Produse Moonshine. Moonshine de la caise. Lumina de lună înnorat, cu miros și gust „rău” este rezultatul unei atitudini nepăsătoare față de cerințele tehnologice prezentate în toate etapele de pregătire fără excepție.

Dacă există cu adevărat un popor bautura alcoolica, atunci, fără îndoială, este moonshine de casă. Un astfel de alcool are câteva avantaje evidente. În primul rând, disponibilitatea și ieftinitatea ingredientelor sale. În al doilea rând, securitate completă. Când faci moonshine cu propriile mâini, poți fi complet sigur de calitatea produsului final.

De acord, este destul de ciudat să vorbim abstract despre fabricarea luciului de lună. Acest proces poate și ar trebui să fie analizat doar din punct de vedere practic folosind exemplul unei rețete specifice. Cu permisiunea dvs., acest articol va discuta în detaliu tehnologia casnică pentru distilarea luciului de lună din zahăr și drojdie. Mai mult decât atât, această rețetă moonshine este considerată cea mai populară și chiar clasică.

Cu toate acestea, înainte de a vorbi despre acțiuni specifice, să atingem pe scurt două evidențiază, fără de care nu va fi posibil să gătiți moonshine de înaltă calitate.

1. Un produs bun poate fi obtinut doar din componente de calitate. Nu trebuie să economisiți bani pe ele.

2. Toate recipientele (ghivece, borcane, sticle) care vor fi folosite la producerea moonshine trebuie să fie cu adevărat curate. Spălați-le bine mai întâi. apa fierbinteși ștergeți cu o bucată de cârpă curată.

Plan de acțiune

Toată tehnologia de gătit raza de luna buna poate fi împărțit în două mari etape succesive:

• obținerea piureului de înaltă calitate;
• prepararea bauturii in sine.

Nu uitați, numai cu respectarea strictă a acestei tehnologii veți fi pe deplin mulțumit de rezultatul muncii dvs. În acest caz, strălucirea lunii rezultată va fi mult mai gustoasă și mai bună decât numărul copleșitor de mărci de vodcă cumpărate din magazin.

Primind piure

1. Prepararea ingredientelor.

Noi vom avea nevoie:

• zahar granulat- 4 kg;
• apă curată - 12 litri;
• drojdie uscată - 80 de grame;
• acid citric - 15-18 grame.

O atenție deosebită trebuie acordată apei. Ea este cheia gustului bun al strălucirii lunii. Dacă aveți ocazia, tastați apă de fântână sau de izvor pentru rețeta noastră. Dacă există doar apă de la robinet, introduceți-o într-o găleată și lăsați-o să stea timp de 2 zile.

Amintiți-vă că apa nu trebuie distilată sau fiartă, deoarece aceasta va duce la pierderea oxigenului, iar fără ea fermentarea completă este imposibilă.

În loc de 80 de grame de drojdie uscată pentru a face moonshine, puteți lua 400 de grame de drojdie presată. Nu este prea important.

Randamentul final de luciu de lună dintr-o astfel de cantitate de ingrediente inițiale va fi de 4-4,5 litri. Dacă doriți să expulzați un volum mai mare sau mai mic de alcool, trebuie să respectați proporțiile date mai sus și să modificați cantitatea de materii prime utilizate în consecință.

2. Zahăr invertit.

Un nume atât de complicat, la prima vedere, implică prepararea obișnuită a siropului de zahăr folosind doar acid citric. Acest proces are obiective specifice.

Indiferent de cât de atent ai selecta zahărul granulat, pe suprafața cristalelor pot fi găsite o varietate de bacterii. Când facem beură pentru lumina lunii, aceste microorganisme vor începe să se înmulțească într-un mediu confortabil, cald și umed. Acest lucru nu este periculos pentru sănătate, deoarece în procesul de distilare (distilare) toți vor muri. Cu toate acestea, aceste bacterii vor avea un efect negativ asupra proprietăților organoleptice (miros și gust) ale luciului de lună.

În plus, zahărul inversat poate accelera semnificativ procesul de fermentare a piureului.

Pentru a prepara sirop de zahăr cu acid citric, urmați acești pași. Se toarnă 2 litri de apă într-o tigaie emailată de dimensiuni potrivite, se pune pe foc lent și se încălzește la o temperatură de 75-80 de grade Celsius.

Apoi turnați cu grijă tot zahărul granulat pregătit. Se amestecă constant. Toate cristalele trebuie să se dizolve complet și să formeze o masă omogenă cu apă. Aduceți lichidul la fierbere și țineți-l pe arzător timp de 9-10 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma albă de pe suprafață.

Adăugați foarte încet acid citric, reduceți căldura la minim, acoperiți siropul cu un capac și fierbeți timp de o oră. Dupa acest timp, scoatem cratita de pe aragaz si lasam sa se raceasca la o temperatura de 28-30 de grade Celsius.

3. Conectam componentele.

Turnați siropul de zahăr răcit într-un recipient curat de fermentare. Acordați atenție unui detaliu important. Recipientul nu trebuie umplut mai mult de 75% sau trei sferturi din volum. Pentru o fermentație completă adecvată, este nevoie de spațiu liber. În caz contrar, atunci când se formează spumă, pasta de fermentare se poate revărsa prin gât.

Acum este timpul să adăugați drojdie. Nu le turnați doar într-un recipient de fermentație. Drojdia uscată și presată au propria lor procedură de adăugare. Urmați întocmai instrucțiunile. Acest lucru vă va permite să puneți infuzia corect, ceea ce în cele din urmă va avea cel mai bun efect asupra strălucirii lunii pregătite.

Dacă utilizați drojdie presată, aceasta trebuie mai întâi dizolvată complet cu 200 ml de sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați lichidul într-un vas emailat. Adăugați drojdie și acoperiți cu un alt bol. Așteptați formarea spumei caracteristice. De regulă, 10-11 minute sunt suficiente.

Dacă utilizați drojdie uscată, urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Cel mai adesea, este suficient să le adăugați într-o cratiță cu puțină apă caldă la o temperatură de aproximativ 35 de grade Celsius. Apoi trebuie să înfășurați recipientul cu un prosop sau o pătură și să îl puneți pe baterie timp de 25-35 de minute. Semnalul pentru pregătirea drojdiei va fi același capac spumos.

Acum trebuie doar să turnăm drojdia activă în sirop de zahăr.

4. Fermentarea.

Pentru organizarea corectă a procesului, ar trebui să folosim un sigiliu cu apă. Îl poți cumpăra de la orice magazin specializat sau îl poți face chiar tu acasă. Daca la prepararea moonshine puneai un piure asemanator fara a folosi sirop de zahar, atunci in acest caz vei ramane uimit de aroma placuta cu note de caramel.

Rezervorul de fermentație trebuie plasat într-o încăpere cu o temperatură constantă de 25-32 de grade Celsius. În plus, ar trebui să fie înfășurat în pături.

Durata acestei etape poate varia foarte mult și poate dura de la 3 la 9 zile. De două ori pe zi, trebuie să ne agitați intens recipientul timp de un minut. Astfel, vom contribui la eliminarea excesului de dioxid de carbon, care inhibă fermentația.

Există mai multe semne clare care arată clar că putem începe să bem lumina lunii. Acestea includ:

• un gust amar indică faptul că drojdia a transformat complet zahărul în alcool;
• dioxidul de carbon a încetat să mai fie emis și gâlgâitul apei din sigiliul de apă a dispărut;
• sedimentul s-a acumulat în fundul rezervorului de fermentație, iar piureul s-a luminat vizibil mai aproape de suprafață;
• a apărut o aromă alcoolică pronunțată.

Amintiți-vă, înainte de a începe să conduceți moonshine, ar trebui să existe 2, și de preferință 3 dintre semnele enumerate.

5. Degazarea.

Folosind un pai subțire de plastic, scurgeți piureul din sediment într-o tigaie de dimensiune adecvată. Se pune pe aragaz si se aduce la o temperatura de 48-52 de grade Celsius. În acest fel, distrugem ultima drojdie vie și eliminăm excesul de dioxid de carbon.

6. Luminarea.

Pentru procedura de clarificare, avem nevoie de bentonită de înaltă calitate. Acesta este denumirea științifică pentru argila albă naturală. Asigurați-vă că nu există impurități străine în compoziția bentonitei. În caz contrar, gustul și aroma strălucirii lunii vor fi complet stricate.

Pentru a ușura piureul rezultat, este suficient să luați 1,5-2 linguri de argilă albă zdrobită până la o stare de pulbere. Umpleți-l cu un pahar plin de apă încălzită, amestecați bine. După 12-15 minute, bentonita va deveni ca smântâna groasă.

După aceea, adăugați argilă albă în piure și agitați activ recipientul timp de 2-3 minute. Apoi lăsați-l timp de o zi și treceți la distilarea sau distilarea moonshine.

Această etapă nu numai că vă permite să ușurați infuzia, dar acționează și ca un prim pas important în curățarea viitorului strălucire a lunii. În acest fel eliminăm majoritatea substanțelor nocive formate în timpul procesului de fermentație.

Vă rugăm să rețineți că sedimentele rămase nu trebuie să fie descărcate în sistemul de canalizare. Acest lucru poate duce la înfundare, care este apoi dificil de îndepărtat.

Proces de distilare (distilare).

7. Prima distilare a luciului de lună.

Contopim piureul, curățat de impurități, în alambicul (alambic). Sarcina acestei etape este de a izola alcoolul etilic din piure. Unii iubitori de bere acasă sunt obișnuiți să finalizeze producția de luciu de lună pe aceasta. De remarcat că alcoolul brut obținut în urma primei distilare poate fi într-adevăr băut. Cu toate acestea, gustul și aroma unei astfel de străluciri lasă de dorit.

Este necesar să conduceți lumina lunii pe un foc mic. Obișnuiți-vă să faceți distilare fracțională, adică împărțiți imediat produsul rezultat în trei fracții: capete (pervak), corp (alcool brut) și cozi.

În cazul nostru, capetele vor fi primii 200 ml de ieșire, adică 50 ml pentru fiecare kilogram de zahăr granulat folosit la prepararea piureului. Pervak ​​​​este un lichid extrem de nociv care conține o cantitate imensă de impurități nocive în compoziția sa. Este strict interzis să bei. Cel mai bine este să turnați pur și simplu capetele.

Scopul nostru este tocmai a doua fracție, care se numește de obicei corp. În procesul de distilare, trebuie să monitorizați cu atenție tăria alcoolului rezultat. Acest lucru este extrem de important. Selectarea acestei fracțiuni ar trebui oprită atunci când tăria alcoolului din flux devine mai mică de 40-41 de grade. Pentru măsurători precise, cel mai bine este să utilizați un alcoolmetru.

Ultima facțiune este cozile. De asemenea, nu se poate bea. Cozile conțin o cantitate mare uleiuri de combustibil. Cu toate acestea, nu trebuie să fie aruncate. Este permisă utilizarea cozilor pentru a crește rezistența următoarei porțiuni de piure.

8. Curatenie.

Sunteți liber să alegeți oricare dintre ele în acest scop. După părerea mea, rezultatul de cea mai bună calitate se obține prin curățarea materiei prime cu cărbune.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, înainte de a începe procesul de curățare, trebuie să diluați alcoolul brut rezultat apă curată până la o cetate de 16-20 de grade. Aceasta este o condiție indispensabilă pentru obținerea unor rezultate excelente.

9. A doua distilare.

Cruda curățată trebuie turnată din nou în lumina lunii. Pune-l imediat pe focul cel mai mic posibil. Să despărțim din nou facțiunile. Selectăm 200 ml de pervak.

După aceea, începem să selectăm luciul de lună de casă real al dublei distilare. Colectarea ar trebui să fie finalizată după căderea fortăreței de alcool este mai mică de 40-41 de grade.

10. Diluare.

Această etapă este obligatorie doar pentru cei care doresc să obțină moonshine cu conținutul obișnuit pentru majoritatea băuturilor alcoolice tari. Alcool etilic 40-42%. Alcoolul trebuie diluat cu apă curată.

11. Așezarea.

Înainte de finalul mult așteptat, rămâne de făcut ultimul pas. Nu trebuie ignorat. Este susținerea care vă permite să echilibrați pe cât posibil gustul strălucirii lunii. Pur și simplu turnați alcoolul în borcane sau sticle de sticlă curate, pregătite în prealabil. Sigilați-le bine și stați într-o cameră întunecată timp de 3-5 zile.

Acum știi exact cum să depășești corect lumina lunii acasă.

Moonshine nu este considerată o băutură aristocratică, ci mai degrabă este alcool pentru oameni normali, care în perioada Prohibiției a devenit un fel de mântuire pentru majoritatea țărilor din prima Uniunea Sovietică. Principalele avantaje ale luciului bun de lună sunt, în primul rând, naturalețea, disponibilitatea și versatilitatea. Această băutură este preparată exclusiv din produse naturale, respectiv, nu iese ca un surogat pentru un produs de magazin, in timp ce poate fi consumat atat in formă purăși utilizarea pentru crearea ulterioară a analogilor alcoolului „nobil” (whisky, tincturi, lichioruri și coniac).

De exemplu, din sau orz obține calitate whisky de casă pentru o perioadă scurtă de timp.

Procesul de a face lumina lunii acasă nu este dificil. Puteți face această băutură rapid sau folosind tehnologia tradițională - cu o expunere de câteva săptămâni - totul depinde de disponibilitatea timpului liber. Deci, ne propunem să luăm în considerare cele mai bune retete vorbe de clacă.

Reteta traditionala: Sugar Moonshine

Ca bază pentru a face moonshine, vă sugerăm să vă familiarizați în primul rând cu rețeta cum să faceți clasicul zahăr moonshine acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

1. zahăr - 4 kg;
2. drojdie - 150 g;
3. apă pură - 17,5 litri.

Apa trebuie turnată într-un recipient adânc și apoi încălzită la 30 ° C. Apoi, adăugați mai întâi zahăr în lichid, apoi drojdie zdrobită.

Amestecați bine starterul și lăsați-l la cald aproximativ 48 de ore.

După trecerea timpului, piureul trebuie distilat pe un alambic luminos sau poate fi folosit în aceste scopuri dispozitive de casă pentru distilare. De exemplu, o oală mare pentru piure, un vas pentru colectarea băuturii finite, un mijloc de a livra lichid în vas sub formă de tub, un capac pentru o oală cu fundul curbat în jos sau un bol care se va potrivi perfect pe tigaie. sunt potrivite.

Este important să turnați apă cu gheață într-un vas adiacent vârfului tigaii, schimbându-l în mod constant, evitând în același timp încălzirea.

În ceea ce privește filtrarea, este ideal să conduceți moonshine de 2 ori folosind metoda de curățare a băuturii de uleiurile de fuel și de a scăpa de „reziduuri” și „pervacha”. Pentru a dezvălui acest lucru, este necesar să împărțiți mental întregul lichid în 5 părți egale și apoi să lăsați mijlocul, cu excepția primei și ultimei părți.

Și, de asemenea, o metodă bună de curățare este curățarea preliminară a piureului cu permanganat de potasiu. Pentru a pregăti această soluție, veți avea nevoie de 2 g la 1 litru de piure, care sunt dizolvate în apă în prealabil, iar apoi lichidul este filtrat prin tifon.

Folosind un astfel de simplu reteta clasica, ca urmare obținem aproximativ patru litri strălucire de lună de calitate. Și, cunoscând baza strălucirii lunii, vă sugerăm să luați în considerare diverse rețete pentru a face lumina lunii din legume, fructe și alte produse ieftine la prețuri accesibile.

Opțiuni pentru pâine și cartofi moonshine

Cele mai multe dintre toate rețetele moonshine de mai jos acasă necesită timp (în medie 14 zile). Dar există și modalități netradiționale de a obține disponibilitatea produsului în 24 de ore sau chiar în câteva ore.

O selecție de rețete pentru moonshine de casă bazate pe produse de pâine:

• Alcool din crusta de pâine Borodino. Va fi nevoie de 1,2 kg de coji de pâine, 30 buc. cuișoare, 40 g de scorțișoară și 10 litri de moonshine. Toate ingredientele trebuie amestecate într-un recipient, turnați moonshine și lăsate deoparte cel puțin 4 zile. După aceea, amestecul de moonshine trebuie diluat cu 5 litri de apă și distilat pentru a obține aproximativ 10 litri de produs finit.
• Moonshine de grâu. Va fi nevoie de 10 kg de cereale, care ar trebui să fie măcinate, apoi adăugați 0,5 kg de drojdie. Se toarnă întregul amestec cu 30 de litri de apă și se pune la loc cald până la fermentare. Distilarea nu trebuie efectuată cu apă fierbinte, deoarece aceasta interferează cu procesul de fermentație al drojdiei. Când amestecul începe să fermenteze, va trebui să fie distilat de 2 ori.
• Există o altă rețetă pentru a face grâu moonshine. 6 kg de cereale trebuie înmuiate în 10 litri de apă, adăugând 8 pâine neagră. Separat, gătiți 10 kg de cartofi, apoi frământați-i. Se adauga cartofii tocati cu 1 kg de drojdie in amestecul de cereale, apoi se dilueaza cu 20 de litri de apa si se lasa o saptamana. Apoi piureul trebuie depășit de două ori.

Cartofii sunt un alt produs pentru a face un bun moonshine de casă, ale căror rețete sunt următoarele:

• Cea mai bună opțiune pentru prelucrarea cartofilor este extragerea amidonului, apoi turnarea acestuia cu apă fierbinte până la 60 ° C. Apoi amestecul trebuie încălzit la 95 ° C și, după ținere timp de 2 ore, răcit prin adăugarea de malț. După răcirea completă, se poate adăuga drojdie.
• După ce ați curățat în prealabil 20 kg de cartofi, adăugați 15 litri de apă încălzită la 60 ° C. Adăugați 1 kg de făină și puțin paie de grâu la cartofi, amestecați bine. Când amestecul se luminează, lichidul trebuie scurs într-un recipient separat, iar prăjitura rămasă trebuie umplută cu până la 10 litri de apă încălzită la 50 ° C. Se amestecă totul și se lasă 3 ore. Dupa ce a trecut timpul se scurge din nou lichidul si se adauga substanta obtinuta din prima scurgere. După aceea, adăugați drojdie cu calculul de 100 g la 500 ml. Pentru distilare ulterioară și strălucire de lună gata preparată, este necesar să se infuzeze amestecul de drojdie la căldură timp de 2 săptămâni.

Rețete cu fructe Moonshine

Majoritatea fructelor sunt folosite pentru producerea luciului de lună. Vă oferim să vă familiarizați cu câteva rețete pentru a face moonshine pe bază de fructe și fructe de pădure:

• . Fructele trebuie spălate, apoi îndepărtați semințele și tăiați bine. După aceea, stoarceți tot sucul și diluați-l cu vodcă, așteptând 250 ml suc 350 ml alcool. Amestecam totul si punem deoparte o luna intr-un colt racoros pentru ca piureul sa se coaca. După ce a trecut timpul, piureul trebuie filtrat, iar luciul de lună rezultat trebuie îmbuteliat.
• alcool de piersici. Pentru a face moonshine, este, de asemenea, necesar să spălați și să îndepărtați sâmburele de pe piersici, apoi să le măcinați și să stoarceți sucul. Diluăm sucul cu vodcă, respectând proporția din rețeta anterioară, apoi amestecăm și punem la loc timp de 30 de zile într-un loc răcoros. După o lună, amestecul trebuie filtrat și îmbuteliat.
• . Pentru a face alcool, trebuie să radeți fructele și să stoarceți sucul din ele, apoi adăugați 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie la lichidul rezultat. Insistăm o săptămână într-un loc întunecat pentru Braga, apoi o distilăm.
• Acasă . Fructele de pădure trebuie spălate și fără sâmburi, apoi piure și puse într-un loc moderat cald. Când cireșele încep să fermenteze, recipientul trebuie închis cu un capac și ținut în această stare timp de 48 de ore, dar se amestecă ocazional. Sâmburele de cireșe nu trebuie aruncate, trebuie zdrobite și adăugate în compoziție atunci când încep să fermenteze, ceea ce va da o aromă de migdale și un miros adecvat. Distilăm Braga - ca rezultat obținem strălucire transparentă a lunii. Dacă lichidul începe să devină tulbure, acesta poate fi luat într-un recipient separat pentru re-distilare.
• Alcool de struguri. Pentru gătit, ai nevoie de 10 litri suc de struguri se diluează 5 kg de zahăr și 100 g de drojdie, apoi se adaugă 30 de litri de apă la amestec. Insistăm pe piureul rezultat timp de o săptămână, apoi distilăm de 2 ori.
• Reteta de pere. Pentru moonshine conform acestei rețete, este mai bine să folosiți fructe sălbatice. Trebuie să umple recipientul pe jumătate și să lase să putrezească. După aceasta, perele trebuie zdrobite și vasul umplut cu apă, apoi se adaugă 100 g de drojdie la fiecare 10 litri. Piureul rezultat trebuie infuzat timp de cel puțin 2 săptămâni prin instalarea unui sigiliu de apă și apoi depășit de două ori.

Din moonshine pe bază de fructe, este bine să preparați și diverse tincturi cu o cifră de alcool mai mică.

Moonshine este o băutură tare tradițională rusească.

Moonshine în Rusia are o istorie bogată.

Procesul de a face moonshine de înaltă calitate este destul de complicat. În toate etapele pregătirii moonshine, de la selecția materiilor prime până la distilarea și purificarea produsului finit, sunt implicate multe componente, ceea ce necesită o abordare atentă și cea mai strictă aderență la tehnologie. Unii „distilatori” începători, neavând suficientă experiență, necunoscând tehnologia gătit acasă, devin victime ale „bucătăriei” lor - își subminează sănătatea, se otrăvesc.

Recomandările propuse sunt utile nu numai pentru începători, ci și pentru cei care au suficientă experiență în a face moonshine. Câteva secrete și recomandări vă vor ajuta să obțineți „branding” alcool puternic, fără a te expune nici pe tine, nici pe prietenii tăi riscului de otrăvire cu diverse feluri de ersatz.

Tehnologie pentru a face lumina lunii

Obținerea strălucirii lunii este un proces tehnologic complex de interacțiune a multor componente care necesită conformitate regim de temperaturăîn etape separate. Se pot distinge principalele etape ale procesului:

1) selectarea și pregătirea materiei prime;

2) fermentare;

3) distilare;

4) purificarea strălucirii lunii;

5) „înnobilare”, i.e. conferind strălucirii lunii anumite calități gustative, aromatice și de culoare.

Lumina de lună înnorat, cu miros și gust „rău” este rezultatul unei atitudini nepăsătoare față de cerințele tehnologice prezentate în toate etapele de pregătire fără excepție.

Prin urmare, este necesar să evidențiem mai în detaliu punctele cheie în fiecare etapă a procesului tehnologic de a face lumina lunii.

Materiile prime

De regulă, principalul criteriu de alegere a materiilor prime este disponibilitatea acestora, adică minimizarea costului de achiziție a acestora. Prin urmare, zahărul este adesea folosit ca materie primă, dar trebuie amintit că zahărul este nu numai valoros, ci adesea un produs nutritiv deficitar, în timp ce, în funcție de locația geografică a regiunii, alte tipuri de materii prime pot fi mai accesibile: amidon, cereale diverse, sfeclă de zahăr, cartofi etc. Pentru comparație, atunci când alegem materii prime, dăm un tabel cu randamentul de alcool și vodcă de la 1 kg diferite feluri materie prima.

1 - vodca este înțeleasă ca o soluție de alcool de 40%.

Germinarea cerealelor

Malțul bun este baza strălucirii lunii de înaltă calitate. Perioadele de germinare pentru diferite culturi sunt următoarele: 7-8 zile pentru grâu, 5-6 zile pentru secară, 9-10 zile pentru orz, 8-9 zile pentru ovăz și 4-5 zile pentru mei. În timpul germinării, în boabe se formează enzime active, care accelerează semnificativ zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie uscat, dar după uscare, activitatea enzimei scade cu 20%, iar timpul de germinare crește corespunzător.

Preparatul de malț include:

• sortarea cerealelor;

• înmuiat;

• germinaţie;

• îndepărtarea germenilor și uscarea.

Să luăm ca exemplu orzul.

Prepararea unei soluții din boabe germinate

Acesta este pasul în fabricarea laptelui cu malț. Pentru acest proces, este de dorit să se folosească un amestec de malțuri: orz, secară și mei într-un raport de 2: 1: 1. Amestecul este turnat cu apă la o temperatură de 60-65 C, incubat timp de 10 minute și apa se scurge. Apoi amestecul se măcina fin într-o râșniță de cafea sau într-un mojar, apoi se toarnă cu o nouă porție de apă la temperatura de 50-55 C, se amestecă bine până se obține un lichid alb omogen. La început, apa poate fi turnată nu toată, ci 1/3 sau jumătate din volum.

Pentru a obține lumina lunii cu mare palatabilitatea iar cu o aromă bună se folosesc diverse materii prime din fructe și fructe de pădure din mere, gutui, frasin de munte, alb, cireșe, prune, zmeură, cireșe dulci și alte fructe și fructe de pădure. Calitatea strălucirii lunii depinde în mare măsură de calitatea produsului original și de calitatea acestuia. Deci, de exemplu, din mere este mai bine să folosiți soiuri de toamnă și iarnă care conțin mai mult zahăr, acizi și taninuri decât vara. Soiurile de mere de iarnă ar trebui lăsate să se întindă, dar merele coapte pe un copac sunt mai parfumate.

Fermentaţie

Fermentația este etapa principală a procesului tehnologic de a face lumina lunii. Atât randamentul produsului finit, cât și calitatea acestuia depind de modul în care se întâmplă. Aceasta este o reacție chimică complexă care necesită un regim strict de temperatură și o anumită concentrație de componente. Schematic, această reacție poate fi reprezentată după cum urmează:

Zahăr + alcool etilic + apă + dioxid de carbon.

Succesul fermentației depinde de menținere temperatura optima(nu mai puțin de 18 C și nu mai mare de 24 C). Așadar, o răceală ascuțită în perioada inițială a fermentației o poate opri complet, în ciuda faptului că nu tot zahărul a fermentat încă. La temperaturi scăzute, drojdia rămâne vie, dar nu poate funcționa. În acest caz, este necesară creșterea temperaturii; fermentația va merge până la sfârșit, dar pentru aceasta este mai întâi necesar să „deranjam” amestecul prin amestecarea drojdiei. Căldură fermentația este mult mai periculoasă, deoarece poate slăbi activitatea vitală a drojdiei într-o asemenea măsură încât nu va fi posibilă reluarea activității acestora. În acest caz, vă recomandăm să îndepărtați mustul din drojdie cu un tub de cauciuc, să adăugați proaspăt și să puneți recipientul într-o cameră cu o temperatură care să nu depășească 20 C. Viteza de reacție de fermentație în condiții normale este proporțională cu concentrația de zahăr din piure. , trebuie totuși avut în vedere că reacția de fermentație se oprește atunci când concentrația de alcool format este atinsă peste 10 procente în volum. Cu o cantitate insuficientă de zahăr, fermentația va fi lentă, iar excesul de zahăr pur și simplu nu va participa la reacția de formare a alcoolului, ceea ce va duce la pierderi suplimentare. In fabricatie sugar moonshine componentele constitutive (zahăr, drojdie, apă) sunt recomandate a fi utilizate într-un raport de 1, 0: 0, 1: 3, 0. Acest raport poate fi utilizat pentru aproape multe tipuri de materii prime de fructe și fructe de pădure, ținând cont conținutul de zahăr și umiditatea unui anumit amestec. Cantitatea de drojdie în acest caz este de 25-30%.

Distilare

Operația de izolare a alcoolului etilic prin încălzirea piureului fermentat se numește distilare. Pentru distilarea piureului și purificarea luciului de lună, sunt utilizate diferite modele de aparate de distilare și de distilare.

Acesta este un proces complex care necesită respectarea strictă a regimului de temperatură în toate etapele.

În principiu, procesul de distilare poate fi exprimat astfel:

• incalzirea;

• răcire;

• Braga;

• vapori de alcool;

• vorbe de clacă;

• curatenie.

Pentru a obține strălucirea lunii de înaltă calitate, încălzirea piureului trebuie efectuată în etape.

In conditii reale respectarea strictă regimul de temperatură este plin de mari dificultăți și adesea nu este fezabil; Pentru a evita greșelile adesea făcute de distilatorii care nu au suficientă experiență, vă sugerăm să acordați atenție punctelor cheie ale procesului de distilare. Modul de încălzire inițial al piureului este practic nelimitat, iar cu cât viteza de încălzire este mai mare, cu atât munca este mai eficientă. lumina de lună încă. La atingerea unei temperaturi de 65-68 C, începe o eliberare intensivă de impurități ușoare. Prin urmare, moonshine, numit în mod obișnuit „pervach”, obținut prin încălzirea piureului de la 65 C la 78 C, este cel mai otrăvitor și nepotrivit chiar și pentru uz extern (prepararea loțiunilor și a altor infuzii saturate cu alcool este inacceptabilă). Începutul procesului de evaporare intensivă este ușor de determinat dacă există un dispozitiv de înregistrare - un termometru - în camera de evaporare. În absența unui termometru, punctul de fierbere al impurităților ușoare poate fi determinat cu ușurință vizual: apare un ușor miros de alcool, începe condensarea umidității pe pereții frigiderului - „aburire”, primele picături sunt eliberate pe gâtul de ieșire al frigiderul şi pereţii balonului primitor. Momentul distilării, de la începutul fierberii impurităților ușoare până la eliberarea alcoolului etilic, este cel mai critic, deoarece necesită o scădere bruscă a vitezei de încălzire într-un interval de temperatură relativ mic. În caz contrar, piureul poate fi ejectat. Atingerea temperaturii amestecului de 78 "C, adică eliberarea de alcool etilic, corespunde începutului procesului principal de distilare la lumina lunii. Trebuie avut în vedere că în timpul distilării, concentrația de alcool din amestec va scădea constant. Acest lucru va determina o creștere involuntară a punctului de fierbere al amestecului care conține alcool (piure), înrăutățind astfel starea de distilare. Condițiile ideale pentru obținerea unei străluciri de înaltă calitate sunt menținerea unui regim de temperatură între 78–83 C în timpul principal de distilare. O creștere a temperaturii piureului la 83 C duce la o scădere treptată a conținutului de alcool etilic din amestec. Pentru a extrage aceste reziduuri, este necesară creșterea temperaturii piureului, care, la rândul său, va provoca o eliberare intensivă de fracții grele - uleiuri de fusel, care înrăutățesc semnificativ calitatea strălucirii lunii. Temperatura de început a eliberării intensive a uleiurilor de fuel este de 1=85 C.

Alegerea regimului optim de temperatură de distilare în intervalul 78–83 C se datorează conținutului minim scăzut de vapori de apă în faza gazoasă și conținutului maxim ridicat de alcool în faza gazoasă și apoi lichidă a amestecului care conține alcool - home brew .

Distilarea ar trebui oprită atunci când temperatura piureului crește peste 85 C. Dacă nu există un termometru încorporat în evaporator, atunci necesitatea opririi distilării este determinată folosind o bucată de hârtie înmuiată în lumina lunii primită în acest moment. Dacă hârtia umezită luminează albastru, atunci distilarea poate fi continuată. Încetarea băilor de soare indică faptul că concentrația de alcool etilic este scăzută, iar uleiurile de fusel predomină. În acest caz, distilarea trebuie oprită sau produsul obținut în continuare trebuie colectat într-un recipient separat pentru procesare cu următorul lot de piure.

Curățare la lumina lunii

Pe lângă alcool etilic și apă, moonshine conține și impurități nocive. Pentru fiecare tip de impurități se utilizează propria lor metodă de purificare, dar cel mai adesea acestea sunt limitate la efectul permanganatului de potasiu și cărbune. Prin aplicarea corectă a acestor metode de curățare a strălucirii lunii, puteți obține puritatea „de cristal”. Dacă o astfel de strălucire a lunii este, de asemenea, făcută după o rețetă „specială”, atunci o astfel de „băutură” nu poate fi cumpărată deloc pentru niciun ban.

Câteva rețete vechi de curățare:

„Cum să îndepărtezi spiritul rău de la vodcă”.

Adăugați 1 litru de lapte proaspăt la șase litri de moonshine și distilați astfel încât să fie curat și să nu existe nici cea mai mică particulă de urmărire. Sau: turnați 400 g de cărbuni de mesteacăn pur în 12,3 litri de luciu de lună. Insistați până când toți cărbunii se așează și strălucirea lunii devine curată, apoi scurgeți, diluați cu apă într-un raport de 2: 1 (o parte este apă), adăugați 800 g de stafide și depășiți din nou.

„Cum să îndepărtezi gustul prost al vodcii”. Înainte de distilare, în funcție de mărimea cubului, puneți de la trei până la șase pumni de frasin de lemn de mesteacăn cernut cu câteva pumni de sare. A doua distilare se efectuează fără cenușă și sare.

Schema completă de purificare include purificarea chimică, distilare specială, filtrare și perfuzie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați moonshine după prima distilare la temperatura camerei, deoarece alcoolul de înaltă calitate este foarte reticent să se despartă de impuritățile sale și când temperaturi ridicate unele substante nu sunt captate. Apoi moonshine este tratat cu o soluție de permanganat de potasiu la o rată de 1-2 g pe litru. Cantitatea necesară de permanganat de potasiu trebuie mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă fiartă. Soluția se toarnă în moonshine, se agită bine și se lasă până la precipitare și clarificare (8-10 ore). Apoi se filtrează printr-o cârpă și se efectuează o distilare specială.

Când se distilează strălucirea lunii de calitate superioară, se diluează cu apă în conformitate cu tabelul la o concentrație de 40-45, apoi se pune într-un cub și se încălzește la o viteză mare la 60 C, apoi, reducând viteza de încălzire, se aduce încet la un punct de fierbere, care este în intervalul 80–83, 5 C. Valorile din tabelul 7 arată numărul de volume de apă adăugate la 100 de volume dintr-o soluție care conține X% etanol pentru a obține o soluție care conține Y%.

Aromă și colorează strălucirea lunii

Orice băutură primește primele evaluări conform aspect, textura, mirosul si gustul. Pentru a îmbunătăți aspectul și aroma băuturii, pentru a-i conferi o anumită aromă, puteți folosi diverși aditivi. Pentru aceasta se folosesc coloranti artificiali aromatizati sau substante vegetale, atat crude cat si prefierte. Să luăm în considerare mai detaliat principiile și metodele de preparare a diverșilor aditivi aromatizanți pe bază de plante care au o serie de avantaje indubitabile față de cele chimice.

Nucșoara, scorțișoara, ardeiul, vanilia și alte zeci de condimente contribuie la obținerea aromei și la conferirea gustului și culorii luciului de lună și la o mai bună absorbție a acestuia de către organism.

Merită, de exemplu, să adăugați un vârf de scorțișoară, chimen sau coriandru la luciul de lună și se întâmplă imediat un miracol: o băutură fără gust și adesea neplăcută devine gustoasă.

substanțe aromatice

O aromă unică specială de condimente oferă un conținut ridicat de uleiuri esențiale și glucozide, care se acumulează în diferite părți ale plantelor. Condimentele sunt clasificate în funcție de ce parte din plantă este folosită: semințe - muștar, nucșoară, anason, chimen; fructe - piper (ienibahar, negru si rosu, amar), cardamom, vanilie; flori - șofran, garoafa; muguri de flori - capere; frunze - frunza de dafin, mărar, tarhon, maghiran, cidru; scoarță - scorțișoară, scoarță de stejar; rădăcini - hrean, ghimbir, păstârnac, rădăcină de aur.

Plantele în proces de creștere produc o cantitate imensă de compuși chimici complecși, care sunt de obicei împărțiți în activi biologic și concomitenți. Substanțele biologic active sunt cele mai valoroase, deși se găsesc de obicei în plante în cantități mici - au Proprietăți de vindecareși sunt indisolubil legate de cele concomitente care afectează acțiunea compusului principal. Prin urmare, utilizarea aditivilor aromatizanți și aromatizanți pe bază de plante necesită o selecție atentă și anumite proporții în formularea și prepararea băuturilor.

Depinzând de condiții climatice, mai ales in perioada iarna-primavara gasesti materii prime potrivite in formă naturală nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, plantele cu care băuturile aromatizante sunt pregătite în prealabil. Există două tipuri principale de preparate: plante în formă uscată și solutii concentrate si infuzii saturate cu substante aromatice.

Specii de plante crude

Substanțele active se formează și se acumulează în plante în anumite perioade ale dezvoltării lor, prin urmare, recoltarea se efectuează la un moment strict definit. Aceste substanțe sunt distribuite neuniform în plante: la unele (crin, ursul, lingonberry) sunt concentrate în frunze, în altele (valeriană, capsulă, lemn dulce, galanga) în rădăcini, în altele (tei, mușețel, păducel). , tansy) - în flori , în a patra (măceș, viburn, ienupăr, zmeură) - în fructe etc. Aceasta determină așa-numitele materii prime morfologice ale plantelor.

Când și cum să colectați

Părțile supraterane ale plantelor acumulează cantitatea maximă substanțe activeîn principal în perioada de înflorire - în acest moment ar trebui să fie colectate. Fructele conțin cel mai mare număr substanțe active în timpul maturării complete. Mugurii sunt recoltați la începutul primăverii, când sunt umflați, dar nu au început încă să crească. Scoarța, dimpotrivă, este potrivită pentru consum în timpul curgerii sevei de primăvară. Rădăcinile se recoltează la sfârșitul toamnei, după ce părțile aeriene ale plantelor se ofilesc. Toate părțile supraterane ale plantelor sunt recoltate pe vreme uscată bună, altfel se deteriorează când sunt uscate.

Rinichi. Din muguri mari (pin, liliac) se taie direct pe loc, iar cei mici (mesteacan) se culeg odata cu lastarii si numai dupa uscare se treiera.

Latra. Potrivit numai neted, de la plante tinere și lăstari, deoarece. vechi, crăpat, conține multă plută și este inactiv din punct de vedere chimic. Perioada de valabilitate - 3-5 ani.

Frunze. La recoltarea frunzelor, trebuie avut în vedere faptul că butașii groși și suculenți conțin puține substanțe active, încetinesc uscarea, astfel încât să fie îndepărtați. Frunzele mici de piele (ruș, lingonberry) sunt tăiate cu o parte din lăstari de 8–10 cm lungime, apoi frunzele sunt tăiate din lăstarii uscați sau treierate, aruncând părțile tulpinii. Frunzele pot fi păstrate până la trei ani, dar eficacitatea lor scade după un an de păstrare.

Ierburi. Sunt implicate tulpinile cu frunze și cu flori ale plantelor erbacee. La recoltarea plantelor se folosește întreaga parte aeriană a plantelor, cu excepția frunzelor inferioare și a tulpinilor goale. Termenul de valabilitate al ierburilor este de până la 2 ani.

Uscarea materiilor prime recoltate

Acesta este cel mai important moment în cursul recoltării.

Uscarea umbrelor de aer. Este folosit pentru ierburi, frunze și flori. Sub influența luminii solare, acestea se estompează, devin maro, cantitatea de substanțe active scade. Uscați în zone bine ventilate sau în poduri. Se poate si in aer liber, dar mereu la umbra sub copertine speciale si numai pe vreme buna. Este convenabil să se usuce pe hamace din tifon, deoarece în acest caz materiile prime sunt ventilate uniform din toate părțile. Nu uscați ierburile în ciorchini dense și agățați-le de tavanul camerei.

Uscare solară cu aer. Este folosit în principal pentru rădăcinile care conțin taninuri și alcaloizi, precum și pentru fructele suculente. Materiile prime sunt așezate într-un strat subțire (1–3 cm) și răsturnate cel puțin o dată pe zi. Noaptea, materiile prime sunt îndepărtate.

Uscarea cu încălzire artificială. O astfel de uscare este optimă pentru toate tipurile de materii prime. Regimul de temperatură este stabilit pentru fiecare tip de materie primă: ierburi, frunze, flori, rădăcini, bulbi - 50–60 C; fructe și semințe - 70–90 C; toate tipurile de materii prime care conțin uleiuri esențiale - 30-40 C. Uscarea termică la domiciliu se realizează în cuptoare rusești. Cuptorul nu trebuie să fie fierbinte (pentru a verifica temperatura, puteți arunca acolo o bucată de hârtie: dacă nu se carbonizează și se îngălbenește foarte mult, atunci se pot pune materiile prime). În primele 1-2 ore, conducta nu este închisă, amortizorul este instalat pe două cărămizi și marginea superioară este mutată la o parte pentru afluxul de aer exterior. Aerul cald, saturat cu umiditate din materia primă, intră în țeavă. Uscarea se poate face si in cuptoare cu gaz si cuptoare electrice, dar in acelasi timp usa cuptorului trebuie sa fie intredeschisa, iar flacara arzatorului pe gaz este minima.

La uscare, acordați atenție

Rinichii trebuie uscați cu grijă, timp îndelungat și într-o cameră răcoroasă.

Scoarța necesită uscare la căldură, în timp ce este necesar să se asigure că bucățile de scoarță nu sunt cuibărite una în alta pentru a evita putrezirea acesteia de la suprafața interioară.

Frunzele cu plăci subțiri se usucă neuniform, așa că sunt uscate până când pețiolele devin casante.

Rădăcinile sunt de obicei uscate în uscătoare termice cu pre-măcinare obligatorie și mod variabil - încep să se usuce la o temperatură de 35-40 C și se termină la 50-60 C.

Fructele și fructele de pădure se usucă fie în uscătoare termice (4-6 ore), fie la soare pe vreme caldă bună (3-5 zile). Uscați fructele de pădure până când apare o peliculă lipicioasă la suprafață. Pregătirea este ușor de determinat luând-le într-o mână și strângând ușor. Dacă se formează un bulgăre fără suc, atunci boabele sunt uscate.

Infuzii și decocturi din plante

Substanțele aromatizante sunt extrase din materii prime vegetale cu ajutorul solvenților – alcool sau apă. Înainte de prelucrare, materiile prime trebuie zdrobite. Cel mai simplu mod de a extrage - insistând pe alcool. În procesul de insistare, strălucirea lunii este saturată cu substanțe aromatice, gustul băuturii se schimbă. Materiile prime trebuie infuzate până când toate substanțele aromatizante din plantă sunt dizolvate în alcool.

Când se insistă, soluția este decantată periodic, iar apoi materia primă este turnată din nou și agitată. Plantele eliberează substanțe aromatizante mai eficient la o putere de solvent de 45-50. Trecând periodic la materii prime aromatizante proaspete, turnându-l cu aceeași strălucire de lună, se obține o infuzie cu o concentrație mai mare. Același efect se obține prin fierberea materiilor prime într-un recipient etanș, urmată de infuzie sau fără ea. Timpul de fierbere este de 10-15 minute.

Durata de preparare a tincturilor depinde de tipul de materie primă și de regimul de temperatură și, de obicei, este de 3-5 săptămâni. Când temperatura crește la 50-60 C, infuzia unor tipuri de materii prime se reduce la 5-8 zile. Această tinctură se numește precoce. Daca pui sticlele cu bautura infuzata pe blocuri de lemn puse intr-o oala cu apa si fierbi, obtii o tinctura buna.

Prin distilarea decocturilor se obțin soluții concentrate cu o saturație ridicată cu substanțe aromatice și de asemenea Uleiuri esentiale. Aceste substanțe aproape că nu schimbă gustul băuturii, dar îi conferă aroma dorită.

Pentru a adăuga aromă, nu sunt distilate doar decocturile, ci și infuziile. Luați niște condimente, măcinați fin, turnați apă clocotită (luați 3,5 litri de apă la 400 g), tapeți bine pluta și insistați o zi. Se adauga apoi 2,5 litri de apa si se distileaza pana persista mirosul de condiment. Apoi adăugați condimente proaspete și depășiți din nou. Puteți efectua operația a treia oară. O astfel de apă se numește triplă, dacă se toarnă 200 g de astfel de apă în 1,2 litri de luciu de lună, gustul băuturii rezultate va fi similar cu cel obținut prin distilarea cu mirodenii.

Dacă în piure se adaugă plante și condimente, atunci aroma este slabă în timpul distilării. Pentru a o spori, apa cu care se diluează piureul trebuie mai întâi insistată asupra condimentelor selectate. Puteți face un decoct din ele și puteți dilua piureul cu ele.

Este mai de preferat să gătiți piureul pe apă aromată. O astfel de strălucire a lunii va avea o aromă stabilă, întrerupând mirosul specific al fuzelajului.

Distilarea infuziilor produce băuturi aromate cu un conținut ridicat de alcool. Pentru a da luciului de lună gustul dorit după distilare, se amestecă cu infuzii din aceleași plante, în timp ce luciul de lună în sine se insistă din nou. De exemplu, moonshine infuzat cu coaja de lamaie, dupa distilare, insista din nou pe coaja proaspata de lamaie.

Gustul strălucirii lunii

Alegerea materiilor prime pentru prepararea moonshine, precum și utilizarea diferitelor componente sub formă de suplimente din plante proaspete și uscate și extracte preparate pe baza lor, fac posibilă obținerea produsului final - moonshine, dau un alcool puternic. -conținând băutură care interacționează activ cu aditivii introduși în ea, în urma căreia gustul luciului de lună se schimbă foarte mult. Tabelul 8 prezintă valorile cantitative maxime admise ale aditivilor introduși pentru a obține un gust strict definit caracteristic luciului de lună cu infuzia sa lungă - (cel puțin 2 săptămâni). Aditivii individuali enumerați în tabel (cu excepția șofranului) pot fi, de asemenea, utilizați în combinație între ei, dar ar trebui să fie luați în proporții strict definite. În unele cazuri, se poate aplica și „metoda expresă” de a face moonshine (2-3 zile) cu calitățile gustative dorite. Apoi cantitatea de aditivi adăugați crește cu 20-30%.

Nuanțare de lună

Moonshine capătă o culoare auriu-portocalie, sau portocalie, insistând pe șofran și adăugând o cantitate mică de suc din afine sau afine. De asemenea, puteți infuza luciu de lună pe coajă de portocală, coajă necoaptă de portocală sau pereți despărțitori nuc.

Culorile galbene sunt vopsite la fel ca aurii, folosind mai mult sau mai puțin șofran, cu care poți obține toate nuanțele de galben. Culoarea galbena se obtine si prin infuzie cu melisa, veronica sau menta, precum si frunze de patrunjel, hrean sau telina. Uneori, moonshine este distilat împreună cu șofranul, iar esența rezultată este depozitată în întuneric într-o sticlă bine astupată.

Moonshine este vopsit în roșu prin infuzie de afine uscate. Ei folosesc, de asemenea, un amestec de vopsea alimentară carmin și cremă de tartru (raport 6: 1), care sunt zdrobite sub formă de pulbere și dizolvate în apă fierbinte. Soluția rezultată este filtrată și adăugată la moonshine.

O culoare stacojie se obține dacă 4 g de pulbere de vopsea alimentară și 4 g de pulbere de cremă purificată de tartru sunt fierte în 1,1 l de apă. Se lasă să stea, se strecoară prin pânză de brânză și se păstrează pentru utilizare ulterioară. Cu această soluție, puteți nuanța luciul de lună în culoarea stacojie a diferitelor nuanțe, în funcție de cantitatea de colorant.

Violet. Se strecoară luciul de lună nuanțat cu carmin prin florile femurului sau șarvelei. Puteți adăuga câteva picături dintr-un decoct gros de afine sau lemn de santal la moonshine colorat cu carmin. Și cea mai ușoară cale este să insistați asupra strălucirii lunii pe semințele de floarea soarelui.

Îndulcirea strălucirii lunii

La indulcire se foloseste de obicei sirop, la prepararea caruia se fierbe 1 kg de zahar in 1 litru de apa, indepartand spuma pana nu mai apare. Apoi se răcesc și stau două săptămâni, astfel încât cel mai subțire „nămol” rămas în el să se scufunde în fund.

Când amestecați luciul de lună și sirop sau miere, se eliberează gaze și amestecul este încălzit. Dacă degajarea gazului s-a încheiat, atunci procesul este încheiat. Apoi se adaugă câteva tablete de cărbune activat și se agită bine. Insistați 1-2 ore la temperatura camerei și filtrați printr-o cârpă densă. Băutura se îmbuteliază și se păstrează două-trei zile la o temperatură de 3-4 "C. După aceea, capătă gust placut iar gustul de alcool aproape dispare.

De asemenea, puteți îndulci luciul de lună cu dulceață. De ce trebuie să puneți 3-4 lingurițe de dulceață pe 3 litri de moonshine.

Echipamente pentru producerea luciului de lună

Echipamentul include aparate pentru distilarea piureului, ale căror scheme de proiectare sunt oferite. Întrucât procesul tehnologic de distilare se reduce la încălzirea materiei prime și la condensarea vaporilor rezultați, întreaga gamă a diferitelor modele de aparate de distilare poate fi reprezentată de unul schema circuitului: Pentru a obține lumina lunii aveți nevoie de:

1 - piure, 2 - apă rece, 3 - bazin, 4 - lumina lunii

1. Încălziți recipientul 1 astfel încât vaporii de alcool rezultați să se ridice prin canalul 2;

2. Răciți vaporii din recipientul 3 la o stare lichidă;

3. Efectuați curățarea continuă sau separată a produsului;

4. Colectați moonshine în recipientul 4;

5. Respectați măsurile de siguranță.

Dacă nu ați încercat încă să gătiți moonshine de casă, dar vă uitați deja spre moonshine stills, este timpul să citiți articolul nostru. Nu milităm pentru alcool, dimpotrivă, insistăm că până și alcoolul poate avea gust bun și uneori chiar util.

În ciuda sortimentului impresionant de magazine și a controlului de calitate al producătorilor, există încă o mulțime de surogate pe rafturile noastre. Și costul, trebuie să spun, nu este nici cel mai convingător argument în favoarea unei astfel de achiziții. Este mult mai interesant să faci singur distilarea, mai ales că descriem prepararea berii pentru începători atât de detaliat.

Ce ai nevoie pentru a începe

Desigur, nu te poți descurca cu instrumente improvizate, dar totul nu este atât de înfricoșător pe cât pare la prima vedere. Deci, un începător ar trebui să înceapă cu următorul set:

• moonshine, de preferință fabricat din fabrică;
• alcoolometru sau hidrometru pentru măsurarea tăriei alcoolului;
• ingrediente pentru prepararea piureului;
• recipient pentru curatare;
• sticla de depozitare.

Acesta este setul minim de ceea ce va face prima lună pentru începători de la zero. În viitor, când mâna ta este deja „plină”, poți obține un barbotator pentru a crește puterea, o selecție retete interesante, cos de arome și alte „bunătăți”, fără de care este greu de imaginat o distilerie acasă.

Echipamente și ustensile

Mai întâi trebuie să găsiți o sticlă pentru must. Îl recomandăm pe cel transparent, pentru a vedea clar cum are loc fermentația, când se depune spuma și cade precipitatul. Lucrătorii de lună cu experiență sunt ghidați de o mănușă și oferă încă o zi sau două rezerve. Dar este mai bine pentru începători primele etape vezi ce se întâmplă cu mustul.

Volumul acestui recipient este de cel puțin 20-30 de litri, de preferință cu gât larg, astfel încât pe viitor să fie posibil să se facă nu numai zahăr, ci și cereale și chiar piure de fructe și fructe de pădure.

Principalul lucru de care are nevoie distilatorul este agregatul. Anterior, atunci când acest proces făcea parte din procesul penal, astfel de dispozitive erau fabricate din mijloace improvizate - oale, lighene etc. Astăzi, alambicurile de lună sunt vândute gata făcute și singura întrebare este pe care să alegeți și cât să plătiți pentru el. .

Este obligatoriu să aveți un hidrometru - în toate etapele de producție este necesar să se măsoare tăria alcoolului pentru a începe prepararea băuturii din timp, pentru a putea separa cozile și capetele și ulterior diluați-o corect cu apă până la puterea dorită.

Termometrul, de regulă, vine complet cu un cub de distilare și arată punctul de fierbere al amestecului.

VIDEO: Primul strălucire de lună pentru începători de la zero

Cum să gătești cel mai simplu piure

Deoarece am atins de la zero subiectul primului strălucire a lunii pentru începători, vă oferim cea mai simplă rețetă piure de zahăr. Din el veți obține alcool de înaltă calitate, vodcă grozavăși alte băuturi derivate. Pentru a nu ne confunda în sortimentul de rețete, să începem cu asta:

• apă purificată (îmbuteliată) - 22 l;
• zahăr granulat - 5 kg;
• drojdie cu alcool- 200 gr.

Câteva cuvinte despre alegerea drojdiei

Vă recomandăm cu căldură să folosiți alcool mai degrabă decât drojdia de brutărie. Se coace mai repede - în 6-7 zile, și nu 12-15, ca pâinea. Se formează mai puțină spumă, așa că nu va fi necesar să utilizați antispumant. Dar cel mai important lucru este că ciupercile nu mor la o concentrație mare de alcool, așa cum se întâmplă adesea cu brutării, și trebuie adăugată drojdie nouă în timpul procesului de fermentație.

• Compoziția deja pregătită se păstrează într-un loc cald și întunecat.
• Temperatura de fermentare trebuie să fie de cel puțin 26°C.
• Apa pentru must ar trebui să fie de primăvară, bine, în cazuri extreme, îmbuteliată. Este interzisă utilizarea fiertului - nu conține oxigen dizolvat, care este necesar pentru creșterea ciupercilor.
• Urmați cu strictețe instrucțiunile de dozare.

Băutură de casă

Din ingredientele de mai sus, puteți obține aproximativ 5 litri de alcool etilic cu o tărie de 45-48 ° C.

Deci ordinea este:

1. Încălzim apa la 26-28 ° C. O parte din turnat și diluați zahărul până se dizolvă complet.
2. Adăugați drojdia mărunțită manual pe piesa de prelucrat, amestecați până se dizolvă complet. Așteptăm până când apare spumă abundentă.
3. Turnați soluția de drojdie în restul de apă (încălzită la 26-28 ° C, închideți-o cu o mănușă medicală și trimiteți recipientul într-un loc cald (nu mai mic de 27 °) și întunecat.

Nu umpleți sticla până la refuz - va fi multă spumă în primele 4-5 zile. Trebuie să rămână cel puțin 1/3 din spațiul liber.

1. Facem mai multe găuri pe mănușă cu o punte sau un ac - excesul de dioxid de carbon va scăpa prin ele.
2. Asteptam 5-7 zile pana se coace drojdia.

Cum să determinați pregătirea

Nu mai depinde dacă bei alcool de 10 ori sau doar pentru prima dată. Există 3 semne principale prin care devine clar că ciupercile sunt coapte:

• mănușa a căzut, ceea ce înseamnă că eliberarea de CO 2 a încetat;
• nu există spumă și sedimentul căzut este vizibil;
• gustul nu se simte dulce, ci doar amărăciune și postgust de alcool.

Ușor, de preferință cu un furtun, pentru a nu agita sedimentul, turnați piureul în cubul de distilare cu 2/3, pentru a nu crea presiune excesivă în timpul fierberii.

Prima alergare

După ce baza a fost turnată într-un cub, colectăm toate celelalte părți ale strălucirii lunii, conform schemei. În frigider ar trebui să existe în mod constant apă rece - la modelele din fabrică se face un flux de apă, care vă permite să răciți rapid picăturile și să obțineți un produs aproape rece la priză.

Deoarece pregătim un distilat din piure de zahăr, aici există foarte puțin sediment și puteți încălzi imediat alambicul. Facem acest lucru treptat, controlând temperatura cu un termometru. Pentru un minut, ar trebui să crească cu o medie de 5-6 ° C și să o aducă la 86 ° C, apoi să o reducă treptat și cu 5-6 ° C pe minut la 68 ° C. În acest moment, încep să apară primele picături. Ele sunt colectate într-un recipient separat, deoarece aceasta este cea mai otrăvitoare parte a distilatului, denumită în mod popular „capete”.

Numărul lor este determinat în acest caz de cantitatea de zahăr - pentru fiecare kilogram de 50-60 ml. Întrucât am folosit 5 kg de zahăr pentru a pregăti piureul, înseamnă că vor ieși aproximativ 300 ml de capete. Această parte este turnată, deoarece are o concentrație foarte mare de alcool metilic și acetaldehidă.

Dacă intenționați să faceți o a doua etapă și să obțineți alcool de înaltă calitate, aceasta conditie necesara, pe primul ia nu 50 ml din fiecare kilogram de zahar, ci doar 30 ml. Restul de 20-30 ml capete vor merge la a doua distilare.

Fracțiunile

Sarcina principală a distilatorului este să separe corect fracțiile și să obțină o băutură alcoolică pură, cât mai lipsită de uleiuri de fuel și alte impurități dăunătoare.

Există 3 fracții principale cu puncte de fierbere diferite:

• "Capete";
• „Corpul” sau „Inima”;
• „Cozi”.

Prima parte, așa cum am menționat mai devreme, este capetele - un concentrat de alcooli otrăvitori. Cetatea are 75 °, culoarea este tulbure. În mod popular, această parte se numește pervach sau pervak, iar unii oameni preferă să bea această băutură, considerând-o a fi foarte puternică. De fapt, o persoană nu se îmbătă, ci este otrăvită cu metil.

„Corpul” - partea de mijloc a distilatului cu o rezistență de 40-60 ° și alcătuind chiar băutura pentru care este început întregul proces de distilare. Ei conduc exact până ce cetatea scade sub 40 °, care este verificat cu un hidrometru, alcoolmetru sau pur și simplu dau foc alcoolului pe o lingură. În timp ce arde - ei îl iau, nu arde - cozile merg.

"Cozi" - partea finală a distilarii, care include uleiuri de fuel reziduale. Unii experți îmbină cozile în următoarea porțiune de piure pentru a obține un buchet mai plin. De fapt, o astfel de pierdere de timp este nepotrivită. Nu poți obține un buchet pronunțat cu ajutorul lor.

Dacă se pierde momentul tăierii coziilor, uleiurile de fuel pot fi selectate în stadiul capetelor din a doua distilare.

VIDEO: Instrucțiuni pentru începători - moonshine, proces de distilare a piureului (capete, corp, cozi)

A doua faza

Înainte de a trece la a doua distilare, este necesar să purificați corpul prin trecerea lui filtru de carbon. Puteți face cel mai primitiv, așa cum se arată în fotografie, sau puteți utiliza o mostră gata făcută.

A doua distilare are loc exact în același mod ca prima:

• selectăm 150 ml de capete într-un recipient separat;
• în principal recrutăm corpul - 4,5-6 litri;
• tăiem cozile după ce cetatea scade la 40 °.

Și apoi vine un alt moment crucial - curățarea, deoarece nu toate uleiurile de fuel au rămas cu cozi și capete. Punctul lor de fierbere este mai mare decât cel al apei și alcoolului, astfel încât nu se pot evapora fizic în timpul procesului de distilare.

curatenie

Să ne oprim asupra acestui proces în detaliu, deoarece studiem subiectul producerii berii acasă pentru începători. Autorul articolului practică 3 metode de bază care nu au eșuat niciodată:

• cărbune;
• permanganat de potasiu;
• ulei vegetal.

Cărbune

O metodă de purificare de foarte înaltă calitate, când structura poroasă a cărbunelui absoarbe (absoarbe) până la 80% din impuritățile dăunătoare. Nu prea contează cum să-l curățați. Puteți plia pur și simplu lemn sau Cărbune activîntr-un recipient cu alcool, se lasă o zi, apoi se strecoară prin mai multe straturi de tifon de 3-4 ori. Puteți face un filtru simplu, așa cum se arată în fotografia de mai sus, și treceți alcool prin el de cel puțin 3 ori, apoi folosiți din nou tifon.

Permanganat de potasiu

Principiul de acțiune este același - absorbția uleiurilor de fusel. Adăugați 3 grame de permanganat de potasiu pentru fiecare litru de permanganat de potasiu, lăsați timp de 3 zile. Apoi adăugați o linguriță praf de copt pentru fiecare litru, stați o zi și filtrați prin tifon.

Ulei vegetal

O metodă foarte convenabilă, care se bazează și pe colectarea tuturor impurităților de pe film. Turnat ulei vegetal(2 linguri pe litru), se agită energic timp de un minut, se lasă câteva minute, se amestecă din nou timp de un minut, se odihnește din nou și se agită din nou. Apoi lăsați soluția timp de o zi, după care filmul este îndepărtat cu grijă de sus. Asigurați-vă că treceți printr-un filtru de cărbune și apoi filtrați de mai multe ori prin tifon.

Oricare dintre metode va produce un produs pur. Nu trebuie să folosiți totul deodată - alegeți unul, dar faceți-o bine, pentru că nici pentru un începător nu este dificil.

Se diluează cu apă

Scopul este de a reduce cetatea la limite rezonabile. Dacă aveți nevoie de vodcă - va fi 40 °, dacă tinctură - 35-38 °. Pentru reproducere folosiți apă pură de izvor, foraj sau apă îmbuteliată.

Cantitatea de apă este determinată de formula:

(A / B) x C - C \u003d V

• A - cetatea strălucirii lunii originare;
• B - gradul dorit după diluare;
• C este volumul produsului;
• V este volumul de apă în care este diluată strălucirea lunii

Mai multe detalii despre metodele și regulile de diluare sunt descrise în articolul „”.

Când este diluat, alcoolul este turnat în apă, și nu invers, altfel veți obține apă fierbinte alcoolizată.

Aromatizarea și îmbunătățirea aromei

Când folosești rețeta de sugar moonshine, obții un gust și o aromă destul de tăioase, deși nu agresive. Este recomandabil să-l înmuiați pentru a elimina duritatea excesivă și să beți vodcă moale mai degrabă decât luciu puternic de lună.

Fiecare maestru are propriile sale secrete și proporții, dar astfel de aditivi sunt considerați universali:

• lămâi;
• coji de portocala;
• coajă de portocale și grapefruit;
• nuci de pin cu coji;
• membrane de nuc;
• zahăr caramelizat (2 linguri de zahăr diluate cu 1 lingură de apă și prăjite într-o tigaie până la culoarea chihlimbarului închis).

Toți acești aditivi vor da în mod activ gust, aromă și astringență numai băuturilor de până la 40 °.

Pe aceasta, studiul părții teoretice a producerii berii acasă pentru începători poate fi considerat finalizat, iar acum este timpul să începem exercițiile practice. Noroc!

VIDEO: Moonshine pentru începători

Vorbe de clacă- acest bautura alcoolica, fabricat la domiciliu pe utilaje artizanale din produse fermentate care conțin alcool. Condiție obligatorie: astfel de produse trebuie să conțină substanțe amidonoase sau zaharoase. Acestea includ cereale, cartofi, zahăr, sfeclă de zahăr, fructe, fructe de pădure etc. Puterea strălucirii lunii este destul de mare - 30-40% și mai mare. Tehnologia de a face moonshine este destul de complicată. Respectarea lui garantează primirea unei băuturi de calitate. Deci, pentru a obține lumina lunii cea mai buna calitate este necesar să urmați cu exactitate toți pașii procesului.

În acest proces, multe componente interacționează, este foarte important să se respecte regimul de temperatură în etapele individuale. Principalele etape ale procesului sunt:
-prepararea materiilor prime;
-fermentaţie; distilare;
- curățarea strălucirii lunii;
-innobilare, conferind bauturii anumite calitati de gust, aroma si culoare.

Lumina de lună înnorat, cu miros și gust „rău” este rezultatul unei atitudini nepăsătoare față de cerințele tehnologice prezentate în toate etapele de pregătire fără excepție.

Materiile prime:
Principalul criteriu de alegere a materiilor prime este disponibilitatea acestora, adică minimizarea costului de achiziție a acestora. Prin urmare, zahărul este adesea folosit ca materie primă, dar trebuie amintit că zahărul este nu numai valoros, ci adesea un produs nutritiv deficitar, în timp ce, în funcție de locația geografică a regiunii, alte tipuri de materii prime pot fi mai accesibile: amidon, cereale diverse, sfeclă de zahăr, cartofi etc. Pentru comparație, atunci când alegem o materie primă, oferim un tabel cu randamentul de alcool și vodcă de la 1 kg de diferite tipuri de materii prime.

Tipul materiei prime	Debit de alcool, l/kg	Producția de vodcă, l/kg
Amidon	0,72	1,52
Orez	0,59	1,25
Zahăr	0,51	1,10
Hrişcă	0,47	1,00
Grâu	0,43	0,92
ovăz	0,36	0,90
secară	0,41	0,88
Mei	0,41	0,88
Mazăre	0,40	0,86
Orz	0,34	0,72
Cartof	0,11 - 0,18	0,35
Strugurii	0,9 - 0,14	0,25
Sfeclă de zahăr	0,8 - 0,12	0,21
Pere	0,07	0,165
Merele	0,06	0,14
cireașă	0,05	0,121

Vodca este înțeleasă ca o soluție de alcool de 40%.

Germinarea cerealelor:
Malțul bun este baza strălucirii lunii de înaltă calitate. Perioadele de germinare pentru diferite culturi sunt următoarele: 7-8 zile pentru grâu, 5-6 zile pentru secară, 9-10 zile pentru orz, 8-9 zile pentru ovăz și 4-5 zile pentru mei. În timpul germinării, în boabe se formează enzime active, care accelerează semnificativ zaharificarea amidonului. Dacă este necesar, malțul trebuie uscat, dar după uscare, activitatea enzimei scade cu 20%, iar timpul de germinare crește corespunzător.

Preparatul de malț include:
— sortarea cerealelor;
- înmuiere;
- germinare;
- curatarea mugurilor si uscarea.

Semnele de încetare a creșterii sunt:
- lungimea mugurilor a ajuns la 5-6 mm, iar rădăcinile 12-14 mm;
boabele își pierd gustul făinoase și se crosesc la mușcătură;
- miros ca un miros placut de castravete;
- Rădăcinile sunt atașate unele de altele.
Apoi, malțul trebuie împrăștiat într-o cameră caldă și uscată și uscat. Se usucă apoi într-un uscător până când umiditatea este de 3-3,5%. Temperatura în timpul uscării nu trebuie să depășească 40 °C. Malțul finit este uscat la atingere, mai mic decât înainte de uscare, iar rădăcinile sunt ușor separate prin frecarea mâinilor. Se macină malțul cu mâinile, se separă mugurii și se cerne printr-o sită. Păstrați malțul într-un recipient închis într-un loc uscat.

Prepararea laptelui de malț din boabe germinate:
Pentru a prepara laptele de malț, cel mai bine este să folosiți un amestec de malț: orz, secară și mei într-un raport de 2:1:1. Amestecul se toarnă cu apă la o temperatură de 60-65. °C, stați timp de 10 minute și scurgeți apa. Apoi totul se măcina fin într-o râșniță de cafea sau într-un mojar și se toarnă cu o nouă porție de apă la o temperatură de 50-55. °C, se amestecă bine până se obține un lichid alb omogen. La început, apa nu poate fi umplută în totalitate, ci doar 1/3 sau 1/2 din volum.

Pentru a obține strălucire de lună cu gust ridicat și aromă bună, se folosesc diverse materii prime de fructe și fructe de pădure din mere, gutui, frasin de munte, cireșe, cireșe, prune, zmeură, cireșe și alte fructe și fructe de pădure. Calitatea depinde în mare măsură de calitatea produsului original și de propria sa calitate.

Din mere, este mai bine să folosiți soiuri de toamnă și iarnă care conțin mai mult zahăr, acizi și taninuri decât cele de vară. Aceste soiuri ar trebui lăsate să se întindă, dar merele coapte pe un copac sunt mai parfumate.

Sunt utilizate pe scară largă diferite soiuri de cenușă de munte, inclusiv amărăciune și aciditate insuficientă, se recomandă utilizarea mai multă aditivi boabe acre(de exemplu, în 2 părți aronia adăugați 1 parte coacăză roșie). Pentru a reduce gustul amar, rowan trebuie recoltat după primul îngheț.

Materialul de plecare este diverse fructe de pădure: zmeură, căpșuni, afine... Când folosiți zmeură, este important să știți că soiurile galbene și albe nu sunt potrivite.

Afinele sunt o boabe foarte delicata si trebuie prelucrate imediat dupa recoltare, altfel se vor acri si vor capata un miros neplacut, persistent, care persista dupa distilare.

Potrivit pentru prepararea materiilor prime și a unor legume cu frunze, precum rubarba, care conțin până la 0,5% acid oxalic, care dă ulterior un gust neplăcut de plante. Pentru a scăpa de ea, este necesar să se fierbe într-un vas emailat într-o cantitate mică de apă, tăiată în bucăți mici de tulpini de rubarbă.

Dar cel mai mult aplicare largăîn producția de moonshine, strugurii au fost obținuți ca materie primă. Puteți utiliza aproape toate soiurile sale, dar randamentul produsului finit - moonshine va depinde în principal de conținutul de zahăr al diferitelor soiuri și de aciditate, care determină condițiile de fermentație.

Etapa principală a procesului tehnologic de producere a luciului de lună este fermentația. Atât randamentul produsului finit, cât și calitatea acestuia depind de modul în care se întâmplă. Procesul de fermentație este o reacție chimică care necesită un regim strict de temperatură și o anumită concentrație de componente.

Această reacție poate fi reprezentată astfel:

Zahăr + alcool etilic + apă + dioxid de carbon. În fermentație, mult depinde de menținerea temperaturii optime (cel puțin 18. ° C și nu mai mare de 24 ° C). Deci, o răcire bruscă în perioada inițială a fermentației o poate opri complet, în ciuda faptului că nu tot zahărul a fermentat încă. La temperaturi scăzute, drojdia nu poate funcționa, deși rămâne în viață. În acest caz, temperatura trebuie crescută; fermentația va merge până la sfârșit, dar pentru aceasta este mai întâi necesar să „deranjam” amestecul prin amestecarea drojdiei.
O temperatură ridicată de fermentație este mult mai periculoasă, deoarece poate slăbi activitatea vitală a drojdiei, astfel încât să nu fie posibilă reluarea activității acestora. În acest caz, vă recomandăm să îndepărtați mustul din drojdie cu un tub de cauciuc, să adăugați proaspăt și să plasați recipientul într-o cameră cu o temperatură care să nu depășească 20 ° C,
Viteza reacției de fermentație în condiții normale este proporțională cu concentrația de zahăr din piure, trebuie avut în vedere că reacția de fermentație se oprește atunci când concentrația alcoolului rezultat atinge mai mult de 10 procente în volum. Dacă nu există suficient zahăr, fermentația va fi lentă, iar excesul de zahăr pur și simplu nu va participa la reacția de formare a alcoolului, ceea ce va duce la pierderi suplimentare. La fabricarea zahărului moonshine, componentele constitutive (zahăr, drojdie, apă) sunt recomandate a fi utilizate într-un raport de 1,0 /: 0,1 / 3,0. Același raport poate fi utilizat pentru aproape multe tipuri de materii prime de fructe și fructe de pădure, luând în considerare conținutul de zahăr și conținutul de umiditate al unui anumit amestec. Cantitatea de drojdie în acest caz este de 25-30%.

Determinarea corectă a momentului de maturare a piureului este foarte importantă pentru obținerea unei străluciri bune. La distilarea piureului supracoapt, calitatea acestuia scade, iar utilizarea piureului necoapt reduce semnificativ randamentul produsului final. Aici trebuie să știți că fiecare tip de materie primă are propriile sale caracteristici.

Și există diferite tipuri de fermentație:

- ondulat;
- revărsare;
- mixt;
- tegumentar;
- spumoasă.

Pentru cartofi, fermentarea cojii nu este considerată normală. Arată că drojdia a slăbit și trebuie adăugată drojdie tânără și puternică la soluție. Fermentarea spumoasă duce adesea la scurgerea mustului și la pierderea materiilor prime. Acest fenomen, dăunător pentru lumina lunii, poate fi combatet. De exemplu, utilizați antispumante: ulei vegetal sau untură, puteți adăuga prăjituri, dar cel mai adesea recipientul este mutat dintr-un loc cald într-unul mai rece și, după 2-3 zile, când trece vârful de fermentație, îl readuceți la original. loc. De asemenea, puteți folosi aluat de drojdie foarte fermentat sau malț pur.

Distilare:

Distilarea este operația de izolare a alcoolului etilic prin încălzirea piureului fermentat. Pentru distilarea piureului și purificarea luciului de lună, sunt utilizate diferite modele de aparate de distilare și de distilare.
Acesta este un proces complex care necesită respectarea strictă a regimului de temperatură în toate etapele.

Procesul de distilare poate fi reprezentat astfel:
- incalzirea;
- racire;
- piure;
- vapori de alcool;
- lumina lunii;
- curatenie.

Pentru a obține strălucirea lunii de înaltă calitate, încălzirea piureului trebuie efectuată în etape.

În condiții reale, respectarea strictă a regimului de temperatură este plină de mari dificultăți și adesea nu este fezabilă; Pentru a evita greșelile adesea făcute de distilatorii care nu au suficientă experiență, vă sugerăm să acordați atenție punctelor cheie ale procesului de distilare. Modul de încălzire inițial al piureului este practic nelimitat, iar cu cât viteza de încălzire este mai mare, cu atât mai eficientă funcționarea luminii de lună. La atingerea temperaturii de 65-68 C, începe o eliberare intensivă de impurități ușoare. Prin urmare, moonshine, numit în mod obișnuit „pervach”, obținut prin încălzirea piureului de la 65 C la 78 C, este cel mai otrăvitor și nepotrivit chiar și pentru uz extern (prepararea loțiunilor și a altor infuzii saturate cu alcool este inacceptabilă). Începutul procesului de evaporare intensă este ușor de determinat dacă există un dispozitiv de înregistrare, un termometru, în camera de evaporare. În absența unui termometru, punctul de fierbere al impurităților ușoare poate fi determinat cu ușurință vizual: apare un ușor miros de alcool, umiditatea începe să se condenseze pe pereții frigiderului - „aburire”, primele picături sunt eliberate pe gâtul de ieșire al frigiderul şi pereţii balonului primitor. Momentul distilării, de la începutul fierberii impurităților ușoare până la eliberarea alcoolului etilic, este cel mai critic, deoarece necesită o scădere bruscă a vitezei de încălzire într-un interval de temperatură relativ mic. În caz contrar, piureul poate fi ejectat. Atingerea temperaturii amestecului de 78 "C, adică eliberarea de alcool etilic, corespunde începutului procesului principal de distilare la lumina lunii. Trebuie avut în vedere că în timpul distilării, concentrația de alcool din amestec va scădea constant. Acest lucru va determina o creștere involuntară a punctului de fierbere al amestecului care conține alcool (piure), înrăutățind astfel starea de distilare. Condițiile ideale pentru obținerea unei străluciri de înaltă calitate sunt menținerea unui regim de temperatură între 78-83 C în timpul principal de distilare. O creștere a temperaturii piureului la 83 C duce la o scădere treptată a conținutului de alcool etilic din amestec. Pentru a extrage aceste reziduuri, este necesară creșterea temperaturii piureului, care, la rândul său, va provoca o eliberare intensivă de fracții grele - uleiuri de fusel, care înrăutățesc semnificativ calitatea strălucirii lunii. Temperatura de început a eliberării intensive a uleiurilor de fuel este de 1=85 C.

Alegerea regimului optim de temperatură de distilare în intervalul 78-83 C se datorează conținutului minim scăzut de vapori de apă în faza gazoasă și conținutului maxim ridicat de alcool în faza gazoasă și apoi lichidă a amestecului care conține alcool - piure.

Distilarea ar trebui oprită atunci când temperatura piureului crește peste 85 C. Dacă nu există un termometru încorporat în evaporator, atunci necesitatea opririi distilării este determinată folosind o bucată de hârtie înmuiată în lumina lunii primită în acest moment. Dacă hârtia umezită luminează albastru, atunci distilarea poate fi continuată. Încetarea băilor de soare indică faptul că concentrația de alcool etilic este scăzută, iar uleiurile de fusel predomină. În acest caz, distilarea trebuie oprită sau produsul obținut în continuare trebuie colectat într-un recipient separat pentru procesare cu următorul lot de piure.