Bohaté hroznové plantáže už dávno nie sú oblasťou slnečného Grécka alebo horúceho Španielska a presťahovali sa na rodinné pozemky Rusov. Aj na studenej Sibíri je možné pestovať hroznové kríky rôznych odrôd. V tomto článku si povieme, čo robiť s ťažkými strapcami šťavnatého ovocia. Odhalia sa vám tajomstvá jednoduchých, a hlavne absolútne prírodných receptov na víno v bežnej kuchyni.
To sa v praxi hľadá veľmi ťažko. Novela sa tak môže vrátiť zo Senátu do Poslaneckej snemovne s pozmeňujúcim návrhom. Výroba domáce víno trochu ťažké, ale len prvýkrát. Vychutnať si pre potešenie víno z hrozna vlastnej parcely je na nezaplatenie.
Sklo na výrobu domáceho vína
Záhradné inokuly sú ideálne pre víno. Domáce vína sú o niečo zložitejšie ako likéry alebo likéry. Pripraviť dobré víno, musíme dodať správny riad, náradie a produkty.
Ktoré hrozno je vhodné na víno?
- Fľaša tzv. balón alebo bubák.
- Je dobré, ak sú tieto jedlá pokryté prútím.
- Fermentačná trubica, ktorá sa zmestí do zátky.
- Tento typ zástrčky zachytáva gag alebo balón.
- Veľký hrniec na drvenie ovocia alebo odšťavovač.
Zber a príprava
Hrozno nestačí pestovať, treba ho správne zozbierať. Dôležité pravidlá na prípravu bobúľ:
- Úroda musí byť suchá - na zber bobúľ by počasie malo umožniť 2-3 dni bez zrážok.
- IN Domáce víno Postačí len zrelé hrozno. Nezrelé bobule dodajú horkosť a octové kvasenie v prezretom ovocí môže zničiť váš produkt.
- Trsy sa oplatí rezať len z kríka - padilk dodá vínu zemitú chuť.
- S prípravou domáceho vína je potrebné začať do 2 dní po rozkrojení, kým kyselina octová a baktérie začnú proces fermentácie.
- Zozbieraná plodina by mala byť triedená, nezrelá a prezretá, pokazené bobule by mali byť odstránené.
- Na prípravu hroznového vína v kuchyni sa musíte zásobiť nádobou na samotný proces kvasenia – môže to byť drevená vaňa, ale najdostupnejšou nádobou môžu byť jednoduché sklenené dózy. Hlavná vec je nepoužívať kovové náčinie.
Jednoduché recepty na domáce hroznové víno
Šumivé víno "Nový rok"
Ak začnete pripravovať tento hroznový produkt začiatkom októbra, potom na novoročnom alebo vianočnom stole šumivý nápoj prekvapí hostí svojou chuťou a vôňou.
Treba si kúpiť kvások a kvások. Prvým krokom je príprava kváskovej matky. Musíte ho pripraviť niekoľko dní pred začiatkom výroby vína v pomere uvedenom na obale. Vo veľkom hrnci by ste mali rozdrviť ovocie. Potom oddelíme šťavu od dužiny, napríklad stlačením gázy alebo plátna. Šťavy si môžete pripraviť aj v odšťavovači.
Akonáhle je víno stuhnuté, prvá fáza fermentácie nastáva asi po 2-3 týždňoch. Potom nastáva tichá fermentácia s malým množstvom oxidu uhličitého. Po ukončení tichého kvasenia je potrebné víno zbaviť usadeniny kvasiniek, pretože stráca chuť, vôňu a farbu. Víno sa vyťahuje pomocou gumovej trubice, ktorá je umiestnená v žľabe nad zrážkami. Umiestnite druhý koniec trubice do taniera tam, kde by malo ísť naše víno. Musí byť inštalovaný pod traťou.
Budete potrebovať hrozno a cukor.
Celé bobule nalejte do trojlitrovej nádoby až po ramená, nie je potrebné ich drviť - počas fermentácie šupka praskne a uvoľní dužinu a miesením môžete semená poškodiť, čo spôsobí horkosť. Pridajte 300 g cukru a zatvorte nylonovým vekom. Toto ukončí váš zásah na nasledujúcich 56 dní. Na nádobu umiestnite štítok pomocou lepiacej pásky s uvedením dátumu začiatku fermentácie a 56. dňa. Ak si všimnete, že veko je veľmi opuchnuté - stane sa to ku koncu obdobia, potom ho môžete trochu otvoriť a uvoľniť plyn.
Po nasatí tekutina z húsenice stečie na dno nádoby a zostane tam usadenina. Potom víno nalejte do fliaš, nechajte čo najmenej vzduchu a kôrajte. Ak víno napriek škvrne nie je číre, možno ho ďalej prefiltrovať cez plátno alebo tesne priloženú gázu.
Môžete piť víno a predísť tak pokazeniu. Potom by sa víno malo umiestniť na chladné a tmavé miesto. Ak sa počas procesu dozrievania objaví dno nádoby, víno sa musí odstrániť alebo znova prefiltrovať. Netreba ich oplachovať, pretože hrozno má na šupke prirodzené kvasinky. Ak kvasenie nezačalo, po 2 dňoch pridajte ošetrené vínne kvasinky. Číre víno sa plní do fliaš a fliaš. Asi po 5 týždňoch vyhoďte víno zo sedimentu a vyhoďte ho. Po vyčírení sa plní do fliaš a skladuje sa 3 mesiace. Majú vyrážku, ktorá pomáha pri kvasení, takže nemusíme pridávať droždie! Najlepším nástrojom na to je palička na zemiaky alebo špeciálny lis na víno. Nalejte do 25 l pohánkovej nádoby alebo inej misky, ktorá sa dá tesne uzavrieť a do ktorej sa dá vložiť fermentačná trubica. Na ovocnú dreň pridáme 4 litre vody, v ktorej sme predtým rozpustili 2 kilogramy cukru. Toto víno sa pripravuje so zátkou fermentačnej trubice a nechá sa 6-7 týždňov. Každých pár dní kontrolujeme vodu v kvasnej trubici a sledujeme, či hroznová hmota rastie. Ak sa zdá, že vyteká samotná korková zátka, môžeme pridať trochu vody alebo odstrániť dužinu. Po 6-7 týždňoch odstránime celulózu z tekutiny. Potom podľa chuti môžeme víno dosladiť. V priebehu najbližších týždňov ich nasypeme do húsenice. Do fermentačnej trubice vložíme zátku a tiež do nej nalejeme vodu. Víno je hotové, keď prestane pôsobiť, alebo bzučí.
- Kváskové droždie.
- Zrelé hrozno sa odstopkuje.
- Hrozno je potrebné rozdrviť a naliať do pohánky.
- Pridáme kvások a necháme kysnúť 6 týždňov.
- Plody sú mierne rozdrvené.
- Varte vodu s cukrom, ochlaďte, nalejte hrozno.
- Pridajte droždie a médium.
- Premiešame a odstavíme na 3-4 dni.
- Potom vytlačte šťavu, nalejte do nádoby a odložte na kvasenie.
- Najprv oddeľte trs od konárov.
- Rozdrviť ovocie, ale nemiešať.
Po dva a pol mesiacoch výslednú mladinu preceďte a pridajte cukor podľa chuti. Aby bol nápoj silnejší, pridajte lyžicu ryže a ak dobre nekvasí, pridajte hrozienka. Precedíme, pridáme cukor a na 2 týždne opäť prikryjeme.
Po 70 dňoch hostí prekvapí šumivé víno, ktoré sa vám podarilo pripraviť doma slávnostný stôl. Nápoj bude mať silu 7–12 °, sladkú chuť a jasnú vôňu.
Hrozno - biele aj červené, nemajú rovnaké, ukladá čas zberu, pretože to závisí od. Od ich rozmanitosti, rastových podmienok, pôdy, polohy. Nehovorí sa, že neskorší zber tohto hrozna je sladší. Predpokladá sa, že zber hrozna bude prebiehať od polovice septembra do konca októbra a novembra. Víno sa zvyčajne vyznačuje vysokou mrazuvzdornosťou. Väčšina odrôd toleruje mrazy do 20 stupňov. Samozrejme, želať si „normálne“ víno sa neodporúča. Je dobré, ak nehovoríme o tzv. ľadové víno.
Jednoduché a rýchle – domáce víno za 5 dní
Pre tých, ktorí nechcú čakať dlhé 3 mesiace, ponúkame ďalšiu možnosť. Najjednoduchší recept na mladé domáce víno majú obyvatelia slnečného Moldavska. Suché víno podľa tohto receptu je možné pripraviť za 4–5 dní. Nič iné ako hrozno nepotrebujete.
Hrozno roztlačte rukami alebo dreveným valčekom – výrazne tým urýchlite proces kvasenia. Najlepšie je použiť drevený sud, ale postačí akákoľvek nádoba. Nádobu nie je potrebné prikrývať vekom.
Základom nášho vína hovoríme, ovocie sa spracuje na svetlú dužinu. V hrozne, najmä v šupke tmavého hrozna, sa nachádza množstvo zlúčenín nazývaných tokoferol, ktorý v súčasnosti zažíva renesanciu. Z dobrého dôvodu je tokoferol polyfenol, antioxidant - zlúčenina, ktorá má schopnosť odstraňovať voľné radikály z nášho tela, okysličuje krv a vyživuje ju. Pravdepodobne je to spôsobené tzv. Francúzsky paradox. Preto sa oplatí predávať víno v Poľsku, možno sa to stane aj nám v Poľsku?
Nechajte na suchom a teplom mieste začať proces fermentácie. Teplota by nemala byť nižšia ako 22°C. Počas prvých dvoch dní sa v tégliku vytvorí „mušt“ – sladký. hroznový džús, na tretí deň nápoj začne naberať silu. Ako fermentácia pokračuje, nad mladinou sa zdvihne hlava peny, takže produkt sa musí často miešať. Keď sa fermentácia zastaví, mladina klesne na dno. Po 4–5 dňoch bude mať nádoba hotové mladé víno so silou asi 5–7°.
Aby sme mohli začať vyrábať víno, potrebujeme. Po zbere hrozna je potrebné ho zľahka opláchnuť tečúca voda, ale nie na zmytie prirodzených divokých kvasiniek ovocia, ktoré sú prospešné v procese fermentácie. Doma sme schopní mať to, čo máme, aby sme to po počiatočnej aktivite premenili na ovocnú dreň. Môžete tiež rozdrviť bežnú zemiakovú kašu alebo ich rozdrviť v mixéri. Po tomto lieviku nalejte hrozno cez lievik. Medzitým si uvaríme vodu s cukrom, pokiaľ nepoviete, že vaša odroda je veľmi sladká, čo je v poľskom podnebí pre nedostatočné slnečné žiarenie zriedkavé.
Preceďte, fľaškujte a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Aby bol tento nápoj polosuchý, pridajte v ňom zriedenú vodu s cukrom. Granulovaný cukor zriedime nasledujúcim výpočtom: na 1 liter hotového nápoja, 400 ml vody a 100 g cukru.
Produkt sa obohatí, ak na 1 liter pridáte 50 g cukru. Nápoj bude ďalej kvasiť vo fľašiach, ktoré budú uskladnené. Pevnosť tohto produktu bude približne 10–11 °.
Na 10 kg sirupu z hroznového cukru vyrobíme v pomere: voda 12 l: cukor 4 kg. Je to dôležité, pretože počas fermentácie je hlavným procesom premena cukrov na etanol. Táto reakcia je viacstupňový proces a konverziu iniciujú fermentačné kvasinky nachádzajúce sa v hrozne. Produktom je okrem alkoholu aj oxid uhličitý, ktorý sa z fľaše uvoľňuje pomocou fermentačnej trubice. Alkoholová fermentácia je exotermická reakcia, to znamená, že produkuje teplo.
Víno za mesiac
Ďalší recept hroznové víno obyvatelia Sibíri ho používajú doma. Príprava trvá asi mesiac, recept je celkom jednoduchý a nevyžaduje veľkú pozornosť.
Budete potrebovať hrozno, 10-litrovú fľašu a 1 šálku cukru rozpustenú v 1 šálke vody.
Hrozno nalejte do fľaše, nerozmačkajte (rozdrvené bobule začnú rýchlejšie kvasiť), pridajte vodu s rozriedeným cukrom a zatvorte veko. Pre systém je potrebné vopred pripraviť gumenú hadicu, ktorú je možné zakúpiť v lekárni. Použite hrubú ihlu na prepichnutie veka a druhý koniec hadice vložte do nádoby s vodou. Je dôležité, aby oxid uhličitý vychádzal z fľaše a neprenikal do nej vzduch. Ak sa trubica upchá, musí sa vyčistiť a pokračovať v používaní. Slamku je možné nahradiť rukavicou pevne pripevnenou k hrdlu fľaše. Na jednom prste urobte otvor, aby mohol unikať plyn.
Preto musí byť teplota procesu taká dôležitá. Viac nízke teploty prispievajú k tvorbe arómy nízkoovocného ovocia. Po usadení mladiny vo fľaši sa navrhuje zasiať čistá nádoba pomocou kvasinkovej kultúry. Odborníci sa domnievajú, že ponechanie zo zálohy bez ušľachtilých kultúr kvasiniek hrozí znehodnotením vína, pretože alkohol produkovaný počas procesu zabíja divoké kmene kvasiniek, ktoré sa prirodzene vyskytujú na hrozne. Do ochutnávky ostáva pár dní.
Uzatvoríme uzáver, nasadíme zátku a odložíme na teplé miesto na 4-6 týždňov. V prípade potreby môžete fľaše prikryť dekou. Takzvané. De-agitácia trvá 1-2 dni. Toto sú prvé a najdôležitejšie zmeny v ovocí. Fermentácia je búrlivá, vaša od 3 do 15 dní. Z fľaše vychádzalo veľa rôznych zvukov.
Keď mladina začne kvasiť, vo vode sa objavia bublinky plynu - to sa pre vás stane indikátorom procesu. Keď oxid uhličitý prestane unikať, a to sa stane po 7-10 dňoch, pridajte rovnaké množstvo cukru a zatvorte na ďalších 7-10 dní. Po rovnakom čase to urobte tretíkrát.
Do tejto doby dužina vystúpi nahor a výsledný nápoj možno precediť. Je ťažké nájsť recept s presnými odporúčaniami na množstvo cukru pre každú odrodu hrozna, preto ho pridajte podľa chuti a fľaškujte produkt na uskladnenie. Čím dlhšia doba skladovania, tým lepší bude výsledok.
Tichá fermentácia trvá od 3 do 6 týždňov. Po uplynutí tejto doby to urobíme. Lisovanie buničiny, t.j. oddelenie častice z mladiny alebo jednoducho sedimentácia na kal. Robíme to v momente, keď sa meria cukrová trstina, vieme, že naše víno má dostatočné percento. Predpokladá sa, že na získanie 10% vína by liter hrozna mal obsahovať asi 170 g cukru. Vo všeobecnosti však domáce vína dosahujú potenciu okolo 17 %. To, aké silné máme víno, závisí od nás, teda ak chceme sladké víno s menším množstvom alkoholu, prestaneme pridávať cukor cukor bez toho, aby sa úplne zmenil na alkohol.
Hroznový likér
Pre tých, ktorí majú radi sladší a silnejší nápoj, ponúkame receptúru likéru.
Budete potrebovať 4 kg hrozna, 1,4 kg cukru, 2 poháre vody.
Na cukrový sirup: 3 litre vody, 750 g cukru.
Zrelé bobule je potrebné umyť, odstopkovať a roztriediť. Pripravený materiál vložte do nádoby, pridajte kryštálový cukor alebo sirup a nainštalujte vodný uzáver. Môžu použiť lekársku rukavicu alebo gumenú hadicu, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Fermentácia trvá 30-35 dní.
Všetky cukry sa premenia na alkohol a oxid uhličitý. Nadmerná koncentrácia alkoholu bráni fungovaniu kvasiniek. Rozhodneme sa to prelomiť sami. Takmer hotové víno ešte zostala vo fľaši, ktorú necháme cca 2 týždne. Teplota v tom čase už nie je taká dôležitá, keďže hrozno sa už odchýlilo. Víno následne pomocou hadice prelejeme do vopred pripravených nových alebo sanitovaných fliaš. Víno treba zakryť alebo vypnúť a skladovať na dosť tmavom mieste. Pamätajte, že ak sa rozhodnete obísť pridávanie ušľachtilých kvasiniek, víno nie je vhodné na dlhšie obdobie ako niekoľko mesiacov.
Po dátume exspirácie je potrebné uzáver odstrániť a výsledný likér prefiltrovať cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Nalejte do fliaš a uzavrite.
Recept na nápoj z hroznového vína z výliskov
Rady pre šetrných ľudí. Aby zvyšný koláč nevyšiel nazmar, možno ho použiť aj na prípravu nápoja.
Naplňte koláč 25% cukrový sirup, nainštalujte vodný uzáver a nechajte 20–30 dní, kým sa fermentácia nezastaví.
Výroba bielych vín je veda, ktorú objavili mnísi v stredoveku. Odvtedy sa táto technika zdokonaľovala pre potešenie bežného konzumenta, ako aj tých, pre ktorých už víno nie je jednoduchým nápojom. Biele víno je oveľa ľahšie ako červené víno a má rôzne chute a považuje sa za menej vhodné do zbierky. Neobsahuje triesloviny, ktoré sa nachádzajú v koži červeného šálu, a nemal by sa nechať bez starnutia, pretože sa ľahko vysúva. Zároveň sa technologické postupy na výrobu bieleho vína líšia od tých, ktoré sú potrebné pre víno červené.
Výsledný vínny nápoj prefiltrujte cez gázu alebo nylonovú pančuchu a uložte na chladnom a tmavom mieste.
Navrhované recepty sú jednoduché, overené časom. Dúfame, že aj vaše prasiatko užitočné tajomstvá budú doplnené o naše rady. Veľa štastia!
Momentálne iba na svete slávne vína existuje viac ako 4500 titulov.
Bez ohľadu na farbu výsledného vína sú kroky v procese spracovania hrozna rovnaké. Hrozno sa najskôr rozdrví, až potom sa uskutoční zber a technologické zásahy. Ako vyrobiť biele vína z neutrálnych odrôd. Tieto vína sa získavajú z hrozna zozbieraného vo fáze dozrievania, čím sa tlačí záväzok stať sa záväzným. Väčšina takto získanej šťavy, asi 40 % z celkového množstva, sa nazýva rawak a je to kvapalina, ktorá voľne preteká procesom.
Handra sa vyznačuje vyšším obsahom cukru a nedostatkom triesloviny. Proces pokračuje ľahkým lisovaním, výsledkom čoho je kvapalina vysokej kvality, po ktorej nasleduje ďalšie lisovanie, čím sa získa kvapalina nižšej kvality.
Koľko jedinečných receptov na hroznové víno sa skrýva v pivniciach domácich vinárov?
Víno z hrozna doma - všeobecné zásady výroby
Domáca výroba hroznové vína, je samozrejme limitované technickými možnosťami, no tieto obmedzenia domácich vinárov nezastavia, ale naopak, sú hnacím motorom pri vytváraní jedinečných domácich receptúr z hroznového vína doma.
Znalosť základov priemyselného vinárstva pomáha domácim vinárom rozširovať ich skúsenosti a sortiment hroznových vín a zlepšovať ich kvalitu. Vinárstvo je veda, ktorá sa nedá pochopiť zo dňa na deň, no pokúsime sa aspoň stručne načrtnúť hlavné etapy, od ktorých sa výroba vína začína. Okrem toho bude pre začínajúcich vinárov zaujímavé a užitočné dozvedieť sa o klasifikácii a svetových štandardoch vín.
O odrodách viniča
Víno začína sadenicou viniča. Ak chcete získať správne víno, musíte si vybrať správnu odrodu hrozna, berúc do úvahy odrodové vlastnosti. bohužiaľ, najnovšie úspechy výber umožňuje pestovať oddelene iba určité odrody hrozna klimatické podmienky. Preto možnosti výberu jednej alebo druhej odrody na výrobu vína sú určené geografickou polohou vinohradu. Dokonca umelý výtvor požadované zloženie pôdy nepomôže v oblasti, kde nie je dostatočné množstvo slnečné dni a optimálna priemerná teplota pre technickú zrelosť hrozna. Odrody ako Aligote, Sauvignon, Black Pinot, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky Black, Chardonnay a mnoho ďalších známych odrôd sa úspešne pestujú na území Krasnodar, Stavropol a južnejších oblastiach Ruska a krajín SNŠ.
Z odrodovej rozmanitosti, ktorá najviac zodpovedá jej rozšírenému rozšíreniu, možno rozlíšiť životaschopnejšie technické odrody - Lydia a Isabella. Toto hrozno sa získava krížením európskeho a amerického divokého hrozna. Sú menej náchylné na choroby, mrazuvzdorné, dozrievajú neskoro, nevyžadujú prístrešie, preto sa distribuujú až do moskovského regiónu a nachádzajú sa dokonca aj na južnej Sibíri.
O klasifikácii vína
Aby ste mohli začať vytvárať víno z hrozna doma, začnime so základmi, ktoré vám pomôžu určiť najmenej, celý rad možností založených na dostupnom vínnom materiáli.
Dnes patrí prvenstvo na trhu s vínom Španielsku, Taliansku a Francúzsku, čo vysvetľuje ich prirodzenú túžbu eliminovať konkurentov pomocou všemožných obmedzujúcich dokumentov a vznikom stále nových triedičov ročníkových vín.
Podľa medzinárodná klasifikácia vína z Isabelly a Lýdie sú stolovými vínami, keďže na túto skupinu sa nevzťahujú požiadavky na odrodu viniča a špecifickú pestovateľskú oblasť, na rozdiel od ročníkových vín, kde je oblasť zberu hrozna, jeho odroda, história a spôsoby výroby vína prísne regulované. Okrem toho je predaj vín z týchto odrôd v súlade s požiadavkami medzinárodnej štandardizácie zakázaný.
Ale cieľom domácich vinárov je vytvárať víno z hrozna doma nie pre medzinárodné uznanie, ale potešiť seba a svojich blízkych prírodným produktom.
Lydia a Isabella majú nevýhodu: trvanlivosť vín tejto odrody nepresahuje 2-3 roky. Šupka hybridov Lydia a Isabella obsahuje viac pektínu ako menej odolné západné odrody viniča. Práve z pektínov sa pri fermentácii uvoľňuje metylalkohol.
O kvalite vína z tejto odrody sa vedie búrlivá diskusia medzi západnými výrobcami, ktorí udávajú trendy vo vinohradníctve a vinárstve, a výrobcami vína z krajín východnej Európy. Pokiaľ ide o nepreukázaný bod, ktorý uvádzajú západní konkurenti o vysokom obsahu metanolu a niektorých ďalších škodlivých látok vo vínach Isabella a Lydia, možno argumentovať takto: vypiť 300 litrov vína naraz je nebezpečné, pretože toto je objem, ktorý obsahuje smrteľnú dávku metanolu. Ak plánujete víno Isabella alebo Lydia skladovať na dlhšiu dobu, musíte ihneď odstrániť šupky, pretože práve vďaka nim víno po troch rokoch skladovania získa hnilobnú chuť. Táto operácia tiež pomôže zbaviť sa nahromadenia metanolu.
Medzi západnými aj domácimi enológmi existujú nezhody týkajúce sa jednotných požiadaviek na klasifikáciu vín. Zastavme sa pri základných podmienkach, ktoré sú potrebné na vytvorenie vína z hrozna doma.
Materiálom na výrobu vína môžu byť akékoľvek bobule alebo ovocie rastúce na osobná zápletka. Ale najcennejšie sú hroznové vína.
Prvý typ klasifikácie vína je založený na materiáli:
- Ovocie a bobule;
- Zelenina;
- hrozienka;
- Miešané (s použitím rôznych odrôd hrozna)
- Hrozno.
- Druhým klasifikátorom vín je farba:
- červená;
- Ružová;
- Biely.
Farba je samozrejme ovplyvnená odrodou, ale dôležitý je aj proces fermentácie. Červené vína sú fermentované so šupkami, čo ovplyvňuje farbu vína. Mladé červené víno má svetlejší odtieň ako staré červené víno.
Ružové vína sa vyrábajú technológiou bieleho vína odstránením šupky pred začiatkom fermentácie. Ružové víno sa navyše vyrába sceľovaním z bieleho a ružového hrozna.
Biele víno sa vyrába predovšetkým z biele hrozno. Ak sa na výrobu bieleho vína použije červené alebo čierne hrozno, pred začiatkom fermentácie sa odstráni šupka. Tento proces je náročný na prácu a je možný len pri príprave vína pomocou tejto technológie v malých objemoch.
Ďalší klasifikátor je založený na obsahu cukru a alkoholu.
Vína sa delia na stolové a alkoholizované a každá z dvoch skupín má svoje podtypy.
Stolové vína sa delia na
- suchý,
- polosuché,
- polosladké.
Výsledné stolové víno sa používa ako hotový nápoj a ako vínny materiál na následné spracovanie.
Samostatnou skupinou v klasifikátore stolových vín sú:
- šumivé,
- poloperlivá
- šumivé vína.
Najznámejší sekt – šampanské má rôznu cukornatosť, preto rozlišujú brut, suché, polosuché, polosladké a sladké. Šumivé vína sa delia na červené, ružové a muškátové vína.
Medzi šumivé vína patria perlové vína, keďže sa líšia spôsobom výroby od vín s obsahom oxidu uhličitého. Vyrábajú sa z mladého vína.
Fortifikované vína sú rozdelené podľa typu:
- Robustný;
- Polosladký dezert;
- Sladké dezerty;
- likér;
- Ochutené;
- Sherry
- Madeira
- Portské víno.
Štvrtý klasifikátor - spôsob výroby vína.
S pridanými sladidlami (med, cukor). toto - dezertné vína, likéry, medovina.
Zriedené víno – s pridaním vody na zníženie kyslosti šťavy.
S prídavkom vínneho alkoholu, ochutené vína. Táto skupina zahŕňa vermút, martini a cinzano.
Šumivé vína.
Prírodné víno sa pripravuje len zo šťavy, bez cudzích zložiek.
- Zberateľské predmety;
- Vintage;
- Vo veku.
Vyrábajú sa len v určitých regiónoch z kvalitnej úrody. Navyše pri klasifikácii akostných vín sa berie do úvahy nielen odroda hrozna a kvalita materiálu, ale aj rok zberu: musí zodpovedať teplotným podmienkam dozrievania hrozna.
S hroznom na svojom pozemku, Isabella a Lydia, môžete dosiahnuť dobré výsledky pri vytváraní vlastnej vínnej pivnice, berúc do úvahy uvedené požiadavky základných noriem.
Hoci v domáce vinárstvo Značka vína nie je taká dôležitá ako jeho chuť a skutočnosť, že bolo vytvorené vlastnými rukami.
Potrebné vybavenie a potreby na výrobu a skladovanie vína z hrozna doma
Pri výrobe vína z hrozna doma bude veľmi užitočné kúpiť váhy, na váženie surovín a potrebných prísad.
Na výrobu a skladovanie vína z hrozna doma je dobré si ho zaobstarať teplomer, presne poznať teplotu v miestnosti, kde prebieha proces fermentácie.
Ak chcete vyrobiť dezert alebo silné víno z hrozna doma, budete musieť získať vlhkomer, prístroj na zisťovanie množstva cukru a prístroj na zisťovanie sily. Obsah alkoholu môžete vypočítať pomocou určitých vzorcov, ale na to budete musieť neustále nazerať do špeciálnych tabuliek, počítať... A počas pracovného procesu je to problematické a nepohodlné.
Ak chcete získať dužinu alebo šťavu, môžete použiť akékoľvek pohodlné zariadenia:
- Ručný odšťavovač;
- Nerezový alebo smaltovaný riad s dreveným tĺčikom;
- Sito na vlasy;
- Ľanové vrecko na vytláčanie šťavy.
Ak je objem hrozna veľký, potom sa bez lisu nezaobídete.
Požiadavky na vybavenie na výrobu vína z hrozna doma sú sterilita.
Pri výrobe vína sa za žiadnych okolností nesmie vínny materiál dostať do kontaktu so železnými predmetmi. Smaltovaný riad a riad z nehrdzavejúcej ocele nesmie byť povrchovo poškodený.
Niektorí domáci vinári používajú plastový riad. Nerobte to: plast je pod vplyvom kyslé prostredie sa ničí, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu vína. Najlepšia možnosť na skladovanie - sklenené fľaše. Na predaj sú k dispozícii špeciálne 10L a 20L fľaše s úzkym „hrdlom“ pre vodný uzáver so zakrivenou trubicou alebo zátkou. Ak je na pozemku veľa hrozna a plány počítajú s výrobou vína priebežne, potom nákup špeciálneho skla má zmysel.
Hotové víno je potrebné naliať do čistých sterilných fliaš, ktorých potrebná zásoba by mala byť uložená v technickej miestnosti domáceho vinára. Fľaše musia byť vyrobené z tmavého skla. Budete potrebovať etikety, aby ste sa vyhli zámene vín. A ak má byť sortiment vín veľký, musíte si viesť záznamy o všetkých technologických akciách.
Skladovanie hroznového vína doma
Skladovanie vína v rovnakom suteréne so zeleninou a všetkými prípravkami pre domácnosť nie je najlepší nápad. Ak je víno určené na konzumáciu do 1,5-2 mesiacov, potom je táto možnosť povolená. Pre dlhšie skladovanie si budete musieť zariadiť vínnu pivnicu alebo špeciálny sklad.
Víno, podobne ako hrozno, je náchylné na účinky patogénnej mikroflóry a vyžaduje si starostlivé zaobchádzanie. Dôležitou súčasťou domácej výroby vína je dodržiavanie hygienických a teplotných podmienok.
Pri niektorých druhoch vína má teplota a dokonca aj vlhkosť vzduchu veľký význam. Víno by sa malo skladovať pri teplote od 9°C do 14°C. Vlhkosť by mala byť 60 - 80%. Teplota na skladovanie ovocia a zeleniny v pivnici je oveľa nižšia a optimálna vlhkosť je vyššia.
Faktory kvality domáceho vína
Správna rovnováha kyseliny, cukru a alkoholu je základom pre chuť a spoľahlivé skladovanie vína na dlhé roky.
Cukor a alkohol.
Z prírodného materiálu, bez pridaného cukru a kvasníc, sa ukáže suché víno, pevnosť od 9 do 12%.
S vedomím, že každých štrnásť gramov cukru pridaného do vína zvyšuje pevnosť o jeden stupeň počas kvasenia, môžete vopred určiť typ vína na základe obsahu cukru a alkoholu. V tomto prípade samozrejme musíme brať do úvahy prirodzený obsah cukru v bobuliach Isabelly a Lydie. Tento údaj sa môže meniť v závislosti od počtu slnečných dní a priemernej teploty dozrievania hrozna, ale za najpriaznivejších podmienok dozrievania prirodzený obsah polysacharidov v bobuliach nepresahuje 20 %. Vzhľadom na tento ukazovateľ ako východiskový bod môžete použiť cukor počas procesu fermentácie na zvýšenie obsahu alkoholu na 15%, ale nie viac. Takto môžete získať suché, polosuché a polosladké víno.
Dezertné vína sa vyrábajú z prezretého hrozna. Majú menšiu kyslosť a ich základom je nekvasený cukor z mladiny. Silné vína sa vyrábajú maderizáciou, teda pridaním alkoholu za určitých technologických podmienok.
Kyselina.
Okrem cukru a alkoholu je dôležitou zložkou vína kyselina. Jeho nadbytok môže premeniť víno na ocot a jeho nedostatok spôsobí problémy pri konzervácii vína. Úroveň kyslosti vína sa zníži pridaním vody. Prirodzene, voda by sa mala používať čo najčistejšie.
Vyvážený obsah alkoholu, cukru a kyselín uchová víno na dlhé roky.
Na vytvorenie požadovaného buketu sa používajú bylinné prísady. Ale táto otázka je na uvážení výrobcu vína vyrobeného z hrozna doma. Jediné, čo by som mohol domácim vinárom poradiť: pamätajte, že vína vždy vznikali v dubových sudoch. Samozrejme, je to veľmi drahé potešenie a môžu sa vyskytnúť problémy s umiestnením sudov, ale do fľaše môžete pridať gázové vrecko s dubovými hoblinami. Páči sa vám tento nápad?
Hlavné fázy výroby vína z hrozna doma
. Vintage. Dôležitá je zrelosť surovín. Pre stolové víno Vhodné sú aj mierne nedozreté kyslé bobule. Ale pre normálne kvasenie bude musieť byť zvýšený obsah cukru umelo. Pri dezertných a polosladkých vínach musíte počkať na chvíľu, keď sa hrozno „zdvihne“ najväčší počet Sahara. Na výrobu likérov je vhodné mierne sušené hrozno s príchuťou hrozienok. Zrelosť hrozna doma je určená chuťou. Hrozno zbierajte iba v suchom počasí. Ak prší, zber by sa mal odložiť o 3-4 dni. Prekážkou zberu je aj rosa.
. Triedenie hrozna. Bobule je potrebné triediť a spracovať v ten istý deň. Treba mať na pamäti, že jeden nezrelý strapec môže pokaziť chuť vína. Bobule s plesňou a hnilobou je tiež potrebné odstrániť.
Hrozno sa po zbere neumýva: vínne kvasinky žijú na povrchu bobúľ. Ihneď po triedení a oddelení od hrebeňov (stopiek) začína brúsenie.
. Získanie dužiny a šťavy. Prvé roztočenie. Teraz musíte rozdrviť bobule. Najlepšie je, samozrejme, urobiť to v drevenej miske a pomocou dreveného drviča, ale vzhľadom na to, že v dnešnej dobe je ťažké takéto náradie zohnať, môžete použiť smaltovanú alebo nerezovú nádobu a dokonca aj ruky. Vzniknutú dužinu preložíme do sitka na vlasy, aby mohla odtiecť prvá šťava.
Pozor: Ak máte hrozno Lydia alebo Isabella, ale potrebujete si zohnať biele víno, potom nastal čas manuálne oddeliť šupky od dužiny pred začiatkom fermentácie.
Získal sa najcennejší vínny materiál. Táto šťava sa tiež nazýva gravitačný tok. Primárne spracovanie hrozna ešte nie je ukončené. Nastal čas vybrať si, aké víno sa má z vínneho materiálu získať.
Z neho si môžete vytvoriť suché, polosuché a polosladké zberové víno vlastnej výroby. No a čo, toto víno medaily nedostane medzinárodných výstavách- ale bude to hrdosť na vašu prácu pred vašimi priateľmi a susedmi pri slávnostnom stole.
. Druhé roztočenie. Príprava mladiny. V dužine získanej po prvom vyžmýkaní zostáva veľa šťavy, ktorú možno ešte s trochou námahy vytlačiť lisom, plátenným vrecúškom, prebrúsením cez sitko na vlasy a inými mechanickými metódami.
Šťavu z druhého lisovania je možné zmiešať s prvým a získate z neho množstvo kvalitného stolového vína prírodná šťava. Týmto spôsobom však nebudete môcť získať veľa šťavy.
Preto sa často uchyľujú k druhému spôsobu: dužinu zmiešať s cukrom a vodou (pridať vodu v objeme, v akom bola šťava odobratá pri prvej extrakcii), naplniť fľaše do ¾ objemu a nechať v tejto forme kvasiť. na 7-10 dní. V tomto čase sa musí sladina pravidelne miešať. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať v rozmedzí 18-22°C, fľaša s výslednou mladinou by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Na konci obdobia musí byť mladina oddelená od dužiny, naliata fermentovaná šťava do inej fľaše až do úplného kvasenia, do 2-3 týždňov.
Z výsledného materiálu sa následne vyrába víno, likéry, vermút, portské v závislosti od receptúry.
Koláč možno použiť na chacha namiesto kvásku. Časť vylisovanej a napnutej zeminy možno tesne uzavrieť a uložiť v chladničke až do ďalšej úrody. Dá sa použiť ako štartér do vína ďalší rok.
Do šťavy z druhého lisovania môžete pridať vodu, cukor oddelený počas prvej extrakcie a šupky z bobúľ. Potom sa výsledná sladina najskôr lúhuje 18 až 24 hodín a potom sa pomaly varí. V dôsledku ďalšieho lisovania a čírenia získavame domáce Cahors.
Koláč po prevarení nie je vhodný na kysnutie.
. Kvások, vínne kvasnice. Skutočné vínne kvasinky je ťažké získať. Z používania konvenčných chlebový kvások Na fermentáciu mladiny je lepšie odmietnuť. Ak po výrobe vína nezostali žiadne zvyšky z minulého roka, vezmite akúkoľvek odrodu viniča (300 - 400 g), ktorá dozrela skôr ako Isabella alebo Lydia, roztlačte ju, pridajte cukor (50 - 100 g) a umiestnite na kvasenie na tmavé a teplé miesto. (18oC-22oC) v litrovej nádobe naplnenej do polovice. Tento štartér môže byť umiestnený týždeň pred hlavným zberom. Môžete použiť hrozienka, ale majte na pamäti, že víno získa charakteristickú chuť.
.Fermentácia.Šťava z prvého lisovania sa spravidla „začína“ sama, bez kvasníc, pretože nie je vyčírená a obsahuje sediment potrebný na kvasenie. Vínne kvasnice alebo štartér by sa mali pridávať do šťavy alebo mladiny iba vtedy, ak proces fermentácie nezačal po týždni. Na kŕmenie kvasiniek sa do sladiny, ktorá nebola fermentovaná, pridáva chlorid amónny (amoniak) v množstve 0,3 mg na liter. Počas rýchleho kvasenia sa musí sladina miešať počas prvých dvoch týždňov rýchleho kvasenia: najskôr 3-4 krát denne počas týždňa a potom každý druhý deň počas dvoch týždňov. V tejto dobe môžete pridať cukor rozpustený v malom množstve vybranej mladiny.
Aby ste pochopili technologický proces fermentácie, mali by ste vedieť:
Cukor dáva energiu kvasinkám, živia sa ním;
Amónne soli (amoniak) poskytujú výživu potrebnú na rozmnožovanie kvasiniek. Ak víno kvasí na kaloch, potom táto látka úplne stačí na to, aby kvasinky fungovali;
Je potrebné miešať mladinu alebo šťavu, aby sa kvasinky neudusili - potrebujú kyslík, ako všetko živé.
. Dopĺňanie. Počas rýchlej fermentácie nepridávajte ¼ objemu do jednej fľaše, aby ste predišli strate mladiny, ktorá by mohla spôsobiť penu. Túto časť položíme vedľa nenaplnenej fľaše a neustále vykonávame rovnaké manipulácie s oboma nádobami. Pri transfúzii sa vyparí prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša normálne dýchanie kvasiniek, a víno sa obohatí o kyslík pre ich ďalšiu prácu. Po odznení fermentačného procesu sa bobule po 2-3 týždňoch prefiltrujú z nádob a vylisujú. Chýbajúci objem sa do hlavnej fľaše dopĺňa z menšej nádoby.
Nalievanie vína má ďalšiu výhodu: umožňuje určiť štádium dokončenia fermentácie. Ak po tejto operácii víno začne „hrať“ silnejšie, potom ešte nie je pripravené. Ak je krátko po transfúzii viditeľné usadzovanie malých častíc a priehľadnosť, potom je čas odobrať prvú vzorku.
Pozor: od začiatku kvasenia až po jeho koniec je dôležité dodržať teplotný režim 22oC. Ak teplota klesne na 15°C alebo nižšie, kvasenie sa zastaví. V tomto prípade je možné situáciu napraviť zahrievaním mladiny niekoľko dní na požadovanú teplotu a spustením procesu pridaním cukru, štartéra a amoniaku. Kritický účinok má prehriatie mladiny, ktoré ohrozuje smrť kolónie kvasiniek v nefermentovanom materiáli.
. Mladé víno. Usadzovanie čiastočiek je signálom, že víno je pripravené. Ak však nezozbieralo dostatok alkoholu, teraz ho budete musieť často pretrepávať a pridávať cukor, aby ste zabezpečili pokračovanie kvasenia.
Ak indikátor pevnosti spĺňa požiadavky, potom najneskôr po 2 mesiacoch musí byť víno oddelené od usadenín. Ak uložíte víno na kaly, objaví sa zlý vkus hnijúce bobule.
. Zosvetlenie. Víno je takmer hotové. Objavila sa výrazná transparentnosť, ale proces nie je dokončený. Teraz ho treba opatrne oddeliť od malých častíc nahromadených na dne fľaše. Možno to budete musieť urobiť viac ako raz, aby ste dosiahli absolútnu transparentnosť. Sediment je štartérom pre budúcoročné víno, preto ho nevyhadzujte. Kvasinky v ňom obsiahnuté budú v chladničke spať; môžu sa prebudiť po zbere novej úrody.
Suché alebo polosuché víno už bolo získané. Ak bolo cieľom práve toto víno, musí byť zaslané na vyzrievanie 40 dní, no zároveň je to vínny materiál na výrobu polosladkých vín, likérov a špeciálnych vín.
. Utesnenie. Okrem toho správne podmienky skladovanie, aby sa predišlo vykysnutiu, plesniam a iným nepríjemným prekvapeniam, víno sa zapečatí alebo presnejšie zabezpečí tromi spôsobmi:
Pridávanie chemických prvkov
Suché biele vína môžu byť iba fortifikované chemicky. Slovo „chemický“ vyzerá strašidelne, ale v skutočnosti je to len stabilizátor a antioxidant, ktorý je pri použití pre telo úplne bezpečný. správne použitie. Existuje množstvo ďalších stabilizátorov a konzervantov s podobnými účinkami, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach.
Pridanie alkoholu
Netreba hovoriť, že alkohol je antiseptikum. Špeciálne víno na požadovaný stupeň (vermút) môžete doniesť pomocou alkoholová tinktúra, čo si neodporuje technologický postup a zároveň zvyšuje „imunitu“ vína voči plesňovým infekciám.
Pasterizáciou
Spôsob pasterizácie vína sa líši od pasterizácie iných produktov. Víno sa uchováva vo fľašiach pri teplote 60°C minimálne hodinu. Fľaše sa nedopĺňajú po vešiak, ale musia byť uzavreté sterilnými zátkami. Ihneď po pasterizácii sa uzavrú: zapečatia sa fóliou, naplnia sa parafínom alebo pečatným voskom a ležia sa v pivnici pri konštantnej teplote neprevyšujúcej 12 °C. Pasterizované víno získava nielen spoľahlivú ochranu od škodlivých baktérií, ale aj prekvapivo príjemnú chuť.
Samozrejme, o výrobe vína z hrozna doma sa dá povedať oveľa viac, ale s tým, čo už bolo povedané, môžete začať proces výroby vína, ak máte potrebné materiály a zariadenia.
Napíšte čo najviac zaujímavé recepty, ktoré sú založené na skúšobnom objeme. Ak sa vám recepty páčia, môžete si hlasitosť upraviť podľa vlastného uváženia.
Recept 1. Domáce hroznové víno, suché, červené
zlúčenina:
Izabelina dužina a sladina.
Cukor 60 g/l
Príprava:
Ak chcete, odstráňte šupku z dužiny. Hrozno musí byť sladké a dobre vyzreté. Ak nie je dostatok prírodného cukru, dopadne to dobre ocot alebo suché víno s veľmi nízkym obsahom alkoholu. Všetku hmotu dáme do nádoby vhodnej veľkosti, aby nám vykvasená hmota nevytiekla cez okraje. Hlavným problémom pri výrobe bude udržiavanie konštantnej teploty 25°C. Hneď ako sa objavia charakteristické znaky kvasenie, utesniť rukavicou alebo vodným uzáverom. Každé dva až tri dni kŕmte kvások cukrom až do konca prudkého kvasenia. Potom víno vytlačíme z dužiny, necháme odstáť a vyberieme zo sedimentu. Teraz ho môžete poslať na chladnejšie miesto na konečné dozrievanie.
Recept 2. Domáce hroznové víno “Isabella”, suché, červené, ročník
Podľa európskych noriem Isabella nie je hrozno, ale pri domácom vinárstve môžete získať veľmi ročníkové víno z tejto odrody.
zlúčenina:
Izabelová šťava 0,8 l
Cukor 80 g
Plechovka 1,5l
Lekárska rukavica
Stabilizátor vína.
Príprava:
Nalejte nevyčistenú šťavu z prvého lisovania (gravitačný tok) do sterilnej nádoby. Na zvýraznenie farby môžete pridať šupku vybranú z dužiny. Na dózu nasadíme sterilnú rukavicu s prepichnutým prstom a uložíme na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia. Prvých 5-7 dní pravidelne pretrepávajte a po 3,7,10 dňoch pridajte cukor po častiach: nakŕmte kvások. Po ukončení fermentácie opatrne odstráňte sediment. Nechajte víno odležať, kým nie je úplne priehľadné, potom znova odstráňte sediment. V prípade potreby pridajte cukor, ktorý ste predtým rozpustili v malom množstve vína a stabilizátora. Zatvorte do fľaše a skladujte pri teplote 5-12°C vo vodorovnej polohe.
Ak víno sedí 1,5 roka, jeho farba nebude červená, ale čaj alebo koňak. Toto je vyzreté víno. S vekom sa jeho vlastnosti budú len zlepšovať.
Recept 3. Domáce hroznové víno “Lýdia”, suché, biele, ročník
zlúčenina:
Prvolisovaná šťava Lýdia 0,8 l
Cukor 0,08 g
Rukavica
Stabilizátor
Príprava:
Okamžite odstráňte šupku z dužiny hrozna Lydia. Zostávajúce kroky varenia sú popísané v predchádzajúcom recepte.
Recept 4. Domáce miešané hroznové víno, polosladké, muškátové
zlúčenina:
Lydia's first-press juice, bez šupky 0,6 l
Izabellina šťava z prvého lisovania, bez šupky 0,4 l
Cukor 0,160 g
Gázové vrecúško so šalviou, dubovou kôrou, kvetmi bazy čiernej
Stabilizátor
Rukavica
Príprava:
Spôsob prípravy je uvedený v recepte 1. Vrecúško s bylinkami je potrebné vymeniť. Prvýkrát ho umiestnite počas pokojného kvasenia, druhýkrát po odstránení sedimentu a uchovávajte až do stáčania vína.
Recept 5. Domáce maďarské hroznové víno, silné s hrozienkami
Tento úžasný recept je pre tých, ktorí môžu čakať. Chutí ako známe tokajské víno.
zlúčenina:
Hotové hroznové víno, biele
Biele hrozienka
Dubové hobliny v ľanovom vrecúšku.
Fľaša so zátkou
Príprava:
Z hroznového muštu (Lýdia bez šupky) získavame vínny materiál. Víno musí byť úplne prekvasené a musí vyzrieť minimálne šesť mesiacov so silou do 15 %. Na dno fľaše položte plátené vrecko s dubovými hoblinami a naplňte fľašu hrozienkami. Obsah zalejte vínom a nechajte na teplom a tmavom mieste 3-4 dni. Pridať vínne kvasnice, vztiahnuté na 0,5 g/l vína. Fľašu hermeticky uzatvorte, zabaľte a zakopte do zeme do hĺbky aspoň 0,5 m. Hotový likér budete môcť vyskúšať až po roku. Hrozienka potom môžeme použiť na kysnuté cesto. Nalejte likér do nepriehľadných fliaš (najlepšie keramických) a uzavrite.
Recept 6. Domáce červené, silné hroznové víno „Cahors“
zlúčenina:
Izabelová dužina so šupkou 3 kg
Cukor 450 g a 120 g (na kŕmenie kvasníc)
Tmavé hrozienka 200 g
Príprava:
Na prípravu Cahors dôkladne rozdrvte dužinu spolu so šupkou. Môžete použiť mlynček na mäso. Vzniknutú hmotu posypeme cukrom (450 g) a necháme vylúhovať, aby pustila šťavu. Potom sa dužina odparí na miernom ohni v smaltovanej miske. Náročnosť je v tom, že teplota by nemala byť vyššia ako 65 °C a mala by sa odparovať aspoň 10 - 12 hodín. Ochlaďte na 22°C a pridajte hrozienka. Panvicu položte na teplé a tmavé miesto, kým zmes nezačne peniť. Potom dužinu preceďte cez gázu a vyžmýkajte. Potom sa víno pripravuje rovnakou technológiou ako fortifikované víno. Do šťavy pridáme 2-3 krát po malých častiach 120 g cukru. Počkajte, kým kvasenie neskončí a víno sa vyčistí. Odstráňte zo sedimentu a pošlite do suterénu na starnutie. V prípade potreby zopakujte odstránenie zo sedimentu. Víno môžete zafixovať alkoholom (50 ml / 1 l). Nalejte do fliaš a skladujte naležato pri teplote neprevyšujúcej 12°C.
Recept 7. Víno z hrozna doma, biely vermút, klasika
Na internete nájdete veľa receptov na vermúty s rôznym zložením korenia. Faktom je, že bylinné zloženie vermútov, ktoré plnia výklady obchodov, ich výrobcovia starostlivo chránia. Ale všeobecná technológia výroby vína je už dlho známa. So zložením byliniek teda môžete improvizovať. Ak chcete, aby bol vermút čo najviac podobný pôvodnému produktu, musíte ho zahrnúť bylinkový čaj palina, citrónová kôra, borievka. Veď vermút je považovaný za liek už viac ako dvetisíc rokov.
zlúčenina:
Suché víno, biele - 1 l
Alkohol - 180 g
Voda - 180 g
Cukor - 160 g
Bylinná zbierka:
Palina - 50 g
Yarrow - 20 g
Mäta - 12 g
Škorica - 10 g
Kardamóm - 5 g
Muškátový oriešok - 10 g
Čierna baza - 5 g
Citrónová kôra - 20 g
Borievka (bobule) - 10 g
Harmanček - 20 g
Príprava:
Bylinná zmes sa môže meniť podľa chuti. Ale všetky sušené bylinky musia byť rozdrvené (najlepšie na prášok) a zaliate 90 g alkoholu (96%), zriedeného 90 g vody. Zbierka sa musí podávať infúziou počas troch týždňov a starostlivo filtrovať. Skombinujte s vínom. V 90 ml vody (vo vodnom kúpeli) rozpustíme cukor, zmiešame s 90 ml alkoholu (odoberieme druhú časť) a karamelovú hmotu nalejeme do vína s bylinná tinktúra. Premiešajte a vložte na týždeň do mrazničky (-5°C). Potom teplota mrazu klesá každý deň o 1 stupeň. Rozmrazené víno sa opäť prefiltruje a opäť na týždeň zmrazí. Proces sa opakuje, kým sa víno nestane krištáľovo čistým. Potom sa víno zazátkuje a skladuje pri izbovej teplote.
Recept 8. Víno z hrozna doma, červený vermút, klasika
zlúčenina:
Suché víno, červené - 1,2 l
Alkohol - 200 g
Voda - 200 g
Cukor - 220 g
Bylinná zbierka:
Palina - 50 g
Yarrow - 20 g
Škorica - 20 g
Pomarančová kôra - 50 g
Vanilka - 10 g
Klinčeky - 3 g
Mäta - 10 g
Kmín - 10 g
Muškátový oriešok - 20 g
Harmanček - 50 g
Zázvor - 10 g
Ľubovník bodkovaný - 10 g
Kardamóm - 5 g
Káva (instantná) - 5 g
Bergamot - 10 g
Príprava:
Celkové zloženie bylinná infúzia pre červený vermút možno zahrnúť až 40 druhov bylín a korenín. Na rozdiel od technológie prípravy bieleho vermútu sa karamelizovaný sirup pripravuje pre červený vermút: cukor sa varí s vodou, kým Hnedá. Inak je technológia podobná bielemu vermutu.
Recept 9. Víno vyrobené z hrozna doma: šumivé, polosuché, ružové, muškátové
zlúčenina:
Mladé víno Lýdia, polosuché, ružové - 2,8 l
Cukor - 200 g
Citrónová kôra - 50 g
Muškátový oriešok - 1 ks.
Fľaše na šampanské vína - 4 ks.
Korky a drôt.
Príprava:
Na štyri fľaše šampanského domáce musíte vziať víno z hrozna Lydia, vyrobené z dužiny bez kože. Víno musí byť usadené, zbavené sedimentu, ale proces fermentácie musí byť v procese ukončenia (3-4 dni pred ukončením). Tento moment je dôležité pochopiť. Môžete sa sústrediť len na svoje chuťové poháriky: víno by vám malo jemne brnkať na jazyku, čo naznačuje, že kvasenie neskončilo, hoci sa to už navonok neprejavuje. Do fľaše pridajte citrónovú kôru a muškátový oriešok a nechajte víno lúhovať 7 až 10 dní na teplom mieste. Vypustite víno z fľaše tak, aby nevznikli žiadne usadeniny, ktoré by počas tejto doby mohli spadnúť na dno. Je dôležité mať na pamäti, že toto víno sa otvorí pri stole a bude peniť ako šampanské, takže už nebude príležitosť cediť ho. Nalejte víno do fliaš, ponechajte 10 cm voľného miesta od okraja hrdla. Do každej fľaše nalejte cukor rozpustený v tom istom víne. Rozdeľte rovnomerne tak, aby vo fľašiach zostalo len 7 cm voľného miesta. Fľaše ihneď dobre uzavrite. Plastové zátky zaistite drôtom (ako v šampanských). Fľaše by mali stáť jeden deň pri izbovej teplote, potom by sa mali skladovať v chlade, vo vodorovnej polohe.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť domáce šampanské z bieleho a červeného vína: suché, polosuché, polosladké. Tento spôsob je podľa mnohých domácich vinárov najlepší, pretože prídavok oxidu uhličitého dodáva sektu ostrejšiu chuť, na rozdiel od prirodzeného spôsobu vytvárania perlivosti, jemnú a príjemnú.
Recept 10. Domáce hroznové víno „Portské“
Ďalší recept na špeciálne víno, ktorý si od domáceho vinára vyžaduje trpezlivosť a usilovnú prácu.
zlúčenina:
Izabelová buničina - 5 kg
Cukor - 1,8 kg
Vínny alkohol - 150 ml
Dubové hobliny
Príprava:
V smaltovanej nádobe s vekom zmiešajte dužinu s cukrom, prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na 7-8 dní dozrievať. Teplota by nemala byť nižšia ako 60 °C. Potom sa z dužiny vytlačí šťava, vykvasená šťava sa opatrne prefiltruje a pridá sa k nej alkohol. Ďalej sa podľa technológie uchováva v dubových sudoch tri roky. Čo môžete robiť doma, ak dubový sud nie? Vezmeme sklenenú fľašu, vložíme do nej plátené vrecko s dubovými hoblinami a naplníme kvasenou šťavou do ¾ objemu. Fľašu pevne uzavrite a vrch korku utesnite tesniacim voskom (parafín, živica). Zabaľte fľašu do hrubého, nepriehľadného materiálu, aby ste zabránili prenikaniu svetla. Nádobu sme dali na tri roky do pivnice, do najvzdialenejšieho rohu. Po troch rokoch tiež odstráňte zo sedimentu. Potom ako obvykle nalejte do fliaš a skladujte vo vodorovnej polohe.
Domáci majster môže byť na toto víno hrdý.
Recept 11. Hroznová chacha doma
Samozrejme, pri výrobe domácich vín zostáva vedľajší produkt - hroznové výlisky, ktorý obsahuje droždie aj cukor. A vyhadzovanie takéhoto materiálu nie je ekonomické. Získanie čistého vínneho alkoholu navyše umožní použiť produkt vlastnej výroby na prípravu špeciálnych vín.
zlúčenina:
Hroznové výlisky
Príprava:
Recept na gruzínske brandy sa líši od bežného mesačného svitu v tom, že kvasnice sa nezúčastňujú fermentácie, čo eliminuje nepríjemný zápach a obsah fuselové oleje. To znamená, že koláč je kvások. Na kilogram cukru musíte vziať liter čistá voda. Chacha bude kvasiť dlho, možno až tri mesiace. Pre uzavretú nádobu preto treba vybrať vhodné teplé miesto. Ďalej budete potrebovať alkoholový strojček. Je na každom, ako sa prispôsobí. Výstupom by malo byť toľko litrov chacha, koľko je množstvo pridaného cukru. Pevnosť nie nižšia ako 70%. Meriame liehomerom. Toto ešte nie je čistý alkohol, ale je celkom vhodný na tinktúry. A pre každý prípad je lepšie vyčistiť túto gruzínsku brandy. Stačí ho prekvapkať cez vrstvu aktívne uhlie. Alebo trvať na tom uhlíkové tablety a potom sceďte. Na získanie čistého alkoholu budete potrebovať druhú destiláciu a viac uzavretých zariadení.
Víno z hrozna doma - triky a užitočné tipy
Niektorí vinári odporúčajú neodstraňovať vetvičky hrozna, pretože dodávajú vínu jedinečnú chuť.
Zozbierané hrozno sa musí ihneď spracovať. Dužinu nemôžete nechať na spracovanie na druhý deň, inak skončíte s octom namiesto vína.
Aby víno vždy dopadlo presne tak, ako má, budete musieť sledovať kalendár a počítať počet slnečných dní, ktoré zvyšujú sladkosť hrozna. Isabella dosiahne plnú zrelosť 180 dní od dátumu zlomu púčikov.
Ak bolo leto chladné a hrozno nestihlo dozrieť, na výrobu vína budete musieť zvýšiť množstvo cukru.
Všetky práce súvisiace s výrobou vína musia byť naplánované vopred a postupnosť akcií musí byť premyslená: je potrebné vypočítať energiu a čas, aby to stačilo na tento proces náročný na prácu.
Načítava...