Plăcinte osetiene - principii generale și metode de preparare

Plăcinta osetică este o plăcintă închisă, pentru prepararea căreia folosesc aluat de drojdie și diverse umpluturi din cartofi, carne, brânză, frunze de sfeclă, dovleac, fructe de pădure, varză, usturoi sălbatic, dovlecel etc. Acesta este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană. , care astăzi este plină de lege este considerată parte a culturii unui mare popor și a mândriei sale.

Procesul de coacere a plăcintelor osetiene nu poate fi numit complicat, totuși, necesită o anumită abilitate din partea gazdei. Este de remarcat faptul că în Osetia, coacerea unor astfel de plăcinte a fost întotdeauna considerată o afacere exclusiv feminină. Plăcintele bune și reușite sunt considerate a avea un strat subțire de aluat și o umplutură abundentă și suculentă. Plăcintele cu un strat gros de aluat sunt oferite în Osetia fie de o gazdă fără experiență, fie pur și simplu ineptă.

Dacă vorbim despre principii generaleși tehnologia de a face plăcinte osetiene, sunt aceleași în toată Osetia și despre ele vom povesti direct în rețete. Deși, desigur, fiecare gospodină are propriile secrete de a face plăcinte osetiene. Din reguli generale se poate distinge că volumul de aluat dintr-o astfel de plăcintă trebuie să fie egal cu volumul umpluturii. Mai departe, aluatul pentru plăcintele osetiene se taie fără sucitor, doar cu ajutorul mâinilor. Poate de aceea ies atât de gustoase și foarte făcute în casă? Plăcintele osetice sunt și ele bune pentru că dacă plăcinta nu este mâncată odată, atunci poate fi reîncălzită ulterior, iar acest lucru nu îi va afecta în niciun fel gustul.

După cum am spus deja, plăcintele tradiționale osetice pot avea o varietate de umpluturi, dar de obicei sunt coapte într-un număr impar, cu excepția cazului în care vorbim despre o înmormântare sau comemorare.

Plăcinte osetiene - prepararea alimentelor

Pentru prepararea cu succes a plăcintelor osetiene mare importanță Are calitate bună făină și drojdie, doar în această condiție vei obține un aluat moale și pufos. Făina trebuie cernută de mai multe ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar aluatul „se potrivește” bine.

Majoritatea rețetelor de plăcinte osetiene folosesc brânză. Desigur, de către reteta clasica Ar trebui folosită brânză osetiană, dar puteți lua în schimb brânză, feta, Adyghe sau altă brânză murată. Se taie fie in bucati mici, fie se zdrobeste intr-un blender.

Umplutura pentru fydchin, o plăcintă cu carne osetă, este de obicei făcută din carne de vită. Anterior, carnea era tăiată manual în bucăți foarte mici, dar acum poate fi trecută pur și simplu printr-o mașină de tocat carne.

În ceea ce privește celelalte numeroase componente ale umpluturii pentru plăcintele osetice, în special plăcintele cu legume, acestea se prepară în același mod ca și pentru alte plăcinte: se curăță, se spală, se toacă mărunt și, dacă rețetă o cere, se înăbușă sau se prăjesc în floarea soarelui. ulei.

Plăcinte osetiene - cele mai bune rețete

Rețeta 1: plăcinte cu cartofi oseți

Doar cartofii pot fi folosiți ca umplutură pentru această plăcintă, dar dacă o adăugați cu brânză murată sau brânză, preparatul va fi mai suculent și mai aromat. Plăcintele osetiene cu o astfel de umplutură se numesc Kartofdzhyn și sunt printre cele mai populare.

Ingrediente:

pentru test:

1 kg de făină;
700 gr. lapte;
100 gr. smântână;
50 gr. ulei de floarea soarelui
50 gr. drojdie (uscata);
1 lingura Sahara;
Sarat la gust.

Pentru umplere:

1 kg de cartofi;
150 de grame de brânză sau brânză murată;
Sarat la gust.

Metoda de gatit

1. După ce amestecați făina cu drojdia, sarea și zahărul, turnați în ea lapte cald, frământați aluatul nefiert și, punându-l la căldură, așteptați până crește aluatul. După aceea, o zdrobim, o frământăm bine și o mai dăm la căldură încă patruzeci de minute.

2. În timp ce aluatul crește, fierbeți cartofii și zdrobiți-i. Apoi o amestecăm cu brânză rasă, smântână, unt, sare dacă este necesar și amestecăm bine umplutura.

3. Împărțind aluatul în bucăți egale (cam de mărimea unui pumn), formăm din fiecare câte o prăjitură.

4. Punând umplutura în mijlocul prăjiturii, strângeți aluatul peste el cu o pungă și prindeți-l. Apoi, bătând-o ușor cu palma, nivelăm tortul rezultat într-un tort. Apoi întoarceți-l cu atenție și, de asemenea, nivelați a doua parte. O mică gaură trebuie lăsată în centrul prăjiturii rezultate, astfel încât aburul să poată scăpa.

5. Puneți tortul pe o foaie de copt, ungeți-l cu un ou și coaceți aproximativ 20 de minute, ungeți-l după pregătire unt.

Rețeta 2: plăcinte cu carne osetă

Plăcinta cu carne osetă, fydchin, este pe bună dreptate considerată una dintre cele mai festive feluri de mâncare osetie. Când o pregătiți, este important să vă asigurați că carnea tocată nu este nici prea grasă, nici prea slabă, apoi va deveni suculentă și neobișnuit de gustoasă.

Ingrediente:

pentru test:

500 gr. zer sau lapte;
800 gr. făină;
1 p. drojdie (uscata);
1 lingura sare și zahăr;
o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;

Pentru umplere:

700 gr. carne tocată;
1 ceapă;
2 catei de usturoi;
o treime dintr-un pahar de bulion;
sare, piper negru dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Gatiti aluatul amestecand 70 gr. apa calda cu drojdie, o lingura de faina, 1 lingurita de zahar si asezand-o intr-un loc caldut. După spumarea drojdiei, amestecați aluatul rezultat cu făina, zerul cald și sarea într-un bol, adăugați ulei de floarea soarelui la sfârșitul lotului. Punem si aluatul preparat la foc sa se potriveasca (cam o ora).

2. Pregătiți umplutura: sărați moderat carnea tocată, piperați-o, apoi amestecați-o cu ceapa și usturoiul tocate mărunt și frământați totul bine cu mâinile. Dar va fi gata pentru coacere fydchin numai după ce a stat o jumătate de oră, iar carnea a fost saturată cu condimente. Pentru ca umplutura să fie suculentă, turnați bulionul în carnea tocată.

3. Când aluatul este potrivit, îl împărțim în 3 părți și din ele formăm plăcinte. Puteți face acest lucru în mod tradițional pentru plăcintele osetice, descrise în rețeta nr. 1, sau o puteți face după cum urmează. Împărțim fiecare bucată de aluat în două părți, inegale ca mărime. Din cea mai mare formam o prajitura cu o grosime de cel mult 5 mm, astfel incat sa fie putin mai mare decat dimensiunea formei. O mutam intr-o forma, unsa cu ulei, astfel incat aluatul sa treaca de marginile formei, punem deasupra carnea tocata. Din a doua bucată de aluat facem o prăjitură și mai subțire, de până la 3 mm grosime, acoperim cu ea carnea tocată și legam strâns marginile ambelor prăjituri (puteți trece un sucitor de-a lungul marginii formei pentru a îndepărta excesul de aluat ). În mijloc facem o gaură prin care vor ieși aburii.

4. Apoi puneți plăcintele într-un cuptor bine încălzit și coaceți până se rumenesc. Produsele finite sunt lubrifiate cu generozitate cu unt.

Rețeta 3: plăcinte osetice cu varză înăbușită

Acest tip de plăcinte, cabuscajin, este, de asemenea, destul de popular. Umplutura pentru aceasta se prepară rapid, dar pentru ca plăcinta să fie mai gustoasă, este mai bine să lăsați excesul de ulei de floarea soarelui să se scurgă din varza finită.

Ingrediente:

pentru test:

200 gr. apa calda;
1 kg de făină;
200 gr. chefir sau lapte;
0,5 căni de smântână;
30 gr. drojdie (proaspata);
1 st. l. Sahara;
1 lingura sare;
100 gr. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplere:

500 gr. varză;
2 cepe;
50 gr. nuci măcinate;
cimbru si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. După ce a dizolvat zahărul cu drojdie într-un pahar cu apă caldă, așteptați până când drojdia face spumă, apoi adăugați chefir (lapte), smântână și amestecați.

2. După ce turnăm făina într-un castron mare și facem o adâncitură adâncă în el, trimitem acolo amestec de sare și drojdie. Apoi, în timp ce amestecați, amestecați treptat făina până obțineți un aluat moale care se lipește ușor de mâini.

3. Mutăm bucata de aluat rezultată într-un alt vas, în care se toarnă ulei vegetal și, după ce o rulăm acolo, o lasăm să crească aproximativ o oră.

4. Pentru umplutură se toacă mărunt varza și se fierbe cu ceapă și condimente până se înmoaie.

5. Împărțiți aluatul în bucăți de mărimea unui pumn (ar trebui să iasă vreo 5 bucăți), rulați cu grijă fiecare în făină și lăsați 15 minute la dovadă.

6. Punând fiecare bucată pe o masă presărată cu făină, frământând-o cu mâinile, faceți o prăjitură mică. Punem umplutura in centrul tortului si ridicandu-i marginile deasupra umpluturii pe o parte, o ridicam treptat in cerc, ciupind-o.

7. Apoi nivelăm cu grijă „punga” rezultată într-o prăjitură, răsturnăm produsul cu cusătura în jos și lovim ușor tortul, încercând să distribuim uniform umplutura în interiorul aluatului pentru a nu-l rupe. Facem o gaură sau mai multe tăieturi ascuțite în mijlocul plăcintei (pentru ca aburul să scape).

8. Punem prajitura pe o tava de copt, o ungem cu un ou si coacem pana se rumeneste. Apoi ungeți cu generozitate tortul finit cu unt pentru a-l face mai moale.

plăcinte osetiene - sfaturi de ajutor bucătari experimentați

Plăcintele osetice pot fi coapte atât în ​​cuptor, cât și într-o tigaie. Când se coace într-o tavă, prăjitura nu trebuie acoperită până nu este răsturnată.

Când se coace în cuptor, plăcinta osetă trebuie mai întâi așezată la nivelul inferior al cuptorului. Când suprafața sa inferioară este puțin coptă și nu se mai lipește de tavă, prăjitura trebuie mutată la nivelul superior.

Dacă observați că tortul s-a umflat mult, îl puteți străpunge ușor cu o furculiță pentru a preveni crăparea și curgerea.

Dacă se dorește, plăcintele osetice pot fi și prăjite într-o tigaie, ca plăcintele obișnuite, în timp ce produsele finite nu trebuie să fie lubrifiate cu unt.

Mai multe rețete de plăcinte și plăcinte

• plăcinte cu bombă
• Aluat de plăcintă
• plăcinte prăjite
• aluat foietaj
• Plăcinte cu carne
• Plăcinte pe chefir
• Plăcinte cu ouă
• Plăcinte cu mere
• Plăcinte cu varză

• Mană
• Prăjitură cu gustări „Oaspeți în prag”
• Plăcintă de pește
• Plăcintă cu ciuperci
• plăcinte cu gelatine
• O plăcintă cu varză
• Prăjitură în strat cu pui
• Plăcinte cu carne
• Plăcintă cu carne și cartofi
• Placinta de foietaj cu carne
• plăcinte osetiene
• Plăcintă de afine
• Plăcintă cu mere
• Plăcintă cu cireșe
• Plăcintă cu zmeură
• Plăcintă pe chefir
• Plăcintă cu fructe de pădure
• Plăcintă cu dulceață
• Plăcintă cu coacăze
• Plăcintă cu ciocolată
• Placinta de lamaie
• cozonac
• Plăcintă cu pui
• Placinta de dovleac
• Rețete Charlotte
• Charlotte cu mere într-un aragaz lent
• Charlotte cu cireșe
• Charlotte cu căpșuni
• Charlotte cu mere rețetă pas cu pas cu fotografie
• Charlotte cu mere la cuptor
• Charlotte luxuriantă cu mere
• Charlotte pe chefir

Rețete de prăjituri și prăjituri

• tort de cartofi
• Pâine scurtă
• biscuit cu fulgi de ciocolata
• Prăjituri cu fulgi de ovăz
• Biscuit de turtă dulce
• prajituri cu ravas
• Prajituri Choux

Chiar mai mult retete interesante găsiți pe pagina principală a secțiunii Culinare

14.03.2018, 18:53

plăcinte osetiene - 7 retete pas cu pas. Cum să gătești plăcintă osetiană?

Postat pe 14 martie 2018

Recent, plăcintele osetiene au început să câștige o popularitate imensă. Au început să fie comandate din ce în ce mai multe plăcinte vacanțe în familie sau pentru o excursie pe teren.

De fapt, acesta este un tort plat cu diametrul de 30-40 cm cu o umplutură delicioasă. Umplutura poate fi diferită de la brânză la carne. Dar și aceste plăcinte pot avea formă triunghiulară, o astfel de plăcintă fiind făcută special pentru sărbătorile religioase.

Placinta clasica osetia pe vremuri se prepara doar din aluat nedospit cu diverse umpluturi. Odată cu dezvoltarea industriei culinare și apariția a tot mai multe ingrediente noi, rețeta s-a schimbat treptat și acum avem un stoc uriaș de rețete pentru prepararea plăcintei osetice. Există rețete în care poți folosi liber ouă, drojdie, unt, lapte.

Și astăzi vom analiza mai multe rețete pentru prepararea plăcintei osetiene. Desigur, rețetele vor fi însoțite fotografii pas cu pas pentru a vă facilita navigarea. Gătitul unei plăcinte osetice nu este deloc dificil. Și vei vedea singur acum.

Pentru confortul meu, din această cantitate de ingrediente, voi pregăti 6 plăcinte mici, acestea se vor dovedi a fi de aproximativ 20 cm în diametru.În plus, pentru începători le va fi mult mai ușor să facă mai multe mici decât una mare.

Ingrediente.

• 250-300 gr. făină.
• 0,5 l. Chefir.
• 1 plic de drojdie uscată.
• 1 ou.
• 3 art. linguri de lapte.
• Un praf de sare si zahar.
• 300 gr cartofi.
• 300 de brânză tare.
• Ulei vegetal.

Procesul de gatire.

Turnați chefirul cald într-un castron, adăugați ou, sare și zahăr. Se amestecă astfel încât oul cu zahăr și sare să fie combinate într-o masă omogenă.

Amestecați cu un tel și adăugați treptat făina.

Aluatul trebuie să fie foarte moale și lipicios de degete. După adăugarea a 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Poți, desigur, și măslinele vor fi și mai bune.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Voi curăța cartofii și voi face piure de cartofi.

În piureul finit se toarnă 2 linguri. linguri de lapte. Acest lucru va face cartofii mai fragezi.

Se rade branza, se adauga in cratita cu piure de cartofi si se amesteca. În cartofii fierbinți, brânza se va topi rapid și vei obține o masă bună omogenă.

Aluatul a crescut, puteți începe să pregătiți plăcinta. Îmi va lipsi foaia de copt ulei vegetalși voi posta o bucată mică de aluat.

Folosește-ți mâinile pentru a zdrobi mingea într-o chiflă. Principalul lucru este să nu o faceți prea subțire.

Pune un bulgăre de umplutură în centru și închide marginile aluatului peste umplutură. Apoi întoarceți bulgărea și transformați din nou aluatul într-o prăjitură cu mâinile. Faceți o gaură în mijloc pentru a lăsa aerul fierbinte să iasă.

Placinta se prepara la 200-230 de grade pana se rumeneste.

După ce scoateți tortul din cuptor, ungeți-l cu o bucată de unt. După cuptor, lăsați tortul să se odihnească 5-10 minute și puteți tăia și servi. Bucura-te de masa ta.

Videoclip despre cum să faci plăcintă cu sfeclă roșie

Bucura-te de masa ta.

Reteta pentru o placinta delicioasa cu carne osetia

O credință populară este legată de această plăcintă; acestea sunt gătite într-un număr impar numai atunci această plăcintă poate aduce abundență, fericire și prosperitate familiei. Se numește „Fydzhyn”.

Ingrediente.

• 300 gr. făină.
• 250 ml. apă.
• 1 plic de drojdie uscată.
• Un praf de sare si zahar.

Umplere.

• 550 carne de vită tocată.
• 1-2 catei de usturoi.
• 1 buchet coriandru.
• 1 cap de ceapa.
• Piper negru după gust.
• 30 gr unt.

Procesul de gatire.

Turnați 250 ml de apă caldă într-un bol, adăugați sare, zahăr, drojdie și făină. Se amestecă până la omogenizare. Se lasa sa stea 10-15 minute.

După un timp, drojdia se va trezi și se va putea amesteca restul de făină și ulei vegetal. Frământați aluatul lăsați-l la loc cald aproximativ 1-2 ore, astfel încât să crească de 1-2 ori.

In carnea tocata se amesteca ceapa tocata marunt, coriandru, usturoi, sare si piper. Se amestecă bine, astfel încât ingredientele să se amestece bine între ele.

Carnea tocată poate fi folosită orice, cu excepția peștelui.

Și astfel aluatul a crescut bine, acum puteți continua să lucrați cu el în continuare. Transferați-l pe masă și împărțiți-l în două părți egale. Vom elimina o parte pentru moment și vom lucra puțin la a doua.

Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul într-un cerc de 3-3,5 cm grosime.

Acum întindeți ușor umplutura pe suprafața aluatului. Lăsați marginile libere, astfel încât să puteți conecta ulterior părțile superioare și inferioare.

Întindem și a doua jumătate de aluat și acoperim umplutura cu ea, ciupind ușor marginile în cerc. În centru facem mai multe orificii pentru eliberarea aburului fierbinte.

Mutam tortul pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si coacem prajitura la cuptor la 200 de grade pana se rumeneste. Ungeți tortul cu unt după coacere. Bucura-te de masa ta.

Plăcintă cu brânză și verdeață

Oseții înșiși înlocuiesc rar brânza cu brânză de vaci sau altceva. Așa că astăzi vom pregăti și o plăcintă tradițională osetă cu brânză brynza și ierburi proaspete.

Ingrediente.

• 150 ml. lapte cald.
• 1,5 cani de faina.
• 1 st. o lingură de ulei vegetal.
• 2 lingurite drojdie uscata.
• 1 praf de sare si zahar.

Umplere.

• O jumătate de grămadă de frunze de sfeclă.
• Jumătate de mărar.
• O jumătate de legătură de ceapă verde.
• 300 gr. brânză sărată.
• 40 gr. Unt.
• Piper negru parfumat după gust.

Procesul de gatire.

Pentru a pregăti aluatul, amestecați ingredientele uscate împreună (sare, zahăr, făină, drojdie).

Adăugând lapte în părți cu mâna, frământați aluatul.

Când aluatul începe să prindă formă, puteți adăuga 1 lingură de ulei vegetal.

După ce adaugă uleiul, continuăm frământarea încă 3-4 minute. Apoi mutam aluatul intr-un bol, il acoperim si il lasam in camera 1 ora. Nu uitați să acoperiți aluatul cu un prosop sau un capac. Când aluatul a crescut, puteți începe să pregătiți umplutura.

Brynza trebuie transformată în firimituri. Acest tip de brânză este destul de ușor de sfărâmat cu mâinile.

Spălați și uscați bine verdeața. Apoi se toacă mărunt.

Amestecă aceste două ingrediente împreună.

Adăugați sare și piper dacă doriți. Deși brânza este deja sărată, așa că înainte de a adăuga sare, încercați mai întâi umplutura pentru sare. Se amestecă bine umplutura și se formează două astfel de bile mici.

Aluatul a crescut bine din el vom face doua bucati egale. Din bucăți facem mici prăjituri în centru, punem o minge de umplutură și ciupim aluatul peste umplutură astfel încât să obținem din nou o astfel de minge.

Bila rezultata cu umplutura in interior se transfera cu grija pe o tava de copt presarata cu faina si cu miscari usoare facem o prajitura din bila. În mijloc, asigurați-vă că faceți o gaură, astfel încât aerul fierbinte să iasă prin ea.
Testați ingredientele.

• 2 linguri smantana.
• O jumătate de pahar cu apă.
• Jumatate de pahar de lapte.
• 2 căni de făină.
• 1 plic de drojdie uscată. 5 grame.
• Un praf de sare si zahar.
• 1 lingura ulei vegetal.

Umplere.

• 1 legătură spanac proaspăt.
• 300 gr. Brânză.

Procesul de gatire.

Se amestecă ingredientele libere se toarnă laptele se frământă aluatul. Se adauga ulei vegetal si se framanta 3-5 minute.

Lăsați aluatul finit într-un bol sub capac, astfel încât să crească.

Se macină brânza cu spanac și se amestecă.

Împărțiți aluatul în două jumătăți și rulați-le în prăjituri.

Puneți umplutura pe o prăjitură cu a doua prăjitură, acoperiți-o pe prima și ciupiți. Faceți o gaură pentru ca aerul să scape.

Se coace la cuptor la 190 de grade.

Principiile gătirii plăcintelor osetiene

Bucura-te de masa ta.

Ați încercat plăcintele osetiene? Dacă nu, atunci pierzi!

Din aluat fraged de drojdie si un strat gros de umplutura, pe care gospodinele osetie nu l-au crutat niciodata, se obtine un preparat foarte gustos si satios.

Se obișnuiește ca ei să întâlnească oaspeți, să trateze rude și prieteni, îl gătesc în fiecare zi sau îl servesc de sărbătoare. În general, este foarte greu de imaginat o sărbătoare în Osetia fără plăcinte.

Rețeta acestui fel de mâncare a fost transmisă din generație în generație și, prin urmare, astăzi avem ocazia să încercăm curiozitatea națională a uneia dintre regiunile Caucazului Central.

Și datorită internetului, oricine poate găti o plăcintă osetiană. Tot ce este necesar este să urmați rețeta și tradițiile de gătit, despre care vom discuta în acest articol.

Se știe că plăcintele osetiene au o istorie de o mie de ani. Forma tradițională a acestui fel de mâncare este un cerc cu diametrul de 35 cm, deși o formă triunghiulară poate fi folosită pentru celebrarea sărbătorilor religioase.

Astfel de plăcinte sunt umplute cu brânză și au un nume special - Artadzykhonta. Indiferent de formă, se obișnuiește să se pună pe masă feluri de mâncare individuale, pe care aceste produse din aluat se află în trei bucăți.

În același timp, plăcinta de sus se schimbă ușor înăuntru partea stanga(de la cel mai vechi de la masa) ca sa vezi cantitatea de copt.

Cifra „3” este un simbol religios care reprezintă unitatea lui Dumnezeu, Soarele și Pământul. Și doar la comemorare plăcintele osetice se pun în 2 sau 4 bucăți.

Aluatul pentru acest fel de mâncare se prepară după o rețetă specială. Dacă totul este făcut corect, atunci vei obține un produs care are un aluat foarte moale, fraged, care se topește în gură.

Conform rețetei, ar trebui să fie amplasat nu numai dedesubt, ci și deasupra umpluturii.

Cu o pregătire adecvată, produsele de patiserie vor fi gustoase și moi chiar și a doua zi.

Apropo, priceperea gazdei este determinată de grosimea pe care o are aluatul: cu cât este mai subțire, cu atât bucătarul este considerat mai priceput.

O caracteristică importantă a acestui fel de mâncare este sațietatea.

1-2 bucăți sunt suficiente pentru a potoli chiar și foamea foarte puternică. Prin urmare, plăcintele osetiene vor fi o opțiune excelentă pentru o companie mare.

Sațietatea se realizează nu numai prin faptul că aluatul este folosit în porție dublă, ci și prin prezența suficient umpluturi.

Crede-mă, este foarte greu să nu-l observi în plăcintele osetiene. O varietate de opțiuni permite fiecăruia să-și aleagă felul de mâncare preferat.

Puteți găsi rețete de plăcintă cu fasole, plăcintă cu ierburi (frunze de sfeclă tocate sau de varză), carne, brânză, dovleac, cartofi și multe altele. Principalul lucru este să urmați rețeta pentru a obține efectul perfect.

Fiecare opțiune are nu numai propriile secrete de gătit, ci și un nume separat. Cele mai populare și preferate rețete sunt Ualibakh (cu brânză), Kartofdzhyn (cu cartofi și brânză), Fyddzhyn (cu carne).

Coacerea plăcintelor osetiene nu este deosebit de dificilă, totuși, pentru a obține rezultatul perfect, ar trebui să dobândiți ceva experiență și abilități.

Potrivit tradiției, numai femeile sunt angajate în gătit, deoarece pentru un bărbat o astfel de activitate este considerată umilitoare.

Cu toate acestea, dacă vă place neobișnuit și mancare delicioasa, asta nu ar trebui să te oprească. Urmați instrucțiunile pas cu pas, iar crearea de produse de patiserie tradiționale caucaziene acasă nu vă va crea dificultăți.

Plăcintă tradițională osetă: de la origini până în zilele noastre

Plăcintele osetice de astăzi nu sunt un deliciu exotic, acest fel de mâncare din bucătăria caucaziană ne-a devenit de mult familiar. Și dacă plăcintele tradiționale se preparau cu brânză, acum se folosesc ca umplutură frunze de sfeclă, dovlecel, varză, usturoi sălbatic și multe altele.

Fydchin este, de asemenea, preparat în mod tradițional - o plăcintă cu carne de vită - pentru sărbători importante. Majoritate retete moderne acestea sunt deja versiuni mai moderne, care, totuși, sunt pe placul multora. Astăzi puteți comanda plăcinte osetiene pentru toate gusturile!

Cum să gătești aluatul

Pentru a pregăti cu succes un fel de mâncare, trebuie, în primul rând, să aveți grijă să pregătiți corect aluatul.

Opțiunea tradițională presupune crearea unei baze pe drojdie cultivată pe aluat.

Un astfel de aluat ar trebui să rezulte într-un aluat moale, flexibil și, în același timp, să-și păstreze forma.

Folosind rețeta de mai jos, puteți obține o variantă a bazei care poate fi păstrată la frigider pentru a o obține la momentul potrivit și a găti placinta gustoasa. Cu toate acestea, nimeni nu vă interzice să îl utilizați imediat după pregătire.

Pentru a crea un burete, luați:

• drojdie uscată (1 linguriță);
• făină (1 linguriță);
• zahăr (1 linguriță);
• lapte (50 ml).

O porție de drojdie trebuie amestecată cu făină și zahăr. Apoi încălziți laptele și turnați-l în amestec cât este cald. Acum toate acestea trebuie amestecate din nou și puse la căldură pentru a forma spumă.

Pe lângă aluat, veți mai avea nevoie de:

• lapte încălzit (100 ml);
• chefir (250 ml);
• făină (600 g);
• unt (30 g);
• sare (1 lingura).

Pentru a obține aluatul pentru plăcintă, trebuie să luați un castron mare. Cerneți făina în ea, faceți o mică adâncime și turnați aluatul acolo.

De asemenea, trebuie să adăugați unt conform rețetei (topiti-l mai întâi), lapte, chefir și sare. Amestecați foarte bine conținutul vasului, apoi puneți vasul într-un loc cald.

Aluatul va crește în 1-2 ore, în funcție de temperatura camerei. De îndată ce observați pregătirea, baza trebuie frământată bine și începe să formeze produse.

Dacă umplutura este deja gata (puteți face o plăcintă cu carne, cu ierburi, cu dovleac, cu cartofi și brânză), atunci procedați la colectarea produsului.

Colectarea plăcintelor și coacerea

O etapă foarte importantă și, poate, cea mai dificilă.

Dacă faceți totul bine, atunci plăcintele osetice vor ieși „cum trebuie”, și le veți pune cu mândrie pe masă în fața oaspeților și rudelor dvs.

În primul rând, frământați aluatul. Apoi trebuie împărțit în mai multe părți (de la 3 la 5) și descărcați fiecare dintre ele într-o minge mică.

Este destul de dificil să indicați dimensiunea exactă aici, deoarece totul depinde de felurile de mâncare în care veți găti sau servi produse de patiserie.

În mod tradițional, dimensiunea mingii este considerată ideală, astfel încât să se potrivească cu ușurință în două palme feminine.

Următorul pas este să așezi fiecare bucată pe o masă înfăinată. Apoi, din fiecare parte, ar trebui să formați un cerc cu mâinile (!) Întindeți aluatul cu mare grijă pentru a nu se rupe.

Apoi, umplutura este așezată pe bază. Orice plăcintă osetiană gătiți - cu carne, ierburi, dovleac, cartofi, brânză sau altceva - amintiți-vă că economisirea umpluturii este o formă proastă. Postați-o în vrac.

Și acum ar trebui să ne transformăm plăcinta într-o „chiflă”. Și trebuie să faceți acest lucru, astfel încât umplutura să rămână în interiorul aluatului.

Pentru a face acest lucru, baza este luată de margini, lipită împreună cu o „cusătură” în centru și se transformă într-o nouă minge. Aici ar trebui să preveniți apariția cusăturilor groase și a acumulărilor de aluat.

Asigurați-vă că verificați tucks pentru rezistență. Acum faceți o mică adâncitură în centru și trageți aluatul din el cu mâinile, astfel încât să se formeze părțile laterale.

Neteziți din nou partea superioară cu degetele, eliminând acumulările de aluat și umflăturile. Tortul trebuie aranjat cu grija in cerc, astfel incat sa nu se formeze goluri nicaieri.

Cu atingerea finală - formarea unei mici găuri în mijloc - terminăm pregătirea pentru coacere. Acest lucru se face pentru ca aluatul să nu se umfle și să nu se rupă în cuptor.

Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 15 minute. Inainte de a da prajitura la cuptor, nu uita sa o ungi cu unt deasupra.

Varietate de toppinguri

Puteți pune orice în interiorul plăcintei osetice. Baza se potrivește bine cu carne și ierburi, fasole și dovleac, cartofi și brânză, și chiar fructe și nuci.

Aici este important doar să respectați proporția: 2 părți din umplutură pentru 1 parte din aluat. Plăcintele, în funcție de conținut, se disting de obicei prin nume.

Fidjin sau plăcinte cu carne

Este ușor să pregătiți o astfel de umplutură. Este important să ne amintim aici că plăcintele cu carne trebuie consumate cu mare atenție: în primul rând, umplutura este foarte suculentă, iar în al doilea rând, poate fi foarte fierbinte.

Rețeta pentru pregătirea conținutului este simplă. Mai întâi trebuie să luați un muschi de vițel (300 g).

După spălarea temeinică și tăierea în bucăți mici, trimiteți-l la mașina de tocat carne.

Aici trebuie să adăugați și usturoi (2 căței) cu ierburi (1 buchet). Când ați terminat cu carnea, luați 3 cepe și tocați-le foarte mărunt.

Acum amestecați carnea tocată cu ceapa, adăugați piper și sare (după gust). Totul, umplutura pentru placinta cu carne este gata. Apoi rămâne doar colectarea și formarea produselor cu carne.

Walibach, Khabizgen sau plăcinte cu brânză

Acest tip de umplutură este cel mai popular. Și totul pentru că brânza este unul dintre cele mai îndrăgite produse din Osetia. Anterior, se prepara din orice fel de lapte (vacă, capră, oaie).

Pentru coacere, unul dintre tipurile de brânză sau un amestec de tipuri diferite. Cea mai ideală opțiune pentru plăcintele cu brânză este brânza osetică adevărată.

Cu toate acestea, dacă nu aveți ocazia să achiziționați acest produs, atunci rețeta vă permite să îl înlocuiți cu brânză Feta. Condiția principală este ca acesta să fie foarte sărat și destul de gras.

Reteta de preparare a aluatului aici este cea obisnuita. Trebuie să luați 500 g de brânză și să o măcinați. Puteți face acest lucru cu mâinile sau cu o răzătoare fină.

Dacă doriți să faceți plăcinta cu brânză și mai delicioasă, puteți lua nu una, ci mai multe tipuri de brânză. De exemplu, sunt delicioase produsele de patiserie din umplutură, unde brânza feta și brânza Adyghe sunt amestecate în proporții egale.

O altă opțiune este să folosești brânză verde. Poate fi blaturi de sfeclă, frunze de spanac și multe altele. Rețeta presupune utilizarea brânzei și ierburilor în proporții aproximativ egale.

Se mai pot adăuga dovleac sau cartofi.

Dar în acest caz, se obțin plăcinte care au un nume complet diferit:

• Tsakharajyn - brânză cu verdeață de sfeclă;
• Davondzhyn - brânză cu usturoi sălbatic;
• Kartofjin - brânză cu cartofi.

Cartofi sau plăcintă cu brânză și cartofi

Reteta de preparare a aluatului aici este cea obisnuita. Pentru umplutură veți avea nevoie de 1 kg de cartofi, 2 cepe și 500 g de brânză sărată (la alegere).

Curățați, tăiați și piureați cartofii. Apoi adăugați ceapa tocată și brânză. Toate acestea trebuie amestecate, împărțite în mai multe părți (după numărul de baze) și puse pe aluat.

Colegi plăcinte, le coaci și atât - le poți servi pe masă. Crede-mă, această rețetă originală va fi cu siguranță apreciată de bărbați și nu va fi zgârcit cu complimente.

La urma urmei, astfel de produse de patiserie vor fi nu numai gustoase, ci și satisfăcătoare (cedând, probabil, la o plăcintă cu carne).

Plăcinta cu brânză osetiană în osetă sună ca walibah. Aceasta este o plăcintă mare, rotundă, plată, făcută din aluat subțire și fraged, cu umplutură suculentă. Plăcintele osetice sunt bune de la sine ca fel de mâncare independentă cu ceaiuri și lapte acru sau servite ca pâine cu supe și feluri principale.

În general, aproape orice umplutură a plăcintelor osetiene poate fi însoțită de brânză, cu excepția cărnii, adică. brânza poate fi adăugată la verdeață, cartofi, varză, fasole, dovleac și alte umpluturi. Raportul dintre umplutură și aluat ar trebui să fie aproape de 1 la 1, de exemplu, pentru 200 de grame de umplutură, luați și aproximativ 200 de grame de aluat.

Aluatul pentru plăcintele osetiene este azimă sau cu drojdie, dar întotdeauna moale, parcă fluid și în același timp luxuriant. Profesioniștii sau gospodinele cu experiență care coac aproape în fiecare zi plăcinte osetice știu destul de bine să formeze plăcinte din aluatul în mișcare și lipicios. diametru mare aproximativ 30-40 cm cu o grosime de 2-3 cm, iar pentru începători, pentru experimentele lor culinare, este mai bine să exersați modelarea plăcintelor cu diametrul de 15-20 cm. Trebuie să încercați să nu se rupă umplutura. prin aluat, iar pentru plăcinte mari la primele încercări, acest lucru este aproape inevitabil și în timpul modelării și la transferul piesei de prelucrat pe o foaie de copt sau o tavă de copt.

Dar nu doar dimensiunea plăcintelor osetice a suferit o adaptare la gătitul de casă a specialiștilor culinari de alte naționalități, ci și alte momente. A început să fie folosită drojdia activă uscată, iar aluatul în sine este adesea frământat nu manual, ci cu ajutorul aparatelor de uz casnic.

Brânzeturile osetice nu se vând peste tot, așa că sunt minunate înlocuite cu brânză adyghe, de casă, feta și, uneori, doar brânză de vaci și brânzeturi galbene de soiuri tari sau semitare.

În plus, o formare simplificată a plăcintei este destul de acceptabilă, aluatul pentru o plăcintă este împărțit în două părți, una va fi partea de jos a plăcintei, iar a doua partea superioară și acoperirea umpluturii, tot ce rămâne este să orbiți plăcinta. margini și ciupiți. Această metodă este adecvată în special atunci când umplutura este adăugată într-o cantitate semnificativă.

Timpul total gătit - 1 oră și 30 de minute
Timp de gătit activ - 0 ore și 20 de minute
Cost - cost mediu
Conținut caloric la 100 gr - 250 kcal
Număr de porții - 2 porții

Alegeți cum să vă abonați:

Cum să gătești plăcintă cu brânză walibakh osetă

Ingrediente:

Făină - 1,5 linguri. (200 ml) și mai mult pentru umplerea mesei
Lapte - 0,5 linguri. (200 ml)
Unt - 1 lingura. în aluat
Ou - 1 buc. mic C3
Drojdie - 1,5 linguriță uscat
Sare - 1 praf(i) la aluat
zahăr - 0,3 linguriță
Brânză adyghe - 400 g
Chefir - 2 linguri pentru 1 umplutură
Mărar - opțional
Sare - după gust în umplutură
Unt - 1 lingura. pentru depunere

Gătit:

Pentru a pregăti aluatul de drojdie, încălziți laptele și puneți în el o bucată de unt. Doar amestecați oul cu sare.

Cerneți făina, amestecați cu zahărul și drojdia uscată și adăugați oul și masa de lapte.

La prima vedere, poate părea că consistența aluatului este mai degrabă lichidă - așa este și ar trebui să fie!

Ungându-ți mâinile cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să fie mai puțin lipicios de ele și, învingând dorința de a amesteca din ce în ce mai multă făină, poți frământa un aluat moale lipicios. Și este mai ușor să încredințezi această chestiune aparate electrocasnice: aparat de paine sau blender cu functie de framantare.

Puneți aluatul la crescut într-un loc cald, ferit de curent, ferit de uscare. Dacă a fost frământat într-o mașină de pâine, atunci este de obicei lăsat acolo în modul „aluat de drojdie”, care durează aproximativ 1,5 ore, dar de obicei o oră este suficientă când se folosește drojdie uscată cu creștere rapidă.

Daca ai un slow cooker cu modul "iaurt" sau cu functie "multi-cook" care iti permite sa setezi temperatura la 30-40 de grade, atunci foloseste-l. Pâinea în sine va amesteca aluatul o dată în a doua jumătate a timpului de creștere, iar în alte cazuri va fi necesar să frământați aluatul o dată și să-l lăsați din nou la crescut.

Când aluatul este aproape gata, aveți grijă de umplutură, adică. Această rețetă folosește brânză. Brânza trebuie rasă, mai des se face prin răzătoare cu celule mari.

Brânza pur și simplu rasă este o opțiune populară de topping. Concentrați-vă pe cantitatea de sare. Vă rugăm să rețineți că brânza, suluguni și cuvele sunt de obicei destul de sărate, în timp ce Adygei nu este.

La brânza rasă se poate adăuga orice verdeață după gust: mărar, pătrunjel etc. am luat mărar.

O altă opțiune de umplutură este să adăugați ouă, lapte sau chefir la brânza rasă, după care umplutura trebuie frământată puțin. Am adaugat chefir.

Să începem să facem plăcinte. Împărțiți cantitatea de aluat rezultată în două porții, adică. pentru două plăcinte. Aluatul este lipicios, așa că suprafața de lucru a mesei sau a plăcii trebuie să fie bine înfăinată.

Întindeți o porțiune din aluat cu mâna, și nu cu sucitorul, într-o prăjitură de formă rotundă și puneți pe ea o porțiune din umplutură.

Strângeți marginile libere fără umplere în centru, stropiți cu făină și apăsați ușor cu palmele, dând piesei de prelucrat o formă plată.

Întoarceți piesa de prelucrat și continuați să o apăsați cu mișcări ușoare ale palmelor până când are aproximativ doi-trei cm grosime.Cel mai important este ca umplutura să nu iasă undeva! Încercați să faceți acest lucru într-un minut și trimiteți-l imediat la cuptor, deoarece umplutura de brânză (făcută din brânzeturi moi) tinde să se înmoaie și piesa de prelucrat se poate lipi pur și simplu de masă ...

Apoi transferați piesa de prelucrat într-o tavă de copt preîncălzită, tigaie sau forma potrivita, lubrifiat cu unt. Întâlni diferite variante așezarea semințelor de plăcinte osetiene pentru coacere: cusătură în sus sau cusătură în jos.

Uite, poate fi necesar să corectezi forma piesei de prelucrat dacă s-a schimbat oarecum după transfer.

În mod tradițional, se face o mică gaură în stratul superior de aluat din piesa de prelucrat pentru a permite aburului să iasă.

Modul de coacere recomandat este următorul: într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, mai întâi pentru aproximativ zece minute pe raftul de jos și apoi încă vreo zece minute pe raftul de sus. În mod ideal, atunci când o prăjitură este mutată pe raftul de sus, următoarea este așezată în partea de jos. Deși, nu este rău să-l coaceți doar pe raftul din mijloc al cuptorului.

Ungeți plăcinta osetică fierbinte finită cu unt topit.

Este foarte convenabil să tăiați plăcintele osetiene în porții cu un cuțit de pizza.

Vă plac aceste rețete?

Plăcinta osetică ocupă pe bună dreptate locul de mândrie în cartea de rețete a fiecărei gospodine. Datorită umpluturii rafinate și aluat de drojdie, se dovedește satisfăcător. Se servește la masă ca aperitiv sau fel de mâncare independent, totul depinde de preferințele personale. Cu plăcinta de casă osetă, puteți merge în siguranță într-o vizită. Rețeta se transmite din generație în generație, așa că rămâne practic neschimbată. Pentru a încerca un preparat caucazian, este important să urmați tehnologia de frământare a aluatului.

plăcintă osetiană: caracteristici

1. Preparatul are o istorie de o mie de ani, motiv pentru care adepții săi îl apreciază atât de mult. Plăcinta osetiană este coaptă în formă de triunghi sau cerc. Diametrul acestuia din urmă nu trebuie să depășească 35 cm.
2. La servirea produselor din aluat, pe fiecare tavă se așează câte 3 bucăți, indiferent de formă și umplutură. În mod tradițional, la plăcintele osetice se adaugă brânză și cartofi, dar compoziția poate fi variată la discreția dumneavoastră.
3. Tortul de deasupra se înclină spre stânga. Cel mai mare membru al familiei ar trebui să vadă câte produse de patiserie sunt pe farfurie. Cifra „3” simbolizează religia în care Pământul, Dumnezeu și Soarele sunt uniți.
4. Când o persoană este însoțită într-o călătorie lungă, la comemorare așează nu 3, ci 2 sau 4 plăcinte, totul depinde de numărul de invitați.
5. Ca menționat mai devreme, caracteristica principală Placinta osetia este prepararea corecta a aluatului. Dă tonul pentru gustul și textura finală. Dacă frământați corect, veți obține o prăjitură care se topește literalmente în gură datorită structurii delicate.
6. Plăcinta osetiană aparține tipului închis, așa că aluatul se află sus și jos, umplutura se pune la mijloc. Conform rețetei tradiționale, felul de mâncare păstrează o structură moale chiar și după 12 ore de la gătire (nu se învețește).
7. Pentru a determina priceperea gazdei care a pregătit tortul, uitați-vă doar la densitatea aluatului. Cu cât este mai subțire, cu atât se manifestă mai clar profesionalismul bucătarului.
8. Mâncarea este pe bună dreptate considerată consistentă și bogată în calorii. Două sau trei bucăți vor fi suficiente pentru a satisface cel mai brutal apetit. Din acest motiv, plăcintele osetice nu sunt gătite în cantități mari.
9. Datorită varietatii de opțiuni de umplutură, care sunt foarte numeroase în plăcinte, toată lumea poate pregăti un fel de mâncare ținând cont de preferințele personale. Aluatul și porția dublă a conținutului sunt caracteristici importante ale bucătăriei caucaziene.
10. Există o mulțime de rețete pe Internet care includ brânză cu ierburi, fasole, sfeclă, varză, dovleac. Cu toate acestea, cei mai populari și tradiționali sunt cartofii cu umplutură de brânză, carne sau brânză pură.
11. Nu există dificultăți deosebite în prepararea plăcintelor osetiene, dar este important de observat instrucțiuni pas cu pas. Conform tradițiilor poporului caucazian, jumătatea feminină a populației este angajată în crearea unei capodopere culinare, deoarece bărbații consideră acest tip de activitate umilitor.

Etapa numărul 1. Prepararea aluatului

Aluatul pregătit corespunzător dă tonul întregului fel de mâncare, amestecul se frământă cu drojdie care se cultivă pe aluat. La final, aluatul își păstrează bine forma, iese suplu și moale.

Daca pregatesti baza dupa reteta de mai jos, poate fi folosita oricand. Este suficient să puneți aluatul la frigider, apoi să îl luați la momentul potrivit.

Opara:

• zahăr granulat - 20 gr.
• făină de grâu - 20 gr.
• drojdie uscată - 20 gr.
• lapte gras - 55 ml.

1. Cernem faina, o amestecam cu drojdia si zahar granulat. Încălziți laptele pe plită sau în cuptorul cu microunde. Înmuiați degetul în amestec, temperatura amestecului trebuie să fie între cald și fierbinte.
2. Se toarnă laptele în făină într-un jet subțire, se amestecă până când cocoloașele dispar. Înveliți vasul cu folie alimentară, puneți-l într-un loc cald. Aluatul va fi gata când apare spuma.

Aluat:

• făină de cea mai bună calitate - 650 gr.
• lapte integral - 130 ml.
• sare - 18 gr.
• unt - 40 gr.
• chefir sau iaurt - 265 ml.

1. Pregătiți un bol de amestecare adânc. Treceți făina printr-o sită, faceți o gaură în mijloc. Turnați aluatul spumos în centru.
2. Tăiați untul în cuburi și topiți până când se lichidează. Se amestecă făina, se toarnă lapte și chefir, se adaugă sare. Se amestecă conținutul cu o spatulă sau cu mâinile, se pune într-un loc cald să se coacă.
3. După 1,5-2 ore, aluatul va fi gata pentru alte manipulări. Scoatem baza din bol, tavalim prin faina si dam plasticitate compozitiei.
4. După ce tăiați aluatul, începeți să modelați plăcintele. Dacă umplutura este deja gata, produsele pot fi asamblate. Următorul pas este cel mai dificil, așa că i se acordă o atenție deosebită.

Etapa numărul 2. Modelarea și coacerea

1. Frământați din nou aluatul, împărțiți-l în 3-5 părți egale. Rotiți fiecare secțiune într-o minge uniformă. Este greu de judecat dimensiunea, totul depinde de foaia de copt în care este copt tortul.
2. Opțiunea ideală este o minge care se potrivește în două palme feminine. Această dimensiune vă permite să obțineți un diametru de tort de aproximativ 30-35 cm.
3. Presărați masa, luați prima bilă, formați o bază rotundă plată cu mâinile. Nu folosiți un sucitor. Întindeți aluatul cu grijă, altfel se va rupe.
4. Puneți umplutura pe cercul turnat. Merită să ne amintim pentru totdeauna că nu poți economisi componente interne. Nu contează dacă adaugi cartofi, brânză, carne, ierburi sau alte ingrediente. Economisirea este echivalată cu prost gust, lăcomie.
5. Puneți o mulțime de toppinguri. Rulați aluatul într-o chiflă, urmărind structura. Umplutura trebuie să fie rulată spre interior și să nu se spargă.
6. Pentru a manipula corect, luați aluatul de margini, lipiți cusătura în mijloc, apoi transformați conținutul într-o minge, nu într-un cerc plat. Evitați aglomerația un numar mare testați într-un singur loc.
7. Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate între ele, altfel tortul va ieși uscat. Acum faceți o gaură în centru, apăsați mijlocul cu palmele pentru a face părți laterale în jurul marginilor.
8. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți cusătura plăcintei în jos pe ea. Neteziți suprafața cu degetele, aplatizați aluatul. Verificați din nou forma prăjiturii, trebuie să fie rotundă, fără goluri.
9. Faceți o gaură în centru cu degetul mic sau cu un cuțit, astfel încât tortul să nu se umfle sau să rupă. Ungeți blatul cu unt pentru a face un strat gros. Coaceți vasul la 200 de grade timp de aproximativ un sfert de oră.

Plăcintă osetiană: tipuri de umpluturi

După cum am menționat mai devreme, umplutura pentru plăcinta osetiană poate fi complet diferită. Aluatul este in perfecta armonie cu pulpa de dovleac, fasole, carne, ierburi, cartofi, branza, nuci si chiar fructe de padure/fructe. Este important să respectați regula care spune că pentru 1 parte din aluat sunt 2 părți din umplutură.

1. Umplutura este pe bună dreptate considerată cea mai populară dintre toate disponibile. Oseții sunt foarte pasionați de brânză, așa că o adaugă aproape la fiecare fel de mâncare. Brânza poate fi făcută din lapte de oaie, vacă sau capră, în funcție de preferințele personale.
2. Puteți folosi un singur tip sau puteți combina varietăți între ele. Opțiunea ideală este considerată a fi o umplutură bazată pe un produs osetic de casă. Dacă nu există posibilitatea de cumpărare, înlocuiți acest ingredient cu Feta. Principalul lucru este să alegeți brânza cu un conținut ridicat de grăsimi și o concentrație mare de sare.
3. Pentru a face materii prime pentru umplutură se dau pe răzătoare 550-600 gr. brânză rasă, adăugați sare (opțional). Puneți în centrul aluatului, apoi urmați instrucțiunile. Pentru îmbunătățire palatabilitatea luați mai multe tipuri de brânză, amestecându-le în proporțiile dorite. Alternativ, vă puteți conecta Branza adyghe cu branza.
4. Unele gospodine preferă să gătească umplutura cu verdeață. În acest caz produs din lapte combinate cu marar tocat, spanac, patrunjel sau telina. Componentele sunt luate în cantități egale, astfel încât să se armonizeze și să nu întrerupă gustul unul altuia.

Plăcintă osetă cu cartofi și brânză

1. Adesea brânza este amestecată cu sfeclă rasă fiartă, usturoi sălbatic, cartofi (zdrobiți). Ultima opțiune este cea mai preferată.
2. Pentru a pregăti umplutura, luați 2 cepe, 1,2 kg. cartofi, 0,5 kg. brânză cu sare și conținut ridicat de grăsimi. Curățați și fierbeți cartofii, zdrobiți-i într-un piure. Se rade brânza, se amestecă cu prima componentă.
3. Scoateți coaja de pe ceapă, îndepărtați stratul superior cu pelicula. Treceți ingredientul printr-o mașină de tocat carne, adăugați la masa anterioară. Se amestecă umplutura, se pune în centrul aluatului și se rulează.

1. Principala caracteristică a plăcintelor cu carne este că pregătirea umpluturii trebuie făcută cu atenție. În primul rând, ingredientele se pun pe aluat cât este fierbinte. În al doilea rând, carnea folosită este grasă și suculentă. Ultimul punct este extrem de important, deoarece interferează adesea cu rularea mingii.
2. Pentru umplutura cu carne se foloseste pulpa de vitel sau de miel (muschiu). Trebuie spălat și uscat. șervețele de hârtie. După aceea, pulpa este tăiată în cuburi și derulată printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.
3. Optional, puteti adauga marar sau patrunjel proaspat (1 legatura), catei de usturoi. Ceapa interferează implicit, la 1 kg. carnea reprezintă 3 capete de legume. După ce ai combinat carnea tocată cu alte componente, umplutura trebuie să fie piperată și sărată.
4. Prăjiți carnea tocată într-o tigaie sau înveliți-o în aluat crud, după bunul plac. Închideți cu grijă marginile și rulați mingea, apoi formați părțile laterale și faceți o gaură în mijloc.

Plăcintă osetă cu ciuperci

1. Deoarece ciupercile sunt digerate mult timp în stomac, după consumul plăcintei, sațietatea durează 4-6 ore. Rețeta nu prezintă dificultăți deosebite, tipul de ciuperci este ales la discreția gazdei și a membrilor familiei acesteia.
2. Curățați și tocați ceapa, treceți printr-o mașină de tocat carne și adăugați 3 căței de usturoi. Luați o astfel de cantitate de ciuperci încât să depășească de 2 ori indicatorul de ceapă. Tăiați ciupercile în fâșii subțiri, prăjiți într-o tigaie.
3. Adăugați ceapa, sare, condimentele la alegere, răciți după prăjire. Luați brânză sărată și grasă, dați pe răzătoare grosieră, combinați cu componentele anterioare. Puneți pe bază, rulați într-o minge.

Placinta osetiana gatita corespunzator se topeste in gura. Urmați instrucțiunile pentru test, alegeți umplutura la discreția dvs. Cele mai populare opțiuni sunt adăugarea de brânză și carne, puteți combina una cu alta. Asigurați-vă că faceți o gaură în centru, astfel încât tortul să nu se rupă în timpul coacerii. Serviți cald sau rece.

Video: cum să gătești plăcintă cu spanac osetian