Osetské koláče - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, cviklových listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Ide o tradičné jedlo kaukazskej kuchyne. , ktorá je dnes plná práva je považovaná za súčasť kultúry veľkého národa a jeho hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od hostesky určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú záležitosť. Za dobré, vydarené koláče sa považuje tenká vrstva cesta a bohatá šťavnatá náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná hostiteľka.

Ak hovoríme o všeobecné zásady a technológiu výroby osetských koláčov, sú rovnaké v celom Osetsku a povieme si o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby osetských koláčov. Od všeobecné pravidlá dá sa rozlíšiť, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne plnky, ale zvyčajne sa pečú v nepárnom počte, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo spomienke.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov veľký význam Má dobrá kvalita múky a droždia, len za tohto stavu získate jemné a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme tým klasický recept Mal by sa použiť osetský syr, ale namiesto toho si môžete vziať syr, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Plnka do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso krájalo ručne na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplní do osetských koláčov, najmä zeleninové koláče, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: očistia sa, umyjú, jemne nakrájajú a ak to vyžaduje recept, dusia alebo vyprážajú na slnečnici olej.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň pre tento koláč môžete použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom, jedlo bude šťavnatejšie a voňavejšie. Osetské koláče s takouto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom do nej nalejeme teplé mlieko, vymiesime neuvarené cesto a po zahriatí počkáme, kým cesto nevykysne. Potom ho rozdrvíme, dobre prehnetieme a dáme do tepla na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby soľou a plnku dobre premiešame.

3. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (o veľkosti päste) a z každého vytvarujeme koláč.

4. Plnku dáme do stredu koláča, cesto cez ňu zozbierame vrecúškom a pritlačíme. Potom jemným poklepaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do koláča. Potom ho opatrne otočte a zarovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča by sa mal ponechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Položte koláč na plech, namažte ho vajíčkom a pečte asi 20 minút, po pripravenosti ho namažte maslo.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté ​​mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 s. droždie (suché);
1 lyžička soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté ​​mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varenie cesta zmiešaním 70 gr. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku vzniknuté cesto v miske zmiešame s múkou, rozohriatou srvátkou a soľou, na záver pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme do tepla, aby sa zmestilo (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre premiešame rukami. Ale bude pripravený na pečenie fydchin, až keď bude stáť pol hodiny a mäso bude nasýtené korením. Aby bola náplň šťavnatá, nalejte vývar do mletého mäsa.

3. Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na 3 časti a vytvarujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšieho vytvarujeme koláč s hrúbkou maximálne 5 mm, aby bol o niečo väčší ako veľkosť formy. Preložíme do formy vymastenej olejom tak, aby cesto presahovalo okraje formy, navrch položíme mleté ​​mäso. Z druhého kúsku cesta urobíme ešte tenší koláč do hrúbky 3 mm, prikryjeme ním mleté ​​mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme otvor, cez ktorý bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky sú veľkoryso mazané maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, cabuscajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej z hotovej kapusty odtiecť.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté ​​vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým sa droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej priehlbiny tam pošleme soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne vmiešame múku, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta presunieme do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho necháme asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké asi ako päsť (asi 5 kusov by malo vykysnúť), každý opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút vykysnúť.

6. Položte každý kus na stôl posypaný múkou, mieste ho rukami a vytvorte malý koláč. Plnku dáme do stredu torty a nadvihnutím jej okrajov nad náplň na jednej strane ju postupne vyberieme do kruhu a pritlačíme.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnáme do koláča, výrobok otočíme švom nadol a jemne koláč poklepeme, pričom sa snažíme rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobíme dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nezhnedne. Potom hotový koláč bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

osetské koláče - užitočné tipy skúsených kuchárov

Osetské koláče sa môžu piecť v rúre aj na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Pri pečení v rúre musí byť osetský koláč najskôr položený na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch trochu upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal posunúť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že sa koláčik veľmi nafúkol, môžete ho jemne prepichnúť vidličkou, aby nepopraskal a nevytekal.

Ak je to potrebné, osetské koláče môžu byť tiež vyprážané na panvici, ako bežné koláče, zatiaľ čo hotové výrobky nemusia byť mazané maslom.

Viac receptov na koláče a koláče

• bombové koláče
• Koláčové cesto
• vyprážané koláče
• lístkového cesta
• Mäsové koláče
• Koláče na kefíre
• Vaječné koláče
• Koláče s jablkami
• Koláče s kapustou

• Manna
• Tortička "Hostia na prahu"
• Rybí koláč
• Koláč s hubami
• želé koláče
• Koláč s kapustou
• Vrstva tortu s kuracím mäsom
• Mäsové koláče
• Koláč s mäsom a zemiakmi
• Koláč z lístkového cesta s mäsom
• osetské koláče
• čučoriedkový koláč
• Koláč s jablkami
• Čerešňový koláč
• Koláč s malinami
• Koláč na kefíre
• Koláč s bobuľami
• Koláč s džemom
• Koláč s ríbezľami
• Čokoládový koláč
• Citrónový koláč
• piškótový koláč
• Kurací koláč
• tekvicový koláč
• Charlotte recepty
• Charlotte s jablkami v pomalom hrnci
• Charlotte s čerešňami
• Charlotte s jahodami
• Charlotte s jablkami krok za krokom recept s fotografiou
• Charlotte s jablkami v rúre
• Svieža charlotte s jablkami
• Charlotte na kefíre

Recepty na sušienky a koláče

• zemiakový koláč
• Krehké pečivo
• čokoládový koláčik
• Ovsené sušienky
• Medovníkový koláčik
• koláčiky šťastia
• Choux koláče

Oveľa viac zaujímavé recepty nájdete na hlavnej stránke sekcie Kulinárstvo

14.03.2018, 18:53

osetské koláče - 7 recepty krok za krokom. Ako variť osetský koláč?

Uverejnené 14. marca 2018

V poslednej dobe si osetské koláče začali získavať obrovskú popularitu. Začalo sa objednávať viac a viac koláčov rodinné prázdniny alebo na exkurziu.

V skutočnosti ide o plochý koláč s priemerom 30-40 cm s lahodnou náplňou. Plnka sa môže líšiť od syra po mäso. Ale aj tieto koláče môžu mať trojuholníkový tvar, takýto koláč je vyrobený špeciálne pre náboženské sviatky.

Klasický osetský koláč za starých čias sa pripravoval len z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami. S rozvojom kulinárskeho priemyslu a objavovaním sa stále nových a nových ingrediencií sa receptúra ​​postupne menila a teraz máme obrovskú zásobu receptov na výrobu osetského koláča. Existujú recepty, v ktorých môžete voľne použiť vajcia, droždie, maslo, mlieko.

A dnes budeme analyzovať niekoľko receptov na výrobu osetského koláča. Recepty budú samozrejme priložené fotografie krok za krokom aby sa vám uľahčila navigácia. Varenie osetského koláča nie je vôbec ťažké. A teraz uvidíte sami.

Pre vlastné pohodlie pripravím z tohto množstva surovín 6 malých koláčov, budú mať priemer asi 20 cm, navyše pre začiatočníkov bude oveľa jednoduchšie urobiť niekoľko malých ako jeden veľký.

Ingrediencie.

• 250-300 gr. múky.
• 0,5 l. Kefír.
• 1 vrecúško suchého droždia.
• 1 vajce.
• 3 čl. lyžice mlieka.
• Štipka soli a cukru.
• 300 gr zemiakov.
• 300 tvrdý syr.
• Zeleninový olej.

Proces varenia.

Nalejte teplý kefír do misky, pridajte vajce, soľ a cukor. Miešajte tak, aby sa vajíčko s cukrom a soľou spojilo do homogénnej hmoty.

Miešame metličkou a postupne pridávame múku.

Cesto by malo byť veľmi mäkké a lepiť sa na prsty. Po pridaní 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Samozrejme môžete a olivový bude ešte lepší.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Zemiaky ošúpem a urobím zemiakovú kašu.

V hotovom pyré nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka. Vďaka tomu budú zemiaky mäkšie.

Syr nastrúhame, pridáme do hrnca so zemiakovou kašou a premiešame. V horúcich zemiakoch sa syr rýchlo roztopí a získate dobrú homogénnu hmotu.

Cesto narástlo, môžete začať pripravovať koláč. Bude mi chýbať plech na pečenie zeleninový olej a odošlem malý kúsok cesta.

Pomocou rúk roztlačte guľu na placku. Hlavná vec je, aby to nebolo príliš tenké.

Do stredu dáme hrudku plnky a okraje cesta uzavrieme cez plnku. Potom hrudku otočte a rukami z cesta opäť urobte koláč. V strede urobte otvor, aby mohol vychádzať horúci vzduch.

Koláč sa pripravuje pri 200-230 stupňoch do zlatista.

Po vybratí koláča z rúry ho potrieme kúskom masla. Po rúre nechajte koláč 5-10 minút odpočívať a môžete krájať a podávať. Dobrú chuť.

Video o tom, ako pripraviť koláč z červenej repy

Dobrú chuť.

Recept na lahodný osetský mäsový koláč

S týmto koláčom sa spája jedna populárna viera: varí sa v nepárnom počte, len potom môže tento koláč priniesť rodine hojnosť, šťastie a prosperitu. Nazýva sa to "Fydzhyn".

Ingrediencie.

• 300 gr. múky.
• 250 ml. voda.
• 1 vrecúško suchého droždia.
• Štipka soli a cukru.

Plnenie.

• 550 mletého hovädzieho mäsa.
• 1-2 strúčiky cesnaku.
• 1 zväzok koriandra.
• 1 hlava cibule.
• Čierne korenie podľa chuti.
• 30 gr masla.

Proces varenia.

Do misky nalejeme 250 ml teplej vody, pridáme soľ, cukor, droždie a múku. Miešajte do hladka. Nechajte stáť 10-15 minút.

Po chvíli sa kvások prebudí a bude možné primiešať zvyšok múky a rastlinného oleja. Vymiesime cesto, ktoré necháme na teplom mieste asi 1-2 hodiny vykysnúť, aby 1-2x vykyslo.

V mletom mäse zamiešame nadrobno nakrájanú cibuľu, koriandr, cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby sa suroviny navzájom dobre premiešali.

Mleté mäso možno použiť akékoľvek okrem rýb.

A tak cesto dobre vykyslo, teraz s ním môžete ďalej pracovať. Preneste ho na stôl a rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť zatiaľ odoberieme a na druhej trochu popracujeme.

Pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na kruh hrubý 3-3,5 cm.

Teraz jemne rozotrite plnku po povrchu cesta. Nechajte voľné okraje, aby ste mohli neskôr spojiť hornú a spodnú časť.

Druhú polovicu cesta tiež rozvaľkáme a prikryjeme ňou plnku, pričom okraje jemne pritlačíme do kruhu. V strede vytvoríme niekoľko otvorov na uvoľnenie horúcej pary.

Koláč preložíme na plech vymastený rastlinným olejom a koláč pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov do zlatista. Po upečení koláč potrieme maslom. Dobrú chuť.

Koláč so syrom a zeleninou

Samotní Oseti len zriedka nahrádzajú syr tvarohom alebo niečím iným. Dnes si teda pripravíme aj tradičný osetský koláč s bryndzou a čerstvými bylinkami.

Ingrediencie.

• 150 ml. teplé mlieko.
• 1,5 šálky múky.
• 1 st. lyžica rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky suchého droždia.
• 1 štipka soli a cukru.

Plnenie.

• Polovica zväzku listov repy.
• Polovica zväzku kôpru.
• Polovica zväzku zelenej cibule.
• 300 gr. slaný syr.
• 40 gr. Maslo.
• Čierne korenie voňavé podľa chuti.

Proces varenia.

Na prípravu cesta zmiešame suché ingrediencie (soľ, cukor, múku, droždie).

Ručne pridávame po častiach mlieko a vymiesime cesto.

Keď sa cesto začne formovať, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Po pridaní oleja pokračujte v miesení ďalšie 3-4 minúty. Potom cesto preložíme do misy, prikryjeme a necháme 1 hodinu v pokoji. Nezabudnite zakryť cesto utierkou alebo vekom. Keď cesto vykysne, môžete začať pripravovať náplň.

Brynzu treba premeniť na strúhanku. Tento druh syra sa dá celkom ľahko rozdrviť rukami.

Zeleninu dobre umyte a osušte. Potom jemne nakrájajte.

Tieto dve ingrediencie spolu zmiešame.

V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Aj keď je syr už slaný, pred pridaním soli najskôr vyskúšajte náplň na soľ. Plnku dobre premiešame a vytvarujeme dve také malé guľky.

Cesto z neho dobre vykyslo urobíme dva rovnaké kusy. Z kúskov urobíme do stredu malé koláčiky, položíme guľôčku plnky a cesto pritlačíme na plnku, aby sme opäť dostali guľu.

Výslednú guľu s náplňou vo vnútri opatrne preložíme na plech posypaný múkou a ľahkými pohybmi z gule vytvoríme koláč. V strede nezabudnite urobiť dieru, aby cez ňu vychádzal horúci vzduch.
Testovacie zložky.

• 2 lyžice kyslej smotany.
• Pol pohára vody.
• Pol pohára mlieka.
• 2 šálky múky.
• 1 vrecúško suchého droždia. 5 gramov.
• Štipka soli a cukru.
• 1 lyžica rastlinného oleja.

Plnenie.

• 1 zväzok čerstvého špenátu.
• 300 gr. Syr.

Proces varenia.

Zmiešame sypké suroviny zalejeme mliekom vymiesime cesto. Pridajte rastlinný olej a miešajte 3-5 minút.

Hotové cesto necháme v miske pod pokrievkou, aby narástlo.

Syr zomelieme so špenátom a zmiešame.

Cesto rozdeľte na dve polovice a vyvaľkajte z nich koláče.

Na jeden koláč dáme plnku s druhým koláčom, prikryjeme prvý a pritlačíme. Vytvorte otvor pre únik vzduchu.

Pečieme v rúre na 190 stupňov.

Zásady varenia osetských koláčov

Dobrú chuť.

Už ste vyskúšali osetské koláče? Ak nie, tak o to prichádzate!

Z jemného kysnutého cesta a hrubej vrstvy náplne, ktorou osetské gazdinky nikdy nešetrili, sa získa veľmi chutné a uspokojivé jedlo.

Je zvykom, že sa stretávajú s hosťami, zaobchádzajú s príbuznými a priateľmi, varia ho každý deň alebo ho podávajú na sviatok. Vo všeobecnosti je veľmi ťažké predstaviť si hostinu v Osetsku bez koláčov.

Recept na toto jedlo sa dedí z generácie na generáciu, a preto máme dnes možnosť vyskúšať národnú kuriozitu jedného z regiónov stredného Kaukazu.

A vďaka internetu môže osetský koláč uvariť každý. Všetko, čo je potrebné, je dodržiavať recept a tradície varenia, o ktorých budeme diskutovať v tomto článku.

Je známe, že osetské koláče majú tisícročnú históriu. Tradičným tvarom tohto jedla je kruh s priemerom 35 cm, hoci na oslavu náboženských sviatkov možno použiť aj trojuholníkový tvar.

Takéto koláče sú plnené syrom a majú špeciálny názov - Artadzykhonta. Bez ohľadu na formu je zvykom ukladať na stôl jednotlivé jedlá, na ktorých tieto výrobky z cesta ležia v troch kusoch.

Zároveň sa vrchný koláč mierne posunie dovnútra ľavá strana(od najstaršieho pri stole), aby ste videli množstvo pečenia.

Číslo „3“ je náboženský symbol, ktorý predstavuje jednotu Boha, Slnka a Zeme. A len na pamiatku sa osetské koláče dávajú po 2 alebo 4 kusoch.

Cesto na toto jedlo sa pripravuje podľa špeciálneho receptu. Ak je všetko vykonané správne, dostanete produkt, ktorý má veľmi jemné, jemné, rozplývajúce sa cesto.

Podľa receptúry by sa mala nachádzať nielen pod, ale aj na vrchu náplne.

Pri správnej príprave bude pečivo chutné a mäkké aj na druhý deň.

Mimochodom, zručnosť hostesky je určená hrúbkou, ktorú má cesto: čím je tenšie, tým je kuchár zručnejší.

Dôležitou vlastnosťou tohto jedla je jeho sýtosť.

1-2 kusy stačia na ukojenie aj veľmi silného hladu. Preto budú osetské koláče vynikajúcou voľbou pre veľkú spoločnosť.

Sýtosť sa dosahuje nielen tým, že sa cesto používa v dvojitej porcii, ale aj prítomnosťou dosť výplne.

Verte mi, je veľmi ťažké si to v osetských koláčoch nevšimnúť. Rôzne možnosti umožňujú každému vybrať si svoje obľúbené jedlo.

Nájdete u nás recepty na fazuľový koláč, bylinkový koláč (nasekané cviklové či kapustové listy), mäsové, syrové, tekvicové, zemiakové a mnohé iné. Hlavná vec je dodržiavať recept, aby ste dosiahli dokonalý efekt.

Každá možnosť má nielen svoje vlastné tajomstvá varenia, ale aj samostatný názov. Najobľúbenejšie a najobľúbenejšie recepty sú Ualibakh (so syrom), Kartofdzhyn (so zemiakmi a syrom), Fyddzhyn (s mäsom).

Pečenie osetských koláčov nie je obzvlášť ťažké, ale na dosiahnutie ideálneho výsledku by ste mali získať určité skúsenosti a zručnosti.

Podľa tradície sa vareniu venujú iba ženy, pretože pre muža je takáto činnosť považovaná za ponižujúcu.

Ak však máte radi nezvyčajné a chutné jedlá, nemalo by vás to zastaviť. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a vytvorenie tradičného kaukazského pečiva doma vám nespôsobí ťažkosti.

Tradičný osetský koláč: od počiatkov až po súčasnosť

Osetské koláče dnes nie sú exotickou pochúťkou, toto jedlo kaukazskej kuchyne je nám už dlho známe. A ak sa tradičné koláče pripravovali so syrom, teraz sa ako plnka používajú listy repy, cuketa, kapusta, medvedí cesnak a oveľa viac.

Na významné sviatky sa tradične pripravuje aj fydchin - mäsový koláč s hovädzím mäsom. Väčšina moderné recepty ide už o modernejšie verzie, ktoré sa však mnohým páčia. Dnes si môžete objednať osetské koláče pre každý vkus!

Ako uvariť cesto

Pre úspešnú prípravu jedla by ste sa mali v prvom rade postarať o správnu prípravu cesta.

Tradičná možnosť zahŕňa vytvorenie základne na kvásku pestovanom na ceste.

Takéto cesto by malo byť vo výsledku mäkké, vláčne a zároveň si držať tvar.

Pomocou nižšie uvedeného receptu môžete získať variant základne, ktorú možno uložiť v chladničke, aby ste ju dostali v správnom čase a uvarili chutný koláč. Nikto vám však nezakazuje použiť ho ihneď po pripravenosti.

Ak chcete vytvoriť špongiu, vezmite si:

• suché droždie (1 lyžička);
• múka (1 lyžička);
• cukor (1 lyžička);
• mlieko (50 ml).

Dávka droždia by mala byť zmiešaná s múkou a cukrom. Potom zohrejte mlieko a teplé ho nalejte do zmesi. Teraz by sa to všetko malo znova zmiešať a dať do tepla, aby sa vytvorila pena.

Okrem cesta budete potrebovať:

• zahriate mlieko (100 ml);
• kefír (250 ml);
• múka (600 g);
• maslo (30 g);
• soľ (1 lyžička).

Ak chcete získať cesto na koláč, musíte si vziať veľkú misku. Preosejte do nej múku, vytvorte malú priehlbinu a nalejte tam cesto.

Musíte tiež pridať maslo podľa receptu (najskôr ho rozpustite), mlieko, kefír a soľ. Obsah misky veľmi dobre premiešajte a potom misku položte na teplé miesto.

Cesto vykysne do 1-2 hodín v závislosti od izbovej teploty. Akonáhle si všimnete pripravenosť, základňa by sa mala dobre miesiť a začať vytvárať produkty.

Ak je náplň už pripravená (môžete si pripraviť koláč s mäsom, bylinkami, tekvicou, zemiakmi a syrom), pokračujte v zbere produktu.

Zber koláčov a pečenie

Veľmi dôležitá a možno aj najťažšia etapa.

Ak urobíte všetko správne, osetské koláče vyjdú „tak akurát“ a hrdo ich položíte na stôl pred svojich hostí a príbuzných.

V prvom rade vymiesime cesto. Potom je potrebné rozdeliť na niekoľko častí (od 3 do 5) a každú z nich stiahnuť do malej gule.

Je dosť ťažké uviesť presnú veľkosť, pretože všetko závisí od jedál, v ktorých budete piecť alebo podávať pečivo.

Tradične sa veľkosť lopty považuje za ideálnu, aby sa ľahko zmestila do dvoch ženských dlaní.

Ďalším krokom je rozloženie každého kusu na pomúčenú dosku. Potom by ste z každej časti mali rukami vytvoriť kruh (!) Cesto naťahujte veľmi opatrne, aby sa neroztrhlo.

Ďalej sa náplň položí na základňu. Nech už varíte akýkoľvek osetský koláč – s mäsom, bylinkami, tekvicou, zemiakmi, syrom alebo niečím iným – pamätajte, že šetrenie na plnke je zlá forma. Uverejnite to hromadne.

A teraz by sme mali zmeniť náš koláč na "buchtu". A musíte to urobiť tak, aby náplň zostala vo vnútri cesta.

Za týmto účelom je základňa zachytená okrajmi, prilepená k sebe „ševom“ v strede a premenená na novú guľu. Tu by ste mali zabrániť vzniku hrubých švov a nahromadenia cesta.

Uistite sa, že ste skontrolovali pevnosť. Teraz urobte v strede malú priehlbinu a rukami z nej vytiahnite cesto tak, aby sa vytvorili strany.

Vrchnú časť opäť uhlaďte prstami, odstráňte nahromadené cesto a hrbolčeky. Koláč treba starostlivo poukladať do kruhu, aby sa nikde nevytvorili medzery.

Posledným dotykom - vytvorením malého otvoru v strede - dokončíme prípravu na pečenie. Robí sa to tak, aby sa cesto v rúre nenafúklo a neroztrhlo.

Pečieme v rúre na 200 stupňov 15 minút. Predtým, ako koláč vložíte do rúry, nezabudnite ho zvrchu bohato natrieť maslom.

Rôzne polevy

Do osetského koláča môžete vložiť čokoľvek. Základ sa hodí k mäsu a bylinkám, fazuli a tekvici, zemiakom a syrom a dokonca aj ovociu a orechom.

Tu je dôležité len dodržať pomer: 2 diely plnky na 1 diel cesta. Koláče sa v závislosti od obsahu zvyčajne rozlišujú podľa názvov.

Fidjin alebo mäsové koláče

Je ľahké pripraviť takúto náplň. Je dôležité si uvedomiť, že mäsové koláče by sa mali jesť veľmi opatrne: po prvé, náplň je veľmi šťavnatá a po druhé, môže byť veľmi horúca.

Recept na prípravu obsahu je jednoduchý. Najprv musíte vziať teľaciu sviečkovú (300 g).

Po dôkladnom umytí a narezaní na malé kúsky ho pošlite na mlynček na mäso.

Tu je potrebné pridať aj cesnak (2 strúčiky) s bylinkami (1 zväzok). Keď skončíte s mäsom, vezmite 3 cibule a nakrájajte ich veľmi jemne.

Teraz zmiešajte mleté ​​mäso s cibuľou, pridajte korenie a soľ (podľa chuti). Všetko, náplň do mäsového koláča je pripravená. Potom zostáva len zbierať a formovať výrobky s mäsom.

Walibach, Khabizgen alebo syrové koláče

Tento typ náplne je najobľúbenejší. A to všetko preto, že syr je jedným z najobľúbenejších produktov v Osetsku. Predtým sa pripravovalo z akéhokoľvek mlieka (kravské, kozie, ovčie).

Na pečenie jeden z druhov syra alebo zmes odlišné typy. Najideálnejšou možnosťou pre syrové koláče je pravý osetský syr.

Ak však nemáte možnosť zakúpiť si tento produkt, potom vám recept umožňuje nahradiť ho syrom Feta. Hlavnou podmienkou je, že by malo byť veľmi slané a dosť mastné.

Recept na výrobu cesta je tu obvyklý. Musíte vziať 500 g syra a rozdrviť ho. Môžete to urobiť rukami alebo jemným strúhadlom.

Ak chcete urobiť syrový koláč ešte chutnejším, môžete si vziať nie jeden, ale niekoľko druhov syra. Chutné je napríklad pečivo z plnky, kde sa syr feta a syr Adyghe zmiešajú v rovnakých pomeroch.

Ďalšou možnosťou je použiť zelený syr. Môžu to byť vrcholy repy, špenátové listy a ďalšie. Recept zahŕňa použitie syra a bylín v približne rovnakých pomeroch.

Môže sa pridať aj tekvica alebo zemiaky.

Ale v tomto prípade sa získajú koláče, ktoré majú úplne iný názov:

• Tsakharajyn - syr s repnou zeleninou;
• Davondzhyn - syr s medvedím cesnakom;
• Kartofjin - syr so zemiakmi.

Potatojin alebo syr a zemiakový koláč

Recept na výrobu cesta je tu obvyklý. Na náplň budete potrebovať 1 kg zemiakov, 2 cibule a 500 g slaného syra (podľa vlastného výberu).

Zemiaky ošúpeme, nakrájame a roztlačíme. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a syr. Toto všetko treba zmiešať, rozdeliť na niekoľko častí (podľa počtu podkladov) a dať na cesto.

Nazbierate koláče, upečiete a je to – môžete ich podávať na stôl. Verte, že tento originálny recept muži určite ocenia a nebudú skúpi na komplimenty.

Koniec koncov, takéto pečivo bude nielen chutné, ale aj uspokojujúce (možno povedie k mäsovému koláču).

Osetský syrový koláč v osetčine znie ako walibah. Ide o veľký okrúhly plochý koláč vyrobený z tenkého jemného cesta so šťavnatou náplňou. Osetské koláče sú dobré samotné ako samostatné jedlo s čajom a kyslým mliekom alebo sa podávajú ako chlieb s polievkami a hlavnými chodmi.

Vo všeobecnosti môže byť takmer každá náplň v osetských koláčoch sprevádzaná syrom, s výnimkou mäsa, t.j. syr sa môže pridávať do zelených, zemiakových, kapustových, fazuľových, tekvicových a iných náplní. Pomer plnky a cesta by mal byť blízko 1 ku 1, napríklad na 200 gramov plnky vezmite asi 200 gramov cesta.

Cesto na osetské koláče je nekysnuté alebo kvasnicové, ale vždy jemné, akoby tekuté a zároveň svieže. Profesionálky alebo skúsené gazdinky, ktoré pečú osetské koláče takmer každý deň, dokážu z pohyblivého a lepivého cesta pripraviť koláče s pomerne veľkým priemerom, asi 30-40 cm, 2-3 cm, a pre začiatočníkov je pre ich kulinárske experimenty lepšie cvičné formovanie koláčov s priemerom 15 - 20 cm.Treba sa snažiť, aby sa plnka cez cesto nepretrhla a pri veľkých koláčoch pri prvých pokusoch je to takmer nevyhnutné ako pri modelovaní, tak aj pri prenášaní obrobku na plech na pečenie alebo pekáč.

Ale nielen veľkosť osetských koláčov prešla prispôsobením domácej kuchyni kulinárskych špecialistov iných národností, ale aj iným bodom. Začalo sa používať suché aktívne droždie a samotné cesto sa často miesi nie ručne, ale pomocou domácich spotrebičov.

Osetské syry sa nepredávajú všade, a tak ich úžasne nahrádza Adyghe, domáci, feta syr, niekedy len tvaroh a žlté syry tvrdých alebo polotvrdých odrôd.

Okrem toho je celkom prijateľné zjednodušené formovanie koláča, cesto na jeden koláč je rozdelené na dve časti, jedna bude spodná časť koláča a druhá horná časť a zakryje náplň, zostáva len zaslepiť okraje a štipka. Táto metóda je vhodná najmä vtedy, keď sa náplň pridáva vo významnom množstve.

Celkový čas varenie - 1 hodina 30 minút
Aktívny čas varenia - 0 hodín 20 minút
Náklady - priemerné náklady
Obsah kalórií na 100 g - 250 kcal
Počet porcií - 2 porcie

Vyberte, ako sa prihlásiť na odber:

Ako variť osetský syrový koláč Walibakh

Ingrediencie:

Múka - 1,5 lyžice. (200 ml) a viac na vyplnenie tabuľky
Mlieko - 0,5 lyžice. (200 ml)
Maslo - 1 polievková lyžica. do cesta
Vajcia - 1 ks. malý C3
Droždie - 1,5 lyžičky suché
Soľ - 1 štipka(y) do cesta
Cukor - 0,3 lyžičky
Syr Adyghe - 400 g
Kefír - 2 polievkové lyžice na 1 náplň
Kôpor - voliteľné
Soľ - podľa chuti v náplni
Maslo - 1 polievková lyžica. na podanie

varenie:

Na prípravu kysnutého cesta zohrejte mlieko a vložte doň kúsok masla. Stačí zmiešať vajíčko so soľou.

Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a suchým droždím a pridáme vajcovú a mliečnu hmotu.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že konzistencia cesta je skôr tekutá – tak to je a má byť!

Namazaním rúk rastlinným olejom, aby sa cesto na ne menej lepilo, a prekonaním túžby miešať stále viac múky, môžete miesiť lepkavé mäkké cesto. A je jednoduchšie zveriť túto záležitosť domáce prístroje: pekáreň chleba alebo mixér s funkciou miesenia.

Cesto dáme kysnúť na teplé miesto bez prievanu, chránené pred vyschnutím. Ak sa miesilo v pekárni, tak sa tam väčšinou necháva v režime „kysnuté cesto“, ktorý trvá asi 1,5 hodiny, ale pri použití suchého rýchlokysnutého kvásku zvyčajne stačí jedna hodina.

Ak máte pomalý hrniec s režimom "jogurt" alebo s funkciou "multi-cook", ktorá umožňuje nastaviť teplotu na 30-40 stupňov, tak ho použite. V druhej polovici doby kysnutia bude pekáreň cesto raz premiesiť, v ostatných prípadoch bude potrebné cesto raz miesiť a nechať znovu kysnúť.

Keď je cesto takmer hotové, postarajte sa o plnku, t.j. Tento recept používa syr. Syr je potrebné nastrúhať, častejšie sa to robí cez strúhadlo s veľkými bunkami.

Jednoducho strúhaný syr je obľúbenou možnosťou polevy. Zamerajte sa na množstvo soli. Upozorňujeme, že syr, suluguni a kade sú zvyčajne dosť slané, zatiaľ čo Adygei nie.

Do strúhaného syra je možné pridať akúkoľvek zeleninu podľa chuti: kôpor, petržlen atď. Vzal som si kôpor.

Ďalšou možnosťou plnenia je pridanie vajec, mlieka alebo kefíru do strúhaného syra, po ktorom je potrebné náplň trochu miesiť. Pridal som kefír.

Začnime robiť koláče. Vzniknuté množstvo cesta rozdelíme na dve porcie, t.j. na dva koláče. Cesto je lepkavé, preto by mala byť pracovná plocha stola alebo dosky dobre pomúčená.

Časť cesta roztiahnite ručne, nie valčekom, na koláč okrúhleho tvaru a položte naň časť plnky.

Zhromaždite voľné okraje bez náplne do stredu, posypte múkou a jemne zatlačte dlaňami, čím získate plochý tvar.

Obrobok otočte a ľahkými pohybmi dlaní ho ďalej stláčajte, kým nebude hrubý asi dva až tri cm.Najdôležitejšie je, aby náplň niekde nevytiekla! Pokúste sa to urobiť do minúty a okamžite to pošlite do rúry, pretože tvarohová náplň (vyrobená z mäkkých syrov) má tendenciu namočiť a obrobok sa môže jednoducho prilepiť na stôl ...

Potom preneste obrobok na predhriaty plech na pečenie, panvicu alebo vhodný tvar, mazané maslom. Zoznámte sa rôzne varianty rozloženie polotovarov osetských koláčov na pečenie: šev hore alebo šev dole.

Pozrite, možno budete musieť opraviť tvar obrobku, ak sa po prenose trochu zmenil.

Tradične sa v hornej vrstve cesta v obrobku vytvorí malý otvor, ktorý umožní únik pary.

Odporúčaný režim pečenia je nasledovný: v rúre predhriatej na 220 stupňov najskôr asi desať minút na spodnej polici a potom ešte asi desať minút na hornej. V ideálnom prípade, keď sa koláč presunie na hornú policu, ďalšia sa umiestni na spodnú. Nie je však zlé piecť ho len na strednej polici rúry.

Hotový horúci osetský koláč namažte rozpusteným maslom.

Je veľmi vhodné krájať osetské koláče na porcie nožom na pizzu.

Páčia sa vám tieto recepty?

Osetský koláč má právom hrdé miesto v knihe receptov každej gazdinky. Vďaka vynikajúcej náplni a kysnutému cesta sa ukáže ako uspokojivé. Podáva sa na stôl ako predjedlo alebo samostatné jedlo, všetko závisí od osobných preferencií. S osetským domácim koláčom môžete pokojne ísť na návštevu. Receptúra ​​sa dedí z generácie na generáciu, takže zostáva prakticky nezmenená. Ak chcete vyskúšať kaukazské jedlo, je dôležité dodržiavať technológiu miesenia cesta.

Osetský koláč: vlastnosti

1. Jedlo má tisícročnú históriu, a preto si ho jeho vyznávači veľmi cenia. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Priemer druhého by nemal presiahnuť 35 cm.
2. Pri podávaní výrobkov z cesta sa na každý plech rozložia 3 kusy bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa do osetských koláčov pridávajú syr a zemiaky, ale zloženie sa môže meniť podľa vlastného uváženia.
3. Torta na vrchu sa nakláňa doľava. Najstarší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečiva je na miske. Číslo „3“ symbolizuje náboženstvo, v ktorom sú zjednotení Zem, Boh a Slnko.
4. Keď je človek sprevádzaný na dlhú cestu, pri spomienkovej slávnosti rozložia nie 3, ale 2 alebo 4 koláče, všetko závisí od počtu pozvaných.
5. Ako už bolo spomenuté, Hlavná prednosť Osetský koláč je správna príprava cesta. Udáva tón pre konečnú chuť a textúru. Ak budete miesiť správne, dostanete koláč, ktorý sa vďaka jemnej štruktúre doslova topí v ústach.
6. Osetský koláč patrí k uzavretému typu, takže cesto je umiestnené na vrchu a spodku, náplň je umiestnená v strede. Podľa tradičnej receptúry si pokrm zachováva mäkkú štruktúru aj po 12 hodinách po uvarení (nezatuchne).
7. Ak chcete zistiť zručnosť hostesky, ktorá pripravila koláč, stačí sa pozrieť na hustotu cesta. Čím je tenšia, tým jasnejšie sa prejavuje profesionalita kuchára.
8. Jedlo sa právom považuje za výdatné a vysoko kalorické. Dva alebo tri kusy budú stačiť na uspokojenie toho najbrutálnejšieho apetítu. Z tohto dôvodu sa osetské koláče nevaria vo veľkých množstvách.
9. Vďaka rôznorodosti náplní, ktorých je v koláčoch veľmi veľa, si každý môže pripraviť jedlo podľa svojich predstáv. Cesto a dvojitá porcia obsahu sú dôležitými charakteristikami kaukazskej kuchyne.
10. Na internete je veľa receptov, ktoré obsahujú syr s bylinkami, fazuľa, repa, kapusta, tekvica. Najobľúbenejšie a najtradičnejšie sú však zemiaky so syrovou, mäsovou alebo čisto syrovou plnkou.
11. Pri príprave osetských koláčov nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, ale je dôležité pozorovať pokyny krok za krokom. Podľa tradícií kaukazského ľudu sa ženská polovica populácie zaoberá vytváraním kulinárskeho majstrovského diela, pretože muži považujú tento druh činnosti za ponižujúci.

Etapa číslo 1. Príprava cesta

Správne pripravené cesto udáva tón celému jedlu, zmes sa miesi droždím, ktoré sa pestuje na ceste. Nakoniec cesto dobre drží tvar, je vláčne a mäkké.

Ak si základ pripravíte podľa nižšie uvedeného receptu, môžete ho použiť kedykoľvek. Cesto stačí umiestniť do chladničky a potom ho dostať v správnom čase.

Opara:

• granulovaný cukor - 20 g.
• pšeničná múka - 20 gr.
• suché droždie - 20 gr.
• tučné mlieko - 55 ml.

1. Preosejeme múku, zmiešame s droždím a kryštálový cukor. Zohrejte mlieko na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do zmesi, teplota zmesi by mala byť medzi teplou a horúcou.
2. Mlieko nalejte do múky tenkým prúdom, miešajte, kým hrudky nezmiznú. Misku zabaľte do potravinovej fólie, odložte na teplé miesto. Cesto bude hotové, keď sa objaví pena.

Cesto:

• múka najvyššej kvality - 650 gr.
• plnotučné mlieko - 130 ml.
• soľ - 18 gr.
• maslo - 40 gr.
• kefír alebo jogurt - 265 ml.

1. Pripravte si hlbokú misku na miešanie. Múku prepasírujeme cez sito, v strede urobíme jamku. Do stredu vylejeme penové cesto.
2. Maslo nakrájajte na kocky a roztopte, kým nebude tekuté. Vmiešajte múku, nalejte mlieko a kefír, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami, odložte na teplé miesto, aby dozrel.
3. Po 1,5-2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšie manipulácie. Odstráňte základňu z misky, rozvaľkajte v múke a dajte kompozícii plasticitu.
4. Po vytlačení cesta začnite tvarovať koláče. Ak je náplň už pripravená, výrobky je možné zostaviť. Ďalší krok je najťažší, preto sa mu venuje osobitná pozornosť.

Etapa číslo 2. Tvarovanie a pečenie

1. Cesto ešte raz premiesime, rozdelíme na 3-5 rovnakých častí. Z každej časti vyvaľkajte rovnomernú guľu. Veľkosť je ťažké posúdiť, všetko závisí od plechu, v ktorom sa koláč pečie.
2. Ideálnou možnosťou je loptička, ktorá sa zmestí do dvoch ženských dlaní. Práve táto veľkosť umožňuje dosiahnuť priemer torty cca 30-35 cm.
3. Posypte stôl, vezmite prvú guľu a rukami vytvorte okrúhlu rovnú základňu. Nepoužívajte valček. Cesto opatrne naťahujte, inak sa roztrhne.
4. Na vytvarovaný kruh dáme plnku. Stojí za to pamätať navždy, že nemôžete šetriť na vnútorných komponentoch. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syr, mäso, bylinky alebo iné prísady. Šetrenie sa rovná zlému vkusu, chamtivosti.
5. Dajte na veľa polevy. Cesto zrolujte do žemle, pričom sledujte štruktúru. Plnka by sa mala zvinúť dovnútra a nemala by sa vylomiť.
6. Ak chcete správne manipulovať, vezmite cesto za okraje, prilepte šev v strede a potom otočte obsah do gule, nie do plochého kruhu. Vyhnite sa preťaženiu Vysoké číslo test na jednom mieste.
7. Uistite sa, že okraje sú dobre utesnené, inak bude koláč suchý. Teraz urobte dieru v strede, stlačte stred dlaňami, aby ste vytvorili strany okolo okrajov.
8. Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň tortovým švom nadol. Povrch uhladíme prstami a cesto vyrovnáme. Opäť skontrolujte tvar torty, mala by byť okrúhla bez medzier.
9. Malíčkom alebo nožom vypichnite v strede jednu dierku, aby sa torta nenafúkla a neroztrhla. Vrch potrieme maslom, aby vznikla hrubá vrstva. Pokrm pečieme pri teplote 200 stupňov asi štvrť hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Ako už bolo spomenuté, náplň do osetského koláča môže byť úplne iná. Cesto je v dokonalej harmónii s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, bylinkami, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj bobuľami / ovocím. Dôležité je dodržať pravidlo, ktoré hovorí, že na 1 diel cesta pripadajú 2 diely plnky.

1. Náplň je právom považovaná za najobľúbenejšiu zo všetkých dostupných. Osetci majú veľmi radi syr, preto ho pridávajú takmer do každého jedla. Syr môže byť vyrobený z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka, v závislosti od osobných preferencií.
2. Môžete použiť iba jeden druh alebo kombinovať odrody medzi sebou. Ideálna možnosť sa považuje za náplň založenú na domácom osetskom produkte. Ak nie je možnosť nákupu, nahraďte túto zložku Fetou. Hlavná vec je vybrať si syr s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
3. Na výrobu surovín na plnku nastrúhajte 550-600 gr. strúhaný syr, pridajte soľ (voliteľné). Vložte do stredu cesta a potom postupujte podľa pokynov. Na zlepšenie chutnosť vezmite niekoľko druhov syra a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Voliteľne môžete kombinovať syr Adyghe so syrom.
4. Niektoré ženy v domácnosti radšej varia náplň so zeleňou. V tomto prípade mliečny výrobok v kombinácii s nasekaným kôprom, špenátom, petržlenovou vňaťou alebo zelerom. Komponenty sa berú v rovnakých množstvách, aby harmonizovali a nenarušovali vzájomnú chuť.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

1. Často sa syr mieša s varenou strúhanou repou, medvedím cesnakom, zemiakmi (drvenými). Posledná možnosť je najvýhodnejšia.
2. Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Zemiaky ošúpeme a uvaríme, roztlačíme na kašu. Nastrúhajte syr, zmiešajte s prvou zložkou.
3. Odstráňte šupku z cibule, odstráňte hornú vrstvu s filmom. Prejdite prísadu cez mlynček na mäso, pridajte do predchádzajúcej hmoty. Plnku premiešame, položíme do stredu cesta a zvinieme.

1. Hlavnou črtou mäsových koláčov je, že príprava náplne musí byť vykonaná opatrne. Najprv sa suroviny naložia na cesto za horúca. Po druhé, použité mäso je mastné a šťavnaté. Posledný bod je mimoriadne dôležitý, pretože často prekáža pri kotúľaní lopty.
2. Na mäsovú plnku sa používa dužina z teľacieho alebo jahňacieho mäsa (sviečková). Je potrebné ho umyť a vysušiť. papierové obrúsky. Potom sa dužina naseká na kocky a niekoľkokrát prejde cez mlynček na mäso.
3. Voliteľne môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Cibuľa prekáža štandardne, na 1 kg. mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po spojení mletého mäsa s inými komponentmi musí byť náplň okorenená a solená.
4. Mleté mäso opečieme na panvici alebo zabalíme do cesta surové, ako máme radi. Opatrne zatvorte okraje a zrolujte guľu, potom vytvorte boky a v strede vytvorte jamku.

Osetský koláč s hubami

1. Keďže huby sa v žalúdku trávia dlho, po zjedení koláča trvá sýtosť 4-6 hodín. Recept nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti, druh húb sa vyberá podľa uváženia hostiteľky a jej rodinných príslušníkov.
2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu, prejdite cez mlynček na mäso a pridajte 3 strúčiky cesnaku. Vezmite také množstvo húb, aby dvakrát prekročilo indikátor cibule. Nakrájajte huby na tenké prúžky, opečte na panvici.
3. Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa vlastného výberu, po vyprážaní vychladnúť. Vezmite slaný a tučný syr, nastrúhajte na hrubom strúhadle a spojte s predchádzajúcimi komponentmi. Položte na základňu, zrolujte do gule.

Správne uvarený osetský koláč sa topí v ústach. Postupujte podľa pokynov na test, vyberte si náplň podľa vlastného uváženia. Najobľúbenejšie možnosti sú pridanie syra a mäsa, môžete kombinovať jedno s druhým. Nezabudnite urobiť v strede dieru, aby sa koláč počas pečenia neroztrhol. Podávajte teplé alebo studené.

Video: ako variť osetský špenátový koláč