Caracteristici naționale ale bucătăriei georgiane. Caracteristici ale bucătăriei georgiane. Mâncăruri din bucătăria georgiană

Bucătăria națională georgiană este o adevărată artă, complexă și frumoasă. Doar în Georgia însăși poți experimenta cu adevărat gustul mâncărurilor locale. Baza bucătăriei tradiționale georgiane este ierburile, care sunt colectate și depozitate conform regulilor speciale. Amestecuri complexe sunt create din ierburi care dau preparatelor georgiane gustul lor incomparabil.

Pe lângă o paletă uriașă de arome, preparatele naționale georgiane se caracterizează și prin sațietate. Unde ai fi în Georgia fără carne și cu atât mai mult fără grătar? Și cu siguranță trebuie să serviți carnea cu băuturi tradiționale georgiane - o paletă bogată de vinuri și binecunoscutul Borjomi.

Și, bineînțeles, oaspeții de aici vor fi hrăniți până la săturat, vor fi familiarizați cu pâinea prăjită georgiană cu flori și vor fi lăsați să experimenteze toate deliciile sărbătorii georgiane. Aici se numește supra, iar o sărbătoare nu este niciodată completă fără toasturi, dans și cântece.

Mâncăruri din Georgia: ce ar trebui să încerce un turist

  • Satsivi. Curcan înăbușit în sos de nuci. Inutil să spun că sosul este făcut folosind întreg buchet ierburi
  • Lobio. Fasole in sos de rosii. Aproape fiecare familie pregătește acest fel de mâncare după propria rețetă.
  • Khashlama. Carnea fiartă cu condimente este deosebit de populară în Kakheti. Nici măcar nu încercați să aflați secretul condimentelor - oricum cu greu veți putea reproduce rețeta.
  • Brânzeturi. Fiecare regiune a Georgiei are propria sa varietate de brânză. La Imereti se face o branza foarte moale cu menta gadazelili, iar la Teuleti prefera branza de oaie guda, care se prepara in pungi cu acelasi nume. Brânzeturile din bucătăria georgiană sunt folosite atât ca gustare (crude sau prăjite), cât și ca ingredient complet în diverse preparate.
  • Buglama. Cel mai aromat miel înăbușit cu condimente care sunt secretul personal al fiecărui bucătar.

  • Basturma. File de vita prajit. Sună simplu, dar de fapt gustul acestui fel de mâncare delicios poate fi descris cu greu în cuvinte.
  • Khinkali. Un fel de mâncare preferat al locuitorilor din Georgia muntoasă. Carnea nu se trece printr-o mașină de tocat carne, ci se bate cu un cuțit până devine ca un jeleu. Și sub coaja de aluat ar trebui să existe întotdeauna un bulion parfumat.
  • Kucimachi. Un fel de mâncare fierbinte din ficat, inimă, plămân și limbă, servit în ulei și condimente.
  • Chakhokhbili. Pui înăbușit în sos de roșii. Acest fel de mâncare a fost pregătit anterior exclusiv din pui de fazan a început să fie folosit în el abia în secolul al XX-lea.
  • Shashlik. Din miel, vițel, curcan, porc, sturion, care se gătesc pe frigărui sau kets, tigăi georgiane de lut. Abundența este pur și simplu imposibilă.

Bucătăria națională georgiană este unică și este apreciată în întreaga lume pentru gustul și aroma sa de nedescris.

Contrastul dintre fierbinte și picant este punctul culminant al bucătăriei georgiane. Delicii delicioase, variate și satisfăcătoare sunt asezonate cu generozitate cu mirodenii și ierburi, ele poartă aroma soarelui și a munților.

Trebuie să încercați totul, dar există mâncăruri fără să gustați al căror gust nu puteți înțelege aroma acestei țări primitoare. Aceste feluri de mâncare includ:

  • salata de rosii castraveti cu nuca
  • khachapuri (pâine cu brânză)
  • khinkali
  • supă kharcho
  • chakhokhbili (tocană de pasăre)
  • lobio (mancare de fasole)
  • shkmeruli (pui în sos de lapte și usturoi)

Cele mai populare preparate georgiane

În partea de vest a țării, în stațiunile de la Marea Neagră, merită să încercați prăjituri de porumb și mâncăruri de pasăre, iar în partea de est există note de bucătărie iraniană - pâine de grâu și miel și carne de vită gătite uimitor. Ceea ce unește pe toată lumea este o tehnologie unică de gătit - scuipă și foc deschis.

Khachapuri

Versiunea clasică de khachapuri este o plăcintă cu celebra brânză suluguni.

Opțiuni de gătit:

  • imeruli suculenți, gatit cu o cantitate incredibila de branza;
  • svanuri– umplute cu carne;
  • megruli– umplutura de branza in interior si exterior;
  • khachapuri în formă de barcă, în centrul căreia se sparg ou crud si copt.

Khinkali

Galustele suculente, mari, sunt presarate cu generozitate cu piper negru, emana o aroma incredibila si neaparat trebuie sa le mananci cu mainile ca sa nu se scurga bulionul. Khinkali este foarte sățios și este servit individual ca fel principal. 5-6 bucăți sunt de obicei suficiente pentru o persoană.

Ca umplutură pentru ei, georgienii iau două tipuri de carne: vită și porc, iar carnea trebuie tocată și nu răsucită. Asigurați-vă că adăugați pătrunjel și coriandru la umplutură.

Satsivi

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare cu pui georgian este satsivi. Se serveste de obicei cu un sos picant facut dupa o reteta speciala. O caracteristică distinctivă a sosului este că o cantitate mare de nuci. În esență, nucile sunt ingredientul principal.

Satsivi este uneori făcut din curcan sau gâscă.

Kharcho

Nicio supă din lume nu se poate compara cu kharcho georgian. Mai mult, georgienii înșiși susțin că această supă absoarbe aromele și caracterul naturii lor și, prin urmare, puteți simți adevăratul gust al supei doar în această țară.

Supa este foarte fragedă și condimentată.

Preparat din carne de pui, plus o cantitate mare de condimente.

Pentru grosime, adăugați fie orez, fie făină de porumb.

Lobio

Fasole plus imaginația bucătarului - așa se spune despre lobio.

Un fel de mâncare gros picant de leguminoase care conține multă ceapă, usturoi, morcovi, ardei, ierburi și multe condimente diferite.

Lobio se prepară în oale, servit fie cu orez, fie ca preparat separat fără garnitură.

Uneori se folosește fasole roșie, dar cel mai adesea se folosește fasole verde. Uneori, semințele de rodie sunt adăugate la lobio pentru picant.

Suluguni

Brânza georgiană nu este mai puțin populară decât carnea și vinul. Regele tuturor brânzeturilor este suluguni.

Produsul este folosit atât ca gustare, cât și ca adaos la felurile principale.

Aproape toate produsele de patiserie georgiane sunt făcute cu brânză. Și uneori brânza este pur și simplu prăjită și servită ca fel principal.

Există multe rețete pentru prepararea lui, dar trăsătură distinctivă suluguni – gust de lapte fermentat, care este foarte pronunțat. Se face folosind metoda ulciorului. Depinde mult de zona în care se produce brânza, factorii geografici afectează nuanțele subtile ale gustului. La suluguni imeretian se adaugă menta, ceea ce face ca gustul produsului să fie mai moale. Mai mult, la producerea acestui soi se folosește lapte de la mai multe tipuri de animale domestice. Și apoi produsul finit este ținut în saramură timp de câteva luni.

Cele mai ascuțite soiuri de Suluguni sunt brânzeturile Kobi sau Tushino.

Chakhokhbili

Baza chakhokhbili este bucăți fragede de pui, care sunt mai întâi prăjite și apoi înăbușite cu adaos de sos de roșii.

Asigurați-vă că adăugați mult coriandru, pătrunjel, busuioc, usturoi și ardei roșu în sos. Ceapa este adăugată chiar la sfârșit, când chakhokhbili este aproape gata.

Ideal cu orez.

Pkhali

Îndrăgostiți bucătărie vegetariană vor fi complet încântați de pkhali. Baza aici sunt frunzele de spanac, sparanghelul, blaturile de sfeclă și varza. Amestecul de legume este asezonat cu un sos de ierburi, ceapă și nuci.

Adzhapsandali

Adjapsandali este, de asemenea, unul popular, constă din următoarele ingrediente: fasole verde, vinete, roșii, ardei dulci, usturoi, coriandru, busuioc, ceapă. Uneori se adaugă cartofi și ardei iute.

Chogi

Una dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre georgieni este chogi. În esență, aceasta este o gustare de legume ale cărei ingrediente principale sunt câinele uscat, sfecla coptă și ceapa verde. Toate componentele sunt preparate separat și apoi amestecate. Gustul este neobișnuit, dar pronunțat.

Mtsvadi

Acesta este numele cunoscutului kebab. În Georgia este făcut din carne de vită.

Pentru a aprecia gustul adevăratului kebab caucazian, ar trebui să încercați toate cele trei tipuri de mtsvadi.

Cea mai comună și delicioasă este făcută din basturma, carne de vită care este marinată în prealabil.

Există, de asemenea, shish kebab de muschi de bou și mtsvadi de miel cu vinete.

Sosuri din bucătăria georgiană

Acrișoare, picante, tartă – sosurile georgiene se adaugă cu generozitate în aproape toate preparatele, chiar se mănâncă pur și simplu cu pâine.

Principalele sunt adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.

Toate sunt preparate după același principiu - sucul de fructe sau piureul se fierbe la jumătate, apoi se adaugă nuci, condimente și usturoi. Sucurile de fructe dau o aciditate picanta, care nu trebuie confundata cu otetul aroma este asigurata de ierburi.

  • Satsebeli

În inima satsebeli - supa de pui, fructe și nuci, suc de struguri necoapți, șofran, coriandru, piper, usturoi. Se serveste atat cald cat si rece; sosul este perfect pentru pui.

  • Tkemali

Prunele, ierburile și usturoiul formează baza sosului tkemali, care este foarte bun cu pește și carne.

  • Adjika

Adjika este unul dintre cele mai picante și mai fierbinți condimente din bucătăria georgiană. Se prepară din ierburi, sare, usturoi și ardei roșu. Este curios că culoarea roșie a sosului nu se obține din roșii, ci din ardei. Adjika nu conține roșii.

  • Bazhi

Cel mai democratic din această listă este sosul de nuci bazhi, care se potrivește bine cu toate felurile de mâncare.

Deserturi

Desigur, nu se poate să nu aducă un omagiu deserturilor georgiene. Ele se bazează întotdeauna pe fructe, nuci, fructe de pădure, sucuri naturale si miere

  • Churchkhela

Primul loc printre ei este ocupat de churchkhela. În Georgia ei preferă reteta clasica– nuci, înșirate pe un fir și acoperite cu zeamă groasă de struguri. Gospodinele transmit secretele adevăratei biserici din generație în generație.

  • Gozinaki

Incredibil desert delicios Există și gozinaki făcute din nuci și miere, care sunt incluse în lista bucătăriei naționale georgiane.

Georgia este multifațetă și ospitalieră. In satele sale insorite, impregnate de vantul de munte, cel mai bine este sa gustati vinuri produse de vinificatorii locali. Până acum, Valea Alazani și Ambrolauri sunt celebre mărci celebre vin alb si rosu.

Vedere abstract Limbă rusă Data adaugarii 19.12.2014 Dimensiunea fișierului 45,3K

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Agenția Federală pentru Transport Maritim și Fluvial

Bugetul federal al statului instituție de învățământ studii profesionale superioare

„Universitatea de Stat de Flotă Maritimă și Fluvială, numită după Amiralul S.O. Makarov"

Departamentul de Afaceri Internaționale, Management și Turism

disciplina: Ingineria si tehnologia alimentatiei publice

Caracteristici ale bucătăriei georgiane

Sankt Petersburg

preparat culinar bucătărie georgiană

Introducere

1. Specificul nutriției în Georgia

Concluzie

Referințe

Introducere

Contacte active ale Rusiei cu țările îndepărtate și apropiate, crescând numărul de legături de afaceri între întreprinderi diverse forme proprietate cu companii străine, fluxul crescut de turiști ruși în străinătate, delegații străine și persoane fizice în Rusia încurajează compatriotul nostru să studieze cu mai multă atenție viața, moravurile și obiceiurile populației din alte țări, în special în ceea ce privește tradițiile și cultura alimentară, în care trăsăturile caracteristice sunt cele mai concentrate și reflectate ale fiecărei națiuni, tradițiile sale vechi și religia.

Cunoașterea particularităților tradițiilor și culturii alimentare a popoarelor lumii va permite specialiștilor în restaurante și servicii hoteliere să ia decizia corectă atunci când găzduiesc oaspeții străini și își organizează mesele, să evite greșelile și să permită oaspeților să se simtă confortabil într-o țară străină. , făcându-și șederea în Rusia interesantă și memorabilă.

Georgia este o țară cu o istorie lungă, cultură, tradiții și obiceiuri unice. Cultura și tradițiile alimentare ale acestui popor sunt deosebit de interesante. Bucătăria georgiană este renumită în primul rând pentru preparatele din carne. Shish kebab, satsivi, chakhokhbili și kharcho sunt familiare oamenilor care vorbesc o varietate de limbi.

Acest eseu va examina trăsăturile bucătăriei naționale din Georgia și, de asemenea, se va dezvolta meniu exemplu mic dejun, prânz și cină pentru turiștii din Georgia până în Rusia.

1. Specificul nutriției în Georgia

1.1 Istoria bucătăriei georgiane

Setul inițial de produse inițiale care au devenit tradiționale pentru bucătăria georgiană a fost predeterminat de condițiile naturale și geografice. Într-o zonă relativ mică există aproape de toate - de la munți la zonele joase, de la mări la lacuri de munte, de la tracturi puternice de conifere la pajiști alpine. În Georgia climat favorabil, dar nu există prea mult spațiu pentru câmpuri și pășuni fertile, așa că bucătăria georgiană a trebuit întotdeauna să fie inventive și fără deșeuri și să formuleze dieta astfel încât să includă toate cele utile și necesare organismului substanțe și acum bucătăria georgiană este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume.

Ei mănâncă foarte multe legume, atât legume de grădină (fasole, conopidă și varză, sfeclă, roșii, spanac), cât și legume sălbatice (urzică, porțelan, nalbă, jonjoli, purslane), cereale (chumiza, orez, porumb), fructe ( prune sălbatice, gutui, pepene verde, pere, struguri, cireșe), nuci (alune, alune, fag, migdale, nuci), fructe de pădure (rodie, mure, arpaș).

Factorul istoric și cultural a lăsat o amprentă profundă asupra formării bucătăriei naționale a Georgiei. Influența arabilor, Turciei, Rusiei, altor popoare caucaziene - Armenia și Azerbaidjan - în momente diferite în diferite părțițările, într-un fel sau altul, au afectat formarea unui set de produse și regulile de prelucrare a acestora.

Vorbind despre bucătăria georgiană, nu putem să nu menționăm principalele diferențe dintre bucătăriile din Georgia de Vest și cea de Est, datorate nu numai condițiilor naturale ale acestor două mari regiuni, ci și binecunoscutei influențe turcești asupra bucătăriei din Georgia de Est. și influența iraniană asupra bucătăriei din Georgia de Est. Ca urmare, s-a stabilit o diferență în utilizarea unor produse de bază (pâine, carne) și parțial în natura gamei aromatice și arome preferate - o diferență care a supraviețuit până în zilele noastre.

Astfel, în Georgia de Vest, pâine și turte speciale din făină de porumb- mchadi, în timp ce în Georgia de Est preferă pâinea de grâu. În unele părți ale Georgiei de Vest - Megrelia și Abhazia - se folosesc și ca pâine chumiza (un tip de mei), din care gătesc o masă moale - gomi, care se folosește în loc de pâine cu supe, preparate din carne și legume. În ceea ce privește carnea, în Georgia de Est, alături de carnea principală pentru georgieni - carnea de vită, ei mănâncă și miel, și consumă destul de multe grăsimi animale, în timp ce în Georgia de Vest mănâncă mult mai puțină carne, preferând carnea de pasăre, adică. în principal găini și curcani (gâștele și rațele nu se mănâncă în Georgia).

Coexistența îndelungată a națiunii georgiene la intersecția multor culturi și influențe a dus la faptul că, în general, în bucătăria georgiană, niciun fel de carne nu are o importanță predominantă. Mâncărurile din carne georgiană pot fi făcute din carne de porc (muzhuzhi), miel (chanakhi), carne de vită (kharcho) și pasăre (chakhokhbili). O astfel de toleranță nu este de obicei caracteristică altor popoare din Orient.

Bucătăria georgiană a câștigat o mare popularitate nu numai în străinătate, ci și în țara noastră. Multe dintre mâncărurile georgiane, cum ar fi shish kebab, supa - kharcho și altele, au devenit internaționale.

1.2 Tehnologia de prelucrare a produselor culinare și a principalelor produse de consum

Bucătăria georgiană este foarte diversă și rafinată în felul ei. Cu toate acestea, cele mai preferate feluri de mâncare ale mesei georgiane sunt preparatele prăjite la scuipat. Produsele din carne, pește, legume și lactate (brânză) sunt prăjite pe scuipă. Produsele se pun la frigarui, se pun peste carbuni aprinsi fara flacara si se prajesc pana sunt fierte. Cele mai preferate preparate cu frigarui printre georgieni sunt shish kebab, legumele (rosii, vinete) umplute cu untura si ierburi, si sunca sau pieptul de miel.

În bucătăria georgiană, carnea de vită, miel, porc, pasăre și pește sunt utilizate pe scară largă pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. La prepararea preparatelor din carne se folosesc toate tipurile de tratament termic: fierbere, prăjire, tocănire, coacere etc.

Cu adevărat particularitate nationala Bucătăria națională georgiană este utilizarea unor tehnici specifice de gătit. Se pot distinge două tehnici principale: utilizarea mediului acru, grăsime și ouă pentru a conferi un gust și consistență specifice Supe georgiane. De exemplu, supele se prepară aproape fără zaț de legume, dar sunt mult mai dense datorită introducerii gălbenușurilor de ou sau a ouălor întregi. Pentru a preveni coagularea ouălor, acestea sunt mai întâi amestecate cu o substanță acidă, de exemplu, suc natural de fructe acru, lapte acru sau otet. Uneori folosit ca o componentă acru a piureului de prune tkemali. Un mediu acid este folosit și atunci când supa este grasă sau conține carne grasă. Acest lucru face supa mai ușoară pentru stomac.

Sosurile georgiene diferă semnificativ de cele europene prin compoziție și tehnologie de producție. Folosesc exclusiv materii prime vegetale - sucuri de fructe de pădure și fructe, piure din prune, rodii, arpaș, mure și roșii. Există sosuri de nuci pe bază de nuci zdrobite diluate cu apă, bulion sau oțet de vin. Uneori, usturoiul zdrobit este folosit ca bază pentru sosuri, de exemplu, atunci când se prepară binecunoscutul adjika, care, pe lângă usturoi, include un amestec de hamei-suneli, roșu. ardei dulce, ardei rosu iute, coriandru, marar, arpaca si sare.

O pondere considerabilă a aditivilor de bucătărie constă dintr-un set întreg de ierburi (coriandre, busuioc, tarhon, cidru, pătrunjel, mărar, mentă) și un set la fel de mare de condimente uscate (ardei roșu, semințe de coriandru, scorțișoară, cardobenedict (șofran de Imereți) , cuișoare). Fiecare sos contine cel putin 3-4 condimente in proportii si combinatii diferite, ceea ce creeaza un numar mare de optiuni pentru prepararea unei mari varietati de sosuri si sosuri.

Tehnologia oricărui sos georgian se rezumă la două operațiuni: fierbere suc de fructe(aproximativ o treime sau jumătate) și măcinați nuci, usturoi etc. într-o pastă netedă, omogenă. După fierbere și zdrobire, componentele sunt amestecate adăugând lichid la uscat. Aproape toate sosurile georgiene sunt lichide, spre deosebire de cele europene, unde se găsesc adesea sosuri destul de groase.

1.3 Principalele produse utilizate în nutriție

Tipurile tradiționale de agricultură au jucat un rol imens în formarea bucătăriei naționale georgiane. Din punct de vedere istoric, în teritoriu s-au dezvoltat următoarele tipuri de agricultură tradițională:

Creșterea vitelor - rezultă că dieta georgiană ar trebui să includă multe feluri de mâncare din carne și produse lactate;

Agricultura - acest tip de agricultura asigura aprovizionarea cu legume, ierburi, ierburi etc. la masa georgiana;

Vânătoarea, pescuitul și culesul - trebuie remarcat faptul că produsele de vânătoare sunt practic absente în dieta georgienilor, ceea ce nu se poate spune despre strângerea fructelor sălbatice, ierburile, fructele de pădure și nucile sunt folosite ca hrană. În ciuda faptului că există oportunități semnificative de pescuit pe teritoriul Georgiei, peștele este folosit în cantități mai mici decât carnea. Principalele specii sunt peștii din familia crapului și păstrăvul.

Grădinărit - fructele sunt aproape întotdeauna prezente pe masa georgienilor: prunele, merele, cireșele și strugurii sunt componenta principală a vinului preferat și cunoscut al tuturor în întreaga lume.

În comparație cu carnea, preparatele din pește ocupă un loc modest în Georgia și chiar și atunci doar în zonele din apropierea râurilor. Masa de Post în bucătăria georgiană, spre deosebire, de exemplu, de bucătăria rusă, a fost formată nu pe bază de pește și ciuperci, ci în principal din mâncăruri din legume și fructe.

Cele mai multe feluri de mâncare din legume sunt preparate din fasole, vinete, varză, sfeclă și roșii. Acestea sunt principalele legume. Alături de legume utilizat pe scară largă ierburi sălbatice: urzică, porțelan, tallwa, jonjomi, purslane și altele. Mâncărurile din legume includ: diverse tipuri produse din cereale: zanduri de spelta, orez, porumb.

Nucile ocupă un loc mare în bucătăria georgiană: alune, alune, nuci de fag, migdale, dar mai des nuci. Această materie primă este o componentă invariabilă a diferitelor condimente și sosuri, masa georgiană este de neconceput fără ele.

Ierburile condimentate au devenit de mare importanță: coriandru, tarhon, busuioc, cidru, praz, ceapă verde.

Brânzeturile sunt consumate des și din abundență. Se prepară în principal prin metoda burdufului și ulciorului: suluguni, brânză imerețiană - lapte proaspăt, ușor fermentat. În regiunile muntoase înalte se produc brânzeturi tăioase, sărate: Kobi, Tushino și Georgian.

De asemenea, sunt utilizate pe scară largă o varietate de condimente, care creează nu atât o senzație de arsură, cât o aromă. Singurul condiment cu adevărat iute este ardeiul roșu. Georgianii îl folosesc destul de moderat, dar constant.

La începutul mesei, supele de carne se servesc întotdeauna ca primele feluri sau, pentru iubitorii de mâncare vegetariană, supele de lapte. Aceste feluri de mâncare nu au practic materie vegetală și sunt de fapt foarte dense. Pentru ca supele să aibă această consistență, în ele se pun ouă întregi sau gălbenușurile lor. În timpul preparării supelor se creează un mediu de lapte acru, grăsimi acru. Acest tip de mediu este folosit în supe chiar și atunci când nu se adaugă ouă, ci în schimb carne și diverse grăsimi.

Preparatele din carne se servesc ca fel al doilea. Sunt făcute din carne de vită, porc și pasăre. Cel mai popular fel de mâncare este în mod natural shish kebab, care are mai multe nume, kupaty și tolma.

În mod natural, salatele verzi sunt folosite ca aperitive.

Două tehnici de gătit sunt considerate cu adevărat georgian: utilizarea laptelui acru, gras-acru, fermentat pentru a crea un gust și o textura unică a supelor georgiane și utilizarea sosurilor pentru a îmbogăți gama de feluri secundare.

La fel ca bucătăria franceză, bucătăria georgiană este de neconceput fără sosuri. Dar sosurile georgiene diferă de cele europene atât prin compoziție, cât și prin tehnologie. Pentru sosurile georgiane se folosesc exclusiv materii prime vegetale. Cel mai adesea acestea sunt sucuri acre, fructe de pădure și fructe sau piureuri din tkemali, sloe, rodie, mure, arpaș și, uneori, roșii.

Utilizarea sosurilor în bucătăria georgiană este, de asemenea, unică. Același sos poate fi folosit cu baze complet diferite (carne, legume și chiar pește) și, în funcție de aceasta, creează noi preparate. În mare măsură, variind sosurile se realizează varietatea felurilor secundare. Trăsătura distinctivă în gama de gust a sosurilor georgiene este acrișiunea tartă creată de sucurile naturale de fructe și fructe de pădure.

Tehnologia de preparare a sosurilor georgiane se rezumă la două operațiuni principale: fierberea sucului sau piureului de fructe și zdrobirea usturoiului și a condimentelor. După fierbere și zdrobire, nu mai rămâne decât să amestecăm toate ingredientele incluse în sos.

1.4 Băuturi

Georgia este unul dintre principalele centre ale viticulturii culturale. Din cele mai vechi timpuri, realizate folosind tehnologie originală și învechite în ulcioare uriașe „qvevri”, vin georgian considerat unul dintre cele mai originale produse vinicole din lume. Natura însăși a creat aici toate condițiile pentru vinificația - teren muntos, mult soare, soluri bogate și cantitate suficientă precipitații în principalele zone viticole (valea Alazani, văile Tsinandali, Gori și Mukhrani). Drept urmare, peste 500 de soiuri locale sunt cunoscute pe scară largă în afara țării și servesc drept materii prime pentru producția de vinuri de primă clasă. Cele mai populare sunt „Valea Alazani”, „Akhasheni”, „Kindzmarauli” și coniacul „Yeniseli”. Dar toate acestea sunt vinuri produse industrial. Între timp, aproape fiecare casă georgiană pregătește în mod tradițional vin de casă folosind propriile tehnologii. Chacha moonshine și vodca Araki sunt, de asemenea, preparate peste tot.

Trebuie remarcat faptul că, în Georgia, de regulă, băuturi tari bea în cantități foarte limitate. De obicei, la masă se servește un mic decantor vodcă de struguri sau lichior dulce, care se bea din pahare mici, limitat la unul sau doua.

În vestul Georgiei, vodca se savurează cu fructe sau churchkhela, în estul Georgiei - cu murături sau marinate.

Turiștii străini, care călătoresc prin țara noastră, se familiarizează de bunăvoie cu mâncărurile din bucătăria rusă și bucătăriile altor popoare din Rusia, a căror gamă variată poate satisface orice gust. În acest sens, nu este nevoie ca turiștii să pregătească mâncăruri din bucătării străine. Trebuie doar să cunoașteți obiceiurile alimentare ale turiștilor străini pentru a le crea un meniu, ținând cont de tradițiile și obiceiurile naționale.

Caracteristicile nutriționale depind de dezvoltarea istorică și economică a oamenilor, de condițiile geografice ale țării, de obiceiurile naționale și de religie.

Atunci când se organizează mese pentru turiștii străini, trebuie avut în vedere faptul că majoritatea oamenilor din toate țările lumii mănâncă de trei ori pe zi.

Un exemplu de meniu pentru turiștii georgieni este prezentat în Tabelul 1.

Tabelul 1. Meniul bucătăriei georgiane

Lobio verde (fasole, condimente, nuci)

Vinate picant cu nuci (vinete, nuca, rodie)

Salată "Pkhali" (sfeclă, nuci, condimente)

Salata georgiana (castraveti, rosii, ceapa, ardei gras, mărar

Legume sărate/greutate/ (usturoi, piper)

Supă Kharcho

Chikhirtma

Mâncăruri calde din carne

Chashushuli (carne de vită, porc, ceapă, condimente)

Pui picant (tocat file de pui cu condimente, cartofi prajiti)

Carne abhaziană (porc, vită, cartofi, condimente, plasă de porc)

Kupany (carne de porc, vita, condimente)

Prepeliță prăjită (cartofi, legume, condimente)

Kuchmachi de pui (inima, ficat, stomac, condimente)

Solyanka picant în stil georgian (carne de porc sau vită, cu ceapă și condimente)

Lobio roșu (fasole roșie cu condimente și ierburi)

Satsiva (pui prajit in sos de nuci)

Ojakhuri (carne de porc prăjită cu cartofi noi și legume)

Chanakhi (carne de vită, vinete, roșii, cartofi)

Chakhokhbili (pui, condimente, roșii)

Pastrav prajit in sos (sos la alegere)

Tocană de legume (vinete prăjite, roșii, ardei gras, ceapă verde)

Dolma/ cu sos de usturoi/ (carne de vita, condimente, ierburi, frunze de struguri)

Carne pe os

Mâncăruri din aluat

Khachapuru este mare în georgiană

Băuturi reci

Băutură naturală din fructe

Suc în sortiment

Apă minerală

Spirite

Șampanie Canti Cuvée Dolce. Italia

Vin roșu sau alb de casă

Vodcă „Standard rusesc”

Concluzie

Ca rezultat al studiului bucătăriei tradiționale georgiane, se poate trage următoarea concluzie: tipuri tradiționale fermele au jucat un rol imens în formarea bucătăriei naționale georgiane și evidențiază cele mai caracteristice trăsături ale felurilor de mâncare care formează dieta tradițională a poporului georgian:

o selecție bogată și o varietate de feluri de mâncare din carne și ei mănâncă carne cum ar fi carnea de vită, porc, miel și pasăre;

În comparație cu carnea, preparatele din pește ocupă un loc relativ modest în Georgia și sunt consumate în principal sub formă fiartă și înăbușită;

Particularitatea supelor georgiene este consistența lor groasă, asigurată datorită cantității și volumului mare de ingrediente și datorită utilizării active a ouălor și utilizării mediu acid, asigură originalitatea gustului;

mâncărurile de legume ocupă un loc special în bucătăria georgiană sunt consumate sub formă de salate, precum și fierte, coapte, prăjite, înăbușite, murate sau sărate;

Bucătăria georgiană este de asemenea faimoasă utilizare pe scară largă ierburi condimentate: coriandru, tarhon, busuioc, menta etc.;

utilizarea pe scară largă a nucilor, acestea intră în supe de carne și produse de cofetărie, salate reci, sosuri și mâncăruri din pește și carne de pasăre;

pregătirea diferitelor sosuri exclusiv din materiale vegetale și utilizarea acestora nu numai ca condiment, ci și ca gustare independentă. Varietatea felurilor secundare din bucătăria georgiană se realizează în mare măsură prin diferite sosuri și un număr în general mic de produse de bază;

O altă trăsătură caracteristică a acestei bucătării particulare este folosirea abundentă și frecventă a brânzeturilor și a unui tip special - așa-numitele murate: preparate în ulcioare și burdufuri. Brânza este un ingredient cu drepturi depline în felurile întâi și secunde, precum și plăcintele în bucătăria georgiană, brânza este fiartă sau fiartă în lapte, prăjită pe scuipă și într-o tigaie în ulei, coaptă în aluat, înmuiată, tocată, aromat cu ulei și condimente;

În ceea ce privește deserturile, mâncărurile preparate din nuci și struguri, precum și fructele proaspete și fructele de pădure sunt deosebit de populare;

Un mic decantor de vodcă de struguri sau lichior dulce este servit la masa de băuturi alcoolice. Trebuie remarcat faptul că tradițiile de vinificație din Georgia sunt printre cele mai vechi din lume. Georgia produce atât vinuri roșii, cât și vinuri albe, seci și demiseci.

Referințe

1. Danilevskaya E.V. O colecție de preparate naționale și produse culinare pentru unitățile de catering de toate formele de proprietate. - M.: Gamma Press, 2012.-832 p.

2. Pokhlebkin V.V. Bucătăriile popoarelor transcaucaziene și din Asia Centrală. - M.: ZAO Tsentrpoligraf, 2009.-249 p.

3. Shelagurova I.V. Bucătăriile lumii. - M.: Eksmo, 2011.-512 p.

4. Shchenikova N.V. Alimentația popoarelor lumii: cultură și tradiții. - Vladivostok: Dal-nauka, 2006.-268 p.

5. Farafonova M. Bucătăria georgiană: conform legilor ospitalității caucaziene // hotel și restaurant: afaceri și management, nr. 4, 2012 - p. 60-78.

6. http://www.kuking.net/c13.htm [sursa Internet].

7. http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya [sursa Internet].

8. http://www.otvetov.ru/gruzinskaya-kuxnya.html [Sursa Internet].

9. http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20110207-cinnamon/ [sursa Internet].

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

    Istoria dezvoltării bucătăriei georgiane. Un sortiment de preparate și produse culinare din bucătăria georgiană. Cerințe moderne pentru calitatea și prezentarea preparatelor. Procese care modelează calitatea preparatelor și a produselor culinare. Caracteristicile inventarului și echipamentelor moderne.

    lucrare curs, adăugată 12.10.2011

    Un sortiment de produse și mâncăruri tipice bucătăriei rusești. Mod „rusesc” de a servi felurile de mâncare. Stil culinar național tradițional al bucătăriei georgiane. Bucătăria popoarelor Germaniei. Bucătărie portugheză simplă, delicioasă. Bucătărie malaeziană și australiană.

    test, adaugat 08.07.2011

    Principalele feluri de mâncare tradiționale din Georgia. Influența condițiilor naturale și a multor religii asupra dezvoltării bucătăriei georgiane. Produsele predominante în gătit în Georgia. Apă minerală ca apa de baut cu sarurile minerale pe care le contine.

    rezumat, adăugat 22.02.2010

    Apariția și dezvoltarea bucătăriei tătare. Starea actuală Bucătăria tătară. Primul, al doilea și al treilea fel de bucătărie tătară. Produse semifabricate din bucătăria tătară. Caracteristici ale procesului tehnologic în bucătăria tătară. Lecție școlară despre bucătăria tătară.

    lucrare curs, adăugată 10.02.2008

    Formarea bucătăriilor naționale ale popoarelor lumii. Un set de produse inițiale și metoda de prelucrare a acestora ca principal factor în gătitul național. Aspecte istorice ale dezvoltării și formării bucătăriei naționale rusești. Obiceiuri și religii naționale.

    lucrare de curs, adăugată 10.06.2009

    Organizarea bucătăriilor de acasă în ansambluri rezidențiale, nu departe de acestea. Un magazin culinar ca întreprindere de catering cu producție culinară proprie. Sortiment de produse culinare din bucătăriile de acasă. Controlul calității produselor culinare.

    lucrare curs, adaugat 12.02.2014

    Cerințe privind calitatea produselor culinare, condiții și perioade de păstrare. Caracteristicile și controlul calității materiilor prime, tehnologie de preparare a preparatului finit. Metodologia de evaluare organoleptică a alimentelor. Principalele caracteristici ale bucătăriei și mesei naționale tătare.

    lucrare curs, adăugată 18.01.2016

    Istoria originii orezului. Importanța orezului în nutriție. Pregătirea orezului pentru gătit. Metode de preparare a orezului. Proces pregătirea diverselor preparate din orez din bucătăria italiană, georgiană, rusă, tătară, uzbecă, indiană, japoneză.

    lucrare curs, adaugat 27.11.2014

    Caracteristici ale formării și dezvoltării bucătăriei cubaneze. Caracteristicile principalelor materii prime și produse alimentare. Rețetă și tehnologie pentru prepararea aperitivelor reci tradiționale cubaneze, mâncăruri din legume, pește, carne, cereale, ouă, delicii culinare și cocktail-uri.

    lucrare de curs, adăugată 11.12.2010

    Principalii factori care determină caracteristicile bucătăriei naționale. Caracteristicile materiilor prime alimentare, produselor alimentare și metodelor de bază de prelucrare culinară. Tradiții naționale în tehnologia de preparare și prezentare a bucătăriei naționale.

Pe lângă una sau alta, fiecare țară este renumită pentru ea special, o bucatarie ca oricare alta, cu care este mandru, apreciaza, iubeste si nu ar schimba cu nimic in lume. Aşa, Bucătăria georgiană este o simbioză de bunătăți: carne și legume combinate cu succes, asezonate cu o cantitate imensă varietate de condimente.

Care sunt aici? apetisant și satisfăcător produse de patiserie și dulciuri, și sosuri și brânzeturi! În general, nu vă vom chinui mult și vom încerca nu numai să ne unim, ci și să descriem totul cele mai delicioase mâncăruri naționale Bucătăria georgiană.

Mâncăruri din bucătăria georgiană

Ușor până în Georgia este imposibil să nu te îndrăgostești. Toți cei care vin aici odată se străduiesc să viziteze acest loc măcar o dată. ospitalier și „gustos”ţară. Bărbații vor fi încântați de preparate din carne, iar femeile și copiii vor aprecia selecția bogată dulciuri georgiane. Și chiar dacă ești inveterat vegetarian, preparatele din diverse legume te vor îndrăgosti fără îndoială gust bogatși prezentare neobișnuită.

„Aici poți să uiți în siguranță de dieta ta și să te bucuri de mâncare delicioasă”, așa a spus succint noul nostru prieten colorat O.. Cea mai bună zicală Este greu de imaginat bucătăria acestei țări. La urma urmei, aproape toți turiștii nu pot refuza așa ceva mâncare delicioasăși câștigă câteva kilograme în plus.

Gustări

Sunt prezentate gustări în Georgia gamă largă de feluri de mâncare. Aceasta include diverse salate de legume sau plante cu condimente, atât crude, înăbușite, fierte, prăjite și coapte, cât și sărate și chiar murate. Alegând un anumit sos pentru ei, puteți încerca să creați propria ta gustare unică chiar la fata locului (daca preferi sa gatesti si sa mananci acasa).

Cele mai populare Se folosesc următoarele feluri de mâncare:

  • Badrijani(vinete prăjite cu nuci) - în Georgia se prepară multe delicatese cu vinete. Se pot prăji în prealabil și apoi se rulează într-un rulou, umplut cu nucă; preparați o tocană în combinație cu alte legume sau serviți prăjite și înăbușite. Iubitorii de afine se vor bucura cu siguranță de oricare dintre opțiunile de mâncare enumerate.

    Sincer vorbind, nu ne-au plăcut vinetele prăjite. Poate că nu au fost gătite bine, sau poate ne așteptam prea mult de la acest preparat.

  • Lobio(fasole) este un produs destul de popular în Georgia. Sunt posibile diverse variante de feluri de mâncare din toate tipurile de fasole care cresc în țară. Dar cel mai popular fel de mâncare este cel cu același nume - lobio, gătit într-o oală mică de lut. Pe lângă fasole, acest fel de mâncare include neapărat ardei roșu uscat și ierburi.
  • Pkhali- in esenta acesta este un aperitiv de legume fierte, condimente si ierburi, decorat cu seminte de rodie. Cel mai adesea se face cu spanac sau vinete.
  • Kaimagi- un prototip al smântânii cu care suntem obișnuiți, dar cu propriul gust strălucitor și consistență apropiată de smântâna groasă. Este făcută din produse lactate și nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Înșiși georgienii mănâncă kaimagi cu tortilla de făină de porumb și brânză.
  • Murături- decorarea oricărei mese georgiane. Sunt preparate din aproape orice legume disponibile și chiar din inflorescențe de plante (pentru johnjolie Ei folosesc mugurii de colchian klekachka, un copac mic care crește doar în Caucaz, culesi primăvara). Murăturile făcute din fasole, ardei verzi și roșii sunt deosebit de populare.
  • Ciuperci pe ketsi— șampioane prăjite într-o tigaie specială de lut și asezonate cu piper. Mâncarea se aduce în același vas în care se prepară. Pe lângă ciuperci, meniul include de obicei și brânză suluguni pe ketsi.
  • Kucimachi- un preparat gustos, deși destul de picant, cu organe. Cel mai adesea se folosesc inimioare și ficatei de pui, dar uneori se folosesc și cele de vițel. Semințele de rodie și ceapa prăjită sunt folosite ca decor.

Primele cursuri

Alegerea primelor cursuri în Georgia pentru călători va fi, deși mică, dar foarte delicioase variate. Chiar dacă în fiecare regiune supa se prepară și se servește puțin diferit, suntem siguri că fiecare va alege singur varianta cea mai demnă.

Apropo, la primele cursuri Nu este obișnuit să adăugați legume, așa că nu trebuie să căutați cartofii sau morcovii obișnuiți. Supa mai funcționează gros, ci prin adăugarea de ouă sau sosuri pe bază de făină. Primul fel trebuie servit fierbinte.

  • Chikhirtma- o supa copioasa preparata de obicei din carne de pui, faina de porumb, oua, ierburi si condimente. Ouăle din vas se dizolvă complet fără a se coagul datorită oxidării lor cu o cantitate mică de acid citric.
  • Kharcho- supa groasa de vita cu adaos de orez, condimente, ierburi, usturoi si tkemali (prune uscate). Uneori, kharcho este făcut din carne de porc sau de miel, dar carnea de vită este încă considerată carne tradițională. Supa este adesea servită foarte picant.
  • Hashi- o supă bogată, a cărei consistență seamănă cu carnea jeleată diluată. Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti (aproximativ 8 ore) din pulpa de vită și organele. Hashi este servit cu usturoi și ierburi. Cura preferată pentru mahmureală.

feluri secundare (principale)

Din moment ce Georgia este în principal "țara cărnii", preparatele din pește nu se găsesc des în restaurante și nu pot fi clasificate ca bucătărie națională.

Să facem o listă feluri principale sau a doua, cunoscut georgienilor:

  • Ojakhuri- cartofi gătiți și serviți într-o ketsi (tigaie) cu carne, ierburi și condimente. Foarte frumos, gustos și fel de mâncare copioasă.
  • Khinkali- cel mai faimos fel de mâncare din lume. Ca aspect și gust seamănă cu găluște uriașe cu coadă, stropite cu piper negru. Umplutura poate fi foarte variata: de la carne la legume. Ei mănâncă khinkali cu mâinile, ținându-l de coadă. Mai întâi, iau o mușcătură și beau sucul, apoi încep imediat masa.
  • Borano- un fel de mancare foarte caloric format din branza adjariana, unt, faina de porumb si oua. Are un gust neobișnuit.
  • Mtsvadi(kebab) - preparat din diverse tipuri de carne. De obicei, muschiul nu este pre-înmuiat.
  • Satsivi— tocană de pui în tandem cu nuci, sos și condimente.
  • Tabaka de pui- pui fiert sub presiune (tapaka). Se serveste cu usturoi si condimente.
  • Chakhokhbili- tocană de carne înăbușită. Cel mai adesea se prepară din bucăți de pui cu usturoi, ierburi și condimente.
  • Ostry sau chashushuli - un fel de mâncare făcut din vițel sau vită. Preparat cu roșii, ierburi și usturoi. Adesea foarte picant.
  • Kupaty- carnati deliciosi, care amintesc in esenta de cei cu care suntem obisnuiti cârnați de casă. Mai întâi se fierb (literal 1 minut), apoi se prăjesc într-o tigaie sau cărbuni.
  • Chanakhi- un fel de mâncare consistent format din carne înăbușită cu legume. Se prepară într-o oală de lut.
  • Chakapuli- carne tânără înăbușită în condimente și ierburi. De obicei se folosește mielul.
  • Chkmeruli — pui fraged cu sos cremos de usturoi, fiert pe ketsi.
  • Gomi- terci de porumb delicios de consistenta uniforma cu branza suluguni topita.
  • Pastrav prajit in sos de rodie— aciditatea sosului dă un gust picant acestui fel de mâncare.

Sosuri

Sosurile în Georgia sunt foarte gustos si interesant. Le place să le adauge în multe feluri de mâncare pentru saturație. Și mulți turiști, care au încercat și s-au îndrăgostit de un anumit sos, chiar merg acasă cu o sticlă din delicatesa nou creată.

De bază din care:

  • Bazhe- regele tuturor sosurilor. Pentru asta servesc mese festive georgieni, aducându-l la consistența smântânii. Sosul este preparat dintr-un amestec de nuci, condimente si usturoi. Ideal pentru preparate din carne si peste.
  • Adjika- un sos foarte iute care foloseste ardei rosu, condimente si usturoi. Adjika georgiană adevărată nu a inclus niciodată roșii.
  • Tkemali- un sos iute-acrișor care se potrivește cu aproape orice. Se prepară din prune tkemali cu același nume (prune cireșe), diverse condimente, ierburi și usturoi.
  • Satsebeli- un sos dulce-acru delicios, care amintește de cunoscutul ketchup. Contine: rosii, ardei dulci si condimente. Potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare, în special pentru carne și pește.

Vase cu făină (produse de patiserie)

Mulți turiști Georgia este asociată cu shish kebab, condimente calde, diverse sosuri, vin. Și numai când ajungi aici, înțelegi... o adevărată regină tara este pe drept brutărie. Khachapuri gustoase și aromate, pâine copioasă, plăcinte cu o mare varietate de umpluturi... Toate acestea devin parte integrantă Georgia, câștigând dragostea de călători din întreaga lume.


După cum ne-a spus un georgian, o familie de 4 persoane poate mânca 5 sau chiar 6 din aceste shotis puri (pâini) într-o zi.

Cele mai populare feluri de mâncare cu făină:

  • Shotis puri(pâine) - foarte gustoasă, consumată rapid și neobservată. Se vinde ca un tort lung plat cu o „clatita” rotunda in centru. Se coace în cuptoare mari speciale de podea numite tone. Cel mai apetisant când este cald cu adaos de brânză.
  • Mchadi- azime mici din faina de porumb. Localnicilor le place să le mănânce cu brânză.
  • Imeritinsky khachapuri- o clătită rotundă cu brânză înăuntru.
  • Megrelian khachapuri— diferă de Imeritinsky prin prezența brânzei deasupra pâinii.
  • Adjarian khachapuri- cele mai frumoase si apetisante. Se servește sub formă de barcă deschisă, cu brânză, ou și o bucată de unt înăuntru.
  • Khachapuri pe scuipat— khachapuri cu brânză, care se gătește și se servește pe o frigărui.
  • khachapuri regal- un khachapuri imens cu brânză nu numai în interior, ci și în exterior.
  • Penovani- cel mai popular tip de khachapuri. Arată și are gust ca un puful de brânză.
  • Ahma- un fel de mâncare consistent. În esență același aluat foietaj, dar făcut din straturi de aluat fiert, care sunt întinse cu unt și brânză.
  • Lobiani- plăcintă de fasole fiartă. De obicei, un fel de mâncare destul de picant.
  • Kubdari- o placinta cu carne cu adaos de condimente picante.
  • plăcinte Gurian— fel de mâncare neobișnuit, care amintește de un bagel. Inauntru se pun un ou si branza.

Citiți articolul nostru separat.

Brânzeturi

Brânzeturi la țară destul de putini, și cele mai diverse. Toate diferă prin gust, textură și procesul de gătire. La cele mai populare demn de mentionat:

  • Imereti— Se obișnuiește să se pregătească khachapuri din el. Foarte gustoasa atat singur cat si in diverse feluri de mancare. Se referă la speciile ușor sărate.
  • Suluguni- brânză sărată, care este considerată saramură. Are câțiva ochi și o consistență elastică.
  • Nadugi- masa de cheag cu un gust cremos incredibil de delicat. Servit adesea într-un plic subțire de suluguni.

Deserturi

Cum să nu ne amintim de deserturile georgiane? Chiar și cei cărora nu le plac dulciurile vor găsi aici ceva de răsfățat și de surprins.

  • Churchkhela- nuci sau alune înşirate pe sfoară, stropite cu generozitate cu un amestec din struguri, zahăr, grâu şi făină de porumb. Ele vin în diferite tipuri și culori în funcție de soiul de struguri. Întotdeauna un desert foarte gustos, dulce și neobișnuit.
  • Gozinaki(kozinaki) - bucăți de nuci prăjite în miere.
  • Pelamushi- preparat din suc de struguriși făină de porumb. Se serveste racit si presarat cu nuci.
  • Baklava- un desert complex și minuțios. Se face din straturi subtiri de aluat, care sunt acoperite cu sirop dulce si nuci.
  • Nazuki- paine mare delicioasa cu miere si stafide.
  • Tklapi- un desert dulce-acrișor, în esență un marshmallow care se usucă la soare.

Dacă ți-e frică să pleci în Rusia din cauza căldurii specifice și a picantității preparatelor, te asigurăm: aici găsești mâncare destul de normală(ca ultimă soluție, gătiți-l singur). În plus, în cafenele și restaurante asculta adesea dupa dorintele clientilor, acestia fac mancarea mai putin fierbinte sau nu adauga condimente. În locurile turistice populare, ei pregătesc, evident, ceea ce călătorii sunt mai obișnuiți ( fără picătură sau grăsime). Apropo, o cantitate imensă de verdeațăîn aproape orice fel de mâncare - aceasta este norma pentru Georgia.

Încercarea tuturor preparatelor naționale ale unei țări într-o singură vizită este destul de dificilă și aproape imposibilă. Nu ar trebui să comandați multe feluri de mâncare dacă sunteți doar doi. La urma urmei, porțiile din Georgia sunt cu adevărat uriașe.

Vă sfătuim să fiți atenți, în primul rând, pe făină. Dintre cele mai strălucitoare pe care le-am încercat, le vom evidenția separat Adjarian khachapuri. Este consistent și gustos ușor poate servi ca mic dejun pentru doi. Merită plăcerea 6 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
6 lari = 1,99 euro;
6 lari = 2,28 dolari;
6 lari = 151,32 ruble;
6 lari = 63,84 grivne;
6 lari = 5,1 ruble belaruse.
. Am încercat cel mai delicios khachapuri Adjarian din Batumi, în restaurantele „Retro” și „Tserodena”.


Și așa a arătat pentru noi cel mai scump kebab din Georgia. Nu numai că a durat foarte mult timp să aștepte, dar a fost și dur și ars.

Dacă vii în Georgia să te bucuri kebab local, cel mai probabil vei fi suparat. Datorită faptului că carnea este de obicei nu pre-înmuiați, se dovedește uscat și puțin dur.

Am încercat multe kebab-uri diferite și am ajuns la o concluzie - cel mai delicios s-a dovedit a fi porc dintr-o cafenea adjariană de lângă . Costul porției 8 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
8 lari = 2,65 euro;
8 lari = 3,04 dolari;
8 lari = 201,76 ruble;
8 lari = 85,12 grivne;
8 lari = 6,8 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.. Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a merge într-o excursie, încercați kebab de porc în Batumi la restaurantul Sachashnike sau în Tbilisi la restaurantul Mravaljamieri.

Dintre supe, s-a dovedit a fi cea mai delicioasă pui(chihirtma). La început, însă, a fost puțin ciudat și neobișnuit să mănânci supa fara legume. Cea mai delicioasă chikhirtma a fost servită 5 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
5 lari = 1,66 euro;
5 lari = 1,9 dolari;
5 lari = 126,1 ruble;
5 lari = 53,2 grivne;
5 lari = 4,25 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.. Porțiune uriașă suficient pentru doi. Cel mai bine este să încercați chikhirtma în restaurantele din Tbilisi „Mravaljamieri” sau „Maspindzelo”, iar în Batumi în restaurantul „Bremen”.

Khinkali vorbindu-ne sincer nu mi-a placut. Fie le-am mâncat în locul nepotrivit (nu în „casele khinkal”), fie pur și simplu acest fel de mâncare nu era al nostru. Apropo, în ciuda faptului că khinkali sunt considerați mari găluște, in orice cafenea sau restaurant le puteti alege cu: legume, branza, caș, cartof etc. umpluturi. Costul lorîncepe de la 0,45 GEL RATA DE GEL GEORGIAN:
0,45 lari = 0,15 euro;
0,45 lari = 0,17 dolari;
0,45 lari = 11,35 ruble;
0,45 lari = 4,79 grivne;
0,45 lari = 0,38 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte. per bucată, dar comenzile mai mici de 5 nu sunt de obicei acceptate. Dacă doriți să încercați khinkali cu adevărat gustos, accesați. Aproape singurul loc unde am mâncat carne normală khinkali a fost satul Pasanauri.

Dar ceea ce ne-a plăcut cu adevărat a fost asta ojakhuri. L-am comandat des și în locuri diferite. Era aproape peste tot perfect gustoase, cu bucati suculente de carne. Costul pe porție a început de la 7 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
7 lari = 2,32 euro;
7 lari = 2,66 dolari;
7 lari = 176,54 ruble;
7 lari = 74,48 grivne;
7 lari = 5,95 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte..

branza de Imereti, după cum am observat, nu numai turiștii, ci și georgienii înșiși îl iubesc foarte mult. Vă sfătuim să încercați și voi. Personal, am luat această brânză și s-a dovedit a fi suficient de sărat. După cum a spus mai târziu proprietarul apartamentului în care am locuit, de fapt, poate fi diferit. La ea ne-am răsfățat cu brânză imerețiană practic nesărată.

De asemenea, vă recomandăm cu siguranță să îl încercați churchkhela(din 2 lari RATA DE GEL GEORGIAN:
2 lari = 0,66 euro;
2 lari = 0,76 dolari;
2 lari = 50,44 ruble;
2 lari = 21,28 grivne;
2 lari = 1,7 ruble belaruse.
Este posibil ca cursurile de schimb și prețurile să nu fie exacte.). Aceasta este o delicatesă absolut unică. nu seamănă similar cu ceea ce poate fi găsit uneori pe rafturile magazinelor din țările post-sovietice. Churchkhela în Georgia - desert popular

Valoarea oricărui aliment este determinată de caracteristici precum gustul, sănătatea, sațietatea, ușurința de digerare etc. În cele mai multe cazuri, preparatele naționale georgiane îndeplinesc toate cerințele pentru o mâncare sănătoasă.

O trăsătură distinctivă a bucătăriei georgiane este utilizarea diferitelor condimente și condimente exotice. Printre acestea, trebuie să evidențiem coriandru (kishnets, denumirea georgiană de coriandru este mai cunoscută). Mulți cunoscători ai bucătăriei georgiane o numesc adesea bucătărie cu coriandru. Puteți verifica cu ușurință acest lucru citind rețetele prezentate, în marea majoritate dintre care coriandru este unul dintre ingrediente.

Când pregătiți orice fel de mâncare în cantitati mari se folosesc verdeturile. În același timp, este un atribut obligatoriu al tabelului. De obicei se folosesc ierburi proaspete, rar uscate. În Georgia, aproape tot timpul anului cresc: pătrunjel, țelină, coriandru, mentă, mărar, șofran, cidru (kondari), fenicul (mărar Voloshsky), creson, salată verde, tarhon (tarhon), praz, busuioc, spanac etc. .

Georgia are ierburi și condimente endemice - schinduf albastru (utskho-suneli) și menta de luncă (ombalo), care conferă alimentelor o aromă deosebită. În plus, se folosește ardei roșu, semințe de coriandru, scorțișoară, cardobenedict (șofranul Imereți), cuișoare etc.

Nucile ocupă un loc semnificativ în bucătăria georgiană - un simbol al bogăției și măreției sale. Sunt o componentă invariabilă a diverselor alimente și sunt folosite la prepararea păsărilor de curte, a cărnii, a peștelui, a supelor, a sosurilor și a salatelor. Multe feluri de mâncare există doar pentru că folosesc nuci. În mod tradițional, nucile erau măcinate într-un mojar, dar acum sunt trecute pur și simplu printr-o râșniță cu ochiuri fine cel puțin o dată. În cazuri excepționale, puteți folosi și un blender (de exemplu, când pregătiți bazhe).

Bucătăria națională a Georgiei este bogată în feluri de mâncare din legume: fasole, vinete, varză, roșii. Fasolea este deosebit de populară, cu multe soiuri cultivate local. Ele diferă prin gust, mărime, formă și culoare. Folosit atat uscat cat si proaspat. Fasolea este, de asemenea, folosită ca umplutură pentru plăcinte sau khachapuri. Din vinete se prepară multe feluri de mâncare de zi cu zi și de sărbători: vinete satsivi, ajapsandali, vinete cu nucă sau usturoi etc.

Din cele mai vechi timpuri, mâncărurile speciale pkhali făcute din ierburi sălbatice și plante cultivate au fost comune în Georgia: urzică, purslane, sparanghel, praz, spanac etc.

În ciuda diversității, supele și preparatele din carne ocupă încă locul principal în bucătăria georgiană. Supele sunt preparate în mare parte cu carne sau organe (kharcho, chikhirtma, bozbashi, buglama etc.). Ei folosesc carne de vită, porc, miel și pasăre (pui, curcan, gâscă, rață). Mâncăruri celebre din carne: khinkali, shilaplavi (pilaf), shish kebab, basturma, chakapuli, khashlama etc.

Peștele se consumă fiert sau înăbușit și aromatizat cu aceleași sosuri și condimente ca și preparatele din carne sau legume.

Sosurile georgiene sunt foarte diferite de sosurile europene atât ca ingrediente, cât și ca metode de preparare. Pregătit pe bază produse vegetale: tkemali, rosii, rodie, nuci, otet de vin, usturoi, etc. Asezonați cu ierburi și condimente. Tehnologia de preparare a sosurilor consta in doua operatii principale: 1. fierberea sucului sau piureului si 2. prepararea unei paste netede din nuci zdrobite, usturoi si condimente. Una dintre caracteristicile notabile ale sosurilor georgiane este gama de arome creată produse naturale: ierburi și condimente, atât uscate, cât și proaspete. Ele dau sosurilor o aroma si moliciune deosebita. Același sos poate fi aplicat pe carne, legume sau pește, rezultând feluri de mâncare diferite. De asemenea, se pot folosi diferite sosuri pentru aceste baze. Sosurile sunt adesea consumate ca feluri de mâncare independente, datorită conținutului lor ridicat de calorii, conținutului ridicat de vitamine și bun calități gustative. În acest caz, de obicei sunt consumate cu pâine.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare georgiană, khachapuri este un reprezentant clasic al produselor din făină. Ei gătesc în Georgia diferite tipuri khachapuri: Imeretian, Mingrelian, Adjarian, Rachinsky, Achma, puf, Chvishtari, Khabidzgina etc. În estul Georgiei, pe lângă brânză, khachapuri este umplut cu cartofi, fasole, varză și diverse ierburi. Mchadi (prăjituri de porumb), gomi, elarji etc. sunt făcute din făină de porumb. Produsele din făină includ și diferite tipuri de kada (pâine special coaptă cu umplutură).

Separat, brânza trebuie menționată. Dacă în bucătăria europeană brânza este servită în principal ca aperitiv sau desert, atunci în Georgia este folosită la prepararea multor feluri de mâncare. Brânza este făcută din lapte de vacă, oaie, capră sau bivol. Există sute de tipuri de acest produs în țară, care diferă ca gust, aromă, conținut de grăsimi, salinitate, aspect si alte calitati. De exemplu, brânza imerețiană este moale și mai puțin sărată. Este de obicei folosit în khachapuri și servit. Sulguni are un gust mai bun și un conținut de grăsime se mănâncă împreună cu gomi, iar din acesta se prepară elarji. Brânza Guda se caracterizează printr-un miros și un gust unice. Brânza Adjarian împletită se remarcă prin salinitatea sa. Brânza se fierbe sau se fierbe în lapte, se prăjește la scuipat sau în ulei, se coace în aluat, se înmoaie, se toarnă, se aromatizează cu ulei și condimente.

În bucătăria georgiană, există anumite procedee care sunt folosite pentru multe feluri de mâncare, de exemplu, prepararea condimentelor din coriandru, usturoi și sare, roșii pasate sau nuci zdrobite asezonate cu condimente și usturoi. Nucile tocate împreună cu sare și usturoi pot fi păstrate într-un borcan de sticlă închis timp de două săptămâni. Dacă este necesar, îl puteți folosi pentru a pregăti bazhe sau alte feluri de mâncare.

În Georgia, utilizarea focului deschis pentru gătit este încă obișnuită, la fel ca și utilizarea ustensilelor de lut, de exemplu ketsi - tigăi de lut de diferite dimensiuni. Această practică este comună în multe restaurante.

P.S. Trebuie spus că în bucătăria georgiană nu există o împărțire a felurilor de mâncare în feluri întâi și secunde ca atare. Prin urmare, rețetele date sunt grupate în secțiuni care sunt mai naturale pentru bucătăria georgiană.

Adesea apare întrebarea - de unde să obțineți ingredientele necesare? Nu vă faceți griji, de fapt, astăzi majoritatea ingredientelor preparatelor georgiane pot fi achiziționate atât din magazin, cât și din piață.

Important! Pentru a obține rezultatul dorit, încercați să urmați cu strictețe instrucțiunile date în rețete, ceea ce vă va permite să evitați dezamăgirile, iar pe viitor vă va oferi încredere și o mai mare libertate.



Încărcare...Încărcare...