Hrozno - šťavnaté a veľmi voňavé bobule, ktorý je jednou z hlavných zložiek skvelých alkoholických nápojov. Vo svete existujú tisíce odrôd hrozna na rôzne účely, rôzne výrazy dozrievanie rôzne podmienky rast, poľnohospodárska technika. Existuje veľa receptov na výrobu vín z tinktúr z bobúľ vína, z ktorých každá sa líši nielen technológiou, ale aj výsledkami.
Výroba vína z červeného hrozna
Výborné je červené hroznové víno alkoholický nápoj ktorý sa dá veľmi ľahko vyrobiť doma. Tento recept je určený na 10 litrov čerstvo vylisovanej šťavy, na prípravu ktorej si môžete vziať akékoľvek tmavé hrozno.
Vyrábame domáce víno z hrozna, pričom prísne dodržiavame odporúčania z receptúry. Potom, aj keď pripravujete tento nápoj prvýkrát, môžete si byť istí úspechom. Tradične sa čierne hrozno používa na červené nápoje, ale doma môžete použiť akékoľvek.
Zrelé hrozno je potrebné vytriediť, odstrániť zvyšky zeleniny a suché listy. Bobule neumývajte, aby ste nestratili prospešné divoké kvasinky, ktoré spôsobujú alkoholové kvasenie. Vetvy zhlukov môžu byť ponechané - dávajú hotovému nápoju príjemnú vínnu arómu.
Bobule priamo spolu v zhlukoch starostlivo rozdrviť. Dá sa to urobiť mnohými spôsobmi - pomocou špeciálnych zariadení, posúvača, mixéra alebo ručne. Zložte rozdrvené bobule do vhodnej nádoby - naplňte ju nie viac ako do dvoch tretín.
Pripravenú sladinu dobre premiešajte a odložte na teplé miesto na kvasenie. Po 4-5 dňoch musíte odstrániť dužinu z povrchu, naliať nápoj do čistej misky. Dužinu môžete pretlačiť cez sitko alebo niekoľko vrstiev gázy.
Pridajte cukor do nádoby s precedenou mladinou, dobre premiešajte, prikryte vekom s vodným uzáverom a nechajte kvasiť na tmavom a teplom mieste. Nechajte nápoj 3 týždne - počas tejto doby by sa fermentácia mala zastaviť. Mladé víno scedíme slamkou zo sedimentu, nalejeme do čistých fliaš a odložíme na chladné miesto na zrenie.
Nechajte nápoj aspoň 40 dní, potom ho môžete ochutnať.
Výroba vína zo suchého hrozna
Víno vyrobené zo suchého hrozna je nádherný dezertný nápoj, ktorý je ideálny na ošetrenie hostí. Ak po zbere zostali na konároch nejaké suché bobule, vždy si môžete tento skvelý nápoj pripraviť vlastnými rukami.
Požadované ingrediencie:
- Voda - 7 l
- Suché hrozno - 1 kg
- Cukor - 2 kg
Na kysnuté cesto:
- Cukor - 2 lyžice
- Hrozienka - 1 šálka
- Voda - 1 pohár
Pred výrobou vína z hrozna si pripravte zákvas. Pre tento pohár hrozienok budete musieť rozdrviť v mixéri alebo mlynčeku na mäso, pridať trochu cukru, dobre premiešať a naliať túto zmes teplou vodou. Kvások odložíme na pár dní na teplé miesto a keď zmes dobre vykysne, môžeme z neho vyrobiť vínny mušt.
Suché hrozno sa musí oddeliť od konárov, pridať k nemu cukor a veľmi dobre premiešať, aby bola hmota homogénna. Pridajte teplú vodu, znova dobre premiešajte a opatrne nalejte štartér. Keď je mladina pripravená, uzavrite nádobu vodným uzáverom a umiestnite ju na teplé miesto. Ak nie je žiadne vodné tesnenie alebo hrdlo nádoby nie je štandardné, nasaďte si naň gumenú rukavicu, po ktorej ste predtým urobili niekoľko malých vpichov ihlou.
Po niekoľkých dňoch bude budúca mladina dobre kvasiť - tento proces zvyčajne trvá asi mesiac. Po spadnutí rukavice a zmiznutí bubliniek bude potrebné víno opatrne vypustiť zo sedimentu. Ak máte radi číre víno, niekoľkokrát ho preceďte cez gázový filter. Poi nalejte do fliaš a uložte na 2-3 mesiace na chladné miesto.
Ako vidíte, výroba domáceho vína z hrozna nie je vôbec náročná – využite odporúčania skúsených vinárov a nabudúce to zvládnete aj bez vyzvania.
Jednoduchý recept na výrobu vína z hrozna
Jednoduchý recept na hroznové víno je užitočný pre všetkých majiteľov domácich viníc. Ak táto úžasná bobuľa rastie vo vašej záhrade, vždy si z nej môžete pripraviť skvelý nápoj s malým úsilím. Aby sa víno nepremenilo na ocot, mali by ste dodržiavať jednoduché odporúčania a rady.
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 10 kg
- Cukor - 2,5-3 kg
Víno doma z hrozna je najobľúbenejší nápoj, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje. Vezmite neumyté strapce hrozna a opatrne z nich vyberte bobule. Je to veľmi dôležité biely povlak zostal na bobuliach, inak nedôjde ku kvaseniu a mušt jednoducho vykysne. V smaltovanom vedre alebo veľkej miske rozdrvte všetky bobule rukami alebo rozdrviť, môžete s vetvičkami, kým nepustia šťavu.
Potom je potrebné nádobu prikryť gázou a nechať kvasiť na teplom mieste asi 4-5 dní. Dvakrát denne by sa mala hmota premiešať - na to použite drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou. Nepoužívajte kovové náčinie, inak nápoj zoxiduje.
Keď dužina vystúpi na povrch, musí sa hodiť späť do cedníka a dobre vytlačiť cez gázu. Precedenú šťavu nalejte do pohárov kryštálový cukor a dobre premiešame.
Na hrdlo pohára si navlečieme umytú lekársku rukavicu, ihlou prepichneme niekoľko otvorov v prstoch a pevne ich zviažeme gumičkou do kruhu. Ak máte veko s vodným uzáverom, môžete ho nasadiť. Mušt necháme kvasiť 2-3 týždne pri izbovej teplote. Je veľmi dôležité dodržiavať rukavicu - na začiatku procesu sa nafúkne a keď sa vyfúkne, mladé víno je pripravené.
Keď sa na dne plechovky vytvorí kvasinkový sediment a víno sa stane ľahkým a priehľadným, musí sa prefiltrovať. Opatrne sceďte nápoj zo sedimentu do čistých fliaš a pevne uzavrite viečkom.
Domáce víno Dáme na chladné miesto asi na mesiac. Počas tejto doby by sa víno malo trikrát vypustiť zo sedimentu a naliať do čistých fliaš.
Víno sa dá ochutnať, ale je lepšie ho nechať ešte mesiac vyzrieť na chladnom mieste.
Aké hrozno robí víno a najlepšie hrozno na červené víno
Výsledok je ovplyvnený tým, z akého hrozna je víno vyrobené – skúste si vybrať technické odrody vína. Obsahujú veľké množstvo šťavy, ktorá sa kvasením zmení na tento úžasný nápoj.
Najlepšie hrozno na víno je stolové hrozno. Zvyčajne nie sú strapce hrozna príliš veľké a bobule sú malé, ale voňavé. Muškátové odrody s jasnou chuťou a vôňou sú ideálne na výrobu domácich nápojov.
Vhodné hrozno na červené víno je bobule technickej akosti, charakteristický znakčo je vysoké percento obsahu šťavy. Bobule a zhluky zvyčajne nie sú príliš veľké, ale voňavé. Najznámejšie odrody vína sú Muscat, Cabernet, Regent.
Nie je potrebné vyberať, ktoré hrozno je pre víno najlepšie - môžu to byť biele aj tmavé odrody. Ak chcete pripraviť voňavý aromatický nápoj rozmanitý, môžete súčasne použiť tmavé aj svetlé bobule - z toho bude mať prospech len chuť nápoja.
Ako vyrobiť suché domáce víno z hrozna
Suché domáce víno z hrozna je skvelý alkoholický nápoj, ktorý je vyrobený len z prírodných surovín. Verí sa tomu suché víno Ide o fermentovanú šťavu bez pridaného cukru. Ak však cukor nepridáte, môže pre nízky obsah alkoholu skysnúť. Preto aj suché vína obsahujú cukor, ale vo veľmi malom množstve.
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 10 kg
- Cukor - 2 kg
Výroba vína z hrozna doma je veľmi jednoduchá.
Vezmite zrelé bobule akejkoľvek odrody vína, roztriedte - odstráňte zhnité a pokazené, vložte do cedníka a dobre roztlačte. Najlepšie je rozdrviť hrozno v malých porciách. Nádoby naplňte výslednou šťavou a koláčom, prikryte kúskom gázy na vrchu a odložte na teplé miesto na 3 dni.
Keď koláč vystúpi na povrch mladiny, bude potrebné ho opatrne odstrániť a tekutinu naliať do inej čistej nádoby. Precedenú šťavu položte na týždeň na teplé miesto, potom ju bude potrebné prefiltrovať a uzavrieť vekom s vodným uzáverom. Nechajte nápoj teplý, kým sa fermentácia úplne nezastaví. Mladé víno scedíme, precedíme a nalejeme do čistej nádoby, pridáme cukor a odložíme na chladné miesto.
Prípravu domáceho vína z hrozna možno považovať za dokončenú, zostáva len nechať nápoj dozrieť niekoľko mesiacov.
Výroba domáceho bieleho vína z hrozna
Domáce biele víno z hrozna je skvelý nápoj, ktorý sa výborne podáva slávnostný stôl. Je ideálny pre morské plody, hydinu a mäsové pochúťky. Na jeho prípravu si musíte vziať „zmrazené“ hrozno, vďaka ktorému nápoj získa prekvapivo krásny jantárový odtieň a bohatú chuť.
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 10 kg
- Cukor - 3 kg
Podľa tohto receptu na víno z hrozna si môžete vziať nie veľmi zrelé hrozno, ktoré sa musí odstrániť niekoľko dní pred začiatkom hromadného zberu. Prezreté hrozno nie je vhodné na prípravu tohto nápoja – najlepšie sa používa na džem a kompót.
Pred výrobou domáceho vína z hrozna sa musia z konárov odstrániť nie veľmi zrelé bobule, vložiť do plastového vrecka a vložiť na jeden deň do mrazničky. Keď sú bobule dobre zmrazené, ich chuť a vôňa budú nasýtenejšie.
Pripravené bobule vložte do vhodnej nádoby na prípravu sladiny a dobre premiešajte.
Je potrebné vytriediť hrozno, odstrániť praskajúce, zhnité a suché bobule. Nemusíte ich umývať - na povrchu bobúľ zostávajú divoké kvasinky. Hrozno dobre roztlačte a vytlačte šťavu, ak je to možné, oddeľte semená.
Šťava by mala odstáť 6-12 hodín – nalejte ju do sklenenej nádoby a nechajte pri izbovej teplote. Potom šťavu opatrne vypustite bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
Šťava z bieleho vína obsahuje menej kvasiniek, takže proces začína neskôr. Biele víno by malo kvasiť v teplej miestnosti pri teplote aspoň 15-20 stupňov. Nádobu uzavrite vekom s vodným uzáverom, inak môže nápoj počas fermentácie peroxidovať.
Rýchle kvasenie trvá asi týždeň, po ktorom bude potrebné pokračovať trochou hotového bieleho vína. Ak nie je hotový nápoj, pridajte trochu šťavy z bobúľ rovnakej odrody a nechajte nápoj kvasiť ďalší týždeň.
Keď sa fermentácia zastaví, bude možné nápoj odstrániť zo sedimentu, precediť a osladiť. Biele víno dozrieva minimálne mesiac na chladnom mieste v tesne uzavretých fľašiach alebo pohároch.
Výroba domáceho vína z hroznovej šťavy
Víno vyrobené z hroznovej šťavy je veľmi jednoduché vyrobiť doma. Pre tento recept si môžete vziať bobule akejkoľvek odrody vína.
Požadované ingrediencie:
- Hroznová šťava - 9 l
- Cukor - 2,5 kg
Výroba domáceho vína z hrozna začína získaním šťavy. Čerstvé bobule by mali byť dobre hnetené a vytlačené cez jemné sitko alebo niekoľko vrstiev gázy. Výsledná šťava sa dá použiť na výrobu sladiny a zo zvyšnej dužiny sa dá pripraviť vynikajúci mesačný svit.
Nalejte šťavu do vhodnej nádoby - pohára alebo malého suda, prikryte gázou a odložte na teplé miesto na päť dní.
Počas tejto doby sa má miešať dvakrát denne. Keď dužina vystúpi na povrch, preložíme ju do cedníka a dobre vytlačíme cez gázu.
Všetku nazbieranú šťavu nalejte do sklenenej nádoby, pridajte potrebné množstvo cukru a premiešajte.
Na hrdlo každej nádoby nasaďte gumenú rukavicu.
Každú rukavicu prepichnite na niekoľkých miestach ihlou. To je nevyhnutné na to, aby počas fermentačného procesu unikal vzduch. Pre lepšiu tesnosť zatvorte krk plastelínom. Môžete použiť špeciálne viečka s vodným uzáverom.
Nechajte sladinu pri izbovej teplote po dobu 5 týždňov. Keď sa rukavice na pohároch vyfúknu, nápoj je pripravený. Mladé víno opatrne nalejeme do fliaš a odložíme na chladné miesto.
Domáce vína vyrobené z hrozna môžu byť suché, polosuché alebo sladké. V závislosti od množstva cukru pridaného do sladiny bude závisieť nielen chuť, ale aj sila nápoja.
Podľa tohto receptu bude nápoj veľmi ľahký s jemnou, jemnou ovocnou vôňou. Napriek tomu, že obsah alkoholu v ňom nebude väčší ako 5-6 stupňov, nemal by sa piť v veľké množstvá. Víno treba piť vychladené z malých pohárov.
Recept na výrobu vína z čierneho hrozna doma
Čierne hrozno na víno je možné odobrať z akejkoľvek odrody, ale na tento účel sa najlepšie hodí Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet.
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 2 vedrá (na 10 litrov šťavy)
- Cukor - 3 kg
Na prípravu vína z čierneho hrozna sa používajú iba zrelé a prezreté bobule. Sú menej kyslé a obsahujú veľké množstvo cukru. Ovocie je vhodné neumývať, pri kontakte s vodou sa väčšina divých kvasiniek prítomných v šupke zmyje.
Triediť bobule z odpadu a rozdrviť ich posúvačom alebo rukou. Za starých čias sa okamžite vyrobilo veľké množstvo vína, takže bobule boli pošliapané nohami. Hroznová hmota sa vloží do kvasnej nádoby, je dobré, ak ide o veľkú sklenenú nádobu.
Nádoba sladiny sa umiestni na týždeň do chladnej miestnosti. Netreba sa prikrývať. Každý deň sa obsah nádoby premieša. Je potrebné sledovať stav nápoja. Len čo koláč začne klesať na dno nádoby, vtedy je prvá fáza kysnutia ukončená, treba ho ihneď scediť, inak začne kysnúť.
Sladina sa prefiltruje cez gázu alebo inú tkaninu do smaltovaného vedra, nádoba sa vypláchne a znovu naplní mladinou. Ak dávate prednosť sladkému vínu, potom musíte na každý liter tekutiny pridať pohár cukru. Presuňte nádobu s kašou na teplé miesto. Sladina by mala byť dostatočne teplá, aby sa cukor rozpustil. Potom skúste "na cukor" - podľa potreby pridajte viac.
Na vrch nádoby si musíte nasadiť gumenú rukavicu a niekoľkokrát ju omotať niťami, aby sa „neodtrhla“. Nápoj sa nechá fermentovať pri izbovej teplote. Asi po dvoch dňoch sa začne usadzovať zrazenina. Kvapalina sa opäť naleje do vedra, nádoba sa opláchne a znovu naplní, nasadí sa nová rukavica. Ak bolo hrozno trochu nazelenalé, potom bude nápoj kyslý, musíte pridať viac cukru.
V tomto stave bude nápoj na ďalší mesiac. Počas tejto doby by sa rukavica mala niekoľkokrát „nafúknuť“. Pripravenosť vína pochopíte podľa jeho stavu, malo by prestať „stúpať“.
Na víno je potrebné pripraviť poháre alebo fľaše. Nádoby sú umyté horúca voda a dobre vysušiť. Čisté a suché nádoby sa naplnia nápojom a tesne sa uzavrú. Ak používate fľaše, nechajte ich vo vodorovnej polohe pod uhlom približne 45°. Podľa tohto receptu je potrebné domáce hroznové víno zrieť ďalšie 3-4 mesiace, aj keď to môžete vyskúšať už teraz.
Recept na výrobu vína z mrazeného hrozna
Víno vyrobené z mrazeného hrozna dezertné víno, ktorý sa pripravuje z bobúľ mrazených na viniči. Eiswein je veľmi obľúbený alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába v USA, Kanade, Rakúsku a Nemecku. to " ľadové víno» má príjemnú jemnú chuť a veľmi bohatú vôňu.
Recept na výrobu vína z hrozna zmrazeného na viniči sa líši od bežného spôsobu. Bobule musia byť zmrazené pri teplote najmenej 8 stupňov pod nulou. V iných prípadoch sa šťava nedá extrahovať a víno nevytečie.
Pred výrobou vína z hrozna môžu byť bobule zmrazené v mrazničke. Napriek tomu, že sa budú mierne líšiť od tých nazbieraných v prírodných podmienkach, tento skvelý nápoj si môžete bez ohľadu na počasie pripraviť aj doma.
Ľadové víno má priemerný obsah alkoholu 9-12 %, výraznú cukornatosť 150 až 350 g/l a vysokú kyslosť 10-14 g/l. Zvyčajne sa vyrába z odrôd ako Rizling alebo Regent, ale môžu sa použiť aj bežné odrody vína.
Keďže na rozdiel od vody cukor a iné rozpustené látky v hrozne nezamŕzajú, umožňuje to vylisovať z mrazeného hrozna koncentrovanejší hroznový mušt. Výsledkom je malé množstvo, ale dosť koncentrované, veľmi sladké víno. Na výrobu 350 ml takéhoto vína je potrebných 13-15 kg hrozna, takže varenie doma nie je rentabilné. Napriek tomu mnohí vinári vyrábajú tento nápoj - spôsob jeho výroby je rovnaký ako bežné stolové víno.
Bobule dobre nakrájajte, pridajte malú guľu a dajte mladinu na kvasenie. Asi po 2-3 mesiacoch mladina vykvasí, prefiltruje sa a naleje do čistých fliaš.
Víno zo stolového hrozna s vlastnými rukami
Víno vyrobené zo stolového hrozna je úžasný domáci nápoj, ktorý si môžete vychutnať v tichom rodinnom kruhu a pohostiť hostí pri slávnostnom stole.
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 10 litrov šťavy
- Cukor - 3-3,5 kg
Pred uvedením vína z hrozna je potrebné pripraviť šťavu - ovocie opatrne rozdrviť a vytlačiť. Môžete použiť lis alebo bežný tlačník. Dužinu spolu so šťavou dáme do špeciálnej nádoby, niekoľkokrát denne premiešame drevenou špachtľou. Po 4 dňoch sladinu scedíme, ak bola miestnosť v pohode, tak môžete počkať päť dní.
Víno doma vyrábame z hrozna iba odrôd vína - Muškát alebo Regent.
Odstráňte vyvýšený uzáver z dužiny a pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy. Usadenú šťavu dáme na sporák, zohrejeme na 45 stupňov a zalejeme cukrom. Keď sa cukor rozpustí, odstráňte z tepla a ochlaďte na 30 stupňov. Nalejte sladinu do sklenených pohárov, zatvorte veko vodným uzáverom a nechajte 3 týždne v teple. po 21 dňoch bude mladé víno hotové. Bude potrebné ju vypustiť zo sedimentu a naliať do malých pohárov alebo fliaš. Ak necháte nápoj zrieť 4 týždne, jeho chuť bude oveľa jemnejšia a bohatšia.
Ako dať víno z ružového hrozna
Víno z ružové hrozno Ukazuje sa nielen veľmi krásne, ale aj neuveriteľne chutné. Jemná jemná kvetinová vôňa nápoja nenechá ľahostajnými ani tých najnáročnejších znalcov klasických vín. Na varenie doma budete potrebovať:
Požadované ingrediencie:
- Hrozno - 1 vedro (na 5 litrov šťavy)
- Cukor - 2,5 kg
Pred výrobou vína z hrozna bude potrebné bobule dobre roztriediť, opatrne odmietnuť zhnité a poškodené bobule.
Konáre a listy dodajú nápoju príjemnú horkosť, takže ich môžete nechať aj vy. Dreveným posúvačom rozdrvíme pripravené bobule.
Rozdrvené hrozno sa vloží do smaltovanej panvice alebo suda, prikryje sa čistou ľanovou utierkou alebo kúskom gázy.
Sladinu dáme na teplé miesto – pravidelne aspoň 2x denne miešame. Po 3 dňoch prefiltrujeme obrobok, odstránime dužinu, ktorá vystúpila na povrch a dobre ju vyžmýkame. do filtrovaného nápoja pridajte cukor, premiešajte a nalejte mladinu do 2-3 litrových sklenených nádob. Poháre uzavrieme viečkami s vodným uzáverom alebo si nasadíme obyčajné gumené rukavice.
Preneste mušt do miestnosti s teplotou 15-18 stupňov na dobu minimálne dvoch mesiacov. Po ukončení fermentácie bude potrebné nápoj opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou slamky a naliať do vhodných pohárov alebo fliaš. Fľaše vína odložte na chladné miesto a nechajte nápoj zrieť dva mesiace. Počas tejto doby nápoj zosvetlí a získa príjemnú jemnú chuť.
Recepty na domáce víno z hrozna sú si navzájom podobné, takže túto metódu varenia môžete použiť pre akékoľvek ružové bobule.
Recept na domáce víno z hrozna "Lýdia"
Domáce víno z hrozna Lydia je veľmi chutný a voňavý nápoj. Napriek tomu, že v niektorých krajinách sú vína z odrôd Lydia a Isabella zakázané kvôli vysokému obsahu metanolu, v malom množstve je tento nápoj nielen škodlivý, ale aj užitočný. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Hrozno "Lýdia" - 8 kg
- Cukor - 2 kg
Príprava vína z hrozna začína mletím surovín. Aby ste to dosiahli, bobule dobre premiešajte pomocou posúvača alebo rúk. Je nežiaduce používať odšťavovač alebo mlynček na mäso, pretože melú nielen dužinu, ale aj kosti.
Na výrobu vína budete potrebovať niekoľko kilogramov dobre vyzretého hrozna. Nezabudnite pretriediť bobule a odstrániť zhnité a plesnivé ovocie. Oddeľte bobule od kefiek a rozdrvte ich, kým sa neobjaví šťava. Výslednú zmes vložte do vhodnej misky, pridajte trochu cukru a vložte ju do teplej miestnosti na niekoľko dní.
Keď začne fermentácia a všetka dužina vystúpi na povrch, bude potrebné ju odstrániť a na nádobu nasadiť veko s vodným uzáverom. Môžete nosiť akúkoľvek gumenú rukavicu - nezabudnite urobiť jedno alebo dve malé vpichy, aby sa uvoľnil plyn.
Cukor pridávajte po častiach – celkové množstvo rozdeľte na 2-3 dávky. Približne každých 4-5 dní pridajte cukor a premiešajte sladinu. Keď sa fermentácia úplne zastaví, nápoj bude potrebné opatrne vypustiť do čistej nádoby, aby sa nedotkol sedimentu vytvoreného na dne.
Výsledné víno preceďte cez gázu a fľašu.
Víno z hrozna Lydia dajte dozrieť na chladnom mieste - o mesiac ho bude možné piť.
Recept na víno Isabella
Víno z odrody "Isabella" má veľmi príjemnú rozpoznateľnú chuť. Pripraviť si ho doma nie je náročné. Aby ste to urobili, vezmite potrebné prísady a postupujte podľa odporúčaní z receptúry.
Vytlačte šťavu zo starostlivo vybraného hrozna. Dužinu dáme na dno panvice a vodu pridávame zhora tak, aby jej objem bol tretinou objemu rozdrveného hrozna Isabella. To všetko posypte cukrom - 40 gramov na liter. Zmes sa musí premiešať a nechať niekoľko dní na teplom mieste. Keď zmes začne kvasiť a na povrchu sa vytvorí hustá pena z dužiny, bude potrebné dužinu odstrániť a tekutinu naliať do čistej nádoby. Buničina je dobre vytlačená cez niekoľko vrstiev gázy.
Všetky recepty na víno z hrozna Isabella sú veľmi podobné a líšia sa len množstvom pridaného cukru. Sila a sladkosť nápoja bude závisieť od jeho množstva, takže pridajte cukor podľa chuti.
Sladina sa plní do troch štvrtín a hrdlo je pevne uzavreté viečkami. Nechajte ho niekoľko dní pri izbovej teplote, potom budete musieť nosiť gumené rukavice alebo vodotesné viečka.
Keď sa fermentácia úplne zastaví, nápoj bude potrebné niekoľkokrát prefiltrovať a naliať do čistých pohárov alebo fliaš. Vložíme do vína na chladné miesto a necháme trochu odležať.
Domáce víno z hrozna sa dá ochutnať ihneď, najlepšie je však nechať dozrieť. Za týmto účelom umiestnite fľaše s nápojom na chladné miesto na niekoľko mesiacov.
Výroba domáceho vína z hrozna (s videom)
Urob si sám víno z hrozna sa dá robiť aj inak. K tomu budete musieť vziať: 5 kg hrozna, 3 kg cukru a 12 litrov prevarenej vody.
Hrozno dobre rozdrvte, pridajte k nemu cukor, premiešajte a nechajte týždeň. Potom pridajte vodu a nechajte ďalší mesiac na teplom mieste. Keď nápoj dobre fermentuje, bude potrebné ho prefiltrovať a naplniť do fliaš.
Pozrite si video domáceho vína z hrozna a uvidíte, aké ľahké je vyrobiť si tento nápoj doma.
Výroba vína z listov hrozna doma
Prvýkrát víno z listov hrozna vynašiel záhradník Yarushenkov v druhej polovici minulého storočia. Podľa jeho receptu nemôžete výhonky a listy rastliny vyhodiť, ale spracovať a pripraviť lahodný aromatický nápoj.
Pred výrobou vína z hrozna a jeho listov budete musieť zohriať vodu a priviesť ju do varu.
Pripravené listy a mladé výhonky ponorte do vriacej vody, dobre ju naberte, aby boli všetky ponorené vo vode a zatvorte vekom. Zabaľte panvicu do teplej prikrývky a nechajte na teplom mieste 3 dni. Výsledná sladina bude kyslá a tmavohnedá.
Do sladiny pridajte cukor (100 g na 1 liter tekutiny) a dobre premiešajte. Po 1-2 dňoch začne aktívna fermentácia - nechajte nápoj na teplom mieste a nasaďte naň veko s vodným uzáverom. Po približne 10 dňoch bude potrebné nápoj ochutnať a v prípade potreby pridať cukor.
Sladinu nechajte na chladnom mieste kvasiť ešte 1 týždeň, potom sceďte a nalejte do sklenených fliaš. Každý týždeň sceďte nápoj zo sedimentu a nechajte dozrieť na chladnom mieste. Víno bude mať príjemnú bohatú chuť a vzhľadom bude pripomínať jemný jantárový koňak.
Jednoduché recepty na výrobu vína z hrozna sú vhodné pre všetkých záhradníkov, ktorých pozemky pestujú akúkoľvek odrodu tohto nádherného bobule.
Ako vyrobiť domáce víno z hrozna
Domáce víno z hrozna rôznych odrôd sa dá pripraviť pomerne jednoduchým spôsobom.
Hroznové bobule sa miesia, výsledná dužina sa zahreje na 75 stupňov, zmieša sa a potom sa ochladí na 23 stupňov. Odchováme 2% kvasný štartér a necháme ho teplý. Po 3 dňoch pridajte k dužine a zakryte ju dreveným kruhom. Pomocou tohto kruhu vylisujeme dužinu, pridáme do nej minerálnu výživu, cukor v množstve 100 g. na 1 liter a nechať pod vodným uzáverom na fermentáciu.
Ďalším krokom pri výrobe vína z hrozna je dozrievanie hotového nápoja. Po fermentácii sa víno nechá niekoľko mesiacov usadiť, potom sa odstráni zo sedimentu.
Aby sa nápoj trochu osladil, pridáva sa k nemu cukor v množstve 120 - 180 g. na liter. Potom fľaškovať a tesne uzavrieť. Pre urýchlenie zrenia hotového vína sa pasterizuje niekoľko hodín pri teplote 60 stupňov. Udržujte lahodné víno z hrozna je potrebné vo vodorovnej polohe, v tme a pri teplote nie vyššej ako 12 stupňov.
Ingrediencie: 10 kg hrozna, 2 kg cukru, 2 litre vody.
Spôsob varenia. Hrozno vyberieme zo strapca a naklepeme. Kosti nie sú rozdrvené. Výsledná dužina sa umiestni pod lis, aby sa extrahovala šťava. Po zbere všetkej šťavy dáme dužinu do inej nádoby, zalejeme trochou teplej prevarenej vody, necháme vylúhovať a opäť vložíme pod lis.
Postup sa opakuje, kým sa šťava neuvoľní. Vzniknuté šťavy rozmixujeme, pridáme 1 kg cukru a dáme na teplé miesto vykvasiť. Na zlepšenie procesu fermentácie sa odporúča použiť "divoké" kvasinky.
V 6-7 deň fermentácie pridajte do nápoja 50 g cukru, 10. deň - 400 g cukru, 15. deň - všetok zvyšný cukor. Po 23-27 dňoch mladé víno precedíme a necháme postáť, aby sa vytvorila zrazenina.
Potom sa víno vyberie zo sedimentu, prefiltruje sa cez hustú tkaninu, naplní do fliaš a nechá sa pokojne kvasiť na tmavom a chladnom mieste.
Po 5-6 mesiacoch sa víno opatrne vyberie zo sedimentu, prefiltruje, pasterizuje a zazátkuje. Na získanie bohatej chuti a vône sa hotové víno uchováva najmenej 3 roky.
Hroznové víno "Isabella"
Ingrediencie: 5 kg hrozna Isabella, 2 kg cukru, 20 g kvásku, 10 litrov vody.
Spôsob varenia. Bobule oddelíme od strapca, roztriedime, umyjeme a hnetieme rukami v smaltovanej miske. Dužinu zahrejeme na miernom ohni na 60 °C, potom ochladíme. Hmotu uložíme do cedníka a vytlačíme šťavu.
Vzniknutú šťavu rozriedime vodou a cukrom, premiešame, aby sa cukor rozpustil a dáme vykysnutý kvások. Nádobu dáme na teplé miesto, korok uzavrieme vodným uzáverom a necháme 2 mesiace kvasiť.
Hotové víno sa osladí cukrovým sirupom, ak je to žiaduce, plní sa do fliaš a pasterizuje.
Hrozno-malinové víno
Ingrediencie: 8 kg hrozna, 2 kg malín, 3 kg cukru, 4 litre vody.
Spôsob varenia. Hrozno umyjeme, osušíme a nahnetieme rukami, aby šťava začala bohato vystupovať. Maliny vytriedime a pomiesime zvlášť.
Obe hmoty spojíme, premiešame, vložíme do nádoby, prikryjeme utierkou a necháme v teplej miestnosti kysnúť. Hmota sa musí miešať 2 krát denne.
Po 6-7 dňoch vytlačte šťavu z hmoty. Vodu zohrejeme na 40 °C, rozpustíme v nej cukor. Nalejte pripravený sirup do hroznový džús, nádobu uzavrieme korkom s vodným uzáverom, necháme kvasiť 45-60 dní.
Hotové víno sa vyberie zo sedimentu, dosladí sa podľa chuti, stočí do fliaš, pasterizuje a uskladní.
Víno z hroznových ríbezlí
Ingrediencie: 5 kg čiernych ríbezlí, 10 kg červeného hrozna, 500 g cukru.
Spôsob varenia. Bobule čiernych ríbezlí sa oddelia od stopiek, umyjú sa a prejdú cez odšťavovač. Z hrozna vytlačíme šťavu, prelejeme do inej nádoby, zohrejeme na 25-30 ᵒС, pridáme cukor a bez chladenia zmiešame so šťavou z čiernych ríbezlí.
Výsledná mladina sa naleje do sklenenej fľaše, uzavrie sa vekom s vodným uzáverom a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote 10-12 dní.
Po ukončení fermentačného procesu sa víno filtruje a plní do fliaš.
Ingrediencie: 1,2 kg hrozienok, 300 g cukru, 2,5 litra vody.
Spôsob varenia. Hrozienka vytriedime, umyjeme, dáme do 5-litrovej nádoby. V teplej vode rozpustite cukor, týmto roztokom nalejte hrozienka. Necháme kvasiť 2 týždne. Nádoba sa musí pravidelne pretrepávať. Výsledná infúzia sa naleje do samostatnej nádoby, hrozienka zostávajúce v nádobe sa dôkladne premiešajú. Odkvapkanú tekutinu zlejeme, dolejeme vodou.
Nádobu prikryjeme a necháme 30-40 dní kvasiť. Keď sud kvasí, voda zo suda sa bude vyparovať, preto ju treba pravidelne dopĺňať.
Mladé víno vyberieme zo sedimentu, necháme ešte 2-3 mesiace odstáť, aby sa usadili drobné čiastočky. Víno sa opäť scedí, plní do fliaš a zazátkuje.
Na ľahké varenie stolové víno, hrozno sa zbiera mierne nezrelé: čím dlhšie plody zostanú na viniči, tým silnejší bude nápoj. Z plodov, ktoré zostali na kríkoch pred vyschnutím, sa získava dezertné víno.
Snívate o tom, že sa naučíte robiť vynikajúce domáce hroznové vínoÁno, neviete, z ktorej strany sa k tomuto zodpovednému povolaniu postaviť? Vezmite si osvedčené recepty a nezabudnite venovať pozornosť dôležitým jemnostiam. Koniec koncov, dokonca najlepšie odrody hrozno, nezaručuje vynikajúcu chuť vína, ak zanedbáte pravidlá výroby vína.
fotenie hrozna
Na vytvorenie skutočne chutného a voňavý nápoj nie každá odroda z vašej vinice sa bude hodiť. Použitím stolových odrôd je nepravdepodobné, že dosiahnete požadovanú chuť a dochuť, ale také obľúbené odrody vína ako Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc alebo Rulandské modré, sedí perfektne. Sladké vína sa vyrábajú z muškátového hrozna, ale najlepšie rastú v južnom podnebí.
Hrozno sa začína zberať od konca septembra, kým nezačnú mrazy. Ak je slnečné počasie, môžete plody nechať na viniči dlhšie, ak však celý deň prší, je lepšie sa so zberom poponáhľať, inak bobule začnú hniť a už nebudú vhodné na výrobu vína. Dôležitá podmienka pri zbere - suché strapce.
Video o tajomstvách výroby vína
Zozbierané ovocie by sa malo vytriediť, vyhodiť suché, zhnité, pokazené. Nezabudnite odstrániť aj vetvičky, inak víno získa horkú, kyslú chuť v dôsledku prítomnosti tanínov v strapcoch. Nechajte celý proces triedenia bobúľ trvať veľa času, ale nápoj bude mať viac príjemná chuť a dochuťou. V dôsledku toho by bobule mali zostať čisté, len ich netreba umývať, pretože belavý povlak na hrozne je taký, aký je. vínne kvasnice potrebné na fermentáciu.
Sklenené nádoby určené na kvasenie šťavy treba pred fľašovaním zaúdiť sírou, inak sa na stenách fliaš môže objaviť pleseň.
Foto kvasenia vína v sklenených nádobách
Je nemožné nechať triedené hrozno dlho, pretože v tejto forme bude kvasiť skôr, ako je potrebné. Okamžite teda prejdite na ďalší krok - dôkladne rozdrvte bobule konvenčným dreveným posúvačom alebo špeciálnym drvičom.
Šupky hrozna obsahujú prírodné farbivá, preto pri výrobe červeného vína sa dužina a šťava fermentujú spolu a pri výrobe bieleho vína sa šťava ihneď oddelí.
Rozdrvené hrozno sa nechá 3 dni pri izbovej teplote v smaltovanej nádobe prikrytej látkou, pričom sa mieša najmenej trikrát denne. Nebojte sa, že mladina vykysne, pretože oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení nedovolí, aby sa dovnútra dostal kyslík. Po troch dňoch bude dužina plávať a šťavu bude možné precediť a vytlačiť z nej vzácne kvapky. Ak sladinu necháte 5-6 dní bez pretlaku, nápoj získa kyslejšiu chuť.
Ak chcete získať sladké víno, do precedenej šťavy treba v prvých desiatich dňoch kvasenia po častiach pridávať cukor, kým chuť nápoja nezačne pripomínať sladký čaj alebo kompót. Množstvo pridaného cukru sa môže značne líšiť v závislosti od obsahu cukru v hrozne a individuálnych preferencií vinára. Najlepšie je naliať malú časť hroznovej šťavy a rozmiešať v nej cukor a naliať ho späť do fľaše. Po skončení kvasenia je zbytočné pridávať cukor, pretože víno jednoducho zakonzervuje.
Fotografia pridávania cukru
Precedenú hroznovú šťavu s rozpusteným cukrom nalejeme do fliaš po vrch a uzavrieme nylonovým uzáverom, prípadne lekárskou rukavicou prepichnutou na niekoľkých miestach a zaistíme gumičkou. Oxid uhličitý bude vychádzať spod dostatočne tesne uzavretého uzáveru a otvorov v rukavici a kyslík nebude môcť preniknúť do fľaše.
Vyčistite naplnené fľaše na tmavom mieste s teplotou +10 stupňov. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces fermentácie trvať. Kým hroznová šťava kvasí, treba ju raz týždenne prefiltrovať, aby usadenina nepokazila chuť. A keď sa po mesiaci alebo dvoch bubliny prestanú objavovať, skúste nápoj ochutnať: ak získal silu a príjemnú sladkosť a necítite cukor, potom hroznové víno pripravený!
Amatérski vinári zvyčajne vyrábajú domáce víno z hrozna Isabella pomocou vyššie uvedenej technológie. Zároveň päť kg hrozna trvá asi tri kg cukru a na získanie jemnejšej chuti sa týždeň po fermentácii pridá do šťavy 12 litrov vody.
Video o domácom víne z hrozna Isabella
Tým sa ale paleta hroznových vín nekončí a pre tých, ktorí chcú rozšíriť sortiment domácich nápojov, ponúkame niekoľko zaujímavé recepty, ktoré sú založené na hroznovej šťave alebo hotovom víne:
- Stolové víno po poľsky – namiesto cukru sa používajú hrozienka, ktoré berú dvakrát toľko, ako by bolo potrebné cukru.
- Maďarský - 5 kg bielych vybraných hrozienok sa naleje do suda a naleje do 6 litrov vína, potom sa nechá dva dni teplé a potom sa pridá kvasnice, sud sa pevne uzavrie a na rok sa zakope do zeme .
- Klinček - vrecúško s rozdrvenými klinčekmi všité do suda s hroznovou šťavou. Po vykvasení šťavy sa nápoj naleje do inej nádoby.
- Citrón – sušená kôra z jedného citróna zviazaná vo vrecúšku sa pridá do 10 litrov hroznovej šťavy. Keď šťava dobre vykysne, dáme štipku medovky a mäty, ošúpeme 1 pomaranč, 1 kg hrozna, cukor a necháme vylúhovať nápoj.
- Mosela - sud uvarte s odvarom z bazy čiernej a mäty a nevylejte, kým sud nie je nasýtený arómou. Potom naplňte sud hroznovou šťavou, pridajte mätu a trochu viac kvetov bazy, trvajte na tom.
Na snímke moselské víno
- Muškát - do kvasenia vložte mladé víno, vrecúško so semiačkami šalvie a bazovými kvetmi. Nechajte 2 týždne, potom fľaškujte.
- Jablko - v nádobe, kde hroznová šťava práve začala kvasiť, znížte jablká a pravidelne ich nahraďte čerstvými, kým víno úplne neskvasí.
Výroba domáceho vína z hrozna nie je nijako zvlášť náročná a poskytuje široké pole na prejavenie fantázie. Ak sa vám prvýkrát nepodarilo dosiahnuť požadovanú chuť, experimentujte - každý vinár mení základnú technológiu vlastným spôsobom a používa svoje vlastné malé triky.
Víno je pravdepodobne najstarším lahodným a zdravý nápoj. Dokonca aj v procese fermentácie si zachováva všetko užitočný materiál inherentný čerstvé bobule alebo ovocie, z ktorého sa pripravuje. Kvalitné prírodné víno môže dokonca slúžiť ako liek na niektoré choroby.
Preto nebuďte naštvaní, ak nie je možné kúpiť drahé prírodný produkt. Lahodný, zdravý nápoj sa totiž dá pripraviť aj doma, svojpomocne. Mnoho ľudí si myslí, že tento proces je zložitý a okamžite túto myšlienku opúšťajú. A úplne márne. Koniec koncov, okrem skutočne zložitých technológií na výrobu vína neexistujú vôbec zložité, jednoduché a pohodlné recepty.
Skúsme vyrobiť hroznové víno a užiť si jeho chuť. Ako presne vyrobiť domáce víno z hrozna, jednoduché recepty jeho prípravu vám povieme na našej webovej stránke www.site.
Výroba domáceho vína z hrozna nie je náročná. Okrem toho použijeme jednoduché osvedčené recepty. Hlavná vec je urobiť to prvýkrát a potom všetko pôjde „ako hodinky“. Keď si ho osvojíte, môžete získať novú, nezvyčajnú chuť a tento nápoj sa stane typickým nápojom vašej rodiny.
Najprv si teda pripravíme všetko potrebné na výrobu vína:
Na výrobu domáceho nápoja je dobré použiť hrozno. Majú šťavnatú dužinu a tiež sa hromadia najväčší počet Sahara. Ak vám ale pri dome rastie to najobyčajnejšie hrozno, ktoré nemá meno, môžete z neho vyrobiť aj veľmi slušné domáce víno.
Hlavná podmienka: Zbierajte bobule v suchom počasí a starostlivo ich triedte. Zhnité, nezrelé alebo plesnivé bobule nie sú vhodné na výrobu kvalitného vína. Preto ich nemilosrdne vyhoďte.
Jednoduchý recept na domáce hroznové víno:
Triediť zrelé bobule, odstrániť zvyšky, listy. Môžete nechať vetvičky - dodajú nášmu nápoju štipľavosť a jemnú arómu. Nikdy sa však neumývajte. Práve na povrchu bobúľ sú prirodzené, prospešné kvasinkové baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie. Z 2 vedier hrozna by ste mali získať 10 litrov. prírodný nápoj.
Bobule dôkladne rozdrvte maltou, kým sa nedosiahne homogénna hmota (buničina). Naplňte hlbokú nádobu do 2/3 dužinou. Nechajte prikryté 3 dni. Každý deň drevenou vareškou (lopatou) všetko premiešame, okrem posledného, 3. dňa.
Na 4. deň nalejte fermentovanú šťavu (mušt) do samostatnej panvice alebo vedra. Zvyšné suroviny vytlačte rukami alebo špeciálnym lisom, tiež sceďte. Teraz by ste mali dať cukor. Na 1 liter šťava - 1 polievková lyžica. Sahara. Dajte na oheň, zahrejte na asi 45 stupňov, neustále miešajte mladinu drevenou lyžicou, aby sa všetok cukor rozpustil. Nalejte mladinu do fliaš uzavretých vodou. Nechajte 21 dní a ani o deň menej.
Po uplynutí času scedíme mladé víno cez hadičku do samostatnej nádoby, precedíme, aby nezostala usadenina, prikryjeme a odložíme na 40 dní na chladné miesto. Potom opatrne sceďte, tiež bez sedimentu (na to použite gázu zloženú v niekoľkých vrstvách). Opäť nechajte prikryté 40 dní. Znovu preceďte, nechajte 40 dní. Áno, aby sa nápoj ukázal ako priehľadný, bez sedimentov škodlivých pre obličky, musíte na to zabudnúť 3-krát po dobu 40 dní.
Ale teraz, keď ste všetko vydržali, odolali a nápoj ste nevyskúšali v predstihu, máte pravé domáce víno, pripravené podľa starého jednoduchého sedliackeho receptu. Víno má ušľachtilú rubínovú chuť s nádhernou vôňou hrozna.
Ďalší jednoduchý recept na domáce hroznové víno
Ak nemáte čas motať sa a chcete víno vyrobiť rýchlejšie, skúste si pripraviť nápoj podľa tohto jednoduchého receptu:
Pre tento recept budete potrebovať 5 kg bobúľ, 2 kg. cukor, 2 lyžice. l. vínny kvások, 10 l. čistená alebo balená voda.
Ako variť:
Tento recept je veľmi obľúbený medzi vinármi v strednom Rusku. Víno sa vyrába z odrôd hrozna odolných voči chladu. Recept je veľmi jednoduchý a aj hostiteľka, ktorá nemá veľa skúseností, dokáže z hrozna urobiť veľmi dobrý nápoj.
V takom prípade hrozno umyte, najskôr pretriedte. Bobule rozdrvte mažiarom až do pyré. Zložte do smaltovanej misky, položte na sporák. Zahrejte na miernom ohni na 60 stupňov.
Potom panvicu vyberte z ohňa, ochlaďte, vložte do cedníka, vytlačte šťavu rukami pomocou gázy zloženej v niekoľkých vrstvách. Šťavu dochutíme, pridáme cukor, vodu, premiešame, pridáme vykysnutý kvások. Ak nie je špeciálny štartér, možno použiť droždie.
Nalejte do sklenenej fľaše, vložte vodný uzáver a položte na teplé miesto na mesiac. Potom skúste víno. V prípade potreby pridajte cukor, premiešajte, aby sa úplne rozpustil, nalejte do fliaš bez sedimentu, pevne zazátkujte. Víno bude hotové za pár týždňov.
Červené prírodné víno sa považuje za prospešné pre ľudské zdravie. Len to by sa malo používať správne, a čo je najdôležitejšie - s mierou. K večeri vypite svoje domáce víno v pohári. Odborníci sa domnievajú, že najväčší úžitok prináša nápoj, keď sa pije s jedlom.
Takže zahoďte pochybnosti a všetko vám vyjde. Pokojne sa pustite do práce a vyrobte si vlastné domáce víno z hrozna pomocou týchto jednoduchých osvedčených receptov. Byť zdravý!
Výhody vína
Víno je jedným z najužitočnejších a najstarších nápojov. Pripravoval sa a konzumoval v starovekom Egypte pri každom jedle. Fermentovaný nápoj si získal takú obľubu, pretože sa na rozdiel od štiav a kompótov nezhoršil v horúcom podnebí. Víno sa zároveň, aby sa príliš neopilo, zriedilo značným množstvom vody. Hrozno samo o sebe má vynikajúce liečivé, chuťové vlastnosti. Vitamíny sa nenachádzajú len v bobuliach, ale vznikajú aj pri fermentácii. Je vedecky dokázané, že 100 gramov suchého vína denne dokáže z tela odstrániť všetky rádionuklidy. Samozrejme, domáce nápoje sú nižšie ako priemyselné, pokiaľ ide o silu a harmóniu buketu. Ale hroznové víno doma je nepochybne voňavejšie a zdravšie. Udržuje teplo rúk a je úplne prirodzené. Samotný proces varenia zároveň nie je príliš namáhavý a nevyžaduje špeciálne vybavenie a jednotky. Ako teda vyrobiť hroznové víno doma?
Technológia výroby. Príprava mladiny
Varenie hroznové víno doma si vyžaduje predovšetkým vhodné suroviny. Malo by byť zrelé, sladké a šťavnaté. Najlepší čas na dozrievanie takéhoto hrozna - koniec septembra. Bobule musia byť oddelené od vetiev a starostlivo vytriedené, pričom sa musia odstrániť zhnité. V opačnom prípade môže dať jedno pokazené hrozno zlý vkus všetky hotové výrobky. Neumývajte hrozno príliš aktívne pod tečúca voda, pretože jeho šupka obsahuje špeciálne baktérie, vďaka ktorým bude víno kvasiť. Na výrobu hroznového vína doma budete potrebovať veľkú nádobu - optimálna bude 20-litrová fľaša. Bobule musia byť umiestnené do nádoby po ich rozdrvení. Môžete to urobiť ručne. Nádoba by mala byť plná asi do 3/4, aby zostalo miesto pre cukor. Pripravené budúce víno sa musí dať na pár dní na teplé miesto, aby mušt vystúpil nahor a začal hrať (bublať). Potom sa bobule musia vytlačiť a podľa potreby pridať cukor. Malo by sa pamätať na to, že každých 20 gramov cukru na 1 liter mladiny zvyšuje silu nápoja o 1 stupeň. Do 10 litrov vína by ste ale nemali pridať viac ako 1 kilogram cukru. 
Fermentácia
Po vykonaní procedúr je potrebné nasadiť na hrdlo fľaše rukavicu, aby sa kontroloval proces fermentácie, a nádobu položiť späť na teplé miesto. Ak je rukavica nafúknutá, víno kvasí. Hneď ako zvädne, môže sa naliať do čistej sklenenej nádoby a pevne uzavrieť viečkami. Mnohí skúsení vinári odporúčajú namiesto rukavice použiť špeciálne veko s otvorom. Je ľahké kúpiť v obchode. Na otvor vo veku sa nasadí gumená hadička, ktorej druhý koniec je ponorený do nádoby s vodou. Je dôležité, aby bola nádoba pod hlavnou fľašou. V tomto prípade by mal byť kryt opatrne potiahnutý plastelínou. Takéto triky sú potrebné, aby plyn uvoľnený počas fermentačného procesu prešiel rúrkou a vystúpil vo forme bublín v nádobe s vodou. Hroznové víno doma je najlepšie skladovať na tmavom mieste: pivnica, špajza. Ochutnávanie môže začať po niekoľkých mesiacoch. Stojí za to pamätať, že domáce víno sa dlho neskladuje, musí sa spotrebovať do jedného roka. Skúsených vinárov to však nijak zvlášť nemrzí.
Vinárstvo je umenie, ktorého tajomstvá sa učia roky. Napriek tomu si každý z nás dokáže vyrobiť domáce hroznové víno. Majstrovské dielo hodné svetových výstav možno nevytvoríte, no pri správnom prístupe vás chuť vlastného nápoja príjemne prekvapí. Dávam do pozornosti podrobnú technológiu výroby vín (červených a bielych) doma. Tento recept používa iba hrozno a cukor, vďaka čomu je nápoj úplne prirodzený.
Pre domáce vinárstvo najvhodnejšie sú odrody viniča ako Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, ktoré nevyžadujú špeciálnu starostlivosť a majú pomerne vysoký obsah cukru. To však neznamená, že nemôžete vyrábať víno z iných odrôd, ako je Isabella alebo Lydia, len musíte pridať viac cukru.
Pred začatím varenia sa postarajte o všetky použité nádoby. Musia byť dokonale čisté a suché. V opačnom prípade sa do nápoja dostanú huby tretích strán, ktoré pokazia chuť vína. Sudy, fľaše, vedrá atď. môžete fajčiť so sírou, ako sa to robí v priemysle, alebo jednoducho opláchnuť prevarenou vodou a utrieť suchou handričkou. Dôrazne odporúčam vyhýbať sa nádobám, v ktorých sa skladovalo mlieko, polka, ani ich dôkladné čistenie nie vždy pomôže.
Ingrediencie:
- hrozno - 10 kg;
- cukor - 50-200 gramov na liter šťavy.
recept na hroznové víno
1. Zber a spracovanie. Aby na hrozne zostali divoké kvasinky potrebné na kvasenie, mali by sa bobule zbierať iba za suchého slnečného počasia. Minimálne 2-3 dni predtým by nemalo pršať.
Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé plody. V nezrelom hrozne je príliš veľa kyselín, čo zhoršuje chuť hotového nápoja. V prezretých bobuliach začína octové kvasenie, ktoré môže následne pokaziť všetok mušt (vytlačená šťava). Neodporúčam ani zdochlinu, pretože potom môže mať hroznové víno nepríjemnú pachuť zeminy, ktorá sa len veľmi ťažko upravuje. Nazbierané bobule je potrebné spracovať do dvoch dní, potom sa stanú nevhodnými na výrobu domáceho vína.
Zozbierané hrozno sa starostlivo triedi, odstraňuje strapce, nedozreté, nahnité a plesnivé plody. Potom sa bobule rozdrvia a spolu so šťavou sa vložia do smaltovanej panvice, pričom nádobu naplnia maximálne ¾ objemu. Hrozno je najlepšie rozdrviť rukami, nepoškodíte vtedy zrniečka, ktoré obsahujú látky, vďaka ktorým víno horká. Ak je veľa bobúľ, potom sa opatrne rozdrvia dreveným valčekom (paličkou).
Iba drevené zariadenia
Treba sa vyhnúť kontaktu šťavy s kovom (okrem nehrdzavejúcej ocele), pretože to spôsobuje oxidáciu, ktorá zhoršuje chuť domáceho vína. Preto sa bobule miesia rukami alebo drevenými nástrojmi a dužina (prenesené hrozno) sa vkladá do smaltovanej misky so širokým hrdlom - vedra alebo hrnca. Môžete použiť aj potravinársku plastovú nádobu alebo drevený sud.
Potom sa nádoba s dužinou prikryje čistou handričkou a umiestni sa na 3-4 dni na tmavé, teplé (18-23°C) miesto. Po 12 až 20 hodinách začne šťava kvasiť a na povrchu sa objaví „čiapka“ kože, ktorú je potrebné zraziť 1 až 2-krát denne a miešať buničinu drevenou tyčinkou alebo rukou. Ak sa tak nestane, v mušte môže začať octové kvasenie, ktoré pokazí všetok náš vínny materiál.
Rýchla fermentácia dužiny
2. Získanie čistej šťavy. Po 3-4 dňoch sa dužina rozjasní, bude mať kyslú vôňu a bude počuť syčanie. To znamená, že fermentácia úspešne začala, je čas vytlačiť šťavu.
Vrchná vrstva šupky sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a vytlačí sa lisom alebo ručne. Všetka šťava (odčerpaná zo sedimentu a vytlačená z dužiny) sa prefiltruje cez gázu a preleje sa 2-3 krát z jednej nádoby do druhej. Transfúzia umožňuje nielen zbaviť sa nečistôt tretích strán, ale tiež nasýti šťavu kyslíkom, čo prispieva k normálnemu fungovaniu vínnych kvasiniek.
3. Inštalácia vodného uzáveru. Aby domáce hroznové víno nekyslo, treba ho chrániť pred prílevom kyslíka a zároveň zabezpečiť uvoľňovanie hlavného produktu kvasenia – oxidu uhličitého. To sa dosiahne inštaláciou jedného z dizajnov vodného uzáveru na nádobu na šťavu. Najbežnejšou možnosťou je klasický uzáver vody z viečka, tuby a plechovky (na obrázku).
Schéma klasického vodného uzáveru
Doma sa dobre osvedčila aj obyčajná lekárska rukavica s dierou na jednom z prstov.
Kvasenie vína rukavicou
Dizajn uzáveru vody nemá zásadný význam, ale z hľadiska pohodlia je lepšie dať na veľké fľaše klasický uzáver vody a na poháre rukavicu, prípadne uzáver v podobe vrchnáka (predáva sa v obchodoch). ).
Veko s vodným uzáverom
4. Počiatočná (aktívna) fermentácia. Po inštalácii vodného uzáveru nádoby s fermentovanou šťavou je potrebné zabezpečiť vhodné teplotné podmienky. Optimálna teplota kvasenie červeného domáceho vína - 22-28°C, bieleho - 16-22°C. Teplota nesmie klesnúť pod 10°C, inak môže kvások odumrieť skôr, ako stihne spracovať všetok cukor na alkohol.
Na základe čoho rôzne dôvody po 2-3 dňoch môžete zistiť, že vínny mušt prestal kvasiť. Pretože alkoholové droždie nemôžete ho pridať; ak chcete obnoviť kvasenie, musíte urobiť štartér pre víno. Najjednoduchší recept: do fľaše nasypte 150 gramov hrozienok, 50 gramov cukru a do tretiny objemu pridajte teplú vodu. Fľašu uzavrite zátkou z vaty a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. Keď hrozienka kvasia (objavia sa bublinky), predkrm sa scedí, zmieša sa s 1 litrom muštu a pridá sa späť do nádoby na víno. Fermentácia sa obnoví.
5. Pridávanie cukru. Približne 2% cukru v sladine dáva 1% alkoholu hotové víno. Vo väčšine regiónov Ruska obsah cukru v hrozne zriedka presahuje 20%. To znamená, že bez pridania cukru najlepší prípad získate hroznové víno so silou 10-12%. Na druhej strane, maximálna možná sila nápoja je 15-16%, keďže divoké kvasinky pri vyššej koncentrácii alkoholu odumierajú.
Problémom je, že bez špeciálneho prístroja (hustomeru) nie je možné doma určiť počiatočnú cukornatosť hrozna. Je tiež zbytočné zamerať sa na priemerné hodnoty odrôd, pretože na to potrebujete mať údaje o obsahu cukru vybranej odrody vo vašej klimatickej zóne. V mimovinárskych oblastiach nikto takéto výpočty nerobí. Preto sa budeme riadiť chuťou šťavy.
Na udržanie normálneho kvasenia by obsah cukru v sladine nemal prekročiť 10-15%. Na zabezpečenie tohto stavu sa cukor pridáva po častiach (po častiach). Po 2-3 dňoch od začiatku kvasenia sa hroznový mušt ochutná. Keď vykysne (cukor bol spracovaný), treba pridať 50 gramov cukru na liter šťavy. Za týmto účelom sa 1-2 litre muštu nalejú do samostatnej nádoby, v nej sa zriedi cukor a výsledný vínny sirup sa naleje späť do fľaše a dobre sa pretrepe.
Postup sa opakuje niekoľkokrát (zvyčajne 3-4) počas prvých 14-30 dní fermentácie. V určitom bode prestane obsah cukru v sladine klesať, čo znamená, že rýchle kvasenie skončilo a je čas prejsť do ďalšej fázy.
6. Odstránenie vína zo sedimentu. Keď vodný uzáver 1-2 dni nevyfukuje bubliny (rukavica sa vyfúkne) a mladina sa vyčíri a na dne sa vytvorí vrstva voľného sedimentu, mladé domáce víno sa naleje do inej nádoby. Faktom je, že mŕtve huby sa zhromažďujú na dne a sú vo víne dlhú dobu, prezrádzajú nápoj horkosť a nepríjemný zápach.
1-2 dni pred odstránením vína zo sedimentu sa fermentačná nádrž umiestni na vyvýšeninu nad podlahou (50-60 cm). Môže to byť lavica, stolička alebo akékoľvek iné zariadenie. Keď je sediment opäť na dne, víno sa preleje do inej nádoby (čistej a suchej) cez sifón - priehľadnú mäkkú hadicu (rúru) s priemerom 07-1 cm a dĺžkou 1-1,5 m. koniec trubice sa nemôže priblížiť k sedimentu na viac ako 2-3 centimetre.
Proces sa začal
Odkvapkané domáce víno nebude úplne priehľadné. Nemusíte sa toho báť vzhľad nápoj sa ešte nevytvoril.
7. Kontrola obsahu cukru. Je čas rozhodnúť o sladkosti mladého domáceho vína. Keďže aktívna fermentácia už skončila, všetok pridaný cukor sa nespracuje a zostane v nápoji.
Pridáva sa cukor so zameraním na ich vlastné chuťové preferencie. Najprv sa nalejú 1-2 litre vína, pridá sa cukor (nie viac ako 100-200 g na liter), premieša sa, víno so zriedeným cukrom sa naleje späť do fľaše a potom sa znova premieša. Ak sladkosť nápoja vyhovuje, potom nemôžete pridať cukor vôbec, ako ste to urobili v prípade suchého vína.
8. Tichá fermentácia (dozrievanie). Fáza, počas ktorej sa tvorí výsledná chuť. Trvá od 40 do 380 dní. Dlhšie vyzrievanie domácich hroznových vín nie je vhodné, pretože nezlepšuje vlastnosti nápoja.
Fľaša vína sa opäť vloží pod vodný uzáver (odporúča sa) alebo sa tesne uzavrie vekom. Nádobu je vhodné skladovať v tmavej pivnici alebo pivnici pri teplote 10-16°C. Ak to nie je možné, potom treba mladému vínu zabezpečiť teplotu zrenia 18-22°C, nie však vyššiu. Je dôležité nedovoliť náhle zmeny teploty, inak sa chuť nápoja zhorší. Minimálna doba zrenia pre biele víno je 40 dní, pre červené víno - 60-90 dní.
Každých 7-10 dní je žiaduce preliať víno z jednej nádoby do druhej slamkou a odstrániť ju zo sedimentu, ako sme to urobili v 6. fáze. Vďaka tomu bude víno čoraz ľahšie. Zároveň ovládate jeho chuť.
9. umelé osvetlenie(prilepenie). Aj po niekoľkých mesiacoch v pivnici môže byť domáce víno stále zakalené. Ak vám to nevyhovuje, môžete použiť metódy čistenia vína od nečistôt. Najbežnejšie metódy sú pastovanie želatínou alebo vaječným bielkom.
Treba pamätať na to, že čírenie zlepšuje iba vzhľad nápoja, bez toho, aby to nejako ovplyvnilo jeho chuť, preto čírenie odporúčam len v extrémnych prípadoch.
Víno je pripravené!
10. Plnenie a skladovanie. V poslednej fáze sa víno plní do fliaš a tesne uzavreté zátkami. Domáce víno by sa malo skladovať na chladnom a suchom (6-8°C) mieste v ľahu. Teplota môže byť aj nižšia, hlavné je, že nápoj nezamrzne, lebo potom stratí chuť a nepomôže už ani rozmrazovanie.
Od moderátora- Venujem sa kladeniu vína a našiel som taký materiál, zdieľam ho - nie pre fajnšmekrov, ale hádam pre "atrapy". Cenovo napísané.
Načítava...