Distilat din grâu. Etapa principală este înmuierea grâului. Cum se face piure de grâu.

Băuturile alcoolice tari din piure de cereale sunt foarte apreciate datorită moliciunii și gustului lor deosebit. Cum să germinați grâul pentru lumina lunii, păstrând în același timp cantitatea maximă de nutrienți? Condițiile principale pentru un rezultat de succes sunt respectarea regimului de temperatură de germinare, alegerea corectă a materiilor prime inițiale, precum și controlul atent al întregului proces de la înmuiere până la uscarea boabelor.

Selectarea materialului sursă

Principalul criteriu de alegere a cerealelor destinate producerii luciului de lună este capacitatea grâului de a germina rapid și complet, formând muguri sănătoși. Așa-numitul grâu furajer sau furajer trece printr-un ciclu de tratament termic pentru a-și prelungi perioada de valabilitate. Prin urmare, cerealele de acest tip, care predomină în sortimentul piețelor agricole și magazinelor, sunt complet nepotrivite pentru fabricarea berii acasă.

Grâul furajer este complet nepotrivit pentru a face lumina lunii

Cea mai bună opțiune sunt semințele destinate culturilor noi. Este posibil să se distingă un astfel de grâu de furaje prin mai multe caracteristici:

se caracterizează grâul furajer mărime mică, întrucât în timpul cernerii, cerealele mici, adesea imature și improprii consumului uman se încadrează în această categorie;
materialul furajer conține un numar mare de materii străine: semințe de buruieni, murdărie, fragmente de cereale etc.;
suprafața grâului de calitate scăzută este caracterizată de culoarea șifonată, pete;
pe tăierea bobului se remarcă structura sa vitroasă, prezența cavități interne, din cauza căreia, la înmuiere, furajul plutește adesea la suprafața apei.

De unde să cumpăr cereale de calitate? În primul rând, ar trebui să acordați atenție magazinelor care vând semințe și diverse produse agricole. În plus, puteți găsi material potrivit pentru germinare în departamentele specializate din piețe. În orice caz, este foarte recomandat să achiziționați câteva kilograme de grâu per probă și numai după ce s-a obținut un rezultat pozitiv să achiziționați restul bobului.

Ce procese au loc în timpul germinării?

În timpul germinării, în grâu se formează enzime active, care contribuie la zaharificarea amidonului. Acest proces constă în divizarea treptată a lanțurilor de carbohidrați complecși în substanțe mai simple - glucoză și maltoză (zahăr de malț), acționând ca nutrienți transformat de drojdie în alcool.

O parte din modificările fizice și chimice au efect imediat după înmuierea boabelor în apă pură: grâul începe să elibereze dioxid de carbon, rezultând o creștere a concentrației de acid carbonic și formarea enzimei diastază.

Pe măsură ce boabele germinează, viteza proceselor crește semnificativ. În plus, o parte din substanța uscată este cheltuită pentru respirație, ceea ce duce la o anumită reducere a greutății produsului final.

În timpul germinării, grâul produce enzimele necesare pentru zaharificarea amidonului.

Orice cereale, indiferent de metoda de curățare și de depozitare, conține multe microorganisme pe suprafața sa. Cele mai active dintre acestea sunt drojdia și ciupercile de mucegai.

Odată ajuns în condiții favorabile, matrița este capabilă să se activeze rapid. Absorbant material util din cereale și transformându-le în produse secundare ale vieții lor. Cât de ușor este să germinezi grâul în 2-3 zile, vezi acest videoclip:

Pentru a minimiza efectele negative ale infecției fungice, grâul este pretratat cu o soluție slabă de permanganat de potasiu, înmuiând boabele în el timp de 3 ore, după care viitorul malț este spălat cu curat. apa curgatoare.

Pregătirea germinației

Germinarea grâului pentru lună se realizează cu respectarea obligatorie a unui număr de condiții, care includ controlul temperaturii, umezirea periodică a boabelor și măsurarea lungimii mugurilor.

Cum să pregătiți în mod corespunzător materialul, păstrând toate proprietățile sale și asigurând randamentul maxim al strălucirii lunii:

Spălarea cerealelor de impurități străine. Grâul uscat este înmuiat într-un volum mare de apă rece, amestecat de mai multe ori cu o mână sau un băț lung. După aceea, toate boabele plutitoare, semințele de buruieni, nămolul și murdăria sunt îndepărtate. Procesul se repetă până când apa este complet curată și boabele nu mai plutesc la suprafață.
Dezinfectare. Întregul volum de cereale este turnat cu o soluție slabă de permanganat de potasiu (1-2 g la 10 litri de apă), amestecat și lăsat singur timp de 3 ore. În acest timp, ciupercile și agenții patogeni care trăiesc la suprafața semințelor vor muri și nu vor avea un efect special asupra procesului de creștere a cerealelor.
Grâul se spală de mai multe ori dintr-o soluție de permanganat de potasiu, după care se toarnă apă curată la un nivel de 2 - 3 cm deasupra suprafeței bobului și se lasă 6 ore într-un loc răcoros, întunecat. După timpul specificat, apa se scurge complet, lăsând boabele să respire încă 6 ore. O astfel de înmuiere va trebui repetată de încă două ori, după care semințele vor atinge conținutul optim de umiditate și vor fi gata de germinare.

Germinarea cerealelor

Spre deosebire de orz, care este folosit pentru a face bere sau whisky, grâul se caracterizează printr-o creștere destul de lentă, astfel încât procesul de preparare a malțului dintr-un astfel de material are propriile sale caracteristici. În primul rând, se acordă o atenție deosebită asigurării regimului optim de temperatură pentru germinare, deoarece dacă depășiți cu câteva grade pragul admis, puteți strica complet malțul.

Când germinați boabele, respectați necesarul regim de temperaturăși pene de curent

Se recomandă germinarea grâului în încăperi bine aerisite, întunecate, unde temperatura aerului este în intervalul +12 - 15 °C. Grâul se întinde pe foi de copt din metal sau plastic cu un strat de 3-5 cm grosime și se acoperă cu o cârpă curată de bumbac. Care va absorbi excesul de umiditate și, dacă este necesar, va da boabelor apa acumulată.

Cel puțin o dată pe zi, grâul este amestecat ușor: cea mai bună opțiune este să folosiți o mistrie dreptunghiulară sau o spatulă largă, care ridică și răstoarnă întregul strat de cereale.

În condițiile fabricilor de bere sau distileriilor industriale, amestecarea malțului se realizează în următoarea ordine:

instrumentul este scufundat într-un strat de malț, împărțindu-l în înălțime în 2 părți egale;
stratul superior este ridicat și așezat lângă masa principală fără a se întoarce;
partea inferioară a malțului se răstoarnă cu grijă și se pune deasupra.

Urmând această succesiune de acțiuni, conservarea temperatura optimaîn interiorul întregii grosimi a malțului, ceea ce garantează o siguranță ridicată a materialului.

În a 2-a - a 3-a zi după începerea germinării, boabele de grâu vor începe să producă muguri mici, care ulterior se transformă în rădăcini și germeni ai frunzelor viitoarei plante. Pentru germinarea corectă a grâului pentru piure, vedeți acest videoclip:

Este important să stabiliți când să opriți procesul de dezvoltare a grâului și să începeți uscarea malțului. În caz contrar, componentele utile vor fi cheltuite pentru formarea frunzelor, ceea ce va afecta negativ producția de strălucire a lunii. Cel mai potrivit pentru moonshine este malțul, a cărui lungime a mugurilor nu depășește 1,5 - 2 cm. Caracteristică suplimentară disponibilitatea boabelor germinate este apariția unui miros caracteristic asemănător cu aroma castraveți proaspeți, și intercreșteri de boabe individuale, ale căror rădăcini sunt strâns împletite cu semințele învecinate.

Malț uscat

Malțul de grâu gata își păstrează toate proprietățile și disponibilitatea pentru prelucrare ulterioară timp de aproximativ 3-4 zile după oprirea germinării. În viitor, umiditatea reziduală poate duce la apariția mucegaiului. Acrirea treptată și deteriorarea ireversibilă a boabelor, făcându-l nepotrivit pentru.

Pentru a evita astfel de probleme, malțul este supus uscării, ceea ce îi permite să fie păstrat timp de câteva luni și chiar ani fără o schimbare vizibilă a caracteristicilor gastronomice.

În plus, în timpul uscării, enzimele sunt redistribuite, concentrația și activitatea lor cresc, ceea ce face posibilă creșterea eficienței malțului.

Distilerii de renume mondial din Irlanda și Scoția își usucă malțul folosind căldura și fumul de la arderea turbei. Drept urmare, whisky-ul capătă o aromă și un gust deosebit, afumat. În mini-producția casnică, este aproape imposibil să recreați astfel de condiții, deoarece necesită costuri semnificative de energie, ventilație suplimentară și rezolvarea problemelor conexe.

În cele mai multe cazuri, pentru uscarea inițială a malțului, este suficient să-l întindeți în strat subțire într-o zonă bine ventilată, amestecând periodic boabele și controlând gradul de deshidratare a acestuia.

Când rădăcinile grâului germinat se usucă și încep să se desprindă relativ ușor din boabe. Malțul verde este trimis la cuptor, unde este uscat la o temperatură de aproximativ 50 ° C timp de 12 - 24 de ore. Trebuie avut în vedere faptul că germenii de grâu se caracterizează printr-o higroscopicitate ridicată, prin urmare, imediat după uscarea la temperatură ridicată, se recomandă separarea lor de boabe, altfel devin rapid moi, ceea ce complică procesul. Pentru mai multe informații despre uscarea malțului, vedeți acest videoclip:

Malțul de calitate este cheia vitezei mari de fermentație și continut optim zahăr în piure. Prin urmare, problemele germinării cerealelor trebuie abordate cu toată responsabilitatea. Alegerea potrivita grâul, pregătirea pentru germinare și uscarea ulterioară a malțului rezultat vă permit să obțineți un produs de cea mai bună calitate, cu care se va lucra rapid și plăcut.

Acest alcool a devenit un clasic al anilor 80 ai secolului XX, când în țările URSS exista un tabu strict asupra oricărui alcool și nu era ușor să obțineți zahăr pentru altul, dar lucrurile erau diferite cu grâul și era mai ieftin. Cu toate acestea, o astfel de strălucire a lunii a prins rădăcini și din alt motiv: gustul său nu este rău, costul este scăzut, rezistența este excelentă, plus toate componentele sunt naturale. Și deși strălucirea lunii aproape că s-a scufundat în uitare, mulți încă preferă alcool de casă. În fiecare țară din fosta URSS, legea tratează acest lucru în mod diferit, dar oamenii în general încă - cu dragoste subterană.

Există multe rețete de grâu, moonshine moale, le vom lua în considerare în ordine.

Ei sunt uniți doar de cerințele pentru materiile prime: boabele trebuie să fie uscate, curate, frumoase. Nu ar trebui să existe dăunători și dăunători asupra lor.

Rețetă de Grâu Moonshine

Prepararea alcoolului de cereale de casă nu se limitează la o singură rețetă - moonshine din grâu poate fi preparată fără drojdie, cu drojdie, cu și fără zahăr, din boabe încolțite și cele obișnuite.

Principalii pași în toate procesele sunt:

alegere și pregătire corespunzătoare grâu
gătit piure de grâu
transport efectiv
curățarea produsului

Tot modalități posibile preparatele sunt descrise în detaliu mai jos.

Încercați să gătiți fiecare și veți putea decide care dintre rețete vă va plăcea mai mult decât altele.

Moonshine de grâu fără drojdie

Una dintre rețetele destul de comune este fără drojdie. Diferența sa este că produsul final este cel mai natural.

Pentru gătit aveți nevoie de:

se prepara 5 kilograme de boabe de grau, se cerne de praf si impuritati, bucati de coaja etc. Apoi boabele trebuie umplute cu apă, astfel încât să-l acopere puțin. Apa trebuie să fie la temperatura camerei, nu este permisă folosirea de gheață sau fierbinte.
trebuie să adăugați 1,5 kilograme de zahăr la amestec și, punând boabele într-un recipient larg și plat, într-un loc cald, așteptați să germineze.
Când boabele dă primii muguri, trebuie să adăugați 15 litri de apă și să adăugați încă 5 kilograme de zahăr. Acest lucru se poate face deja într-un alt recipient, mai adânc. În ea, boabele ar trebui să petreacă 10 zile. Recipientul trebuie să fie echipat cu un sigiliu de apă și plasat într-un loc cald.
după aproximativ o săptămână și jumătate, piureul este gata de condus. După distilare, este de dorit să se purifice alcoolul cu cărbune activ(50 de grame de pudră din tablete de cărbune la 1 litru de moonshine), turnându-l într-un lichid și păstrându-l timp de o săptămână.

După filtrare, moonshine trebuie distilat din nou

Braga pentru lumina lunii

Din cele de mai sus, ați învățat cum să faceți piure folosind metoda „fără drojdie”. Dar există o altă metodă - „drojdie”. Pentru a pregăti un astfel de piure, puteți merge în două moduri:

Se macină 4 kilograme de grâu, apoi se amestecă făina care a ieșit cu 1 kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie și se diluează totul cu apă (13 litri). Se amestecă bine masa și se păstrează într-un loc cald timp de 7 zile. Se strecoară amestecul rezultat și se distilează de două ori.
Cerneți 2,2 kilograme de grâu și turnați ușor cu apă (1-2 litri). Înmuiați până când mugurii apar într-un loc cald (trei zile). Se încălzesc 15-14 litri de apă la 50 de grade și se diluează zahărul (5 kilograme) în ea, iar după ce s-a răcit la 35-40 de grade, se adaugă drojdie (100 de grame) și cereale. Se amestecă bine amestecul și se ține la cald timp de 15 zile.

Recipientul trebuie acoperit și împachetat. După o jumătate de lună se strecoară amestecul și se poate distila.

Moonshine de grâu încolțit

În principiu, pentru prepararea cerealelor moonshine, puteți folosi rețetele enumerate mai sus, folosind pur și simplu piure conform uneia dintre rețetele pentru aceasta, dar totuși există câteva subtilități în proces care ar trebui să fie luate în considerare pentru a primi cu adevărat raza de luna buna, nu vasul.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: 2,5 kilograme de grâu, 20 de litri de apă, 6 kilograme de zahăr, 100 de grame de drojdie uscată (vor echivala cu 0,5 kilograme presate), 500 ml de chefir sau lapte copt fermentat.

Etapa 1. Pregătirea boabelor.

Pentru ca boabele să devină potrivite pentru prepararea unei băuturi, trebuie să stea într-un depozit cel puțin 2 luni și nu numai să fie recoltate.

Cantitatea de cereale necesară conform rețetei trebuie așezată în paleți (un strat de aproximativ 2 cm) și turnată cu apă abia călduță, astfel încât abia să acopere grâul. Într-un loc cald, în absența luminii, mugurii ar trebui să apară pe boabe timp de 2-3 zile. Dacă nu există, atunci cerealele voastre „nu sunt vii” și nu vor funcționa pentru lumina lunii. În timp ce așteptăm apariția mugurilor, boabele trebuie răsturnate în fiecare zi, altfel poate apărea mucegai în loc de creșterea excesivă. Va fi și mai bine dacă acoperiți boabele cu o cârpă înmuiată în apă și stoarsă.

Dupa ce lastarii de grau devin impresionanti (1-2 cm lungime), scoatem boabele din paleti fara a se desface. Ne vor servi în pregătirea ulterioară.

Astfel de boabe pot fi folosite imediat sau pot fi uscate (până când se usucă complet) și folosite pentru a se măcina în făină folosită în piure.

Etapa 2. Prepararea piureului.

Tehnologia de preparare a piureului este simplă - amestecați apă caldă, zahăr, drojdie (poate fi absentă) și cereale (făină de cereale). Amestecul bine amestecat se păstrează într-un recipient închis (cu sigiliu de apă) într-o cameră fără lumină timp de 10-15 zile.

Etapa 3. Moonshine.

Indiferent de metoda de preparare a piureului, trebuie să-l strecurați și să adăugați chefir la el, ceea ce va minimiza prezența alcoolului în lumina lunii. uleiuri de combustibil. Amestecul rezultat trebuie distilat în orice mod convenabil pentru dvs.

Etapa 4. Purificare.

Ca „curățător”, tabletele de cărbune activat sunt perfecte, care sunt zdrobite și turnate în băutura finită cu o rată de 50 de grame de pulbere pe litru. Amestecul se ține aproximativ o săptămână, agitându-se ocazional și filtrat la final.

Etapa 5. A doua distilare.

Pentru a îmbunătăți semnificativ calitatea unei băuturi deja bune, aceasta trebuie distilată a doua oară. Pentru a face acest lucru, strălucirea lunii rezultată este diluată cu apă (de preferință îmbuteliată sau distilată) într-un raport de 1: 1 și distilată din nou. În același timp, primele 50 de grame (pe litru) sunt scurse (din 5 litri de luciu de lună diluat, această cifră va fi de 250 de grame / mililitri). Această strălucire a lunii nu poate fi turnată, ci folosită în scopuri „tehnice”. Restul de alcool se colectează până când tăria acestuia este sub 40-35%.

Etapa 6. Finală.

Lumina lunii pe care ați primit-o poate fi suficient de puternică, dar nu este înfricoșătoare - o puteți dilua cu apă ( calitate bună) în măsura de care aveți nevoie și, după ce ați insistat aproximativ 3 zile, gustați.

Conform acestei rețete, vei obține aproximativ 5 litri de moonshine de bună calitate. Și majoritatea, ca să spunem așa, delicioase, și nu este o rușine să le servești pe masă.

1. Se crede că cele mai bune băuturi alcoolice sunt făcute din cereale.

Ei bine, cum contează asta?

Doar că o parte din comunitatea băuturii crede că este. Aici se vorbește și „se consideră”. Mulți oameni nu sunt de acord cu asta, dar e în regulă. Să presupunem că așa este. Din moment ce ați deschis această pagină, probabil că sunteți de acord cu mine.

Deci cereale. Ce cereale pot fi folosite pentru a face lumina lunii?

Grâu - votca este foarte moale și cea mai neutră. Whisky - niciunul.

Secara - votca este aspră, sonoră și transparentă la gust. Whisky-ul este brutal.

Porumb - vodcă moale, cu gust propriu. Acesta este bourbon. Cu o nuanță subtilă de caramel.

Ovăz - votca este un pic ca grâul, whisky-ul este similar cu porumbul.

Hrișcă - vodcă și whisky interesante.

Ce rost are să obții vodcă din cereale?

Majoritatea cerealelor sunt amidon. Acesta este un tip de zahăr, dar nu este comestibil pentru drojdie. Scopul cerealelor moonshine este să-l transforme în zahăr obișnuit.

Exact despre asta va fi noua mea carte. Și în acest articol, îmi voi împărtăși treptat experiența, gândurile și concluziile despre strălucirea lunii de cereale.

2. Cerealele ne oferă alcool, deoarece conţin amidon. În funcție de tipul de cereale, acesta poate conține de la 40 la 70% amidon.

clasic tehnologie de acasă obținerea piureului de cereale se rezumă la faptul că mai întâi boabele se fierb până când apare o pastă, iar apoi se zaharifică cu malț (bob preîncolțit). Scopul fierberii este de a elibera amidonul din boabe, astfel încât enzimele de malț să-l poată descompune în zahăr. Enzimele din fabrică servesc ca alternativă la malț : amilosutilină și gluvomorină. Amilosubtilina distruge legăturile amidonului, glucomorina o zaharifică.

Utilizarea enzimelor din fabrică elimină o „verigă slabă” - malțul de casă. Mai rămâne însă o problemă în ceea ce privește obținerea unui randament acceptabil la 1 kg de boabe. Și anume problema amidonului. În primul rând, care este volumul său conținut în boabele pe care le cumpărăm? Și, în al doilea rând, cum să le folosești pe toate?

3. O problemă importantă este randamentul produsului finit din 1 kg de cereale. Prefer să rezum rezultatele la vodcă (40 vol.%), deoarece moonshine-ul meu de înaltă calitate este o verigă intermediară, care nu prezintă niciun interes ca băutură independentă.

Este suficient să tastați în linia de căutare „randament de vodcă de la 1 kg de boabe” și vom afla că vodca se obține de la 0,7 la 1 litru, în funcție de tipul specific de cereale.

Am găsit chiar rapoarte ale unor „colegi” pe un forum binecunoscut că au obținut un astfel de rezultat. Și ca dovadă, au împărtășit cu generozitate metodologia.

Să ne dăm seama.

Principalul „furnizor” de alcool din cereale este amidonul. Există, desigur, zahăr gratuit, dar într-o cantitate foarte neglijabilă. În porumb, amidonul nu depășește 70%. În orz, nu mai mult de 60%. Adică, 1 kg de cereale nu conține mai mult de 700 de grame de amidon. Orice transformare a unei substanțe în alta este asociată cu pierderi. Prin urmare, zahărul de la 1 kg de cereale se va dovedi și mai puțin.

Cantitatea maximă de vodcă pe care am putut-o obține cu 1 kg de făină de grâu este de 300 ml. Și nu cunosc niciunul dintre prietenii mei care ar fi primit substanțial mai mult.

De ce este așa și ce se poate face?

În primul rând, cerealele. Nici măcar nu știu cât de mult amidon este în el. Pot să cumpăr doar cereale furajere și cât amidon a mai rămas în făină mare intrebare. Între timp, știu sigur că distileria noastră locală avea propriul câmp experimental în vremea sovietică;

În al doilea rând, știu din mai multe surse că fabricile folosesc gătirea sub presiune a cerealelor în autoclave. Ce avem? Generator de abur si boiler de must cu filtru;

În al treilea rând, pentru interes, citiți despre producția de porumb sau amidon de grâu, va deveni clar că obținerea unui litru de vodcă din 1 kg de cereale este o sarcină foarte nebanală;

Concluzie: fie suportăm un mic randament de vodcă, fie folosim ocoluri. Una dintre aceste manevre este adăugarea zahărului în piureul de cereale. Cerealele ne vor da aromă, iar zahărul - etanol. Cei care măcar o dată s-au jucat cu cereale toată ziua și apoi au primit din el un „nas de pescăruș”, vor înțelege că nu este nimic deosebit de criminal în această manevră. Zahărul practic nu schimbă gustul strălucirii de cereale.

Există o mulțime de rețete pentru a face moonshine. Dar a câștigat o popularitate deosebită strălucire de grâu. Este ușor de băut, are un gust blând și suficient de puternic.

Făcând strălucirea lunii din grâu- nu este o sarcină ușoară, necesitând respectarea rețetei și tehnologiei. O atenție deosebită trebuie acordată calității materiilor prime. Boabele trebuie să fie de cea mai bună calitate, curate, uscate și, în niciun caz, să nu fie putrezite.

Una dintre componentele principale ale cerealelor tradiționale este malțul, care se formează în timpul germinării boabelor de grâu. Enzimele de malț descompun amidonul în zahăr, care apoi se transformă în alcool. Nivelul calității malțului afectează direct calitatea produsului final.

Pentru prepararea malțului de grâu, se iau boabe sănătoase, cu greutate maximă, nu mai vechi de un an. Grâul se cerne, se curăță, se spală în apă caldă. Apoi, într-un vas de lemn, boabele se înmoaie până se umflă complet, schimbând apa la fiecare opt ore.

Boabele umede umflate sunt împrăștiate într-un strat subțire pe o suprafață orizontală într-o cameră întunecată răcoroasă, acoperită cu o cârpă umedă. Umiditatea trebuie să fie peste 40%. În primele cinci zile este necesar să aerisești boabele, întorcându-l în mod regulat. În următoarele cinci zile, fluxul de aer ar trebui să fie limitat. După zece zile, germenii de până la jumătate de centimetru lungime și ar trebui să se formeze rădăcini interconectate.

Malțul rezultat este bine spălat și uscat într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 40 ° C, măcinat în făină.

Următorul pas este prepararea laptelui de malț. Pentru a face acest lucru, se toarnă malț uscat apa fierbinte si se lasa 2 ore, se adauga apa clocotita, se amesteca, se lasa o ora si, la final, se dilueaza apă rece cu drojdie diluată. Amestecul rezultat este păstrat într-un loc cald timp de până la cinci zile și distilat.

Pot face Moonshine de grâu încolțitși într-un mod mai simplu. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 5 kilograme de boabe de grâu. Ar trebui să fie spălat bine și turnat într-o cratiță de treizeci de litri și turnat cu apă la 5 cm deasupra stratului de grâu. Apoi adăugați acolo un kilogram și jumătate de zahăr, închideți și lăsați într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână.

După șapte zile, în recipient trebuie adăugați încă cincisprezece litri de apă cu cinci kilograme de zahăr și amestecați bine. Se lasă din nou 3-4 zile pentru fermentare. Urmărește cu atenție procesul - atunci când este supraexpus, strălucirea lunii va dobândi un gust dulceag. După terminarea fermentației, soluția este filtrată și distilată.

Acest rețetă de lună de grâu are un mare avantaj. Moonshine poate fi făcut dintr-un singur lot de grâu de 3-4 ori. Grâul germinat, după distilare, se toarnă din nou cu cincisprezece litri de apă cu zahăr. Apoi îl pun la căldură câteva zile și îl distilează din nou. Moonshine din a doua și a treia distilare este considerată cea mai bună.

Făcând strălucirea lunii din grâu- procesul este foarte laborios, dar rezultatul justifică toate costurile. Niciun „Smirnoff” cumpărat de la magazin nu se va compara vreodată cu luciul de grâu de casă, preparat în mod corespunzător, curățat temeinic, infuzat cu ierburi! știind cum să faci lumina de lună din grâu, nu-ți vei risca niciodată sănătatea cumpărând băuturi alcoolice dubioase în sticle frumoase pentru mulți bani. Și folosind diferite condimente, fructe, fructe de pădure pentru a îmbunătăți gustul strălucirii lunii, veți ridica cultura de a consuma băuturi alcoolice de casă la un nou nivel calitativ.

Moonshine modern este un fel de artă de a face băuturi îmbătătoare acasă. Se acordă prioritate produse naturale din investitie minima componente chimice. Metodele de preparare a piureului din grâu sunt binemeritate populare. Moonshine după procesarea produselor de pâine are o aromă plăcută, un gust minunat și o rezistență suficientă. Datorită disponibilității și ieftinității materiilor prime, rețeta de preparare a piureului de grâu interesează în mod constant începătorii și cei experimentați.

Cum se face piure din boabe de grâu

Există multe moduri de a face piure de grâu, ele sunt împărțite în două tipuri principale:

Sigiliul piureului este în general fără drojdie.
Prepararea lui moonshine cu adăugarea unui catalizator de drojdie.

Diferența este că perioada de preparare a mustului de piure pentru distilare diferă semnificativ. Efectul pozitiv este că fermentația naturală nu dă o aromă caracteristică drojdiei, care este greu de exterminat.

Grâul folosit pentru fermentarea piureului trebuie să fie din soiuri alimentare pentru a nu fi otrăvit de bobul tratat cu pesticide. Trebuie avut în vedere că soiurile de iarnă vor germina mai mult decât cele de primăvară, deși calitatea strălucirii lunii nu suferă de acest lucru.

Se recomandă aruncarea materiilor prime de grâu dacă boabele nu au germinat într-o săptămână sau procentul de muguri este scăzut. De asemenea, neadecvarea produsului este determinată în absența procesului de fermentație la câteva zile după adăugarea zahărului.

La înlocuire zahar granulat raportul dintre produse se schimbă în miere: se pune 1,5 kg de miere pentru 1 kg de bob de grâu, iar cantitatea de apă crește la 7 litri.

Cum să germinăm boabele de grâu

Masa de cereale este făcută din grâu germinat special preparat. Mai întâi trebuie să achiziționați materii prime cereale de bună calitate. Grâul dintr-o cultură recoltată cu mai puțin de 2 luni în urmă nu este potrivit. De asemenea, nu este de dorit ca cerealele să fie depozitate mai mult de un an.

Puteți verifica calitatea vizual:

lipsa gunoiului, excremente de șoarece;
boabe de aproximativ aceeași dimensiune și culoare;
nu există miros de putregai și mucegai;
boabele sunt toate întregi, fără jumătăți și deteriorări mecanice.

Grâul rău nu va germina sau va da o aromă neplăcută.

Cum să germinați corect grâul:

sortați boabele, vâslați, clătiți cu apă curată;
intinde pe un palet cu un strat de 2-3 cm;
se toarnă apă, astfel încât lichidul să acopere complet grâul;
într-o zi, scurgeți excesul de apă, acoperiți materia primă cu pânză umedă;
grâul este gata de fermentare când dimensiunea germenului atinge 5 mm.

În viitor, piureul de grâu poate fi preparat dintr-un bob de grâu întreg germinat sau uscat și măcinat în făină. Germenii de grâu conțin malț, care produce enzimele naturale necesare pentru piure. Astfel, conținutul de amidon al boabelor este descompus pentru a forma zahăr, care este transformat în alcool prin fermentare. Strămoșii noștri, cunoscând acest secret, au produs cu succes alcool fără zahăr și drojdie.

Dar piureul de grâu preparat după această metodă joacă mult timp. În plus, randamentul luciului de lună este scăzut. De aceea reteta moderna prevede adăugarea suplimentară de zahăr, care accelerează procesul de fermentație. Volumul luciului de lună finit crește, de asemenea, în funcție de cantitatea de produs dulce adăugat.

Cum să gătești piure fără drojdie cu aluat

O băutură alcoolică făcută din materii prime de grâu, atunci când este pregătită corespunzător, are un gust blând și este ușor de băut. A doua zi după consum moderat de alcool nu apare sindromul de mahmureală cu o durere de cap. Moonshine miroase bine și are o putere de 40-45 °.

Rețeta pentru a face piure de cereale pe grâu:

germinează 1 kg de bob de grâu până se formează verdeață;
se amestecă materiile prime cu 500 g zahăr granulat;
se amestecă, având grijă să nu strice mugurii. Daca continutul este prea gros, puteti adauga putina apa cruda;
legați gâtul recipientului cu tifon, astfel încât muschii să nu înceapă;
pune recipientul cu starterul într-un loc întunecat timp de 7-10 zile;
când fermentația va avea loc în mod clar (miros de lapte acru și spumare rapidă), transferați drojdia naturală într-un recipient pentru încorporarea piureului de grâu germinat;
se adauga inca 3 kg grau, 3,5 kg zahar, 30 litri apa calda (30-35°C);
este indicat să înfășurați recipientul într-o pătură caldă sau haine vechi de iarnă;
puneți un sigiliu de apă deasupra, puteți adapta o mănușă de cauciuc străpungând o gaură pe degetul mare;
se recomanda mentinerea temperaturii camerei in camera.

Fermentarea durează de la 1 până la 3 săptămâni. Pregătirea piureului de grâu fără drojdie este determinată de aspectul său transparent, gustul amar, mănușa suflată. Se recomandă strecurarea lichidului și eliminarea alcoolului de casă folosind orice model al moonshine still. Aluatul se mai poate folosi de 2-3 ori, adaugand zahar, dupa cum cere reteta. Apoi ar trebui să pregătiți o nouă porție de înlocuitor de drojdie.

Pentru ca piureul de grâu fără drojdie să se dovedească a fi de bună calitate, trebuie respectată o anumită proporție: cantitatea de cereale și zahăr trebuie să fie egală. Se adauga apa pentru fiecare kg de zahar, 3,5 litri.

Metoda de preparare a cerealelor moonshine fără aluat

Mulți moonshine nu le place agitația lungă cu pre-fermentarea produsului din cereale. Prin urmare, puteți scurta semnificativ procesul făcând piure din grâu fără drojdie:

se adaugă 1,5 kg zahăr granulat la 5 kg bob de grâu sortat, se amestecă și se toarnă un strat de apă de 2-3 cm până apar primii muguri;
amestecul trebuie amestecat pentru ca boabele de dedesubt să nu putrezească;
când apar muguri de mărimea unui bob, se toarnă produsul într-un recipient de fermentație, se adaugă 5 kg de zahăr și 15 litri de apă caldă;
de sus, închideți vasul cu un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gât;
după încetarea eliberării bulelor pe suprafața piureului, este necesar, după ce vă asigurați că materia primă este gata, scurgeți lichidul fără grâu în cubul de distilare;
este indicat să conduceți moonshine de două ori pentru a obține un produs alcoolic de cea mai bună calitate.

Boabele din recipient mai pot fi turnate de două ori cu apă preparată cu adaos de zahăr, obținând în același timp un piure cu drepturi depline.

Cum să gătești moonshine pe grâu fără zahăr

Rețeta pentru cum să obțineți alcool ieftin, care nu este inferioară ca gust și aromă zahărului, are o oarecare cerere. Ingrediente necesare: pentru 6 kg de grâu, trebuie să luați 25 g de drojdie activă uscată și 25 de litri de apă încălzită.

Cum se pune piure fără zahăr pe grâu:

înmuiați un kilogram de boabe de grâu întregi, sortate din gunoi apă rece pentru noapte;
clătiți materiile prime și turnați o soluție violetă de permanganat de potasiu timp de 20 de minute;
clatiti boabele sub jet de apa si presarati pe o tava de germinare;
înainte de apariția mugurilor, este indicat să spălați materiile prime în fiecare zi, amestecând pentru ca boabele să nu se sufoce;
când mugurii ating o dimensiune de 5-6 mm (mărimea granulelor), compoziția trebuie din nou gravată cu permanganat de potasiu, folosind 0,3 g de antiseptic pentru a prepara un litru de soluție;
cerealele umede trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender;
Măcinați restul de 5 kg de materii prime de grâu cu o râșniță de cereale;
turnați făina într-un recipient și turnați apă încălzită la 85 ° C, amestecând bine;
se lasa sa se umfle 15-20 de minute sub capacul inchis;
când amestecul se răcește la 65 ° C, se adaugă malț (grâu măcinat cu muguri), se amestecă bine compoziția și, învelind-o într-o pătură caldă, se așteaptă 2-3 ore până când enzimele naturale transformă amidonul în dulceață;
efectuați un test de iod pentru a verifica conținutul de zahăr. Drojdia nu trebuie să devină albastră;
răciți rapid conținutul la 25 ° C, turnând apă rece pe exteriorul recipientului, adăugați drojdie conform rețetei;
se toarnă lichidul în recipientul de fermentație, închizând gâtul cu un sigiliu de apă sau o mănușă.

Pregătirea piureului vine în 5-8 zile, după care materiile prime trebuie distilate. Produsul finit este de 800-900 g de luciu de lună din fiecare kilogram de cereale. Cetatea are 40-43 °.

Prepararea piureului de grâu cu adaos de drojdie

Producția de piure cu adaos de drojdie, care servește ca catalizator pentru procesul de fermentație, este accelerată semnificativ. Componente necesare: pentru 5 kg de zahar ai nevoie de 250 g drojdie cu alcool, 3 kg boabe de grau de germinat, 25 litri apa calda preparata.

Zahărul se amestecă cu apă, adăugând drojdie dizolvată în apă. După începerea fermentației, se pune grâul germinat. Pregătirea piureului este determinată de decantarea materiilor prime de cereale. Lichidul devine transparent, cu gust amar. Există un miros distinct de alcool.

Randamentul de luciu de lună finit - 7-8 litri alcool puternic(43-48°), calitate bună. Pe grâul rămas, mai puteți închide piureul cu zahăr de două ori, dar fără a adăuga drojdie. Trăsătură distinctivă- la adăugarea ingredientelor rămase, grâul plutește, la sfârșitul procesului de fermentație se scufundă.

Metoda de germinare a grâului pentru piure vă permite să obțineți acasă un produs alcoolic natural, care nu este inferior ca calitate (cu curățare adecvată) băuturilor de marcă fabricate din fabrică și la un cost mult mai mic.

16 martie 2016 4537

Moonshine provine din timp Rusia antică. În acele zile, nici o sărbătoare solemnă nu se putea lipsi de el. bautura alcoolica. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece moonshine a fost întotdeauna considerat cel mai bun alcool natural în orice moment.

Deși în zilele noastre este rar ca cineva să-l gătească singur acasă, dar totuși nu uita de vechile rețete de gătit. Moonshine poate fi făcut din orice ingrediente naturale - fructe, fructe de pădure și chiar legume!

Dar cea mai înaltă calitate și mai pură se obține pe grâu. Dar înainte de a începe lumina lunii acasă, ar trebui să pregătiți corespunzător grâul.

Caracteristicile preparării grâului

Pentru lumina lunii, trebuie să utilizați grâu uscat și de înaltă calitate. Boabele putrezite cu mucegai nu pot fi folosite. Grâul trebuie decojit și cernut înainte de utilizare. Pentru a obține piure de înaltă calitate, nu puteți folosi grâu proaspăt recoltat.

Este de dorit ca după colectare să se întindă câteva luni. Când cumpărați materii prime, ar trebui să fiți atenți. Mulți producători în procesul de cultivare a grâului folosesc îngrășăminte și substanțe chimice. Materiile prime bune pentru strălucirea lunii ar trebui să fie curate și fără impurități chimice.

Reteta Moonshine din grau fara drojdie

Veți avea nevoie de următoarele componente:

7 litri de apă;
1,5 kg de grâu;
1,5 kg de zahăr granulat.

Gatit:

Mai întâi trebuie să pregătiți siropul. Diluăm 200 de grame de zahăr granulat într-un litru de apă;
Pregătim grâul, îl curățăm de coajă, de resturile străine și cernem bine;
Se toarnă boabele de grâu într-un recipient larg și se toarnă cu sirop de zahăr. Este indicat să folosiți vase largi, deoarece într-un recipient cu gât îngust, procesul de fermentație va fi întârziat, iar materiile prime se vor dovedi a fi de proastă calitate;
Lăsăm 3-4 zile. În acest timp, grâul va fermenta și va apărea spumă;
Apoi adăugați 1,3 kg de zahăr granulat, turnați 6 litri de apă și închideți totul cu un sigiliu de apă. Periodic, amestecul trebuie amestecat;
În 10 zile, piureul ar trebui să se repete complet. După trecerea acestui timp, toate boabele de grâu trebuie îndepărtate din soluție. Soluția trebuie să fie complet limpede, așa că cel mai bine este să o strecurați prin pânză de brânză;
Vine prin masina de alcool depășim piureul. Ar trebui distilat de 2-3 ori;
Rezultatul ar trebui să fie un produs alcoolic pur, natural și de înaltă calitate, cu o tărie bună.

Braga din grau fara drojdie pentru lumina de luna

Pentru piure veți avea nevoie de următoarele produse:

30 litri de apă;
grâu - 4 kg;
zahăr - 4 kg.

Gatit:

Pregătim baza pentru materii prime. Curatam boabele de grau de coaja, resturile straine si cernem cu grija;
Se toarnă un sfert din grâu, aproximativ 1 kg, într-un recipient din plastic sau metal. Boabele trebuie nivelate pentru a obține un strat uniform;
Umpleți grâul cu apă, astfel încât să-l acopere la 4-5 cm de sus;
Închidem recipientul cu tifon sau un prosop de vafe și îl punem într-un loc răcoros. Lăsăm 1-2 zile, timp în care ar trebui să germineze grâul;
După aceea, adăugați un kilogram de zahăr granulat într-un recipient cu boabe germinate și amestecați totul bine cu mâinile. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, atunci trebuie adăugată puțină apă acolo;
În continuare, închidem totul cu un pansament de tifon, îl punem într-un loc cald și îl lăsăm timp de 10 zile. În această perioadă, întregul amestec se va infuza și veți obține un aluat, care va înlocui drojdia pentru piure;
Aluatul finit trebuie turnat într-o sticlă de sticlă, adăugați acolo 3,5 kg de zahăr granulat și 3 kg de grâu. În amestecul rezultat, trebuie să turnați apă caldă (până la 20 de grade C);
O mănușă de cauciuc cu o gaură degetul aratator sau este instalat un sigiliu de apă;
Apoi sticla trebuie pusă într-o cameră cu o temperatură de 18-24 de grade. Fermentarea va dura aproximativ 7-10 zile;
După ce mănușa se dezumflă sau sigiliul de apă încetează să barbote, piureul se scurge fără sedimente. Și poate fi distilat printr-un alambic de lună;
Sedimentul poate fi folosit pentru a prepara 2-3 porții de piure. Pentru a face acest lucru, turnați acolo 4 kg de zahăr granulat și turnați apă. Cel mai cel mai bun luciu de lună se dovedește de 2-3 ori, apoi calitatea se deteriorează.

Moonshine din grâu fără drojdie și zahăr

În loc de zahăr granulat și drojdie, se folosesc zaparka și malț

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru a face cataplasma:

2 litri de apă;
Hamei proaspat - 1 mana, daca se foloseste hamei uscat, atunci 2 mana sunt mai bune;
O mână de făină de grâu.

Materia prima principala:

grâu - 3 kg;
Apa - 6 litri.

Gatit: