tesnosť hlavne tak, že dôkladne skontrolujete drevo po obvode krúžkov, potom spodok spredu a zozadu. Mierny únik nie je kritický; tento problém sa sám upraví v ďalšej fáze, keď drevo napučí. Hlavná vec je, že neexistuje prúd, pretože takýto sud sa považuje za netesný a potrebuje opravu.
3. Sud naplňte po vrch vodou, pevne uzavrite a preneste do miestnosti s izbovou teplotou. Ak spozorujete únik, pridajte vodu každých 12 hodín, kým sa únik nezastaví. Po 3 dňoch vypustite vodu (bude špinavo hnedá alebo žltá), potom pridajte novú dávku čistej vody.
Prvá voda je najšpinavšia 4. Po dni vodu sceďte, do suda pridajte vriacu vodu (1 liter na 10 litrov objemu), pevne uzatvorte a niekoľkokrát zakývajte produktom zo strany na stranu, aby vriaca voda obmyla celý vnútorný povrch sudy. Po 45 minútach naplňte po vrch vodou a pevne uzavrite.
5. Po 24 hodinách vodu opäť vymeňte. Proces namáčania suda (denná výmena studenej vody) sa opakuje, kým sa posledná voda nestane čírou, bez chuti a zápachu. Zvyčajne to trvá tri až šesť týždňov.
6. Prevarte vodu (50% objemu suda), potom ochlaďte na 70-75°C, pridajte sódu (20 gramov na 1 liter), premiešajte a nalejte do suda. Dôkladne pretrepte 8-10 minút, potom vypustite roztok sódy.
7. Naplňte sud na plnú kapacitu horúca voda, podržte 15 minút, vypustite a znova naplňte čistým studená voda, ktorý treba po 8-10 hodinách vyliať.
8. Ak je sud určený na silné nápoje (mesačný svit, koňak, whisky, bourbon), nádoba je pripravená na použitie. V prípade vína odporúčam najskôr namočiť dvojdestilát bez zápachu zriedený na 18-20 stupňov na 30-45 dní.
Výsledok zrenia ovplyvňuje okrem objemu suda: vlhkosť vzduchu (optimálna 80-85%), teplota (10-12°C pre víno, 14-16°C pre silný alkohol) a čas infúzie. Proces je monitorovaný periodickým vzorkovaním. Keď je chuť uspokojivá, nápoj sa naleje do sklenených nádob na dlhodobé skladovanie.
Milovníci silných domácich alkoholické nápoje vedzte, že dubové sudy na koňak sú dôležitá podmienka produkujúce vysoko kvalitné, chutné a technologicky vyspelé správny nápoj. Bez dubu sa koňak jednoducho nedá vyrobiť. prečo je to tak?
Ako viete, hodnota koňaku sa zvyšuje úmerne s jeho starnutím a nápoj musí byť v dubových sudoch. Počas celej tejto doby strom dáva nápoju veľa energie. užitočné látky vrátane živíc a príchutí. Niektoré z týchto zložiek dávajú koňaku špeciálnu, špecifickú chuť, iné - jedinečnú farbu a iné - uchovávajú a uchovávajú produkt po dlhú dobu.
Poďme sa bližšie pozrieť na procesy, ktoré prebiehajú s koňakom v dubovom sude. Koňak je silný nápoj s veľkým zložením alkoholu, ktorý vstupuje do rôzne procesy s dubovým drevom:
- dehydratácia;
- hydrolýza;
- oxidácia;
- atď.
Počas všetkých týchto procesov sa nápoj získava z dreva:
- taníny;
- ligníny;
- Sahara;
- aromatické aldehydy;
- a mnoho ďalších látok.
Niektoré z týchto zložitých chemických zlúčenín reagujú a premieňajú sa na nové látky. Pri bližšom skúmaní je jasné, že koňak je nezvyčajne zložitý alkoholický nápoj, ktorého získanie si vyžaduje veľa podmienok a času.
Kúpte si dubový sud na koňak
Dubové sudy prezentované na stránkach internetového obchodu Moonshine Laboratory sú vyrobené domácimi remeselníkmi, ktorí svoju prácu vykonávajú ručne podľa starých technológií používaných ešte v časoch cárskeho Ruska.
Ak si chcete kúpiť dubový sud na koňak v Moskve, potom musíte vedieť, že tento výrobok sa vyrába výlučne drvenou metódou. Ide o starú technológiu spracovania dreva, kedy sa dubové poleno nepíli, ale štiepi sekerou pozdĺž drevených vlákien bez toho, aby sa poškodili.
Jednou z dôležitých súčastí procesu výroby kvalitného dubového suda je proces praženia, ktorý prebieha na otvorenom ohni. Vďaka vypaľovaniu získajú dubové dosky dodatočnú hustotu a celá konštrukcia získa pevnosť. Okrem toho koňak vylúhovaný v takomto sude dostáva jemnú zmyselnú chuť, ktorá ho odlišuje od jednoduchších nápojov.
Internetový obchod Moonshine Laboratory v úzkej spolupráci s debnárskymi majstrami poskytuje liehovarníkom možnosť lacného nákupu dubových sudov na koňak. Veľký sortiment sudov prezentovaných na stránkach webu sa líši:
- Vzhľad produktu. Mnohé sudy majú mimoriadne reprezentatívny vzhľad a malý objem, čo vám umožňuje umiestniť ich priamo na stôl.
- Kompletná sada sudov. Napríklad s kovovým kohútikom kúpite dubové sudy na koňak lacno. A kópie vyrobené výlučne z dreva budú stáť viac.
- Objem. Práve v tomto bode môže mať začínajúci výrobca koňaku otázku, ako si vybrať dubový sud pre koňak. Je to vlastne jednoduché. Veľké sudy stoja porovnateľne menej peňazí a sú určené dlhý termín skladovanie koňaku Ak plánujete vyrobiť veľkú dávku kvalitného nápoja, potom sa bez veľkého suda nezaobídete.
Kde kúpiť dubový sud na koňak?
Prírodné ručne vyrábané dubové sudy si môžete objednať v internetovom obchode Moonshine Laboratory. Veľkou výhodou je možnosť posielania do akéhokoľvek regiónu Ruska pomocou kuriérskej doručovacej služby, ktorá je pre vás vhodná. Obyvatelia Moskvy, ak si to želajú, si môžu vybrať a vyzdvihnúť sud priamo v našom zastúpení.
To, či sa mesačný svit považuje za ušľachtilý alkohol, je záležitosťou osobných požiadaviek každého spotrebiteľa na produkt a bezúhonnosti výrobcu. Veľa závisí od kvality surovín, splnenia všetkých požiadaviek na súlad s technológiou a vo veľkej miere od vybavenia moonshine. Dôležitým faktorom je schopnosť samotného handmakera oceniť svoju prácu, a to si vyžaduje skúsenosti s výrobou aj správnou konzumáciou. Ak sú splnené všetky počiatočné požiadavky, môžete si doma pripraviť Calvados alebo whisky, brandy alebo bourbon.
Nie je ťažké vyrobiť si doma kvalitný mesačný svit, ktorý dobre chutí, ale oveľa zaujímavejšie a čestnejšie je stanoviť si globálny cieľ: premeniť ho na ušľachtilý nápoj. Našťastie bol na to vynájdený a už dlho a úspešne používaný nástroj - dubový sud.
Občania, pripravte si kontajnery!
Nie každý dubový sud na mesiačik je predurčený na to, aby padol do vašich rúk, ale len špeciálne vyrobený a spracovaný. Domáci liehovarníci dozrievajú produkt v malom (v porovnaní s priemyselnými objemami) dubovom sude, minimálne 5, maximálne 50 litrov. Nie preto, že je nepravdepodobné, že potrebujete veľa pre seba a svojich priateľov domáca whisky a tiež preto, že v malých objemoch procesy starnutia a fermentácie prebiehajú rýchlejšie.
Ako si vybrať správnu hlaveň
- Mali by ste začať hľadaním skvelého debnára, ktorého produkt spĺňa požiadavky.
- Na výrobu suda sa uprednostňuje použitie štiepaného dubu: severoamerický biely, anglický alebo sediaci (tento najlepšie možnosti). Dobre sa osvedčili aj európske druhy - slavónsky (srbský), bulharský, ukrajinský, ako aj dub rastúci v Rusku. Takéto drevo bude stáť výrobcu lacnejšie.
- Doska na sudy musí byť riadne vysušená na vzduchu alebo v špeciálnej komore.
- Kvalita stavby hrá dôležitú úlohu cez medzery a voľné obruče sú neprijateľné.
- Dubový sud na whisky musí byť spálený zvnútra, to sa robí, aby nápoj získal ušľachtilý zvuk, ktorý sa získa vďaka uvoľneniu vôní a odtieňov chuti drevom.
- Drevo je porézny materiál, preto musíte strpieť stratu časti výrobku počas starnutia, takzvaný anjelský podiel. Niekedy si anjeli dovolia vypiť až sedem percent obsahu a na ochranu pred nadmernou opitosťou je lepšie kúpiť si voskovaný súdok.
Príprava suda na sviatosť vytvorenia ušľachtilého nápoja je jednoduchý proces, ktorý si však vyžaduje dodržiavanie pravidiel.
Namáčanie vodou
Pozor! Nie je potrebné ihneď naplniť sud vodou až po okraj!
Naparovanie
Namáčanie vodou trvá dva týždne až mesiac. Aby ste tento čas skrátili a čo najviac vyplavili prebytočné triesloviny, naparujte sud živou parou.
Voskovanie dubového suda
Pre zníženie strát (podiel anjelikov) výrobku je hlaveň ošetrená voskom - voskovaná.
Podľa nášho názoru by sa to nemalo robiť, pretože sud musí „zhlboka dýchať“ a potom všetky procesy v ňom prebehnú správne a dostanete kvalitný produkt.
Technológia prevádzky a starnutia
Ani správne pripravený dubový sud na vyzrievanie mesačného svitu a premenu na brandy či whisky nie je úplnou zárukou úspechu. Dôležité sú informácie: kde, ako a kedy vonkajších podmienok odolať produktu.
- Ak bola hlaveň zakúpená navoskovaná, je dobré skontrolovať, ako svedomito bol postup vykonaný, či boli boky a dno navoskované, či zostali suché 2 nity na výmenu plynu
- Sud skladujte na tmavom a vetranom mieste bez priameho slnečného žiarenia, bez cudzích pachov a vibrácií, nepoužívajte neónové osvetlenie v interiéri
- Teplota na skladovanie vína a iného ľahkého alkoholu 10°C až 14°C (odporúčaná 12°C), pre mesačný svit, whisky, brandy a iný silný alkohol 14°C až 20°C (odporúčaná 16°C)
- Udržujte vlhkosť v rozmedzí 75% - 85%. Vlhkosť môžete zvýšiť umiestnením nejakej nádoby s vodou k sudu. Nadmerná vlhkosť poškodí nádobu aj obsah a príliš suché prostredie zvýši straty a zvýši podiel anjela
- Koncepty a vykurovacie telesá v blízkosti suda
Dodržiavajte tieto odporúčania a tým predĺžite životnosť suda a hlavne získate alkohol chuťovo porovnateľný s výrobkami svetoznámych značiek alebo ešte lepší.
Ak chcete zjemniť mesačný svit a dať alkoholu bohatú chuť a bohatú farbu, budete potrebovať dubové sudy. Vyzrievanie obilných a ovocných destilátov v dubových sudoch veľmi priaznivo pôsobí na alkohol. Sud dýcha, kyslík vstupuje cez póry dreva, nasýti nápoj jedinečnými arómami a robí z neho elitný alkohol.
Ak sa stanete majiteľom nového dubového suda, tak vedzte, že víno alebo destilát doň nemôžete hneď naliať. Po prvé, sud musí byť správne pripravený, inak riskujete pokazenie nápoja. Starší alkohol bude mať ostrú, nepríjemnú chuť, kyslú. Liehovarníci nazývajú tento nápoj „plintusovka“ alebo „Buratinovka“.
Ako si vybrať dobrý dubový sud? Na vylúhovanie vína, mesiačika alebo koňaku doma sú vhodné malé dubové sudy s objemom 2 - 10 litrov. Čím je nádoba menšia, tým rýchlejšie prebehne proces starnutia, dub rýchlo nasýti destilát tanínmi. Ak plánujete vylúhovať mesačný svit v dubovom sude dlho, potom je správnejšie kúpiť nádobu s objemom 10-50 litrov.
Pamätajte však, že keď nápoj zreje, malá časť alkoholu sa odparí. Za rok sa vyparí asi 1 liter nápoja. Takzvaný „Anjelský podiel“. A nezáleží na tom, či má sud 5 litrov alebo 50 litrov. To znamená, že ak nalejete 10 litrov mesačného svitu do suda, po približne 10 rokoch riskujete, že zostanete bez domáci koňak. Strata 5-10% alkoholu v priebehu roka sa považuje za normálnu.
Ak chcete znížiť „podiel anjelov“, musíte si kúpiť voskované sudy alebo ich navoskovať počas prípravy. Voskovanie chráni dubové drevo pred rôznymi vonkajšími vplyvmi, vďaka čomu sud dlhšie vydrží. Vosk neovplyvňuje proces zrenia, výmena plynov je dobrá a estetický vzhľad je oveľa lepší. To platí pre malé objemy 3-20 litrov. Voskovanie väčších nádob nemá zmysel.
Pri sudoch s objemom 10 litrov a viac sa neodporúča inštalovať vypúšťací ventil. Klepnite slabosť sudy, príliš často sa láme a vyteká. Ak sa stále rozhodnete použiť kohútik, potom je lepšie použiť ho z nehrdzavejúcej ocele. Dobré sudy na víno a destilát sú vyrobené zo štiepaného duba, z kvalitného dreva sušeného minimálne 3 roky na vzduchu.
Čím je dub starší, tým je úroda kvalitnejšia. Z nutrie musí byť vypálený dubový sud, takéto vypálenie podporuje lepší prenos tanínov do vína, koňaku alebo whisky. Obruče musia byť vyrobené z pozinkovanej ocele a najlepší možný scenár vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Príprava nového suda
Proces prípravy dubového suda na dozrievanie moonshine, koňaku alebo whisky je rozdelený do niekoľkých etáp. Najdôležitejšie je v dube znížiť koncentráciu tanínov – trieslovín, ktoré veľké množstvá pokaziť chuť destilátu.
- Naplňte nový sud na 90 % čistou vodou, najlepšie jarnou alebo filtrovanou. Použite vodu pri izbovej teplote. Zatvorte plniaci otvor a nechajte 3-4 hodiny.
- Starostlivo skontrolujte valec zo všetkých strán, či nedochádza k úniku. Malé úniky nie sú kritické, keď dubové dosky navlhnú, únik sa zastaví. Vypustite tekutinu.
- Znovu ho naplňte vodou, zatvorte otvor a nechajte ho v miestnosti pri izbovej teplote, ak dôjde k úniku, vložte ho do kúpeľne a pravidelne pridávajte vodu, kým únik nezmizne. Po 2-3 dňoch tekutinu vylejte, mala by byť tmavá Hnedá, nalejte novú dávku.
- Po dni vodu sceďte, nalejte vriacou vodou v pomere 1 diel vody na 10 objemových dielov, zatvorte a kývaním suda v rôznych smeroch opláchnite celé vnútro. Počkajte 30-40 minút, doplňte vodou a zazátkujte zátkou.
- Po dni alebo dvoch vypustite vodu a naplňte ju novou vodou. A pokračujte v namáčaní, kým scedená tekutina nebude číra, bez zápachu a chuti. Namáčanie zvyčajne trvá 1 mesiac.
- Po namočení zalejeme polovičný objem horúcou vodou s teplotou 70-80° zmiešanou so sódou (20 gramov na 1 liter vody), sud dôkladne pretrepávame 10 minút. Vypustite vodu.
- Potom musíte opláchnuť sódovou vodou, naplniť sud až po vrch horúcou vodou, nechať stáť 15 - 20 minút, vypustiť. Naplňte čistým studená voda stáť 10-12 hodín a scediť.
- Nalejte do namočeného suda dobrý mesačný svit po frakčná destilácia pevnosť 20-30° s prídavkom vína, môžete použiť aj víno a nechať odležať 2-3 mesiace.
Nelejte do suda na namáčanie nekvalitný destilát, hlavne hlavy, sud zničíte!
- Alkoholovú zmes sceďte, sud vypláchnite a bez obáv, že sa nápoj pokazí, môžete naliať svoj destilát, mesiačik, budúci koňak, whisky, bourbon či víno. Počas zrenia pravidelne kontrolujte chuť alkoholu a pamätajte na anjelský podiel, dolievajte sud destilátom, aby vrchné latky nevyschli.
Ako skladovať prázdny sud
Je obdobie, kedy dubové nádoby nečinne stoja a aby si zachovali svoje kvality, je potrebné prázdny sud správne uskladniť. Aby nedošlo k opätovnej príprave suda po starnutí moonshine, koňaku alebo vína, musí byť naplnený čistá voda o štvrtinu a dôkladne pretrepte, aby sa vnútro suda dôkladne opláchlo. Scedíme a tento postup zopakujeme 3-4 krát.
Potom sud opláchnite horúcou vodou a prášok na pečenie ako je uvedené vyššie pri príprave. Opláchnite studenou vodou. Nechajte uschnúť a zabaľte do utierky, vložte na tmavé, suché a chladné miesto s dobrým vetraním. Ak sa výrobok dlhší čas nepoužíval, drevená nádoba by mala byť fumigovaná sírou, ktorá zabije škodlivé mikroorganizmy a huby.
Ako dlho lúhovať domáci alkohol v sudoch
Správna príprava dubového suda na mesačný svit alebo koňak neznamená, že proces starnutia môže zostať bez dozoru. Nápoje by sa mali uchovávať v chladnom, vetranom priestore s miernou vlhkosťou av blízkosti by nemali byť žiadne zdroje tepla.
Doba lúhovania destilátu do značnej miery závisí od objemu drevenej nádoby, množstva nápoja a jeho sily. Načasovanie je ovplyvnené okolitou teplotou a vlhkosťou. Existujú ďalšie drobné nuansy. Na suchom mieste sa pevnosť produktu výrazne zvyšuje a môže stúpnuť z 55 ° na 75 ° a pri uchovávaní nápoja na vlhkom mieste pevnosť klesá z 50 ° a môže dosiahnuť 40 °. V oboch prípadoch sa zníži celkový objem obsahu.
Nezabudnite na „Angel's Share“ a občas doplňte obsah. Raz za mesiac (ak je dubový sud 5-10 litrov) ochutnajte, vyskúšajte chuť vylúhovaného mesiačika, je lepšie ho podržať trochu dlhšie, ako príliš dlho držať destilát.
Približné doby zrenia obilných a ovocných destilátov v 5-litrovom dubovom sude pri izbovej teplote: kukuričný mesačný svit (bourbon) je úplne pripravený na konzumáciu po 3-4 mesiacoch, whisky trvá približne 6 až 10 mesiacov, Calvados bude hotový za 4-6 mesiacov .
Načítava...