Pred prípravou rmutu je dôležité zabezpečiť, aby bol všetok inventár čistý. Dobre umyte horúca voda fermentačná nádrž (najlepšie pod tečúca voda). Potom ju vysušte. Dokonca aj najmenšie množstvo akejkoľvek nečistoty môže pokaziť chuť konečného produktu.
Jedlá na kvasenie môžu byť akékoľvek. Môžete si vziať trojlitrovú nádobu, plastový sud alebo cisterna. V žiadnom prípade neberte pozinkovaný riad! Ak je obsah nádoby dlhší čas v kontakte so zinkom, kov začne oxidovať, čo môže viesť k vážnemu poškodeniu ľudského zdravia. Nedá sa použiť plastového riadu neoznačené ako „na jedlo“.
Koľko kvasníc potrebujete na dobrý zápar?
Ak chcete získať skutočnú kvalitu, musíte si vziať cukor (1 kilogram), živé (100 gramov) alebo suché (25 gramov) droždie, vodu (3-4 litre). V niektorých prípadoch sa vo forme pridáva dodatočné kŕmenie minerály ktoré sa skladajú z dusíka a fluóru. Vďaka vrchnému dressingu je mladina fermentovaná oveľa rýchlejšie. Ak sa použije ovocie a bobule, šťava z nich vytlačená sa nemusí kŕmiť.
Ako pripraviť suroviny?
Z jedného kilogramu cukru sa získa jeden liter mesačného svitu. Na jeden kilogram cukru sa odporúča vziať štyri litre vody, 20 gramov sušeného droždia alebo 100 gramov lisovaného droždia.
Na prípravu záparu zo šiestich kilogramov cukru vezmite nasledujúce množstvo produktov:
- 6 kilogramov cukru;
- 24 - 27 litrov vody;
- 120 gramov suchého droždia.
Z uvedeného množstva prísad sa získa 5 litrov štyridsaťstupňového mesačného svitu.
Kroky na výrobu kaše:
- Najprv musíte prevrátiť cukrový sirup. V rovnakom pomere zmiešajte cukor s vodou (každý šesť kilogramov). Premiešame a privedieme na teplotu 90 stupňov. Sirup varte pol hodiny. Počas varenia je dôležité sirup miešať a odstraňovať prebytočnú penu. Aby kvasenie prebehlo oveľa rýchlejšie, je vhodné hotový sirup prevrátiť. Inými slovami, z množstva cukru v sirupe by sa do nej malo pridať 0,08 percenta kyseliny citrónovej. Na jeden kilogram cukru môžete vziať 520 mililitrov vody. Inverzia bude prebiehať nasledovne. 6 kilogramov cukru zalejte 3,12 litrami vody a priveďte do varu. Potom pridajte 4,8 gramu kyseliny citrónovej. Sirup varte jeden a pol až dve hodiny pri teplote 100 stupňov. Musíte variť, zakryť sirup vekom;
- Natiahnite vodu z vodovodného kohútika a nechajte ju pár dní odstáť. Na kašu nemôžete brať prevarenú a destilovanú vodu. Najvhodnejšia je pramenitá voda. Vezmite droždie na mesačný svit a naplňte ho vodou pri teplote nie vyššej ako 31 stupňov. Potom vložte nádobu do tepla na 30 minút. Ak droždie začalo peniť, je potrebné ich uhasiť suchými sušienkami alebo mletými sušienkami (treba pridať dosť);
- Obrátený sirup zalejeme vodou. Potom pridajte polovicu rozdrobeného bochníka na každých 50 litrov mladiny. ražný chlieb. Môžete tiež pridať tiamín;
- Uistite sa, že teplota hotovej mladiny je vždy 30 stupňov. Aby ste to dosiahli, môžete nádobu zabaliť kožušinovým kabátom alebo cez ňu prehodiť teplú prikrývku. Keďže kvások produkuje aj teplo, je dôležité zabezpečiť, aby teplota nestúpla nad 35 stupňov. V opačnom prípade môžu kvasinky zomrieť.
Veko musí mať otvory. Pretože počas fermentácie sa uvoľňuje nie príliš príjemný zápach, môžete si vziať špeciálny dávkovač vody a jeho trubicu je možné vytiahnuť na ulicu cez okno.
Ak to urobíte, všetko bude pripravené už za 48 - 80 hodín. Každých 12 hodín sa musí sladina dobre premiešať aspoň jednu minútu. Miešaním sa z kaše odstráni prebytočný oxid uhličitý.
Čo je potrebné na kontrolu kaše?
Skúsení mesačníci majú hustomer a alkoholometer. Vďaka týmto prístrojom môžete presne určiť, či je rmut pripravený na destiláciu. Jeho pripravenosť môžete určiť organoleptickými metódami, inými slovami, ochutnávaním chuti, ako vonia a aké má viditeľné znaky. Na určenie pripravenosti kaše sa tiež uchyľujú k laboratórnym testom.
Okrem hustomera môžete obsah cukru v rmute merať aj pomocou sacharometra a merača vína. Takéto zariadenia sa spúšťajú do kvapaliny a nechajú sa voľne plávať bez toho, aby sa dotýkali stien nádoby.
Známky pripravenosti surovín
Braga sa považuje za pripravenú, ak sú pozorované nasledujúce príznaky:
- Pena sa prestala tvoriť. To znamená, že v ňom nie sú žiadne bubliny oxidu uhličitého. Ak chcete presne určiť toto znamenie, priveďte svetlo zápalky k hrdlu nádoby. Ak svetlo zhasne, rmut ešte kvasí, ak nie, kvasenie je už ukončené;
- Keďže proces fermentácie sa môže zastaviť nadmerným poklesom alebo zvýšením teploty, môžete pripravenosť rmutu skontrolovať ochutnávkou. Chuť hotovej hmoty je horká a nie sladká. Môže mať sladkokyslý zápach;
- Ďalej musíte zistiť, či je chyba. Aby ste to dosiahli, musíte pohár rmutu prefiltrovať hustou handričkou. Potom hustomer spustite do kvapaliny. Ak zariadenie ukazuje čísla do 1,002, potom je cukor v kaši 1 percento. Ak je hustota vyššia ako toto číslo, musíte dať hmote viac času na fermentáciu;
- V hotovej kaši by malo byť aspoň 10 percent alkoholu. Preto je dôležité určiť jeho množstvo. Ak vezmete v rovnakom pomere filtrovanú kašu a vodu, musíte ich predbehnúť. Výsledný roztok priveďte na teplotu 20 stupňov a skontrolujte alkoholomerom. Destiláciou sa odstránia všetky nepotrebné nečistoty, ktoré môžu ovplyvniť presnosť hodnotenia koncentrácie alkoholu v rmute.
Je dôležité vedieť! Vzhľadom na kvalitu surovín (ako je cukor, droždie a voda) a vonkajšie podmienky (teplota a vlhkosť) je pripravenosť rmutu v intervale od piatich do štrnástich dní. Cukrová kaša trvá desať dní a škrob - päť. Hroznová kaša bez pridania kvasnicových zŕn je pripravená v intervale od 21 do 28 dní. Tento spôsob stanovenia pripravenosti rmutu však nie je veľmi presný, pretože má veľký časový rozptyl.
Spôsob stanovenia pripravenosti rmutu
Existujú také spôsoby prípravy kaše na premenu na mesačný svit:
- Chuť hotového nápoja je horká. Ak je sladkosť, kvasinky ešte nemali čas vyrovnať sa s cukrom. Vďaka chuťovému testu zistíte nielen pripravenosť maškrty, ale aj jej kvalitu.
Ak z dôvodu porušenia teplotný režim kvasenie sa zastavilo, treba ho naštartovať. Aby ste to dosiahli, musíte do hmoty pridať ďalšiu časť kvasníc a nádobu usporiadať na miesto vhodnejšie na fermentáciu;
- Po starostlivom pohľade na obsah nádoby, ak je kaša pripravená, uvidíte, že sa prestala tvoriť pena, nie sú tam žiadne syčanie a bublinky oxidu uhličitého. Zhora sa kaša odľahčila, zvyšné kvasinky so svojimi metabolickými produktmi ležali na dne;
- Ako je uvedené vyššie, pripravenosť kaše môžete skontrolovať zapálenou zápalkou. Po dokončení fermentácie bude horieť, inak zhasne. Ak svetlo zápalky zhasne, kaša by sa nemala ďalej používať - nechajte ju stále blúdiť;
- Najpresnejšou metódou na určenie pripravenosti rmutu na premenu na mesačný svit je meranie zmesi pomocou hustomera. Ak filtrovaná kaša s cukrom ukazuje na zariadení značku pod 1,002, môžete s ňou ďalej pracovať, to znamená, že ju už môžete destilovať, aby ste získali mesačný svit.
Vďaka jednoduchými spôsobmi možno pripraviť kašu kvalitný mesačný svit. Aby sa však ukázalo, že nápoj je vysoko kvalitný, je okrem pripravenosti rmutu dôležité aj včasné začatie jeho destilácie. Kvalitný mesačný svit sa dá dosiahnuť len vtedy, keď sa dodržia všetky fázy prípravy, počnúc výberom surovín, prípravou rmutu a destiláciou.
Pred kontrolou pripravenosti rmutu je dôležité pamätať na to, že musí byť umiestnený vo vhodných podmienkach a na vhodných miestach. Ak sa nedodržia bezpečnostné opatrenia, môže byť vážne ovplyvnené zdravie a život každého, kto nápoj vyskúša. Braga by sa mala skladovať vo vnútri, kam deti a zvieratá sami nevstupujú.
Opísané metódy na určenie pripravenosti rmutu sa musia použiť komplexne. Pretože existujú situácie, keď sa čas a emisie plynov skončili a chuť nápoja je stále sladká. Tento jav naznačuje, že došlo k chybám v percentuálnom zložení rmutu, prípadne sa zachytili nekvalitné kvasinky. Aby ste produkt nepreniesli zbytočne, musíte rmut zafixovať a nechať kvasiť až do konca, aby ste po destilácii získali správne množstvo mesačného svitu.
Teraz už viete, čo si pripraviť doma silné nápoje, najprv si musíte zohnať surovinu – teda kašu. Jeho kvalita priamo ovplyvňuje, koľko mesačného svitu nakoniec získate. Na internete a v kuchárskych knihách sa toho dá nájsť naozaj veľa rôzne recepty varenie kaše - na hrozne alebo cukre, s alebo bez kvasnicových zŕn.
Pamätajte! Hotová kaša nie je určená na dlhodobé skladovanie, preto je dôležité po jej prijatí ju predbehnúť do mesačného svitu. Ak po určení pripravenosti chýba jeden z bodov definície, musíte identifikovať chybu v technológii varenia a pokúsiť sa ju opraviť.
Ak chcete získať kvalitný mesačný svit, je dôležité naučiť sa správne určiť okamih, kedy je kaša pripravená na destiláciu. Ak začnete s destiláciou skôr, potom bude výťažok menší a časť cukru jednoducho zmizne. Zároveň nemôžete kašu preexponovať, inak začne kysnúť, čo zhorší chuť mesačného svitu. Zvážime všetky dostupné metódy na kontrolu pripravenosti rmutu. Pre zlepšenie presnosti ho odporúčam používať komplexne, teda naraz (s výnimkou posledného).
1krát. V závislosti od kvality surovín (cukor, droždie, voda) a vonkajších podmienok(teplota, vlhkosť) normálne cukrová kaša kvasí od 5 do 14 dní, v priemere 7-10 dní, škrobové (z obilia) menej - 3-7 dní. Hroznová kaša bez kvasiniek (pre divých) potrebuje na dozretie 20 až 60 dní. Kvôli veľkému časovému rozptylu je táto metóda príliš nepresná, aby sme sa na ňu mohli plne spoľahnúť.
2. Ochutnajte. Braga pripravená na destiláciu má horkú chuť. Ak je cítiť sladkosť, droždie ešte nespracovalo všetok cukor na alkohol a musíte počkať. Toto je najviac efektívna metóda kontroly, čo umožňuje kontrolovať nielen pripravenosť, ale aj kvalitu rmutu.
Ak nie je dodržaný teplotný režim ( optimálna teplota kaša - 18-28°C), kvasinky môžu predčasne odumrieť, v dôsledku čoho sa kvasenie zastaví ešte pred plnou produkciou cukru. V tomto prípade odporúčam kvasenie obnoviť pridaním novej várky kvasníc a presunutím nádoby so záparom na vhodnejšie miesto.
3. Vzhľad. V hotovej kaši sa prestane tvoriť pena, neuvoľňujú sa bublinky oxidu uhličitého a nie je počuť syčanie. Vrchná vrstva rmutu sa začne postupne zosvetľovať, zvyšky kvasiniek a ich metabolických produktov sa usadzujú na dne.
Príklad hotovej maškrty 4. Zapálená zápalka. Počas aktívnej fermentácie veľký počet oxid uhličitý, ktorý vytláča kyslík z nádrže. Na zistenie pripravenosti rmutu stačí vyniesť na povrch zapálenú zápalku. Ak horí, kvasenie sa zastavilo a môžete začať s destiláciou. Tlmenie zápalky naznačuje, že kvasenie stále prebieha.
5. Profesionálna metóda. Najpresnejšie, ale vyžaduje si špeciálne zariadenie - hustomer, ktorý majú len skúsení mesačníci.
Na stanovenie zvyšného cukru (neplodnosť) sa 200 ml kaše prefiltruje cez hustú tkaninu, naleje sa do odmerky a tam sa spustí hustomer. Pri hodnotách pod 1,002 (čo zodpovedá 1% cukru v kaši) môžete začať destilovať.
Povinné zložky maškrty? Sú to voda, cukor a droždie. A samozrejme tmavé a teplé miesto pri sporáku či radiátore. A dôležité sú aj znalosti, ako správne vydržať zápar, ako dlho to môže trvať a aké sú znaky, ktoré určujú, že surovina je pripravená na destiláciu. To všetko je diskutované v tomto článku.
Čo určuje stupeň a aká by mala byť sila hotového rmutu?
Braga je zdrojom fermentačného procesu, kde sa stáva výsledkom spracovania cukru kvasinkami etanol. Pri optimálnom pomere vody, cukru, kvasníc a požadovaných teplotných podmienkach môže obrobok obsahovať v priemere 12 % alkoholu. Dosiahnutie väčšej pevnosti obvyklým spôsobom nebude fungovať. Je to spôsobené tým, že so zvyšujúcou sa koncentráciou alkoholu ho kvasinky začínajú spracovávať. Etyl je jedovatý produkt, ktorý prispieva k smrti kvasinkových mikroorganizmov. Preto, keď sa dosiahne určitá koncentrácia alkoholu v rmute, proces fermentácie sa zastaví.
Ak má výrobok nižší stupeň, ale podľa všetkých náznakov je surovina už pripravená na spracovanie, dôvodom môžu byť dve veci:
- v surovinách nebolo dostatok cukru;
- teplota nie je splnená.
Oba dôvody sa dajú ľahko opraviť. Je potrebné znova pridať cukor a droždie v správnom množstve a nádobu s kašou odložiť na teplejšie miesto.
Technológia prípravy Braga
Ak chcete pripraviť vysokokvalitné suroviny na destiláciu, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:
Ako zvýšiť pevnosť kaše?
Ako už bolo spomenuté, optimálna pevnosť, bez ktorej sa braga dostane dodatočné triky? 12 stupňov. Na zvýšenie tohto stupňa mnohí vinári pridávajú do rmutu takzvané „chvosty“. ? toto je posledná frakcia získaná počas destilácie surovín. Táto kvapalina zvyčajne obsahuje asi 20 otáčok, ako sa ukazuje najviac vysoké teploty destiláciou. Ak nalejete chvosty, pevnosť obrobku môže dosiahnuť 22 stupňov. Tento postup je však potrebné odložiť až na začiatok destilácie, to znamená, že ho nalejeme do hotových surovín, inak môžete kvasinky zabiť a pokaziť celé 
produkt.
Taktiež na zvýšenie stupňa záparu je potrebné použiť špecializovaný lieh resp vínne kvasnice. Počet pevnosti takéhoto polotovaru sa môže zvýšiť na 18.
Stupeň kaše môžete tiež umelo zvýšiť pridaním väčšieho množstva cukru. Pridajme nie 1 kg, ale 1,2. Táto metóda však neumožňuje zvýšiť pevnosť o viac ako 15 stupňov, pretože práve s takýmito údajmi o množstve alkoholu v kvapaline kvasinky prestávajú fungovať a odumierajú.
Ako zistiť pripravenosť kaše?
Na získanie mesačného svitu dobrá kvalita je potrebné presne určiť pripravenosť surovín a začať ich spracovávať včas. Ak začnete destiláciu skoro, výstupom bude príliš málo alkoholu a zvyšný cukor už nebude vhodný. Dlhá trvanlivosť rmutu však môže nepriaznivo ovplyvniť chutnosť mesačný svit.
Existuje veľké množstvo spôsobov, ktorými môžete určiť pripravenosť kaše. Mnohí odborníci odporúčajú ich použitie v komplexe pre presnejšiu predpoveď:
- Ak chcete zistiť, či je kaša hotová alebo nie, musíte sa zamerať na čas. Všetko závisí od mnohých faktorov: kvalita surovín, teplota. Zvyčajne, ak sa používa hrozno bez kvasiniek, doba dozrievania je 21-28 dní. Suroviny zo škrobu sa pripravujú rýchlejšie ako 3-5 dní. Ak sa použije klasický cukor, tak treba počkať v priemere 7 až 10 dní.
- Druhým faktorom je chuť. Hotová kaša je spravidla horká. Ak sú v surovine prítomné sladké tóny, znamená to, že proces fermentácie nie je dokončený. Táto metóda je najúčinnejšia, vďaka ktorej môžete kontrolovať pripravenosť a kvalitu.
Často, ak sa nedodrží požadovaná teplota, kvasinky odumierajú, zatiaľ čo cukor v zápare nie je úplne rozvinutý. Na obnovenie procesu sa odporúča pridať malé množstvo droždia a presunúť nádobu so surovinami na iné vhodnejšie miesto.
Braga? toto je základ mesačného svitu. Kvalita mesačného svitu bude závisieť od toho, ako sa ukáže. A to jeho chuť, pevnosť, mäkkosť či tvrdosť atď.
Správne pripravená kaša je viac ako polovicou úspechu pri varení mesačného svitu. Dokonca aj keď ste správne scukorili suroviny, vypočítali hydromodul, pridali droždie včas, je príliš skoro na relaxáciu. Nie je vždy možné pochopiť pripravenosť rmutu na destiláciu.
Dôsledky tohto prehliadnutia sa môžu líšiť. Po predbehnutí rmutu vzlietnuť v predstihu, na výstupe, namiesto mesačného svitu, môžete nepostrehnuteľne dostať slabý kompót. Zápar, ktorý stál príliš dlho, je úplne nebezpečný. Bude musieť byť vyhodená spolu so všetkou svojou prácou. Braga, ktorá vykysla, sa môže pokaziť budúci mesačný svit.
Spôsoby, ako určiť pripravenosť kaše možno podmienečne rozdeliť do 2 skupín: domáce a profesionálne. Prvý môže byť použitý doma. Nie vždy dávajú jednoznačnú odpoveď, preto sa zvyčajne používajú v kombinácii. Profesionálna metóda je presnejšia, ale vyžaduje špeciálne nástroje.
domáce metódy
Meranie času
Trvanie úplného kvasenia cukru sa pohybuje od týždňa do niekoľkých mesiacov. Množstvo rmutu závisí od charakteru surovín a teplotných podmienok, v ktorých sa pripravuje a skladuje. Priemerné časy obrátky pre rôzne typy:
- cukor - 5-10 dní;
- škrobové - 3-7 dní;
- ovocie a bobule, trvá na "divokom" kvase - 20-60 dní.
Teplotné podmienky ovplyvňujú dĺžku fermentácie. Optimálne prostredie, v ktorom kvasinky začínajú svoju životnú činnosť, je 22-28°C. V chladných podmienkach aktivita kvasiniek klesá až do pozastavenej animácie. V príliš teplom prostredí zomierajú.
Rýchlosť kvasenia ovplyvňuje aj druh použitých kvasníc a cukru. V prirodzených podmienkach, bez pridania pekárskych kvasníc a ďalšieho cukru, kaša trvá dlhšie.
Ako vidno z príkladov, takto na 100% sa pripravenosť maškrty určite nedá skontrolovať. Tieto informácie vám umožňujú navigovať v čase a pochopiť, koľko dní možno použiť iné metódy.
Vedieť, koľko každý druh mladiny fermentuje, pomáha produktu, aby sa nepokazil. Ak je kaša prehnaná, vie vykysnúť. Toto sa stáva obzvlášť často pri varení ovocia v nádobách bez použitia vákuových uzáverov.
Ochutnáme
Chuť sa vám môže, ale nemusí páčiť. Nezáleží na tom. Oceňujeme len sladkosť. Už mierna sladká dochuť naznačuje, že droždie ešte nespracovalo všetok cukor. Braga, pripravená na destiláciu, má horkú, ale nie kyslú chuť. Táto metóda dáva úplne jednoznačnú odpoveď a možno ju použiť ako kľúčovú.
Posúdenie vzhľadu
Povrch muštu môže veľa napovedať o stupni jeho pripravenosti. Aktívna fermentácia uvoľňuje vedľajší produkt, oxid uhličitý. Bublinky oxidu uhličitého, ktoré stúpajú, spôsobujú syčanie, vrenie, penenie. Ich intenzita závisí od zloženia rmutu: suroviny a množstva cukru.
V hotovej kaši sú tieto procesy ukončené. Kvasinky po spracovaní všetkého cukru sa usadia na dne spolu s prípadnou dužinou a dužinou, kvapalina už nepení. Na dne sa vytvorí hustý sediment. A povrch sa namiesto zakalenia stáva jasným a hladkým.
Zastavenie kvasenia nie vždy naznačuje pripravenosť rmutu. Je potrebné súčasne hodnotiť vzhľad a chuť. Ak rmut prestal hrať, ale zostal sladký, znamená to zastavenie kvasenia. Dôvodom môže byť porušenie technológie, napríklad kontrola teploty. Kým nevykysne, situácia sa dá napraviť. Je potrebné pridať novú porciu kvásku, skladujte pri nevyhnutné podmienky a tým reštartovať fermentáciu.
Dostávame oheň
Metóda je založená na fyzikálnych vlastnostiach uvoľneného oxidu uhličitého. Prostredie oxidu uhličitého nepodporuje proces spaľovania. Preto teoreticky v blízkosti stále kráčajúcej mladiny zápalka zle vyhorí. V blízkosti fermentovaného povrchu zostane plameň rovnomerný a pokojný.
V praxi táto metóda nie vždy funguje. Oxid uhličitý je prchavá látka. Stačí otvoriť nádobu s kašou, tá sa takmer okamžite zmieša s kyslíkom. A vy, spoliehajúc sa na horiacu zápalku, destilujete nevykvasenú kašu so zvyškovým cukrom.
Profesionálny
Metódy hodnotenia domácností nám umožňujú určiť pripravenosť domáci alkohol improvizované prostriedky a zmyslové orgány. Profesionálny prístup si bude vyžadovať špeciálne nástroje, menovite hustomer a určité školenie v práci s nimi. Hustomer je sklenená banka s predradníkom na dne. Špeciálnym spôsobom kalibrovaný umožňuje určiť hustotu kvapalín, v ktorých je ponorený. Zvážte najčastejšie používané typy zariadení doma a princíp ich fungovania.
merač cukru
Sacharometer (sacharometer, AC) je hustomer, ktorého stupnica odráža percento cukru v roztoku.
Inštrukcie na používanie:
- Odliať časť kaše, ochladiť na 20 ° C, prefiltrovať ju zo suspenzií.
- Ponorte merač cukru do kaše na 3-4 minúty. Nie je potrebné silno hádzať, aby nenarážalo o steny plavidla. Čaká sa, kým sa to vyrovná.
- Teraz sa môžete pozrieť na indikátor. Ak množstvo cukru nepresiahne 1%, môžete destilovať.
Skúsení mesiačikovia kontrolujú cukornatosť rmutu nielen po skončení kvasenia, ale aj pred jeho začiatkom. Koľko stupňov bude v rmutu pred destiláciou závisí od počiatočného obsahu cukru. Sladina pozostávajúca zo 14% cukru poskytne na výstupe kašu so silou 9 °, z 18% cukru sa získa 11 otáčok alkoholu.
alkoholomer
Alkoholometer (spiritometer, ASP) je typ hustomera určený na stanovenie sily v roztoku voda-alkohol. Je dosť ťažké ho použiť na definíciu. Pri práci sa musíte najskôr zbaviť prírastkových nečistôt, to znamená podrobiť rmutu destilácii.
Inštrukcie na používanie:
- Zlejeme asi 200 ml kaše, precedíme.
- Polovicu zrieďte vodou.
- Predbiehať. Vzniknutý destilát privedieme na teplotu 20°C.
- Ponorte liehomer do sklenenej nádoby s destilátom a zmerajte jeho silu.
- Opakujte postup niekoľkokrát za pár dní. Keď sa pevnosť prestane meniť, kašu možno považovať za pripravenú.
Vinomer
Na rozdiel od liehomeru, ktorý určuje iba silu roztok voda-alkohol, vinomer je vhodný na použitie v domácich záparoch, vínach, tinktúrach. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že okrem vody a alkoholu existuje cukor, šťavy, dužina, na ktorej bola sladina napustená. Najjednoduchšie použiteľný kapilárny merač vína.
Inštrukcie na používanie:
- Vyberte 5-10 ml precedenej kaše.
- Nalievajte do vnútorného žliabku vínomera - kapiláry, kým sa na jej opačnom konci, kde je stupnica, neobjavia kvapky.
- Umiestnite vínomer na rovný povrch vo zvislej polohe.
- Počkajte, kým sa kvapalina nezastaví blízko hodnoty na stupnici.
Keď sa naučíte silu rmutu, môžete ju porovnať s predbežným výpočtom získaným z obsahu cukru v mladine. Ak by podľa počiatočnej cukornatosti mala byť pevnosť vyššia, tak buď ešte nie je rmut hotový, alebo došlo k porušeniu technológie a podmienok kvasenia.
V predaji je kombinované zariadenie - vinometer-meradlo cukru. Má 2 váhy. 0 až 25 % pre cukor a 0 až 12 %, niekedy až 18 % pre silu.
Ak chcete získať kvalitnú mladinu, musíte kontrolovať proces fermentácie. Koľko stupňov je v Brage? Prítomnosť alkoholu v nápoji je hlavným kritériom, ktoré určuje kvalitu alkoholu.
Ako merať silu?
Pri tuhnutí mladiny sa obsah cukru meria pomocou hustomeru. Prístroj ukazuje obsah alkoholu a cukru. Pomocou zariadení sa sleduje proces fermentácie. Hustota mladiny závisí od obsahu:
- alkohol;
- Sahara;
- oxid uhličitý;
- vzduchové bubliny;
- stupeň osvetlenia.
To všetko ovplyvňuje údaje hydrometra-alkoholomer. Na určenie sily konečného produktu je potrebné vziať do úvahy všetky skutočnosti. Merač cukru 0–36 (215 mm) stojí 350 rubľov. Krajina výroby - Taliansko.
Alkoholometer v Brage
Stanovte pevnosť pomocou merača vína. Prístroj berie do úvahy percento cukru a alkoholu. Nevykazuje plyny a pevné látky. Chyba prístroja je 0,5–1 %.
Meranie sa uskutočňuje nasledovne. Odoberie sa vzorka (5–10 ml) a naleje sa do vinomera. Je potrebné zraziť bubliny CO2. Teplota vzorky by mala byť 20 stupňov Celzia. Zariadenie je inštalované vertikálne a údaje sa zaznamenávajú.
Kapilárny vinometer stojí 300 rubľov. Výrobca - Taliansko. Pomocou refraktometra môžete presne zmerať obsah cukru. Cena profesionálneho zariadenia je 3900 rubľov.
Môžete určiť pevnosť pomocou hustomeru, môžete nasledujúcim spôsobom. Destilátorom sa odporúča miešať:
- jeden liter kaše;
- jeden liter vody;
- predbehnúť jeden liter mesačného svitu.
Čítanie bude presné.
Proces fermentácie mladiny
Fermentácia je jednou z hlavných fáz prípravy moonshine. Výťažnosť a kvalita alkoholu závisí od priebehu tohto procesu.
Na vytvorenie priaznivých podmienok je potrebné podporovať. Nemala by klesnúť pod 18 stupňov Celzia a vystúpiť nad 25 stupňov. Prijateľné hodnoty sú 20–22 stupňov.
Druhou podmienkou je prítomnosť cukru. Čím vyššie je percento glukózy, tým aktívnejšie sa kvasinky vyvíjajú.
Počas kvasenia sa v mušte hromadí alkohol. Existujú kvasinky, ktoré poskytujú 18% alkoholu. V praxi sa získava 14-15% alkoholu a 12-14% z divých kvasiniek. Pevnosť hotového rmutu by mala byť v priemere 12%.
Liehovarníci neodporúčajú prekračovať množstvo alkoholu nad 15 %. Kvasinky sú na takú koncentráciu alkoholu nestabilné, prestávajú fungovať. Počiatočná hustota sa meria pred fermentáciou. Do sladiny sa pridá glukóza a upraví sa sila. Ak je vysoká, proces sa zastaví.
Pri práci je užitočný hustomer, ktorý meria hustotu mladiny. Existuje tabuľka na prepočet hustoty rmutu na jednotky alkoholu. Ak je počiatočná hustota 18,75 %, konečná hustota bude 12 %.
Proces je ukončený, ak je údaj na hustomere 2–2,5 %. Ak je menej ako 2 %, môžete začať s destiláciou. Jedno percento cukru sa rovná 0,6 % obratu.
Načítava...