Acestea nu sunt doar date pe care distilatorii le iau în considerare dintr-un motiv sau altul. Indicatorul de temperatură ajută la crearea acasă bautura alcoolica Calitate superioară.

Se știe din cursul de chimie și fizică că alcoolul fierbe la o temperatură de 78 de grade, fierberea lui continuă până când indicatorul ajunge la 83 de grade. Apa fierbe la 100 de grade.

Regimul de temperatură al distilării la lumina lunii

Braga este un amestec de apă și alcool (și nu numai), conține suficient impurități care fierb când se atinge o anumită temperatură. Deci, pentru a obține un produs de înaltă calitate, merită să aveți o anumită idee despre modul în care gradele afectează procesul de distilare.

Un pic despre temperatură

Răspunsul la întrebarea la ce temperatură începe să picure strălucirea lunii este de interes pentru mulți iubitori de a face distilat acasă. Chestia este că este dificil să răspunzi fără ambiguitate. Indicatorul este în intervalul de la 78 la 85 de grade.

Unii moonshine susțin că moonshine fierbe când temperatura ajunge la 82-83 de grade.

În același timp, uleiurile de fusel și impuritățile dăunătoare fierb la o temperatură complet diferită. Pentru a nu vă confunda în modul de distilare, merită să echipați distilatorul cu un termometru. Senzorul va ajuta la urmărirea performanței și la producerea unei străluciri de înaltă calitate.

Deci, iată puterea gradelor:

• respectarea regimului ajută la producerea, adică la împărțirea distilatului în fracțiuni (taie capetele și cozile, îmbunătățind astfel calitatea produsului de mai multe ori);
• evitați să pătrundeți în fracțiunea principală (așa-numitul corp) de cozi și capete și, odată cu acestea, impurități dăunătoare.

Concentrându-se pe timp, încercând să descopere gradele, distilatorii urmăresc un singur obiectiv - să îmbunătățească calitatea strălucirii lunii. Influenteaza-i gustul si aroma. Dar merită să ne amintim că indicatorii depind nu numai de cantitatea din piure Alcool etilic, dar și de la razele de lună încă.

Trebuie avut în vedere faptul că un distilator cu un abur uscat are propriile caracteristici, în plus, în dispozitive de diferite modele regim de temperatură are fluctuații diferite. Totul este destul de subtil aici, deoarece merită luate în considerare nu numai principalele caracteristici de design ale aparatului, ci chiar și metalul din care a fost fabricat distilatorul.

Pot apărea dificultăți dacă unitatea a fost realizată manual. Designul nu prevede prezența unui termometru și nu există unde să-l monteze.

Unii meșteri echipează cubul de distilare cu un senzor, urmărind cu acesta fluctuațiile de temperatură. Dar astfel de date este greu de numit exacte. Cu toate acestea, este mai bine decât nimic.

După ce v-ați dat seama de ce trebuie să monitorizați indicatorii, merită să treceți la caracteristicile distilării fracționate.

În prepararea berii la lumina lunii, nu există etape neimportante sau cele în care poți „trișa”. Fiecare etapă necesită respectarea anumitor tehnologii și reguli, dar acest lucru este valabil mai ales pentru distilarea piureului în lumina lunii. Nu este ușor să obțineți alcool de înaltă calitate acasă, dar vom încerca să explicăm în detaliu ce urmează și cum să distilăm în mod corespunzător piureul în luciu de lună.

Verificarea piureului înainte de distilare

Pentru datele inițiale, să luăm piure de zahăr - nu are egală în popularitate în rândul moonshiners. Principiul de lucru cu un produs fermentat este același, indiferent dacă îl gătiți cu zahăr, cereale sau fructe.

Puteți verifica gradul de pregătire a piureului în multe feluri, dar este indicat să exersați mai multe deodată, pentru a nu greși.

1. Mănușă scufundată

Folosirea unei mănuși medicale în loc de un capac cu sigiliu de apă este o tehnică preferată a distilatorilor. Cu ajutorul lui, puteți determina cu ușurință momentul în care se oprește fermentația. În timpul fermentației active a ciupercilor, un numar mare de dioxid de carbon, care menține mănușa în poziție „în picioare”. Odată ce fermentația s-a oprit, mănușa se dezumflă complet.

Pentru a elimina dioxidul de carbon, trebuie făcute mici găuri în unul sau două degete ale mănușii.

1. Separarea clară a straturilor

Chiar piure de zahăr separate în sedimente și straturi mai ușoare. Straturile superioare ale mustului gata de distilare sunt destul de ușoare, ceea ce indică disponibilitatea completă pentru distilare.

1. chibrit aprins

Cea mai ușoară modalitate de a înțelege dacă masa emite sau nu dioxid de carbon este să dai foc unui chibrit peste preparat și dacă acesta continuă să ardă, acesta este, de asemenea, un indicator al pregătirii.

La sfârșitul fermentației, ciupercile prelucrează tot zahărul, astfel încât dulceața nu se mai simte. Dar există o amărăciune evidentă.

1. Aroma de alcool

Acesta nu este cel mai de încredere semn, dar în combinație cu altele poate fi considerat și un indicator al sfârșitului fermentației.

În mod ideal, toate cele 5 semne coincid, dar în practică este suficientă o mănușă căzută și poți gusta din piure, ca să poți începe deja.

Degazare - îndepărtarea dioxidului de carbon rezidual

Distilarea piureului în moonshine începe cu îndepărtarea completă a dioxidului de carbon ca produs metabolic al ciupercilor. Scoateți-l cu grijă din sediment, cel mai bine este să faceți acest lucru cu un furtun, astfel încât să nu îl deranjeze atunci când sticla este răsturnată. Apoi se toarnă într-o cratiță și se pune pe gaz, fără a închide capacul, și se încălzește până la 50 ° C.

În timpul procesului de încălzire, amestecați constant lichidul pentru a îndepărta CO2 rezidual.

După 5-7 minute de menținere a temperaturii la aproximativ 50 ° C, tigaia poate fi scoasă de pe foc și turnați soluția în cubul de distilare.

VIDEO: Verificarea gradului de pregătire în mod demodat

Piure de iluminat cu bentonită

Observăm imediat că etapa este opțională, dar astfel de manipulări vor curăța în plus piureul de impuritățile și uleiurile dizolvate chiar înainte de a începe distilarea.

Bentonita este un material natural pe bază de argilă albă, care are capacitatea de a adsorbi impuritățile insolubile.

Pregătiți o soluție în proporție de 1 lingură. pentru 10 litri de alcool. Mai intai se macina intr-un blender, apoi se amesteca cu apa pana se ingroasa ca smantana. Apoi, în jet subțire, se toarnă în recipientul principal cu piure și se amestecă energic. După 24 de ore, soluția poate fi îndepărtată din sediment.

Prima distilare

Am turnat piureul în cubul de distilare, am colectat toate elementele, am conectat apa la frigider și am început încălzirea. Acesta este momentul cel mai crucial, în care este foarte important să selectați din timp impuritățile dăunătoare și uleiurile de fuel.

Mai întâi, să definim termenii:

• Capete

Prima fracțiune a distilatului, în care se concentrează o cantitate mare de impurități nocive, în special, alcool metilic și aldehidă acetică. Primele care ies sunt acele elemente chimice al căror punct de fierbere este mai mic decât punctul de fierbere al alcoolului (77 ° C). În medie, volumul capetelor este de 50-60 ml din fiecare kilogram de zahăr folosit la prepararea piureului.

Capetele sunt tăiate până când se simte mirosul de acetonă. Luând câteva picături, frecați-le pe încheietura mâinii pentru a simți aroma mai clar.

Partea de mijloc a distilatului, pentru care începe distilarea piureului în luciu de lună. Se colectează imediat după capete și până când fortăreața scade la 40 ° (primele picături de alcool au o fortăreață mai mare de 80 °).

• Cozi

Fracția finală, în cazul în care fusel deja grele și Uleiuri esentiale. Dacă un vapor uscat este instalat pe strălucirea lunii, vor fi foarte puține cozi - cea mai mare parte a uleiului de fusel se va depune în el.

Unii experți recomandă colectarea cozilor și folosirea lor la prepararea următoarei porțiuni de piure. Sincer, nu are rost în asta - nu afectează proprietățile organoleptice sau gustul produsului finit.

VIDEO: sugar moonshine. Capete, corp, cozi - metode de selecție

Deci, prima distilare este de a separa cu grijă fracțiile și de a colecta corpul de luciu de lună. Dar chiar dacă s-au făcut unele erori în această etapă, puteți corecta cu ușurință acest lucru la a doua distilare a piureului.

Nu trebuie re-distilat doar alcoolul din care a fost obținut coloană de distilare sau berăria de alcool al lui Istomin cu două aburi.

Controlul temperaturii

Dacă respectați corect regimul de temperatură, randamentul luciului de lună va fi maxim. Pentru comoditate, vom distribui temperatura în etape separate, astfel încât să fie clar.

1. Imediat după ce cubul este așezat pe aragaz, intensitatea flăcării este mărită la maxim și adusă la marcajul de 70 ° C timp de un sfert de oră, adică 4-5 ° C pe minut.
2. După ce reducem focul la minimum, astfel încât acum creșterea să aibă loc mai ușor (nu mai mult de 1 ° C pe minut) și astfel se încălzește până la 92-94 ° C. În acest moment încep să iasă primele picături, care sunt prinse într-un recipient separat. Acestea sunt aceleași capete despre care am scris mai devreme.

Dacă faci dublu transport moonshine, la prima se iau 30 ml din fiecare kg de zahar. Pe al doilea - la fel.

1. După ce toate capetele au fost tăiate, scoateți vaporul, spălați-l și readuceți-l la locul său, puneți un alt recipient și colectați deja corpul. Puteți regla temperatura în sus sau în jos, astfel încât viteza să fie de cel puțin 120 de picături pe minut. Limita este de 98,5°C.
2. În același timp, verificăm temperatura produsului finit. Când apa din frigider este rece, alcoolul iese aproape rece. Dacă alcoolul este fierbinte, măriți circulația apei în condensatorul de reflux.

Curățare intermediară

Deoarece vorbim despre cum să distilați corect piureul în luciu de lună, este necesar să ne amintim filtrarea obligatorie a produsului pe parcursul întregului ciclu.

Curățarea intermediară vă permite să eliminați o anumită cantitate de impurități dăunătoare. Nu vor părăsi toate, dar în a doua etapă se vor separa mai activ.

Pentru curățare, puteți folosi cea mai primitivă coloană de cărbune. La sticlă de plastic tăiați fundul la o distanță de 3 cm de fundul sticlei. Întoarceți-l, introduceți-l într-un alt recipient ca o pâlnie și umpleți-l cu fragmente mici cărbune foarte strâns astfel încât să nu existe goluri de aer. Turnați alcool deasupra și așteptați să se scurgă în bol.

A doua faza

Puteti distila din nou piureul exact dupa aceleasi reguli ca primul, incepand de la temperatura si terminand cu taierea cozilor. Scopul re-distilării este de a maximiza purificarea alcoolului din elemente chimice. După încheierea cursei, tăria alcoolului va fi de 80-85 ° și va fi limpede.

Purificare după distilare

Puteți folosi același bun vechi filtru de carbon sau utilizați orice alte opțiuni:

• permanganat de potasiu - 2 gr. pentru fiecare litru de alcool. A sta o zi, strecoara;
• ulei vegetal- 20 ml pe kg, se lasa 24 de ore, dupa care se aduna pelicula de sus;
• congelare - curatare rapida, dupa care dupa 2 ore bautura este gata de utilizare.

Pe care să o alegi nu contează. Totul este posibil, dar repetăm ​​încă o dată, este imposibil să scapi complet de alcool de întregul volum de impurități.

Se diluează cu apă

Desigur, puțini oameni pot depăși alcoolul la 80 ° C, motiv pentru care se practică diluarea cu apă la 40 ° obișnuite.

După dubla distilare a luciului de lună în piure și diluarea corespunzătoare cu apă, obțineți o vodcă de foarte înaltă calitate, fără un miros caracteristic de fusel, dar un gust 100% natural.

Cantitatea de apă este determinată de formula:

Este simplu - ai nevoie de 5 litri de apă de izvor sau purificată pentru a dilua în mod corespunzător lumina lunii.

Pentru reproducere, există și anumite reguli:

1. Diluăm toată lumina lunii deodată folosind întregul volum de apă.
2. Turnați lumina lunii în apă într-o singură mișcare.
3. Folosim doar apă purificată, în mod ideal - de fântână sau de izvor.

Dacă băutura devine tulbure în timpul diluției, adăugați cărbune activ sau cărbune și lăsați o zi, astfel încât toate impuritățile să dispară.

Puteți curăța luciul de lună foarte repede și nu îi dați timp să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, turnați produsul deja diluat într-o sticlă, închideți-l la congelator și după 2 ore veți avea un produs de o calitate excelentă.

Nu există dezavantaje la această metodă expresă. Aceste băuturi sunt identice ca calitate, gust și proprietăți organoleptice.

VIDEO: Reteta de piure de zahar

Una dintre cele mai importante etape principale ale fabricării berii acasă este etapa de distilare a piureului. În această etapă, este important să respectați toate regulile pentru a obține strălucirea lunii pură, fără impurități dăunătoare și miros urât. Cea mai importantă condiție este menținerea temperaturii dorite, optime.

Braga este un amestec de alcool și apă. Distilarea are loc din cauza diferenței de temperatură dintre apă, alcool și uleiuri de combustibil. Punctul de fierbere al apei este de 100°C, iar cel al alcoolului este de aproximativ 78°C. De aici concluzia că punctul de fierbere al piureului este între 78 și 100 °C. Cu cât concentrația de alcool din amestec este mai mare, cu atât este mai scăzut punctul de fierbere și cu atât este mai probabil să obțineți un distilat de înaltă calitate.

În timpul selecției fracției principale, este necesar să se mențină o temperatură de 78-83 °C.

Ai nevoie de un termometru pentru a controla temperatura. Cel mai bine este să folosiți un termometru pentru lichid încorporat în evaporator.

Pentru a obține calitate raza de luna buna, incalzirea trebuie facuta in etape. Există, de asemenea, puncte cheie de distilare la care să acordați atenție.

1. Selectarea fracțiilor volatile. Evaporarea fracțiilor volatile dăunătoare, cum ar fi alcoolul metilic, acetaldehida, eterul etilic formic, are loc atunci când piureul este încălzit la 65-68 ° C. În această etapă, există un miros de alcool și picături de lichid condensat. Lumina lunii obținută în urma acestei etape este numită popular „pervach”. Acest lichid este otrăvitor și impropriu pentru consum. Această primă fracțiune este colectată într-un recipient separat și ulterior utilizată pentru nevoi tehnice. Braga se încălzește la căldură maximă până când temperatura atinge 63 ° C. După aceea, focul este redus. Acest moment este foarte important și nu trebuie ratat niciodată. În caz contrar, piureul poate ajunge în diferite părți ale strălucirii lunii. Calitatea, gustul și culoarea băuturii se vor deteriora vizibil în acest caz.

2. Proces de distilare de bază. În această etapă, este necesar să schimbați vaporul (dacă există), să înlocuiți un recipient în care va fi colectat lumina lunii și să aduceți treptat lichidul la 78 ° C - temperatura la care începe distilarea. După ceva timp, va începe lansarea produsului principal. Nu trebuie să uităm că concentrația de alcool în lichid va scădea, ceea ce va duce la creșterea punctului de fierbere și la deteriorarea condițiilor de distilare. În această etapă, temperatura ideală este de 78-83 °C. Când lichidul atinge o temperatură de 85 ° C, uleiurile de fusel încep să se evapore, ceea ce face ca lumina lunii să fie tulbure și îi degradează calitatea. În absența unui termometru, procesul principal este oprit la următoarele cazuri: - o bucată de hârtie care este înmuiată în lumina lunii nu arde cu o flacără albastră; -ieșirea scade la 0; - puterea băuturii este sub 40 de grade

3. Selectarea ultimei fracții. La temperaturi de peste 85 ° C, distilatul este deja colectat într-un recipient separat. Această facțiune, ca și prima, se numește „capete”. Uneori se adaugă la produsul principal pentru a-i crește rezistența. Și aici ies în evidență uleiurile de combustibil.

Există o altă metodă de obținere a strălucirii lunii - înghețarea. Se bazează pe diferența dintre temperaturile de îngheț ale apei și ale alcoolului. Această metodă este laborioasă și ineficientă în comparație cu distilarea tradițională.

Așadar, piureul este copt pentru distilare, limpezit și îndepărtat din sediment (vezi), este timpul să distilăm luciul de lună. Până acum ar trebui să ai deja masina de alcool. Cel mai bine este să vă înarmați cu un aparat din fabrică, cum ar fi moonshine încă „Magarych„, are o productivitate ridicată, există un abur și un termometru, care este foarte important pentru fabricarea de înaltă calitate. În plus, acest aparat este absolut ermetic și fabricat folosind tehnologia fără sudură, care asigură distilarea în siguranță a piureului în lumina lunii. Da, și pentru preț - de ce ai nevoie dacă nu ești Rockefeller.

Tehnologia de distilare a piureului în luciu de lună

Turnați piureul în vasul de distilare, ¾ din volumul vasului, nu mai mult. Alambicul trebuie spalat bine. Verificați toate conexiunile înainte de a începe să distilați piureul și puneți-l pe foc. Înșurubați strâns gâtul recipientului de distilare.
Daca aveti, atunci ungeti gatul cu aluat, pentru asigurare si pastrati o cana de aluat la gata daca incepe sa treaca brusc aburii. Pune aparatul la foc mare până când piureul începe să fiarbă. De îndată ce piureul începe să fiarbă (aproximativ 75 0 C, dacă există un termometru încorporat în aparat), puteți determina prin încălzirea furtunului de evacuare a aburului, porniți apă rece prin furtunul care duce la răcitor. Puneți un borcan sub mamelon din care ar trebui să picure luciul de lună. De îndată ce primele picături încep să picure, reduceți căldura la minim.

Alcoolul etilic fierbe la o temperatură de 78,8 0 C, dar și mai devreme (65-78 0 C), fracțiunile ușoare și alcoolul metilic încep să fiarbă și intră în bobină - otravă! Trebuie turnat din borcan. Dacă există un termometru, atunci tot ce intră în borcan până la 78,8 0 C trebuie turnat. Dacă nu există termometru, atunci aruncați primele 30 de grame de distilat.

Temperatura de încălzire nu trebuie depășită. În primul rând, este periculos - poate exploda.
În al doilea rând, piureul va începe imediat să fiarbă activ și va fi aruncat în bobină, precum și emisia de impurități dăunătoare va crește. Veți vedea acest lucru imediat, deoarece picăturile albicioase vor începe să picure, cu gust dulceag. Pentru a preveni curgerea piureului în furtunul care duce la bobină, puteți turna 0,5 litri de lapte în piure.

În primul rând, alcoolul va intra în borcan, cu o tărie de 65-70 0, care se va slăbi treptat.

Urmăriți puterea distilării piureului - luciu de lună și temperatura piureului. De îndată ce temperatura piureului a atins 85-87 0 C, iar puterea distilatului a scăzut la 30 0, uleiurile de fusel încep să curgă intens și distilarea piureului trebuie oprită, iar piureul rămas trebuie să fie turnat.

Iată un videoclip despre cum să depășești piureul în lumina lunii:

Apoi ai doua moduri: diluezi moonshine cu apa moale (apa de izvor este excelenta) la 40-42 0 si pune moonshine pentru curatare, sau re-distileaza moonshine pentru o curatare mai amanuntita.

Dacă ați ales a doua cale, citiți mai departe.

Redistilarea luciului de lună

Pentru a curăța pe cât posibil strălucirea lunii de uleiurile de fusel, pentru a îmbunătăți gustul și a scăpa de mirosul neplăcut, acesta trebuie re-distilat. Când se distilează piureul în moonshine, piureul și drojdia sunt implicate în reacție, astfel încât produsul are un anumit gust și un miros specific. În timpul redistilării moonshine, participantul principal este alcoolul și aproape nicio drojdie.

Adăugați puțin permanganat de potasiu (permanganat de potasiu) la lumina de lună diluată la 20 0 pentru a deveni ușor roz.

Așteptați până când manganul se așează pe fund și îndepărtați strălucirea lunii din sediment (folosind un furtun de aspirație), strecurați prin pânză.