Acoperire masa festiva pentru oaspeți, vreau să-l decorez cu vin fin cu o fină, aroma rafinata. Gazda sărbătorii se confruntă invariabil cu întrebarea: cum să alegi un vin demn de oaspeții dragi? Pentru a răspunde, trebuie să ai măcar un minim de cunoștințe despre clasificarea vinurilor, proprietățile, caracteristicile acestora, compatibilitatea cu anumite preparate.
Principalul lucru este să respectați regula atunci când așezați masa: mai puțin este mai bine, dar de calitate superioară.
Întreaga gamă de vinuri este împărțită în două mari părți:
- vinuri liniștite „de masă și fortificate”;
- saturat cu dioxid de carbon „și spumant”.
Vinul calm dupa gradul de expunere este:
- tineri;
- epocă;
- de colecție.
Vinul tanar se vinde in reteaua de distributie imediat dupa maturare. Are o putere slabă și aroma unui buchet aparținând soiului de struguri. Vinul tânăr are mulți fani printre oameni de diferite categorii de vârstă.
Pentru vinul de epocă cultivate soiuri speciale de struguri. Marca vinului depinde de timpul de maturare a vinului. Conform standardelor existente de vinificație pentru vinul din această categorie, învechirea este necesară în intervalul de la unu la șase ani. Vinurile de epocă păstrate mai mult de 6 ani sunt considerate de colecție.
Vinurile de masă sunt făcute din suc natural obtinute dupa presarea strugurilor.
Producerea vinului de masă elimină complet adăugarea de alcool. Cantitatea de zahăr din vinul acestui soi este diferită: de la absența completă până la un anumit procent. Zahărul din vinul de masă este produsul unei fermentații incomplete oprite la o anumită etapă.
Reziduul cantitativ de zahăr din vinul de masă servește drept bază pentru împărțirea acestui soi în următoarele tipuri:
- Uscat;
- Semi uscat;
- Demidulce.
Culoarea vinului este determinată de varietatea materiilor prime din struguri utilizate pentru producerea acestuia. Distingeți vinul alb și vinul roșu.
alb vin sec diferă într-o mică cetate aproximativ 11% vol. Acru ușoară, gust plăcut, blând se potrivește bine cu preparatele din pește, aperitive reci, fructe și brânză.
Vinul rosu sec are nuante de la roz pana la culoarea bogata de visiniu, gust acidulat cu un buchet de struguri copti in zona in care se produce bautura. Comparativ cu alb, vinul rosu are mai putina aciditate si mai multa putere. Vinul roșu sec se servește cu carne fierbinte prăjită sau la cuptor.
Vinurile demidulci și demiseci se obțin prin fermentarea incompletă a vinurilor seci, lăsând o anumită cantitate de zahăr din struguri. Aceste băuturi sunt prietenoase cu preparatele din carne, pește și legume. Au un termen de valabilitate scurt în recipiente desfundate.
Vinurile fortificate sunt produse prin fermentarea mustului de struguri. Procesul de fermentație este oprit și stabilizat prin adăugarea de alcool. Vinul conține zahăr rezidual, al cărui procent depinde de stadiul de oprire a fermentației. Aditivii de alcool cresc durata de valabilitate vin fortificat. Denumirea vinului este asociată cu o putere crescută de la 17 la 20% vol.
Vinul fortificat se consuma de obicei inainte de cina in portii mici, vinurile dulci pot fi servite ca desert.
Reprezentanți renumiți ai vinurilor tari: Madeira, porto, sherry. Se asortează bine cu primele feluri calde.
Un grup mare este vinuri de desert: Muscat, Cahors, Tokay. Folosit în partea de desert a mesei. Cele mai dulci din acest grup sunt lichiorurile.
Vinul de sampanie se obtine prin fermentare secundara cu saturare cu dioxid de carbon si depozitare in sticle sub presiune. Șampania este vinul sărbătorilor și al sărbătorilor. Se servește în pahare de vin înalte și transparente pentru a evidenția frumusețea culorii și jocul bulelor de gaz. Vinul pare să se joace. Are lumină gust placut, când este turnat, formează o spumă luxuriantă, frumoasă. Gustul oricărui vin variază semnificativ în funcție de temperatura de servire. Pentru masa rosie si vinuri tari cea mai buna temperatura va fi de 16-18 grade, Gustul delicat al vinurilor albe seci va accentua răcirea la 12 grade, șampania va străluci la 10 grade.
Privirea multor oameni de știință și cercetători este nituită de vin. Din punct de vedere științific, este studiat caracteristici beneficeși impactul asupra vieții și sănătății umane. Există o dezbatere aprinsă despre care vin este mai sănătos: alb sau roșu? Vinul, de fapt, este o substanță organică complexă formată ca urmare a fermentației suc de struguri. Compoziția acestei băuturi străvechi, pe lângă apă, include o cantitate imensă de substanțe chimice și elemente: etanol, zahăr din struguri și fructe, glicozide vegetale „antocianine”, acizi benefici, taninuri, vitamine și microelemente.
Singurul lucru asupra căruia toți cercetătorii sunt de acord este că vinul are un efect de vindecare asupra organismului doar cu un consum moderat. Dacă nu consumați mai mult de 100 de grame de vin roșu pe zi, se observă o tendință pozitivă în starea unei persoane: tensiune arteriala, toxinele sunt îndepărtate din organism, curățate vase de sânge reduce riscul de a dezvolta boli precum atac de cord, accident vascular cerebral, ateroscleroza. Recent, s-au exprimat opinii că vinul roșu și cel alb sunt practic echivalent din punct de vedere al utilității.
Vinul roșu își datorează culoarea soiurilor de struguri cu coajă și inimioare închise la culoare. Compoziția vinului include substanțe colorante utile precum antociani. Ele conferă vinului o culoare nobilă, un gust bogat și o aromă delicată. Vinul rosu are un efect relaxant.
Multe instituții sanitare practică utilizarea dozelor moderate de vin roșu în tratamentul bolilor. sistemul respiratorși patologia cardiacă, îndepărtarea unei stări depresive.
Există o părere că vinul roșu protejează împotriva efectelor radiațiilor și radiațiilor solare.
Ce vin roșu să alegi
Ce vin roșu să alegi: sec, demisec, demidulce, fortificat?
Soiurile enumerate diferă în primul rând prin conținutul de zahăr și alcool. Vinul roșu uscat al unui ciclu complet de fermentație nu conține aproape zahăr „0,3%”, iar alcoolul este un produs al fermentației naturale a strugurilor. În vinurile demiseci și demidulci, zahărul rezidual este prezent din cauza întreruperii procesului de fermentație. La aceste vinuri se adaugă conservanți pentru a prelungi termenul de valabilitate, ceea ce nu le face 100% sănătoase.
Vinul alcoolizat conține alcool rectificat, are o tărie mare, se recomandă utilizarea în cantități limitate.
Soiurile de desert de vin roșu sau lichioruri sunt de preferat semi-sec și demidulci, așa că nu se folosesc preparate speciale pentru conservarea lor. metode chimice. Înțelepciunea convențională dictează că vinul roșu sec este cel mai sănătos și mai natural.
Acum despre vârsta vinului roșu și utilitatea lui în acest sens. S-a stabilit că vârsta vinului nu îi afectează Proprietăți de vindecare, dar își schimbă doar gustul. Conținutul de vitamine și substanțe utile vinuri tinere, neînvechite, mai sănătoase decât vinurile învechite.
Vinurile seci care nu conțin zahăr sunt mult mai sănătoase decât soiurile demidulci și de desert.
Producători străini de vin roșu
Vin roșu sec, care să alegi din soiurile de import?
Vinurile din diferite țări sunt făcute din multe soiuri locale de struguri. Pe rafturi centre de cumparaturi Rusia are o mulțime de vin din Franța, cu o gamă largă de prețuri, de la ieftin la scump.
Cumpărătorul rus este în principal în cerere pentru soiuri ieftine de vin roșu sec.
Franța este lider în producția de vin, dar printre produsele sale se întâlnesc băuturi de calitate scăzută. Prin urmare, atunci când alegeți un vin francez, ar trebui să studiați cu atenție informațiile de pe sticlă: ar trebui să existe informații despre producător, data recoltării, anul lansării vinului. Cele mai cunoscute soiuri de vin roșu francez sunt Burgundy, Bordeaux, Rhone.
Italia ocupă primul loc la exportul de vin. Vremea însorită și caldă vă permite să creșteți struguri pe tot parcursul anului. Vinurile roșii din regiunea vinicolă Toscana, făcute din soiul de struguri italian Sangiovese, au câștigat faimă în întreaga lume. Cele mai populare vinuri roșii seci sunt Chianti Classico, Super Tuscan, Brunello di Montalcino. Chianti este un vin învechit nu mai mult de 2 ani, dacă expunerea depășește această valoare, vinul se numește Riserva, este de câteva ori mai scump.
Eticheta va ajuta din nou la alegerea unui vin spaniol de calitate. Vinul de diferite învechiri are inscripții de identificare:
- cantina ieftina;
- local, calitate îmbunătățită;
- epocă;
- elită.
Un vin spaniol potrivit pentru o friptură de carne suculentă este clasicul Rioja, cu un buchet fructat și un gust strălucitor.
Atunci când alegeți vin roșu sec importat, trebuie să ne ghidăm după principiul că, cu cât clima este mai caldă în țara de origine, cu atât vin mai gustos. Prin urmare, vinurile din Argentina, Chile și alte țări ale Lumii Noi sunt atât de populare la noi. Băuturile din aceste țări au arome exotice datorită utilizării soiurilor de struguri locale originale: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Aici cresc soiuri de struguri celebre: Cabernet și Merlot. Folosirea forței de muncă ieftine, a climei însorite, a solurilor bogate, a randamentelor mari fac ca prețurile vinului din aceste țări să fie accesibile pentru întreaga populație.
O colecție de vinuri roșii georgiane tradiționale va fi un decor minunat pentru orice sărbătoare. Primul toast se spune cu pahare umplute cu umiditatea prețioasă a vinului semidulce georgian Khvanchkara. Aperitivele de legume însoțesc vinurile roșii georgiene uscate Saperavi sau Mukuzani, trecând ușor la felul principal de mâncare din carne - shish kebab. Vinurile roșii demidulci bazate pe soiurile Kindzmarauli sau Akhasheni saperavi sunt perfecte și pentru preparatele gătite la foc deschis.
ÎN anul trecut frumos plus piata ruseasca vinuri abhaze de calitate.
Pe teritoriul Abhaziei operează mai multe crame mari, producând vin roșu relativ ieftin, care are un gust și un buchet minunat.
Se deschid multe crame private, unde vinul este făcut după propriile rețete originale sau vechi. Vinuri de la crame private cu un gust mai bogat, dar și un preț mai mare. Cele mai populare mărci sunt Lykhna, Bouquet of Abhazia, Chegem, Amra, Apsny.
După ce ai ales un brand, un soi și un vinificator, este timpul să verifici originalitatea vinului și să te protejezi de fals. Toți producătorii de vin din lume se străduiesc să respecte regula celor trei culori în designul etichetelor. Prin urmare, stați departe de bucățile de hârtie multicolore.
Vinificatorii cinstiți indică întotdeauna numele producătorului și locația acestuia.
Un semn important al vinului de calitate este indicarea anului recoltei. Vinul de calitate nu trebuie să aibă sedimente. O busolă importantă este dopul sticlei, vârful acesteia trebuie să fie la nivelul vârfului gâtului și să stea foarte ferm, păstrând vinul proaspăt. În zilele noastre, unii vinificatori înlocuiesc dopurile de plută cu dopuri metalice cu filet, simplificând modul de deschidere a sticlelor.
Pentru producerea vinului roșu sec se folosesc soiuri de struguri Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon și altele. Există mii de soiuri de vin roșu în lume. Cele mai bune dintre ele sunt Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.
saturate, culoare aprinsa vinurile pot fi obținute numai din struguri buni. Nuanțele stacojii, visiniu, rubin, violet sau vișinii închise indică tinerețea unui vin sec. Vinul roșu de înaltă calitate este ambalat în sticle masive în formă individuală, în nuanțe închise de verde sau Maro. Când serviți vinul, este mai bine să vă ghidați după principiul: cu cât vasul este mai bogat, mai gras, mai greu, cu atât vinul servit este mai ușor.
Asocieri gastronomice de vin roșu
Există nenumărați gurmanzi în lume care experimentează o dragoste nemărginită pentru vinul roșu sec bun. În Italia, Franța, Georgia, vinul este o tradiție băutură națională, un atribut esențial al prânzurilor și cinelor tuturor segmentelor populației.
Exemple de combinații de vin roșu sec cu alimente:
- Vinul uscat toscan este perfect pentru brânză, lasagna, spaghete.
- Demidulce georgiană „Kindzmarauli”, latino-americană „Kaiken Terroir Series” se va împrieteni cu grătar, carne prăjită: miel, vită.
- Gustul dulce al legumelor coapte va pune accent pe francezul „Le Cornu”
- Gustul desertului va fi sporit de Bourgogne Beaujolais Nouveau
Cele mai bune vinuri roșii seci
Château Fonceche este un vin francez obținut din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon și Merlot, cu o aromă strălucitoare de fructe coapte și flori de luncă. Alcoolul este de 10 vol.
Temperatura de servire a preparatelor din carne este de aproximativ 18 grade. Paharele cu o băutură de culoarea rubinului vor deveni principalul decor al mesei.
Chianti este un vechi vin sec italian. În producția sa se folosesc soiuri de struguri strict roșii. Grozav cu mâncare italiană.
Bararesco este un alt vin roșu sec popular din Italia. Strugurii cultivați în zonele muntoase dau acestei băuturi un gust delicat și acrișor și o aromă complexă de condimente, fructe și flori.
Saperavi este un soi georgian de vin roșu sec, obținut din struguri cu același nume.
Puterea băuturii nu este mai mare de 11 vol. Vinul se distinge prin culoarea maro și gustul catifelat al Mukuzani - vin georgian din soiul de struguri Saperavi, languind trei ani in recipiente de stejar. Recunoscut prin culoarea roșie frumoasă, gust cu aroma de fructe de pădure și scoarță de stejar.
Se potrivește bine cu carne fierbinte și delicatese din legume.
Cele mai bune vinuri roșii rusești din 2016 sunt:
- Crama „Phantom” „Cabernet Sauvignon” Vedernikov, Crama JSC Millerovsky;
- Lefkadia „Reserve” LLC „Lefkadia”, Teritoriul Krasnodar;
- Saperevi. Chateau Taman. Reserve JSC Kuban-Vino, Krasnodar Territory și altele
Vinurile roșii demidulci sunt clasificate ca vinuri de masă, cu o tărie de 9-14%, cu un conținut suficient de zahăr în produsul finit.
Vin rosu demidulce, pe care sa il aleg?
Cele mai bune vinuri rosii demidulci sunt produse de Georgia. Rețete dovedite de secole, perfecte vreme pentru maturarea strugurilor de soiuri dulci contribuie la crearea băuturilor divine: Khvanchkara, Valea Alazani, Kindzmarauli, Akhasheni.
Khvanchkara este cel mai faimos vin semidulce. Materia primă sunt fructele de pădure din soiurile Mujuretuli și Aleksandrouli, cultivate în podgoriile din zona Racha.
O caracteristică a băuturii roșu închis este un gust grozav cu note florale și fructate.
Valea Alazani este un vin semidulce din struguri roșii cultivat în Georgia de Vest și de Est.
Un adaos grozav la brânzeturile georgiane și la mâncărurile dulci. Răcirea vinului îi sporește nuanțele de aromă. Are un gust placut si un buchet delicat.
Akhasheni este o băutură semidulce făcută din faimosul soi de struguri saperavi cultivat în regiunea muntoasă Kakheti. Culoarea catifelată de vișină neagră este combinată cu un gust moderat acidulat.
Kindzmarauli este un faimos roșu semidulce făcut din struguri Saperavi. Culoare Bordeaux, rodie inchisa, gust placut si buchet minunat.
Rezumând, putem spune că la alegerea vinului ar trebui să se acorde preferință vinului roșu sec făcut pe baza soiurilor de struguri roșu închis. Acest tip de băutură ocupă o nișă semnificativă în sortimentul de vinuri vintage și single. Consumul moderat și regulat de vin roșu uscat va ajuta la îmbunătățirea sănătății, la menținerea vitalității la un nivel adecvat și la înveselire. Principalul lucru în atingerea sănătății și efect terapeutic consum regulat în doze mici. Consumul excesiv de alcool poate duce la dependență de alcool. După cum spun francezii, vinul vindecă totul, cu excepția alcoolismului.
Legile vinului trebuie să mențină un anumit nivel de calitate a vinului și să garanteze originea acestuia. Dar înțelegerea legilor europene privind vinurile, în special a celor franceze, nu este o sarcină banală. Să încercăm să parcurgem câteva aspecte ale clasificării vinurilor.
De regulă, vinurile din Uniunea Europeană sunt împărțite în două clase: vin de epocă sau de calitate și vin de masă. Vinurile de epocă sunt produse în regiunile cele mai potrivite pentru vinificație de calitate. Pentru a asigura o anumită stabilitate și nivel de calitate în astfel de zone, există tehnologii proprii de producție a vinului. Spre deosebire de vinurile de calitate, vinurile de masă se află în partea de jos a ierarhiei. Astfel de vinuri sunt adesea vândute în recipiente mari (butoaie, sticle, tetra-pachete).
Vinuri de masă
Vinurile de masă sunt supuse unor cerințe minime, de obicei provin din zone de vinificație în masă sau din zone nepotrivite pentru vinificație de înaltă calitate. Vinurile de masă trebuie să aibă o densitate minimă a mustului de 50° Oxle și o aciditate de cel puțin 4,5 g/l. Nu există restricții privind locul de origine, randamentul strugurilor pentru vinurile de masă. Este permisă folosirea oricăror soiuri de struguri (dintre cele admise pentru cultivare în Uniunea Europeană) și amestecarea acestora, iar din struguri din diferite țări europene se permite adăugarea de zahăr la must. Pe etichetele unor astfel de vinuri nu veți găsi soiul din care a fost făcut și anul de recoltă. Vinurile de masă reprezintă aproximativ 2/3 din vinurile produse în Europa. În ciuda relativului preț ieftin, unele dintre ele rămân nevândute și sunt trimise spre distilare în alcool.
vinuri locale
Pentru a salva situația, în 1973 a apărut în Europa o categorie intermediară de vinuri - vinuri locale, în care s-au mutat cei mai buni dintre cantine. Cerințele pentru astfel de vinuri sunt ceva mai mari decât pentru vinurile de masă: cu 0,5 vol. concentrația minimă de alcool este mai mare și trebuie să provină, deși din regiuni mari, dar anumite de cultivare a strugurilor și vinuri locale, trebuie să fie și din anumite soiuri. Dar cu excepția Franței (Vin de Pays), unde această categorie reprezintă o cincime din vinul produs, acum, vinurile locale practic nu sunt făcute în Europa.
Vinuri de calitate
Cerințele pentru vinuri de calitate sunt și mai mari. Strugurii pentru astfel de vinuri trebuie să fie dintr-o anumită regiune viticolă, cultivate într-o anumită locație. V. Q. P. R. D. (Vin de Qualite Produit dans les Regions Determinees) - inscripția care se găsește pe etichetele vinurilor de calitate (de epoca), înseamnă că provine doar dintr-o anumită regiune viticolă.
Cerințe pentru vinurile de calitate în UE:
Conținutul minim de alcool al vinului trebuie să fie de cel puțin 8,5% în volum (de regulă).
În majoritatea regiunilor viticole, adaosul de zahăr (chaptalizare) este permis până la maximum 2,5 vol.% din alcoolul fermentat din acesta.
Scăderea sau creșterea acidității vinului este permisă, cu condiția să nu se aplice chaptalizarea.
Volumul de acizi volatili conținut în vin nu trebuie să depășească 1,2 g pe litru.
Lista substanțelor pentru clarificare, stabilizare etc. vin este clar definit.
Vinurile de calitate nu trebuie amestecate cu vinuri produse în afara Uniunii Europene.
Cu exceptia Cerințe generale, fiecare regiune viticolă individuală are propriile reguli cu privire la vinurile sale.
Restricțiile, cerințele se pot referi la: soiurile de struguri permise, randamentul, conținutul minim de alcool al vinului, aciditatea minimă, perioada de învechire.
În Franța și Italia, există o altă categorie de vinuri din unele dintre regiunile mai mari, dar mai puțin renumite, V.D.Q.S. (Vin Delimitat de Qualite Superieure) și, respectiv, I.G.T (Indicazione Geografica Tipica). Prin definiție, include vinurile din punct de vedere al calității cu un pas sub vinurile fine.
Italia și Spania împart vinurile de calitate în vinuri calificate sau controlate cu garanție.
În Germania și Austria, vinurile de calitate sunt împărțite în vinuri de calitate din regiuni viticole specifice și vinuri cu predicat. Mai mult, această gradație depinde doar de conținutul de zahăr al mustului de struguri din care va fi produs vinul. Mai mult, zahărul nu poate fi adăugat vinurilor cu predicat.
Cerințe pentru vinurile din afara Europei
În țările non-europene, vinificația nu este la fel de strict reglementată. Nu există restricții privind randamentul strugurilor. Adăugarea de zahăr este permisă numai în Noua Zeelandă. Creșterea acidității este permisă (caracteristici ale climatului cald al majorității acestor țări).
Există o împărțire în regiuni viticole, dar, de regulă, fără a se specifica cerințele pentru producerea vinurilor. Un vin poate fi considerat un soi, cu dreptul de a indica acest lucru pe etichetă, dacă conține cel puțin 85% din acest soi de struguri pentru SUA, Australia și cel puțin 75% pentru Africa de Sud și Chile.
Împărțirea alcoolului în diferite categorii este o necesitate datorită căreia consumatorul poate determina deja calitatea băuturii din etichetă. De exemplu, atunci când alegeți, este foarte important să știți cum vin de masă din punct de vedere geografic, dacă există diferențe între ele de gust sau calitate etc.
Desigur, există și alte soiuri ale acestui lucru bautura alcoolica, de altfel, clasificarea sa în tari diferite poate diferi ușor.
Ce este vinul de masă
În primul rând, trebuie să înțelegeți ce fel de băutură în lumea vinificatorilor se înțelege prin vin de masă. Aceasta este o băutură ușoară care are o putere mică datorită cantității mici de zahăr din compoziția sa. Se serveste de obicei la masa, deoarece acest vin se potriveste bine cu felurile principale.
În mod tradițional, în majoritatea țărilor producătoare de vin, vinurile de masă sunt împărțite în:
- uscat;
- semi uscat;
- semidulce.
O altă diferență între vinul de masă și vinul obișnuit este un control mai mic asupra strugurilor pentru producția lor. Acestea. orice boabe poate fi folosită pentru a face vin, iar eticheta sticlei de obicei nu indică unde au fost cultivate, în ce țară sau teritoriu. Nu este indicat nici anul producerii vinului.
Dar asta nu înseamnă deloc că băuturile alcoolice din această categorie sunt de proastă calitate. Producătorul însuși își monitorizează produsele, și anume gustul alcoolului. Prin urmare, unele vinuri de masă sunt destul de scumpe.
Vin de desert
Care este diferența dintre vinul de masă și vinul de desert? Practic, băuturile alcoolice din această categorie sunt servite cu deserturi (cum ați putea ghici din nume). De exemplu, se potrivesc bine cu inghetata, prajituri sau fructe. Singura condiție pentru o astfel de porție este ca desertul să nu fie mai dulce decât vinul în sine, altfel acesta din urmă va fi doar compot.
Vinurile de desert au un procent mai mare de alcool, care se formează datorită modului în care este preparată băutura. La urma urmei, pentru a obține o anumită dulceață a vinului, este necesară oprirea fermentației mustului. Acest lucru se face în multe moduri, unul dintre ele este adăugarea de alcool puternic.
De asemenea, pentru o mai mare dulceață naturală, se folosesc soiuri speciale de struguri dulci.
Vinul de desert este:
- dulce;
- demidulce;
- lichior.
Cum să bei vinuri de desert și de masă
Există o diferență între desert și vinul de masă în servire. Pentru a dezvălui buchetul de gust și aromă, vinurile de masă trebuie încălzite înainte de servire, astfel încât temperatura lor să fie puțin mai mare decât temperatura camerei. Pentru vinurile de desert se recomanda racirea la 13-16 grade.
Foarte important . Forma lor specială vă permite să direcționați corect băutura către acea zonă a limbii, care va simți cel mai subtil tot buchetul de aromă și gust. Gurmanzii cred că paharul greșit poate distorsiona gustul băuturii.
În soiul existent, te poți rătăci, deoarece unii producători de vin au mers atât de departe încât au recomandat pahare pentru un anumit tip de băutură. Desigur, consumatorul mediu trebuie să aibă doar câteva tipuri de ochelari.
De exemplu, paharele sub formă de lalele sau minge sunt potrivite pentru vinul roșu, dar pentru vinul alb sunt mai alungite. Cele mai mari pahare sunt folosite pentru vinul roșu, puțin mai puțin pentru alb și chiar mai puțin pentru desert.
Ce este vinul geografic
Diferența dintre vinul de masă și o denumire geografică este că din eticheta de pe sticlă poți afla oricând în ce zonă au crescut strugurii, în unele cazuri indicând chiar și anul de recoltare. Astfel de vinuri sunt uneori numite și locale.
Trebuie remarcat faptul că cel mai adesea băuturile alcoolice din această categorie sunt produse dintr-un soi de struguri, fără a-l amesteca cu alții. Toate acestea afectează gustul vinului.
Dar recent, unele vinuri geografice sunt produse folosind o tehnologie diferită, care se numește sepazhnaya. Produsul finit nu își pierde gustul strălucitor, dar totuși gurmanzii preferă băuturile făcute dintr-un singur soi de struguri.
Vinurile locale sunt păstrate foarte mult timp, dezvăluindu-și gustul în timp, dând noi note. De aceea, vinurile geografice sunt foarte adesea vintage și de colecție. La urma urmei, cele mai multe dintre ele sunt produse după metode unice ale autorului, care atrag atenția colecționarilor.
Vinuri de colecție și de epocă
Cel mai important lucru este selecția strugurilor în fabricație, tehnologii unice și o perioadă lungă de învechire a vinului. Vinul de epocă este învechit cel puțin un an și jumătate dacă este un vin de masă sec, și cel puțin doi ani dacă este un vin de desert puternic.
Pentru fiecare marcă a acestei băuturi alcoolice, care poate deveni ulterior marcă, s-a stabilit o anumită tehnologie de producție, se folosește un anumit soi de struguri. Toate acestea trebuie înregistrate pe etichetă.
Vinul de epocă poate deveni de colecție dacă a fost învechit timp de cel puțin trei ani după îmbuteliere. Printre cunoscătorii de vinuri din această categorie, cele mai populare băuturi care au fost învechite de cel puțin zece ani în sticle. Puteți determina timpul de învechire prin sedimentul de pe fundul sticlei, care se formează de-a lungul anilor.
Acele vinuri care au un procent mare de alcool și zahăr se păstrează cel mai bine. Dar, de exemplu, „vinurile pe jumătate” se păstrează foarte prost, deoarece procesul de fermentație este oprit artificial în ele, dar nu prin adăugarea de alcool în compoziție (cum este cazul vinurilor dulci).
Acum este foarte ușor de înțeles cum diferă vinul de masă de vinul geografic prin gust, învechire și alte caracteristici. Alegerea vin bun, amintiți-vă că gustul din plin al băuturii poate fi simțit doar atunci când alegerea potrivita pahare și vase pentru el. Gurmanzii consideră că este o blasfemie să bei orice vin de înaltă calitate dintr-o înghițitură, fără să-i simtă întregul buchet.
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au observat folositoare și proprietăți medicinale vinuri, în special cele roșii. Sunt concentrate un numar mare de microelemente și vitamine necesare vieții umane. Iar gustul gros, acidulat al acestor băuturi s-a îndrăgostit în toate colțurile planetei.
Astăzi, vinurile roșii seci sunt cele mai prioritare și venerate în lume.
Pentru fabricarea vinurilor roșii uscate de masă, soiurile de struguri de masă sunt considerate cele mai potrivite, având fructe de pădure roșii închise sau chiar negre atunci când sunt pe deplin coapte. Acestea includ Saperavi, Regent, Cabernet, Mattress și altele. Își datorează culoarea bogată și groasă substanțelor colorante conținute în piele - antociani. Prin urmare, pentru această băutură, o trăsătură caracteristică a producției este fermentația pe pulpă.
După recoltare, ciorchinii sănătoși de struguri sunt selectați și trimiși la prelucrare. Pentru a face un produs de înaltă calitate, nu este de dorit să păstrați periile tăiate mai mult de patru ore. Boabele separate de coame sunt zdrobite sau presate, după care pulpa, împreună cu mustul, se pune într-un recipient special, unde începe fermentația. Pe tot parcursul acestui proces, materialul vinului trebuie amestecat periodic, deoarece pulpa, sub influența dioxidului de carbon, plutește la suprafață, ceea ce contribuie la dezvoltarea bacteriilor acetice. În timpul fermentației active, temperatura pulpei crește și ea rapid. În nici un caz nu trebuie permisă supraîncălzirea materialului de vin, aceasta va duce la malnutriție sau îmbolnăvire a vinului. În fiecare zi, temperatura este măsurată și înregistrată, iar dacă depășește + 30 ° C, procesul de răcire începe imediat. După atingerea caracteristicilor optime de gust și culoare, pulpa este îndepărtată și materialul rămas este fermentat.
Cu cât băutura este mai tânără, cu atât astringența ei este mai pronunțată, iar culoarea este mai strălucitoare și mai pură rubin-granat, dar în procesul de îmbătrânire gustul capătă o catifelare caracteristică, iar culoarea devine cărămiziu, ceapă și tonuri maro.
Masa rosie uscata
Cabernetul este considerat a fi regele printre vinurile roșii seci. Pentru fabricarea acestuia se folosesc strugurii Cabernet Sauvignon, care cresc în aproape toate colțurile planetei, unde există măcar puțin interes pentru vinificație. Acest lucru este facilitat de nepretenția soiului și de buna adaptabilitate la condițiile climatice și naturale. Cabernetul uscat este moderat acidulat, cu o aromă de fructe de pădure și coacăze. Dar semnul său distinctiv este prezența în buchetul de violete și maroc, adică piele. Va servi ca un bun acompaniament pentru friptura de rață sau gâscă, carne roșie la grătar sau frigărui, pui la friptură și friptură de vită. Ca aperitiv, puteți alege brânzeturi tari, cel mai bine parmezanul nobil. Temperatura optima alimentare 18°C.
Nu mai puțin popular printre adevărații cunoscători este vinul roșu sec Merlot din strugurii cu același nume. Datorită conținutului scăzut de taninuri, băutura nu este foarte acidă, dar acest lucru nu afectează culoarea și caracteristicile aromatice. La tânărul Merlot, tonurile de fructe de pădure de prune sălbatică, zmeură, cireșe, mure se simt clar cu un ușor ecou de violetă. În procesul de învechire, buchetul se înnobilează, apar note condimentate, de ciocolată, de smochine. Are un caracter foarte uniform și calm, ceea ce îi permite să fie amestecat cu alte soiuri pentru un plus bauturi nealcoolice. Cel mai bine se servește la o temperatură de masă de 17°C. Se va combina cu mancare simpla, fara bibelouri inutile: cu friptura de miel, somon, tocanita de legume, ton, carnati italieni, supă de roșii, pui. Brânzeturile semi-tare precum Cheddar sau Gouda sunt excelente pentru început. Acest vin sec are un gust blând și nesaturat, așa că nu trebuie să uităm că preparatele condimentate, sărate, pur și simplu îl vor înfunda.
Vinul tânăr francez Beaujolais este renumit în întreaga lume. Este un monovarietal, strugurii Gamay sunt folosiți pentru producerea acestuia. Vinificarea are loc folosind o metodă neobișnuită de ciorchine întreg. Culoarea băuturii este rubin saturat cu o strălucire de oglindă. Are un gust moale, răcoritor, cu o notă de cireșe coapte și un buchet plăcut de fructe. Lasa un postgust suculent, lung. Francezii consideră Beaujolais roșu uscat ca fiind universal. În opinia lor, poate fi consumat în orice moment al zilei, principalul lucru este că compania este excelentă. Temperatura optimă de servire este de 14-16°C. Se potrivește bine cu carnea de porc, iepure de câmp, capră, iepure, mâncăruri cu organe (cozi, limbi, organe). Completează perfect preparatele din vânatul cu pene. Dar brânza nu se armonizează cu ea, dar dacă doriți cu adevărat, atunci este mai bine să optați pentru soiurile moi de Camembert sau Saint-Marcellin.
Vinul roșu bun nu este doar o băutură - este o stare de spirit. A bea este o artă specială. Și nu contează unde să te bucuri de un pahar din acest nectar divin, principalul lucru este că aduce liniște și plăcere.
- Mi-a plăcut articolul, distribuie cu prietenii tăi :)
Un cumpărător obișnuit nu poate înțelege întotdeauna care este diferența fundamentală dintre ele. Și dacă totul este chiar mai mult sau mai puțin clar cu culoarea și țara producătorului, atunci cum se determină gradul de rezistență, conținutul de zahăr și îmbătrânirea?
Clasificarea vinurilor
Toate vinuri de struguri sunt împărțite în două tipuri principale - spumante (efervescente și șampanie) și vinuri liniștite. Dacă vorbim despre liniște (fără acid carbonic), atunci toate, la rândul lor, sunt împărțite în trei categorii - masă, fortificat și desert. Vinurile de masă au cea mai mică putere (nu mai mult de 14% vol.) și sunt produse folosind tehnologia de fermentație naturală. În funcție de conținutul de zahăr, vinurile de masă se împart în seci, demiseci și demidulci. Ele pot fi de culoare albă, roșie și roz.
Următoarele două categorii de vinuri sunt fortificate (învechite), care permit adăugarea de alcool rectificat în tehnologia de producție, și vinurile de desert, care sunt aromate cu diverși aditivi și au un conținut ridicat de zahăr.
Cum și cu ce să folosiți vinurile de masă
După ce s-a ocupat de clasificarea principală a vinurilor, trebuie să știți, de asemenea, că definiția „masei” nu este întotdeauna indicată pe etichetă. Denumirea corectă pentru vinul de masă este vinul „obișnuit”, deoarece etichetele sunt de obicei etichetate. Și vinul obișnuit a început să fie numit vin de masă datorită faptului că aceste vinuri, în felul lor, palatabilitatea cel mai potrivit pentru consum în timpul meselor. Și dacă vorbim în mod specific despre utilizarea vinurilor obișnuite, atunci, în funcție de clasificarea lor, să tipuri diferite se servesc anumite vinuri.
De exemplu, vinul alb sec și demisec este servit cu preparate din pește și carne de pasăre. O masa de carne mai grea presupune folosirea unor vinuri rosii bogate, iar in functie de tipul de carne servit se alege vinul potrivit. De exemplu, carnea de vită se potrivește bine cu vinul roșu de orice grad de dulceață, dar vinul roșu sec este cel mai potrivit pentru carnea de porc grasă.
Vinurile de masă roze sunt servite cu aperitive ușoare de salată și ca aperitiv înainte de cină. Se permite servirea vinurilor rose cu niste deserturi si fructe. Vinurile roze și albe pot fi consumate pe tot parcursul mesei, în timp ce vinurile roșii sunt de obicei servite doar cu felul principal.
Este imposibil să nu menționăm utilizarea clasică a vinurilor de masă ca adaos la un picnic. Pe aer proaspat Orice vin obișnuit se potrivește bine cu aperitive de brânză, pâine și carne rece.
Se încarcă...