Okrem prípravy lahodného nápoja sa liehovarníci pri výrobe alkoholu snažia zabezpečiť, aby maximálna sila rmutu umožnila získať viac alkoholu. Sila rmutu je nestabilný ukazovateľ, do značnej miery závisí od podmienok prostredia, takže sa môže podľa potreby zvyšovať alebo znižovať.
Braga je nápoj, ktorý sa získava spracovaním cukru kvasinkami. V dôsledku činnosti kultúry sa z cukru v zápare objavuje alkohol. Zvyčajne množstvo alkoholu v hotovom nápoji dosahuje 12%. Vysvetľuje to skutočnosť, že pri použití pekárskeho droždia sú schopné produkovať toľko alkoholu a potom v dôsledku koncentrácie tejto látky jednoducho zomrú. Je to etyl jedovatý produkt, kvôli ktorému huby nemôžu pokračovať v práci. Preto v určitom okamihu, keď sa množstvo etylu zastaví na úrovni okolo 12–14 %, sa proces fermentácie zastaví.
Meranie sily rmutu
Ale stáva sa to aj vtedy, keď má rmut nižšiu koncentráciu alkoholu, no aj tak sa kvasenie zastavilo. Existuje niekoľko vysvetlení:
- malé množstvo cukru podľa receptu (bol použitý nesprávny hydronický modul);
- nezhoduje sa optimálna teplota proces.
V tomto prípade bude sila rmutu veľmi nízka. Často sa to stáva, ak liehovar používa na výrobu kaše ovocie a nepridáva cukor podľa receptu. Ale tieto dôvody sa dajú zvládnuť, stačí pridať ďalšiu dávku cukru a kvasníc do fermentačnej nádoby a nechať nádobu samotnú na teplom mieste.
Technológia prípravy Braga
Aby ste dosiahli dobrú pevnosť, je dôležité dodržiavať podmienky varenia. Technológie na rmut z akejkoľvek suroviny majú spoločnú reč. Medzi pravidlá, ktoré treba dodržiavať, patria:
- Starostlivý výber surovín na prípravu nápoja. Je dôležité nielen vybrať ingrediencie s vysokou kvalitou, ale aj vyhodnotiť pomery v receptúre, ako aj vypočítať približný výťažok mesačného svitu. Môžete použiť inú vodu, sladinu, vrchný obväz a dodatočné komponenty. Ale hlavnou zložkou je droždie. Na pečenie húb je sila nápoja stredná, viac vysoký výkon- v alkoholových plodinách. No, divočina a pivo - nemali by ste ho používať na výrobu mesačného svitu.
- Výber nádoby na fermentáciu. Postup sa najlepšie vykonáva v sklenenej nádobe. Ale ak tam nie je, potom si môžete vybrať špeciálny plast, ktorý nebude reagovať s alkoholom.
- Inštalácia vodného uzáveru. Toto zariadenie vám pomôže pochopiť pripravenosť rmutu. Slúži tiež ako výstup oxidu uhličitého. Vypustenie nálevu s vodným uzáverom nie je možné, nedostanú sa do nápoja škodlivé baktérie a odpadky. Niekedy sa namiesto tohto zariadenia používa gumená rukavica s otvorom na prst. Hneď ako odpadne, zápar je pripravený na použitie.
- Je dôležité pamätať na načasovanie prípravy nápoja. Samozrejme, ukazovateľ závisí od surovín na prípravu rmutu. Ale v priemere môže byť proces dokončený za 3-4 dni alebo môže trvať až 2 mesiace. Voliteľne tento ukazovateľ ovplyvňuje pevnosť. , aj po mesiaci naliehania stále nebudú príliš silné. Ale s pridaním alkoholických kvasníc môže po 4 dňoch zasiahnuť koncentráciu etylu.
- Nezanedbateľnú úlohu zohráva aj teplota nálevu z nápoja. Keď indikátor klesne na 18 stupňov, proces sa spomalí až do úplného zastavenia. Zahriatie fermentačnej nádrže pomôže naštartovať činnosť kvasiniek. Ale pri hodnotách viac ako 35 stupňov Celzia kvasnice odumierajú teplom a potom sa do kaše bude musieť pridať nová dávka produktu.
- Hydromod je dôležitý, pretože ovplyvňuje načasovanie aj silu varenia. Ak pripravíte nápoj na cukre a vode s kvasinkami, potom sa pomer 1: 4 považuje za optimálny. Samozrejme, ak je nápoj založený na ovocí, potom môžete riskovať a pridať viac vody, spoliehajúc sa na obsah cukru v mladine.
Načasovanie zrenia rmutu a určenie jeho pripravenosti
Pred prípravou destilátu z kaše musíte skontrolovať pripravenosť samotného nápoja a zmerať jeho silu. Existujú znaky, ktoré pomáhajú destilátorovi pochopiť, že proces fermentácie je dokončený. Zároveň sa ukazovatele navzájom nelíšia v závislosti od typu prísad do kaše. Medzi nimi:
- Vzhľad hotový nápoj. Braga sa stáva vrstveným, vrchné vrstvy sú ľahké, takmer priehľadné. Na dne nádoby je sediment. Na povrchu tiež nie je pena vo forme bubliniek oxidu uhličitého. Nápoj pri jemnom zatrasení nesyčí.
- Hotovú kašu možno ochutnať. Z produktu by mala konečne zmiznúť sladkosť, objaví sa horkosť či kyslosť. Non-dobrod, teda nápoj, v ktorom zostáva sladkosť, a teda spracovaný cukor, sa nedá naliať do mesačného destilátu. Sila nevľúdnosti bude veľmi nízka, do 5%. Aj keď pevnosť rmutu nebola súčasne poškodená, nemali by ste ju predbiehať.
Pripravenosť sa dá zistiť aj napenením: akonáhle to prestalo a pena sa usadila, kaša bola buď uvarená, alebo kyslá. Fermentácia sa môže zastaviť z dôvodu nedodržania teploty v miestnosti. Kvasinky zastavujú svoju činnosť, pevnosť zostáva na nízkej úrovni. Ale problém sa dá vyriešiť.
Po naliatí ďalšej časti cukru s droždím do nádoby môžete skontrolovať silu a pripravenosť nápoja za 2-3 dni. V tomto momente by horkosť z kaše mala zmiznúť. Až potom môžu liehovarníci predbehnúť produkt.
Presnejšie dôvody na pripravenosť kaše však môžete získať iba vtedy, ak existuje niekoľko znakov. A liehovarníci používajú hustomer. Hustomer je špeciálne zariadenie, ktoré určuje koncentráciu látok obsahujúcich cukor v mladine a hustotu nápoja. Čím väčšia je hustota obsahu fermentačnej nádoby, tým väčšia je sila alkoholu.
Podľa kvásku sa upraví aj hustota. Ak používate štandardné kultúry, indikátor by nemal presiahnuť 18–22% na začiatku fermentácie. Ak víno resp alkoholové droždie, potom sa počiatočný index hustoty môže zvýšiť až na 30 %. Je to hustomer, ktorý pomôže upraviť silu kaše a podľa toho aj mesačný svit.
Hustomer tiež pomôže určiť pripravenosť rmutu. Ak zariadenie zobrazuje hodnoty 2-2,5%, znamená to, že nápoj dostal dostatok času na prípravu, je možné ho destilovať a tiež, že je silný. Ak však kaša nie je pripravená, indikátor hustoty stúpne nad 2,5%. Takýto nápoj sa nedá destilovať.
Aplikácia hydrometra
Je to pomocou hustomeru, ktorý môžete presne. Samozrejme, postup môžete vykonať aj pomocou tabuliek, vzorcov, výpočtov a pokynov kvásku. Mechanické zariadenie je však ľahko ovládateľné a technika zaberie menej času.
Hustomer funguje na základe Archimedovho zákona. V závislosti od hustoty kvapaliny zariadenie klesá do rôznych hĺbok a zaujíma stabilnú polohu. Potom sa na stupnici zariadenia zobrazí indikátor hustoty obsahu fermentačnej nádrže.
Aby sa zmerala počiatočná hustota kvapaliny, musí sa hustomer spustiť do nádoby pred pridaním kvasníc. V tomto prípade by teplota obsahu mala byť na úrovni 20 stupňov Celzia.
Na meranie indexu hustoty stačí ponoriť hustomer do nádoby a počkať, kým sa zastaví. Ďalej si zapíšte indikátory a vykonajte postup ešte dvakrát s intervalom 5 minút. Aritmetický priemer sa vypočíta z troch hodnôt. Čím väčšia je počiatočná hustota mladiny, tým silnejší je mesačný svit.
Ale meranie hustoty hotového výrobku bude trvať trochu dlhšie. To si vyžaduje pohár hotového nápoja, ktorý sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev látky. Ďalej sa vykonajú nasledujúce akcie:
- roztok sa pretrepe, zvyšný oxid uhličitý sa odstráni;
- rmut sa zahreje na izbovú teplotu;
- roztok sa naleje do čistej sklenenej nádoby;
- ponorte hustomer do kvapaliny, počkajte, kým sa pohyb zastaví a zaznamenajte hodnoty.
Dobrá orientácia – ukazovatele od 1,5 do 2,5 %. Meranie na kontrolu je možné vykonať za deň. V tomto prípade by sa indikácie nemali meniť.
Čo určuje silu nápoja?
Ukazovateľ, akým je napríklad percento alkoholu v nápoji, sa vytvára v dôsledku:
- počiatočná hustota cukru a obsah fermentačnej nádrže;
- kvalita surovín a ich druh;
- typ kvasinkovej kultúry.
Ale nie všetky procesy sa dajú upraviť len množstvom cukru. Ak tento produkt nestačí, potom sa proces fermentácie jednoducho nespustí, kvasinky nebudú mať čo spracovať. A ak je príliš veľa cukru, toto usporiadanie tiež spomalí proces kvôli konzervačným vlastnostiam produktu.
Práve vyváženosť týchto dvoch zložiek umožňuje pripraviť kvalitný alkohol. Optimálne množstvo prísad: 200 gramov cukru na 1 liter tekutiny. Je dôležité vziať do úvahy prirodzený obsah cukru v mladine.
S cieľom pokúsiť sa zvýšiť silu nápoja o počiatočná fáza bez dodatočných nákladov môžete pridať sacharidy. Maximálna povolená sadzba pre akýkoľvek druh cukru je 30 % z celkového muštu. Pri prepočte na litre a gramy sa ukáže, že v jednom litri vody možno rozpustiť až 300 gramov cukru. Ak pridáte viac poslednej zložky, potom sa kaša jednoducho zmení na konzervovanú tekutinu.
Aj keď sa použije pekárske droždie, pomocou vrchného obväzu je možné zvýšiť ich produktivitu a predĺžiť životnosť. Živiny v mladine samotnej často nestačia na aktívnu tvorbu alkoholu. Ako vrchný obväz môžete pridať ako ražný chlieb a chemické hnojivá, hroznové výlisky alebo dužina, podľa druhu zápary. Alkoholové droždie však nevyžaduje vrchný obväz, pretože pôvodne prášok obsahuje všetky zložky.
Je tiež dôležité nielen sledovať teplotné limity, ale aj udržiavať indikátor na stabilnej úrovni. Je žiaduce, aby stupne na teplomere počas fermentácie nekolísali. Hodnoty môžete udržiavať pomocou ohrievačov alebo len teplého oblečenia, v ktorom je zabalená fermentačná nádoba. Ideálny výkon: od +20 do +30 stupňov Celzia.
Ako zvýšiť pevnosť kaše?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýšiť pevnosť kaše. Samozrejme, nie vždy je to prospešné. Môžete teda skutočne ušetriť na surovinách, ale stratiť kvalitu nápoja. Ak chcete zvýšiť rýchlosť o viac ako 12 stupňov, môžete použiť nasledujúce tipy od liehovarov:
- Pridajte zvyšky, ktoré zostali z poslednej destilácie, do nového varu pred destiláciou. Táto akcia zvýši silu nápoja na 22 stupňov. Zároveň je sila chvostov na úrovni 20 stupňov. Ak túto frakciu nalejete do nepripravenej kaše, potom kvasinky odumrú a nedôjde k fermentácii. Je tiež potrebné pripomenúť, že chvosty obsahujú veľký počet fuselové oleje, čo ovplyvní vôňu nápoja a urobí ho zdraviu škodlivejším.
- Použite špeciálne kvasinkové kultúry. Medzi nimi: alkohol alebo vínne kmene, turbo kvasnice s dresingmi a aminokyselinami. Chuť nápoja sa nezmení a pevnosť sa zvýši na 18%.
- Ak zvýšite množstvo pridaného cukru podľa receptu, ale mierne, potom táto technika pomôže dosiahnuť hladinu alkoholu 15%. Potom kvasinky odumrú.
Predtým, ako zvýšite silu rmutu z cukru alebo iných surovín, musíte zvážiť uskutočniteľnosť tejto akcie. Aby bol mesačný svit v dôsledku toho silný, nemôžete si pokaziť kašu, ale jednoducho nápoj znova destilovať alebo počas destilácie vybrať destilát s vysokou silou. Ukazovateľ sily slúži ako vodítko pre liehovarníkov a označuje, že produkt je pripravený na ďalšie fázy spracovania.
Ak chcete získať kvalitnú mladinu, musíte kontrolovať proces fermentácie. Koľko stupňov je v Brage? Prítomnosť alkoholu v nápoji je hlavným kritériom, ktoré určuje kvalitu alkoholu.
Ako merať silu?
Pri tuhnutí mladiny sa obsah cukru meria pomocou hustomeru. Prístroj ukazuje obsah alkoholu a cukru. Pomocou zariadení sa sleduje proces fermentácie. Hustota mladiny závisí od obsahu:
- alkohol;
- Sahara;
- oxid uhličitý;
- vzduchové bubliny;
- stupeň osvetlenia.
To všetko ovplyvňuje údaje hydrometra-alkoholomer. Na určenie sily konečného produktu je potrebné vziať do úvahy všetky skutočnosti. Merač cukru 0–36 (215 mm) stojí 350 rubľov. Krajina výroby - Taliansko.
Alkoholometer v Brage
Stanovte pevnosť pomocou merača vína. Prístroj berie do úvahy percento cukru a alkoholu. Nevykazuje plyny a pevné látky. Chyba prístroja je 0,5–1 %.
Meranie sa uskutočňuje nasledovne. Odoberie sa vzorka (5–10 ml) a naleje sa do vinomera. Je potrebné zraziť bubliny CO2. Teplota vzorky by mala byť 20 stupňov Celzia. Zariadenie je inštalované vertikálne a údaje sa zaznamenávajú.
Kapilárny vinometer stojí 300 rubľov. Výrobca - Taliansko. Pomocou refraktometra môžete presne zmerať obsah cukru. Cena profesionálneho zariadenia je 3900 rubľov.
Môžete určiť pevnosť pomocou hustomeru, môžete nasledujúcim spôsobom. Destilátorom sa odporúča miešať:
- jeden liter kaše;
- jeden liter vody;
- predbehnúť jeden liter mesačného svitu.
Čítanie bude presné.
Proces fermentácie mladiny
Fermentácia je jednou z hlavných fáz prípravy moonshine. Výťažnosť a kvalita alkoholu závisí od priebehu tohto procesu.
Na vytvorenie priaznivých podmienok je potrebné podporovať. Nemala by klesnúť pod 18 stupňov Celzia a vystúpiť nad 25 stupňov. Prijateľné hodnoty sú 20–22 stupňov.
Druhou podmienkou je prítomnosť cukru. Čím vyššie je percento glukózy, tým aktívnejšie sa kvasinky vyvíjajú.
Počas kvasenia sa v mušte hromadí alkohol. Existujú kvasinky, ktoré poskytujú 18% alkoholu. V praxi sa získava 14-15% alkoholu a 12-14% z divých kvasiniek. Pevnosť hotového rmutu by mala byť v priemere 12%.
Liehovarníci neodporúčajú prekračovať množstvo alkoholu nad 15 %. Kvasinky sú na takú koncentráciu alkoholu nestabilné, prestávajú fungovať. Počiatočná hustota sa meria pred fermentáciou. Do sladiny sa pridá glukóza a upraví sa sila. Ak je vysoká, proces sa zastaví.
Pri práci je užitočný hustomer, ktorý meria hustotu mladiny. Existuje tabuľka na prepočet hustoty rmutu na jednotky alkoholu. Ak je počiatočná hustota 18,75 %, konečná hustota bude 12 %.
Proces je ukončený, ak je údaj na hustomere 2–2,5 %. Ak je menej ako 2 %, môžete začať s destiláciou. Jedno percento cukru sa rovná 0,6 % obratu.
Mnoho moderných gurmánov sa zaujíma o to, koľko stupňov by malo byť v Brage, aby získali kvalitný mesačný svit. To nie je prekvapujúce, pretože kaša je najstarší slovanský opojný nápoj, ktorý sa objavil dávno pred mesačným svitom a vodkou.
Už v dobe kamennej si naši predkovia všimli, že sladká šťava, ktorá dlho zostáva v nádobe, začne časom kvasiť, až sa zmení na spenený, zakalený a hlavne nízkoalkoholický nápoj. Vďaka rôznym experimentom, obrovskému množstvu transformácií a vylepšení sa Braga mohla dostať nielen do našej doby, ale stala sa aj veľmi populárnou.
čo je to braga?
Braga je fermentačný produkt sladiny a kvasníc obsahujúcich cukor, pre ktoré sladký roztok slúži ako živné médium a za ich životne dôležitú aktivitu sú zodpovedné alkohol a oxid uhličitý.
Braga je produkt fermentácie cukru a kvasníc.
Ak chcete získať vysokokvalitnú kašu, musíte vytvoriť najprijateľnejšie podmienky pre rast kvasiniek:
- Teplota roztoku by nemala klesnúť pod 24 ° C, inak sa proces fermentácie výrazne spomalí. Ak je teplota vyššia ako 40 ° C, kvasinky odumrú. Optimálna teplota je + 25 ... + 30 ° С.
- Na urýchlenie fermentácie by sa mal roztok pravidelne miešať. Upozorňujeme, že objem cukru v roztoku ovplyvňuje rýchlosť procesu: od väčšieho množstva živiny závisí od aktivity rastu a tvorby kvasiniek etylalkohol. Hlavnou podmienkou fermentačného procesu je úplná absencia kyslíka. Len v tomto prípade dochádza k rozkladu molekúl cukru na oxid uhličitý a alkohol.
- Môžete pochopiť, že proces fermentácie je dokončený pomocou organoleptickej metódy: hotová kaša by mala byť horká a nemala by mať sladkú pachuť.
Výhody kaše
Hotová kaša má hmotu užitočné vlastnosti. Po prvé, s jeho pomocou môžete rýchlo uhasiť smäd. Po druhé, má relaxačný a upokojujúci účinok. Po tretie, v dôsledku rozkladu organických zložiek suroviny, ku ktorému dochádza počas procesu varenia, zápar obsahuje fermentačné produkty, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus: pomáhajú normalizovať metabolizmus a črevnú mikroflóru, ako aj posilňujú imunitný systém.
Výber kvasníc na kašu
Braga možno pripraviť z akéhokoľvek droždia: živého, suchého a špecializovaného alkoholu.
Často na tento účel vínne kvasnice, ktoré je možné zakúpiť v obchodoch pre vinárov a mesiačikov.
V prípade prípravy ovocnej alebo bobuľovej kaše sa tento produkt nemôže pridávať vôbec, pretože povrch ovocia už obsahuje divoké kvasinky.
Je dôležité vziať do úvahy, že zvolený typ kvasníc ovplyvňuje dobu kvasenia a silu výslednej kaše: pri použití pekárskych a divých kvasníc sa tvorí až 10% alkoholu a víno a alkohol - až 12%.
Technológia prípravy Braga
Pred začatím prípravy kaše sa musíte oboznámiť s postupnosťou akcií. V prvom rade by ste sa mali vysporiadať s teplotným režimom, aby ste predišli zaspávaniu či odumretiu kvasiniek. Vytvorenie látky zahŕňa prísne dodržiavanie všetkých pravidiel, pretože kvalita hotového nápoja a jeho sila bude závisieť od podmienok, v ktorých bol nápoj na mesačný svit napustený. Viac informácií o varení kaše nájdete v tomto videu:
DÔLEŽITÉ! Skúsenému elektrikárovi uniklo do siete tajomstvo, ako zaplatiť za elektrinu o polovicu menej.
Výrobný proces tohto produktu pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Príprava mladiny. Ide o roztok na báze vody a cukru. Ten možno použiť ako v prírodnej forme, tak aj vo forme ovocných a bobuľových zmesí.
- Spracovanie mladiny na rmut pomocou kvasníc. Proces fermentácie zahŕňa absorpciu cukru kvasinkami a výrobu etylalkoholu s oxidom uhličitým.
- Destilácia rmutu na mesačnom svite, aby sa z neho extrahoval alkohol.
- Para, ktorá sa odparí po privedení rmutu do varu, sa musí ochladiť do tekutého stavu a odviesť do samostatnej nádoby.
- Proces čistenia mesačného svitu. Proces fermentácie vedie k tvorbe vedľajších produktov kvasiniek. Sú zdraviu škodlivé, preto treba roztok od týchto nečistôt očistiť.
- Aromatizácia mesačného svitu. Ak je to žiaduce, nápoj môže byť naplnený bylinkami a korením, aby získal bohatú farbu a vôňu.
Odporúčania, ktoré treba dodržiavať pri destilácii mesačného svitu
Existovať určité pravidlá varenie kaše, ktoré je potrebné dodržiavať pri vytváraní produktu:
- Kvasinky okrem alkoholu uvoľňujú aj oxid uhličitý, preto je dôležité zabrániť jeho hromadeniu, inak negatívne ovplyvní kvalitu a chuť mesačného svitu. Ak chcete znížiť koncentráciu oxidu uhličitého, môžete sa uchýliť k odplyňovaniu. Hovoríme o súbore opatrení, pomocou ktorých je možné neutralizovať toxické látky. To sa dá dosiahnuť pomocou špeciálnych zariadení.
- Veľké množstvo cukru môže spôsobiť, že kaša bude príliš sladká. Okrem toho sa môže objaviť prebytočný plyn a zvláštny zápach.
- Ak zápar neplánujete destilovať, pridajte menej kvasníc, aby nápoj nezískal charakteristickú pachuť.
- Získanie požadovanej sily nápoja je nemožné bez regulácie obsahu alkoholu. Zmenou teploty môžete ovplyvniť rýchlosť rozmnožovania kvasiniek.
- Materiál, z ktorého je nádoba na rmut vyrobený, musí byť odolný voči chemickým zlúčeninám, nesmie mať cudzie pachy a musí byť produkty na jedenie. Odporúča sa zakúpiť takéto nádoby v špecializovaných predajniach. Viac informácií o zložitosti varenia kaše nájdete v tomto videu:
Pri odpovedi na otázku, koľko stupňov má mať rmut, poznamenávame, že jeho sila je v priemere 12 - 13 % obj.
Braga recept
Želanie, sa snažia nájsť nielen začiatočníci, ale aj skúsení vinári najlepší recept. Každá metóda má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ovplyvňujú zmenu chuti konečného produktu, priemerný výťažok mesačného svitu a jeho silu.
Chuť kaše závisí od kvality surovín
Suroviny a pomocné zložky ovplyvňujú množstvo tvorby fuselových olejov a príbuzných látok.
Kvalita budúceho opojného nápoja priamo závisí od technológie receptúry a použitých prísad. Klasický a najjednoduchší recept na kašu je nasledujúci. O tom, ako variť správna maškrta pozri v tomto videu:
Na 1 kg cukru budete potrebovať 4-5 litrov vody a 100 g lisovaného droždia. Cukor musí byť úplne rozpustený vo vode. Kvasinky by sa mali oddelene zriediť vodou, predhriať na 30 ° C a pridať 3 polievkové lyžice. l. Sahara. Po 50 - 60 minútach kvások "ožije". Potom budete musieť zmiešať všetky ingrediencie. Na prípravu roztoku môžete použiť banky alebo veľké čisté fľaše.
Aby nádoba s kašou nevybuchla z vytvoreného tlaku, nemala by byť tesne uzavretá.
Doba fermentácie budúceho nápoja je 3-10 dní. Hotová kvapalina by sa mala skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Brazhka môže byť pripravená z takmer akéhokoľvek produktu, ktorý obsahuje dosť cukor a škrob. Napriek tomu, že proces jeho výroby je mimoriadne jemná záležitosť, pri dodržaní základných proporcií a technológie prípravy sa vám určite podarí vytvoriť kvalitný nápoj.
O výstupe
Niektorí v očakávaní, že dostanú čo najviac mesačného svitu, destilujú zápar, až kým koncentrácia alkoholu na výstupe neklesne na 10 - 15 stupňov. Ale taký, so silným prírastkovým zápachom. Je vhodný len na sekundárnu destiláciu, nie na pitie. Čím viac stupňov rmut získa počas procesu starnutia, tým silnejší bude alkohol na výstupe z liehovaru. Koncentrácia cukru a kvasníc ovplyvňuje konečný produkt. Takže od 1 kg kryštálový cukor Ak je kvások kvalitný, vyjde 500 - 600 ml alkoholu.
O pevnosti
Ak si dáte 20 litrov záparu s koncentráciou 12% alkoholu a predbehnete to, dostanete asi 5 litrov alkoholu. Toto berie do úvahy orezané. A priemerný "stupeň" alkoholický nápoj bude asi 60. Kvapalina zostávajúca v destilačnej kocke s zlý zápach- zvyšok z destilácie, zvyčajne vyliaty. Keď sila kaše zohrejete na 15 stupňov, už môžete dostať mesačný svit viac. Naliatím "chvosty" späť do destilačnej nádrže tiež zväčšia pevnosť v nej.
O kontrole fermentačného procesu
Proces fermentácie je sprevádzaný uvoľňovaním plynu. Nechce teplotné výkyvy, a vystavenie atmosférickému kyslíku. Nádoba s rmutom je tesne uzavretá, len vodný uzáver ukazuje, že prebieha fermentácia. Oxid uhličitý sa vypúšťa do atmosféry cez malý otvor. Ak sa alkoholické „suroviny“ vyrábajú zo sladkého džemu, na urýchlenie procesu sa doň pridáva trochu cukru.
Ak sa na destiláciu používa obilná mladina, vyrába sa aj s cukrom. Kvalitu uvarenej kaše je možné kontrolovať cukromerom. Prefiltruje sa z neho 200 ml a tento prístroj určí koncentráciu zvyškového cukru. Hodnoty prístroja nad 1,002 naznačujú zlo. Rmut sa považuje za vhodný na destiláciu, ak kyslosť nie je väčšia ako dve desatiny percenta, sila nie je menšia ako 10 % a koncentrácia zvyškového cukru nie je väčšia ako 0,45 %.
O kvásku
Alkoholické droždie na mesačný svit
Fermentáciu cukrov spôsobujú kvasinkové huby. Získavanie mesačného svitu z rôznych alkoholických kvapalín slabej sily prebieha pod vplyvom zahrievania. Mikroskopické huby v Brage odumierajú, keď dosiahnu silu 15%. Ďalšie kvasenie je nemožné, aj keď je v ňom ešte cukor. Prirodzene, kvasinkové huby okamžite zomierajú pri zahriatí nad 40 stupňov. Na skrátenie času destilácie je potrebné prudké zahriatie na začiatku destilácie. Samotný rozsah destilácie je 78 - 85 stupňov. Niekedy sa mesačný svit získava z kaše menej, ako sa očakávalo. To znamená, že to nevyšlo úplne. Peroxidovaná kaša tiež neposkytuje plný výťažok alkoholu.
O tlaku
Získanie domáceho alkoholu s stále mesačný svit, treba minúť. Naplňte ho nie viac ako do dvoch tretín objemu. Varenie nie je povolené alkoholická tekutina inak mesiačik 
je zmätený. A koncentrácia alkoholu v ňom klesne. Je to kvôli tomu, aby sa dovnútra dostala pena. Nevyhnutné je aj sledovanie teploty vykurovania. Je dôležité, aby sa kaša nerozvarila. Tlak v destilačnej kocke ovplyvňuje aj proces odparovania alkoholu. o vysoký krvný tlak alkohol sa odparuje pri vysoká teplota. Intenzita dopadu mesačného svitu z prístroja do náhradnej nádoby sa vykonáva reguláciou ohrevu. Je dobré mať na destilačnej jednotke tlakomer.
O veľkom objeme
Čo robiť so zastaveným kvasením, ak je v alkoholovej tekutine stále cukor? Stačí ho zriediť vodou. Proces sa obnoví. Je tu jeden dôležitý detail. Ak sa používajú vínne kvasnice, vyžadujú si nižšiu teplotu kvasenia ako lisované alebo suché kvasnice.
Ak je rmutu veľa, destilácia bude trvať dlho. 60-litrová nádoba sa s ním destiluje 18 - 20 hodín. Ale mesačný svit vyjde veľa. Približne štvrtina objemu destilovanej kvapaliny. A to je tridsať pollitrov 40-stupňového alkoholu. Pomocou 16 kg kryštálového cukru a droždia môžete získať jeden a pol škatule "vodky". Po investovaní približne 1 000 rubľov získame viac ako 6 000 alkoholických produktov.
Získať kvalitný mesačný svit, je dôležité naučiť sa správne určiť okamih, kedy je rmut pripravený na destiláciu. Ak začnete s destiláciou skôr, potom bude výťažok menší a časť cukru jednoducho zmizne. Zároveň nemôžete kašu preexponovať, inak začne kysnúť, čo zhorší chuť mesačného svitu. Zvážime všetky dostupné metódy na kontrolu pripravenosti rmutu. Pre zlepšenie presnosti ho odporúčam používať komplexne, teda naraz (s výnimkou posledného).
1krát. V závislosti od kvality surovín (cukor, droždie, voda) a vonkajšie podmienky(teplota, vlhkosť) normálne cukrová kaša kvasí od 5 do 14 dní, v priemere 7-10 dní, s obsahom škrobu (z obilia) je menej - 3-7 dní. Hroznová kaša bez kvasiniek (pre divých) potrebuje na dozretie 20 až 60 dní. Vzhľadom na veľký časový rozptyl je táto metóda príliš nepresná, aby sme sa na ňu mohli plne spoľahnúť.
2. Ochutnajte. Braga pripravená na destiláciu má horkú chuť. Ak je cítiť sladkosť, droždie ešte nespracovalo všetok cukor na alkohol a musíte počkať. Toto je najviac efektívna metóda kontroly, čo umožňuje kontrolovať nielen pripravenosť, ale aj kvalitu rmutu.
V prípade nedodržania teplotný režim(optimálna teplota rmutu je 18-28°C), kvasinky môžu predčasne odumrieť, v dôsledku čoho sa kvasenie zastaví ešte pred plnou produkciou cukru. V takom prípade odporúčam kvasenie obnoviť pridaním novej porcie kvasu a presunutím nádoby so záparom na vhodnejšie miesto.
3. Vzhľad. V hotovej kaši sa prestane tvoriť pena, neuvoľňujú sa bublinky oxidu uhličitého a nie je počuť syčanie. Vrchná vrstva rmutu sa začne postupne zosvetľovať, na dne sa usadzujú zvyšky kvasiniek a ich metabolických produktov.
Príklad hotovej maškrty 4. Zapálená zápalka. Pri aktívnej fermentácii sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý vytláča kyslík z nádrže. Na zistenie pripravenosti rmutu stačí vyniesť na povrch zapálenú zápalku. Ak horí, kvasenie sa zastavilo a môžete začať s destiláciou. Tlmenie zápalky naznačuje, že kvasenie stále prebieha.
5. Profesionálna metóda. Najpresnejšie, ale vyžaduje si špeciálne zariadenie - hustomer, ktorý majú len skúsení mesačníci.
Na stanovenie zvyšného cukru (neplodnosť) sa 200 ml kaše prefiltruje cez hustú tkaninu, naleje sa do odmerky a tam sa spustí hustomer. Pri hodnotách pod 1,002 (čo zodpovedá 1% cukru v kaši) môžete začať destilovať.
Načítava...