Cum să faci zahăr moonshine. Proces de fermentare și pregătire pentru distilare. Pregătirea și calculul materiilor prime pentru sugar moonshine.

Reţetă strălucirea lunii potrivită

Gătitul sugar moonshine poate fi numit un clasic al strălucirii lunii domestice. În ceea ce privește dragostea și prevalența în rândul rușilor, această băutură nu are egal. Există multe rețete de piure de zahăr și metode de distilare, dar nu toate dau un rezultat bun. Pentru a nu pierde timp și materii prime prețioase, vă voi spune cum să preparați lumina potrivită acasă, al cărei gust este mai bun decât cel al vodcii cumpărate din magazin. Vom lua în considerare în detaliu toate nuanțele acestui proces util fascinant.

În primul rând, vă sfătuiesc să aveți grijă de curățenia tuturor recipientelor folosite. Ele trebuie spălate apa fierbinteși uscați cu o cârpă curată. Cu cât sticlele și oalele sunt mai curate, cu atât va fi mai mare calitatea luciului de lună finit. Mulți neglijează această regulă și apoi se plâng de mirosul sau gustul produs de terți. Nu repeta aceasta greseala.
Reteta de piure de zahar

1. Calculul proporțiilor. În primul rând, acestea sunt determinate cu cantitatea de strălucire a lunii care este necesară la ieșire. Acasă, din 1 kg de zahăr se obțin 1,1-1,2 litri de luciu de lună cu o rezistență de 40 de grade. La calcul, vă sfătuiesc să creșteți cantitatea de ingrediente cu 10-15%, deoarece datorită motive diferite(temperatura, calitatea materiilor prime, distilare necorespunzătoare), randamentul real este mai mic decât cel teoretic.

Pentru 1 kg de zahar se adauga: 3 litri de apa (plus 0,5 litri daca este inversat) si 100 de grame de drojdie presata sau 20 de grame de uscata.

Ca exemplu, voi da cantitatea exactă de ingrediente necesare pentru a pregăti 5 litri de strălucire de lună de patruzeci de grade folosind tehnologia clasică:

zahăr - 6 kg;
apă - 18 litri;
drojdie uscată - 120 de grame (sau 600 de grame presată);
acid citric - 25 de grame.

2. Inversarea zahărului. Un nume foarte complicat se referă la prepararea siropului obișnuit de zahăr. Faptul este că în timpul fermentației, drojdia descompune mai întâi zahărul în monozaharide simple - glucoză și fructoză, și abia apoi procesează aceste substanțe în alcoolul de care avem nevoie. Încălzirea ucide, de asemenea, agenții patogeni de pe suprafața zahărului, care așteaptă condiții mai favorabile pentru reproducere (temperatură, umiditate și așa mai departe). Activarea microbilor dăunători în Braga este extrem de nedorită.

Zahărul invertit fermentează mai repede, deoarece facem o parte din munca drojdiei și are un gust mai bun decât omologul său obișnuit. Deși etapa inversată este considerată opțională și majoritatea rețetelor moonshine sugerează doar dizolvarea zahărului în apă caldă, recomand totuși să fierbeți siropul.

Pentru a inversa zahărul pentru piure, procedați în felul următor:

Se încălzesc 3 litri de apă la 70-80°C într-o cratiță mare.
Se toarnă zahăr (6 kg) și se amestecă încet până se formează o masă omogenă.
Aduceți siropul la fiert și fierbeți timp de 10 minute.
Adăugați acid citric (25 de grame), reduceți căldura de pe aragaz la minimum.
Închideți cratita cu un capac și fierbeți timp de 60 de minute.

3. Prepararea apei. Foarte piatră de hotar, timp în care se formează în mare măsură gustul produsului finit. Apa pentru piure trebuie să respecte toate standardele de igienă și să nu aibă culoare, gust, miros.

Înainte de a pregăti sugar moonshine, recomand să stea apă de la robinet timp de 1-2 zile. Datorită acestui fapt, rigiditatea sa este redusă, iar impuritățile dăunătoare se depun pe fund. Apoi apa este drenată din sediment printr-un tub subțire.

Atenţie! Apa Moonshine nu trebuie fiartă sau distilată, deoarece aceasta va epuiza oxigenul de care drojdia are nevoie pentru a fermenta.

4. Amestecarea ingredientelor. Siropul preparat în a 2-a etapă trebuie turnat într-un recipient de fermentație, se adaugă apă rece(18 litri). Daca nu ai zahar invertit, atunci acesta trebuie dizolvat in apa calduta, amestecand energic. În ambele cazuri, temperatura optimă a amestecului finit este de 27-30°C.

Recipientul nu trebuie umplut mai mult de ¾ din volum, altfel, în timpul spumării active, piureul se poate revărsa peste margini și va trebui să îl colectați pe toată podea.

5. Introducerea drojdiei. Drojdia presată poate fi adăugată direct în recipient, după ce a frământat-o ​​cu mâinile curate. Dar totuși, este mai bine să le dizolvați mai întâi într-o cantitate mică de must fiert (apă și zahăr), să acoperiți cu un capac și să așteptați până când se formează spumă la suprafață. De obicei durează 5-10 minute.

Înainte de a adăuga la must, drojdia uscată trebuie preactivată. Tot ce trebuie să faceți este să urmați instrucțiunile de pe pachet. În cele mai multe cazuri, apa fiartă este răcită la 32-36 ° C, se toarnă cantitatea potrivită de drojdie uscată, se acoperă cu un capac, iar recipientul în sine este învelit într-o cârpă densă sau așezat într-un loc cald pentru a menține o stabilitate. temperatura. După 20-40 de minute, la suprafață va apărea un capac uniform de spumă. Aceasta înseamnă că la must poate fi adăugată drojdie uscată diluată.

Când se folosește drojdie de brutărie, începe uneori spumarea activă, care depășește capacitatea. Ca antispumant pentru piure, recomand să folosiți o jumătate mărunțită de prăjituri uscate cumpărate din magazin sau 10-20 ml de ulei vegetal. Adăugarea acestor produse nu va afecta în niciun fel calitatea strălucirii lunii.

6. Fermentaţie. Un sigiliu de apă este instalat pe sticla cu piure și transferat într-o cameră cu o temperatură stabilă de 26-31 ° C (foarte important pentru dezvoltarea normală a drojdiei). Braga pe zahăr invertit are un miros plăcut de caramel care nu strica aerul.

Pentru sustinere regim de temperatură recipientul este acoperit cu pături sau haine de blană, izolat cu materiale termoizolante pentru clădiri sau sunt instalate încălzitoare de acvariu cu sistem de termoreglare. Fermentarea durează de la 3 la 10 zile (de obicei 4-5). La fiecare 12-16 ore recomand agitarea piureului timp de 45-60 de secunde fără a îndepărta sigiliul de apă. Acest lucru va elimina excesul de dioxid de carbon care interferează cu funcționarea normală a drojdiei.

Semne de pregătire a piureului de zahăr pentru distilare:

gust amar (tot zahărul a fost transformat în alcool);
eliberarea de dioxid de carbon s-a oprit (sigiliul de apă nu gâlgâie);
straturile superioare ale piureului au devenit mai ușoare, iar în partea de jos a apărut un sediment;
șuieratul a încetat;
se simte miros de alcool;
un chibrit adus la Braga continuă să ardă.

Toate aceste semne sunt folosite într-un mod complex, este necesar ca cel puțin 2-3 dintre ele să apară în același timp, altfel este ușor să greșiți. De exemplu, un exces de zahăr duce la faptul că drojdia moare înainte ca ei să aibă timp să proceseze totul. Ei nu pot trăi la o concentrație de alcool peste 12%, așa că chiar și piureul gata preparat va fi dulce.

7.Degazarea și limpezirea piureului. A face lumina potrivită a lunii este de neconceput fără implementarea acestei etape. Mai întâi, piureul este îndepărtat din sedimentul de drojdie, turnându-l într-o cratiță mare printr-un pai. Apoi, piureul este încălzit la 50°C. Căldură distruge reziduurile de drojdie și favorizează eliberarea de dioxid de carbon din lichid, de care nu avem deloc nevoie.

Bentonită

Piureul degazat este turnat înapoi în sticlă și clarificat cu bentonită - argilă albă naturală. Se vinde în pungi și ca parte a așternutului pentru pisici, mărci dovedite: Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara, Zoonic.
clarificarea piureului cu bentonită

Atenţie! Atunci când alegeți argila albă, asigurați-vă că nu conține aditivi aromatici, altfel vă veți strica strălucirea de casă. De asemenea, înainte de clarificare, fermentația trebuie să fie complet finalizată, altfel această metodă nu va funcționa.

Cum se ușurează piureul cu bentonită

Pentru a limpezi 20 de litri de piure, 2-3 linguri de bentonită sunt măcinate într-o râșniță de cafea și dizolvate în 250 ml apă caldă. Apoi amestecați și așteptați până când argila se transformă într-o masă groasă, care amintește de smântâna grasă. Acest lucru durează 10-15 minute.

În piure se adaugă bentonită, recipientul este închis ermetic și agitat energic timp de câteva minute. Apoi, piureul se lasă singur timp de 15-30 de ore, după care este gata de distilare.

Utilizarea bentonitei îndepărtează impuritățile de la terți care nu au precipitat în timpul fermentației. Ca urmare, mirosul neplăcut de drojdie dispare din piure, iar luciul de lună expulzat este mult mai ușor de curățat, deoarece majoritatea substanțelor nocive vor fi îndepărtate de argilă și nu vor intra în el.

Cum să conduci la lumina lunii

8. Prima distilare. Braga limpezită cu bentonită este drenată din sediment într-un cub de distilare. Scopul primei distilare este separarea alcoolului de alte substanțe. Mulți începători și moonshine leneși se opresc la asta, nefiind niciodată gustat adevăratul moonshine de casă, făcut după toate regulile.

Distilarea se face la foc mic. Vom împărți imediat întreaga ieșire în fracții: „capete”, „corp” și „cozi”. Primii 50 ml de ieșire la 1 kg de zahăr sunt colectați într-un recipient separat. Conform proporțiilor noastre, acesta este 300 ml de "pervak" - fracțiunea capului, care poate fi folosită numai pentru nevoi tehnice. Este atât de dăunător încât consumul este periculos pentru sănătate.

După aceea, „corpul” este selectat - o fracție medie utilă numită alcool brut, de dragul căreia suntem angajați în pregătirea luciului de lună din zahăr. Selecția este oprită atunci când puterea distilatului scade sub 40 de grade. Este mai bine să determinați tăria cu un alcoolmetru (necesar la o temperatură de 20 ° C), dar puteți utiliza și metoda populara- in timp ce distilatul arde intr-o lingura continuam selectia.

„Cozile” sunt ultimele care sunt colectate într-un recipient separat - a treia fracțiune care conține mult uleiuri de combustibil. Acest distilat poate fi turnat în următorul piure pentru a-l face mai puternic, sau nu poate fi colectat deloc.

9. curatenie. Înainte de a doua distilare, fracția mijlocie (alcool brut) trebuie să fie curatenie suplimentara de impurități nocive. Nu există o metodă unică și universal recunoscută, așa că puteți folosi orice vă place.

Curățarea zahărului moonshine cu cărbune este considerată naturală și ecologică, dar cu abordarea corectă, de exemplu, permanganat de potasiu cu praf de copt da, de asemenea, rezultate bune. Principalul lucru înainte de curățare este să diluați distilatul cu apă până la 15-20 de grade.

10. A doua distilare. Alcoolul brut diluat se toarnă în cubul de distilare și se începe distilarea la căldură minimă. Ca și în primul caz, mai ales dacă preparați moonshine pentru dvs., vă sfătuiesc să selectați „capete” - primii 50 ml pe kilogram de zahăr adăugat.

Imediat după selectarea primei fracțiuni (capul), vă sfătuiesc să înlocuiți vaporul, dacă este prevăzut de designul dvs. lumina de lună încă. Mai departe, până ce cetatea scade sub 40 de grade, se ia distilatul principal.

Cea mai buna reteta vorbe de clacă. Moonshine de casă gata.

11. Diluare și decantare. În ultima etapă, home-brew este diluat cu apă până la puterea dorită. Pentru ca gustul băuturii să fie mai moale și mai echilibrat, vă sfătuiesc să o turnați în sticle, să o închideți cu dopuri de plută, să o lăsați să fiarbă 3-4 zile într-un loc răcoros, întunecat și abia apoi să începeți să o gustați cu rudele și prieteni.

În distilare, Braga este sfânta sfintelor, pentru că pt raza de luna buna este importantă și cantitatea de impurități nocive. Vinificație acasă iar distilarea nu este un proces atât de simplu. Același piure pentru moonshine este o chestiune extrem de delicată. Aici este necesar nu numai să se respecte proporțiile, ci să se înțeleagă elementele de bază ale întregului proces chimic. Numai atunci va fi posibil să se producă alcool puternic de înaltă calitate.

Terminologia Moonshine

  • Braga sau piureul este un produs gata de distilare. Conține produse de fermentație, inclusiv etanol. De obicei, se face din zahăr, apă și drojdie. Ca rezultat al activității vitale a ciupercii drojdiei, zahărul trece în alcool, dioxid de carbon și alte produse. Cei care sunt interesați de modul de a pune piure din diferite produse ar trebui să-și amintească că în produsul inițial sunt prezente și alte microorganisme, care dau secreții nedorite.
  • Must - preparare înainte de a face piure pentru lumina lunii. Adică nu este încă un produs fermentat, care are tot ce este necesar procesului. În diferite surse, orice compoziție neterminată pentru piure poate fi numită must. De exemplu, un amestec de zahăr, apă și drojdie în care cea mai mare parte a siropului nu a fost adăugată.
  • Zahărul este un produs alimentar cu drojdie. În ceea ce privește modul de preparare a piureului pentru moonshine, alegerea soiului este secundară, deși unii nu împărtășesc această opinie. De fapt, procesul de fermentare nu depinde de soi. Cel mai bun, piure drept pentru că moonshine se obține din zaharurile din fructe.
  • Apa trebuie să fie obișnuită, nu fiartă sau distilată, altfel va fi lipsită de oxigen, iar procesul de fermentație va încetini semnificativ. Deci, înainte de a pune piureul pe moonshine, trebuie să lăsați apa de la robinet să se așeze o zi sau două.
  • Drojdie. Acestea sunt microciuperci care se reproduc prin înmugurire și într-un mediu nutritiv - foarte rapid. Așadar, prepararea rapidă acasă pentru moonshine este un must care conține microorganisme active și hrana lor - zahăr în proporțiile potrivite. Drojdiile sunt:
  • Presat, uscat și lichid. Nu există aproape nicio diferență. Principalul lucru pentru piure este în proportie corecta se dilueaza cu apa si se lasa sa fermenteze separat de must.
  • Brutărie sau brutărie. O opțiune excelentă, garantează un randament bun de moonshine în rețetele cu zahăr. În piureul finit va exista cel puțin 10% alcool.
  • Alcool sau luciu de lună. Această opțiune este pentru cei care știu să gătească piureul corespunzător. De ce? Deoarece după fermentare puteți obține aproape 20% alcool, iar într-un astfel de mediu drojdia moare.
  • În truse gata făcute: „pentru whisky”, „pentru bourbon”, . Drojdia este oferită în astfel de truse, pentru cei care nu știu cum să pună corect piesa de prelucrat din produse din cereale, suc, amidon și așa mai departe.

Nu se pot folosi chimicale, ci se adauga la 10 litri de piure: 1 litru de suc (numaram fara apa) sau acelasi numar de fructe de padure sau fructe; 400 gr pâine neagră; 100 g pasta de tomate; porumb proaspăt sau mazăre verde 500 grame fiecare. Alegeți un lucru și nu ezitați să turnați mai departe primele etape sau înainte de fermentare.

  • Veselă. Este necesară sterilitatea - nu avem nevoie de reziduuri suplimentare de fusel. Capacul în timpul fermentației nu trebuie să acopere complet vasul, altfel dioxidul de carbon va sparge recipientul.

gătit clasic

Dacă nu știi cum să pui piure pe moonshine, atunci există o rețetă dovedită din care poți deja să dansezi, arătându-ți talentele de distilare.

1. În primul rând, reproducem drojdia: turnăm 100 g de zahăr în 0,5 l de apă și amestecăm până se dizolvă complet. Apa trebuie să fie la o temperatură de +22 ° C până la +30 ° C. Toarnă toată drojdia din rețetă aici. Sunt luate din:

  • 100 g de drojdie obișnuită la 1 kg de zahăr.
  • 17 g uscat la 1 kg de zahăr (este mai bine să ne uităm la corespondența de pe ambalaj, deoarece diferiți producători produc drojdie cu activitate și conținut de umiditate diferit).

Lăsăm recipientul într-un loc cald (nu mai mare de + 30 ° C), trebuie să stea cel puțin 1 oră, amestecați ocazional. Spumarea abundentă indică faptul că fermentația activă a început.

2. Acum înțelegem cum să pregătim baza mustului. Luam apa si tot zaharul ramas conform retetei in raport de 1:1. Apa poate fi încălzită puternic (dar nu fiartă!) pentru ca dizolvarea să meargă mai repede. Adăugăm apa rămasă conform rețetei și așteptăm până când totul se răcește la temperaturi de + 20 ° - + 30 ° С. Combinăm cu amestecul de drojdie - aceasta se numește fermentație. Este important ca amestecarea să aibă loc în momentul fermentației active a drojdiei.

3. Acum prepararea piureului va merge aproape de la sine. Este important de reținut că în timpul fermentației se generează căldură, astfel încât lăsarea lotului la +30°C poate fi periculoasă.

Un ciclu complet de fermentare a drojdiei durează 3-14 zile. Nu merită să exagerați cu amestecul - microorganismele terțe nu sunt latente și dau impurități dăunătoare. Piureul este gata dacă nu se formează gaz și spumă, nu există dulceață în gustul băuturii, există un sediment clar definit și o parte transparentă.

Când este fabricarea piureului pentru lumina lunii , este posibilă spumarea activă. Puteți opri puțin spuma dacă turnați măcinat, pesmet, fursecuri într-un recipient.

Cum să faci față sedimentelor

Omul nostru nu este așa de aruncat produs util, iar preparatul potrivit pentru moonshine, unde se adaugă fructe de pădure, fructe, pâine și așa mai departe, are întotdeauna un sediment. Cum se procedează:

a) Distilați împreună cu sedimentul. Alcoolul este acolo și poate fi obținut în timpul distilării. Adevărat, vor fi mai multe impurități dăunătoare.

b) Moonshine din fructe, cereale, legume are prea mult sediment. Și chiar dacă, înainte de a pune piureul, toate acestea sunt zdrobite cu grijă, în timpul distilării va exista un exces care nu poate fi prelucrat în continuare. Este necesar să scurgeți un astfel de reziduu și să îl adăugați într-o nouă porțiune de piure.

Nuanțe de proces

  1. Rătăcind îndelung. Acest lucru se întâmplă dacă:
  • temperatura a scăzut (drojdia se împarte încet) sau a fost ușor depășită (o parte din recoltă a murit);
  • conform retetei se incalca prepararea piureului: putin zahar, ingrediente proaste, putina apa.

Ce trebuie făcut: adăugați drojdie, egalizați temperatura.

  1. Nu există fermentație, dar gustul piureului este dulce:
  • exces de zahăr / lipsă de drojdie;
  • apă mică.

Ce trebuie să faceți: încercați să adăugați mai întâi drojdie, dacă asta nu ajută, adăugați apă puțin câte puțin.

  1. Totul este gata, dar nu există nicio modalitate de a conduce moonshine în acest moment.

Ce trebuie făcut: turnați produsul fără sedimente în recipiente curate și puneți la frigider. Optimal - in sticle de plastic din care aerul a fost stors. Piureul se va păstra 1-3 săptămâni. Cât de mult va ieși din ea după depozitare nu este cunoscut, dar mai puțin decât a fost calculat în prealabil. În mod ideal, din piure proaspăt ar trebui să iasă 1,2 litri de moonshine pentru fiecare kilogram de zahăr cu o putere de 50 °.

Acum știi cum să faci beură pentru moonshine conform rețetei de bază și poți experimenta după pofta inimii tale. Dar regulile de bază - temperatura, proporțiile zahăr / drojdie / lichid - vor rămâne neschimbate.

Medicina modernă pentru sănătatea ta:

Moonshine în țara noastră este foarte popular. Mulți bărbați ruși vor prefera această băutură în locul vodcii cumpărate din magazin. Moonshine din zahăr și drojdie este cel mai des preparat. La urma urmei, acesta este un clasic! Există o mulțime de rețete pentru producerea unui astfel de alcool. Cu toate acestea, nu toate vor da un rezultat pozitiv. Prin urmare, vă propunem să luați în considerare întreaga tehnologie de producție în etape, astfel încât băutura dumneavoastră să fie cu siguranță gustoasă și de înaltă calitate. Conform rețetei care ți-a fost oferită, moonshine se dovedește a fi atât de bun încât vodca pierde fără îndoială în fața ei.

Container pentru producție

Depinde de containere dacă „capodopera” ta se va dovedi sau nu. Deci, toate echipamentele trebuie spălate bine cu apă fierbinte și uscate bine. Pentru a elimina bacteriile nedorite, puteți folosi sifon împreună cu apă clocotită. Clătiți vasele după aceea și uscați-le. Dacă ignori această procedură simplă, riști să obții un produs cu gust și miros neplăcut.

Ingrediente pentru reteta clasica

  • 18 l apa pura;
  • 6 kg zahăr granulat;
  • 120 gr drojdie (uscata);
  • 25 gr acid citric.

La ieșire, veți obține aproximativ 5 litri de luciu de lună. În loc de drojdie uscată, poți folosi și presa presată, caz în care trebuie să iei 600 gr.

Tehnologia de gătit

1. Calculul precis al proporțiilor

Mai întâi trebuie să decideți cât de multă lună doriți să primiți acasă. De obicei, din 1 kg de zahăr granulat ies 1,1 litri de băutură la 40 de grade. Dar lumina lunii se poate dovedi a fi mai mică. Acest lucru se datorează calității materiilor prime, condițiilor de temperatură și metodei de distilare. Prin urmare, trebuie să creșteți proporțiile ingredientelor cu 10 sau 15%.

Dacă mai puneți 1 kg de zahăr granulat, apoi adăugați 3 litri de apă pură și 20 g de drojdie uscată (presată - 100 g). Dacă intenționați să inversați, atunci trebuie să luați o jumătate de litru de apă în plus.

2. Proces de inversare

Acest nume îi intimidează pe începători. Ei își imaginează o procedură foarte complexă care este dificil de efectuat. Dar a da zahăr invers pentru piure înseamnă doar a face cel mai obișnuit sirop. Cu toate acestea, această etapă în prepararea berii acasă este extrem de importantă.

În primul rând, simplifică procesul de fermentație. La urma urmei, drojdia lucrează mai întâi la descompunerea zahărului granulat în fructoză și glucoză. Și numai după aceea, monozaharidele în procesul de fermentație se transformă în alcool. Inversarea ajută drojdia, le scutește de munca de despicare.

În al doilea rând, expunerea la căldură este dăunătoare bacterii patogene care „trăiesc” în zahăr. Și așteaptă doar condiții favorabile pentru activarea lor. Dacă microorganismele încep să se înmulțească în mod activ în timpul preparării piureului din zahăr și drojdie, atunci acest lucru poate avea un efect dăunător asupra viitorului strălucire a lunii.

Inversarea nu este considerată un proces obligatoriu. Multe rețete sugerează pur și simplu diluarea zahar granulat apa calda. Dar dacă vrei să accelerezi fermentația piureului de zahăr și, de asemenea, să te protejezi de microbii patogeni, fă-ți timp pentru a face sirop.

Efectuăm inversarea corect

Luați 3 litri de apă curată și încălziți-o într-un recipient mare. Nu este necesar să fierbeți lichidul, este suficientă o temperatură de 70-80 de grade. Adăugați foarte încet zahărul în tigaie. Se amestecă amestecul până se formează o masă omogenă. Acum aduceți-l la o temperatură de 100 de grade. Se fierbe siropul timp de 10 minute. În acest moment, trebuie amestecat și zahărul pentru a nu arde. Acum introduceți 25 de grame de acid citric în recipient. Apoi aprindeți focul cel mai mic și fierbeți siropul timp de o oră.

3. Apa pentru lumina lunii

Pregătirea apei este foarte importantă. La urma urmei, ea este cea care se va forma calități gustative băutură. Pentru a pregăti piure pentru moonshine din zahăr, trebuie să luați apă care îndeplinește cerințele sanitare și, de asemenea, nu are un miros sau un gust pronunțat.

Sub nicio formă lichidul nu trebuie distilat sau fiert. În caz contrar, va dispărea o componentă extrem de importantă în prepararea lui moonshine, oxigenul. Și drojdia fără ea nu va putea începe fermentația.

Deci, cel mai bine este să apărați apa obișnuită de la robinet timp de câteva zile. Astfel, rigiditatea sa va deveni mult mai mică și toți aditivii și impuritățile nocive vor precipita. Apa trebuie turnată în rezervorul de fermentație printr-un tub de cauciuc. Desigur, sedimentul nu poate fi atins.

4. Amestecați ingredientele

Turnați siropul și 18 litri de apă în rezervorul de fermentație. Dacă decideți să nu inversați zahărul granulat, atunci acesta trebuie dizolvat în apă caldă, amestecând rapid. Temperatura optima piure de zahăr - 28-30 de grade.

Recipientul trebuie umplut doar cu 75%. Mai puțin este posibil, mai mult nu. În caz contrar, piureul tău va „fugi” și îl vei ajunge din urmă cu o cârpă.

5. Introducere în mustul de drojdie

Dacă alegerea ta a căzut pe drojdia presată, atunci poți pur și simplu să o frământați cu mâinile și să o adăugați în rezervorul de fermentație. Dar fermentația va merge mai bine dacă le pregătiți. Deci, într-o cantitate mică de must, trebuie să dizolvați drojdia, să închideți capacul și să așteptați să apară spuma. Acest proces va dura doar 7-15 minute.

Dar drojdia uscată trebuie activată. Nu este nimic complicat, de obicei, întregul proces este descris pe geantă.

Când moonshine se bazează pe drojdie de brutărie, în recipient se formează multă spumă. Pentru a o stinge, puteți lua 15 ml de ulei vegetal și o bucată de fursecuri mărunțite. Rețineți că aceste produse nu vor afecta în niciun fel calitatea strălucirii lunii.

6. Fermentație activă

Recipientul cu piure se închide cu un capac, după care are loc instalarea și etanșarea. Recipientul trebuie lăsat într-un loc întunecat. Temperatura optimă pentru dezvoltarea drojdiei este de 25-30 de grade. Rețineți că mustul, la care s-a adăugat zahăr invertit, are o aromă plăcută de caramel. Prin urmare, aerul din cameră nu va fi stricat.

Pentru a menține temperatura, toată lumea concep în moduri diferite. Poți acoperi braga cu pături calde și lucruri. Cineva instalează încălzitoare care sunt folosite pentru acvarii. Alții izolează recipientul cu materiale de construcție. Mustul nu fermentează mult timp - aproximativ 5 zile. Timpul poate fi redus la 3 zile și mărit la 10 zile. Acest interval este considerat normal. Pentru a scăpa de excesul de CO2, vă recomandăm să agitați recipientul de două ori pe zi. În acest caz, este imposibil să îndepărtați sigiliul de apă din cutie.

Pentru a afla dacă piureul este gata pentru distilare, trebuie să îl evaluați în funcție de următorii parametri:

  • Gust. Ar trebui să se simtă o amărăciune caracteristică (la urma urmei, zahărul a fost transformat în alcool).
  • Dezactivarea etanșării cu apă. Bulele dispar într-un pahar cu apă.
  • Pe fundul recipientului apare un sediment, iar mustul devine mult mai ușor.
  • Dacă adulmeci recipientul, vei simți mirosul de alcool.
  • Nu se aude șuierat din piure.
  • Aduceți un chibrit la recipient. Ea nu ar trebui să se estompeze.

Defini stare generală urmează toate aceste semne. Este ușor să faci o greșeală, dar este greu să o repari. De exemplu, dacă este prea mult zahăr, drojdia nu o va putea procesa, ceea ce înseamnă că fermentația se va termina mai devreme. Dar nu ați primit încă materiile prime necesare pentru distilare, deoarece piureul are un gust dulce. Prin urmare, pentru a determina gradul de pregătire al piureului, utilizați cel puțin 2-3 semne. Apropo, puteți face moonshine fără zahăr. Apoi, zahărul granulat se va transforma în cereale germinate. Dar asta este o cu totul altă poveste.

7. Procese de clarificare și degazare

Aceste proceduri sunt necesare pentru strălucire de lună de calitate. Pentru început, piureul trebuie îndepărtat din sediment. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub de cauciuc. După ce ai turnat piureul, se încălzește până la 50 de grade. Acest regim de temperatură va aduce beneficii alcoolului: va distruge drojdia rămasă și va ajuta dioxidul de carbon să părăsească mustul.

Acum este timpul să clarificăm băutura. Pentru aceasta folosim argila alba (bentonita). Alegeți pungi fără aditivi aromatizanți. Apropo, puteți folosi așternut pentru pisici, care este făcut din bentonită. Aceste fonduri au fost testate în fabricarea berii acasă: „WC Closet Cat”, „Pi-Pi-Bent”, „Kotyara”.

Deci, pentru a clarifica 20 de litri de piure, trebuie să luați 3 linguri măcinate de bentonită și să dizolvați într-un pahar cu apă caldă. Se amestecă masa până când ajunge la consistența smântânii grase. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.

Introduceți argila albă în piure, închideți recipientul și agitați bine timp de câteva minute. Acum lăsați-o în pace pentru o zi. Scoateți din sediment. Apropo, nu poate fi turnat în canalizare, altfel se poate înfunda serios.

Bentonita va distruge toate materiile străine și impuritățile care nu au rămas în sediment în timpul fermentației. Drept urmare, am obținut un piure purificat fără miros de drojdie și gust neplăcut.

8. Distilarea #1

Este timpul să-ți trimiți piureul la alambic. Scopul primei distilare este separarea alcoolului de toate materiile străine.

Efectuați procedura la foc mic. Întreaga ieșire trebuie împărțită în fracții. Acestea sunt „capul”, „corpul” și „coada”. Trebuie să calculați din kilogramele de zahăr. Adică primii 50 ml de 1 kg trebuie colectați separat. Conform rețetei noastre, ar trebui să se obțină 300 ml din fracția de cap. Amintiți-vă, acest lichid nu poate fi băut! Poate dăuna foarte mult sănătății dumneavoastră. De obicei este folosit în scopuri tehnice.

Acum trebuie să extrageți fracția de mijloc („corp”). În lumina lunii există un concept - alcool brut. De fapt, acesta este el. De dragul lui, am început procesul nostru. De îndată ce puterea lichidului distilat devine mai mică de 40 de grade, selecția se oprește. Acest lucru poate fi determinat folosind un alcoolmetru la temperatura camerei a lichidului. Dar nu toată lumea are un astfel de dispozitiv. Poporul rus este viclean și întreprinzător. Prin urmare, a fost inventată o altă metodă de verificare a rezistenței. Deci, distilatul este colectat până când lichidul arde în lingură când se prelevează proba.

Acum colectăm „cozile”. Această fracțiune este bogată în uleiuri de fusel. Nu îl poți bea, dar îl poți adăuga la următorul piure, crescându-i astfel puterea. A treia facțiune nu este obligată să colecteze. Mulți oameni pur și simplu îl aruncă.

9. Purificarea strălucirii lunii ()

Înainte de a distila alcool a doua oară, trebuie să-l curățați. Există multe modalități de a curăța strălucirea lunii de uleiurile de fusel și alte impurități dăunătoare. Puteți alege oricare pentru dvs.

Curățarea cu cărbune este considerată cea mai ecologică. Dar dacă faci totul corect, atunci orice curățare va fi eficientă. Amintiți-vă că înainte de acest proces, strălucirea lunii trebuie diluată cu apă în jumătate. Veți obține alcool cu ​​o tărie de 15-20 de grade.

10. Distilarea #2

Se toarnă alcoolul brut purificat în cubul de distilare. La foc lent, începe redistilarea. Ca și prima dată, împărțim fracțiile. După primul, cel de cap, ar fi bine să schimbi vaporul, dacă designul moonshine-ului tău îți permite să faci asta. Pentru utilizare, selectăm „corpul” - fracția principală. Facem asta până când puterea băuturii este mai mică de 40 de grade.

11. Diluție și tinctură

Este timpul să diluați strălucirea lunii la puterea dorită. Faceți acest lucru cu apă obișnuită. Alcoolul este imediat gata de băut. Dar dacă vrei să obții un gust echilibrat și moderat blând, atunci trebuie să mai aștepți puțin. Așadar, îmbuteliază moonshine și închide-l. Pune-le într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros. Dupa 4 zile puteti incepe sa gustati!



Braga făcută din zahăr nu este o băutură deosebit de dificil de făcut. Poate fi preparat cu ușurință acasă chiar și de un începător. Este important doar să respectați succesiunea acțiunilor și proporțiile componentelor incluse în rețetă. Dacă nu există experiență în gătit, se recomandă să găsiți o rețetă potrivită de piure de zahăr și să respectați cu strictețe aceasta.

Urmați câteva reguli simple, caz în care puteți obține un rezultat bun, chiar dacă nu ați mai pregătit astfel de băuturi. Prima dintre regulile pentru obținerea produselor de calitate este curățenia. Atât vasele în care se va începe piureul de zahăr, cât și camera în care are loc procesul trebuie să fie curate. Un alt punct important - alegerea potrivita drojdie. Temperatura dorită trebuie menținută în cameră în timpul maturării băuturii. Dacă este mai mare de 35 ° C, drojdia va muri și nimic nu va funcționa.

Cum să pui o braga

Merită să studiați cu atenție rețetele de piure înainte de a alege una dintre ele pentru utilizare. Nu este nimic complicat în procesul în sine, dar pot apărea opinii diferite despre proporții. Calitatea și gustul băuturii vor depinde de ele, iar preferințele celor care merg la moonshine sau la băutură pot fi diferite.

Atunci când preparatul pentru moonshine din zahăr este pus într-un mod accelerat, cantitatea de drojdie va trebui să fie crescută. Dar nu abuzați de ele - acest lucru poate afecta calitatea produselor. Dacă piureul este infuzat timp de două săptămâni, cu cantitatea obișnuită de drojdie, se va obține o băutură destul de transparentă și curată. Trebuie doar să turnați cu grijă lichidul într-un alt recipient pentru a nu agita sedimentul și să-l lăsați în recipient.

Cea mai simplă rețetă moonshine home brew include ingredientele disponibile. Este important doar să respectați proporțiile pentru a obține compoziția dorită. După dobândirea experienței necesare, puteți modifica numărul de componente în funcție de propriul gust. Deși nu este disponibil, este mai bine să folosiți rețete dovedite.

Rețeta clasică de piure de zahăr include următoarele ingrediente:

  • apă;
  • zahăr;
  • drojdie.

Adesea, în compoziție se adaugă o anumită cantitate de cartofi cruzi.

Proporțiile pentru prepararea unei băuturi sunt determinate în funcție de ce vrei să obții în final. Dacă aveți de gând să faceți piure pentru moonshine, raportul va fi unul, dacă se prepară piure de băut, va fi diferit. Componentele se calculează și în funcție de tăria dorită a băuturii pe care urmează să o primești.

De exemplu, dacă aveți de gând să obțineți moonshine din zahăr pentru 10 litri de băutură finală cu o putere de 45 ° C, pregătiți următoarele produse:

  1. zahăr - 8 kg;
  2. cartofi cruzi - 3 bucăți;
  3. drojdie presată crudă - 0,5 kg;
  4. apă - 20 l.

Compoziția se poate modifica în funcție de gusturi. Mulți iubitori de moonshine de casă aleg raportul de ingrediente nu 3: 1, ci 4: 1, când se iau 800 g de drojdie și 32 de litri de apă pentru aceleași 8 kg de zahăr. Din aceasta, prepararea piureului de zahăr nu este complicată, calitatea băuturii nu scade. Dar volumul specific al produsului care va fi distilat crește. Distilarea piureului de zahăr într-o astfel de cantitate la un moment dat este imposibilă acasă.

Pentru a pregăti piure de drojdie pentru băut, puteți folosi această rețetă:

  • apă - 16 l;
  • drojdie - 400 g;
  • zahăr - 3,4 kg.

Producția este de 20 de litri de băutură.

Pentru a obține piure de zahăr de înaltă calitate, urmați următoarea regulă: nu luati apa fiarta, dar in acelasi timp este necesar ca aceasta sa fie curata.

Înainte de a pregăti o băutură, aprovizionați cu toate ingredientele și măsurați-le cu atenție. Când adăugați zahăr, amestecați lichidul continuu - acest lucru ajută la evitarea cristalizării. Drojdia se adauga dupa zahar. Luați apă cu o temperatură de cel mult 24 ° C. Răziți câțiva cartofi cruzi decojiți și adăugați, de asemenea, la semifabricat pentru piure. Dar nu toată lumea introduce această componentă în compoziție.

După finalizarea tuturor pașilor, acoperiți recipientul cu viitorul piure cu un capac. Potrivirea sa pe marginea recipientului nu trebuie să fie strânsă.

Cum se selectează drojdia



Înainte de a pune piureul, trebuie să selectați și să pregătiți corect componentele pentru acesta. Fără drojdie bună, piureul nu va funcționa. Sunt microorganisme care pot trăi în apă și pot folosi zahărul pentru hrană. Ca urmare a activității lor vitale, se formează dioxid de carbon și alcool. Pentru a crea condiții favorabile existenței microorganismelor, în timpul procesului de fermentație poate fi alimentat piure de zahăr.

Este mai bine să folosiți drojdie crudă presată, dar dacă nu sunt disponibile, le puteți lua uscate. Dar iată cum se calculează corect proporțiile în acest caz, nu toată lumea înțelege. Cantitatea de drojdie este în general calculată ca 1:5. Cele uscate au un termen de valabilitate ceva mai lung decât cele crude și necesită mai puțină cantitate. Dacă luați 8 kg de zahăr pentru a face bere acasă, veți avea nevoie de aproximativ 150 g de drojdie uscată sub formă de pulbere.

Înainte de a face piure, o astfel de drojdie trebuie turnată cu apă călduță. Pentru 150 g de pulbere, va avea nevoie de 0,5 litri. Se amestecă compoziția rezultată până când granulele sunt complet dizolvate. Apoi se infuzează drojdia timp de aproximativ o oră și apoi se toarnă într-un recipient unde se începe piureul.

Utilizarea unei astfel de drojdii vă permite să obțineți o băutură care nu este aproape deloc inferioară celei care este preparată conform reteta clasica. Dar atunci când îl aducem la pregătire, se pot întâmpla incidente care necesită acțiuni imediate.

Cum este procesul de fermentare

Pregătirea corectă a tuturor ingredientelor va asigura un rezultat bun. Dar nu ar trebui să se bazeze doar pe un calcul atent - în timpul preparării piureului, acesta se poate comporta imprevizibil, așa că în spatele acestuia trebuie stabilit un control atent.


Dacă piureul începe să facă spumă puternic, în niciun caz nu închideți vasul cu un capac - acesta va fi rupt de gazele acumulate, iar băutura se poate deteriora. Păstrați puțin lapte în apropiere, pentru orice eventualitate. ulei vegetal. Când apare spuma, adăugați ulei în recipient - 1 sau 2 linguri. În timpul fermentației, această operație va trebui efectuată de mai multe ori.

Urmăriți cu atenție procesul de gătire. În cele mai multe cazuri, spuma începe să se formeze la aproximativ o zi după amestecarea tuturor componentelor din vas. Nu trebuie să îl eliminați manual. După 3-4 zile de la frământare, piureul se va calma puțin. Acum puteți turna mai multă apă în el și rearanjați-l într-un loc mai cald, unde trebuie să mențineți o temperatură de 28-35 ° C. Procesul de fermentare va continua. În această etapă, recipientul poate fi închis mai etanș, dar acest lucru nu mai afectează calitatea produsului.

O săptămână mai târziu, începe procesul de clarificare a băuturii. Cu cât este mai ușor, cu atât este mai mare gradul de pregătire. Îl poți gusta într-o săptămână sau 10 zile. Dacă se observă un gust dulceag, totul se amestecă și se mai lasă câteva zile. Răspunsul la întrebarea cât de mult piure se plimbă depinde de condițiile în care este conținut aluatul. Fermentarea poate dura 7-13 zile. Dacă piureul a căpătat un gust amar, înseamnă că este gata.

Recipient pentru piure: care este mai bine



Pentru a obține o băutură de calitate este destul de importantă și alegerea recipientelor. Pe vremuri, piureul era adesea plasat în sticle voluminoase de sticlă, baloane de aluminiu. Până în prezent, sunt oferite o mulțime de recipiente speciale de diferite dimensiuni pentru depozitarea produselor.

Înainte de a cumpăra un vas, asigurați-vă că este potrivit pentru depozitare. Produse alimentare. Dacă ai prima distilare, dar pe viitor plănuiești să faci asta tot timpul, alege un recipient din aluminiu cu un volum de 40 de litri. Un astfel de vas este potrivit pentru distilarea a 30 de litri de piure.

Braga făcută din zahăr poate sta mult timp într-un astfel de recipient fără acru.

Braga este un lichid care contine alcool obtinut prin fermentarea oricarei materii prime care contin carbohidrati ( avem zahar) cu adaos de drojdie și apă, pentru prelucrare ulterioară în luciu de lună.

Criterii pentru obținerea unui piure de zahăr de înaltă calitate:

  • piure din proporții de zahăr și drojdie
  • drojdie de calitate
  • fara impuritati in apa si zahar
  • capacitatea de a determina corect momentul de maturare a piureului

În prepararea berii acasă, din piure de zahăr, încercăm să obținem - alcoolul maxim pentru zahărul uzat!

Proporții de piure de zahăr

*impreuna cu dressing de top.
Apă: zahăr: drojdie
300:100:1

Randament teoretic de alcool: 0,67 litri (0,538 kg)
Proporțiile pot varia numai pentru drojdie. Raportul dintre zahăr și apă a fost testat prin teorie și practică, schimbarea doar pe propriul risc și risc.

Randamentul de alcool

Să ne oprim asupra calculelor chimice - vom considera că acesta este randamentul ideal de alcool.

Formula simplificată pentru fermentarea zahărului în alcool:
1 * Zahăr + 1 * Apă = 2 * Glucoză = 4 * Alcool + 4 * Dioxid de carbon. (molecule)
Dintr-o moleculă de zahăr obținem patru molecule de alcool.

Înlocuiți masele atomice ale substanței.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Cu 342 g/mol de zahăr, obținem 184 g/mol de alcool.

Din formule obținem raportul randamentului de alcool din zahăr: 184/342 = 0,538
Alcoolul este mai ușor decât apa, pentru calculul în litri: 0,538 împărțit la densitatea alcoolului 0,79 kg/l, obținem 0,67 litri de alcool la 1 kg de zahăr.

În practică, nu obținem soluția ideală. Fermentarea nu are loc imediat - o parte din alcool se va pierde. În practică, dintr-un kg de zahăr se obțin 0,55-0,60 litri de alcool.

Variante prin care sunt posibile pierderi de materii prime (zahăr) și un coeficient mai scăzut de randament în alcool în piure pentru materiile prime uzate.

  • Proporțiile compoziției mustului pentru piure nu sunt respectate.
    - Prea multa apa:
    fermentația încetinește, crește riscul de putrezire a fermentației „impunite”.
    - Prea mult zahar
    drojdia va transforma doar o parte din zahăr în alcool și va muri. De regulă, drojdia moare la 9-12 grade de alcool. Dacă există destul de mult zahăr în must - 40 la sută sau mai mult, nu va exista nicio fermentație.
  • Drojdie de proastă calitate.
    - Drojdia este lipsită de nutriție:
    încetinirea fermentației sau absența completă a acesteia.
    – Prezența drojdiei de gunoi și a impurităților în materiile prime:
    Mustul începe să fermenteze nu conform versiunii cu alcool - să putrezească, fermentație lactică.
  • Nerespectarea regulilor de îngrijire a piureului.
    - Fluctuații de temperatură, temperatură incorectă de maturare a piureului.
    Supraexpunere, subexpunere a piureului.
    - Acces aerian:
    Nu au dat aer în stadiul inițial, drojdia nu va putea începe să se dezvolte.
    După începerea fermentației, accesul oxigenului-aer nu a fost blocat - se va dezvolta fermentarea oțetului. Când alcoolul emergent va fi procesat în acid acetic.

Drojdie pentru piure de zahăr

Ce drojdie este mai bine să folosiți pentru piure? Dacă răspundeți pe scurt la această întrebare atunci: obișnuit, presat, brutărie.
Să încercăm să explicăm de ce.

Drojdia transformă zahărul în alcool. Acestea sunt organisme vii, iar pentru activitatea lor vitală necesită îndeplinirea unui număr de condiții.
În cazul nostru, acesta este:

  • mediu nutritiv.
  • regim de temperatură.
  • necesar elemente chimice pentru hrana si reproducere.

- Totul este clar cu mediul nutritiv, zahăr și apă.

- Regimul de temperatură.
Pentru stadiul inițial temperatura recomandata de reproducere: 26-32 grade.
Când începe reproducerea, piureul nostru va începe să fermenteze (spumă, bule), temperatura trebuie scăzută la 22-26. La temperaturi peste 28 de grade, bacteriile de drojdie „gunoi” se înmulțesc bine (ne vor dăuna foarte mult). Sub 22 de grade, activitatea drojdiei de care avem nevoie va încetini (fermentația va încetini). La sub 10 grade, va începe dispariția - fermentația se va opri, drojdia va începe să moară și să precipite.

- Elemente chimice necesare nutriției și reproducerii.
Formula de mai sus pentru transformarea zahărului în alcool este foarte simplificată și în natură totul este mult mai complicat. Nu vom înfunda articolul cu toate reacțiile de fermentație biochimică, dar vom evidenția că: pentru a transforma zahărul în alcool, drojdia necesită fosfor în reacțiile de nutriție, iar azot pentru reproducere. Mulți producători de alcool începători încep să fie dificili cu dressing-ul de top, totul a fost deja făcut în drojdie presată (citiți GOST). Compoziția drojdiei de panificație presată conține oligoelemente necesare.

Drojdie specială pentru piure de zahăr

Pentru fabricarea berii acasă, se vinde drojdie specială alcool-vin. Nu sunt foarte convenabile pentru piure de zahăr: sunt mult mai scumpe - presate, necesită pansament de top, calitățile pozitive ale drojdiei în piure de zahăr nu sunt implementate.
Trăsături pozitive drojdie cu alcool:
- rezistenta la alcool - 16-18 fata de 9-12 brutarie. Având în vedere că vom distila piureul rezultat, rezistența inițială nu este foarte importantă.
- Gusturi suplimentare care dau special. drojdie, pentru fermentarea pe fructe sau legume sau cereale sunt necesare. Dar zahărul, chiar și „drojdia de elită” nu va da gusturi sau arome deosebite.

Faceți pas cu pas piure de zahăr
(testat prin practică)

De mai jos descriere pas cu pas cum se face piure pentru lumina de lună din zahăr.

1 Calculați câtă lumină lunară vom obține:
- 10 litri 50%.

2 Sub cantitatea estimată de strălucire a lunii, calculăm materiile prime:
- 10 litri de 50% luciu de lună înseamnă 5 litri de alcool. Pentru 5 litri de alcool sunt necesare 8,5 kg de zahar. ( vezi secțiunea randamentul alcoolului din zahăr)
- Pentru zahăr, calculăm (după proporții) restul materiilor prime.
Total: 25,5 litri apă: 8,5 kg zahăr: 85 g drojdie de brutărie.

3 Pentru materii prime, selectați containere:
- Din punct de vedere al volumului, avem nevoie de 27l + 20% rezerva pentru spuma = recipiente de 33l.
Acasă (în case mici și apartamente), cele mai convenabile recipiente pentru piure sunt sticlele de sticlă de 10-5 litri. Sunt comode de spălat, sunt optime în ceea ce privește spațiul ocupat și ușor de transportat, sunt neutre la piure - nu dau impurități nocive.
Total va avea nevoie de: trei borcane de 10 litri și unul de 3 litri.

4 Ai grijă de închiderile de pe maluri
Alegeți dintre două opțiuni:
- un sigiliu de apă: un capac de plastic, introduceți un tub de silicon în capac, sigilați intrarea în capac (puteți folosi plastilină) celălalt capăt într-un borcan mic cu apă.
- o mănușă străpunsă în țeapă pe gâtul unui borcan.
(etanșarea cu apă este de preferat)

5 Cumpărăm materii prime:
- zahar - luam zahar rafinat fara impuritati.
- drojdie - brutărie presată conform GOST, ne uităm la depozitare.
- apa - ai nevoie de apa curata, nu trebuie sa fiarba, fara inalbitor. O opțiune va face: apă de la robinet, trecută printr-un filtru, a stat timp de 4 ore - verificată pentru miros.

6 Pregătiți mustul:
- Incalzim apa (40 de grade, la atingere ca apa de baie) dizolvam zaharul.
Se toarnă peste (scăpați de sedimentele solide).
- In mustul racit (30 de grade, cald la atingere), adauga si amesteca drojdia.

7 Începutul fermentației piureului:
Prepararea piureului din zahăr și drojdie, această etapă ocupă un loc aparte.
- Turnați mustul rezultat în recipiente curate, nu uitați să lăsați un spațiu de aer (pentru cutii de 10 litri, doi litri în volum).
- Acoperiți cu tifon de sus (nu este nevoie de mult aer, dar nu există gunoi și insecte).
- Braga se pune la loc caldut (optim 26-30 de grade). Fără lumina directă a soarelui și fluctuații de temperatură.
- Avem grijă de piure (trebuie să obținem o fermentație intensivă cu drepturi depline).
Pe măsură ce deasupra se formează o crustă, amestecați conținutul (la fiecare 2-6 ore)
- După aproximativ 16-48 de ore, mustul începe să fermenteze intens - se eliberează dioxid de carbon din întregul must, și nu din crustă sau sediment. Timpul de coacere depinde de puritatea drojdiei și de regimul de temperatură ( proportiile sunt corecte). Să trecem la pasul următor. Nu exagerați cu fermentația inițială, dacă au trecut două zile și nu există intensitate - un motiv să tragă un semnal de alarmă.
Pentru a determina momentul trecerii la etapa următoare, observația vizuală este suficientă. Îl poți gusta - dulce-amărui. Gust putred, nu miros plăcut - au greșit undeva, nu vă așteptați la un piure bun.

8 Fermentarea piureului:
- blocam accesul aerului in recipient, punem obloanele (manusi, etansare cu apa).
- scade temperatura la 22-25 de grade.
- asteptam pana la sfarsitul fermentatiei intensive - 5-10 zile. Semne: spuma se depune, 1-2 bule sunt eliberate în sigiliul de apă în 10 secunde (mănușa cade), sedimentele devin vizibile în partea de jos. Să trecem la pasul următor.

9 Sfârșitul fermentației:
- se inchide complet, ermetic recipientele cu piure si se transfera intr-un loc mai racoros, cu temperatura de 12-15 grade.
Va avea loc o fermentație lentă și precipitarea drojdiei.
Asteptam 2-3 zile.
Primim răspunsul la întrebarea: cât de mult zahăr umblă - un ciclu complet de fermentație durează 6-14 zile.

10 Pregătirea piureului pentru transport:
- cu grijă, fără a agita sedimentul, se toarnă într-un recipient.
Este convenabil să folosiți furtunuri din silicon:
Punem borcanul pe un deal, îl turnăm prin furtun într-un recipient. Lăsați partea de sus și de jos a sedimentului de piure.

Braga din zahăr pentru distilare pentru moonshine este gata!
Rețetele de bere acasă pentru moonshine făcute din zahăr și drojdie nu diferă foarte mult unele de altele, se schimbă: recipiente, procedura de preparare a mustului.

Moonshine on zahăr are propriul său gust specific; va trebui să fie luptat în timpul distilării. Este convenabil să se facă diverse băuturi din zahăr moonshine în rețetele cărora gustul piureului este înfundat, de exemplu: tincturi, lichioruri. ÎN formă pură Moonshine de la zahăr pierde în gustul cerealelor.



Se încarcă...Se încarcă...