Recepty na výrobu koňaku. Koňak doma z vodky: najlepšie recepty, technológia varenia, recenzie. Varenie koňaku doma.

Podľa tohto receptu je možné pripraviť koňak z vodky aj z dobre filtrovaného mesačného svitu.

Budete potrebovať:

3 litre vodky alebo kvalitného domáceho mesačného svitu;

10 kusov. klinčeky;

6 ks. sušené slivky;

100 g cukru;

2 polievkové lyžice suché varenie čaju;

Vanilínové vrecúško.

Vložte všetky ingrediencie do sklenenej nádoby a naplňte vodkou (mesačný svit). Kvapalinu pretrepte a odložte na tri dni na tmavé miesto. Raz denne brandy pretrepte. Po troch dňoch koňak sceďte a hotový nápoj fľaškujte.

Výroba domáceho koňaku na dubovej kôre

Tento domáci recept je o niečo komplikovanejší ako predchádzajúci, pretože si to vyžaduje viac prísad.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 liter vodky;

3 lyžičky kryštálový cukor;

300-400 g zmesi hrozienok, šípok a sušených jabĺk.

1 lyžička citrónovej šťavy;

2 polievkové lyžice dubová kôra;

Zázvor a vanilka na špičke noža.

Nalejte vodku do 3-litrovej nádoby. Vložte dubovú kôru do gázového vrecka a pevne zaviažte. Pridajte všetky potrebné prísady do vodky a dôkladne premiešajte. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a umiestnite na tmavé miesto na 10 dní. Raz za päť dní pretrepte tekutinu v nádobe. Po 10 dňoch sceďte domáci koňak na dubovú kôru a fľaškovať.

Recept na domáci koňak s korením

Tento recept osloví milovníkov "papriky" v nápojoch. Príprava koňaku s korením je rovnako jednoduchá ako nápoje podľa predchádzajúcich receptov.

Budete potrebovať:

3 litre vodky;

1 polievková lyžica varenie suchého čaju (je lepšie brať najvyšší stupeň);

5 bobkových listov;

5 zrniek čierneho korenia;

Pol struku červenej papriky;

1 polievková lyžica sušený citrónový balzam;

3 polievkové lyžice Sahara;

Vanilín na špičke noža.

Vložte všetky koreniny do pohára a naplňte vodkou. Koňak lúhujte 10 dní na tmavom a chladnom mieste, potom nápoj sceďte, vytlačte, čo zostalo v tégliku, a znova všetko preceďte cez gázu. Tým je príprava domáceho koňaku hotová, môžete ho fľaškovať a korkovať.

Zároveň je domáci koňak z vodky / alkoholu a dokonca aj z mesačného svitu vo svojej chuti takmer taký dobrý ako originál. Ukazuje sa, že nie je menej voňavý a má veľmi príjemnú chuť, hoci je vyrobený z jednoduchých a cenovo dostupných surovín.

Domáci koňak z vodky je oveľa lacnejší ako náprotivky z obchodu. Zároveň si môžete byť vždy istí kvalitou sami vyrobeného produktu.

« Cognac (fr. koňak) - silný alkoholický nápoj vyrobené z určitých odrôd viniča špeciálnou technológiou“. A to hovorí takmer za všetko.

Hovorí sa hlavné – koňak nie je obyčajný mesiačik, ako napríklad whisky alebo rum, koňak je mesačný svit z hroznové víno! Preto je výroba skutočného koňaku doma veľmi, veľmi náročná úloha.

Áno, a výroba koňaku doma nemá žiadny osobitný význam - na predaj existujú odrody, ktoré majú celkom slušnú chuť, za cenu, ktorá nie je oveľa vyššia ako cena dobrej vodky.

Treba poznamenať, že v Rusku a Sovietskom zväze sa takmer všetko brandy nazýva „koňak“, hoci je dobre známe, že tento nápoj dostal svoj názov podľa mesta Cognac (fr. Cognac) vo Francúzsku a že geografické hranice oblasti, v ktorej je povolená výroba koňaku, technológia výroby a samotný názov "Cognac" sú prísne definované, regulované a zabezpečené mnohými legislatívnymi aktmi.
Navyše, medzinárodný - "Cognac" je pôvodne francúzsky výrobok.
„Nápoje z iných krajín, ako aj nápoje vyrobené vo Francúzsku mimo regiónu Charente, aj keď sa získavajú destiláciou hroznové vína vyrobené v regióne Poitou-Charentes, nemajú právo nazývať sa koňakom na medzinárodnom trhu, takéto nápoje sa zvyčajne nazývajú brandy"

Ale ich dekréty nie sú pre nás dekrétom a u nás sa koňakom nazýva akékoľvek brandy vyrobené technológiou blízkou technológii výroby pravého koňaku.
Podľa GOST R 51618-2009 „Ruský koňak. generál technické údaje“, volá sa brandy vinársky výrobok s obsahom etanolu najmenej 40,0 % obj., vyrobený z koňakových destilátov získaných frakcionovanou destiláciou materiálu stolového vína vyrobeného z hrozna Vitis vinifera a zrejúceho v kontakte s dubovým drevom najmenej tri roky.
Jasne, jasne.
Ak sa však nápoj nevyrába podľa GOST, bez starnutia a nie z koňakových liehovín atď., Potom sa takáto látka teraz nazýva brandy!
Pochopiteľne?! S touto pálenkou som sa zasekol – jazdia na nej v priemyselnom meradle.

Musel som sa v tejto veci trochu potrápiť - vo výrobe korčúľ všeobecne a v nej chutnosť, najmä.
Veľmi rýchlo sa ukázalo, že koňak ako taký nemá „koňakovú“ chuť, ale vždy vydáva niečo iné.
Napríklad ako víno Isabella má čistú jahodovú príchuť (v skutočnosti skutočné víno) a ak neexistuje alebo je chuť veľmi slabá, potom máte buď zmes (zmes) alebo všeobecne falošnú.
Rovnako aj koňaky (čítaj brandy), v závislosti od oblasti, krajiny atď. majú úplne iné chute a vôňu všetkého - od ploštice po kvety. Ten istý „Napoleon“, pre širokú ruskú verejnosť azda najznámejší „francúzsky“ koňak, hnusne páchne. (Mimochodom, Napoleon, rovnako ako Extra alebo Grand Reserve, vôbec nie je názov (značka) koňaku, ale iba značka v klasifikácii koňaku.

Tento stav súvisí so skutočnosťou, že okrem rozdielov v koňakových destilátoch sa v dôsledku prirodzených rozdielov v surovine a v procese destilácie mení počas prvých rokov zrenia aj chuť a vôňa nápoja, - dochádza k ťažbe ťažby z dreva triesloviny, lignín, redukujúce cukry a v menšej miere - aminokyseliny, lipidy, prchavé kyseliny a oleje, živice a enzýmy. koňakový duch získa zlatistú farbu a vyplní sa drevitá vanilka príchute (!).
A potom časom koňak stmavne, zjemní a zaguľatí. Vo vôni a chuti sa objavuje veľa odtieňov, medzi ktorými tóny kvetov, ovocia a korenia . (!!!)

No, to je všetko ... - z vodky môžete vyrobiť koňak. Navyše, aj keď je to menej ako 40%, potom je to celkom v súlade s francúzskymi zákonmi - sila koňaku pri predaji vo Francúzsku av zahraničí by nemala prekročiť 40%.

Rozhodnuté - urobte to koňak doma.
Nepôjde - zavoláme brandy.

Prirodzene, nestal som sa „vynálezcom“ domáceho koňaku. Pamätám si, že ešte v časoch socializmu si čašníci aj v drahých reštauráciách „zarábali“ tým, že opitým návštevníkom podsúvali sladenú vodku (alebo mesiačik) zafarbenú obyčajný čaj. Takže predpis falošný koňak viac ako desaťročie, možno aj viac.
A priori je celkom jasné, čo by tam malo byť zahrnuté:
- Dubová kôra - na 3 roky starnutia, minimálne :).
- Čaj alebo káva - na farbu, lignín, tanín a lipidy.
- Masliaky-kvety - pre "ovocno-kvetinové" tóny,
- a samozrejme vanilín - pre drevito-vanilkovú príchuť.
Zostáva len nájsť vhodný recept a "Napoleona" bude možné voziť vo vedrách:o)

Po prehrabávaní sa v starých časopisoch a kuchárskych knihách, po zhliadnutí toho, čo odporúčajú „moonshine makers“ na internete (hlavnými výrobcami domáceho koňaku sú moonshine makers, to je pochopiteľné – pre nich je „zušľachťovanie“ moonshine výrobnou nevyhnutnosťou), som zobral pár prijateľných receptov.
Takmer všetky ich odporúčania sa však týkajú jednej technológie - všetky zložky som nalial do tekutiny obsahujúcej alkohol a dal som ju na tmavé miesto na 3-5 týždňov. Indikátor, že domáci alkoholický nápoj možno považovať za pripravený, je farba.
Nepôjdem. Ako dlho čakať na pokazenú vodku? Ach, to znamená?

Ale na jednom mieste som našiel recept na rýchle „uvarenie“ koňaku. Podľa mňa je vhodný recept bez „exotických rastlín“ a „cudzích korenín“ (v bežnom koňaku také „noty“ a arómy nie sú) a vyhodenie odtiaľ čisto „mesačných“ ingrediencií, určených na čistenie a zjemnenie produkt po ceste (ako je manganistan draselný - to všetko už máme v našej vodke), po modlitbe pokračujeme.

Predtým, ako urobíte koňak z vodky, uistite sa, že máte všetky potrebné prísady dobrá kvalita. Vodka by sa mala kúpiť iba v špecializovanom obchode, dubovú kôru je možné zakúpiť v lekárni alebo v špeciálnom oddelení na trhu.

recept na domáci koňak:
- vodka - 3 litre;
- 1 čajová lyžička dubovej kôry;
- 1 čajová lyžička suchých čajových lístkov;
- 1 čajová lyžička instantnej kávy;
- 1 čajová lyžička cukru;
- 1/2 čajovej lyžičky sódy;
- vanilín - na špičke noža! tu hlavnou vecou nie je preháňať to - len pár kryštálov!
- 3 ks. hrášok čierneho korenia;
- 2 ks. bobkové listy;
- 2 ks. klinčeky;
- 5 kusov. hrozienka;
- 1 PC. sušené slivky;
- 0,5 g muškátového orieška;
- 4 semená koriandra (rozdrviť nožom)

Nie tak všetko a jednoducho v zložení. Aj keď môžete s čistým svedomím vyhodiť muškátový oriešok a koriander - ich prítomnosť v nápoji nie je absolútne cítiť a v skutočnosti je zbytočná. Hlavná kompozícia končí, niekde na čiernom korení.
Sóda, ak niekto nevie, sa používa na „extrahovanie“ farby z čajových lístkov - tiež, mimochodom, recept z diaľkových vlakov z čias socializmu - pomocou sódy, vodičov z jednej porcie čaju listy dostali 3-4 plnohodnotné „vary“ čaju pre celé auto - čierne a v poriadku!

Výroba koňaku doma

Tu je približné zloženie ingrediencií na výrobu koňaku doma. V pozadí je hlavným zdrojovým produktom 3-litrová plechovka domácej vodky:o).

Postupne nalejte všetky ingrediencie do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele. Niektorí odporúčajú používať na tento účel sklenená panvica, aby som nepremeškal moment varenia tekutiny, ale ten bohužiaľ nemám - vystačíme si so sklenenou pokrievkou.

Nalejte vodku do hrnca a dajte na malý oheň. Zatvorte sklenenú pokrievku a počkajte do varu.

Jemný moment! Množstvo vanilínu je veľmi ťažké merať, indikovať a merať doma. Približne rovnaké množstvo naberieme na špičku noža. Podľa môjho názoru je lepšie nehlásiť, aby nedošlo k výraznej pachuti ...

Otvor vo veku (ak existuje), aby sme nestratili "stupne", uzavrieme strúhankou.

Keď sa tekutina priblíži k bodu varu, vypnite sporák a nechajte koňak vychladnúť.
Tento “božský” nápoj NEVARTE!!!
V skutočnosti je to najťažší a najdôležitejší moment v celom recepte na výrobu domáceho koňaku.
Preto bez fotografie - na zvečnenie tohto momentu jednoducho nemáte čas!

Nie je to strašidelné - budete "variť" - okamžite pochopíte, keď to "začne". Je to v poriadku, aj keď vypnete teplo o niečo skôr - stupňov 90 C, zjavne už nápoj stačí "nabažiť".

Ochladená kompozícia sa prefiltruje cez „hygienickú“ utierku a naleje do nádob a fliaš.

Domáce brandy je pripravené! Je to tiež domáci koňak, aj keď nie z Francúzska a ani ho nemôžeme vyvážať:o).

Chuť sa ukázala byť celkom znesiteľná - nie arménsky koňak, samozrejme, ale nie Dagestan, priznajme si to. Pokiaľ ide o farbu, vo všeobecnosti - absolútne presný zásah.
Vonia dobre, jemne ochutený nápoj s tónmi hrozna a vanilky. Ak to porovnáme so skutočnými drahými francúzskymi koňakmi a brandy, potom, úprimne povedané, môj koňak sa mi páčil viac - no, v skutočnosti nie som odborník.

Populárne recepty na domáci koňak

Výrobný proces domáci alkohol nemenej fascinujúce ako kuchynské čarodejníctvo. Je v ňom niečo zo starovekej alchymistickej mágie. A kedy „chemizovať“, ak nie pred sviatkami? Je čas vymyslieť si vlastný recept na „elixír života“.

Domáci koňak z dostupných surovín (vodka alebo alkohol)
Ako už bolo spomenuté, koňak je jedným z najťažších alkoholických nápojov na prípravu. Držať sa klasickej technológie je veľmi ťažké. To si vyžaduje určité odrody hrozna a špeciálne destilačné kocky (alambiky).
Ale existuje cesta von, potom vám poviem, ako vyrobiť koňak doma z dostupných surovín. Chuť tohto nápoja sa podobá originálu.

Ingrediencie:

• vodka (alkohol 45%) - 1 liter;
• dubová kôra - 4 čajové lyžičky;
• mletý muškátový oriešok - 0,3 lyžičky;
• karafiát - 5 púčikov;
• vanilkový cukor - 0,3 lyžičky;
• bežný cukor - 2 polievkové lyžice;
• čierny listový čaj - 3 lyžičky.

Radím vám vziať dobrá vodka alebo kvalitu plemena etanol do 40-45 stupňov. V mnohých ohľadoch chuť koňakového nápoja závisí od alkoholovej bázy.
Dubovú kôru je možné kúpiť v lekárni alebo si ju pripraviť sami. V druhom prípade stačí v júni odrezať mladú kôru z dubových konárov a vysušiť. Jeho kôra je oveľa aromatickejšia ako analógy z lekárne.

Technológia výroby koňaku doma

1. Príprava páleného cukru. Táto fáza je potrebná na to, aby bolo v nápoji cítiť karamelový odtieň.
Navyše práve vďaka pripálenému cukru bude farba nášho nápoja pripomínať skutočný koňak.

Nasypte cukor do hrubostennej hliníkovej misy a zapnite pomalý oheň. Počas procesu tavenia musí byť cukor neustále miešaný, inak bude horieť. Keď sa vytvorí karamel, vyberte riad zo sporáka.

2. Miešanie prísad. Na lúhovanie sa najlepšie hodí čistý drevený sud, ktorý však väčšina z nás nemá, a tak si vystačíme s obyčajnou trojlitrovou sklenenou nádobou.
Pridajte všetky ingrediencie do fľaše alebo pohára, poradie nie je dôležité. Ja osobne najprv zalejem vodkou, potom pridám spálený cukor, čaj, dubovú kôru, klinčeky, muškátový oriešok a vanilku.
Ak sa vám nepáči vôňa niektorej z týchto zložiek, pokojne ju z receptu vylúčte.

3. Infúzia. Výslednú koňakovú zmes dobre premiešajte špachtľou alebo drevenou lyžicou, zatvorte veko a vložte na chladné tmavé miesto na 3-4 týždne (veľa receptov uvádza najmenej 30 dní). Dlhšie lúhovanie zlepšuje chuť.

4. Filtrácia. Toto je posledná fáza výroby koňaku doma. Nádobu už len otvoríme a nápoj precedíme cez dvojitú vrstvu gázy a vaty, aby sme odstránili usadeniny.

Výhodou tohto receptu alkoholového koňaku je, že používa lacné a cenovo dostupné suroviny, ktoré sú dostupné v každom obchode. Samotný proces trvá trochu času, čo je tiež veľmi dôležité. Jedinou nevýhodou je dlhá doba expozície, ale bez nej sa nezaobídete.

Je jasné, že koňak z alkoholu sa originálu podobá len vzdialene, keďže sme sa ho nedržali tradičnou technológiou a použili improvizované prostriedky.

zázvorový koňak
Koňak podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi originálny v chuti. Zázvorový koňak sa nachádza v Brazílii a na jeho prípravu sa tam okrem iného používajú aj jablká.

Na náš vlastný nápoj budete potrebovať:

• 50 gramov koreňa zázvoru
• 200 gramov cukru
• vanilín - jedno vrecko (päť gramov)
• vlašské orechy- päť - šesť kusov
• zriedený alkohol alebo vodka - 0,5 litrová fľaša

Koreň zázvoru nastrúhame na strúhadle (najlepšie na najväčšom), nasekáme vlašské orechy. Oboje vložte do pohára a pridajte cukor a vanilín, zalejte alkoholom.
Nádobu pevne uzavrite a dobre pretrepte, aby sa všetok obsah premiešal. Nechajte dva až tri týždne lúhovať na tmavom mieste, no denne pretrepávajte.
Pred použitím musí byť zázvorový koňak filtrovaný.

Koňak z mesačného svitu doma

Skutočný koňak sa pripravuje z hroznového alkoholu, ale to nikdy nezastavilo remeselníkov mesačný svit. Vedia, ako vyrobiť koňak z mesačného svitu s minimálnymi nákladmi. Pozrieme sa na štyri z najlepších receptov, ktoré získali populárne uznanie.

1. Klasika

Ingrediencie:

• mesačný svit - 3 litre;
• manganistan draselný - niekoľko kryštálov;
• priečky vlašské orechy- 1 hrsť;
• čierny čaj - 1 polievková lyžica;
• karafiát - 6-7 púčikov;
• rasca - 1 polievková lyžica;
• vanilkový cukor - 1 polievková lyžica;
• kyselina citrónová - 2-3 gramy.

varenie:

1. Do trojlitrovej nádoby mesačného svitu pridajte manganistan draselný. Deje sa to tak, aby sa zrážali fuselové oleje. Ak ste namiesto mesačného svitu vzali vodku, potom manganistan draselný nie je potrebný.

Moonshine pre koňak je možné čistiť inými metódami alebo dvakrát destilovať. Hlavná vec je získať kvalitný alkoholový základ.

2. Do pohára pridajte za hrsť dobre vysušených vnútorných vlašských orechov, čierny čaj a púčiky klinčekov.

3. Vsypeme rascu a vanilkový cukor.

4. Kyselina citrónová sa pridáva do nádoby ako posledná na špičke noža.

5. Nádobu pevne uzavrite nylonovým viečkom a koňakový nápoj lúhujte 3-4 dni pri izbovej teplote.

Uchovávanie domáceho koňaku dlhšie ako 7 dní je zbytočné, pretože to nezlepší jeho chuť.

6. V poslednej fáze musí byť výsledný koňak prefiltrovaný cez čistú bavlnenú tkaninu alebo filter z bavlnenej gázy.

2. S bobkovým listom

Existuje alternatívny recept na domáci koňak z moonshine (vo videu), technológia jeho prípravy sa nelíši od prvej metódy, ale používajú sa iné zložky. Imitácia farby a chuti sa dosiahne pridaním do destilátu dubová kôra, bobkový list a klinčekov.

Je toho viac rýchly spôsob výroba koňaku z mesačného svitu.

3. Express - recept na koňak z moonshine

• Nalejte litrovú fľašu nápoja o sile aspoň 50% do panvice so smaltovaným povrchom alebo z nehrdzavejúcej ocele
• Panvica sa zapáli a pridajú sa do nej tieto zložky: 1 hrášok čierneho korenia, 1 bobkový list malá veľkosť, 0,5 čajovej lyžičky čierneho listového čaju, sóda na špičke noža, asi dve polievkové lyžice kryštálového cukru, štipka vanilky
• Hrniec prikryte a obsah zohrejte na teplotu 75 – 77 ºС, potom hrniec vyberte z ohňa a nechajte prikrytý päť minút
• Nápoj nalejeme do dózy, zatvoríme a počkáme, kým úplne vychladne. Vzniknutý „koňak precedíme“, prihrejeme na 40 stupňov a fľaškujeme

O päť dní neskôr expres - výsledný nápoj je už celkom piteľný. Aby bol takýto koňak ešte lepší, môžete k zložkám, ktoré sa doň pridávajú, pridať 1/3 čajovej lyžičky dobrej kávy a 1-2 kryštály manganistanu draselného (eliminuje prítomnosť fuselové oleje). Moonshine pripravený na hroznový džús, v ktorej bola dubová kôra vylúhovaná minimálne mesiac. Tento proces však môžete urýchliť a dodržať iba tri dni.

4. Recept na koňak na dubovej kôre

Na výrobu tohto „koňaku“ na pohári stojí tri litre mesačného svitu

• 3 polievkové lyžice cukru
• 2 stoly. lyžice dubovej kôry, listový čierny čaj bez dochucovadiel a ľubovník bodkovaný, ako aj nasekané šípky.
• Tu pridáme hrášok čierneho korenia (5-6 kusov)
• 1/3 lyžičky škorice a vanilky.

Nádoba musí byť uzavretá a umiestnená na mieste bez prístupu slnka a svetla. Po troch dňoch je nápoj dobre filtrovaný a fľašovaný.

Okrem vyššie uvedeného stojí za to vyskúšať aj ďalšie recepty na výrobu domáceho koňaku z mesačného svitu.

Koňak s mliekom

Odoberieme tri litre mesiačika, nalejeme do väčšej sklenenej misky a do alkoholu pridáme 200 gramov mlieka, ktoré sa okamžite zrazí. Netreba sa toho báť, len tomu zatiaľ nevenujeme pozornosť.
Súčasne zriedime 50 gramov instantnej kávy mierne teplou vodou.Kávový nápoj nalejeme do všeobecnej zmesi.

Je čas korenia.

• 1 kus mletého muškátového orieška (orech),
• 4-6 klinčekov
• a rovnaký počet korení (môžete použiť čierne alebo nové korenie),
• vanilín na špičke kávovej lyžičky
• 100 gramov cukru.

Výsledná suspenzia sa dôkladne premieša a trvá asi 20 dní a v prvých dňoch pravidelne pretrepávame budúci koňak.
Po troch týždňoch „koňak“ prefiltrujeme a fľaškujeme.

Koňak "sibírsky"

Na trojlitrovej nádobe mesačného svitu sa odoberie 200 gramov mlieka, naleje sa a odfiltruje sa zo zrazeniny.
Potom sa do nej naleje infúzia dubovej kôry (2 čajové lyžičky kôry zalejeme vriacou vodou, ochladíme, precedíme).
Ako „prísady“ je mesačný svit doplnený o píniové oriešky alebo ich škrupiny (potrebných 0,5 šálky).
„Cognac“ sa uchováva mesiac, prefiltruje sa a naleje do nádoby na uskladnenie.

Na rozdiel od zberných koňakov od známych výrobcov bude mať domáci nápoj trochu inú chuť a vôňu. Výhoda je však aj v domácej verzii. Môžete si nezávisle zostaviť aromatickú kyticu svojich obľúbených korenín a korenín, vďaka ktorým bude váš domáci koňak skutočne exkluzívny.

Poradenstvo. Predtým, ako si pripravíte koňak z vodky, pripravte si niekoľko pohárov, vodku a obľúbené korenie. Z tohto nápoja môžete nezávisle vytvoriť jedinečný buket. Do malých pohárov nalejte čistú vodku a pridajte do nej rôzne zmesi - klinčeky, škoricu, vanilku, šípky. Nápoje nechajte 1-2 dni odstáť a vyskúšajte. Použite príchuť, ktorá sa vám páči viac, na výrobu domácich nezmyslov a nebude o nič horšia ako tá pravá. francúzsky koňak.

Domáci koňak je skvelý alkoholický nápoj, ktorý je ideálny pre rodinné stretnutia a na pohostenie hostí slávnostný stôl.
Na základe materiálov