A face vin de căpșuni acasă nu este dificil. Tot ce aveți nevoie sunt fructe de pădure, apă, zahăr, recipient și timp. Ei bine, de asemenea – dorință și interes. Pregătirea are loc în mai multe etape:
- ferment;
- prepararea mustului cu aciditatea necesară;
- adaugand restul de zahar;
- turnarea în recipiente pentru coacere.
Prepararea aluatului
În primul rând, fructele de pădure trebuie zdrobite (într-o mașină de tocat carne, blender, printr-o sită), astfel încât să obțineți 0,7 - 0,8 litri de masă. Adăugați zahăr și o mână de stafide (puteți folosi două). Adăugați zahăr în funcție de aciditatea boabelor: puternic sau moderat acru - 200 - 250 g, dulce - 100 - 150 g.
Puneți amestecul într-un recipient curat, acoperiți cu tifon și lăsați la fermentat timp de 3 până la 4 zile. Locul nu trebuie să fie prea luminat, la temperatura camerei. De făcut vin de casă Din căpșuni fermentate, este suficient să păstrați acest amestec pentru câteva zile.
Prepararea mustului
Măcinați căpșunile în același mod ca și pentru aluat. Clătiți înainte și îndepărtați boabele mucegăite. În funcție de aciditatea fructelor de pădure, adăugați apă la amestec (nu va funcționa deloc fără apă). În medie, această cifră pentru căpșuni este de 1,5%. Apa trebuie adăugată într-un raport de 1:1. Vinul din căpșuni congelate se face în același mod.
Puneți fructele de pădure diluate cu apă într-un recipient, lăsând ¼ din recipient neumplut pentru procesele de fermentație. Adăugați zahăr. Calcul cantitatea necesară zahăr: pentru 1 litru de must preparat – 300 de grame de zahăr. După ce ați calculat, trebuie să împărțiți valoarea rezultată la jumătate.
Adăugați jumătate din zahăr deodată. Se amestecă bine. Lăsați 10-14 zile. Ar trebui să vă ghidați după miros: dacă este dulce, miroase a drojdie - este în fermentație, dacă are gust acru - adăugați puțin zahăr.
Cerințe speciale pentru capac: aerul nu trebuie să intre în interiorul recipientului și dioxidul de carbon ar trebui să iasă din acesta. Acasă, puteți face o gaură în capac și puteți introduce un pai în el. Pune celălalt capăt într-un borcan cu apă pentru a preveni intrarea aerului. Adăugați apă periodic.
Adăugând zahăr
După 2 săptămâni în casă vin de căpșuni trebuie să adăugați zahărul rămas. Se amestecă bine și se mai lasă 14 – 20 de zile. Pe măsură ce fermentația continuă, pulpa se va așeza și vinul va deveni mai limpede.
Varsare pentru coacere
Se toarnă cu grijă folosind un pai. Trebuie să luați doar mijlocul limpezit al lichidului; restul poate fi strecurat, depus și turnat de mai multe ori într-un alt recipient, asigurându-vă că nu există sedimente. Puneți recipientele într-un loc răcoros și întunecat. În timpul depozitării vin de casă capătă o aromă pronunțată și putere (până la 16 -18 grade).
Cele de mai sus este cea mai simplă rețetă pentru a face vin. Se dovedește semi-dulce, puterea este de 16 - 18 grade. Condiția principală este să nu exagerați cu apă. Vin bun- cheia longevității. Mâncarea gătită acasă conține biologic substanțe active, vitamine, minerale. Ajută la îmbunătățirea imunității, la întărirea apărării organismului și la creșterea dispoziției. Bea cu placere si pentru sanatatea ta!
CONSUMUL EXCESIV DE ALCOOL ESTE DĂUNĂTOR SĂNĂTĂȚII DVS
Căpșuni - nu numai desert sănătos dat de natură, dar și medicament unic. În ciuda gustului dulce, poate fi recomandat chiar și celor bolnavi diabet zaharatși cei care sunt îngrijorați de excesul de greutate.
Boabele aromate conțin o gamă largă de vitamine și zaharuri. Acesta include: acid folic, fibre alimentare(fibre), caroten, pectine, macro și microelemente (cobalt, fier, potasiu, seleniu, fosfor, calciu, magneziu și altele).
O problemă: căpșunile nu pot fi păstrate mult timp. Perioada de valabilitate a fructelor de pădure nu este mai mare de trei zile. Peste tot din ele se prepară tot felul de deserturi. dulceata parfumata, sucuri, compoturi.
Această boabe a fost folosită de mult timp pentru a face vin de casă. Există o mulțime de rețete pentru vin de căpșuni. Alege rețeta potrivită și apucă-te de treabă!
Căpșuni - boabe de vin
Căpșunile sunt un material excelent pentru cei sofisticați vinuri de desertși lichioruri de înaltă calitate. Căpșună.
Băutură aromată Aceste fructe de pădure sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți alte vinuri care nu au ieșit foarte bine sau pentru a adăuga aromă băuturilor îmbătătoare din fructe și fructe de pădure, fără un miros pronunțat.
Căpșunile au un conținut scăzut de taninuri, așa că pentru a face vinuri, în special cele cu un procent mai mare de alcool, se adaugă la must acid tanic sau fructe de pădure mai bogate în taninuri, precum stafidele.
În aceste condiții, fermentația va începe mai repede.
Recipient pentru fabricarea vinului
Pentru a face vin acasă, folosiți butoaie mici de lemn sau sticle mari de sticlă numite suley. Este recomandabil să puneți sticla într-o carcasă de protecție, de exemplu, într-un coș de răchită.
Suleys pot fi așezate între tije și sticlă cârpă moale, lână sau fân. Husa de protecție poate fi realizată din țesătură groasă.
Pregătirea materiilor prime
Indiferent de rețeta pe care o alegeți, pregătirea preliminară a căpșunilor pentru procesul de preparare a vinului nu va fi diferită.
Vinul de căpșuni de casă poate fi preparat numai din fructe coapte și supracoapte, fără putregai. De asemenea, trebuie să scăpați de fructele de pădure puternic contaminate și necoapte și să îndepărtați tulpinile.
Căpșunile trebuie spălate foarte bine, schimbând apa de mai multe ori. Înainte de spălare, boabele pot fi înmuiate timp de 30 de minute, ceea ce va îndepărta mai bine murdăria.
După spălare, lăsați apa să se scurgă.
Vinul de căpșuni este un nectar alcoolic fabulos de culoare stacojie, cu un gust strălucitor de fructe de pădure de vară, o aromă bogată de căpșuni și un postgust dulce și delicat. Poveste
. Europenii au apreciat gustul căpșunilor în secolul al XV-lea. Puțin mai târziu, a apărut un vin de căpșuni incomparabil. Prima sa rețetă datează din 1745. Dar britanicii, care au creat o băutură atât de minunată, nu i-au apreciat deloc gustul. Apoi a constat din suc de fructe de pădure (5 părți), zahăr brun (1 parte) și rom alb (2 părți). În general, este delicios, dar ofensat nemeritat de locuitorii din Foggy Albion. Cu fiecare secol care trece, popularitatea alcoolului de căpșuni este în creștere. Dar întâlnirea cu el într-un magazin este o rară lovitură de noroc. ÎN cel mai bun scenariu
veți găsi lichior, iar aceasta este o băutură puțin diferită. Și vinurile de casă nu sunt comparabile cu cele cumpărate din magazin.
Fiţi atenți!
- La prepararea vinului de capsuni sunt cateva puncte de care trebuie luate in considerare. Fructe de pădure, spre deosebire de alte fructe și fructe de pădure retete de vinuri
- trebuie să-l spălați și să-l spălați curat, altfel vi se garantează un gust pământesc. Drojdia sălbatică din fructe de pădure poate înlocui complet stafidele nespălate (dar curate) sau tot felul de aperitive (de exemplu, pe orez sau stafide).
- Când zdrobiți fructele de pădure, nu folosiți un blender sau mașină de tocat carne - zdrobirea semințelor va adăuga amărăciune și tulburare alcoolului. Prin urmare, cel mai bine este să zdrobiți fructele de pădure cu mâinile sau, în cazuri extreme, cu un mașină de piure din silicon.
- Toate ustensilele folosite la prepararea și păstrarea băuturii trebuie să fie sterilizate, sau cel puțin opărite cu apă clocotită și uscate. Ar fi bine daca ar fi recipiente din sticla sau email.
- Dacă mucegaiul începe să se formeze pe must în timpul procesului de fermentație, încercați să îl pasteurizați (tratare la o temperatură de 65°C timp de 10-15 minute). Pentru ca fermentația să continue după aceasta, va trebui să adăugați suplimentar drojdie de vin în must (conform instrucțiunilor).
- Este mai bine să nu se usuce complet vinul de căpșuni de casă (fără zahăr) - cel mai probabil se va mucegai, dar cu o cantitate mică de zahăr este foarte posibil.
- Vinul finit este servit turnându-l dintr-o sticlă într-un decantor, dar nu este depozitat în decantor - trebuie să bei totul. Se beau din pahare sau pahare ori nu se servesc deloc, ori sunt usoare, inclusiv deserturi.
- Creat acasă, acest vin poate fi folosit la prepararea deserturilor sau cocktail-urilor.
- Dacă doriți, puteți combina căpșunile cu alte fructe de pădure și puteți face vin asortat. În acest caz, prima rețetă este folosită ca exemplu de tehnologie de gătit.
Vin de căpșuni „de casă”
Conform acestei rețete, puteți face vin din căpșuni fără apă, doar creșteți de 3 ori numărul de fructe de pădure folosite (pentru a obține mai mult suc).
În plus, la ajustarea gustului vinului în ultima etapă, alături de zahăr suplimentar, puteți adăuga vanilină (de la 1 linguriță la 1 lingură) și coaja de lămâie (30-50 de grame, urmată de filtrare după 5-7 zile) . Adăugarea altor condimente nu este recomandată în mod special, pentru a nu îneca gustul și aroma curată de căpșuni.
Pregăti:
- căpșuni – 3 kg
- zahăr granulat– 2 kilograme
- apă (îmbuteliată) – 3 litri
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Încălziți apa la 30°C (sau răciți-o dacă ați folosit apă clocotită), dizolvați jumătate din zahăr (1 kilogram) în ea.
- Transferați piureul de căpșuni într-un vas unde vinul va fermenta. Aceasta poate fi o sticlă sau un borcan de 10 litri. Turnați aici apă dulce și adăugați stafide. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
- Legați gâtul sticlei cu o bucată de tifon și lăsați mustul într-o cameră întunecată și caldă aproximativ o săptămână (poate cinci zile). Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Primele semne de fermentație ar trebui să apară cel târziu într-o zi.
- După ce a trecut timpul alocat, filtrați lichidul și stoarceți pulpa.
- Turnați viitorul vin într-o sticlă nouă și dizolvați încă 0,5 kg de zahăr granulat în ea. Apoi, se instalează un sigiliu de apă pe gâtul sticlei sau se pune o mănușă de farmacie cu o înțepare într-unul dintre degete. Trimite sticla în același loc în care a fost cea anterioară.
- După 5 zile, turnați un pahar de must din sticlă și dizolvați 250 g în el. zahăr granulat și turnați înapoi în sticlă. Readuceți sigiliul de apă la locul inițial. După încă 5 zile, repetați acțiunea adăugând din nou zahăr.
- Acum trebuie să așteptați ca fermentația să se termine. Acest lucru se întâmplă de obicei după 1-2 luni. Dacă vinul încă fermentează după două luni, turnați-l într-o sticlă curată, lăsând neatins sedimentul de pe fundul recipientului de fermentație anterior și lăsați fermentația să se finalizeze.
- Turnați vinul de căpșuni finit într-un recipient nou, ajustați dulceața adăugând mai mult zahăr dacă doriți. Pasteurizarea vinului la 65°C timp de 20 de minute va ajuta la prevenirea noii fermentații și va prelungi durata de valabilitate a băuturii (de obicei, sticlele cu băutura sunt păstrate în apă fierbinte fără a-l încălzi peste temperatura specificată) sau alcool tare - vodcă, rom sau alcool diluat. Procentul său în vin nu trebuie să depășească 2-15% (a nu se confunda cu tăria vinului). Dacă nu doriți să adăugați alcool, dar ați adăugat zahăr, va trebui să păstrați băutura sub un sigiliu de apă pentru încă 10 zile.
- Se toarnă vinul „corectat” în borcane mari sterile până la capăt, se sigilează și se păstrează la rece. Apoi, vinul de căpșuni ar trebui să se coacă timp de 2-3 luni, acest lucru îi va îmbunătăți gustul. În acest caz, lunar trebuie filtrat cu tifon steril, separându-l de sediment.
- Puteți încerca băutura când nu mai există sedimente. Acum poate fi turnat în sticle de vin și sigilat. Se păstrează aproximativ 2 ani.
Vin de căpșuni „Semidulce”
Aceasta este o rețetă foarte riscantă din cauza probabilității unei fermentații slabe (în absența zahărului) și a contaminării microbiene (în cazul utilizării de articole și ustensile sterile), dar rezultatul ei este de obicei izbitor prin gust, prospețime și ușurință.
Pregăti:
- căpșuni – 6 kg
- zahăr granulat - 100 de grame (pentru fiecare litru de suc)
- stafide (nespălate, închise la culoare) – 100 de grame
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Sortați fructele de pădure, sortați pe cele rele (chiar parțial) separat, spălați-le și transformați-le într-un piure.
- Transferați piureul de căpșuni într-un vas unde vinul va fermenta. Adaugă stafide aici. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
- Legați o bucată de tifon în jurul gâtului sticlei și lăsați mustul într-o cameră întunecată și caldă timp de aproximativ 2 săptămâni. Se amestecă mustul de cel mult 1-2 ori.
- După 14 zile, scurgeți sucul, colectați și stoarceți pulpa, amestecați sucurile rezultate și turnați-le într-un recipient cu sigiliu de apă.
- După 10 zile, se filtrează din nou sucul și se pune din nou mustul sub un sigiliu de apă pentru o fermentație liniștită. Această perioadă durează de la o lună la trei, iar la fiecare 10 zile repetăm procedura de filtrare a mustului. La procedura de „îndepărtare din sediment” adăugăm acum procedura de „îndulcire”. Adică la fiecare 10 zile, pe lângă turnarea vinului într-un recipient nou, adăugăm zahăr granulat în el. Trebuie să adăugați tot zahărul în 3 doze.
- După o lună, vinul își va schimba ușor culoarea, mai întâi devenind roșu, iar mai târziu culoarea coniacului. Când îl scoateți din sediment în a doua lună, îl puteți turna într-un curent de la o anumită înălțime. Acest lucru va „aera” băutura.
- După 2-3 luni vinul va fi complet limpede și gata. Dacă doriți, îl puteți îndulci ușor sau îl puteți „remedia”. alcool puternic(2-15% din volumul întregii băuturi).
După îmbuteliere, încercați să învechiți vinul încă șase luni sau cel puțin un sfert, apoi va deveni pur și simplu luxos.
Gospodinele gospodine fac gem, compoturi sau pur și simplu le congelează.
Dar pe langa aceste preparate, poti face si acasa vin de capsuni.
Are gust placut, culoare roșu-visiniu și este excelent pentru compania doamnelor, înmuierea straturilor de tort, decorarea deserturilor.
Principala dificultate în a face vin de căpșuni este obținerea sucului.
Căpșunile sunt foarte reticente în a renunța la el, așa că adăugarea de apă și zahăr nu este întotdeauna posibilă.
De asemenea, se folosește puțină apă pentru a reduce aciditatea fructelor de pădure.
Prin urmare, rețeta propusă pentru vin de casă include apă.
Ingrediente:
- căpșuni – 3 kg
- zahăr – 2 kg
- apă – 3 l
- stafide - 100 g
Cum se face vin de căpșuni de casă
1. Pisează căpșunile coapte, spălate și uscate fără sepale cu un pisher sau un blender.
2. Dizolvați zahărul în apă caldă.
3. Turnați piureul de căpșuni într-o sticlă sau borcan, adăugați sirop de zaharși stafide nespălate. Umpleți recipientul nu mai mult de ¾, altfel mustul se poate revărsa în timpul fermentației.
Stafidele conțin drojdie de vin naturală, care accelerează fermentația. Acest ingredient este opțional în prepararea vinului de căpșuni, dar asigură că lichidul va fermenta.
4. Legați gâtul cu tifon și puneți sticla timp de 5-7 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 16 până la 25 de grade. Pentru a preveni ca sucul să se acru și să mucegăească, se recomandă să amestecați mustul în fiecare zi cu o lingură de lemn.
5. Când apar semne de fermentație activă (spumă, șuierat, un ușor miros de piure), sucul trebuie scurs printr-un pai, lăsând sedimentul în recipient, iar pulpa trebuie stoarsă printr-o pânză de brânză.
6. Combinați ambele lichide fermentate într-o sticlă curată. Instalați o etanșare pentru apă, astfel încât să nu pătrundă aer și să nu iasă dioxid de carbon.
Sticla pentru prepararea vinului de casa cu sigiliu hidraulic
7. Așezați într-un loc întunecat și cald.
8. După 35-45 de zile, fermentația se va termina. Acest lucru poate fi determinat de sigiliul de apă; va înceta să mai producă bule, sedimentele vor apărea pe fundul sticlei, iar mustul va deveni mai deschis la culoare. Acum, vinul tânăr de căpșuni trebuie scurs din sediment printr-un tub subțire și îmbuteliat pentru depozitare ulterioară. Sticlele trebuie să fie astupate.
9. Vinul de căpșuni de casă nu este încă gata. Trebuie să se coacă la rece (8-12 grade) cel puțin 65 de zile. În același timp, capătă un gust caracteristic și o aromă uimitoare.
Trebuie sa stii ca in final vei avea vin cu o tarie de 16-18 grade cu un termen de valabilitate de pana la 1,5 ani. Dacă acest lucru este prea mult, atunci trebuie să creșteți volumul de apă, de maximum 2 ori.
Apoi vinul de căpșuni de casă va conține 10-12 grade, dar va avea un termen de valabilitate de 6-8 luni.
Cu toată bogăția și diversitatea culturilor de fructe și fructe de pădure de pe planetă, poate doar căpșunile sunt ingredientul principal și preferat de bucătari din întreaga lume atunci când vine vorba de pregătirea desertului pentru o cină romantică. In plus, puteti servi acelasi vin aromat pentru a evidentia gustul desertului si farmecul serii. Adevărat, prepararea vinului de căpșuni de casă va necesita mult mai mult timp și ceva experiență vinificatie acasa.
Rețete de vin de căpșuni de casă - principii tehnologice de bază
Căpșunile sau căpșunile sălbatice, de grădină sau de pădure, sunt o boabă ideală pentru a face vin.
Componenta pozitivă este aroma fructelor de pădure. Vinul de căpșuni poate acoperi defectele oricărui vin de casă eșuat, astfel încât să pară ca și cum ar fi fost intenționat.
Este destul de ușor să obțineți suc natural din căpșuni, iar pierderile vor fi minime în comparație cu alte materiale de fructe de pădure. Dar chiar scos din suc natural Prajitura ramane valoroasa pentru prelucrare ca material vinicol, componenta pentru prepararea sucului re-scurcat, sirop de fructe de padure, tinctura sau lichior.
Accentul principal în vinificație esteinclusiv acasă, acordă atenție prezenței și procentului de acizi și zaharuri din fructe, care stau la baza mustului, precum și o garanție a preparării vinului de înaltă calitate și a duratei de păstrare a acestuia.
Cu un conținut de acid de 0,7-1,0%, inclusiv tartric și tanic, în vinul finit, aproape toate soiurile de căpșuni de grădină cunoscute (căpșuni) îndeplinesc acești indicatori. Însă soiurile cultivate de căpșuni au o aromă mai puțin pronunțată decât boabele sălbatice, cu un conținut de acid mai mare (până la 1,2 - 1,3%). Vinificatorii de acasă, dacă este posibil, se străduiesc să sporească aroma vinului de căpșuni de casă prin adăugarea de fructe de pădure sălbatice în must, ceea ce, în consecință, crește conținutul de acid din must.
Valoarea maximă de aciditate admisă pentru must este de 1,4%. Prin urmare, nu există probleme deosebite în amestecarea fructelor de pădure și de grădină. Singurul punct care trebuie luat în considerare este că cu un număr mic de zile însorite, altele conditiile meteo, modificări ale structurii solului, conținutul de acid din căpșuni poate depăși normă admisibilă. În astfel de cazuri, problema conținutului ridicat de acid se elimină diluând sucul cu apă și adăugând (amestecând) un alt suc, mai dulce.
Dar, în ciuda compoziției biochimice aproape ideale pentru utilizarea în vinificația acasă, are încă un dezavantaj - acest material vinului nu are acid tanic, o componentă importantă de stabilizare a oricărui vin. Pentru a crește durabilitatea și a stabiliza aroma, se adaugă tanin (acid tanic) după fermentare. Puteți folosi taninul vândut în farmacii ca acest aditiv. Taninuri
se găsește și în unele fructe (cireș, gutui, curmal). Următoarea componentă a mustului de vin este zahărul. Fermentația normală, conținutul de alcool și gustul depind de cantitatea acestuia. vin terminat . Zahărul este nevoie de drojdia de vin ca sursă de energie. Când este procesat, ciupercile produc alcool. Mai mult zahăr înseamnă un conținut mai mare de alcool al vinului. Nivel natural
Zahărul are, de asemenea, o influență directă asupra problemelor de depozitare a vinului. Zahărul protejează băutura de dezvoltarea microorganismelor dăunătoare vinului, acționând ca un conservant. De asemenea, oferă stabilitate vinurilor cu conținut scăzut de alcool. După oprirea fermentației, se adaugă zahăr suplimentar. Cantitatea sa este reglementată de cerințele pentru tipul de băutură.
Pentru vinul slab de căpșuni de casă, drojdia sălbatică este suficientă, care trăiesc la suprafața tuturor culturilor de fructe și fructe de pădure în condiții naturale. Dar pentru vinurile mai tari, de desert și lichior, se recomandă adăugarea de culturi la mustul de căpșuni. drojdie de vin, cultivat în condiții artificiale speciale.
La rândul său, drojdia trebuie furnizată conditii optime pentru muncă. Principal - regim de temperatură. În stadiul inițial, la fermentarea mustului, temperatura acestuia poate ajunge la 25 de grade, dar t18-22 de grade este considerată ideală pentru fermentarea vinului. Când faceți vinuri de casă, trebuie să știți și că cel mai mic temperatura critică ca mustul sa lucreze - 14 grade, iar la +10 grade drojdia de vin din must moare. La +25 de grade mustul continuă să „fermenteze”, deși nu foarte activ. Drojdia, ca toate organismele vii, reacționează la mediul înconjurător, performanța ei scade în condiții calde. În unele cazuri, când drojdia nu are suficientă hrană, la must se adaugă sare de amoniu (amoniac).
Rămâne de adăugat că după obținerea sucului, analizarea acestuia și îmbunătățirea parametrilor biochimici ai acestuia, adăugarea drojdiei, întregul proces de preparare ulterioară a vinului de casă din căpșuni constă în fermentare, limpezire și îndepărtare de pe sedimente, tăbăcire și îndulcire, învechire și coacere. , îmbuteliere și depozitare. După cum puteți vedea, nimic complicat. Trebuie doar să ai răbdare, ceea ce este foarte necesar în vinificație, și să încerci mai multe rețete de vin de căpșuni de casă, măcar în cantități mici, pentru început.
Atunci când calculați numărul necesar de fructe de pădure pentru a obține suc, trebuie să țineți cont de faptul că 1 kg de căpșuni de ananas produce 650-690 ml de suc natural; din pădure - 600-620 ml.
1. Reteta de vin de casa din capsuni de gradina si de padure: vin de desert
Compus:
Căpșuni 6,5 kg
Căpșuni sălbatice 5,0 kg
zahăr 4,1 kg
Drojdie de vin 3 g
Acid tanic 20 g
Cremă de tartru 16 g
Tehnologia de gatit:
Sortați boabele proaspete, îndepărtați sepalele, fără a le spăla, puneți sub presă. Rămășițele stoarse ale fructelor de pădure pot fi folosite pentru a prepara o tinctură.
Zahărul preparat este introdus în must în părți, astfel încât cantitatea necesară trebuie împărțită în părți:
Introduceți inițial 1,1 kg de zahăr în must, dizolvându-l în suc de căpșuni proaspăt stors și adăugând acid tartric; Se toarnă mustul preparat în acest fel într-o sticlă de sticlă, umplându-l nu mai mult de 2/3 din volum. După instalarea sigiliului de apă, monitorizați progresul fermentației.
După finalizarea fazei de fermentare viguroasă, când eliberarea bulelor de gaz devine moderată, se adaugă încă 500 g de zahăr, după ce mai întâi ai turnat o mică parte din must și a dizolvat o porție de zahăr în el. Zahărul nu trebuie să se așeze pe fundul sticlei - trebuie să fie imediat implicat în proces.
Continuați să adăugați zahăr în loturi la fiecare 5-7 zile de fermentație. Porțiunea rămasă (0,5 kg) trebuie adăugată numai după ce vinul tânăr finit a fost îndepărtat din sediment și clarificat. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați din nou o porție mică de vin, să dizolvați taninul din el și să-l amestecați cu masa totală. Lăsați vinul să stea până devine transparent și turnați-l înapoi într-un recipient curat. Adăugați ultima porție de zahăr, amestecați până se dizolvă. După aceea, vinul trebuie lăsat să se maturizeze timp de 2-3 luni. Fii cu ochii pe el. Îngrijirea ulterioară constă în turnarea vinului (o dată la două săptămâni). Dacă vinul va fi păstrat în sticle, așezați-le orizontal pe rafturi din subsol, astfel încât dopurile să fie umede.
2. Reteta de vin de casa din capsuni de gradina. Vin lichior
Compus:
Suc, căpșuni 7,0 l
zahăr 5,1 kg
Acid tartric 70 g
Tanin 30 g
Drojdie, vin 5 g
Metoda de gatire:
Se lasă 2,1 kg de zahăr la îndulcirea vinului lichior în etapa finală de preparare; 3,0 kg este împărțit în două părți egale. 1,5 kg de zahăr împreună cu crema de tartru și drojdie se dizolvă în suc proaspăt. Sucul se toarnă într-o sticlă, lăsând 1/3 din spațiul liber pentru fermentare și adăugarea ulterioară de zahăr. Când apar primele semne de fermentație (spumarea suprafeței mustului), se instalează un sigiliu de apă. Următoarea porție de zahăr se adaugă nu mai devreme de 10 zile după ce zahărul a scăzut. faza activă fermentaţie.
Limpezirea mustului și depunerea sedimentului la fundul recipientului semnalează că este timpul să scoateți vinul din sediment, să adăugați tanin și ultima parte de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2,1 kg de zahăr cu amestecare constantă împreună cu taninul. Turnați vinul într-o sticlă curată. Sigiliul poate fi îndepărtat prin închiderea vinului cu un dop sau un capac. Când vinul devine complet limpede, turnați-l din nou, îndepărtând sedimentul și transferați vinul lichior în pivniță pentru depozitare. Controlați umiditatea din subsol. Este mai bine să decanați vinul de două ori pe lună. Dupa 4 luni vinul poate fi imbuteliat si sigilat. Dupa un an de depozitare, va capata o culoare de ceai, pastrandu-si buchetul de capsuni.
3. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin fortificat
Compus:
Suc, căpșuni natural 6,9 l
Zahăr 1,4 kg (+ 1,2 kg pentru îndulcire)
Vodcă (40%) 0,75 l
Frunze de stejar
Procedura de pregatire:
În timp ce vinul fermentează, adăugați o tinctură de vodcă din frunze de stejar pentru extracție. Puteți adăuga zațul rămas de la prepararea sucului de căpșuni în același castron pentru a spori aroma. vin fortificat. Pune într-un borcan de un litru frunze de stejar proaspete, spălate și ușor uscate, zdrobite. Închide borcanul ermetic și ține-l cald. Nu uitați să-l agitați periodic pentru a îmbunătăți extracția. Când vinul este gata, lichiorul trebuie filtrat pentru a-l combina cu vinul tânăr și a-l fixa, oprind complet fermentația.
Se amestecă zahărul și sucul de căpșuni într-un vas emailat, se amestecă bine și se toarnă mustul finit într-o sticlă de fermentare. După ce apare spuma, sigilați sticla cu un sigiliu și așteptați până când fermentația se oprește complet. Lăsați vinul tânăr să stea două săptămâni, astfel încât sedimentul să se așeze pe fund. Se toarnă vinul, eliminând orice sediment. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu agita particulele sedimentate.
Sedimentul poate fi folosit ca starter pentru vinurile de casă făcute din fructe de more data târzie maturare.
Îndulciți vinul tânăr îndepărtat adăugând cea de-a doua parte a zahărului preparat, turnați tinctura preparată și purificată. Lasă-l să stea cel puțin o lună. Păstrați-l într-un subsol răcoros. Repetați degresarea și îmbutelierea.
4. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin de masă tare
Căpșuni de grădină, ananas 14 kg
zahăr 1,6 kg
Tanin 75 g
Metoda de gatire:
Se pasează fructe de pădure coapte, alese și se combină cu zahăr. După o zi, treceți sucul fermentat printr-un filtru gros și turnați-l în sticla pregătită. Sigilați mustul cu un sigiliu și, așezându-l într-un loc potrivit, așteptați până când fermentația se oprește complet și drojdia de vin se depune pe fund. Adăugați tanin la vinul tânăr. După câteva zile ar trebui să devină și mai clar. Scoateți din nou vinul tânăr din sediment și turnați-l într-o altă sticlă sterilă, care este apoi transferată într-o cameră răcoroasă (12-14 grade) pentru învechire și coacere.
5. O reteta simpla de vin de capsuni de casa. Vin de masă uscat
Compus:
Suc de fructe de pădure de grădină 8,5 l
Căpșuni sălbatice 9,0 kg
zahăr 2,4 kg
Preparare:
Sortați fructele de pădure, tocați și adăugați în sucul de căpșuni din grădină împreună cu zahărul. Se pune mustul pentru fermentare la 25 de grade, apoi se toarna intr-o sticla. Instalați obturatorul. Toate etapele ulterioare ale preparării vinului sunt descrise în rețeta anterioară.
Sfat: la vin sec a fost mai rezistent la boli in timpul depozitarii, a pus o punga de in umpluta cu scoarta de stejar in sticla in care va fi depozitata la subsol.
6. Reteta de vin de capsuni de casa. Vin Muscat demidulce spumant
Compus:
Căpșuni de pădure și grădină (1:1) 10 kg
zahăr 2,5 kg
Nucsoara, macinata 30 g
Procedura de pregatire:
Faceți pulpă din fructele de pădure pregătite, adăugând 2 kg de zahăr. Se filtrează pulpa fermentată, se toarnă sucul rezultat într-o sticlă și se adaugă nucșoară măcinată. Închideți gâtul cu obturatorul. Combinați vinul tânăr, limpezit, finit, cu zahărul rămas, amestecați și turnați în sticle de șampanie. Sigilați cu grijă. Lăsați sticlele să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore și apoi mutați-le în subsol. Așezați orizontal și depozitați la 10-14 grade. Puteți gusta vin spumant nu mai devreme de șase luni mai târziu.
dopurile naturale de vin pot fi refolosite. Pentru a sigila o sticlă de vin bun de casă, turnați apă clocotită peste dopuri și așteptați până se înmoaie. Sigilați vinul în sticle. După aceea, dacă dopurile folosite au orificii de trecere lăsate de tirbușon în timpul tipăririi, umpleți-le cu topit. ceară de albine, înfășurați gâtul cu bandă adezivă.
Asigurați-vă că etichetați orice vin de casă lăsat la învechire. Este necesar să se indice pe etichete tipul de vin, tăria (conținutul de zahăr), data fabricării. O pivniță de casă poate și ar trebui să fie mai bună decât cele mai faimoase din lume.
Încărcare...