Výroba jahodového vína doma nie je náročná. Všetko, čo potrebujete, je bobule, voda, cukor, nádoba a čas. No tiež – túžba a záujem. Príprava prebieha v niekoľkých fázach:
- kvások;
- príprava sladiny s požadovanou kyslosťou;
- pridanie zvyšku cukru;
- nalievanie do nádob na dozrievanie.
Príprava kysnutého cesta
Najprv musíte bobule rozdrviť (na mlynčeku na mäso, mixér, cez sito), aby ste získali 0,7 - 0,8 litra hmoty. Pridajte cukor a hrsť hrozienok (môžete použiť aj dve). Pridajte cukor v závislosti od kyslosti bobúľ: silne alebo stredne kyslé - 200 - 250 g, sladké - 100 - 150 g.
Zmes vložte do čistej nádoby, prikryte gázou a nechajte 3 až 4 dni kvasiť. Miesto by nemalo byť príliš osvetlené, pri izbovej teplote. Robiť Domáce víno Z fermentovaných jahôd stačí túto zmes niekoľko dní uchovávať.
Príprava mladiny
Jahody pomelieme rovnako ako na kysnuté cesto. Vopred opláchnite a odstráňte plesnivé bobule. V závislosti od kyslosti bobúľ pridajte do hmoty vodu (bez vody to vôbec nepôjde). V priemere je toto číslo v prípade jahôd 1,5 %. Voda by sa mala pridávať v pomere 1: 1. Víno z mrazených jahôd sa vyrába rovnakým spôsobom.
Vložte bobule zriedené vodou do nádoby a nechajte ¼ nádoby nenaplnenú na fermentačné procesy. Pridajte cukor. Kalkulácia požadované množstvo cukor: na 1 liter pripravenej mladiny – 300 gramov cukru. Po výpočte musíte výslednú hodnotu rozdeliť na polovicu.
Pridajte polovicu cukru naraz. Dobre premiešajte. Nechajte 10-14 dní. Mali by ste sa riadiť vôňou: ak je sladká, vonia ako droždie - kvasí, ak má kyslú chuť - pridajte trochu cukru.
Špeciálne požiadavky na veko: do nádoby by sa nemal dostať vzduch a z nej by mal vychádzať oxid uhličitý. Doma môžete urobiť dieru vo veku a vložiť do nej rúrku. Druhý koniec vložte do pohára s vodou, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Pravidelne pridávajte vodu.
Pridávanie cukru
Po 2 týždňoch v domácej jahodové víno musíte pridať zvyšný cukor. Dobre premiešajte a nechajte ďalších 14 – 20 dní. Ako bude kvasenie prebiehať, dužina sa usadí a víno sa vyjasní.
Rozliatie na dozrievanie
Nalejte opatrne pomocou slamky. Mali by ste odobrať iba vyčistený stred tekutiny, zvyšok môžete precediť, usadzovať a niekoľkokrát naliať do inej nádoby, čím sa zabezpečí, že nezostane žiadna usadenina. Nádoby umiestnite na chladné a tmavé miesto. Počas skladovania domáce víno získava výraznú arómu a silu (do 16 -18 stupňov).
Vyššie uvedený je najjednoduchší recept na výrobu vína. Ukazuje sa to polosladké, pevnosť je 16 - 18 stupňov. Hlavnou podmienkou je nepreháňať to s vodou. Dobré víno- kľúč k dlhovekosti. Domáca strava obsahuje biologicky účinných látok, vitamíny, minerály. Pomáha zlepšiť imunitu, posilniť obranyschopnosť organizmu a pozdvihnúť náladu. Pite s radosťou a pre vaše zdravie!
NADMERNÁ KONZUMÁCIA ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠMU ZDRAVIE
Jahody - nielen zdravý dezert dané prírodou, ale aj unikátny liek. Napriek sladkej chuti ho možno odporučiť aj chorým cukrovka a tí, ktorí sa obávajú nadváhy.
Aromatické bobule obsahujú veľké množstvo vitamínov a cukrov. Obsahuje: kyselina listová, potravinová vláknina(vláknina), karotén, pektíny, makro- a mikroprvky (kobalt, železo, draslík, selén, fosfor, vápnik, horčík a iné).
Jeden problém: jahody sa nedajú dlho skladovať. Čas použiteľnosti bobúľ nie je dlhší ako tri dni. Všade sa z nich pripravujú všelijaké dezerty. voňavý džem, džúsy, kompóty.
Toto bobule sa už dlho používa na výrobu domáceho vína. Existuje veľa receptov na jahodové víno. Vyberte si ten správny recept a pustite sa do práce!
Jahoda - víno bobule
Jahody sú výborným materiálom pre sofistikovaných dezertné vína a vysokokvalitné likéry. Jahodový.
Ochutený nápoj Tieto bobule sa často používajú na vylepšenie iných vín, ktoré nedopadli príliš dobre alebo na dochutenie omamných ovocných a bobuľových nápojov bez výraznej vône.
Jahody majú nízky obsah trieslovín, preto na výrobu vín, najmä tých s vyšším percentom alkoholu, sa do muštu pridávajú kyseliny triesloviny alebo bobule bohatšie na triesloviny, ako sú hrozienka.
Za týchto podmienok začne fermentácia rýchlejšie.
Nádoba na výrobu vína
Na výrobu vína doma používajte malé drevené sudy alebo veľké sklenené fľaše nazývané suley. Fľašu je vhodné umiestniť do ochranného obalu, napríklad do prúteného košíka.
Suleys je možné položiť medzi tyče a sklo mäkká handrička, vlna alebo seno. Ochranný kryt môže byť vyrobený z hustej tkaniny.
Príprava surovín
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, predbežná príprava jahôd na proces prípravy vína sa nebude líšiť.
Domáce jahodové víno sa dá pripraviť len zo zrelých a prezretých plodov bez hniloby. Musíte sa tiež zbaviť silne kontaminovaných a nezrelých bobúľ a odstrániť stopky.
Jahody sa musia umývať veľmi dôkladne a mnohokrát meniť vodu. Pred umývaním je možné bobule namočiť na 30 minút, čím sa lepšie odstránia nečistoty. Po umytí nechajte vodu odtiecť.
Jahodové víno je rozprávkový alkoholický nektár šarlátovej farby s jasnou chuťou letných bobúľ, bohatou jahodovou arómou a sladkou jemnou dochuťou.
Príbeh. Európania ocenili chuť jahôd v 15. storočí. O niečo neskôr sa objavilo neporovnateľné jahodové víno. Jeho prvý recept sa datuje do roku 1745. Ale Briti, ktorí vytvorili taký nádherný nápoj, vôbec neocenili jeho chuť. Potom sa skladal z bobuľovej šťavy (5 dielov), hnedého cukru (1 diel) a bieleho rumu (2 diely). Vo všeobecnosti je to chutné, ale nezaslúžene urazené obyvateľmi Foggy Albion.
S každým ďalším storočím popularita jahodového alkoholu len rastie. Ale stretnúť ho v obchode je vzácne šťastie. IN najlepší možný scenár nájdete likér, a to je trochu iný nápoj. A domáce vína nie sú porovnateľné s tými z obchodu.
Poznámka!
Pri príprave jahodového vína je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov.
- Bobule, na rozdiel od iného ovocia a bobúľ recepty na víno treba ho vyprať, a umyť dočista, inak budete mať zaručenú zemitú chuť. Divoké droždie z bobúľ môže úplne nahradiť neumyté (ale čisté) hrozienka alebo všetky druhy predkrmov (napríklad na ryži alebo hrozienkach).
- Pri drvení bobúľ nepoužívajte mixér ani mlynček na mäso – drvenie semien dodá alkoholu horkosť a zákal. Preto je najlepšie rozdrviť bobule rukami alebo v extrémnych prípadoch silikónovým drvičom.
- Všetky pomôcky používané pri príprave a skladovaní nápoja musia byť sterilizované, alebo aspoň oparené vriacou vodou a vysušené. Bolo by dobré, keby to boli sklenené alebo smaltované nádoby.
- Ak sa počas procesu fermentácie na sladine začne vytvárať pleseň, skúste ju pasterizovať (ošetrenie pri teplote 65°C 10-15 minút). Aby potom fermentácia pokračovala, budete musieť do mladiny dodatočne pridať vínne kvasinky (podľa pokynov).
- Víno sa nepripravuje rýchlo, takže ak sa ponáhľate, je lepšie pripraviť likér alebo likér z bobúľ.
- Domáce jahodové víno radšej nerobte úplne suché (vôbec bez cukru) - s najväčšou pravdepodobnosťou len splesnivie, ale s malým množstvom cukru je to celkom možné.
- Hotové víno sa podáva tak, že sa preleje z fľaše do karafy, ale neukladá sa do karafy – treba ho všetko vypiť. Pijú ho z pohárov alebo pohárov sa buď nepodávajú vôbec, alebo ľahké, vrátane dezertov.
- Toto víno vytvorené doma sa dá použiť pri príprave dezertov alebo koktailov.
- Ak chcete, môžete jahody skombinovať s inými bobuľami a vyrobiť si z nich Rozmanité víno. V tomto prípade sa prvý recept používa ako príklad technológie varenia.
Jahodové víno "domáce"
Podľa tohto receptu môžete vyrobiť víno z jahôd bez vody, stačí zvýšiť počet použitých bobúľ 3-krát (aby ste získali viac šťavy).
Okrem toho, pri úprave chuti vína v poslednej fáze, spolu s ďalším cukrom, môžete pridať vanilín (od 1 čajovej lyžičky do 1 polievkovej lyžice) a citrónovú kôru (30-50 gramov, po ktorej nasleduje filtrácia po 5-7 dňoch) . Pridávanie iných korenín sa zvlášť neodporúča, aby neprehlušili nedotknutú jahodovú chuť a vôňu.
Pripravte si:
- jahody - 3 kg
- kryštálový cukor– 2 kilá
- voda (balená) - 3 litre
Musíte ho pripraviť takto:
- Vodu zohrejte na 30°C (alebo ju ochlaďte, ak ste použili vriacu vodu), rozpustite v nej polovicu cukru (1 kilogram).
- Jahodové pyré preložíme do misky, kde bude víno kvasiť. Môže to byť 10 litrová fľaša alebo pohár. Tu nalejte sladkú vodu a pridajte hrozienka. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
- Zviažte hrdlo fľaše kúskom gázy a nechajte mladinu v tmavej a teplej miestnosti asi týždeň (možno päť dní). Sladinu je potrebné miešať niekoľkokrát denne. Prvé známky kvasenia by sa mali objaviť najneskôr do dňa.
- Po uplynutí stanoveného času tekutinu prefiltrujte a vytlačte dužinu.
- Budúce víno nalejte do novej fľaše a rozpustite v nej ďalších 0,5 kg kryštálového cukru. Ďalej sa na hrdlo fľaše nainštaluje vodný uzáver alebo sa nasadí lekárenská rukavica s prepichnutím jedného z prstov. Pošlite fľašu na rovnaké miesto, kde bola predchádzajúca.
- Po 5 dňoch vylejte pohár mladiny z fľaše a rozpustite v nej 250 g. kryštálový cukor a nalejte späť do fľaše. Vráťte vodný uzáver na pôvodné miesto. Po ďalších 5 dňoch akciu zopakujte pridaním cukru.
- Teraz musíte počkať na koniec fermentácie. Zvyčajne sa to stane po 1-2 mesiacoch. Ak víno kvasí aj po dvoch mesiacoch, prelejte ho do čistej fľaše, usadeninu na dne predchádzajúcej fermentačnej nádoby nechajte nedotknutú a nechajte kvasenie dokončiť.
- Hotové jahodové víno nalejte do novej nádoby, podľa potreby upravte sladkosť pridaním ďalšieho cukru. Pasterizácia vína pri teplote 65°C po dobu 20 minút pomôže zabrániť novej fermentácii a predĺži trvanlivosť nápoja (zvyčajne sa fľaše s nápojom uchovávajú v horúca voda bez zahriatia nad stanovenú teplotu), alebo silný alkohol – vodka, rum alebo zriedený alkohol. Jeho percento vo víne by nemalo presiahnuť 2-15% (nezamieňať so silou vína). Ak nechcete pridať alkohol, ale pridali ste cukor, budete musieť nechať nápoj pod vodným uzáverom ďalších 10 dní.
- Nalejte „upravené“ víno do sterilných veľkých pohárov až po vrch, uzavrite a skladujte v chlade. Ďalej by malo jahodové víno zrieť 2-3 mesiace, zlepší sa tým jeho chuť. V tomto prípade sa musí každý mesiac prefiltrovať sterilnou gázou a oddeliť ju od sedimentu.
- Nápoj môžete vyskúšať, keď už vôbec nie je usadenina. Teraz sa môže naliať do vínových fliaš a uzavrieť. Skladuje sa približne 2 roky.
Jahodové víno „Polosladké“
Ide o veľmi riskantný recept kvôli pravdepodobnosti zlého kvasenia (pri nedostatku cukru) a mikrobiálnej kontaminácii (v prípade použitia nesterilných predmetov a náčinia), ale jeho výsledok je zvyčajne nápadný svojou chuťou, sviežosťou a ľahkosťou.
Pripravte si:
- jahody - 6 kg
- kryštálový cukor - 100 gramov (na každý liter šťavy)
- hrozienka (neumyté, tmavé) - 100 gramov
Musíte ho pripraviť takto:
- Roztrieďte bobule, vytriedte zlé (aj čiastočne) oddelene, umyte ich a urobte z nich pyré.
- Jahodové pyré preložíme do misky, kde bude víno kvasiť. Tu pridajte hrozienka. Uistite sa, že objem jahodovej hmoty vo fľaši nepresahuje ¾.
- Okolo hrdla fľaše uviažte kúsok gázy a nechajte mladinu v tmavej a teplej miestnosti asi 2 týždne. Sladinu premiešajte nie viac ako 1-2 krát.
- Po 14 dňoch sceďte šťavu, zbierajte a vytlačte dužinu, výsledné šťavy premiešajte a nalejte do nádoby s uzáverom vody.
- Po 10 dňoch šťavu znova prefiltrujte a sladinu znova vložte pod vodný uzáver pre pokojnú fermentáciu. Toto obdobie trvá mesiac až tri a každých 10 dní opakujeme postup filtrácie mladiny. K postupu „odstránenia zo sedimentu“ teraz pridávame postup „sladenia“. To znamená, že každých 10 dní okrem prelievania vína do novej nádoby doň pridávame kryštálový cukor. Musíte pridať všetok cukor v 3 dávkach.
- Po mesiaci víno mierne zmení farbu, najskôr sa zmení na červenú a neskôr na farbu koňaku. Pri vyberaní zo sedimentu v druhom mesiaci ho môžete z určitej výšky vyliať prúdom. Tým sa nápoj „prevzdušní“.
- Po 2-3 mesiacoch bude víno úplne čisté a pripravené. Ak chcete, môžete ho mierne osladiť alebo „opraviť“. silný alkohol(2-15% objemu celého nápoja).
Po nafľaškovaní skúste víno zrieť ešte šesť mesiacov alebo aspoň štvrtinu, potom sa stane jednoducho luxusným.
Šetrné gazdinky robia džem, kompóty, alebo ich jednoducho mrazia.
Ale okrem týchto prípravkov si môžete jahodové víno vyrobiť aj doma.
Má príjemná chuť, bordovo-červenej farby a je skvelá do dámskej spoločnosti, namáčanie tortových vrstiev, zdobenie zákuskov.
Hlavnou ťažkosťou pri výrobe jahodového vína je získanie šťavy.
Jahody sa ho vzdávajú veľmi nerady, takže pridávanie vody a cukru nie je vždy možné.
Na zníženie kyslosti bobúľ sa používa aj trochu vody.
Preto navrhovaný recept na domáce víno zahŕňa vodu.
Ingrediencie:
- jahody - 3 kg
- cukor - 2 kg
- voda - 3 l
- hrozienka - 100 g
Ako vyrobiť domáce jahodové víno
1. Zrelé, umyté a sušené jahody bez sepalov rozdrvte pomocou mačkača alebo mixéra.
2. V teplej vode rozpustite cukor.
3. Jahodové pyré nalejte do sklenenej fľaše alebo dózy, pridajte cukrový sirup a neumyté hrozienka. Nádobu naplňte maximálne do ¾, inak môže mladina počas kvasenia pretiecť.
Hrozienka obsahujú prírodné vínne kvasinky, ktoré urýchľujú kvasenie. Táto prísada je voliteľná pri výrobe jahodového vína, ale zaisťuje, že tekutina bude kvasiť.
4. Zviažte hrdlo gázou a fľašu umiestnite na 5-7 dní na tmavé miesto s teplotou 16 až 25 stupňov. Aby šťava nekysla a nesplesnivela, odporúča sa sladinu každý deň miešať drevenou lyžicou.
5. Keď sa objavia známky aktívneho kvasenia (penenie, syčanie, mierny zápach kaše), šťavu vypustite slamkou a usadeninu nechajte v nádobe a dužinu vytlačte cez gázu.
6. Obe fermentované tekutiny skombinujte v čistej fľaši. Nainštalujte vodné tesnenie, aby sa vzduch nedostal dovnútra a oxid uhličitý nevychádzal.
Fľaša na výrobu domáceho vína s hydraulickým tesnením
7. Umiestnite na tmavé, teplé miesto.
8. Po 35-45 dňoch sa fermentácia ukončí. Dá sa to určiť vodným uzáverom, ktorý prestane produkovať bubliny, na dne fľaše sa objaví sediment a sladina bude svetlejšia. Teraz je potrebné mladé jahodové víno vypustiť zo sedimentu cez tenkú hadičku a naliať do fliaš na ďalšie uskladnenie. Fľaše musia byť zazátkované.
9. Domáce jahodové víno ešte nie je hotové. Potrebuje dozrieť v chlade (8-12 stupňov) aspoň 65 dní. Zároveň získava charakteristickú chuť a úžasnú vôňu.
Mali by ste vedieť, že v konečnom dôsledku budete mať víno o sile 16-18 stupňov s trvanlivosťou do 1,5 roka. Ak je to príliš veľa, potom musíte zvýšiť objem vody, maximálne 2 krát.
Potom domáce jahodové víno bude obsahovať 10-12 stupňov, ale bude mať trvanlivosť 6-8 mesiacov.
Pri všetkej bohatosti a rozmanitosti plodín ovocia a bobuľových plodov na planéte sú snáď len jahody hlavnou a obľúbenou ingredienciou kuchárov na celom svete, pokiaľ ide o prípravu dezertu na romantickú večeru. Okrem toho môžete podávať rovnaké aromatické víno, aby ste zvýraznili chuť dezertu a čaro večera. Je pravda, že výroba domáceho jahodového vína si bude vyžadovať oveľa viac času a skúseností domáce vinárstvo.
Recepty na domáce jahodové víno - základné technologické princípy
Jahody alebo lesné jahody, záhradné alebo lesné, sú ideálne bobule na výrobu vína.
Pozitívnou zložkou je bobuľová aróma. Jahodové víno dokáže zakryť nedostatky každého nepodareného domáceho vína tak, že sa bude zdať, ako keby to bolo zamýšľané.
Z jahôd je celkom ľahké získať prírodnú šťavu a straty budú minimálne v porovnaní s inými bobuľovými materiálmi. Ale dokonca odstránené z prírodná šťava Koláč zostáva hodnotný na spracovanie ako vínny materiál, zložka na prípravu scezenej šťavy, bobuľového sirupu, tinktúry alebo likéru.
Hlavným zameraním vo vinárstve jeaj doma, dbá na prítomnosť a percento kyselín a cukrov v ovocí, ktoré sú základom muštu, ako aj zárukou prípravy kvalitného vína a doby jeho skladovania.
S obsahom kyselín 0,7-1,0% vrátane vínnej a triesloviny v hotovom víne spĺňajú tieto ukazovatele takmer všetky známe záhradné odrody jahôd (jahôd). Ale pestované odrody jahôd majú menej výraznú vôňu ako lesné plody, s vyšším obsahom kyselín (až 1,2 - 1,3%). Domáci vinári, ak je to možné, sa snažia zvýrazniť arómu domáceho jahodového vína pridávaním lesných plodov do mladiny, čím sa zvyšuje obsah kyselín v mladine.
Maximálne prípustné číslo kyslosti pre mladinu je 1,4 %. Preto nie sú žiadne zvláštne problémy pri miešaní lesných a záhradných plodov. Jediným bodom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je to, že pri malom počte slnečných dní aj iné poveternostné podmienky, zmeny v pôdnej štruktúre, môže obsah kyselín v jahodách prekročiť prípustná norma. V takýchto prípadoch sa problém s vysokým obsahom kyselín odstraňuje zriedením šťavy vodou a pridaním (zmiešaním) inej, sladšej šťavy.
No napriek takmer ideálnemu biochemickému zloženiu na použitie pri domácom vinárstve má predsa len jednu nevýhodu – tomuto vinárskemu materiálu chýba kyselina trieslová, dôležitá stabilizačná zložka každého vína. Na zvýšenie trvanlivosti a stabilizáciu chuti sa po fermentácii pridáva tanín (kyselina trieslová). Ako túto prísadu môžete použiť tanín predávaný v lekárňach. Taníny nachádza sa aj v niektorých druhoch ovocia (čerešňa vtáčia, dula, žerucha).
Ďalšou zložkou vínneho muštu je cukor. Od jeho množstva závisí normálne kvasenie, obsah alkoholu a chuť. hotové víno. Cukor potrebujú vínne kvasinky ako zdroj energie. Pri jeho spracovaní huby produkujú alkohol. Viac cukru znamená vyšší obsah alkoholu vo víne. Prirodzená úroveň Obsah cukru v jahodách je 4-10%. S takýmito ukazovateľmi môžete získať slabé a nestabilné domáce víno z jahôd. Minimálny povolený obsah alkoholu pre suché vína je 9 %. Na zvýšenie pevnosti o jeden stupeň sa do sladiny pridáva 20 g cukru na liter.
Cukor má tiež priamy vplyv na otázky skladovania vína. Cukor chráni nápoj pred vývojom mikroorganizmov škodlivých pre víno a pôsobí ako konzervačná látka. Dodáva stabilitu aj vínam s nízkym obsahom alkoholu. Po zastavení fermentácie sa pridá ďalší cukor. Jeho množstvo je regulované požiadavkami na druh nápoja.
Na slabé domáce jahodové víno stačí divé kvasnice, ktoré žijú na povrchu všetkých plodín ovocia a bobúľ v prírodných podmienkach. Ale pre silnejšie, dezertné a likérové vína sa odporúča pridávať kultúry do jahodového muštu vínne kvasnice, pestované v špeciálnych umelých podmienkach.
Na druhej strane je potrebné poskytnúť kvások optimálne podmienky pre prácu. Hlavná - teplotný režim. V počiatočnom štádiu, pri fermentácii mladiny, môže jej teplota dosiahnuť 25 stupňov, ale t18-22 stupňov sa považuje za ideálne na kvasenie vína. Pri výrobe domácich vín treba vedieť aj to, že najnižšie kritická teplota aby mladina fungovala - 14 stupňov a pri +10 stupňoch vínne kvasinky v mladine odumierajú. Pri +25 stupňoch mladina pokračuje v „kvasení“, aj keď nie veľmi aktívne. Kvasinky, rovnako ako všetky živé organizmy, reagujú na životné prostredie v horúcich podmienkach; V niektorých prípadoch, keď kvasinky nemajú dostatok potravy, sa do sladiny pridáva amónna soľ (amoniak).
Ostáva dodať, že po získaní šťavy, jej rozbore a zlepšení jej biochemických parametrov, pridaní kvasiniek do nej celý proces ďalšej prípravy domáceho vína z jahôd pozostáva z fermentácie, čírenia a odstraňovania sedimentu, činenia a sladenia, vyzrievania a dozrievania. , plnenie do fliaš a skladovanie. Ako vidíte, nič zložité. Len sa treba obrniť trpezlivosťou, ktorá je pri vinárstve veľmi potrebná, a vyskúšať si na začiatok niekoľko receptov na domáce jahodové víno aspoň v malom množstve.
Pri výpočte požadovaného počtu bobúľ na získanie šťavy je potrebné vziať do úvahy, že 1 kg ananásových jahôd produkuje 650 - 690 ml prírodnej šťavy; z lesa - 600-620 ml.
1. Recept na domáce víno zo záhradných a lesných jahôd: dezertné víno
zlúčenina:
Jahody 6,5 kg
Lesné jahody 5,0 kg
Cukor 4,1 kg
Vínne kvasnice 3 g
Kyselina trieslová 20 g
Zubný kameň 16 g
Technológia varenia:
Roztrieďte čerstvé bobule, odstráňte sepaly, bez toho, aby ste ich umyli, umiestnite pod lis. Vylisované zvyšky bobúľ môžeme použiť na prípravu tinktúry.
Pripravený cukor sa pridáva do sladiny po častiach, takže požadované množstvo sa musí rozdeliť na časti:
Do mladiny na začiatku pridajte 1,1 kg cukru, rozpustite ho v čerstvo vylisovanej jahodovej šťave a pridajte kyselinu vínnu; Takto pripravenú mladinu nalejte do sklenenej fľaše, naplňte ju maximálne do 2/3 objemu. Po inštalácii vodného uzáveru sledujte priebeh fermentácie.
Po ukončení fázy intenzívneho kvasenia, keď sa uvoľňovanie plynových bublín zmierni, pridajte ďalších 500 g cukru, najskôr zlejte malú časť sladiny a rozpustite v nej časť cukru. Cukor by sa nemal usadzovať na dne fľaše - musí byť okamžite zapojený do procesu.
Pokračujte v pridávaní cukru v dávkach každých 5-7 dní fermentácie. Zvyšnú časť (0,5 kg) pridajte až po vybratí hotového mladého vína zo sedimentu a vyčírení. Aby ste to urobili, musíte znova naliať malú časť vína, rozpustiť v ňom tanín a zmiešať ho s celkovou hmotou. Nechajte víno odležať, kým sa nestane priehľadným a nalejte ho späť do čistej nádoby. Pridajte poslednú časť cukru, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom by sa malo víno nechať 2-3 mesiace zrieť. Majte ho na očiach. Ďalšia starostlivosť spočíva v podlievaní vína (raz za dva týždne). Ak sa bude víno skladovať vo fľašiach, umiestnite ich vodorovne na police v pivnici, aby boli zátky mokré.
2. Recept na domáce víno zo záhradných jahôd. Likérové víno
zlúčenina:
Šťava, jahoda 7,0 l
Cukor 5,1 kg
Kyselina vínna 70 g
Tanín 30 g
Droždie, víno 5 g
Spôsob varenia:
Na osladenie likérového vína v záverečnej fáze prípravy sa nechá 2,1 kg cukru; 3,0 kg sa rozdelí na dve rovnaké časti. 1,5 kg cukru spolu s vínnym kameňom a droždím sa rozpustí v čerstvej šťave. Šťava sa naleje do fľaše, pričom zostane 1/3 voľného priestoru na kvasenie a následné pridanie cukru. Keď sa objavia prvé známky fermentácie (penenie povrchu mladiny), nainštaluje sa vodný uzáver. Ďalšia časť cukru sa pridáva najskôr 10 dní po opadnutí cukru. aktívna fáza fermentácia.
Vyčírenie mladiny a usadzovanie sedimentu na dne nádoby signalizuje, že je čas vybrať víno zo sedimentu, pridať tanín a poslednú časť cukru. Za týmto účelom rozpustite 2,1 kg cukru za stáleho miešania spolu s tanínom. Nalejte víno do čistej fľaše. Tesnenie je možné odstrániť uzavretím vína korkom alebo vrchnákom. Keď sa víno úplne vyčíri, znova ho nalejte, odstráňte usadeniny a preneste likérové víno do pivnice na uskladnenie. Ovládajte vlhkosť v suteréne. Víno je lepšie dekanovať dvakrát do mesiaca. Po 4 mesiacoch môže byť víno fľašované a zapečatené. Po roku skladovania získa čajovú farbu a zachová si jahodový buket.
3. Recept na domáce jahodové víno. Fortifikované víno
zlúčenina:
Šťava, jahoda natural 6,9 l
Cukor 1,4 kg (+ 1,2 kg na sladenie)
Vodka (40%) 0,75 l
Dubové listy
Postup prípravy:
Kým víno kvasí, pridajte vodkovú tinktúru z dubových listov na extrakciu. Do tej istej misky môžete pridať usadeninu, ktorá zostala pri príprave jahodovej šťavy, aby ste zvýraznili arómu. fortifikované víno. Čerstvé, umyté a mierne vysušené rozdrvené dubové listy vložte do litrovej nádoby. Nádobu pevne uzavrite a udržujte v teple. Nezabudnite ho pravidelne pretrepávať, aby ste zvýšili extrakciu. Keď je víno pripravené, likér sa musí prefiltrovať, aby sa spojil s mladým vínom a zafixoval, čím sa úplne zastaví kvasenie.
Zmiešajte cukor a jahodovú šťavu v smaltovanej miske, dobre premiešajte a nalejte hotovú mladinu do fermentačnej fľaše. Keď sa objaví pena, fľašu uzavrite tesnením a počkajte, kým sa fermentácia úplne nezastaví. Mladé víno necháme dva týždne odležať, aby sa usadenina usadila na dne. Nalejte víno a odstráňte usadeniny. Robte to opatrne, aby ste nerozvírili usadené častice.
Sediment môže byť použitý ako štartér pre domáce vína vyrobené z ovocia viac neskorý dátum zrenia.
Odobraté mladé víno osladíme pridaním druhej časti pripraveného cukru, zalejeme pripravenou a očistenou tinktúrou. Nechajte odstáť aspoň mesiac. Uložte ho v chladnom suteréne. Opakujte zbieranie a fľašu.
4. Recept na domáce jahodové víno. Silné stolové víno
Záhradné jahody, ananás 14 kg
Cukor 1,6 kg
Tanín 75 g
Spôsob varenia:
Rozmačkáme zrelé, vybrané bobule a spojíme s cukrom. Po dni precedíme vykvasenú šťavu cez hustý filter a prelejeme do pripravenej fľaše. Mladinu uzavrite uzáverom a po umiestnení na vhodné miesto počkajte, kým sa kvasenie úplne nezastaví a vínne kvasinky sa neusadia na dne. Do mladého vína pridajte tanín. Po niekoľkých dňoch by to malo byť ešte jasnejšie. Mladé víno opäť vyberte zo sedimentu a prelejte ho do inej sterilnej fľaše, ktorú potom premiestnite do chladnej miestnosti (12-14 stupňov) na zrenie a zrenie.
5. Jednoduchý recept na domáce jahodové víno. Suché stolové víno
zlúčenina:
Záhradná šťava z bobúľ 8,5 l
Lesné jahody 9,0 kg
Cukor 2,4 kg
Príprava:
Roztrieďte lesné plody, nakrájajte a pridajte do záhradnej jahodovej šťavy spolu s cukrom. Umiestnite sladinu na fermentáciu pri 25 stupňoch a potom ju nalejte do fľaše. Nainštalujte uzáver. Všetky ďalšie fázy prípravy vína sú popísané v predchádzajúcom recepte.
Poradenstvo: do suché víno bol pri skladovaní odolnejší voči chorobám, do fľaše, v ktorej sa bude skladovať v pivnici, vložte plátené vrecko naplnené dubovou kôrou.
6. Recept na domáce jahodové víno. Šumivé polosladké muškátové víno
zlúčenina:
Lesné a záhradné jahody (1:1) 10 kg
Cukor 2,5 kg
Muškátový oriešok, drvený 30 g
Postup prípravy:
Z pripravených bobúľ pripravte dužinu a pridajte do nej 2 kg cukru. Vykvasenú dužinu prefiltrujte, výslednú šťavu prelejte do fľaše a pridajte mletý muškátový oriešok. Zatvorte krk uzáverom. Hotové vyčírené mladé víno spojte so zvyšným cukrom, premiešajte a nalejte do fliaš šampanského. Starostlivo utesnite. Nechajte fľaše stáť pri izbovej teplote 24 hodín a potom ich presuňte do suterénu. Položte vodorovne a skladujte pri teplote 10-14 stupňov. Šumivé víno môžete ochutnať najskôr o šesť mesiacov neskôr.
Prírodné korkové zátky na víno je možné opätovne použiť. Ak chcete uzavrieť fľašu dobrého domáceho vína, zalejte korkové zátky vriacou vodou a počkajte, kým nezmäknú. Utesnite víno vo fľašiach. Potom, ak majú použité korkové zátky priechodné otvory po vývrtke počas tlače, naplňte ich roztaveným včelí vosk, oblepte krk páskou.
Akékoľvek domáce víno, ktoré zostalo odležať, nezabudnite označiť. Na etiketách je potrebné uviesť druh vína, silu (cukornatosť), dátum výroby. Domáca vínna pivnica môže a mala by byť lepšia ako tie najznámejšie na svete.
Načítava...