Liečba otravy morskými riasami. Otrava kapustou. Ako sa vyhnúť otrave

Kaliningradská všeobecná lekárka Ravija Mustaeva pre Klops.Ru povedala, ktorá zelenina obsahuje jed, ako rozpoznať jed na pulte a čo je vo všeobecnosti lepšie na jeseň nejesť.

Raketový koktail s cibuľou a korením

Ravia Ibragimovna, kyslá kapusta sa zdá byť považovaná za bezpečný výrobok, ale tu hovoria také hrôzy - ľudia v našej nemocnici sa k nej dostanú kvôli nej ...

Toto nešťastie sa nám stáva každú jeseň, keď ľudia začnú aktívne zberať kapustu. Tu je príklad - Kaliningradská žena sa dostala na chirurgické oddelenie s akútnym záchvatom pankreatitídy, ku ktorému došlo v dôsledku ťažkej otravy kyslá kapusta. Po pohotovostnej liečbe sa na šesť mesiacov spamätala: celá gastrointestinálny trakt. A jedla najnebezpečnejšiu kapustu, ktorá je v procese kvasenia (na druhý alebo tretí deň po nakladaní).

V tomto štádiu sa aktívne tvorí kyselina mliečna a octová a ak uvážite, že do tohto výbušného koktailu sa pridáva hrubá kapustová vláknina, môže v tele nastať výbuch.

Druhý deň so sťažnosťami na silná bolesťčlovek sa obrátil v žalúdku - dochutil kapustu cibuľou a paprikou v procese kvasenia. Ak sa vyskytnú nejaké choroby žalúdka, pankreasu, čriev, pri takomto občerstvení si môžete bezpečne rezervovať miesto v nemocnici.

- A kedy môžete jesť kyslú kapustu bez strachu, že po vás príde sanitka?

Fermentačné procesy končia o 10-15 dní. Vtedy môžete! A do tej doby musíte odstrániť škodlivú penu alebo plesne - majú veľa mikróbov.

Diéta skončila s kilami navyše

- Existujú ďalšie nebezpečenstvá kyslej kapusty?

Existuje! Hlavná vec - nič spoločné s čerstvou kapustou (je to nízkokalorické, diétny výrobok, ktorý naozaj pomáha spaľovať tuk a chudnúť) kyslá kapusta nie. Môžete sa z toho dostať lepšie, pretože pre lepšia fermentácia a dlhom skladovaní sa do nej pridáva veľa cukru. Všimli ste si niekedy, že kapusta kúpená na trhu je chutnejšia ako domáca? Keby ste vedeli, koľko cukru je v ňom!

Ďalším nebezpečenstvom produktu je, že výrazne stimuluje chuť do jedla: človek často po uhryznutí kyslej kapusty všetko bez rozdielu zametá, a preto nadváhu. Jedna Kaliningradská žena pribrala v dôsledku takejto kapustovej diéty 5 kg.

A na záver prehnané množstvo soli. Pre zdravý človek to nie je vôbec užitočné, ale pre pacientov s hypertenziou je to nebezpečné: soľ zadržiava tekutinu, tlak skoky.

Nenechajte sa príliš uniesť kapustou – kyslou kapustou a čerstvou – pre ľudí trpiacich nedostatkom jódu v tele. Kapusta podľa najnovších vedcov bráni vstrebávaniu jódu.

- A teraz poďme rehabilitovať kapustnicu. Načo to je?

Ak fermentujete podľa technológie a správne jete - obrovské! Obsahuje šokovú dávku vitamínu C, ktorý nás v zime zachraňuje pred beri-beri a pomáha prekonávať rôzne virózy. Niet divu, že v Rusku bola kyslá kapusta hlavným produktom v chlade. Je v ňom veľa draslíka – pomáha pri práci srdca, posilňuje svaly, nervy, robí pokožku zamatovou: aj cisárovná Alžbeta sa pred kúpeľom natierala kapustovým nálevom. No po búrlivých úlitbách pomáha k návratu do reality soľanka.

Kvasim je chutny bez soli a cukru

- Viete odporučiť nejaké bezpečné recepty na kvasenie kapusty?

Užitočná bude kapusta bez soli, cukru a octu. Pripravené ako poschodová torta.

Vrstvy nasekanej kapusty sa posúvajú vrstvami nakrájanej cibule, strúhanej mrkvy, cesnaku, rasce, byliniek a zeleniny (zmiešajte). Druhý spôsob - na vrstvu si vezmite strúhanú mrkvu, tekvicu, brusnice, hrozno, jablká. Nalejte do vody, dajte pod útlak na teplé miesto, kým sa neuvarí. Takáto kapusta sa skladuje na krátky čas (musíte ju uchovávať v chladničke), ale ukáže sa to chutné!

- A ako si vybrať kyslú kapustu na trhu a neotráviť sa?

Utekajte od tých predajcov, ktorí predávajú kapustu v hliníkových vedrách - je jedovatá: kov reaguje s kyselinou a dostáva sa do produktu. Nič dobré, ak kvasili kapustu v igelitových vreciach a plastových vedrách. Najlepšie nádoby sú drevené sudy, sklenené dózy, vhodný je smaltovaný riad.

Ako rozpoznať a odstrániť dusičnany

- Je obdobie zberu. Na akú zeleninu by ste si mali dávať pozor?

So zemiakmi. Teraz ho nakupujú vo veľkom a ukladajú do skladu. Môžete si kúpiť jed! Ak sa zemiak držal na svetle a zozelenal, je to otrava. Nenechajte sa uniesť nezrelými zelenými paradajkami – môže v nich byť dostatok škodlivých látok.

- A ako pochopiť, či existujú dusičnany? Vizuálne ich nevidíte, však?

Môcť! Vyhnite sa obrej zelenine – ak napríklad zemiak vo veľkosti tanierika, bez chémie sa to rozhodne nezaobišlo. Zemiakom, uhorkám, cuketám, vodovým melónom, melónom odrežte šupku: všetko škodlivé, čo sa používalo na zalievanie plodín na poliach a v skleníkoch, sa sústreďuje v blízkosti šupky.

Všetky dusičnany kapusty sú v stonke (nedovoľte deťom žuť ju) a horných listoch. Ak má okrúhla mrkva biele okrúhle, je to zlé znamenie.

Ak má ovocie zvláštnu farbu, chuť, štipľavú vôňu, radšej ho nejedzte. Nezabudnite umyť zeleninu a ovocie: na dlhodobé skladovanie je plodina ošetrená chemikáliami. Zeleninu vopred namočte tak, aby plávala aspoň pol hodiny: dusičnany sa rozpustia vo vode. Podstatne menej sa ich stane, ak varíte zeleninu alebo konzervy.

Najmenej dusičnanov hromadí sladká paprika, cesnak, cibuľa, paradajky, baklažány, tekvica. A ak pravidelne konzumujete fermentované mliečne výrobky - kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh atď., Sú schopné eliminovať dusičnany, ktoré sa dostali do tela - vedci dospeli k tomuto záveru.

Červená a žltá sú lepšie ako zelená

Kráľovnou októbra je tekvica. Škoda, že ju podceňujeme. Je držiteľkou rekordu v množstve železa - zdroj Majte dobrú náladu. Je v nej veľa vitamínu C, ktorý je v zime najviac potrebný, tekvica je výborným dietetickým produktom pri chudnutí, ľuďom s tráviacimi problémami, srdcovými problémami. Ide o výbornú prevenciu rakoviny. Pre milovníkov tekvice Husté vlasy a pevné nechty. A skladuje sa dlho - až do jari. Môžete nakrájať na kúsky, zmraziť, potom variť chutné pudingy, kastróly, husté polievky. Ale v chladničke si vykrojená tekvica zachová svoje prospešné vlastnosti len 3-4 dni.

Dôležité je, ako zeleninu pripravíte! Najužitočnejšie - čerstvé. Vitamíny budú maximálne zachované - pečené, čiastočne - dusené. Varené a vyprážané sú úplne zbytočné - všetky cenné látky zahynú.

Správne uvarená kyslá kapusta obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov. Ide o stopové prvky, aminokyseliny, kyselinu listovú a vitamín C. Zároveň je v nej oveľa viac kyseliny listovej a vitamínu C ako v čerstvej kapuste. Navyše, po ukončení fermentačného procesu sa v takejto zelenine tvoria baktérie mliečneho kvasenia užitočné pre telo.

Napriek uvedeným prospešným vlastnostiam môže v niektorých prípadoch použitie kyslej kapusty viesť k rozvoju otravy. V akých prípadoch dochádza k intoxikácii, aké príznaky sa pozorujú a ako pomôcť obeti? Na všetky tieto a ďalšie dôležité otázky odpovieme v tomto článku.

Aký druh kyslej kapusty by sa nemal jesť?

Ako každá iná zelenina, aj kyslá kapusta sa môže ľahko pokaziť. Nízku kvalitu a nevhodnosť výrobku na konzumáciu spoznáte podľa nasledujúcich charakteristických vlastností:

kapusta dostane veľmi kyslá chuť volania nepohodlie pri použití;
jeho vôňa sa prudko zintenzívňuje, čo sa tiež stáva nepríjemným;
Na povrchu varených výrobkov sa tvorí pleseň.

Kyslá kapusta sa musí skladovať pri teplotách nepresahujúcich 4 stupne. Ak je teplota nižšia a zelenina zamrzne, negatívne dôsledky nebude. Ale prebytok nevyhnutného teplotný režim môže viesť k intoxikácii, pretože patogénne baktérie sa za takýchto podmienok rýchlo množia. Oni sú tí, ktorí spôsobujú zlý zápach, kyslá chuť alebo pleseň.

Príčiny otravy

Kyslou kapustou sa môžete otráviť z mnohých dôvodov. Všetko závisí od podmienok pestovania zeleniny a technológie jej fermentácie.

Príčiny otravy kyslou kapustou možno rozdeliť do 2 skupín:

všeobecný;
špecifické.

TO bežné dôvody intoxikácie zahŕňajú:

spracovanie zeleniny v záhrade chemickými hnojivami - dusičnanmi. Bezohľadní výrobcovia pridávajú do produktu hnojivá, vďaka čomu listy získavajú atraktívnu farbu a zelenina sa rýchlo zväčšuje. A kapusta rýchlo absorbuje dusičnany a stáva sa toxickou Ľudské telo. Ale, našťastie, väčšina škodlivých látok sa usadzuje v stonke, ktorá sa nepoužíva na varenie;
nedostatočné umývanie kapusty. Na listoch čerstvej kapusty sa môžu nachádzať patogénne baktérie. A ak nie je zelenina dobre umytá, dostane sa do fermentovaných produktov, pokazí ich a stane sa nevhodnou na konzumáciu.

Špecifické príčiny otravy priamo súvisia s procesom varenia (kvasenia) kapusty. Tie obsahujú:

porušenie podmienok skladovania. Poháre s nakladanou zeleninou by sa mali skladovať v tmavých a chladných miestnostiach. o vysoké teploty začnú proces fermentácie. Na povrchu sa tvorí pena alebo pleseň, kapusta sa stáva zlý zápach a chuť. Takéto výrobky sa musia vyhodiť, nemožno ich pridávať ani do jedál, ktoré sa privádzajú do varu (napríklad polievky);
používanie nevhodného riadu. V žiadnom prípade nie je dovolené nakladať a skladovať kapustu v hliníkových nádobách! Porušenie tohto pravidla takmer úplne zaručuje nástup otravy. Na prípravu a skladovanie hotových výrobkov by sa malo používať sklenené alebo drevené náradie. Ak používate smaltované panvice alebo umývadlá, pred začatím varenia ich treba dôkladne skontrolovať, či na nich nie sú hranolky. Ak sú k dispozícii, takéto jedlá by sa mali zlikvidovať;
porušenie fermentačných technológií. Jedenie kapusty, ktorá nie je úplne kvasená, môže viesť k vážnym poruchám. V prvých dňoch fermentácie sa tvorí veľké množstvo kyseliny škodlivé pre ľudský organizmus – mliečna a octová. Kombinácia takýchto kyselín a vlákniny obsiahnutej v kapuste môže viesť k mechanickému poškodeniu črevných stien a spôsobiť vážne dyspeptické poruchy. Preto by sa takéto produkty nemali konzumovať, kým sa nedokončí proces fermentácie.

Príznaky intoxikácie

Príznaky otravy sa objavia do niekoľkých hodín po konzumácii nekvalitného fermentovaného produktu. toto:

celková slabosť a ospalosť;
nedostatok chuti do jedla;
bolesti hlavy a závraty;
pocit nevoľnosti;
grganie;
viacnásobný tekutá stolica(s ťažkou otravou 10-15 krát denne);
kŕče bolesť v epigastriu a blízko pupka;
zvýšiť telesnú teplotu kupujúcich;
tachykardia;
cyanóza a studené končatiny;
zníženie krvného tlaku;
rýchle dýchanie;
kŕče alebo strata vedomia (vyvíja sa pri ťažkej dehydratácii).

Opatrenia prvej pomoci

Doma nie je možné presne vedieť, čo spôsobilo otravu: dusičnany obsiahnuté v kapuste alebo pokazený produkt. Vyhľadanie lekárskej pomoci je preto nevyhnutným opatrením. V opačnom prípade sa môžu vyvinúť komplikácie.

Ale ešte pred kontaktovaním lekára je potrebné prijať opatrenia zamerané na odstránenie príznakov ochorenia. Ich hlavným účelom je pomôcť telu odstrániť toxické látky z tela.

Opláchnite žalúdok. K tomu je potrebné pripraviť slabý roztok manganistanu draselného (vhodná je aj čistá voda pri izbovej teplote), budete potrebovať 3-4 litre. Otrávený dostane vypiť asi liter a pol hotového roztoku, potom miernym tlakom na koreň jazyka vyvolá zvracanie. Tieto kroky sa opakujú, kým úplné čistenie zvratky zo zvyškov jedla.
Vypláchnite črevá. Črevná dutina by sa mala čistiť klystírom. Na tento postup sa používa aj mierne zriedený roztok manganistanu draselného alebo čistá voda.
Vezmite enterosorbentný liek. Takéto prostriedky sú potrebné na viazanie a elimináciu toxínov. Sú však úplne bezpečné. Môžete použiť akýkoľvek sorbent, ktorý je uložený domáca lekárnička: Smecta, Polysorb, Enterosgel, Polypefan, Aktívne uhlie.
Zabezpečte dostatok tekutín. Hlavné nebezpečenstvo otrava - dehydratácia! Aby ste tomu zabránili, musíte piť veľa: v malých porciách, 3-4 polievkové lyžice každých 20-30 minút.
Obnoviť rovnováha voda-soľ . Pri hnačke a vracaní je telo zbavené užitočných stopových prvkov. Na doplnenie ich zásob je potrebné vziať špeciálne prostriedky na rehydratáciu. Najúčinnejšie sú: Regidron, Oralit, Glucosolan, Peroral.

Otrava kyslou kapustou môže byť zdraviu škodlivá! Po vykonaní opatrení prvej pomoci sa určite poraďte s lekárom!

Vlastnosti ústavnej liečby

Otrávený je hospitalizovaný na toxikologickom alebo gastroenterologickom oddelení. Hodnotenie jeho zdravotného stavu a štúdium Klinické príznaky ochorenia, lekár zvolí liečebnú metódu založenú na detoxikácii a prevencii možných komplikácií.

Rehabilitačná terapia po otrave sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

fyziologické roztoky sa injikujú intravenózne: Quartasol, Trisol;
predpísať enterosorbenty;
používajú sa enzýmové prípravky: Panzinorm, Mezim, Penzital, Creon, Ermital;
ak je to potrebné, použite antispazmodiká, antipyretiká a sedatíva;
v závažných prípadoch môže byť potrebná antibiotická liečba.

Je tiež dôležité vedieť, že po akomkoľvek druhu otravy musíte dodržiavať diétu. Toto dôležitá podmienka pre rýchle zotavenie. Pitie veľkého množstva vody a vyhýbanie sa nezdravému jedlu pomôže vyhnúť sa komplikáciám!

Možné následky

V pokročilých prípadoch, keď nebola vykonaná potrebná liečba môžu vzniknúť komplikácie ako:

ťažká dehydratácia;
porušenie pankreasu;
zápal tkanív pečene a žlčových ciest;
porušenie fungovania čreva a rozvoj syndrómu dráždivého čreva;
akútne zlyhanie obličiek a/alebo pečene.

V závažných prípadoch je možná kóma alebo smrť obete, ale takéto následky sú extrémne zriedkavé.

Otravu kyslou kapustou vrátane kapusty nemožno ignorovať. Ak je človek otrávený, potrebuje pomoc! V tomto prípade je dôležité nevykonávať samoliečbu, ale konzultovať s odborníkom. Len správne zvolená rehabilitačná terapia zaručuje rýchle zotavenie a udržanie zdravia!

Kapusta má široké využitie pri príprave surových a varených jedál. Shchi a boršč, koláče a knedle, dusené mäso a šaláty - rozmanitosť kapustových jedál možno závidieť. Táto zelenina zriedkavo spôsobuje alergie a otrava kapustou je možná len v niektorých prípadoch. Nižšie uvažujeme, aký druh kapusty môže byť otrávený - čerstvý, kyslá kapusta alebo morská? A čo robiť, aby ste predišli toxickej otrave.

Otrava človeka kapustou

riadok produkty na jedenie vyžaduje špeciálne podmienky na uskladnenie. Mäso sa bez mrazničky kazí, mlieko v teple kysne a rezňom sa ľahšie otrávite ako kapustou, zemiakmi či inou zeleninou. Zabudli dať mäsovú misku do chladničky, ráno ju zohriali, zjedli - a pacient je pripravený.

Čo sa týka čerstvá zelenina otrava sa vyskytuje oveľa menej často. Dlho si zachovajú farbu, nutričnú hodnotu a chuť. Niekedy sa však vyskytujú otravy zo zeleniny (kapusta, zemiaky).

Pri intoxikácii jedlom musí do žalúdka vstúpiť jedovatý produkt. Za akých podmienok sa kapusta stáva toxickou? Uvádzame dôvody, pre ktoré je zdravá zelenina nebezpečná a nejedlá.

Prítomnosť toxických látok v hlave (napríklad dusičnany alebo hnojivá).
Prítomnosť hlávky kapusty na listoch patogénne baktérie(spravidla sa na produkte množia rôzne baktérie, ktoré oxidujú, znehodnocujú).

Otrava obyčajným a karfiolom

Obyčajný a karfiol sám o sebe zriedka spôsobuje otravu. Takéto situácie sú možné z dvoch dôvodov:

Príliš veľa dusičnanov (skorá skleníková kapusta - obyčajná a karfiol).
Nedostatočné spracovanie pred varením (umyte a namočte do vody).
Nesprávne skladovanie tepelne upraveného produktu (varená alebo dusená zelenina sa líši od surovej v podmienkach skladovania, potrebuje chladný teplotný režim).

Dusičnany

Dusičnany, pesticídy, chemické hnojivá sa môžu dostať do hlavy a listov aj bez špeciálneho postreku či ošetrenia. Množstvo chemikálií v našich pôdach už dávno prekračuje normu. Environmentálne štúdie potvrdzujú, že chemikálie vieme vyťažiť z úrodnej pôdy (je ich veľa). Niekoľko rokov sa nemôžete dotknúť hnojív, zatiaľ čo dusičnany v zelenine budú stále.

Pri konzumácii zeleninovej stravy prehĺtame niektoré chemikálie. Ak je hnojív málo, telo sa s ich vylučovaním vyrovná bez príznakov otravy. Ak zelenina absorbovala značné množstvo chemikálií, otrava je nevyhnutná.

To sa často stáva s rannými bobuľami, uhorkami, kapustou. V honbe za ziskom ich majitelia zeleninových plantáží štedro prihnojujú chemikálie. kapusta je krásna zelená farba dozrieva skôr ako zvyčajne.

Najväčšie množstvo dusičnanov sa zachytí v stonke a vonkajších listoch. Pred varením sa musia nakrájať.

Ďalším opatrením je namočiť kapustu do slanej vody. Pätnásťminútové namáčanie odstráni z listov 70 % dusičnanov. Po odstránení stopky je potrebné hlávku kapusty namočiť.

Otrava dusičnanmi je chemická, pretože sú ťažké a ťažké. Pri otrave dusičnanmi existuje silná bolesť hlavy, silné vracanie (mnohokrát), neustála hnačka. Všetky príznaky ochorenia naznačujú, že je pre telo ťažké vyrovnať sa s infekciou, je potrebná lekárska pomoc.

Aby ste boli zdraví, je dôležité vedieť: pri skladovaní kapusty v nekvalitných plastových a hliníkových nádobách sa nasýti karcinogénmi z plastu alebo kovu. Na uskladnenie zeleniny si preto vyberte smaltovaný riad alebo sklenené dózy.

Špinavá kapusta

Ďalšou príčinou otravy kapustou je špinavá zelenina. Od detstva vieme o potrebe umyť si ruky pred jedlom. Spláchneme tečúca voda zelenina a ovocie, ale z kapusty stačí odstrániť vonkajšie listy.

Aby sa predišlo otravám, najmä ak sa zelenina používa surové jedlo bez tepelnej úpravy (napríklad príprava šalátu) je potrebné kapustové listy umyť, alebo ešte lepšie namočiť do slanej vody. Alebo odrežte časť hlávky kapusty, ktorá je nastrúhaná na šalát a celú namočte do osolenej vody.

Soľ bude dodatočným antiseptikom a neutralizuje baktérie, aj keď na kapuste sedela mucha.

Kapusta dusená a vyprážaná, nebezpečenstvo

Dusená alebo vyprážaná kapusta môže byť príčinou otravy u dieťaťa, ktoré konzumuje takýto pokrm prvýkrát v živote. Pre akékoľvek jedlo by sa u dieťaťa mali vyvinúť enzýmy. Malé bábätká preto po troškách učíme na nové jedlo.

Na špičku lyžice dáme prvé jablko (trochu), alebo banán (aj trochu). Ak dieťa nedostalo doma dusenú kapustu, ale v škôlke bolo nútené jesť veľa naraz (zjesť svoju porciu), potom je otrava celkom možná. Nestrávený produkt sa stáva toxickou látkou a vyžaduje rýchle odstránenie von (objaví sa vracanie a hnačka).

Ďalším dôvodom otravy dusenou alebo vyprážanou kapustou je jej skazenie pri skladovaní bez chladničky.

Podmienky skladovania tepelne spracovanej a surovej zeleniny sú odlišné.

Uvarený a dusený produkt rýchlejšie oxiduje, na produktoch oxidácie sa rýchlo vyvíjajú mikroorganizmy a baktérie. Ak možno obyčajnú hlávku kapusty skladovať bez chladničky na tmavom a chladnom mieste, potom dusenú kapustu, zeleninový guláš, boršč alebo rajnicu skladujte v chladničke pri teplote + 8ºC.

Väčšina patogénnych baktérií potrebuje vzduch a teplo. Vo vákuu alebo v chlade spomaľujú svoju činnosť alebo jednoducho uhynú. Intenzívna životná aktivita baktérií začína pri +10 ºC a viac.

Skupina mezofilných baktérií sa vyznačuje vysokou plodnosťou ( coli, salmonela). Keď sa dostanú na sliznicu žalúdka, uvoľňujú odpadové látky, ktoré spôsobujú zápaly a otravy. Aby sa zabránilo ich reprodukcii na varenej kapuste, je potrebné produkt skladovať pri teplote neprevyšujúcej +8ºC.

Je dôležité vedieť: čím dlhšia je trvanlivosť hotového jedla, tým nižšia by mala byť teplota v chladničke.

K otrave alebo poruchám trávenia z morských rias dochádza vtedy, keď je produkt nízkej kvality alebo nedodržiava skladovacie opatrenia a pravidlá prepravy. Balenia morských rias na priamu spotrebu navyše obsahujú označenie potravinárskych prídavných látok. S neokorenenou technológiou je možná otrava Laminaria (morské riasy), konzervačné látky alebo stabilizátory, ktoré sú v nej prítomné.

Aby ste sa vyhli otravám, je lepšie kupovať morské riasy v suchej forme, pridávať ich do marinád, rýb, zeleninových dusených jedál, prvých jedál.

Kyslá kapusta sa môže pokaziť ako každé iné jedlo. Kyslá nakladaná zelenina získa príliš kyslú chuť, potom sa pokryje plesňou a stane sa nestráviteľnou. Niektoré ženy v domácnosti sa snažia takúto kyslú kapustu „zachrániť“: kapustu umývajú v tečúcej vode a používajú ju na varenie varených jedál. Často sa takáto "spása" mení na otravu a dlhodobú liečbu.

Kyslá kapusta (varená alebo dusená) si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Optimálna teplota pri dlhodobom skladovaní zeleniny je +1 +4 ºC. Keď teplota klesne, kyslá kapusta zmrzne, ale zostane jedlá. To je hlavná vec - mrazená kyslá kapusta nie je schopná spôsobiť otravu. So zvyšovaním teploty v kvase sa zvyšujú fermentačné procesy, fermentácia a oxidácia. Čo vedie k príliš veľkému prekysleniu produktu a jeho znehodnoteniu.

Dôležité vedieť: kyslá kapusta môže tiež spôsobiť otravu. Na druhý alebo tretí deň po fermentácii aktívne procesy fermentácia. Kvas vrie, tvorí sa pena, ktorá sa musí pravidelne odstraňovať. Počas tohto obdobia nemôžete produkt jesť. Má príliš veľa kyseliny octovej a mliečnej. Kapustu môžete jesť 10-15 dní po kysnutí.

A ešte niečo: kysnuté cesto je potrebné skladovať v nádobách na suroviny (drevené sudy, sklenené nádoby). Nakladanú zeleninu neskladujte v hliníkových vedrách. toto - Správna cesta do infekčnej nemocnice.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Výskyt príznakov otravy je spojený s reakciou tela na jedovatú látku, ktorá sa dostala do žalúdka. Telo sa snaží zbaviť toxínov, tvorí zvracanie a riedi stolicu (na rýchle odstránenie jedu).
V tomto prípade sa vyskytuje slabosť, bolesť hlavy, bledosť kože.
Prvou pomocou pri otrave je vyvolanie zvracania. K tomu musíte vypiť 1,5-2 litra slanej vody alebo mierne ružovej. Potom určite vyvolajte zvracanie (pritlačte prsty na koreň jazyka).
Ďalšou dôležitou akciou je čistenie čriev (). Bez čistenia čriev bude liečba otravy príliš dlhá.
A ešte niečo: každá otrava je nebezpečná dehydratáciou. Preto je potrebné vypiť trochu (tretinu alebo štvrtinu pohára) osolenej vody.

Obsah článku: classList.toggle()">rozbaliť

Kyslá kapusta je tradičné ruské jedlo, ktoré sa konzumuje hotové, ako samostatný produkt alebo je súčasťou mnohých šalátov a druhých chodov.

Je možné sa otráviť kyslou kapustou a ako? Čo sa v tomto prípade deje v tele? Aké sú príznaky otravy? To a ešte oveľa viac sa dočítate v našom článku.

Ako sa môžete otráviť kyslou kapustou?

Existuje mnoho spôsobov, ako potenciálne infikovať kapustu. Zeleninu pôvodne pestovanú v záhrade je možné ošetrovať silnými chemikáliami alebo inými druhmi hnojív. Kapustné listy rýchlo akumulujú dusičnany, takže po konzumácii produktu dostatočne rýchlo negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie.

Ďalším faktorom potenciálneho nebezpečenstva je prítomnosť patogénov botulizmu v pôde.. Ako ukazuje moderná klinická prax, tieto patogénne mikroorganizmy sa nevyvíjajú v prítomnosti vzduchu, svetla a iných pre nich negatívnych faktorov, ale zostávajú na rastlinách vo forme spór.

Po zbere zeleniny, najmä kapusty, dochádza k jej fermentácii. Výrobky sa uchovávajú v uzavretých nádobách pod tesným vekom, potom sa presunú do políc na skladovanie valcovaných výrobkov. Uvedený postup vytvára predpoklady pre rozvoj patogénnej mikroflóry a tvorbu botulotoxínu. Nebezpečnými podmienkami v tejto situácii je teplotný rozsah od 20 do 25 stupňov nad nulou, ako aj absencia vzduchu.

Čo sa deje v tele pri otrave?

V prírode neexistuje žiadny špecifický mechanizmus, ktorý spôsobuje patogénne zmeny pri konzumácii otrávenej kyslej kapusty, pretože všetky klinické prejavy Tento proces závisí od typu patogénu spôsobujúceho intoxikáciu.

Spravidla sa takýto produkt po vstupe do žalúdka začína pomaly tráviť a patogén preniká do systémového krvného obehu cez sliznice a mäkkých tkanív. Takto sa vytvárajú predpoklady pre rozvoj lokálnych negatívnych procesov a systémových intoxikácií.

Malo by byť zrejmé, že závažnosť otravy kyslou kapustou vo všeobecnom kontexte sa môže výrazne líšiť v závislosti od individuálnych charakteristík organizmu, koncentrácií patogénnej mikroflóry prítomnej v kapuste a ďalších faktorov.

Ako ukazuje prax, významná časť skutočnej otravy je klasifikovaná ako ľahká alebo stredná. Môžu sa liečiť doma. Pri ťažkej forme priebehu ťažkostí je však bez ohľadu na okolnosti nevyhnutná hospitalizácia postihnutého na najbližšom oddelení nemocnice.

Príznaky otravy

Symptomatológia otravy kyslou kapustou nie je špecifická, pretože závisí od prítomnosti špecifického patogénu vo forme baktérie v tomto produkte. Vo väčšine prípadov je tento typ intoxikácie klasifikovaný ako klasická porucha príjmu potravy. Medzi typické prejavy patrí:

Nevoľnosť a zvracanie. Tieto príznaky otravy kyslou kapustou môžu byť mierne alebo dosť intenzívne;
hnačka. Takmer vždy s otravou jedlom sa tvorí hnačka. Zvyčajne je hnačka z kyslej kapusty hojná, objemná, skôr tekutá, až 15 nutkaní počas dňa;
Bolestivý syndróm. Najčastejšie diagnostikovaná v bruchu, epigastrická lokalizácia, niekedy bolesť hlavy;
Sekundárne dyspeptické poruchy. Môžu sa prejaviť nafukovaním, plynatosťou a inými negatívnymi príznakmi.

Podobné články

Vyššie uvedené príznaky sú typické pre mierne a stredný stupeň otravy. V prípade ťažkej a veľmi ťažkej intoxikácie sa k uvedeným príznakom môžu pridať patologické stavy dýchania, kardiovaskulárne problémy, neurologické poruchy atď.

Prvá pomoc

Bez ohľadu na závažnosť otravy musí byť obeti poskytnutá všetka možná prvá pomoc. Kľúčové činnosti môžu zahŕňať nasledujúce postupy:

. Ak sa otrava kyslou kapustou vyskytla relatívne nedávno, optimálne riešenie dôjde k umelému výplachu žalúdka. Táto udalosť musí začať s použitím 2 litrov čistá voda v jednom sedení. Po vypití vody je potrebné umelo vyvolať zvracanie, napríklad stlačením na spodinu koreňa jazyka. Ak je to potrebné, postup sa opakuje, kým sa neobjaví čistá voda na umývanie bez zvyškov kapusty;
Čistenie čriev. V prípade, že je záchranný tím ešte na ceste, ako alternatívu môžete črevá vyčistiť klasickým klystírom v množstve nie väčšom ako 1 liter. Ako pracovná látka sa môže použiť slabý roztok manganistanu draselného. Malo by byť pri izbovej teplote;

Prijímanie adsorbentov. Povinný prvok prvá pomoc je prijímacie centrum adsorbentov. Táto skupina lieky pomáha viazať toxíny vznikajúce v žalúdku a bezpečným spôsobom odstráňte ich z tela. Optimálne lieky sú Aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel a iné prostriedky tejto série. Presné dávky popísané v pokynoch pre každý z liekov;
Špeciálne pitný režim . Keďže otravu jedlom najčastejšie sprevádza silné vracanie a hnačka, treba obeti zabezpečiť pravidelný pitný režim v malých dávkach maximálne 50 ml naraz, ale pravidelne. Aspoň každých 20 minút počas niekoľkých hodín.

Liečba a zotavenie

Moderní lekári umožňujú liečbu otravy kyslou kapustou iba vtedy, ak sú príznaky intoxikácie dostatočne mierne. Pri strednej resp ťažké formy patológie, je najlepšie okamžite kontaktovať sanitku.

Špecialisti, ktorí prišli na miesto incidentu, budú môcť rýchlo posúdiť stav obete a potom rozhodnúť o prípadnej hospitalizácii pacienta na najbližšom oddelení nemocnice. Po príchode do nemocnice je obeti poskytnutá štandardná lekárska a v prípade potreby prístrojová terapia v rámci schváleného protokolárneho ošetrenia. Hlavné činnosti v tomto prípade môžu zahŕňať:

Po prekonaní najakútnejšieho obdobia infekčnej intoxikácie je pacient preložený na bežné oddelenie a je mu podaný štandardné opatrenia na obnovu:

Diétny predpis. Prísne obmedzenie potravín zahŕňa frakčné jedenie, vylúčenie všetkých mastných sladkých, horkých, ako aj akýchkoľvek produktov, ktoré ovplyvňujú gastrointestinálny trakt. Odporúčania sú doplnené o potrebu optimalizácie pitného režimu;
Prípravky. IN obdobie zotavenia V prípade potreby môžu byť predpísané hepatoprotektory, vitamín-minerálne komplexy, lieky na báze interferónov a iné prostriedky.

Dôsledky otravy

S včasným a kvalifikovaným doručením zdravotná starostlivosť, vo väčšine prípadov obeť nevytvára dlhodobé negatívne dôsledky pre telo. Avšak v niektorých prípadoch, najmä pri veľmi ťažkých intoxikáciách, ktoré sú sprevádzané mnohými komplikáciami, sú šance na rozvoj nasledujúcich problémov pomerne vysoké:

Čas použiteľnosti kyslej kapusty

Bohužiaľ, v modernom svete neexistuje prírodné produkty, ktorých trvanlivosť by bola neobmedzená. Kapusta v tomto kontexte nie je výnimkou. Ako dlho je možné tento produkt skladovať rozdielne podmienky?

Podľa rus štátna norma, celková trvanlivosť kyslej kapusty v chladničke alebo na iných chladných miestach nesmie presiahnuť 8 mesiacov.

Zároveň musí byť pripravený produkt v sudoch alebo špeciálnych nádobách pri teplote nie vyššej ako 4 stupne Celzia a relatívnej vlhkosti do 90%. Ak bola kyslá kapusta odstránená z nádoby, kde "dozrela", potom možné termíny jeho použitie je značne obmedzené. Výrobky v sklenených nádobách pod uzavretým vekom by sa preto nemali skladovať dlhšie ako 6 dní.

Podobné podmienky platia pre produkty balené v polymérových fóliách. Kyslá kapusta skladovaná pri teplotách nad 10 stupňov Celzia bez ohľadu na okolnosti musí byť spotrebovaná do 72 hodín.

Prečo kyslá kapusta plesnivie?

Na povrchu a v kysnutom kapustovom kvásku sa v štádiu prípravy aj v hotovej forme často objavujú rôzne plesne. Tieto štruktúry naznačujú prítomnosť určitých húb v produkte. Sú všetky veľmi nebezpečné pre telo?

Ako ukazuje prax, belavý alebo úplne biely odtieň zvyčajne naznačuje reprodukciu takzvaných "kvasinkových" húb. Pre človeka nepredstavujú žiadnu zvláštnu škodu, musia sa však odstrániť z kysnutého cesta a postihnuté častice kapusty by sa mali hodiť do odpadkového koša.

Zelená, červená, ružová alebo čierna pleseň plávajúca na povrchu soľanky často naznačuje prítomnosť oportúnnej alebo skutočne nebezpečnej mikroflóry pre ľudské zdravie.

Ak bola kapusta pôvodne uvarená správne, potom vnútorná štruktúra patogény nevstupujú do produktu, v uvedenom poradí, po odstránení vrchnej vrstvy, pri normálnej vôni a chuti produktu, môže byť neskôr konzumovaný. Takýto postup je možný iba v prípadoch, keď všetky vrstvy kyslej kapusty nie sú napadnuté plesňou a samotný roztok zostáva relatívne transparentný.

Ak sa vám však zdá, že kyslá kapusta má príliš nepríjemnú vôňu a navyše chutí extrémne kyslo až horkasto, treba ju ihneď zlikvidovať, nádobu dôkladne umyť a pripraviť novú dávku zeleninového majstrovského diela.

(1 hodnotenie, priemer: 5,00 z 5)

Zelenina, bez ktorej sa žiadna rodina štandardne nezaobíde, je takzvaná „borščová súprava“. Okrem iného k nej patrí kapustnica – kráľovná stola. Receptov a spôsobov varenia je doslova nespočetné množstvo. A jedna z mojich obľúbených je fermentácia. Tento typ spracovania vám umožňuje ušetriť úrodu na dlhú dobu. Je to tiež skvelé studené predjedlo. Bez preháňania je kapustnica vítaným hosťom na sviatočnom, dennom a dokonca aj na pôstnom stole.

Všeobecne sa uznáva, že nakladané, solené a nakladané jedlá sa nemôžu pokaziť. Ale nie je. Pri nákupe hotovej kapusty by ste si mali vždy skontrolovať dátum spotreby. Treba mať na pamäti, že v kyslej kapuste prebieha proces fermentácie, takže ju možno tesne uzavretú skladovať veľmi krátky čas. Ak sa predáva zabalený v špeciálnych plastových vedrách s otvormi, jeho trvanlivosť sa výrazne zvyšuje.

Ak kyslá kapusta spôsobuje hnačku, tak sa určite pokazila.

Známky kazenia v kyslej kapuste

Okrem toho, že je kyslá kapusta lahodná, je aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny A, B. C, K. Príznaky skazenia ľahko rozlíšite:

Zakalená, viskózna kvapalina;
Kyslý zápach;
Pleseň.

Ak nemôžete rozlíšiť zápach v uzavretej nádobe, potom zmena vzhľad tekutina je okamžite viditeľná.

Musíte tiež vziať do úvahy povolené doby skladovania. Kapusta balená napríklad v plastových vedrách sa skladuje nie dlhšie ako mesiac. Aj keď optimálna doba skladovania a realizácie je 2 týždne. Kapusta v plastových vreckách sa môže skladovať až 6 dní v chladničke a nie viac ako 2 dni - mimo chladničky. Najdlhšie sa kyslá kapusta skladuje v sudoch – až 8 mesiacov. Takto ho uchovávali naši predkovia – od žatvy do žatvy.

Príznaky otravy kyslou kapustou

Príznaky otravy pri konzumácii pokazenej kyslej kapusty sú podobné ako pri bežnej otrave jedlom.

Pri akútnej otrave jedlom:

Bolesť v žalúdku;
Silný pocit nevoľnosti;
Závraty, stmavnutie očí;
Stav pred mdlobou;
Silný chlad.

Zvyčajne do pol hodiny dochádza k spontánnemu zvracaniu - inštinktívnemu očisteniu tela od škodlivých prvkov. Toxíny sa spravidla nestihnú dostať do krvi a do ďalšej hodiny sa stav zlepší a človek si na otravu ani nespomenie.

Pri jednoduchej otrave jedlom:

Bolestivé opakované vracanie.
Môžete pociťovať nevoľnosť bez zvracania.
Hnačka.
Mám bolesti brucha.
Bolesť hlavy a závrat.
Zimomriavky.

V zložitejších prípadoch nie sú príznaky výrazné. Choroba trvá až 3-5 dní. V tomto prípade je potrebný odpočinok na lôžku.

Dusičnany sú ďalšou možnou príčinou otravy.

Prekročenie obsahu dusičnanov vo výrobku je možné rozpoznať iba v špeciálnom laboratóriu. Z nejakého dôvodu sa zdá, že je nemožné otráviť sa jedlom z veľkého supermarketu. Každý je zvyknutý dôverovať reklame a spoliehať sa na slušnosť predajcu.

Príznaky otravy kyslou kapustou v dôsledku porušenia pravidla pestovania sa trochu líšia od príznakov otravy zo zatuchnutých produktov. Pri takejto otrave je charakteristické nadúvanie, slabosť, bolesť hlavy, pot a vracanie. Ak sú tieto príznaky prítomné, je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

Opláchnite žalúdok. K tomu treba piť osolenú vodu – lyžicu soli na pohár vody. Užívajte denne aspoň 3x.
Aktívne uhlie. Na 10 kg hmotnosti človeka užite 1 tabletu. To znamená, že na osobu s hmotnosťou 70 kg je potrebných 7 tabliet. Rozdrvte a rozpustite v pohári vody.

S viac vážne príznaky intoxikácia - modré pery, výskyt tieňov pod očami, cyanóza nechtov, je potrebné privolať lekára. Lekára je potrebné navštíviť aj vtedy, ak telo nezadržiava potravu a najmä vodu.

Diéta po otrave kyslou kapustou

Ako po každej otrave, aj po otrave kyslou kapustou treba držať diétu. Niektorí všeobecné odporúčania, po ktorých sa budete cítiť lepšie:

Pri častom vracaní bez vracania alebo s bolesťou brucha treba vyvolať zvracanie. Najprv musíte piť aspoň trochu vody. Po prestávke v prípade potreby zopakujte.
Prvý deň je vhodné úplne odmietnuť jedlo.
Pri hnačke a vracaní zvýšte príjem tekutín, aby ste predišli dehydratácii.
Pite viac čaju s cukrom. Čaj bude pôsobiť ako fixátor. Cukor – telo stráca toľko ako vody.
Pite aspoň 1 pohár minerálnej vody denne.
Každý deň sú malé porcie 5-6 krát.
Aspoň raz denne si dajte ľahký slepačí vývar bez chleba. Alebo s ražnými krekrami.
Zaveďte do stravy kaše, najmä pohánku a proso.

Aspoň týždeň sa vyhýbajte tučným a ťažkým jedlám. Ak žalúdok stále bolí, môžete si vziať Smectu alebo Festal.

Ako sa vyhnúť otrave kyslou kapustou

Sú len dvaja možné spôsoby vyhnite sa otrave dusičnanmi - pestujte zeleninu sami alebo si ju vezmite od dôveryhodných majiteľov. A varte sami.

Ak kupujete potraviny v obchodoch, dokonca aj veľkých s veľkým menom, nikto nie je imúnny voči otrave.

Existuje však oveľa viac spôsobov, ako sa vyhnúť bežnej otrave jedlom.

Kyslú kapustu kupujte len s platným dátumom spotreby s čo najdlhším časom pred jej uplynutím.
Skontrolujte obal, či nie je poškodený.
Kupujte kapustu len v priehľadnom obale, aby ste vedeli posúdiť stav obsahu.
Nikdy nekupujte produkt, ktorého kvalita vzbudzuje čo i len najmenšie pochybnosti.
Kapustu skladujte iba v chladničke.
Používajte iba čistý riad.
Ak bola kapusta kúpená vo vrecku, je lepšie ju doma preniesť do sklenenej nádoby.
Nikdy nekupujte ani nekupujte kyslú kapustu v hliníkových nádobách.
Pri nezávislej kyslej kapuste je potrebné počkať na koniec procesu rýchleho kvasenia - to znamená, že to môžete skúsiť najskôr za týždeň.

Ak sa napriek tomu kyslá kapusta zhoršila, objavila sa pleseň, vôňa je príliš štipľavá alebo tekutina zakalila a zhustla, takúto kapustu nemôžete jesť. Niekedy existujú odporúčania „opláchnite a duste“ alebo „opláchnite a osoľte“. To nemôžeš. Kapustu už nič nezachráni, pokazila sa. Otravný enzým je už prítomný a nič ho nedokáže odstrániť.

Kyslá kapusta je chutná aj zdravá. Nie nadarmo je taká populárna už od čias, keď ju horlivé gazdinky vo veľkom osolili dubové sudy. Aby bolo dosť pre veľkú rodinu a početných hostí na najdlhšiu zimu. Otrava dobrou kyslou kapustou je nemožná. Snáď len otrava nekvalitným prípravkom.