Vin acasă din struguri: rețete simple. Cum se face vin din struguri albi, roșii, uscați?

Retete pentru prepararea vinului de casa alb, rosu, sec si cu zahar.

In zilele de azi Vin de casă fiecare proprietar știe să gătească, care cultivă struguri din abundență. Cu toate acestea, o serie de țări și regiuni și-au păstrat reputația de a produce vinuri unice pentru palatabilitatea. De exemplu, Georgia, Valea Alazani, Franța, Italia.

Soi de struguri din care se face vin kindzmarauli

pahar și sticlă de vin georgian kinzmarauli

Vinul rosu demidulce Kindzmarauli provine din Georgia, din valea Alazani. Acolo, printre două râuri, Alazani și Durudzhi, există o parcelă cu sol gri-albastru, pe care cresc strugurii Saperavi.

Datorită viiturii de primăvară a unuia dintre râurile care curge din munți, solul este îmbogățit cu minerale, var și substanțe din vârfuri. Împreună au un efect benefic asupra gustului strugurilor Saperavi și asupra viitorului vin din acesta.

Rețineți că, pe lângă culoarea roșie, Kindzmarauli poate fi roz, semi-uscat și uscat și chiar alb. Adevărat, în acest din urmă caz, se bazează pe struguri Rkatsiteli.

În alte regiuni ale Georgiei, acest soi de struguri este folosit pentru a face vinuri seci.

Cum să faci vin din struguri acasă rețetă pas cu pas?

ciorchini de struguri, o sticlă și un pahar de vin de casă

Dacă ți-ai propus să faci aprovizionare cu vin de casă pentru toată perioada de vreme rece, atunci ai nevoie de struguri. Fie îl crești singur și strângi ciorchini preacoapți, fie le cumperi gata făcute de la un vânzător de încredere în toamnă.

Instruire.

• Separați boabele de butași și puneți-le într-un recipient precum un lighean sau o cadă, în funcție de numărul de struguri. Zdrobiți-le cu mâinile sau cu picioarele goale
• De asemenea, este potrivită o presă specială pentru fructe de pădure, care le va zdrobi în carne, pulpă
• Nu este necesară spălarea strugurilor, deoarece cantitatea potrivită de substanțe pentru fermentare este prezentă pe coaja acestuia. Dacă sunt spălate, faceți stocuri speciale drojdie de vin, pe care îl adăugați în sucul de struguri în etapa de fermentație
• Colectați pulpa într-un recipient curat, cu gât larg, astfel încât să nu fie plină mai mult de două treimi. Recipientul nu trebuie să fie din metal sau aluminiu

Fermentaţie.

• Așezați recipientul de cupru într-o cameră în care temperatura aerului variază de la 18 la 23℃
• Acoperiți gâtul cu o cârpă pentru a evita atragerea muschilor.
• Se amestecă pulpa zilnic timp de cinci zile
• Separați cojile de struguri de suc, must, de exemplu, folosind o strecurătoare
• Aranjați mustul și prăjitura în recipiente diferite

Îndulcirea cu zahăr.

• Adăugați zahăr în recipientul de must la o rată de 50 g pe litru
• După trei zile, gustă gustul viitorului vin. Dacă se păstrează acrișiunea, adăugați zahăr în aceeași proporție
• Când dulceața mustului te mulțumește și aciditatea dispare, atunci fermentația se termină și vinul a devenit demidulce sau dulce cu un procent de alcool de 15-17
• Etapa de îndulcire a mustului și de maturare a acestuia durează până la o lună
• Dacă doriți să obțineți un vin ușor spumant, turnați mustul dulce finit în sticle și puneți-l pe orizontală într-o cameră caldă timp de câteva zile. Dacă nu aveți nevoie de becuri cu gaz, treceți la pasul următor.

Pasteurizare.

• Se toarnă mustul în borcane astfel încât să fie pline pe trei sferturi.
• Aruncă băncile înăuntru apa fierbinte 75℃
• Scoateți borcanele și puneți dopuri peste ele cu un tub, al cărui capăt este coborât într-un borcan cu vin, iar celălalt capăt într-un pahar cu apă. Monitorizați eliberarea de dioxid de carbon
• Odată ce vinul s-a calmat, îmbuteliază băutura alcoolică de casă și du-o în pivniță sau pivniță pentru depozitare.

Vin de struguri de casă: rețete simple

struguri proaspăt culesi într-un castron înainte de a face vin de casă

Pentru a face vin acasă, se folosesc următoarele soiuri de struguri:

• Saperavi
• Stepnyak
• Nou
• Prietenie
• Festival
• Isabel
• Lydia
• porumbel
• Livadian negru

Reteta 1

pulpa viitorului vin de casă rătăcește într-o găleată

Trebuie să pregătiți:

• Struguri - 10 kg
• Zahăr - 250 g pe litru de must viitor
• Apa - 100 ml pe litru
• Butoi de lemn sau câteva găleți
• Bazin sau baie
• sticla de sticla
• Spatula de lemn pentru amestecare
• Furtun-sifon flexibil — 1 buc.
• Scurtă sau pânză de brânză sau pânză groasă pentru strecurare
• Mănușă de cauciuc medical

Gătit:

• Uscați strugurii nespălați fără frunze și crenguțe, zdrobiți într-o baie
• Transferați masa rezultată într-un butoi/găleată de lemn și lăsați timp de 5-7 zile pentru a începe procesul de fermentație. Acoperiți strâns partea de sus cu o cârpă
• Amestecați pulpa zilnic cu o spatulă de lemn, astfel încât capacul de spumă cu coaja să dispară.
• Strecurați masa și lăsați coaja să se scurgă bine într-o strecurătoare
• Indulcim mustul cu zahar si adaugam putina apa daca este necesar. Amintiți-vă că înrăutățește calitatea vinului viitor, așa că nu fiți zelos
• Se toarnă apă doar dacă există aciditate, astringență și furnicături ale limbii la degustarea mustului pentru dulceață
• Turnați mustul finit într-o sticlă de sticlă și puneți o mănușă de cauciuc pe gât, străpungând un deget în ea
• După o lună și jumătate, în absența umflării mănușii, așezați sticla pe o masă sau un scaun și introduceți tubul sifon astfel încât să se ridice cu trei până la cinci centimetri deasupra precipitațiilor. Coborâți celălalt capăt într-un borcan/sticlă curat și uscat
• Lăsați vinul tânăr într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 15-18℃ timp de încă trei până la patru săptămâni pentru a se coace
• Turnați produsul finit în recipiente mai mici și coborâți-l în pivniță pentru învechire. Vin gata potrivit pentru utilizare în următorii 5-12 ani. Un timp mai lung este justificat dacă nu ați adăugat apă la must.

Rețeta 2

vin de casă ruby ​​în pahar și sticlă

Ai nevoie:

• Struguri necoapți - 10 kg
• Zahăr granulat - 3 kg
• Borcane de trei litri
• Mănuși medicale
• Strecurătoare
• Găleată
• spatula de lemn

Ordine de preparare:

• Boabele uscate, la distanță de butași, se zdrobesc cu mâinile sau cu un împingător într-o găleată
• Acoperiți masa rezultată cu o cârpă și puneți-o într-o cameră caldă timp de 4-5 zile.
• Amestecați pulpa zilnic cu o spatulă
• Când stratul de spumă și cojile de struguri plutește, este timpul să strecurați masa și să o separați de cojile
• Se toarnă mustul finit în borcane, se amestecă cu zahăr și se acoperă gâtul cu mănuși medicale, pe care sunt străpunse mai multe degete
• Apropo, în locul lor, puteți înfunda malurile cu dopuri cu un tub de evacuare a gazului. Unul dintre capete ar trebui să se afle într-un recipient cu apă, iar celălalt - cu must
• Fii cu ochii pe viitorul vin timp de trei săptămâni - de îndată ce mănușa a încetat să mai pufăie și sunetele de gâlgâit au dispărut, este timpul să turnăm băutura de vin tânăr.
• Distribuiți-l într-un recipient curat și uscat, evitând sedimentele
• Luați-l într-un loc răcoros timp de o lună, timp în care, după ce ați separat drojdia de la fund, turnați vinul tânăr de trei ori într-un alt vas.
• Puneți băutura finită într-un loc răcoros și întunecat pentru perfuzie
• După o lună, luați o mostră de vin de casă

Vin făcut din frunze de struguri

frunze tinere frumoase de struguri înainte de recoltare pentru a face vin de casă

Interesant este că acasă puteți face vin nu numai din struguri, ci și din frunzele acestuia.

Pentru asta:

• Colectați frunze tinere împreună cu butași
• Clătiți-le bine, tăiați-le cu un cuțit și puneți-le într-un borcan de sticlă, lăsând o treime din el goală. Apăsați bine materia primă, astfel încât să se așeze strâns
• Umpleți borcanul cu apă clocotită și acoperiți cu un dop din pânză sau bumbac
• După trei zile de infuzie într-un loc cald, stoarceți frunzele și strecurați infuzia printr-o strecurătoare cu găuri mici.
• După câteva ore, strecurați viitorul vin, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi
• Se ia un pahar de infuzie și se încălzește puțin, se adaugă 200 g zahăr pe litru la acest lichid cald.
• Se lasă bine și se toarnă într-un recipient cu cantitatea principală de infuzie. Amesteca totul
• Pune un borcan de infuzie curat și uscat într-un loc fierbinte, unde temperatura se menține în jur de +25 ℃
• După trei zile, transferați-l în cameră și acoperiți cu un dop din pânză sau bumbac
• O dată pe lună, schimbați recipientul și îndepărtați sedimentul din viitorul vin
• Timpul de coacere a vinului din frunze este de trei luni, adică ar trebui să schimbați conservele pentru el de trei ori
• Când fermentația este completă, îmbuteliați vinul și păstrați-l într-un loc răcoros.

Cum să faci acasă vin din struguri Isabella?

câteva pahare de vin de casă și o grămadă de struguri Isabella

Tehnologia de a face vin de la Isabella este destul de simplă:

• Sortați strugurii culesi pe vreme însorită uscată, separați boabele de butași, îndepărtați strugurii stricăți
• folosiți o presă, împingător, mâini sau picioare pentru a zdrobi materialul
• se toarnă apă aproximativ 40% din cantitatea de pulpă și se adaugă zahăr în proporție de 40 g pe litru de ea
• în 4 zile, pulpa diluată îndulcită fermentează, formând o pălărie. Se toarnă cu un băț de lemn, amestecând o dată pe zi
• se strecoară pulpa și se toarnă din nou apă, de preferință fiartă, aproximativ 40% din totalul mustului
• umpleți sticla pe trei sferturi, închideți-o cu un dop de bumbac pe durata fermentației active
• când mustul se cedează, înlocuiți dopul cu o mănușă de cauciuc străpunsă pe un deget
• de îndată ce mănușa a încetat să se umfle, scoateți-o, turnați un pahar de must, încălziți-l și amestecați cu zahăr în proporție de 200 g pe litru
• se amestecă mustul dulce cu restul volumului și se lasă să se coacă o lună
• așezați recipientul cu viitorul vin pe masă și, folosind un tub de vinil, turnați mustul într-un recipient de volum mai mic.
• mai îndulciți puțin băutura dacă doriți
• depozitați vinul tânăr într-un loc răcoros

Ce soiuri de struguri fac vin alb: rețetă

un pahar, o sticlă de vin alb de casă, un ciorchine și frunze de struguri

Acasă, vei obține vin alb din următoarele soiuri de struguri:

• bianca
• Oligot
• Riesling

Și rețeta pentru prepararea sa este următoarea:

• pulpa obținută din boabe întregi coapte zdrobite, împreună cu drojdia de vin, fermentează timp de cinci zile
• este acoperit cu o cârpă și stă într-un loc cald
• îl amesteci în fiecare zi
• se strecoară și se toarnă în sticlă, astfel încât un sfert din ea să rămână liber
• instalați un sigiliu de apă dintr-un dop cu un tub, al doilea capăt al căruia este coborât într-un pahar cu apă
• când fermentația activă s-a oprit, adăugați must proaspăt până când recipientul este complet umplut
• dupa o luna de coacere, desfaceti obloanele si gustati din vinul de zahar. Dacă scopul tău este alb vin sec atunci nu trebuie să-l adaugi. Dacă doriți să obțineți demidulci - adăugați zahăr în proporție de 200 g pe litru de must
• îmbuteliază băutura tânără și lasă într-un loc răcoros câteva săptămâni până la coacere
• tonul deschis și sedimentul din partea de jos sunt semne ale finalizării procesului de fabricare a vinului alb
• strecurați-l, îndepărtând sedimentul, turnați-l în recipiente noi și trimiteți-l în pivniță până la următoarea sărbătoare

Ce struguri fac vin roșu: rețetă

câteva pahare de vin roșu de casă

Vinul rosu de casa este facut din toate soiurile de struguri albastri, negri, rosii. Să enumerăm câteva:

• Cabernet
• Lydia
• Isabel
• Moldova

Luați în considerare o altă rețetă pentru a face vin roșu de casă.

Trebuie să pregătiți:

• Strugurii copți, dar nu stricați
• drojdie de vin
• Zahăr în cantitate de 50-250 g pe litru de must, dacă vrei să obții un vin demidulce/dulce
• Bentonita sau argila speciala pentru clarificarea bauturii intoxicante de casa
• Recipient pentru fermentarea pulpei și a mustului
• ecluză
• Hidrometru
• Soluție de iod pentru dezinfectarea vaselor

Procedură:

• Strugurii copți, separați de resturi și crenguțe, se zdrobesc cu mâinile / picioarele / presa / ciocanul. Dacă adăugați drojdie, atunci poate fi spălată înainte.
• Ștergeți recipientele înainte de utilizare soluție apoasă iod pentru a elimina microorganismele
• Pune o găleată cu pulpă într-un loc cald timp de 4 zile pentru a începe fermentația. Dacă ați spălat strugurii, adăugați drojdie de vin
• Se amestecă bine capacul de spumă în fiecare zi, iar când nu se rupe, se scoate cu o lingură
• Se strecoară mustul și se stoarce cojile de struguri care plutesc la suprafață.
• Măsurați densitatea sucului cu un hidrometru. Dacă este de 15 sau mai puțin, adăugați zahăr după gust, dar nu mai puțin de 50 g pe litru. Dacă se află în intervalul 20-25, lăsați mustul fără îndulcire să fermenteze în continuare
• Instalați o capcană de aer pe o sticlă cu suc de struguri
• Agitați sticla periodic timp de două săptămâni.
• Când sedimentul se separă și cade, turnați mustul într-un recipient nou curat și dezinfectat folosind un tub sifon
• Măsurați densitatea. Dacă ați făcut zahăr pentru prima dată, atunci acum nu adăugați mai mult de 100 g pe litru. Daca indicele de densitate este mare atat la prima cat si la a doua masurare, nu este deloc necesara indulcirea vinului.
• Închideți recipientul cu mustul cu un bloc de aer și lăsați-l la fermentat într-un loc cald timp de două săptămâni.
• Un sediment gros, pronunțat semnalează nevoia de a schimba recipientele de suc
• Se diluează bentonita într-o cantitate mică de must până la consistența smântânii. Proporționează 2 linguri de măsurare la 10 litri de lichid
• Introduceți soluția în timp ce amestecați mustul
• Se amestecă din nou după câteva ore.
• Se lasa la loc cald timp de o saptamana pana se formeaza un precipitat
• Turnați vinul tânăr în sticle, astfel încât sedimentul să nu intre în ele.
• Adăugați puțin zahăr dacă doriți.
• Așezați sticlele într-o pivniță răcoroasă în poziție orizontală
• Pentru următorii cinci ani, aveți o rezervă de vin roșu de casă, dulce, demidulce sau uscat, în funcție de prezența zahărului dizolvat

Vin uscat acasă din struguri

struguri de diferite soiuri, vin de casa alb si rosu in pahare

Cunoscătorii de vin uscat îl pot face cu ușurință acasă din soiuri de struguri care cresc în zona ta.

Luați ca bază oricare dintre rețetele de mai sus. Singura caracteristică este că nu aveți nevoie deloc de zahăr ca ingredient suplimentar.

Vin din struguri congelați

struguri acoperiți cu ger

Vin de gheață - un aspect unic bautura alcoolica din struguri, atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și tehnologia de fabricație.

Ciorchini de struguri congelați sunt recoltați după un îngheț bun într-o zi senină și însorită.

Deoarece consumul de struguri este mare, iar producția este foarte mică, vin de gheață scump ca preț și foarte apreciat printre iubitorii acestei băuturi.

Boabele congelate la frig sunt culese cu grijă în noaptea de Revelion, la sfârșitul lunii decembrie. Strugurii nu trebuie să se dezghețe până nu sunt scoși din doză și trecuți sub presiune.

Apropo, un litru de vin de gheață se obține din 30 kg de materii prime selectate cu gheață.

Pulpa rătăcește mult timp - câteva luni. Mustul filtrat este turnat în sticle, care sunt bine astupate și depozitate în pivnițe până la 20 de ani.

Și vinul de gheață într-o sticlă deschisă poate trăi doar până la 10 ore, iar apoi dacă îl ții închis în frigider.

Deci, am luat în considerare caracteristicile gătitului tipuri diferite vinuri din diverse soiuri de struguri. Ne-am familiarizat cu tehnologiile de producție ale băuturii alcoolice georgiane și vinului de gheață.

Practică oricare dintre rețetele discutate, păstrează secrete și bea vin de casă cu moderație.

Vinurile georgiane sunt un adevărat semn distinctiv al acestei țări și sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele ei. Vinificația în Georgia s-a dezvoltat din cele mai vechi timpuri, iar această experiență veche de secole, plus un climat cald, soluri fertile, soiuri speciale de struguri și tehnologii unice fac posibilă producerea de vinuri dintre cele mai bune. cea mai buna calitate. Printre numeroasele mărci, vinul Kindzmarauli ocupă pe bună dreptate un loc demn. Este cunoscut și apreciat nu numai în fosta URSS, ci și în multe țări străine.

Istoria creării vinului Kindzmarauli

Acesta este o marcă de vin relativ tânără, a apărut în anii Marelui Războiul Patriotic- în 1942, în satul Kindzmarauli din regiunea Kakheti - în valea râului Alazan, când cei mai buni vinificatori din Georgia au lansat primul lot. Vinul a fost foarte apreciat de Iosif Stalin și foarte repede a câștigat dragostea și recunoașterea liderului, a fost adesea comandat la Kremlin pentru a trata oaspeții.

Vinul a devenit atât de popular încât și alte regiuni ale Georgiei au început să-l producă și abia în 2010 a fost adoptată legea „Cu privire la indicatorii teritoriali ai produselor și a denumirilor de origine”, datorită căreia acum zona de producție a vinului este limitată la locul de nașterea ei. Acum este produs doar de câteva crame din Kakheti.

Kindzmarauli este făcut din soiul de struguri Saperavi, care a fost folosit în vinificația georgiană încă din cele mai vechi timpuri. Ciorchinii sunt mici, boabele acestui struguri sunt albastru închis, cu o floare albă, sucul este roz pal. Datorită proprietăților de colorare ale fructelor de pădure, strugurii a fost numit Dyer.

Nu tolerează bine excesul de umiditate, în timp ce este destul de rezistent la îngheț, nu este pretențios în privința solurilor pe care crește. Viile sunt situate la o anumită înălțime, au acces bun la lumina soarelui, ceea ce permite acumularea fructelor de pădure suficient zahar, deci acest vin are doar dulceata naturala, nu este indulcit artificial.

Experții consideră că pentru o băutură de bună calitate, strugurii ar trebui recoltați doar în primele trei săptămâni ale lunii septembrie, apoi este complet gata de prelucrare și a reușit să dobândească calitățile necesare.

Strugurii pentru producerea Kindzmarauli sunt recoltați numai în Valea Alazani - acest teritoriu are un microclimat unic, unde crește pe 120 de hectare de soluri nisipoase care sunt saturate. minerale din cauza inundațiilor râurilor, a curgerii de noroi și a inundațiilor de primăvară. Aceste proprietăți ale solului au făcut posibilă cultivarea de struguri unici în calitatea lor.

În alte regiuni, acest soi de struguri este utilizat pe scară largă la producerea vinurilor seci și demidulci.

De-a lungul existenței sale, vinul Kindzmarauli a devenit câștigătorul unui număr imens de competiții locale și internaționale, deținător al premiilor de aur, argint și bronz.

În 2012, guvernul georgian a primit dreptul oficial de a deține marca Kindzmarauli - acum este o marcă de stat.

Tehnologia de producție a vinului Kindzmarauli

Vinul Kindzmarauli este produs ținând cont de cele mai vechi tradiții și evoluții ale vinificatorilor georgieni. Această tehnologie unică este inclusă pe lista UNESCO și recunoscută ca un bun intangibil al omenirii.

Metoda de fermentație folosită în producerea Kindzmarauli se numește Kakhetian. Nu numai că se transmite din generație în generație în familiile georgiene, ci este folosit și în producția industrială. Fabricile moderne produc doar o parte din vin în acest fel, multe unități de producție au trecut la echipamente de înaltă tehnologie și le păstrează în rezervoare mari.

Kindzmarauli se toarnă în sticle de sticlă sau lut cu o capacitate de 0,75 l, 1 l sau 1,5 l. Recipientele de lut sunt un fel de marcă de calitate a vinurilor georgiene. În astfel de sticle, vinul respiră mai bine și își păstrează bine toate calitățile. În funcție de producător, designul ulcioarelor poate fi foarte divers, există opțiuni de design foarte originale. Vinul într-o sticlă de suvenir poate fi un cadou demn pentru o aniversare sau altă sărbătoare.

Vinul trebuie depozitat într-o cameră întunecată, răcoroasă, fără mirosuri străine.

Înainte de utilizare, Kindzmarauli trebuie răcit la aproximativ 10-15 grade - se crede că la această temperatură buchetul său și toate minunatele proprietăți gustative. Se toarnă în pahare largi de sticlă cu tulpină subțire, în timp ce paharul este umplut cu aproximativ o treime pentru ca aroma să nu dispară rapid.

Acesta este un vin destul de bogat, deci nu se consumă în cantități mari - un pahar sau două vor fi un plus grozav la o cină festivă sau la un desert.

Kindzmarauli este nepretențios pentru gustări - se combină cu preparate din carne - coaste la grătar sau shish kebab, fructe și dulciuri, diverse tipuri de brânză. Nu cea mai bună opțiune poate fi peștele sau fructele de mare.

Consumul de vin în cantitate mică are un efect pozitiv asupra sănătății, deoarece conține o mulțime de minerale și vitamine utile, inclusiv calciu, potasiu, fosfor, fier, vitamine B, acid folic.

Îmbunătățește circulația sângelui, este util pentru anemie și ulcer gastric, calmează și relaxează, ajută bine la insomnie și raceli. Ar trebui utilizat cu prudență la persoanele predispuse la alergii, având Diabet uneori poate provoca dureri de cap.

Pretul vinului Kindzmarauli

Prețul mediu al Kindzmarauli într-o sticlă obișnuită este de la 600 la 1000 de ruble, în funcție de fabrica care a făcut vinul, data recoltării și alți factori. Există, de asemenea, specimene mai scumpe, suveniruri, care sunt turnate în recipiente originale de lut nu numai sub formă de ulcioare, ci și sub formă de figurine decorative cu un volum de 1 litru sau mai mult. Prețul unui astfel de vin poate ajunge până la 5000 de ruble.

Cum să distingem vinul fals Kindzmarauli

Vinurile demidulci sunt falsificate destul de des, iar Kindzmarauli nu face excepție, acesta fiind un vin destul de rar din cauza faptului că strugurii sunt culesi doar într-o zonă strict limitată.

Vă rugăm să citiți cu atenție eticheta înainte de a cumpăra. Real Kindzmarauli poate fi produs doar în Kakheti și numai din struguri Saperavi. Merită să fiți atenți la toate datele producătorului, numele și adresa acestuia trebuie să fie indicate pe etichetă, data îmbutelierii trebuie să fie ștampilată pe sticlă.

Țineți sticla până la lumină - vinul adevărat va avea puțin sediment pe fundul sticlei, dar nu ar trebui să fie prea mult.

Real Kindzmarauli poate avea doar o culoare bogată de rubin închis, nuanțele mai deschise sunt garantate pentru a indica un fals.

Cu mare grijă, ar trebui să cumpărați vin în ulcioare de lut, trebuie păstrat în conformitate cu toate conditiile necesare pe care mulți vânzători nu le pot oferi.

Vinul trebuie să fie parfumat, să lase o urmă uleioasă caracteristică pe pereții paharului și să nu aibă sedimente în pahar.

Când auzim numele vinurilor georgiene, se pare că toate au fost create cu sute de ani în urmă. Cu toate acestea, un astfel de vin precum kindzmarauli este considerat tânăr. A apărut în 1942. Dar rețeta se bazează pe tradițiile de secole ale vinificatorilor orientali. Costul mediu al unei sticle de vin Kindzmarauli este de la 600 la 1500 de ruble.

Kindzmarauli

Acest vin este natural demidulce, nici o uncie de zahăr. Forța sa este de 10-12 grade. Este realizat exclusiv din struguri roșii Saperavi. Acest soi crește doar pe teritoriul Kakheti, în regiunea Diamond Valley.

Băutura are o culoare rubin profundă, care curge frumos de-a lungul pereților paharului. Buchetul se aude clar rodie, coacaze negre si caise.

Pentru vinul marca Kindzmarauli, strugurii se culeg doar în primele trei săptămâni ale lunii septembrie. Soiul de struguri Saperavi este considerat regele tuturor strugurilor, ale căror boabe au o aromă bogată și un gust de neegalat.

Doar băutura care a fost făcută numai în Valea Diamantului va fi considerată un adevărat kindzmarauli. Aceasta este o zonă mică, care este situată între râul Alazani și râul Duruji. Când zăpezile încep să se topească, râurile se umplu de noroi, inundând solul și saturând podgoriile cu minerale esențiale. Pe acest teritoriu restrâns de 120 de hectare s-a stabilit un microclimat unic, care nu se poate repeta în niciun alt colț al Georgiei și cu atât mai mult în altă țară.

Cum și cu ce să bei kindzmarauli

Kindzmarauli nu este în niciun caz vin de masă. Nu se bea in cantitati mariîn timpul sărbătorilor. În aceste scopuri, se pun de obicei carafele umplute până la refuz cu vin alb. Roșu demidulce, se obișnuiește să se bea în timpul desertului.
Înainte de servire, vinul kindzmarauli este răcit la 9 sau 11 grade, se crede că această temperatură transmite toată prospețimea fructată. Se obișnuiește să umplem paharele de vin doar cu o treime pentru a putea capta aroma unică.

În ceea ce privește gustările, vinul kindzmarauli nu este capricios. Merge bine cu preparatele din carne. Se asortează bine cu fructe precum cireșe, zmeură și căpșuni. De asemenea, se potrivește bine cu deserturi și aperitive clasice de vin, cum ar fi brânza și strugurii.

Nu este obișnuit să bei acest vin doar așa, este considerat perla vinotecii și pentru deschiderea lui trebuie să fie un motiv întemeiat.

Subtilitățile producției

Gustul profund și aroma unică sunt rezultatul nu numai al strugurilor perfect selectați, ci și al utilizării unei metode speciale de vinificație Kakhetian.

Ciorchinii de struguri zdrobiți, împreună cu sămânța, sunt păstrați în ulcioare speciale de lut care sunt săpate în pământ. Aici vinul se va maturiza la o temperatură constantă de 14 grade. În aceste condiții, vinul fermentează lent, astfel încât acest tip de vin se învechitează cel puțin doi ani.

Pentru ca vinul să iasă corect, boabele trebuie culese din acele podgorii care au cel puțin treizeci de ani. Având în vedere faptul că kindzmarauli este produs într-o zonă extrem de limitată, precum și faptul că soiul Saperavi nu este deosebit de prolific și, în plus, nu orice viță de vie este potrivită, putem clasifica în siguranță acest vin ca fiind ediție limitată.

Falsuri de vin

Nu singurul, dar totuși, principalul marker care dovedește autenticitatea acestui vin este prețul. Este deja clar că nu se produce în cantități mari, iar având în vedere suprataxa intermediarilor, costul transportului crește prețul cu câteva puncte în plus.

O altă modalitate fiabilă de a verifica autenticitatea este să te uiți la etichetă. Eticheta de tip real kindzmarauli trebuie să indice categoria și denumirea, soiul de struguri din care este făcut vinul, conținutul de zahăr și alcool. De asemenea, asigurați-vă că sunt prezente toate ecusoanele de certificare și anul de fabricație. În cele din urmă, întoarceți sticla cu susul în jos și priviți sedimentul. Este permis, dar într-o cantitate minimă, dacă este mult vin, atunci cel mai probabil ați dat peste un fals.

Gustul rafinat al vinurilor georgiene este familiar rușilor. Dar timp de șapte ani, importul de mărfuri din Georgia în țara noastră a fost complet interzis. În cele din urmă, Rospotrebnadzor a permis furnizarea a 200 de tipuri de vin pe piața rusă, precum și apă minerală din Georgia. Fără îndoială, rolul principal în revenirea finală a vinurilor georgiene va fi jucat de calitatea acestora.

Pentru a intra pe piața rusă, vinuri georgiane trebuie să fie înregistrat în registrul de stat. În prezent, sunt permise livrarea loturi de vin georgian cu nume cunoscute: Valea Alazani, Tsinandali, Khvanchkara și Mukuzani. Kindzmarauli, crama Tifli, crama Kakhetian, companiile tradiționale de vinificație din Kakhetian vor putea, de asemenea, să înceapă livrările în viitorul apropiat.

Este de remarcat faptul că înainte de embargo, exportul de vin georgian se ridica la 59 de milioane de sticle, dintre care 50 de milioane au mers în Rusia. În 2013, Georgia plănuiește să trimită aproape 10 milioane de sticle de vin în Rusia, iar în 2014 să dubleze oferta. În ciuda dorinței active a Georgiei de a recuceri piața rusă, trebuie spus că în ceea ce privește exporturile de vin, țara a reușit să-și diversifice în mare măsură piețele din 2006.

În special, exporturile către țări vecine precum Ucraina, Kazahstan, Belarus și Azerbaidjan au crescut cu 270 la sută în valoare și cu 180 la sută în volum. De exemplu, mai mult de 40 la sută din volumul total al exporturilor de vin din Georgia este trimis în prezent în Ucraina, 10 la sută merge în China. Peste 20 la sută din mărfurile georgiane sunt acum achiziționate de Azerbaidjan, care în 2005 reprezenta doar 10 la sută din totalul exporturilor. Livrările de vin georgian în SUA au crescut, de asemenea, cu 7% față de 2005.

La rândul său, ministrul Agricultură Georgia David Kirvalidze notează că întoarcerea vinului și apei minerale georgiene pe piața rusă va fi doar primul pas către restabilirea relațiilor comerciale și economice normale dintre țări.

În același timp, este important ca partea georgiană să promite să îmbunătățească calitatea vinului. „Dacă în 2005, înainte de introducerea embargoului asupra vinului georgian, piata ruseasca a fost vândut cu 89 de milioane de dolari, acum ne concentrăm nu pe cantitate și cifre, ci pe calitatea produselor", a spus Kirvalidze. Ministrul a mai dat asigurări că Georgia lucrează activ pentru prevenirea falsificării vinului.

La rândul său, Vadim Drobiz, directorul Centrului de Cercetare a Piețelor Federale și Regionale de Alcool, mai crede că odată cu ridicarea embargoului se vor restabili relațiile dintre țări. Cu toate acestea, el notează că „calea vinului georgian către Rusia va fi spinoasă”.

„Loialitatea față de produs rămâne, dar dacă în 2005 70 la sută din vinul georgian a fost livrat în Rusia la un preț de 150-200 de ruble pe sticlă, ceea ce era deja scump pentru Rusia atunci, acum va intra în segmentul de preț de la 250 la 400 de ruble pe sticlă," - spune expertul. Pe acest segment, vinul georgian va trebui să concureze cu produsele altor țări, precum Chile și Franța, care nu au părăsit piața rusă.

Fără îndoială, calitatea vinurilor georgiene va juca un rol important în aprobarea vinurilor georgiene pe piața rusă. Mulți ruși își amintesc încă de mijlocul anilor 1990, când piața era plină de falsuri și despre calitatea băuturii georgiane a început să se vorbească exclusiv la timpul trecut.

Deci, cum să alegi astăzi un vin georgian bun și să-l deosebești de un fals? Pentru a nu deveni o victimă a escrocilor, consumatorul, în primul rând, trebuie să știe următoarele. De regulă, vinurile demidulci georgiane sunt falsificate, deoarece cererea pentru ele este mai mare decât oferta. În plus, vinul sec are o astringență caracteristică în mod natural, care este aproape imposibil de falsificat.

Un alt semn care indică faptul că ai în față vin adevărat georgian este prețul mărfurilor. Tvishi, Khvanchkara, Ojaleshi nu vor fi niciodată ieftini, deoarece strugurii folosiți pentru producerea acestor vinuri sunt cultivați într-o zonă foarte restrânsă.

Dintr-o cantitate mică de struguri pur și simplu nu poți obține un numar mare de vin adevărat. De asemenea, merită să acordați atenție etichetei sticlei. Deci, dacă pe el scrie că vinul este făcut din soiul Khvanchkara - acesta este un fals - acest vin este făcut din soiurile de struguri Mujuretuli și Aleksandrouli.

Este demn de remarcat faptul că pentru producția de vin în Georgia se folosesc întotdeauna soiuri de struguri locale, fiind mai mult de 500 în țară. Cel mai bun mod producția de vin roșu georgian - kahetian, bazată pe învechire și păstrarea vinului în ulcioare speciale.

Pentru producerea acestei băuturi în Georgia, se folosește Qvevri - un vas de lut acoperit cu ceară din interior. Astăzi, capacitatea obișnuită a Qvevri pentru cramele georgiene este de 1500 de litri. Esența tehnologiei constă în faptul că Qvevri îngropat în pământ menține o temperatură constant scăzută de 14-15 grade.

La această temperatură, extracție substanțe active se întâmplă foarte încet. Vinul poate fermenta până la un an, dar de obicei această perioadă este de 3-4 luni. După aceea, vinul este scos și pasteurizat. Acum au început să adauge aldehidă sulfuroasă (această componentă este prezentă în toate vinurile europene).

Prin această metodă de producere a vinului, strugurii intră în Qvevri deja zdrobiți, alături de tulpini și sâmburi, ceea ce conferă produsului final un gust mai bogat. Aceasta metodaîn Georgia se numește Kakheti, de la numele regiunii Kakheti - locul de naștere al vinificației georgiane.

Inima Kakheti este Valea Alazani. Acolo sunt teritoriile cu lumea titluri celebre: Kindzmarauli, Tsinandali, Gurjaani, Akhasheni. Vă rugăm să rețineți că numai acei producători care se află pe teritoriul Denominației Kindzmarauli și au o vârstă de 2 ani pot face vin cu denumirea Kindzmarauli. Strugurii din care se face acest vin sunt Saperavi.

Tehnologia de producere a vinului se schimbă ușor în Imereți. Acolo, nu numai fructele de pădure zdrobite intră în Qvevri, ci și o parte din sucul stors din ele. Ca urmare, după 2 luni de fermentație se obțin vinuri mai ușoare decât în ​​Kakheti. Dar cel mai popular vin semidulce Khvanchkara printre ruși se face numai în regiunea Racha-Lechkhumi.

Qvevri îngropat în pământ poate menține temperatura aici la 5 grade. La această temperatură, drojdia nu mănâncă tot zahărul din interior suc de struguri. Khvanchkara se face numai din soiurile Alexandrouli și Mujuretuli cultivate în microdistrictul Khvanchkara, din vestul Georgiei. Strugurii sunt culeși târziu, iar zahărul din boabe este de cel puțin 22 la sută.

Astfel, pentru a nu greși la alegerea vinului georgian și pentru a vă bucura din plin de gustul său neîntrecut, acordați atenție întotdeauna regiunii de producție indicate pe etichetă, precum și prețului. După ce ați deschis sticla, amintiți-vă că adevăratul vin georgian are întotdeauna un gust profund bogat și, în același timp, foarte delicat. Asemenea rezultate pot fi obținute printr-o tehnologie unică de fabricație, transmisă printre vinificatorii georgieni din generație în generație.

Citiți cele mai recente în secțiunea „Economie”.

Vinul georgian ar trebui să surprindă!

Când auziți numele unor adevărate vinuri georgiane, se pare că aceste mărci au fost create cu sute de ani în urmă. De fapt, kindzmarauli este un vin relativ tânăr care a apărut în 1942. Dar rețeta se bazează pe tradițiile vechi ale vinificației orientale. Se crede că Kindzmarauli, ca și Khvanchkara, erau vinurile preferate ale lui Stalin.

Kindzmarauli- Vin natural georgian demidulce (fără zahăr adăugat) cu o tărie de 10-12 grade, obținut din struguri roșii Saperavi din regiunea Alazani Valley (Kakheti). Băutura are o culoare rubin profundă, moderat vâscoasă, curge frumos pe pereții paharului. Buchetul de kindzmarauli este bogat în note fructate, în care se remarcă rodia, cireșele coapte, coacăzele negre și caise.

Gustul vinurilor Kindzmarauli este adesea descris cu epitetele „catifelat”, „plin”, „uleios”, „delicat”. Depinde mult de producătorul special și de anul recoltei, dar caracterul general al vinului rămâne de recunoscut.

Pentru prepararea Kindzmarauli se folosesc struguri cu un conținut de zahăr de 22% sau mai mult. Fermentarea se oprește imediat de îndată ce vinul capătă puterea dorită, fără a aștepta ca drojdia să prelucreze tot zahărul din suc, astfel băutura rămâne dulce chiar și fără îndulcire artificială.

Pentru acest brand de vin sunt potriviți doar strugurii Saperavi, culeși în primele trei săptămâni ale lunii septembrie - nici mai devreme, nici mai târziu. Acest soi este considerat „regele strugurilor”: ciorchini compacti de boabe mici rotunde de adâncime Violet au un gust și o aromă bogate. Coaja fructelor de vin este acoperită cu un înveliș alb gros, iar pulpa roșu închis este umplută cu suc dulce-tartă.

culoare rubin caracteristică

Doar o băutură făcută în Valea Alazani, un mic terroir (regiune geografică) între râurile Alazan și Duruji, poate fi considerată un adevărat kindzmarauli. În perioada de topire a zăpezii, râurile sunt umplute cu noroi, inundă solul și saturează strugurii cu minerale. Ei spun că strugurii copți în această regiune a Kakheti nu numai că sunt plini de vitamine și microelemente, ci chiar conțin aur și argint. Pe această suprafață mică de 120 de hectare s-a stabilit un microclimat unic, care nu poate fi recreat în niciun alt loc din Georgia sau, mai mult, în altă țară.

Kindzmarauli este un nume controlat de origine. Georgia a înregistrat oficial această marcă și are drepturi exclusive asupra acesteia.

Cum și cu ce să bei kindzmarauli

Kindzmarauli nu este un vin de masă; conform tradițiilor, nu este obișnuit să-l bei în cantități mari în timpul unei sărbători. Pentru aceasta se pun de obicei carafe de vin alb, iar rosul demidulce merge la desert.

Inainte de servire, vinurile georgiane Kindzmarauli sunt racite la 10-12°C, aceasta temperatura accentueaza prospetimea fructata. Este indicat să umpleți paharele nu mai mult de o treime pentru a capta aroma caracteristică.

În ceea ce privește aperitivele, kindzmarauli este un vin versatil care se potrivește bine cu preparatele din carne, shish kebab și coaste la grătar. Această băutură se potrivește bine cu fructe (cireșe, zmeură, căpșuni), deserturi și gustări clasice de vin, cum ar fi nuci și brânzeturi.

Kindzmarauli se potrivește bine cu toate gustările tradiționale cu vin

Kindzmarauli va decora orice eveniment solemn, de la o nuntă până la Ziua Constituției. Dar să bei acest vin „tocmai așa” nu este acceptat - aceasta este perla cramei, o băutură festivă care necesită un motiv semnificativ.

Caracteristicile tehnologiei de producție Kindzmarauli

Gustul original și profund este rezultatul nu numai al utilizării unui anumit soi de struguri, ci și al utilizării metodei de vinificație Kakhetian. Ciorchinii zdrobiți de Saperavi cu faguri și gropi sunt păstrați în ulcioare speciale de lut kvevri săpate în pământ, unde viitorul vin „se coace” la o temperatură constantă de +14 grade. În astfel de condiții, procesul de fermentație este lent, așa că Kindzmarauli se păstrează doi ani întregi.

Qvevri - rezervoare de fermentație săpate în pământ

Doar fructele de pădure din podgorii mai vechi de 30 de ani sunt potrivite pentru vinul „potrivit”. Având în vedere că Kindzmarauli este produs într-o zonă foarte restrânsă, soiul Saperavi nu este foarte prolific și nu orice viță de vie este potrivită pentru afaceri, este evident că acest vin aparține categoriei de ediție limitată, iar pe piață există mai multe falsuri decât cel produs original.

Doar 60.000 de sticle de Kindzmarauli sunt exportate în Rusia pe an, iar acest vin este destul de scump, așa că dacă vezi numele râvnit pe o sticlă nepretențioasă dintr-un magazin ieftin, este o sută la unu că ai un „fals” în față. tu.

Cum să distingem un kindzmarauli fals

Vinurile demidulci sunt adesea falsificate - cele demiseci au un gust tartat caracteristic, greu de imitat cu fonduri bugetare. Principalul (dar nu singurul) indicator al autenticității lui Kindzmarauli este prețul. Din motivele deja menționate, acest vin este produs în loturi mici și nu poate fi ieftin, mai ales având în vedere marjele intermediare, costurile de transport și alți factori care cresc costul deja destul de ridicat.

Mai mult mod de încredere pentru a înțelege ce fel de vin a căzut în mâinile tale - studiază cu atenție eticheta. Se întâmplă ca numele în sine să fie scris litere mari, iar în față i se atribuie puțin „vin făcut după rețetă”. În mod formal, nu este nimic de plâns, dar în realitate este un fals, iar mulți cumpărători „sunt prinși”.

Eticheta unui kindzmarauli de epocă adevărat trebuie să indice numele și categoria, soiul de struguri, producătorul, conținutul de zahăr și alcool (în cazul nostru va fi de aproximativ 12%). De asemenea, asigurați-vă că aveți toate accizele, insignele de certificare și anul de fabricație.

Majoritatea producătorilor indică numele vinului Limba engleză

În cele din urmă, întoarceți sticla cu susul în jos și priviți sedimentul. Este permis, dar nesemnificativ, dacă sedimentul este în mod clar mai mult decât ar trebui să fie - probabil ați primit o băutură pudră ieftină într-o sticlă frumoasă, nimic mai mult.