Conținut optim de zahăr în piure. Prepararea acasă pentru lumina lunii este o etapă importantă a întregului proces

Înainte de a pregăti piureul, este important să vă asigurați că toate echipamentele sunt curate. Spălați bine apă fierbinte recipient de fermentație (de preferință sub apă curgătoare). Apoi uscați-l. Chiar și cea mai mică cantitate de orice impuritate poate strica gustul produsului final.

Recipientul de fermentație poate fi orice. Puteți lua un borcan de trei litri, butoi de plastic sau un rezervor. În niciun caz nu folosiți vase de gătit galvanizate! Dacă conținutul recipientului este în contact cu zincul pentru o lungă perioadă de timp, metalul va începe să se oxideze, ceea ce poate duce la daune grave sănătății umane. Nu poate fi folosit vase de plastic fără marcajul „pentru produse alimentare”.

De câtă drojdie aveți nevoie pentru o băutură bună?

Pentru a obține drojdie de calitate reală, trebuie să luați zahăr (1 kilogram), drojdie vie (100 grame) sau uscată (25 grame) și apă (3 - 4 litri). În unele cazuri, se adaugă fertilizare suplimentară sub formă de minerale, care constau din azot și fluor. Datorită fertilizării, mustul fermentează mult mai repede. Dacă se folosesc fructe și fructe de pădure, sucul stors din ele nu are nevoie de hrănire.

Cum se prepară materiile prime?

Un kilogram de zahăr produce un litru de luciu de lună. Pentru un kilogram de zahăr, se recomandă să luați patru litri de apă, 20 de grame de drojdie uscată sau 100 de grame de drojdie comprimată.

Pentru a prepara un piure din șase kilograme de zahăr, luați următoarea cantitate de produse:

1. 6 kilograme de zahăr;
2. 24 – 27 litri apă;
3. 120 de grame de drojdie uscată.

Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține 5 litri de strălucire de lună de patruzeci de grade.

Etapele preparării piureului:

• Mai întâi trebuie să inversezi sirop de zahar. Se amestecă zahărul și apa în proporții egale (șase kilograme fiecare). Se amestecă și se aduce la o temperatură de 90 de grade. Se fierbe siropul timp de o jumătate de oră. În timpul gătirii, este important să amestecați siropul și să îndepărtați excesul de spumă. Pentru ca fermentația să meargă mult mai repede, este recomandabil să inversați siropul finit. Cu alte cuvinte, trebuie să adăugați 0,08 la sută de acid citric din cantitatea de zahăr din sirop. Pentru un kilogram de zahăr, poți lua 520 de mililitri de apă. Inversarea va avea loc după cum urmează. Turnați 6 kilograme de zahăr în 3,12 litri de apă și aduceți la fierbere. Apoi adăugați 4,8 grame de acid citric. Se fierbe siropul timp de o oră și jumătate până la două la o temperatură de 100 de grade. Trebuie să gătiți, acoperind siropul cu un capac;
• Scoateți apă de la robinet și lăsați-o să stea câteva zile. Pentru piure, nu puteți folosi apă fiartă și distilată. Apa de izvor este cea mai bună. Luați drojdie pentru lumina lunii și umpleți-o cu apă la o temperatură care nu depășește 31 de grade. Apoi puneți recipientul într-un loc cald timp de 30 de minute. Dacă drojdia începe să facă spumă, trebuie stinsă cu prăjituri uscate sau biscuiți măcinați (trebuie să adăugați foarte puțin);
• Umpleți siropul inversat cu apă. Apoi adăugați o jumătate de pâine mărunțită la fiecare 50 de litri de must pâine de secară. Puteți adăuga și tiamină;
• Asigurați-vă că temperatura mustului finit este întotdeauna la 30 de grade. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura recipientul într-o haină de blană sau puteți arunca peste el o pătură caldă. Deoarece drojdia produce și căldură, este important să vă asigurați că temperatura nu crește peste 35 de grade. În caz contrar, drojdia poate muri.

Capacul nu trebuie să aibă găuri. Deoarece fermentația produce un miros nu foarte plăcut, puteți lua un dozator special de apă, iar tubul acestuia poate fi scos afară printr-o fereastră.

Dacă faci totul, va fi gata în doar 48 – 80 de ore. La fiecare 12 ore mustul trebuie amestecat bine timp de cel puțin un minut. Amestecarea va elimina excesul de dioxid de carbon din piure.

Ce este necesar pentru a verifica piureul?

Moonshiners cu experiență au un hidrometru și un alcoolmetru. Datorită acestor dispozitive, puteți determina cu precizie dacă piureul este gata pentru distilare. Îi poți determina gradul de pregătire folosind metode organoleptice, cu alte cuvinte, gustându-i gustul, cum miroase și ce semne vizibile are. De asemenea, pentru a determina gradul de pregătire al piureului, se folosesc teste de laborator.

Pe lângă un hidrometru, puteți măsura conținutul de zahăr din piure folosind un zaharometru și un vinometru. Astfel de dispozitive sunt scufundate în lichid și lăsate să plutească liber, fără a atinge pereții recipientului.

Semne de pregătire a materiilor prime

Piureul este considerat gata dacă se observă următoarele semne:

1. Spuma a încetat să se formeze. Adică nu mai există bule de dioxid de carbon în el. Pentru a determina cu exactitate acest semn, aduceți lumina unui chibrit la gâtul vasului. Dacă lumina se stinge, înseamnă că piureul încă fermentează, dar dacă nu, fermentația este deja încheiată;
2. Deoarece procesul de fermentație se poate opri din cauza scăderii sau creșterii excesive a temperaturii, puteți verifica gradul de pregătire a piureului gustând-o. Gustul masei finite este amar și nu dulce. Poate avea un miros dulce-acrișor;
3. Apoi, trebuie să vă dați seama dacă există vreun rău. Pentru a face acest lucru, un pahar de piure trebuie filtrat folosind o cârpă groasă. Apoi coborâți hidrometrul în lichid. Dacă dispozitivul arată numere până la 1.002, atunci există 1% zahăr în piure. Dacă densitatea este mai mare decât această cifră, atunci trebuie să acordați masei mai mult timp să fermenteze;
4. Piureul finit trebuie să conțină cel puțin 10 la sută alcool. Prin urmare, este important să se determine cantitatea acestuia. Luând piure filtrat și apă în proporții egale, trebuie să le distilați. Aduceți soluția rezultată la o temperatură de 20 de grade și verificați-o cu un alcoolmetru. Datorită distilării, toate impuritățile inutile care pot afecta acuratețea estimării concentrației de alcool din piure vor fi îndepărtate.

Important de știut! Luând în considerare calitatea materiilor prime (cum ar fi zahărul, drojdia și apa) și condițiile externe (temperatură și umiditate), piureul este gata în cinci până la paisprezece zile. Piureul de zahăr durează zece zile, iar cel de amidon - cinci. Piureul de struguri fără adăugarea de boabe de drojdie devine gata în intervalul de la 21 la 28 de zile. Dar această metodă de determinare a gradului de pregătire a piureului nu este foarte precisă, deoarece are o perioadă mare de timp.

Metodă pentru determinarea gradului de pregătire a piureului

Există astfel de metode de preparare a piureului pentru a se transforma în luciu de lună:

• Gustul băuturii finite este amar. Dacă există dulceață, înseamnă că drojdia nu a avut încă timp să facă față zahărului. Datorită testului de gust, puteți determina nu numai gradul de pregătire a piureului, ci și calitatea acestuia.

Dacă din cauza unei încălcări regim de temperatură fermentația s-a oprit, trebuie începută. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o altă porție de drojdie la masă și să mutați recipientul într-un loc mai potrivit pentru fermentare;

• Privind cu atenție conținutul borcanului, dacă piureul este gata, veți vedea că spuma a încetat să se mai formeze, nu există șuierat și nici bule de dioxid de carbon. Piureul a devenit mai ușor deasupra, drojdia rămasă cu produsele ei metabolice a căzut la fund;
• După cum am menționat mai sus, puteți verifica gradul de pregătire a piureului folosind un chibrit aprins. Când fermentația este completă, se va arde, altfel se va stinge. Dacă lumina chibritului s-a stins, piureul nu trebuie folosit în continuare - lăsați-l să fermenteze în continuare;
• Cea mai precisă metodă pentru a determina dacă piureul este gata să se transforme în luciu de lună este măsurarea amestecului folosind un hidrometru. Dacă piureul filtrat cu zahăr prezintă un semn pe dispozitiv sub 1.002, atunci puteți continua să lucrați cu el, adică poate fi deja distilat pentru a produce luciu de lună.

Datorită moduri simple verificarea piureului poate fi preparat luciu de lună de înaltă calitate. Dar, pentru ca băutura să se dovedească a fi de înaltă calitate, este, de asemenea, important, pe lângă gradul de pregătire al piureului, să înceapă distilarea la timp. O strălucire de bună calitate poate fi obținută doar atunci când sunt urmate toate etapele de preparare, începând cu selectarea materiilor prime, prepararea piureului și distilarea acestuia.

Înainte de a verifica gradul de pregătire al piureului, este important să rețineți că acesta trebuie plasat în condiții și locuri adecvate. Dacă nu sunt respectate măsurile de siguranță, sănătatea și viața tuturor celor care încearcă băutura pot avea de suferit serios. Piureul trebuie depozitat în interior, unde copiii și animalele nu intră pe cont propriu.

Metodele descrise pentru determinarea gradului de pregătire a piureului trebuie utilizate cuprinzător. Din moment ce există situații în care timpul și emisiile de gaze au ajuns la sfârșit, iar gustul băuturii este încă dulceag. Acest fenomen indică faptul că s-au făcut erori în compoziția procentuală a piureului sau că s-a folosit drojdie de calitate scăzută. Pentru a nu irosi produsul, trebuie să fixați piureul și să-l lăsați să fermenteze până la sfârșit pentru a obține cantitatea necesară de strălucire după distilare.

Acum știi ce să faci acasă băuturi tari, trebuie mai întâi să obțineți materiile prime - adică piure. Calitatea sa afectează în mod direct cât de multă lună veți obține în final. Puteți găsi multe pe internet și în cărți de bucate. diferite rețete prepararea piureului - cu struguri sau zahăr, cu sau fără folosirea boabelor de drojdie.

Ține minte! Piureul finit nu este destinat depozitării pe termen lung, așa că după ce îl primiți este important să îl distilați în lumina lunii. Dacă, după determinarea gradului de pregătire, unul dintre punctele de definiție lipsește, atunci trebuie să identificați o eroare în tehnologia de gătit și să încercați să o corectați.

Pentru a obține un luciu de înaltă calitate, este important să învățați cum să determinați corect momentul în care piureul este gata pentru distilare. Dacă începeți distilarea mai devreme, randamentul va fi mai mic și o parte din zahăr va dispărea pur și simplu. În același timp, nu ar trebui să supraexpuneți piureul, altfel va începe să se acru, ceea ce va înrăutăți gustul strălucirii lunii. Vom lua în considerare toate metodele disponibile pentru a verifica ca piureul este pregătit. Pentru a crește acuratețea, recomand să-l folosiți în mod cuprinzător, adică dintr-o dată (cu excepția ultimului).

1. Timpul. In functie de calitatea materiilor prime (zahar, drojdie, apa) si conditii externe(temperatura, umiditatea) normal piure de zahăr fermentează de la 5 la 14 zile, în medie 7-10 zile, cu conținut de amidon (din cereale) mai puțin - 3-7 zile. Piureul de struguri fără drojdie (drojdie sălbatică) are nevoie de 20 până la 60 de zile pentru a se coace. Datorită variației mari de timp, această metodă este prea inexactă pentru a se putea baza în întregime.

2. Gust. Piureul gata pentru distilare are un gust amar. Dacă simți dulceața, înseamnă că drojdia nu a procesat încă tot zahărul în alcool și trebuie să aștepți. Acesta este cel mai mult metoda eficienta controale care vă permit să controlați nu numai pregătirea, ci și calitatea piureului.

Dacă nu se respectă regimul de temperatură ( temperatura optima piure - 18-28°C) drojdia poate muri prematur, drept urmare fermentația se va opri înainte ca zahărul să fie complet produs. În acest caz, recomand reluarea fermentației prin adăugarea unei noi porții de drojdie și mutarea recipientului cu piureul într-un loc mai potrivit.

3. Aspectul. Spuma nu se mai formează în piureul finit, nu se eliberează bule de dioxid de carbon și nu se aude șuierat. Stratul superior al piureului începe să se lumineze treptat, resturile de drojdie și produsele lor metabolice se așează în partea de jos.

Exemplu de piure finit

4. Chibrit aprins.În timpul fermentației active este eliberat număr mare dioxid de carbon, care înlocuiește oxigenul din recipient. Pentru a determina gradul de pregătire al piureului, trebuie doar să țineți un chibrit aprins la suprafață. Dacă arde, înseamnă că fermentația s-a oprit și poți începe distilarea. Decolorarea meciului indică faptul că fermentația este încă în desfășurare.

5. Metoda profesionala. Cel mai precis, dar necesită un dispozitiv special - un hidrometru, pe care doar cei experimentați îl au.

Pentru a determina zahărul rămas (de calitate slabă), 200 ml de piure se filtrează printr-o cârpă groasă, se toarnă într-o cană de măsurare și se coboară un hidrometru în ea. La valori sub 1,002 (corespunzător la 1% zahăr din piure), distilarea poate începe.

Componentele necesare pentru piure? acestea sunt apa, zahărul și drojdia. Și, desigur, un loc întunecat și cald lângă aragaz sau calorifer. De asemenea, este importantă cunoașterea modului în care se îmbătrânește în mod corespunzător piureul, cât timp poate dura și care sunt semnele care indică faptul că materia primă este gata pentru distilare. Toate acestea sunt discutate în acest articol.

De ce depinde gradul și care ar trebui să fie rezistența piureului finit?

Braga este sursa procesului de fermentație, unde devine rezultatul prelucrării zahărului de către drojdie etanol. În funcție de proporțiile optime de apă, zahăr, drojdie și condițiile de temperatură necesare, piesa de prelucrat poate conține o rezistență medie de 12%. Nu este posibil să obțineți o putere mai mare în mod obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce concentrația de alcool crește, drojdia începe să o prelucreze. Etilul este un produs toxic, care contribuie la moartea microorganismelor de drojdie. Prin urmare, atunci când se atinge o anumită concentrație de alcool în piure, procesul de fermentație se oprește.

Dacă produsul are un grad mai scăzut, dar, după toate indicațiile, materia primă este deja gata pentru procesare, atunci două lucruri pot fi motivul pentru aceasta:

• nu era suficient zahăr în materiile prime;
• temperatura nerespectată.

Ambele motive sunt ușor de remediat. Este necesar să adăugați din nou zahăr și drojdie în cantitatea necesară și să puneți recipientul cu piure într-un loc mai cald.

Tehnologie pentru prepararea piureului

Pentru a pregăti materii prime de înaltă calitate pentru distilare, trebuie să urmați reguli simple:

Cum să creșteți puterea piureului?

După cum am menționat deja, rezistența optimă pe care o poate obține piureul fără tehnici suplimentare? 12 grade. Pentru a crește acest grad, mulți vinificatori adaugă așa-numitele cozi în piure. ? Aceasta este ultima fracție obținută în timpul distilării materiilor prime. Acest lichid conține de obicei aproximativ 20 de rotații, deoarece se obține cel mult temperaturi ridicate distilare. Dacă turnați cozile, rezistența piesei de prelucrat poate ajunge la 22 de grade. Dar această procedură trebuie amânată până când începe distilarea, adică o turnăm în materia primă finită, altfel puteți ucide drojdia și stricați întregul
produs.

De asemenea, pentru a crește gradul de piure este necesar să se folosească alcool specializat sau drojdie de vin. Numerele de rezistență ale unui astfel de preparat pot crește la 18.

De asemenea, puteți crește artificial puterea piureului, adăugând inițial mai mult zahăr. Să adăugăm nu 1 kg, ci 1,2. Dar această metodă nu face posibilă creșterea rezistenței cu mai mult de 15 grade, deoarece la astfel de citiri ale cantității de alcool din lichid drojdia încetează să funcționeze și moare.

Cum se determină gradul de pregătire al piureului?

Pentru a obține lumina lunii de bună calitate Este necesar să se determine cu exactitate gradul de pregătire a materiilor prime și să se înceapă procesarea lor în timp util. Dacă începeți să distilați prea devreme, rezultatul va fi prea puțin alcool, iar zahărul rămas va fi inutilizabil. Cu toate acestea, o durată lungă de valabilitate a piureului poate afecta negativ calități gustative vorbe de clacă.

Există un număr mare de moduri prin care puteți determina gradul de pregătire a piureului. Mulți experți recomandă utilizarea lor în combinație pentru o prognoză mai precisă:

1. Pentru a afla dacă piureul este gata sau nu, trebuie să vă concentrați asupra timpului. Totul depinde de mulți factori: calitatea materiilor prime, condițiile de temperatură. De obicei, dacă se utilizează struguri fără drojdie, perioada de coacere este de 21-28 de zile. Materiile prime din amidon se prepară în mai puțin de 3-5 zile. Daca folosesti zahar clasic, trebuie sa astepti in medie de la 7 la 10 zile.
2. Al doilea factor este gustul. Piureul finit este de obicei amar. Dacă în materia primă există note dulci, acest lucru indică faptul că procesul de fermentație nu este complet. Această metodă este cea mai eficientă, datorită acesteia puteți controla pregătirea și calitatea.
   Adesea, dacă temperatura necesară nu este menținută, drojdia moare, iar zahărul din piure nu a fost pe deplin dezvoltat. Pentru a relua procesul, este recomandat să adăugați o cantitate mică de drojdie și să mutați recipientul cu materii prime într-un alt loc mai potrivit.

Braga? aceasta este baza strălucirii lunii. Calitatea strălucirii lunii va depinde de modul în care se dovedește. Și anume gustul, rezistența, moliciunea sau duritatea acestuia etc.

Piureul preparat în mod corespunzător este mai mult de jumătate din succesul în prepararea berii la lumina lunii. Chiar și atunci când ai zaharificat corect materiile prime, ai calculat hidromodulul, a adăugat drojdia la timp, este prea devreme să te relaxezi. Nu este întotdeauna posibil să înțelegeți gradul de pregătire a piureului pentru distilare.

Consecințele acestei supravegheri pot varia. După ce a distilat piureul, a fost îndepărtat înainte de termen, la final, în loc de luciu de lună, poți obține pe neobservate un compot slab. O băutură care stă prea mult timp este complet periculoasă. Va trebui să fie aruncată împreună cu toată munca ei. Braga care s-a acru se poate strica viitorul strălucire a lunii.

Modalități de a determina gradul de pregătire a piureului poate fi împărțit în 2 grupe: casnic și profesional. Primele pot fi folosite acasă. Ele nu dau întotdeauna un răspuns clar, așa că de obicei sunt folosite în combinație. Metoda profesională este mai precisă, dar necesită echipament special.

Metode casnice

Înregistrarea orei

Durata fermentației complete a zahărului variază de la o săptămână la câteva luni. Cât timp fermentează piureul depinde de natura materiilor prime și de condițiile de temperatură în care este preparat și depozitat. Timpi medii de pregătire pentru diferite tipuri:

• zahăr - 5-10 zile;
• cu conținut de amidon - 3-7 zile;
• fructe și fructe de pădure, infuzate cu drojdie „sălbatică” - 20-60 de zile.

Durata fermentației este influențată de condițiile de temperatură. Mediul optim în care drojdia începe să funcționeze este de 22-28°C. În condiții de frig, activitatea drojdiei scade, chiar și până la suspendarea animației. Într-un mediu prea cald ei mor.

Tipul de drojdie și zahăr folosit afectează și viteza de fermentație. În condiții naturale, fără adaos de drojdie de brutărie și zahăr suplimentar, piureul durează mai mult.

După cum se poate vedea din exemple, cu siguranță nu este posibil să se verifice gradul de pregătire a piureului folosind această metodă. Aceste informații vă permit să navigați în timp și să înțelegeți câte zile mai târziu puteți utiliza alte metode.

A ști cât timp fermentează fiecare tip de must ajută la prevenirea stricarii produsului. Dacă lăsați piureul prea mult, s-ar putea să se acru. Acest lucru se întâmplă mai ales cu piureul de fructe în recipiente fără utilizarea sigiliilor cu vid.

Să gustăm

Poate vă place gustul sau nu. Nu contează. Evaluăm doar dulceața. Chiar și un gust ușor dulce indică faptul că drojdia nu a procesat încă tot zahărul. Braga, gata de distilare, are un gust amar, dar nu acru. Această metodă oferă un răspuns complet lipsit de ambiguitate și poate fi folosită ca una cheie.

Evaluăm aspectul

Suprafața mustului poate spune multe despre gradul de pregătire a acestuia. În timpul fermentației active, se eliberează un produs secundar - dioxid de carbon. Bulele de dioxid de carbon, care se ridică în vârf, provoacă șuierat, clocote și spumă. Intensitatea lor depinde de compoziția piureului: materiile prime și cantitatea de zahăr.

În piureul finit, aceste procese sunt finalizate. Drojdia, după ce a procesat tot zahărul, se depune pe fund împreună cu eventuala pulpă și pulpă, lichidul nu mai face spumă. În partea de jos se formează un sediment dens. Iar suprafața, în loc să fie tulbure, devine ușoară și netedă.

Oprirea fermentației nu indică întotdeauna gradul de pregătire a berii. Necesar pentru a evalua simultan aspectși gust. Dacă piureul a încetat să mai cânte, dar rămâne dulce, aceasta indică faptul că fermentația s-a oprit. Motivul ar putea fi o încălcare a tehnologiei, de exemplu, condițiile de temperatură. Atâta timp cât nu se acru, situația poate fi corectată. Este necesar să adăugați o nouă porție de drojdie, păstrați la conditiile necesareși astfel reia fermentația.

Făcând foc

Metoda se bazează pe proprietățile fizice ale dioxidului de carbon eliberat. Mediul de dioxid de carbon nu suportă procesul de ardere. Prin urmare, teoretic, un chibrit va arde prost lângă mustul care încă mai rulează. Lângă suprafața fermentată, flacăra va rămâne uniformă și calmă.

În practică, această metodă nu funcționează întotdeauna. Dioxidul de carbon este o substanță volatilă. Odată ce deschideți recipientul cu piure, acesta se amestecă aproape imediat cu oxigen. Iar tu, bazându-te pe un chibrit aprins, distilezi piure nefermentat cu zahăr rezidual.

Profesional

Metodele de evaluare a gospodăriei ne permit să stabilim gradul de pregătire alcool de casă cu mijloacele disponibile și organele de simț. O abordare profesională va necesita instrumente speciale, și anume un hidrometru, și o anumită pregătire în lucrul cu acestea.

Hidrometrul este un balon de sticlă cu balast în partea de jos. Calibrat într-un mod special, vă permite să determinați densitatea lichidelor în care este scufundat. Să ne uităm la cele mai frecvent utilizate tipuri de dispozitive acasă și la principiile lor de funcționare.

Contor de zahăr

Un contor de zahăr (zaharometru, AS) este un hidrometru a cărui scară reflectă procentul de zahăr din soluție.

1. Instructiuni de utilizare:
2. Se toarnă o parte din piure, se răcește la 20°C și se strecoară pentru a îndepărta orice substanță în suspensie.
3. Coborâți contorul de zahăr în piure timp de 3-4 minute. Nu este nevoie să-l aruncați prea tare pentru a evita spargerea lui de pereții vasului. Așteptați să se echilibreze.

Acum vă puteți uita la indicator. Dacă cantitatea de zahăr nu depășește 1%, acesta poate fi distilat.

Moonshiners cu experiență verifică conținutul de zahăr al piureului nu numai după sfârșitul fermentației, ci și înainte de a începe. Conținutul inițial de zahăr determină câte grade vor fi în piure înainte de distilare. Un must format din 14% zahăr va da un piure cu o tărie de 9° din 18% zahăr, se vor obține 11 rotații de alcool.

Alcoometru

Un contor de zahăr (zaharometru, AS) este un hidrometru a cărui scară reflectă procentul de zahăr din soluție.

1. Un alcoolmetru (spirometru, ASP) este un tip de hidrometru conceput pentru a determina tăria unei soluții apoase-alcoolice. Este destul de dificil să-l folosești pentru determinare. Când lucrați, va trebui mai întâi să scăpați de impuritățile de fusel, adică să distilați piureul.
2. Se toarnă aproximativ 200 ml de piure și se strecoară.
3. Se diluează la jumătate cu apă.
4. Distila. Aduceți distilatul rezultat la o temperatură de 20°C.
5. Puneți alcoolmetrul într-un recipient de sticlă cu distilat și măsurați puterea acestuia.

Repetați procedura de mai multe ori în câteva zile. Când puterea încetează să se schimbe, piureul poate fi considerat gata.

Contor de vin Spre deosebire de un alcoolmetru, care determină doar tăria, contorul de vin este potrivit pentru utilizare în piure, vinuri, tincturi. Particularitatea lor este că, pe lângă apă și alcool, conțin zahăr, sucuri, pulpă, pe care a fost infuzat mustul. Cel mai ușor de utilizat vinometru capilar.

Un contor de zahăr (zaharometru, AS) este un hidrometru a cărui scară reflectă procentul de zahăr din soluție.

1. Luați 5-10 ml de piure strecurat.
2. Turnați capilarul în canelura interioară a contorului de vin până când apar picături la capătul opus unde se află cântarul.
3. Așezați vinometrul pe o suprafață plană în poziție verticală.
4. Așteptați până când lichidul se oprește în apropierea valorii de pe scară.

După ce ați aflat rezistența piureului, o puteți compara cu un calcul preliminar obținut din conținutul de zahăr al mustului. Dacă, în funcție de conținutul inițial de zahăr, tăria ar trebui să fie mai mare, înseamnă că fie piureul nu este încă gata, fie a existat o încălcare a tehnologiei și a condițiilor de fermentație.

Există un dispozitiv combinat la vânzare - un vinometru-contor de zahăr. Are 2 solzi. De la 0 la 25% pentru a determina zahărul și de la 0 la 12%, uneori până la 18%, pentru a determina puterea.

Pentru a obține must de înaltă calitate, trebuie să controlați procesul de fermentație. Câte grade în piure? Prezența alcoolului într-o băutură este principalul criteriu care determină calitatea alcoolului.

Cum se măsoară puterea?

La prepararea mustului, conținutul de zahăr este măsurat cu ajutorul unui hidrometru. Aparatul arată conținutul de alcool și zahăr. Cu ajutorul echipamentelor, procesul de fermentare este monitorizat. Densitatea mustului depinde de conținut:

• alcool;
• Sahara;
• dioxid de carbon;
• bule de aer;
• gradul de luminare.

Toate acestea afectează citirile hidrometrului-spirometru. Pentru a determina puterea produsului final, trebuie luate în considerare toate faptele. Contorul de zahăr 0–36 (215 mm) costă 350 de ruble. Tara de origine - Italia.

Contor de alcool în piure

Puterea se determină cu ajutorul unui contor de vin. Aparatul ține cont de procentul de zahăr și alcool. Nu prezintă gaze și substanțe uscate. Eroarea instrumentului este de 0,5–1%.

Măsurarea se efectuează după cum urmează. Luați o probă (5–10 ml) și turnați-o în vinometru. Este necesar să doborâți bulele de CO2. Temperatura probei trebuie să fie de 20 de grade Celsius. Dispozitivul este instalat vertical și citirile sunt înregistrate.

Un vinometru capilar costă 300 de ruble. Producator - Italia. Puteți măsura cu precizie conținutul de zahăr cu un refractometru. Prețul unui dispozitiv profesional este de 3900 de ruble.

Puteți determina puterea folosind un hidrometru în felul următor. Distilatorii recomandă amestecarea:

• un litru de piure;
• un litru de apă;
• distila un litru de luciu de lună.

Citirea va fi corectă.

Procesul de fermentare a mustului

Fermentarea este una dintre principalele etape ale producerii luciului de lună. Randamentul și calitatea alcoolului depind de progresul acestui proces.

Pentru a crea condiții favorabile, este necesar să sprijinim. Nu ar trebui să scadă sub 18 grade Celsius și să se ridice peste 25 de grade. Citirile acceptabile sunt 20-22 de grade.

A doua condiție este prezența zahărului. Cu cât procentul de glucoză este mai mare, cu atât drojdia se dezvoltă mai activ.

Alcoolul se acumulează în must în timpul fermentației. Există drojdii care oferă 18% alcool. În practică, alcoolul se obține la 14-15%, iar din drojdie sălbatică - 12-14%. Rezistența medie a piureului finit ar trebui să fie de 12%.

Distilatorii nu recomandă depășirea cantității de alcool peste 15%. Drojdia este instabilă la o astfel de concentrație de alcool și nu mai funcționează. Gravitația inițială este măsurată înainte de fermentare. La must se adaugă glucoză și se ajustează puterea. Dacă este mare, procesul se oprește.

Este util un hidrometru care măsoară densitatea mustului. Există un tabel pentru transformarea densității piureului în unități de alcool. Dacă densitatea inițială este de 18,75%, densitatea finală va fi de 12%.

Procesul se încheie dacă citirea de pe hidrometru este de 2–2,5%. Dacă este mai mică de 2%, distilarea poate începe. Un procent de zahăr este egal cu 0,6% din cifra de afaceri.

certificate pentru vizitarea piscinei medicspravki.ru/spravka-v-basseyn 300 de ruble.