Vitaminizarea în grădiniţă
Tehnologiile de salvare a sănătății sunt foarte populare în instituțiile preșcolare. Dacă procedurile de vindecare, cum ar fi întărirea, exerciții de respirație, sunt incluse în programele parțiale de pregătire, apoi fortificarea în grădiniță este consacrată la nivelul legislației federale.
Reguli de fortificare
Regulile și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.1.3049-13 spune:
„14.21. Pentru a preveni insuficiența de micronutrienți (vitamine și minerale), în alimentația copiilor se folosesc produse alimentare îmbogățite cu micronutrienți.
Vitaminizarea preparatelor se realizează ținând cont de starea de sănătate a copiilor, sub control lucrător medicalşi cu informarea obligatorie a părinţilor despre fortificaţie.
Tehnologia de preparare a băuturilor fortificate este indicată în instrucțiunile producătorului.
În cazul în care nu există băuturi fortificate în dietă, atunci C-vitaminizare artificială la grădiniță. Volumele sunt calculate strict în funcție de vârsta copilului:
pentru copii 1-3 ani - 35 mg,
Pentru copii 3-6 ani - 50 mg per porție.
Preparatele vitaminice se introduc în al treilea fel de mâncare la anumită temperatură acesta din urmă: temperatura compotului trebuie să fie de 15 grade C, jeleu - 35 grade C.
Catering
Gama de preparate și produse culinare produse la departamentul de catering se determină ținând cont de cerințele SanPiN pentru grădinițe și se determină ținând cont de ansamblul spațiilor, dotarea cu echipamente tehnologice, frigorifice. Pentru copiii care frecventează grădinițele, este optim să mănânce la intervale de cel mult 4 ore.
Compilat meniu exemplu, calculată pentru cel puțin 2 săptămâni, ținând cont de aportul alimentar mediu zilnic recomandat în instituțiile de învățământ preșcolar. La alcătuirea meniului, se iau în considerare particularitățile naționale și teritoriale ale nutriției populației și starea de sănătate a copiilor, precum și se observă raportul optim de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați).
Meniul nu permite repetarea acelorasi preparate sau produse culinare in aceeasi zi sau in zile adiacente. Meniul zilnic include: lapte, băuturi din lapte fermentat, smantana, carne, cartofi, legume, fructe, sucuri, paine, cereale, unt si ulei vegetal, zahăr, sare. Alte produse (branza de vaci, peste, branza, oua si altele) de 2-3 ori pe saptamana.
Cu absenta legume proaspete si fructe, meniul include sucuri, legume si fructe proaspete congelate. De remarcat că, pentru a preveni carențele de micronutrienți (vitamine și minerale), produsele alimentare îmbogățite cu micronutrienți, inclusiv băuturile instant fortificate, sunt folosite pe tot parcursul anului în alimentația copiilor. În același timp, se efectuează în mod necesar o evaluare cantitativă a conținutului de vitamine din dieta zilnică.
La grădiniță, se efectuează C artificial pe tot parcursul anului - fortificarea mâncărurilor gata preparate (la rata pentru copiii de 1-3 ani - 35 mg., Pentru copiii de 3-7 ani - 50,0 mg per porție) sau a acestora îmbogățire cu vitamine - complexe minerale special concepute în acest scop (în conformitate cu instrucțiunile și certificatul de înregistrare de stat) în proporție de 50-75% din necesar zilnicîn vitamine într-o porție de băutură sau utilizarea preparatelor multivitamine în scopuri speciale (pentru copii), în conformitate cu instrucțiunile de utilizare. Preparatele vitaminice se introduc in al treilea vas (compot, jeleu etc.) dupa ce a fost racit la o temperatura de 15°C (la compot) si 35°C (la jeleu) imediat inainte de vanzare. Mâncărurile vitaminizate nu sunt încălzite.
Calcule necesare și evaluarea setului mediu zilnic utilizat per copil Produse alimentare petrece 1 dată în zece zile. Calculul valorii energetice a dietei primite și conținutul principalilor nutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați) din aceasta se efectuează lunar.
Pentru a asigura continuitatea alimentatiei, parintii sunt informati despre gama de alimente pentru copil prin postarea meniului zilnic.
Masa de preparate porționate trebuie să corespundă cu randamentul preparatului indicat în meniu. În caz de încălcare a tehnologiei de gătit, precum și în caz de nepregătire, preparatul poate fi eliberat numai după ce deficiențele culinare identificate sunt eliminate.
Imediat după gătire, se prelevează zilnic o probă din produsul finit. Proba zilnică se prelevează în volum: feluri de mâncare porționate - integral; aperitive reci, primele feluri, garnituri, al treilea și alte feluri de mâncare - cel puțin 100 g. Proba se ia cu linguri sterile sau fierte într-un steril sau fiert. sticlărie cu capace strânse (garnituri și salate într-un vas separat) și păstrați cel puțin 48 de ore la o temperatură de +2+6 C într-un loc special destinat la frigider pentru produse lactate, gastronomie. Vasele cu mostre sunt etichetate cu indicarea aportului alimentar și data prelevării.
Articolul a fost pregătit de șeful grădiniței MBDOU nr. 61 Tarasenko Tatyana Alexandrovna. Articole despre efectuarea C - fortificarea nutrițională este destinat părinților și profesioniștilor.
Instrucțiuni pentru efectuarea C-vitaminizării nutriției.
1. C-vitaminizarea se realizează în creșe, creșe, grădinițe. Cu permisiunea specială a Stației Sanitare și Epidemiologice, vitaminizarea alimentelor cu acid ascorbic sintetic nu poate fi efectuată dacă preparatele din fructe și legume, măcesele și alți purtători de vitamine utilizate în alimentație conțin astfel de cantități de vitamina C care corespund standardelor aprobate. de către Ministerul Sănătății al URSS pentru nevoia oamenilor de această vitamină, SES poate permite o pauză temporară (sezonieră) a fortificării cu C pe baza datelor de control de laborator ale preparatelor relevante.
2. Doar primele sau trei feluri de prânz sunt fortificate zilnicsaulapte.Preferabilfortificaal treilea
feluri de mâncare, inclusiv ceai, compot, jeleu.
3. Acidul ascorbic este introdus în ritmul necesarului zilnic al nevoii unei persoane de vitamina C:
30 mg pentru copii sub 1 an,
40 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 6 ani,
50 mg pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6 ani și 12 ani-20%.
4. Vitaminizarea se efectuează la unitatea de alimentație de către o asistentă medicală senior, dietetician sau altă persoană din personalul medical special desemnată în acest scop.
5. Vitaminizarea preparatelor gata se efectuează imediat înainte de distribuire. Reîncălzirea meselor fortificate nu este permisă.
6. Metoda de vitaminizare a primelor feluri: tablete acid ascorbic, calculat în funcție de numărul de porții (sau, respectiv, cântărit acid ascorbic în pulbere), se pune într-o farfurie curată, unde se toarnă în prealabil o cantitate mică (100-200 ml) din partea lichidă a vasului de fortificat. , și se dizolvă cu amestecarea cu o lingură, după care se adaugă la masa totală a vasului , amestecând cu o oală: clătiți cu partea lichidă a acestui vas, care se toarnă și în masa totală a vasului.
La fortificarea laptelui, se adaugă acid ascorbic imediat după fierberea laptelui într-un ritm corespunzător nevoilor copiilor de această vârstă în acid ascorbic, dar nu mai mult de 175 mg de acid ascorbic la 1 litru de lapte (pentru a evita coagularea acestuia). În practică, fortificarea laptelui poate fi efectuată numai pentru copiii cu vârsta sub 1 an. Când se vitaminizează sărutările,t acid ascorbic se introduce în lichidul în care se diluează făina de cartofi.
7. În instituția în care se efectuează fortificarea, persoana responsabilă cu vitamina C publică zilnic informații despre fortificarea efectuată în aspectul meniului și indică numele felului de mâncare fortificat, numărul de porții fortificate, cantitatea de acid ascorbic ( în mg) introdus în masa totală a vasului, numărul de tablete utilizate pentru vitaminizare, conținutul de acid ascorbic într-o tabletă.
8. Acidul ascorbic (tablete sau pulbere) utilizat pentru fortificarea mâncărurilor gata preparate trebuie păstrat într-un loc întunecat, uscat, răcoros, într-un recipient bine închis, sub cheie, cheia căreia trebuie păstrată de persoana responsabilă pentru C-vitaminizarea.
Tehnologiile de salvare a sănătății sunt foarte populare în instituțiile preșcolare. Dacă procedurile de vindecare, cum ar fi întărirea, exercițiile de respirație, sunt incluse în programele parțiale de antrenament, atunci vitaminizarea în grădiniță este consacrată la nivelul legislației federale.
Reguli de fortificare
Regulile și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.1.3049-13 spune:
„14.21. Pentru a preveni insuficiența de micronutrienți (vitamine și minerale), în alimentația copiilor se folosesc produse alimentare îmbogățite cu micronutrienți.
Fortificarea vaselor se realizează ținând cont de starea de sănătate a copiilor, sub supravegherea unui asistent medical și cu informarea obligatorie a părinților despre fortificare.
Tehnologia de preparare a băuturilor fortificate este indicată în instrucțiunile producătorului.
În cazul în care nu există băuturi fortificate în dietă, atunci C-vitaminizare artificială la grădiniță. Volumele sunt calculate strict în funcție de vârsta copilului:
- pentru copii 1-3 ani - 35 mg,
- pentru copii 3-6 ani - 50 mg per porție.
Preparatele cu vitamine sunt introduse în al treilea fel de mâncare la o anumită temperatură a acestora din urmă: temperatura compotului trebuie să fie de 15 grade C, jeleu - 35 grade C.
Vitaminizarea la grădiniță este afișată în un jurnal special în care datele sunt introduse de un lucrător medical.
Jurnalul trebuie să includă:
- Data.
- Numele medicamentului.
- Numele felului de mâncare.
- Numărul de mâncători.
- Cantitatea totală de preparat cu vitamine adăugate.
- Momentul aplicării medicamentului sau pregătirea unui fel de mâncare fortificată.
- Ora mesei.
- Note.
Jurnalul se ține timp de un an. Toate întrebările referitoare la măsurile preventive pentru creșterea imunității pot fi adresate lucrătorului medical, care este persoana responsabilă de organizare. mâncat sănătos la grădiniță.
SES poate permite pauză temporară (sezonieră) în fortificarea C bazată pe controlul de laborator al vaselor. Acest lucru este posibil dacă mâncărurile din fructe și legume și alte produse folosite pentru alimentație în grădiniță conțin cantități de vitamina C în conformitate cu standardele aprobate de Ministerul Sănătății al URSS pentru nevoia oamenilor în această materie organică.
Fortificație suplimentară
Există exemple de fortificare suplimentară, cu excepția vitaminei C. De exemplu, în nord, în Murmansk, grăsime de pește introdus oficial în alimentația la grădiniță. Fortificarea suplimentară în grădiniță ar trebui să contribuie la creșterea imunității, care este pur și simplu necesară în condițiile nordice. Toți copiii de vârstă preșcolară pot mânca o delicatesă de pește.
In plus, probabil ai observat ca copilul tau vorbeste despre ciocolata delicioasa pe care o dau la gradinita. Acesta este un hematogen, o sursă bogată în fier, pe care copiii îl primesc în mod regulat și în grădinițe.
Părinții scriu:
Anastasia Kovaleva:„Am întâlnit astăzi o asistentă. Ea a spus asta cu saptamana viitoare copiilor li se vor da afine forte, revit, anaferon si iodomarin.
Lyubov Polikarpova:- Maximul care ni s-a dat în grădină au fost cocktail-uri cu oxigen. Îi dau chiar acasă tot felul de anaferoni, vitamine.
Valeria:- La noi in gradinita mancarea este fortificata, dar numai cu vitamina C. Mai mult, toti parintii au fost intrebati in prealabil daca sunt impotriva si au dat o hartie sa semneze. Au oferit și ei mai multe vitamine dar majoritatea părinților au refuzat. Prin urmare, a rămas o singură vitamina C.
În cazul în care se introduce mâncare în grădină vitamine suplimentare atunci trebuie să existe consimțământul părintesc. Copilul poate fi alergic sau pur și simplu nu simte nevoia de prevenire suplimentară a sănătății. De exemplu, utilizarea iodomarinei este posibilă numai după recomandările unui endocrinolog.
Formulă:
25 (mg) x n (număr de persoane) = mg / 1000 g
25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Un pachet de acid ascorbic 2,5 gr
Aceasta înseamnă 0,7 g: 2,5 g = 0,3 pachete (a treia parte a pachetului).
Rata de administrare a vitaminelor în timpul orelor de școală
30 mg pentru copii sub 1 an
45 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani
50 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3 și 6 ani
60 mg pentru copii cu vârsta cuprinsă între 6-11 ani
70 mg pentru copii cu vârsta între 11-18 ani
80 mg pentru copii adulți
Formularul 4. „Jurnalul de fortificație al treilea
și mâncăruri dulci
Aproximativ, în medie, luăm 70 mg de persoană.
Trebuie să existe un ordin asupra persoanei responsabile de fortificare
Execuția meniului de ciclism
Abaterea de la meniul ciclic nu este permisă. Dieta reală ar trebui să corespundă meniului aprobat. Doar în cazuri de urgență, excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, vesela cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoare nutritionalași în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor, care trebuie confirmat prin calculele necesare. Capul ordonă faptul de a înlocui vasul.
În fiecare zi, în sala de mese este afișat un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care indică informații despre volumul preparatelor și denumirea produselor culinare (2 meniuri: general + pe HVD).
Produsele lactate (pasteurizat, sterilizat, întreg, lapte condensat, smântână, iaurt, chefir) se folosesc în ziua deschiderii ambalajului și aceste produse sunt corect anulate în meniu. Exemplu: conform meniului ciclic este nevoie de 126 g lapte, numărul total de elevi este de 76 de persoane. 126x76=9576 gr. Deci, luăm pachete de 10 litri de lapte și facem următorul calcul: 10000gr: 76 persoane = 131 gr. În meniu notăm faptul 131 g (să fie mai mult decât este indicat în meniu). Smântână, conform meniului 8 gr. de persoană, în total 123 de persoane. Ambalaj 400 gr. Facem calculul: 8X123 \u003d 984 gr. Deci, luăm 3 pachete de 400 gr. 1200:123=9,8 gr de persoană este scris în meniu.
Ștergerea fructelor, fursecurilor, dulciurilor. În meniul ciclic, norma de persoană pentru un produs de cofetărie este de 20 gr. Doar 98 de persoane. La 20 gr. Include 3 fursecuri (dulciuri). Calcul: 3 buc X98 persoane \u003d 294 de bucăți, cântărim și împărțim greutatea totală rezultată la numărul total de persoane. Aproximativ: greutatea totală s-a dovedit a fi 1980: 98 = 20,2 g (notăm acest lucru în meniul de aspect).
Stergerea ouălor: conform meniului, 8,5 gr. de persoana, sa zicem ca sunt 32 de elevi, facem urmatorul calcul: 8,5 gr. X 32 pers. \u003d 272 gr.: 40 gr (greutatea ouă aprobată) \u003d 6,80, ceea ce înseamnă că luăm 7 ouă X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 persoane \u003d 8,75 gr. această greutate reală este înregistrată în meniu.
Pentru controlul compoziției calitative și cantitative a dietei, a gamei de produse alimentare și a materiilor prime alimentare utilizate, la fiecare 10 zile responsabilul cu nutriție controlează alimentația conform listei cumulative, unde calculează procentul de completare a meniului.
| DECLARAȚIE COMULARĂ |
||||||||||||||||
| № | PRODUSE | rata medie zilnică pe zi conform San PiN 2,4,5,2409-08, brut, g | Normă pe zi, g (25%) * | Primit efectiv, g** | timp de 10 zile, g | Fapt, pe zi, g | % efectuat |
|||||||||
| zile |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Pâine de secară (grâu de secară) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | pâine de grâu | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | făină de grâu | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Cereale, leguminoase | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Paste | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Cartof | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Legume proaspete, ierburi | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Fructe uscate (fructe), incl. măceș | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | zahăr | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Cofetărie | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Ceai | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Carne 1 categorie pe os | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Pui eviscerați din categoria I | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Cârnați | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | File de peste | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Lapte (fracția de masă de grăsime 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Produse lactate (fracția de masă de grăsime 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Brânză de vaci (fracția de masă de grăsime nu mai mult de 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Smântână (fracțiunea de masă a grăsimii nu mai mult de 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Unt | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Ulei vegetal | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Dieta ouă | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Cacao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Sare | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Drojdie de brutărie | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | băutură de cafea | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Legumele culese anul trecut (varză, ceapă, rădăcinoase) în perioada de după 1 martie sunt permise a fi folosite numai după tratament termic.
Note de control tehnologic privind alimentația pentru perioada 2014-2015:
Au fost permise fapte de utilizare la prepararea primelor feluri de conserve „carne de vită înăbușită”.
Nu au fost respectate regulile de prelucrare și păstrare a ouălor de găină.
Etichetarea ustensilelor de bucătărie nu a fost respectată. Produsele au fost acceptate de la furnizori fara facturi.
Randamentul porțiilor de fructe a fost raportat în mod inconsecvent cu greutatea reală.
Nu s-au respectat regulile de spălat vesela.
Etichetele de marcare nu erau disponibile pentru toate produsele primite.
Am folosit cântare de uz casnic la unitatea de catering.
Legumele semifabricate congelate erau disponibile și depozitate.
La dezghețarea alimentelor, ambalajul din fabrică nu a fost îndepărtat.
Controlul ieșirii.
Organizarea lucrărilor comisiei de căsătorie.
Eliberarea alimentelor gata preparate se efectuează numai după prelevare de probe. Evaluarea calității preparatelor este efectuată de o comisie de căsătorie formată din cel puțin trei persoane (comandă): un lucrător medical (dacă există) sau un ped. un angajat, un lucrator de catering si un reprezentant al administratiei unei institutii de invatamant conform indicatorilor organoleptici (proba se preleaza direct din recipientele in care se gatesc mancarea). Rezultatul căsătoriei se consemnează în „Jurnalul de căsătorie a produselor culinare finite” în conformitate cu forma recomandată. Greutatea vaselor porționate trebuie să corespundă cu rezultatul preparatului indicat în meniul de aspect. În caz de încălcare a tehnologiei de gătit, precum și în caz de indisponibilitate, felul de mâncare nu este permis să fie servit până când deficiențele culinare identificate nu sunt eliminate.
Organizarea corectă a alimentației copiilor din instituțiile preșcolare asigură asigurarea nevoii acestora de astfel de nutrienți precum proteinele, grăsimile, carbohidrații și vitaminele. In mod deosebit mare importanță are vitamina C. S-a dovedit că vitamina C contribuie la dezvoltarea cât mai optimă a copiilor, crește rezistența acestora la diverse factori nocivi Mediul extern, și în primul rând să boli infecțioase. Dar este ușor distrus în timpul depozitării produselor, tratarea lor termică, mai ales în cazul încălcării tehnologiei de gătit.
Chiar și cu un meniu alcătuit corespunzător, inclusiv destul legume si fructe, nu este intotdeauna posibil sa se asigure continutul necesar de vitamina C in alimentatia copiilor.Lipsa acestei vitamine este deosebit de acuta iarna si primavara.
În acest sens, în instituțiile preșcolare, ca și în multe instituții medicale pentru copii, a fost introdusă fortificarea obligatorie a alimentelor cu acid ascorbic. C-vitaminizarea alimentelor ar trebui efectuată în toate instituțiile preșcolare pe tot parcursul anului.
C-vitaminizarea alimentelor într-o instituție preșcolară este efectuată de un senior asistent medical(asistent medical) sau lucrător de catering responsabil de fortificare.
C-vitaminizarea alimentelor se efectuează în conformitate cu instrucțiunile Ministerului Sănătății.
Vitaminize este de obicei al treilea sau primul fel, imediat înainte de a le distribui în grupuri. Acidul ascorbic (la o rată de 35 mg per copil cu vârsta sub 3 ani și 40 mg - de la 3 la 7 ani) este dizolvat într-o cantitate mică din partea lichidă a vasului și apoi turnat într-un cazan scos din vas. foc și amestecat bine. Un fel de mâncare fortificată trebuie distribuit imediat în grupuri: în timpul depozitării pe termen lung, vitamina C este distrusă.
Departamentul de catering menține un jurnal special despre fortificarea C a alimentelor, în care o asistentă (sau alt angajat care efectuează fortificarea C) notează zilnic numele felului de mâncare fortificat, numărul de porții, cantitatea totală de acid ascorbic introdusă, și momentul în care vasul a fost întărit.
C-vitaminizarea alimentației copiilor în instituțiile preșcolare trebuie efectuată în mod regulat, pe tot parcursul anului, fără a o întrerupe în perioada vară-toamnă, așa cum se practică adesea în mai multe instituții. Realizat pentru anul trecut studiile științifice privind furnizarea copiilor cu vitamine esențiale au arătat că, chiar și cu o alimentație bine organizată a copiilor, includerea unei cantități suficiente de legume și fructe proaspete în dieta lor, nevoia lor de vitamina C nu este satisfăcută suficient. Cercetare de laborator valoarea vitaminică a multor feluri de mâncare mancare de bebeluși a arătat că conținutul real de vitamina C din ele este adesea de multe ori mai mic decât cantitatea care este determinată prin calcul din tabele compoziție chimică Produse alimentare.
Acest lucru se datorează pierderilor semnificative de vitamina C în timpul tratamentului termic al produselor. Prin urmare, atunci când se determină cantitatea de vitamina C din dietele copiilor, este necesar să se țină cont de această situație și să se facă ajustări adecvate pentru pierderea vitaminei în timpul procesării culinare a produselor, deși astfel de calcule nu corespund întotdeauna conținutului real. a vitaminei.
Mulți copii, în special cei care cresc în grupuri preșcolare de 24 de ore, nu primesc suficientă vitamina C în toate anotimpurile anului. Cel mai scăzut indicator al suficienței vitaminei C este la copiii cu stare somatică nesatisfăcătoare: rămân în urmă în dezvoltarea fizică, adesea bolnav, cu apetit redus. Prin urmare, se recomandă în prezent să se efectueze multivitaminizare suplimentară pentru astfel de copii folosind nu numai acid ascorbic, ci și alte vitamine.
Multivitaminizarea suplimentară este efectuată în primul rând pentru copiii slăbiți și cei care au avut infecții, respiratorii acute, acute. boli intestinale, precum și copiii crescuți în grupuri non-stop, care, de regulă, au un deficit semnificativ de vitamine.
În perioada de acută afectiuni respiratorii multivitaminarea suplimentară este recomandată tuturor copiilor.
Fortificarea suplimentară se efectuează pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 4 luni (în principal în perioada de iarnă-primăvară). Efectuarea fortificarii suplimentare pe termen lung reduce incidenta copiilor. În grupurile în care copiii primesc preparate multivitaminice suplimentare, există o incidență scăzută a bolilor virale respiratorii acute, iar dacă acestea apar, se procedează mai repede.
În perioada de creștere a bolilor respiratorii acute, a epidemilor de gripă, a focarelor de boli respiratorii acute, fortificarea hranei pentru copii se efectuează din octombrie sau mai devreme - din momentul în care apare amenințarea răspândirii bolilor.
Pentru vitaminizare, se recomandă utilizarea medicamentului „Gexavit” cu un conținut ridicat și o gamă largă vitamine (un comprimat conține: vitamina C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). Medicamentul "Geksavit" este prescris copiilor o tabletă o dată la două zile (luni, miercuri și vineri) la micul dejun sau la prânz.
Dacă medicamentul este utilizat din septembrie - octombrie, atunci după 2-3 luni puteți reduce doza prin prescrierea de vitamine de 2 ori pe săptămână (marți și joi) sau luați o pauză de 1,5-2 luni (dacă situația epidemiologică este favorabilă). ), apoi repetați cursul de multivitaminizare la sfârșitul iernii sau primăverii.
Când efectuați multivitaminizare suplimentară, nu trebuie să opriți vitamina C a alimentelor. Trebuie făcută zilnic pe tot parcursul anului.
Facilități de catering pentru copii preşcolar iar conținutul acestora trebuie să respecte toate cerințele stabilite în Reglementări sanitare amenajarea și întreținerea instituțiilor preșcolare aprobate de Ministerul Sănătății.
Unitatea de catering a unei instituții preșcolare trebuie să aibă echipamente și inventar de bucătărie (setul principal de echipamente de bucătărie) în conformitate cu reglementările aplicabile.
Se încarcă...