Întrebări. Cum să preveniți infecția acută cu salmonella Mecanismul de transmitere

salmoneloza este gravă infecţie, afectând organele digestive, care se găsește la oameni, păsări și animale.

Salmonella - agenții cauzali ai acestei boli, sunt foarte rezistente la expunere Mediul extern. Pot persista mult timp in apa, sol si toate tipurile de alimente. Ajunsă la mâncare, salmonella nu le schimbă gustul și culoarea, iar în unele (de exemplu, lapte și carne) chiar se înmulțesc.

Salmoneloza este una dintre cele mai frecvente boli. Infecția pătrunde de obicei în organism cu alimente sau prin obiectele de uz casnic folosite anterior de persoana bolnavă. variază de la câteva ore până la 2-3 zile. persoană infectatăîncepe să simtă durere în abdomen, temperatura corpului crește, apar vărsături și diaree.

Consecințele salmonelozei pot include: disbacterioză, funcționarea normală afectată a rinichilor, erupții cutanate, insuficiență cardiacă. Pătrunderea infecției în organele interne este foarte periculoasă, deoarece poate provoca boli purulente.

Salmoneloza este mai ușor de prevenit decât de vindecat. În formele avansate severe, moartea este posibilă.

Din păcate, nu există un vaccin pentru această boală. Prevenirea salmonelozei este respectarea procesului de bază și atent al produselor în procesul de gătit.

Este de remarcat faptul că la animale boala trece fără simptome, prin urmare, după contactul cu pisici și câini domestici, este necesar să vă spălați bine mâinile.

Întotdeauna este mai ușor pentru un copil mic să se infecteze, corpul lui este mai slab. Nu ar trebui să îi permiteți să atingă animalele de pe stradă și, cu atât mai mult, să hrănească porumbeii din mâinile sale, ei sunt foarte des bolnavi de salmoneloză.

Prevenirea infecțiilor în timpul preparării alimentelor este după cum urmează:

Toate produsele trebuie spălate temeinic;

Carnea animalelor și păsărilor trebuie fiartă bine;

Produsele proaspete trebuie izolate de preparatele gata, trebuie evitat orice contact între ele;

Laptele trebuie fiert întotdeauna, iar ouăle trebuie spălate înainte de utilizare și apoi fierte sau prăjite mult timp;

Este mai bine să cumpărați produse de origine animală în locurile în care se efectuează verificarea veterinară;

Fiecare tip de mâncare ar trebui să aibă propriul cuțit.

Prevenirea salmonelozei merită o atenție specială în timpul recreerii în aer liber. Apa din lacuri, râuri și iazuri este adesea contaminată. Este strict interzisă folosirea lui pentru spălarea vaselor și cu atât mai mult pentru a bea. Puteți lua infecția în timp ce înotați dacă apă vă intră în gură, așa că ar trebui să fiți foarte atenți.

Prevenirea salmonelozei este responsabilitatea serviciilor medicale și veterinare. Este reglementat în normele sanitare și epidemiologice.

Serviciile veterinare controlează activitățile fermelor de păsări de curte, fabricilor de prelucrare a cărnii, întreprinderilor angajate în produse lactate. Ei monitorizează procesele de producție, depozitare, transport în continuare și vânzarea produselor alimentare către populație.

Prevenirea salmonelozei de către serviciile medicale constă în exercitarea controlului asupra instituțiilor de învățământ pentru copii. Acesta include următoarele activități:

Verificarea respectării cerințelor sanitare stabilite pentru întreținerea spațiilor, precum și pentru prelucrarea echipamentelor și a tuturor ustensilelor;

Controlul asupra depozitării și transportului produselor cu termen de valabilitate scurt;

Verificarea respectării procesului de gătire, în special a unor feluri de mâncare;

Respectarea regulilor de prelucrare a alimentelor, precum si de igiena personala, de catre angajatii institutiei de invatamant prescolar care lucreaza in unitatea alimentara.

Conform noua clasificare salmoneloza aparține infecțiilor intestinale din grupul toxicoinfectiilor. În prezent, incidența salmonelozei tinde să crească. Acest model este observat în toate țările dezvoltate, care aparent este asociat cu nivel inalt consumul de produse zootehnice.

Salmoneloza este cauzată de bacterii din genul Salmonella, care sunt larg răspândite în natură. Salmonella sunt agenți cauzali ai bolilor la bovine, porci, păsări etc. Aproximativ 100 de tipuri de Salmonella sunt patogene pentru om. Cea mai frecventă cauză a bolii este tifosul de șoarece Salmonella (Breslau), porcii holeric, enterita vițelului (Gertner), etc. Salmonella este stabilă în mediul extern, tolerează temperaturi scăzute (sub 0 ° C), concentrații mari de sare și acizi. , fumat mult timp. În alimente, ele pot rămâne viabile multe zile și luni. În carne, pește, lactate, Salmonella se înmulțește bine, fără a modifica proprietățile organoleptice ale produselor. Reproducerea este cea mai intensă la 37°C, dar se desfășoară rapid chiar și la temperatura camerei. La temperaturi sub 8 ° C și peste 50 ° C, reproducerea Salmonella se oprește, când sunt încălzite la 60 ° C, aceste bacterii mor într-o oră, la 70 ° C - după 25 de minute, la 80 ° C - după 1 minut.

Principalele surse de infecție sunt animalele bolnave și păsările de curte, în special păsările de apă, porumbeii, pisicile, câinii, șobolanii și șoarecii. Printre aceste animale, transportul Salmonella în intestine este obișnuit, iar atunci când animalul este slăbit, rănirea acestuia, Salmonella din intestine pătrunde în organele interne și în țesutul muscular.

În unitățile de alimentație publică, pacienții sau purtătorii de bacterii, adică persoanele care s-au vindecat de salmoneloză, prezintă un pericol deosebit. Portul cronic se formează la 2,5-5% dintre cei care au fost bolnavi.

Principala cauză a salmonelozei este consumul de carne și produse din carne, acestea reprezentând până la 70-80% din toate cazurile de boli. Carnea poate fi infectată atât în timpul vieții animalului ca urmare a salmonelozei acestora, cât și postum în timpul procesului de sacrificare din cauza îndepărtării necorespunzătoare sau întârziate a intestinului, precum și în timpul tăierii ulterioare a carcasei și procesării cărnii. Carnea de la animalele sacrificate este cea mai frecventă cauză a salmonelozei.

În prezent, infecția cărnii devine din ce în ce mai importantă în cazul încălcărilor tehnologiei de producere a produselor din carne, când infecția este introdusă de mâini murdare, muște, rozătoare sau cu apă infectată. Adesea există infecția produselor care au suferit deja tratament termic, din cauza contactului acestora cu materiile prime sau cu inventarul și echipamentele contaminate.

Intensitatea însămânțării crește brusc la măcinarea cărnii, la gătirea cărnii tocate din cauza răspândirii microorganismelor în întreaga masă a produsului. Un pericol deosebit este jeleul, a cărui compoziție și tehnologia de preparare contribuie la însămânțarea acestuia. Cauza focarelor de salmoneloză poate fi ficatul și cârnații de sânge, pastele „marine”, etc.

Pe locul doi (10%) ca factor de transmitere se află laptele și produsele lactate infectate cu animale bolnave sau purtători de bacterii. Aproximativ 8-10% din cazurile de salmoneloză sunt asociate cu utilizarea ouălor, a cărnii de păsări de apă și a găinilor, precum și a prafului de ou, a amestecului de ouă. Cauza salmonelozei pot fi produse din pește, salate, vinegrete și alte gustări reci.

Pentru a preveni salmoneloza la unitățile de alimentație publică, trebuie respectate următoarele cerințe antiepidemice și sanitaro-igienice:

Nu acceptați carne fără ștampilă și document de examinare veterinară, oua crude păsări de apă și rațe și gâște fără eviscerări;

Nu permiteți lucrătorilor care sunt bolnavi de salmoneloză sau care sunt purtători de bacterii să lucreze;

Folosiți pentru spălarea vaselor, inventar și pentru produsele tehnologice numai apă de calitate potabilă; desfășoară o luptă direcționată împotriva rozătoarelor ca posibile surse de contaminare a produselor, precum și lupta împotriva muștelor, purtători de agenți patogeni; respecta cu strictete regulile de regim sanitar al intreprinderii si igiena personala a personalului;

Respectați regulile de prelucrare a materiilor prime folosind rece în toate etapele procesului tehnologic; depozitați materii prime, semifabricate, produse culinare la o temperatură care să nu depășească 6 ° C, respectați regulile de tratare termică a produselor - în interiorul produselor din carne temperatura nu trebuie să fie mai mică de 80 ° C, laptele trebuie fiert sau pasteurizat; Respectați cu strictețe termenele de implementare stabilite pentru fiecare produs și mâncare preparată.

Măsuri generale de prevenire a salmonelozei:

Inspecția ante-mortem adecvată a animalelor;

Control veterinar asupra obținerii cărnii;

Identificarea purtătorilor de bacil;

Luptă împotriva rozătoarelor, muștelor, gândacilor;

Prelucrarea mecanică temeinică a produselor (spălare, curățare, dezghețare, înmuiere etc.);

Utilizarea frigului pentru depozitarea produselor perisabile;

Respectarea condițiilor de depozitare și vânzare;

Prelucrare termică atentă a produselor.

Acasă, pentru a evita salmoneloza, trebuie menținută igiena bucătăriei și un regim sanitar strict.

Trebuie să renunț obicei prost Privește bucătăria ca pe un loc în care poți pune lucruri inutile: cutii, sticle cu medicamente, pantofi vechi și haine. Amintiți-vă că pe fiecare centimetru pătrat de haine noi, aproape nepurtate, se găsesc 20-35 de microorganisme, iar după o lună de purtare acest număr crește de 2-4 ori.

După ce mâncarea este gătită, trebuie să efectuați curățarea umedă în următoarea secvență: mai întâi spălați aragazul, apoi chiuveta, apoi podeaua, scoateți gunoiul, spălați coșul de gunoi apa fierbinte si las-o sa se usuce. Podelele acoperite cu gresie sau linoleum trebuie șterse zilnic cu o cârpă umedă, iar podelele din lemn trebuie spălate cel puțin o dată pe săptămână. Toate echipamentele trebuie șterse bine și spălate o dată pe săptămână cu săpun și sifon.

Canalizarea de la chiuveta de bucătărie acumulează de obicei depozite de grăsime, care, atunci când sunt descompuse, emană un miros urât. Pentru a o elimina, este necesar să turnați în chiuvetă o soluție clocotită de sifon de spălat cel puțin o dată pe săptămână: două linguri de sifon pe litru de apă clocotită.

Ferestrele trebuie curățate o dată sau de două ori pe lună. Sticla murdară înrăutățește semnificativ iluminarea naturală a încăperii, deoarece blochează până la 50 la sută din lumină; cam aceeași cantitate de lumină este adesea luată de perdele inutile de la ferestre.

După ce ați terminat de gătit, trebuie să curățați imediat toate ustensilele de bucătărie, apoi să le spălați cu apă fierbinte și sifon, să le uscați și să le puneți în dulap: sticlele de lapte și chefir trebuie clătite imediat.

Pentru a elimina mirosul deosebit din sertarele în care este depozitată pâinea, ștergeți-le cu o cârpă curată umezită cu oțet. Spălați sticlele și borcanele de sticlă foarte murdare cu muștar, bicarbonat de sodiu și apă caldă.

Deșeuri - coji de legume, oase, solzi de pește, coajă de ou- trebuie să colectați într-o găleată sau o tigaie mare cu un capac etanș. Vara, nu poți lăsa o găleată de gunoi peste noapte. Coșul de gunoi trebuie curățat temeinic. La urma urmei, se știe că mii de muște se pot reproduce în bucăți de gunoi lipite de peretele interior sau de fundul coșului de gunoi.

O muscă de casă în timpul vieții sale de 30 - 40 de zile depune ouă în medie de 6-8 ori. În timpul verii, o muscă poate produce descendenți a mai multor zeci de miliarde de insecte.

Stând pe alimente, vase, muștele lasă pe ele „pete de muște”, care conțin microorganisme, cauzatoare de boli dizenterie, febră tifoidă tuberculoza, poliomielita. Pe labe, corpul și intestinele muștelor conțin ouă de viermi care sunt transferate în alimente și infectează oamenii.

Prin urmare, produsele trebuie depozitate în recipiente închise și în dulapuri; nu lăsați pe masă pâine, lapte, zahăr și alte produse care atrag muștele.

Pentru a împiedica muștele să zboare în cameră, instalați targi în deschiderile ferestrelor, strânse cu o plasă metalică fină. Puteți folosi și tifon, dar trece aerul mai rău și se murdărește rapid. Pe ferestre deschise sau orificiile de ventilație ale ferestrelor, recomandăm agățarea perdelelor de protecție din bucăți de hârtie tăiate în fâșii înguste longitudinale.

Pentru a ucide muștele sunt folosite tot felul de mijloace: hârtie lipicioasă, formol în soluții slabe (o linguriță pe pahar de apă) cu adaos de zahăr și lapte, care se toarnă în farfurii. Muștele de sticlă sunt bune, unde se toarnă de obicei apă cu săpun, iar pentru momeală, kvas este pus sub muște într-un castron mic.

Nu este recomandată folosirea hârtiei de agaric muscă în camerele în care sunt copii mici.

Pentru a ucide muștele, preparatele de piretru, DDT și hexacloran sunt, de asemenea, folosite sub formă uscată sau sub formă de soluții și emulsii, care sunt folosite pentru tratarea suprafețelor pereților și tavanelor.

Chiar și în casele bine întreținute, bucătăria poate deveni o sursă de poluare a aerului din interior.

De teamă de curenți de aer, unele gospodine închid orificiile de ventilație și ferestrele din bucătărie și uneori chiar închid orificiile de evacuare ale canalelor de ventilație. Între timp, atunci când gătiți alimente, fierbeți apa, spălați rufele, aerul este saturat cu vapori de apă (până la 90 la sută), care provoacă umiditate în cameră și afectează negativ sănătatea.

Când se utilizează sobe cu gaz din cauza arderii incomplete a gazului, aerul este poluat cu monoxid de carbon, hidrogen sulfurat și alte substanțe. Mai ales mult monoxid de carbon se acumulează în apartamentele mici cu o bucătărie neizolată.

Este necesar să aerisiți în mod regulat bucătăria și să utilizați corect ventilația de evacuare existentă, care este eficientă numai dacă există o alimentare cu aer în același timp. aer proaspat printr-un aerisire sau traversa ferestrei. Pe vreme caldă, deschideți fereastra în timp ce gătiți în bucătărie.

În niciun caz nu se poate închide și lipi grilajele de ventilație. Puteți verifica ce tiraj este la orificiile de evacuare ale conductelor de ventilație prin devierea flăcării lumânării, care este adusă la hotă.

Deosebit de importantă este ventilația bucătăriilor din casele vechi, unde nu există suficient aer proaspăt prin ferestre sau traverse. Aici aragaz este mai bine să instalați direct sub conducta de evacuare.

Salmoneloza - despre boală infecțioasă acută caracterizată printr-o varietate de manifestari clinice de la purtarea asimptomatică a agentului patogen (salmonella) la cele mai severe forme (intoxicație, febră) și o leziune predominantă a tractului gastrointestinal. Cazurile de salmoneloza se inregistreaza pe tot parcursul anului si mai ales in perioada vara-toamna.

Agentul cauzal al infecției - salmonella - este un locuitor normal al intestinelor animalelor domestice: vaci, viței, porci, oi, capre, câini, pisici, rozătoare și așa mai departe, frecvența de transport a agentului patogen dintre care este de la 5 la 50%, purtători sănătoși de salmonella pot fi găinile și în special păsările de curte (până la 50%). De asemenea, persoanele cu salmoneloză sau purtători de bacterii sănătoase sunt sursa.

Agenții patogeni sunt stabili în mediul extern. Tolerează temperaturile ridicate, concentrațiile mari de sare și acid și fumatul. Pe suprafața diferitelor obiecte și în praful camerelor, aceștia pot supraviețui complet câteva luni, păstrând capacitatea de a infecta oamenii. În apă până la 120 de zile, în carne și cârnați de la 2 până la 4 luni, în carne congelată până la un an, în lapte până la 10 zile (la frigider până la 20 de zile), în unt pana la 4 luni, in branzeturi pana la 1 an, in ou praf de la 3 la 9 luni, în sol până la 18 luni. În grosimea unei pâini de cârnați, salmonella rezistă la punctul de fierbere timp de 15-20 de minute. Ei mor la o temperatură de 60-70 de grade într-o oră. Și în timpul tratamentului termic (fierberea) unei bucăți de carne cântărind 500 de grame - numai după 2-3 ore. La temperatura camerei, Salmonella se înmulțește rapid în alimente fără a o modifica. aspect. Cu depozitarea necorespunzătoare a produselor din carne (în afara frigiderului, alături de alte produse perisabile), Salmonella găsește un mediu favorabil pentru reproducerea lor, acumulând numeroși descendenți și otrăvuri microbiene - toxine. Dar chiar și după reproducerea și acumularea Salmonella în produs, boala poate fi prevenită dacă este supusă unui tratament termic imediat. Practica arată că acasă, aproape fiecare caz de salmoneloză este rezultatul unei încălcări a tehnologiei și igienei gătitului.

Adulții și copiii de orice vârstă se pot îmbolnăvi de salmoneloză, dar copiii din primii doi ani de viață se îmbolnăvesc cel mai adesea. La copii vârstă fragedă sursa principală de infecție sunt adulții bolnavi (cu manifestări clinice sau purtători asimptomatici). Manifestările clinice ale salmonelozei la copiii mici sunt mai severe și prelungite, însoțite de intoxicație și leziuni mai profunde ale tractului gastro-intestinal, se dezvoltă adesea în sepsis (otrăvirea sângelui). Salmoneloza acută la copiii mici se transformă adesea într-un purtător lung de bacterii.

Din momentul infectării până la apariția simptomelor, poate dura de la 2-6 ore până la 2-3 zile. Boala începe acut. Temperatura corpului crește la 39 ° C și peste, apare greață, vărsături repetate, care uneori devin indomabile, durere în regiunea epigastrică, durere de cap. Apoi diareea se alătură acestor semne ale bolii. Scaunul este frecvent, apos, uneori cu un amestec de mucus, rar - sânge. Convulsii sunt posibile. Salmonella este excretată de la persoanele bolnave în 1-3 săptămâni, de la purtătorii convalescenți - în decurs de 1-2 luni. În unele cazuri, persoanele care au avut salmoneloză dezvoltă un bacteriopurtător cronic și agenții patogeni sunt izolați mai mult de un an.

Prevenirea salmonelozei

Respectarea regulilor de igienă personală.

Păstrați-vă mâinile și mâinile copiilor curate: spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a mânca și după ce ați vizitat baie cu apă și săpun! Secvența de spălare a mâinilor:

Aplicați săpun sau soluție de săpun pe palme, frecând cu grijă palmele și dosul mâinii, în timp ce acordați atenție neregulilor pielii;

Clătiți spuma de săpun de pe mâini cu apă, spumați din nou, ștergeți mâinile și clătiți din nou cu apă.

Deoarece copiii neorganizați suferă cel mai adesea de salmoneloză, toți membrii adulți ai familiei, atunci când îngrijesc un copil mic (și nu doar mama), trebuie să respecte igiena personală. Este necesar să se monitorizeze calitatea igienei personale a fraților și surorilor mai mari ale bebelușului. Doar la bebelușii alăptați, infecția apare prin mâinile mamelor și ale altor îngrijitori. Microbii se pot răspândi de la obiectele de pe masă (după tăierea cărnii crude) prin contact la orice alte articole de uz casnic din bucătărie și apoi în apartament. În același timp, se concentrează asupra acelor articole care sunt mai des atinse de mâinile oamenilor: întrerupătoare de lumină, mânere de uși, robinete de apă, mânere de scurgere a toaletei, articole pentru copii, inclusiv pătuțuri, jucării. O atenție deosebită trebuie acordată acestora în timpul curățării curente. Deoarece salmonella poate supraviețui în praful din cameră, sfarcurile care au căzut pe podea trebuie înlocuite cu altele noi curate și nu doar clătite sau chiar linsate.

· Nu cumpărați ouă și carne de pasăre în locuri de comerț neautorizat.

· La cumpărarea ouălor, este necesar să se acorde atenție datei sortării, care este indicată pe oul în sine și pe ambalajul consumatorului. Perioada de valabilitate a ouălor de la data sortării este de 20 de zile.

· În magazin și în piață, acordați atenție vecinătății mărfurilor, condițiilor de depozitare a produselor brute și finite. Vânzarea produselor crude și preparate trebuie efectuată în diferite departamente de către diferiți vânzători și cântărite la diferite cântare.

· Creați condiții pentru depozitarea separată a produselor brute de produsele finite (cârnați, unt etc.) acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați oale, pungi de plastic care vor ajuta la izolarea produselor unele de altele. Evitați contactul dintre produsele crude și cele gătite. Carnea, carnea de pasăre în frigiderul de acasă ar trebui, de preferință, să fie păstrate pe un raft separat.

Oul trebuie păstrat la frigider în celule speciale.

Ouăle trebuie spălate bine cu apă și săpun înainte de gătit. apa curgatoare. Fierbeți oul cel puțin 15 minute din momentul fierberii. Prăjiți oul de preferință sub capac și timp de 15 minute. Fanii ouălor prăjite sunt mereu în pericol. Și este mai bine să vă abțineți de la a mânca ouă crude cu totul.

De asemenea, pasărea trebuie fiartă bine timp de cel puțin 40 de minute după fierbere; o pasăre prăjită este considerată gata dacă, atunci când bucata este străpunsă complet, se eliberează suc ușor fără impurități.

・La tăiere carne crudă, păsările de acasă ar trebui să folosească o placă și un cuțit separat. Aceste plăci nu trebuie folosite sub nicio formă pentru tăierea alimentelor preparate: pâine, legume, brânză etc.

· Produsele alimentare perisabile (lactate, carne, maioneza, oua) trebuie pastrate la frigider la o temperatura de +2°C - +6°C.

Legumele și fructele se spală bine cu apă curentă și se opăresc cu apă clocotită, verdeața se spală cu apă curentă și suplimentar apă fiartă răcită.

Dacă s-a întâmplat să nu poți evita boala , atunci când apar primele semne ale bolii (febră, tulburări intestinale, vărsături, dureri abdominale), asigurați-vă că consultați un medic la clinica de la locul de reședință sau la spitalul de boli infecțioase. Nu vă automedicați! Autotratamentul salmonelozei cu antibiotice la domiciliu este inacceptabil! Copiii cu semne de boală nu ar trebui să participe la grupuri organizate, pentru a nu expune alți copii la infecție.

Ai grijă de tine!

Salmoneloza este o boală infecțioasă periculoasă care afectează tract gastrointestinal. Puteți preveni infecția făcând simplu reguli sanitare.

Ca toate infecțiile intestinale acute, salmoneloza afectează tractului digestiv. Salmonella intră în organism prin gură și provoacă simptome ale bolii: vărsături, scaune frecvente, crampe abdominale, febră. În cazurile severe, se dezvoltă deshidratarea corpului, apar simptome de afectare a ficatului și a splinei. Nu există un vaccin specific pentru această boală, astfel încât prevenirea salmonelozei este de o importanță deosebită.

Salmoneloza este periculoasă în orașele mari cu infrastructură extinsă, populație aglomerată, lanțuri mari de magazine și unități de catering. În astfel de condiții, agentul patogen se răspândește rapid dintr-o singură sursă și poate provoca focare masive ale bolii.

Salmonella este destul de stabilă în mediu. Se păstrează bine atunci când sunt uscate, în apă și pe obiecte, rămân viabile până la 3 luni. Chiar și după înghețarea prelungită, unele tipuri de Salmonella pot provoca simptome ale bolii. Temperaturile peste 100 °C, precum și dezinfectanții, distrug efectiv aceste microorganisme.

Alimente

Sursa bolii este efectivul de animale (vaci, porci), păsările de curte. Salmonella poate fi contractată prin consumul de carne și ouă de la animale infectate. De asemenea, microorganismul ajunge cu ușurință pe produse de calitate din exterior, prin mâini contaminate, obiecte de uz casnic, echipamente, unelte.

Salmonella este foarte insidioasă: după penetrare, se înmulțește rapid și se acumulează în produse fără a le schimba culoarea, gustul și mirosul.

Te poți proteja în etapa de alegere a produselor. Nu poți face cumpărături în piețe spontane, lângă drum, în magazine fără echipamente frigorifice. Este necesar să se acorde atenție termenului de valabilitate, precum și locației mărfurilor în ferestre: vecinătatea alimentelor crude și gătite nu este permisă. În cazul încălcării normelor sanitare în timpul depozitării și pregătirii produselor, următoarele produse reprezintă cel mai mare pericol:

carne tocata;
pateu;
cârnați fierți;
preparate din carne și aspic;
ouă;
lapte și produse lactate;
produse de cofetărie cu smântână.

Acasă, alimentele sunt păstrate în frigider. Frigul oprește reproducerea salmonelei. lapte crud poate provoca simptome ale unei infecții intestinale, așa că asigurați-vă că o fierbeți înainte de a o folosi. Legumele și fructele se spală sub jet de apă, apoi se clătesc cu apă fiartă.

ouă

Nu cumpărați ouă cu coji deteriorate, rupte, murdare. Data sortării trebuie să fie indicată pe acestea și pe ambalaj. Acasă, ouăle trebuie păstrate la frigider, evitând depozitarea în subsoluri, cămare. Celulele speciale pentru ouă trebuie spălate în mod regulat cu detergenți.

Înainte de a găti ouăle, cojile lor sunt spălate bine sub jet de apă și săpun. Gatiti produsul cel putin 15 minute. Fanii ouălor crude, a ouălor prăjite, a cremelor cu proteine crude bătute sunt expuși unui mare risc pentru sănătatea lor. Consumul de astfel de alimente poate provoca simptome de salmoneloză. Ouăle de păsări de apă sunt deosebit de periculoase în acest sens, nu trebuie consumate crude.

Carne

Carnea din frigider trebuie păstrată pe un raft separat, astfel încât să nu intre în contact cu preparatele gata. Pentru a o tăia, aveți nevoie de o placă și un cuțit separat. Carnea de pasăre se fierbe sau înăbușită cel puțin 40 de minute, iar alte tipuri de carne - de la 1 la 2 ore, în funcție de dimensiunea bucăților.

Un semn al pregătirii preparatelor din carne este eliberarea de suc limpede atunci când sunt străpunse.

Mâncărurile din carne tocată, cotletele sunt mai întâi prăjite timp de 15 minute, apoi aduse la cuptor pentru cel puțin 30 de minute. Nu poți încerca carnea tocată crudă și carnea. Mâncărurile gătite se păstrează fără frigider pentru cel mult 2 ore. Înainte de servire, trebuie fierte din nou, încălzite bine. Dacă nu este prevăzută încălzirea vasului (jeleu, aspic), atunci acesta trebuie păstrat strict la frigider până la consumare.

Manipularea animalelor

Prevenirea infecției cu Salmonella este relevantă în special pentru proprietarii de animale de fermă. Pentru a avea grijă de animale, aveți nevoie de echipament separat și îmbrăcăminte și încălțăminte speciale. După contactul cu un animal, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu apă și săpun. Nu neglija aceste reguli simple.

Diferite tipuri de animale de fermă trebuie ținute în camere separate. Zona de plimbare trebuie protejată de intrarea păsărilor sălbatice. Păsările sălbatice sunt purtătoare de infecție, eliberează activ în mediu
mediu o mulțime de microbi, în timp ce simptomele bolii nu apar. Din același motiv, ar trebui să se desfășoare o luptă constantă împotriva rozătoarelor. Șoarecii și șobolanii pot contamina hrana pentru animale de companie și apa.

Puteți obține salmoneloză de la câini și pisici. Simptomele bolii la animalele de companie sunt adesea invizibile, iar salmonela poate fi găsită și pe blana și labele lor. Copiii mici iubesc foarte mult animalele drăguțe și pufoase. Este necesar să le explicați că nu trebuie să sărutați animalul, să-l duceți în pat cu dvs. și, după ce vă jucați cu animalul dvs. de companie, asigurați-vă că vă spălați pe mâini.

Igienă personală

Cu siguranță toată lumea știe că trebuie să te speli pe mâini înainte de a găti și de a mânca, după ce te întorci de pe stradă, vizitezi toaleta. Această regulă funcționează și în prevenirea salmonelozei. Cu cât mâinile sunt mai curate și mai des spălate, cu atât sunt mai mici șansele de a lua o infecție intestinală. Locurile preferate pentru acumularea germenilor: clanțe, robinete, chiuvete. La curățare, acestea sunt tratate cu deosebită atenție.

Este foarte important să respectați regulile de igienă dacă casa are Copil mic. La copiii cu vârsta sub 2 ani, salmoneloza provoacă adesea simptome de sepsis: temperatura ridicata, frisoane, palpitații și leziuni ale organelor interne. Infecția poate apărea prin mâinile mamei contaminate cu microbi, articole de îngrijire, de la o persoană bolnavă. Prin urmare, copilul ar trebui să aibă vase separate, biberoanele și tetinele trebuie spălate și fierte după fiecare utilizare. Hainele și scutecele sunt spălate și călcate cu un fier de călcat fierbinte.

Când vă odihniți în apropierea rezervoarelor deschise, apa din acestea nu trebuie folosită pentru spălarea mâinilor și a vaselor și cu atât mai mult pentru băut; atunci când faceți baie, evitați înghițirea apei. Rezervorul poate fi poluat cu ape uzate, deșeuri industriale Industria alimentară, secrețiile animalelor purtătoare de salmoneloză. Ar trebui să aveți întotdeauna cu dvs. șervețele umede bactericide pentru a vă trata mâinile în absența apei.

Supravegherea statului

Lupta împotriva răspândirii salmonelozei se desfășoară la nivel de stat. Acțiuni preventive se efectuează conform reguli sanitare SP 3.1.7.2616-10 Prevenirea salmonelozei. Regulile stabilesc procedura și frecvența prelevării probelor pentru cercetare în toate etapele producției Produse alimentare, începând cu cultivarea animalelor de fermă și terminând cu transportul și vânzarea produselor finite.

Personalul care intră în muncă în întreprinderile din industria alimentară, în cantine, trebuie să cunoască și să aplice regulile sanitare, să fie supus unei analize anuale pentru salmoneloză. Dacă la un astfel de angajat este detectat un caz de infecție intestinală, acesta este supus spitalizării obligatorii într-un spital. După externare, specialistul are voie să lucreze numai după două teste negative pentru salmoneloză.

Infecția cu Salmonella se termină foarte des cu un purtător de bacterii.

În această stare, nu există simptome ale bolii, dar o persoană eliberează microbi patogeni în mediul extern pentru o lungă perioadă de timp și pune în pericol sănătatea celorlalți. Prin urmare, normele sanitare SP 3.1.7.2616-10 impun cerințe atât de stricte specialiștilor din industria alimentară. Vă puteți proteja pe dumneavoastră și familia de salmoneloză respectând cu strictețe regulile igienice și sanitare.

Diaree bruscă, cu dureri severeîn abdomen, vărsături abundente și stare generală de rău - acestea nu sunt doar simptome ale intoxicațiilor alimentare!

Este posibil să fi contractat salmonella - infecție intestinală, amenințând cu o complicație pentru activitatea aproape tuturor organelor interne. Salmoneloza este deosebit de periculoasă pentru bătrâni și copii.

Deoarece salmoneloza are simptome similare cu alte boli infecțioase, este important să știți cum să distingem simptomele salmonelozei de alte infecții și cum să ajutați pacientul înainte de a contacta un medic.

Este necesar să luați antibiotice? Vor ajuta remedii populare in timpul tratamentului?

Această boală infecțioasă acută este cauzată de o bacterie în formă de tijă. Salmonella este cea care provoacă simptomele tipice acestei boli.

Severitatea bolii depinde de tipul de bacterii: există mai mult de două mii dintre ele, în Rusia există aproximativ 500 de soiuri de Salmonella care sunt periculoase pentru oameni și animale.

Aceste bacterii nu sunt aproape susceptibile la condițiile de mediu și pot rămâne active mai mult de șase luni chiar și în apa de mare, iar în sol și praf în interior - până la un an și jumătate.

De îndată ce salmonella intră într-un mediu favorabil, încep imediat să se înmulțească activ. Singura modalitate de a ucide salmonela este de a dezinfecta alimentele sau de a le încălzi bine.

Modalități de infectare

Sursa primară pentru această infecție este bovinele, porcii, oile, caii, păsările de curte.

Ei înșiși sunt asimptomatici, dar agentul patogen este conținut în secrețiile lor biologice: urină, saliva, fecale, chiar și lapte. La întreținerea animalelor, la transportul și prelucrarea carcaselor, probabilitatea de infecție umană este mare.

Foarte des oamenii sunt infectați prin ouă de găină, sau mai bine zis, prin fragmentele de fecale de pui continute pe suprafata lor. Mai ales multe cazuri de salmoneloză în ora de vara, deoarece vremea caldă favorizează creșterea rapidă a bacteriilor în mediul nutritiv.

Nu e de mirare că salmoneloza este numită cea mai periculoasă boală de vară.

Transmiterea bolii între oameni se realizează prin mâini murdare, alte căi de infectare, inclusiv cele casnice, practic nu sunt periculoase pentru oameni.

Perioadă de incubație

Odată ajunsă în corpul uman, salmonela se poate manifesta atât după câteva ore (6 sau mai multe), cât și până la 3 zile - aceasta este perioada de incubație a bolii salmonelozei. În acest timp, bacteriile trebuie să depășească mediul acid al stomacului și să intre în intestinul subtire. Din acest moment, simptomele bolii încep să crească.

Deșeurile Salmonella încep să pătrundă în sângele uman și transportă toxine în tot organismul, provocând atât simptome intestinale, cât și disfuncționalități. sistem nervos.

Deoarece salmoneloza are o perioadă de incubație atât de lungă, de multe ori medicii nu o pot distinge de toxiinfecțiile alimentare.

Chiar și în absența semnelor de boală, o persoană devine purtătoare a infecției și poate fi periculoasă pentru ceilalți. Prin urmare, este important să respectați întotdeauna standardele sanitare și igienice, deoarece forma asimptomatică de salmoneloză este periculoasă și pentru alții.

Simptome generale

Simptomele bolii variază în funcție de ce formă de salmoneloză are o persoană, dar aproape întotdeauna boala se desfășoară după cum urmează:

o creștere rapidă a temperaturii la 39C sau mai mult, însoțită de stare generală de rău, precum și dureri de cap și amețeli;
durere în regiunea gastrică, care duce rapid la vărsături cu fragmente de alimente;
după evacuarea conținutului stomacului, vărsăturile devin mucoase;
diaree cu scaune caracteristice spumoase și apoase culoare verzuie, fecalele contin mucus;
zona ficatului este mărită.

Acestea sunt primele semne că salmoneloza se manifestă.

În funcție de tipul de agent patogen, boala poate lua următoarele forme:

forma gastrointestinală: simptomele sale sunt descrise mai sus, este cea mai frecventă;
forma tifoidă: se manifestă în mod similar, dar treptat simptomele cresc - febra durează o săptămână, intoxicația nu scade, conștiența pacientului este confuză, până la sfârșitul primei săptămâni apare o erupție cutanată tip tifoid, care dispare treptat în câteva zile;
formă septică: observată foarte rar, inerentă doar la vârstnici, nou-născuți și persoanele cu sistemul imunitar slăbit. Boala este severă, din primele zile starea pacienților se înrăutățește până la critică.
formă asimptomatică: așa-numitul bacteriopurtător. Simptome clinice bolile sunt absente, dar în analize sunt detectate salmonele.

Primul ajutor: tratăm corect

Tratamentul salmonelozei vizează în primul rând combaterea deshidratării și eliminarea toxinelor.

La formă blândă boli este necesar: spălați stomacul cu o soluție slabă de sifon sau permanganat de potasiu. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți unul sau două pahare de soluție și să provocați vărsăturile iritanând rădăcina limbii cu o spatulă sau cu spatele unei linguri.

În plus, puteți folosi o clisma de curățare, care va elimina cea mai mare parte a bacteriilor direct din intestine. băutură un numar mare de lichide pentru a preveni deshidratarea și pentru a elimina toxinele.

Deoarece un pacient cu deshidratare pierde nu numai apă, ci și săruri, care sunt necesare pentru funcţionare corectă organism, atunci consumul de apă plată nu este suficient pentru tratament!

Cea mai bună alegere în acest caz este să folosiți soluții saline speciale (Regidron). Dacă apa nu persistă în organism, dar provoacă vărsături, atunci trebuie să bei puțin, dar foarte des - la fiecare cinci minute, câteva linguri de lichid.

În loc de rehydron, puteți bea o soluție de sare, care include o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de sifon pe litru de apă. utilizarea unei varietăți de adsorbanți (începând cu un simplu cărbune activ) va reduce semnificativ timpul de manifestare a simptomelor de salmoneloză;

În plus, puteți începe terapia antidiareică. urmați o dietă specială. Sarcina sa principală este de a minimiza orice impact asupra mucoasei intestinale lezate de inflamație.

Ca măsuri suplimentare, este permisă prepararea ierburilor: în primele zile - taxe antidiareice (coarță de stejar, nuci), în zilele următoare - ierburi antiinflamatoare (mușețel, mentă).

Acordați o atenție deosebită! La cea mai mică suspiciune de salmoneloză la copiii a căror vârstă este de 3 ani sau mai puțin, orice automedicație este interzisă!

Este necesar să contactați imediat un specialist în boli infecțioase sau să sunați ambulanță. Orice formă de salmoneloză la această vârstă este o indicație directă de spitalizare imediată.

Ce să nu mănânci cu salmonella

Alimentele care provoacă fermentație în intestine ar trebui excluse complet din dietă. Este vorba, în primul rând, de lapte, legume cu fibre grosiere care nu au suferit tratament termic, unele dintre fructe (printre acestea - citrice, prune, struguri, pere).

Desigur, nu vom permite nici un fast-food, condimente și condimente, dulciuri, produse de patiserie. Din băuturi ar trebui excluse cacao, cafea, sifon. În mod ideal, ar trebui să bei doar o soluție de rehydron sau apă pură necarbogazoasă.

Durata bolii

Tratament stare acută(cu forme ușoare și moderate de infecție) durează 1-2 săptămâni. În acest moment, pacientului i se arată repaus absolut la pat.

De îndată ce scaunul și temperatura revin la normal, dieta și regimul pot fi oarecum înmuiate. În cazurile severe, repausul la pat este prelungit la trei sau mai multe săptămâni.

Este necesar să vedeți un medic

În multe cazuri, adulții se pot descurca fără medic și fără tratament internat. Dacă simptomele bolii salmonelozei sunt în scădere cu o dietă adecvată și continuă masuri terapeutice atunci organismul face față bolii în sine.

Cu toate acestea, dacă vă îngrijorează vărsăturile repetate și diareea persistentă, atunci ar trebui să contactați camera de urgență. departamentul infectios. În acest caz, cel mai probabil va trebui să urmați un tratament într-un spital: nu puteți face față unei astfel de deshidratări severe acasă, aveți nevoie de picături.

De asemenea, este necesar să contactați un specialist dacă bănuiți că aveți o formă de salmoneloză tifoidă (septică) care nu poate fi vindecată în afara condițiilor spitalicești.

Notă: cu forma gastrointestinala, antibioticele sunt contraindicate dimpotriva! Nu vă prescrieți singur medicamentele!

În plus, majoritatea soiurilor de Salmonella nu răspund la antibiotice, motiv pentru care nu sunt adesea folosite în terapia complexă.

Cum se confirmă diagnosticul

În ciuda semnelor bine descrise de salmoneloză, este imposibil să o determinați acasă. Mai mult, niciun medic nu vă va putea pune acest diagnostic fără cercetare clinica. Pentru aceasta, este necesar să treceți teste de fecale, vărsături, urină.

De asemenea, studiul preia resturile de alimente pe care le-a consumat bolnavul. Cu toate acestea, din cauza duratei perioadă de incubație, nu este întotdeauna posibil să faceți acest lucru.

Un studiu bacteriologic seamănă acele grupuri de bacterii care sunt conținute în probele de material, prin urmare, analizele efectuate în primele zile ale bolii vor fi cele mai indicative și de încredere. Boala salmoneloza infecțioasă este cel mai bine determinată prin examinarea fecalelor.

Cât de periculoasă este salmoneloza?

Gradul de pericol depinde, după cum ați înțeles deja, de tipul de boală în curs și de vârsta pacientului. Există, de asemenea, un risc mare de complicații în absența unui tratament adecvat.

Printre cele mai grave consecințe: probabilitatea decesului în variantele tifoide și septice ale bolii, meningită și pneumonie, șoc toxic și psihoză infecțioasă, tulburări ale sistemului nervos, insuficiență cardiacă.

Chiar și cu recuperarea completă, consecințele neplăcute pot bântui o persoană mult timp.

Acestea necesită observație pe termen lung și, eventual, tratament:încălcarea microflorei intestinale, necesită aportul de preparate enzimatice, disbacterioză după sfârșitul perioadei acute a bolii (prebioticele sunt restaurate), este necesar să se urmeze o dietă în timpul tratamentului și la 30 de zile după recuperare.

Mai ales consecințe grave salmoneloza apar la copiii de vârstă preșcolară și școlară. Boala se manifestă în mod necesar după recuperarea cu cronică procese inflamatoriiîn tractul gastrointestinal.

O dietă de specialitate prescrisă de un medic trebuie urmată încă cel puțin trei luni după încheierea perioadei acute.

Cum să te protejezi pe tine și pe ceilalți

O persoană rămâne contagioasă pentru o perioadă de timp după recuperarea completă. De obicei după forme acute Salmonella este excretată în fecale timp de încă 15 zile până la 3 luni. Dacă bacteriile sunt semănate în analize mai târziu de această perioadă, atunci vorbim despre bacteriopurtător cronic.

Deși o persoană care și-a revenit este imună la salmoneloză, el sau ea o poate obține din nou dacă agentul cauzal este un alt tip de salmoneloză.

Salmoneloza este una dintre acele boli care sunt mai ușor de prevenit decât de tratat. Conformitate reguli elementare igiena personală va evita infectarea în aproape 100% din cazuri.

Măsurile preventive trebuie luate de toți membrii familiei în mod continuu, nu numai atunci când unul dintre membrii familiei este suspectat că poartă agentul patogen.

Pentru ca părinții și copiii să nu se infecteze și să nu se îmbolnăvească, trebuie aplicate următoarele sfaturi:

examinați în mod regulat animalele de companie la medicul veterinar (vorbim nu numai despre pisici și câini, ci și despre vite, cai, oi, capre etc.), nu mâncați ouă crude și carne cu sânge: produsul trebuie să fie supus procesării termice;
dacă trebuie să adăugați ouă crude la un fel de mâncare, trebuie să le spălați foarte bine cu săpun, îndepărtând fragmentele fecale de la suprafață;
laptele nepasteurizat trebuie fiert;
nu manca mâncare preparatăîn locurile de catering, a căror curățenie este îndoielnică, acest sfat este deosebit de relevant pentru perioada de vară;
Cea mai importantă regulă este să te speli pe mâini înainte de a mânca, după interacțiunea cu animalele și cu orice ocazie. Este de dorit să folosiți săpun de rufe.