Po celom svete existuje veľa druhov silných alkoholických nápojov, existujú aj veľmi silné pivá. Je zaujímavé pochopiť, ktorý z alkoholických nápojov je najsilnejší a prečo.
Druhy silných alkoholických nápojov
Najefektívnejšie a najlepšia metóda na prípravu silných alkoholických nápojov zostáva kontinuálna destilácia dlhú dobu. Táto metóda bol vynájdený v devätnástom storočí. Pri príprave a destilácii silného alkoholu sa používajú rôzne suroviny, čo je do značnej miery dané tým, aké produkty sú pre konkrétnu oblasť tradičné. Vďaka tomu sa objavili rôzne druhy silných alkoholických nápojov.V Rusku a Poľsku na to vyrábajú vodku z pšenice. Rum sa vyrába v Latinskej Amerike bohatej na cukrovú trstinu. Tequila a mezcal sú vyrobené z modrej agáve v Mexiku. Južná Európa je známa koňakom a brandy, na prípravu ktorých sa používa tam rastúce hrozno. V miestach, kde je chladnejšie podnebie, sa zemiaky používajú pri výrobe silných nápojov, výsledkom čoho je whisky a aquavit.
Existujú také druhy liehovín: tequila, gin, koňak, calvados, brandy, mezcal, rum, armaňak, saké, absint, vodka. Možno ich rozdeliť na tie, ktoré nevyhnutne starnú podľa technológie (whisky a koňak) a nestarnuté nápoje (grappa, gin, vodka). Ale aquavits, brandy a rumy môžu dozrievať alebo nie, v závislosti od technológie.
Alkoholické nápoje silnejšie ako 40 stupňov
Silné alkoholické nápoje sú prezentované osobe v širokej škále. Hovoríme o nápojoch silnejších ako štyridsať stupňov. Takže nápoj pripravený na báze paliny sa nazýva absint. Obsah alkoholu v ňom je od sedemdesiatich percent. je to toto alkoholický nápoj Považuje sa nielen za nápoj, ale aj za omamnú a halucinogénnu drogu. Dlho v mnohých krajinách bola zakázaná. Až od konca minulého roka sa absint začal vracať a opäť si získal na popularite. 
Sila ginu je v rozmedzí od štyridsaťšesť do päťdesiatpäť stupňov. Jeho druhé meno je borievková vodka. Nápoj sa získava destiláciou pšeničného alkoholu s borievkou. Zvyčajne sa používa v koktailoch.
Talianska grappa pripomína whisky. Pripravuje sa z hroznové výlisky, a pevnosť sa pohybuje od štyridsiatich do šesťdesiatich stupňov. Grappu prirovnávajú aj k španielskemu nápoju Orujo a gruzínskej chacha.
Silný nápoj ako armagnac, podobný koňaku, sa pripravuje z hroznového destilátu. Ide v podstate o brandy, cení sa ešte viac ako koňak. Jeho pevnosť má štyridsaťpäťdesiatpäť stupňov.
Medzi alkoholické nápoje, ktoré sú silnejšie ako štyridsať stupňov, patrí aj vodka, brandy, tequila, whisky, rum atď. Okrem týchto známych druhov silných nápojov existujú aj neobvyklé, exotické. Chicha je taká, jej vlasť je Latinská Amerika. Na prípravu tohto nápoja musia miestne ženy žuť suché kukuričné zrná. To všetko sa potom naleje vodou a trvá na tom, kým kukurica nekvasí. Odborníci sa domnievajú, že chicha spôsobuje najdlhšiu a najhoršiu kocovinu. Sila nápoja je viac ako štyridsať stupňov.
Ďalším príkladom neštandardného nápoja je potkanie víno, ktoré sa vyrába v Číne. Jeho pevnosť má päťdesiatsedem stupňov. Na prípravu nápoja sa novonarodené krysy, ktoré ešte neotvorili oči, nalejú ryžovou vodkou. Nálev sa namáča celý rok.
Najsilnejšie pivo
Existuje pivo, ktoré môže konkurovať mnohým tvrdým alkoholom. Najsilnejšie pivo uvaril v roku 2012 škótsky pivovar Brewmeister. Sila tohto piva s názvom „Armagedon“ je rovných šesťdesiatpäť stupňov. Nápoj má bohatú chuť a vôňu. Vyrába sa z ovsených vločiek, pšenice, karamelového sladu na báze škótskej pramenitej vody. 
V roku 2013 ten istý pivovar uvaril ešte silnejšie pivo s názvom Snake Venom. Obsah alkoholu v nej je šesťdesiatsedem a pol percenta. Silné pivo má chmeľovú vôňu, sladové telo a silné alkoholové tóny.
Čo je silnejšie: whisky, koňak alebo vodka
Alkoholické nápoje sa líšia stupňom sily. Takže vo vodke - štyridsať percent alkoholu. Pripravuje sa z etylalkohol a vodou. Dnes je to jeden z najpopulárnejších alkoholických nápojov na svete. 
Ešte jeden silný alkohol ny nápoj, ktorý sa vyrovná vodke – koňaku. Na rozdiel od vodky sa vyrába z hrozna. Sila tohto nápoja je od štyridsať do štyridsaťdva stupňov. Whisky je považovaná za jeden z najušľachtilejších nápojov. Jeho pevnosť je zvyčajne v rozmedzí štyridsaťpäťdesiat stupňov, ale existujú odrody, ktorých pevnosť dosahuje šesťdesiat.
Najsilnejší alkohol na svete
V Amerike je alkohol, ktorý je momentálne zakázaný v trinástich štátoch. Jej názov je Everclear alebo diabolská voda. Nápoj sa pripravuje na báze kukuričného alebo pšeničného alkoholu a obsah alkoholu v ňom je deväťdesiatpäť percent. 
Zriedkavo sa konzumuje samotná Diablova voda bez zápachu a farby, ktorá sa pridáva ako prísada do rôznych koktailov.
Rekordy robí nielen silný alkohol. Podľa uznayvse.ru stojí fľaša nie najsilnejšieho vína Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley 20 000 dolárov za fľašu. Ale existuje víno, ktoré je desaťkrát drahšie. Zistite všetko o
Alkoholické nápoje so správnym prístupom dávajú vynikajúce možnosti relaxu po náročnom pracovnom dni. Táto stránka obsahuje zoznam tradičných alkoholických nápojov rozdielne krajiny mier. Tento zoznam názvov alkoholických nápojov nie je ani zďaleka úplný a chýba mu viac ako stovka odlišné typy alkohol. Ale najobľúbenejšie alkoholické nápoje sú v ňom prezentované aj s krátke popisy pomocou ktorých môžete urobiť svoj vlastný prvý dojem. Pomôže vám to vytvoriť si vlastný „vínny lístok“ na plánovanie ďalšej ochutnávky. Všetky názvy alkoholických nápojov sú uvedené presne v podobe, v akej ich pozná drvivá väčšina ľudí. Prečítajte si o bežných druhoch alkoholických nápojov, dozviete sa o ich užitočných a škodlivé vlastnosti. Vyberte si pre seba typ alkoholického nápoja, ktorý vám umožní maximálne potešenie z jeho použitia s minimom negatívne dôsledky pre zdravie. Pozrite sa na alkoholické nápoje na fotografii, ktorá bohato ilustrovala článok.
Klasifikácia rôznych tradičných alkoholických nápojov
Alkoholy- Ide o organické látky, ktoré sú reťazcom sacharidov, kde je jedna molekula vodíka nahradená zvyškom vody OH. Klasifikácia alkoholických nápojov začína skutočnosťou, že existujú alkoholy: etyl, metyl, propyl, butylalkohol.
Etylalkohol potravinárskej kvality pre tradičné alkoholické nápoje sa získavajú z potravinárskych surovín - obilia, zemiakov, ako aj z druhotných surovín pri výrobe vína (hroznové výlisky, kvasinkové sedimenty).
Technický metylalkohol extrémne toxický, vôňa a chuť sa nelíši od etyl. Má státisíce ľudské životy(náhodné vypitie 100 ml metylalkoholu vedie k úplnej slepote v dôsledku toxického poškodenia optický nerv, viac spôsobuje smrť).
Propyl a butylalkoholy nie sú také toxické, ale majú špecifický zápach, ktorý viedol k ich názvu - fuselové oleje. Ich obsah má vysoký obsah mesačného svitu, zle čistenej vodky. Preto, keď hovoríme alkohol alebo alkohol, máme na mysli iba etylalkohol (alebo víno).
Rektifikovaný etylalkohol (etanol) určené na rôzne alkoholické nápoje môžu byť obyčajné resp najvyššie čistenie. Sila obyčajného alkoholu nie je menšia ako 95,5% a najvyššie čistenie nie je menšie ako 96,2%. Je východiskovým materiálom na prípravu obľúbených alkoholických nápojov ako vodka a alkoholizované víno.
V medicíne sa používa etylalkohol (95,5% alebo 70%), ktorý prešiel dôkladným prečistením.
Zoznam a klasifikácia silných alkoholických nápojov
Nasleduje zoznam silných alkoholických nápojov, ktoré sú častými hosťami na stoloch našich krajanov. Táto klasifikácia silných alkoholických nápojov je všeobecne akceptovaná a poskytuje všeobecnú predstavu o nich. Pozrite sa, aké sú silné alkoholické nápoje a rozhodnite sa pre svoj výber.
Silný biely alkoholický nápoj: vodka a tequila
vodka je silný alkoholický nápoj (40-56%), ktorý sa pripravuje spracovaním aktívne uhlie roztok voda-alkohol s pridaním prísad alebo bez nich s následnou filtráciou. Jednoducho povedané, vodka je zmes rektifikovaného alkoholu s pripravenou vodou. Etylalkohol je miešateľný s vodou v akomkoľvek pomere.
mexická vodka je tequila, alkoholický nápoj získaný destiláciou výťažku z kaktusu rovnakého mena.
Dokonca aj D. I. Mendelejev vypočítal ideálny pomer na prípravu vodky ako alkoholického nápoja s percentom 40: 60, teda 40 %. alkoholový roztok, čo je najhomogénnejšia zmes, je najľahšie stráviteľná a človeku dodáva viac tepla. Nie nadarmo sa takto vyrobená vodka oddávna využíva nielen na gastronomické účely, ale aj na liečebné účely.
Štúdie amerických a nemeckých vedcov viedli k záveru, že bežná dávka bieleho alkoholického nápoja pre dospelého muža je do 100 ml alkoholu denne v prepočte na vodku, respektíve pre ženu takmer 2-krát menej. Navyše sa táto dávka počas týždňa nesčítava (ak človek napríklad celý týždeň nepil, tak pol litra na jedného v sobotu mu len uškodí, v r. najlepší prípad- silná bolesť hlavy).
Ak sa človek dokáže obmedziť na túto dávku, bude môcť piť alkohol dlhé roky bez ujmy na zdraví. Zároveň si musíte uvedomiť, že tieto sebaobmedzenia nie sú vynúteným zákazom, ale múdrym rozdávaním potešenia: keď sa dnes trochu opijete a zabavíte sa, môžete to urobiť zajtra a pozajtra. a po mnohých, mnohých rokoch v budúcnosti. Ak to neurobíte, budete nútení čeliť veľmi veľkým problémom v pomerne krátkom čase.
Anglické alkoholické nápoje: škótska a gin
Gin- silný alkoholický nápoj získaný zmiešaním surového alkoholu s éterickými olejmi z plodov borievky, koriandra, kardamónu, rasce, zázvoru, škorice. Obsah alkoholu v tomto anglickom alkoholickom nápoji je 40-50%. Gin je bezfarebný. Hoci sa gin vyrába v mnohých krajinách, existujú dva druhy ginu – holandský a londýnsky suchý.
škótska- Ide o alkoholický nápoj so zvýšenou silou, ktorý sa tiež tradične vyrába a konzumuje v Anglicku a jeho okolitých územiach.
Whisky alkoholický nápoj
Whisky- silný alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 40 % a viac, ktorý sa získava destiláciou vykvaseného obilného muštu s následným dlhodobým zrením (od 3 do 10 rokov) v r. dubové sudy so zakrivenými stenami.
Slovo „whisky“ pochádza z keltského názvu tohto nápoja – „voda života“.
Whisky je národným nápojom anglosaských krajín. Výroba whisky je rozvinutá najmä vo Veľkej Británii, Írsku, USA a Kanade.
Alkoholický nápoj rumu
rum- silný alkoholický nápoj získaný zrením rumového alkoholu v dubových sudoch. Rumový alkohol sa vyrába z fermentovanej šťavy z cukrovej trstiny, trstinového sirupu, melasy z trstinového cukru a iných vedľajších produktov pri spracovaní trstiny.
Výsledný alkohol sa naleje do dubových sudov a nechá sa 5 rokov dozrieť. V procese starnutia prechádzajú aromatické látky, farbivá a taníny do alkoholu. Rum získava Hnedá farba so zlatým odtieňom a jemne štipľavou chuťou. Obsah alkoholu v konečnom produkte je nižší ako 95 %.
Alkoholický nápoj koňak a brandy
Cognac- silný alkoholický nápoj vyrobený z koňakového destilátu, ktorý sa získava destiláciou hroznových vín s následným zrením v dubových sudoch. Čerstvý koňakový alkohol je bezfarebný, mierne aromatický a ostrej chuti. Koňak dozrieva extrémne pomaly.
Brandy- silný alkoholický nápoj získaný destiláciou akejkoľvek obohatenej šťavy z ovocia alebo bobúľ, po ktorej nasleduje zrenie. V mnohých krajinách je známe brandy, pripravené z jabĺk - Calvados, zo sliviek - slivovica, z čerešní - čerešňa, z hrušiek - William.
Brandy z hroznových vín nevyžaduje žiadne spresnenie pre nápis na etikete. Ovocná pálenka musí byť sprevádzaná príslušnými vysvetlivkami (jablkovica, marhuľovka atď.).
Suroviny na brandy neprechádzajú dôkladným čistením ako koňak alebo vodka a zachovávajú si ovocnú vôňu. Brandy dozrieva v dubových sudoch zvnútra vypálených (na zlepšenie chuti), ako aj v iných nádobách.
Pred použitím sa brandy zriedi a užíva sa spravidla po jedle. Používa sa tiež ako prísada do mnohých koktailov. Silná pálenka (80-90%) v neriedenej forme sa vôbec nepoužíva.
V gastronomickej tradícii sa koňak a brandy používajú ako digestív, pretože podporujú trávenie (z latinského slova digestivus, čo v preklade znamená tráviaci prostriedok).
Veľkému zdravému mužovi (90 kg) stačí na potešenie 100 ml koňaku. Veľká dávka neposkytne viac potešenia a spôsobí iba drogy.
Slabý zelený alkoholický nápoj
Slabé alkoholické nápoje vo forme likérov sa pripravujú na rektifikovanom alkohole, alkoholických ovocných a bobuľových šťavách, nálevoch bylín, semien, kvetov, cukrového sirupu, roztokov farbív a iných látok. Tieto produkty, okrem skutočného likéru, zahŕňajú nápoje ako balzam, gin, whisky, rum.
Likér je silný, sladký a korenistý alkoholický nápoj zelenej farby, vyrábaný z alkoholických štiav, ovocných alebo bylinkových nálevov, cukrového sirupu, aromatických nálevov a pod.
Tinktura na alkoholický nápoj
Tinktura alkoholického nápoja sa pripravuje na alkoholové infúzie pikantné a liečivé byliny, korene, ovocie, esenciálne oleje ktoré mu dodávajú silnú príjemnú vôňu.
Tinktúry majú tonizujúci účinok na telo. Stimulovať chuť do jedla. Obsah alkoholu - 30-60%
Používajú sa najmä ako príchute všetkého druhu.
hroznový alkoholický nápoj víno
Víno- je to pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj, ktorý si po mnoho storočí svojej existencie našiel svoj vlastný jedinečný svet, pomaľovaný mnohými farbami, odtieňmi chuti a vône.
Podľa spôsobu výroby a zloženia sa vína ako alkoholické nápoje delia na stolové, alkoholizované (silné a dezertné), ochutené a šumivé.
Väčšina prírodných vín je suchá. Nazývajú sa tak preto, lebo všetok cukor v nich obsiahnutý je „nasucho“ skvasený na alkohol. Existujú prírodné polosuché alebo polosladké vína, v ktorých cukor stále zostáva – kvôli prirodzeným vlastnostiam konkrétnej odrody viniča.
Ako je zrejmé z tabuľky, etylalkohol v suchých hroznových vínach obsahuje od 9 do 16%. Ale víno nie je riedený alkohol. hroznové víno, najmä červená, je zdrojom biologicky dôležitých látok, ktorých príjem s inými potravinami je obmedzený alebo nemožný.
Podľa známeho francúzskeho lekára Louisa Pasteura možno víno považovať za najzdravší hygienický nápoj (samozrejme, ak sa nezneužíva). Ale predsa je to alkoholický nápoj, ktorý je tak či onak kameňom úrazu: zotaviť sa alebo spať? Existuje úplne legitímna otázka, koľko vína musíte vypiť pre zdravotné výhody. Samozrejme, všetko je o dávke.
Predpokladá sa, že konzumácia vína v množstve, ktoré je 5 – 7 % u mužov a 2 – 4 % u žien, pokiaľ ide o obsah kalórií v dennej strave, pri dodržaní vyváženej stravy negatívny vplyv na tele.
Lekári zistili, že pri miernom používaní prírodného vína sa riziko znižuje až o 35 %. srdcovo-cievne ochorenia a až 15-60% - úmrtnosť v dôsledku koronárnej insuficiencie. Dva poháre prírodného červeného vína kompenzujú poškodenie ciev v dôsledku vyfajčenia jednej cigarety. Pitie vína navyše znižuje riziko rakoviny. Je dokázané, že červené víno brzdí rozvoj leukémie, rakoviny kože, prsníka a prostaty.
Musíme však pamätať na to, že pravidelný príjem vína v veľké množstvá plný alkoholizmu. Napriek tomu, že liečba alkoholickými nápojmi môže výrazne zlepšiť zdravie a zároveň poskytnúť potešenie, stále musíte k tomuto problému pristupovať s úplne triezvou hlavou.
Liečivý účinok ľahkých alkoholických nápojov
Prax liečby pomocou ľahkých alkoholických nápojov má veľmi staré korene, tento problém zostáva v súčasnosti veľmi aktuálny. Vedci z mnohých krajín skúmali a skúmajú vplyv alkoholických nápojov na ľudský organizmus. Bolo vykonaných mnoho serióznych štúdií, ktorých výsledky často prekvapili samotných vedcov. Ukázalo sa teda, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú alkoholické nápoje v malých dávkach (napríklad malý pohárik koňaku alebo pohár suchého vína denne), ochorejú menej a žijú dlhšie ako prísni abstinenti. Zároveň sa tak riziko aterosklerózy a ischemickej choroby srdca zníži na 40%. Navyše takýto ochranný účinok má iba prírodný alkohol - víno, koňak, whisky, grappa, chacha - vo všeobecnosti nápoje získané bežnou destiláciou. Celá pointa je tu v prirodzených mikronečistotách, ktoré ostanú po destilácii, ale už nie sú obsiahnuté v čistom alkohole. Poskytujú silný ochranný účinok prírodných alkoholických nápojov.
Víno, ale aj destiláty sa odporúčajú na celkové posilnenie organizmu, ako analgetikum, relax a sedatívum. Samozrejme, každý pozná antivírusovú a baktericídny účinok alkoholické nápoje. Napríklad vo víne, dokonca aj zriedenom, po 10-30 minútach odumierajú patogény cholery, brušný týfus paratýfus, poliovírusy. Takže pohár dobrého prírodného vína alebo koňaku je účinná prevencia všetky druhy infekčné choroby a črevné poruchy.
Najpozitívnejší vplyv prírodného alkoholu na mozgovú činnosť. Štúdia amerických vedcov napríklad ukázala, že staršie ženy, ktoré pijú každý deň trochu alkoholu (pohár vína, hrnček piva alebo pohár koňaku), trpia menej zhoršením funkcie mozgu súvisiacim s vekom ako abstinentky. Problémy s pamäťou a iné duševné poruchy sa u nich objavujú asi o 20 % menej často ako u nepijúcich žien.
Pohár koňaku alebo pohár vína môžu tiež znížiť hladinu inzulínu a zvýšiť citlivosť buniek naň. Pred vynálezom inzulínu liečiť cukrovka Používali sa napríklad hlavne alkoholické nápoje, najčastejšie silné víno.
Koňak a víno tiež pomáhajú zbaviť sa nadváhu, stimuluje sekréciu žlčníka a urýchľuje trávenie tukov. Vo všeobecnosti platí, že alkoholické nápoje v malých dávkach pozoruhodne aktivujú trávenie, potrava sa lepšie vstrebáva a toxíny a odpadové látky sú z tela včas odstránené.
Prírodné alkoholické nápoje sú obzvlášť užitočné pre ženy počas menopauzy a po nej. Bolo to v tomto období v dôsledku prudkého poklesu hladiny ženské hormóny estrogén zvyšuje riziko aterosklerózy a kardiovaskulárna nedostatočnosť. A malé dávky alkoholu stimulujú produkciu estrogénu nadobličkami, čím podporujú ochranné funkcie ženského tela.
Alkoholický nápoj so silou 25 až 51 obj. používa sa ako aperitív pred jedlom. Anízová tinktúra sa vyrába vylúhovaním semien anízu s vodkou. Počas procesu starnutia dáva aníz nápoju esenciálne oleje. Tento nápoj sa objavil na modernom území Ruska a Európy v 16-17 storočí. spolu s karavanmi korenia z Ďalekého východu. Pre svoju jedinečnú vôňu sa používal pri pečení a samozrejme pri výrobe vodky.
Angličtina arak alebo araq
ALE alkoholický nápoj, so silou 30 až 60 obj. rozšírený vo východnej, strednej Ázii, Európe, Indii, na ostrovoch Srí Lanka a Jáva. Predpokladom pre vznik araku bola potreba prospešného využitia produktov spracovania hrozna. Teraz, v závislosti od regiónu, sa arak vyrába z ryže, hrozna, fíg, datlí, melasy, sliviek a iného ovocia.
fr. aygue ardente- voda života
Alkoholický nápoj so silou 55-65 obj. chuťou a vzhľadom má veľmi blízko ku koňaku. Vyrába sa v juhovýchodnej časti Francúzska v provincii Gaskoňsko. Pôvodom je Armagnac takmer o 100 rokov starší ako koňak. Prvýkrát sa spomína v 15. storočí. Výroba Armagnacu je veľmi podobná technológii výroby koňaku. Jediný rozdiel je v procese destilácie.
grécky Balsamon - náprava
Alkoholický nápoj so silou 40-45 obj. (niektoré až do 65 obj.), napustené liečivými bylinami, sa používa výlučne na terapeutické a profylaktické účely. Tradične má balzam hnedú farbu v dôsledku rôznych bylín, koreňov a ovocia.
fr. benediktínsky- požehnaný
A alkoholický nápoj založený na zbere asi 27 druhov bylín, medu a koňaku miestnej výroby, so silou 40-45 obj., patriaci do triedy likérov. Prvýkrát sa tento nápoj objavil v roku 1510 vo Francúzsku v kláštore svätého Benedikta v opátstve Fecamp. Zloženie vytvoreného nápoja zahŕňalo asi 75 druhov bylín. Pôvodný recept benediktínov sa však stratil. Nápoj bol oživený s určitým zlepšením v roku 1863.
Ťažko opísať slovami brandy„určitý nápoj, skôr spôsob jeho výroby. Dá sa povedať, že brandy je koncentrované víno. Pôvodne sa mal pred pitím riediť vodou, ale nápoj sa ukázal byť taký dobrý, že sa časom stal samostatným produktom destilácie vína.
Angličtina v ourbone
Originálny americký alkoholický nápoj je jedným z druhov whisky, vyrába sa však z kukurice. Sila nápoja je 40-45 obj., ale najčastejšie má nápoj 43 obj. Prvýkrát sa tento nápoj objavil koncom 18. - začiatkom 19. storočia. v malom meste Paríž, Kentucky. Názov nápoja bol daný rovnomennej štvrti štátu Bourbon, v ktorej sa nachádza zakladajúce mesto. Počas občianskej vojny bol vojakom bez problémov vydaný bourbon ako antiseptikum na umývanie rán.
nemecký wermut- palina
Alkoholický nápoj ochutený korením, koreninami a liečivými bylinkami o sile 15 až 20 obj. Patrí do triedy alkoholizovaných vín. Prvýkrát sa recept na výrobu vermútu spomína v prameňoch z 10.-9. pred Kr. v dielach Hippokrata. Prvú sériovú výrobu začal v roku 1786 v Turíne vinár Antonio Benedett Capran. Vtedy sa ako základ nápoja používali len biele vína, teraz sa používajú akékoľvek.
lat. Vinum
Alkoholický nápoj vytvorený prirodzenou fermentáciou hrozna alebo iného ovocný džús. Sila vína po vykvasení je 9-16 obj. Pri výrobe fortifikovaných vín sa vysoká pevnosť dosahuje zriedením vína alkoholom na požadované percento. Víno je najstarší nápoj. Existuje veľa legiend o prvom výskyte nápoja, ktoré sa odrážajú v eposoch starovekej gréckej, starorímskej a perzskej mytológie.
Kelt. uisge baugh- voda života
Silný alkoholický nápoj (40-60 objemov), získaný destiláciou sladových zŕn pšenice, jačmeňa a raže. Nie je možné určiť presné miesto pôvodu nápoja. Spor je medzi dvoma krajinami - Írskom a Škótskom. Prvé zmienky sa však zachovali v škótskych dokumentoch z roku 1494. Ide o záznamy mníchov, ktorí nápoj ako prví vyrobili. Od svojho vzniku do 17. stor. whisky vyrábal na národnej úrovni takmer každý farmár, ohrozujú produkciu dosť chlieb pre ľudí.
Ing. čerešňový likér
Alkoholický nápoj s čerešňovým ovocím a listami na báze hroznovej pálenky s pridaným cukrom. Sila nápoja je 25-30 obj. Čerešňový likér vynašiel v Anglicku Thomas Grant z mesta Kent. Likér sa vyrábal z jednej odrody čiernych čerešní – smrže. V súčasnosti sa však používajú takmer všetky odrody. Okrem Anglicka sa čerešňové likéry vyrábajú aj v Nemecku, Francúzsku a Švajčiarsku.
Tekutý, bez zápachu a chuti v malých objemoch, za normálnych podmienok bezfarebný vonkajšie prostredie. Obsahuje rozpustené minerálne soli a rôzne chemické prvky. Má životne dôležité veci dôležitá funkcia vo vývoji a živote Ľudské telo. Neperlivá voda pôsobí ako univerzálne rozpúšťadlo, vďaka ktorému prebiehajú všetky biochemické procesy.
Je to prírodná minerálna alebo neperlivá pitná voda obohatená o oxid uhličitý (CO2), ochutená a osladená, aby sa predĺžila jej trvanlivosť. Vďaka uhlíku sa sýtená voda čistí od možných mikróbov. Plnenie vody oxidom uhličitým sa vykonáva na špeciálnych priemyselných zariadeniach. Existujú tri druhy sýtenej vody podľa úrovne nasýtenia oxidom uhličitým.
Alkoholický nápoj, ktorý je bezfarebný a má charakteristický alkoholový zápach. Je to najpoužívanejší nápoj na svete. Vo väčšine krajín sa vodka používa ako neutrálny alkohol na prípravu kokteilov, v slovanských krajinách a krajinách bývalého Sovietskeho zväzu sa používa ako nezávislý nápoj. Pevnosť v rôznych krajinách sa môže líšiť od 32 do 56 obj., Všetko závisí od štátnych dokumentov upravujúcich výrobu vodky.
nemecký Gluhender Wein- horúce, horiace víno
Toto je veľmi chutný alkoholik teplý nápoj, ktorého základom je červené víno, zahriate na 70-80 °C s cukrom a korením. Tradične sa konzumuje vo Švajčiarsku, Nemecku, Rakúsku a Českej republike počas hromadných vianočných osláv.
Angličtina hoog hrnček- hash
Nealkoholický nápoj na báze surových kuracích vajec a cukru. Patrí do triedy dezertov. Existuje niekoľko legiend z rôznych krajín, kde vaječný koňak vznikol. Takže v Nemecku sa vytvorenie vaječného koňaku pripisuje cukrárovi Manfredovi Keukenbauerovi. V Poľsku spevákovi zboru v synagóge v meste Mogelev Gogelovi, ktorý stratil hlas a dal na radu, aby vypil roztrasené surové vajce. Následne sa k hlavným zložkám pridávali rôzne prísady, čím vznikali stále nové a nové variácie nápoja.
ital. Grappa- hroznové výlisky
Alkoholický nápoj vyrobený destiláciou hroznových výliskov. Patrí do triedy brandy a má silu 40-50 obj. V súlade s medzinárodnou vyhláškou z roku 1997 sa grappou môžu nazývať len tie nápoje, ktoré sa vyrábajú na talianskom území a z talianskych surovín. Taktiež táto vyhláška prísne upravuje kvalitu nápoja a normy na jeho výrobu.
Angličtina grog
Alkoholický nápoj na báze rumu alebo koňaku, zriedený horúcou vodou s prídavkom cukru, limetky alebo citrónovej šťavy, ako aj korenín: škorica, vanilín, koriander, muškátový oriešok a iné. Grog je skutočný morský nápoj. Prvýkrát bol použitý v 18. storočí. po príkaze admirála Edwarda Vernona zriediť rum vodou pre prílišné nadšenie námorníkov.
ALE Anglický alkoholický nápoj pochádzajúci z Holandska. Výroba ginu sa začala v polovici 17. storočia. v Holandsku a po „Slávnej revolúcii“ sa rozšírila aj do Anglicka. Postupom času sa proces výroby ginu príliš nezmenil. Jeho hlavnou zložkou je pšeničný alkohol, ktorý v procese vertikálnej destilácie a pridaním bobúľ borievky získava svoju jedinečnú suchú chuť.
Arab. julab- ružová voda
Chladený koktail, ktorého hlavnou zložkou je čerstvá mäta. Pri jeho príprave sa používajú tieto zložky: alkoholické nápoje, sirupy, jedáleň minerálka, čerstvé ovocie a bobule. Spočiatku sa julep, podobne ako voda s cukrom, používal na riedenie horkých liekov, elixírov a tinktúr.
fr. Calvados
Alkoholický nápoj na báze hrušky alebo jablčného muštu vyrábaný vo francúzskej provincii Dolná Normandia. Nápoj patrí do triedy brandy a má silu 40-50 obj. Calvados sa môžu nazývať iba nápoje vyrábané vo francúzskych departementoch Calvados (74 % celkovej produkcie Calvadosu), Orne, Manche, Eure, Sarthe a Mayenne.
lat. theobroma kakaovník- jedlo bohov
Tonikum a aromatický nealkoholický nápoj na báze mlieka alebo vody, kakaového prášku a cukru. Prášok na výrobu kakaa prvýkrát (asi pred 3000 rokmi) začali používať staroveké kmene Aztékov. Výsadu pitia tohto nápoja sa tešili iba muži a šamani. Zrelé kakaové bôby sa rozdrvili na prášok a zriedili studená voda, pridala sa tam aj feferónka, vanilka a iné koreniny.
prístav. cachaca
Alkoholický nápoj vyrobený destiláciou cukrovej trstiny. Sila nápoja sa môže meniť od 38 do 54 obj. Cachaca je národný nápoj Brazílie a jeho výroba je prísne regulovaná zákonom. Slovo cachaca je bežné podstatné meno pre obchodný názov nápoja v Brazílii. Takže v štáte Rio Grandido je cachaca zahrnutá do potravinového koša občanov.
Nízkoalkoholický nápoj získaný nedokonalou fermentáciou mlieka alebo chlebového kvásku. Sila nápoja nepresahuje 2,6 obj. Slovanské národy tradične vyrábajú kvas. Podľa medzinárodnej klasifikácie kvass patrí do kategórie piva, v Rusku a na Ukrajine sa tiež považuje za nezávislý nápoj.
z turné. kef- zdravie
Výživný nápoj získaný z mlieka fermentáciou baktérií mliečneho kvasenia: coli, streptokokov, kvasiniek, octových baktérií a ďalších asi 16 druhov. Ich počet by mal byť aspoň 107 na liter. Nápoj má biela farba, homogénna textúra, vôňa kyslého mlieka a malý podiel oxidu uhličitého. Najrozšírenejší kefír bol medzi obyvateľmi slovanských krajín a Blízkeho východu.
Sladký dezertný nápoj s rôsolovitou textúrou. Pripravuje sa na báze ovocných a bobuľových kompótov, uzvarov, štiav, sirupov, mlieka, džemu zriedeného vo vode s prídavkom kukuričného alebo zemiakového škrobu, ako aj obilného kvásku. Cukor je zahrnutý ako sladidlo.
Angličtina švec- krčmár, sládok
Koktailový dezertný nápoj pozostávajúci z rôznych druhov ovocia, sirupov, štiav, alkoholických nápojov a drveného ľadu. Cobbler bol prvýkrát vyrobený v Amerike v roku 1809. Vyrobil ho majiteľ krčmy na znak zmierenia po hádke s manželkou, ktorá ju úplne potešila a celý svet dostal nový nápoj.
Angličtina kohúti chvost- kohúti chvost
Nápoj získaný miešaním (miešaním) rôznych alkoholických a nealkoholických nápojov. Objem jednej porcie koktailu nepresahuje 150 ml. Recept na koktail tiež jasne uvádza pomery zložiek, ktorých porušenie môže nápoj nenapraviteľne pokaziť alebo viesť k vytvoreniu jeho nového vzhľadu.
lat. cola
Tonikum sladký sýtený nápoj, ktorý obsahuje kofeín. Nápoj dostal svoj názov podľa orechov kola, ktoré boli v pôvodnej receptúre použité ako zdroj kofeínu. Nápoj prvýkrát vyrobil americký chemik John Stith Pemberton v roku 1886 ako liečivý sirup. Nápoj sa predával v porciách po 200 ml. v lekárňach ako liek na „nervové poruchy“. Po čase sa nápoj začal sýtiť oxidom uhličitým a predávať ho v automatoch.
fr. kompót- skladať, miešať
Dezertný nealkoholický nápoj vyrobený z jedného druhu alebo zmesi ovocia a bobúľ na báze vody a cukru. Kompót sa vyrába z čerstvých, mrazených alebo sušených surovín. Tento nápoj je veľmi obľúbený vychladený letný čas, a v chlade sa kompóty dobre zahrejú ako zdroj vitamínov. Na zimu sa pripravujú aj kompóty pre budúce použitie.
fr. koňak
Alkoholický nápoj vyrábaný v meste s rovnakým názvom Cognac (Francúzsko). Vyrába sa zo špeciálneho druhu hrozna pomocou špeciálnej technológie. Cognac sa vyrába z bieleho hrozna. Hlavným podielom na nich je rozmanitosť uni blanc. Úplné dozrievanie hrozna nastáva v polovici októbra, takže proces vytvárania takého ušľachtilého nápoja začína koncom jesene.
Arab. qahwa- energizujúci nápoj
Tonicový nealkoholický nápoj pripravený na báze pražených kávových zŕn. Káva je teplomilná rastlina, preto sa pestuje na vysokohorských plantážach. Pri výrobe kávy sa používajú dva druhy kávovníkov: Arabica a Robusta. Arabica je podľa spotrebiteľských vlastností menej silná, ale voňavejšia, zatiaľ čo Robusta je naopak. Preto je často v predaji zmes týchto dvoch odrôd v rôznych pomeroch. História vzhľadu kávy je opradená obrovským množstvom legiend.
fr. cruchon- džbán
Osviežujúci studený nápoj, zvyčajne alkoholický, pozostávajúci z čerstvého a konzervovaného ovocia a bobúľ a zmesi vín. Na obohatenie nápoja bublinkami oxidu uhličitého sa do téglika zvyčajne pridáva šampanské alebo sýtená minerálka. Kruchon vzhľadom na miernu podobnosť v schéme prípravy možno povedať „bráškový brat“ a „vzdialený príbuzný koktailu“. Pred podávaním je potrebné nápoj ochladiť na teplotu 8-10 °C a nepridávať veľké množstvoľad.
Turci. kymyk- fermentované kobylie mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobylieho mlieka, získaný fermentáciou pod vplyvom acidofilných a bulharských bacilov a kvasiniek. Nápoj má príjemnú sladkokyslú chuť, bielu farbu s jemnou penou na povrchu. Koumiss vyrobený z rôznych typov štartovacích kultúr môže obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho obsah sa môže pohybovať od 0,2 do 2,5 obj. a niekedy dosahujú 4,5 obj.
lat. ligufacere- rozpustiť
C je sladký alkoholický nápoj naplnený ovocím, bobuľami, bylinkami a korením. Jeho pevnosť kolíše od 16 do 50 asi. Dátum vzniku nápoja nie je známy, no predpokladá sa, že prvým prototypom moderných likérov bol Benediktínsky elixír, ktorý vznikol v 16. storočí. mních Bernardo Vinzelli vo Fecampe. Tento likér sa mnoho mníchov a výrobcov likérov pokúšalo zopakovať alebo vylepšiť. V dôsledku toho sa získali nové, nemenej chutné druhy.
fr. limonáda– citrónová
Osviežujúci nealkoholický nápoj na báze citrónovej šťavy, cukru a vody. Má svetložltú farbu, citrónovú vôňu a osviežujúcu chuť. Prvýkrát sa objavil vo Francúzsku v 17. storočí. za vlády Ľudovíta I. Podľa legendy je vzhľad nápoja spojený s takmer osudovou chybou dvorného pohárnika. Z nedbanlivosti namiesto vína nabral do panovníkovho pohára citrónovú šťavu, aby tento neuvážený čin nejako napravil, do pohára pridal vodu a cukor.
Alkoholický nápoj so silou 5-16 objemov, vyrobený na báze medu. Percento cukru sa pohybuje od 8 do 10%. Najstaršie archeologické vykopávky na území Ruska, ktoré sa datujú do 7.-6. pred Kristom, nájsť dôkazy o výrobe nápoja na báze medu miestnymi národmi. Medovina je preto jedným z najstarších alkoholických nápojov v Rusku.
ital. Martini
alkoholický nápoj, sila 16-18 obj. napustené bylinkami. Časť bylinná zbierka zvyčajne zahŕňa viac ako 35 rastlín, vrátane: rebríček, mäta, ľubovník bodkovaný, harmanček, koriander, zázvor, škorica, klinčeky, palina, slamienka a iné. Okrem listov a stoniek sa používajú aj kvety a semená bohaté na éterické oleje. Nápoj patrí do triedy vermútov.
Tekutina produkovaná mliečnymi žľazami ľudí a cicavcov. Obsahuje veľké množstvo užitočné látky potrebné pre rast a vývoj organizmu. Mlieko obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály. Farba mlieka sa môže meniť od bielej po modrožltú. Závisí to od obsahu tuku. Vďaka obsahu laktózy má jemne sladkú chuť. Mlieko obsahuje vo svojom zložení viac ako 100 užitočných zložiek, z ktorých asi 20 sú vyvážené a mastné aminokyseliny, laktóza a minerály.
čl. ruský mursa- voda s medom
Nealkoholický nápoj, vo väčšine prípadov nealkoholický, na báze ovocnej šťavy, vody a cukru alebo medu. Pre pikantnosť a dodatočnú chuť môžete do ovocného nápoja pridať kôru z citrusových plodov, korenie (škorica, klinček, koriander) a tinktúry. liečivé byliny(ľubovník bodkovaný, šalvia, mäta, medovka a iné).
hindčina punč- päť
Ide o celú skupinu horúcich, horiacich alebo chladených alkoholických koktailov s obsahom čerstvého alebo konzervovaného ovocia a šťavy. Z alkoholických nápojov sa pri príprave punču používa rum, víno, grappa, brandy, arak, klaret, alkohol a vodka. Tradične sa nápoj pripravuje vo veľkých nádobách (punčoch) a podáva sa na recepciách a večierkoch. Sila nápoja sa pohybuje od 15 do 20 obj. a obsah cukru - od 30 do 40%. Najznámejšie recepty na punč sú Caribbean Rum Punch, Barbados Punch a Planter Punch.
Alkoholický nápoj vyrobený kvasením sladiny s kvasinkami a chmeľom. Jačmeň sa najčastejšie používa ako sladové zrná. V závislosti od typu piva sa sila nápoja môže meniť od 3 do 14 obj. Pivo je medzi alkoholickými nápojmi najobľúbenejšie a v celkovom zozname nápojov je po vode a čaji na treťom mieste na svete. Existuje viac ako 1000 rôznych druhov piva. Líšia sa farbou, chuťou, obsahom alkoholu, použitými surovinami a tradíciami varenia v rôznych krajinách.
z indického dialektu pisco- lietajúci vták
Alkoholický nápoj vyrobený z hrozna Muscat. Pisco patrí do triedy brandy a je národným nápojom Peru a Čile. Sila nápoja je 35-50 obj.
Angličtina rum
Alkoholický nápoj vyrobený fermentáciou a destiláciou trstinovej melasy a sirupu, ktorý vzniká pri výrobe trstinového cukru. Na výstupe má nápoj priehľadnú farbu a po zrení v drevených sudoch získava jantárovú farbu. Sila nápoja sa v závislosti od odrody môže meniť od 40 do 75 obj.
Japonský národný nízkoalkoholický nápoj vyrábaný fermentáciou ryže. Chuť saké môže mať tóny sherry, jablká, hrozno, banány, korenie, korenie. Farba nápoja býva priehľadná, povolená je však zmena farby smerom k jantárovým, žltým, zeleným a citrónovým odtieňom. Sila nápoja sa pohybuje od 14,5 do 20 obj.
Alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába na domácom zariadení z rmutovaných produktov obsahujúcich alkohol. Ako suroviny na výrobu sa používa cukor, zemiaky, obilie, bobuľové ovocie, ovocie, cukrová repa a iné. Výber surovín závisí od lokality a finančnej dostupnosti. Kvalita nápoja do značnej miery závisí od kvality surovín. Sila nápoja sa môže pohybovať medzi 30-40 otáčkami za minútu a viac. Vo väčšine krajín sa výroba a predaj mesačného svitu trestá zákonom.
Nealkoholický teplý alebo studený nápoj pozostávajúci z vody, medu, korenia a korenín, často liečivých. Slovo sbiten vzniklo spojením (stúlením) dvoch tekutín – medu zriedeného vo vode a korenisto-bylinného nálevu.
Je to výživná a obohatená tekutina získaná lisovaním ovocia, bobúľ a zeleniny. Ak chcete získať vysokokvalitnú šťavu, mali by ste používať iba čerstvé a zrelé ovocie. Jablko, čerešňa, jahoda, jahoda, malina, slivka, hruška, dula, broskyňa, marhuľa, hrozno, grapefruit, pomaranč, citrón, limetka, mandarínka, mučenka, papája, mango, kiwi, pomelo, černice, brusnice, granátové jablko, ríbezle , egreš, paradajky, zeler, petržlen, mrkva, cvikla, reďkovka, kapusta, cuketa, uhorka, paprika a iné.
Alkoholický nápoj vyrobený na báze kvasenej slivkovej šťavy o sile 45 obj. Nápoj je rozšírený hlavne medzi národmi balkánskych krajín a patrí do triedy brandy. Slivovica je považovaná za národný nápoj Bulharska, Srbska, Hercegoviny, Bosny a Chorvátska. Na výrobu nápoja sa používa viac ako 2000 rôznych druhov sliviek. Okrem slivovice je pre tieto krajiny tradičný zber sliviek a slivkového lekváru.
lat. spiritus- duch
Organická zlúčenina s rozmanitou a rozsiahlou triedou. Najznámejšie a najbežnejšie sú etylalkoholy, metylalkoholy a fenyletylalkoholy. Rôzne druhy alkoholy sa dajú získať nielen v laboratóriu, ale aj v prírode. Alkohol má za normálnych fyzikálnych podmienok priehľadnú farbu, ostrý charakteristický zápach a chuť a je dobrým rozpúšťadlom pre olejovité a tukové látky.
starý sláva. syrovať- spájaný so syrom
Ide o vedľajší produkt pri príprave syra, tvarohu a kazeínu, ktorý sa získava zahrievaním kyslého mlieka, zrážaním a pasírovaním. Môže sa uskutočniť proces zrážania mlieka prirodzene v dôsledku jeho prekysnutia alebo pridania potravinárskych kyselín.
španielčina Tequila
Alkoholický nápoj vyrobený destiláciou mladiny vytvorenej fermentáciou jadra modrej agáve. Nápoj dostal svoj názov podľa rovnomenného mesta Tequila v štáte Jalisco. Sila nápoja je 55 obj., Mnohí výrobcovia ho však pred fľaškovaním riedia vodou na 38 obj.
Osviežujúci nealkoholický nápoj pripravený na báze rôznych druhov sušeného ovocia, lesných plodov a medu. Ako prísady do uzvaru sa používajú sušené slivky, marhule, jablká, hrušky, čerešne, hrozienka, čučoriedky, divé ruže, jaseň, hloh, čučoriedky a iné. Ovocie a bobule na uzvar je možné pripraviť počas obdobia dozrievania alebo kúpiť v obchode hotové.
Angličtina šumieť- peniť, syčať
osviežujúci nealkoholický nápoj s penovo-perlivou štruktúrou. Nápoj môže alebo nemusí obsahovať alkohol. Fyzikálny patrí do triedy dlhých kokteilov, ktorých hlavnými zložkami sú perlivá voda a ľad. Miešanie fyzikálnych prísad, okrem perlivej vody alebo akéhokoľvek iného sýteného nápoja, sa vykonáva v šejkri, mixéri alebo šľahači. Zmiešané zložky nápoja sa nalejú do pohára (highball) 200-250 ml s ľadom a zvyšný objem sa dolejú perlivou vodou alebo, ako je v niektorých európskych krajinách zvykom, sódou. Po príprave sa nápoj ihneď podáva pri stole.
fr. frapper- biť, klopať, biť
Ide o typ hustých studených koktailov, ktorých hlavnými zložkami sú mlieko, zmrzlina, ovocné sirupy. Frappé sa pripravuje ako nealkoholické, tak aj s použitím silných alkoholických nápojov vysoký stupeň obsah cukru: krémy, likéry, likéry, tinktúry, šľahače a iné. Do nápoja je povolené pridávať rôzne zložky: čokoládu, med, bobule a ovocie. Nápoj sa podáva dvoma spôsobmi – s ľadom a bez neho.
veľryba. cha, angl. čaj
Nealkoholický nápoj získaný varením alebo varením špeciálne upravených čajových lístkov. Čajové lístky sa zbierajú z kríkov rovnakého mena, ktoré rastú na rozsiahlych plantážach v teplom a vlhkom podnebí. Najpriaznivejšie sú počasie trópy a subtrópy územia Číny, Afriky a Indie.
Chartreuse - alkoholický nápoj so silou 42 až 72 obj. vyrobené na báze liečivých bylín, rizómov a orechov. Patrí do triedy likérov. Vznik nápoja je zahalený rúškom starodávnej legendy, podľa ktorej recept na liečivý elixír preniesol na mníchov kartuziánskeho rádu maršál Francúzska Francois d'Estrom v roku 1605 v podobe starého rukopisu. Recept na nápoj dlho nikto nepoužíval. Bolo to spôsobené pomerne veľkou zložitosťou techniky varenia.
fr. Šampanské
Šumivé víno vyrobené z jednej alebo viacerých odrôd hrozna dvojitým kvasením vo fľaši. Vynález šampanského sa pripisuje mníchovi z francúzskeho opátstva Pierrovi Perignonovi z provincie Champagne. Francúzsko uzákonilo v roku 1909 právo nazývať šumivé vína šampanským, latinské symboly a spôsob jeho výroby.
Angličtina vajíčko-noha- hrniec na vajíčka
sladký koktail na báze mlieka a raw kuracie vajcia. Nápoj je pripravovaný alko aj nealko. V preklade do ruštiny je nog silné pivo, ktoré sa pôvodne používalo na prípravu nápoja. Teraz sa ako alkoholické prísady používa whisky, rum, brandy, likér alebo víno. Vaječný likér je blízkym príbuzným nápoja mogul-magnát, obľúbeného v slovanských krajinách.
Alkoholické nápoje zahŕňajú výrobky obsahujúce najmenej 1,5% etylalkoholu získaného z potravín, surovín obsahujúcich sacharidy. V závislosti od obsahu etylalkoholu (objemová frakcia, v %) sa alkoholické nápoje delia na:
- nápoje s vysokým obsahom etylalkoholu: pitie etylalkoholu 95%;
- silné nápoje (31-70%): vodka a iné silné národné nápoje, koňaky, niektoré alkoholické nápoje - silné likéry, horčiny, balzamy atď .;
- stredne alkoholické nápoje (9-30%): vína, väčšina alkoholických nápojov (likéry, krémy, punče atď.), silné pivo;
- nízkoalkoholické nápoje (1,5-9%): nízkoalkoholické pivo, nízkoalkoholické sladové nápoje a nápoje na báze obilných surovín a pod.
pitie etylalkoholu získaný z jedlého rektifikovaného alkoholu najvyššej čistoty jeho zriedením so zmäkčenou vodou na koncentráciu 95 %. Rektifikovaný potravinársky lieh sa vyrába z rastlinných surovín bohatých na škrob alebo cukor, obilniny, zemiaky, repa, melasa (odpad z výroby cukru), nekvalitný surový cukor atď. V závislosti od stupňa čistenia sa vyrába v nasledujúcich odrodách : "Lux", "Extra", najvyššie upratovanie, známkou. Predaj pitného etylalkoholu je povolený iba v regiónoch Ďalekého severu.
vodka- alkoholické nápoje s obsahom alkoholu 38-45%, 50 a 56%, získané spracovaním zmesi voda-alkohol s adsorbentom s následnou filtráciou. Na prípravu zmesi voda-alkohol (triedenie) sa používa rektifikovaný alkohol, zmäkčená voda a pre mnohé vodky sa používajú rôzne ochucovadlá a aromatické prísady. V závislosti od alkoholu použitého pri výrobe a vodky sa delia na vodky a špeciálne vodky. Špeciálne vodky sa vyznačujú špecifickou arómou a originálnou chuťou, ktoré vznikajú pridaním prísad, ako sú éterické oleje, aromatické destiláty atď.
Sortiment ruských vodiek zahŕňa tieto názvy: Moskva, Stoličnaja, Extra, Pšeničnaja, Posolskaja, Starorusskaja, Sibírska atď. Medzi špeciálne vodky patria vodky týchto názvov: Anisovaja, Ukrajinská Gorilka, Tulskaja, Flotskaja, Novaja, Peter I atď. .
Vodky z iných krajín majú národné charakteristiky: líšia sa hlavnými surovinami, použitými prísadami, technológiou výroby. Napríklad národná francúzska vodka je Calvados (jablková vodka), nemecká - pálenka (hlavné suroviny: zemiaky, repa), japonská - saké (ryžová vodka), gruzínska - chacha ( hroznová vodka), maďarčina - slivovica ( slivková vodka), turecké - araki (datlová vodka), mexické - pulque (kaktusová vodka) atď.
Medzi silné alkoholické nápoje patrí aj rum, whisky, gin, brandy, koňak. Charakteristickým znakom ich výroby je zrenie v dubových sudoch, zuhoľnatených alebo nezuhoľnatených zvnútra.
rum- silný alkoholický nápoj (40-55%), získaný dlhodobým vystavením rumovému alkoholu v dubových sudoch (spálených alebo nezuhoľnatených). Hlavnými surovinami na výrobu rumového alkoholu sú cukrová trstina a trstinová melasa. Existujú prírodné rumy, rumové zmesi a umelé rumy.
Prírodný rum v závislosti od chemické zloženie a organoleptické vlastnosti sú ľahké, stredné a ťažké. Ťažký rum obsahuje množstvo vedľajších produktov alkoholového kvasenia (prchavé kyseliny, estery a pod.), ľahký rum ich neobsahuje a stredný rum zaujíma medzipolohu medzi ľahkými a ťažkými druhmi rumu. Pôvodom je rum kubánsky (jeden z najlepších na svete), jamajský, portorický, mexický, haitský atď. Rumové zmesi sa získavajú zmiešaním v rôznych pomeroch rektifikovaného etylalkoholu a prírodného rumového alkoholu. Pri výrobe umelého rumu sa zmiešava (zmiešava) etylalkohol, rôzne estery, cukor, farbivá a iné látky, aby nápoj získal organoleptické vlastnosti prírodného rumu.
Whisky- silný alkoholický nápoj (40 – 45 % obj.), získaný destiláciou fermentovanej obilnej mladiny (z raže, ovsa, kukurice, jačmenný slad), po ktorom nasleduje zrenie v zuhoľnatených dubových sudoch po dobu 3 až 10 rokov. Za klasickú sa považuje škótska whisky, ktorá sa v závislosti od použitých surovín delí na tri druhy – sladová (sladová), obilná (zrná) a miešaná (zmiešaná). Najznámejšie značky sú: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White atď.. Nechýbajú ani írska whisky, americká, kanadská atď.
Gin- silný alkoholický nápoj (do 45 % obj.), Získava sa destiláciou vodno-alkoholových nálevov z korenisto-aromatických surovín, ktorých povinnou zložkou sú plody borievky. Výsledný alkohol niekedy dozrieva v dubových sudoch. Najbežnejšie sú anglické a holandské giny, ktorých sortiment závisí od receptúry a technológie výroby.
Podľa ruskej klasifikácie sú rum, whisky a gin klasifikované ako horké. Brandy a koňaky sú klasifikované ako produkty vinárskeho priemyslu, pretože hlavnými surovinami pre ne sú vinárske materiály.
Brandy- silný alkoholický nápoj získaný destiláciou hroznového vína alebo kvasených ovocných štiav. V súčasnosti neexistujú presné klasifikačné charakteristiky brandy, preto sa koňaky, mnohé národné vodky, tinktúry atď. často označujú ako brandy.
Cognac- silný alkoholický nápoj s charakteristickým buketom a chuťou vyrobený z koňakového destilátu zrejúceho najmenej 3 roky. Koňakový alkohol (62-70 % obj.) sa získava z hroznového vína (materiál koňakového vína) destiláciou, frakcionáciou (mladý koňakový destilát) a zrením (vyzrievaním) v dubových sudoch. V závislosti od trvania a metód starnutia koňakových liehovín sa koňaky delia na:
- obyčajné (patria sem tieto značky: "tri hviezdičky" - starnutie najmenej 3 roky, "päť hviezdičiek" - starnutie najmenej 5 rokov, koňaky špeciálnych názvov - starnutie najmenej 4 roky);
- ročník ( koňakové liehoviny zrejúce v dubových sudoch minimálne 6 rokov: KV - zrejúce koňaky (min. 6 rokov), KVVK - zrejúce koňaky najvyššej kvality (min. 8 rokov), KS - staré koňaky (min. 10 rokov);
- zber (hotové ročníkové koňaky dodatočne dozrievajú v dubových sudoch alebo fľašiach minimálne 3 roky).
Alkoholické nápoje z hľadiska obsahu alkoholu zaujímajú strednú pozíciu medzi silnými a stredne silnými alkoholickými nápojmi. Sú to zmesi zložené z alkoholu, vody, cukrového sirupu, farbiva a podľa receptúry zo štiav alkoholizovaných a konzervovaných cukrom, ovocné nápoje, nálevy, aromatické liehoviny, miešacie materiály (med, éterické oleje, potravinové esencie, vína, koňaky atď.). Klasifikácia alkoholických nápojov sa vykonáva v závislosti od sily, hmotnostnej koncentrácie celkového extraktu a cukru. Podľa týchto klasifikačných kritérií sa rozlišuje 15 skupín alkoholických nápojov: likéry (silné, dezertné, emulzné); krémy; likéry; dierovače; tinktúry (sladké, polosladké, polosladké mierne); tinktúry (horká, horká nízkokvalitná); dezertné nápoje; aperitívy; balzamy; koktaily.
hroznové vína - nápoje získané alkoholovým kvasením hroznovej šťavy (koncentrát hroznovej šťavy) alebo dužiny (rozdrvené hrozno). Hroznové vína sú klasifikované:
- v závislosti od spôsobu výroby - prírodné (obsahujú etylalkohol iba endogénneho pôvodu) a špeciálne (s prídavkom etylalkoholu);
- podľa obsahu alkoholu a cukru: prírodný - na suché, špeciálne suché, polosuché, polosladké; špeciálne - na suché, silné, polodezertné, dezertné a likérové;
- podľa farby - biela, ružová a červená;
- v závislosti od kvality a načasovania expozície - mladé, nestarnuté, staré, ročník a zber.
Za začiatok obdobia dozrievania sa považuje 1. január roku nasledujúceho po zbere hrozna, preto sa víno predané pred 1. januárom považuje za mladé. Vína bez zrenia sa vyrábajú podľa všeobecne uznávanej technológie a predávajú sa po 1. januári roku nasledujúceho po zbere hrozna. Vyležané vína sú vína vylepšenej kvality získané špeciálnou technológiou s povinným zrením pred fľaškovaním minimálne 6 mesiacov. Ročníkové vína sú stálej a vysokej kvality, sú vyrobené špeciálnou technológiou z určitých odrôd viniča alebo špeciálne vybranej zmesi a dozrievajú pred fľaškovaním minimálne 1,5 roka. Zberné vína sú kvalitné vína, ktoré po ukončení zrenia v stacionárnom tanku dodatočne dozrievajú vo fľašiach minimálne tri roky.
Prírodné a špeciálne vína je možné dochucovať – vyrábať pomocou výťažkov z rôznych častí rastlín alebo ich destilátov.
Existujú aj vína nasýtené oxidom uhličitým (CO 2): šumivé a šumivé (sýtené). V šumivých vínach vzniká oxid uhličitý v dôsledku druhotného kvasenia v hermeticky uzavretých nádobách a hromadí sa vo viazanej forme, čo určuje typické vlastnosti týchto vín - schopnosť dlho emitujú (CO 2) a penivé vlastnosti. Šumivé vína sa delia podľa farby (biele, ružové, červené) a podľa obsahu cukru (brut, suché, polosuché, polosladké, sladké). Šumivé vína sú umelo nasýtené oxidom uhličitým pri vysoký krvný tlak, šumivé a penivé vlastnosti sú u nich menej výrazné ako u šumivých vín.
ovocné vína pripravuje sa alkoholovým kvasením pocukrovanej šťavy z čerstvého ovocia alebo pocukrovanej šťavy získanej z predkvasenej ovocnej dužiny. Môžu byť odrodové (zo šťavy z jedného druhu ovocia) a miešané (zo zmesi štiav rôznych druhov ovocia).
Pivo Osviežujúci penivý nápoj bohatý na oxid uhličitý získaný kvasením pivnej mladiny so špeciálnymi rasami pivovarských kvasníc. Na prípravu pivnej mladiny sa používajú obilné suroviny s obsahom drveného extraktu: jačmeň alebo pšeničný slad, jačmeň, pšenica, kukurica a iné obilniny, ako aj voda, cukor a chmeľové produkty.
V závislosti od obsahu alkoholu môže byť pivo silné (8-11,5 % obj. alkoholu), nízkoalkoholické (1,5-8 % obj.) a nealkoholické (nie viac ako 0,5 % obj.). Podľa farby sa rozlišujú druhy piva: svetlé (s farbou 0,4-2,5 cent. jednotky), polotmavé (s farbou 2,5-4,0 cent. jednotky) a tmavé (s farbou 4,0-
8,0 c. Jednotky). Svetlé a tmavé pivo sú rozdelené do skupín v závislosti od hmotnostného podielu pevných látok v počiatočnej mladine: svetlé - do 11 skupín, tmavé - do 9 skupín. Podľa spôsobu spracovania sa pivo delí na pasterizované (so zvýšenou biologickou stabilitou vďaka tepelnej úprave) a nepasterizované. Existujú aj originálne pivo - svetlé pivo s predĺženou dobou zrenia a zvýšenou rýchlosťou pridávania chmeľu a špeciálne pivo - pivo pripravované s použitím dochucovadiel a aromatických prísad.
Medzi nízkoalkoholické nápoje patria aj jablčné mušty, sladové nápoje, obilné nápoje a iné nápoje s obsahom etanolu najviac 9 % objemu.
o posúdenie kvality alkoholické nápoje určujú organoleptické a fyzikálno-chemické parametre. Všeobecné organoleptické ukazovatele pre alkoholické nápoje sú transparentnosť, farba, chuť (u mnohých nápojov - dochuť), aróma. Pri vínach a koňakoch sa hodnotí buket – komplexná kombinácia chuťových vlastností vnímaných nosohltanom. Pre vína nasýtené oxidom uhličitým sú charakteristické šumivé a penivé vlastnosti ("mousse"). Pri hodnotení chuti piva sa charakterizuje jeho plnosť, chmeľová horkosť, hodnotia sa penivé vlastnosti vo forme ukazovateľov penivosti a penivosti.
Pre väčšinu alkoholických nápojov sú poskytnuté bodovacie systémy na hodnotenie organoleptických ukazovateľov. Pre etylalkohol, vodky, alkoholické nápoje, koňaky a vína bola vyvinutá 10-bodová stupnica a pre pivo - 25-bodová stupnica, kde sa každý ukazovateľ hodnotí v rámci prideleného počtu bodov na základe skutočnej úrovne kvalitu nápoja. Na základe celkového skóre sa urobí záver o kvalite nápoja.
Všeobecným fyzikálnym a chemickým ukazovateľom kvality alkoholických nápojov je objemový podiel etylalkoholu (sila), ktorý je normalizovaný v %. Pri vykonávaní fyzikálno-chemickej analýzy pitia etylalkoholu a vodky sa určuje aj hmotnostná koncentrácia aldehydov, fuselové oleje, estery, zásaditosť (pre vodky), obsah furfuralu (pre alkohol), urobte test na metylalkohol. Pri hodnotení kvality alkoholických nápojov sa zisťujú hmotnostné koncentrácie celkového extraktu, cukru a kyselín z hľadiska kyseliny citrónovej. Všeobecné fyzikálno-chemické ukazovatele pre vína a koňaky sú hmotnostné koncentrácie cukrov (g / dm 3), železa a medi (mg / dm 3); pri koňakoch sa zisťuje aj hmotnostná koncentrácia metylalkoholu a pri vínach hmotnostné koncentrácie titrovateľných a prchavých kyselín, redukovaného extraktu, celkovej a voľnej kyseliny sírovej, pri šumivých vínach spolu s uvedenými ukazovateľmi určujú tlak oxidu uhličitého vo fľaši pri 20 °C. Fyzikálno-chemické ukazovatele kvality piva sú hmotnostný podiel sušiny vo východiskovej mladine (%), hmotnostný podiel alkoholu (%), kyslosť, farba, hmotnostný podiel CO 2 (%), odolnosť a doba kvasenia (v dní, nie menej).
Hygienické požiadavky na kvalitu a bezpečnosť alkoholických nápojov definuje SanPiN 2.3.2.560-96. Bezpečnostné ukazovatele alkoholických nápojov sú potvrdené pri povinnej certifikácii.
Každý ich pozná negatívne vlastnosti. Náklady na ich výrobu sú príliš vysoké a postup príliš komplikovaný. No zároveň sú tieto nápoje jedny z najpopulárnejších na svete. Alkoholické značky patria medzi najdrahšie značky, celosvetový objem výroby alkoholu je úžasný a nové druhy alkoholických nápojov sa objavujú s ohromujúcou pravidelnosťou.
Ľudia milujú alkohol. Ako v stave, v akom je nervový systém pod vplyvom alkaloidov. Páči sa mi chuť niektorých nápojov. A niektoré z nich majú na organizmus dokonca pozitívny vplyv. A v dôsledku toho bola vynájdená široká škála spôsobov, ako získať nápoj s určitým obsahom alkoholu. A samotných alkoholických nápojov je ešte viac druhov. A aby sme pochopili ich rozmanitosť, stojí za to vynaložiť veľa úsilia.
Vyskúšajme.
Vo všeobecnosti sú všetky druhy alkoholických nápojov rozdelené do skupín v závislosti od sily. toto:
1. Nízky alkohol.
2. Stredný alkohol.
3. Silný.
Začnime najnízkoalkoholickejšími typmi a prejdime k silnejším.
Nízky alkohol
Vo všeobecnosti sú normy a množstvá alkoholu, ktoré určujú silu nápoja, efemérnou záležitosťou. V niektorých krajinách sú tieto normy vyššie, v iných nižšie. Áno, a alkohol sám o sebe môže, v závislosti od rozdielne podmienky preskočiť z jedného typu na druhý.
Preto musíme súhlasiť s tým, že za nízkoalkoholické nápoje budeme považovať tie druhy alkoholických nápojov, v ktorých obsah alkoholu nepresahuje 8 %. Potom môžeme zahrnúť:
- , získaný kvasením sladovej mladiny pôsobením pivovarských kvasníc. Chmeľ je tu takmer vždy prítomný. Má mnoho užitočné vlastnosti. Ale spravodlivo škodí aj telu;
- kaša. Získava sa ako fermentačný produkt rôznych rastlinných produktov – zeleniny a ovocia. Najčastejšie sa nepoužíva samostatne, ale slúži ako surovina na získanie mesačného svitu;
- cider- veľmi zaujímavý jablkový nápoj pripravený bez použitia kvasníc. Jeho maximálna pevnosť je asi 7 %, zvyčajne asi 2 %;
- toddy- exotický produkt fermentácie štiav niektorých paliem;
- - tradične sa nepovažuje za druh alkoholických nápojov, ale obsahuje alkohol vo veľmi malých množstvách;
- - fermentovaný mliečny výrobok z kobylieho mlieka, obsahujúci veľmi malé množstvo alkoholu. Spolu s kvasom sa považuje za užitočný tonizujúci produkt.
Existuje niekoľko ďalších druhov nízkoalkoholických nápojov, menej populárnych, ktoré tu nemá zmysel spomínať.
Stredný alkohol
Táto galaxia už zahŕňa silnejšie lieky obsahujúce až 30% etylalkoholu. Najznámejší z nich:
- . Skvelé a slávne francúzske víno, ktoré spievajú všetci básnici. V podstate fermentované hroznový džús. Početné prospešné vlastnosti víno, najmä červené. To však nezabránilo tomu, aby to bol alkohol.
- - alkoholický nápoj s rovnakým názvom potravinársky výrobok. Zvyčajne sa odlišuje od medu, hoci celkovo nie je medzi nimi žiadny zvláštny rozdiel;
- varené víno, čo je ovocie varené vo víne;
- grog- silne zriedený rum;
- alebo ryžové víno. Tradičný japonský alkoholický nápoj.
- punč- víno zriedené šťavou. Často je v punči viac šťavy ako samotného vína.
Druhy silných alkoholických nápojov
Všetky ostatné druhy alkoholických nápojov sú najviac alkoholické, ktorých sila môže dosiahnuť takmer 80%. Medzi nimi:
- , všetci známi a netreba ich predstavovať;
- koňak- silný alkoholický nápoj vyrobený zo špeciálnych odrôd hrozna;
- , alebo trstinová vodka. Vyrába sa z trstinového sirupu – odpadového produktu pri výrobe cukrovej trstiny;
- sambuca- rovnaká vodka, len s prídavkom anízu a špeciálnej tajnej bylinnej zbierky;
- tequila- získaný destiláciou fermentovanej šťavy z rastliny mexickej modrej agáve;
Načítava...