Vin de casă din diferite fructe de pădure. Vin rosu acasa din dulceata de zmeura. Etapa IV: fermentarea și stoarcerea pulpei.

vin de soc

Rețeta #1

Clătiți fructele de soc apa curgatoare si se lasa o jumatate de ora sa pastreze apa. Pune boabele curate într-o tigaie emailată și toarnă 10 litri de apă. Puneti cratita pe aragaz si gatiti 2-2,5 ore. Apoi strecoară lichidul. Turnați sucul rezultat înapoi în tigaie și adăugați 2 kg de zahăr. Gatiti siropul inca o ora la foc mic, apoi dati deoparte si raciti. După ce lichidul este puțin cald, adăugați 1 lingură drojdie proaspătă, dizolvata in prealabil intr-o cantitate mica de sirop. Se amestecă bine lichidul și se acoperă cu un capac, apoi cu o cârpă.

Când amestecul fermentează, colectați și îndepărtați spuma formată la suprafață. Se toarnă într-un butoi de lemn, se acoperă ermetic și se infuzează timp de 4 săptămâni. Băutura rezultată este îmbuteliată și gudronată. Pentru depozitare coborâtă în pivniță.

Rețeta numărul 2

Pe vreme uscată, culegeți fructele de soc și spălați-le bine sub jet de apă. Într-o baie de apă, fierbeți fructele de pădure timp de 1 oră (este mai bine să le puneți la cuptor). După ce fructele de pădure s-au răcit, stoarceți sucul punându-le sub o presă. Pentru 1,2 litri de suc se pun 200 g zahar granulatși puneți la loc cald să fermenteze. Fermentarea sucului ar trebui să aibă loc într-un vas deschis timp de 30-35 de zile, după care ar trebui să fie îmbuteliat, astupat ermetic, îl puteți arunca și puneți-l într-un loc răcoros. Vinul preparat în acest fel este sănătos și are o aromă minunată. Când este consumat, poate fi adăugat în vinul de stafide. Acest lucru creează un buchet unic.

Vin de cowberry

Rețeta #1

Se spala 2 kg de lingonberries si se lasa 20 de minute sa se scurga apa. Puneți-le într-un butoi de lemn și turnați 5 litri de vin roșu. Închideți recipientul ermetic. Dacă nu este disponibil un butoi de lemn, pot fi folosite și sticle de sticlă. Se infuzează fructele de pădure timp de 2 luni, după care lichidul se scurge. Fructele de pădure se zdrobesc și se stoarce printr-un strat dublu de tifon. Combinați amestecul rezultat cu vin, amestecați și infuzați încă o lună într-un recipient etanș. După acest timp, vinul se toarnă cu grijă în sticle pentru a nu agita sedimentul care s-a format. Închideți sticlele ermetic, puteți să le aruncați și să le puneți în orice loc răcoros. Acestea trebuie depozitate în poziție orizontală și agitate cât mai puțin posibil.

Rețeta numărul 2

Spălați bine 2 kg de lingonberries cu apă curentă și lăsați puțin să lase paharul cu apă. Puneți în recipientul pregătit un numar mare de fructe de pădure, mutați cu un strat de pelin (pelin total necesită 200 g). Apoi din nou fructele de pădure, și astfel continuă să se schimbe în straturi. Masa rezultată se toarnă 6 litri de vin, se închide și se pune într-un loc întunecat timp de 2 luni, apoi se scurge vinul și se strecoară. Din masa rămasă, îndepărtați ramurile de pelin și stoarceți boabele. Combinați amestecul rezultat cu vinul și lăsați încă 20-25 de zile. Apoi se toarnă în sticle fără a agita sedimentul. Inchideti sticlele ermetic, gudron si pastrati la loc racoros.

vin de cireșe

Rețeta #1

Din 1,5 kg de cireșe se scot sâmburi, iar jumătate dintre ele se zdrobesc, iar cealaltă jumătate se aruncă. Zdrobiți masa de cireșe și puneți-o într-un borcan de sticlă sau un butoi pregătit. Se toarnă sirop de zahăr din 1,5 litri de apă și 1 kg de zahăr. Apa și zahărul se pun într-o cratiță și se fierb până când nu se mai formează spumă la suprafață, care cu siguranță este îndepărtată. Siropul este răcit la 60–65 ° C și: abia apoi se toarnă masa de cireșe în el. Aici se adaugă și sâmburi de cireșe zdrobiți. Amestecul este agitat, închis și infuzat timp de 10-12 zile, iar temperatura în cameră trebuie să fie de 16-18 ° C. În acest timp, amestecul se amestecă cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi. Acest lucru se face pentru a preveni apariția mucegaiului și a fermentării oțetului la suprafața vinului. Recipientul trebuie umplut astfel încât 1 /10 a rămas liber și sucul nu s-a amestecat în timpul fermentației rapide.

După 10-12 zile, se strecoară vinul rezultat printr-un strat dublu de tifon, se stoarce amestecul de cireșe și semințe și se amestecă cu vinul. Apoi se toarnă băutura într-o sticlă, se tape ermetic și se infuzează timp de 5-6 săptămâni. dopurile trebuie să fie din cauciuc, lemn sau coajă. Acest lucru este necesar pentru a putea introduce în el un tub de sticlă, pe care se pune un tub de cauciuc și se scufundă într-un vas cu apă. În timpul infuziei, sedimentul va cădea pe fund și vinul va deveni transparent. După infuzie, băutura este îmbuteliată, închisă ermetic și îmbătrânită. Îmbătrânirea îmbunătățește aroma și aroma. Dupa 2 luni vinul este gata si poate fi consumat. Cel mai bine este să păstrați băutura la o temperatură de 10-12 ° C. mai mult de un an. Este mai bine să bei imediat o sticlă deschisă, deoarece vinul se oxidează și se deteriorează în timpul depozitării.

Rețeta numărul 2

800 g cireșe, fără sâmburi și fără sâmburi. Zdrobiți masa de cireșe rezultată și puneți-o în vasul pregătit ( mai bine butoiul). 1 /3 zdrobiți sâmburi de cireșe. Într-o tigaie separată se pun oasele zdrobite, se toarnă puțin suc de cireșe și 100 g zahăr. Se fierbe și se răcește. Se toarnă masa de cireșe cu amestecul rezultat și se închide. Insistați la o temperatură de 12,5-14 ° C timp de 1,5-2 luni. La sfârșitul fermentației, se strecoară, se stoarce o masă de cireșe și semințe zdrobite printr-un strat de tifon și se amestecă cu vin. Puneti vinul intr-o sticla si inchideti cu un dop de cauciuc, in mijlocul caruia sa fie un tub de sticla. Pune un tub de cauciuc pe el și coboară-l într-un vas cu apă. Insista 20 de zile. În acest timp, vinul va deveni transparent, iar în partea de jos se vor forma sedimente.

Turnați băutura în sticle, astupați ermetic, puteți chiar să o tundă. Se lasa la loc racoros doua luni, dupa care vinul este gata. Dar un astfel de vin nu se păstrează mult timp. Prin urmare, este de dorit să-l beți în termen de un an de la ziua îmbutelierii. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta numărul 3

Scoateți sâmburele din 6 kg de cireșe și amestecați cu 800 g de coacăze negre. Ștergeți bine masa rezultată. 135 g sâmburi de cireșe zdrobite într-un bol separat. Cel mai bine este să folosiți un împingător din lemn. Puneți masa de cireșe-coacăze, sâmburele de cireșe zdrobite și 500 g zahăr în preparatele pregătite. Se amestecă totul și se acoperă frunza de strugure. Închideți ermetic recipientul și îngropați-l în nisip pentru depozitare (puteți stropi recipientul cu nisip). Se lasa in aceasta pozitie pana cand amestecul incepe sa fermenteze. În timpul fermentației, asigurați-vă că butoiul este întotdeauna plin, adăugând de fiecare dată suc de cirese. Când amestecul încetează să mai fermenteze, se strecoară, se stoarce sucul din fructe de pădure, se amestecă totul și se pune din nou la fermentat. Sigilați cu un dop având un tub de sticlă cu un tub de cauciuc atașat la acesta. Pune celălalt capăt al tubului de cauciuc într-un borcan cu apă și lasă două luni. După aceea, vinul transparent este turnat în sticle pentru a nu deranja sedimentul care s-a depus pe fund. Plută vasele, poți chiar să le tundă și să le pui în pivniță. După 20-25 de zile vinul este gata de băut.

Vin de cirese fara fermentatie

Pentru a prepara 3 litri de suc, trebuie să luați cireșe negre și să îndepărtați semințele și cozile din ele. Lăsați pulpa de cireș timp de 24-30 de ore. Apoi stoarceți amestecul sub presiune și turnați în recipientul pregătit. De asemenea, se adaugă 1 kg de zahăr, care se dizolvă într-o cantitate mică de suc, și 0,6 litri de vodcă bună. Amestecați amestecul rezultat și lăsați timp de o lună. După ce amestecul a fost infuzat, acesta este îmbuteliat. Dacă vinul nu este suficient de ușor și transparent, atunci se curăță cu lipici de pește. Sticlele bine închise cu plută sunt coborâte în pivniță. După 2-3 luni vinul este gata de băut.

vin de pere

Este mai bine să luați pere de pădure, sunt mai parfumate. Perele destul de coapte sunt zdrobite și, puse sub o presă, se stoarce sucul. Se toarnă masa pregătită cu apă și se lasă 1-2 zile, apoi se stoarce din nou sucul sub presiune. Se amestecă sucurile rezultate, se pun într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Apoi creșteți căldura aproape până la fierbere, îndepărtând spuma rezultată de la suprafață. Scoateți sucul fiert de pe foc și răciți la 44-50 ° C. Pentru răcire, este mai bine să puneți lichidul într-un vas de lemn. Se strecoară sucul și se pune din nou pe foc. Apoi se răcește din nou la 44–50 °C. Repetați operațiunea de 2-3 ori până când sucul devine astringent. Scurgeți soluția în butoi, fără a adăuga 5-6 cm în partea de sus. Astupați butoiul, dar lăsați o mică gaură pentru ca gazul să scape. La sfârșitul fermentației se strecoară vinul și poate fi îmbuteliat. În timpul preparării băuturii, în sucul de pere pot fi adăugate diverse substanțe zaharoase, cum ar fi miere rafinată, zahăr, melasă de cartofi, stafide etc. Vinul, infuzat în sticle timp de 1–1,5 luni, este gata de băut. A se pastra la loc racoros, de preferat intr-o pivnita.

Vin de pere-mere

Perele și merele sunt cele mai potrivite materii prime pentru fabricarea vinului. Sunt pe locul doi după struguri. În străinătate, vinul de pere-mere este cunoscut sub numele de cidru. Această băutură este omniprezentă.

Pentru vin se folosesc diverse soiuri de pere și mere. Vinurile de pere ca atare sunt destul de rare. De obicei sunt folosite ca componentă pentru diferite vinuri din fructe și fructe de pădure.

Fructele se spală bine cu lapte curgător și se îndepărtează toate părțile putrezite. Pentru măcinare, puteți folosi o răzătoare sau o mașină de tocat carne. Masa rezultată este plasată într-un recipient curat pregătit și lăsată timp de două zile. In acest timp se amesteca de cateva ori cu o lingura de lemn. Pentru ca randamentul de vin să fie de 10 părți, trebuie să luați 12 părți din fructe și 1 /3 ar trebui să fie compus din fructe dulci, 2 /3 - din acru.

După două zile, masa este presată și sucul rezultat este turnat într-un butoi. Masa stoarsă se diluează cu apă, se amestecă și se pune într-un recipient pregătit pentru fermentare. Mustul rezultat la sfârșitul fermentației viguroase se amestecă. Pentru a spori aroma vinului, în mustul de fermentare se pune o pungă de in, cu o cantitate mică de flori de soc proaspăt uscate și 2-3 vârfuri de coriandru. Punga este strânsă cu un cordon, astfel încât conținutul să nu intre în băutură. Tinctura se filtrează și se îmbuteliază. Dacă vinul nu este suficient de transparent, atunci adăugați puțin lipici de pește. O lună mai târziu, vinul este gata de băut.

Vin de mure

Vinul dulce fin se obține din mure. Are gust de vin de porto vechi. Sucul obținut din mure fermentează ușor și este aproape lipsit de boli. Fermentarea poate avea loc într-o încăpere cu o temperatură destul de scăzută. Cel mai bine este să luați fructe de pădure bine coapte pentru a face vin, altfel băutura se poate dovedi a fi prea apoasă și fără aroma potrivită.

Rețeta #1

Mai întâi, pregătiți suc de coacăze (2 l), deoarece aceste fructe de pădure se coc mult mai devreme. Pentru ca sucul să se păstreze și să nu fermenteze până în momentul în care se face sucul din mure (2 l), procedați astfel. În primul rând, butoiul în care va fi depozitat sucul este ușor fumigat. Puneți fructele de coacăz într-o cratiță și gătiți la abur timp de o oră într-o baie de apă. Apoi, folosind o presă, stoarceți sucul și fierbeți într-o cratiță emailată la foc mic timp de 3-5 minute. Se răcește la 35–40 °C, se toarnă într-un butoi și se închide ermetic.

Deci sucul de coacăze va fi păstrat până la prepararea murelor.

Murele bine coapte se pun sub presa. Sucul rezultat este filtrat. Apoi, într-un recipient se pun 2 litri de suc de mure, 2 litri de suc de coacăze, 5 litri de apă și 2-3 kg de zahăr, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de lichid. Amestecul rezultat se agită și se pune la fermentare. În timpul fermentației, conținutul de acid tartric din soluție nu va depăși 5%. Se infuzează timp de 1-1,5 luni, apoi se filtrează și se toarnă în sticle, care sunt bine înfundate. Depozitat într-o pivniță sau orice alt loc răcoros

Rețeta numărul 2

Pentru prepararea vinului de masă cu mure sunt necesare 3,5 litri suc de mure, 3,5 litri apă, 1,8 kg zahăr granulat, 7,5 g cremă de tartru. Din aceste componente se obțin 7,5 litri de vin fin aromat. Se dizolvă zahărul și crema de tartru în apă fierbinte și se răcesc. Când siropul s-a răcit la o temperatură de 35-40 ºC, se poate amesteca cu suc (siropul nu trebuie să fie prea rece sau prea fierbinte).

Murele pure se pun într-un anumit recipient și se stropesc cu o cantitate mică de zahăr. Insistați 24 de ore, după care boabele sunt măcinate. Masa de boabe rezultată este plasată într-o cameră în care temperatura ar trebui să fie de 16-17 ° C. Amestecul trebuie amestecat ocazional. După ce amestecul este infuzat, sucul este stors sub presiune. Pentru a obține o băutură mai bună, trebuie să infuzi timp de 30-35 de zile, închizând recipientul cu un dop având o tijă de sticlă, pe care se pune un tub de cauciuc, al cărui capăt este pus într-un borcan cu apă. Vinul va capata transparenta si poate fi imbuteliat, astupat ermetic si pitched. Depozitați în pivniță. După două luni, vinul este gata de băut.

vin de căpșuni

Rețeta #1

Va fi nevoie de 4 litri de suc de căpșuni, 2 litri de apă, 1,2 kg de zahăr, 10 g de acid tartric, 0,5 litri de apă distilată.

Căpșunile bine decojite se pun într-un vas emailat și se stropesc cu zahăr. Se infuzează o zi, apoi se adaugă apă, se amestecă bine. Lichidul rezultat este turnat într-o sticlă și închis. Se pune la loc racoros si se insista 2-3 luni. Lichidul fermentat trebuie filtrat, iar masa de boabe trebuie stoarsă și îndepărtată. Vinul obtinut dupa prima perfuzie nu are transparenta corespunzatoare, asa ca bautura se infuza o luna la loc racoros, sticla se inchide cu un dop ce contine o bagheta de sticla, pe care se pune un tub de cauciuc. Celălalt capăt se pune într-un vas cu apă. Vinul este gata și trebuie îmbuteliat. vin deschis nu se recomanda depozitarea pentru o perioada indelungata, deoarece interactionand cu aerul se oxideaza si isi pierde aroma dobandita.

Rețeta numărul 2

Clătiți fructele de pădure cu apă curentă și lăsați 2-3 ore să se scurgă de apă. Puneți fructele de pădure (4 kg) în straturi în felurile de mâncare pregătite, stropiți cu zahăr (1,2 kg), iar fructele de pădure nu sunt zdrobite. Fructele de pădure se toarnă pe fundul vaselor și abia apoi zahărul etc. Se pun într-un loc răcoros și se insistă timp de 1,5-2 zile. Lichidul rezultat este filtrat, iar sucul din fructe de pădure este stors. Apa este luată exact cât a rezultat sucul. Se toarnă într-o sticlă de sticlă și se pune la fermentare într-o cameră cu o temperatură de 10-15 ° C. La sfarsitul fermentatiei se adauga putin zahar si vinul este gata. Se îmbuteliază și se păstrează în pivniță.

vin de căpșuni

Pentru 1,5 kg de căpșuni luați 1 kg de zahăr și 1,5 litri de apă. Cu acest raport, puterea vinului este de 16-18 °. În timpul procesului de fermentație, zahărul este adăugat în două etape, ceea ce permite ca fermentația să înceapă mai devreme și să se desfășoare mai fructuos.

Siropul se fierbe din 1 kg de zahăr și 1,5 l de apă și se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Capsunile se framanta, se pun intr-o sticla si se toarna cu siropul preparat. Amestecul rezultat este lăsat într-o cameră cu o temperatură de 17-18 ° C. În timpul fermentației, se recomandă amestecarea amestecului cu o lingură de lemn de 2-3 ori pe zi. Acest lucru se face pentru ca mucegaiul să nu apară la suprafață și pentru a preveni apariția fermentației acetice. Lingurile din orice metal nu sunt potrivite. După 8-10 zile, sucul este filtrat, fructele de pădure sunt stoarse. Se toarnă într-o sticlă, unde va continua fermentația „tăcută”, care durează 5-6 săptămâni într-un recipient, închis cu un dop cu tub de sticlă introdus în interior, pe care se pune unul de cauciuc. Celălalt capăt este scufundat într-un vas cu apă. Ca urmare a fermentației „tăcute”, sedimentul cade pe fund, iar vinul devine transparent. Se toarnă în sticle, se astupă ermetic și se îmbătrânește. În timpul învechirii, procesele care apar în băutură îmbunătățesc aroma și gustul. După două luni, vinul este gata de băut. Păstrați-l la o temperatură de 10-12 ° C timp de cel mult un an.

vin de agrișă

Rețeta #1

Agrișele se iau într-o asemenea cantitate încât se obține 1 litru de suc pur. În plus, sunt necesari 1,7–1,8 litri de apă și 700–800 g zahăr.

Pentru prepararea vinului, puteți folosi atât fructele de pădure necoapte, cât și cele complet coapte. La boabele coapte, procesul de fermentare are loc mult mai târziu, dar vinul are o aromă bună și un gust excelent. Fructele de pădure se pun într-o tigaie emailată, se zdrobesc și se adaugă o cantitate mică de apă și zahăr. Vasele se pun la loc racoros, amestecand de 1-2 ori pe zi cu o lingura de lemn. După 3-4 zile, masa se pune sub o presă, iar sucul rezultat se toarnă într-o sticlă, adăugând zahăr și apă. Se pune la fermentare într-o cameră caldă. După fermentare, vinul este filtrat și îmbuteliat. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețeta numărul 2

Acest vin este făcut din fructe de pădure nu tocmai coapte, așa că metoda este puțin diferită de cea anterioară - din boabe coapte.

2 părți din boabe se zdrobesc și se pun într-un butoi. Boabele sunt zdrobite cât mai bine posibil. La masa rezultată se adaugă 2 părți de apă. Se infuzează timp de o zi, după care țesătura se stoarce printr-o cârpă grosieră, adăugând 5 părți de apă în amestec. În sucul stors se adaugă 1-1,2 părți de zahăr. Apoi lichidul rezultat este turnat într-un butoi și închis cu un capac. Puneți într-o cameră la o temperatură de 10-15 ° C și insistați 1-2 zile. La sfârșitul fermentației, vinul va fi tulbure și nu suficient de transparent. Poate fi curățat de sedimente cu lipici de pește.

Sedimentul rezultat se va scufunda în fund. Vinul trebuie scurs cu grijă, fără a amesteca lichidul.

Pentru o fortăreață în vin pur, puteți adăuga vodcă bună. Cantitatea de vodcă se ia de două ori mai mult decât cantitatea de zahăr folosită. În acest caz, vodca este din 2 părți. Lichidul se amestecă cu o lingură de lemn și se toarnă în sticle, care sunt astupate ermetic și gudronate. Este mai bine să se păstreze la o temperatură de 8-10 ° C timp de o lună, după care vinul este gata de băut. Pe viitor, temperatura de depozitare poate fi redusă, astfel încât sticlele sunt cel mai bine plasate în pivniță.

Rețeta numărul 3

Această rețetă este folosită pentru a face vin de desert. Pentru început, trebuie să obțineți suc pur din fructe de pădure (1l). Agrișele sunt spălate cu apă curentă și resturile sunt îndepărtate. Fructele de pădure se pun într-o cratiță și se fierb la abur timp de o oră într-o baie de apă. Masa aburită este răcită și zdrobită. Tava se acopera cu un capac si se pune 2-3 zile la loc racoros. Apoi masa este presată. Trebuie să luați atâta apă cât a rezultat sucul și să turnați peste tescovină. Amestecați amestecul și lăsați timp de trei zile, apoi apăsați-l din nou. Se amestecă ambele sucuri obținute după două presari și se adaugă 250–300 g zahăr la 1 litru de suc. Se toarnă soluția rezultată într-o sticlă, se închide și se infuzează timp de 1,5-2 luni, apoi se toarnă în sticle, se astupă ermetic și se infuzează. Dacă vinul nu este suficient de transparent, atunci se adaugă puțin lipici de pește în băutură.

Rețeta numărul 4

Pregătiți sucul din fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, boabele curate sunt gătite la abur și presate. Apa, a cărei cantitate ar trebui să fie egală cu sucul rezultat, se toarnă tescovină. Infuzați timp de 2 zile, apoi apăsați din nou. Se amesteca sucurile obtinute dupa doua presari, se adauga zaharul. Se pune într-o sticlă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Apoi strecoară vinul și păstrează-l. Alcoolul, care se obține în cantități mari, face vinul durabil și mai puțin predispus la alterare.

Vin de zmeura

Rețeta numărul 1

Siropul este făcut din zahăr și apă. Se toarnă 1 kg de zahăr într-o tigaie emailată și se toarnă 1,5 litri de apă. Se pune pe foc si se fierbe. Se fierbe până când spuma încetează să se formeze la suprafață, care trebuie îndepărtată periodic. Siropul este gata si se ia de pe foc. Se răcește la temperatura laptelui proaspăt. Boabele se pun într-un recipient pregătit și se toarnă cu sirop.

Amestecul se infuzează la o temperatură de 16-18 ° C, amestecând de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn. Pentru ca sucul să nu se reverse în timpul fermentației, recipientul este lăsat gol cu 1/10.

După 8 zile, sucul este separat de masa de fructe și îmbuteliat, unde va continua fermentația „tăcută”. Prin urmare, trebuie să luați un capac din lemn sau cauciuc, deoarece în interior este introdus un tub de sticlă, pe care se pune unul de cauciuc. Celălalt capăt se pune într-un borcan cu apă. Vinul se infuzeaza 5-6 saptamani.

După 6 săptămâni, sedimentul se va scufunda în fund și vinul va deveni limpede. Se îmbuteliază, se închide ermetic și se pune într-o pivniță pentru învechire. După 2 luni vinul este gata de băut. În acest timp, gustul și aroma se îmbunătățesc. Vin gata depozitat la o temperatură de 10 ° C, dar nu mai mult de un an.

Rețeta numărul 2

1,5 kg zmeură, 3 litri apă, 1 kg zahăr.

Acest vin se face în același mod ca în rețeta nr. 1, dar cantitatea de zahăr este dublată. Cu toate acestea, acest vin este mai puțin rezistent și conținutul de alcool este de 10–12 °C. Dacă doriți să obțineți un vin mai tare, puteți adăuga vodcă bună, în care uleiurile de fusel nu vor fi prezente, altfel aroma de zmeură va fi distrusă.

Un alt dezavantaj al acestui vin este că suferă ușor fermentația acetică.

Rețeta numărul 3

Zmeura se zdrobește și se toarnă cu apă. Pentru 10 părți de fructe de pădure luați 4 părți de apă. Cel mai bine este să puneți masa de fructe de pădure și apă într-o tigaie emailată, acoperiți cu un capac și insistați într-o cameră caldă. După două zile, strecurați lichidul și stoarceți bine fructele de pădure. După filtrare, adăugați 1 parte de suc de coacăze la sucul rezultat. Se dizolvă 5 părți de zahăr într-o cantitate mică de lichid, se amestecă cu sucuri de zmeură și coacăze. Vinul se pune într-un recipient și se pune la fermentare. Apoi se îmbuteliază, se astupă ermetic și se gudronează. Dacă după fermentare băutura nu obține transparența dorită, atunci puteți adăuga puțin lipici de pește și lăsați-o să stea încă 8-10 zile și abia apoi o îmbutelieze.

Vin de pelin

Pentru a prepara vinul de pelin, puteți folosi orice vin gata preparat: măr, pere, zmeură, cireș, struguri, etc. Pelinul va da băuturii o aromă deosebită și un gust ușor acidulat.

Cel mai bine este să luați părțile superioare ale plantelor, iar dacă nu creșteți pelin, atunci acesta poate fi achiziționat de la orice farmacie. Acordați o atenție deosebită termenului de valabilitate al plantei, deoarece acest lucru poate afecta gustul vinului. În procesul de preparare a unei băuturi, cel mai bine este să folosiți o pungă alungită în care este plasată iarba. Nu este de dorit ca părți din plantă să ajungă în vin. În loc de geantă, poți folosi tifon sau un bandaj, împăturindu-l de două sau de trei ori și legându-l strâns.

Rețeta #1

Pune pelin proaspăt sau uscat în punga pregătită. Se strecoară vinul finit prin el de două sau trei ori. Poate fi rece, dar pentru un efect mai mare, este mai bine să-l încălzești puțin, dar în niciun caz să-l fierbi. Odată ce vinul capătă o aromă de pelin, poți adăuga puțin zahăr (cantitatea depinde de gustul tău).

Rețeta numărul 2

Există o altă modalitate de a da vinului aroma de pelin. Puneți o cantitate mică de crenguțe uscate sau proaspete de pelin într-o pungă. Este bine să-l legați astfel încât să nu se desprindă în timpul procesului de infuzie și să-l coborâți în vin. Țineți până când vinul este saturat de aromă. În funcție de gust, punga poate fi ținută acolo atât timp cât doriți. Vinul finit este ușor îndulcit. Se toarnă în sticle și se etanșează bine. Depozitat într-o pivniță. Băutura poate fi consumată după 3-4 săptămâni.

Vin de prune

Rețeta #1

Clătiți prunele cu apă curentă, puneți într-o cratiță și turnați apă. Se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, apoi se răcește la aer. Faceți această operațiune de 2-3 ori.

Puneți masa de prune răcită într-un recipient pregătit și lăsați să fermenteze la o temperatură de 20-25 ° C. După fermentare, presați amestecul și stoarceți cu grijă sucul din fructe. Lăsați din nou amestecul rezultat la fermentare. Dacă după aceea vinul nu este suficient de limpede, adăugați puțin lipici de pește. Se toarnă băutura rezultată în sticle și se pune în pivniță. După 4-5 săptămâni vinul este gata de băut.

Rețeta numărul 2

Puneți prunele albe într-un vas emailat și turnați apă peste ele. Se fierb prunele și se răcesc în aer liber. Apoi adăugați zahăr și gătiți din nou. După fierbere timp de 2-3 minute, răciți masa din nou în aer și puneți o pungă cu 3-4 cuișoare. Scoateți punga din amestecul răcit, strecurați amestecul. Se toarnă sucul rezultat în recipientul pregătit și se lasă 3-4 zile. După aceea, vinul este curățat și îmbuteliat, închis ermetic și smocit. După 13-15 zile vinul va fi gata de băut. Băutura are gust de vin de porto.

Rețeta numărul 3

Se toarnă prunele cu apă, în care se dizolvă în prealabil substanțele care conțin zahăr. Poate fi zahăr, miere, extract de malț sau orice altă substanță de zahăr. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-o cameră caldă pentru fermentare. Tava nu trebuie umplută dens cu prune, trebuie lăsată liberă 1 /9 sau 1 /10 parte a recipientului, deoarece amestecul se poate revărsa în timpul fermentației viguroase. După fermentare, strecurați amestecul și stoarceți masa de prune. Pentru a clarifica vinul, trebuie să puneți o cantitate mică de lipici de pește într-un recipient și să-l lăsați să stea timp de 10-15 zile. Turnați vinul în sticle fără a deranja sedimentul. Închideți ermetic și coborâți în pivniță. După 3-4 săptămâni, băutura este gata de băut

vin coacaze negre

coacaze negre in formă pură cel mai puțin potrivit pentru a face vinuri. Face băutura prea picantă, ceea ce nu este pe placul multora. Dar ca o completare, coacazele negre este un material excelent. Este mai bine să zdrobiți boabele și să lăsați masa rezultată să fermenteze, abia apoi să stoarceți sucul. De obicei, sucul este folosit pentru a face amestecuri. Dar se poate face si vin pur, tare, usor dulce.

Vin de coacăze pur

Rețeta #1

Zdrobiți fructele de coacăz și puneți-le într-o tigaie emailată. Se acopera cu un capac si se lasa amestecul la fermentat. Stoarceți sucul după 3-4 zile. Se dizolvă 500 g de zahăr într-o cantitate mică de apă. Se toarnă într-o sticlă 1 litru de suc de coacăze negre, 2 litri de apă și sirop preparat din 500 g de zahăr. Închideți sticla și puneți-o într-un loc întunecat pentru fermentare. Se umple cu amestecul în așa fel încât 1 /10 recipientul a rămas liber, altfel amestecul se va revărsa în timpul fermentației. Strecurați masa fermentată și adăugați puțin lipici de pește în vin pentru ca sedimentul să se depună mai bine și vinul să devină transparent. Turnați băutura finită în sticle. A se păstra într-un loc răcoros. După o lună, vinul poate fi consumat.

Rețeta numărul 2

Vinul se face în același mod ca în rețeta nr. 1. Dar aici conținutul de zahăr la 1 litru de suc este de 250–300 g. Rezultatul este un fel de băutură care nu seamănă cu orice vin făcut din struguri. Acest vin este preferat de mulți. Se servește la masă ca vin ușor de masă.

Rețeta numărul 3

Colectați cele mai coacate negre. Întindeți pe o suprafață de lemn și lăsați să se usuce la soare. Se elimina seara. Faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Apoi puneți-l într-o baie de apă și aburiți ușor. Se stoarce sucul și se stropește cu zahăr. Puteți folosi miere. Pentru 0,4 l de suc de coacaze negre este nevoie de 200 g de zahar. Pentru tăria băuturii după fermentare și purificare, puteți adăuga la băutură 250-300 ml de alcool sau vodcă bună care nu conține alcool. uleiuri de combustibil deoarece pot strica aroma. Se toarnă amestecul rezultat în recipientul pregătit și se pune într-un loc răcoros timp de 6 luni.

Rețeta numărul 4

Colectați boabe de coacăze negre bine coapte și coapte într-un vas uscat și puneți-le la soare timp de câteva ore. Apoi îndepărtați resturile, tulpinile și puneți într-un recipient pregătit, în care să zdrobiți cu un zdrobit de lemn. Dacă masa zdrobită este suficient de groasă și lipicioasă, atunci este mai bine să adăugați o cantitate mică de apă. Dacă masa rezultată, dimpotrivă, este destul de lichidă, atunci adăugați puțin zahăr și amestecați amestecul rezultat. Recipientul luat trebuie umplut până la 2 /3 volum, altfel amestecul se va stropi în timpul fermentației și acest lucru va crea un inconvenient suplimentar. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați să fermenteze. După ce fermentația viguroasă este încheiată, închideți recipientul cu un capac, în mijlocul căruia se introduce un știft de lemn. Apoi, când fermentația s-a încheiat, închideți ermetic sticla. Vinul trebuie infuzat timp de 2-2,5 luni, după care lichidul este filtrat și sucul este stors complet din fructe de pădure. Se clarifică vinul și se toarnă în sticle, se astupă ermetic. După 2-3 săptămâni vinul este gata de băut.

Coacăze negre asortate

Reteta nr. 1

Intr-o cratita emailata se pun 400 g zahar, 200 g miere parfumata si se toarna putina apa. Se pune pe foc si se aduce amestecul la fiert, dar nu se fierbe. Se toarnă 1 litru de suc de coacăze negre, 1 litru de suc de agrișe, 3,5 litri de apă și sirop răcit în recipientul pregătit. Se amestecă totul și se pune într-o cameră caldă pentru fermentare. După fermentare se strecoară vinul și se pune lipiciul de pește. După 10 zile, vinul se va limpezi și poate fi îmbuteliat, astupat ermetic și smocit. Pentru depozitare, coborâți în pivniță. După 5-6 săptămâni vinul este gata de băut. Păstrați sticlele de băutură în poziție orizontală și agitați cât mai puțin posibil. Vinul se maturizează mai bine în repaus și la o temperatură constantă la depozitare.

Rețeta numărul 2

Se toarnă 1 litru de suc de coacăze negre și roșii, 5,5 litri de apă într-o tigaie emailată, se toarnă 2,5 kg de zahăr. Se amestecă totul și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Cratita trebuie umpluta astfel incat sa ramana liberi 7~8 cm.Acoperiti cu un capac si lasati lichidul sa fermenteze. Turnați vinul purificat în sticle și puneți-l în pivniță pentru depozitare.

Rețeta numărul 3

Puterea acestei băuturi este de 16-18 °. Toate fructele de pădure: coacăze roșii, negre, agrișe și mure se pun într-o cratiță și se pun puțin la abur într-o baie de apă. Se zdrobește apoi cu un împingător de lemn și se răcește la aer curat.

În timp ce boabele se răcesc, puteți prepara un sirop din 2,5 kg de zahăr și 4 litri de apă. Se pune zaharul si apa intr-o cratita emailata si se fierbe. Gatiti 10-15 minute la foc mic. Se răcește la o temperatură de 45-50 ° C și se toarnă în masa de boabe. Se amestecă masa rezultată și se pune la fermentat la o temperatură de 17-18 ° C. În timpul fermentației, este necesar să se amestece de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață și formarea fermentației oțetului.

După 10-12 zile, strecoară amestecul și stoarce cu grijă sucul din amestecul de fructe de pădure. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă și se pune într-un loc cald pentru o fermentare ulterioară, care va dura 5-6 săptămâni. În timpul fermentației, se folosește un dop cu tub de sticlă. De asemenea, trebuie să aveți un tub de cauciuc, al cărui capăt este pus pe un tub de sticlă, iar celălalt este pus în apă (Fig. 10).

Orez. 10. Dop cu tuburi de sticla si cauciuc

Sedimentul se va depune pe fund după 6 săptămâni și vinul va deveni limpede. Acum poate fi îmbuteliat și coborât în pivniță. Acest vin se infuzeaza timp de 2 luni, dupa care poate fi consumat.

Rețeta numărul 4

3 kg de coacăze negre și 3 kg de agrișe, fără tulpini și resturi. Puneți 6 kg de fructe de pădure în recipientul pregătit și turnați 3 litri de apă. Fructele de pădure nu trebuie zdrobite. Puneți masa rezultată de fructe de pădure într-un loc cald și lăsați timp de 18-20 de ore la infuzat. Apoi strecoară lichidul și stoarce boabele. Se pune lichidul într-un recipient pregătit și se pune într-un loc rece pentru clarificare. Apoi turnați sucul într-un alt recipient, având grijă să nu scuturați sedimentul. Adăugați vin alb tare sau vodcă bună pe bază de 3 litri de suc 0,5 litri de vodcă. Se amestecă totul, se etanșează recipientul, se lasă timp de 3-3,5 luni. Pentru iubitorii de vinuri dulci, puteți folosi zahăr, care se ia după gust.

| |

Ritmul intens al vieții și stresul ne fac să căutăm activități mentale care să elibereze tensiunea internă și să se relaxeze. A face vin acasă, a studia toate subtilitățile vinificației și opțiunile pot servi ca un astfel de hobby. vin de casă din diverse fructe de pădure și fructe. Bauturi alcoolice din struguri, zmeura, cirese, dude, coacaze si multe alte fructe de padure te vor incanta cu aroma si postgustul incantator.

A face vin acasă este un proces care cuprinde mai multe etape, stăpânind pe care cu siguranță vei deveni un maestru al vinificației. Hobby-ul tău nu îți va lua mult timp, dar va necesita răbdare, observație și dorința de a face nectar magic pentru zei.

Strugurii de vin, fructele, fructele de pădure sunt potrivite pentru a face vin. Există vinuri de diferite tărie și tipuri, cum ar fi fortificate, tari, sec, dulci, demisec și demidulci, varietale sau amestecate.

Cum să faci vin pas cu pas acasă

Etapa I: prepararea drojdiei de vin

Pentru a face cel mai delicios vin de casă, trebuie să vă pregătiți din timp, cu o săptămână și jumătate înainte de a recolta sau de a cumpăra materii prime, aluatul de vin, așa-numita drojdie. Organismele microscopice de drojdie trăiesc în colonii pe partea exterioară a fructelor de pădure și fructe. Mai ales multe dintre ele în struguri.

Cum se face drojdie de vin

Rețeta #1

Macinam un recipient de jumatate de litru de zmeura nespalata intr-un mojar ceramic (poate fi inlocuit cu capsuni, cirese sau coacaze), le turnam intr-un borcan de sticla de 1 litru, adaugam o jumatate de pahar de zahar si un pahar de apa.

Închidem borcanul strâns cu un capac și scuturăm cu sârguință conținutul pentru o amestecare de înaltă calitate și dizolvarea zahărului. Se toarnă într-o sticlă închisă la culoare, se acoperă cu tifon în mai multe straturi și se fixează cu o bandă elastică.

Punem sticla timp de 4-5 zile într-un loc întunecat și cald (25-27 grade) pentru reproducerea bacteriilor lactice. După timpul stabilit, filtram masa fermentată prin tifon și obținem un ferment de vin de înaltă calitate.

Rețeta numărul 2

Se toarnă zmeură rasă (2 căni) într-un borcan de litru, se adaugă o jumătate de pahar de apă, câteva lingurițe de zahăr și aceeași cantitate de vodcă sau alcool (cumpărăm de la farmacie) Alcoolul poate fi înlocuit cu vodcă - 6 lingurițe.

Agitați și turnați câteva picături de amoniac în amestec. Punem borcanul intr-un loc intunecat la temperatura camerei si incercam sa agitam amestecul in fiecare zi. Drojdia de vin este gata în 3-4 zile.

Drojdia trebuie folosită în cel mult 10 zile de la data preparării sale. În acest timp, drojdia se va depune pe fundul sticlei și, prin urmare, trebuie avut în vedere faptul că concentrația lor la fundul sticlei este mult mai mare decât sub gât.

Pentru așa-numitul „cracker” folosim următoarele proporții:

200 g drojdie de vin: 100 g sediment: 10 litri suc.

Pentru a face vin de desert:

300 g: 10 litri de suc.

Etapa II: pregătirea materiilor prime

Numai fructele coapte și fructele de pădure sunt potrivite pentru vin. Fructele supracoapte duc la acrișarea rapidă a aceticului, iar în fructele necoapte, un exces de acid vă va împiedica să obțineți o băutură de înaltă calitate. Materiile prime trebuie sortate, exemplarele putrezite și mucegăite îndepărtate fără regret, altfel chiar și câteva fructe de pădure pot distruge întregul volum de material vinicol. După cum înțelegeți, bacteriile care sunt inacceptabile pentru materialul vinului trăiesc în astfel de fructe de pădure.

Fructele și fructele de pădure trebuie colectate în zilele uscate, fără ploaie. Nu trebuie spălate (microorganismele trăiesc pe suprafața lor), ci imediat puse în acțiune. Dacă fructele au semințe mari, atunci trebuie mai întâi îndepărtate, altfel vinul va fi transferat la amărăciune de migdale și un miros neobișnuit.

Etapa III: măcinarea materiilor prime sau obținerea pastei

Aceasta este foarte piatră de hotar face vin acasă! De obicei, boabele sunt zdrobite, iar acest lucru se aplică nu numai strugurilor. Pentru a face acest lucru, folosiți o presă, o mașină de tocat carne cu un grătar mare și răzătoare speciale.

Toate părțile corpurilor de iluminat trebuie să fie din oțel inoxidabil, lemn sau acoperite cu ceramică. Materiile prime vinului au aciditate ridicată, iar pe material de calitate scăzută se oxidează rapid, ceea ce duce la încetinirea procesului de fermentație, gusturi și mirosuri străine ale produsului final.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că este inacceptabil să măcinați boabele sau fructele într-un piure. Din piure obținem suc la minim.

Etapa IV: fermentarea și stoarcerea pulpei

În timpul lucrului microorganismelor, materiile prime pe care le folosiți pentru vin transferă culoarea și aromele sucului. Prin urmare, vinul de casă din fructe de pădure și fructe măcinate este mult mai gustos, are o culoare și o aromă intense, în comparație cu o băutură făcută din suc pur.

Cum se face vin de casă pe pulpă?

Turnăm materiile prime zdrobite într-o sticlă (sau butoi de stejar) cu o capacitate potrivită pentru întreaga cantitate de pulpă. Adăugați fiert drojdie de vinîn proporția de mai sus și apă purificată încălzită la 25 de grade - la o rată de 0,25 litri de apă la 1 kg de pulpă. Acestea. turnați 1,25 litri de apă în 5 kg de pulpă. Rezervorul de fermentație trebuie umplut până la 2/3 din volum, nu mai mult. De asemenea, puteți distribui toate materiile prime în borcane de 3 litri.

Acoperim gatul sticlei cu tifon in mai multe straturi si il punem intr-o camera cu temperatura de 20-22 grade pentru fermentare, care devine vizibila a doua zi. Fermentarea este însoțită de apariția unui capac de spumă pe suprafața pulpei, pe care îl amestecăm cu restul masei de câteva ori pe zi, eliberând dioxid de carbon.

Este necesar să amestecați, altfel întreaga masă se poate acri și veți obține nu vin, ci oțet de casă. După aproximativ o săptămână, pulpa poate fi deja filtrată sau, mai degrabă, stoarsă. 10 kg de pulpă dau aproximativ 5-6 litri de suc natural.

Prima rotire garantează cel mai mult cea mai buna calitate material vinicol, elita, s-ar putea spune. Adăugând apă în pulpă după prima extracție și storcând din nou sucul, obținem un grad de masă al băuturii. Tehnologia de a face acasă vin de fructe de pădure sau fructe presupune amestecarea tuturor produselor presate cu pulpa într-un singur recipient (prima și presarea ulterioară). Această etapă va fi discutată mai jos.

Etapa V: prepararea mustului

Această etapă răspunde la întrebarea cum se pune mustul pentru a produce vin de casă de calitate. Mustul este baza vinului și, prin urmare, trebuie să aibă parametrii potriviți.

Mustul natural are, de regulă, o aciditate ridicată și un conținut scăzut de zahăr. Doar strugurii și unele fructe (mere, pere din unele soiuri) au performanțe bune. Boabele rămase dau suc cu un conținut ridicat de acid tartric și zahăr scăzut și, prin urmare, necesită diluare cu apă și adăugare de zahăr.

Luăm apă moale, filtrată, inodoră și neutră pentru must. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat, este indicat să fierbeți siropul, turnându-l în mustul răcit.

Toate proporțiile de apă și zahăr depind de fructele și fructele de pădure din care faci vin. Cu cât sucul este mai acid, cu atât mai multă apă și zahăr trebuie să adăugați. Am rezumat proporțiile de bază de zahăr și apă într-un tabel:

suc - 1 l	Cantitatea de apă, ml	Cantitatea de zahar, g	Cetatea, cam.
Măr	100	240	14-15
purpuriu	500	370	16-18
Cireașă	500	350	15-16
Afin	200	300	14-15
Un amestec de coacăze negre și roșii	1100	530	13-15
agrișă	200	250	14-15

20 g de zahăr în 1 litru de must fără apă măresc alcoolul cu 1%.

Acestea. dacă adăugați 180 g zahăr la un litru de must, atunci tăria estimată a vinului va fi de 18 vol. După ce ați analizat farfuria, puteți deja varia conținutul de apă și zahăr pentru diferite sucuri. De asemenea, asigurați-vă că rețineți că adăugarea zahărului în apă îi crește volumul în următoarea proporție: 60 g zahăr în 60 ml apă dau 70 ml sirop. În consecință, volumul de must va crește.

Vinificatorii cu experiență sunt sfătuiți să respecte aproximativ următoarele proporții:

3 kg de fructe de pădure - 3 litri de apă. Total - 6 kg. Atunci ai nevoie de exact o treime de zahăr. Acestea. Împărțiți 6 kg în 3 și obțineți 2 kg de zahăr.

Un astfel de calcul este, desigur, mai ușor de efectuat, dar este foarte aproximativ. Când vă creați propria reteta vin de casă, vei avea propriile proporții - în funcție de preferințele tale individuale de gust.

Etapa VI: fermentarea mustului de vin și limpezirea ulterioară a acestuia

Deci, după ce am pregătit mustul și am turnat piesa de prelucrat în recipientul pregătit pentru două treimi din capacitatea sa, trebuie să construim un blocaj de apă, astfel încât dioxidul de carbon rezultat să părăsească recipientul cu mustul și oxigenul proaspăt să nu intre. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie să fie astupată în siguranță cu un dop sau orice alt capac, iar în centrul ei trebuie să se facă o gaură în care trebuie introdus un tub subțire pentru a elimina gazul.

De obicei, în capacul recipientului se introduce un pahar de la o pipetă de farmacie și se pune pe el un tub de plastic sau cauciuc (poate fi înlocuit cu un cambric subțire, care se vinde în magazinele de hardware). Acest tub trebuie coborât în orice recipient cu apă.

Punem recipientul cu mustul preparat într-un loc întunecat (nu complet întunecat, dar fără lumina directă a soarelui) cu temperatura camerei de 20-22 grade timp de aproximativ 20-25 de zile. Pentru comoditate, nu îl punem pe podea, ci pe un scaun sau un suport stabil, astfel încât mai târziu să fie convenabil să „eliminăm vinul din sediment”.

În timpul procesului de fermentație, zahărul se transformă în alcool, eliberând dioxid de carbon, care iese prin tubul pe care l-ai furnizat împreună cu sticla de must. Procesul de fermentație încetinește treptat, ceea ce se poate observa din activitatea bulelor de aer într-un borcan cu apă.

În următoarele 2-3 săptămâni, materialul vinului fermentat trebuie clarificat. În această perioadă, drojdia moare treptat, scufundându-se pe fundul sticlei, luând totul cu ea. particule în suspensieîn must. Când această etapă se termină complet, va trebui să separăm acest sediment de produsul decantat. Acest proces se numește „scoaterea vinului din sediment”.

Etapa VII: îndepărtarea vinului din sediment

Această etapă este una dintre cele mai importante. Dacă supraexpuneți materialul de vin cu ciuperci moarte de drojdie, atunci ei îl vor da miros urât si gust amar. Prin urmare, trebuie să scurgem cu grijă vinul decantat folosind un tub de cauciuc sau plastic cu diametrul de aproximativ 1 cm.

Cu grijă, pentru a nu scutura sticla în niciun fel (altfel sedimentul se va ridica cu ușurință și se va întuneca prețiosul nostru nectar), deschideți-o și coborâți tubul în lichid, coborându-i capătul cu cel puțin 2-3 cm deasupra nivelului sedimentului. Cu capătul liber al tubului, producem o scurtă aspirație de aer și direcționăm un flux de vin limpezit în vasele curate pregătite.

Etapa a VIII-a: îmbuteliere și păstrare a vinului de casă

Deci am primit vin sec preparându-l acasă. Este mai bine să-l depozitați în sticle de sticlă închisă la culoare (opțiunea ideală este o sticlă de fabrică de vin spumant - șampanie), închideți-o cu dopuri și puneți-o în poziție orizontală.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat. Încercăm să nu le scuturăm sau să le mutam dintr-un loc în altul, deoarece fermentația ușoară poate avea loc încă câteva săptămâni. Băutura va deveni complet potrivită pentru servire pe masă după 60 de zile.

Dacă nu vă plac vinurile uscate, atunci puteți adăuga zahăr atunci când turnați într-un recipient, dar este mai bine să îndulciți un produs deja finit, deoarece vinul de casă este păstrat mai rău cu zahăr.

Dacă vrei să te păstrezi dulce și vinuri de desert, apoi puneți zahăr în băutura starter filtrată, dizolvând-o. Apoi filtrează din nou. Se toarnă în recipiente de sticlă (de preferință sticle de 0,7 l) și se așează în poziție orizontală, se păstrează la o temperatură care să nu depășească 10 ° C adică. într-o pivniță rece. În alte condiții, vinul poate începe să fermenteze și să devină acru.

Prepararea vinului de casă de diferite tipuri

Variind capacitatea zahărului și a alcoolului în vinul uscat de casă, putem face o băutură pentru fiecare gust și aspect:

Tip produs	Conținut de alcool, %	Conținut de zahăr, %
Vinuri dulci	16	12 până la 18
semidulce	10 la 13	5 la 8
Vinuri fortificate	16 până la 18	7 la 10

Pentru a prepara acest vin asortat veți avea nevoie de: 500 g căpșuni, 500 g coacăze negre, 500 g zmeură, 500 g mere timpurii, 500 g coacăze roșii, 500 g cireșe sau cireșe dulci, 500 g pere timpurii, 500 g prune (prune) , 500 g agrișe, 900 g zahăr, 4 l vodcă.

Vinul din fructe de padure asortate acasă trebuie preparat treptat, pe măsură ce boabele și fructele se coc. Pregătim un recipient de sticlă cu un volum de 10 litri. Sortăm căpșunile coapte de grădină, spălăm, uscăm, turnăm într-un recipient pregătit, turnăm 400 ml de vodcă și turnăm 100 g de zahăr.

Închidem recipientul cu un dop cu sigiliu de apă, îl lăsăm la fermentare. Apoi pregătim treptat și adăugăm în recipient zmeură, coacăze, agrișe și toate celelalte fructe de pădure și fructe.

Din cireșe, cireșe dulci și prune, scoatem mai întâi sâmburele. În mere și pere, scoatem tulpinile și miezul.

Cand toate ingredientele pentru vin din fructe de padure asortate sunt puse intr-o sticla se inchide cu un dop si se lasa 4 luni.

Agitați lichidul periodic.

Vinul rezultat este filtrat, filtrat, imbuteliat si invechit inca 2-3 luni inainte de a fi baut.

Vin asortat cu miere acasa

Vinul asortat de casă cu miere conține următoarele ingrediente: 500 ml suc de mere, 500 ml suc de pere, 500 ml suc de coacaze rosii, 500 ml suc de coacaze albe, 4 kg miere, 20 g drojdie, 4 litri apa calda.

Se diluează mierea în 4 litri de apă caldă, se fierbe până când nu mai face spumă.

Îndepărtăm spuma. Se răcește siropul la 30 ° C, se toarnă într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdie, se toarnă fructe și suc de fructe de pădure.

La sfârșitul fermentației, scoatem vinul din sediment, îl turnăm într-un alt vas și stăm 2-3 luni.

Vinul finit este filtrat și îmbuteliat.

Vin asortat dintr-un amestec de sucuri de fructe de padure

Pentru vin asortat dintr-un amestec de sucuri de fructe de padure se iau: 5 litri suc de capsuni, 3 litri suc de coacaze rosii, 2 litri suc de pere, 2 kg zahar.

Sucul de căpșuni se combină cu sucul de pere și coacăze roșii, se toarnă într-un recipient de sticlă și se lasă într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 4-5 zile.

Apoi filtrăm amestecul, îl turnăm într-un alt recipient și îl ținem 24 de ore.Adăugăm zahăr, îl închidem cu un dop cu un sigiliu de apă, îl păstrăm la loc cald timp de 1 lună.

Vinul rezultat se scoate din sediment, se astupa si se pastreaza inca 1 luna, o data pe saptamana se scurge dioxidul de carbon. Vinul finit se toarnă în sticle.

Cât de plăcut este să surprinzi oaspeții și rudele cu preparate de casă, să încerci rețete noi din diverse bucătării ale lumii! Și mai neobișnuită va fi pregătirea vin propriu. Vinul de casă este băutură bună(alcoolic!) cu un gust și o aromă strălucitoare a fructelor de pădure sau fructelor tale preferate (sau poate o combinație a acestora). Astăzi vom vedea cum să facem corect vinul acasă pentru a păstra întreaga paletă de arome.

Vin de casă: puncte importante

Asigurați-vă că aveți grijă de prezența unei camere curate și a vaselor curate.
Ideal pentru a face vin de casă butoaie de stejar, dar nu te descuraja dacă nu le ai. Vinul în sticle de sticlă se va dovedi a fi nu mai puțin gustos (principalul este să urmați toate celelalte recomandări). Astfel de sticle de sticlă ar trebui să aibă capace etanșe, etanșe, cu tuburi de cauciuc tăiate în ele (tuburile ar trebui să se potrivească perfect, aerul nu trebuie să curgă nicăieri de-a lungul marginii).
O condiție prealabilă pentru un vin delicios de casă este materiile prime de înaltă calitate. Vinurile de casă pot fi foarte diverse ca gust, deoarece puteți face vin acasă din diferite fructe și fructe de pădure. Pere, mere, prune, caise, coacăze, struguri și multe alte tipuri de materii prime vor face, principalul lucru este calitatea lor. Ar trebui să fie fructe și fructe de pădure moderat coapte, fără deteriorare și fără putregai. Deteriorările mecanice pot fi tăiate (de exemplu, o pată întunecată pe un măr).
Înainte de a face vin, materiile prime nu sunt de obicei spălate, deoarece drojdia de pe coajă contribuie la însăși fermentația pe care vinul nostru o „produce”. Un măr foarte murdar, de exemplu, poate fi șters cu un prosop.

Există și condiții obligatorii, a căror îndeplinire este cheia obținerii unui vin delicios de casă.

Proporții de zahăr. Cantitatea de zahăr va afecta tăria vinului conform principiului: o creștere a zahărului crește tăria vinului. Vreau să vin fortificat- mai adauga zahar. Luați în considerare caracteristicile materiei prime în sine. De exemplu, merele pot fi destul de dulci, așa că principalul lucru este să nu exagerați. Prea mult zahăr poate face ca o etapă importantă în producerea vinului - fermentația - să eșueze.
Setați și mențineți temperatura optimă pentru fermentare. Sunt aproximativ 20-25 de grade.
Păstrați aciditatea optimă a mediului în timpul procesului de fermentație. Este de 0,5-0,6%. Excesul de aciditate în suc va face vinul de nestocat și lipsit de gust.

Pentru a face vin acasă, trebuie să parcurgeți trei pași principali:

obținerea sucului din materii prime de înaltă calitate se numește must;
fermentarea mustului;
clarificarea vinului rezultat.

Acum, prin aceste etape, vom lua în considerare secvenţial cum să facem vin acasă.

Obținerea suc din materii prime

Pregătim materii prime de cea mai înaltă calitate, selectând cu atenție fructele și fructele de pădure, scăpând de fructele urât mirositoare sau putrezite, le ștergem pe cele murdare (rețineți - nu este de dorit să spălați, spălați toate bacteriile necesare procesului principal - fermentație) .
Framantam fructele de padure cu un zdrobit, fructele pot fi trecute printr-un storcator sau o razatoare electrica puternica. Stoarceți tot sucul.
Acum trebuie să strecurați sucul la o transparență maximă. Treceți-l prin mai multe straturi de tifon, poate fi necesar să faceți mai multe astfel de transfuzii. Această etapă de purificare este foarte importantă, deoarece scăpăm de pectine, care pot afecta negativ calitatea vinului. Pe lângă faptul că din cauza pectinelor, vinul poate deveni tulbure, în timpul procesului de fermentație pot elibera alcool - etanol, care este periculos pentru toxicitatea sa.
Se strecoară sucul, se adaugă zahăr. Majoritatea fructelor de pădure și fructelor au un conținut de zahăr de 10%, cu excepția strugurilor, care conțin 16-25% zahăr. Creștem conținutul de zahăr cu 10-15%, adică adăugăm aproximativ 100-150 de grame de zahăr la litru de suc. Tine minte Puncte importante(vezi mai sus) când adăugați zahăr.
Dacă sucul este prea dulce (de exemplu, măr), acesta trebuie echilibrat cu un mediu acid, adăugând, de exemplu, coacăze, prune sau orice alt suc acid. Dacă sucul este prea acid, trebuie diluat cu apă, reducând aciditatea la optim (aceasta este o chestiune de gust).

proces de fermentare

Turnați sucul preparat în sticle curate sau într-un butoi cu gât îngust. Umplem recipientele cu 2/3 din volum, deoarece. în procesul de fermentație, ar trebui să existe un loc pentru spuma rezultată, spun ei, vinul „se joacă” aici.
Sigilați bine cu un capac. Coborâm capătul tubului într-un pahar cu apă. Acest design ne va permite să observăm procesul de fermentație - bule de aer vor ieși în sticlă. Acest proces de eliberare a bulelor va însemna că ați făcut totul corect. Aerul nu trebuie să intre în containerul nostru, altfel totul va fi stricat.

Vin de casă

Trecem la ultima etapă a conversației despre cum se face vin acasă.
Timp de aproximativ o săptămână observați o fermentație rapidă. Dar, din moment ce avem nevoie de vin gustos și de înaltă calitate, nu ne vom grăbi și așteptăm 1-2 luni. De data aceasta vinul este la o temperatură de 20-25 de grade, vă amintiți? Temperatura optimă pentru fermentare.
După acest timp, trebuie să lăsați vinul să se „odihnească” într-un loc răcoros încă o lună. În acest moment, vinul va deveni transparent, deoarece tot sedimentul va merge la fund.
Acum trebuie să turnați vinul în sticle pentru a nu ridica sedimentul, utilizați un furtun pentru a face acest lucru. Vinul îmbuteliat se închide cu dopuri și se păstrează la o temperatură de cel mult 10 grade.

Iată cum să faci vin acasă. O băutură delicioasă pentru o cină festivă sau un plus picant în procesul de pregătire a preparatelor gourmet!

Vinul de casă poate fi făcut cu ușurință din orice boabe de sezon. Pentru fiecare soi există o tehnologie specială care va dezvălui gustul și aroma băuturii. Astăzi vă vom prezenta cele mai bune retete vin de casă din diferite fructe de pădure.

Vin de mure

Această băutură are un miros uimitor și un gust original. Vă oferim o rețetă simplă de vin cu fructe de pădure de casă, pe care o puteți pune în practică cu ușurință:

Puneți 2,5 kilograme de fructe de pădure și frecați-le bine.
Umpleți murele cu șase litri de apă și puneți-le într-un loc răcoros timp de patru zile.
Se strecoară masa printr-o sită fină. Lăsați lichidul într-un vas separat și zdrobiți fructele de pădure cu mâinile și umpleți-le din nou cu apă (aveți nevoie de patru litri).
După șase ore, strecurați murele, apoi stoarceți boabele și aruncați-le.
Combinați ambele infuzii, adăugați la ele 250 de grame de miere și un kilogram și jumătate de zahăr.
Se toarnă masa rezultată într-un butoi de lemn, se închide ermetic și se pune într-un loc răcoros.

După șase luni, te vei putea bucura de o băutură minunată parfumată.

Vin de măceș

Iată o rețetă simplă de vin din fructe de pădure acasă. Citiți cu atenție instrucțiunile noastre și repetați exact secvența de acțiuni:

Curățați bine un kilogram de măceșe coapte și clătiți-l cu apă curentă.
Scoateți toate semințele și apoi transferați fructele de pădure într-un borcan de cinci litri.
Turnați sirop de zahăr în vas (un kilogram de zahăr la trei litri de apă) și acoperiți-l cu o cârpă lejeră.
Pune viitorul vin într-un loc cald timp de trei luni. Nu uitați să agitați periodic conținutul borcanului.
Cand timpul indicat a trecut, strecurati sucul, imbuteliati-l si puneti-l in pivnita (le puteti pune si intr-o cutie cu nisip).

Amintiți-vă că, cu cât păstrați mai mult vinul, cu atât devine mai puternic.

Vin tare de coacăze roșii

Această băutură vă va aminti de zilele strălucitoare însorite din vara trecută. Citiți aici rețeta de vin de coacăze roșii de casă:

Măcinați șase kilograme de fructe de pădure, apoi amestecați-le cu 1,5 kilograme de zahăr și un litru de apă. Daca vrei ca vinul sa aiba un gust tartat, atunci nu trebuie sa scoti crengutele.
Așteptați până când coacăzele fermentează, apoi scurgeți lichidul într-un recipient separat.
Pentru zece litri de vin veți avea nevoie de un kilogram de zahăr și un litru de vodcă (puteți înlocui cu coniac). Amestecați ingredientele și lăsați-le să se infuzeze timp de șapte săptămâni.
După aceea, vinul trebuie filtrat și îmbuteliat.

Băutura va fi gata în patru luni.

Rețetă de vin de casă cu fructe de pădure congelate

Dacă există căpșuni cu cireșe în congelator, atunci puteți face cu ușurință o băutură revigorantă delicioasă din ele. Citiți mai jos rețeta:

Combinați 500 de grame de cireșe (sâmbure) și 400 de grame de căpșuni într-un bol de blender.
Se toarnă un pahar de apă și se pun 250 de grame de zahăr.
Bateți ingredientele și transferați-le într-un borcan.
Se amestecă două grame de drojdie și o lingură de zahăr într-un pahar cu apă, apoi se toarnă lichidul peste fructe de pădure.
Adăugați un alt pahar de apă în viitorul vin, acoperiți borcanul cu tifon împăturit în mai multe straturi și puneți-l într-un loc cald timp de trei zile. Agitați vasele cel puțin o dată pe zi.
Când timpul specificat a trecut, strecurați lichidul, turnați-l într-un borcan nou, adăugați 250 de grame de zahăr și puneți-l sub un sigiliu de apă într-un loc întunecat.
Repetați procesul de strecurare după două săptămâni. Gustați vinul și adăugați mai mult zahăr dacă este necesar.

După aceea, vinul poate fi îmbuteliat sau folosit imediat în scopul propus.

Reteta de vin de coacaze negre de casa

Vinificatorii sunt foarte pasionați de coacăze, deoarece această boabă fermentează bine, iar gustul băuturii este neobișnuit și gustos. Vinul de coacăze negre este foarte acru și, prin urmare, este adesea preparat cu adaos de alte ingrediente. Dar vrem să vă oferim reteta clasica vin de casă din fructe de pădure. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

Trei părți de apă.
O parte de zahăr.
Două bucăți de fructe de pădure.

Cum să gătească:

Sortați fructele de pădure și puneți-le într-un recipient cu gât larg. Măcinați-l cu un blender, mixer sau orice mijloace improvizate.
Se dizolvă jumătate din zahăr în apă caldă, apoi se adaugă siropul la coacăze.
Acoperiți vasul cu tifon și lăsați-l în pace câteva zile. Nu uitați să agitați periodic lichidul sau să-l amestecați cu o spatulă de lemn.
Se strecoară viitorul vin, se toarnă în borcane și se închide cu un sigiliu de apă. Gustați sucul și adăugați zahăr dacă este necesar.
După două-trei săptămâni, când fermentația se oprește, se toarnă vinul în borcane noi și se închide din nou cu sigilii de apă. Pune vinul într-un loc răcoros.
La fiecare trei săptămâni, vinul trebuie filtrat și verificat pentru dulceață.

După câteva luni, turnați băutura în sticle și puneți-le în pivniță. Un astfel de vin va fi păstrat cel mult un an și jumătate, deoarece nu am folosit conservanți pentru prepararea lui.

cu menta

Rețetele pentru vinul de fructe de casă sunt atât de diverse încât este dificil să alegi dintre ele. Dar noi oferim o opțiune minunată care este ușor de preparat și nu necesită mult efort din partea dvs.

Gatiti siropul din doua kilograme de zahar si trei litri de apa.
Puneți coaja de la o lămâie și un buchet mare de mentă într-un castron mic. Turnați produsele cu o parte din sirop și închideți capacul. Așteptați să se răcească lichidul.
Clătiți trei kilograme de afine, sortați-le și măcinați-le cu un blender până la starea de piure.
Transferați produsele preparate într-o sticlă mare și turnați siropul. Lăsați vinul să fermenteze la temperatura camerei timp de șapte zile, amintindu-vă să-l amestecați în mod regulat.
Când a trecut timpul potrivit, scurgeți cu grijă lichidul pentru a nu deranja boabele.
Închideți vasele noi cu un capac echipat cu un tub lung. Puneți capătul tubului în apă și lăsați încă zece zile.

După aceea, îmbuteliază vinul și lasă-l să se infuzeze timp de patru luni.

vin de căpșuni

Toate rețetele pentru a face vin de casă din fructe de pădure sunt similare între ele, dar există unele diferențe între ele. Prin urmare, citiți cu atenție instrucțiunile noastre:

Sortați un kilogram de căpșuni, îndepărtați tulpinile din boabe și apoi puneți-le într-o cratiță.
Măcinați căpșunile cu un blender sau frecați printr-o sită. Adăugați un kilogram de zahăr și amestecați.
Transferați piureul într-un recipient cu gură largă, turnați 500 ml de apă fierbinte și lăsați timp de patru zile într-un loc cald.
Când va trece timpul potrivit, îndepărtați spuma și strecurați lichidul prin filtre de hârtie și o sită.
Adăugați o jumătate de litru de vodcă în băutură, agitați, turnați în sticle curate și puneți-le în pivniță.

În câteva zile vei putea gusta un vin delicios de căpșuni.

Vin de rowan roșu

Acest neobișnuit vă va mulțumi cu siguranță. Citiți mai jos rețeta de vin de casă din boabe de rowan:

Separați boabele de rowan de ramuri și puneți-le la congelator timp de 12 ore. După aceea, umpleți-le cu apă clocotită și încălziți timp de o jumătate de oră.
Scurgeți sucul (trebuie păstrat) și turnați din nou peste fructe de pădure apa fierbinte. De data aceasta ar trebui lăsate cinci ore.
Combinați lichidele strecurate. Pentru fiecare litru de vin se ia un litru de apa si un kilogram de zahar.
Adăugați starter de drojdie în must și așteptați ca vinul să fermenteze. Nu uitați să-l scuturați din când în când.
După câteva săptămâni, strecoară lichidul și îmbuteliază-l în sticle curate.

Păstrați vinul într-un loc răcoros.

vinul Aronia

Iată o rețetă foarte simplă pentru o băutură delicioasă:

Sortați fructele de pădure și zdrobiți-le cu mâinile. Puteți folosi și o mașină de tocat carne sau un blender.
Adăugați zahăr (1 la 3) și apă (3 la 1) la cenușa de munte.
Turnați masa rezultată într-un borcan și puneți-o pe el. Coborâți capătul furtunului în apă și asigurați-vă că nu se usucă.
Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat.
După trei luni, strecoară vinul și-l îmbuteliază.

Vin din viburnum

gateste grozav băutură tare cu gust acru. Rețeta pentru vinul de fructe de pădure de casă este simplă:

Separați boabele de ramuri, tocați-le și umpleți cu apă (200 ml pe kilogram de pulpă) și adăugați zahăr (100 grame pe kilogram).
Așteptați ca viburnul să fermenteze (după aproximativ trei zile), apoi strecurați sucul și adăugați mai multă apă și zahăr.
În continuare, vinul trebuie preparat după tehnologia obișnuită.

Dacă vrei să gătești, atunci pentru un litru de suc, ia 500 ml de apă și 350 de grame de zahăr. Dacă decideți să faceți o cantină, atunci va trebui să luați 1,7 litri de apă și 300 de grame de zahăr.

Vin de măceș

Datorită rețetei noastre simple, puteți pregăti o băutură originală:

Ia un kilogram fructe de padure proaspete, clătiți și sortați-le.
Se prepară un sirop din șase litri de apă și 500 de grame de zahăr. Se amestecă cu drojdie de pâine(ai nevoie de 10 grame) si o lingurita de acid citric.
Pune macesele in sticla si umple-o cu sirop. Lasă viitoarea băutură în pace timp de o săptămână.
Strecoară lichidul și îmbuteliază-l.

Dacă doriți să faceți vin spumant, atunci turnați băutura în sticle de șampanie și adăugați zahăr din stafide în fiecare lingură. Nu uitați să înșurubați dopurile la gât cu sârmă. Păstrați sticlele într-o cutie de nisip, scufundându-le până la gât.