Prepararea chacha din tescovină de struguri. Chacha - struguri moonshine acasă.

Chacha acasă este băutură alcoolică din struguri, proprietatea sudului Rusiei. și într-adevăr toate locurile în care se cultivă struguri, deși numele își are rădăcinile tocmai în Caucaz. Se crede că aceasta este o băutură specific georgiană distilată din așa-numita „pulpă” - prese de struguri. Reteta variaza in functie de conditiile de gatire, insa fermentatia tescoasului si distilarea lor raman neschimbate. Chacha este de obicei folosit în formă pură, cu toate acestea, este folosit pentru a prepara diverse lichioruri și cocktailuri.

În Georgia țărănească, este tradițional să bei un pahar mic de chacha dimineața, mai ales pe vreme rece. În Georgia de Vest, chacha se mănâncă cu dulciuri, iar în Georgia de Est, cu murături. În Abhazia, chacha a fost folosit în mod tradițional ca aperitiv, acum din ce în ce mai mult ca băutură principală a unei sărbători neoficiale, în special iarna.

Chacha are o aromă subtilă a strugurilor originale. Este mai mult băutură tare(55-60% vol.) decât majoritatea tipurilor de coniac, whisky și vodcă, de care trebuie luate în considerare la dozare.

De tradiții georgiane, musafirul este un mesager de sus. Prin urmare, oaspeții străini sunt hrăniți pentru sacrificare. Nu este chiar atât de neplăcut, deși este rău pentru talia ta. Dar există un lucru care îi îngrozește pe oaspeții care mai au o zi lungă de muncă înainte - exclamația „Toast!”, după care o sticlă de chacha - schnapps georgian ucigaș - sau sticla de plastic vin local. Toate acestea trebuie băute în cantități corecte. Scuzele că trebuie să vă întoarceți, șerpuind de-a lungul unui drum de munte timp de șase ore, nu sunt acceptate. În schimb, ți se va oferi cazare pentru noapte și vei fi cufundat într-o sărbătoare tradițională uriașă.

Reteta de casa chacha cu struguri

Dacă pregătiți chacha din struguri proaspeți dulci și nu din tescovină, atunci aceasta este o bază ideală pentru băutură clasică. Înainte de a începe prepararea fructelor de pădure, este strict interzis să le spălați, precum și să le curățați de semințe, care adaugă bogăție băuturii.

Ingrediente:

• apă - 1 parte;
• struguri - 2 părți.

Pregătirea

Înainte de a face chacha din struguri, strugurii înșiși sunt sortați, eliminând boabele stricate, apoi turnați într-o tigaie emailată și încep să zdrobească. Asigurați-vă că aproape fiecare boabe este zdrobită. Turnați apă, asigurându-vă că aproximativ 10% din tigaie este goală. Apoi, puneți băutura sub un sigiliu de apă pentru a fermenta. O dată la două zile, va fi necesar să amestecați baza de chacha în fermentație pentru a rupe pelicula de struguri plutitori, pe care se așează adesea mucegaiul. Fermentarea are loc la căldură și durează de la o lună.

Băutura fermentată se trece prin pânză de brânză, tortul se stoarce bine și se adună într-o pungă. Se toarnă într-un recipient de distilare și se atârnă punga de prăjitură în lichid. Distilarea primară nu implică separarea în fracții, ar trebui să fie finalizată atunci când puterea băuturii scade sub 30 de grade. După ce a măsurat puterea băuturii rezultate folosind orice metodă preferată și a redus-o la 20%, începeți a doua distilare. Turnăm primele 10% din lichidul distilat - este periculos pentru consum și distilăm restul, așteptând ca puterea să scadă la 45%.

Pregătirea chacha din struguri acasă este finalizată; tot ce rămâne este să diluați băutura la 40% și să o lăsați la loc răcoros câteva zile înainte de a o bea.

Chacha din tescovină de struguri acasă

După ce a primit suc de struguri, tortul poate fi folosit la prepararea chacha.

Ingrediente:

• tort de struguri - 1 parte;
• apă - 2 părți;
• zahăr - 0,5 părți.

Pregătirea

Ultimul ingredient nu este necesar atunci când folosiți struguri cu zahăr dacă pregătiți chacha din struguri Isabella și alte soiuri similare, atunci este necesar zahăr.

Se diluează tortul cu apă caldă (nu mai mult de 25 de grade) și se adaugă zahăr. După amestecare, recipientul este plasat sub un sigiliu de apă și trimis la fermentare la căldură timp de aproximativ o lună sau mai mult, concentrându-se pe finalizarea eliberării de dioxid de carbon.

La terminarea fermentației, băutura este trecută prin pânză de brânză, tortul este stors și aruncat, iar lichidul este distilat (fără a fi împărțit în fracțiuni) până când puterea scade la 30%. Distilatul finit este diluat la 20% și distilat din nou. Turnăm primele 10-12% din alcool - aceasta este o fracțiune dăunătoare, periculoasă pentru sănătate, numită popular „cap”. Restul lichidului – „corpul” băuturii – este distilat până când puterea în flux scade sub 40%. Băutura finită este apoi diluată la puterea dorită în intervalul de la 40 la 60 de grade.

Chacha poate fi băut imediat după finalizarea distilării, dar producători cu experiență alcool de casă recomandă lăsarea băuturii într-un loc răcoros pentru câteva zile, astfel încât gustul ei să aibă timp să se dezvolte pe deplin și să se dezvăluie degustătorului în toată splendoarea sa.

http://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Faceți chacha acasă

Principala regulă pentru prepararea chacha (indiferent ce rețetă este folosită) este să nu spălați fructele plantei, deoarece în acest fel puteți spăla drojdia de coaja fructelor de pădure. Aceasta înseamnă că atunci mustul nu va fermenta în nicio condiție. Când zdrobiți boabele, trebuie să le sortați, astfel încât semințele lor să rămână intacte și nedeteriorate. Cu toate acestea, nu este indicat să îndepărtați semințele din fruct, deoarece acestea conferă băuturii un gust unic și specific.

• După ce strugurii sunt zdrobiți (25 kg), aceștia sunt transferați într-un recipient mare.
• Ghivecele și butoaiele cu un volum de 50 până la 100 de litri sunt ideale în acest scop.
• În continuare, se adaugă acolo 50 de litri de apă.
• Toate acestea se amestecă bine folosind o spatulă de lemn.
• La sfârșitul acestei etape de gătit, puteți adăuga zahăr la chacha, dacă doriți.
• În acest caz, veți avea nevoie de aproximativ 10 kg, deși îl puteți adăuga după gust.

Dacă este necesar să adăugați drojdie, mustul este preîncălzit la 30 de grade. Nu este necesar să adăugați acest ingredient, deoarece strugurii fermentează bine fără drojdie. De regulă, această rețetă este folosită ca plasă de siguranță sau în cazurile în care chacha trebuie pregătit într-un timp scurt. 100 g de drojdie uscată sau aproximativ 0,5 drojdie presată se dizolvă într-un piure încălzit.

Fiţi atenți! Când turnați apă în recipient, ar trebui să rămână aproximativ 10% din volumul liber. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de fermentație băutura să nu se reverse pe podea.

După aceasta, trebuie să puneți un sigiliu de apă în recipient și să acoperiți totul cu un capac etanș. Apoi totul ar trebui mutat într-un loc ferit de soare, în care temperatura aerului va fi de la 23 la 30 de grade.

Pentru fermentarea completă a mustului, acesta trebuie să stea în astfel de condiții aproximativ 2-3 luni, deoarece drojdia naturală fermentează mai lent decât drojdia cumpărată din magazin. Pentru a distruge stratul de suprafață, mustul trebuie amestecat la fiecare 2-3 zile. Dacă acest lucru nu se face și stratul de suprafață este lăsat, atunci se poate forma mucegai pe acesta, ceea ce va reduce semnificativ calitatea băuturii. Semnul principal al finalizării fermentației piureului este absența bulelor eliberate de sigiliul de apă.

• La finalizarea procesului de fermentație, chacha poate avea un gust amar, cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să fie alarmat, deoarece acest gust va dispărea în timpul gătirii ulterioare.
• După aceasta, puteți începe să distilați băutura.
• Pentru a face acest lucru, majoritatea oamenilor folosesc o rețetă conform căreia piureul trebuie filtrat, deoarece particulele de boabe de struguri pot arde în acest proces.

Pentru aceasta puteți folosi filtru de casă, care constă din tifon împăturit în mai multe straturi. Acest tifon este plasat peste recipientul în care este planificat să fie turnat suspensia. Astfel, la scurs, tot prajitura (coaja, pulpa, semintele vor ramane pe tifon). Unii preferă însă să folosească o rețetă conform căreia acest lucru nu este necesar, deoarece strugurii conțin substanțe benefice organismului, pe care chacha le va absorbi ulterior. Mai mult decât atât, ele nu numai că pot aduce beneficii organismului, ci pot oferi băuturii un gust neobișnuit, care va fi ulterior principala diferență între chacha și moonshine.

1. După aceasta, chacha poate fi distilat, la fel ca strălucirea lunii obișnuite, împărțind întreaga producție în fracții.
2. Pentru a face acest lucru, întreaga masă este turnată într-un cub de distilare, care este apoi pus la foc mic.
3. Primele grame trebuie colectate într-un recipient separat, deoarece acesta este un produs de prim ajutor, care, atunci când este consumat, poate avea un efect toxic asupra organismului.

Apoi, fracția principală a băuturii este colectată, în timp ce gradul acesteia este măsurat în mod constant. Eșantionarea ar trebui să fie finalizată în momentul în care puterea băuturii este mai mică de 40 de grade. În producția industrială, un alcoolometru este utilizat pentru a măsura puterea băuturilor. Acasă, puteți folosi chibrituri și o lingură în schimb. Pentru a face acest lucru, turnați chacha într-o lingură și puneți-o pe foc. Dacă arde în lingură, înseamnă că băutura este încă tare. Ultima fracțiune trebuie, de asemenea, colectată într-un recipient separat. Poate fi folosit pentru a regla puterea băuturii sau nu este folosit deloc.

În mod ideal, chacha care a fost distilat acasă este recomandat să fie filtrat (indiferent de rețetă aleasă).

• În acest scop, puteți utiliza sau cărbune activ.
• Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoiți tifonul în mai multe straturi și apoi să îl puneți peste recipientul în care va fi scurs chacha.
• După care cărbune activ spălat în pudră și pus pe tifon.
• Ca rezultat, chacha este trecut printr-un filtru de acasă.

Înainte de a purifica distilat, acesta este diluat cu apă la jumătate din putere, adică până la 20 de grade. După aceasta, tot ceea ce a fost obținut pentru prima dată după o schemă similară este distilat în același mod, împărțindu-l în fracții. În acest caz, totul este la fel - prima băutură este colectată separat, după care băutura este distilată până când puterea ei scade sub 40 de grade.

O altă rețetă spune că chacha ar trebui păstrat câteva luni în butoi de stejar pentru a da băuturii un gust neobișnuit.

Dacă strugurii sunt dulci, adică au 20% sau mai mult zahăr, atunci din 25 kg de fructe de pădure puteți obține aproximativ 5-6 litri de chacha de înaltă calitate preparată acasă. Prin adăugarea a 10 kg de zahăr, randamentul băuturii poate fi crescut la 15-17 litri. Fiţi atenți! Dacă chacha este făcut din soiul Isabella, care supraviețuiește cel mai bine în clima țării noastre, atunci în timpul preparării este imperativ să folosiți o rețetă în care se adaugă zahăr. Acest lucru se explică prin faptul că fructele acestui soi sunt destul de acide și conțin un procent scăzut de glucoză.

Chacha de struguri este gata. O astfel de băutură va fi perfect transparentă și va avea un gust unic pe care chiar și cei mai pretențioși degustători îl vor putea aprecia.

Modalități de utilizare a chacha

Această băutură se consumă în formă pură, deși în unele cazuri chacha este folosită și pentru a face diverse cocktail-uri cu adaos de suc, gheață și fructe, indiferent de rețeta aleasă pentru prepararea sa.

• Din timpuri imemoriale în Georgia, chacha de casă era băut în fiecare dimineață în timpul sezonului rece. În partea de vest a Georgiei, se obișnuiește să se bucure de băutură cu mâncăruri dulci, iar în partea de est - cu mâncăruri sărate.
• În Abhazia, chacha a fost folosit pentru a stimula apetitul. În zilele noastre se consumă pur și simplu în timpul sărbătorilor prietenești.
• Chacha de casă este o băutură tare (55-60 vol.) și acest lucru trebuie luat în considerare la dozare.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Tescovină de struguri

Ingrediente:

• tescovină de struguri – 5 kg;
• zahăr – 2,5 kg;
• apă – 15 l;
• drojdie alcoolică - 50 g.

Se crede că vodca de struguri adevărată ar trebui făcută fără drojdie. Dacă respectați și această opinie, nu trebuie să adăugați drojdie. Dar fiți pregătiți pentru ca fermentația să dureze 3-4 săptămâni în loc de 7-10 zile.

În același timp, gustul luciului de lună preparat prin ambele metode va fi aproape același.

Tehnologie:

1. 1. Turnați tescovină în recipientul de fermentație.
2. 2. Încălzește apă (de preferință izvor sau fântână) la 30°C.
3. 3. Faceți sirop din zahăr și 2 litri de apă caldă.
4. 4. Diluează drojdia.
5. 5. Se toarnă în pulpă sirop de zahar si drojdia diluata se adauga 13 litri de apa.
6. 6. Închideți ermetic recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 7-10 zile.
7. 7. După ce fermentația este completă, se filtrează piureul.
8. 8. Distilați prin strălucire de lună încă orice design.

Randamentul aproximativ este de 3-4 litri de luciu de lună.

Moonshine din soiul de struguri Isabella

Această rețetă folosește numai fructe de pădure coapte. Ciorchinii, frunzele și fructele necoapte nu ar trebui să cadă în piure, altfel luciul de lună va deveni acru și amar. Aceasta este o caracteristică a soiului Isabella pe care le conțin ciorchinii număr mare substanțe nocive.

Ingrediente:

• fructe de pădure „Isabella” – 5 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie uscată - 40 g;
• apă – 15 l.

Preparare:

Puneți strugurii culesi la congelator timp de 12-18 ore. Dacă fructele au fost colectate după primul îngheț, atunci acest punct poate fi omis. Înghețarea îndepărtează excesul de umiditate și distruge structura fructelor de pădure, făcându-le la fermentație.

1. Sortați strugurii congelați, separând doar fructele coapte pentru piure.
2. Dezghețați fructele de pădure lăsându-le un timp la temperatura camerei sau turnând apă caldă peste ele.
3. Zdrobiți strugurii cu mâinile și adăugați-i în recipientul de fermentație.
4. Se toarnă 15 litri de apă caldă (25-30°C).
5. Se dizolvă drojdia (40 g uscată sau 200 g drojdie de panificație) și se adaugă în must.
6. Adăugați zahăr. În cazul soiului Isabella, este mai bine să faceți acest lucru în patru pași. În prima zi, adăugați 1 kg de zahăr, iar în următoarele 3 zile, adăugați încă 1 kg de zahăr în părți egale.
7. Datorită acestei tehnici o facem struguri moonshine mult mai parfumat.
8. Se amestecă bine piureul, se închide bine capacul și se pune într-un loc cald timp de 8-11 zile.

Pe etapa finala Piureul este scurs din sediment și distilat printr-un alambic.

Randamentul aproximativ după prima distilare este de 2,5-3 litri de moonshine finit.

Această tehnologie este aplicabilă nu numai Isabellei, ci și altor soiuri cultivate în climă rece.

Chacha din struguri acasă

• Toată lumea a auzit despre vodca georgiană - chacha, pe care alpiniștii o consideră o băutură de longevitate și beau pahare mici înainte de masă.
• Această băutură legendară poate fi cumpărată dintr-un magazin sau făcută singur din struguri. Îmi place mai mult a doua opțiune, vă permite să controlați calitatea.
• În continuare vă voi spune cum să faceți chacha acasă. Rețeta este foarte simplă, iar tehnologia de gătit se suprapune în mare măsură cu prepararea lui moonshine.

Chacha este georgianul național băutură alcoolică rezistență 55-70 de grade, aparținând clasei de țuică de struguri. Este făcut din tescovină de struguri care rămâne după producerea vinului. De fapt, chacha este un struguri obișnuit.

Analogii mondiali sunt grappa italiană și rakia slavă. Dacă ai băut grappa, îți poți imagina ce gust are chacha. Desigur, foarte mult depinde de calitatea materiilor prime și de tehnologia de producție, dar dacă sunt respectate toate regulile, aceste băuturi sunt foarte asemănătoare.

Compoziția chacha de casă:

· tescovină de struguri – 10 litri;

· zahăr – 5 kg;

· drojdie uscată – 100 grame (sau 500 grame presată);

· apă – 30 litri.

Vă sfătuiesc să pregătiți încă din timp o sticlă de sticlă de 50 de litri și un moonshine.

Atenţie! Adevăratul chacha georgian este preparat fără drojdie și zahăr, dar din cauza conținutului scăzut de zahăr natural al strugurilor din majoritatea regiunilor Rusiei, acest lucru nu este întotdeauna posibil sau recomandabil.

Fără zahăr, randamentul produsului finit va fi mult mai mic, iar cu drojdie sălbatică, fermentația durează 30-90 de zile. Prin urmare, vă propun să folosiți rețeta cea mai adaptată realităților noastre. Garantez că respectarea strictă a acestuia va păstra gustul și mirosul materiilor prime originale.

Pentru ca strugurii să nu se irosească, este mai bine să faceți chacha împreună cu vin de casă. Sucul va fi folosit pentru a face vin, iar tescovină va face o strălucire excelentă a strugurilor. Cu alte cuvinte, găsim o utilizare pentru deșeurile de producție de vin.

Reteta chacha cu struguri

1. 1. Turnați tescovină într-un recipient, adăugați zahăr și drojdie diluate conform instrucțiunilor.
2. 2. Turnați întregul conținut al rezervorului de fermentare cu apă caldă (20-25°C), dacă adăugați prea mult apă fierbinte, drojdia va muri și fermentația nu va începe.
3. 3. Amestecați bine ingredientele, acoperiți cu un capac și puneți recipientul într-un loc cald timp de 1-2 săptămâni pentru fermentare. O dată la două zile vă recomand să scoateți capacul și să amestecați bine piureul.
4. 4. După terminarea fermentației (piureul a devenit acru și s-a ușurat), începeți distilarea. În primul rând, este necesară filtrarea, astfel încât prăjitura rămasă să nu ardă în timpul distilării.

Pentru a face acest lucru, este suficient să scurgeți piureul din sediment și să îl filtrați prin pânză de brânză, apoi să umpleți cubul de distilare și să distilați încet. După prima distilare, veți obține luciu de lună cu un miros destul de neobișnuit, așa că este necesară o altă distilare.

După dublă distilare, chacha este diluat cu apă până la puterea dorită și îmbuteliat, băutura este gata de utilizare.

Chacha este servit pentru orice sărbătoare. Se potrivește bine cu orice fel de mâncare, atât sărat, cât și dulce.

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Rețete Moonshine: Moonshine din struguri

Dacă citești acest text, înseamnă că cauți rețetă de struguri moonshine(același georgian chacha, același italian grappa, aceeași coniacŞi coniacînainte de a infuza în butoaie de stejar). Și dacă acest site nu este primul pe care l-ați vizitat, atunci probabil că ați dat peste această rețetă:

• Tescovină de struguri - 10 litri, drojdie - 100 g, zahăr - 5 kg, apă - 30 litri.
• Încălzim apa la 30 de grade, amestecăm totul și acoperim vasele cu jachete sau pături calde.
• Se lasă la fermentat 7 – 10 zile și se distilează.
• Din struguri obținem aproximativ 7 litri de moonshine de casă, care se remarcă prin lejeritatea cristalină, de neatins pentru moonshine făcut din prune, zahăr sau orice altă materie primă.

De fapt, această rețetă de chacha din struguri de acasă, copiată la nesfârșit de la site la site, are nevoie de clarificări. Să ne dăm seama.

La ce tescovină de struguri vrei să spui?

Dacă ai făcut vin alb, pentru care se folosește doar suc de struguri și ai rămas de tescovină, asta e un lucru. Dacă ați făcut vin roșu, în timpul producției căruia pulpa începe să fermenteze împreună cu sucul, dând culoarea și astringența cojilor de struguri în vin, iar tescovină este separată numai după câteva zile, atunci acest lucru este complet diferit. .

În cel de-al doilea caz, tescovină conține mult mai puțin din acele substanțe extractive care conferă strălucirii strugurilor aroma și gustul unic. Deci, prima ajustare: 10 litri de tescovină care nu a fermentat încă sau 20 de litri de tescovină deja fermentată.

Ce fel de drojdie?

Mi-e teamă că cantitatea de 100 de grame indică că ne referim la drojdia de brutărie sub formă de baton care arată ca un săpun. Acest lucru este categoric inacceptabil - această drojdie este destinată să producă aluat de drojdie! În cele din urmă, vei obține strălucire de lună, dar nu va fi chacha! Îl voi deschide teribil secret– Nu trebuie să adăugați deloc drojdie.

• Aceste bacterii sunt mereu prezente pe struguri (da, da, drojdia este bacterie) si daca nu ai spalat strugurii cu sapun, vor ramane in presa si fermentatia va incepe de la sine.
• Ei bine, dacă adăugați drojdie pentru a grăbi începerea fermentației, atunci doar drojdie specială, de vin, sub formă de pulbere uscată, în cantitate de 5-10 grame.
• Există o nuanță - dacă faci chacha în afara sezonului de recoltare a strugurilor și folosești materii prime importate, atunci, da, există șansa ca strugurii să fi fost tratați cu un fel de substanță chimică care a ucis toate bacteriile de drojdie.
• În acest caz, strugurii trebuie spălați bine și adăugați în pulpă. drojdie de vin.

In ceea ce priveste incalzirea si izolarea apei.

Dacă afară sunt 25 de grade, atunci nu trebuie să încălziți nimic, este suficient. Și nici nu trebuie să faci nicio izolație. Procesul de fermentație are loc odată cu eliberarea de căldură, iar temperatura piureului în sine va fi cu 2-3 grade mai mare decât temperatura aerului. Izolarea este necesară numai dacă există o diferență mare între temperaturile de zi și de noapte în camera în care se află rezervorul de piure. Un alt lucru este mai important - o dată pe zi, sau mai bine și mai des, trebuie să deschideți recipientul cu piure și coborâți capacul crescător al pulpeiînapoi în lichid. În caz contrar, există șansa ca mucegaiul să apară în pulpă.

Distilare. Cred că trebuie distilat de două ori.

• Cu tăierea „capului” și „cozii”. Mai mult, mai ales „coada”.
• „Capul” conține esteri - o componentă mirositoare responsabilă de păstrarea mirosului de materie primă, dar „cozile” conțin în principal uleiuri de fusel, care sunt responsabile de durerile de cap.
• Vă puteți limita la o singură distilare, luciul de lună va fi mai „struguri”, dar cu distilare dublă chacha va fi mai curat, mai puțin „lună”.
• Alegerea este a ta.

Randament: 7 litri. Aceasta este întrebarea, hai să o numărăm. Conform formulei pentru randamentul alcoolului din zahăr (1 kg zahăr - 0,639 l alcool) din 5 kg zahăr achiziționat și aproximativ încă 0,5 kg zahăr în tescovină (presupunând că în 10 litri de tescovină - un sfert este lichid cu 20% glucoză) ar trebui să obținem 5,5 kg * 0,639 l/kg / 40% = 8,8 l de struguri la 40 de grade. Dar acest lucru este prea optimist. Fermentarea incompletă a zahărului, evaporarea alcoolului și pierderile în timpul distilării nu sunt luate în considerare. Formula populară dovedită este mai aproape de mine - „un kilogram de zahăr - un litru de vodcă”.

În cele din urmă, ar trebui să producă 5,5 litri de băutură la 40 de grade. Cu toate acestea, dacă doriți ca strălucirea lunii de struguri să fie numită „chacha”, atunci trebuie să o faceți nu la 40, ci la 50 de grade, iar apoi este deja de 4,5 litri. În total, producția este de aproximativ 5 litri de chacha de casă la 50 de grade, făcută din struguri.

6. Despre puritatea cristalului, de neatins pentru alte străluciri de lună. Acesta este un mit. Dacă în timpul distilării piureul nu fierbe, „capetele” și „cozile” sunt tăiate, apa care curge din frigiderul strălucirii lunii nu este încă prea rece și nici prea fierbinte, cu alte cuvinte, dacă distilarea este corectă, și chiar dublu, atunci măcar din scaunul pe care îl distilați - strălucirea lunii va fi limpede ca cristalul!

Așadar, iată ce s-a întâmplat ținând cont de comentariile de mai sus.

Rețetă pentru a face chacha (lună din struguri) acasă

• Tescovină de struguri, nefermentat - 10 l (fermentat - 20 l) - Drojdie de vin - 5 - 10 g (dacă strugurii sunt cumpărați toamna, „vii”, atunci puteți face fără ei) - Zahăr - 5 kg - Apă - 30 l.
• Încălzim apa la 25-30 de grade, amestecăm totul, închidem rezervorul cu un sigiliu de apă.
• Dacă nopțile sunt reci, atunci este indicat să izolați rezervorul cu piure.
• În timpul fermentației (7 - 10 zile), periodic, cel puțin o dată pe zi, scufundați capacul de pulpă care plutește la suprafață înapoi în piure.
• După ce fermentația este completă, facem dublă distilare și obținem aproximativ 5 litri de chacha de struguri la 50 de grade.

Mai mult. Dacă doriți să obțineți un gust mai „de struguri” de luciu de lună, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr la, de exemplu, 3 kg și apă la 17-19 litri. Randamentul de chacha va fi, în consecință, de aproximativ 3 litri.

Și un ultim lucru. Dacă locuiți în Georgia, Crimeea, Asia Centrală sau Teritoriul Krasnodar, cu alte cuvinte, dacă vă permiteți să faceți struguri moonshine nu din extracție, ci din suc de struguri, atunci pentru a obține 5 litri de moonshine la 50 de grade din struguri, compoziția ingredientelor se prăbușește la un punct - suc de struguri cu extracție - 25 - 30 litri. Orice altceva este așa cum este descris mai sus.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Reteta georgiana chacha

Acasă, băutura se prepară astfel: tescovina rămasă după producerea vinului se pune în qvevri (vase ceramice ca amforele, dar fără mânere) pentru toată iarna, iar primăvara, când piureul a fermentat complet, conținutul este distilat în alambicuri speciale. Piureul se toarnă într-un cazan mare de cupru, care este închis cu un capac cu gura de scurgere, golurile sunt acoperite cu pământ și funingine. O țeavă de cupru (analogă cu o bobină) este atașată la gura capacului, care este trecută printr-un recipient cu apa rece, aceste rosturi sunt acoperite cu aluat de mălai. Lemnele de foc sunt puse sub ceaun și începe distilarea chacha-ului.

Qvevri sunt îngropați în pământ și servesc ca parte a unei crame. Prăjitura de struguri este pur și simplu turnată în ele și piureul se coace acolo.

• În diferite regiuni ale Georgiei, băutura este preparată diferit.
• În vestul țării, unde nu sunt multe podgorii, chacha este dublu distilat.
• În Guria și Samegrelo, chacha este distilat de trei ori; în Kakheti și Kartli, unde strugurii sunt din belșug, tescovină de struguri este distilat o singură dată - dubla distilare este considerată o pierdere de timp aici.
• De regulă, distilarea este zdrobită, adică împărțită în fracții: capul și coada sunt separate, care sunt apoi adăugate la următorul lot de piure înainte de distilare. În general, totul este la fel ca în cazul whisky-ului nobil.

Fracția de mijloc, adică inima, este învechită în butoaie, unde băutura devine mai moale, mai aromată și mai aromată. Butoaiele sunt de obicei făcute din lemn de dud uneori sunt folosite pentru infuzie nuci, precum și diverse plante - faceți tincturi delicioase, vindecătoare.

Expoziție de muzeu.

Dacă doriți să gustați adevăratul chacha georgian, atunci încercați să obțineți analogul său autentic, și nu surogate moderne. După embargoul asupra vinului de către Rusia, lucrurile au mers foarte prost în Georgia producătoare de vin și o cantitate mare de produse vinicole s-a acumulat în depozite. Vinul se putea acru și mulți producători l-au distilat alcool de coniac, l-a îmbuteliat și l-a numit chacha, dar băutura nu este așa.

Potrivit experților, cel mai bun chacha este produs de compania „Khokhbis Tsremlebi” („Lacrimile unui fazan”). De asemenea, un produs excelent este „Chacha platinum” și „Chacha okro” (“Chacha gold”) de la compania „Askaneli dzmebi” (“Askaneli Brothers”), precum și produsele companiei „Telavis gvinis marani” („vin Telavi”) pivniță”) - produce până la trei tipuri de chacha din soiurile de struguri Chardonnay, Rkatsiteli și Saperavi.

Aproape o expoziție de muzeu care poate fi găsită adesea în mass-media.

Dar este mai bine să pregătiți chacha acasă. Pentru piure vom avea nevoie (marcajul este luat ca exemplu și poate varia în funcție de numărul de stoarcere):

• 10 kg de tescovină de struguri;
• 30 litri apă curată(poate fi fiert);
• 5 kg zahăr;
• 100 g drojdie alcoolică.

Prajitura, dupa cum intelegeti, se obtine ca urmare a facerii vinului de casa. De asemenea, puteți rula sucul de struguri stors în borcane și îl puteți lăsa copiilor pentru iarnă. Aș recomanda să folosiți o stoarcere slabă, astfel încât cel puțin 20-30% din suc să rămână în pulpă. Pentru piure avem nevoie de un recipient de 50 de litri, din sticlă sau email.

1. Turnați tescovină într-un recipient și adăugați zahăr și drojdie uscată.
2. Se toarnă apă, dar numai apă caldă, până la 35 de grade, ca să nu moară drojdia.
3. Se amestecă totul bine și se acoperă cu un capac. În această stare, lichidul ar trebui să fermenteze timp de 1-2 săptămâni până la fermentarea completă (până când bulele nu mai apar). Piureul trebuie amestecat de câteva ori pe zi.
4. Piureul rezultat trebuie strecurat cu grijă, astfel încât să nu rămână pulpă în el - poate arde și poate conferi băuturi arome și gust neplăcut. Turnăm piureul strecurat în alambicul de lună și îl distilăm complet, fără a zdrobi.
5. Distilăm din nou alcoolul rezultat, de data aceasta zdrobindu-l în „capete” și „cozi”. Produsul original este diluat la concentrația dorită și îmbuteliat.

Altul pentru chacha. Cubul de distilare rămâne practic neschimbat în toate variantele.

• 15 kg de struguri necoapți (Isabella este ideală la latitudinile noastre);
• 5 litri de apă mai întâi și 40 de litri mai târziu;
• 8 kg zahar.

Trebuie să vă pregătiți în două etape:

1. Nu spala strugurii!!!

Acest lucru este foarte important, deoarece pe suprafața sa va exista acoperire albă– drojdie de vin „sălbatică”. Împreună cu ramurile, zdrobim strugurii și îi turnăm într-un recipient mare emailat (apăsăm bine pentru ca toate boabele să fie zdrobite). Apoi adăugați 5 litri de apă decantată și filtrată în must și acoperiți recipientul cu tifon. O punem la loc caldut si asteptam 3-4 zile.

• Când un „capac” de spumă se ridică în piure, strângeți-l printr-o strecurătoare sau pânză de brânză și întoarceți tortul înapoi în recipient.
• Se adauga 40 de litri de apa si 8 kg de zahar, se inchide capacul si se pune la loc caldut.
• Lăsați al doilea piure până când a fermentat complet, asigurându-vă că îl amestecați de 3-4 ori pe zi.
• Se recomandă să gustați piureul pentru a nu se acri. Dacă în gust apare amărăciune sau aciditate neobișnuită, atunci este timpul să începeți distilarea.

2. Facem prima distilare din piure pe tort fără zdrobire.

Distilarea trebuie efectuată la foc mic sau într-o baie de apă (aburarea este mai bună și mai sigură), prăjitura poate fi colectată în tifon și suspendată în interiorul vasului de distilare.

După distilare, veți obține aproximativ 10-12 litri de alcool. Adăugați încă 10 litri de apă și... De data asta o tăiem parte a capului(aproximativ 300 ml), luați „corpul” întreg și câteva „cozi” (mai multe despre procesul de distilare aici). Producția va fi de 5-6 litri de chacha puternic (aproximativ 80 de grade). Se diluează și se îmbuteliază; Dacă este posibil, îl învechim într-un butoi de stejar sau tec.

• De asemenea, puteți face chacha de casă direct cu suc de struguri, dar nu va mai fi chacha, ci alcool de coniac, care, după învechirea în butoaie, se va transforma într-o băutură nobilă.
• În orice caz, nu puteți pregăti chacha adevărată acasă, deoarece aceasta necesită echipamente speciale (deși nu complicate, dar cu specificul său), precum și soiuri și tehnologie speciale de struguri pe care numai georgienii le cunosc.

Dar frumusețea preparării chacha acasă este că nu numai că îi poți controla calitatea, ci și să experimentezi, să faci totul pentru a face băutura cât mai gustoasă și sănătoasă.

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Cum să curățați chacha acasă?

Ca orice băutură alcoolică, iar chacha are o tărie de 700C, trebuie curățată.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cărbune activ, o pâlnie, permanganat de potasiu, 2 recipiente, sare de masă, apă, nuci de pin, vată, frasin de fag sau stejar.

Chacha este cea mai preferată băutură a alpiniștilor, dar nu trebuie abuzat. De obicei se bea pentru a preveni racelile in timpul sezonului rece. Mai mult Chacha preparată acasă este considerată o băutură de longevitate.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Urmează multe sărbători, așa că merită să învățați mai multe despre băuturile alcoolice și despre cultura utilizării lor, acest lucru vă va permite să nu vă pierdeți fața și să vă mențineți o minte treaz. Ce este chacha, cum să-l bei corect? Și o astfel de băutură poate fi preparată acasă?

Ce este chacha?

Chacha este o băutură alcoolică puternică care este considerată tradițională în Georgia și Caucazul de Nord. Și, deși este popular în multe țări caucaziene, în Georgia a fost eliberat un brevet pentru producția sa în urmă cu câțiva ani. Chacha aparține clasei de țuică de struguri și se obține prin fermentarea și distilarea așa-numitei pulpe - fracția solidă rămasă după presarea strugurilor.

Pentru producția de chacha, se folosește de obicei tescovina rămasă după producerea vinului, precum și ciorchinii de struguri „respinți” sau necoapți din soiuri precum Kachich, Isabella, Rkatsiteli. După fermentare, se efectuează una sau două distilare, în urma cărora se formează așa-numitul alcool de struguri, a cărui tărie ajunge la 70-90 de grade. Se diluează cu apă, iar rezultatul este o băutură cu o aromă plăcută de struguri, având o tărie de aproximativ 50-60 de grade.

Cum să gătesc?

Cum să prepari chacha acasă? Este posibil să faceți acest lucru și mai jos sunt sugerate mai multe moduri.

Opțiunea unu

Încercați să faceți chacha din struguri sau, mai degrabă, din tescovină. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

• 10 kilograme pulpa de struguri(adica prajitura ramasa dupa stoarcere);
• 30 litri de apă curată;
• 4-7 kilograme de zahăr (cantitatea depinde de dulceața strugurilor înșiși, deci poate fi schimbat).

Preparare:

1. Amestecați tortul cu zahăr și apă (temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 25 de grade), puneți amestecul într-un recipient mare și acoperiți cu folie sau o pungă de plastic.
2. În continuare, borcanul trebuie pus într-un loc cald. Dar deschideți-l în fiecare zi și amestecați bine tot conținutul pentru a preveni formarea mucegaiului.
3. Durata perioadei de fermentație depinde de materiile prime folosite și poate ajunge la câteva săptămâni. Dar când piureul este gata (acest lucru poate fi determinat de încetarea formării gazelor și de apariția unui gust amar), puteți îndepărta pulpa și strecurați bine piureul rezultat.
4. Apoi, distilați lichidul într-un alambic cu lumină de lună. Experții adevărați spun că este indicat să efectuați procedura de două ori pentru a elimina miros urâtși oferă chacha o aromă ușoară de struguri, dar o distilare este suficientă (dar calitatea poate fi puțin mai proastă).
5. În continuare, chacha-ul trebuie îmbuteliat și lăsat într-un loc unde temperatura este de aproximativ 20 de grade pentru a se infuza bine. Acest lucru va dura aproximativ o lună.

Sfat: pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga drojdie la materia primă principală, dar ar trebui să utilizați drojdie specializată - drojdie de vin uscată, deoarece drojdia obișnuită de panificație, deși va face față sarcinii, poate afecta calități gustative băutură gata. Pentru zece kilograme de pulpă se iau aproximativ 5 sau 10 grame de astfel de drojdie.

Varianta a doua

Încercați să faceți chacha din caise. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 10 kilograme de caise;
• aproximativ 10-15 litri de apă;
• aproximativ cinci kilograme de zahăr (nu este necesar să-l adăugați dacă caisele sunt suficient de dulci);
• 15-20 de grame de drojdie uscată sau 100 de grame de drojdie presată (alcoolică sau vin, dar puteți folosi și drojdie obișnuită, adică de brutărie).

Preparare:

1. Nu ar trebui să spălați caise, mai ales dacă nu veți folosi drojdie. Pe coaja fructului sunt microorganisme, acestea fiind cele care vor începe procesul de fermentare. Dar este mai bine să îndepărtați semințele, deoarece acestea pot adăuga amărăciune băuturii.
2. Apoi, caisele trebuie tocate în orice fel, de exemplu, piureate manual, zdrobite într-un mojar sau introduse într-un blender.
3. Transferați pulpa finită într-un recipient mare, adăugați acolo apă și zahăr, precum și drojdie dacă doriți (nu trebuie să le adăugați, dar în acest caz fermentația poate fi foarte întârziată).
4. Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului, de exemplu, puneți o mănușă medicală de cauciuc pe el și faceți o mică gaură într-unul dintre degete.
5. Așezați recipientul într-un loc destul de întunecat (temperatura din el ar trebui să fie normală, temperatura camerei). Primele semne de fermentație (adică bule) pot apărea într-o zi sau două. Dar întregul proces va dura aproximativ treizeci până la patruzeci de zile.
6. Când gazul nu mai este eliberat și mănușa este dezumflată, treceți la distilare.
7. Puneți piureul în alambicul cu luciu de lună, distilați până când puterea scade la 30%. Diluați acest lichid cu apă pentru a reduce puterea la aproximativ douăzeci de procente. Faceți din nou distilarea. Selectați distilat astfel încât rezistența să crească la 40-45%.

Cum să-l folosești corect?

Cum să bei chacha corect? Nu există un ritual specific, iar în diferite țări este folosit în moduri diferite. Dar cel mai adesea este răcit la aproximativ 10 grade (este recomandabil să bei chacha de înaltă calitate nu rece, ci la temperatura camerei, astfel încât să-și dezvăluie gustul și aroma). Este indicat să turnați băutura în pahare de vodcă, iar o porție nu trebuie să depășească 50 ml.

În ceea ce privește gustările, chacha georgiană din vestul acestei țări este de obicei consumată cu mâncăruri dulci, care completează aroma de struguri și diluează puterea. Dar în partea de est a Georgiei sunt obișnuiți să servească această băutură cu murături. In Abhazia, poate fi prezentat ca aperitiv sau bautura principala a unui festin, mai ales iarna. Adică îl poți gusta cu orice fel de mâncare servit de proprietari.

În ceea ce privește dacă merită să bei chacha, în patria sa se crede că acest lucru nu merită făcut, este mai bine să folosești o gustare. Dar băutura poate fi diluată cu gheață sau fructe, ceea ce îi va reduce oarecum puterea.

• Soiul de struguri Isabella este cel mai potrivit pentru a face chacha. Se pot folosi și altele, dar atunci băutura nu va mai fi la fel de aromată.
• Pentru a face chacha mai puțin puternic, îl puteți dilua cu apă.
• Dacă nu aveți încă un moonshine, puteți distila fără el, dar acest lucru poate afecta calitatea și gustul chacha. Deci, luați o cratiță mare, turnați piureul în ea (adică ce s-a întâmplat după finalizarea procesului de fermentație). Puneți un triver pe fund (de exemplu, sub un ceainic) și puneți pe el o tigaie cu diametru mai mic. Apoi, acoperiți tava mare cu folie și puneți deasupra un recipient larg cu apă rece (aceasta este un fel de răcitor). Puneți întreaga structură la foc mic și fierbeți, schimbând apa din frigider la fiecare zece minute. Când tot piureul s-a fiert, va rămâne luciu de lună într-o cratiță mică, adică chacha de casă.
• Rețeta poate fi schimbată. Așadar, încercați să folosiți mere sau chiar mandarine în loc de struguri sau caise. Desigur, gustul va diferi. De asemenea, puteți modifica cantitatea de apă, acest lucru va afecta saturația. Iar zahărul adaugă de obicei dulceață și accelerează fermentația.

Încearcă să-ți faci propriul chacha de casă pentru a-ți surprinde oaspeții și familia!

Fotografie cu chacha

Alpiniștii care fac chacha acasă îl consideră o băutură care îți prelungește viața și beau această băutură în porții mici. Cu toate acestea, mulți locuitori ai țării noastre au încercat doar o băutură cumpărată din magazin, dar fiecare dintre voi o puteți face singur, principalul lucru este să știți cum să o faceți. Prin crearea unei astfel de băuturi din struguri acasă, veți putea, fără îndoială, să controlați calitatea tuturor produselor folosite și a băuturii în sine. Iar rețeta pentru a face această băutură minunată este destul de simplă, așa că fiecare dintre voi o puteți face acasă.

Chacha este o băutură care conține alcool din Georgia, care are o putere de până la 70 de grade și este venerată băutură națională in tara asta. Este creat din tescovină de struguri rămase de la producția de vin și este clasificată ca țuică de struguri. De fapt, acesta este moonshine obișnuit făcut din struguri, care are analogi în toată lumea, de exemplu, în Italia există grappa, iar printre popoarele slave există rakia. Multe în pregătirea acestui luciu de lună georgian depinde de cât de înaltă calitate sunt selectate materiile prime și de cât de bine sunt respectate toate regulile tehnologice și de rețetă.

„Rețeta pentru a face această băutură minunată este destul de simplă, așa că fiecare dintre voi o puteți face acasă”

Bea ingrediente

Oricine poate face chacha acasă, principalul lucru este să știi exact din ce este făcut și cum este făcut. Pentru a-l face, aprovizionați cu zece litri de tescovină de struguri, o sută de grame de drojdie, cinci kilograme de zahăr și apă fiartă (veți avea nevoie de treizeci de litri). Și, desigur, prepararea acestei băuturi este imposibilă fără un alambic și un recipient mare cu o capacitate de aproximativ cincizeci de litri. Pentru o producție mai fără deșeuri, gătiți în paralel vin de casă, apoi sucul de struguri va avea utilizare directă.

Așa arată strugurii care vor deveni mai târziu chacha

Nu ar trebui să folosiți o rețetă scrisă pentru producția industrială, deoarece diferă de analogul său pentru producția casnică. Marile fabrici care produc această băutură folosesc soiul de struguri Rkatsiteli pentru a o crea, iar lichidul rezultat este distilat o singură dată. În același timp, puterea băuturii pe care o primesc ajunge la șaptezeci de grade. După aceasta, acest lichid este amestecat cu apă și turnat în butoaie de stejar pentru învechire, astfel încât aroma băuturii finale să fie mai bogată.

„Pentru o producție mai fără deșeuri, pregătiți în același timp vin de casă, apoi sucul de struguri va avea utilizare directă”

Gatiti dupa reteta

Pentru a face chacha acasă, tescovina de struguri este luată și trimisă într-un recipient special împreună cu drojdia și zahărul. Apoi, trebuie să turnați apă fiartă în același recipient, este important să fie rece, deoarece altfel drojdia poate muri fără a începe fermentația. Amestecați foarte bine amestecul rezultat și acoperiți infuzia cu un capac, așezând-o într-un loc cald timp de câteva săptămâni pentru o fermentare mai bună. La fiecare două zile este mai bine să amestecați această compoziție, îndepărtând capacul, astfel încât fermentația va merge mai bine.

Dispozitiv de acasă pentru producția de chacha, undeva în sat

Când fermentația s-a încheiat, amestecul rezultat trebuie distilat, pentru care trebuie curățat de pulpa plutitoare și turnat într-un alambic pregătit. Prima distilare nu dă rezultatul final, deoarece mirosul va fi destul de neobișnuit și, prin urmare, va fi necesară o a doua distilare, după care băutura poate fi îmbuteliată și băută. Poate fi servit la orice sărbătoare alături de preparate sărate și dulci. Iar dacă nu ai încălcat tehnologia de producție, te vei trezi dimineața vesel și fără mahmureală.

„Amestecați foarte bine amestecul rezultat și acoperiți infuzia cu un capac, așezând-o într-un loc cald timp de câteva săptămâni pentru o fermentare mai bună.”

Purificarea băuturilor

Pregătirea chacha acasă include nu numai fermentarea și distilarea acestuia, ci și purificarea. Curățarea este necesară pentru a obține o aromă și un gust plăcut și, de asemenea, poate elimina orice impurități care strica calitatea băuturii. Pentru a curăța bine băutura, trebuie să vă aprovizionați cu o pâlnie, sare de masă și cărbune activ, permanganat de potasiu și două recipiente, precum și vată, nuci de pin și cenușă de stejar. Moonshine proaspăt preparat nu este deosebit de plăcut la gust și este foarte puternic, așa că folosește permanganat de potasiu pentru a scăpa de uleiuri de combustibil.

Această băutură va fi întotdeauna binevenită pe masă.

Băutura finită pentru o astfel de purificare trebuie diluată pentru a obține o rezistență de aproximativ patruzeci și cinci de grade și abia apoi adăugați la ea permanganat de potasiu într-un raport de 3 grame la 3 litri. După ce ați amestecat bine această soluție, ascundeți-o în întuneric timp de trei zile și veți vedea cum se formează fulgi negri la suprafață și cad pe fund. Construiți un filtru din vată obișnuită prin care trebuie să treceți băutura într-un alt recipient. Poate fi decojit și cu nuci de pin obișnuite, care sunt, de asemenea, folosite pentru a crea tincturi utile.

„Strălucirea proaspăt preparată nu are un gust deosebit de plăcut și este foarte puternic, așa că folosiți permanganat de potasiu pentru a scăpa de uleiurile de fusel.”

Pentru a curăța chacha acasă, este bine să folosiți nuci de pin în raport de o mână de nuci la litru de băutură. Acest amestec este lăsat timp de câteva săptămâni și la sfârșitul acestei perioade este trecut prin același filtru de bumbac, după care trebuie să aruncați nucile rămase. Luciul de lună georgian este, de asemenea, purificat cu cărbune activ, care este folosit chiar și în timpul distilării. Dar această curățare poate fi folosită după distilare și tot ce aveți nevoie este folosirea unei pâlnii și a unui tifon. Înfășurați cărbunele în tifon, coborâți-l într-o pâlnie și treceți băutura printr-un astfel de filtru într-un recipient curat.

Unul dintre monumentele băuturii georgiane

Pentru a face chacha de înaltă calitate acasă, trebuie să știți cum să-l curățați corect și unul dintre cele mai eficiente moduri o astfel de curățare este înghețată. Pentru a curăța o băutură folosind această metodă, trebuie să luați recipiente destul de durabile, care să reziste temperaturi scăzute. Moonshine, diluat la patruzeci și cinci de grade, este turnat în acest recipient și introdus în congelator. Odată congelată, băutura va fi curățată de substanțele nocive și poate fi turnată în sticle și băută.

„Acest amestec este lăsat timp de câteva săptămâni și la sfârșitul acestei perioade este trecut prin același filtru de bumbac.”

Pentru a crea chacha, folosește acasă o rețetă care îți permite să faci o băutură delicioasă. Dar nici măcar o astfel de băutură purificată și bine pregătită nu ar trebui să fie băută cantitati mari. De asemenea, este mai bine să nu o bei fără un fel de gustare, deoarece puterea acestei băuturi este destul de mare și te poți otrăvi dacă bei prea mult. Chiar și bătrânii georgieni beau această băutură în cantități mici în timpul meselor sau înainte de a mânca, doar așa se poate păstra și crește sănătatea.

Video

Chacha se poate face fie acasă folosind o metodă de casă, fie la distilerii. Astăzi se folosesc mai multe rețete, a căror compoziție poate varia. În timpul producției, sunt supuse folosirii ciorchinii de struguri necoapți și necoapți, precum și presarile care rămân în timpul procesului de vinificație.

Principala materie primă din Georgia este soiul de struguri Rkatsiteli sau რქაწითელი. Când se face chacha în Ajara și Abhazia, principalele materii prime pentru băutură sunt strugurii din soiurile Isabella și Katchichi sau კაჭიჭი. Cel mai adesea, se folosește dubla distilare, care are ca rezultat o băutură de 70-80 de grade. Alcoolul rezultat este diluat la o rată standard și îmbuteliat. Unele soiuri ale acestei băuturi alcoolice necesită învechire în butoaie speciale de stejar.

Cum să prepari chacha acasă (video)

Consumul de chacha

Montanii care fac singuri chacha de struguri îl clasifică drept o băutură care prelungește viața și o consumă exclusiv în porții mici. Atunci când creați o astfel de băutură acasă, există o oportunitate excelentă de a exercita controlul deplin nu numai asupra materiilor prime utilizate, ci și asupra produsului final.

De regulă, chacha de struguri se consumă în forma sa pură. Dar în anumite cercuri, această băutură alcoolică a devenit foarte populară pentru a face o varietate de cocktail-uri, la care se poate adăuga gheață pisată și aproape orice fruct. În Georgia de Vest, mâncărurile dulci sunt servite ca o gustare pentru chacha. În Georgia de Est, băutura este completată cu murături de casă. Tradițiile Abhaziei implică utilizarea chacha ca aperitiv.

Tehnologie pentru a face chacha de struguri acasă

Această băutură are o aromă foarte subtilă de struguri. Rețeta pentru a face o băutură alcoolică atât de străveche este destul de simplă, așa că o poți face foarte ușor singur. Pentru a face acest lucru trebuie să aveți cantitate suficientă materii prime și cunoaște elementele de bază ale tehnologiei de fabricație.

Chacha din struguri conform principalului procese tehnologice producția are mari asemănări cu luciul de lună rusesc. Există mai multe rețete care vă permit să pregătiți chacha de struguri atât cu drojdie și zahăr, cât și fără a folosi aceste ingrediente. Piureul de struguri este baza pentru viitorul chacha.

	Tehnologia de gătit	Particularități
10 litri de tescovină de struguri, 5 kg zahar, 100 g drojdie uscată sau 0,5 kg comprimată, 30 de litri de apă curată, liniștită de lună,	Diluați drojdia conform instrucțiunilor. Puneți tescovină de struguri, zahăr și drojdie diluată într-un recipient de sticlă. Se încălzește apa la 25-27 °C și se toarnă într-un recipient cu tescovină. Amestecați amestecul rezultat și, acoperind lejer cu un capac, puneți recipientul într-un loc cald timp de aproximativ două săptămâni. Compoziția trebuie amestecată o dată la două zile. Dobândirea transparenței și a gustului acru este un semn al sfârșitului fermentației și permite filtrarea urmată de distilare	Distilarea trebuie efectuată încet, de două ori. Distilatul rezultat trebuie diluat cu apă și îmbuteliat. Pentru a da băuturii un gust bogat de caramel și o culoare aurie, distilatul poate fi învechit timp de 6 luni. într-un butoi de stejar sau infuzați cu cale de stejar

Chacha poate fi făcută fără drojdie și zahăr, ceea ce vă permite să obțineți o băutură naturală mai nobilă, cu un gust pronunțat. Dacă nu este posibil să folosiți o presă de struguri, atunci vă puteți descurca cu un dispozitiv precum storcatorul, care are un randament bun de materii prime.

Principalele ingrediente și echipamente	Tehnologia de gătit	Particularități
Ciorchini de struguri sau tescovină – 25 kg, apă curată – 50 l, moonshine still, recipient din sticlă cu o capacitate de cel puțin 50 litri	Scurgeți strugurii nespălați împreună cu crestele și semințele. Puneți strugurii zdrobiți cu suc sau pulpă într-un recipient de sticlă. Adăugați apă în recipient și amestecați totul bine. Instalați un sigiliu de apă și puneți recipientul într-un loc întunecat la o temperatură de 24-30 °C. Chacha naturală fără drojdie va fi gata în aproximativ două luni. După ce fermentația este completă, se efectuează filtrarea și distilarea	Ca urmare a acestui preparat, toate substanțele aromatice rămân în piure și, în timpul producției, intră în distilat

Reguli de curatenie

Este destul de ușor să expulzi singur o băutură alcoolică. Este ceva mai dificil să curățați corect chacha acasă. Băutura finită pentru curățare trebuie diluată pentru a obține o tărie de 45°, iar apoi folosiți una dintre rețetele destul de accesibile.

Agent de curatare	Caracteristicile tehnologiei
Permanganat de potasiu	Adăugați permanganat de potasiu în proporție de 3 g la 3 litri de băutură, amestecați și puneți într-o cameră întunecată timp de câteva zile. Se filtrează băutura purificată printr-un filtru de bumbac
Nuci de pin	Adăugați o mână de nuci de pin la 1 litru de băutură și lăsați timp de două săptămâni, apoi filtrați printr-un filtru de bumbac
Cărbune activ	Înfășurați cărbunele activ în tifon farmaceutic și puneți-l într-o pâlnie obișnuită. Băutura trebuie trecută printr-un filtru într-un recipient curat.
Congelând o băutură	Puneți recipientul cu băutura în congelator timp de două zile, apoi dezghețați și treceți printr-un filtru de bumbac

Pentru a obține chacha de struguri de înaltă calitate, ar trebui să respectați următoarele recomandări:

• Semințele de struguri, precum și coaja și pulpa strugurilor, conțin substanțe care fac posibilă conferirea chacha-ului o individualitate care o deosebește de cea mai obișnuită strălucire a lunii;
• Când conținutul de zahăr al sucului de struguri este la nivelul de 20%, ca urmare a prelucrării a aproximativ 25 kg de fructe de pădure, este posibil să se obțină cel mult 5-6 litri de chacha de struguri de patruzeci de grade. Dacă adăugați 10 kg de zahăr în timpul procesului de fabricație, păstrând în același timp caracteristicile de calitate ale băuturii, randamentul produsului finit crește la 16-17 litri;
• la folosirea strugurilor Isabella, care sunt cultivați în regiunile de nord ale țării noastre, ca materie primă, chacha se face numai cu zahăr, ceea ce se datorează conținutului foarte scăzut de glucoză și acidității ridicate din astfel de fructe de pădure;
• Pentru a îmbunătăți caracteristicile de calitate ale chacha de struguri, se recomandă să se efectueze dubla distilare prin diluarea mai întâi a distilatului de la prima ieșire cu 50% cu apă curată.

Trebuie amintit că chacha clasică este făcută exclusiv din struguri și apă și nu se adaugă zahăr sau drojdie.

Dacă sunteți interesat de cum să faceți chacha din struguri, mere, mandarine acasă, consultați articolul. Vă voi împărtăși secretele producției de alcool de casă și vă voi spune o mulțime de lucruri interesante pe această temă.

Chacha este o băutură alcoolică din Georgia. Unii oameni o numesc chacha vodcă de struguri, dar acest lucru nu este adevărat, pentru că în realitate este țuică. Vodca este produsă prin rectificare, iar chacha prin distilare.

Adevăratul chacha este produs în Abhazia și Georgia. Se face atât acasă, cât și în întreprinderi. Puterea acestei străluciri a lunii este în medie de 50 de grade. Unii meșteri produc un produs de 70 de grade.

Aproape toți locuitorii Georgiei știu și știu să gătească chacha. Potrivit locuitorilor locali, consumul moderat de băutură îmbătă are un efect pozitiv asupra tensiunea arterialăși ten. Utilizați în doze mici, deoarece puterea în unele cazuri ajunge la 70 de grade.

Rețetă clasică georgiană

Calitatea luciului de lună georgian depinde direct de soiul de struguri și de tehnologia de producție.

INGREDIENTE:

• tescovină de struguri – 10 l.
• zahăr - 5 kg.
• drojdie - 0,1 kg.
• apă fiartă rece - 30 l.

PREGATIREA PAS CU PAS:

1. Toate ingredientele, cu excepția drojdiei, sunt puse într-un vas de sticlă. Drojdia se adaugă ultima. Temperatura apei ar trebui să fie de 25 de grade. Apa mai caldă va afecta negativ procesul de fermentație.
2. Recipientul este plasat într-o cameră caldă, neluminată, timp de aproximativ două săptămâni. Acoperiți blatul cu tifon și amestecați periodic piureul.
3. După ce timpul a trecut, vine momentul distilării. În primul rând, îndepărtați pulpa care s-a adunat la suprafață. Pentru a face acest lucru, treceți lichidul prin tifon.
4. Transferați conținutul vasului în moonshine still. Porniți gazul și creșteți treptat temperatura.
5. Dupa prima distilare se obtine un lichid usor tulbure cu miros neplăcut. Distilarea secundară va rezolva problema.

Reteta video

Acum știm cum să facem chacha acasă. Urmând sfaturile, pregătește un minunat luciu de lună georgian care va ridica moralul oricărei companii.

Cum se face chacha din struguri

Fiecare sat din Caucaz păstrează încă tehnologia de a face chacha clasică din struguri.

1. Pentru preparare se folosește tescovină de struguri. Se toarnă 15 kg de prăjitură într-un recipient mare de sticlă, se adaugă 5 kg de zahăr și se umple cu 5 litri de apă curată. Amesteca totul bine.
2. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână. Amestecați bine amestecul în fiecare zi.
3. După ce a trecut timpul specificat, pulpa este colectată de pe suprafața amestecului, care a avut timp să fermenteze. Apoi, piureul este turnat într-un alambic cu lumină de lună și se efectuează distilarea primară.
4. Rezultatul este chacha primar făcut din struguri, care are un miros neplăcut de fusel. Băutura este re-distilată pentru a elimina deficiența.
5. La finalizarea procedurii, lichidul alcoolic este îmbuteliat și trimis într-un loc cald pentru a fi infuzat timp de 40 de zile.

Acum știi cum să faci chacha din struguri. Băutura de casă este diferită aroma rafinatași este potrivit pentru orice vacanță. Puterea ajunge la 70 de grade.

Cum se face chacha din mere

Chacha este de obicei făcut din struguri. Cu toate acestea, nu toată lumea poate obține tescovină de struguri. Situația cu merele este diferită; Reteta cu mere este simpla. Tehnologia nu este mult diferită de tehnologia strugurilor și nici mai complicată decât tehnologia de fabricare a berii.

Un produs cu mere nu poate fi numit chacha cu drepturi depline, deoarece amintește mai mult de cidrul fortificat.

Unii meșteri folosesc mere și pere în producția lor, alții adaugă cartofi. Depinde de preferințele personale ale gusturilor și de amploarea imaginației tale.

PREGATIREA:

1. Merele curate se zdrobesc si se pun intr-un butoi sau cutie de 100 de litri.
2. Amestecul de mere se toarnă cu apă și se adaugă 10 kg de zahăr. Se amestecă totul și se lasă aproximativ o săptămână și jumătate.
3. Finalizarea procesului de fermentație este determinată astfel: dacă resturile de mere s-au scufundat până la fund, atunci totul este în regulă.
4. După aceasta se distilează. În loc de o țeavă metalică, utilizați o pungă de plastic. În cazul pipei, chacha cu mere capătă un alt gust. Este dificil de spus de ce se întâmplă acest lucru, dar practica demonstrează clar acest lucru.
5. O sută de litri de starter oferă 12 litri de produs de înaltă calitate, a cărui rezistență ajunge la 50 de grade.

Gătit video

Dacă nu ai struguri, folosește mere. Tocmai ți-am spus cum să faci chacha din mere. Mult succes cu vinificația ta!

Cum se face chacha din mandarine

Dacă faci chacha din mandarine, vei primi o băutură exotică și un tratament alcoolic excelent.

INGREDIENTE:

• stoarce de mandarine – 10 kg.
• apă fiartă - 5 l.
• zahăr - 3,5 kg.

PREGATIREA:

1. Componentele enumerate sunt trimise într-un vas mare de sticlă și amestecate bine.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare.
3. După o săptămână, pulpa este îndepărtată, iar masa rezultată este transferată în liniștea.
4. Distilat conform schemei standard. Pentru a face băutura de mai bună calitate, se face distilarea secundară. Rezultatul este un lichid limpede.
5. Se îmbuteliază și se lasă aproximativ o lună și jumătate la infuzat.

Tehnologia de preparare a mandarinei chacha este simplă, dar necesită mult timp. Dacă intenționați să gătiți, aveți răbdare.

Cum să bei chacha

Pentru a încheia materialul, să ne uităm la cum să bei chacha, din cauza utilizării necorespunzătoare alcool puternic poate cauza probleme.

1. Ochelari. Grappa se bea din pahare de coniac, iar chacha este de obicei turnat în pahare obișnuite cu vodcă.
2. Temperatura de alimentare . Indicatorul este influențat de calitatea produsului. Dacă băutura este îmbătrânită și purificată, se bea la temperatura camerei. Dacă calitatea nu este peste medie, răciți la 10 grade.
3. Dozare. Georgianii beau în porții mici. Localnicii consideră băutura un simbol al longevității. Fiecare proprietar local are cu siguranță o sticlă de struguri.
4. Gustare. Unii oameni servesc băutura cu mâncăruri dulci, în timp ce alții preferă să o bea cu gustări sărate, cum ar fi somonul sărat. Poporul indigen din Abhazia nu exagerează și slujește orice vor.
5. Amestecarea. În mod tradițional, îl beau curat. Adesea spălat cu vin uscat de casă. După ce au băut două pahare de struguri, ei beau un pahar de vin. Această combinație provoacă o intoxicație rapidă, iar a doua zi dimineață te poți aștepta la o mahmureală severă.